Рагу из птицы, дичи или субпродуктов

900 г сырой обработанной курицы, или цыпленка, или индейки, или 1 кг утки, или гуся, или 2 тушки фазана, или 800 г субпродуктов птицы, 30 г маргарина, 500г картофеля, 200 г моркови, 100 г репы, 70 г петрушки (корень), 100 г томата-пюре, 200 г лука репчатого, 50 г маргарина, 15 г муки, специи, соль, вода.

Подготовленную тушку птицы, нарубленную на куски по 40—50 г, или обработанные субпродукты птицы (желудки, сердца, шеи, крылья; мелкие — целиком, а крупные — разрубленные на 2—3 части) посолить и обжаривать до образования поджаристой корочки. Затем обжаренные продукты залить горячей водой, добавить пассерованное томатное пюре и тушить 30—40 минут Бульон, оставшийся после тушения, слить и приготовить на нем томатный соус, которым залить тушеные кусочки мяса, добавить обжаренные, нарезанные кубиками картофель, морковь, репу (предварительно ошпаренную кипятком), петрушку, лук, специи, соль и тушить 15— 20 минут.

Подать рагу вместе с соусом овощами.

Жирную курицу не следует мыть горячей водой, иначе она потеряет вкус.