Запеканки рецепты

Категория: Блюда из творога

 

Творожная запеканка

Время приготовления: 45 мин

Оставшуюся от завтрака геркулесовую кашу можно превратить в запеканку на ужин.

На стакан каши возьмите 1 яйцо, полстакана муки, 1 ст.л. сахара (если каша была несладкая), полстакана молока, изюм, ванилин, корицу, соль - по вкусу.

Можно сочетать любые виды каш: геркулес и гречку, геркулес и пшено и т.д.

Запеканку можно "прослоить" сушеными или свежими яблоками, а также фруктами из компота.

Выпекать на среднем огне около 40 минут, подать с молоком или йогуртом, можно полить джемом.

Запеканка по-гамбургски

- зеленый лук
- морковь - 2 шт.
- репчатый лук - 400г
- филе сельди
- сливочное масло
- картофель - 900г
- соль, панировочные сухари
- смесь сметаны с майонезом - 200 мл.

Зеленый лук вымыть и мелко нарезать, морковь нарезать кружочками. Репчатый лук нарезать кольцами, малосольную сельдь - кусочками. 2 ст.л. сливочного масла разогреть в сковороде и слегка обжарить репчатый лук.

Очищенный картофель нарезать кружочками толщиной 3 мм. Подготовленную керамическую гусятницу смазать 2 ст.л. сливочного масла.

 Положить слоями картофель, морковь, зеленый лук, репчатый лук, сельдь, Каждый слой овощей немного посолить. Сверху положить слой картофеля. Кружочки посолить.

Знвью-пуднньш (запеканка)

- треска (без головы) - 115 г
- пшеничный хлеб - 20г
- молоко - 15г
- яйцо- 1/4 шт.
- репчатый лук - 1 луковица
- масло сливочное - 10г
- сухари - 1 ч.л.
- сыр тертый - 1 ст. л.
- сметанный соус - 100г
- мускатный орех - на кончике ножа

Филе рыбы пропускают через мясорубку вместе с хлебом, замоченным в молоке, и пассерованным луком. Добавляют яйца, соль, перец, укладывают на сковородку или противень нетолстым слоем, посыпают сыром и запекают. При подаче нарезают на порции и поливают сметанным соусом с добавлением мускатного ореха. На гарнир подают отварной картофель и зеленый горошек.

Запеканка из баклажанов (Msakaet al Bathinjan)

- баклажаны - 1кг
- помидоры - 1кг
- нут вареный или консервированный - 1 стакан
- лук репчатый - 2 шт.
- мята сушеная - 2ст.л.
- чеснок - 16 зубчиков
- масло растительное - 2 стакана
- соль - 1 ч.л.
- щепотка сахара
- чили - 1 шт.

Баклажаны порезать вдоль и присолить. Подрумянить в масле (масло должно покрывать баклажаны полностью), а потом обсушить их о бумажное полотенце. В этом же масле обжарить порезанный кольцами лук вместе с чесноком (использовать 10 зубчиков). Добавить помидоры, нут, чили, соль и сахар. Дать закипеть, кипятить 5 минут и добавить баклажаны. Закрыть кастрюлю крышкой и тушить на умеренном огне 10 минут. Отдельно перемешать мяту с оставшимся резаным чесноком и полученной смесью приправить блюдо. Тушить еще 2 минуты, после чего убрать чили. Подавать холодным.

Амстердамская запеканка

- рис длиннозерновой (отварной) - 400г
- сельдь (филе) - 300г
- сливки - 100г
- перец, соль - по вкусу
- белый сыр мацарелла или мягкие сорта молодого грузинского сыра - по вкусу.

Смазать форму для запекания маслом (сливочным!). Выложить слой риса (уже сваренного) в подсоленой воде, слегка поперченого, филе сельди (или не постной, сочной рыбы ) выложить вторым слоем (подсолить и взбрызнуть лимончиком ), третий слой - опять рис и затем рыба. Сверху для красоты можно положить порезанные кружками дольки помидора (крепкого, чтобы не расползался!) Залить запеканку сливками чуть-чуть добавить в сливки мускатного ореха и перца. На самый верх запеканки натереть сыр (если молодой грузинский или подобные ему сорта, если моцарелла просто нарезать ее тонкими кружочками, как для пиццы). Поставить в духовку разогретую до 220 градусов на 30 минут.

Запеканка из сельди

- сельдь - 2 шт.
- белые молотые сухари - 3 ст.л.
- сливочное масло - 1 ст.л.
- яйцо - 2 шт.
- картофель - 4 шт.
- лук репчатый - 2 шт.
- сметана - 2 ст.л.
- яблоко - 1 шт.
- грибной соус - 1.5 стакан
- соль, перец черный молотый - по вкусу
- зелень укропа - по вкусу.

Сельдь очистить от кожицы, разрезать вдоль на 2 половинки, удалить внутренности, голову, хвост и плавники, вымочить в чае в течение 4-5 часов. Подготовленную сельдь пропустить через мясорубку. Картофель отварить, снять кожуру, протереть через сито, добавить сельдь, мелко нарезанный лук, молотый перец, взбитое яйцо, протертое яблоко, сметану, молотые сухари и хорошо взбить. Сковороду или форму смазать сливочным маслом, посыпать сухарями, заполнить подготовленной массой, разровнять и верх смазать взбитым яйцом. Запекать в духовке в течение 30 минут до образования румяной корочки. Готовую запеканку слегка охладить, нарезать на порции. При подаче полить грибным соусом, посыпать мелкорубленой зеленью укропа.

Запеканка из пикши

- пикша (филе) - 800г
- пшеничный хлеб - 100г
- рыбный бульон или вода - 1/2 стакана
- сметана - 1/2 стакана
- измельченный мускатный орех - 2-3 щепотки
- соль - по вкусу

Кусочки мякоти рыбы без костей вместе с хлебом, замоченным в бульоне или молоке, пропустить через мясорубку. В фарш добавить мускатный орех, соль, сметану и хорошо размешать. Массу выложить в форму и запекать в течение 35-40 мин. Подать запеканку с белым соусом и отварным картофелем.

Запеканка "асинта"

- макароны - 200г
- масло сливочное - 2 ст.л.
- томатная паста - 2-3 ст.л.
- бульон мясной - 1/4 стакана
- ветчина - 250г
- сметана - 1 стакан
- тертый сыр - 3 ст.л.
- красный перец, соль - по вкусу

Налейте в большую кастрюлю воду и 1 столовую ложку растительного масла, доведите до кипения. Положите макароны и варите в течение 10 минут. Откиньте макароны на дуршлаг, ополосните теплой водой и снова откиньте на дуршлаг.

 Томатную пасту смешать с бульоном, добавить порезанную кубиками ветчину, макароны и перемешать. Для соуса сметану смешать с солью и перцем. Жаростойкое блюдо смажьте жиром, разложите на дне массу с макаронами, залейте соусом, посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке при средней температуре в течение 15-20 минут.

Израильская запеканка

- широкая лапша - 250г
- зелёный перец - 1 шт.
- красный перец - 1 шт.
- зелёные маслины (без косточек) - 1/2 стакана
- консервированные грибы - 2 ч. л.
- помидор - 1 шт.
- жареный лук - 2 ложки
- суповой куриный порошок - 2 ст. л.
- яйцо - 2 шт.
- йогурт или сметана - 100г
- соль
- перец
- сыр - 50г.

Сварить широкую лапшу. Откинуть на друшлак, промыть, и дать воде стечь. Перец, помидоры и грибы нарезать кубиками. Маслины тоже порезать, но на небольшие ломтики. Лук порезать колечками и обжарить. Яйцо взбить, сыр натереть.

Перемешать лапшу с другими продуктами, выложить в смазанный маргарином противень и покрыть фольгой. Печь примерно 30 мин. на среднем огне. За 5 мин. до окончания снять фольгу.

Запеканка с мозгами

- мозги (говяжий) - 500-700г
- картофель - 5 шт.
- яйцо - 3 шт.
- морковь - 2 шт.
- яйца (сваренных вкрутую) - 2 шт.
- петрушка (зелень) - 1/4 стакана
- сливочное масло - 1 ст. л.
- корица - 1/4 ч.л.
- мускатный орех (тертый) - 1/4 ч.л.
- гвоздика
- черный перец
- соль.

Запарить мозги кипятком и очистить их от прожилок и пленок. Положить картофель в кастрюлю, залить водой и варить до полу готовности. Затем добавить туда же мозги и варить еще 10 минут. Нагреть духовку до средней температуры. Тщательно отцедить мозги и картофель, переложить в миску и приготовить пюре. Добавить взбитые яйца, морковь (отваренная и порезанная кубиками), крутые яйца, петрушку (мелко нарезанную), маргарин, корицу, мускат и гвоздику. Заправить солью, перцем и тщательно перемешать. Смазать противень размером 20х10 см и выложить смесь. Запекать 45 минут до золотистого цвета. Перед подачей немного охладить.

Запеканка вишневая

- вишня - 2 стакана
- сахар - 3/4 стакана
- корица молотая - 1/2 ч.л.
- панировочные сухари - 2-3 ст.л.
- молоко - 2 стакана
- цедра лимона, ванильный сахар - по вкусу
- картофельная мука - 1 ст.л.
- яйцо - 2 шт.
- жир для смазывания формы

Вишню промыть, удалить косточки, смешать с частью сахара, молотой корицей и сухарной крошкой. Смазанную жиром форму посыпать сухарями и выложить в нее подготовленную вишневую массу. К 2 стаканам молока добавить оставшийся сахар, цедру (или ванильный сахар), поставить на огонь, довести до кипения и тонкой струйкой влить картофельную муку, разведенную небольшим количеством молока, размешать, чтобы не образовалось комочков и снова довести до кипения. После этого снять с огня, добавить желтки, размешать, в самом конце ввести хорошо взбитые белки и переложить полученную массу в форму с вишней. Поставить форму в сильно разогретую духовку и выпекать около часа.

Запеканка из ревеня

- ревень - 300г
- вода - немного
- сахар - 2 ст.л.
- корица - 1/2 ч.л.

сверху:

- масло - 100г
- сахар - 75г
- яйцо - 2 шт.
- миндаль (молотый) - 50г
- соль - 1/2 ч.л.
- мука - 2 ст.л.

Нагреть духовку до 175°. Размочить ревень, порезанный на кусочки, в небольшом количестве воды. Выложить ревень в форму, смазанную маслом, сверху посыпать смесью сахара и корицы. Для покрытия смешать мягкое масло и сахар, добавить яйца, миндаль, соль и муку. Вылить смесь в форму и выпекать минут 20.

 Подавать в горячем виде или в охлажденном с ванильным мороженым.

Запеканка из черешни

- черешня (без косточек) - 150г
- сливочное масло - 20г
- сахарная пудра - 20г
- яйцо - 2 шт.
- миндаль (мелко толченный) - 20г
- черешневая наливка - 2 ст.л.
- молотые сухари - 3 ст.л.
- лимонная цедра - по вкусу.

Масло растереть, добавить яичные желтки, сахар, тертый миндаль, лимонную цедру, панировочные сухари и черешневую наливку.

Перемешать с черешней. Взбить белки и аккуратно соединить их с этой массой. Форму из огнеупорного стекла смазать маслом и посыпать панировочными сухарями. Положить в форму приготовленную массу и печь ее в горячей духовке 30-40 мин. Подавать в теплом или холодном виде с ванильным кремом, который можно приготовить из полуфабриката и молока. В крем можно добавить черешневую наливку. Украсить черешней.

Запеканка с крыжовником

- крыжовник - 800г
- сухое белое вино - 100 мл
- сахар - 50г
- сливочное масло - 1 ст.л.
- мука - 50г
- яйцо - 3 шт.
- молоко - 200 мл
- сахар - 80г
- пакетик ванильного сахара - 1 шт.
- корица - 1 щепотка
- морская соль - 1 щепотка
- миндальная стружка - 1 ст.л.
- сахарная пудра - 1 ст.л.

Крыжовник перебрать, вымыть по струёй холодной воды, откинуть на дуршлаг и дать воде хорошо стечь. В вино добавить сахарный песок, довести его до кипения, положить в него крыжовник и дать постоять в течение 5 минут, чтобы сироп впитался в ягоды. Потом крыжовник откинуть на дуршлаг и дать сиропу стечь. Ягоды остудить.

 Плоскую огнеупорную форму смазать маслом. Духовку нагреть до 200С.

 Муку высыпать в глубокую миску. Добавить яйца, молоко, просеянную сахарную пудру, ванильный сахарный песок, молотую корицу и соль и перемешать до получения однородного жидкого теста.

 Крыжовник положить в форму и залить его тестом. Посыпать запеканку миндальной стружкой.

 Поставить запеканку в разогретую духовку и запекать 35-40 минут, пока на ней не образуется золотисто-коричневая корочка. Запеканку можно подать на стол как в горячем, так и в холодном виде.

Запеканка из топинамбура

- топинамбур - 500г
- молоко - 50г
- масло растительное - 50г
- яйцо - 2 шт.
- соль.

Топинамбур вымыть, очистить, натереть на крупной терке и обжарить на растительном масле. Яйца взбить с молоком и смешать с обжаренным топинамбуром, добавив соль. Полученную массу выложить на смазанную маслом сковороду и запечь в духовке.

Запеканка из фенхеля

- фенхель - 500г
- помидоры (большие) - 3 шт.
- лук репчатый - 1 шт.
- бекон - 50г
- маргарин - 30г
- мука - 30г
- сметана или густые сливки - 200г
- лимонный сок - 2 ч.л.
- бульон (из кубиков) - 125 мл
- молоко - 125 мл
- соль, перец - по вкусу.

Сперва приготавливают соус: нарезанные кубиками лук и половина бекона пассеруют в глубокой посуде, пока лук не станет стекловидным. Добавляют муку и пассеруют все вместе 1-2 минуты. Добавляют бульон, молоко и сметану, доводят до кипения и заправляют лимонным соком, солью и перцем. Фенхель очищают (зелень не выкидывают), режут на 4 части и варят в подсоленной воде 10 минут. Фенхель и разделенные на 4 части помидоры выкладывают в форму, поливают соусом и запекают около 30 минут в духовке, предварительно разогретой до 175 градусов. Обжаривают оставшуюся половину бекона, шинкуют зелень фенхеля и посыпают этой смесью блюдо.

Запеканка из щавеля

- щавель - 185г
- тертый сыр - 8г
- сливочное масло - 6г
- пшеничная мука - 2г
- пшеничный хлеб - 25г
- панировочные сухари - 3г
- мясной бульон или вода - 15г
- соль.

Отваренный щавель пропускают через мясорубку, добавляют пассерованные лук и муку, мясной бульон или воду и тушат до готовности. В полученное пюре добавляют тертый сыр, сливочное масло, соль. На дно посуды укладывают ломтики обжаренного хлеба, пюре, посыпают сухарями и ставят в духовой шкаф. Можно подавать к столу в посуде, в которой запекалось блюдо.

Запеканка с артишоками

- артишоки - 12 шт.
- сливки - 1 стакан
- йогурт - 1/2 стакана
- яйцо - 4 шт.
- порошок грибного супа - 1 ст. л.
- жирный творог - 250г
- сыр пармезан 100г
- сахар - 1/2 ч. л.
- соль и черный перец - по вкусу
- сливочное масло - 1 ст. л.
- лук репчатый - 1 шт.
- тертый сыр - 50г
- масло - для смазывания противня
- манка - 1 ст. л. Нагреваем духовку до средней температуры.

Если артишоки свежие, отвариваем их в подсоленной воде, затем очищаем сердечки от листьев и волокон. Если артишоки консервированные, отцеживаем тщательно влагу.

 Нарезаем артишоки и кладем в большую миску. Добавляем сливки, йогурт, взбитые яйца, суповой порошок, творог, натертый сыр "пармезан", сахар и осторожно перемешиваем. Заправляем солью и перцем.

 Мелко нарезаем лук. Распускаем в сковороде масло и жарим его в нем. Добавляем жареный лук к полученной смеси и снова перемешиваем.

 Смазываем противень и посыпаем манкой. Перекладываем в противень артишоковую смесь, выравниваем поверхность и запекаем минут 30. Посыпаем запеканку тертым сыром и запекаем еще 10 минут, пока сыр не расплавится и не покроется пузырьками.

Запеканка со свеклой

- ржаной хлеб (черствый) - 400г
- свекла - 300г
- яйцо - 4 шт.
- сухари - 40г
- изюм - 100г
- маргарин - 40г.

Черствый хлеб нарезать ломтиками 0.5 см и слегка смочить водой. Вареную свеклу очистить, натереть на крупной терке, добавить яйца, изюм и перемешать. На сковороду, смазанную маргарином, насыпать сухари, выложить слой хлеба, на него положить свеклу, сверху закрыть другим слоем хлеба, залить яйцами и запекать в духовом шкафу 40 минут.

Подать на стол со сметаной.

Помидорно-сельдерейная запеканка

750 г помидоров,

500 г стеблей сельдерея,

соль,

30 г сливочного масла для формы,

50 г панировочных сухарей,

4 вчерашних тоста,

100 г натертого сыра пармезан,

4—5 ст. ложек оливкового масла.

Помидоры нарезать ломтиками. С сельдерея срезать пару зеленых листиков и отложить в сторону. Стебли разрезать поперек пополам. С внешней, более твердой стороны удалить жилки. Нижние половинки стеблей положить в кипящую соленую воду и варить 5—6 мин, добавить более нежные нижние половинки и варить все вместе еще 6—8 мин. Откинуть сельдерей на дуршлаг и дать стечь воде. Смазать маслом плоскую жаростойкую форму. Обсыпать панировочными сухарями. Помидоры и сельдерей уложить слоями в виде черепицы. С тостов срезать корку и размолоть их в миксере. Смешать полученные хлебные крошки с остатками панировочных сухарей, пармезаном, оливковым маслом и измельченными листьями сельдерея. Смесь разложить поверх овощей. Поставить форму в холодную духовку. Включить нагревание на 225° С и готовить 30 мин. 

Запеканка со сливами

400 г слив,

100 г сахара,

цедра 1 лимона,

1 палочка корицы,

1 щепотка соли,

25 г сливочного масла для формы,

250 г кусков хлеба для тостов (около 10 кусков, по 25 г каждый),

4 яйца,

500 мл молока,

200 мл сливок,

1 пакетик ванильного сахара,

50 г сахара,

50 г сливочного масла.

Вскипятить 250 мл воды со сливами, 100 г сахара, лимонной цедрой, палочкой корицы и солью. Варить 10 мин. Сливы откинуть на дуршлаг, при этом сохранить 4 ст. ложки жидкости, в которой они варились. Прямоугольную форму смазать сливочным маслом и выложить тостами. Сверху разложить сливы без косточек и покрыть их тоже слоем тостов. Тосты сбрызнуть 4 ст. ложками жидкости, в которой варились сливы. Взболтать яйца с молоком, сливками, 50 г сахара и ванильным сахаром. Вылить смесь на запеканку, так, чтобы верхние тосты хорошо промокли. Сверху разложить хлопья сливочного масла. Поставить на нижнюю полку подогретой духовки и запекать 45 мин при температуре 200° С. Поверхность должна стать золотисто-коричневой.

Запеканка «свежесть»

Ингредиенты

500 г обезжиренного творога;

250 г клубники или вишни;

2-3 яичных белка;

сахар по вкусу;

корица по вкусу.

Способ приготовления

Размять творог в тарелке и добавить к не­му мелко нарезанные ягоды, 4—5 чайных ложек смеси, развести водой и взбить с белками. Сме­шать две получившиеся массы и посыпать корицей. Запекать можно в микроволновой печи 2 минуты. Запеканка получается пышной, вкус­ной и малокалорийной.

Запеканка «десертная»

Ингредиенты

250 г творога;

2 столовые ложки манной крупы;

1 яйцо;

1 банан;

ванилин по вкусу;

сахар по вкусу;

соль по вкусу.

Способ приготовления

Творог смешать с яйцом, манной крупой, добавить соль, сахар, ванилин и все размешать. Банан нарезать кружочками, выложить на ско­вороду приготовленную массу и запечь.

Запеканка «провансаль»

Ингредиенты

500 г цветной капусты;

3  клубня картофеля;

4  яйца;

1  стакан молока;

150 г жирного творога; 80 г сметаны; 100 г тертого сыра; маргарин для смазывания;

2  столовые ложки манной крупы; соль по вкусу;

черный перец по вкусу.

Способ приготовления

Картофель отварить. Цветную капусту раз­делить на соцветия. Положить ее в кастрюлю и залить водой, чтобы покрыть ее. Довести до ки­пения, варить до полуготовности. Снять с огня, слить воду и размять до состояния однородно­го пюре.

Добавить молоко, яйца и все хорошо пере­мешать. Положить творог и сметану, соль, пе­рец и взбить все в однородную массу.

Нагреть духовку до средней температуры. Смазать противень маргарином, посыпать ман­ной крупой, выложить смесь и посыпать свер­ху тертым сыром. Печь 55 минут.

Запеканка «легкость»

Ингредиенты

500 г обезжиренного творога;

1 яйцо;

50 г сливочного масла;

10 г ванильного сахара или ванилина;

100-150 г овсяной крупы;

5 маленьких яблок; сахар по вкусу; соль по вкусу.

Способ приготовления.

Смешать все ингредиенты. Сковороду сма­зать растительным или сливочным маслом, по­сыпать овсяной крупой, чтобы таким образом получилась основа. Полученную смесь выло­жить на сковороду и поставить в разогретую духовку. Блюдо считается готовым при образо­вании золотистой корочки.

Запеканка «грибная»

Ингредиенты

250 г нежирного творога; 250 г полужирного творога; 150 г тертого сыра;

2  столовые ложки порошка грибного супа;

3  яйца;

30 г сливочного масла;

1 луковица;

500 г грибов;

1 столовая ложка масла;

соль по вкусу;

черный перец по вкусу.

Способ приготовления

В большой миске смешать до состояния од­нородной массы творог, сыр, взбитые яйца, порошок грибного супа. В сковороде разогреть масло и жарить в нем лук до полуготовности. Добавить грибы и жарить вместе с луком 8 ми­нут. Положить поджаренные грибы с луком в творожную массу и все вместе тщательно пе­ремешать. Заправить солью и перцем по вкусу (соли следует класть немного, так как суповой порошок достаточно соленый). Нагреть духов­ку до средней температуры. Слегка смазать противень маслом, выложить смесь и выпекать 40-50 минут до готовности.

Помидорная запеканка

Ингредиенты

6 помидоров;

250 г жирного творога;

170 мл сметаны;

3 яйца;

2 столовые ложки муки;

2  столовые ложки кетчупа;

½ стакана мелко нарезанного укропа;

3  зубчика чеснока;

½ чайной ложки сладкой или острой па­прики;

маргарин для смазывания; 1 столовая ложка манной крупы; соль по вкусу; черный перец по вкусу.

Способ приготовления

Слить жидкость от мелко нарезанных помидоров и положить их в среднюю миску. Добавить творог, сметану, яйца, муку, кетчуп, ук­роп, раздавленный чеснок, паприку, соль, перец и все тщательно перемешать.

Нагреть духовку до средней температуры. Смазать противень и посыпать манной крупой.

Выложить смесь и запекать 50 минут или до го­товности.

Запеканка «миндально-кабачковая»

Ингредиенты

1 кг кабачков;

250 г болгарского сыра (брынзы);

250 г жирного творога;

4  яйца;

50 г мягкого сливочного масла;

½ стакана миндаля (тонко молотого);

соль по вкусу;

белый перец по вкусу.

Способ приготовления

Кабачки вымыть и мелко натереть. И затем переложить их в большую миску. Раскрошить болгарский сыр и добавить его к кабачкам. По­ложить туда же жирный творог и тщательно пе­ремешать. Добавить взбитые яйца, масло и мин­даль. Заправить солью, перцем и перемешать все до однородной массы. Нагреть духовку до сред­ней температуры. Смазать противень и перело­жить в него полученную смесь. Выпекать 50 ми­нут. Перед подачей охлаждать 20 минут. 

Запеканка «капустная»

Ингредиенты

1/2 вилка белокочанной капусты;

1  кг цветной капусты; 1,5 стакана воды;

40 г сливочного масла;

2  столовые ложки муки; 1,5 стакана молока;

4 яйца;

250 г жирного или полужирного творога;

100 г твердого тертого сыра;

1 столовая ложка кукурузного крахмала;

маргарин для смазывания противня;

соль по вкусу;

черный перец по вкусу.

Способ приготовления

Положить цветную и белокочанную капус­ту в кастрюлю, влить воду и варить до готов­ности. Затем снять с огня, отцедить и размять капусту до состояния однородного пюре.

Распустить масло в маленькой кастрюле, всы­пать туда муку и держать на среднем огне, все время размещая, пока смесь не начнет пузырить­ся. Влить постепенно молоко и все время тща­тельно мешать. Соус должен загустеть. Слегка охладить. Добавить по одному желтки и хорошо взбить смесь. Добавить в соус размятую капус­ту, творог и сыр, кукурузный крахмал, соль, пе­рец и все тщательно перемешать. В отдельной по­суде взбить белки до состояния крепкой пены и осторожно смешать с полученной массой. На­греть духовку до средней температуры.

Смазать противень и выложить смесь. Запе­кать 50 минут или до готовности.

Запеканка одесская

(вторые блюда)

 Время приготовления: 60 мин

 мясо свинина 300гр.,

картошка-6шт(средние),

грибы любые свежие 150-200гр.,

сыр-150гр,

майонез,

укроп,

чеснок,

растительное масло,

приправы,

бульонные кубики.

Мясо смолоть с луком и добавить соль, перец, обжарить фарш на сковороде. Картошку отварить в течении10 мин. в мундире, очистить и нарезать кружочками. Грибы предварительно отварить, нарезать. Натереть сыр. Керамическую форму натереть половинкой дольки чеснока и смазать маслом. Картофель уложить тонким слоем на дно формы посыпать чесноком, укропом и приправами с добавлением бульонного кубика. Сверху выложить слой фарша, а затем слой грибов. Продолжать укладывать слои последний должен быть картофель, также посыпанный укропом. Все смазать майонезом и запекать в духовке, до готовности, потом засыпать сыром и еще на пару мин поставить в духовку. Очень вкусно, можно также добавить и слой помидор.

Соевая запеканка

100 г сои,

15 г черствого белого хлеба,

50 мл молока,

20 г сливочного масла,

10 г репчатого лука,

1 яйцо,

соль,

панировочные сухари.

Размоченную сою отварить до готовности, воду слить, сою вместе с размоченным в молоке белым хле­бом дважды пропустить через мясорубку. К массе доба­вить измельченный и обжаренный на масле лук, жел­ток, соль и перемешать. Затем ввести взбитый белок и осторожно размешать. Форму смазать маслом, посыпать панировочными сухарями и запекать в духовке пример­но 30 минут.

Подавать с растопленным, подрумяненным маслом и салатом из свежих овощей.

Запеканка "орлит"

(вторые блюда)

 Время приготовления: 40 мин

350 ккал

тесто:

6 яиц, 400 г майонеза, 400 г кефира или йогурта, 12 полных столовых ложек муки, 1 пачка порошка для печенья.

начинка:

2 большие луковицы, 2банки консервированных грибов, 1-2ст. ложки растительного масла, соль, перец по-вкусу

Яйца, майонез, кефир - взбить. В массу добавить муку и порошок для печенья. Тесто консистенции густой сметаны. Лук и грибы поджарить. В форму вылить половину теста. Выложить на него начинку, залить остальное тесто. Поставить в нагретую духовку. Температура 175 градусов, 35-40 минут.

Приятного аппетита!!!

