Блюда из птицы и дичи

    Курица-пицца

    (вторые блюда)

    В 1 порции: 315 ккал, 18 г жира, 8 г насыщенного

    На 4 порции:

    2 маленьких куриных грудки без кожи

    1 ст л оливкового масла

    50 г сыра чеддер

    4 помидора-шерри

    2 ч л соуса песто

    Быстрый ужин для вернувшихся из школы детей.

    1. Разогреть гриль. Положить грудки между двух пластиковых мешков и отбить их скалкой или дном кастрюли, чтобы они стали на 1/3 тоньше. Нагреть масло в сковороде, добавить курицу и обжарить в течение 2х минут с каждой стороны.

    2. Пока курица готовится, натереть сыр, порезать помидоры на четвертинки и смешать с сыром. Достать курицу из сковороды и стереть масло бумажным кухонным полотенцем - если не протереть его, под грилем она будет брызгаться. Вернуть курицу в кастрюлю и намазать каждую грудку 1 ч л песто, а сверху положить начинку.

    3. Поставить под горячий гриль на минуту, пока сыр не

    Читать дальше

    Курица "под снегом"

    (вторые блюда)

    1 кг куриных лапок, 4 яйца, 150 г сметаны, горчица, 1 ч.л. сахара, уксус и перец по вкусу.

    Куриные лапки (бедра) поджарить до готовности. Выложить на сковороду и охладить. Гарнировать вареными грибами, солеными огурцами или маринованным болгарским перцем.

    Приготовить соус: растереть желтки с горчицей, солью, сахаром, уксусом и сметаной. Полить соусом курицу и гарнир. Покрыть сверху взбитыми белками. Поставить в горячую духовку на 5 мин., чтобы белки подрумянились. Готовое блюдо украсить ломтиками лимона,

    Читать дальше

    Курица "под снегом"

    (вторые блюда)

    Раздел: уральская кухня

    На одну порцию:

    180г курицы, 100г жареного картофеля, 50г жареных помидоров, 30г огурцов, 60г майонеза, белок яйца.

    Курицу нарубить по 2 куска на порцию, посолить, обжарить. На порционную сковороду уложить жаренный ломтиками картофель, обжаренные ломтиками помидоры, припущенные ломтиками соленые огурцы, а сверху - курицу. Залить майонезом и покрыть взбитым с солью белком. Быстро поставить на 2-3 минуты в горячую

    Читать дальше

    Курица "мендоса"

    (вторые блюда)

    Время приготовления: 20 мин

    куриное филе

    сладкий болгарский перец

    бекон (или копченая грудинка)

    чеснок по вкусу

    сладкий томатный соус

    соль, перец, специи по вкусу

    растительное масло для жарки

    Филе и бекон нарезать небольшими кубиками, перец -тонкими полосками, чеснок измельчить. Обжарить филе с солью, перцем и любыми приправами, когда подрумянится добавить бекон, через 5 мин. добавить остальные ингредиенты, хорошо размешать и тушить на медленном огне под крышкой еще 5

    Читать дальше

    КокO ван

    (вторые блюда)

    Раздел: французская кухня

    1-2 цыпленка, 2 ст л куриного жира или сл масла, 6-100 г нарубленного кубиками шпика, 8 маленьких луковиц, 125 г шампиньонов, 1 рюмка коньяка, 1/2 л красного вина, 3-4 стебля тимьяна, 1 лавровый лист, 1 долька чеснока, 1 ст ложка муки, соль, перец.

    Тушки разделить на 4 части и обжарить. Шпик, 2 луковицы, измельченные шампиньоны и растолченный чеснок слегка обжарить и потушить в этом же масле. Положить курицу, добавить коньяк, посыпать мукой, добавить лук, тимьян, лавровый лист. Перемешать и залить вином. Посолить и поперчить. Затем мясо вынуть , а соусу надо укипеть наполовину. Залить соусом горячее мясо и

    Читать дальше

    Гуляш из курицы с колбасой чоризо

    (вторые блюда)

    Время приготовления: 15 мин + 55 мин

    В 1 порции: 410 ккалор, 20 гр жиров

    На 4 порции:

    1 ст л оливкового масла

    250 гр лука-шалот, очищенного

    350 гр куриных грудок без кожи и костей, порезанных кубиками

    225 гр колбасы чоризо, порезанной кусочками

    2 ст л острой паприки

    675 гр тыквы, очищенной и порезанной на кусочки

    2 красных перца, порезанных пополам, очищенных от семян и порезанных на кусочки

    200 мл томатной пассаты (протертые помидоры)

    300 мл куриного бульона

    маленький пучок тимьяна

    Вкуснейшие средиземноморские ароматы - чоризо, перцы и паприка.

    1. Нагреть масло в сковороде или керамической форме. Добавить шалот и обжаривать на среднем огне 5 мин до золотистой корочки.

    2. Добавить курицу и обжаривать на среднем огне до корочки со всех сторон.

    3. Добавить чоризо и паприку, готовить, помешивая, в течение 5 мин. Затем

    Читать дальше

    Курица "гюльчехра"

    (вторые блюда)

    Курицу нарезать, залить смесью сметаны и воды в соотношении 1 к 1. Довести до кипения, отлить стакан жидкости.

    Отдельно обжарить большую луковицу.

