Блюда из кабачков, баклажан, сладкого перца

    Перец с тушеным картофелем

    5 сладких перцев, 5 клубней картофеля, 1—2 луковицы, 1/2 лаврового листа, 3 ст. ложки топленого масла, 2 ст. ложки пшеничной муки, зелень и соль по вкусу.

    Подготовленный перец тонко нашинковать. Очищенный картофель нарезать небольшими кубиками и сварить с луком почти до готовности. После этого добавить нашинкованный перец. Муку поджарить в масле и развести кипящей водой. Полученным соусом залить картофель с перцем и, помешивая, довести до кипения. Подавать, посыпав

    Читать дальше

    Перец с жареным картофелем

    3—4 сладких перца, 5 клубней картофеля, 1/2 стакана топленого или растительного масла, зеленый лук и соль по вкусу.

    Очищенный  картофель нарезать ломтиками, посолить и обжарить в масле до полуготовности. Добавить тонко нашинкованный перец и продолжить жаренье до готовности. При подаче на стол посыпать нарезанным зеленым

    Читать дальше

    Салат из сырых кабачков

    300 г кабачков, I луковица, 40 г корня хрена, 1/2 стакана майонеза, зелень укропа и петрушки, перец и соль по вкусу.

    Хорошо вымытые и очищенные кабачки натереть на крупной терке, добавить натертые репчатый лук и хрен, рубленую зелень, перец и соль по вкусу, майонез. Все

    Читать дальше

    Перец с подливкой

    8—10 сладких перцев, 3 ст. ложки растительного масла, 3—4 луковицы, 5—6 помидоров, / лавровый лист, соль по вкусу.

    Ошпарить очищенный перец, снять кожицу и 2-5 мин жарить в растительном масле, чтобы он подрумянился Затем выложить на блюдо.

    На этой же сковороде, добавив немного масла, обжарить мелко нарезанный лук.

    Пока он томится на небольшом огне, залить крутым кипятком помидоры, закрыть крышкой и оставить примерно на 2-3 мин.

    Затем помидоры очистить от кожицы, нарезать, положить их на сковороду с луком, добавить лавровый лист, соль, перемешать и держать на огне еще 5-7 мин. Полученной массой залить перец и подать к

    Читать дальше

    Кабачки, фаршированные кашей или грибами

    2 кабачка, 1 стакан гречневой крупы или 300 г свежих грибов, 40 г сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, соль по вкусу.

    Для фарширования лучше всего брать некрупные кабачки. Их надо очистить от кожуры, срезать концы, ложкой вычистить семена.

    После этого промыть, наполнить приготовленным фаршем (рассыпчатая гречневая каша со сливочным маслом или фарш из готовых грибов) и со всех сторон обжарить на сливочном масле.

    Затем кабачки переложить в глубокую посуду, залить сметаной и тушить 30-40 мин Подавать, полив соусом, полученным при тушении Отдельно можно подать

    Читать дальше

    Кабачки, фаршированные овощами

    2 кабачка, 3-4 моркови, 250 г капусты, 100 г петрушки и сельдерея, 2 луковицы, 100 г сливочного масла, 2 стакана сметаны, соль по вкусу.

    Кабачки очистить от кожицы, срезать концы. Освободить кабачки от семян и наполнить их фаршем из моркови, капусты, лука, петрушки и сельдерея. Кабачки обжарить со всех сторон, положить в неглубокую кастрюлю, посолить, залить сметаной и тушить 30-40 мин, закрыв кастрюлю

    Читать дальше

    Кабачки по-румынски

    3 мелких кабачка, 5 помидоров, 1 ст. ложка пшеничной муки, 100 г брынзы, 40 г сливочного масла, мука, соль по вкусу.

    Кабачки очистить, нарезать кружками, посолить, обвалять в муке, обжарить, уложить слоями в сотейник, смазанный маслом, чередуя кабачки с помидорами,

    нарезанными тонкими ломтиками, и кусочками брынзы. Все полить растопленным маслом и запечь в

    Читать дальше

    Кабачки, тушенные с луком и помидорами (алжир)

    6— 7 незрелых мелких кабачков, 2 средние луковицы, 4 ст. ложки растительного масла, 1/2 ч. ложки сладкого красного молотого перца, 1 щепотка черного молотого перца, 1 стручок острого перца или 1/2 ч. ложки аджики, 1/2 ч. ложки соли.