Запеканка по-гамбургски

(вторые блюда)

Зеленый лук,

2 моркови,

400 г репчатого лука,

филе сельди,

сливочное масло,

900 г картофеля,

соль,

панировочные сухари,

200 мл смеси сметаны с майонезом

1. Зеленый лук вымыть и мелко нарезать, морковь нарезать кружочками. Репчатый лук нарезать кольцами, малосольную сельдь - кусочками.

2. 2 ст.л. сливочного масла разогреть в сковороде и слегка обжарить репчатый лук.

 3. Очищенный картофель нарезать кружочками толщиной 3 мм.

 4. Подготовленную керамическую. гусятницу смазать 2 ст.л. сливочного масла.

5. Положить слоями картофель, морковь, зеленый лук, репчатый лук, сельдь,

 Каждый слой овощей немного посолить.

 6. Сверху положить слой картофеля.

 7. Кружочки посыпать панировочными сухарями и положить маленькие кусочки сливочного масла.

 8. И в завершении полить запеканку слегка подогретой смесью сметаны с майонезом.

 9. Гусятницу закрыть крышкой и поставить в холодную духовку. Запекать при 200 градусах ок.45-60 минут

Запеканка сборная

(вторые блюда)

 250 г картофеля

несколько небольших морковок

1 красный перец

1 желтый перец

1 луковица

3 яйца

200 г сметаны

соль, молотый черный перец

жир для смазывания формы

200 г брынзы

1. Очистить и отварить до полуготовности в подсоленной воде картофель. Затем слить воду, дать картофелю немного остыть и нарезать его толстыми кружочками.

 2. Разрезать морковь сначала пополам вдоль, а затем нарезать тонкими брусочками.

 3. Разрезать пополам стручки перца и нарезать их кубиками. Крупно нарезать лук.

 4. Смешать яйца и сметану. Посолить и поперчить. Нагреть духовку до 220С.

 5. Выложить картофель вместе с другими подготовленными овощами в смазанную жиром форму, полить их яично-сметанным соусом, посыпать мелкими кусочками брынзы и запекать 30 минут.

Запеканка хустская

(вторые блюда)

Раздел: украинская кухня

 320г домашней лапши

2 яйца

60г сахара

180г ядер грецких орехов

40г сухарей

сметана

Отварить домашнюю лапшу в подсоленной воде, откинуть, охладить, смешать с сырыми яйцами, сахаром.

Противень смазать жиром, посыпать сухарями, выложить половину лапши, на нее - слой орехов, потом остальную лапшу. Сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовке. Подать со сметаной, горячую.

Запеканка "кис-кис"

На 3 порции:

250 гр мясного фарша

1 луковица

320 гр готового соуса Болонье

450 гр картофеля

25 гр масла

3 ст л молока

Для украшения:

помидоры, 1/2 цуккини, 1/2 моркови и нескольких горошин.

Обжарить 250 гр мясного фарша и 1 мелко порезанную луковицу до коричневого цвета. Добавить 320 гр готового соуса Болонье здесь можно посмотреть как его делать самому), накрыть и тушить 30 мин.

Отварить 450 гр картофеля до готовности. Слить воду и размять в пюре с 25 гр масла и 3 ст л молока. Ложкой переложить фарш в маленькие формочки, сверху накрыть слоем картофельного пюре, а сверху соорудить кошачью мордочку, как на картинке, из маленький помидорчиков, 1/2 кабачка цуккини, 1/2 моркови и нескольких горошин.

Запеканка картофельно-пшенная

 1 отварную картофелину размять, добавить 2 ст.л. сваренной на молоке пшенной каши, 1 ч.л. слив. масла, 1/2 яйца, мелко нарезанный и слегка обжаренный репчатый лук.

Все перемешать и выложить в смазанную маслом формочку. Сверху смазать сметаной и запечь в духовке

Острая запеканка

В отличие от предыдущего рецепта творожную массу заправить не сахаром, ванильным сахаром и лимонной цедрой, а солью, красным и черным молотым перцем. Можно добавить и тертый сыр. В качестве добавки можно взять 100 г окорока, колбасы или копченой рыбы, нарезанных полосками. Обе массы варить в водяной бане в течение часа.

Запеканка по-императорски

Продукты: картофель - 1 кг, свиные отбивные - 0,5 кг, лук - 300 г, помидоры 0,5 кг, соль ,перец молотый, майонез, масло растительное для жарки. Инструкции: Картошку чистим , нарезаем толстыми кружками и слегка обжариваем с двух сторон и выкладываем на полотенце (чтобы масло поменьше было). Лук репчатый полукольцами и тоже обжарить. Взять отбивные посолить, приправить и тоже обжарить. Дальше на протвинь выложить половину картошки, сверху отбивные, потом лук, нарезанные помидоры, сверху второй слой картошки и майонезом все.

Запеканка со сморчками

300 г грибов,

200 г сметаны,

1—2 ст. л. муки,

1—2 ст. л. сливочного масла,

соль и зелень по вкусу.

Сморчки предварительно замочить, несколько раз сливать и набирать новую воду, варить в течение 10—15 мин. Откинув на дуршлаг грибы, промыть холодной водой, нарезать кусочками, обжарить в масле. Выложить на эмалированную сковороду или глиняный горшок, смешать с луком и сметаной и запечь в духовке. Готовое блюдо посыпать измельчённой зеленью.

Запеканка из цыплёнка

500 г куриного мяса,

200 г мелко нарезанных грибов,

1 луковица,

1 ст. л. муки,

2 ст. л. сливочного масла,

2 ст. л. столового вина или сок 1 апельсина,

кожура 1 лимона,

2 стакана воды,

перец и соль по вкусу.

Нарезать цыплят на куски, посыпать мукой, посолить и поперчить, поджарить на сковородке до золотистого цвета, выложить в подогретую стеклянную или керамическую кастрюлю. Отдельно поджарить на сковородке лук и грибы, посыпав в конце цедрой (измельчённой лимонной кожурой), добавить масло и муку, размешать, влить воду и вино (апельсиновый сок). Когда смесь загустеет, залить соусом цыплят, поставить в духовой шкаф, выдержать до готовности мяса.

Рыбная запеканка по-португальски

- треска - 1.5кг
- растительное масло - 200г
- помидоры - 700г
- репчатый лук - 300г
- морковь - 250г
- мука - 100г
- сливочное масло - 100г
- рыбный бульон - 300г
- сыр - 100г
- зелень - по вкусу
- соль, черный перец (молотый) - по вкусу.

В форме для пудинга разогреть растительное масло и положить в него нарезанную ломтиками и подсоленную рыбу. Кусочки рыбы переложить половинками помидоров, ломтиками лука и очень тонкими ломтиками моркови. Подготовленную таким образом рыбу тушить в духовке 20 минут. Муку спассеровать на сливочном масле, добавить немного рыбного бульона или воды, зелень, перец и соль. Полученный соус вылить на рыбу, посыпать ее тертым сыром и печь в духовке еще 8-10 минут. Подать со свежим салатом.

Запеканка картофельная с кабачками

- картофель - 10 шт.
- кабачки - 2 шт.
- сметана - 2 стакана
- масло - 1/2 стакана
- тертый сыр - 1 ст. л.
- соль.

Сырой очищенный картофель нарезать кружочками и слегка обжарить с маслом. Так же подготовить и кабачки. Уложить в глиняную форму слоями подготовленный картофель и кабачки, полить слегка подсоленной сметаной, посыпать тертым сыром и поставить на полчаса в нежаркую духовку.

Запеканка картофельная «дипломат»

- картофель - 4-5 клубней
- масло сливочное - 2-3 ст.л.
- сыр твердых сортов - 3 ст.л.
- грибы свежие - 5-7 шт.
- соль - по вкусу

Картофель нарезают ровными тонкими кружочками, обжаривают на масле до полуготовности и солят. Полуобжаренными кусочками обкладывают, дно и стенки формы, смазанной маслом. Оставшиеся кружочки перемешивают с тертым сыром и мелко нарубленными вареными грибами. Смесь выкладывают в форму, прижимают сверху, чтобы образовалась компактная масса, и запекают в духовке до готовности.

Запеканка яичная с мозгами

- яйцо - 2 шт.
- масло сливочное - 1-2 ст.л.
- мозги - 40г
- грибы маринованные (лучше шампиньоны или белые) - 5 шт.
- перец молотый черный, соль - по вкусу

Мозги варят в подсоленной и слегка подкисленной воде, нарезают маленькими кусочками, припускают с маслом, перчат и выкладывают на сковороду, смазанную сливочным маслом. Затем заливают яйцами и запекают в духовке до золотистой корочки. На каждое готовое яйцо кладут медальончик из мозга, а на него - кусочек гриба и в таком виде подают.

Запеканка из пшена по-украински

- грибы - 1кг
- бекон копченый - 100г
- репчатый лук - 1.5-2 шт.
- пшено - 350г
- мята - по вкусу.

Грибы, промывают и крупно нарезают. Поджаривают их с копченым беконом, нарезанным кубиками, на сливочном масле или на сале - около 2 минут. Нарезать 1,5 -2 головки репчатого лука, добавит его в грибы и жарить еще 1 минуту.

 Промыть в теплой воде пшено, процедить. Вскипятить в кастрюле воду, засыпать в нее пшено. Варить до полуготовности - около 45 минут, затем засыпать в пшено смесь из жареных грибов, бекона и лука, посолить и помешать.

Переложить пшено в противень или форму для выпечки с краями высотой 20 см и поставить, не накрывая крышкой, в духовку, предварительно нагретую до 180 градусов, на 45 минут - 1 час, пока пшено не приготовится. Запеканка должна получиться сухой и хрустящей. Перед подачей на стол запеканку можно украсить мелко нарезанной мятой.

Запеканка пшенная с зеленью

- борщевик - 20г
- сныть - 20г
- подорожник - 20г
- мальва - 20г
- одуванчик - 35г
- лук репчатый - 5г
- пшенная каша (вязкая готовая) -115г
- соль
- специи.

Нашинкованную зелень припускают, через 10 мин добавляют пассерованный лук, солят. Готовый фарш выкладывают на слой вязкой пшенной каши, покрывают слоем оставшейся кати, посыпают сухарями и запекают. Такую запеканку можно готовить из других круп.

Запеканка тыквенная с пшеном

- тыква - 400г
- пшено - 150г
- молоко - 400г
- яйцо - 2 шт.
- сметана - 100г
- соль - по вкусу.

Тыкву вымыть, очистить от кожуры и семян, нарезать мелкими кубиками, залить молоком, довести до кипения, засыпать перебранное и промытое пшено, посолить и варить до готовности. Готовую кашу немного охладить (до 70 градусов), добавить яйца, перемешать и выложить ровным слоем на противень, смазанный маслом и обсыпанный молотыми сухарями. Смазать уложенную массу сверху смесью из яйца и сметаны и запечь в духовке. Готовую запеканку разрезать па порции и подавать с маслом или со сметаной.

Запеканка картофельная в фольге

- картофель - 8 шт.
- растительное масло - 4 ст. л.
- соль - по вкусу.

Картофель очистить, вымыть, посолить и каждую картофелину по отдельности завернуть в фольгу, смазанную маслом. Подготовленный картофель положить на противень и поставить запекать в духовку на 20 - 25 мин. Подавать к столу в фольге.

Запеканка картофельная с зеленью

- подорожник (листья) - 30г
- сныть - 30г
- борщевик - 30г
- мальва - 30г
- картофель - 75г
- яйцо - 1 шт.
- молоко - 10г
- соль.

Омлетную смесь, готовое картофельное пюре, мелко нарезанную сваренную зелень солят и перемешивают. Запекают в духовом шкафу на противне, смазанном жиром.

Запеканка картофельная «дипломат»

- картофель - 4-5 клубней
- масло сливочное - 2-3 ст.л.
- сыр твердых сортов - 3 ст.л.
- грибы свежие - 5-7 шт.
- соль - по вкусу

Картофель нарезают ровными тонкими кружочками, обжаривают на масле до полуготовности и солят. Полуобжаренными кусочками обкладывают, дно и стенки формы, смазанной маслом. Оставшиеся кружочки перемешивают с тертым сыром и мелко нарубленными вареными грибами. Смесь выкладывают в форму, прижимают сверху, чтобы образовалась компактная масса, и запекают в духовке до готовности.

Запеканка из спаржи с рисом

- соль - по вкусу
- спаржа - 400г
- рис - 1 стакан
- жир - 4 ст.л.
- сливочное масло - 2 ст.л.
- яйцо - 3 шт.
- молоко - 3 ст.л.

Осторожно очистить спаржу, связать в пучки по 10 шт., ровно обрезать нижние концы и поставить в кастрюлю с подсоленным кипятком так, чтобы вода доходила только до середины побегов. Варить 15-20 минут на сильном огне до размягчения, но не переваривать. Процедить воду и развязать пучки спаржи.

Рис перебрать, поместить в кастрюлю с разогретым жиром и, помешивая, прогревать до тех пор, пока не станет прозрачным. Полить кипящей водой и тушить под крышкой. Разбухший рис положить ровным слоем в смазанную жиром форму, сверху выложить слой отваренной спаржи, полить смесью взбитых яиц и молока, на поверхности разложить кусочки масла. Запечь в духовке.

Запеканка из бобовых с картофелем

- бобовые (фасоль, горох или чечевицу)
- картофель
- растительное масло
- лук
- соль
- молотый перец
- молотые сухари.

Сваренные отдельно до готовности бобовые (фасоль, горох или чечевицу) и картофель, взятые в равных весовых пропорциях, пропустить через мясорубку вместе с обжаренным в растительном масле луком, нарезанным крупными кольцами. Заправить получившуюся массу солью и молотым перцем, добавить немного муки и тщательно вымешать. Уложить массу на смазанный маслом и обсыпанный молотыми сухарями лист или противень, разровнять поверхность и запечь в горячей духовке, хорошо подрумянив. Подать запеканку горячей, разрезав порционными кусками, и отдельно подать соус.

Запеканка из фасоли с овощами

- фасоль
- растительное масло
- морковь
- лук
- помидоры
- сахар
- соль
- зелень укропа
- специи.

Цветную фасоль залить холодной водой на 3-4 часа и отварить до мягкости в небольшом количестве воды. Охладить фасоль в оставшемся отваре, слегка подсолив.

 Для соуса: приготовить спассерованные в растительном масле морковь и лук, нарезав их мелкими кусочками. Добавить протертые на терке консервированные или свежие помидоры (можно томатную пасту), протушить 5-7 минут. Положить в соус лавровый лист, заправить по вкусу сахаром, солью и специями, еще немного потушить. При пассеровании овощей можно добавить немного муки. 

Получившийся соус перелить в кастрюлю с фасолью и оставшимся при варке отваром, осторожно перемешать, сверху посыпать рубленой зеленью укропа. Поставить кастрюлю с фасолью в горячую духовку и запечь до полного загустения фасоли и подрумянивания верхнего слоя.

Запеканка из рыбы с яйцами

- рыба (филе) - 500г
- яйцо - 3 шт.
- молоко - 1 стакан
- масло - 2 ст.л.
- пшеничная мука - 2 ст.л.
- сыр (тертый) - 2 ст.л.
- соль, молотый перец - по вкусу
- зелень петрушки - по вкусу.

Рыбное филе посыпать солью, перцем, панировать в муке и обжарить в растительном масле. Яйца взбить с молоком. В смазанную жиром форму положить куски филе, залить взбитыми яйцами, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

Подавая, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. На гарнир подать отварной картофель.

Запеканка из копченой мерлузы

- макароны - 200 г
- вода - 1 л.
- сливочное масло - 1 ст.л.
- томат-пюре - 2 ст.л.
- сыр (тертый) - 2 ст.л.
- копченая мерлуза - 400г

для покрытия:

- сливочное масло - 2 ст.л.
- молоко - 1.5 стакан
- мука - 2 ст.л.
- яйцо - 2 шт.
- соль, перец - по вкусу
- сыр (тертый) - 2 ст.л.

Макароны наломать кусочками длиной 4-5 см и отваривать в кипящей воде, заправленной солью. Варить примерно 20 мин., затем слить воду, макароны переложить на дуршлаг, полить холодной водой.

 Растопить в посуде масло или маргарин, добавить макароны, томат-пюре и тертый сыр, слегка перемешать. Положить макароны в смазанную маслом огнеупорную форму, сверху уложить очищенные от кожи и костей куски копченой мерлузы и несколько кусочков масла.

 Молоко и муку прогревать, пока не получится густой соус, затем добавить взбитые желтки, подержать еще некоторое время на огне непрерывно помешивая, затем охладить, заправить солью, перцем и 2 ст. ложками тертого сыра. Осторожно подмешать взбитые в густую пену белки и налить массу в форму на куски рыбы. Посыпать поверхность запеканки молотыми сухарями или тертым сыром и кусочками масла.

Запекать в горячем жарочном шкафу примерно 20 мин. Блюдо должно покрыться аппетитной золотистой корочкой. Когда запеканка поднимется и станет пышной, ее надо сразу подать на стол. К блюду подходят свежие салаты (из огурцов, помидоров, редиса и зеленый салат).

Запеканка из сардин в тесте

- сардины - 500г
- яйцо - 2 шт.
- мука - 4 cт.л.
- петрушка (мелко нарезанная зелень) - 4 cт.л.
- панировочные сухари - 2 cт.л.
- сыр (тертый) - 100г
- растительное масло - для фритюра
- соль - по вкусу

для соуса:

- растительное масло - 50г
- томатная паста - 2 cт.л.
- черный перец, соль - по вкусу.

Влить в кастрюлю растительное масло, разведенную 1 стаканами воды томатную пасту, перец, соль и проварить 10 минут на сильном огне. Сардины очистить, удалить головы и хребтовые кости, посолить и обмакнуть в тесто, приготовленное из муки и яиц (смесь посолить). Обжарить рыбу с обеих сторон во фритюре. Положить на дно противня слой обжаренных сардин, полить их томатным соусом, посыпать панировочными сухарями и зеленью петрушки, сверху уложить еще слой рыбы. Последний слой посыпать тертым сыром. Запекать 10 минут в горячей духовке

Запеканка из сардин и картофеля

- сардины - 750г
- соль
- шпиг - 50-100г
- сливочное масло
- лук репчатый - 2 шт.
- картофель - 600-700г

для поливки:

- молоко - 1 стакан
- мука - 1 ст.л.
- соль, молотый перец - по вкусу
- сухари (молотые) - 1 ст.л.
- сливочное масло - 1/2 ст.л.

Сардины выпотрошить, промыть и удалить кости. Измельченный лук прожарить вместе с нарезанным кубиками шпигом( или в маргарине, в сливочном масле).

 В смазанную маслом огнеупорную форму уложить слоями ломтики сырого картофеля, жаренный лук н сырые филе сардины. Между слоями посыпать немного мелкой соли и перца (или рубленой зелени). Верхний слой образуют ломтики картофеля. Запеканку полить молочной смесью, посыпать молотыми сухарями, положить кусочки маргарина или масла.

 Запекать в жарочном шкафу примерно 0.5 часа (пока картофель не станет мягким). На стол подавать в горячем виде.

Запеканка из трески с рисом

- филе трески - 400г
- рис (полуготовый) - 250г
- сыр (тертый) - 100г
- яйцо (вкрутую) - 2 шт.
- соус томатный или белый - 250г
- сливки - 100г.

Взять филе трески, если заморожено, то дать ему оттаять (2 мин на полной мощности).

 Затем смешать рис и сыр (50г). Половину получившейся массы и рыбу сложить в кастрюлю. Оставшуюся сырную массу выложить поверх рыбы. Посыпать яйцом. Смешать соус и сливки и полить запеканку. Сверху посыпать сыром (50г) и запекать 15 мин на полной мощности. Дать постоять 5-10 мин.

Запеканка из филе судака

- судак - 500г
- мука - 20г
- яйцо - 1 шт.
- молоко - 100г
- жир - 40г
- уксус - 10г
- соль - 10г.

Подготовленную рыбу разделывают на филе с кожей без костей, нарезают на порции, сбрызгивают уксусом или лимонной кислотой, солят и укладывают в смазанный маслом сотейник. Из молока, яиц и муки приготовляют льезон, заливают им рыбу, сбрызгивают жиром и запекают в жарочном шкафу 30 мин.

Запеканка из курицы с креветками

- курица - 120г
- креветки - 8 шт.
- рыба - 100г
- яйцо - 4 шт.
- ликер - 1 ст.л.
- соевый соус - 1/2 ч.л.
- консервированные грибы - 4 ст.л.
- зеленый горошек - 50г
- соль - 1/2 ч.л.

Смешать куриное мясо, нарезанное на мелкие кусочки, с креветками, очищенными от панциря, и мелко нарезанной рыбой, добавить зеленый горошек. Полученную массу разделить на 4 порции, разложить в огнеупорные формочки, залить яйцами, тщательно перемешанными с соевым соусом и ликером, посолить. Запекать в турбопечи в течение 15-20 минут при температуре 180°.

Запеканка из лососины с сыром

- картофель - 500г
- мангольд - 750г
- чеснок - 1 зубчик
- сливочное масло - 1 ст.л.
- соль, перец - по вкусу
- мускатный орех - по вкусу
- лосось (филе) - 400г
- лимонный сок - 2 ст.л.
- помидоры - 1 шт.
- овощной бульон - 100 мл
- плавленый сыр (с зеленью) - 200г
- сухая горчица - 1-2 ч.л.
- панировочные сухари - 1 ст.л.

Картофель вымыть и варить 20 мин. Мангольд нарезать полосками. Чеснок порезать мелкими кубиками и потушить с мангольдом на сливочном масле 10 мин. приправить солью, перцем и мускатным орехом. Лососину полить лимонным соком. Помидор нарезать кубиками. Картофель очистить, нарезать ломтиками и положить в форму для запекания. Добавить кубики помидора, посолить и поперчить. Сверху разложить рыбу и мангольд. Разогреть бульон и расплавить в нем сыр. Приправить горчицей. Полить блюдо соусом. Посыпать сухарями и запекать в духовке при t 180 С.

Запеканка из морепродуктов с рисом

- лосось (копченый) - 250г
- креветки - 100г
- кальмары (маленькие) - 2 шт.
- рис - 3/4 стакана
- лавровые лист - 2 шт.
- сливочное масло - 1 ст.л.
- сливки - 3 ст.л.
- вода - 1.75 стакана
- зеленый лук (мелко нарезанный) - 2 ст.л.
- кардамон (молотый) - на кончике ножа
- зелень и перец - по вкусу.

Креветки отварить, почистить. Кальмары отварить в кипящей воде, очистить от кожицы и нарезать кольцами. Рис положить в кастрюлю, залить 1 стаканом кипящей воды, добавить лавровый лист, перец, кардамон, зелень, накрыть крышкой и отварить до полного выкипания воды. Затем рис хорошенько перемешать, выложить в форму, смазанную растительным маслом, сверху разложить рыбу, нарезанную на небольшие куски, нарезанный кольцами кальмар и креветки, сверху положить небольшие кусочки масла. Долить 1/2 ст. воды и поместить в турбопечь на 8-10 минут при температуре 180°. Готовую рыбу вилкой раскрошить на мелкие кусочки, влить сливки, все перемешать и сразу же подать на стол.

Запеканка с рыбой по-эльзасски

- морской язык (филе) - 8 шт.
- помидоры - 1 шт.
- лук-шалот - 2 шт.
- белый перец - по вкусу
- сливочное масло - 80г
- мука - 3 ст.л.
- рислинг - 200 мл.
- сливки - 150г
- яйцо (желток) - 1 шт.
- узкая лапша - 250г
- швейцарский сыр - 3 ст.л.

Рыбное филе посолить, поперчить и оставить на 20 минут. Лук - шалот тушить 2 - 3 минуты, добавить муку. подрумянить и влить рислинг, добавить сливки и варить 5 минут. В миске растереть желток, вылить туда соус и размешать, приправить солью и перцем. Рыбное филе слегка обжарить с обеих сторон, лапшу отварить до полуготовности, выложить в смазанную маслом форму, сверху выложить рыбу, посыпать кубиками помидоров и сыром и запекать в заранее разогретой до 220 гр. духовке 12 минут.

Запеканка из морских гребешков

- рыба белая (филе без кожи) - 1кг
- морской гребешок - 450г
- креветки (вареные очищенные) - 400г
- сыр (твердый тертый) - 250г
- масло сливочное - 140г
- сливки (33%-й жирности) - 1 стакан
- молоко - 1/2 стакана
- вино белое сухое - 1/2 стакана
- лук репчатый - 2 шт.
- лук зеленый (перья) - 5-6 шт.
- хрен (корень) - 1 ст.л.
- петрушка (зелень) - 25г
- хлеб белый - 2 ломтика
- мука пшеничная - 2 ст.л.
- соль и перец - по вкусу.

Растопите часть масла, добавьте муку. Помешивая, обжарьте до золотистого цвета, влейте вино, молоко и сливки. Доведите смесь до кипения и загустения. Добавьте соль, перец, часть сыра, хрен и мелко нарезанный репчатый лук.

 Разогрейте оставшееся масло и жарьте гребешков, помешивая, пока не начнет выделяться жидкость. Затем всыпьте хлебный мякиш, перемешайте. Переложите массу в форму, смазанную маслом. Добавьте рыбу, нарезанную кубиками, сверху уложите креветок и залейте приготовленным соусом.

 Посыпьте запеканку оставшимся сыром и сбрызните маслом. Запекайте до образования золотистой корочки.

 Перед подачей посыпьте рубленым зеленым луком и зеленью петрушки.

Запеканка с тунцом и яблоками

- макароны - 2 стакана
- масло - 6 ст.л.
- мука - 1/4 стакана
- молоко - 3 стакана
- сыр (тертый) - 2 стакана
- тунец (в собственном соку) - 2 стакана
- кислые яблоки (полосками) - 2 стакана
- масло - 2 ст.л.
- хлебные крошки - 1/2 стакана.

Готовить макароны до полуготовности, отцедить. В кастрюле распустить 6 ст. л. масла, вмешать муку и 3/4 ч. л. соли, влить молоко и, постоянно размешивая, разогреть до закипания. Всыпать сыр и размешивать до полной однородности. Добавить тунца, порезанные полосками яблоки, отцеженные макароны и выложить в форму для запекания. Полить растопленным маслом, посыпать хлебными крошками и запекать в духовке при 220 гр. С. в течении 30 минут.

Картофельная запеканка по-фински

- картофель - 700г
- яйцо - 2-3 шт.
- сельдь - 200г
- лук репчатый - 1 шт.
- растительное масло - 2 ст.л.
- молоко - 1/2 стакана
- мука - 2-3 ст.л.

Картофель очистить, нарезать ломтиками, положить в кастрюлю, смазанную маслом, сверху положить нарезанную кусками рыбу, мелко нарезанный лук, посыпать мукой, полить растительным маслом, поставить на слабый огонь и тушить под крышкой. Молоко и яйца взбить, залить ими готовую рыбу и быстро запечь в духовке под крышкой.

Запеканка из рожков с рыбой

- рожки - 350г
- филе анчоусов (или соленой хамсы) - 100г
- сыр - 150г
- помидоры свежие - 2 шт.
- базилик - по вкусу

для соуса:

- масло растительное - 2 ст.л.
- лук репчатый - 1 небольшая луковица
- чеснок - 1 зубчик
- помидоры консервированные (без кожицы) - 5-6 шт.
- томатная паста - 1 ст.л.
- базилик - по вкусу

Налейте в большую кастрюлю воду и 1 столовую ложку растительного масла, доведите до кипения. Положите макароны и варите в течение 10 минут. Откиньте макароны на дуршлаг, ополосните теплой водой и снова откиньте на дуршлаг.

