Блюда из кабачков, баклажан, сладкого перца

    Картофельный рулет

    700 г картофеля, 3 яйца, 4 ст. ложки крахмала, 250 г мясного фарша, 500 г квашеной капусты, 1/2 стака­на растительного масла, соль и черный молотый пе­рец по вкусу.

    В отварной, пропущенный через мясорубку картофель вбить 2 яйца, всыпать крахмал, соль, перец и хорошо вы­месить.

    Капусту потушить, фарш обжарить. Из картофельной массы сформовать на столе лепешку, подложив под нее пергаментную бумагу или смоченную в воде салфетку. На картофельный пласт равномерно выложить слоями туше­ную капусту, фарш и свернуть рулетом, приподнимая с одного конца ткань или бумагу. Рулет уложить на смазан­ный жиром противень и смазать взбитым яйцом. Запекать 10—15 мин в духовом шкафу.

    Подавать к столу в горячем виде со сметаной или

    Читать дальше

    Картофель, шпигованный салом

    1 кг картофеля, 150 г шпика, топленое масло, соль о вкусу, зелень петрушки или укроп.

    Картофель одного размера очистить. Ножом с узким лезвием сделать глубокие отверстия и нашпиговать кусочками шпика. После этого картофель следует посолить и обжарить со всех сторон на топленом масле до золотистой корочки. Обжаренный картофель довести до готовности в духовом шкафу и подавать на стол, посыпав мелко наре­занной зеленью и полив растопленным

    Читать дальше

    Картофельные шарики по-чувашски

    10 картофелин, 1/2 стакана муки, 1 яйцо, 1 ст. ложка масла, 200 г свиного сала, 2—3 луковицы, специи, соль.

    Сырой картофель очистить, промыть, быстро нате­реть (чтобы не потемнел) на терке и слегка отжать. Всы­пать просеянную пшеничную муку, положить яйца, соль и тщательно размешать. Полученную массу разделать на круглые лепешки, на середину каждой положить фарш.

    Для приготовления фарша сало или шпик нарезать мелкими кубиками, добавить мелко нарезанный репча­тый лук, черный молотый перец, соль и тщательно пере­мешать.

                                                                                                                                                                                                                                     Края лепешек завернуть так, чтобы получились

    Читать дальше

    Цеппелины

    1 1/2 кг картофеля, 350 г говядины, 1 луковица, 100 г шпика, маргарин или масло, перец, соль.

    Половину картофеля очистить и натереть в сыром виде, другую половину сварить в мундире, очистить и тоже на­тереть. Оба вида как следует перемешать, посолить. Из кар­тофельной массы приготовить продолговатые битки дли­ной около 8 см, наполнив их начинкой. Осторожно положить их в кипящую подсоленную воду, варить до го­товности

    Для начинки мясо (отварное или жареное) мелко на­резать. Лук слегка обжарить, смешать с мясом, начинку приправить солью и перцем.

    При подаче цеппелины посыпать жареными кубика­ми или полосками

    Читать дальше

    Картофель с начинкой

    12 крупных картофелин, 100 г масла, 200 г Ветчины, 3 помидора, 2 яйца, 2 ст. ложки молока, 1 ст. ложка тертого сыра, 3/8 л бульона, укроп, соль, красный перец.

    Осторожно удалить сердцевину очищенного и сварен­ного до полуготовности картофеля. Разогреть половину масла и обжарить в нем нарезанные мелкими кубиками ветчину и крепкую мякоть помидоров. Смешать яйца, мо­локо, сыр, соль и красный перец, добавить к ветчине. Помешивать, пока смесь, которую можно дополнить раз­веденной в холодной воде мукой (в небольшом количе­стве), не загустеет. Начиненные этой массой картофели­ны поместить в оставшееся растопленное масло, залить кипящим бульоном. При желании можно добавить немно­го сметаны. Поставить в закрытой посуде на огонь или в открытой в духовку и довести до готовности.

    Перед подачей на стол посыпать

    Читать дальше

    Картофель, фаршированный по- карачаевски

    400 г картофеля, 3 столовые ложки топленого мас­ла, 200 г баранины, 1 головка чеснока, зелень пет­рушки, соль, специи по вкусу.

    Очистить крупный длинный картофель, вырезать се­редину и срезать нижнюю и верхнюю его части, чтобы картофель имел форму бочонка. Мелко-мелко нарубить баранину, добавить соль, чеснок, красный молотый пе­рец. Фарш перемешать и начинить им картофель, накры­вая клубни срезанными крышечками.

    В глубокую посуду, желательно с толстым дном, сма­занную топленым маслом, налить кипятка так, чтобы он был на два пальца выше дна, поставить картофель ряда­ми, накрыть крышкой и поставить на слабый огонь. Го­товность картофеля определяется по выступившему из фарша соку.

    При подаче картофель посыпается мелко нарублен­ной

    Читать дальше

    Картофель, фаршированный мясом

    8—10 крупных клубней картофеля (1 1/2 кг), 100 г жира, 20 г муки, 1/8 я молока, лук, 200 г нарезанного кубиками мяса (цыпленок, мозги, остатки жаркого из телятины или свинины, копчености и пр.), 30 г сыра, зелень петрушки, перец, соль. Картофель испечь в духовке, срезать верхушку, а ког­да остынет, вынуть мякоть, размять ее, посолить, при­править перцем, добавить мелко нарубленное мясо, не­много соуса бешамель (20 г жира и 20 г муки спассеровать и развести молоком) и поджаренный лук. Полученной массой нафаршировать клубни картофеля, уложить их в огнеупорную форму, сбрызнуть жиром, посыпать тертым сыром, зеленью петрушки и запечь в духовке. Подать с

    Читать дальше

    Тыква, фаршированная рисом

    1,5 кг тыквы, 70 г риса, 70 г сливочного масла, 70 г алычи, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка изюма, 2 сред­них яблока, корица, соль.

