Индейка, запеченная с рисом и потрохами

Категория: Блюда из птицы и дичи

(вторые блюда)

На 25-30 порций:

1 тушка индейки или индюка (весом 31/2-4 кг), 300 г куриных потрохов (кроме потрохов индейки), 150 г шпика, 2 ст. риса, 1-2 ст.л. изюма, 3-4 головки репчатого лука, набор ароматических кореньев, 1 пучок зелени петрушки, 1 ст.л. молотого красного сладкого перца, молотый черный перец, жир.

Подготовленную тушку индейки разрубить на порционные куски, каждый посыпать смесью соли, черного и красного перца, нашпиговать 1-2 тоненькими ломтиками шпика и выдержать. Hа небольшом противне с частью разогретого жира слегка спассеровать половину мелко нарезанного лука, уложить на него куски мяса кожей вниз и жарить в духовом шкафу около 10 минут. Затем перевернуть, подлить немного воды (наливать сбоку противня), снова жарить 30 минут и вынуть.

Оставшуюся половину лука слегка спассеровать с остальным количеством жира, добавить рис и жарить до прозрачности. Потроха и коренья припустить в небольшом количестве подсоленной воды и мелко нарезать.

Рис, потроха, коренья вместе с изюмом и мелко нарезанной зеленью петрушки выложить на противень (на котором жарилось мясо), размешать, разровнять и залить бульоном, полученным при варке потрохов, и горячей водой (всего 5 ст. жидкости). Сверху поместить мясо.

Запекать в умеренно нагретом духовом шкафу 1 час, после чего разделить на порции, посыпать черным перцем и подавать с салатом по усмотрению.