    Когда курица будет готова, в остывшую жидкость добавить 1 столовую ложку муки и 0,5 столовой ложки соли. Размешать. Влить в курицу, добавить лук и мелко нарезанную головку

    Читать дальше

    Куриные шашлыки с сухофруктами

    (вторые блюда)

    600 г куриных грудок

    300 г кураги

    250 г чернослива без косточек

    Мясо порезать на кубики. Курагу, чернослив и мясо нанизать попеременно на длинные деревянные палочки. Смешать 1 ст.л. раст.масла, сок 1/2 лимона, немного порошка чили и немного соли. Смазать этим шашлычки и жарить над углями около 10

    Читать дальше

    Куриные шашлыки с лимонным сорго

    (вторые блюда)

    Раздел: тайская кухня

    Время приготовления: 25 мин + 4-6 мин

    В 1 порции: 140 ккал, 7 гр жиров

    На 4 порции:

    2 длинных или 4 коротких палочки лимонного сорго

    2 крупных куриных филе без костей и ложи, примерно 400 гр

    1 яичный белок

    1 морковь, тертая

    1 маленький чили, очищенный от семян и мелко нарезанный

    2 ст л зеленых ростков чеснока, порезанных

    2 ст л свежего кориандра, порезанного

    1 ст л подсолнечного масла

    соль и перец

    свежий кориандр и листья лайма для украшения

    Необычный рецепт, где лимонное сорго используется, как шампуры для необычных шашлыков из куриного фарша.

    1. Если у вас две длинные палочки лимонного сорго, их нужно порезать пополам. Затем порезать каждую короткую палочку пополам вдоль, чтобы получилось 8 шампуров.

    2. Нарезать курицу и положить в кухонный комбайн с яйцом. Сделать однородный фарш, затем

    Читать дальше

    Куриные шашлыки с лаймом

    (вторые блюда)

    В 1 порции шашлыка: 200 ккал, 1,5 г жира

    На 4 порции:

    4 куриные грудки (примерно 125 г каждая)

    3 ст л лаймового мармелада

    1 ч л белого винного уксуса (можно яблочного)

    1/2 ч л лаймовой цедры

    1 ст л сока лайма

    соль и перец

    Это готовиться очень быстро, получается изумительно вкусно Можно также подавать манговую сальсу к этому блюду.

    Нарезать грудки тонкими полосками и надеть их S-образной формой на деревянные палочки. Готовить на гриле, смазав мармеладной смесью. Через 4-5 минут перевернуть, помазать опять и готовить до готовности. Подавать с варёным рисом, посыпанным чилли-порошком.

    Манговая сальса

    1 маленькое манго

    1 маленький красный лук

    1 ст л лаймого сока

    1 ст л порезанного свежего кориандра

    Манго и лук почистить, порезать мелко, смешать с соком лайма и кориандром. Приправить по

    Читать дальше

    Куриные шашлыки с ежевичным соусом

    (вторые блюда)

    Раздел: валлийская кухня

    4 куриные грудки, без кости и кожи

    тертая цедра и сок 1 лимона

    1 зубчик чеснока, радавленный с солью

    100 мл сухого белого вина

    2 ст л оливкового масла

    1 ст л свежего базилика или шафрана

    Для соуса:

    225 гр свежей ежевики (или других ягод)

    75 мл воды

    1 ст л меда

    2 ст л белого винного или яблочного уксуса

    соль и черный перец

    Без сомнения валлийская ежевика считается лучшей. Ранним летом для этого соуса можно использовать клубнику, малину или даже крыжовник. А если ничто из этого не доступно, возьмите консервированную ежевику.

    1. Порезать курицу на небольшие кусочки.

    2. Сделать маринад, смешав лимонную цедру, сок, чеснок, белое вино, оливковое масло и травы. Замочить курицу в маринаде как минимум на 4 часа.

    3. Для соуса, отварить ежевику в воде до мягкости. Пропустить через сито, затем

    Читать дальше

    Куриные треугольнички с нежным сливочным кремом

    (вторые блюда)

    Время приготовления: 15 мин

    Куриное филе, сливочный плавленый сырок с укропом или паприкой, мука для панировки, зелень, растительное масло для обжаривания, специи по вкусу.

    Отбить куриное филе очень тонко, посолить, по желанию приправить специями, в центр филе положить треугольничек сливочного плавленого сырка, завернуть края филе треугольником, обвалять в муке и обжарить с двух сторон с сковороде с небольшим количеством растительного масла. Украсить зеленью. Гарнир к этому блюду подойдет любой. Получается нежное куриное мясо с остреньким сливочным кремом. Филе можно сворачивать трубочкой тогда получатся

    Читать дальше

    Куриные рулетики с чесночной начинкой

    (вторые блюда)

    Время приготовления: 10 мин + 25 мин

    В 1 порции: 490 ккалор, 38 гр жиров

    На 4 порции:

    4 куриные грудки без костей и кожи

    150 гр  сыра Boursin (см. примечание)

    8 тонких ломтика бекона для поджаривания

    Сочный сыр тает с соками курицы, образуя восхитительный соус.

    1. Разогреть духовку до 200 гр С (400 F, Gas 6). Надрезать каждую грудку по горизонтали, чтобы внутри получился кармашек.

    2. Поместить по куску сыра в каждый кармашек, хорошо приправить и отставить.

    3. Завернуть каждую грудку в кусок бекона, сверху завернуть в 1 слой фольги и прочно закрепить концы.

    4. Положить курицу в форму для духовки, Запекать 25 мин до готовности.

    5. Снять фольгу, порезать каждую грудку пополам по диагонали. Подавать со всеми получившимися соками и овощами на ваш выбор.

