Ekulinar.ru - кулинарные рецепты

    Блюда из грибов Баклажаны с сыром



      2 баклажана, 150 г шампиньонов, 300 г сыра, 3 ст. л. оливкового масла, 1,5 стакана томатного соуса, петрушка, соль и перец по вкусу.

    . Для удаления горечи баклажаны нарезать небольшими кружками, посолить и оставить на 30 мин. Сок слить, промыть, обсушить и обжарить на оливковом

    Читать дальше

    Блюда из грибов Кабачки, фаршированные грибами



      2—3 небольших кабачка, 200 г свежих грибов (или 50 г сухих),1 луковица, 100 г риса, 2-3 ст. л. томатной пасты.

    Кабачки очистить от кожуры, срезать концы, разрезать поперёк, чтобы получились столбики, ложкой вычистить из них семена, промыть и наполнить фаршем.

    Готовят фарш следующим

    Читать дальше

    Блюда из грибов Ростки сои с грибами



      100 г ростков сои, 15 г сушёных грибов, 30 г кунжутного масла, перец, соль.

    Грибы замочить, выдержать 2 ч, отварить, мелко порезать. Ростки сои измельчить, ошпарить водой, положить вместе с грибами на сильно разогретую сковороду, в которую добавить небольшое количество

    Читать дальше

    Блюда из грибов Капуста с грибами и картофелем



      250 г свежих грибов (вешенок, китайских древесных и др.), 400 г белокочанной капусты, 3—5 клубней картофеля, 2-3 ст. л. растительного масла, 1—2 ст. л. муки, соль и перец по вкусу.

    . При использовании вешенки подготовленные грибы следует обжарить до полуготовности в масле. В

    Читать дальше

    Блюда из грибов Грибы по-польски



      80 г сушёных грибов (каштановики), 300 г картофеля, 80 г лука, 200 г сметаны, 2 яичных желтка, 30 г масла, сухари, соль, перец по вкусу.

    Сушёные каштановые грибы размочить в холодной воде, отварить в подсоленной воде, после чего откинуть на дуршлаг. Поджарить репчатый лук, положить

    Читать дальше

    Блюда из грибов Грибные галушки



      400 г картофеля, 200 г грибов (рогатиков), 150 г сала, 50 г муки, 1 яйцо, 1 луковицу, тмин, соль по вкусу.

    Грибы рогатики (жёлтый или аметистовый) промыть, мелко нарезать и потушить в жире. Сырой картофель натереть на тёрке, смешать с грибами, добавить сырое яйцо, муку, толчёный тмин и

    Читать дальше

    Блюда из грибов Пудинг грибной



      500 г свежих грибов, 400-500 г картофеля, 100 мл молока, 20 г топлёного масла, 1 яйцо, соль по вкусу.

    . Свежие грибы вымыть, мелко нарезать, посолить и потушить в собственном соку 15—20 мин. Сварить очищенный картофель, горячим протереть через дуршлаг или пропустить через мясорубку.

    Читать дальше

    Блюда из грибов Блинчики с начинкой из шампиньонов



      300 г свежих грибов (опёнки, маслята, подосиновики или любые другие трубчатые грибы), 2 головки репчатого лука, 2 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу. Для теста 1 стакан муки, кефир, 1 яйцо, щепотка соды, соль.

    Вымыть и мелко нарезать свежие шампиньоны, потушить их в

    Читать дальше

    Блюда из грибов Пирог с квашеной капустой и солёными груздями



      600 г квашеной капусты, 300 г солёных груздей, 4 яйца, 1 луковица, 3 стакана муки, 5 ст. л. масла, немного дрожжей.

    Лук обжарить на масле до золотистого цвета. Квашеную капусту промыть, добавить 1 ст. л. масла, тушить под крышкой до полуготовности. Затем добавить в капусту

    Читать дальше

    Блюда из грибов Пирожки с грибами и яйцами



      300 г свежих грибов, 2 яйца, 2 стакана муки, 1 ст. л. масла, соль.

