Блюда из птицы и дичи

    Перцы, фаршированные по-средиземноморски

    (вторые блюда)

    Время приготовления: 10 мин + 35 мин

    В 1 порции: 366 ккал, 10 г жира

    На 4 порции:

    3 сладких перца, порезанных пополам и очищенных от семечек

    1 ст л оливкового масла

    125 г коричневого риса

    50 г сыра фета или чеддер, порезанного кубиками

    200 г куриного филе с помидорами и пармезаном, порезанного кусочками (или обычного филе)

    пучок зеленого лука, мелко порезанный

    10 г свежего базилика, порванного

    соль и черный молотый перец

    1 крупный помидор

    1. Разогреть духовку до 200 гр С.

    2. Уложить перцы кожурой вверх на противень, побрызгать маслом. Запекать в духовке в течение 15 минут или до мягкости. Достать аккуратно и дать немного остыть. Оставить духовку включенной.

    3. Тем временем отварить рис по инструкциям на упаковке. Слить, перемешать с сыром, курицей, зеленым луком и базиликом, приправить по вкусу.

    4. Порезать

    Читать дальше

    Пельмени домашние рецепт

    пельмени

    (вторые блюда)

    На 5 порций пельменей:

    Для теста: 300 г муки, 1/2 яйца, 125 мл воды, 1/3 чайной ложки соли.

    Для формования: 2 столовые ложки муки, 1/2 яйца.

    Для фарша: 500 г мякоти мяса птицы, 100 мл (1/2 стакана) молока или сливок, соль по вкусу.

    Для подачи: 1 л готового куриного бульона или 50 г сливочного масла, или 125 г сметаны, или майонеза.

    Пельмени готовим из пресного теста и фаршируем куриным фаршем.

     Подготовленную мякоть птицы (кур, цыплят и др.) режем на кусочки и измельчаем на мясорубке, добавляем молоко или сливки, соль. Массу хорошо перемешиваем и используем для фарширования. Формуем пельмени, как описано в этом рецепте.

     Готовые пельмени вынимаем на блюдо и подаем с маслом, сметаной или майонезом. К натуральным пельменям можно подать прозрачный куриный бульон.

    Пельмени с рикоттой

    - рикотта (или пресный творог) - 200г
    - сыр

    Читать дальше

    Паэлья с курицей и мидиями

    (вторые блюда)

    Раздел: испанская кухня

    Время приготовления: 30 мин + 35 мин

    В одной порции 770 ккалор

    На 4 порции:

    500 г мидий, 6 цыплячьих ножек, 2 луковицы, 2 красных стручка сладкого перца, 4 стол. ложки оливкового масла, 8 неочищенных креветок, 300 г рыбного филе, 300 г короткозерного риса, 3/4 л овощного бульона, шафран, 1 лавровый лист, перец, 1 чайн.ложка молотого сладкого перца, 1 стол. ложка рубленой петрушки

    1. Помыть мидии. Крупно порубить чеснок и лук.

    Почистить и нарезать кубиками стручки перца.

    2. Обжарить куриные ножки в 2 стол. ложках оливкового масла на большой сковороде в течение 10 мин. Тушить мидии в этом жиру, пока они не откроются. Добавить и поджарить креветки, лук, чеснок и сладкий перец. Влить в сковороду еще 2 стол. ложки оливкового масла и потушить в нем рыбу 1 мин.

    Отставить все в сторону. Нагреть

    Читать дальше

    Охотничье рагу

    (вторые блюда)

    Время приготовления: час-полтора

    Дичь, лук, соль, перец и любая зелень + пряности (тоже любые)

    Обжариваем куски дичи в раскаленном котле на масле, заливаем водой и тушим 40 минут, потом сыпем приправы и зелень, добавляем картофель (средний или резанный) 20 минут и проглотишь с пальцами. Желательно на

    Читать дальше

    Отварной цыпленок с рисом и белым соусом

    (вторые блюда)

    1 отварной цыпленок, 1/2 стакана риса, 30 г растительного сала. Для соуса: 1 чайная ложка растительного сала, 1 чайная ложка муки, 1 стакан молока, сок 1/2 лимона, соль по вкусу.