    На заметку

    Сыр Boursin изготавливают из коровьего молока, это сочный,

    Читать дальше

    Куриные рулетики с соусом из красного перца

    (вторые блюда)

    Время приготовления: 25 мин + 40 мин

    В 1 порции: 417 ккалор, 19 гр жиров

    На 4 порции:

    8 кусочков куриных грудок без кожи

    2 ст л листьев тимьяна

    8 длинных полосок бекона, можно копченого

    450 мл куриного бульона

    Соус:

    1 ст л оливкового масла

    2 сладких красных перца, очищенных от кожуры и порезанных

    2 зубчика чеснока, очищенных и раздавленных

    1. Разогреть духовку до 220 гр С/Gas 7. Раскрыть куриные грудки и посыпать их тимьяном. Приправить. Закрутить грудку в рулет с травами внутри, снаружи завернуть рулетик полоской бекона. Положить швом вниз в форму для духовки. Залить 300 мл бульона.

    2. Запекать рулетики 20 мин до золотистого цвета.

    3. Соус: Пока готовится курица, разогреть масло на сковороде, обжарить перцы, лук и чеснок в течение 5 мин до мягкости.

    4. Затем в кастрюлю добавить оставшийся бульон. Довести до кипения.

    Читать дальше

    Куриные окорочка с картофелем

    (вторые блюда)

    1 кг. неразваривающегося картофеля, 50 гр. масла (можно заменить сливочным маргарином), 250 гр. шампиньонов (можно и без них), соль, молотый черный перец, 200 гр. сливок (сметаны или майонеза), 8 небольших куриных окороков, 1 пучок петрушки.

    Картофель вымыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками или брусочками. Смазать форму сливочным маслом. выложить картофель. Шампиньоны нарезать ломтиками, выложить на картофель. Посолить, поперчить, залить сливками (майонезом или сметаной). нагреть духовку до 200 градусов. Окорочка вымыть, обсушить, положить в форму поверх картофеля и шампиньонов. Посолить, поперчить, смазать сверху оставшимся сливочным маслом. Запекать в духовке 50-60 минут. Перед подачей на стол посыпать нею окорочка. Можно подать острый кетчуп или соевый

    Читать дальше

    Куриные окорочка с зеленью

    (вторые блюда)

    600 гр. мелкой моркови, 2 пучка зеленого лука, 2 зубчика чеснока, сушеный эстрагон (приправа в пакетике), 1 пучок петрушки, щепотка сушеного майорана, 4 куриных окорочка, по 2 столовых ложки сливочного масла (маргарина) и сметаны, 200 мл. вина (лучше сухого белого), 400 мл. бульона, соль, перец.

    Зеленый лук крупно нарезать. Морковь нарезать вдоль на 4 части, а потом кусочками примерно 5 см. Чеснок порезать. Зелень порубить. Окорочка обжарить в масле, поперчить, посолить. Морковь, лук, чеснок обжарить в масле, оставшемся после жарки окороков. Сложить окорочка в сотейник (неглубокую кастрюлю или глубокую сковороду), выложить сверху овощи, посыпать зеленью, влить вино и бульон и, не накрывая крышкой, тушить в духовке 30-40 минут при 200 градусах. Вынуть мясо. Посолить и поперчить овощи, перемешать со

    Читать дальше

    Гуляш из курицы с «болгарским» перцем

    (вторые блюда в микроволновой печи)

    Время приготовления: 16-17 мин

    На 2 порции:

    600 г куриных грудок; 3 сладких перца; 0,5 стебля лука-порея; 150 мл куриного бульона; 50 мл белого сухого вина; 2-3 ст. ложки пищевого крахмала; соль; перец.

    Порезать грудки курицы и перец кусочками, а лук-порей — колечками.

    Положить курицу, перец и лук-порей в миску, залить бульоном, закрыть крышкой и варить 13-14 минут при 100%.

    Развести пищевой крахмал в вине, добавить в гуляш и варить еще 3 минуты при 100%.

    Время приготовления — 16-17 минут при мощности

    Читать дальше

    Куриные окорочка с помидорами

    (вторые блюда)

    800 гр мелких помидоров, 2 апельсина, 10 0гр репчатого лука, 4 куриных окорочка, соль, молотый перец, 2 ст л растительного масла, 1 ст л сахара, 100 мл куриного бульона, зелень

    Помидоры надрезать крест-накрест, опустить на несколько минут в кипящую воду, затем откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Снять кожицу и разрезать каждый на четыре части.

    Апельсины очистить, разделить на дольки, удалив пленки. Это лучше делать над тарелкой, чтобы собрать сок. Лук очистить и мелко нарезать.

    Окорочка разрезать пополам, посолить и поперчить.

    В плоском сотейнике разогреть масло и обжарить куски курицы. Вынуть курицу из сотейника, и обжарить в нем лук, чтобы он стал прозрачным. Посыпать сахаром и оставить на слабом огне на 2 мин, чтобы сахар расплавился. Добавить апельсиновый сок и бульон. Выложить в

    Читать дальше

    Куриные окорочка по-провансальски

    (блюда в горшочках)

    Раздел: французская кухня

    на 4 порции:

    4 окорочка,

    4 ст.л. красного вина,

    2 ст.л. коньяка,

    молотый черный и сладкий красный перец,

    1/2 ч.л. тимьяна,

    на кончике ножа душицы,

    1-2 зубчика чеснока,

    1 луковица,

    по 1 стручку красного и желтого сладкого перца,

    2-3 помидора,

    1 баклажан,

    1 картофелина,

    150 г шампиньонов,

    1 ч.л. томатной пасты,

    2 ч.л. смеси сметаны с майонезом.