 Для соуса нагрейте в кастрюле растительное масло, обжарьте мелко порезанный лук до золотистого цвета, добавьте измельченный чеснок, нарубленные томаты, базилик и томатную пасту. Потомите на медленном огне под закрытой крышкой в течение 15-20 минут. Снимите с огня.

Жаростойкое блюдо смажьте жиром, разложите на дне половину рожков, затем густо полейте соусом, выложите остальные рожки и накройте ломтиками сыра. Сверху уложите кусочки рыбы, кружочки помидоров и посыпьте базиликом. Запекайте в духовке при температуре 190 градусов в течение 15-20 минут, пока весь сыр не расплавится.

Запеканка из рыбы и шпината

- рыба (филе) - 500г
- сливочное масло - 4 ст.л.
- шпинат - 500г
- мука - 2 ст.л.
- яйцо (желток) - 2 шт.
- растительное масло - 2 ст.л.
- молоко - 1 стакан
- сыр (тертый) - 2 ст.л.
- рис (отварной) - 2 стакана
- петрушка (зелень мелко нарезанная) - 1 ст.л.
- соль.

Шпинат нарезать, тушить с небольшим количеством воды и сливочным маслом, спассировать муку, развести подогретым молоком до консистенции густого соуса, посолить. В теплый соус влить яичные желтки, тщательно перемешать. В смазанную маслом форму положить рис, на него рыбу, затем пюре из шпината, залить приготовленным соусом, посыпать сыром, сверху разложить кусочки сливочного масла. Запекать в турбопечи в течение 10 минут при температуре 200°. Подать с растопленным маслом.

Рыбная запеканка по-португальски

- треска - 1.5кг
- растительное масло - 200г
- помидоры - 700г
- репчатый лук - 300г
- морковь - 250г
- мука - 100г
- сливочное масло - 100г
- рыбный бульон - 300г
- сыр - 100г
- зелень - по вкусу
- соль, черный перец (молотый) - по вкусу.

В форме для пудинга разогреть растительное масло и положить в него нарезанную ломтиками и подсоленную рыбу. Кусочки рыбы переложить половинками помидоров, ломтиками лука и очень тонкими ломтиками моркови. Подготовленную таким образом рыбу тушить в духовке 20 минут. Муку спассеровать на сливочном масле, добавить немного рыбного бульона или воды, зелень, перец и соль. Полученный соус вылить на рыбу, посыпать ее тертым сыром и печь в духовке еще 8-10 минут. Подать со свежим салатом.

Запеканка из рыбы по-чешски

- рыба - 500 г
- мука - 1-2 ст.л.
- яйцо - 1 шт.
- молоко - 1/2 стакана
- жира - 2-3 ст.л
- соль, уксус - по вкусу

Подготовить рыбу и отделить филе. Филе нарезать на порционные куски, сбрызнуть уксусом, посолить и положить в смазанный жиром сотейник. Яйцо взбить, смешать с молоком, всыпать муку и, размешав, залить рыбу. Сотейник поставить в нагретую духовку и запекать около 30 минут.

Запеканка из рыбы с грибами

- филе рыбы (хека, трески, окуня) - 500-700г
- свежих или соленых грибов - 300-200 г
- сметана или молоко - 1-1.5 стакана
- молотые сухари 1 ст.л.
- сливочное масло - 1-2 ст.л.
- мука - 1 ст.л.
- соль, молотый перец - по вкусу

В смазанную форму уложить подготовленное сырое рыбное филе, на него - слегка обжаренные в масле грибы, смешанные с мукой. Затем полить рыбу с грибами сметаной или молоком, посыпать молотыми сухарями или тертым сыром (2 ст.л.), сбрызнуть маслом. Запекать в духовке, пока рыба не покроется румяной корочкой.

Запеканка картофельная с кальмарами

- кальмары - 400-500г
- картофель - 6-8 шт.
- лук репчатый - 2-3 шт.
- масло растительное или топленое - 3-4 ст. л.
- соль
- перец - по вкусу
- сухари панировочные - 2-3 ст. л.
- масло сливочное - 2-3 ч. л.

Замороженное мясо кальмара можете использовать только после удаления присосок, кожи и клюва. Перед приготовлением залейте кальмара холодной водой для оттаивания, после чего удалите поверхностную пленку и тщательно промойте, сменяя воду несколько раз. Варите кальмара в подсоленной воде (на 1 килограмм кальмаров берут 2 литра воды и 15 граммов соли) при слабом кипении 3-5 минут. Вареные кальмары охладите, затем нарежьте на куски, пропустите через мясорубку и обжарьте на жире вместе с мелко нарезанным репчатым луком, после чего добавьте соль, перец по вкусу и все перемешайте. Картофель отварите и в горячем виде тщательно разомните, добавьте масло и перемешайте. Полученное пюре разделите на две части. Одну часть положите в смазанную жиром и посыпанную сухарями сковороду. Разровняйте пюре и положите на него подготовленный фарш из кальмаров, а сверху оставшуюся часть пюре. Посыпьте все сухарями, сбрызните жиром и запекайте в духовом шкафу до образования румяной корочки. При подаче на стол запеканку нарежьте по одному куску на порцию, положите на тарелку и полейте растопленным сливочным маслом.

Запеканка из лапши со смородиной

- смородина черная - 750г
- лапша - 300г
- яйцо - 2 шт.
- сахар - 150г
- ванилин - 10г
- миндаль сладкий - 75г
- йогурт - 0.8 стакана
- масло сливочное - 30г.

Лапшу отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, облить холодной водой и дать стечь. Яйца, сахар, ванилин взбить в пену, добавить дробленные орехи, тертый горький миндаль (3 зернышка) и соединить с лапшой. Смородину слегка размять и перемешать с сахарной пудрой. Форму смазать жиром и слоями поместить в нее лапшу, подготовленную смородину, полить подслащенным йогуртом, а поверх его разложить небольшие кусочки сливочного масла. Запеканку выпекают в горячей духовке в течение 40-50 минут.

Запеканка из вермишели с миндалем

- вермишель (отварная) - 600г
- миндаль (молотый) - 250г
- сахар - 125г
- корица - 1/2 ч.л.
- топленое масло - 1 ст.л.

для сиропа:

- вода - 1 стакан
- сахар - 500г
- апельсиновый сок - 1 ст.л.

Половину вермишели уложить на смазанную топленым маслом чугунную сковороду, покрыть смесью молотого миндаля с сахаром и корицей, разровнять и накрыть слоем вермишели. Полить растопленным топленым маслом и обжарить на слабом огне. Когда запеканка подрумянится, перевернуть ее и поджарить с другой стороны. Приготовить сироп из воды и сахара. В середине варки добавить апельсиновый сок. Готовую запеканку полить сиропом и дать остыть.

Запеканка из каннелони с ветчиной

- каннелони - 100г
- помидоры - 5-6 шт.
- томатная паста - 2 ст.л.
- белое вино - 6 ст.л.
- ветчина - 150г
- яйцо - 2 шт.
- сыр моццарелла - 100г
- тертый сыр - 100г
- плавленый сыр - 350г
- молотый перец, зелень базилика, соль, сахар - по вкусу

Налейте в большую кастрюлю воду и 1 столовую ложку растительного масла, доведите до кипения. Положите каннеллони и варите в течение 10 минут. Откиньте каннеллони на дуршлаг, ополосните холодной водой и снова откиньте на дуршлаг.

 Для соуса помидоры очистить от кожицы, нарезать кубиками и потушите в оливковом масле. Смешать с измельченным базиликом, добавить перец, соль и сахар.

 Нарезать кубиками сыр моццарелла, ветчину, перемешать с плавленым сыром, взбитым яйцом и приправить специями. Начините полученной массой каннеллони, уложите их в смазанную маслом жаропрочную посуду и залейте соусом. Посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке в течение 30 минут при температуре 200 градусов.

Запеканка из макарон с яблоками

- макароны - 200г
- яблоки - 1кг
- сахар - 100г
- масло сливочное - 2 ст.л.
- сметана - 1/2 стакана
- панировочные сухари - 1 ст.л.
- ванильный сахар - по вкусу

Налейте в большую кастрюлю воду и 1 столовую ложку растительного масла, доведите до кипения. Положите макароны и варите в течение 10 минут. Откиньте макароны на дуршлаг, ополосните теплой водой и снова откиньте на дуршлаг. 

Яблоки очистите, натрите на крупной терке. Жаростойкое блюдо смажьте жиром, посыпьте сухарями и тонкими слоями уложите макароны и яблоки. Каждый слой яблок посыпайте сахаром, смешанным с ванильным сахаром. Последним и первым должен быть слой лапши. Запекайте в духовке около 40 минут при температуре 190 градусов.

Запеканка из лапши и цуккини

- ленточная лапша - 250г
- цуккини - 1 шт.
- клубень фенхеля - 1 шт.
- лук репчатый (сладкий) - 1 шт.
- помидоры - 4 шт.
- ветчина - 200г
- растительное масло - 2 ст.л.
- душица - 1 ч.л.
- сливки - 400г
- порошок паприки - 1 ч.л.
- чеснок - 1 зубчик
- сыр (тертый) - 200г
- соль.

Приготовление:

Отварить лапшу в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Лук нарезать соломкой, цуккини и фенхель - полосками, ветчину - кубиками. Ошпарить помидоры кипятком, снять кожицу и нарезать мякоть кубиками. Потушить в масле ветчину и овощи. Приправить душицей и солью. Нагреть духовку до 200 С. Смешать лапшу и овощи с ветчиной и выложить в форму. Для соуса смешать сливки, порошок паприки, 1/2 чайн. ложки соли, пропущенный через пресс чеснок и 100 г сыра. Покрыть этой смесью лапшу, посыпать сыром. Запекать 45 мин.

Запеканка из лапши и шпината

- шпинат - 1 кг
- яйцо - 5 шт.
- сахар - 1/4 стакана
- сок и цедра - 1/2 лимона
- лапша - 200г
- масло - 2 ст.л.
- сливки - 125г
- соль.

Шпинат отварить, отжать воду, пропустить через мясорубку, смешать с лимонным соком и цедрой, взбить яйца, всыпать сахар и сильно взбить. Лапшу отварить в соленой кипящей воде, слить, промыть. Затем лапшу смешать со шпинатом, положить масло, разровнять и запечь. Подавать со сливками.

Запеканка из рожков с рыбой

- рожки - 350г
- филе анчоусов (или соленой хамсы) - 100г
- сыр - 150г
- помидоры свежие - 2 шт.
- базилик - по вкусу

для соуса:

- масло растительное - 2 ст.л.
- лук репчатый - 1 небольшая луковица
- чеснок - 1 зубчик
- помидоры консервированные (без кожицы) - 5-6 шт.
- томатная паста - 1 ст.л.
- базилик - по вкусу Налейте в большую кастрюлю воду и 1 столовую ложку растительного масла, доведите до кипения. Положите макароны и варите в течение 10 минут. Откиньте макароны на дуршлаг, ополосните теплой водой и снова откиньте на дуршлаг.

 Для соуса нагрейте в кастрюле растительное масло, обжарьте мелко порезанный лук до золотистого цвета, добавьте измельченный чеснок, нарубленные томаты, базилик и томатную пасту. Потомите на медленном огне под закрытой крышкой в течение 15-20 минут. Снимите с огня.

Жаростойкое блюдо смажьте жиром, разложите на дне половину рожков, затем густо полейте соусом, выложите остальные рожки и накройте ломтиками сыра. Сверху уложите кусочки рыбы, кружочки помидоров и посыпьте базиликом. Запекайте в духовке при температуре 190 градусов в течение 15-20 минут, пока весь сыр не расплавится.

Запеканка из лапши по-тессински

- лапша (фигурная) - 250г
- мясо (рубленное) - 250г
- шампиньоны - 150г
- томаты (очищенные) - 400г
- копченое сало - 80г
- сладкий и черный перец (молотый) - по вкусу
- бульон - 125г
- растительное масло - 1 ст.л.
- томат-пюре - 2 ст.л.
- лук репчатый - 2 шт.
- сыр - 100г.
- соль - по вкусу.

Отварить лапшу. Порубить лук. Сало нарезать кубиками. Грибы нарезать тонкими пластинками. С томатов слить сок. Растопить сало в растительном масле. Положить рубленное мясо и обжарить. Добавить лук и грибы и 3 мин тушить все вместе. Положить помидоры и тушить еще 5 мин. Влить бульон. Уварить до половины. Помешивая, добавить томат-пюре. соус приправить перцем и майораном. Лапшу и соус выложить слоями в смазанную маслом форму. Посыпать тертым сыром и запекать в духовке.

Запеканка из лапши с вишней

- лимоны (неочищенные) - 2 шт.
- молоко - 700 мл
- соль
- ванильный сахар - 4 пакетика
- макароны (ракушки) - 200г
- сливочное масло - 100г
- сахар - 100г
- яйцо - 4 шт.
- обезжиренный творог - 500г
- порошок для ванильного пудинг - 1 пакетик
- консервированная вишня (большая банка) - 1 шт.

Промыть лимон под горячей водой, обсушить и натереть цедру. Вскипятить молоко с половиной лимонной цедры, ванильным сахаром и небольшим кол-вом соли. Положить лапшу в горячее молоко. Варить 10 минут на слабом огне, помешивая. Выложить на дуршлаг и дать жидкости стечь. Добавить в горячую лапшу 20 г сливочного масла и размешать.

 Взбить оставшиеся сливочное масло и лимонную цедру, добавив сахар и яйца. Перемешать с творогом и порошком для пудинга. Дать стечь соку с вишни.

 Нагреть духовку до 180С. Перемешать лапшу, творожную массу и вишню и положить в смазанную жиром форму. Запекать около 45 минут, до золотистого цвета.

Запеканка из спагетти с ветчиной

- спагетти - 350г
- растительное масло (лучше оливковое) - 2 ст.л.
- бекон - 250г
- лук репчатый - 1 небольшая луковица
- яйцо - 4 шт.
- молоко - 1.6 стакана
- сыр (ломтиками) - 125г
- сыр тертый - 1/2 стакана
- листья базилика листья (сухие) - 1/2 ч. л.
- молотый черный перец, мускатный орех - по вкусу

Налейте в большую кастрюлю воду и 1 столовую ложку растительного масла, доведите до кипения. Положите спагетти и варите в течение 6-8 минут. Откиньте спагетти на дуршлаг, ополосните холодной водой и снова откиньте на дуршлаг. Переложите половину спагетти в смазанную сливочным маслом жаропрочную форму. 

Обжарьте бекон в оставшемся растительном масле, пока он не станет хрустящим, промокните бумажной салфеткой (чтобы удалить излишний жир) и положите на спагетти. Обжарьте лук в небольшом количестве жира от бекона около до мягкости. Высыпьте на бекон вторую половину макаронных изделий. Взбейте яйца и молоко, смешайте с сыром, базиликом, перцем и мускатным орехом по вкусу. Полейте соусом спагетти и запекайте при температуре 180 градусов в течение приблизительно 30 минут, пока корочка не начнет подрумяниваться. Слегка охладите перед тем, как будете нарезать кусочками для подачи к столу.

Запеканка из лапши с горошком

- лапша - 500г
- лук-порей - 400г
- шпик - 200г
- яйцо - 4 шт.
- обезжиренный творог - 250г
- сметана - 150г
- горошек (консервированный) - 250 мл
- сыр (тертый) - 50г
- петрушка - для украшения
- соль.

Отварить лапшу. Откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Нагреть духовку до 200С. Лук-порей почистить, вымыть и нарезать тонкими кольцами. Шпик нарезать кубиками и поджарить на сковороде. Добавить лук-порей и немного потушить. Отделить белки от желтков. Перемешать желтки, творог, сметану и немного соли и добавить к лапше вместе со смесью из лука-порея, сала и горошка, предварительно откинув его на дуршлаг. Положить массу в невысокую форму, смазанную жиром, и посыпать сыром. Запекать 30 мин. Украсить петрушкой.

Запеканка мясная с лапшой

- яичная лапша - 400г
- маргарин - 2 ст.л.
- соль и перец - по вкусу
- растительное масло - 1/4 стакана
- лук репчатый (нарезанный) - 2 шт.
- чеснок (раздавленный) - 2 зубчика
- говядина (молотая) - 1/2кг
- яйцо - 2 шт.
- мускатный орех (тертый) - 1/2 ч.л.
- соль и черный перец - по вкусу
- грибы (консервированные) - 100г
- маргарин (для смазывания противня) - 1 ст.л.

для соуса:

- маргарин - 2 ст.л.
- лук репчатый (маленький нарезанный) - 1 шт.
- вода - 3/4 стакана
- порошок грибного супа - 3 ст.л.
- соль и перец - по вкусу
- сливки - 1 стакан Нагреваем духовку до средней температуры.

Кладем лапшу, маргарин и соль в кастрюлю, добавляем воду и доводим до кипения. Варим до готовности. Отцеживаем воду и заправляем лапшу солью и перцем по вкусу.

 Нагреваем в сковороде масло, добавляем лук и чеснок и жарим, пока лук не станет прозрачным. Добавляем в сковороду мясо и продолжаем жарить, пока оно не осядет, минут 15. Разминаем и перемешиваем вилкой во время жарения. Снимаем с огня, добавляем одно яйцо и мускат, соль, перец и тщательно все перемешиваем.

 Смазываем противень. Вбиваем в лапшу второе яйцо, перемешиваем, выкладываем на противень половину лапши, на нее подготовленную мясную смесь, покрываем вторым слоем лапши, украшаем сверху грибами и запекаем при средней температуре 45 минут.

Готовим соус, пока печется запеканка: распускаем в сковороде маргарин и жарим в нем лук. Добавляем туда же воду и суповой порошок, тщательно перемешиваем и доводим до кипения. Добавляем сливки и мешаем, пока смесь не начнет пузыриться. Снимаем с огня.

 Вынимаем из духовки готовую запеканку, охлаждаем минут 10, поливаем ее горячим соусом и подаем.

Запеканка из лапши с луком

- яичная лапша (широкая) - 500г
- сливочное масло - 50г
- лук репчатый (мелко нарезанный) - 3 шт.
- яйца (взбитые) - 3 шт.
- мускатный орех (тертый) - по вкусу
- соль и черный перец - по вкусу
- сыр (тертый) - 50г
- маргарин (для смазывания противня)

для украшения:

- немного жареного лука

Нагреваем духовку до средней температуры.

 Отвариваем лапшу в воде до готовности и отцеживаем.

 Распускаем масло в сковороде и жарим лук до золотистого цвета. Добавляем отцеженные грибы и продолжаем жарить еще 10 минут, все время помешивая.

Выкладываем в миску лапшу, добавляем грибы, яйца, заправляем мускатом, солью, перцем и тщательно перемешиваем. 

Смазываем противень и выкладываем полученную смесь. Сверху посыпаем сыром и запекаем 35 минут или до готовности.

Запеканка сырная из лапши

- лапша - 600г
- мягкий сыр - 200г
- сметана - 150г
- растительное масло - 1 ст.л.
- копченая грудинка - 125г
- сливочное масло - 10г
- яйцо (желток) - 1 шт.
- крупная соль
- молотый перец - по вкусу.

Заполнить большую кастрюлю водой на 3/4, добавить растительное масло и ложку соли. Довести до кипения. Положить лапшу и варить около 10 мин, периодически помешивая. Откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой. Порезать грудинку на мелкие кусочки. Слегка обжарить на сковородке с антипригарным покрытием без добавления масла. В отдельной форме смешать сметану с желтком, добавив перец. Обрезать корочку у сыра и нарезать его тонкими полосками. Смешать лапшу с грудинкой. Выложить в форму для запекания, слегка смазанную сливочным маслом. Сверху залить сметаной с желтком и выложить сыр. Запекать 15 минут в духовке при температуре 210 градусов.

Запеканка из лапши с овощами

- лапша - 200г
- растительное масло - 1 ч.л.
- помидоры - 4 шт.
- цуккини - 250г
- баклажаны - 250г
- маргарин - 25г
- мука - 1 ст.л.
- молоко - 275 мл
- сливочный плавленый сыр - 200г
- мускатный орех (тертый) - 4 ст.л.
- сыр пармезан (тертый) - 4 ст.л.
- белый перец, соль - по вкусу.

Отварить лапшу в подсоленной воде с растительным маслом. Откинуть на дуршлаг.

 Нарезать тонкими ломтиками помидоры и овощи. Бланшировать цуккини и баклажаны 2 мин в кипящей подсоленной воде. Выложить на дуршлаг, промыть холодной водой и дать воде стечь.

Для приготовления соуса разогреть маргарин, перемешать с мукой и пассеровать 30 с. Влить молоко, положить плавленый сыр и, помешивая, продолжать нагревать до полного расплавления сыра. Заправить солью, перцем и мускатным орехом.

 Нагреть духовку до 200°. Выложить слоями в смазанную жиром форму для запекания лапшу, помидоры и бланшированные овощи.

Полить сырным соусом, посыпать тертым сыром. Запекать

Запеканка из лапши с орехами

- лапша - 350г
- грецкие орехи - 100г
- сахар - 100г
- мука - 100г
- молоко - 700 мл
- ванилин - по вкусу
- цедра - 1 лимона
- яйцо - 3 шт.
- сливочное масло - 50г
- фруктовый сироп - 150 мл.

Вскипятить молоко, положив сахар (50 г), цедру лимона, ванилин, и отварить в нем лапшу. Когда лапша готова, всыпать просеянную муку, помешивая, чтобы не было комочков. Добавить желтки, толченые орехи и взбитые с сахаром белки, хорошо все перемешать и выложить в смазанный маслом сотейник. Выпекать на умеренном огне (около 20 минут). Зарумяненную запеканку остудить и подавать с фруктовым сиропом.

Макаронная запеканка с брынзой

- макароны - 150г
- брынза - 150г
- сливочное масло - 90г
- сахар - 50г
- молоко - 300 мл
- яйцо - 1 шт.

Сварить макароны, слить воду, выложить в смазанную маслом глубокую сковороду. Взбить яйцо и размешать с сахаром и молоком. Положить натертую на терке брынзу в макароны, залить смесью молока, яйца и сахара, положить остаток масла и запечь в духовке при умеренной температуре.

Запеканка из лапши с яблоками

- яичная лапша
- яблоки
- ванильный сахар

Отварите яичную лапшу. Очистите яблоки и натрите на крупной терке. Жаростойкое блюдо смазать жиром, посыпать сухарями и тонкими слоями уложить макароны и яблоки. Каждый слой яблок посыпьте сахаром, смешанным с ванильным сахаром. Последним и первым должен быть слой лапши. Запекайте в духовке 40 минут, при температуре 190 градусов.

Запеканка острая из говядины

- говядина (молодая нежирная) 450г
- лук репчатый - 1 шт.
- яйцо - 1 шт.
- растительное масло - 1 ст. л.
- бульонный кубик - 1 шт.
- смесь сухих пряных трав - 2 ч. л.
- соль.

В кастрюле средних размеров потушить мелко нарезанный лук с растительным маслом в течение 2-3.5 минут при полной мощности. Добавить все остальные продукты, 50 г кипяченой воды и все перемешать. Накрыть и готовить 7.5-12 минут при полной мощности. Подавать с печеным картофелем или картофельным пюре.

 Примечание. Бели мясо более жирное, добавить фарш к потушенному луку и готовить в течение 5-6 минут. Перед тем, как добавить остальные продукты, излишек жира слить.

Запеканка из трески с рисом

- филе трески - 400г
- рис (полуготовый) - 250г
- сыр (тертый) - 100г
- яйцо (вкрутую) - 2 шт.
- соус томатный или белый - 250г
- сливки - 100г.

Взять филе трески, если заморожено, то дать ему оттаять (2 мин на полной мощности).

 Затем смешать рис и сыр (50г). Половину получившейся массы и рыбу сложить в кастрюлю. Оставшуюся сырную массу выложить поверх рыбы. Посыпать яйцом. Смешать соус и сливки и полить запеканку. Сверху посыпать сыром (50г) и запекать 15 мин на полной мощности. Дать постоять 5-10 мин.

Запеканка из птичьих потрохов

- птичьи потроха - 500г
- шпик - 150г
- морковь - 2 шт.
- петрушка (корень) - 1 шт.
- лук репчатый - 1 шт.
- сухари - 1 стакан
- яйцо - 2 шт.
- сыр (тертый) - 2 ст. л.
- молотый перец
- сельдь (филе)

для соуса:

- сухари - 1 ст. л.
- мясной сок - 1 стакан
- сметана - 2 ст. л.

Птичью печенку, желудок, сердце, крылышки, шею положить в кастрюлю, залить водой, добавить шпик, коренья и тушить в накрытой крышкой кастрюле. Затем охладить и вынуть кости. Мясо вместе с овощами, шпиком, вымоченной и очищенной селедкой пропустить через мясорубку. В массу добавить сухари, яйца, молотый перец, все перемешать и при необходимости разбавить бульоном. Выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями мисочку, запечь в духовке. Перед подачей на стол запеканку опрокинуть на мел кую тарелку, кругом обложить гренками из хлеба. Запеканку на тарелке можно украсить картофельным пюре, поставить в духовку, чтобы она подсохла, затем смазать яйцом, посыпать сухарями и еще раз запечь.

 К запеканке подать соус: сухари поджарить на масле, чтобы они подрумянились, разбавить процеженным соком, оставшимся от тушения мяса, добавить сметану, вскипятить и подать на стол в соуснике. Этот соус хорошо подходит к запеканке с гренками. К запеканке с картофельным пюре подать сметанный или томатный соус.

Запеканка грибная с яйцами

- грибы (лучше опята) - 500г
- жирная беконная свинина - около 100г
- лук репчатый - 1-2 небольшие луковицы
- яйцо - 6 шт.
- молоко - 3 ст.л.
- грибной соус - 2-3 ст.л.
- соль, перец - по вкусу

Грибы очистить, промыть, сварить в собственном соку, после чего порубить, соединить с нарезанной ломтиками свининой, кольцами лука и тушить все вместе до готовности. Затем охлаждают, добавляют взбитые с молоком яйца, солят, перчат и запекают в форме в течение 15-20 минут до полной готовности (образования золотистой корочки). Перед употреблением запеканку поливают грибным соусом.

Запеканка из хлеба с ревенем

- ревень - 500 г
- белый хлеб - 300 г
- молоко - 1/2 стакана
- яйцо - 2 шт.
- сахар - 1/2 стакана
- масло сливочное - 2 ст. л.
- корица
- вода - 2-3 ст. л.

Ломтики белого хлеба обжарить в сливочном масле. Очищенный ревень нарезать кусочками и потушить в небольшом количестве сиропа, приготовленного из воды и сахара. В смазанную жиром форму положить половину приготовленных гренок, вынутые из сиропа кусочки ревеня, затем остальные гренки. Сироп смешать с молоком, корицей и взбитыми яйцами, залить смесью содержимое формы, сверху положить кусочки масла и запечь в духовке до образования золотистой корочки.

Запеканка из ревеня и миндаля

- ревень (нарезанный) - 1л
- сахар - 200 мл
- кукурузный или картофельный крахмал - 1 ст.л.

для крошки:

- масло - 50г
- молотый миндаль - 6 ст.л.
- сахар - 6 ст.л.

Нагреть духовку до 200°. Пересыпать ревень нерафинированным сахаром и оставить, пока ревень не станет мягким. Развести крахмал в небольшом количестве воды и вылить в ревень. Вылить смесь в форму, смазанную маслом. Смешать масло, миндаль и сахарную пудру и высыпать в форму.Выпекать около 25 минут.

 Подавать горячей с ванильным мороженым.