    Цыпленка нарезать на порции, разогреть на сковороде, подлив 1 стакан подсоленной воды, смешанной с 1 чайной ложкой растительного сала. Сварить рис, заправить его оставшимся растительным салом. Цыпленка с рисом положить на тарелку и залить соусом.

    Приготовление соуса. Растительное сало растереть на сковороде с мукой и солью, влить молоко и, помешивая, довести до кипения. Снять с огня и соединить с лимонным

    Читать дальше

    Отварная курица, жаренная целиком

    (вторые блюда)

    1,5 кг курицы, 30г сметаны, 30г жира, 60г сливочного масла, 20г зелени

    Сварить курицу целиком до полуготовности в подсоленной воде (опускать тушку в кипящую воду). Вынув из бульона, посыпать курицу сверху и внутри солью, смазать сверху густой сметаной, поставить в горячую духовку и обжарить до румяной корочки. Посыпать готовую курицу

    Читать дальше

    Окорочка с картофелем в горшочке

    (блюда в горшочках)

    Окорочка порезать кусочками и, немного посолив, обжарить с луком на сковороде до полуготовности. Пока жарятся, почистить и нарезать соломкой картошку.

    Разложить мясо по горшочкам, добавить черный перец и хмели-сунели, можно0,5 ч.л. горчицы, кетчуп или томатный соус. Почти доверху заполнить картошкой. Посолить. Долить воды на 3/4 горшка.

    Поставить в духовку. Через 30 минут положить кусочек сливочного масла. Тушить до

    Читать дальше

    Нежная курочка

    (вторые блюда)

    курочка, лимон, бульонный кубик, соль, майонез, специи.

    Этот рецепт очень прост в приготовлении и очень вкусен (и нежен) благодаря начинки из лимона. Для этого надо бройлерную курицу (еще лучше цыпленка) обмазать слегка майонезом, солью, перцем и вообще всем ароматным, что есть в заначках. Лимон по-надрезать, чтобы дать соку возможность вытекать, и засунуть его в курицу вместе с кубиком "Кнорр". Курицу на сковородку и запекать в духовке около 1.5 часа при тем-ре 200 гр

    Читать дальше

    Гусь с яблочно-ромовой начинкой

    (вторые блюда)

    Гусь 3 кг;

    соль 250 гр

    кислых яблок 175 гр

    изюма 150 гр

    сухих слив без косточек

    100 гр очищенных грецких орехов;

    2 ст.ложки рома

    3 ст.л. толченных сухарей

    Майоран

    Гуся вымыть, обсушить и натереть солью.

    Яблоки очистить и порезать. Смешать с изюмом, сливами, ромом , сухарями и майораном. Полученной массой начинить гуся и зашить. Уложить гуся на решетку грудкой вниз и поставить в разогретую до 200 гр С (газ 3-4) духовку. Подставить вниз противень в0,5 л горячей воды.

    Запекать 2,5-3 часа, поливая время от времени выделившимся соком, через час перевернуть гуся на спинку. Под конец обмазать гуся соленной холодной водой и дать корочке подрумяниться.

    Выделивший жир слить в кастрюльку, смешать со сливками, посолить-поперчить и дать прокипеть до загустения.(если сливки не достаточно жирные, наверно, можно добавить

    Читать дальше

    Фруктовая начинка с кускусом

    (вторые блюда)

    Время приготовления: 15 мин + 25 мин

    В 1 порции: 137 ккалор, 8 гр жиров

    На 16 шариков:

    100 гр  кускуса

    200 мл кипящей воды

    2 зубчика чеснока

    6 ст л оливкового масла

    по 1 ст л молотого тмина и семян кориандра

    горсть порезанного свежего кориандра

    4 ст л кедровых орешков, подсушенных

    100 гр кураги, порезанной

    2 средних яйца

    150 гр  свежих хлебных крошек

    Шарики с кориандром, тмином и сухофруктами - оригинальная альтернатива обыкновенной начинке с шалфеем. Такая начинка не запихивается в индюшку, а готовится отдельно и подается к индюшке, как часть сложного гарнира.

