Пример новогоднего меню «пикантно и со вкусом!»

Категория: Новогодние рецепты

Горячие новогодние блюда

СВИНОЕ ФИЛЕ С МЕДОВО-ГОРЧИЧНЫМ СОУСОМ

1 ст. ложка готовой горчицы, 3 ст. ложки очищенного меда, 150 мл сухого шипучего вина «Сидр», 4 свиных филе (весом около 200 г), соль, черный молотый перец — по вкусу.

Предварительно разогреть духовку до 190° С. Смешать горчицу с медом и сидром в отдельной емкости. Используя острый нож, удалить весь жир с филе и хорошо натереть его солью и перцем.

Поместить свинину в форму для выпечки, сверху залить получившимся соусом и готовить до мягкости и полной готовности, приблизительно 25—30 мин. Готовое мясо не должно иметь розовый цвет внутри.

ДОЛМА (ГОЛУБЦЫ С ВИНОГРАДНЫМИ ЛИСТЬЯМИ)

500 г баранины, 0,5 стакана риса, 1 головка репчатого лука, 400 г виноградных листьев, 1 ст. ложка растопленного сливочного масла, соль, черный молотый перец — по вкусу.

Баранину (мякоть) пропустить через мясорубку, добавить сваренный рис, мелко нарезанный лук и зелень, а также перец и соль по вкусу.

Виноградные листья вымыть, удалить стебельную (жесткую) часть, разложить листья на столе (по 1—2 листа), положить на них фарш и завернуть его в листья в виде обычных голубцов.

Посолить их и уложить в невысокую кастрюлю плотными рядами, полить растопленным сливочным маслом, добавить стакан бульона, сваренного из бараньих костей, накрыть кастрюлю крышкой и тушить на слабом огне около часа.

При подаче на стол долму переложить на блюдо. Отдельно подать простоквашу с натертым чесноком и солью, а также молотую корицу, смешанную с сахарной пудрой.

ОТБИВНЫЕ ИЗ ИНДЕЙКИ С ВЕТЧИНОЙ И СЫРОМ

8 отбивных из индейки, 100 г сливочного масла, 3 ст. ложки растительного масла, 8 ломтиков ветчины, 8 ст. ложек твердого сыра, натертого на мелкой терке, 2 ст. ложки муки, черный молотый перец, соль — по вкусу.

Мясо отбить, посыпать солью, перцем, обвалять в муке, обжарить в смеси растительного и сливочного масла. Положить на каждый кусок мяса ломтик ветчины, посыпать сыром, закрыть и греть, пока сыр не расплавится.

На гарнир подать отварной картофель и салат из овощей.

Новогодние гарниры

ПАППА АЛЬ ПОМОДОРО

Паппа аль помодоро (рарра al pomodoro) или тюря из помидоров — блюдо итальянской кухни. Это нечто среднее между супом и соусом. Паппа особенно хороша в холодные ветреные дни, так как обладает согревающим эффектом.

1 кг зрелых сочных помидоров, 0,5 стакана оливкового масла, 1 средняя головка репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 1 веточка свежего базилика, 1—2 щепотки сахара, 100 г вчерашнего хлеба (чабатты), соль, черный молотый перец — по вкусу.

В средней по объему кастрюле вскипятить воду. Кожицу на помидорах надрезать острым ножом в виде буквы «X». Осторожно опустить помидоры в кипящую воду и через 15 секунд вынуть шумовкой. Кожица должна легко сняться с помидоров, нужно просто потянуть ее за свернувшиеся кончики вокруг надреза. Помидоры нарезать кусочками величиной по 0,5 см, сложить в отдельную миску. Чем сочнее помидоры, тем лучше, старайтесь сохранить весь сок.

В широкую высокую сковороду налить 0,25 стакана оливкового масла, разогреть на небольшом огне. В теплое масло добавить нарезанный лук и щепотку соли. Тушить лук до мягкости, примерно 10 мин, периодически помешивая. Добавить измельченный чеснок, готовить еще несколько минут, после чего выложить в сковороду помидоры и влить оставшееся масло. Прибавить огонь до максимума и довести массу до кипения.

От веточки базилика оторвать листья и отложить их. Саму веточку опустить в помидорную массу. Тушить в течение 10 мин. Посолить массу по вкусу, а также добавить сахар, чтобы помидоры не были слишком кислыми.

Вынуть веточку базилика из помидоров и выкинуть ее. Листики нарезать ножницами крупной соломкой и перемешать с массой.

Хлеб типа чабатты порвать руками на кусочки и погрузить их в тюрю, перемешав при этом. Накрыть кастрюлю крышкой и снять с плиты. Через 10—15 мин «Паппа аль помодоро» считается готовой.

Теперь нужно еще раз перемешать массу, приправить молотым черным перцем, если необходимо, еще немного подсолить и подсластить.

Это блюдо можно подать к любому мясу.

СЛИВОЧНОЕ КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ «КОРОЛЕВСКИЙ УЖИН»

Приправленное с чесночной солью и шнитт-луком, это богатое ароматом сливочное пюре понравится самому королю и всей его свите (блюдо рассчитано на 8 персон). Паприка придает этому гарниру по-настоящему нарядный вид.