    1. Куриные окорочка вымыть под струей холодной воды и промокнуть салфеткой.

    2. Из красного вина, коньяка, специй и зелени приготовить маринад. Куриные окорочка положить в миску, залить маринадом, дать постоять 15 минут.

    3. Тем временем очистить чеснок, лук и разрезать на четыре части.

    4. Вымытый сладкий перец также разрезать на четыре части, удалить семена, перегородки и основания плодоножек. Крупно нарезать.

    5. У помидоров вырезать основания плодоножек

    Читать дальше

    Куриные окорочка в пиве

    (вторые блюда)

    Окорочка куриные 2 шт., пиво 1 стакан, соль, перец по вкусу

    Каждый окорочок разрезать на 2 - 3 части, посолить, поперчить, сложить в сковороду шкуркой вверх. Все залить пивом, так чтобы окорочка над его поверхностью выступали наполовину. Поставить в духовку минут на 35 - 40, в процессе жаренья иногда поливать образовавшимся соком -

    Читать дальше

    Куриные окорочка в горшочке

    (вторые блюда)

    Время приготовления: 15 мин + 60 мин

    В 1 порции: 400 ккал

    На 4 порции:

    4 куринных окорочка по 200 г

    4 ч л сиропа шиповника

    2 ч л молотого имбиря

    1 ч л оливкового масла

    кэрри

    4 ч л томатного пюре

    соль

    молотый черный перец

    400 г лука-порея

    100 г риса

    1) Окорочка вымыть и обсушить бумажной салфеткой. Приготовить маринад, смешав сироп шиповника с молотым имбирем, оливковым маслом, кэрри и томатным пюре, приправить солью и перцем и смазать им мясо.

    2) Положить окорочка в смоченный водой глиняный горшочек и поставить на среднюю полку холодной духовки, затем, нагрев ее до температуры 200 С, тушить 60 минут.

    3) Лук-порей очистить, вымыть и нарезать кусочками. За 30 минут до готовности положить в горшочек с мясом и еще потушить.

    4) В это время отварить рис в кипящей подсоленной воде и дать 30 минут постоять. Затем откинуть на

    Читать дальше

    Куриные окорочка

    (вторые блюда)

    Натираем окорока молотым чесноком, перцем, и солью. Ставим в духовку и следим до готовности. Минут за 5 до готовности можно окорока залить майонезом. Можно перед тем как окорока ставить в духовку, порезать соломкой

    Читать дальше

    Куриные ножки запеченные с песто

    (вторые блюда)

    12 куриных ножек

    1 ст л оливкового масла

    2 ст л лимонного сока

    3 зубчика чеснока, раздавленных

    125 гр сливочного масла

    2 ст л готового песто из запеченных томатов

    Сделать диагональные надрезы через всю длину каждой ножки. Соединить масло, лимонный сок, чеснок в большой миске, добавить курицу, обвалять в смеси масла.

    Соединить сливочное масло и песто в большой миске. Втереть две трети смеси с песто в ножки.

    Положить курицу на подогретый гриль, готовить, смазывая оставшимся соусом, до коричневой корочки и до готовности. Перед тем, как подавать курицу, смазать соками из формы, в которой она запекалась.

    Подавать холодной или

    Читать дальше

    Куриные ножки запеченные по-китайски

    (вторые блюда)

    500 гр куриных ножек, 20 г томатного соуса, 20 г соевого соуса, 10 г вина, 15 г сахара, 10 г растительного масла, 5 г белого перца, 5 кусочков свежего имбиря, зеленый лук.

    Зубочисткой сделать проколы в ножках, смешать специи и обмазать ими ножки.

    Выдержать 1 час.

    Печь 10 мин. при 250 гр С вынуть, еще раз промазать специями и печь до золотистого цвета. Оставшуюся приправу подогреть, добавить крахмал. Полить приправой ножки перед подачей на

    Читать дальше

    Куриные ножки в маринаде из цитрусовых

    (вторые блюда)

    8 куриных ножек

    85 мл апельсинового сока

    85 мл лимонного сока

    1 ч.л.тертой цедры апельсина

    1 ч.л. тертой цедры лимона

    1 ч.л. кунжутного масла

    1 ст.л. оливкового масла

    1 перышко мелко нарезанного зел. лука

    1. Промыть ножки и обсушить бумажным полотенцем.

    2. Удалить лишний жир с ножек и проткнуть их ножом в самой толстой части. Уложить в мелкую неметал. посуду.

    3. Смешать соки, цедру, растительное масло и зеленый лук, залить смесью курицу. Накрыть полиэтиленом и поставить в холодильник на неск. часов или на ночь, переворачивая время от времени. Слить маринад в отдельную посуду. Подготовить и прогреть барбекю.

    4. Жарить на горячей решетке или на крышке барбекю 15-20 мин, постоянно смазывая

    Читать дальше

    Куриные крылышки по-китайски

    (вторые блюда)

    500 гр куриных крыльев, 15 г соевого соуса, 10 г соли, 5 г вкусовой эссенции, 20 г меда, 20 г вина, 10 г кунжутного масла, 5 г приправы "5 специй".