    1. Разогреть духовку до 200 гр С/400F/Gas 6. Положить кускус в невысокую миску и залить кипящей водой. Замочить на 10 мин, пока вода не впитается. Разрыхлить вилкой и приправить по вкусу.

    2. Положить чеснок в маленький блендер в 5 ст л оливкового масла и сухими

    Читать дальше

    Начинка с луком, шалфеем и фундуком

    (вторые блюда)

    Время приготовления: 40-50 мин

    В 1 шарике: 70 ккал, 4 гр жиров

    На 24 шарика, достаточных нафаршировать индейку 4.5 кг

    350 гр лука-шалота, очищенного и тонко порезанного

    50 гр сливочного масла

    1 ст л сахара

    тертая цедра и сок 1 апельсина

    3 ст л свежего шалфея

    85 гр поджаренного фундука

    140 гр белых хлебных крошек

    1 яйцо

    Начинка без мяса с хрустящим фундуком.

    1. Обжарить шалот в масле до золотистого цвета, добавить сахар и апельсиновый сок. Тушить, пока почти вся жидкость не испарится, оставляя вкусную апельсиново-луковую массу.

    2. Положить шалфей в маленькую миску, залить кипятком и оставить на 1 мин. Слить и обсушить насухо, перед тем, как добавлять в сковороду.

    3. Порезать фундук и добавить в сковороду, плюс крошки, и апельсиновую цедру.

    4. Влить в начинку яйцо, перемешать деревянной ложкой, чтобы получилась

    Читать дальше

    Начинка с каштаном, беконом и клюквой

    (вторые блюда)

    Время приготовления: 30-40 мин

    В 1 шарике: 123 ккал, 7 гр жиров

    На 24 шарика, достаточных нафаршировать индейку 4.5 кг

    100 гр сушеной клюквы

    50 мл портвейна

    1 маленькая луковица, мелко порезанная

    2 полоски бекона, порезанные на полоски

    50 гр сливочного масла

    2 зубчика чеснока, мелко порезанных

    450 гр сосисочного фарша

    140 гр свежих белых хлебных крошек

    2 ст л порезанного свежего розмарина

    2 ст л порезанной петрушки

    1/2 ч л порезанных листьев тимьяна

    140 гр очищенных приготовленных каштанов, порезанных

    1 яйцо, взбить

    В этой начинке собраны самые лучшие рождественские ингредиенты. Используйте качественный свиной фарш и минимум приправ.

    1. Замочить клюкву в портвейне на 1 час. Обжарить лук и бекон в сливочном масле, пока лук не станет мягким, а бекон не будет готов. Добавить чеснок и жарить еще около минуты.

    2. Слегка

    Читать дальше

    Начинка с вос точным рисом

    (вторые блюда)

    Время приготовления: 15 мин + 40 мин

    В 1 порции: 242 ккалор, 3 гр жиров

    На 6 порций:

    1 ст л растительного масла

    8 перьев зеленого лука, мелко нарезанных

    2.5 см кусок свежего имбиря, мелко нарезанный

    2 зубчика чеснока, раздавленных

    1 красный перец, очищенный и мелко порезанный

    2 ст л соевого соуса

    2 ст л соуса хоисин (hoisin)

    1 ст л сухого хереса

    175 гр отваренного риса (или 50 гр сырого)

    2 ст л петрушки

    200 гр сосисочного фарша без оболочек

    Такая начинка не запихивается в птицу, а готовится отдельно и подается к индюшке, как часть сложного гарнира.

    1. Разогреть духовку до 190 гр С. Нагреть масло в большой сковороде и обжарить лук 2-3 мин. Добавить имбирь, чеснок и красный перец, обжаривать на среднем огне, помешивая, 3-4 мин до мягкости.