6 больших картофелин, очищенных и порезанных кубиками, 230 г крем-сыра, 230 г сметаны, 0,5 стакана молока, 1 ч. ложка чесночной соли, 2 ч. ложки измельченного зеленого лука или шнитт-лука, 2 ст. ложки растопленного сливочного масла или маргарина, 0,5 ч. ложки паприки.

Очищенный и нарезанный кубиками картофель залить водой так, чтобы она только покрывала его. Довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и варить 15—20 мин, до мягкости картофеля. Слить воду, пюрировать картофель. Ввести в пюре, тщательно взбивая, крем-сыр, сметану и молоко, затем приправить чесночной солью, добавить измельченный лук и вымесить до однородности массы.

Выложить картофельное пюре в блюдо для выпечки, распределив его ровным слоем, сбрызнуть растопленным сливочным маслом, присыпать паприкой. Запекать при температуре 180° С в течение 30—35 мин.

ИМБИРНОЦИТРУСОВЫЙ РИС

2 ст. ложки рапсового масла, 2 ст. ложки свежего тертого имбиря, 0,5 ч. ложки тмина, 1 лайм, 0,5 ч. ложки корицы, 4 стакана воды, 2 стакана риса, 2 ч. ложки соли.

В 3-литровой кастрюле нагреть рапсовое масло. Добавить имбирь и тмин, проварить их в масле 1 мин. Добавить 4 стакана воды и довести до кипения. Опустить в кастрюлю рис, посолить, хорошо перемешать. Убавить огонь до слабого нагрева и варить 15—18 мин, пока вся вода не будет поглощена, а рис не станет мягким.

Добавить в рис сок и цедру лайма. Перемешать и подавать в качестве ароматного гарнира или главного вегетарианского блюда.

Новогодние десерты

ОРЕХОВЫЕ ПОЛОСКИ С ИЗЮМОМ

200 г сливочного масла, 200 г сахара, 4 яйца, 75 г рубленого фундука, по 25 г цукатов из лимонной и апельсиновой цедры, 180 г изюма, 300 г муки, 1 ч. ложка разрыхлителя, 1 щепотка молотой корицы, 5 ст. ложек сливок, 200 г сахарной пудры, 2—3 ст. ложки лимонного сока, 200 г марципановой массы.

Взбить масло с сахаром, постепенно подмешивая яйца и орехи. Порубить цукаты, добавить их в массу вместе с изюмом.

Смешать муку, разрыхлитель, корицу и вместе со сливками подмешать к массе.

Смазать жиром прямоугольную форму и посыпать ее сухарями. Выложить тесто, выпекать на самой нижней полке духовки 80 мин при температуре 175° С. Если необходимо, накрыть фольгой за 20 мин до готовности. Вынуть из духовки, остудить и опрокинуть на решетку.

Перемешать сахарную пудру с лимонным соком. Раскатать марципановую массу по размеру коржа, обернуть ею корж, смазать сахарной глазурью и обсушить. Нарезать корж сначала ломтиками, затем — полосками.

ЗАВАРНЫЕ ПИРОЖНЫЕ С ВИНОГРАДОМ И СЛИВКАМИ

1 упаковка заварного теста, 800 г винограда, 200 г сливок, 1 щепотка ванилина, 1 ст. ложка сахарной пудры.

Из заварного теста выпечь круглые или продолговатые булочки. Когда они остынут, срезать у них верхушки-крышечки, вынуть мякиш из середины, начинить булочки взбитыми с сахаром и ванилином сливками. Затем осторожно,

не нажимая на сливки, закрыть «крышечкой», по краям начинки воткнуть промытый и высушенный виноград. Посыпать пирожные сахарной пудрой.

ФРУКТОВЫЙ САЛАТ С ШОКОЛАДНЫМ СОУСОМ

Для шоколадного соуса: 25 г несоленого сливочного масла, 2 ст. ложки порошка какао, 50 г сахарной пудры, 100 мл взбитых сливок. Для фруктового салата: мякоть половины плода манго, порезанная на кубики, 1 апельсин, очищенный от кожуры, белой мякоти и мембран, 1 ст. ложка измельченных свежих листьев мяты.

Приготовление шоколадного соуса: растопить масло на сковороде на среднем огне. Добавить смесь какао и сахарной пудры. Влить сливки и размешать до однородной массы. Снять с огня.

Чтобы сделать фруктовый салат, нарезанные кубиками фрукты необходимо смешать с мятой. Выложить салат в порционные креманки и полить соусом.

ГРУШИ В ГРАНАТОВОМ СИРОПЕ

4 твердые груши, 3 стакана гранатового сока, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 палочка корицы (5 см длиной), 4 бутона гвоздики, 1 горошина черного перца, 1 звездочка аниса, цедра одного апельсина.

Разогреть духовку до 180° С. Груши очистить от кожицы, разрезать пополам, удалить семена. Поместить груши в керамическую форму для выпечки. В отдельной миске соединить сироп, сваренный из гранатового сока, лимонный сок, корицу, гвоздику, цедру, анис и горошину перца. Вылить эту смесь на груши, поставить в духовку. Запекать 35—45 мин, каждые 15 мин поливая груши соком.

Приготовление сиропа: соединить гранатовый сок с 0,75 стакана сахара, довести до кипения. Убавить огонь до среднего и варить так около часа, можно чуть больше, пока сироп не уварится примерно до одного стакана. Постоянно помешивать.