    . Свежие грибы мелко нарезать, потушить в собственном соку, смешать с мелко нарубленными яйцами. Подготовить самое обычно дрожжевое тесто, раскатать небольшие лепёшки, положить на них начинку. Сделать пирожки,

    Читать дальше

    Блюда из грибов Подушечки с грибами (югославский рецепт)



      400 г шампиньонов, 200 г репчатого лука, 40 г растительного масла, 40 г сливочного масла, 20 г сметаны, 1 яйцо.

    Для теста 600 г муки, 80 г сметаны, 300 г масла, 3-4 яйца.

    . Свежие шампиньоны мелко нарезать, смешать с пассированным репчатым луком, посолить, добавить перец, сметану и

    Читать дальше

    Блюда из грибов Ньекки — клёцки с грибами



      800 г рассыпчатого картофеля, 300 г грибов, 200 г муки, 125 мл белого вина, 100 г сливок, 100 г плавленого сыра, 1 яйцо, 10 маленьких луковиц, 2 дольки чеснока, 1 яичный желток, 1 ст. л. растительного масла, перец, соль, тёртый мускатный орех по вкусу.

    . Картофель вымыть и опустить в кипящую

    Читать дальше

    Блюда из грибов Грибы с яйцом



      300 г свежих грибов, 2 яйца, 2 ст. л. масла, 5 ст. л. молока, зелень и соль по вкусу.

    . Свежие грибы отварить, откинуть на дуршлаг, обсушить, крупные шляпки нарезать кусочками, смешать с мелко нарезанным пассерованным луком, посолить, посыпать зеленью петрушки и укропа, уложить

    Читать дальше

    Блюда из грибов Яичница с грибами



      200 г грибов, 3 яйца, 15 г масла, зелень и соль по вкусу.

    Свежие грибы нарезать ломтиками и поджарить на сливочном масле. Затем отдельно взбить посоленные яйца, залить ими грибы, жарить до загустения. Перед подачей на стол посыпать мелкорубленой зеленью. Можно готовить

    Читать дальше

    Блюда из грибов Яичница с шампиньонами



      200 г шампиньонов, 2 луковицы, 3 небольших помидора, 4 яйца, 3 ст. л. сливочного масла, соль, зелень и перец по вкусу.

    . На сливочном масле обжарить лук, добавить нарезанные тонкими пластинками шампиньоны, через несколько минут очищенные от кожицы и порубленные помидоры.

    Читать дальше

    Блюда из грибов Яйца, фаршированные грибами



      250 г грибов, 4 яйца, 1 луковица, 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. томатной пасты.

    . Варёные яйца очистить и ножом срезать тупые концы, с помощью чайной ложки вынуть желтки. Мелко нарезанный лук поджарить до золотистого цвета. Вымоченные грибы сварить, нарубить, поджарить и соединить с

    Читать дальше

    Блюда из грибов Редька с грибами (китайский рецепт)



      500 г зелёной редьки (репы или редиса), 500 г свежих грибов (100 г сушёных), 125 мл воды, 10 г сахара, 20 мл столового виноградного вина, 20 г крахмала, 30 мл кунжутного масла, имбирь и соль по вкусу.

    Редьку помыть, мелко нашинковать или настругать в мелкую стружку. Опустить в кипящую

    Читать дальше

    Блюда из грибов Вареники с грибами и картофелем



      500 г картофеля, 40 г сушёных грибов, 2 луковицы, 6 ст. л. растительного масла, соль по вкусу. Для теста 2 стакана пшеничной муки, 100 мл воды (или молока), 2 яйца, соль по вкусу.

    . В удобную для замешивания посуду насыпать горкой муку, сделать углубление, влить в него холодную воду,

    Читать дальше

    Блюда из грибов Грибной пудинг



      50 г сушёных грибов, 3 луковицы, 200 г белого хлеба, соль и перец по вкусу.

    . Грибы сварить, отжать и мелко порубить. Хлеб посушить и натереть. Лук обжарить. Всё перемешать, добавить немного грибного бульона, чтобы получилась довольно густая масса. Выложить её в смазанную

    Читать дальше

    Соусы Грибные соусы

    Грибные соусы содержат значительное количество экстрактивных веществ, способствующих возбуждению аппетита и повышению усвояемости пищи. Кроме того, они придают большинству блюд неповторимые вкус и аромат. Для приготовления грибных соусов лучше всего подходят такие

    Читать дальше

    Соусы Соус из сушёных грибов (основной)



      40 г сушёных грибов, 75 г лука репчатого, 20 г муки, 50 г растительного масла, 500 мл грибного бульона.

