Блюда из птицы и дичи

    Курица с зирой и лимоном

    (вторые блюда)

    Время приготовления: 30 мин

    В 1 порции: 469 ккал, 44 г белка, 23 г жира, из которых 3 г насыщенного, 24 г углеводов, сахара 1.3 г, соли 0.91 г

    На 4 порции:

    2 куриные грудки без кожи и костей

    1 лимон

    1 ч л молотой зиры

    3 ст л оливкового масла

    3 ст л порезанной свежей петрушки

    4 пера зеленого лука, мелко порезанных

    1 зубчик чеснока, мелко порезанный

    1 ч л папарики

    400 г консервированного турецкого гороха (нута), слить

    1/2 ч л сахара

    В этом блюде полно железа, витамина С и фолиевой кислоты.

    1. Распластать курицу между двумя листами пищевой пленки с помощью скалки. Порезать лимон пополам, натереть цедру и выдавить сок из одной половины, затем порезать вторую половину на дольки. На плоском блюде смешать лимонный сок с зирой, 1 ст л масла, приправками и обвалять в смеси курицу.

    2. В сковороде на довольно большом огне

    Читать дальше

    Курица с грибами в сметане

    (вторые блюда)

    Курицу нарезать на мелкие кусочки, посолить, сдобрить специями.

    Лук нашинковать, обжарить в кипящем растительном масле, добавить курицу, перемешать и обжарить все вместе.

    Смешать 500 г грибов с 500 г сметаны, добавить немного муки, залить полученным соусом курицу, если надо, добавить немного горячей воды, перемешать еще раз и тушить все вместе до готовности. В конце заправить растертым чесноком и посыпать рубленой зеленью.

    Подавать с картофельным

    Читать дальше

    Курица кокован

    (вторые блюда)

    Раздел: французская кухня

    Время приготовления: 20 мин + 1 час 25 мин

    В 1 порции: 470 ккалор, 35 гр жиров

    На 6 порций:

    2 ст л оливкового масла

    6 полосок бекона, порезанных

    300 гр лука-шалот

    225 гр грибов

    2 зубчика чеснока, мелко порезанных

    25 гр сливочного масла

    12 кусков курицы - ножки или грудки

    веточки тимьяна

    2 ст л муки

    300 мл красного вина

    300 мл куриного бульона

    1 пряности букет гарни (bouquet garni)

    1 лавровый лист

    Подробный рецепт классического французского блюда с курицей, приготовленной в вине, отлично подходит для ужина с друзьями или для обеда в выходные.

    1. Нагреть 1 ст л масла в сковороде, добавить бекон и обжаривать до коричневого цвета. Вытащить ложкой с дырками, положить на кухонные бумажные полотенца и отставить. В сковороду добавить шалот, обжарить, вытащить и тоже отложить. Добавить оставшееся масло,

    Читать дальше

    Курица с "восточным" соусом

    (вторые блюда)

    1 курица, 100 г белого хлеба, 60 г сыра, 80 г масла, соль, перец, зелень.

    Для соуса: грецкие орехи, зелень, чеснок, томатный соус.

    Для украшения: маринованные фрукты и соления.

    Подготовленную курицу промыть и нафаршировать кубиками очищенного белого хлеба, нарезанного кубиками сыра, сливочным маслом, положить туда куриные потроха.

    Курицу зашить, посолить, поперчить и слегка смазать маргарином. Влить в чугунную сковородку 1/2 ст. воды, положить курицу и поставить в духовку.

    Жарить поливая соком. Готовую курицу остудить, вытащить нитку и украсить маринованными фруктами и соленьями.

    К курице подать соус: растолочь орехи и зелень с чесноком, добавить немного томатного соуса, посолить,

    Читать дальше

    Курица с восточным соусом

    (вторые блюда)

    1 курица, 3 ст очищенных грецких орехов, 2 луковицы, 2-3 дольки чеснока, 1/2 ст винного уксуса, кинза с семенами и соль по вкусу, 2 ст бульона, сваренного из потрохов курицы

    Курицу выпотрошить, опалить, хорошо промыть, заправить ножки в разрез грудки, посолить за час до приготовления. Смазать маслом, положить спинкой на сковороду, подлить 1/2 ст воды и поставить в духовку жарить, часто поливая курицу соком.

    Жареную курицу разрезать на порции разложить на блюде, украсить зеленым салатом, зеленью петрушки, ломтиками помидоров. Соус подавать отдельно в соуснике.

    Приготовление соуса.

    Растолочь орехи с чесноком, добавить кинзу, соль. Хорошо истолченную массу постепенно развести винным уксусом и бульоном, добавить мелко нарубленный лук и прокипятить 10-15 мин. Снять с огня. Растертые желтки развести

    Читать дальше

    Гусь в белом вине с капустным гарниром

    (вторые блюда)

    1 гусь, 200 г масла, 1/2 ст. белого вина, 1/2 ст. бульона, перец, соль по вкусу.

    Для гарнира: 500 г капусты, 300 г мяса, 200 г копченой грудинки, 1/2 ст. панировочных сухарей.

    Опаленного, выпотрошенного и вымытого гуся поперчить и посолить снаружи и внутри, положить в глубокий противень или гусятницу и поставить в хорошо нагретую духовку жарить, часто поливая соком. Когда гусь зарумянится со всех сторон, слить с противня часть жира, влить бульон и вино, накрыть крышкой и, часто поворачивая, дожарить гуся. Готового гуся разрезать на порции, уложить на блюдо, придав ему форму целого гуся, кругом обложить маленькими фаршированными кочанами капусты, облить слегка соком из-под гуся. Остальной сок подать отдельно в соуснике.