    Смешать специи, перемешать с крылышками и выдержать 30 мин. Печь 20-25 мин. при 250 гр С до золотистого

    Читать дальше

    Острые куриные крылышки

    (вторые блюда)

    12 крупных крылышек

    180 мл растительного масла

    2 зубчика чеснока, раздавленных

    1 ст л острой паприки

    1 ст л молотого тмина

    1 ст л молотой куркумы

    1 ст л молотого кориандра

    1 ст л тертой лимонной цедры

    2 ч л порошка чили

    2 ч л порошка карри

    Сделать в толстых частях крылышек два надреза. Соединить остальные ингредиенты в большой миске, добавить куриные крылышки, перемешать. Накрыть и поставить в холодильник на 3 часа или на ночь.

    Обжарить крылышки на гриле, барбекю или в сковороде до коричневой корочки со всех сторон.

    Подавать холодными или

    Читать дальше

    Грудка индейки с мармеладом

    (вторые блюда)

    1,5 кг грудки индейки

    1 ст.ложка оливкового масла

    соль, перец

    1 ст.ложка апельсинового мармелада

    1 ст.ложка меда

    1 ст.ложка соевого соуса

    1 ст.ложка кунжутного семени

    6 пластин белого желатина

    375 мл красного портвейна

    Рецепт специально к семейному торжеству.

    1. Нагреть духовку до 200 гр. Натереть мясо индейки солью и перцем. Положить в гусятницу и обжарить с горячем растительном масле с каждой стороны по 3 минуты. Затем поставить в духовку и тушить 90 минут.

    2. Смешать мармелад, мед , соевый соус и кунжутное семя. Дать смеси постоять 30 минут, обмазать этой смесью жаркое. Влить немного воды.

    3. Размоченный желатин растворить в 125 мл подогретого портвейна. Добавить остаток вина. Перелить в миску и дать застыть. Нарезать застывшую массу кубиками и подавать с нарезанными ломтиками

    Читать дальше

    Куриные крылышки с медом и чили

    (вторые блюда)

    12 крупных куриных крылышек

    60 мл соевого соуса

    2 зубчика чеснока, раздавленных

    2 ч л тертого свежего имбиря

    1 ч л сахара

    2 ч л сухого хереса

    2 ст л арахисового масла

    1 ст л меда

    2 ч л соуса чили

    Отрезать у каждого крылышка кончик и порезать пополам в суставе. Держа каждый кусок за узкое место, подрезать мясо вокруг косточки и отодвинуть его к широкому концу. Один из двух частей крылышка состоит из двух косточек, маленькую тоненькую косточку нужно достать и выбросить.

    Стянуть мясо и кожу вниз к краю косточки так, чтобы каждый кусок напоминал мини куриную ножку.

    Смешать кусочки курицы с остальными ингредиентами в большой миске, накрыть и поставить в холодильник на 3 часа или на ночь.

    Нагреть масло в большой сковороде и готовить курицу вместе с соусом в течение 15 мин почти до готовности. Открыть и

    Читать дальше

    Куриные крылышки маринованные

    (вторые блюда)

    Время приготовления: 3ч + 20 мин.

    Куриные крылышки -12 шт.

    1 луковица, 1 зубчик чеснока, 0,5 стакана соевого соуса 0,5 стакана сухого вина (заменить 0,5 ст. минеральной воды + 2ч.л. яблочного уксуса), 1ч.л. молотого имбиря, 3ч.л. приправы карри

    Лук с чесноком измельчить на мясорубке или в комбайне, смешать все ингредиенты в полиэтиленовом кульке. Оставить мариновать на 3 часа или на ночь в холодильник. Достать крылышки, обсушить, и готовить на гриле или в духовке при 250 гр. (желательно на решетке) 15-20

    Читать дальше

    Куриные имбирные крылышки

    (вторые блюда)

    Раздел: тайская кухня

    Время приготовления: 30 мин + 12 мин

    В 1 порции: 426 ккал, 25 гр жиров

    На 4 порции:

    2 зубчика чеснока

    1 кусок имбиря в сиропе

    1 ст л семечек кориандра

    2 ст л темного соевого соуса

    1 ст л сока лайма

    1 ст л кунжутного масла

    12 куриных крылышек

    дольки лайма и свежие листья кориандра для украшения

    Эти липкие куриные крылышки отлично подходят на закуску или для шведского стола.

    1. Нарезать чеснок и имбирь. В ступке пестиком растереть чеснок, имбирь и семена кориандра в однородную массу, постепенно добавляя имбирный сироп, соевый соус, сок лайма и кунжутное масло.

    2. Подоткнуть кончик каждого крылышка под более широкую часть крыла. чтобы кусок получился аккуратный, треугольный.

    3. Добавить пасту с чесноком и имбирем в миску и перемешать, чтобы крылышки были покрыты соусом. Накрыть миску и

    Читать дальше

    Куриные крылышки жареные

    (вторые блюда)

    Время приготовления: 45-50 мин

    куриные крылышки, мука, соль, растительное масло

    Разрезать крылышки на три части (по суставам), посолить, обвалять в муке и жарить в большом количестве масла, доведенного до кипения, до готовности.

    На любителя можно сделать пикантную панировку.

    Этот очень простой способ приготовления крылышек имеет большой успех у

    Читать дальше

    Куриные крылышки в чесночном соусе

    (вторые блюда)

    Для соуса: 2 зубчика измельченного чеснока, сок одного лимона, щепотку соли и перца, петрушка, укроп.