    Очищенные кабачки разрезать вдоль на четвертинки и сложить в кастрюлю.

    Лук нарезать тонкими ломтиками, пробланшировать 10 мин в кипящей воде, откинуть на дуршлаг, уложить на кабачки.

    Посолить, поперчить, добавить растительное масло, острый и сладкий красный молотый перец, аджику, 1 стакан воды и тушить на слабом огне 1 час. Соус должен сильно

    Читать дальше

    Жареные кабачки с грибами и помидорами

    1—2 кабачка, 200 г свежих белых грибов или шампиньонов, 2 помидора, 80 г сливочного масла, 1 стакан сметаны, 1 ст. ложка пшеничной муки, зелень петрушки или укропа, черный молотый перец и соль по вкусу.

    Кабачки нарезать кружками и обжарить с двух сторон на сковороде до готовности.

    Белые грибы или шампиньоны положить в кипящую воду на 2—3 мин.

    Сваренные грибы вынуть, обсушить, нарезать тонкими ломтиками. После этого обжарить их в разогретом сливочном масле, а затем тушить со сметанным соусом до готовности.

    Помидоры разрезать пополам (если они крупные, можно разрезать на 4 части), посыпать по вкусу солью, черным молотым перцем и поджарить на сливочном масле до готовности. Подавать, положив на тарелку кабачки, на них грибы, а сверху - жареные помидоры. Все

    посыпать измельченной зеленью петрушки или

    Читать дальше

    Кабачки по-провански

    4 небольших кабачка, 3—4 небольших   помидора, 3— 4 зубчика чеснока, 1 1/2 ст. ложки сливочного масла,

    /  1/2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки муки, рубленая зелень петрушки, соль по вкусу.

    Кабачки вымыть холодной водой, обсушить, очистить и нарезать небольшими кубиками.

    Затем кабачки посолить, обвалять в муке и жарить в смеси сливочного и растительного масла с обеих сторон до образования золотистой корочки.

    После этого добавить мелко нарезанный чеснок, предварительно сваренные и измельченные помидоры, посыпать

    Читать дальше

    Жареные кабачки с луком

    4 кабачка, 5 луковиц, 4 помидора, 2 ст. ложки пшеничной муки, 4 ст. ложки растительного масла, 40 г сливочного масла, черный молотый перец, чеснок, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

    Кабачки вымыть, нарезать кружочками, посолить, поперчить, обвалять в муке и поджарить с двух сторон до готовности. Репчатый лук очистить, вымыть, тонко нарезать и поджарить до золотистого цвета.

    Кабачки уложить на тарелки, посыпать сверху жареным луком, полить растопленным сливочным маслом, сбоку положить кружочки помидоров и посыпать зеленью петрушки, укропа и измельченным

    Читать дальше

    Жареные кабачки с маслом или сметаной

    1—2 кабачка, 2 ст. ложки пшеничной муки, 2 ст. ложки топленого масла, 1 стакан сметаны или 80 г сливочного масла, зелень, соль по вкусу.

    Очищенные от кожицы кабачки нарезать кружочками, посолить, обвалять в муке и обжарить на масле с обеих сторон до образования золотистой корочки.

    Если после обжаривания кабачки окажутся жестковатыми, их надо накрыть крышкой и в таком виде подержать на слабом огне 5-10 мин.

    Подавать, полив маслом или сметаной и посыпав измельченной зеленью. Сметану можно добавить на сковороду к уже готовым кабачкам и дать

    Читать дальше

    Кабачки по-швейцарски

    1-2 кабачка, 1—2 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

    Кабачки очистить, нарезать очень тонкими кружочками и зажарить в горячем растительном масле (во фритюре) до золотистого цвета.

    Готовые кабачки вынуть шумовкой, посолить и подать на стол

    Читать дальше

    Салат из баклажанов и фасоли

    4 баклажана, 100 г фасоли, 2-3 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки, сель-

    дерея и укропа, черный молотый перец, сахар, соль по вкусу.

