Блюда из кабачков, баклажан, сладкого перца

    Зеленая икра с брынзой

    2 баклажана, 200 г брынзы, 1/2 стакана растительного масла, уксус, соль по вкусу.

    Баклажаны испечь, очистить и сделать пюре, добавить мелко натертую брынзу, растительное масло и

    уксус. Смесь хорошенько размешать, посолить и выложить на

    Читать дальше

    Икра из баклажанов по-кавказски

    10 баклажанов, 1/2 стакана очищенных грецких орехов, 2 ст. ложки зелени кинзы или петрушки, 1 головка чеснока, 2 ст. ложки подсолнечного масла, 2 ст. ложки уксуса или разведенной в воде лимонной кислоты, соль по вкусу.

    Баклажаны испечь в духовке до мягкости, положить между двумя дощечками под гнет, чтобы вытек горький сок.

    Орехи и чеснок истолочь с солью в ступке, подливая масло и добавляя мелко нарезанную зелень.

    Отжатые баклажаны положить в миску и растереть, постепенно добавляя ореховую массу. Когда все хорошо перемешается, влить уксус или лимонную кислоту, еще раз хорошо перемешать. Хранить в холодильнике.

    Подавать как закуску с мягким белым

    Читать дальше

    Икра из баклажанов с гранатом (грузия)

    10 баклажанов, 6 луковиц, 6 гранатов, 6-8 зубчиков чеснока, зелень кинзы, острый стручковый перец и соль по вкусу.

    Выжать из граната сок, всыпать в него хорошо растолченный с солью чеснок, нашинкованную зелень кинзы и размешать.

    Баклажаны испечь без жира, снять кожицу, мякоть порубить. Добавить подготовленную приправу с гранатовым соком и мелко нарезанный стручковый перец. После этого все перемешать и посыпать мелко нашинкованным репчатым луком и зернами

    Читать дальше

    Баклажаны, фаршированные овощами

    4 баклажана, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 корень

    сельдерея, % кочана капусты, 2 луковицы, 4 ст. ложки

    растительного масла, 2 стакана томатного соуса, черный

    молотый перец, зелень укропа и петрушки, чеснок,

    соль по вкусу.

    Баклажаны хорошо промыть, срезать плодоножки, ошпарить кипятком, сделать продольный надрез с двух сторон, уложить на доску, сверху накрыть второй доской, положить на доску груз, чтобы удалить излишнюю  воду и  горечь. Затем ложкой вынуть семена.

    Морковь, петрушку, сельдерей и репчатый лук очистить, промыть, нарезать соломкой и пассеровать на растительном масле.

    В самом конце тушения положить мелко изрубленные семена баклажанов, тонко нашинкованную белокочанную капусту. Заправить по вкусу солью, перцем и потушить еще 5—6 мин. После этого добавить мелко нарубленную зелень укропа и

    Читать дальше

    Баклажаны соленые с орехами

    4-5 соленых баклажанов, 1/2 стакана очищенных грецких орехов, 2 зубчика чеснока, 1 луковица, зелень кинзы, укропа, петрушки и сельдерея, 1— 1 1/2 стакана гранатового сока, 1/4 стакана зерен граната, острый стручковый перец и соль по вкусу.

    Соленые целые баклажаны (молодые, небольшие) вынуть из рассола, разрезать каждый вдоль на четыре части, затем мелко порубить, обдать кипятком и хорошо отжать.

    Толченые грецкие орехи, чеснок, стручковый перец, соль, мелко нарезанную зелень кинзы, укропа, петрушки и сельдерея, репчатый лук, смешанные с гранатовым соком, добавить к подготовленным баклажанам, все тщательно перемешать и посыпать зернами

    Читать дальше

    Аджапсандали (грузия)

    5—6 баклажанов, 7 луковиц, 2—4 зубчика чеснока, 4 сладких перца, 3—4 ст. ложки растительного масла, 1 1/2 кг помидоров, зелень петрушки, кинзы, базилика, чабера и укропа, соль по вкусу.

    Испечь небольшие баклажаны, следя за тем, чтобы они не потемнели. Когда баклажаны будут готовы, горячими осторожно очистить их от кожицы и нарезать соломкой.

    Репчатый лук очистить, очень мелко нарезать и поджарить на растительном масле.