    Приготовление гарнира:

    Кочан капусты с вырезанной кочерыжкой положить в

    Читать дальше

    Курица с базиликом

    (вторые блюда)

    Время приготовления: 10 мин

    В 1 поpции - 298 ккал, белки - 15,7 гp, жиpы - 20,7 гp, углеводы - 12,4 гp

    На 4 порции:

    1.5 ст.л. аpахисового масла

    3 ст.л. кpупно поpубленного чеснока

    1 ч.л. мелко поpубленого имбиpя

    4 куpиные гpудки без кожи и костей, поpезанные длинными полосками

    50 мл куpиного бульона

    1 ст.л. легкого соевого соуса

    2 ч.л. сахаpа

    2 ч.л. соуса чили

    2 ч.л. кунжутного масла

    пучок свежего базилика

    В pаскалённую сковоpоду (судя по подбоpке пpодуктов - в оpигинале был вок :))

    налить аpахисовое масло, положить имбиpь и чеснок и, постоянно помешивая,

    жаpить 20 секунд.

    Добавить курицу и, постоянно помешивая, жарить 2 минуты.

    Добавить бульон, соевый соус, сахар, соус чили и размешать. Довести до кипения

    и кипятить 5 мин.

    Добавить кунжутное масло и базилик. Перемешать. Сразу же подавать на

    Читать дальше

    Курица с арахисом

    (вторые блюда)

    Время приготовления: 20 мин

    300 гр. куриного филе

    1 небольшой огурец

    1 небольшая морковь

    1 лук-порей

    100 гр. арахиса

    1 небольшая луковица

    2 дольки чеснока

    1 свежий перчик чили или щепотка сушеного резаного чили

    китайская водка

    соевый соус, сахар

    растительное масло

    Арахис пожарить в духовке до золотистого цвета. Курицу порезать небольшими кусочками. Морковь и огурец порезать кубиками со стороной примерно 1 см, белую часть лука-порея - кольцами толщиной 1 см. Репчатый лук нашинковать как можно мельче, каждый зубчик чеснока разрубить на 4-5 кусочков. В воке или обычной глубокой сковородке раскалить до дымка значительное количество масла (так, чтобы при жарке оно полностью покрывало лук). Бросить в сковороду лук, немного попозже - чеснок. Когда лук приобретет золотистый цвет, добавить 4 ст. ложки

    Читать дальше

    Курица почти по-французски

    (вторые блюда)

    Время приготовления: около 1 часа

    1 курица, можно 1 кг. окорочков, 1 головка чеснока, 1-2 яйца, 0,5 ст.муки, 1 ст. вина столовое белое, можно заменить бульоном, соль и перец по вкусу, подсолнечное масло для жарки, вода

    Курицу разобрать на кусочки, обвалять в яйцах, потом в муке. обжарить в масле до слегка золотистого цвета. вылить масло со сковороды в кастрюлю, положить туда-же нарезанный чеснок и слегка потушить положить в кастрюлю курицу, налить воды, что-бы не покрывала курицу полностью. тушить курицу полчаса, потом налить вино. можно и воду, и вино заменить бульоном. тушить до готовности. на любом праздничном столе это блюдо идет у нас на

    Читать дальше

    Курица по-шведски

    (вторые блюда)

    1 курица (> 900 г), 80 г сливочного масла, 120 г репчатого лука, 40 г муки, 100 гр сметаны или кислого молока, 240 г риса, 40 г салата, соль.

    Тушку курицы солят изнутри и снаружи, кладут в кастрюлю с маслом, ставят в жарочный шкаф, румянят со всех сторон и вынимают. В это же масло добавляют нарезанный ломтиками, прокипяченный и отцеженный лук, пассеруют его, вводят муку, также пассеруют, затем вливают сметану или кислое молоко, бульон и хорошо размешивают. Курицу кладут в соус, тушат до мягкости, в духовке и вынимают.

    Соус пропускают через сито и заправляют сливочным маслом и соком лимона. Hа гарнир - отварной рис или домашняя лапша, отдельно подают зеленый

    Читать дальше

    Курица по-французски со спагетти

    (вторые блюда)

    1 цыпленок, 1 ст.л. растительного масла, соль, черный молотый перец, 1 луковица, 3-4 ст.л. майонеза или 200 г тертого сыра, зелень укропа и петрушки, 200 г спагетти, 10 г сливочного масла.

    Цыпленка промыть, нарезать небольшими кусочками (по желанию отделить от костей). Форму для выпекания, сковороду или противень смазать растительным маслом. Уложить кусочки цыпленка, посолить, поперчить, посыпать зеленью.

    Поставить варить спагетти. Мелко нарезать луковицу и раскрошить ее над мясом, сверху засыпать сыром, или залить майонезом, можно сделать и то и другое. И поставить в духовку со средним жаром. Когда сыр или майонез покроется золотистой корочкой, вытащить.

    Готовые спагетти промыть в дуршлаге кипятком, кинуть в кастрюльку, сверху уложить сливочное масло и накрыть крышкой.