    Тыкву вымыть, срезать у нее верхушку, ложкой вы­нуть мякоть с семенами и еще раз вымыть.

    Мякоть мелко нарезать, добавить отварной рассып­чатый рис, промытый изюм, очищенную от косточек алычу, очищенные от кожуры и нарезанные соломкой яблоки, сахар, корицу и хорошенько перемешать. Под­готовленным фаршем наполнить тыкву, закрыть срезан­ной верхушкой и запечь в духовке на смазанном маслом противне.

    Перед подачей тыкву разрезать на куски и полить

    Читать дальше

    Баклажаны, фаршированные грибами

    3 баклажана, 10 шампиньонов, 1 головка репчатого лука, 3—4 зубчика чеснока, 3 помидора, 4—5 ст. ло­жек растительного масла, черный молотый перец, соль, зелень петрушки, панировочные сухари. Баклажаны обмыть, разрезать вдоль пополам и вынуть из середины часть мякоти. Мякоть мелко порубить, пере­мешать с измельченными грибами, луком и чесноком, посолить, поперчить, добавить мелко нарезанную петруш­ку и тушить на слабом огне 5—6 мин.

    Нафаршировать баклажаны, уложить их на противень и посыпать панировочными сухарями. Вокруг положить очищенные от кожицы и нарезанные кружочками поми­доры, сбрызнуть 2 столовыми ложками растительного масла. Запекать 20 мин в умеренно горячей

    Читать дальше

    Тыква по-румынски

    1 небольшая тыква, 150 г риса, 100 г помидоров, 1 луковица, 1/2 дольки чеснока, соль, перец, ломтик белого хлеба, 1 1/2 ст. ложки тертого сыра, 30 г растительного масла, 1 /4 л бульона. Тыкву очистить, разрезать пополам, вынуть семена и начинить смесью из предварительно замоченного риса, нарезанных кубиками помидоров, мелко нарезанной и поджаренной луковицы, чеснока, соли и перца. Нафар­шированные половинки тыквы посыпать измельченными сухарями и тертым сыром, полить растительным маслом и довести до готовности в духовке на сильном огне в тече­ние 15 мин, предварительно долив

    Читать дальше

    Тыква фаршированная

    1 1/2 кг тыквы, 1 стакан молока, 300 г свинины, 1 кг белого хлеба, 3 яйца, 30 г маргарина, 50 г сливочного масла, 50 г тертого сыра, 4 ст. ложки сметаны, зе­лень, соль, перец

    Тыкву очистить, разрезать пополам, вынуть семена и часть мякоти. Замочить в молоке хлеб, отжать его и пропу­стить вместе с мясом через мясорубку. Добавить яйца, ра­стопленный маргарин, соль, перец, мелко нарубленную петрушку и другую зелень. Массу хорошо перемешать и заполнить ею половинки тыквы. Сверху посыпать тертым сыром, положить кусочки сливочного масла и поставить на 30 мин в духовку. Время от времени поливать сметаной.

    Перед подачей украсить зеленым

    Читать дальше

    Глазированная морковь в чашечках из цуккини

    6 морковок, 1 большой кабачок-цуккини, 2 ст. ложки масла или маргарина, 1 чайная ложка крахмала, соль, сахар.

    Морковь нарезать кубиками с ребром в 0,5 см. Залить небольшим количеством кипящей воды, добавить жир, соль и сварить до мягкости (жир способствует растворению каро­тина). Крахмал развести водой и добавить в морковь, довес­ти до кипения. Цуккини очистить, нарезать ломтиками тол­щиной 5 см и выдолбить ложечкой так, чтобы получилась чашечка с тонким дном. Цуккини положить на смазанный жиром лист или разложить по порционным огнеупорным мисочкам. Печь до мягкости, затем положить в каждую ча­шечку горячую морковь и подать, посыпав зеленью петруш­ки. На каждую порцию можно положить яичницу-глазунью из одного яйца или половину яйца, сваренного

    Читать дальше

    Фаршированные цуккини

    4 цуккини длиной 15—20 см, 250 г говяжьего фарша, 2/3 стакана говяжьего бульона, 2 чайные ложки ку­курузного крахмала, 2 зубчика чеснока, 1 большой или 2 маленьких спелых помидора, 3/4 чайной ложки базилика, 1/3 стакана тертого сыра, черный моло­тый перец, соль.

    Цуккини вымыть, разрезать вдоль пополам, не очи­щая кожицу. Налить в глубокую сковороду бульон, поло­жить чеснок, базилик и перец и довести до кипения. Вы­ложить на сковороду половинки цуккини, накрыть крышкой и варить 5 мин на слабом огне до мягкости. Пе­реложить цуккини на тарелку и дать им немного остыть.

    Отлить немного бульона, положить на сковороду фарш и обжаривать 5—10 мин, помешивая. Осторожно выбрать ложкой мякоть из цуккини, оставляя стенки толщиной 0,5 см. В небольшой миске смешать отлитый бульон и крах­мал. Добавить к фаршу порезанную

    Читать дальше

    Кабачки с луком и сыром

    10 кабачков длиной 8—10 см, 100 г сливочного масла. Для начинки: 2 луковицы, 70 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 3/4 стакана молока, 80 г сыра, 2 яйца, соль, перец.