    Баклажаны нарезать кусочками, отварить, обсушить, добавить отваренную фасоль, измельченный репчатый лук, растительное масло, сахар, перец, соль, перемешать и посыпать мелко нарезанной зеленью.

    Салаты из

    Читать дальше

    Кабачки с салом по-грузински

    На  4 порции: 4 кабачка, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 100 г полукопченого или копченого свиного сала,

    / ст. ложка растительного масла, мелко нарезанная зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.

    Сало нарезать мелкими кубиками, обжарить с растительным маслом и луком.

    Кабачки вымыть в холодной воде, обсушить, очистить от кожуры, нарезать небольшими кубиками, хорошо перемешав с салом и луком, закрыть крышкой и оставить на медленном огне. Незадолго до готовности поперчить и посолить.

    Подавать, посыпав мелко нарезанным чесноком и зеленью

    Читать дальше

    Баклажаны, фаршированные грибами

    1—2 баклажана, 1 луковица, 1/2 стакана растительного масла, 200 г свежих грибов, 1 1/2 стакана сметаны, соль по вкусу.

    Баклажаны разрезать вдоль на 2 части, выбрать из середины часть мякоти, половинки обжарить во фритюре. Лук мелко нарезать, спассеровать на масле, соединить с мелко нарубленными отваренными грибами и мякотью баклажанов, все перемешать, посолить. Полученным фаршем заполнить половинки баклажанов, уложить их на противень, смазанный жиром, и запечь в духовке. К готовому блюду подать сметану.

    При желании в фарш можно добавить 1 сырое

    Читать дальше

    Баклажаны, фаршированные горохом (армения)

    1—2 баклажана, 1/2 стакана сухого гороха или 1 стакан свежего, 4 ст ложки топленого масла, 3—4 ст. ложки томата-пюре, 3—4 луковицы, чеснок, кефир или простокваша, соль по вкусу

    Баклажаны надрезать сверху вдоль, вынуть семена и часть мякоти, опустить примерно на 5 мин в подсоленный кипяток.

    Лук обжарить, горох отварить, перемешать все с томатом-пюре, заполнить начинкой баклажаны, уложить их на противень, смазать маслом, запечь в духовке. Подать с простоквашей или кефиром и толченым

    Читать дальше

    Баклажаны с грибами, запеченные в сметане

    3 баклажана, 200 г свежих (60 г сушеных) грибов, 4 луковицы, 2 ст. ложки сливочного масла, 2/з стакана сметаны, 50 г тертого сыра, черный молотый перец, соль по вкусу.

    Баклажаны вымыть, нарезать кубиками, посолить, разложить на доске и дать стечь соку с горечью. Затем обжарить в масле, добавить спассерованный лук. Грибы вымыть и нарезать ломтиками, сушеные — замочить в холодной воде на 1 -2 часа, а затем отварить до готовности и обжарить. Смешать жареные баклажаны, лук, грибы, перец и сметану. Выложить в огнеупорную посуду, посыпать тертым сыром и

    Читать дальше

    Баклажаны, фаршированные сыром

    2 баклажана, 100 г сыра (лучше голландского), 2 яйца, 3 ст. ложки топленого масла, 2 стакана простокваши или кефира, чеснок, соль по вкусу.

    Баклажаны промыть, срезать плодоножки, надрезать вдоль, удалить семена. Подготовленные баклажаны опустить на 5 мин в кипящую подсоленную воду и затем откинуть на сито или дуршлаг.

    Яйца, сваренные вкрутую, мелко нарубить, добавить протертый сыр, растопленное масло и перемешать.

    Баклажаны наполнить фаршем, уложить на противень, смазанный маслом, и запечь.

    Простоквашу и измельченный чеснок подать

    Читать дальше

    Баклажаны пастушьи (грузия)

    6—8 баклажанов, 1/2 стакана очищенных грецких оре хов, 2 зубчика чеснока, 100 г жира, зелень чабера, базилика, кинзы, петрушки и сельдерея, острый стручковый перец и соль по вкусу.