    Когда масло растает,

    Читать дальше

    Курица по-троицки

    (вторые блюда)

    На 1 курицу: 8-10 картофелин, 15-20г сухих белых грибов, луковица, 3 ст.л. сметаны, 1 ст.л. муки для соуса

    Взять 1 курицу, отделить мясо от костей. Посолить, поперчить, обжарить с 2 сторон на сильно разогретой сковороде. Нарезать на 4-5 порций, каждый положить на порционную сковородку среди отварного картофеля, залить грибным соусом, запекать в духовке 5 минут, после чего покрыть взбитыми в густую пену белками и снова поставить в духовку на 5-6 минут. Если нет порционных сковородок, курицу можно готовить в

    Читать дальше

    Курица по-тайски с соусом с кориандром

    (вторые блюда)

    Время приготовления: 1 час 10 мин

    В 1 порции: 256 ккалор, 7 гр жиров

    На 4 порции:

    8 кусков курицы без кожи

    350 гр натурального йогурта

    2-3 ст л тайской красной карри пасты

    4 ст л порезанного кориандра

    кусок огурца длиной 8 см

    Ароматная сочная курица к ужину.

    1. Разогреть духовку до 200 гр С. Положить курицу в невысокую форму для духовки в один слой. Смешать треть йогурта с карри пастой и 3 ст л кориандра. Приправить солью и перцем и полить курицу, поворачивая кусочки, пока они не будут полностью покрыты соусом. Оставить как минимум на 10 мин, или накрыть и оставить в холодильнике на ночь.

    2. Достать курицу из формы, переложить на решетку, поставленную над формой и запекать 35-40 мин до золотистой корочки.

    3. Смешать оставшийся йогурт с кориандром. Мелко порезать огурец и перемешать с йогуртом. Приправить солью и

    Читать дальше

    Курица по-провансальски с чесноком и травами

    (вторые блюда)

    На 4 порции:

    1 курица, выпотрошенная и вымытая

    250 гр майонеза

    10 гр розмарина

    10 гр эстрагона

    10 гр тимьяна

    1 лимон, порезанный на 4 части

    4 зубчика чеснока, мелко порезанных

    цедра 1 лимона

    Подавать:

    500 гр молодого картофеля

    2 ст л подсолнечного масла

    французский багет

    1. Разогреть духовку до 190 гр С. Положить половину трав внутрь курицы и положить ее на противень.

    2. Порезать оставшиеся травы и перемешать с майонезом, чесноком и лимоном. Половину майонеза намазать на курицу и запекать в течение 1 часа 20 мин. Дать постоять в течение 15 мин перед тем, как разрезать и подавать.

    3. Приправить картофель и обвалять в масле. Запекать в течение 40 мин в отдельной форме одновременно с курицей.

    4. Подавать курицу с хрустящим хлебом, салатом, картофелем и оставшимся

    Читать дальше

    Курица по-московски

    (блюда в горшочках)

    1 курица

    луковицы 1-2 штуки

    грибы свежие 200 г

    сметана 250 г

    сливочное масло 80 г

    мука 20 г

    укроп 2 столовые ложки, соль

    Нарезать курицу порционными кусками и посолить. Лук нашинковать, а грибы нарезать небольшими ломтиками. Выложить на сковороду с разогретым маслом куски курицы, добавить туда лук, грибы и слегка обжарить. Выложить обжаренную курицу в горшок.

    В сковородку, где жарилась курица, всыпать муку и слегка обжарить. Добавив в муку сметану, перемешать до однородности массы и прокипятить. Полученным соусом залить курицу и посыпать укропом.

    Замесите крутое тесто и плотно закройте им горшок. Поставьте горшок на 30-35 минут в духовку. Перед подачей тесто снять и подавать курицу в горшочке.

    На гарнир можно использовать отварной рассыпчатый

    Читать дальше

    Курица по-мароккански

    (вторые блюда)

    Раздел: марокканская кухня

    Куриные бедрышки (или окорочка, или курица)

    Апельсины

    Тыква

    Бананы

    Морковь

    Перец

    Соевый соус

    Растительное масло

    Количество всех ингредиентов определяется "на глаз".

    1. Куриные бедрышки разрубить на небольшие порционные куски. Выжать сок из 2-3 апельсинов и замариновать куски курицы в соке на 1-2 часа.

    2. Тыкву, морковь, бананы порезать брусочками (среднего размера).

    3. Куски курицы обжарить на растительном масле и сложить в кастрюлю (гусятницу) (желательно, чтобы у кастрюли было толстое дно).

    4. В эту же кастрюлю вылить сок, в котором мариновалась курица и масло, на котором ее обжаривали.

    5. Добавить морковь, тыкву, бананы.

    6. Поперчить, добавить соевый соус.

    7. Поставить тушить на маленький огонь.

    8. Когда морковь станет мягкой - блюдо готово.

    Очень вкусное и оригинальное

    Читать дальше

    Гусь медленного приготовления с овощной смесью

    (вторые блюда)

    Время приготовления: 40 мин + 3 часа 20 мин

    В 1 порции: 998 ккалор, 54 гр жиров

    На 6 порций:

    4.5 кг выпотрошенный гусь

    1 ст л черного перца горошком, подавленных

    1 ст л морской соли

    5 ст л меда

    5 ст л сахара

    1 ст л дижонской горчицы

    3 пастернака, очищенных и порезанных на тонкие длинные куски

    6-8 целых луковиц-шалот

    2 целых головки чеснока, разделенных пополам

    6-8 топинамбуров (земляных груш или иерусалимских артишоков), очищенных и порезанных пополам, если слишком большие

    6 маленьких молодых картофелин, отваренных в течение 3х мин

    450 гр  очищенной от семян и кожуры тыквы, порезанной на дольки

    3 веточки тимьяна

    300 мл красного вина

    500 мл куриного бульона

    1-2 ст л оливкового масла

    свежие лавровые листья для украшения

    Довольно длинный, но простой рецепт, вполне заслуживает внимания опытных хозяек.