    Отобрать кабачки одинаковой величины, очистить от кожицы и опустить в кипящую соленую воду. Сваренные до полуготовности кабачки охладить, разрезать вдоль, ос­торожно вынуть мякоть и семена и уложить в смазанный маслом сотейник

    Для приготовления начинки мелко нарезанный лук спассеровать в сливочном масле, добавить отжатую мя­коть кабачков, муку, развести молоком и, все время по­мешивая, подержать на огне несколько минут. В загустев­шую массу, снятую с огня, добавить тертый сыр, яйца, соль, перец и все тщательно перемешать.

    Начинить кабачки и поставить сотейник в духовку на 20—25 мин.

    Подать как самостоятельное блюдо или как

    Читать дальше

    Кабачки с брынзой

    10 кабачков длиной 8—10 см, 200 г брынзы, 1 яйцо, 200 г сметаны, 50 г сливочного масла, укроп, соль. Для соуса: 1 cm ложка муки, 50 г сливочного масла. Кабачки надрезать с обоих концов, очистить от кожи­цы, осторожно вынуть мякоть, ошпарить их кипятком, остудить под струей холодной воды и откинуть на сито.

    Брынзу размять с солью, белым молотым перцем и мелко нарезанной зеленью укропа, добавить яйцо и все перемешать.

    Начинить фаршем кабачки и обжарить в разогретом сливочном масле, затем залить кипятком и варить, пока не выкипит почти вся жидкость. Готовые кабачки выло­жить в сотейник, а оставшийся отвар вскипятить, поло­жить в него смешанную со сливочным маслом муку и ва­рить 10 мин, после чего влить сметану (100 г) и подержать на огне еще 5 мин. Процедить соус на кабачки и поставить сотейник в духовку на 10

    Читать дальше

    Кабачки, фаршированные рисом

    1 кг кабачков, 150 г риса, 2 ломтика белого хлеба без корки, 1/2 стакана молока, 1 перо зеленого лука, 2 ст. ложки растительного масла, мука, I яйцо, зелень пет­рушки, укроп, черный перец, 3—4 ст. ложки кислого молока, соль.

    Кабачки очистить, срезать концы, удалить сердцеви­ну, посолить внутри и снаружи и сцедить сок. Рис спассеровать с растительным маслом до прозрачности, влить 5 столовых ложек горячей воды и выдержать на огне до набухания. Добавить размоченный в молоке хлеб, измель­ченный лук, зелень петрушки и укропа, молотый черный перец и соль по вкусу. Нафаршировать кабачки получен­ной массой.

    Фаршированные кабачки выложить в неглубокую по­суду, влить горячую воду, довести до кипения и выдержать на медленном огне при слабом кипении до мягкости. Обра­зовавшийся сок вылить в другую посуду, вбить туда же

    Читать дальше

    Кабачки, фаршированные мясом II

    1 кг молодых кабачков, 500 г молотого мяса, 500 г помидоров, 2 луковицы, 1 кофейная чашка риса, 3— 4 cm ложки растительного масла, 1 яйцо, 1 стакан кислого молока, черный и красный перец, укроп, 3 cm ложки зелени петрушки, соль.

    Кабачки очистить и нарезать поперек на две или три одинаковые части (у небольших кабачков снять неболь­шую крышечку), выбрать сердцевину и посолить внутри и снаружи. Молотое мясо смешать с мелко нарубленным луком и зеленью петрушки, молотыми черным и красным перцем, солью. Этой массой начинить кабачки. Измель­ченную сердцевину кабачков посолить и тушить с расти­тельным маслом. Сверху выложить фаршированные кабачки и покрыть размятыми и слегка посоленными помидорами. При необходимости прибавить немного бульона или го­рячей воды. Отварить на слабом огне. Выбрать образовав­шийся сок,

    Читать дальше

    Кабачки, фаршированные мясом I

    / кабачок (600—700 г), 300 г говядины, 1 стакан риса, 1 луковица, 60 г жира, 25—30 г сыра, 2 стака­на соуса, специи, соль, пряная зелень.

    Промытый кабачок очистить от кожицы и нарезать кружками. При помощи столовой ложки удалить из них часть мякоти с семенами, положить в кипящую подсолен­ную воду и варить до полуготовности.

    Мясо (сырое или вареное) нарезать кусочками, про­пустить через мясорубку, соединить его с вареным рас­сыпчатым рисом, нашинкованной зеленью, мелко наре­занным, пассерованным репчатым луком, добавить немного соуса, заправить солью, черным молотым пер­цем, жиром и все хорошо перемешать

    Подготовленные кружки кабачков положить в один ряд на противень или в мелкий сотейник, заполнить под­готовленным фаршем, посыпать тертым сыром, сбрыз­нуть жиром и поставить для запекания на 5—10 мин в

    Читать дальше

    Кольраби фаршированная

    4 крупные кольраби (примерно 1 кг), 200 г копченого мяса или жареной свинины (телятины), 50 г жира, 1/2 луковицы, 1 яйцо, 1 ст. ложка молока, 1—2 ст. ложки панировочных сухарей, 1 лимон, перец, соль. Лук нарезать, спассеровать и потушить с ним пропу­щенное через мясорубку мясо, после чего добавить яйцо и панировочные сухари, приправить лимонной цедрой и соком.