    Помидоры отварить, протереть через сито, влить в поджаренный лук, добавить толченый чеснок, предварительно ошпаренный и нарезанный сладкий перец и

    тушить до загустения. Затем положить подготовленные баклажаны, мелко нарезанную зелень петрушки, кинзы, базилика, чабера и укропа,

    посолить и, дав покипеть 2-3 мин, снять с огня. Подавать

    блюдо

    Читать дальше

    Баклажаны печеные с орехами и гранатом (грузия)

    5-6 баклажанов, 2 луковицы, 1/2 стакана очищенных грецких орехов, 1 стакан зерен граната, черный молотый перец и соль по вкусу.

    Баклажаны испечь без жира, снять кожицу, порубить, добавить соль, черный молотый перец, мелко нарезанный репчатый лук, толченые грецкие орехи и зерна фаната. Все тщательно перемешать, так чтобы зерна не

    Читать дальше

    Салат из печеных баклажанов с соусом (алжир)

    10 баклажанов, 2 крупных помидора, по 1/2 ч. ложки тмина, черного молотого перца и сухой горчицы, 1 ст. ложка уксуса, 4 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

    Баклажаны испечь, снять с них кожицу, нарезать тонкими ломтиками, уложить на тарелки. Помидоры очистить от кожицы и семян, мелко нарезать и покрыть ими баклажаны. Приготовить соус винегрет: положить в мисочку горчицу, посолить, поперчить, добавить уксус и тмин, энергично перемешать, затем постепенно, очень тонкой струйкой, влить растительное масло, непрерывно помешивая. Полученным соусом полить

    Читать дальше

    Баклажаны, жаренные на растительном масле, с ореховой начинкой (грузия)

    5-6 баклажанов, 2/з стакана очищенных, грецких орехов, 3-4 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки, кинзы, укропа, сельдерея, 1-2 зубчика чеснока, 3 луковицы, 1/2 ч. ложки молотой корицы и гвоздики, винный уксус или гранатовый сок, зерна граната, острый стручковый перец и соль по вкусу.

    Баклажаны хорошо промыть холодной водой, надрезать вдоль, уложить в кастрюлю, добавить зелень (целыми веточками), залить кипящей водой так, чтобы она покрыла баклажаны лишь наполовину, закрыть кастрюлю крышкой и тушить до полуготовности.

    Нарезать репчатый лук, посолить его, дать постоять 30-40 мин и хорошо отжать. Наполовину готовые баклажаны уложить один возле другого на доску и придавить сверху другой доской с грузом. Держать под прессом 1 час, чтобы стекла вся вода и ушла горечь.

    На разогретую сковороду налить

    Читать дальше

    Жареные баклажаны под соусом (грузия)

    5—6 баклажанов, 4 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 1 1/2 стакана очищенных грецких орехов, 1—2 зубчика чеснока, 1 острый стручковый перец, 1/2 стакана винного уксуса, зелень кинзы, соль по вкусу.

    Баклажаны вымыть, обрезать концы, нарезать кружочками, посолить, накрыть чистым полотенцем и оставить на 40-60 мин.

    После этого осторожно выжать из них сок, слегка надавливая рукой, чтобы ломтики не потеряли формы. Подготовленные таким образом баклажаны сложить в один ряд на сковороду с разогретым подсолнечным маслом и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки.

    Очищенные орехи тщательно истолочь с солью, чесноком, зеленью кинзы и стручковым перцем, добавить винный уксус, перемешать, развести кипяченой водой и варить 15-20 мин.

    Горячие баклажаны уложить на блюдо, посыпать мелко нашинкованным

    Читать дальше

    Баклажаны с ореховым соусом (грузия)

    8 баклажанов, 1 - 1 1/2 стакана очищенных грецких орехов, 50 г жира, зелень кинзы, острый стручковый перец, чеснок, винный уксус или гранатовый сок, соль по вкусу.

    Неочищенные промытые баклажаны нарезать продольными ломтиками, посыпать крупной солью, потом уложить на горячую сковороду с разогретым жиром и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки.

    Очищенные грецкие орехи тщательно истолочь с чесноком и солью до однообразной консистенции, добавить толченые зелень кинзы и острый стручковый перец, винный уксус или гранатовый сок, перемешать и развести 2 стаканами кипяченой холодной воды.