    1. Разогреть духовку до 220

    Читать дальше

    Курица по-луизиански с рисом с ананасом

    (вторые блюда)

    Время приготовления: 30 мин

    В 1 порции: 524 ккал, 40 г белка, 11 г жира, из которых 1 г насыщенного, 71 г углеводов, сахара нет, соли 1.26 г

    На 4 порции:

    2 ст л оливкового масла

    1 красный перец, очищенный от семян и мелко порезанный

    200 г замороженной кукурузы или 340 г консервированной, слить

    2 ст л луизианской смеси специй

    250 г длиннозерного риса

    1 куриный кубик

    4 куриные грудки, очищенные от костей и кожи

    227 г консервированных ананасов в натуральном соке

    Это полезное блюдо, так как в нем мало жиров и много витамина С, фолиевой кислоты.

    1. Нагреть 1 ст л масла в сковороде с толстым дном; добавить перец, кукурузу и 1/2 ст л специй и обжаривать 2 минуты. Добавить рис, влить 700 мл воды и раскрошить бульонный кубик. Довести до кипения, перемешать один раз, затем снизить огонь и тушить на медленном огне 15 мин до

    Читать дальше

    Курица по-купечески

    (блюда в горшочках)

    курица 160 г

    картофель 80 г

    помидор 1 шт

    шампиньон 10 г

    сливочное масло 15 г

    соль 1 чайная ложка

    вода 80 г

    сухое вино 10 г

    Сваренную курицу разрубить на кусочки весом 20 г и обжарить. Затем залить водой (бульоном), положить сливочное масло, жареный кубиками картофель, соль, обжаренные помидоры кружочками, жареные грибы. Готовить в керамическом горшочке. В горшочек влить белого сухого

    Читать дальше

    Курица по-веронски

    (вторые блюда)

    Время приготовления: 30 мин

    Филе куриное 2 штуки, грибы (лучше шампиньоны или белые) 400 грамм, одна луковица, 1 ст. л. оливкового масла, 200 грамм тертого сыра Гауда или Эдам, 2 ст. л. оливкового майонеза. Соль по вкусу.

    Гарнир: цветная капуста, панировочные сухари, 1 яйцо, 1 ст. риса.

    Куриное филе разрезать вдоль на 2 порционных куска, уложить на лист, помазать майонезом и отставить в сторону. Грибы и лук нашинковать и обжарить на оливковом масле до полного выпаривания жидкости.

    Затем грибы уложить на подготовленные куски курицы. Сверху обильно посыпать тертым сыром, выпекать в хорошо прогретой духовке 20 минут. В это время сварить рис, отварить цветную капусту, разобрать ее на кочешки, обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в сухарях и обжарить в оливковым масле (можно в сливочном). Готовую курицу

    Читать дальше

    Курица по-бургундски

    (вторые блюда)

    Раздел: французская кухня

    1 курица, 3-4 луковицы, 2 ст красного вина, 100-200 гр твердого сыра, 1-2 дольки чеснока, 200-300 гр шампиньонов, приправы

    1 курицу разделать на куски. Посолить, поперчить, обжарить на масле. Выложить. На этой же сковороде обжарить 3-4 луковицы, нарезанных полукольцами. Положить курицу в лук, залить 2 стаканами тяжелого красного вина (пишу, как было в источнике) и поставить на распылитель огня (рассекатель), накрыв крышкой. Как только вино начнет закипать, туда же добавить 100-200 г тертого твердого сыра, дать расплавиться, добавить 1-2 дольки давленного чеснока (больше не стоит - отобьет весь аромат). Тушить минут 20. Добавить 200-300 г порезанных шампиньонов, можно консервированных. Тушить еще 10 мин. Подавать с французским видом!

    Читать дальше

    Курица по-арабски с медом и орехами

    (вторые блюда)

    Раздел: египетская кухня

    1 курица весом 750г, 2 ст.ложки меда, 1,5 ст.л. слив.масла, 1 ч.л. розовой воды, 1 ст.л. мелко нарубленных земляных орехов, 1/2 ч.л. молотого имбиря или 1 ст.л. мелко нарубленного маринованного имбиря, жир для жаренья.

    Масло растопить, смешать с медом. Начинить этой массой грудку и ножки курицы. Оставшуюся часть масла и меда несколько разбавить розовой водой и этой жидкостью натереть всю курицу, после чего обжарить ее в жире до готовности. Разделить на две части и положить на подогретом блюде спинкой вверх. Сверху посыпать орехами и

    Читать дальше

    Курица пири-пири

    (вторые блюда)

    Раздел: португальская кухня

    Время приготовления: 15 мин + 30 мин

    На 4 порции:

    1 маленький красный перец, порезанный и очищенный

    4 красных чили

    1 лимон, только сок

    2 ст л оливкового масла

    1 ст л белого вина

    1 долька чеснока, раздавленная

    1 ст л паприки

    4 куриных грудки без кожи и костей

    1. Разогреть духовку до 200 гр (400 по F, газ 6) Положить перцы и чили в кастрюльку с лимонным соком. Припустить на небольшом огне в течение 10 мин, пока все не смягчится. Перелить все в блендер (в кухонный комбайн), добавить немного оливкового масла и соль.

    2. Перелить получившийся соус в большую миску, добавить чеснок, вино и паприку. Хорошо перемешайте и приправьте. Сделайте три надреза в курином филе (на расстоянии 2 см).