    Основа: 100гр растительного масла, 1 лимон, 0,5 кг куриных крылышек, 1ст.лож. горчицы, майонеза. Щепотку соли, перца.

    В соусе все продукты смешать и дать настояться в течении часа. Крылья замариновать в смеси горчицы, майонеза, соли, перца и сока лимона и настоять 5 часов. Затем обжарить на растительном масле. Подавать с

    Читать дальше

    Куриные котлеты

    (вторые блюда)

    1 кг куриного фарша

    1 яйца

    2 репчатые луковицы

    2 ст л муки

    2 ст л молока

    1 головка чеснока

    черный молотый перец, соль, мускатный орех

    Можно использовать готовый куриный фарш. Для приготовления диетических котлет лучше сделать фарш из грудок самим – он будет менее жирным.

    Добавить в фарш взбитые яйца, натертый на мелко терке лук, муку, молоко, толченый чеснок, посолить и поперчить его, хорошо вымесить. Сформировать котлеты, смазывая руки растительным маслом или обмакивая в воду. Если фарш и жирный, то лучше сразу столовой ложкой выкладывать его в сковородку, а затем в кастрюлю. В эту же кастрюлю слить весь жир со сковороды. Добавить пару ложек воды. Тушить 10-15 мин.

    Подавать с любым гарниром.

    Если вы любите жареные котлеты, то подержите их на сковороде подольше - 5-7 мин, на последние 3 мин закрыв

    Читать дальше

    Курица, фаршированная сыром бри

    (вторые блюда)

    Время приготовления: 15 мин + 35 мин

    В 1 порции: 486 ккалор, 30 гр жиров

    На 4 порции:

    500 гр куриных грудок без кожуры и косточки

    200 гр французского сыра бри

    70 гр упаковка пармской ветчины

    1 ст л клюквенного соуса

    Гарнир:

    1 савойская капуста

    50 гр кедровых орешков

    соль и черный перец

    1. Разогреть духовку до 190 гр С/375 F/Gas 5.

    2. Сделать глубокий надрез в каждой грудке и воткнуть внутрь по куску сыра. Завернуть в полоску пармской ветчины и закрепить в сыре. Положить на слегка смазанный жиром противень и запекать 35 мин до готовности курицы.

    3. Нашинковать капусту и отварить в соленой воде 3-4 мин al dente. Слить и положить в кастрюлю с кедровыми орешками и маслом, приправить по вкусу и нагреть.

    4. Смазать готовую курицу клюквенным соусом и подавать с капустой.

    На заметку:

    Простая идея: вместо фарширования курицы можно

    Читать дальше

    Горячий салат с курицей и макаронами

    (вторые блюда)

    Время приготовления: 15 мин + 25 мин

    В 1 порции: 819 ккал, 32 гр жиров

    На 4 порции:

    350 гр полых макарон типа ригатони

    2 ст л оливкового масла

    4 х 150 гр филе куриных грудок

    2 средние красные луковицы, очищенные и порезанные на тонкие дольки

    2 крупных кабачка цуккини, порезанные на тонкие полоски вдоль

    100 гр черных оливок (маслин)

    225 гр продолговатых помидоров "дамские пальчики", порезанных пополам

    6 ст л французской заправки

    3 ст л листьев тимьяна

    Для вегетарианской/постной версии опустите в рецепте курицу.

    1. Довести до кипения кастрюлю с подсоленной водой, отварить макароны 8-10 мин до мягкости.

    2. Пока варятся макароны, нагреть 1 ст л масла в сковороде, обжарить курицу в течение 8-10 мин, перевернув 1 раз, до золотистого цвета.

    3. В другой сковороде обжарить лук и цуккини в оставшемся масле. Добавить оливки и

    Читать дальше

    Курица с соусом из кленового сиропа

    (вторые блюда)

    Время приготовления: 20-30 мин

    В 1 порции: 216 ккалор, 9 гр жиров

    На 4 порции:

    4 куриных грудки без косточки и кожи (всего примерно 500 гр)

    3 ст л кленового сиропа

    1 ст л зернистой горчицы

    тертая цедра 1 апельсина

    1 ст л соевого соуса

    Рецепт прекрасно подходит для большого количества гостей.

    1. Сделать несколько диагональных надрезов в каждой куриной грудке. Все остальные ингредиенты соединить в большой миске и перемешать. Добавить куриные грудки и мешать, пока курица не будет полностью покрыта соусом. (На этом этапе ты можете накрыть миску и поставить в холодильник на 24 часа, но готовить можно и сразу же).

    2. Разогреть гриль. Запекать курицу 5-6 мин с каждой стороны, перевернув 1 раз и постоянно поливая соусом, пока грудки не будут готовы и станут блестящими. Подавать с зеленым

    Читать дальше

    Курица по-нормандски

    (вторые блюда)

    Время приготовления: 30 мин

    В 1 порции: 308 ккалор, 13 гр жиров

    На 4 порции:

    4 куриные грудки без косточки

    2 яблока, порезанных на 4 части, очищенных от сердцевины и порезанных крупными кусками

    200 гр шампиньонов, порезанных пополам

    6 ст л кальвадос (яблочной водки)

    6 ст л крем фреш или сметаны

    Оригинальное блюдо для праздничного стола.

    1. Приправить курицу. Нагреть большой кусок сливочного масла в сковороде и обжарить курицу на большом огне в течение 10 мин до коричневого цвета и полу-готовности. Переложить на тарелку.