    Жареные баклажаны выложить на блюдо и залить подготовленным ореховым

    Читать дальше

    Баклажаны с орехами (грузия)

    5-6 баклажанов, 1 стакан очищенных грецких орехов, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, зерна граната, ореховое масло, зелень кинзы, базилика, петрушки, сельдерея, чабера, острый стручковый перец, винный уксус или гранатовый сок и соль по вкусу.

    Вымытые, очищенные (можно и не очищать) от кожуры баклажаны нарезать вдоль, уложить в кастрюлю, залить 1 стаканом кипящей воды и варить 20-30 мин. Готовые баклажаны откинуть на дуршлаг, остудить и отжать.

    Очищенные грецкие орехи истолочь вместе с чесноком и солью. Затем добавить истолченный стручковый перец, нарезанную зелень петрушки, сельдерея, кинзы, чабера, базилика, нашинкованный лук, винный уксус или гранатовый сок. Соединить все с баклажанами и тщательно перемешать.

    Подавать, посыпав зернами граната и полив ореховым

    Читать дальше

    Вареные баклажаны (грузия)

    1—2 баклажана, 1 стакан очищенных грецких орехов, 2 луковицы (или перья зеленого лука), 3—4 зубчика чеснока, зелень кинзы, чабера, базилика, петрушки, сельдерея, 1/4 -1/2 стакана гранатового сока, по 1 ч. ложке красного молотого перца, имеретинского шафрана, кориандра, по 1/2 ч. ложки корицы и гвоздики, соль по вкусу.

    Баклажаны надрезать вдоль, уложить в эмалированную посуду и припустить вместе с 1 ст. ложкой зелени сельдерея в 1 стакане кипятка в течение получаса на слабом огне, чтобы не разварились. После этого переложить в дуршлаг и слегка отжать.

    Подготовленные баклажаны нарезать узкими ломтиками вдоль или оставить целыми и слегка обжарить в разогретом растительном масле.

    Приготовить приправу: грецкие орехи истолочь вместе с чесноком, красным перцем и солью, мелко нарезать зеленый лук, зелень кинзы,

    Читать дальше

    Салат из гогошаров

    5 гогошаров (сорт перца), 2 ст. ложки растительного масла, 2 ч. ложки уксуса, зелень, соль по вкусу.

    Крупные гогошары хорошо промыть, испечь в духовке или на плите, очистить от кожицы, удалить стебель и семена, уложить в салатницу, полить растительным маслом, уксусом и посолить. Перед подачей украсить

    Читать дальше

    Салат из сладкого перца по-французски

    / красный и 1 зеленый перец, 1 стакан риса, 7 помидор, / маринованный огурец, / луковица, листья салата, уксус, сахар, перец и соль по вкусу.

    Рис отварить в подсоленной воде. Овощи нашинковать, смешать с охлажденным рисом, посолить, посыпать перцем, добавить по вкусу сахар и уксус и уложить на листья зеленого

    Читать дальше

    Салат из сладкого перца с яблоками

    4-5 сладких перцев, 2 яблока, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 3 ст. ложки томата-пюре, 4 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.

    Из сладкого перца вынуть сердцевину, затем залить его кипятком, остудить и нарезать брусочками. Яблоки очистить от кожуры, натереть на крупной терке, смешать с перцем и залить соусом из растительного масла, томата-пюре, мелко нарезанных лука и чеснока.

    Выложить в салатницу, посолить и посыпать рубленой зеленью петрушки и

    Читать дальше

    Салат из сладкого перца, чеснока и орехов

    5-6 сладких перцев, 5-6 зубчиков чеснока, 1-2 яйца, 1 стакан очищенных орехов, 3/4 стакана сметаны, зелень петрушки, уксус, сахар, перец и соль по вкусу.

    Перец вымыть, обсушить и испечь в духовке, очистить от кожицы и семян. Растолочь чеснок с орехами. Все перемешать, залить сметаной, смешанной по вкусу с солью, перцем, сахаром и уксусом. Украсить красным перцем, нарезанным кольцами. В кольца можно положить кружки сваренного вкрутую яйца, посыпав вокруг них мелко нарубленную зелень

    Читать дальше

    Салат из сладкого перца с растительным маслом

    5—6 сладких перцев, 3-4 помидора, 1-2 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла или 1/2 стакана сметаны, зелень, соль по вкусу.