    3. Разделите соус между кусочками куриного филе, закладывая в надрезы. Поместите на противень и запекайте в

    Читать дальше

    Курица на соли

    (вторые блюда)

    ""Выглядел бройлер восхитительно, а аромат, разнесшийся по кухне, без слов говорил, что на вкус цыпленок окажется потрясающим... Анечка улыбнулась :" Небольшой семейный рецепт, но я его охотно всем рассказываю. Берете пачку самой обычной соли "Экстра", высыпаете в сковороду. Кладете курочку спинкой на соль, разжигаете духовку и засовываете туда. все!"

    Дарья Донцова "Маникюр для покойника"

    Для того чтобы птичка получилась пряной, нужно натереть ее изнутри вашими любимыми специями.

    Высыпаете килограмм грубой поваренной соли на противень. Птичку моете, смазываете маслом или сметаной или майонезом, выкладываете на соль и ставите в холодную духовку. Курица возьмет столько соли, сколько ей нужно, и покроется великолепной

    Читать дальше

    Курица на бутылке

    (вторые блюда)

    Время приготовления: 1 ч

    Курица весом около 1 кг, соль, специи, бутылка емкостью 0,5 л

    Курицу помыть, выпотрошить, натереть специями и солью. В бутылку налить теплую воду до верха и посадить на нее курицу. Поставить в духовку, предварительно разогретую до средней температуры.

    Налить в противень воды и выпекать примерно 40

    Читать дальше

    Курица миланезе с томатным соусом

    (вторые блюда)

    Раздел: итальянская кухня

    Время приготовления: 10 мин + 20 мин

    В 1 порции: 283 ккал, 21 гр жиров

    На 4 порции:

    113 гр хлебных крошек

    цедра 1 лимона

    50 гр тертого свежего сыра Пармезан

    1 ч л орегано

    1 среднее яйцо, взбить

    4 куриных грудки без косточки и кожи

    2 ст л оливкового масла

    Томатный соус:

    1 ст л оливкового масла

    1 луковица, мелко порезанная

    400 гр порезанных консервированных томатов с чесноком

    соль и свежеломолотый черный перец

    1. Смешать крошки, лимонную цедру, пармезан, орегано и приправы. Положить смесь на большую тарелку. В отдельной миске взбить яйцо.

    2. Проложить куски курицы между двумя листами пергамента и отбить до толщины 1 см.

    3. Окунать куски курицы в яйцо, затем в крошки, сильно прижимая крошки.

    4. Разогреть масло в сковороде, обжарить курицу около 7-8 мин с каждой стороны.

    5. Для томатного соуса,

    Читать дальше

    Курица маренго

    (вторые блюда)

    Раздел: французская кухня

    Время приготовления: 10 мин + 50 мин

    В 1 порции: 675 ккалор, 28 гр жиров

    4 куска курицы, 3 ст л муки, 55 г несоленого масла, 250 г лука шалот очищенного, но целиком, 250 г мелких грибов, 3 дольки чеснока, 4 помидора, мелко порезанных, 300 гр сухого вермута или вина, 150 мл куриного бульона, 2 ст л томатной пасты, 2 лавровых листа

    Для крутонов:

    3 ст л масла, 4 толстых куска французского хлеба, кубиками

    Наполеон считал, что его солдаты должны маршировать на полный желудок, так что говорят, что это блюдо было изобретено для него поваром из северной Италии перед битвой Маренго 1800 г.

    1. Обваляйте курицу в муке, размягчите масло в сковородке и обжарьте курицу в течение 10 мин до золотистого цвета. По достижении золотистого цвета переложите курицу на тарелку.

    2. Добавьте луковицы шалот, грибы и

    Читать дальше

    Гусь или утка по-деревенски

    (блюда в горшочках)

    1200 гр. гуся или утки, 100 гр. репчатого лука, 900 гр. картофеля, 40 гр. маргарина, соль, специи.

    Подготовленную тушку рубят, куски обжаривают, закладывают в горшки, добавляют нарезанный дольками сырой картофель, слегка пассерованный нашинкованный лук, лавр, перец, соль. Вливают бульон или воду в таком количестве, чтобы покрыть жидкостью поверхность продуктов, и тушат в духовке до готовности. Подают в

    Читать дальше

    Курица или говядина по-малазийски

    (вторые блюда)

    1/4 чашки кокосовой стружки грубого помола

    1 ст. л. оливкового масла

    1 пучок лимонного сорго (lemon grass) (использовать только нижние 10 см пучка) слегка отбитый молотком

    1 мелко нарезанная средняя луковица

    1 кусок корня имбиря длиной 8 см, мелко нарезанный

    1 1/2 чайной ложки порошка чили (не очень острого)

    2 очищенных и мелко нарезанных средних помидора

    1 кг куриных бедрышек или грудок, без кожи

    соль по вкусу

    1/2 банки (200 мл) несладкого кокосового молока

    В маленькой сковородке на слабом огне поджарить кокосовые стружки, постоянно помешивая, пока они не станут золотистыми. Снять с огня и отставить.

    В кастрюле с толстыми стенками смешать масло, лимонную траву, лук и имбирь. Жарить на среднем огне, часто помешивая, 10 минут или пока лук не станет мягким.

    Добавить в кастрюлю порошок чили и помидоры и

    Читать дальше

    Курица запеченная с подливкой с песто

    (вторые блюда)

    Время приготовления: 20 мин + 2 часа 10 мин

    В 1 порции: 484 ккал, 33 г жира

    На 6 порций:

    курица весом 2.3 кг подготовленная для запекания

    275 г лука-шалот, очищенного

    2 лимона, порезанного на дольки

    3 ст л оливкового масла

    Подливка:

    3 ст л соуса песто

    200 мл куриного бульона

    1 ч л кукурузной муки

    петрушка для украшения

    1. Разогреть духовку до 190 гр С. Положить курицу в форму. Положить чеснок, шалот и лимоны в миску с 2 ст л оливкового масла. Перемешать.