    2. Влить соевый соус, соус хоисин и херес. Кипятить 1-2 мин, пока не уварится на 2/3. Снять с огня

    Читать дальше

    Начинка с каштанами

    (вторые блюда)

    Раздел: французская кухня

    Время приготовления: 15 мин + 35 мин

    В 1 шарике: 150 ккалор, 10 гр жиров

    На 24 шарика начинки:

    25 гр сливочного масла

    1 большая луковица, очищенная и мелко нарезанная

    10 ягод можжевельника

    1 кг качественных сосисок, снять оболочку

    200 гр готовых очищенных каштанов (в вакуумной упаковке), нарезанных

    2 яйца

    4 ст л шалфея, порезанного

    100 гр  свежих хлебных крошек

    1/4 ст л душистого перца

    Это начинкой фаршируют гуся запеченного по-французски. Рождественский обед во Франции - большое событие с не менее 20 гостями и 8ми блюдами. Традиционно подают гуся без начинки, и напрасно, эта начинка прекрасно подойдет и к гуся и как гарнир.

    1. В маленькой кастрюле растопить масло, добавить порезанный лук и ягоды можжевельника. Готовить 5 мин, не давая луку стать коричневым. Снять с огня и дать остыть.

    2.

    Читать дальше

    Начинка для индейки с кукурузным хлебом

    (вторые блюда)

    4 ст. ложки сл. масла

    4 стебля сельдерея, мелко порезать

    2 зубка чеснока, мелко порезать

    2 средние луковицы, мелко порезать

    2 морковки, мелко порезать

    7 стаканов покрошенного кукурузного хлеба

    1 стакан покрошенной булки

    1 ч. ложка сухого шалфея (sage)

    1 ч. л. какой-нибудь приправы (я беру приправу для курицы, но можно и Вегету)

    2-2 1/2 стакана бульона (я беру из банки)

    соль и перец по вкусу

    Такая начинка не запихивается в индюшку, а готовится отдельно и подается к индюшке, как часть сложного гарнира.

    Порция лошадиная, но вкус такой, что все, как правило, или съедается на месте, или уносится гостями сухим пайком, но можно ее и пропорционально уменьшить.

    Растопить масло на сковородке. Забросить туда сельдерей, чеснок, лук и морковку. Закрыть крышкой и тушить, помешивая, до готовности (примерно 20 минут).

    Смешать

    Читать дальше

    Итальянская праздничная начинка

    (вторые блюда)

    Раздел: итальянская кухня

    Время приготовления: 20 мин + 30 мин

    В 1 порции: 339 ккалор, 21 гр жиров

    На 6-8 порций:

    140 гр мягких свежих хлебных крошек (используйте белый хлеб или итальянский ciabatta)

    3 ст л изюма

    2 зубчика чеснока, мелко нарезанных

    3 ст л кедровых орехов

    100 гр пармезана, тертого

    3 ст л мелко нарезанной петрушки

    3 яйца, взбить

    50 гр сливочного масла, растопить

    "Я люблю в Рождестве больше всего подготовку к нему и приготовление еды. Обычно я использую этот рецепт для фарширования баранины, но он также хорош для индейки или гуся". Такая начинка не запихивается в птицу, а готовится отдельно и подается к индюшке, как часть сложного гарнира.

    1. Разогреть духовку до 190 гр С/Gas 5. Проложить пергаментом форму для кекса вместимостью 450 гр.

    2. В большой миске смешать все ингредиенты с солью и черным перцем

    Читать дальше

    Мясо индейки по-американски

    (вторые блюда)

    Грудки индейки 400 г, Вареная ветчина 125 г , Рис 200 г , Шампиньоны 150 г, Зеленый перец 1 стручок , Лук 1 шт, Острый перец 1 стручок, Растительное масло, мука по 2 ст. л, Сухой херес 2 ст. л, Куриный бульон, молоко по 250 мл, Петрушка

    Рис отварить, не разваривая. Индюшачью грудку и ветчину нарезать кубиками. Перец нарезать кубиками. Грибы нарезать ломтиками. Лук мелко порубить.