    Сладкий перец и репчатый лук нарезать кольцами, помидоры — кружками, все посолить, смешать, полить сметаной или растительным маслом, посыпать мелко нарезанной

    Читать дальше

    Салат из вареных баклажанов (марокко)

    3-4 баклажана, 1 ст. ложка растительного масла, 1/2 ч. ложки красного молотого перца, 1 зубчик чеснока, 1/2 ч. ложки тмина, 2 ст. ложки уксуса или сок 1 лимона (по желанию), соль по вкусу.

    Баклажаны вымыть, не очищая, если кожица не грубая, мелко нарезать, залить подсоленной водой, растительным маслом, посыпать перцем и толченым чесноком и варить на среднем огне, время от времени помешивая, до полного испарения воды. В полученную смесь можно добавить тмин и лимонный

    Читать дальше

    Салат из сладкого перца с зеленью

    4—6 сладких перцев, 1—2 ст. ложки растительного масла, 1-2 ст. ложки лимонного сока, зелень, сахар, соль по вкусу.

    Перец тонко нашинковать, полить лимонным соком, растительным маслом. Посолить и посыпать рубленой зеленью укропа или

    Читать дальше

    Салат из сладкого перца, огурцов и помидоров

    2—3 сладких перца, 1 соленый огурец, 1—2 помидора, 1/з стакана майонеза, зеленый лук, зелень и соль по вкусу.

    Перец нарезать соломкой, огурец и помидоры - ломтиками, лук и зелень нашинковать. Все смешать, посолить, заправить майонезом. Уложить в салатницу, украсить полосками перца, ломтиками помидоров,

    Читать дальше

    Салат из сладкого перца с соленым огурцом

    2-3 сладких перца, 1 соленый огурец, 1 луковица, 3-4 ст. ложки растительного масла, зелень укропа, сахар и соль по вкусу.

     Перец вымыть, удалить семена, нарезать соломкой. Огурец натереть на терке, лук нашинковать. Все смешать, добавить соль и сахар, заправить растительным маслом и посыпать зеленью

    Читать дальше

    Салат из сладкого перца с чесночным соусом

    4—5 сладких перцев, 3—4 ст. ложки растительного масла, 3-4 зубчика чеснока, 1 ст. ложка уксуса, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.

    Очищенный перец обжарить в масле, положить в салатницу. Растереть чеснок с солью, уксусом, перцем, зеленью петрушки и залить полученной смесью обжаренный

    Читать дальше

    Салат из зеленого сладкого перца

    / кг сладкого зеленого перца, 2-3 ст. ложки растительного масла, 4 ст. ложки уксуса, сахар, красный молотый перец и соль по вкусу.

    Очищенный от семян перец нарезать ломтиками, обдать кипятком, дать воде стечь и заправить смесью уксуса, масла, сахара, перца и соли. Затем поставить

    на 1 час на холод. При подаче к столу посыпать

    Читать дальше

    Салат из сладкого перца с майонезом

    4—5 сладких перцев, 2—3 помидора, 1 вареное яйцо, 2— 3 ст. ложки рубленого зеленого лука, 3 ст. ложки майонеза, 3 ст. ложки кефира, зелень, перец и соль по вкусу.

    Из перца удалить семена. Нарезать его соломкой, добавить рубленое яйцо, ломтики помидоров, лук. Посолить и заправить смесью майонеза с кефиром. Посыпать

    Читать дальше

    Салат из кабачков (алжир)

    1 кг кабачков, 1 головка чеснока, 6 ст. ложек растительного масла, зелень петрушки, 2 ст. ложки

    лимонного сока, черный молотый перец, соль по вкусу.

    Очищенные кабачки отварить в подсоленной воде, нарезать по длине тонкими ломтиками, уложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки и чесноком. Смешать лимонный сок с солью, перцем и растительным маслом и полить этим соусом

    Читать дальше

    Салат из кабачков и яблок

    300 г молодых кабачков, 2 яблока, 2 соленых или маринованных огурца, 2 луковицы, 1/2 стакана майонеза, зелень укропа, сахар, соль по вкусу.

    Кабачки и яблоки очистить и натереть на крупной терке. Добавить мелко нарезанные огурцы, лук, укроп, все перемешать и залить

    Читать дальше

    Фаршированный жареный перец (тунис)

    250 г мяса, 500 г сладкого перца, 4 яйца, 1 стакан растительного (лучше оливкового) масла, зелень петрушки, 2 луковицы, 3-4 помидора, 1 ломтик черствого хлеба, 1/2 ст. ложки красного молотого перца, 1 ст. ложка аджики, % ч. ложки черного молотого перца, 1/2 ст. ложки молотого кориандра, соль по вкусу.

    Удалить сердцевину из перца. Пропустить мясо через мясорубку. Мелко нарезать лук и зелень петрушки. Натереть на терке хлебный мякиш, все перемешать,

    добавить перец, кориандр, соль и несколько ложек масла. Потушить смесь в глиняной посуде, часто помешивая. Охладить подготовленный фарш, добавить в него сырые яйца, еще раз перемешать, начинить им стручковый перец и прожарить в хорошо разогретом оливковом масле. На оставшемся после жарки масле приготовить соус из измельченных в пюре помидоров, аджики, красного перца.

    Читать дальше

    Перец, фаршированный бараниной

    750 г рубленой баранины, 1 кг сладкого перца, 2 луковицы, 1/2 стакана риса, черный перец горошком, зелень

    петрушки, 4-6 помидоров, 2 яйца, жир, 1 стакан кислого молока, 1 ст. ложка пшеничной муки, соль по вкусу.

    Сладкий перец вымыть, вычистить семена и посолить внутри. Спассеровать мелко нарезанный лук в 3/4 стакана жира.

    Добавить рис и обжарить его до прозрачности. Слегка обжарить мякоть мелко нарезанных 1-2 помидоров. Затем положить мясо, соль, черный перец и зелень петрушки. Смесь тщательно перемешать и нафаршировать ею перец. Сверху закрыть ломтиками помидоров.

    На дно сотейника положить 3-4 нарезанных помидора, посолить, сверху положить подготовленный перец, добавить 2-3 ст. ложки жира и залить горячей водой до половины. Тушить на умеренном огне.

    Перед тем как снять перец с огня, хоршо взбить яйца с 1 стаканом

    Читать дальше

    Каварма из свинины со сладким стручковым перцем (из соленья)

    750 г свинины, 1/2 стакана смальца, 15-16 сладких перцев, 3~4 стебля лука-порея, 4-5 яиц, 1 ч. ложка черного молотого перца, соль по вкусу.

    Нарезать мелкими кусочками нежирную свинину, положить в кастрюлю со смальцем, поджарить и переложить на тарелку. В оставшемся жире припустить сладкий перец (можно взять маринованный перец), предварительно нарезанный. Затем добавить мелко нарезанный лук-порей. Когда овощи станут мягкими, снова положить в кастрюлю мясо, залить яйцами, взбитыми с 1 ч. ложкой черного перца, поставить на огонь и при слабом кипении тушить до

    Читать дальше

    Салат из кабачков и помидоров

    300 г молодых кабачков, 4-5 помидоров, 2 луковицы, 1/2 стакана майонеза, зелень укропа, цедра 1 лимона, соль по вкусу.

    Кабачки очистить, измельчить на терке, добавить нарезанные кружками помидоры, лук, рубленую зелень, посолить и заправить майонезом. Можно добавить натертую цедру

    Читать дальше

    О кабачках, баклажанах, сладком перце

    Кабачки, баклажаны, сладкий стручковый перец - ценные теплолюбивые овощные культуры, широко распространенные во многих странах мира. Они завоевали популярность и среди всех слоев населения России. Даже в северных районах нашей страны многие садоводы выращивают эти овощи на своих огородах в теплицах, под пленкой и т. п., восполняя таким образом недостаток солнца.

    Баклажаны, происходящие из Восточной Индии, в Европе появились в середине XV века, причем сначала как декоративное растение, и только в XIX веке европейцы признали баклажаны вкусной и полезной едой. Баклажаны содержат множество минеральных веществ, способствуют выведению холестерина из организма.

    Баклажаны можно долго хранить свежими в холодном месте, они прекрасно поддаются различным видам консервирования, полностью сохраняя свои

    Читать дальше