    Кольраби очистить, потушить до полуготовности, за­тем срезать верхушку и ложкой вынуть середину. Вынутую мякоть мелко изрубить и добавить в фарш. Кольраби на­фаршировать, покрыть срезанными верхушками, уложить в сотейник, добавить жир и бульон и тушить на плите или запечь в духовке. Вместо свинины можно положить в фарш почки, мозги или другие мясные

    Читать дальше

    Баклажаны фаршированные по-андалузски

    6 баклажанов, 1/2 стакана растительного масла, 400 г свежих грибов, 2 стручка сладкого перца, 1 по­мидор, 1 луковица, соль, перец.

    Баклажаны разрезать вдоль, вынуть из середины мя­коть. Баклажаны испечь с небольшим количеством расти­тельного масла. Измельченные грибы потушить в жире, добавив к ним нарезанный полосками сладкий перец, нарезанный кубиками помидор, мелкорубленый репчатый лук, немного соли и перца.

    Нафаршировать полученной смесью баклажаны. Запе­ченные фаршированные баклажаны подать с рассыпча­тым

    Читать дальше

    Капуста, фаршированная сухарями и яйцами

    1 кочан капусты, 100 г белых сухарей, 1 1/2 стакана молока, 2 ст. ложки масла, 4 яйца, рубленый укроп и зелень петрушки, соль.

    Для соуса: 25 г белых сушеных грибов, 1/2 ст. ложки масла, 1/4 стакана сметаны, 1 ст. ложка муки. Сухари помолоть, подрумянить в масле, залить горя­чим молоком, дать остыть. Добавить 1 взбитое яйцо, 1 сто­ловую ложку растопленного масла, рубленый укроп и зе­лень петрушки, 2 рубленых вареных яйца, посолить и перемешать.

    Неплотный кочан капусты надрезать крестообразно по стержню, удалив разветвления кочерыжки, обдать подсо­ленным кипятком. Растянуть на доске кусок марли, поло­жить на нее капусту стержнем вниз и, отделяя один лист от другого, класть между ними фарш. Завернуть капусту в марлю, собрать концы марли над кочаном и перевязать веревочкой. Поставить тушить (стержнем вниз) в закры­той

    Читать дальше

    Капуста, фаршированная кореньями

    1 кочан капусты средней величины, 1 кг корнепло­дов, 200 г сметаны, 100 г масла, 3 г лимонной кисло­ты, 200 г томата-пюре, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка муки, соль.

    Вырезать кочерыжку из кочана капусты, опустить его в подсоленную кипящую воду, отварить до полуготовнос­ти, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Морковь, сель­дерей, петрушку, пастернак, лук-порей очистить, вымыть, мелко нашинковать, сложить в одну кастрюлю. Туда же положить масло, налить воды и тушить, пока вода не вы­кипит. Затем добавить соль, сахар, томат-пюре и тушить до мягкости кореньев.

    Капустные листья разобрать, не отделяя от кочана, перекладывать через каждые 2 листа фаршем из тушеных кореньев. Начиненный фаршем кочан положить в сотей­ник, густо смазать маслом и дать ему зарумяниться. Сме­тану, лимонную кислоту, томат-пюре,

    Читать дальше

    Капуста фаршированная

    1 небольшой кочан капусты, 400 г мясного фарша, 1 стакан сметаны, 1 стакан молока, 100 г сливочно­го масла, 3 яйца, 2 луковицы, 1/2 стакана бульона, 1 стакан панировочных сухарей. Для соуса: по 1 ст. ложке сливочного масла и муки, 1 стакан бульона, 2/3 стакана сметаны, соль. Из кочана капусты аккуратно вырезать кочерыжку, чтобы кочан не распался, сварить его в воде до полного размягчения.

    Приготовить начинку следующим образом: поджарить на половине сливочного масла нарезанный лук, добавить мясной фарш и поджарить. Влить в сковороду полстакана бульона, снять ее с огня и перемешать лук и фарш с яйца­ми, разболтанными в молоке.

    Для приготовления соуса прогреть муку с маслом, постепенно вливая, развести ее горячим бульоном, вски­пятить, посолить по вкусу и смешать со сметаной.

    На глубокой сковороде разогреть

    Читать дальше

    Толма с капустой

    220 г баранины, 30 г риса, 1 луковица, 300 г капус­ты, 30 г кураги, 100 г айвы, зелень, томат-пюре.

    Баранину пропустить через мясорубку, добавить рис, отваренный до полуготовности, мелко нарезанный лук, зелень, перец и тщательно перемешать. Капустные листья ошпарить кипятком и завернуть в них фарш. На дно каст­рюли положить кости, слой капустных листьев, а сверху уложить рядами толму, в промежутках разложить курагу, айву или яблоки, нарезанные дольками. Затем добавить пассерованный томат-пюре, залить горячим бульоном или горячей водой и припустить под крышкой на небольшом огне до готовности.

    При подаче на стол толму полить соком, образовав­шимся при

    Читать дальше

    Толма из гороха в виноградных листьях

    80 г лущеного гороха, 30 г риса, 1 луковица, 40 г растительного масла, 30 г кураги, 30 г изюма, 150 г виноградных листьев, перец, зелень, соль.

    Горох перебрать, промыть, отварить, откинуть на дур­шлаг. Рис промыть и отварить. Репчатый лук мелко пору­бить и обжарить в растительном масле. Горох, рис, лук, промытые изюм, курагу, зелень перемешать, посыпать перцем и солью. Свежие виноградные листья промыть, ошпарить кипятком, после чего удалить стебельки.