    Стручок острого перца надрезать и очистить от семян. Обжарить мясо в горячем растительном масле. Добавить лук, сладкий перец, грибы. Слегка обжарить, посолить и поперчить, посыпать мукой. Развести бульоном, молоком и хересом. Добавить ветчину и острый перец. Прокипятить в течение 5 мин. Острый перец удалить. Выложить на рис сверху.

    Украсить петрушкой и подавать на

    Читать дальше

    Мини шашлыки из курицы с кунжутом

    (вторые блюда)

    Время приготовления: 10 мин + 25 мин

    В 1 порции: 622 ккал, 26 гр жиров

    На 2 порции:

    1 крупная картофелина, хорошо промытая

    2 ст л растительного масла

    Соус-дип:

    1 банка порезанных томатов

    2 ст л соуса хоисин (можно заменить соевым)

    1 ст л сахара

    Шашлыки:

    2 куриные грудки без костей и кожи, порезанные на кусочки

    2 ст л меда

    4 ст л семян кунжута

    свежая петрушка

    морковь и сельдерей, нарезанные палочками

    Эти шашлыки можно готовить на горячем гриле, а подавать с рисом и томатным дипом.

    1. Разогреть духовку до 220 гр С/425 F/Gas 7. Замочить в холодной воде 4 деревянных шампура в течение 10 мин. Порезать картофель на дольки вдоль. Прополоскать под водой и обсушить. Разложить на противне, побрызгать маслом, приправить солью. Запекать в течение 25 мин до хрустящей корочки.

    2. Пока картошка готовится, приготовить соус-дип и

    Читать дальше

    Медовая курица с кунжутом по-быстрому

    (вторые блюда)

    Время приготовления: 5 мин + 15 мин

    В 1 порции: 299 ккал, 5 г насыщенного жира

    На 4 порции:

    4 куриные ножки

    2 ст л растительного масла

    соль и черный перец

    2 ч л прозрачного меда

    сок 1/2 лимона

    1 ст л кунжутных семечек

    Быстрая курица с ароматом меда, кунжута и лимона.

    1. Разогреть гриль. Смазать курицу маслом и приправить.

    2. В маленькой миске смешать оставшееся масло с медом и соком лимона. Смазать всю курицу половиной медовой смеси.

    3. Запекать под грилем 6-7 минут. Смазать оставшимся медом и посыпать кунжутными семечками. Запекать под грилем еще 6-7 минут или до готовности.

    Подавать с овощами и тушеным картофелем. Например, с

    Читать дальше

    Гусь с яблоками в вине

    (вторые блюда)

    1 гусь, 1/4 ч.л. шалфея, 100г изюма, 1/4 л красного вина, 1/4 л сметаны, 1 ст.л. крахмала, соль, перец.

    Гуся как следует посолить и поперчить изнутри (добавить шалфей) и снаружи.

    Положить целые или крупно нарезанные яблоки внутрь птицы. Зашить и положить в форму для жаренья гуся грудкой вниз, долить 1/4 л воды и поставить в духовку.

    Жарить 2 ч при 200 , при этом через 1 ч перевернуть гуся. Процедить бульон, сняв лишний жир, и развести вином. Взбить сметану с крахмалом, влить в бульон, перемешать и довести до кипения.

    Подавать гуся с соусом и краснокочанной

    Читать дальше

    Марокканский цыпленок со специями

    (вторые блюда)

    Раздел: марокканская кухня

    Время приготовления: 10 мин + 45 мин

    15 мл масла, 8 кусков курицы, 2 маленьких красных перца, 2 ст л тмина, 1 ст л корицы, 1 ст л тертого имбиря, 3-4 моркови, порезанных на куски, 50 гр изюма, 75 мл белого вина, 200 мл бульона (овощного или куриного)

    1. Разогреть духовку до 190 гр. Разогреть масло в посуде, поджарить курицу со всех сторон до коричневого цвета. Убрать , обжарить лук и специи, добавьте морковь и изюм и последней положите курицу.