Запеканка рисовая с вишнями

- рис - 1 стакан
- молоко - 5 стаканов
- сахар - 2 ч.л.
- соль - по вкусу
- ванильный сахар - 1/2 пакетика
- яйцо (желток) - 1-2 шт.
- сгущенное молоко - 3 ст.л.
- вишня
- миндаль
- вишневый кисель

Молоко довести до кипения, добавить перебранный и промытый рис, разварить его. Добавить в рис сахар, соль, ванильный сахар и осторожно перемешать. Оставить рис остывать под закрытой крышкой. Сгущенное молоко хорошо перемешать с желтками. Остывший рис выложить в смазанную растительным маслом печку «чудо», облить подготовленным сгущенным молоком и поставить запекать. Когда запеканка будет готова, осторожно переложить ее на блюдо, посыпать обжаренным и рубленым миндалем, а после того, как совсем остынет, украсить ягодами вишен. Запеканку можно полить при подаче густым вишневым киселем.

Запеканка с бананами и орехами

- яблоки (кисло-сладкие) - 1кг
- банан - 3 шт.
- сухие фрукты - 100г
- фундук или миндаль - 100г
- яйцо - 3 шт.
- блинная мука - около 500г
- пекарский порошок - 1 ч.л.
- коричневый сахар - 1/2 стакана
- растительное масло - 3 ст.л.
- банановый ликёр - 2 ст.л.
- корица (молотая) - 1/2 ч.л.
- маргарин (для смазывания противня)

для украшения:

- миндаль (очищенный целый) - 100г.

Кисло-сладкие яблоки натереть на крупной терке и отжать. Различны сухофрукты мелко нарубить, орехи измельчить. Бананы размять. Яйца взбить.

 Нагреваем духовку до средней температуры. Кладём все продукты в большую миску и тщательно перемешиваем. Смазать противень и выложить на него смесь. Запекать 50 мин до готовности. Украсить миндалем.

Запеканка из риса с ревенем

- рис - 2 стакана
- вода - 1 стакан
- молоко - 1 стакан
- соль
- масло растительное - 2 ст. л.
- яйцо - 4 шт.
- ревень - 400 г
- сахар - 3/4 стакана
- сахарная пудра - 1 ст. л.
- какао - 1 ч. л.

Промытый рис немного проварить на воде, затем добавить молоко и варить рис до полуготовности. Посолить.

 Очищенный, нарезанный кусочками ревень засыпать сахаром и оставить 2 часа. Яичные белки отделить от желтков, желтки растереть с сахаром, смешать с остывшей кашей. Белки взбить в густую пену. В смазанную жиром форму положить слой рисовой каши, сверху - ревень (без сиропа), взбитые белки, посыпать смесью сахарной пудры и какао. Запечь в духовке. Подавать с сиропом из ревеня.

Запеканка из картофеля и перца

- оливковое масло - 2 ст. л.
- лук репчатый - 2 шт.
- зеленый сладкий перец - 2 шт.
- картофель - 900г
- сыр чеддер - 250г
- молоко - 450мл
- соль - 1/4 ч. л.
- молотый черный перец - по вкусу
- мускатный орех - 1/4 ч. л.

Нагреть духовку до 180°С.

Разогреть оливковое масло в большой сковороде и потомить в нем лук и перец (нарезанные мелкими кружочками), помешивая.

 Треть нарезанного картофеля разложить на слегка смазанное оливковым маслом огнеупорное неглубокое блюдо, сверху положить слой лука с перцем (использовать половину того, что в сковороде), снова положить слой картофеля, на него вторую половину лука с перцем, затем опять слой картофеля; самый верхний слой посыпать тертым сыром. Смешать молоко с солью и мускатным орехом, поперчить и аккуратно вылить смесь на картошку.

 Запекать в духовке и течение 1-1/2 часа, пока картофель не пропечется, молоко почти целиком не впитается, а расплавленный сыр не начнет пузыриться и запеканка не покроется золотистой корочкой. На стол подать с белым хлебом и зеленым салатом.

Запеканка из картофеля со сметаной

- картофель - 800г
- лук-порей - 1 стебель
- цуккини - 1 шт.
- помидор - 2 шт.
- сливочное масло
- густая сметана - 150г
- молоко - 5 ст. л.
- яйцо - 1 шт.
- соль
- молотый черный перец - по вкусу
- молотый мускатный орех - по вкусу
- тертый сыр - 100г.

Картофель отварите, очистите и нарежьте кружочками. Лук-порей очистите, вымойте, нарежьте полосками и несколько минут бланшируйте в большом количестве кипящей воды (подсоленной). Затем обдайте холодной водой и дайте ей стечь. Цукини и помидоры вымойте и нарежьте кружочками.

 Форму для запекания смажьте сливочным маслом и выложите в нее слоями картофель, лук-порей, цукини, помидоры. Нагрейте духовку до 200 градусов. Сметану сначала смешайте с молоком до образования однородной массы, затем взбейте с яйцом и приправьте солью, перцем и мускатным орехом. 

Полейте овощи, посыпьте тертым сыром и запекайте около 20 минут.

Запеканка картофельная с кольраби

- кольраби - 400г
- картофель - 500г
- салями - 150г
- лук репчатый - 3 шт.
- сыр эмменталь (тертый) - 200г
- перец - по вкусу
- соль
- молоко - 1 стакан
- сливки - 1/2 стакана
- яйцо - 2 шт.
- порошок сладкой паприки - по вкусу
- панировочные сухари - 2-3 ст. л.
- сливочное масло - 1-2 ст. л.

Кольраби нарезать небольшими кусочками. Салями и лук нарезать кубиками. Все компоненты выложить в форму слоями. Каждый слой посыпать специями и слегка сыром. Завершить все слоем картофеля. Заправить солью и порошком паприки. Залить этой смесью запеканку. Нагреть духовку до 200°. 

Посыпать сверху запеканку сухарями. Масло растопить и сбрызнуть им запеканку. Запекать в течение 45 мин. Накрыть алюминиевой фольгой, если верх слишком быстро приобретет коричневатый оттенок.

Запеканка картофельная с пивом

- картофель - 2кг
- лук репчатый - 1кг
- сливочное масло - 200г

для соуса:

- пиво - 1 стакан
- сметана - 1 стакан
- соль
- перец - по вкусу
- чеснока - 1 зубок
- мускатный орех - по вкусу
- сыр - 200г.

Картофель очистить и нарезать пластинками. Лук нашинковать и подрумянить на масле.

 Приготовить соус: пиво со сметаной посолить, добавить перец, тертый мускатный орех, измельченный чеснок. Всыпать тертый сыр.

В сотейник положить слоями картофель, лук, снова картофель. Сверху должен быть слой лука. Залить соусом и запекать 1,5-2 часа.

Запеканка луковая с ветчиной

- майонез - 4 ст. л.
- картофель - 600г
- лук-порей - 1 шт.
- ветчина - 100г
- сливки - 4 ст. л.
- жир - для смазывания формы
- соль
- перец - по вкусу.

Картофель очистить и нарезать тонкими кружочками, лук-порей - кольцами, ветчину - кубиками. В смазанную жиром форму выложить слоями картофель и лук. Сверху посыпать кубиками ветчины. Сливки и майонез смешать, приправить их солью и перцем. Полученной смесью полить запеканку. Запекать в духовке около 40 мин. при температуре 180° C.

Запеканка луковая с пивом

- лук - 1кг
- масло сливочное - 60г
- картофель - 2кг
- пиво - 2 стакана
- сливки - 2 стакана
- сыр - 100г
- соль
- мускатный орех - щепотка

Репчатый лук мелко порезать, добавить масла и тушить на небольшом огне пока не подрумянится. Картофель нарезать тонкими пластинками. В огнеупорную посуду сложить слоями картофель и лук, так чтобы первым и последним слоем лежал картофель. Смешать пиво со сливками, добавить соль, перец и немножко мускатного ореха, всыпать натертый сыр, хорошо перемешать и залить уложенный слоями картофель с луком. Сверху посыпать стружками масло.

 Поставить в горячую духовку (220 градусов) запекать около двух часов. Когда запеканка начнет подрумяниваться уменьшить огонь. Подавать блюдо со свежими овощами и зеленым салатом.

Запеканка рисовая с морковью

- рис - 2 стакана
- маргарин - 50г
- соль - щепотка
- вода - 3.5 стакана
- морковь - 7 шт.
- вода - 1.5 стакана
- лук репчатый - 1 шт.
- томатная паста - 2 ст. л.
- яйцо - 2 шт.
- тмин (молотый) - 1/2 ч. л.
- майонез - 1 ст. л.
- семена подсолнуха (очищенные) - 1/2 стакана
- соль, перец, сладкая паприка - по вкусу
- сливочное масло - 20г.

Тщательно моем рис и сцеживаем воду.

 Распускаем маргарин в небольшой кастрюле. Добавляем рис и жарим, все время помешивая, пока он не станет прозрачным. Добавляем соль и размешиваем. Вливаем кипяток, уменьшаем огонь и варим до тех пор, пока вся вода не впитается, примерно 20 минут. Снимаем с огня, охлаждаем в кастрюле. Добавляем 1 взбитое яйцо и перемешиваем.

Нагреваем духовку до средней температуры.

 Кладем в кастрюлю морковь, вливаем воду и держим на пару, пока морковь не станет мягкой. Натираем на тонкой терке.

 Нагреваем растительное масло в глубокой сковороде и поджариваем мелко нарезанный лук, пока он не станет прозрачным и мягким. Добавляем томатную пасту и варим все вместе несколько минут. Кладем туда же натертую морковь и варим, помешивая, минуты 4. Добавляем в сковороду тмин, семечки, майонез и все тщательно перемешиваем. Заправляем солью, перцем и паприкой по вкусу.

 Смазываем дно и боковые стенки противня и посыпаем манной крупой. Выкладываем на противень половину готового риса, выравниваем, кладем морковную начинку, а на нее - остальной рис. Выравниваем поверхность и разбрасываем кусочки масла.

Запекаем в заранее нагретой духовке минут 45 или 50.

Запеканка с кукурузой и грибами

- кукуруза (консервированная) - 200г
- яичная вермишель - 100г
- сметана - 170 мл
- сыр (тертый) - 100г
- зеленый лук (стебель) - 2 шт.
- горчица - 1.5 ст.л.
- простая или кукурузная мука - 2 ст.л.
- соль и перец - по вкусу
- молоко или сливки - 1 стакан
- яйцо (взбитые) - 3 шт.
- маргарин - для смазывания противня
- манная крупа - 1 ст.л.

Нагреваем духовку до средней температуры. Если кукуруза мороженая, заливаем ее кипятком, оставляем на 15 минут и тщательно отцеживаем воду. Выкладываем в большую миску.

 Отвариваем вермишель в воде, отцеживаем и выкладываем в миску с кукурузой. Добавляем сметану, сыр, зеленый лук, горчицу, муку, соль, перец и все тщательно перемешиваем.

Взбиваем вместе молоко с яйцами и вливаем в кукурузную смесь. Тщательно перемешиваем. Смазываем противень, посыпаем манкой и выкладываем подготовленную массу. Запекаем 50 минут. Можно сверху посыпать запеканку жареным луком.

Запеканка с кукурузой по-кубински

- сливочное масло - 25г
- мука - 1 ст.л.
- молоко - 3/4 стакана
- яйцо (желтки и белки отдельно) - 6 шт.
- кукуруза (зерна, консервированные или замороженные) - 400г
- сыр (тертый) - 350г
- мускатный орех (тертый) - 1/4 ч.л.
- соль и черный перец -по вкусу
- маргарин - для смазывания противня.

Нагреваем духовку до средней температуры. Распускаем масло в небольшой кастрюльке. Кладем туда же муку и размешиваем до получения однородной массы. Вливаем молоко и кипятим, помешивая, пока смесь не загустеет. Слегка охлаждаем.

 Кладем по одному в смесь желтки и тщательно перемешиваем после каждого.Если кукуруза консервированная, кладем как есть. Если употребляем мороженую, отвариваем до готовности, отцеживаем, охлаждаем и кладем в смесь. Добавляем сыр, мускатный орех, соль, перец и все снова тщательно перемешиваем.

 Взбиваем белки до состояния крепкой пены и добавляем осторожно в смесь с кукурузой. Смазываем противень и выкладываем смесь. Выпекаем 50 - 60 минут или до готовности запеканки.

Запеканка с луком-пореем и тмином

- лука-порей - 2 шт.
- яйцо - 6 шт.
- тмин (молотое) - 1 ст.л.
- соль - 1/4 ч.л.
- черный перец - по вкусу
- растительное масло - 4 ст.л.

Лук-порей чистим и режем на мелкие кусочки. Кладем лук в большую миску, заливаем горячей водой и оставляем на 15 минут. Тщательно отцеживаем воду и перекладываем лук-порей в чистую миску. Яйца взбиваем. Добавляем в миску, а также тмин, соль, перец и все тщательно перемешиваем.

 Нагреваем масло в кастрюле средних размеров. Выкладываем смесь в кастрюлю и жарим на маленьком огне 10 минут. Накрываем кастрюлю тарелкой, переворачиваем, выкладываем запеканку в кастрюлю другой стороной и жарим еще 10 минут на маленьком огне.

Запеканка с морковью и чесноком

- морковь - 8 шт.
- картофель - 1 шт.
- яйцо - 5 шт.
- мука - 4 ложки
- укроп (нарезанный) - 1/2 стакана
- чеснок - 3 зубчика
- черный перец - по вкусу
- белый перец - по вкусу
- соль - по вкусу
- растительное масло - 2 ст. л.
- манная крупа - 1 ст. л.

Нагреваем духовку до средней температуры.

Кладем морковь и картофель в кастрюлю, наливаем воду, чтобы покрыла овощи, и варим до готовности. Сцеживаем воду, перекладываем в большую миску и натираем на тонкой терке.

 Добавляем взбитые яйца, муку, укроп, раздавленный чеснок и перемешиваем. Заправляем черным и белым перцем, солью и снова перемешиваем.

 Смазываем противень, посыпаем манкой. Выкладываем приготовленную смесь, выравниваем. Сбрызгиваем запеканку остальным маслом и печем 45 минут.

Мясная запеканка со сливами

- сливы (сушеные) - 1кг
- вода - 4 стакана
- сливочное масло - 4 ст. л.
- лук репчатый - 2 шт.
- красное сладкое вино -1 стакан
- мед - 2 ст. л.
- молотая корица - 1/4 ч. л.
- мясо (мелко нарубленное) - 500г
- яйцо - 3 шт.
- соль и черный перец - по вкусу
- маргарин - для смазывания противня

для украшения:

- сушеные сливы (запаренные, без косточек). Нагреваем духовку до средней температуры. Обвариваем сливы крутым кипятком и оставляем на 15 минут.

Распускаем в средней величины кастрюле маргарин и жарим в нем лук до золотистого цвета.

 Отцеживаем сливы, вынимаем косточки, мелко нарезаем и добавляем в кастрюлю с жареным (мелко нарезанным) луком. Продолжаем жарить все вместе еще 5 минут.

 Добавляем вино, мед, корицу, перемешиваем и варим на среднем огне минут 15. Снимаем с огня и охлаждаем.

Кладем в большую миску молотое мясо, полученную смесь из слив, яйца и тщательно перемешиваем. Заправляем солью и перцем.

Смазываем и посыпаем мукой противень и выкладываем полученную смесь. Запекаем 40 минут или до готовности, запеканка должна слегка осесть. Охлаждаем перед подачей минут 10.

Запеканка мясная с луком-пореем

- лука-порей - 1/2кг
- картофель - 2 шт.
- мясо (молотое и тщательно отжатое) - 500г
- яйцо - 3 шт.
- мука - 1 ст.л.
- чеснок - 3 зубчика
- белый перец - по вкусу
- соль и черный - перец по вкусу
- маргарин - 20г.

Лук-порей чистим и мелко режем. Кладем лук в кастрюлю, заливаем кипятком и оставляем на 20 минут. Тем временем отвариваем в воде картофель, очищаем и готовим пюре.

 Вынимаем из воды лук-порей, отжимаем и перекладываем в большую миску, добавляем картофельное пюре, молотое мясо, яйца, муку, чеснок (раздавленные) и перемешиваем до состояния однородной массы. Заправляем солью, белым, черным перцем и снова хорошо перемешиваем.

Нагреваем духовку до средней температуры. Смазываем противень, выкладываем смесь и разбрасываем по поверхности маргарин. Запекаем 45 минут или до готовности.

Запеканка яичная с овощами

- яйцо - 8 шт.
- морковь - 200г
- сельдерей (корень) - 2 шт.
- кольраби - 200г
- зеленый лук (перья) - 2 шт.
- мангольд - 350г
- чеснок - 1 зубчик
- растительное масло - 2 ст. л.
- молотый черный перец - по вкусу
- соль
- сливочное масло - 50г
- мука - 50г
- молоко - 500 мл
- мускатный орех - по вкусу
- сыр гауда (тертый) - 125г.

Яйца варить 5 мин и очистить. Сельдерей нарезать мелкими кубиками, морковь нашинковать, кольраби нарезать соломкой, мангольд - полосками, зеленый лук - тонкими кольцами. Чеснок порубить. 

Овощи 15 мин пассеровать в растительном масле, добавить специи. Подрумянить муку в сливочном масле, влить молоко, прокипятить 10 мин, посолить и поперчить.

Немного соуса влить в форму, слоями выложить овощи и яйца, залить остатком соуса. Посыпать тертым сыром и запекать 15 мин в духовке при 220С.

Запеканка "провансальская" с грибами

- творог нежирный - 250г
- полужирный творог - 250г
- сыр (тертый) - 150г
- порошок грибного супа - 2 ст.л.
- яйцо (взбитые) - 3 шт.
- сливочное масло - 30г
- лук репчатый - 1 шт.
- грибы - 500г
- соль и черный перец - по вкусу
- масло.

В большой миске смешиваем до состояния однородной массы творог, сыр, взбитые яйца, порошок грибного супа. В большой сковороде разогреваем масло и жарим в нем лук до полуготовности. Добавляем грибы и жарим вместе с луком минут 8. Кладем поджаренные грибы с луком в творожную массу и все вместе тщательно перемешиваем. Заправляем солью и перцем по вкусу (соли следует класть немного, т.к. суповой порошок достаточно соленый).

Нагреваем духовку до средней температуры. Слегка смазываем противень, выкладываем смесь и запекаем 40-50 минут или до готовности.

Запеканка анисовая из кабачков

- кабачки - 1кг
- яйцо - 4 шт.
- творог - 25г
- йогурт - 170 мл
- каленый молотый миндаль - 150г
- арак или другой ликера с анисом - 2 ст.л.
- мускатный орех (натертый) - щепотка
- соль и черный перец - по вкусу
- растительное масло - для смазывания противня
- мука - посыпать противень.

Кабачки натереть и отжать. В большую миску кладем кабачки, желтки, творог, йогурт, миндаль, арак и мускатный орех. Тщательно мешаем до состояния однородной массы. Взбиваем белки со щепоткой соли до состояния устойчивой пены. Очень осторожно выкладываем пену на полученную ранее смесь и легонько перемешиваем еще раз.

 Нагреваем духовку до средней температуры. Смазываем противень и посыпаем мукой. Осторожно перекладываем смесь на противень и запекаем 45 минут или до готовности. По желанию перед подачей можно посыпать запеканку семенами кунжута

Запеканка из кабачков с миндалем

- кабачки - 1кг
- болгарский сыр (брынза) - 250г
- жирный творог - 250г
- яйцо - 4 шт.
- мягкое сливочное масло - 50г
- миндаль (тонкомолотый) - 1/2 стакана
- соль и белый перец - по вкусу.

Кабачки моем и мелко натираем. Тщательно отжимаем кабачки от излишней жидкости. Перекладываем кабачки в большую миску. Крошим болгарский сыр и добавляем его к кабачкам. Кладем туда же жирный творог и тщательно перемешиваем. Добавляем взбитые яйца, масло и миндаль. Заправляем солью, перцем и перемешиваем все в однородную массу.

Нагреваем духовку до средней температуры. Смазываем противень и перекладываем в него полученную смесь. Запекаем 50 минут. Перед подачей охлаждаем минут 20.

Запеканка из свеклы и творога

- свекла - 1кг
- манная крупа - 1.5 стакана
- молоко - 3 стакана
- творог - 500г
- яйцо - 8 шт.
- молотые сухари - 1/2 стакана
- сливочное масло - 50г
- соль
- сахар.

Свеклу запечь, очистить от кожицы и пропустить через мясорубку. Сварить густую манную кашу, смешать ее со свеклой, протертым творогом, добавить яйца, соль, сахар и хорошо перемешать. Массу выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

Запеканка яичная с мозгами

- яйцо - 2 шт.
- масло сливочное - 1-2 ст.л.
- мозги - 40г
- грибы маринованные (лучше шампиньоны или белые) - 5 шт.
- перец молотый черный, соль - по вкусу

Мозги варят в подсоленной и слегка подкисленной воде, нарезают маленькими кусочками, припускают с маслом, перчат и выкладывают на сковороду, смазанную сливочным маслом. Затем заливают яйцами и запекают в духовке до золотистой корочки. На каждое готовое яйцо кладут медальончик из мозга, а на него - кусочек гриба и в таком виде подают.

Запеканка с черным хлебом

250 г черного хлеба,

4 яичных желтка,

100 г сахара,

1 пакетик ванильного сахара,

4 ст. ложки рома,

75 г шоколада,

4 яичных белка,

1 щепотка соли,

1/2 ч. ложки порошка корицы,

маргарин для смазывания формы.

С хлеба срезать корку. Натереть хлеб на очень мелкой терке, сложить в миску и залить ромом. Накрыть и дать постоять.

В другой миске растереть желтки с 4 ст. ложками горячей воды, сахаром и ванильным сахаром. Натереть на терке шоколад. В отдельной посуде взбить белки в крепкую пену и посолить. Вылить белки в желтковую массу. Сверху выложить шоколад и черный хлеб. Посыпать корицей и все аккуратно перемешать. Смазать маргарином жаростойкую форму. Выложить в нее полученную массу и мокрой ложкой гладко выровнять поверхность. Форму поставить на нижнюю полку заранее подогретой духовки и запекать 30 мин при температуре 200° С.

Затем выключить духовку и оставить в ней запеканку еще на 10 мин. Достать запеканку из духовки и подавать прямо в форме вместе с ванильным или винным соусом. 

Праздничная сырная запеканка

Время приготовления: 15 минут + 20 минут

В каждой порции без тортильи: примерно 75 калорий, 5 г белка, 3 г углеводов, 6 г жира (3 г насыщенного), 13 мг холестерина, 1б5 мг натрия.

Получается примерно 24 порции:

1 ст. ложка растительного масла

1 большой очень тонко нарезанный зубчик чеснока

1 ч. ложка молотого тмина

400 г консервированной фасоли без жидкости

125 г консервированных стручков зеленого чили, без семян и нарубленных

350 г натертого сыра чеддер

1 батончик испанской чесночной колбасы чоризо (75 г), тонко нарезанной

Кусочки тортильи

1. Нагрейте духовку до 150°С. Раскалите масло в сковороде на среднем огне. Положите чеснок и тмин и тушите 30 секунд. Добавьте фасоль и 4 ст. ложки воды; тушите еще 2—3 минуты, разминая фасоль ложкой, пока смесь не загустеет. Снимите с огня.

2. Смешайте следующие 3 ингредиента в большой миске, выложите половину смеси в форму для пирога. Сверху положите смесь из фасоли и оставшуюся сырную смесь. Пеките 20 минут или до тех пор, пока не расплавится сыр. Подавайте с тортилъей.

Запеканка «дар природы»

Ингредиенты

1 пучок сладкого укропа (стебли);

500 г полужирного творога;

2 яйца;

2 столовые ложки картофельной муки;

2 столовые ложки сливочного масла;

½  стакана нарезанного кориандра;

3 яйца;

соль по вкусу;

перец по вкусу.

Способ приготовления

Нагреть духовку до средней температуры. Стебли фенхеля среднего размера разделить на 4 части. Яйца сварить и мелко нарезать.

Положить сладкий укроп в кастрюлю, за­лить водой и отваривать до готовности. Сце­дить воду и размять до состояния однородно­го пюре.

Переложить в миску, добавить творог, кру­тые яйца, картофельную муку, масло, кориандр и тщательно перемешать после добавления каж­дого продукта.

Добавить яйца, заправить солью, перцем и размешать до состояния однородной массы.

Смазать противень и выложить смесь. Запе­кать 50 минут или до готовности.

Фруктовая запеканка с творогом

300 г клубники

4 нектарина

4 яйца

50 г сахара

400 г жирного творога

50 мл сливок

1 ч ложка лимонного сока

20 г муки

сливочное масло для формы

сахарная пудра для посыпки

несколько веточек смородины

Разрезать клубнику пополам. Нарезать мякоть нектаринов ломтиками.

Смазать жиром 4 жаропрочные плоские формочки. Отделить белки от желтков. Хорошо взбить белки. Перемешать желтки с сахаром до образования крема. Добавить творог, сливки, лимонный сок, муку и все хорошо перемешать. Смешать с белковой пеной.

Разложить по формочкам творожную массу и разместить на ней клубнику и нектарины. Запекать 25 мин при 180С. Посыпать еще горячие запеканки сахарной пудрой и украсить веточками красной смородины.

Запеканка из ревеня и клубники

100 г ревеня

200 г клубники

1 яйцо

125 г йогурта без добавок

2 ст. ложки сметаны

1 ч. л. корицы

сахар или сахарозаменитель по вкусу

1 ст. л. муки

Мне очень понравилось сочетание ревеня, клубники и корицы (правда клубнику я использовала замороженную, со свежей наверное лучше)

1. Нарезать ревень и клубнику на кусочки и уложить слоями в форму.

2. Отделить белок от желтка. Смешать желток, йогурт, сметану и корицу и добавить сахар. Взбить белок, добавить в смесь и выложить на фрукты. Смешать муку с 1 ч. л. сахара посыпать на запеканку и выпекать в нагретой до 200 градусов духовке около 30минут.

Запеканка хлебная по-молдавски

Раздел: молдавская кухня

На 2-3 порции:

600 г черствого белого хлеба без корки

6-7 яблок

1 стакан сахара

1.5 стакана молока

100 г сливочного масла

3 яйца

1 ч.л. ванильного экстракта

Хлеб нарезать тонкими ломтиками и подсушить в духовке. Яблоки очистить от кожуры и крупно натереть. На дно глубокой сковороды или формы, смазанной маслом и посыпанной мукой, положить ломтики хлеба, затем слой яблок, посыпать сахаром, сверху еще один слой хлеба и яблок. Залить яйцом, смешанным с молоком и ванильным экстрактом. Сверху разложить кусочки сливочного масла. Запечь в духовке. Подавать в холодном виде.

Пестрая фруктово-творожная запеканка

1 яблоко

1 маленький банан

1 апельсин

100 г вишен (консервированных без сахара)

1 ст. ложка очищенных семечек подсолнуха

1 яйцо

4 ст. ложки (75 грамм) творога

1 ч. ложка крахмала

1 ч. ложка меда

2 ч. ложка лимонного сока

сахар

1. Нарезать яблоко на кусочки, бананы и апельсины на кружки. Дать вишням постоять в дуршлаге, чтобы стекла вся жидкость(если консервированные). Уложить фрукты слоями в форму для выпечки.

2. Обжарить семечки на тефлоновой сковороде без добавления жира и посыпать ими фрукты. Отделить белок от желтка. Смешать желток, творог, крахмал, мед и лимонный сок и подсластить по вкусу. Взбить белок, добавить осторожно к смеси, намазать полученную массу на фрукты и выпекать в нагретой до 200 градусов духовке около 35 минут.