    На каждый виноградный лист положить приготовлен­ный фарш и завернуть лист в виде конверта. Затем уложить толму рядами в кастрюлю, залить водой так, чтобы она покрывала продукты, добавить растительное масло. Каст­рюлю закрыть крышкой и тушить на слабом огне.

    Готовую толму выложить на блюдо, посыпать зеленью

    Читать дальше

    Долма рецепт

    500 г баранины, 200 г свежих или соленых виноград­ных листьев, 50 г отварного риса, 50 г сливочного масла, 1/2 л простокваши, 3 зубчика чеснока, соль, перец.

    Баранину пропустить через мясорубку вместе с луком. Добавить в фарш вареный рис, зелень, соль и перец.

    Свежие виноградные листья обдать кипятком. В каж­дый лист завернуть фарш с таким расчетом, чтобы обра­зовался небольшой кубик. Уложить долму в кастрюлю, смазанную сливочным маслом, и залить стаканом воды или бульона. Тушить на малом огне под крышкой 40 мин. В простоквашу добавить чеснок и подать как соус к долме.

    Долма "кялям"

    - баранина - 350г
    - рис - 40г
    - турецкий горошек (нут) - 20г
    - лук репчатый - 30г
    - капуста - 450г
    - каштаны - 100г
    - кинза - 30г
    - помидоры - 100г
    - винный уксус - 20г или лимонная кислота - 4г
    - сахар - 10г. Из мякоти баранины с репчатым луком готовят фарш,

    Читать дальше

    Баклажаны, фаршированные бараниной

    800 г баклажанов, 250 г отварной баранины, 60 г отварного риса, 1 небольшая луковица, 1 яйцо, 40 г сыра, растительное масло, перец, соль. Баклажаны разрезать вдоль на половинки и мякоть надрезать крест-накрест. Уложить баклажаны разрезом вниз и обжарить в растительном масле. Затем мякоть выскоб­лить ложкой, нарубить, смешать с тушеным луком, от­варным рисом и отварной бараниной. В эту массу поло­жить соль, перец, вбить сырое яйцо и все тщательно перемешать. Половинки баклажанов заполнить этой сме­сью, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растительным маслом и запечь в

    Читать дальше

    Сармале

    1 кг белокочанной капусты, 300 г мясного фарша, 1 яйцо, 200 г лука, 80 г растительною масла, 1 л бульона, 120 г копченого мяса, 4 помидора, перец, соль, тмин, майоран.

    Белокочанную капусту (без кочерыжки) обдать ки­пятком и залить маринадом, оставив киснуть 6—7 дней.

    Отделить листья, разложить на доске и, если нужно, отбить, чтобы они стали гладкими.

    Приготовить начинку из фарша, соли, перца, сырого яйца, тмина и майорана. Массу выложить на капустные листья и скатать 8 трубочек, толщиной примерно 2 см и длиной 10 см. Края капустных листьев загнуть внутрь. Ос­тавшуюся капусту нарезать полосками

    Нарезанный кубиками лук поджарить, добавить к нему капусту в полосках, а сверху положить капустные трубоч­ки. Залить бульоном, добавить кусочки копченого мяса и половинки помидоров, закрыть крышкой и тушить на не­большом

    Читать дальше

    Кабаскел

    1 кг мяса, 300 г бараньего сала, один большой кочан капусты, 3—4 головки лука, 2 яйца, 300 г помидо­ров, чеснок, укроп, соль, перец.

    Мелко нарубленное мясо (жирную баранину) смешать с жареным луком и перцем и тушить 10—15 мин Этот фарш завернуть в капустные листья, предварительно размягчен­ные в кипятке.

    Кабаскел рядами уложить в кастрюлю, залить водой и кипятить 15—20 мин. Затем добавить помидоры, посыпать красным перцем, плотно закрыть крышкой и кипятить до испарения влаги. При подаче на стол посыпать укропом. Рассчитано на 5—6

    Читать дальше

    Схторац бадрожан

    8—10 баклажанов, 2 головки чеснока, 4 ст. ложки растительного масла, по 2 корня сельдерея и пет­рушки, 4 крупных помидора, зелень кинзы и укропа, перец, соль.

    Баклажаны очистить от плодоножек, промыть и снять кожицу. Затем с одной стороны каждого баклажана сде­лать продольный разрез, удалить мякоть с семечками. Опу­стить баклажаны в теплую кипяченую подсоленную воду на 15 мин, чтобы отошла горечь, потом откинуть на дур­шлаг и слегка отжать остатки воды.

    Мякоть баклажанов вместе с семечками измельчить, добавить мелко нарезанный чеснок, промытые и мелко нашинкованные коренья петрушки и сельдерея, часть зелени кинзы и укропа, посолить, посыпать перцем, перемешать и поджарить на растительном масле. Подго­товленные баклажаны нафаршировать этой массой и уло­жить в один ряд надрезанной стороной вниз на

    Читать дальше

    Имамбаялды

    5 одинаковых по величине баклажанов, 3/4 стака­на растительного масла, 4 моркови, 1/2 корня сель­дерея, 7 луковиц, 5—8 помидоров, 1 головка чесно­ка, 8—10 мясистых стручков сладкого перца, черный перец, молотый красный перец, петрушка, лимон, соль.