    Баклажаны подготовить так, как указано в предыдущем рецепте. Очищенные грецкие орехи, соль, стручковый перец, зелень кинзы и чеснок тщательно истолочь, потом добавить мелко нарезанную зелень петрушки, базилика, сельдерея и чабера и перемешать. Полученной массой наполнить баклажаны, уложить их на горячую сковороду с жиром, накрыть крышкой и обжарить со всех

    Читать дальше

    Баклажаны с рисом и помидорами

    8 баклажанов, 4—5 помидоров, 4—5 луковиц, 3 ст. ложки риса, 1/2 стакана растительного масла, зелень чабера, черный молотый перец и соль по вкусу.

    Молодые баклажаны вымыть и на каждом сделать продольный надрез длиной 3-4 см

    В подсоленной воде отварить до полуготовности рис, добавить черный молотый перец, перемешать     37

    и начинить этой массой баклажаны. Фаршированные баклажаны уложить в один слой надрезом вниз на разогретую сковороду с жиром и обжарить со всех сторон.

    Готовые баклажаны поместить в неглубокую кастрюлю, добавить поджаренный в масле нашинкованный репчатый лук, мелко нарезанную зелень чабера, сверху положить нарезанные маленькими тонкими дольками помидоры, добавить масло, накрыть кастрюлю крышкой и тушить 20-30

    Читать дальше

    Баклажаны со сладким перцем

    10 баклажанов, 6 сладких перцев, 7-8 помидоров, 2— 3 луковицы, 1/2 стакана растительного масла, чеснок, зелень кинзы, чабера, петрушки, базилика и сельдерея, острый стручковый перец и соль по вкусу.

    Баклажаны вымыть, надрезать вдоль и удалить семена.

    Болгарский перец промыть, нашинковать, добавить мелко нарезанную зелень кинзы, чабера, петрушки, базилика и сельдерея, толченые чеснок и стручковый перец, очищенные от кожуры и мелко нарезанные помидоры, нашинкованный репчатый лук, все посолить и перемешать. Полученной массой наполнить подготовленные баклажаны, положить в кастрюлю, залить растительным маслом, поставить на слабый огонь и тушить до

    Читать дальше

    Баклажаны в помидорном соусе

    1—2 баклажана, 5—6 луковиц, 5—6 помидоров, 3 зубчика чеснока, 3 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки, базилика, чабера, тархуна, мяты, кинзы, укропа, острый стручковый перец и соль по вкусу.

    Баклажаны, не очищая от кожицы, промыть, нарезать кружочками, посолить, накрыть крышкой и через 15 мин отжать.

    Нагреть сковороду с растительным маслом, уложить баклажаны и обжарить с обеих сторон до образования золотистой корочки.

    Репчатый лук нарезать кольцами и обжарить на растительном масле.

    Отварить помидоры и протереть через сито.

    В глубокую кастрюлю положить слой жареных баклажанов, посыпать половиной мелко нарезанной зелени петрушки, базилика, чабера, тархуна, мяты, кинзы, укропа, затем положить слой обжаренного лука и посыпать оставшейся зеленью. После этого влить подготовленное

    пюре из

    Читать дальше

    Тушеные баклажаны в сметане

    2 баклажана, 1 ст. ложка пшеничной муки, 7 стакан сметаны, 2 ст. ложки  сливочного  или  топленого масла, зелень петрушки или укропа и соль по вкусу.

    Вымытые и обсушенные баклажаны очистить (кожицу можно не удалять), нарезать ровными нетолстыми ломтиками, положить в горячую подсоленную воду на 5 мин.

    Затем откинуть на сито или дуршлаг, дать стечь воде, обвалять в муке и обжарить.

    После этого баклажаны положить в глиняный горшок или кастрюлю, залить сметаной и поставить в духовку на 30-40 мин.

    При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или

    Читать дальше

    Салат из баклажанов по-болгарски

    2 баклажана, 2 помидора, 2-3 зубчика чеснока, 4 консервированных сладких перца, 2—3 маринованные луковицы, 6 ст. ложек растительного масла, уксус, черный молотый перец и соль по вкусу.