    2. Залейте вином и бульоном, заправьте, вскипятите, закройте. Поместите в духовку и готовьте 30 мин до готовности курицы.

    3. Подавать с кус-кусом или

    Читать дальше

    Маринованная сухая курица

    (вторые блюда)

    2 кг. куриных ляжек (бедро), 2 столовые ложки соли, 4 столовые ложки сахара, 4 столовые ложки уксуса, перец чёрный, лук, чеснок

    Курицу очистить от жира и кожи, положить в эмалированную кастрюлю, добавить соль, сахар, уксус, перец, лук и чеснок; перемешать и поставить на сутки под пресс, когда появиться сок - попробовать маринад и по вкусу добавить то, чего, как вам кажется, не хватает. Готовые ляжки жарить на среднем огне в сковороде под

    Читать дальше

    Макароны с курицей и эстрагоном

    (вторые блюда)

    Время приготовления: 30 мин

    В 1 порции: 560 ккалор, 7 гр жиров

    На 3 порции:

    250 гр длинной широкой лапши (например, тальятелле)

    2 ст л оливкового масла

    2 куриные грудки без кожи и костей, порезанных маленькими кусочками

    2 зубчика чеснока, мелко порезанных

    140 мл сливок

    3-4 ст л свежего порезанного эстрагона

    100 гр листьев шпината, обрезать толстые стебли

    Курица и эстрагон прекрасно сочетаются в этом быстром блюде для ужина в будний день.

    1. Отварить макароны в кипящей воде в течение 8-10 мин по инструкциям на упаковке.

    2. Тем временем, нагреть масло и обжарить 4-5 мин, помешивая, до готовности и золотистой корочки. Добавить чеснок, сливки, эстрагон и 3 ст л воды, в которой варятся макароны. Все медленно прогреть.

    3. В кипящую воду к макаронам добавить в воду шпинат (он сразу подвянет), слить, перемешать с курицей.

    Читать дальше

    Макароны с курицей

    (вторые блюда)

    Время приготовления: 45 мин

    Макароны Tortiglioni 400 гр, куриная грудинка 200 гр, 4 сладких желтых перца, 4 свежих помидора, половинка луковицы, 1 зубок чеснока; соль, перец и оливковое масло по вкусу.

    В сковороде на оливковом масле обжарить чеснок и измельченный лук. Добавить нарезанную кубиками куриную грудинку, перец, нарезанный полосками и оставить тушиться на несколько минут. Посолить, поперчить, добавить вымытые и нарезанные кусочками помидоры и оставить тушиться до размягчения примерно на 20 минут. Сварить макароны в кипящей соленой воде. Проверить готовность, слить и соединить с приготовленным

    Читать дальше

    Макароны с курицей и грибами

    (вторые блюда)

    200г макарон, 50г масла, соль, перец, 2 стакана куриного бульона, 1 стакан сливок, 300-400г отварного куриного мяса, 250г вареных грибов, желток, 1/2 стакана тертого сыра

    Сварить макароны до полуготовности в слегка подсоленной воде, воду слить и накрыть макароны крышкой. В глубокой сковороде растопить масло и постепенно примешать к нему специи. Когда образуется однородная масса, снять с огня. Добавить бульон и сливки, снова поставить на огонь и довести до кипения, постоянно помешивая. Затем вылить густой соус в макароны, добавить туда мясо, нарезанное мелкими кусочками, отваренные грибы и сырой желток. Хорошо перемешать, выложить на сковороду или глубокий противень. Сверху посыпать тертым сыром, запечь в нагретой духовке в течение 20-30 минут до образования золотистой

    Читать дальше

    Макароны с курицей и брокколи

    (вторые блюда)

    Время приготовления: 15 мин

    В 1 порции: 531 ккал, 11 г жира, из которого 1 г насыщенного, 70 г углеводов, сахара нет, соли 0.51 г

    На 4 порции:

    350 гр  макарон в форме бантиков

    300 гр брокколи, порезанной на маленькие соцветия

    1 ст л оливкового масла

    3 куриные грудки, порезанные на небольшие кусочки

    2 зубчика чеснока, раздавленные

    2 ст л зернистой горчицы

    сок 1 апельсина

    25 гр подсушенных миндальных хлопьев (тонко порезанные орехи)

    Три простых шага.