    С баклажанов снять кожицу и срезать по длине кры­шечку. Удалить мякоть, посолить внутри и снаружи, дать отцедиться горькому соку. Обжарить «лодочки» из бакла­жанов на одной части растительного масла. В том же масле потушить измельченные лук и чеснок, натертые на терке морковь, сельдерей и часть помидоров, а также мякоть баклажанов. Добавить мелко нарезанные, очищенные от кожицы и семян стручки перца, предварительно испечен­ные. Снять с огня. Посолить, посыпать рубленой зеленью петрушки и молотым красным перцем. Этой массой на­фаршировать обжаренные

    Читать дальше

    Сациви из баклажанов

    6 штук баклажанов, 300 г ядер грецких орехов, 4 зубчи­ка чеснока, 3 стручка сладкого красною перца, 3 луко­вицы, соус сацибели, зелень петрушки. Эту вкусную закуску надо готовить за три дня до празд­ника.

    Баклажаны промыть, обрезать у них концы, разре­зать вдоль и положить на 10 мин в кипяток. Затем выло­жить на стол и полчаса держать под прессом, чтобы стек горький сок.

    Приготовить фарш следующим образом: истолочь очи­щенные грецкие орехи, чеснок и стручковый красный перец. Нарезать лук и свежую петрушку. В эту смесь доба­вить немного соуса сацибели: 100 г грецких орехов расто­лочь в ступке с зубчиком чеснока, мелко порубленной луковицей, а также зеленью кинзы и мяты. Залить все это стаканом кипяченой воды с уксусом. Добавить по вкусу красный молотый перец и соль.

    Начинить смесью баклажаны. Оставшимся

    Читать дальше

    Баклажаны, фаршированные мясом

    4  баклажана, 300 г молотого мяса, 2 луковицы, 4—

    5  долек чеснока, 4 помидора, 2 чайные ложки тома­та-пюре, 2 ст. ложки отварного риса, 2 яйца, чер­ный и красный перец, 1 ст. ложка муки, 3/4 стакана растительного масла, петрушка, соль, тертый сыр.

    Баклажаны очистить от кожицы, посолить и дать от­цедиться горькому соку. Срезать «крышечку» вдоль каждо­го баклажана и выбрать сердцевину. Обжарить баклажаны в 1/2 количества растительного масла и выложить в сма­занную жиром посуду. Мясо слегка обжарить вместе с из­мельченным луком в оставшемся жире, добавить томат-пюре, молотый черный и красный перец, чеснок, рис и соль по вкусу, перемешать. Массу распределить по числу баклажанов, начинить баклажаны и накрыть каждый «кры­шечкой», сверху положить кружки красных помидоров, посыпанных щепоткой соли и сахара.

    Читать дальше

    Говядина, поджаренная с болгарским перцем

    1 кг говядины, 8 сладких перцев, 8—10 луковиц, 1 стакан топленого масла, 10 помидоров, зелень пет-

    рушки, укропа, кинзы, базилика, чабера, мяты и соль по вкусу.

    Говядину вымыть, очень мелко нарезать, положить в кастрюлю и тушить. Добавить нарезанный репчатый лук, топленое масло и поджарить. Положить мелко нарезанный сладкий перец, влить немного горячей воды и тушить 5 мин. Посолить, добавить мелко нарезанную зелень, помидоры (предварительно сняв с них кожицу) и варить до

    Читать дальше

    Цуккини фаршированные

    300 г рубленой бараньей вырезки, 4 больших цуккини, 1 луковица, 1 ст. ложка растительного масла, зелень петрушки, черный молотый перец, 45 г риса, 50 г сливочного масла, 3 ст. ложки томата-пасты, 2 яичных желтка, сок 1 лимона (или уксус), соль по вкусу.

    Цуккини вымыть, вытереть, разрезать пополам и удалить семена. Лук мелко порубить и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. К мясу добавить лук, петрушку, соль, перец и сырой рис. Смешать все и начинить этим фаршем цуккини. Уложить цуккини в один ряд на смазанное сливочным маслом огнеупорное блюдо. Добавить томат-пасту и поставить в предварительно разогретую до 180° С духовку на 40 мин, время от времени смазывая цуккини стекающим соком. Готовые цуккини переложить на блюдо и поставить в теплое место. Яичные желтки смешать с соком лимона и соком с блюда.

    Читать дальше

    Фаршированные кабачки, запеченные в духовке (тунис)

    250 г мяса, 1 кабачок, 4 яйца, 2/з стакана растительного (лучше оливкового) масла, 1 стакан риса, 2 луковицы, 100 г зелени петрушки, 1—2 ст. ложки томата-пасты, % ч. ложки черного молотого перца, по 1/2 ст. ложки аджики, красного молотого перца и молотого кориандра, соль по вкусу.

    Мясо пропустить через мясорубку. Мелко нарезать

    зелень петрушки и лук. Смешать все с сырыми яйцами и

    рисом. Посыпать черным перцем и кориандром, посолить.

    Кабачки нарезать широкими кольцами, вынуть сердцевину

    и начинить приготовленным фаршем. Смешать оливковое

    масло, томатную пасту, аджику со стаканом холодной

    воды, добавить черный и красный перец, кориандр

    и соль. Уложить фаршированные кабачки в приго-

    топленную подливку и запечь в духовке. Подавать

    Читать дальше

    Кабачки фаршированные тушеные

    750 г рубленого мяса, 1 кг кабачков, 1/2 стакана жира, 2 луковицы, 1/2 стакана риса, зелень петрушки

    и укропа, мука, 2 яйца, сок 1 лимона, красный и черный молотый перец, соль по вкусу.