    Баклажаны испечь на очень сильном огне, сразу же очистить, сладкий перец измельчить, помидоры ошпарить, очистить и нарезать. Все перемешать, добавить измельченный чеснок, лук, заправить солью, перцем, уксусом, растительным маслом. При подаче к столу уложить салат горкой в салатницу и украсить кусочками

    Читать дальше

    Соте из баклажанов

    1—2 баклажана, 1—2 сладких перца, 1—2 помидора, 100 г сливочного масла, 1/2 стакана растительного масла, зелень петрушки и соль по вкусу.

    Баклажаны очистить (у молодых баклажанов кожицу можно не снимать), нарезать кружками, слегка посолить и обжарить в смеси сливочного и растительного масла Помидоры мелко нарезать, обжарить, соединить с мелко нарезанным испеченным сладким перцем, посолить.

    На блюдо уложить обжаренные кружки баклажанов, на каждый кружочек ложкой выложить смесь помидоров с перцем.

    Готовые баклажаны посыпать рубленой зеленью петрушки и подать

    Читать дальше

    Баклажаны, поджаренные в винном уксусе

    2—3 баклажана, 1/2-3/4 стакана винного уксуса, соль по вкусу.

    Баклажаны нарезать по длине, посыпать солью и подержать под крышкой 25-30 мин, а затем отжать

    Сковороду разогреть с растительным маслом, уложить на нее подготовленные баклажаны и поджарить на умеренном огне. Готовые баклажаны залить винным уксусом и

    Читать дальше

    Жареные баклажаны (еврейская кухня)

    1—2 баклажана, 4 луковицы, 4 моркови, 6 помидоров, 1 1/2 стакана растительного масла, мука, сахар, черный молотый перец и соль по вкусу.

    Баклажаны вымыть, примерно на 15 мин поставить в духовку. Затем снять кожицу, нарезать кружочками. Запанировать в муке и обжарить с двух сторон на сильном огне. После этого ложкой вынуть среднюю часть из ломтиков, так чтобы остались баклажанные кольца.

    Отдельно припустить нарезанные лук, морковь, помидоры. Добавить соль, сахар, перец и вынутую сердцевину баклажанов. Все это пропустить через мясорубку. Полученным фаршем заполнить баклажанные кольца и тушить до

    Читать дальше

    Баклажаны, панированные в сухарях

    На   4 порции: 2 небольших баклажана, 2яйца, 100— 120 г белых панировочных сухарей, 40 г муки, 1 1/2 стакана растительного масла, черный молотый перец, соль по вкусу.

    Взять 3 тарелки: в одну насыпать панировочные сухари, в другую - муку, в третью - вылить взбитые яйца, посолив и поперчив. Баклажаны очистить, нарезать ломтиками, обвалять каждый в муке, взбитых яйцах и панировочных сухарях. Обжарить на сковороде с большим количеством растительного масла, вынуть шумовкой, посолить.

    Подать к столу как отдельное блюдо или как гарнир к жареному

    Читать дальше

    Баклажаны с чесноком

    1-2 баклажана, по 1 стакану сметаны, майонеза и растительного масла, 4 ст. ложки пшеничной муки, 3-4 зубчика чеснока, зелень петрушки и соль по вкусу.

    Баклажаны нарезать кружками, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон в масле, положить в глубокую сковороду, слегка посолить, залить сметаной, смешанной с майонезом, запечь в духовке.

    Готовые баклажаны посыпать тертым чесноком-и рубленой зеленью

    Читать дальше

    Жареные баклажаны с томатным соусом

    2 баклажана, 2 луковицы, 3 ст. ложки пшеничной муки, 1/2 стакана сметаны, 1 ст. ложка томата-пюре,

    60 г сливочного или 3 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

    Баклажаны вымыть, срезать концы, ошпарить, нарезать тонкими ломтиками, посолить, обвалять с обеих сторон в муке и обжарить на масле. Репчатый лук нарезать кольцами и тоже обжарить на масле. Готовые баклажаны переложить на блюдо, чередуя их с жареным луком, а на сковороду, где жарились баклажаны, положить сметану, томат-пюре, смешать, дать прокипеть и затем полученным соусом залить

    Читать дальше

    Жареные баклажаны с луком

    3 баклажана, 4 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, 40 г сливочного масла, 2 ст. ложки пшеничной муки, 4 помидора, черный молотый перец, чеснок, зелень и соль по вкусу.