    1. ОТВАРИТЬ МАКАРОНЫ в большом количестве соленой воды по инструкциям на упаковке. За 3 мин до готовности макарон добавить в воду брокколи.

    2. ОБЖАРИТЬ КУРИЦУ. Пока макароны варятся, разогреть масло в сковороде и обжарить курицу, помешивая, до золотистого цвета в течение 8-10 мин, добавив чеснок на последние 2 мин.

    3. СДЕЛАТЬ СОУС. Смешать горчицу с апельсиновым соком.

    Читать дальше

    Летающий якоб

    (вторые блюда)

    Время приготовления: 15 мин + 20 мин

    на 4 человека:

    2 курицы (гриль)

    3-4 банана,

    итальянск. специи для салата,

    3-4 дл сливок,

    1 + 1/2 дл соуса чили,

    1 пакетик мелко порезанного бекона,

    1 дл орешков (без соли)

    Очистить курицу от кожи, костей и поделить на кусочки, положить в форму, смазанную подсолнеч. масло. Нарезать ломтиками бананы и уложить сверху курицы. Взбить сливки и добавить в них соус чили. Полученным соусом полить бананы. Поставить курицу в духовку 175-200 градусов на 20 минут. Пока курица с бананами и соусом в духовке, поджарить мелкие кусочки бекона (не много обсушить на салфетке). Когда достали курицу из духовки, посыпьте сверху поджаренным беконом и мелко измельченными орехами.

    Подавать с рисом и

    Читать дальше

    Лапша с устричным соусом

    (вторые блюда)

    Раздел: китайская кухня

    Время приготовления: 5 мин + 25 мин

    В 1 порции: 278 ккал, 12 гр жиров

    На 4 порции:

    250 гр   яичной лапши

    450 гр  куриных ножек

    2 ст л арахисового масла (groundnut oil)

    100 гр моркови, порезанной

    3 ст л устричного соуса (oyster sauce)

    2 яйца

    3 ст л холодной воды

    1. Положить лапшу в большую миску, полностью залить кипящей водой и оставить на 10 мин.

    2. Тем временем снять кожу с куриных ножек. Порезать мясо на маленькие кусочки с помощью острого ножа.

    3. Разогреть арахисовое масло в вок, добавить кусочки курицы и моркови, обжаривать 5 мин.

    4. Слить лапшу, добавить лапшу в вок, обжаривать еще 2-3 мин.

    5. Взбить устричный соус, яйца и 3 ст л воды. Побрызгать соусом лапшу, обжаривать еще 2-3 мин до готовности яиц.

    Разложить по тарелкам и подавать горячим.

    На заметку:

    Устричный соус можно заменить соевым соусом или соусом

    Читать дальше

    Гусь с апельсиновой начинкой

    (вторые блюда)

    1 гусь, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 3 апельсина, 3 веточки тимьяна, 800 мл куриного бульона, соль, перец.

    Hатереть внутри и снаружи солью и перцем гуся. Hагреть духовку до 200 гр С.

    Hарезать морковь и корень петрушки. Hарезать кубиками лук. Разрезать на 4 части неочищенные апельсины. Hачинить гуся приготовленной массой и веточками тимьяна.

    Зашить отверстие. Закрепить крылья и ножки ниткой. Проще всего это сделать, если вы проденете иголку с ниткой через бедро и туловище птицы, затем протяните нитку через второе бедро и свяжите куском оба конца. Крылья соединяют на спине.

    Положите затем в сковороду птицу грудкой вверх, налейте 250 мл воды и жарьте 2 часа, поливая бульоном. Вынуть из духовки и разрезать на порции.