    Очистить кабачки, разрезать поперек на половинки, вынуть мякоть из середины и слегка посолить.

    Обжарить в 1/2 стакана жира мелко нарезанный лук и рис. Положить мясо, все тщательно перемешать. Смесь снять с огня, поперчить и посыпать мелко нарезанным укропом или зеленью петрушки и начинить ею кабачки.

    Фаршированные кабачки уложить в один ряд в сотейник, присыпать мукой начинку, залить до половины горячей водой и тушить на слабом огне.

    Готовое блюдо заправить яйцами, взбитыми с лимонным соком. Красный молотый перец спассеровать в небольшом количестве масла, перед подачей на стол полить им

    Читать дальше

    Борони из цыпленка с баклажанами (армения)

    / цыпленок, 8—10 баклажанов, 3—4 ст. ложки топленого масла, 2 стакана кефира или простокваши, 1—2 зубчика чеснока, соль по вкусу.

    Цыпленка посолить, обжарить на масле с обеих сторон, разрезать на небольшие куски, переложить в кастрюлю, положить очищенные от кожицы и нарезанные кружочками баклажаны и тушить под крышкой до готовности. Отдельно подать кефир или простоквашу с измельченным

    Читать дальше

    Курица с баклажанами и помидорами

    7 жирная курица, 5 баклажанов, 10 помидоров, 4 луковицы, 7 клубней картофеля, зелень кинзы, базилика,

    укропа, тархуна, петрушки, черный молотый перец и соль по вкусу.

    Очищенную и промытую курицу нарезать на части. Лук мелко нарезать. Баклажаны, не очищая от кожицы, нарезать кружочками. Помидоры ошпарить кипятком, снять с них кожицу и нарезать на дольки. Картофель очистить и нарезать на куски. Зелень мелко нарезать. В кастрюлю положить слоями куски курицы, баклажаны, картофель, лук, помидоры, зелень. Посолить, поперчить, кастрюлю накрыть крышкой, поставить огонь и тушить до

    Читать дальше

    Баклажаны, фаршированные бараниной

    500 г рубленого мяса, 1 кг баклажанов, 1 луковица, 4—5 ст. ложек жира, 1 ч. ложка красного молотого перца, 1/2 ч. ложки черного молотого перца, 2 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки, 4—5 помидоров, соль по вкусу.

    Взять баклажаны средней величины, отрезать плодоножки, вымыть их и разрезать пополам в длину. Вырезать сердцевину, посолить баклажаны и выдержать их с солью, пока готовится фарш.

    Вырезанную сердцевину мелко порубить, посолить, соединить с мелко нарезанным луком и обжарить до мягкости в жире. Затем положить рубленое мясо и тоже обжарить. В конце добавить красный и черный молотый перец, мелко нарезанную зелень петрушки и натертые на терке 2-3 помидора. Фарш тщательно перемешать и начинить им баклажаны, которые предварительно следует промыть водой. Сверху на каждый баклажан положить по 2-3

    Читать дальше

    Толма летняя (грузия)

    / кг баранины, 200 г риса, 10 баклажанов, 20 помидоров (из них 8 — для соуса), 12 сладких перцев, 4—5 яблок, 2 луковицы, зелень кинзы, базилика и петрушки, черный молотый перец и соль по вкусу.

    Мякоть баранины с жиром пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанные лук, зелень кинзы, базилика и петрушки, черный молотый перец, перебранный и промытый рис, соль и все тщательно перемешать.

    Помидоры вымыть, нарезать, положить и кастрюлю и варить 8-10 мин, после чего протереть через сито.

    На баклажанах средней величины сделать небольшой продольный надрез, удалить семена и всыпать в разрез немного соли.

    Сладкий перец вымыть, обрезать верхушки вместе со стеблями, вынуть семена, ошпарить кипятком и положить в сито.

    Оставшиеся помидоры вымыть в холодной воде, срезать верхушки, осторожно вынуть сердцевину с

    Читать дальше

    Баклажаны с бараниной (армения)

    250 г нежирной баранины, 2—3 баклажана, 1—2 луковицы, 2 ст. ложки топленого масла, лимонная кислота, измельченная зелень петрушки, корица, шафран, чеснок, перец, соль по вкусу.

    Мясо нарезать кусочками и обжарить на масле, добавить пассерованный лук, лимонную кислоту, немного воды, специи и тушить до готовности.

    Баклажаны очистить от кожицы, бланшировать в кипящей воде, нарезать на кубики и обжарить, затем положить в соус с бараниной, добавить измельченный чеснок и довести до готовности.

    Заправить настоем шафрана (шафран нужно предварительно настоять несколько часов в спиртовом рас-

    творе или кипятке). Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью

    Читать дальше

    Баклажаны, фаршированные телятиной

    500 г мяса, 5 баклажанов, 1/2 стакана растительного масла, зелень петрушки, черный молотый перец, 4— 5 помидоров, соль по вкусу.

    Баклажаны разрезать пополам в длину, посолить и немного выдержать. Затем промыть их в холодной воде, обсушить салфеткой и обжарить с обеих сторон в разогретом растительном масле.

    Когда баклажаны подрумянятся и станут мягкими, вынуть их и уложить в ряд в широкую кастрюлю.

    Обжарить рубленое мясо в растительном масле и посыпать по вкусу черным молотым перцем и измельченной зеленью петрушки.

    Ложкой придавить сердцевину баклажана и положить сверху мясной фарш.