    Баклажаны обдать кипятком, нарезать кружками, положить под пресс. Затем посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и поджарить с двух сторон на растительном масле.

    Готовые баклажаны положить на тарелку, посыпать жареным луком, полить растопленным сливочным маслом, положить сбоку помидоры, нарезанные кружочками, посыпать измельченной зеленью петрушки, укропа, рубленым

    Читать дальше

    Жареные гогошары с уксусом и маслом

    4—6 гогошаров, 2 помидора, 2—3 ст. ложки растительного масла, уксус, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

    Гогошары промыть, испечь на плите или обжарить на растительном масле, переложить в посуду, накрыть крышкой и дать постоять 20 мин. Затем снять с них кожицу, разрезать на 4 части, удалить семена и плодоножки, переложить на блюдо, украсить свежими помидорами, полить растительным маслом и уксусом, посыпать солью и мелко нарубленной зеленью укропа и

    Читать дальше

    Перец с брынзой

    6-7 сладких перцев, 300 г брынзы, 200 г сливочного масла, зелень по вкусу.

    Брынзу натереть на терке, добавить размягченное сливочное масло, тщательно перемешать. Этой смесью начинить перцы, желательно красные, и положить в

    холодильник на 40 мин. Затем перцы нарезать кольцами шириной 1 см и уложить на тарелку, густо покрытую

    Читать дальше

    Жареный перец с чесноком

    5 сладких перцев, 2—3 зубчика чеснока, 3 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

    Перец освободить от семян, промыть, посолить изнутри. На раскаленную сковороду налить растительное масло, уложить стручки перца, сковороду закрыть крышкой. Перец обжарить с двух сторон Чеснок натереть на мелкой терке или истолочь в ступке. Обжаренные стручки положить на тарелку, посыпать чесноком, полить соком со

    Читать дальше

    Салат из баклажанов и сладкого перца

    2 баклажана, 6-7 сладких перцев, зелень петрушки, 6      5-6 зубчиков чеснока, 2 ч. ложки уксуса, 3-4 ст.

    ложки растительного (желательно оливкового) масла, соль по вкусу.

    Баклажаны вымыть и нарезать тонкими продольными ломтиками, посолить, отжать образовавшийся сок и поджарить. Затем охладить и нарезать каждый ломтик тонкими полосками.

    Испечь сладкий перец, очистить от кожицы и семян и также нарезать полосками в длину. Нарезанные баклажаны и перец смешать, прибавить мелко нарезанную зелень петрушки, растертый чеснок, уксус, растительное масло и соль. Все хорошо

    Читать дальше

    Обжаренный сладкий перец

    6-8 сладких перцев, 2 ст. ложки растительного масла, 1-2 помидора, 1 огурец, / луковица, черный молотый перец, 1 ч. ложка уксуса, соль по вкусу.

    Не вынимая семян, уложить перец на дно чугунной или алюминиевой сковороды. Сковороду плотно закрыть крышкой и поставить на умеренный огонь.

    Перец 2-3 раза перевернуть. Когда он подрумянится со всех сторон, включить полный газ на 5-7 секунд, после чего выключить  Дать постоять под крышкой около 20 мин. Сок слить. Затем осторожно снять с перца кожицу и посолить по вкусу. Можно добавить немного черного молотого перца и уксуса. Уложить перцы по кругу на край блюда. На середину блюда выложить нарезанные тонкими ломтиками огурцы и помидоры, посыпать рубленым зеленым или репчатым луком, полить подсолнечным маслом, уксусом и

    Читать дальше

    Перец, фаршированный овощами, в томатном соусе

    8 сладких перцев, 2 моркови, 1/4 кочана капусты, по 1 корню петрушки и сельдерея, 2 луковицы, 4 ст. ложки растительного масла, 2 стакана томатного соуса, черный молотый перец, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

    Перцы промыть в холодной воде, удалить семена, обдать кипятком. Наполнить их овощным фаршем (способ приготовления фарша — см. рецепт «Баклажаны, фаршированные овощами», с. 20), слегка обжарить на растительном масле, уложить в сотейник фаршем вверх, залить томатным соусом, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 25-30 мин.