    Для соуса собрать сок от жаренья, долить бульон и кипятить 10 мин. Процедить,

    Читать дальше

    Лапша "тальятелле" по-средиземноморски с курицей

    (вторые блюда)

    Раздел: итальянская кухня

    Время приготовления: 10 мин + 20 мин

    7 ст л оливкового масла

    2 лука-шалот, мелко порезанного

    1 чесночная долька, раздавленная

    3 куриные грудки без костей и кожи, порезанные полосками

    350 гр тальятелле (длинные широкие макароны (похожие ленточки)

    2 красных перца, очищенных от семян и порезанных

    2 ст л каперсов

    115 гр черных оливок без косточек

    2 ст л уксуса

    базилик

    1. Подогреть 2 ст л оливкового масла в сковородке. Поджарить чеснок и лук в течение 3х мин на среднем огне. Увеличить огонь и добавить курицу, обжаривать в течение 8 мин.

    2. Пока готовится курица, сварить макароны в кастрюле с кипящей соленой водой, руководствуясь инструкциями на пакете. Слить.

    3. К курице на сковородку добавить перец, готовить 5 мин, добавить каперсы, оливки, уксус, оставшееся масло, добавить приправы и

    Читать дальше

    Лапша тайская с курицей

    (вторые блюда)

    Раздел: тайская кухня

    Время приготовления: 15 мин + 10 мин

    В 1 порции: 527 ккал, 17 гр жиров

    На 4 порции:

    225 гр плоской рисовой лапши (sen lek)

    2 ст л растительного или орехового масла

    225 гр куриного филе без кожи и костей, тонко нашинкованного

    4 луковицы шалот, порезанные мелко

    2 зубчика чеснока, порезанные мелко

    4 пера зеленого лука, порезанного на 5 см кусочки

    350 гр свежего крабового мяса

    75 гр свежих бобовых ростков

    1 ст л редиса, тонко нарезанного

    2-4 ст л подсушенного арахиса, порезанного

    свежий кориандр для украшения

    Соус:

    3 ст л тайского рыбного соуса

    2-3 ст л рисового винного уксуса или яблочного уксуса

    1 ст л устричного соуса или соуса чили

    1 ст л кунжутного масла

    1 ст л пальмового сахара

    1/2 ст л белого перца или свежего чили

    Во всех уголках Таиланда и Южно-восточной Азии продается эта рисовая лапша, обжаренная

    Читать дальше

    Лаванги из курицы

    (вторые блюда)

    2 курицы, 1 стакан ядра грецких орехов, 0,5 стакана гранатовых зерен, 0,5 стакана кишмиша, 0,5 стакана риса, соль, перец по вкусу.

    Курицу натереть солью снаружи и внутри, фаршировать фруктами, полувареным рисом, перевязать шпагатом, выпекать в

    Читать дальше

    Кускус с курицей

    (вторые блюда)

    Раздел: тунисская кухня

    Для приготовления крупы кускус понадобится 500 гр. манной крупы, 500 гр. муки (лучше крупчатки), соль, вода. Высеять крупу на блюдо, левой рукой сбрызнуть её холодной подсоленной водой, правую руку положить на крупу и перекатывать её по кругу всё время в одну и ту же сторону (можно работать и двумя руками). После нескольких перекатываний посыпать горстью муки и продолжить перекатывание до образования первых крупинок кускуса. Продолжить операцию, добавляя то муку, то воду пока крупинки не превратятся в маленькие шарики. Просеять крупинки кускуса сначала через сито с крупными отверстиями, потом - с мелкими. Зерна, которые останутся при последнем просеивании будут использованы для приготовления блюда.

    Для приготовления кускуса с курицей понадобится 800 гр.

    Читать дальше

    Курочка под соусом из лукового супа

    (вторые блюда)

    Время приготовления: 50 мин

    1 курочка, 1 пакетик лукового супа, сметана или сливки (200-300 гр.)

    Этот рецепт очень лёгкий и никакой мороки со специями итд.

    Так вот: берём курочку, снимаем кожу, разрезаем на кусочки и посыпаем всё это одним (или двумя если курочка большая) пакетиком лукового супа. