Йкра из баклажанов с перцем

Категория: Блюда из овощей и грибов

1 кг баклажанов, 500 г перца (икру можно делать и без перца), 5—6 крупных помидоров, 1/4 стакана растительного масла, соль, чеснок, зелень петрушки по вкусу.

Баклажаны и перец испечь в духовке, очистить от кожуры (перец от семян). С крупных крепких помидоров снять кожицу, разрезать пополам или на четвертинки и слегка отжать, чтобы вытек сок. Затем баклажаны, перец и помидоры мелко порубить. К полученному пюре добавить по вкусу мелко нарубленный чеснок и мелко нарезанную петрушку, растительное масло, соль и все перемешать. Положить горкой на тарелку и украсить зеленью.