    Готовый перец охладить, выложить на блюдо, залить томатным соусом, в котором они тушились, посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и

    Читать дальше

    Перец, фаршированный овощами

    4-5 сладких перцев, 1 небольшая морковь, зелень петрушки, 1 луковица, 1 ст. ложка сахара, 1—2 помидора, 2 ст. ложки растительного масла, черный молотый перец и соль по вкусу.

    Морковь, петрушку, лук нарезать мелкой соломкой и поджарить на растительном масле. Добавить мелко нарезанные свежие помидоры без семян и кожицы, сахар, соль, перец и довести до готовности.

    Сладкий перец наполнить овощным фаршем, уложить в сотейник и припустить в небольшом количестве воды.

    Подавать, полив соком, оставшимся после припускания, в холодном

    Читать дальше

    Кабачки жареные с острым соусом (алжир)

    2-3 незрелых кабачка, 1 головка чеснока, по 1 щепотке черного и сладкого молотого перца, 1 стручок

    острого перца, 2—3 ст. ложки растительного масла, растительное масло для фритюра, 1/2 ч. ложки соли.

    Кабачки очистить, промыть, нарезать кружочками, посолить, хорошо перемешать и отставить на несколько минут до выделения сока.

    Обжарить кусочки кабачков в очень горячем фритюре, подрумянив с обеих сторон, затем переложить на мелкие тарелки.

    Растолочь чеснок, стручок острого перца, соль и черный перец, потушить 10 мин на слабом огне в маленькой кастрюле с растительным маслом, красным молотым перцем, водой и полить этим соусом кабачки. Подать

    Читать дальше

    Икра кабачковая (тунис)

    5—6 незрелых кабачков, 4 зубчика чеснока, 7 ст. ложка аджики (по желанию), 1/2 ч. ложки тмина, 1/2 стакана растительного масла (лучше оливкового), 1 лимон или 2 ст. ложки уксуса, 200 г брынзы, маслины, перец, соль по вкусу.

    Кабачки очистить, удалить семена, нарезать дольками и варить на слабом огне с толченым чесноком в 1 л соленой воды до готовности. Вынуть кабачки, обсушить, размять их вилкой в миске. Развести аджику кипяченой водой (1/4 стакана), добавить в пюре вместе с тмином и посолить. Смешать растительное масло с лимонным соком (или уксусом) и влить в пюре. Подавать, украсив кусочками брынзы и

    Читать дальше

    Икра из кабачков

    1—2 кабачка, 2—3 помидора, 3 луковицы, 1/2 стакана растительного масла, 2 ст. ложки уксуса, зеленый лук, черный молотый перец и соль по вкусу.

    Кабачки, очищенные от кожицы и семян, нарезать, запечь в духовке или припустить в собственном соку.

    После этого мелко нарезать или  пропустить через мясорубку. Измельченный лук спассеро-вать на растительном масле, добавить нарезанные помидоры, прокипятить, соединить с кабачками и выпарить массу, периодически ее помешивая.

    Когда консистенция икры будет достаточно густой, выпаривание прекратить. Заправить уксусом, перцем, солью и охладить. При подаче на стол посыпать нарезанным зеленым

    Читать дальше

    Жареные кабачки в соусе-маринаде

    4 кабачка, 2 моркови, 2 луковицы, 2 ст. ложки томата-пюре, 4-5 ст. ложек растительного масла, сахар, душистый перец, чеснок, лавровый лист, уксус, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

    Кабачки промыть, нарезать кружочками, обдать кипятком, переложить на доску, накрыть второй доской, сверху положить груз. Затем слегка подсушить на чистом полотенце, посыпать солью и перцем, запанировать в муке и поджарить с двух сторон на растительном масле.

    Готовые кабачки охладить, переложить ровными рядами на блюдо, залить соусом-маринадом (см. рецепт «Баклажаны в соусе-маринаде»), посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и

    Читать дальше

    Баклажаны печеные с яйцом

    4—5 баклажанов, 3 зубчика чеснока, 1 ст. ложка молотого тмина, 1 яйцо, оливки или маслины, 2 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

    Испечь баклажаны в духовке (30 мин), затем очистить от кожицы, истолочь с чесноком и тмином,

    посолить, уложить в салатницу, полить растительным маслом и украсить маслинами и кружочками сваренного вкрутую

    Читать дальше

    Баклажаны по-арабски

    2-3 баклажана, 2 ст. ложки растительного (лучше оливкового) масла, 20 г моркови, 20 г сельдерея, 1 помидор, 1 луковица, 4 зубчика чеснока, зелень петрушки, соль по вкусу.