    Очистить и натереть на крупной терке помидоры и вылить сок на баклажаны.

    Сверху полить жиром, в котором жарились баклажаны. Тушить на слабом

    Читать дальше

    Острый салат с кабачками

    300 г консервированных кабачков, 1 луковица, 1 морковь, 3-4 зубчика чеснока, 3 ст. ложки растительного масла, перец и соль по вкусу.

    Кабачки нарезать небольшими кусочками, добавить измельченный репчатый лук. Чеснок растереть, смешать с растительным маслом и добавить к кабачкам.

    Салат перемешать и украсить морковью, нарезанной тонкими

    Читать дальше

    Панированные баклажаны с мясной начинкой

    300 г рубленого мяса, 4 баклажана средней величины, 2 яйца, 1/2 ломтика белого хлеба, 2 ст. ложки

    измельченной брынзы, зелень петрушки, сухари, черный молотый перец, соль по вкусу.

    Очистить баклажаны. Вырезать часть сердцевины, сварить баклажаны в подсоленной воде и обсушить.

    Рубленое мясо, яйцо, хлеб, предварительно намоченный в воде, брынзу, мелко нарезанную зелень петрушки, соль и черный молотый перец перемешать и наполнить этой начинкой подготовленные баклажаны. Начинку слегка прижать сверху ложкой.

    Баклажаны обвалять в сухарях, взбитом яйце и обжарить. Подать к столу с

    Читать дальше

    Баклажаны с мясом

    300 г вареного мяса (говядины или баранины), 6—7 баклажанов, 8-9 помидоров, 3 луковицы, 100 г сливочного масла, 3 зубчика чеснока, зелень петрушки, сельдерея, базилика, чабера, укропа и кинзы, черный молотый перец и соль по вкусу.

    Баклажаны вымыть, разрезать вдоль пополам, посолить и дать полежать 30 мин, затем отжать и поджарить на сливочном масле.

    Отдельно отварить помидоры и протереть их через сито. Вареное мясо пропустить через мясорубку, обжарить на сливочном масле вместе с мелко нарезанным репчатым луком, добавить по вкусу черный молотый перец, посолить и перемешать.

    На дно неглубокой кастрюли уложить слой обжаренных баклажанов и покрыть их слоем мелко нерезанной зелени, смешанной с толченым чесноком.

    Поверх зелени насыпать подготовленное мясо, а на мясо уложить еще слой обжаренных баклажанов.

    Читать дальше

    Жареная вырезка с баклажанами и помидорами (грузия)

    / кг говядины (вырезки), 6-10 баклажанов, 10 помидоров, 1—1 1/2 стакана топленого масла, 6 луковиц, острый стручковый перец, зелень петрушки, сельдерея и укропа, соль по вкусу.

    Вырезку очистить от сухожилий, разрезать на куски, посолить, поперчить и поджарить с обеих сторон на топленом масле. Отдельно поджарить репчатый лук, нарезанный кольцами.

    Вымытые, не очищенные от кожуры баклажаны нарезать ломтиками, посыпать солью, накрыть крышкой и оставить на 15-40 мин.

    Баклажаны отжать, уложить на сковороду с разогретым топленым маслом и обжарить со всех сторон. Помидоры испечь, а затем снять с них кожицу.

    Куски жареной вырезки уложить на блюдо и на каждый кусок положить кольца жареного лука, рядом положить жареные баклажаны и помидоры.

    Помидоры посолить, положить нарезанный тонкими кружочками стручковый перец,

    Читать дальше

    Перец, фаршированный баклажанами

    10—12 сладких перцев, 3—4 баклажана, 1 ломтик белого хлеба, 1 небольшая луковица, 3-4 помидора, 1/3 стакана молока, 1/2 стакана растительного масла, молотый перец, чеснок и соль по вкусу.

    Срезать верхушки у вымытого сладкого перца и аккуратно удалить семена.

    Испечь в духовке баклажаны, снять с них кожицу и мелко порубить вместе с ломтиками предварительно замоченного в молоке белого хлеба.

    Мелко нарезать лук и поджарить на растительном масле. Все соединить, тщательно размешать, посолить,

    поперчить, добавить немного толченого чеснока. Нафаршировать этой массой стручки перца, уложить их в кастрюлю. Нарезать ломтиками помидоры, слегка потушить на сковороде, чтобы они дали сок, и залить этим соком перец.

    Добавить сметану и поставить примерно на 35-40 мин в разогретую

    Читать дальше

    Перец, фаршированный кабачками

    5-6 сладких перцев, 7-2 молодых кабачка, 2 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

    Перец промыть, срезать плодоножки, вынуть семена и сварить в подсоленной воде.

    Кабачки очистить, вымыть, нарезать кусочками, спассеровать в масле. Этой массой начинить

    Читать дальше

    Фаршированный перец с чесноком (еврейская кухня)

    5 сладких перцев, 2 моркови, 1-2 луковицы, 2 помидора, 1/2 стакана растительного масла, 2—3 зубчика чеснока, сахар и соль по вкусу.

    Сладкий перец (зеленый или красный) обдать кипятком, ложкой вынуть сердцевину и семена. Мелко нарезанные морковь, лук, чеснок, помидоры потушить все вместе с растительным маслом, прибавить соль,

    сахар, перец по вкусу. Перец плотно заполнить овощным фаршем, уложить в хорошо смазанный маслом сотейник, залить маслом и водой и тушить до готовности.

    Подавать, полив соком из

    Читать дальше