Запеканка из окорока с индейкой

(вторые блюда)

Время приготовления: 45 мин

В 1 порции: 633 ккалор, 37 гр жиров

На 4 порции:

350 гр (12 oz) готового мяса индейки, порезанного полосками

140 гр (5 oz) ветчины или готового окорока порезанного полосками

175 (6 oz) замороженного горошка

50 гр (2 oz) сливочного масла

600 мл (1 pt) молока

3 ст л хереса

2 ст л зернистой горчицы

100 гр (4 oz) сыра Чеддер, тертого

50 гр (2 oz) разных орехов (фундук или миндаль или грецкие орехи), порезанных

Прекрасное блюдо для использования разных остатков мяса.

 1. Разогреть духовку до 200 гр С/400 F/Gas 6. Смешать индейку, ветчину и замороженный горошек в керамической форме.

2. Сделать соус. Соединить масло, молоко и муку в миске, довести до кипения, постоянно помешивая венчиком, пока соус не загустеет. Добавить херес и горчицу, приправить по вкусу и тушить 1 мин. Снять с огня и добавить половину сыра.

 3. Закончить блюдо. Полить соусом подготовленные в форме ингредиенты. Перемешать оставшийся сыр с орехами и посыпать сверху. В этот момент вы можете поставить подготовленную форму в холодильник и она нормально простоит до 5 часов, или можно ее заморозить. Когда необходимо, запекать 25-35 мин до золотистой корочки.

Запеканка из капусты со свининой

(вторые блюда)

 Свинину пропустить через мясорубку. Лук мелко нашинковать, спассеровать, добавить рис и бульон и тушить 30 минут. Чуть остудить и смешать с фаршем.

 В форму, смазанную маслом, ровным слоем выложить квашеную капусту, на нее - фарш с рисом и луком, сверху - отварной картофель, нарезанный ломтиками. Залить сметаной, посыпать вареными яйцами и залить смесью из 2 яиц, 1 ст. л. муки и 150 г сметаны. выпекать в нежаркой духовке до готовности.

Запеканка из мяса с яблоками

(вторые блюда)

 500 гр мяса,

40 гр яблок,

0.5 л воды,

1 ст л сахара,

2 ст л уксуса,

2 луковицы,

соль и пряности (гвоздика, имбирь),

3 ст л мелких сухарей,

3 ст л масла

 Сварить маринад из воды, уксуса, сахара, гвоздики и имбиря. Яблоки нарезать дольками, залить маринадом и наставить 20 мин. Форму смазать жиром, положить в нее слой мясного фарша, слой мяса, переложить кусочками масла и запекать в духовке 30 мин.

Запеканка из свинины с клюквой

(вторые блюда)

 Время приготовления: 1 час 40 мин

В 1 порции: 249 ккал, 9 гр жира

 На 6 порций:

2 ст л подсолнечного масла

1 красная луковица, очищенная и мелко порезанная

575 гр свинины, порезанной кубиками

1 бульонный куриный кубик

200 мл яблочного сока

2 моркови, очищенных и порезанных кусочками

2 ч л жидкого меда

2 ч л свежих порезанных свежих листьев тимьяна или 1 ч л сушеных

115 гр шампиньонов, порезанных пополам

115 гр свежей клюквы

1 ст л крахмала

соль и черный перец

1. Разогреть духовку до 170 гр С. Нагреть половину масла в сковороде и обжарить луковицу до мягкости. Переложить лук в большую керамическую форму для духовки. Добавить в сковороду свинину и оставшееся масло и готовить, пока мясо не изменит цвет.

2. Растворить бульонный кубик в 225 мл кипятка, добавить к свинине вместе с яблочным соком, морковью и медом. Нагревать, пока не закипит, затем перелить в форму для духовки. Добавить тимьян и запекать 40 мин.

3. Добавить грибы и клюкву и готовить еще 10 мин.

 4. Смешать крахмал с небольшим количеством воды, чтобы получилась однородная паста, добавить в форму. Готовить еще 5-10 мн. Приправить по вкусу.

 На заметку:

 Свиное филе – очень нежное мясо и быстро готовится, меньше чем за час. Если использовать свиную ногу, время приготовления нужно увеличить до 1 1/2 часа.

Запеканка с бараниной и баклажанами

(вторые блюда)

 Время приготовления: 16 мин + 1 час

В 1 порции: 415 ккал, 28 г жира

 На 6 порций:

450 г фарша из баранины

1 крупная луковица, мелко порезанная

1 зубчик чеснока, раздавленный

1 красный чили, мелко порезанный

3 ч л сушеных трав

400 г консервированных помидоров, порезанных

5 ст л бульона из баранины, курицы или овощного

4 баклажана, порезанных на кружочки

5 ст л оливкового масла

200 г сыра моццарелла, порезанного

25 г тертого сыра пармезан

Этот рецепт входит в наше меню из морозилки.

 1. Положить фарш в непригораемую сковороду. Обжаривать 5 мин, помешивая, чтобы не получалось комков. Добавить лук, чеснок, чили и сушеные травы; готовить, помешивая, 2 минуты. Добавить помидоры и бульон. Приправить солью и молотым перцем. Довести до кипения. Тушить на медленном огне 20 мин, помешивая.

 2. Разогреть гриль. Положить кусочки баклажана на решетку для гриля в один слой (возможно, придется делать это порциями). Побрызгать оливковым маслом. Запекать 4 мин с каждой стороны до золотистого цвета. 

3. Распределить 4 ст л смеси из баранины по дну керамической формы для запекания вместимостью 1.7 л. Разложить одну треть баклажанов сверху. Выложить половину оставшегося фарша сверху. Повторить слои, закончив баклажанами. Разложить сверху моццареллу и посыпать пармезаном.

 4. Чтобы заморозить: тщательно завернуть форму в пленку для морозилки и в фольгу, подписать. Заморозить до 4х месяцев. Размораживаться оставить в течение 36 часов в холодильнике.

 Затем побрызгать оливковым маслом и запекать в разогретой духовке при 190 гр С в течение 25-30 мин до золотистого цвета. Подавать горячим с садовым салатом и картофельным хлебом с розмарином.

Запеканка с равиоли и говядиной

(вторые блюда)

 Время приготовления: 10 мин + 1 час 10 мин

В 1 порции: 585 ккал, 29 г жира

 На 6 порций:

1 ст л оливкового масла

1 большая луковица, очищенная и мелко порезанная

350 г говяжьего фарша

75 г полосок бекона, порезанного

800 г консервированных помидоров, порезанных

150 мл красного вина

2 зубчика чеснока, очищенных и раздавленных

1 ч л смеси специй

500 г свежих равиоли с любой начинкой, например, с четырьмя сырами или с запеченными овощами

50 г сыра пармезан, тертого

150 г сыра моццарелла

75 г черных маслин

1. Нагреть масло в большой сковороде. Добавить лук, обжаривать 5 мин. Добавить фарш и бекон и готовить, помешивая, еще 3-4 мин, пока мясо не поджарится. Добавить помидоры, вино, чеснок и травы. Приправить солью и черным перцем. Довести до кипения, снизитьогонь. Тушить 25 мин.

2. Отварить равиоли в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой по инструкциям на упаковке. Слить. Разогреть духовку до 190 гр С.

3. Уложить в керамическую форму вместимостью 2.3 л слоями равиоли и фарш. Посыпать пармезаном, разложить сверху кусочки моццареллы. Посыпать оливками. Запекать 30-35 мин. 

Пастицио (макаронная запеканка)

(вторые блюда)

Раздел: греческая кухня

Время приготовления: 1 час на подготовку, 1 час в духовке

 На 8-10 человек:

1/2 стакана раст. масла

1 средняя луковица, тёртая

1 кг фарша

2 стакана перетёртых помидоров

1 ложка томатного пюре

1/2 ч. ложки сахара

3 ложки мелко нарубленной петрушки

соль, перец

1 яйцо

2 1/2 тёртого сыра

1/2 толстых макарон

1/4 стакана сливочного масла

4 стакана бешамель (описание ниже)

4 яйца

немного тёртого мускатного ореха (по желанию)

2 ложки тёртых сухарей

Налейте растительное масло в кастрюлю, поставьте на сильный огонь. Положите в масло лук и помешивайте. Положите фарш. Перемешайте всё очень хорошо. Добавьте и перемешайте помидоры, том. пюре, сахар, петрушку, соль, перец накройте крышкой и оставьте всю смесь вариться пока не останется минимум жидкости. Уберите затем с огня и поставьте остывать. Введите яйцо(немного взбитое предварительно) и 1/2 стакана сыра.

 Сварите макароны в солённой воде и 1 ложке раст. масла. Слейте воду и промойте макароны в холодной воде и затем смешайте со слив. маслом и 1 ст. сыра.

 Приготовьте 4 стакана бешамель и смешайте со взбитыми яйцами. Добавьте, если вам нравится, мускатный орех.

Обмажьте глубокий протвень или форму Pyrex размером 30 х 40 и обсыпьте сухарями. Выложите туда половину макарон и покройте готовым фаршем, выложите на фарш оставшиеся макароны и покройте всю поверхность бешамелем.

 Готовьте в духовке при температуре 180 градусов. Подавайте горячим(холодным тоже очень вкусно).

 Как готовить бешамель: готового получается 1 стакан время приготовления 15 минут. 1 стакан молока 3 ложки муки 3 ложки сл. масла соль, перец белый мускатный орех Сварите молоко. В маленькой кастрюле растопите масло. Насыпьте муку и поджаривайте 5 минут. Одним движением влейте молоко и быстро перемешивайте(если свернётся пропустите через мелкое сито). Варите, помешивая пока не загустеет. Уберите с огня, насыпьте соли, немного белого перца и если хотите мускатный орех.

Пряная пастушья запеканка

(вторые блюда)

 Раздел: английская кухня

Время приготовления: 5 мин + 30 мин

В 1 порции: 410 ккал, 19 гр жиров

 На 4 порции:

1 ст л растительного масла

1 крупная луковица, мелко порезанная

1 зубчик чеснока, раздавленный

2 моркови, мелко порезанные

1-2 ч л семян зиры (плюс несколько семян для пюре)

450 гр качественного фарша из баранины

1/2 ст л муки

1 ч л молотого кориандра

300 мл бульона из баранины или овощного бульона

горсть замороженного горошка

700 гр картофеля, очищенного и порезанного кусочками

25 гр сливочного масла

1-2 ч л куркумы

Рецепт на будний день, который можно готовить в одной форме на всех, или в индивидуальных формочках на каждого члена семьи.

 1. Нагреть масло в сковороде с тяжелым дном, обжарить лук, чеснок, морковь и зиру в течение 2-3 мин. Добавить баранину и перемешать, обжарить до коричневого цвета. Слить излишек масла. Добавить муку и кориандр, готовить 1 мин, собирая кусочки со дня сковороды. Добавить бульон, довести до кипения, кипятить 1 мин, снизить огонь и готовить 20 мин, до готовности мяса и овощей. Добавить горошек за 4 мин до готовности.

 2. Отварить картофель в течение 15-20 мин. Слить, размять в пюре с маслом, зирой и куркумой, приправить по вкусу.

 3. Разогреть гриль до максимальной температуры. Переложить фарш в форму, сверху покрыть картофельным пюре и запекать на гриле. 

Быстрая запеканка с тушенкой

(вторые блюда)

 Отварить вермишель. На сковороде разогреть банку тушенки с крупно порезанным луком. Все перемешать. Выложить в смазанную маслом форму и запечь до румяной корочки в духовке.

Сладкая соевая запеканка

70 г сои,

15 г манной крупы,

5 г панировочных суха­рей,

1 яйцо,

25 г сахара,

10 г сметаны,

ванилин,

мар­гарин,

панировочные сухари.

Размоченную сою отварить до готовности и, слив воду, дважды пропустить через мясорубку. Желток взбить с сахаром (15 г), добавить ванилин, соевую массу, сме­тану, манную крупу, панировочные сухари и осторожно ввести взбитый с сахаром (10 г) белок. Массу выложить в смазанную маргарином и посыпанную панировочными сухарями форму и запекать при средней температуре 30— 40 минут.

Остудить, разрезать на порционные кусочки и пода­вать с клюквенным соусом или сметаной. 

Запеканка с креветками и помидорами

(вторые блюда)

 Время приготовления: 1 час

В 1 порции: 506 ккал, 20 г жира, 9 г насыщенного

 На 8 порций:

450 г (около двух крупных штук) лука-порея, порезанного тонко

900 г помидоров, порезанных на четвертинки

3 ст л оливкового масла

600 г макарон пенне или ригатони

200 г очищенных креветок, разморозить, если заморожены

2 ст л томатной пасты из сушеных помидоров

150 мл овощного бульона

3 ст л порезанной свежей петрушки

140 мл жирных сливок

150 г сыра моццарелла, тертого

4 ст л тертого сыра пармезан

1 толстый кусок хлеба, раскрошенный в мелкую крошку

Ужин для буднего дня.

 1. Разогреть духовку до 200 гр С. Положить лук порей и помидоры в форму и побрызгать маслом. Приправить и перемешать. Запекать 30 мин.

 2. Отварить макароны по инструкциям на упаковке. Слить. Положить их форму к помидорами, добавить креветки и приправить. Смешать томатную пасту с бульоном и перемешать с макаронами. Всыпать петрушку, побрызгать сливками. Посыпать сверху обоими сырами и хлебными крошками.

 3. Вернуть форму в духовку и запекать 15-20 мин, пока сверху не появится золотистой корочки.

 На заметку

 Большинство макаронных запеканок очень хорошо замораживаются. Подготовьте полностью все ингредиенты для запеканки в форме, в которой она будет запекаться. Плотно замотайте пищевой пленкой пригодной для морозилки. Не доверяйте памяти и обязательно подпишите, что вы замораживаете, поставьте дату. Перед тем, как подавать, поставьте форму в холодильник на ночь, а потом запекайте в разогретой духовке при 190 гр С в течение 45-50 мин или пока соус не закипит и запеканка не будет горячей в середине.

Запеканка из лосося с картофелем

(вторые блюда)

 Время приготовления: 25 мин

В 1 порции: 465 ккалор, 15 гр жиров

 На 4 порции:

650 гр молодого картофеля, не очищенного, порезанного вдоль

100 гр замороженного горошка

200 гр банка консервированного лосося

200 мл сметаны или крем фреш

100 гр тертого сыра, например, Чеддер

Если дома нет лосося, используйте другую консервированную рыбу, например, тунца.

 1. Отварить картофель в соленой воде в течение 10 мин, почти до готовности, но чтобы он не начал распадаться. Добавить замороженный горошек и варить еще 2-3 мин. Слить и переложить в миску. Разогреть гриль до максимальной температуре.

 2. Слить банку консервированного лосося и размять рыбу вилкой. Затем перемешать с картофелем и горошком. Приправить по вкусу солью и перцем и переложить в форму для духовки.

 3. Сверху положить ложку сметаны или крем фреш, распределить по поверхности, посыпать сыром и запекать под грилем до золотистой корочки.

Запеканка из рыбы и хлеба

(вторые блюда)

 Филе запанировать в муке и быстро обжарить, выложить на смазанный маслом противень, накрыть тонкими ломтиками белого хлеба, предварительно вымоченными в молоке, залить взбитыми яйцами и запечь до корочки.

Запеканка из баклажанов с овощами

(вторые блюда)

 1 баклажан

4 картофелины

1 морковь

1 луковица

1 зеленый перец

3 помидора

 1. Очистить 1 баклажан от шкурки, посолить, порезать кружочками, обжарить до золотистого цвета.

2. Затем очистить и обжарить картофель, отдельно обжарить морковь, лук, зеленый перец и помидоры.

В такой же последовательности сложить все в форму, а сверху залить соусом.

 Соус: майонез + сметана + немного воды + пару капель Табаско + черн. перец + немного соли.

Все переложить в плотно закрывающуюся банку, закрутить крышкой, потрясти (как бармен) и залить запеканку, сверху посыпать немного тертого сыра.

Запекать в духовке при 200 гр мин 20. Когда готово сверху посыпать зеленью.

Запеканка с зеленью с беконом

(вторые блюда)

 Время приготовления: 10 мин + 35 мин

В 1 порции: 241 ккал, 16 г жира

На 8 порций:

50 г сливочного масла

50 г простой муки

450 мл молока

75 г сыра пармезан

1 ч л порошка горчицы

300 г брокколи с длинными ножками

300 г савойской капусты, крупно нашинкованные

300 г зеленой капусты, нашинкованной

1 ст л оливкового масла

175 г полосок бекона, мелко порезанных

Отличный гарнир, который можно сделать заранее.

 1. Растопить в кастрюле сливочное масло, добавить муку, готовить 1 мин, помешивая. Снять с огня, добавить молоко, по-немногу, помешивая между добавками. Вернуть на огонь, довести до кипения, пока соус не загустеет. Добавить две трети тертого пармезана и горчицу; приправить. Перемешать и отставить.

 2. Разогреть духовку до 200 гр С. Отварить брокколи, капусту и зелень в большой кастрюле с подсоленной водой в течение 8 мин. Слить, вернуть в кастрюлю. Добавить соус, перемешать. Переложить в форму для запекания вместимостью 2.3 л.

3. Нагреть масло в сковороде. Обжарить бекон на большом огне в течение 3-4 мин до золотистого цвета. Посыпать сверху запеканку. Запекать 20 мин до коричневой корочки.

 Приготовьте заранее

 Запеканку можно приготовить заранее. Приготовьте ее до 3го этапа. Обжарьте бекон, посыпьте запеканку сверху, поставьте в холодильник на ночь. На следующий день посыпьте сыром и запекайте.

 

Запеканка из цуккини с фенхелем

(вторые блюда)

Раздел: английская кухня

Время приготовления: 5 мин + 25 мин

В 1 порции: 490 ккал, 37 гр жиров

На 4 порции:

2 ст л оливкового масла

1 красная луковица, порезанная на четвертинки

1 зубчик чеснока, раздавленный

2 луковицы фенхеля, тонко порезанные

1 ч л семян фенхеля

1 лимон, только цедра, плюс сок 1/2 лимона

3 средних цуккини, порезанных на большие куски

400 гр консервированной белой фасоли (каннелини), слить

 Сверху:

200 мл крем фреш или сметаны

50 гр сыра пармезан, тертого

150 гр козьего сыра

Это блюдо прекрасно подойдет для завершения рабочей недели; подавайте его с хрустящим свежим хлебом.

1. Нагреть масло в сковороде и обжарить лук, чеснок, фенхель и семена фенхеля, лимонную цедру в течение 10 мин. Добавить цуккини и готовить еще 5 мин. Добавить фасоль и приправить. Прогреть. Попробовать, затем добавить лимонный сок, если используете. Разогреть гриль.

 2. В маленькой кастрюльке нагреть крем фреш, добавить пармезан. Переложить овощи в форму для духовки. Полить смесью с крем фреш и посыпать козьим сыром. Запекать, пока сыр не растает. Подавать.

Запеканка из молодого картофеля

(вторые блюда)

 Время приготовления: 10 мин + 50 мин

В 1 порции: 268 ккал, 8 г жира

 На 4 порции:

750 г мелкого молодого картофеля

1 красный и 1 желтый сладкий перец, очищенные от семян и мелко порезанные

3 зубчика чеснока, очищенные и порезанные

1 ст л оливкового масла

соль и черный молотый перец

4 спелых помидора, мелко порезанные

250 г сыра моцарелла, порезанного кубиками

20 г свежего базилика, порванного на кусочки

 1. Разогреть духовку до 200 гр С.

 2. Положить картофель и перец в форму для запекания и перемешать с чесноком, малом и приправами. Поставить в разогретую духовку, запекать 40 мин, затем добавить помидоры и посыпать моцареллой.

 3. Готовить еще 10 минут, пока моцарелла не растает. Добавить базилик и подавать сразу же на обед или ужин.

На заметку

Если у вас остался сыр моцарелла, сделайте элегантную праздничную закуску. Оберните тончайшие кусочки ветчины вокруг кубиков моцареллы и наденьте их на маленькие деревянные зубочистки, перемежая с маленькими помидорчиками черри и кусочками сладкого перца.

Запеканка из оставшегося ризотто

(вторые блюда)

 25 гр масла

50 гр панировочный сухарей (свежих)

рис ризотто (уже готовый)

150 гр сыра моцарелла (или другого легко плавящегося сыра)

  Это очень вкусное блюдо можно приготовить из оставшегося ризотто. Или вы можете приготовить ризотто заранее и лишь засунуть в духовку непосредственно перед подачей. Вы можете использовать различные пропорции в зависимости от того, сколько ризотто у вас осталось.

Разогрейте духовку до 200. Хорошенько смажьте форму для выпекания и посыпьте сухарями (половина нормы), затем ризотто. Далее выкладываем порезанный на кусочки сыр, посыпаем оставшимися сухарями и кладем кусочки масла. Запекать в духовке около 45 минут или до появления золотистой хрустящей корочки.

Хорошо подавать с зеленым салатом.

Запеканка из спаржи с картофелем

(вторые блюда)

 800г картофеля отварить в мундире, очистить и нарезать кружочками.

 Спаржу порезать на кусочки 3-4 см, отварить ( 10 мин) в подсоленной воде.

В смазанную маслом форму выложить слоями кусочки спаржи, картофель, нарезанную ветчину (300г). Зубок чеснока истолочь и смешать с 300г сметаны, посолить, поперчить, залить овощи. Сверху посыпать тертым сыром.

 Запекать 20 мин. при 200 градусах C.

Запеканка картофельная с луком-пореем

(вторые блюда)

Время приготовления: 10 мин + 20 мин

В 1 порции 310 ккалор

На 4 порции:

600 гр картофеля

2 головки репчатого лука

2 стебля лука-порея

4 ст. л. растительного масла

соль, перец, молотый тмин (можно заменить на щепотку муската)

4 яйца

1. Почистить и нарезать тонкими ломтиками картофель, опустить в холодную воду.

 2. Лук-порей нарезать кольцами, репчатый лук - кубиками.

 3. Разогреть на сковороде масло. Немного потушить весь лук, добавить картофель, все специи. Накрыть крышкой, тушить 20 мин, помешивая.

 4. Взбить яйца. Залить сковородку и оставить на слабом огне до загустения. Подавать можно с листовым салатом.

Запеканка картофельная с луком-пореем

(вторые блюда)

Время приготовления: 15 мин + 40 мин

В 1 порции: 740 ккалор, 51 гр жиров

На 4 порции:

1 кг картофеля, очищенного

250 гр копченого бекона, порезанного

2 лука-порей, помытого и порезанного (или просто зеленого лука)

425 мл сливок

150 гр Сыра Грювьер

2 ст л зернистой горчицы

 1. Разогреть духовку до 200 гр С/400 F/Gas 6. Порезать картофель на ломтики и положить в кастрюлю с холодной соленой водой. Довести до кипения и варить 3 мин. Слить.

 2. Подогреть сковороду и обжарить бекон и лук до золотистого цвета. Разложить куски картофеля по 4м формочкам для духовки, прокладывая слоями бекона, лука и приправляя.

3. Подогреть сливки в кастрюле на медленном огне. Добавить Грювьер, приправить и перемешать, пока сыр не растает. Добавить горчицу. Залить картошку сливками и запекать 35-40 мин. Накрыть фольгой, если запеканка начинает подгорать слишком быстро.

Или вы можете сделать одну большую запеканку и запекать 55-60 мин.

Картофельная запеканка с яблоками

(вторые блюда)

Время приготовления: 1 час 10 мин

В 1 порции 550 ккалор 

На 4 порции:

500 г картофеля, соль

1 ч. л. тмина

50 г слив. масла

1 ч. л. рубленного майорана

2 яблока

1 ст. л. лимонного сока

3 пера лука-порея

150 г нарезки салями

125 мл сливок

белый перец, карри

40 г тертого сыра Эмменталь

1. Сварить картофель в мундире с солью и тмином, очистить, нарезать кружочками. Смешать 40г масла, майоран и соль.

 2. Очистить и нарезать кружочками яблоки. Сбрызнув их лимонным соком, тушить 2 мин в 10 г масла. Яблоки вынуть. А в оставшемся соке, добавив 3 ст. л. воды, потушить 3 мин. Нарезанный колечками лук-порей.

 3. Выложить картофель, яблоки, тушеный лук, свернутые кулечками салями в смазанную жиром форму, полить сверху смесью сливок, сыра, соли, перца и карри. Запекать около 15 мин при температуре 220 гр С.

 Перед подачей на стол положить сверху хлопья масла с майораном. При желании украсить свежим майораном.

Запеканка с тофу и овощами

(вторые блюда)

 Раздел: китайская кухня

Время приготовления: 5 мин + 15 мин

В 1 порции: 228 ккал, 15 гр жиров

На 4 порции:

450 гр тофу (соевого творога)

2 ст л арахисового масла

8 перьев зеленого лука

2 палочки сельдерея, порезанные

125 гр кабачков цуккини, порезанных

125 гр брокколи

2 зубчика чеснока, тонко порезанные

450 гр молодого шпината

 Соус:

425 мл овощного бульона

2 ст л светлого соевого соуса

3 ст л соуса хоисин

1/2 ст л порошка чили

1 ст л кунжутного масла

Тофу прекрасно подходит для этого блюда, так как он впитает все ароматы. Если же используется маринованный тофу, он сделает запеканку еще вкуснее.

 1. Нарезать тофу на кубики размером 2.6 см и отложить до необходимости. Разогреть арахисовое масло в вок или большой сковороде. Добавить зеленый овощи, тофу и обжаривать 3-4 мин.

 2. Чтобы сделать соус, смешать все компоненты в огнеупорной керамической форме для запекания и довести до кипения.

 3. Добавить в соус овощи и тофу, снизить огонь и варить 10 мин.

 4. Переложить на подогретое блюдо и подавать.

 На заметку:

Можно использовать любые овощи или китайские грибы на ваш выбор,

Пастецо с мясом (мясная запеканка)

- мясо - 150г
- репчатый лук - 30г
- голландский сыр - 75г
- яйцо - 1 шт.
- топленое масло - 50г
- макароны - 50г
- мука - 1кг
- вода - 250 мл
- соль, черный перец - по вкусу.

Говяжье или баранье мясо пропустить два раза через мясорубку, и обжарить с мелко нарезанным репчатым луком.

Из просеянной муки и воды замесить тесто, разделить на 2 части и раскатать в пласты толщиной 1 см. Тертый сыр, яйца, молотый черный перец разделить на 2 части. Предварительно сваренные макароны разделить на 3 части. На смазанный маслом противень в следующий последовательности уложить один пласт теста, одну часть макарон, половину сырной массы, вторую часть макарон, оставшуюся сырную массу, все это накрыть вторым пластом теста и смазать маслом. Запечь в горячей духовке. Подать, разделив на порционные куски.

Сини кюфта (мясная запеканка)

- мясо - 180г
- пшеничная мука - 150г
- соль - по вкусу

для начинки:

- мясо - 180г
- репчатый лук - 200г
- топленое масло - 30г
- сливочное масло - 15г

для полива:

- соль, черный перец - по вкусу. Говяжье или баранье мясо пропустить два раза через мясорубку, добавить молотую пшеничную крупу (дзавар), муку, соль, и хорошенько перемешать, смачивая руки водой.

Отдельно приготовить начинку. Для этого баранье или говяжье мясо пропустить через мясорубку, пожарить в топленом масле с мелко нарезанным репчатым луком, посолить и поперчить.

Фарш разделить на 2 части. Одну часть фарша выложить на противень ровным слоем толщиной 2 см, на него таким же слоем положить начинку и сверху накрыть второй частью фарша, разровняв его по всей поверхности. Нарезать заготовку ромбиками по 70 г, на каждом ромбике сделать углубление, полить растопленным маслом.

Выпекать в горячей духовке. Готовность изделия определить по цвету корочки. Подать с гарниром.