    2. Разложить чеснок, шалот и лимоны вокруг курицы, подоткнув по дольки лимона под тушку и между ножкой и грудкой. Смазать оставшимся маслом. Накрыть фольгой и запекать 1 час 20 мин, полив один раз. Затем снять фольгу и запекать еще 40 мин до готовности.

    3. Переложить курицу, шалоты, чеснок, лимоны на подогретое блюдо. Накрыть фольгой и оставить.

    Подливка:

    снять жир с сока,

    Читать дальше

    Курица, запеченная целиком с медом и горчицей

    (вторые блюда)

    Время приготовления: 15 мин + 50 мин

    В 1 порции: 470 ккалор, 19 гр жиров

    На 4 порции:

    1.5 кг целая курица

    2 ст л жидкого меда

    4 ст л зернистой горчицы

    3 апельсина, порезанных пополам

    2 ст л оливкового масла

    Эту по-простому запеченную курицу можно подготовить за несколько часов до обеда. Подготовьте и поставьте в холодильник, но подогрейте до комнатной температуры перед тем, как ставить в духовку.

    1. Разогреть духовку до 200 гр С/400 F/Gas 6. Положить курицу в форму для запекания.

    2. Смешать мед и горчицу. Аккуратно втереть смесь под куриную кожу и немного снаружи.

    3. Выдавить сок из апельсинов сверху, положив выдавленные апельсины внутрь и в форму вокруг курицы. Побрызгать маслом и приправить.

    4. Запекать в духовке 50 мин, поливая выделяющимися соками. Если кожура снаружи начинает подгорать, накройте фольгой.

    5.

    Читать дальше

    Курица запеченная по-французски

    (вторые блюда)

    Раздел: французская кухня

    Время приготовления: 10 мин + 1 час 40 мин

    В 1 порции: 390 ккалор, 26 гр жиров

    На 4 порции:

    2 кг курица, выпотрошенная и очищенная

    2 букета гарни (см ниже)

    50 гр смягченного сливочного масла

    40 зубчиков чеснока, неочищенных

    100 мл белого вина

    2 ст л оливкового масла

    3 ст л порезанных трав

    Запеченный чеснок как в этом блюде, так и вообще, обладает нежным, ореховым вкусом.

    1. Разогреть духовку до 180 гр С/350F/Gas 4. Положить букет гарни внутрь курицы. Намазать кожу по всей поверхности маслом и приправить. Положить курицу в форму для запекания вместе с чесноком и вторым букетом гарни. Готовить 1 1/2 часа, часто поливая образовывающимся соком.

    2. Когда курица будет готова, достать ее из духовки вместе с половиной чеснока, завернуть в фольгу. Держать в теплом месте.

    3. Поставить форму для курицы на

    Читать дальше

    Курица, запеченная целиком в горшке

    (вторые блюда)

    Время приготовления: 20 мин + 1 час 15 мин

    В 1 порции: 830 ккалор, 67 гр жиров

    На 4 порции:

    1 средняя курица

    2 ст л растительного масла

    40 гр сливочного масла

    12 луковиц-шалот

    1 пучок молодой моркови, очищенной

    2 зубчика чеснока, раздавленные

    щепотка розмарина

    1 ст л ягод можжевельника, раздавленных

    200 мл сухого сидра

    150 мл куриного бульона

    3 яблока, очищенных от кожуры и порезанных на 4 части

    142 мл сливок

    Нечто среднее между запеченной курицей и гуляшом.

    1. Приправить курицу. Разогреть духовку до 180 гр С.

    2. Нагреть растительное масло в сковороде и обжарить курицу со всех сторон до коричневого цвета. Переложить в керамическую форму.

    3. Добавить в сковороду сливочное масло и обжарить лук-шалот в течение 5 мин до золотистой корочки. Добавить морковь, чеснок, розмарин и можжевельник, готовить еще 3 мин. Влить сидр и

    Читать дальше

    Курица с яблоками и сыром

    (вторые блюда)

    Подготовить курицу, разделить на порции, обжарить, сложить в кастрюлю или утятницу. Добавить 300г томата, 2-3 луковицы, нарезанные кольцами, 1/2 кг очищенных и нарезанных дольками яблок. Посыпать это блюдо сыром, натертым на крупной терке и смешанным с сухарями. Полить маслом, поставить на 1-1,5 в

    Читать дальше

    Курица, запеченная с яблоками

    (вторые блюда)

    Время приготовления: 5 мин + 40 мин

    На 4 порции:

    1 курица, разрезанная на порционные куски

    6 ст л оливкового масла

    4 веточки эстрагона

    10 зубчиков чеснока

    3 красных небольших яблока, очищенных от кожуры и порезанных на 4 части

    2 ст л винного уксуса

    200 мл куриного бульона

    Поджаристые кусочки курицы с необычным ароматом эстрагона.

    1. Разогреть духовку до 200 гр С/400 F/Gas 6. Положить курицу в форму для запекания, приправить и побрызгать оливковым маслом. Запекать в духовке около 20 мин.

    2. Добавить эстрагон, чеснок, яблоки и запекать еще 15-20 мин, до готовности и появления золотистой корочки. Достать курицу из духовки и переложить на тарелку, на которой вы будете подавать курицу.