    2. Добавить другой кусок масла в ту же сковороду. Когда оно запенится, добавить кусочки яблока и обжаривать их до корочки. Достать из сковороды шумовкой и положить к курице.

    3. Добавить грибы и обжарить на большом огне в течение 4 мин, помешивая, пока они не станут мягче. Вернуть курицу и

    Читать дальше

    Горячий салат с курицей

    (вторые блюда)

    Время приготовления: 10 мин + 40 мин

    В 1 порции: 470 ккалор, 21 гр жиров

    На 4 порции:

    110 гр дикого или обычного риса

    1 ст л оливкового масла

    2 красные луковицы, порезанные

    4 тонкие полоски копченого бекона, мелко порезанные

    2 зубчика чеснока, раздавленные

    12 листиков шалфея

    4 куриные грудки, очищенные от кожи

    300 гр консервированной фасоли борлотти, слить

    порезанная петрушка, порезанная

    1. Разогреть духовку до 190 гр С. Отварить рис по инструкциям на упаковке, слить и отставить.

    2. Нагреть в сковороде масло и обжарить лук с беконом до мягкости. Добавить чеснок и шалфей, готовить еще несколько минут, добавить фасоль и прогреть.

    3. Тем временем приправить курицу солью и перцем и запечь в духовке в течение 10-15 мин до готовности. Накрыть фольгой и оставить на несколько минут.

    4. Добавить рис к луку и бекону,

    Читать дальше

    Курица пири-пири

    (вторые блюда)

    Раздел: португальская кухня

    Время приготовления: 35 мин

    В 1 порции: 393 ккалор, 30 гр жиров

    На 4 порции:

    2 красных острых перца чили, очищенных от семян и мелко порезанных

    1 красный перец, очищенные от семян и мелко порезанный

    3 ст л красного винного уксуса

    4 ст л оливкового масла

    4 куриные грудки без косточки (с кожей)

    Известный португальский соус-маринад придает курице необычный остренький вкус.

    1. Соединить чили и перец в кухонном комбайне, добавить уксус, масло, соль и перец. Быстро прокрутить.

    2. Надрезать куриные грудки поперек и положить в низкую форму. Влить 3/4 соуса и обвалять курицу в соусе. Оставить мариноваться на 10 мин или на ночь, если у вас есть время.

    3. Нагреть сковороду с тяжелым дном и обжарить курицу 5-6 мин с каждой стороны. Подавать с листьями салата, побрызгав оставшимся

    Читать дальше

    Курица, фаршированная моцареллой и чили

    (вторые блюда)

    Раздел: итальянская кухня

    Время приготовления: 10 мин + 6 мин

    В 1 порции: 490 ккалор, 6 гр жиров

    4 куриных грудки без костей и кожи

    50 гр  сыра моцарелла, мелко порезанного

    2 ст л порезанного свежего розмарина

    1 маленький красный перец чили, очищенный от семян и мелко порезанный

    1 маленький зеленый перец чили, очищенный от семян и мелко порезанный

    50 гр  простой муки

    1 яйцо, взбитое

    200 гр свежих хлебных крошек

    растительное масло для поджаривания

    Сочная, нежная курица, начиненная расплавленным сыром в хрустящих крошках.

    1. В каждой грудке сделать по надрезу, чтобы получился кармашек длинной в 6 см. Приправить. Соединить сыр, розмарин и чили. Приправить и затолкать в кармашки. Закрепить деревянными зубочистками, убедившись, что начинка полностью закрыта мясом.

    2. Окунуть грудки в муку, затем в яйцо и в

    Читать дальше

    Курица с горошком в томатном соусе

    (вторые блюда)

    Время приготовления: 10 мин + 11 мин

    В 1 порции: 340 ккалор, 13 гр жиров

    Все ингредиенты очень просты, а результат очень вкусный.

    На 4 порции:

    Порезать 4 куриных филе на маленькие кусочки. Подогреть 2 ст л оливкового масла в большой сковороде и обжарить филе в течение 5 минут до золотистой корочки. Мелко покрошить 3 дольки чеснока, добавить к курице и обжарить в течение 1 минуты. Добавить одну банку порезанных консервированных томатов (230 гр), томатную пасту и 2 чашки замороженного горошка.

    Готовить в течение 5 мин, не закрывая. Добавить 2 ст л петрушки и приправить по вкусу.

    Подавать с рисом или плоскими макаронами.

    На заметку:

    В качественном замороженном горошке не меньше витаминов, чем в свежем: это отличный источник витамина С. Но если вы добавите маленькие соцветия брокколи или кубики цуккини,

    Читать дальше

    Курица по-техасски

    (вторые блюда)

    Раздел: американская кухня

    500 г куриного филе (кусочками), панировочные сухари, мука, яйцо, молоко, эстрагон, красный, зеленый, белый, черный перец, розмарин, соль.

    Яйцо взбить с молоком. Панировочные сухари (домашние, очень приличного качества и крупного помола) перемешать со всеми специями, которые придут в голову. приведенный список - оригинальный вариант. Должна получиться панировка пряно-острого вкуса с привлекательным запахом и разноцветными вкраплениями.

    Кусочки курицы запанировать в муке, льезоне, сухарях. Жарить на раскаленном растительном масле (или смеси подсолнечного и сливочного) до сильной румяности. Выложить на противень и довести до готовности в духовке.