Запеканка из риса с ветчиной и сыром

- рис - 200г
- ветчина - 200г
- сыр - 200г
- молоко - 1 л
- яйцо - 5 шт.
- соль и перец - по вкусу. Крупу всыпают в молоко, вскипяченное с солью, и варят на слабом огне 20 минут. Пока идет варка, ветчину мелко нарезают, а сыр натирают на терке с крупными отверстиями. Затем их прибавляют к крупе, снятой с огня, вместе с перцем и все охлаждают; для ускорения кастрюлю с охлаждаемой смесью помещают в холодную воду.

 К смеси прибавляют сначала желтки, а затем взбитые в густую пену белки, выкладывают ее на смазанный маслом и посыпанный толчеными сухарями противень и запекают в заранее разогретой духовке 40 минут; температура запекания 200С.

Овощная запеканка с кускусом и сыром

- кус-кус - 150г
- вода - 200 мл
- оливковое масло - 1 ст.л.
- черный перец (молотый) - по вкусу
- баклажан 1 шт.
- цуккини - 2 шт.
- томатная паста
- моцарелла - 300г.

Залить кускус горячей водой и добавить столовую ложку оливкового масла. Дать постоять 5 минут, разрыхлить вилкой, добавить немного свежемолотого черного перца.

Нарезать дольками вдоль баклажан и кабачки цуккини. Обжарить на гриле или на сковороде в масле. Уложить слоями в форму, прослаивая каждый слой пастой (помидорами, пропущенными через сито) и 300 гр. сыра моцарелла. Сверху положить слой кускуса и запекать 15–20 минут в горячей духовке.

Запеканка рисовая с корнями зопника

- клубни зопника - 80г
- рис - 20г
- вода - 80г
- яйцо - 1/2 шт.
- сахар - 13г
- сливочное масло - 6г
- соль.

Отварные клубни зопника измельчают на мясорубке, соединяют с отварным рассыпчатым рисом, яйцом, сахаром, солят. Подготовленную массу выкладывают на смазанный маслом противень и запекают в духовом шкафу.

Каша ячневая по-шведски (запеканка)

- ячневая крупа - 5-6 ст. л.
- молоко - 1 л
- сливочное масло - 100г
- яйцо - 3 шт.
- сахарный песок - 100г
- грецкие орехи или миндаль - 150г.

Вскипятить 1 литр молока, всыпать 5-6 столовых ложек ячневой крупы, размешать, закрыть крышкой и варить до загустения. Затем положить 100 г. сливочного масла, перемешать, остудить. Добавить 3 сырых яйца, 100 г сахарного песка, 150 г молотых грецких орехов или миндаля, смешать, выложить в смазанную холодным сливочным маслом и посыпанную сухарями форму. Верх каши смазать яйцом, посыпать сахарным песком. Запечь в духовке до румяного цвета. Отдельно подать молоко или сливки.

Запеканка картофельная с луком и яйцом

- картофель - 8 шт.
- яйцо - 3 шт.
- молоко - 1/2 стакана
- панировочные сухари - 2 ст.л.
- репчатый лук - 1 шт.
- сметана - 4 ст. л.
- соль - по вкусу.

Сварить очищенный картофель, обсушить, хорошо размять, добавить горячее молоко и сырое яйцо. Отдельно нарезать вареные яйца, смешать с обжаренным репчатым луком. Смазать сковороду жиром, посыпать панировочными сухарями, положить слой картофеля, на него положить фарш из яйца и лука, а сверху - второй слой картофеля. Залить все сметаной или маслом, посыпать сухарями и поставить запекать в духовку до образования золотистой корочки. Подавать на стол горячим со сметаной или маслом.

Запеканка из картофеля и копченой рыбы

- копченая рыба (треска) - 500г
- молоко - 2 стакана
- масло - 50г
- лук репчатый - 1 шт.
- шампиньоны - 200г
- мука - 50 мл
- петрушка (измельченная зелень) - 2 ст.л.
- лимонный сок - 1 ст.л.
- яйцо (вареное) - 3 шт.
- соль - 1/2 ч.л.
- черный перец - 1/4 ч.л.

для верхней части:

- картофель - 1кг
- масло - 30г
- молоко - 5 ст.л.
- тёртый сыр - 50г.

Сварить в солёной воде картошку. Рыбу целиком положить в горшочек с молоком, довести до кипения и на маленьком огне варить минут 10 В сковороде растопить масло и поджарить нарезанный лук. Добавить нарезанные тонкими ломтиками шампиньоны и поджарить до золотистого цвета.

 Добавить муку и жарить 1 минуту. Снять сковороду с огня.

 Отфильтровать рыбно-молочную смесь, молоко понемногу вылить в сковородку, постоянно помешивая. Греть до тех пор, пока смесь не загустеет, затем варить на слабом огне еще 10 минут. Добавить петрушку, сок лимона, измельченные яйца, соль и перец. Очистить рыбу и добавить в соус.

 Вылить смесь в форму, смазанную маслом. Сделать из картофеля пюре. Растопить масло, добавить молоко и специи, вылить в картошку и хорошенько смешать. Равномерно распределить пюре по всей рыбе.

 Нагреть духовку до 190°. Посыпать сверху сыром и выпекать 30 минут. Подавать с салатом из свежих овощей.

Запеканка из копченой мерлузы с макаронами

- макароны - 200г
- вода - 1 л
- сливочное масло - 1 ст.л.
- томат-пюре - 2 ст.л.
- сыр (тертый) - 2 ст.л.
- копченая рыба (мерлуза) - 400г

для покрытия:

- сливочное масло - 2 ст.л.
- молоко - 1.5 стакана
- мука - 2 ст.л.
- яйцо - 2 шт.
- соль, перец - по вкусу
- сыр (тертый) - 2 ст.л. Макароны наломать кусочками длиной 4-5 см и отваривать в кипящей воде, заправленной солью. Варить примерно 20 мин., затем слить воду, макароны переложить на дуршлаг, полить холодной водой. Растопить в посуде масло или маргарин, добавить макароны, томат-пюре и тертый сыр, слегка перемешать.

Положить макароны в смазанную маслом огнеупорную форму, сверху уложить очищенные от кожи и костей куски копченой мерлузы и несколько кусочков масла.

 Молоко и муку прогревать, пока не получится густой соус, затем добавить взбитые желтки, подержать еще некоторое время на огне непрерывно помешивая, затем охладить, заправить солью, перцем и 2 ст. ложками тертого сыра. Осторожно подмешать взбитые в густую пену белки и налить массу в форму на куски рыбы. Посыпать поверхность запеканки молотыми сухарями или тертым сыром и кусочками масла.

 Запекать в горячем жарочном шкафу примерно 20 мин. Блюдо должно покрыться аппетитной золотистой корочкой. Когда запеканка поднимется и станет пышной, ее надо сразу подать на стол. К блюду подходят свежие салаты (из огурцов, помидоров, редиса и зеленый салат).

Запеканка из копченой рыбы с макаронами

- молоко - 800 мл
- лук репчатый - 1 шт.
- лавровые листья - 2 шт.
- черный перец - 6 шт.
- макароны (вареные) - 200г
- масло - 50г
- лук-порей - 2 шт.
- мука - 50г
- белое вино или бульон - 150 мл
- панировочные сухари - 100г
- тёртый сыр - 150г
- копченая рыба - 600г
- соль - 1 ч.л.
- черный перец - 1/2 ч.л.

В кастрюлю вылить молоко, положить лук, разрезанный на 4 части, лавровый лист и зерна черного перца, довести до кипения, увеличить огонь и накрыть крышкой. Для соуса в сковороде растопить масло и обжарить нарезанный порей, добавить муку.

 Процедить молоко и аккуратно вылить на сковороду с луком и мукой, довести до кипения, время от времени помешивая. Добавить бульон или вино, соль и перец.

 Смешать очищенную рыбу, макароны и соус, всё выложить в форму, смазанную маслом. Смешать сухари и тёртый сыр и посыпать сверху. Выпекать в духовке при температуре 190° около 30 минут

Запеканка из копченой форели и салаки

- салака (филе) - 500г
- копченая рыба (форель, холодного копчения) - 200г
- кофейные сливки - 2 д.л.
- горчица - 2 ст.л.
- укроп - по вкусу
- соль - 1 ч.л.
- белый перец - 1/4 ч.л.

Филе салаки скатать в рулетики и уложить в форму, смазанную маслом, предварительно посыпав дно солью.

 Нагреть духовку до 200°. Измельчить копченую форель и выложить поверх салаки. Смешать сливки, горчицу, укроп, соль и перец. Вылить смесь в форму и выпекать около 20-30 минут.

Запеканка из креветок и крабового мяса

- крабы (мясо) - 200г
- креветки (очищенные) - 200г
- зеленый лук (стрелки) - 2-3 шт.
- лимонный сок - 2 ч.л.
- яйцо - 1 шт.
- пиво - 1/3 стакан
- растительное масло - 1/3 стакана
- сладкий соус чили - 1/3 стакана
- блинная мука - 2/3 стакана
- соль.

Мелко нарезанные лук, мясо, крабы и креветки смешать с лимонным, соком и яйцами, посолить. Добавить муку, влить пиво, все тщательно перемешать до получения однородной массы. На дно формы налить растительное масло, выложить приготовленную смесь. Запекать на верхней решетке в турбопечи в течение 10-12 минут при температуре 160С. Готовую запеканку подать горячей, залив соусом чили.

Запеканка или "сыр" из икры

- свежая икра
- молоко.

Свежую икру вымыть очистить от пленок, процедить в горшок через крупноячеистое сито. Добавить немного молока, посолить по вкусу и поставить в печь или в духовку. Есть в холодном виде. Запеченая икра по вкусу напоминает сыр.

Запеканка из лапши с яблоками и орехами

- лапша - 250г
- растительное масло - 1 ст.л.
- сливочное масло - 125г
- яблоки (кислые) - 400г
- грецкие орехи (очищенные) - 150г
- домашний сыр - 200г
- изюм - 125г
- яйцо - 2 шт.
- сахар - 180г
- корица (молотая) - 3 ч.л.
- соль.

Воду со щепоткой соли и растительным маслом довести до кипения и отварить лапшу в течение 8-10 минут. Откинуть на дуршлаг, переложить в миску и добавить 25 г сливочного масла. Круглую форму объемом 1,5 л смазать 25 г сливочного масла. Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать кубиками. Грецкие орехи нарубить.

Лапшу смешать с яблоками, грецкими орехами, сыром, изюмом, яйцами, 100 г сахара и 2 ч. л, корицы. Выложить в форму и уплотнить. Накрыть алюминиевой фольгой. Запекать при 200С 1 час. Снять фольгу. 50 г сахара смешать с корицей и посыпать запеканку. Масло мелко нарезать, выложить на запеканку и запекать еще 30 минут при 100С. Запеканку перевернуть на блюдо, посыпать оставшимся сахаром и поставить в выключенную духовку, чтобы сахар расплавился. Нарезать кусочками.

Запеканка из макарон и сушеных абрикосов

- курага - 2 стакана
- макароны - 200г
- яйцо - 2 шт.
- сахар - 2 ст.л.
- соль - по вкусу.

В кипящую подсоленную воду опустить макароны, варить на умеренном огне до готовности. Затем воду отцедить, макароны промыть холодной водой, добавить абрикосы без косточек, взбитые яйца с сахаром, перемешать. Выложить в форму, смазанную маслом. Запекать в духовом шкафу до готовности.

Запеканка из вермишели и адыгейского сыра

- вермишель (отваренная) - 400г
- колбаса или мясо - 200г
- творог - 3 ст.л.
- адыгейский сыр - 200г
- яйцо - 2 шт.
- сыр - 100г
- майонез - 100г.

Отваренную вермишель или любые тонкие макаронные изделия перемешать с тертым адыгейским сыром и творогом, добавив сырое яйцо. Выложить в смазанную жиром форму половину массы, положить сверху кусочки ветчины, вареной колбасы или отварного мяса, накрыть остатками вермишели, разровнять, слегка полить майонезом и посыпать тертым сыром (уже не адыгейским, обычным, костромским, например). Выпекать до образования румяной корочки.

Запеканка из макарон с грудкой индейки

- макароны (спиральки) - 250г
- жир - для смазывания формы
- соль
- шампиньоны - 200г
- горошек (замороженный) - 150г
- красный сладкий перец - 1 шт.
- грудки индейки - 250г
- растительное масло - 3 ст.л.
- молотый черный перец - по вкусу
- сметана - 125г
- петрушка - 1 пучок
- сыр эмменталь (тертый) - 125г.

Лапшу отварить и откинуть на дуршлаг. Смазать жиром форму. Грибы нарезать ломтиками. Смешать с лапшой и горошком. Нарезать стручок сладкого перца. Грудку индейки нарезать кубиками и обжаривать в масле в течение 7 мин. Приправить. Добавить сладкий перец и тушить 3 мин. Соединить с лапшой. Нагреть духовку до 200 С. Смешать мелко порубленную петрушку, сыр, сметану с полученной ранее смесью лапши, мяса и перца. Посолить, поперчить, положить в форму и запекать 30 мин.

Запеканка из макарон с мясом по-парижски

- макароны (тонкие) - 350-400г
- мясо (ветчина) - 200г
- репчатый лук - 1 шт.
- соль, черный молотый перец - по вкусу
- яйцо - 1 шт.
- горчица - 2 ч.л.
- молоко - 2 ст.л.
- томатное пюре - 1 ст.л.
- жир - 2 ст.л.

Мясо пропущенное через мясорубку, или мелко нарезанной ветчины. Макароны наломать, отварить в кипящей подсоленной воде, отцедить, залить холодной водой и вновь тщательно отцедить. Разогреть жир, спассеровать на нем мелко нарезанный лук и положить мясо или ветчину. Когда испарится вода, добавить горчицу, томатное пюре, разбавленное водой комнатной температуры, яйцо, взбитое с молоком, посолить, поперчить и смешать с макаронами. Приготовленную массу выложить на смазанный маслом противень и запечь в умеренно горячем духовом шкафу. При подаче нарезать запеканку порционными кусками.

Запеканка из копченой мерлузы с макаронами

- макароны - 200г
- вода - 1 л
- сливочное масло - 1 ст.л.
- томат-пюре - 2 ст.л.
- сыр (тертый) - 2 ст.л.
- копченая рыба (мерлуза) - 400г

для покрытия:

- сливочное масло - 2 ст.л.
- молоко - 1.5 стакана
- мука - 2 ст.л.
- яйцо - 2 шт.
- соль, перец - по вкусу
- сыр (тертый) - 2 ст.л.

Макароны наломать кусочками длиной 4-5 см и отваривать в кипящей воде, заправленной солью. Варить примерно 20 мин., затем слить воду, макароны переложить на дуршлаг, полить холодной водой. Растопить в посуде масло или маргарин, добавить макароны, томат-пюре и тертый сыр, слегка перемешать.

 Положить макароны в смазанную маслом огнеупорную форму, сверху уложить очищенные от кожи и костей куски копченой мерлузы и несколько кусочков масла.

 Молоко и муку прогревать, пока не получится густой соус, затем добавить взбитые желтки, подержать еще некоторое время на огне непрерывно помешивая, затем охладить, заправить солью, перцем и 2 ст. ложками тертого сыра. Осторожно подмешать взбитые в густую пену белки и налить массу в форму на куски рыбы. Посыпать поверхность запеканки молотыми сухарями или тертым сыром и кусочками масла.

 Запекать в горячем жарочном шкафу примерно 20 мин. Блюдо должно покрыться аппетитной золотистой корочкой. Когда запеканка поднимется и станет пышной, ее надо сразу подать на стол. К блюду подходят свежие салаты (из огурцов, помидоров, редиса и зеленый салат).

Запеканка из копченой рыбы с макаронами

- молоко - 800 мл
- лук репчатый - 1 шт.
- лавровые листья - 2 шт.
- черный перец - 6 шт.
- макароны (вареные) - 200г
- масло - 50г
- лук-порей - 2 шт.
- мука - 50г
- белое вино или бульон - 150 мл
- панировочные сухари - 100г
- тёртый сыр - 150г
- копченая рыба - 600г
- соль - 1 ч.л.
- черный перец - 1/2 ч.л.

В кастрюлю вылить молоко, положить лук, разрезанный на 4 части, лавровый лист и зерна черного перца, довести до кипения, увеличить огонь и накрыть крышкой. Для соуса в сковороде растопить масло и обжарить нарезанный порей, добавить муку.

Процедить молоко и аккуратно вылить на сковороду с луком и мукой, довести до кипения, время от времени помешивая. Добавить бульон или вино, соль и перец.

 Смешать очищенную рыбу, макароны и соус, всё выложить в форму, смазанную маслом. Смешать сухари и тёртый сыр и посыпать сверху. Выпекать в духовке при температуре 190° около 30 минут

Запеканка из макароны с фаршем и цуккини

- макароны(спиральки) - 400г
- соль
- лук репчатый - 1 шт.
- красный сладкий перец - 2 шт.
- цуккини (большой) - 1 шт.
- оливковое масло - 2 ст.л.
- рубленое мясо (фарш) - 400г
- душица
- жир - для формы
- сыра моцарелла - 250г.

Лапшу отварить до полуготовности. Лук, сладкий перец и цуккини нарезать кубиками. Разогреть в кастрюле оливковое масло. Поджарить на нем рубленое мясо. Добавить лук и овощи и потушить. Несколько раз перемешать массу из овощей и рубленого мяса. Добавить 2 стол. ложки воды и приправить. Нагреть духовку до 200 г. Лапшу откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Перемешать с рубленым мясом и овощами и положить в форму для запекания, смазанную жиром. Сыр нарезать ломтиками и разложить сверху. Запекать в течение 20 мин.

Запеканка из рожков с яйцами и грибами

- рожки - 350г

для соуса:

- молоко - 1.5 стакана
- масло сливочное - 2 ст.л.
- мука - 2 ст.л.
- сыр тертый - 4 ст.л.
- грибы - 125г
- яйцо (сваренное вкрутую) - 4 шт.
- панировочные сухари - 3/4 стакана
- топленое масло - 2-3 ст.л.
- кайенский перец - по вкусу

Налейте в большую кастрюлю воду, ложку растительное масло и доведите до кипения. Положите рожки и нарезанный кружками лук в кастрюлю с водой и варите в течение 10 минут. Откиньте на дуршлаг, обдайте теплой водой и снова откиньте на дуршлаг.

 Для соуса растопите в кастрюле сливочное масло. Добавьте муку и мешайте в течение 1-2 минут. Добавьте молоко и варите, размешивая, пока соус не закипит. Посыпьте перцем, сыром и варите на медленном огне в течение 1-2 минут, пока сыр не расплавится. Поджарьте ломтики грибов в небольшом количестве сливочного масла до мягкости. Смешайте обсушенные рожки с грибным соусом.

 Затем положите половину вареных рожков и лук в смазанное жиром мелкое жаростойкое блюдо. Разрежьте яйца вдоль пополам и положите сверху, разрезанной стороной. Панировочные сухари засыпьте в растопленное масло, встряхните несколько раз, пока они не покроются оболочкой из масла. Посыпьте ими рожки. Запекайте при температуре 190 градусов С приблизительно в течение 15 минут, пока все хорошо не нагреется.

Запеканка из лапши с копченым салом

- лапша (широкая) - 350г
- соль
- лук репчатый - 2 шт.
- чеснок - 1 зубчик
- копченое сало - 200г
- базилик - 1 пучок
- сливки - 250 мл
- яйцо - 2 шт.
- тертый сыр - 50г
- молотый черный перец - по вкусу
- жир - для формы
- сливочное масло - 1 ст.л.

Лапшу отварить до полуготовности, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Лук и чеснок мелко порубить. Сало нарезать кубиками и растопить в сковороде. Добавить лук и чеснок и потушить. Базилик мелко нарезать и взбить со сливками, яйцами и половиной сыра, посолить и поперчить. Нагреть духовку до 200 С. Смазать жиром форму для запекания. Лапшу смешать с луком, чесноком и сливочно-яичной массой. Выложить в форму, сверху разложить хлопья сливочного масла, посыпать оставшимся сыром и запекать в течение 25 мин.

Запеканка мясная с яичной лапшой

- яичная лапша - 400г
- маргарин - 2 ст.л.
- соль и перец - по вкусу
- растительное масло - 1/4 стакана
- лук репчатый - 2 шт.
- чеснок - 2 зубчика
- говядина (молотая) - 500г
- яйцо - 2 шт.
- мускатный орех - 1/2 ч.л.
- соль и черный перец - по вкусу
- грибы (консервированные) - 100г
- маргарин - для смазывания противня

для соуса:

- маргарин - 2 ст.л.
- лук репчатый - 1 шт.
- вода - 3/4 стакана
- порошок грибного супа - 3 ст.л.
- соль и перец - по вкусу
- растительные сливки - 1 стакан.

Кладем лапшу, маргарин и соль в кастрюлю, добавляем воду и доводим до кипения. Варим до готовности. Отцеживаем воду и заправляем лапшу солью и перцем по вкусу.

 Нагреваем в сковороде масло, добавляем лук и чеснок и жарим, пока лук не станет прозрачным. Добавляем в сковороду мясо и продолжаем жарить, пока оно не осядет, минут 15. Разминаем и перемешиваем вилкой во время жарения. Снимаем с огня, добавляем одно яйцо и мускат, соль, перец и тщательно все перемешиваем.

Смазываем противень. Вбиваем в лапшу второе яйцо, перемешиваем, выкладываем на противень половину лапши, на нее подготовленную мясную смесь, покрываем вторым слоем лапши, украшаем сверху грибами и запекаем при средней температуре 45 минут.

 Готовим соус, пока печется запеканка: распускаем в сковороде маргарин и жарим в нем лук. Добавляем туда же воду и суповой порошок, тщательно перемешиваем и доводим до кипения. Добавляем сливки и мешаем, пока смесь не начнет пузыриться. Снимаем с огня. Вынимаем из духовки готовую запеканку, охлаждаем минут 10, поливаем ее горячим соусом и подаем.

Запеканка под грибным соусом

- мука - 250г
- сливочное масло - 145г
- яйцо - 2 шт.
- ледяная вода - 1 ст.л.
- сахар - 30г
- макароны (пенне) - 300г
- сушеные белые грибы - 20г
- изюм - 30г
- коньяк - 50 мл
- лук репчатый - 1 шт.
- мясной фарш - 300г
- молоко - 250 мл
- светлый соус - 1 ст.л.
- сыр пармезан (тертый) - 50г
- соль, перец - по вкусу.

Замесить тесто, смешав муку, 125 г сливочного масла, яйцо, воду, сахар и щепотку соли. Охлаждать 30 мин. Отварить пенне. Размочить грибы в 100 мл горячей воды, а изюм - в коньяке. Нарезать кубиками лук и обжарить его с фаршем в 20 г масла. Добавить грибы вместе с жидкостью и потушить 3 мин, влить 100 мл воды и положить изюм с коньяком. Приправить и тушить 5 мин. 3. Размешать светлый соус в горячем молоке и довести до кипения. Смешать лапшу с грибным соусом и сыром. Выложить в форму и залить светлым соусом. Покрыть раскатанным тестом. Запекать 20 мин при 220 С.

Запеканка из лапши с луком и грибами

- яичная лапша (широкая) - 500г
- сливочное масло - 50г
- лук репчатый - 3 шт.
- яйцо (взбитые) - 3 шт.
- грибы (консервированные) - 200г
- мускатный орех (тертый) - по вкусу
- соль и черный перец - по вкусу
- сыр (тертый) - 50г
- маргарин - для смазывания противня

для украшения:

- немного жареного лука Нагреваем духовку до средней температуры.

 Отвариваем лапшу в воде до готовности и отцеживаем. Распускаем масло в сковороде и мелко режем и жарим лук до золотистого цвета. Добавляем отцеженные грибы и продолжаем жарить еще 10 минут, все время помешивая. Выкладываем в миску лапшу, добавляем грибы, яйца, заправляем мускатом, солью, перцем и тщательно перемешиваем. 5. Смазываем противень и выкладываем полученную смесь. Сверху посыпаем сыром и запекаем 35 минут или до готовности.

Запеканка из лапши с перцем чили

- лапша - 250г
- жир - для формы
- перец чили - 3 шт.
- чеснок - 1 зубчик
- лук репчатый - 1 шт.
- ветчина (сырокопченая) - 200г
- оливковое масло - 6 ст.л.
- мука - 2 ст.л.
- мясной бульон - 200 мл
- сливки - 150г
- молоко - 150 мл
- помидоры - 500г
- зеленые оливки (без косточек) - 100г
- сыр змменталь - 50г
- зеленый лук - 1 пучок
- перец, соль - по вкусу.

Отварить до полуготовности лапшу. Смазать жиром форму для запекания. Нарезать стручки перца чили колечками. Лук порубить, чеснок нарезать соломкой и потушить в масле. Добавить муку. Влить бульон. Ввести сливки и молоко. Приправить. Снять кожицу с помидоров и нарезать мякоть кубиками. Разрезать оливки на 4 части. Натереть сыр. Смешать лапшу, чили, оливки, помидоры, ветчину и 2 стол, ложки сыра. Выложить смесь в форму и залить соусом. Посыпать сыром и запекать 40 мин при 200 С. Зеленый лук нарезать колечками и посыпать запеканку.

Запеканка из лапши с творогом и сметаной

- мука - 350г
- яйцо - 4 шт.
- сливочное масло - 50г
- творог -350г
- сахар - 50г
- сметана - 250 мл
- ванилин - по вкусу
- цедра - 1 лимона
- соль.

Из муки, двух яиц, небольшого количества воды, соли замесить тесто для лапши и оставить его на 15 минут. Тонко раскатать тесто и нарезать крупную лапшу. Подсушить ее и сварить, опустив в кипящую воду (15 минут). Готовую лапшу откинуть на сито и промыть холодной водой. Смешать лапшу с творогом, ванилином, цедрой лимона, сливочным маслом (25 г), желтками и взбитыми с сахаром белками. Выложить массу в смазанный маслом сотейник и выпекать на умеренном огне около 20 минут. Зарумяненную запеканку подавать со сметаной.

Запеканка из свинины с изюмом и арахисом

- провернутая свинина - 1 кг
- репчатый лук - 2 головки
- жир - 4-6 ст. ложек
- изюм (или чернослив) - арахис -по вкусу
- соль
- красный и черный молотый перец.

Разогрейте жир поджарьте на нем мясо вместе с мелко нарезанным луком, посолите, поперчите, добавьте очищенный арахис, изюм (или чернослив) и все тщательно перемешайте. Полученную. массу выложите на противень и запекайте в умеренно горячей духовке до золотистого цвета. На гарнир подайте жаренный картофель или картофельное пюре, салат.

Запеканка из ревеня с ягодным соусом

- ревень - 1кг
- сахар - 80г
- молоко - 125 мл
- манная крупа - 3 ст.л.
- яйцо (желток) - 1 шт.
- яйцо (белок) - 1 шт.
- жирный творог - 50г
- клубника - 250г
- тертая цедра - 1/2 лимона
- ванильный сахар - 1 пакетик
- лимонная мята - по вкусу.

Ревень очистить и нарезать кусками. Вскипятить 125 мл воды с сахаром и бланшировать ревень 2 мин. Вынуть, откинуть на дуршлаг и положить в форму 0 22 см. Уваривать отвар 4 мин. Влить молоко и вскипятить. Засыпать манную крупу и, помешивая, оставить на 3 мин. Смешать с творогом. Белок взбить. Перемешать желток с творожной массой. Добавить белок и цедру лимона. Выложить на ревень и запекать 10 мин при 200-225°. Сделать пюре из ягод и ванильного сахара. Украсить запеканку мелиссой и подать к ней ягодный соус.