    3. Вернуть форму с яблоками в духовку и поставить на небольшой огонь. Залить яблоки уксусом и куриным бульоном, довести до кипения и

    Читать дальше

    Курица, запеченная с чесноком

    (вторые блюда)

    Раздел: французская кухня

    Время приготовления: 15 мин + 1 час 25 мин

    В 1 порции: 680 ккал, 47 гр жиров

    2 ст л оливкового масла, 1 большая морковь, мелко порезанная, сельдерей или головка фенхеля мелко раскрошенная, 1 большая красная луковица, мелко порезанная, 40 г масла, 3 чесночные дольки, одна головка чеснока, 1 ст л мелко раскрошенная эстрагона, курица1.5 кг, 225 мл сухого вермута, 100 мл куриного бульона

    Соус:

    150 мл сметаны,

    1 ст л дижонской (Dijon) горчицы,

    1 ст л эстрагона,

    куски французского батона

    Целиком запеченная курица с эстрагоном и чесноком. Если вы никогда не пробовали запеченного чеснока, вы будете удивлены, насколько нежный у него получается вкус. Каждая долька легко выскользнет из шкурки.

    1. Разогрейте духовку до 200 г C/400F/Gas6. Разогрейте масло в сковородке и обжарьте сельдерей, морковь и лук 5 мин

    Читать дальше

    Курица с корочкой

    (блюда в микроволновке)

    Для корочки: сметана, яйцо, паприка, черный перец, красный перец, чесночная соль.

    Получается наивкуснейшая корочка.

    Только я бы посоветовала режим в микроволновке - 20% мв, 80% гриль, тогда получается запеченная курица, а иначе вкус не

    Читать дальше

    Курица, запеченная с томатами в кленовом сиропе

    (вторые блюда)

    Время приготовления: 15 мин + 35 мин

    В 1 порции: 560 ккалор, 34 гр жиров

    На 4 порции:

    8 кусков курицы (ножки, грудки)

    5 ст л кленового сиропа

    2 ст л оливкового масла

    1 ст л дижонской горчицы

    2 зубчика чеснока, раздавленных

    2 веточки розмарина

    1 ст л лимонного сока

    500 гр мелкой молодой картошки, отваренной

    250 гр маленьких томатов на ветке

    Сочетание кленового сиропа и розмарина придают курице неповторимую пикантность. Получается очень симпатично, а делается как всегда просто.

    1. Разогреть духовку до 190 гр С (375 F, Gas 5). Поместить куски курицы в большую миску.

    2. Смешать кленовый сироп, масло, горчицу, чеснок, розмарин, лимонный сок и приправить по вкусу. Полить курицу маринадом и хорошо перемешать.

    3. Расположить куски курицы и картофель на большом противне с высокими бортиками или в форме для запекания. Сверху

    Читать дальше

    Гусь или утка по-домашнему

    (блюда в горшочках)

    Гусь или утка, картофель, лук репчатый, лист лавровый, перец, соль, бульон.

    Соотношение продуктов по вкусу.

    Подготовленную тушку птицы нарубите на куски, обжарьте, положите в горшочек, добавьте сырой картофель, нарезанный дольками, пассированный лук, лавровый лист, перец, соль, залейте бульоном (продукт должен быть полностью покрыт жидкостью) и тушите в духовке до готовности (30-40 минут).

    Подавать прямо в

    Читать дальше

    Курица, запеченная с сыром

    (вторые блюда)

    Куриные грудки или бедрышки освободить от кости. Сыр натереть, смешать с панировочными сухарями и сушеной петрушкой. Сливочное масло растопить и спассеровать в нем мелко нарезанный зубчик чеснока. Полученное куриное филе обмакнуть в масло, затем обвалять в сырной смеси и выложить в форму для запекания. Сверху смазать оставшимся маслом, приправить специями и запечь до

    Читать дальше

    Курица запеченная с соусом

    (вторые блюда)

    Раздел: итальянская кухня

    Время приготовления: 1 час 30 мин

    В 1 порции: 690 ккалор, 45 гр жиров

    На 4 порции:

    курица весом 1.2 кг

    70 гр упаковка порезанной ветчины прошутто или копченого бекона

    4 веточки розмарина

    1 маленькая луковица, очищенная и порезанная на 4 части

    2 веточки свежего шафрана

    150 мл (1/4 pt) оливкового масла

    150 мл (1/4 pt) сухого белого вина

    Соус Peverada:

    1 маленький зубчик чеснока, очищенный

    маленькая горсть петрушки

    175 гр куриной печени

    4 соленых анчоуса, прополоскать

    50 гр мягкой итальянской салями по желанию

    1 лимона, тертая цедра и сок

    4 ст л сухого белого вина

    2 ст л белого винного уксуса

    "Pollo con salsa pererada". Соус "Певерада" вы также можете подавать на тостах, в этом случае не разводите его водой.

    1. Разогреть духовку до 200 гр С. Ослабить кожу на грудке и положить между мякотью и кожей несколько

    Читать дальше

    Курица, запеченная с зимними овощами

    (вторые блюда)

    Время приготовления: 1 час 15 мин

    В 1 порции: 420 ккал, 12 гр жиров

    На 4 порции:

    1 маленький корень сельдерея, очищенный и порезанный на кусочки 2.5 см

    400 гр брюквы, очищенной и порезанной на 2.5 куски

    2 крупные сладкие картофелины (ямс), порезанные на 2.5 см кусочки

    2 средних пастернака, порезанные на 4 части вдоль

    2 крупных зубчика чеснока, тонко порезанные

    2 ст л оливкового масла

    1/2 ч л семян тмина

    несколько листиков шалфея

    4 куриные грудки без косточки и кожи, по 140 гр каждая

    4 полоски ветчины прошутто

    Это блюдо не только полностью преображает обычную курицу, но и считается за 1 порцию овощей, которые рекомендуется съедать в день.