    Баклажаны разрезать по длине пополам, отделить ножом мякоть от кожицы. Спассеровать на растительном масле мелко нарезанный лук, добавить так же мелко нарезанные чеснок, морковь и вареный сельдерей. Вынутую из баклажанов мякоть посолить и все хорошо перемешать.

    Полученным овощным фаршем заполнить кожуру баклажанов и уложить их на смазанной маслом сковороде или противне. Каждую половинку баклажана накрыть ломтиком помидора и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Запекать в духовке 20 мин. Подавать

    Читать дальше

    Баклажаны в соусе-маринаде

    4-6 баклажанов, 2 моркови, по 1 корню петрушки и сельдерея, 2 луковицы, 2 ст. ложки томата-пюре, 4—5 ст. ложек растительного масла, сахар, душистый перец горошком, чеснок, уксус, лавровый лист, мука, зелень петрушки, сельдерея и укропа, соль по вкусу.

    Вымытые и обсушенные баклажаны нарезать тонкими кружочками, уложить на сито и обдать кипятком. Переложить на доску, накрыть другой доской с грузом, чтобы ушла горечь.

    Затем слегка подсушить их на чистом полотенце, посолить и поперчить, запанировать в муке и обжарить с двух сторон на растительном масле.

    Готовые баклажаны охладить, уложить ровными рядами на блюдо и залить соусом-маринадом.

    Приготовление маринада: морковь, коренья петрушки и сельдерея, репчатый лук очистить, промыть холодной водой, нарезать соломкой или кружочками и пассеровать на

    Читать дальше

    Салат из баклажанов

    / баклажан, 2 помидора, 1 зеленый перец, 5—6 зубчиков чеснока, 2—4 ст. ложки растительного масла, по 1 ст. ложке мелко нарезанной зелени петрушки и укропа, черный молотый перец, уксус, соль по вкусу.

    Баклажан испечь в сильно нагретой духовке, очистить от кожицы. Мелко порубить. Свежие помидоры и зеленый перец обдать кипятком, сразу же очистить от кожицы и семян, мелко нарезать.

    Чеснок истолочь и посолить. Приготовленные овощи хорошо перемешать, добавить по вкусу соль и перец Залить маслом и уксусом, еще раз перемешать, посыпать зеленью. До подачи на стол держать в

    Читать дальше

    Баклажанная паста

    2 баклажана, 1—2 небольшие луковицы, 1 стакан оливкового масла, 5-6 зубчиков чеснока, черный молотый перец и соль по вкусу.

    Целые баклажаны отварить на медленном огне до готовности (их потемневшая кожица должна трескаться при прикосновении), охладить, очистить от кожицы и сделать пюре. Положить в него мелко нарубленные лук и чеснок (по желанию его можно пропустить через чесноковыжималку). Добавить по вкусу перец и соль.

    Массу тщательно перемешать, постепенно вливая в нее оливковое масло, и

    Читать дальше

    Паштет из баклажанов

    2 баклажана, 2-3 ст. ложки растительного масла, 1/2 ч. ложки лимонного сока.

    Печеные баклажаны без кожицы протереть через сито. В готовую массу влить, помешивая, масло и лимонный

    Читать дальше

    Баклажанная икра с морковью (еврейская кухня)

    1—2 баклажана, 3—4 моркови, 3—4 луковицы, 6—8 помидоров, 1 головка чеснока, 2 стакана растительного масла, сахар, черный молотый перец и соль по вкусу.

    Баклажаны на 10 мин поставить в горячую духовку, снять кожуру и пропустить баклажаны через мясорубку. Натереть на крупной терке морковь, мелко нарезать лук и чеснок, смешать с баклажанами, добавить соль, сахар, перец и мелко нарезанные помидоры или томатную пасту, растительное масло и тушить до полной

    Читать дальше