Запеканка из овощей с кукурузными хлопьями

- жир (или масло) - 4 ст.л.
- кукурузные хлопья - 200г
- морковь - 6-7 шт.
- цветная капуста - 600г
- молоко - 2 стакана
- колбаса - 400г
- яйцо - 3 шт.
- сыр (тертый) - 4 ст.л.
- зелень петрушки - 1 пучок
- соль - по вкусу.

Морковь очистить и нарезать кубиками, цветную капусту промыть и разделить на розетки. В разогретом жиру (масле) обжарить морковь, присоединить капусту и тушить под крышкой до полу готовности. Затем добавить кукурузные хлопья, влить молоко и тушить на маленьком огне до готовности. Масса должна загустеть.

 Колбасу нарезать кружочками, положить в овощную массу и залить все взбитыми яйцами с сыром. Смесь выложить в смазанную жиром огнеупорную посуду, украсить зеленью петрушки, сверху положить кусочки масла. 

Выпекать в прогретой духовке до готовности.

Запеканка из цветной капусты и овощей

- цветная капуста - 300г
- морковь - 2-3 шт.
- стручковая фасоль - 100г
- зеленый горошек (лущеный) - 3 ст. л.
- соль
- яйцо - 2 шт.
- молоко - 1/2 стакана
- сливочное масло - 2 ст. л.
- сухари - 3/4 стакана.

Подготовленные овощи - цветную капусту, морковь, фасоль, зеленый горошек - отварить в подсоленной воде почти до готовности, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, а затем переложить капусту в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Яйца взбить и смешать с молоком или охлажденным овощным отваром, залить этой смесью овощи, сверху положить тонкие пластинки масла, посыпать сухарями, запечь в духовке до образования румяной корочки. Подавать капусту горячей к завтраку или ужину.

Запеканка из баклажанов с вареным мясом

- баклажаны - 1 кг
- отварное мясо - 500г
- помидоры - 5 шт.
- масло растительное - 1/3 стакана
- лук репчатый - 1 луковица
- молотые сухари - 3 ст.л.
- тертый сыр - 1/2 стакана
- масло сливочное, соль - по вкусу

Баклажаны нарезать толстыми кружками и подержать 5-10 минут в соленой холодной воде, затем отжать и обжарить в хорошо разогретом растительном масле. Мелкими кубиками нарезать свежие помидоры и также быстро поджарить их в масле.

 Пропустить через мясорубку отварное мясо, слегка обжарить его с мелко нарезанным луком. Подготовленные продукты слоями уложить в глубокую сковороду, смазанную растительным маслом и обсыпанную сухарями - слой обжаренных баклажанов, затем слой мясного фарша и слой поджаренных помидоров. Поверхность засыпать молотыми сухарями, смешанными с тертым сыром, разложить маленькие кусочки масла и запечь в духовке. Подать запеканку горячей.

Запеканка мясная с баклажанами и кабачками

- баклажаны (кабачки) - 4 шт.
- мясной фарш - 500г
- лук репчатый - 2 луковицы
- томатная паста - 1 ст.л.
- зелень петрушки, соль, молотый черный и красный перец - по вкусу

Лук мелко порезать, спассеровать на масле, смешать с мясным фаршем, приправить черным молотым перцем, томатной пастой, красным перцем, солью. Все перемешать, посыпать нарубленной зеленью петрушки, влить 1/3 стакана воды и еще раз тщательно вымешать.

Подготовить баклажаны (или кабачки): нарезать их кружочками, посолить, панировать в муке и поджарить с обеих сторон. На противень или глубокую сковороду, смазанную маслом, уложить слоями подготовленный фарш и поджаренные кабачки или баклажаны (можно и кабачки и баклажаны), причем верхний слой должен быть мясной. Запечь в духовке, предварительно сбрызнув запеканку маслом или залив мучным белым соусом.

К столу подать горячей.

Запеканка "провансальская" из цветной капусты

- цветная капуста - 1 шт.
- картофель - 3 шт.
- яйцо - 4 шт.
- молоко - 1 стакан
- жирный творог - 150г
- сметана - 80г
- соль и черный перец - по вкусу
- сыр (тертый) - 100г
- маргарин
- манная крупа.

Картофель отвариваем. Цветную капусты разделяем на соцветия. Кладем ее в кастрюлю и заливаем водой, чтобы покрыла ее. Доводим до кипения, варим до полуготовности. Снимаем с огня, отцеживаем воду и разминаем до состояния однородного пюре.

 Добавляем молоко, яйца и все хорошо перемешиваем. Кладем творог и сметану, соль, перец и взбиваем все в однородную массу.

Нагреваем духовку до средней температуры. Смазываем противень, посыпаем манкой, выкладываем смесь и посыпаем сверху тертым сыром. Печем 55 мин.

Запеканка из фруктов, овощей и творога

- яблоки - 100г
- изюм - 20г
- инжир - 20г
- творог - 50г
- яйцо - 1 шт.
- сливочное масло - 15г
- сахар - 10г
- манная крупа - 5г
- морковь - 35г
- шпинат - 25г
- сметана - 30г
- соль.

Морковь необходимо нашинковать и тушить с 10 г масла и небольшим количеством воды до готовности. Добавить мелко нарезанный шпинат и тушить ещё 5 минут. Затем присоединить мелко нарубленные яблоки, инжир, 0,5 яйца и перемешать. Творог протереть сквозь сито, смешать с крупой, сахаром, оставшимся яйцом и изюмом. Смазать маслом однопорционную формочку, положить слой творога, затем - слой овощей с фруктами и т.д. (всего 4 слоя), верх обровнять, сбрызнуть маслом и запечь. Подать со сметаной.

Запеканка из цветной капусты и творога

- капуста цветная - 200г
- творог жирный - 100г
- яйцо - 2 шт.
- сыр (тертый) - 1/2 стакана
- масло сливочное - 20г
- соль
- сметана - 1/2 стакана.

Цветную капусту отварить и разобрать на соцветия. Затем мелко изрубить, сложить в миску, добавишь сыр, яйца, протертый творог, посолить и хорошо взбить до однородной консистенции. Массу уложить ровным слоем в смазанную маслом форму и запечь в разогретой духовке в течение 20-25 мин.

Запеканку подавать горячей, отдельно можно подать сметану.

Запеканка из черствого хлеба со свеклой

Черствый ржаной хлеб — 400 г,

свекла — 300 г,

яйца — 4 шт,

сухари — 40 г,

изюм — 100 г,

маргарин — 40 г.

Черствый хлеб нарезать ломтиками 0,5 см и слегка смочить водой. Вареную свеклу очистить, натереть на крупной терке, добавить яйца, изюм и перемешать. На сковороду, смазанную маргарином, насыпать сухари, выложить слой хлеба, на него положить свеклу, сверху закрыть другим слоем хлеба, залить яйцами и запекать в духовом шкафу 40 мин. Подать на стол со сметаной. 

Творожная запеканка «вкусы франции»

Ингредиенты

500 г жирного творога;

5  яиц;

2 стакана муки;

зеленый лук по вкусу;

маргарин для смазывания;

1 столовая ложка манной крупы;

соль по вкусу;

перец по вкусу.

Способ приготовления

Нагреть духовку до средней температуры. Положить в большую миску творог, муку, желтки и зеленый лук. Заправить солью, пер­цем и взбить все вместе в однородную массу. В другой посуде взбить белки до состояния крепкой пены и осторожно добавить к творож­ной смеси.

Смазать противень и посыпать манной кру­пой. Осторожно выложить смесь в противень и запекать 35 минут или пока запеканка не под­нимется и не зарумянится. 

Запеканка из домашнего сыра с клубникой

250 грамм клубники

1 яйцо

6 ст. ложек (115 грамм) домашнего сыра

60 мл молока

1 ч. ложка крахмала

1/4 ч. ложка пекарского порошка

немного ванили

сахар

1 небольшое печенье из цельных зерен

1. Положить 2/3 клубники в форму. Отделить белок от желтка. Смешать домашний сыр, желток, молоко, крахмал, пекарский порошок и добавить по вкусу ваниль и сахар. Взбить белок и смешать осторожно с остальной массой.

2. Выложить полученный крем на клубнику, поломать печенье и посыпать им запеканку и выпекать в нагретой до 200 градусов духовке около 20 минут.

Оставшуюся клубнику размять в пюре, добавить сахар и подавать с готовой запеканкой. 

Запеканка и ревеня и белого хлеба

750 г ревеня,

175 г желирующего сахара (такого у меня не было, и я делала с обычным),

1 ч.л. корицы,

сок от 1/2 лимона,

50 г тертого миндаля,

6 зачерствевших булочек,

около 1/2 л молока,

60 г слив. масла или маргарина,

2 пакетика ванил. сахара,

1 кусочек лимон. цедры,

3 маленьких яйца,

жир для смазывания формы,

слив. масло наструганное хлопьями,

сахар

Ревень очистить, нарезать кусками по 1-2 см, на медленном огне довести до кипения с добавлением сахара, корицы, 5 ст.л. воды и лимон. сока. Варить в течение 2 мин., затем добавить миндаль. Булочки нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю.

Довести до кипения молоко, жир ванильный сахар и лимон. цедру, снять с огня и немного остудить, примешать яйца. Молочной смесью полить хлеб, дать пропитаться. Половину булочек положить в смазанную жиром форму, сверху уложить ревень, накрыть оставшейся частью булочек. Сверху положить хлопья слив. масла, посыпать сахаром. Запечь до золотисто-коричневого цвета при 220 градусах примерно 20 мин. Подавать с ванильным соусом или соусом из красного вина. 

Запеканка из баклажанов с вареным мясом

(вторые блюда) 

1 кг баклажанов,

500г отварного мяса,

300г помидоров, 

1/3 стакана растительного масла,

1 луковица,

3 ст.л. молотых сухарей,

0,5 стакана тертого сыра.  

Подготовить баклажаны, нарезать их толстыми кружками и подержать 5-10 минут в соленой холодной воде, затем отжать и обжарить в хорошо разогретом растительном масле. Мелкими кубиками нарезать свежие помидоры и так же быстро поджарить их в масле. Пропустить через мясорубку отварное мясо, слегка обжарить его с мелко нарезанным луком. Уложить в глубокую сковородку, смазанную растительным маслом и обсыпанную сухарями, слой обжаренных баклажанов, затем слой мясного фарша и слой обжаренных помидоров. Поверхность засыпать молотыми сухарями, смешанными с тертым сыром, разложить маленькие кусочки масла и запечь в духовке. Подать запеканку горячей.

Запеканка из брюссельской капусты с корейкой

(вторые блюда)

Hа 4 порции:

700г брюссельской капусты,

600г картофеля,

200г копченой корейки,

жир для формы,

200г сливок,

1/2 чайн.ложки карри,

щепотка мускатного ореха,

200г сыра,

соль, перец.

 1. Почистить и помыть капусту, кочерыжки надрезать крест-накрест и варить в течение 20 мин в небольшом количестве подсоленной воды. Hарезать дольками очищенный картофель и сварить в подсоленной воде. Воду слить и овощи подсушить.

 2. Hарезать небольшими кусочками корейку и уложить слоями вместе с капустой и картофелем в форму для запеканки. Яйца перемешать со сливками, добавить соль, перец, карри, мускатный орех и залить в форму. Разогреть духовку до 200С.

 3. Hатереть сыр и равномерно распределить его поверх содержимого формы. Готовить на средней полке духовки около 30 мин.

 Вариант: если заменить картофель каштанами, блюдо приобретет особую пикантность. 

Картофельная запеканка гратен с мухоморами

(вторые блюда)

 1 зубчик чеснока

30 г масла

4-8 сырых картофелины

cоль, перец

1/4 л сливок (лучше 30% жирности)

1 щепотка муската

сыр (по вкусу и желанию, но он необязателен)

Жаропрочную форму натереть внутри зубчиком чеснока и ст.л. сливочного масла. Картофель нарезать тонкими круглыми ломтиками и уложить слоями в форму, посыпая каждый слой солью и перцем. Залить картофель сливками таким образом, чтобы они достигали последнийслой, но не закрывали его. Причем, чем жирнее сливки, тем вкуснее получается. Сверху посыпать запеканку мускатным орехом и небольшими хлпопьями сливочного масла. Выпекать в заранее прогретой духовке при 200°Ц до золотистого цвета.

 Можно посыпать запеканку каким-нибудь острым сыром. А так же можно в слои добавить немного бекончика порезанного на небольшие кусочки.

 Подавать с жареной курой. Можно украсить по своему усмотрению. Тут картофельная запеканка Гратен украшена фаршированным яйцом с помидором. Вкусно, красиво и жутко каллорийно.

Картофельная запеканка с беконом и луком

(вторые блюда) 

Время приготовления: 15 мин + 1 час 45 мин

В 1 порции: 600 ккалор, 28 г жиров

 На 6 порций:

25 гр сливочного масла

2 крупные луковицы, тонко нарезанные

1 зубчика чеснока, раздавленные

200 гр бекона, мелко порезанного

900 гр картофеля, очищенного и тонко нарезанного

300 мл двойных сливок

350 мл сливок

1/4 ст л молотого мускатного ореха

Классическое французское блюдо с беконом для мясного аромата.

 1. Разогреть духовку до 170 гр. Растопить масло в сковороде, добавить лук и чеснок. Готовить около 10 мин, пока лук не станет мягким, но не приобретет коричневую корочку.

 2. Тем временем, в другой сковороде обжарить бекон и обсушить на кухонных полотенцах.

 3. В форме, смазанной маслом, слоями укладывать слои ломтиков картофеля, лука и бекона, приправляя солью и перцем. Перемешать сливки и приправить мускатом.

 4. Полить запеканку сливками и запекать в духовке в течение 1 1/2 часа до готовности картошки. Подавать с зеленым салатом.

Обеденная запеканка с беконом и хлебом

(вторые блюда)

 Время приготовления: 10 мин + 30 мин

 На 4-6 порции:

100 г копченого бекона, корку срезать

6 кусков белого хлеба

масло

6 ст л томатного соуса для пиццы

4 пера зеленого лука, порезанных

4 яйца взбить

450 мл молока

75 г сыра чеддер, тертого

Это действительно вкусное блюдо на любое время суток для всей семьи. Нечто среднее между омлетом и пиццей. Подавайте запеканку теплой с салатом и получится сытный обед.

 1. Смазать маслом невысокую керамическую форму для духовки вместимостью 900 мл. Обжарить бекон под горячим грилем в течение 4-5 мин, перевернув 1 раз, до хрустящей корочки. Порезать на кусочки.

 2. Тем временем намазать хлеб маслом и соусом, обрезать корки и порезать на треугольники. Разложить половину хлеба на дне формы, посыпать половиной лука, бекона и половиной сыра. Сверху накрыть оставшимся хлебом, раскладывая его так, чтобы кусочки находили друг на друга. Посыпать оставшимся луком, беконом и сыром.

 3. Разогреть духовку до 180 гр С. Взбить яйцо и молоко с приправами и полить хлеб. Оставить на 10 мин. Поставить форму в форму для запекания большего размера, налить в большую форму кипящей воды из чайника до середины и запекать 20-25 мин до золотистой корочки. Подавать теплым с салатом. 

Низкокалорийная картофельная запеканка

(вторые блюда)

 Время приготовления: 15 мин + 1 час 30 мин

В 1 порции: 220 ккалор, 4 гр жиров

 На 4 порции:

700 гр картофеля, очищенного и порезанного тонкими дольками

1 крупная луковица, очищенная и нарезанная тонкими кружочками

2 зубчика чеснока, раздавленные

350 мл молока

25 гр пармезана, тертого

2 ст порезанного шнитт-лука

Шикарное, сытное немясное блюдо.

 1. Разогреть духовку до 200 гр С. Уложить в форму поочередно слои картофеля и лука, приправляя и посыпая чесноком между слоями. Нагреть молоко и залить картофель, чтобы молоко почти покрывало верхний уровень.

2. Поставить форму на противень, накрыть фольгой и проколоть в нескольких местах. Запекать 45 мин перед тем, как снять фольгу, затем посыпать сыром и запекать еще 15-20 мин. Дать постоять 5 мин, затем посыпать шнитт-луком и подавать.

Сыр без ущерба для фигуры:

 Не покупайте низкокалорийный сыр, лучше используйте Чеддер в небольших количествах.

В сырных соусах используйте много приправ и молотого мускатного ореха, и замените необходимое количество сыра одной третьей спелого ароматного чеддера и тертого пармезана.

 Если вы считаете калории, натрите сыр на терке и держите в морозилке порциями по 50 гр, чтобы не поддаваться искушению съесть кусочек сыра из холодильника. Используйте сыр прямо из морозилки в картофельных и макаронных запеканках. 

Картофельная запеканка с брынзой

(вторые блюда)

 Сварить картофель, потолочь его и смешать с 2 сырыми яйцами. Половину картофеля выложить в смазанную маслом форму, на него положить 250 г растертой брынзы или творога, сверху выложить оставшийся картофель. Полить 3-4 ст.л. растительного масла, залить смесью из 3-4 взбитых яиц с 1,5 стаканами молока и запечь в нагретой духовке до готовности. 

Картофельная запеканка с хреном

(вторые блюда)

Раздел: шведская кухня

Время приготовления: 20 мин + 1 час 25 мин

310 ккал, 12 гр жиров

 На 6 порций:

1 кг картофеля, порезанного на 5 мм кусочки

1 луковица, порезанная мелко

1 л молока

75 гр бекона, порезанного на тонкие полоски

25 гр сливочного масла

2 ст л соуса из хрена

 Хрен великолепно сочетается в этом блюде с луком, картофелем и беконом.

 1. Разогреть духовку до 190 гр С. Положить картофель и лук в кастрюлю с 750 мл молока. довести до кипения, варить 10 мин, затем слить.

 2. Обжарить бекон на сковороде без масла до хрустящей корочки.

 3. Смазать сливочным маслом форму для духовки вместимостью 1.6 л. Положить на дно половину картофельной смеси, затем посыпать беконом, добавить оставшийся картофель. Смешать соус из хрена с оставшимся молоком, приправить солью и черным перцем.

Полить молоком картофель и положить сверху оставшееся масло.

 4. Поставить форму на противень. Запекать в течение 1 - 1 1/4 часа, пока картофель не будет мягким.

Мини картофельные запеканки

(вторые блюда)

 Время приготовления: 1 1/4 часа

В 1 порции: 229 ккал, 13 г жира, 8 г насыщенного жира

 На 4 порции:

растопленное сливочное масло или оливковое масло

800 г картофеля среднего размера

140 мл жирных сливок

150 мл молока

Это отличный способ готовить картофель - запеканка практически готовит сама себя.

 1. Разогреть духовку до 180 гр С. Смазать маслом форму с углублением для 12 кексов. Проложить бумагой для выпечки.

 2. Очистить картофель и порезать на кружочки как можно тоньше. Лучше использовать для этого терку со специальной насадкой. Сложить кусочки в миску и тщательно приправить. Залить сливками и молоком, перемешать. Убедитесь, что смесь попадает между слоев картофеля - лучше мешать пальцами.

 3. Уложить картофель слоями в форму. Перелить оставшиеся сливки в кувшин и полить сверху. Если что-то прольется мимо, протрите, чтобы сливки не сгорели в духовке.

 4. Запекать 40-45 мин до золотистого цвета. Дать остыть несколько минут перед тем, как пройтись ножом между стенками и запеканками и достать их из форм, потянув за бумагу. Затем снять бумагу и выбросить.

Рисовая запеканка с маком

(вторые блюда)

 Время приготовления: 10 мин + 55 мин

В 1 порции: 540 ккал, 20 г жира, 7 г насыщенного жира

На 4 порции:

2 ст л оливкового масла

1 луковица, мелко порезанная

2 ч л семян мака

2 ч л семян горчицы

250 г коричневого риса (см ниже)

1 (400 г) банка порезанных консервированных помидоров

1 ст л томатного пюре

1 л овощного бульона

175 г замороженного горошка

1 (410 г) банка консервированной смеси фасоли, промыть

4 помидора, порезанных

175 г сыра моццарелла, порезанного кубиками

Kоричневый рис более твердый, чем другие сорта, что придает этой запеканке особенность.

 1. Нагреть оливковое масло в большой кастрюле. Обжарить лук в течение 5 мин до мягкости. Добавить мак и горчицу и готовить еще 1 мин - когда семена начнут потрескивать, они готовы.

 2. Добавить рис, помидоры, томатную пасту и бульон и довести до кипения; варить 30-40 мин.

 3. Добавить горошек и фасоль и готовить еще 5 минут. К этому времени рис должен быть нежным и почти вся жидкость должна испариться. Приправьте по вкусу.

 4. Разогреть гриль. Переложить смесь на большое блюдо и разровнять сверху. Разложить сверху слоями помидоры и сыр. Запечь под грилем до золотистого цвета.

Слоеная картофельная запеканка

(вторые блюда)

 Время приготовления: 1 час 45 мин

В 1 порции: 640 ккал, 50 г жира

 На 6 порций:

250 г шпината

50 г мелко порезанных трав, например, кервель, щавель, петрушка, шнитт-лук

немного тертого мускатного ореха

щепотка кайенского перца

1 кг картофеля

1 зубчик чеснока, раздавленный

2 ст л сливочного масла

150 г сыра Грювьер, тертого

250 мл молока (не обезжиренного)

450 мл жирных сливок

Кремовая запеканка со слоями шпината и пряных трав - чистое наслаждение.

 1. Разогреть духовку до 170 гр С. Промыть шпинат, положить в кастрюлю, накрыть крышкой и готовить, пока он не завянет. Слить, выжать весь излишек влаги, мелко порезать и положить в миску. Добавить травы, мускатный орех, кайенский перец, приправить.

 2. Очистить картофель и порезать его как можно тоньше. Смешать чеснок со сливочным маслом и намазать им форму для запекания.

 3. Разложить половину картофель по дну формы, приправить, сверху положить смесь со шпинатом и немного сыра. Положить слой оставшегося картофеля, сверху посыпать сыром. Смешать молоко и сливки, полить картофель.

 4. Запекать 1 час 15 мин до мягкости. Достать из духовки и дать постоять 5 минут.

Сытая картофельная запеканка

(вторые блюда)

 500 гр. вареного картофеля,

50 мл.молока,

10 гр. сливочного масла,

соль,

молотый мускатный орех,

500 гр. капусты,

1 ст. ложка сливочного масла,

3 небольшие красные луковички,

тмин,

200 гр. сметаны или майонеза,

500 гр. вареной колбасы или сосисок ломтиками,

1 яичный желток.

Картофель отварить, почистить, сделать пюре с молоком и сливочным маслом (10 гр.), посолить, добавить мускатный орех. Вымыть капусту, нарезать полосками и варить 5 минут в небольшом количестве воды. Растопить 1 ст.ложку сливочного масла и потушить в нем лук до прозрачного состояния. Добавить капусту и посыпать тмином. Форму смазать жиром и выложить туда смешанные капусту с луком, затем нарезанную колбасу. Залить все это сметаной или майонезом, поперчить, посолить. Поместить пюре в кондитерский мешочек и выдавить сверху. Картофельную массу смазать желтком. Запекать в духовке 30-35 минут при температуре 250 градусов. (если нет колбасы, то тоже не плохо получается).

Запеканка из равиоли и курицы

(вторые блюда)

 Время приготовления: 15 мин + 50 мин

В 1 порции: 743 ккал, 49 г жира

 На 4 порции:

25 г сливочного масла

2 ст л оливкового масла

4 куриных грудки без кожи, порезанных на кусочки

250 г свежих равиоли со шпинатом и рикоттой

 Соус:

600 мл молока

40 г простой муки

40 г сливочного масла

щепотка тертого мускатного ореха

50 г сыра Горгонзола (сыр с плесенью), раскрошенного

50 г сыра Чеддер, тертого

50 г сыра Пармезан, тертого

50 г кедровых орешков

петрушка для украшения

Сытный ужин, который можно приготовить заранее и заморозить. Подавайте с горячим чесночным хлебом

 1. Разогреть духовку до 180 гр С. Смазать маслом большую форму, подходящую для морозилки и духовки. Нагреть в кастрюле сливочное и растительное масло. Обжарить курицу в течение 5-8 мин до корочки и до готовности. Положить в форму вместе с равиоли.

2. Соус: положить молоко, муку и масло в кастрюлю. Медленно нагреть, взбивая постоянно, пока смесь не закипит и не загустеет в блестящий соус. Варить 2 мин. Снять с огня, перемешать с мускатным орехом, горгонзолой и чеддером. Приправить.

 3. Полить соусом курицу и равиоли. Посыпать пармезаном и кедровыми орехами. Запекать 30 мин до золотистой корочки.

 Заморозить

 Собрать все в форме, но не запекать. Охладить, затем накрыть пленкой и заморозить на срок до 1 месяца. Разморозить в течение ночи в холодильнике. Запекать как указано выше в течение 40 мин.

Запеканка "заячий домик"

мясо - 100 г,

5-7 листов капусты,

2 чайн.ложки слив.масла,

лук - одна восьмая головки,

четверть стакана молока,

четверть стакана воды,

половина яйца,

соль.

Вареное мясо с луком пропустить через мясорубку. Капусту мелко нашинковать, положить в кастрюлю, залить горячей водой и тушить на слабом огне 15 минут.

Затем положить в капусту слив.масло, провернутое мясо, влить холодное молоко, посолить, добавить взбитое яйцо. Перемешать, выложить в форму, смазанную маслом и посыпать мукой. Сверху запеканку смазать яйцом, смешанным с молоком и поставить в духовкуна 30 мин.

Подавать со сметаной или томатным соусом, посыпать зеленью.

Запеканка из тыквы с лапшой

 20 гр лапши отварить и откинуть на дуршлаг. 100 гр тыквы очистить, промыть, мелко нарезать, посолить и обжарить в раст. масле. Смешать тыкву с лапшой, взбить 1/2 яйца с 1 ч.л. сахара, добавить в смесь вместе с корицей. Переложить в смазанную формочку и запечь.

Рисовая запеканка с черносливом

Рис — 1/2 стакана,

молоко — 1 стакан,

сахар — 2 ч. л.,

масло сливочное — 1 ст. л.,

чернослив или абрикосы — 1 стакан.

Молоко закипятите с сахаром, всыпьте промытый рис и варите до готовности. Заранее замоченный чернослив сварите в этой же воде. Протрите через сито или пропустите через мясорубку. Если вы готовите запеканку с абрикосами, то их замачивать не следует, просто отварите и протрите. Форму смажьте маслом и выкладывайте слоями рис и фрукты, верхний слой — рис. Смажьте маслом и запеките в духовке.

Запеканка из макарон с яблоками

Макароны — 1 стакан,

яблоки — 2 шт.,

сахар — 2 ч. л.,

яйцо — 1 шт.,

масло сливочное — 1 ст. л.,

соль.

Отварите макароны в большом количестве воды, откиньте на дуршлаг. Добавьте яйцо, сахар, соль, половину сливочного масла. Яблоки почистите, нарежьте. Сковороду смажьте маслом и выложите слоями яблоки и макароны. Запеките в духовке.

Запеканка из говядины и овощей

Говядина вареная — 150 г, сливочное масло — 1 ст. л., капуста •— 1/4 кочана, картофель — 2 шт., морковь — 1 шт., томатный соус — 1 ст. л., зелень.

Измельченный лук и молотое мясо залейте сметаной и обжарьте. Мясо положите в смазанную маслом форму слоями вперемежку со смешанными овощами, отваренными в соленой воде. Все залейте томатным соусом, посыпьте зеленью, положите кусочки сливочного масла и запекайте в духовке 30 минут.