    Подавать с зеленью в горячем или холодном виде (если успеет

    Читать дальше

    Горячий салат с куриной печенью

    (закуски)

    Время приготовления: 10 мин + 5 мин

    В 1 порции: 490 ккалор, 41 гр жиров

    На 4 порции:

    1 ст л уксуса

    1 ст л дижонской горчицы

    4 ст л оливкового масла

    125 гр копченого бекона, мелко порезанного

    25 гр сливочного масла

    400 гр куриной печени, подрезанной и подготовленной

    150 гр салатных листьев

    1 авокадо, очищенный и от кожуры и семян и порезанный

    Восхитительный салат на ужин, который готовится за считанные минуты.

    1. Взбить уксус, горчицу, 3 ст л оливкового масла и приправы.

    2. Разогреть немного оставшегося масла в непригораемой сковороде. Обжарить бекон до хрустящей корочки. Обсушить на кухонных полотенцах.

    3. Затем добавить в сковороду сливочное масло и когда оно запенится, добавить куриную печень. Обжаривать по 1 мин с каждой стороны.

    4. Перемешать салатные листья, авокадо и заправку. Разложить салат по тарелкам, сверху

    Читать дальше

    Курица в сливках

    (вторые блюда)

    куриное филе, сливки, сливочное масло, базилик.

    Куриное филе нарезать полосками, обжарить на сливочном масле, сложить в сотейник, залить сливками, добавить листочки базилика, прогреть минут 10. До кипения не доводить, иначе сливки расслоятся. По желанию можно немного посолить и поперчит черным перцем. Но лично я предпочитаю употреблять это без специй со свежим салатом, свежим белым хлебом и прохладным белым

    Читать дальше

    Куриная печень

    (вторые блюда)

    Куриная печень, лук, сметана, петрушка, сок половинки лимона.

    Печень хорошо промыть, нарезать тонкой соломкой.

    На растительном масле обжарить лук, добавить печень и жарить на среднем огне до готовности.

    Следить за огнем, чтобы не пригорело.

    Добавить пару ложек сметаны, сок половины лимона и дать протушиться несколько минут.

    Зелень петрушки мелко порезать и посыпать сверху печени. Печень получается сочная, в соусе.

    Подавать можно к спагетти, рису,

    Читать дальше

    Куриная "колбаса"

    (вторые блюда)

    С курицы снять кожу целиком (это не очень сложно. Только не спешите). Мясо срезать с костей. Из костей поставить варить бульон. Мясо мелко порубить или пропустить через мясорубку с крупной решеткой. В полученный фарш добавить соль, специи, 2 сырых яйца, 2 вареных порубленных, лук, чеснок. Можете добавить рис, гречку.

    Набить этой массой куриную шкурку и зашить все дырочки. Положить вариться в тот же бульон.

    Выход: красивая вкусная куриная "колбаса" и кастрюлька бульона, который тоже не

    Читать дальше

    Кугялис

    (вторые блюда)

    Раздел: литовская кухня

    1 кг картофеля

    100 гр масла

    1 стакан молока

    1 небольшая курица

    2 дольки чеснока

    сухари, соль

    Картофель натереть на тёрке, отжать сок, залить кипящим молоком, добавить

    50 гр масла, посолить и хорошо перемешать. Подготовленную курицу режем на

    небольшие кусочки и варим 10-15 минут. Вынимаем, натираем чесноком.

    На посыпанный сухарями противень выложить послойно тесто и курицу. Верхний слой

    картофельное тесто. Печём в духовке 1-1, 5

    Читать дальше

    Креплах с куриным мясом

    (вторые блюда)

    Раздел: еврейская кухня

    Тесто: 2 ст. муки, 2 желтка, 1/2 ч. ложки соли, 1/2 ст. воды

    Начинка: отварная курица, гусиный или куриный жир, небольшая луковица, растительное масло, щепотка соли, немного куриного бульона.

    Замесить тесто, постепенно вмешивая в подсоленную муку взбитые желтки и воду. Когда тесто станет гладким (перестанет прилипать к рукам), тонко раскатать на присыпанной мукой поверхности. Вырежьте стаканом кружки (можно просто нарезать тесто на ромбы или квадраты). Для приготовления начинки провернуть отварную курицу через мясорубку или блендер, растопить мелко нарезанный жир на сковородке и обжарить в нем мелко нарезанную луковицу до золотистого цвета. Смешать с размолотым куриным мясом, подсолить. Выложить начинку в середину подготовленных из теста форм и тщательно защипать

    Читать дальше

    Горячий салат с жареной курицей и перцем

    (вторые блюда)

    Время приготовления: 30 мин

    В 1 порции: 344 ккал, 40 г белка, 8 г жира, из которых 1 г насыщенного, 29 г углеводов, сахара 1 г, соли 1.23 г

    На 2 порции:

    200 г мелкого молодого картофеля, порезанного пополам

    2 палочки сельдерея, порезанных по диагонали

    1 красный перец, очищенный от семян и порезанный

    1/4 огурца, мелко порезанного

    2 пера зеленого лука, порезанных по диагонали

    2 маленьких куриных грудки, очищенных от кожи и косточки (всего примерно 300 г)

    1 ч л молотого черного перца

    1 ст л оливкового масла

    4 ст л готовой итальянской заправки

    В этом блюде низкое количество жиров, много витамина С и оно считается как 1 порция овощей (из 5 рекомендуемых порций овощей и фруктов в день).

    1. Положить картофель в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Варить 8-10 мин до мягкости. Слить. Перемешать с другими овощами в

    Читать дальше