    . Сушёные грибы промыть, замочить на 2—4 ч в кипячёной холодной воде, варить без соли в течение 1 ч в той же воде, в которой они были замочены. Бульон процедить, грибы мелко

    Читать дальше

    Соусы Грибной соус с чесноком



      300 г грибов, 25 г чеснока, 100 г растительного масла, 5%-ный уксус и соль по вкусу.

    . Свежие грибы нарезать в виде лапши, отварить. Зубчики чеснока растереть с солью, залить растительным маслом, хорошо размешать. Добавить к ним грибы, заправить уксусом и снова размешать. Подать

    Читать дальше

    Соусы Соус грибной со сливками



      800 г грибного соуса, 200 мл сливок, 20 г сливочного масла.

    Приготовление. В грибной соус, приготовленный по рецепту основного соуса, влить сливки и варить 5—7 мин. Добавить сливочное масло. Соус лучше всего подходит для подачи к мясным и овощным

    Читать дальше

    Соусы Грибной кисло-сладкий соус

    Требуется:

      850 г грибного соуса, 20 г изюма, 70 г чернослива, 15 г сахара, 15 г 9%-ного винного уксуса, 40 г томатной пасты, 50 г сливочного масла.

    . К грибному соусу (см. основной рецепт) добавить изюм, чернослив без косточек, сахар, винный уксус и прожаренную на сливочном масле

    Читать дальше

    Соусы Грибной соус с вином



      400 г грибного отвара, 400 г мясного бульона, 30 г сливочного масла, 50 г лука репчатого, 50 г муки пшеничной, 80 г растительного масла, 100 мл сухого красного вина, душистый перец и соль по вкусу.

    Приготовление. Мясной бульон и грибной отвар соединить и прокипятить. Муку поджарить

    Читать дальше

    Соусы Грибной соус с помидорами



      400 г грибного соуса, 15 г корня петрушки, 20 г масла сливочного, 25 г лука репчатого, 50 мл сухого белого вина, 125 г куриного бульона, 200 г свежих помидоров, 1—2 листа лавра, 10 шт. перца горошком, соль по вкусу.

    . Свежие помидоры нарезать, залить куриным бульоном, положить

    Читать дальше

    Соусы Соус из сморчков и сморчковой шапочки



      600 г сморчков или сморчковой шапочки, 500 мл бульона, 200 г сметаны, 50 г сливочного масла, 2 головки репчатого лука, 1 ст. л. муки, соль, перец, мускатный орех по вкусу.

    Приготовление. Отварить сморчки в подсоленной воде, процедить, промыть в холодной воде, мелко нарезать,

    Читать дальше

    Консервирование Грибы горячей засолки



      1 кг грибов, 1 ст. л. семян укропа, 1,5 ст. л. соли, 2—3 зубчика чеснока, 2 лавровых листа.

    . Грибы промыть и отварить в течение 10 мин в слегка подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой. Положить грибы в кастрюлю, залить водой таким образом, чтобы она покрывала

    Читать дальше

    Консервирование Грибная заготовка



      1 кг грибов (подберёзовики, подосиновики, белые и др.), 1 лавровый лист, 1—2 ст. л. растительного масла, 3 горошины душистого перца, соль и лимонная кислота по вкусу.

    Грибы промыть, залить в кастрюле водой на 4—5 см выше грибов, положить специи и посолить по вкусу. Варить 20 мин,

    Читать дальше

    Алкогольные напитки Как выбрать хорошее и недорогое Шампанское? Несколько советов и рекомендаций

    бокал

    Шампанское - игристое вино, родиной которого является Франция. Фактически, только игристое вино, произведенное на Северо-Востоке Франции, является единственным вином - имеющим юридическое право называться Шампанским.
        
        Шампанское является обязательным

    Читать дальше