Запеканка манная с изюмом

1 стакан манной крупы,

3 стакана молока,

100 г изюма,

2 стакана воды,

2 ст. ложки сахара,

2-3 яйца,

1 ст. ложка масла,

1 ст. ложка сухарей,

цедра от 1 лимона.

В остывшую манную кашу добавить изюм, лимонную или апельсиновую цедру, растереть с сахаром желтки и все хорошо перемешать, затем ввести в манную кашу взбитые белки и осторожно перемешать. Массу выложить в подготовленную посуду для запекания, выпекать полчаса в духовке. Если посуда стеклянная, то запеканку подают к столу в той же посуде, а если посуда иная, то запеканку следует выложить на блюдо.

Запеканка из манки с фруктами

Сварить густую манную кашу из 1/2 литра молока и примерно 100 г крупы. 50 г сливочного масла растереть с таким же количеством сахарного песка и двумя желтками, добавить ванилин. Взять смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, выложить часть каши. Сверху разместить любые фрукты по сезону: вишни без косточек, яблоки, клубнику... Прикрыть оставшейся кашей и запекать.

Запеканка грибная с луком

 200-300 г свежих грибов,

400-500 г картофеля,

2 головки репчатого лука,

2 ст. л. масла,

1 ст. л. панировочных сухарей,

соль по вкусу.

Свежие вымытые грибы мелко нарезать, посолить, немного потушить в собственном соку и смешать с поджаренным луком. В низкую кастрюлю, смазанную маслом, уложить слоями грибы и ломтики сырого картофеля. Верхний слой должен быть из картофеля, его следует полить маслом и посыпать сухарями. Поставить в духовку, не закрывая крышкой, чтобы образовалась румяная корочка. Держать до готовности.

Запеканка рисовая с черникой или голубикой

- каша рисовая - 2 стакана
- черника или голубика - 1 стакан
- яйцо - 1 шт.
- сахар - 1 ст. л.

Сварить рисовую кашу на молоке, остудить, добавить 1 сырое яйцо и тщательно перемешать. Половину смеси уложить на сковородку или форму, смазанную маслом, разровнять, затем послойно уложить промытые и перебранные ягоды, а на них оставшуюся часть каши с яйцом. Верхнюю часть сформированного пирога разровнять, смазать яйцом и посыпать сахаром, затем поместить форму с пирогом в разогретую духовку и выпекать, пока не подрумянится верх запеканки.

Запеканка картофельная с пестиками хвоща полевого

- хвощ полевой - 50г
- картофель - 50г
- молоко - 10г
- яйцо - 1/2 шт.
- сливочное масло - 10г.

Подготовленные пестики хвоща полевого мелко нарезают, кладут в готовое картофельное пюре, смесь молока и яиц, перемешивают, солят, запекают в духовом шкафу.

Запеканка дальневосточная из рыбы с морской капустой

- рыба - 600г
- салат из морской капусты - 200г
- растительное масло - 3 ст.л.
- панировочные сухари - 1 ст.л.
- сметана и соль - по вкусу.

Куски отварной или припущенной рыбы перемешать с салатом из морской капусты, выложить на смазанную маслом сковороду, полить сметаной, посыпать панировочными сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

Подавать с отварным картофелем.

Запеканка из икры речной рыбы с хлебом

- молоко - 100 мл
- репчатый лук - 100г
- свежая икра - 400г
- пшеничный хлеб - 100г
- жир - 20г
- соль - по вкусу
- зелень - по вкусу.

Икру и замоченный в молоке пшеничный хлеб пропускают через мясорубку, добавляют мелко нарубленный репчатый лук, соль, перец, укладывают ровным слоем на лист, смазанный жиром, запекают в духовке до румяной корочки. Нарезают на порции, посыпают мелкорубленой зеленью.

Запеканка из рыбы с цветной капустой и зеленым горошком

- рыба - 1кг
- цветная капуста (кочан) - 1 шт.
- консервированного зеленого горошек (без сока) - 1 стакан
- сухарный соус - 1 стакан
- сметана - 1/2 стакана
- сыр (тертый) - 1 ст.л.
- сливочное масло - 1 ст.л.
- соль и специи - по вкусу.

Рыбу разделывают на филе с кожей без костей, нарезают небольшими кусочками и посыпают солью и перцем.

 Цветную капусту отваривают, разбирают на соцветия и перемешивают с зеленым горошком.

 На сковороду, смазанную жиром, кладут слой капусты с горошком, поливают сухарным соусом, затем - кусочки рыбы, а сверху - опять слой капусты с горошком и сухарным соусом. Поверхность блюда выравнивают, поливают сметаной, посыпают тертым сыром и запекают в духовке до готовности.

Запеканка из копченой рыбы и белого хлеба

- копченая рыба (мелкая) - 400г
- белый хлеб (черствый) - 200г
- лук репчатый - 1 шт.
- масло - 2 ст.л.
- молоко - 1 стакан
- яйцо - 2 шт.
- соль
- зелень петрушки.

Отделить филе рыбы от костей и кожи. Лук мелко нарезать и обжарить в масле. Форму смазать жиром, слоями выложить в нее замоченный в молоке белый хлеб и филе рыбы с жареным луком, чередуя их (верхний слой - белый хлеб). Все залить подсоленной смесью взбитого яйца и молока, сверху положить комочки масла и запечь все в духовке. Подавать с салатом.

Запеканка рыбная слоеная с зеленью и сладким перцем

- рыба (филе) - 1 кг
- лук-порей - 200г
- перец красный (сладкий) - 200г
- укроп - 50г
- яйцо - 2-3 шт.
- соль, перец черный (крупно молотый) - по вкусу.

Запеканка может готовиться из любой рыбы. Для блюда можно брать как целые куски рыбы, так и рыбное филе из мелких кусочков. Перец сладкий, зелень укропа и лук-порей (этилированную часть и зеленые перья) промыть. Лук и укроп мелко нарезать, у перца удалить семена и содержимое семенной камеры, плоды без семян (стручки) нарезать тонкими кольцами.

Измельченный лук-порей перемешать с взбитыми яйцами, половину смеси уложить на противень, поверх нее уложить слой рыбы, освобожденной от костей. Рыбу посолить, поперчить, посыпать измельченным укропом, на слой рыбы уложить нарезанный кольцами сладкий перец, залить все оставшейся смесью лука-порея с яйцами и закрыть противень фольгой.

 Запечь в духовке, разогретой до 200-220С.

Запеканка из куриных окорочков, кукурузы и картофель

- курица (окорочок) - 1 шт.
- картофель - 4-5 шт.
- кукуруза - 1 банка
- лук репчатый - 1-2 шт.
- сыр - 100г
- майонез.

С одного окорочка, обязательно замороженного, ножом состругивается все мясо. Полученное мясо укладывается на сковороду с высокими бортами. Сверху выкладывается лук, порезанный кольцами, и консервированная кукуруза. Далее кладется картофель, нарезанный кружками. На картофель необходимо положить небольшое количество тертого сыра и сверху смазать майонезом (иначе сыр подгорит). Готовится все это в духовке около 30 минут.

Запеканка творожная с яблоками, дольками мандарина и курагой

- творог - 500г
- яйцо (белок) - 1 шт.
- мука - 1 ст.л.
- сода - 3/4 ч.л.
- яблоки - 3-4 шт.
- курага - 1/2 стакана
- мандарин - 1 шт.
- растительное масло
- манная крупа.

Смешайте в одной порции обезжиренный творог с яичным белком, ложкой муки, содой, очищенными и нарезанными яблоками (желательно несладких сортов). Добавить отваренной в течение 5 минут кураги и дольки мандарина. Выложите все в форму, смазанную растительным маслом и обсыпанную манной крупой. Выпекайте в духовке 25-30 минут.

Запеканка картофельная с мясом или субпродуктами

600 г говядины (котлетное мясо), или 650 г сырого сердца, или 550 г легкого или говяжьей печени,

30 г жира топленого (для жарки печени),

120 г лука репчатого,

30 г маргарина (для пассерования лука);

1200 г картофеля,

2 яйца,

20 г маргарина (для обрызгивания),

30 г сухарей,

250 г соуса или 50 г маргарина,

молотый черный перец, соль.

Для приготовления запеканки легкие или сердце использовать в вареном виде, печень в жареном, а мясо говядины в тушеном. Готовые продукты пропустить через мясорубку, добавить пассерованный лук, перец, соль.

Очищенный картофель сварить в подсоленной воде до готовности, воду слить, картофель обсушить и протереть в горячем виде через сито или размять толкушкой до образования пюре. В охлажденное картофельное пюре добавить яйца и перемешать.

Картофельное пюре разделить на две равные части. Одну часть положить на смазанный маргарином и посыпанный сухарями противень или большую сковороду, разровнять, затем — фарш, а на него оставшуюся часть картофельного пюре, разровнять, посыпать сухарями и запечь в духовке.

При подаче запеканку нарезать на порции, полить растопленным маргарином или соусом томатным.

Запеканка с баклажанами и сыром (вариант 1)

300-350 г рубленой телятины,

6-7 баклажанов,

1/2 стакана оливкового масла,

125 г измельченного сыра,

1 яйцо,

черный молотый перец,

немного порошка корицы,

соль по вкусу.

Баклажаны средней величины очистить, нарезать ломтиками по длине, посолить, залить кипятком и выдержать в воде 3-4 мин.

Затем баклажану вынуть из воды, обсушить салфеткой и обжарить с двух сторон в сильно разогретом оливковом масле.

Рубленую телятину соединить с натертым сыром, добавить соль, черный перец и чуть-чуть корицы. Фарш хорошо перемешать.

Оливковое масло, оставшееся после обжаривания баклажанов, вылить на противень, уложить на него обжаренные ломтики баклажанов, на них положить мясной фарш.

Взбить яйцо, залить им баклажаны и мясо, запечь в умеренно горячей духовке.

Запеканка с баклажанами и сыром (вариант 2)

200 г рубленого мяса,

2 баклажана,

1/2 стакана растительного масла,

2 луковицы,

1 зубчик чеснока,

1 1/2 ст. ложки томата-пюре,

100 г тертого сыра,

1/4 стакана сливок,

2 ст. ложки муки,

мускатный орех,

черный молотый перец, соль по вкусу.

Баклажаны очистить, вымыть, нарезать ломтиками, посолить, поперчить, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон и выложить на решетку, чтобы стекло масло. В сковороду положить мелко нарубленные лук, чеснок и потушить до золотистого цвета.

Добавить обжаренное рубленое мясо, томат-пюре, соль, перец и около 1/2 стакана воды, тушить еще несколько минут.

В форму уложить слоями баклажаны, фарш, тертый сыр, полить сливками, приправить молотым мускатным орехом. Сверху положить баклажаны, залить оставшимися сливками и посыпать мускатным орехом.

Запекать в предварительно разогретой духовке при 180° С около 30 мин.

Запеканка из салаки с картофелем и шпиком

(вторые блюда)

 700 г салаки,

75 г шпика,

750 г картофеля,

400 мл молока,

50 г пшеничной муки,

1-2 яйца,

150 г репчатого лука,

30 г сыра,

40 г сливочного масла,

зелень,

соль по вкусу.

Разделать салаку. Дно порционной сковороды или противня покрыть тонкими ломтиками шпика, на который уложить ровным слоем сырой картофель, нарезанный ломтиками толщиной 5 мм, а на картофель - подготовленное филе салаки, сверху - снова слой картофеля. После этого уложенные в посуду продукты залить смесью молока, муки, яиц и мелко рубленного лука, посыпать тертым сыром или сухарями и запекать в духовке до готовности.

 При подаче полить сливочным маслом и посыпать зеленью петрушки.

Запеканка с копченой пишкей и шпинатом

(вторые блюда)

Время приготовления: 50 мин

В 1 порции: 334 ккалор, 9 гр жиров

На 4 порции:

2 крупных картофелины

225 гр листьев молодого шпината или 300 гр замороженного шпината

4 х 175 гр филе копченой пикши (некрашеной) без кожи

4 ст л крем фреш или сметаны

50 гр сыра чеддер, тертого

Шпинат можно использовать и замороженный.

 1. Проколоть картофель в нескольких местах острым ножом и запечь в микроволновой печи в режиме High в течение 16 мин. Оставить на 3 мин, затем порезать большими кусками.

 2. Если используете замороженный шпинат, положите его в форму для микроволновой печи, накройте пленкой (которую надо проколоть в нескольких местах) и поставьте в микроволновку в режиме high na 3-4 мин. Затем перелить в сито и отжать лишнюю влагу обратной стороной ложки.

Если используете свежий шпинат, просто насыпьте его на дно форму. Сверху уложить картофель.

3. Разогреть гриль. Положить на картофель рыбу. Сверху выложить крем фреш и посыпать сыром. Накрыть пленкой, проколоть в нескольких местах и готовить в микроволновой печи в течение 8 мин в режиме high. Дать постоять 2 мин, снять пленку и поставить под гриль на 3 мин.

Рыбная запеканка с брюквой и к артофелем

(вторые блюда)

Время приготовления: 1 час 15 мин

В 1 порции: 359 ккал, 5 гр жиров

 На 4 порции:

500 гр старого картофеля, порезанного на куски

1 средняя брюква (примерно 600 гр), порезанная на куски

200 гр низкокалорийного мягкого сыра с чесноком и травами

150 мл овощного бульона

4 ч л крахмала, смешанного с 2 ст л холодной воды

650 гр трески, очищенной от кожи и костей и порезанной на куски

100 гр креветок, готовых и очищенных

1 ст л порезанной петрушки

Приготовить рыбную запеканку бывает не просто, но этот рецепт упрощен до невозможности. Эта запеканка готовится удивительно просто, получается вкусно. К тому же в этом рецепте уменьшенное количество калорий за счет того, что в соусе используется низкокалоийный сыр.

1. Отварить картофель и брюкву в кипящей воде до мягкости (около 20 мин). 

2. Разогреть дуйовку до 190 гр С. Пока картофель и брюква варятся, положиь мягкий сыр и бульон в кастрюлю, прогреть, помешивая деревянной ложкой, пока все не перемешается. Затем добавить крахмал и готовить, пока соус не загустеет.

 3. Добавить в соус рыбу, креветки и петрушку. Приправить солью и перцем.

 4. Переложить смесь в форму для духовки вместимостью 1.5 л. Слить картофель и брюкву и сделать пюре с черным перцем. Выложить поверх рыбы пюре, чтобы полностью покрыть дно, и запекать 25-30 мин, пока все не будет горячим. Затем поставить под горячий гриль на несколько минут, чтобы подрумянить сверху. Подавать с горошком или кукурузой.

ВАРИАНТ

Особая запеканка с морепродуктами

 Эту запеканку можно сделать незабываемо-вкусной, использовав лосось вместо трески и замороженный коктейль из морепродуктов вместо креветок.

 Будняя запеканка

 Для экономной версии этого блюда вместо креветок можно использовать грибы и замороженный горошек.

 НА ЗАМЕТКУ

 Любая белая рыба содержит мало жиров и является хорошим источником белка, витаминов А и D, а также важного вещества омега-3, полиненасыщенных кислот, которые помогают предотвратить заболевания сердца.

Запеканка из корневых овощей с хреном

(вторые блюда)

 Время приготовления: 25 мин + 30 мин

В 1 порции: 218 ккал, 14 г жира, 7 г насыщенного жира

На 6-8 порций:

500 г брюквы, пастернака и моркови

200 мл крем фреш или сметаны

2 ч л соуса из хрена

50 г тертого швейцарского сыра Грювьер

Отличный осенний гарнир. Его можно подавать для гостей, а подготовить заранее.

 Заранее

 1. Разогреть духовку до 200 гр С. Очистить овощи, тонко их порезать на ломтики.

 2. Отварить морковь в большой кастрюле с подсоленной водой в течении 5 мин. Добавить пастернак и брюкву, снова довести до кипения и варить 8-10 мин до мягкости.

 3. Переложить в форму для духовки вместимостью 1.7 л. Смешать крем фреш, хрен, соль и перец, распределить по овощам и посыпать сыром. Охладить, затем накрыть форму пленкой. Поставить на 24 часа в холодильник.

Перед приходом гостей

 Разогреть духовку до 200 гр С. Снять пленку и запекать 25-30 мин до золотистой корочки.

  Этот рецепт входит в осеннее праздничное меню.

Греческая запеканка с картофелем и помидорами

(вторые блюда)

 На 4 порции:

120 мл оливкового масла

1 луковица, мелко порезанная

3 зубчика чеснока, раздавленные

4 помидора, очищенных от кожуры и семечек и мелко порезанных

1 кг картофеля

соль и молотый черный перец

петрушка

1. Разогреть духовку до 180 гр С. Нагреть масло в кастрюле для духовки. Обжарить чеснок и лук в течение 5 мин до мягкости.

 2. Добавить в кастрюлю помидоры и готовить еще 1 мин. Порезать картофель на кусочки вдоль. Готовить 10 мин. Приправить, накрыть крышкой и готовить в середине духовки 45 мин – 1 час. Перед тем, как подавать на стол, посыпать петрушкой.

Запеканка "финансовый кризис в конце августа"

(вторые блюда)

 картофель - 1 кг.

кабачок - 1 шт.

лук - 1 шт.

сыр - 100 г.

майонез - 100 г.

На сковородку налить масла, порезать кружочками сырой картофель, посолить, поперчить, порезать кружочками сверху лук, затем - тоже кружочками - кабачок, посолить, поперчить. Посыпать все это протертым сыром и залить майонезом. Поставить духовку (200 градусов) примерно на 50 минут. Через час можно вынимать.

Запеканка из картофеля с цветной капустой

(вторые блюда)

Время приготовления: 1 час

 На 4 порции: 1 кг, картофеля, пропустить через мясорубку 2 луковицы, мелко порезать, слегка поджарить 1.2 кочана капусты, тонко нашинковать 2 сырых яйца 2 ст. ложки муки 2 ст. л. подсолнечного масла соль, перец, мускатный орех

Разогреть духовку до 190 град. Форму смазать маслом. Перемешать картофель с луком, яйцами и мукой, посолить, поперчить. Половину выложить в форму для выпечки. Сверху выложить капусту (предварительно опустить в кипяток на 3-4 минуты, слить воду, добавить мускатный орех), сверху закрыть оставшимся картофелем. Сбрызнуть маслом. Запекать 40 минут.

 Подавать на стол полив сметаной, кетчупом или майонезом. Холодная запеканка тоже вкусная.

Запеканка из макарон с сыром и с капустой

(вторые блюда)

 Время приготовления: 30 мин

В 1 порции: 636 ккал, 33 гр жиров

На 4 порции:

300 гр  трубчатых макарон (ригатони или пенне)

1 маленькая головка цветной капусты, порезанная на соцветия

200 мл сметаны или крем фреш

2 ст л зернистой горчицы

175 гр  сыра Чеддер или Лейстер, тертого

2 помидора, порезанных на дольки

1. Отварить макароны.

Довести до кипения кастрюлю с водой, посолить, добавить макароны, снова довести до кипения, варить пару минут, добавить соцветия цветной капусты и варить 8-10 мин, пока все не станет мягким.

 2. Сделать соус.

Слить макароны и капусту. Вылить сметану, горчицу и почти весь сыр в кастрюлю, в которой они варились. Перемешать, прогреть на медленном огне, пока сыр не начнет плавиться.

 3. Запечь в духовке.

Разогреть гриль до максимальной температуры. Выложить макароны и капусту в соус, перемешать. Приправить по вкусу. Переложить в огнеупорную форму для духовки и посыпать сверху помидорами, черным перцем и остатками сыра. Запекать на гриле до образования корочки в течение 5 мин.

Запеканка из тертого картофеля по-французски

(вторые блюда)

 Раздел: французская кухня

Время приготовления: 20 мин + 40 мин

В 1 порции: 524 ккалор, 47 гр жиров

 На 4 порции:

500 гр картофеля

2 зубчика чеснока, раздавленных

85 гр твердого швейцарского сыра (Грювьер или Эмменталь)

284 мл сливок

25 гр сливочного масла

1. Разогреть духовку до 180 гр С/Gas 4. Очистить и крупно натереть картофель (не используйте кухонный комбайн – картошка получится слишком влажной).

 2. Слегка смазать маслом глубокую форму для духовки вместимостью 1.2 литра. Смешать картофель, чеснок, сыр и сливки, приправить по вкусу. Переложить в подготовленную форму.

 3. Сверху положить кусочек масла и запекать 40 мин до золотистой корочки.

 Кулинарный словарь:

 Эмменталь - самый знаменитый швейцарский сыр, "король сыров", часто именуемый в других странах просто "швейцарским". Название ему дано по реке Эмме, притоку Ааре, клавное реки кантона Берн, где с XII в стали делать гигантские круглые головки сыра (сейчас многие из них весят до 80 кг). Начиная с XVII в эмменталь экспортируется в Италию, Германию, Голландию.

Запеканка с баклажанами, сыром и грибами

(вторые блюда)

 2-3 больших баклажана

шампиньоны (мне нравится с коричневыми, но можно взять и шиитаки или белые шампиньоны)

грамм 170-200 твердого сыра (чеддер тоже замечательно подходит)

1 упаковка сыра буффало-моцарелла

1 банка (400-500 гр.) томатов

где-то 3 ст.л. томатного пюре

лавровый лист

перец, соль

хорошее оливковое масло

формa для запекания

1. Шампиньоны порежьте на тонкие дольки.

 2. Натрите сыр.

 3. Нарежьте баклажаны длинными ломтями, не сильно тонко, где-то между 6 и 12 мм. Можно присолить их и оставить минут на 30, но я никогда так не делаю, ничего никогда не горчит.

 4. Обжарьте кусочки баклажанов в оливковом масле с двух сторон до коричневого цвета. Масло подливайте по необходимости.

 5. Теперь делаем томатный соус. В кастрюле смешиваем томаты из банки (предварительно подавить их), пюре, много черного молотого перца, пару поломанных лавровых листа. Варим на среднем огне, помешивая, пока соус не станет густым. В конце добавляем базилик- свежий или сушенный и соль по вкусу.

6. Духовку включаем на 200 С (400 F). Когда все баклажаны обжарены, выкладываем на дно формы слой баклажан, затем слоем половину грибов, потом половину томатного соуса. Посыпаем тертым сыром. Затем опять повторяем - слой баклажан, слой грибов, соус и немного тертого сыра. Заканчиваем слоем баклажан.

 7. Сверху на баклажаны плотно укладываем порезанную колесиками моцареллу. Если тертый сыр остался - засыпаем им все дырочки. Вообщем слой сыра должен быть густым и толстым Запекаем в духовке минут 25, пока соус не начнет булькать и верх станет золотистым.

 Разрезать на порции лучше в форме. Блюдо очень сытное. К нему хорошо подать много хлеба, т.к. образуется вкусный соус, в который классно макать. Плюс я еще сметанку подавала.

Картофельная запеканка с цветной капустой

(вторые блюда)

Время приготовления: 5 мин + 30 мин

В 1 порции: 470 ккалор, 32 гр жиров

 На 4 порции:

1 крупный кочан цветной капусты (примерно 700 гр)

750 гр картофеля, очищенного и порезанного пополам

 для соуса

40 гр сливочного масла

40 гр простой муки

300 мл молока

1 зубчик чеснока, очищенный и раздавленный

150 гр сыра, тертого

соль и черный перец

сверху

40 гр хлебных крошек

100 гр сыра, тертого

3 ст л свежей петрушки, мелко порезанной

1. Разогреть духовку до 180 гр С. Порезать цветную капусту на соцветия и отварить в течение 8-10 мин почти до готовности. Слить.

 2. Отварить картофель в кипящей воде в течение 12-15 мин почти до готовности. Слить, охладить и порезать крупными кусками.

 3. Чтобы сделать соус, растопить масло в кастрюле, добавить муку и чеснок и помешивать на медленном огне 1-2 мин, пока масло и мука не приобретут более бледный цвет. Снять с огня и постепенно добавить молоко, постоянно взбивая венчиком. Вернуть на огонь и нагревать, помешивая, пока соус не загустеет. Затем снять с огня и перемешать с сыром; приправить по вкусу.

 4. Положить в невысокую форму для духовки капусту и картофель. Полить сырным соусом,

 5. Смешать все ингредиенты для верхнего слоя и посыпать сверху. Запекать в духовке 15 мин. Подавать сразу же. Особенно вкусно с зеленым салатом.

Запеканка из куры с абрикосами и овощами

(вторые блюда)

500 гр. мяса птицы;

300гр. риса;

банка абрикосов 450 мл;

смесь Рататуй (лук, сладкий перец, помидоры, кабачек);

1,5 ст.л. муки

соль;

перец;

0,5 ч.л. карри;

1/4 ч.л. молотого имбиря;

200 мл. сливок (чем жирней, тем вкусней)

Отварить рис.

Мясо птицы (лучше брать филе) нарезать полосками и обжарить в масле до золотистой корочки. Посолить, поперчить. Переложить в миску.

В сковородку где жарилась курочка еще масла и обжарить овощи. Добавить туда абрикосы порезанные на кусочки (у меня получилось около 10 шт). Добавить муки, обжарить с овощами. Приправить солью, перцем, имбирем и карри.

Влить сливки и абрикосовый сок. Сока добавила примерно 0,5 стакана. Но лучше ориентироваться по вкусу, что бы не перестараться со сладостью, но в тоже время вкус абрикосов присутствовал.

 В форму для запекания выложить рис, сверху мясо, потом смесь из овощей и абрикосов. По желанию посыпать тертым сыром. Запекать минут 20 при 180-200*С.

Приятного аппетита!

Запеканка мясная с макаронами и капустой

 50г мяса,

30г макарон,

50г капусты,

2 яйца,

5г сливочного масла,

10г сыра.

Отварное мясо пропустить через мясорубку. Отдельно отварить макароны и нашинкованную капусту. Смешать мясо с макаронами и капустой, добавить пассерованный на сливочном масле репчатый лук и сырое яйцо, все перемешать. Выложить в смазанную маслом форму, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

Запеканка рисовая с отварным мясом

25г риса,

50г мяса,

5г сливочного масла,

5г сыра.

Промытый рис отварить. Половину выложить на смазанную сливочным маслом сковороду, поверх положить пропущенное через мясорубку вареное мясо, покрыть оставшимся рисом. Посыпать тертым сыром, полить растопленным маслом, поставить в духовку, запечь.

Запеканка из манной крупы с мясом

Манка — 1/2 стакана,

мясо — 100 г,

лук репчатый — 1 головка,

яйцо — 1 шт.,

сливочное масло — 1 ст. п.,

сметана — 1 ст. л.

Сварите густую манную кашу, заправьте маслом, охладите. Мясо сварите, пропустите через мясорубку. Лук почистите, отварите, мелко нашинкуйте, смешайте с мясным фаршем, добавьте кашу, яйца, перемешайте. Полученную смесь выложите на смазанный противень, разровняйте, смажьте сметаной и выпекайте. 

Макаронная запеканка для мачо

 Ингредиенты:

400 грамм макарон «перья», отваренных

100 грамм тертого сыра

200 мл молока

2 филе куриной грудки

2 столовые ложки оливкового масла

2 сладких болгарских перца, порезанных кольцами

2 столовые ложки овсяных хлопьев

2 яйца

1 луковица, мелко порезанная

1 чайная ложка кэрри соль перец.

Инструкции:

Куриное филе обжарить на 1 ложке оливкового масла, посолить и поперчить. Сладкий перец и лук потушить на оставшемся оливковом масле. Молоко взбить с яйцами, кэрри, солью и черным перцем. В форму, смазанную маслом, выложить макароны, овощи и все залить молоком. Мясо положить на запеканку. Смешать хлопья и сыр и посыпать запеканку сверху. Выпекать в духовке при температуре 170 градусов 30 минут.