    1. Разогреть духовку до 200 гр С. Положить в форму сельдерей, брюкву, сладкий картофель, пастернак, чеснок. Побрызгать оливковым маслом и посыпать тмином, солью и перцем. Перемешать

    Читать дальше

    Курица, запеченная в майонезе

    (вторые блюда)

    Курицу нарезать на небольшие кусочки, отбить, приправить специями и выложить на противень, смазанный смесью растительного и сливочного масла. Сверху кусочки смазать майонезом. Запечь до готовности в

    Читать дальше

    Курица запеченная с булкой

    (вторые блюда)

    Курицу промыть, натереть солью, перцем и начинить булкой, смоченной в молоке с зеленью, перцем и солью. Поставить в духовку до

    Читать дальше

    Курица, запеченная по-тайски

    (вторые блюда)

    1.5 кг курица

    250 мл кокосового молока

    2 ч л зеленой пасты карри

    1 ст л тертого свежего имбиря

    2 ст л сока лайма

    1 ч л рыбного соуса

    1 маленький красный чили, порезанный

    2 ст л порезанного кориандра

    Положить выпотрошенную и очищенную курицу на решетку или в форму для духовки. Соединить остальные ингредиенты в маленькой миске. Треть смесь выложить внутрь курицы, затем оставшуюся смесь намазать сверху. Накрыть и охлаждать 1 час.

    Запекать курицу не закрывая, в духовке в течение 1.5 часов до коричневой корочки, периодически поливая соками. Подавать холодной или

    Читать дальше

    Курица, запеченная по-китайски

    (вторые блюда)

    Курица подготовленная > 800 г.

    Приправы: 10 г соли, 5 г соевого соуса, 5 г вкусовой эссенции, 5 г сахара, 15 г вина крепленого, 5 г перца, 5 г приправы "5 специй", зеленый лук.

    20 г меда, 40 г воды.

    Приправы перемешать и смазать этой смесью курицу внутри. Скрепить брюшко зубочистками и выдержать 1 час.

    Кипяченой водой облить курицу и лишнюю влагу вытереть. Полить курицу раствором меда.

    Запекать в духовке 40 мин. при 250 до золотистого

    Читать дальше

    Курица, запеченная с лимоном и медом

    (вторые блюда)

    В 1 порции: 403 ккал, 4,7 г жира.

    На 4 порции:

    4 куриные грудки (примерно 125 г каждая)

    2 ст л жидкого мёда

    1 ст л тёмного соевого соуса

    1 ч л лимонной цедры

    1 ст л лимонного сока

    соль, перец

    Вымыть и обсушить куриные грудки. Сделать крестообразные надрезы с обоих сторон грудок (осторожно, не разрежьте насквозь). Смешать мёд, соевый соус, цедру лимона и сок лимона, соль, перец. Положить грудки на гриль, смазать смесью, готовить 10 минут, перевернуть, смазать оставшейся смесью и готовить ещё 8-10 минут, до готовности. Подавать на выбор: с рисом или вермишелью.

    На заметку

    Можно заменить сок лимона на апельсиновый или лаймовый

    Читать дальше

    Запеченная на гриле курица с кукурузными оладьями

    (вторые блюда)

    Время приготовления: 35 мин

    В 1 порции: 504 ккалор, 42 гр белков, 36 гр углеводов, 22 гр жиров

    На 4 порции:

    4 куриных грудки без костей,

    2 ст л оливкового масла

    1/4 ст л сухого чили

    1/4 ст л орегано

    Для оладьей:

    2 яйца

    5 ст л молока

    масло

    85 гр муки

    1/2 пекарского порошка

    немного тертого мускатного ореха

    330 гр банка консервированной кукурузы, слитая

    1 ст л свежей петрушки или шнитт-лук

    Курицу можно замариновать заранее.

    1. Положить курицу на мелкую тарелку и полить оливковым маслом, орегано, чили и приправами по вкусу. Обвалять курицу в маринаде и оставить на 10 мин.

    2. Положить курицу на очень горячую сковороду для гриля и обжаривать под грилем по 5 мин с каждой стороны.

    3. Для кукурузных оладьей взбить масло и яйца, добавить муку, пекарский порошок, мускат и 1/2 ст л соли, влить жидкие ингредиенты и взбивать до однородной

    Читать дальше

    Курица, запеченная на бутылке

    (вторые блюда)

    Тушку натереть солью и чесноком, смазать сверху сметаной с горчицей или майонезом. Наполнить бутылку или банку вместимостью 0.75 мл холодной водой, лавровый лист, пару горошин перца, красный перчик, надеть на нее тушку и поставить в умеренно горячую духовку на сковороду, чтобы жир не разбрызгивался. На дно сковороды налить водички. Через 40-45 минут румяная курица

    Читать дальше

    Гусь или утка в горшочке

    (блюда в горшочках)

    700 г мяса гуся или утки, 250 г крупы, 1 луковица, 1 морковь, 200 г сметаны, перец, соль.

    Обработанную тушку птицы разрубить на мелкие куски и сложить в горшочки, влить немного воды и, закрыв крышкой, варить до полуготовности. Затем добавить соль, перец, мелко нашинкованный репчатый лук, нарезанную соломкой морковь, перебранную гречневую крупу(или пшено) и варить до тех пор, пока крупа немного разварится. Затем добавить сметану и в закрытом горшочке в духовке довести до

    Читать дальше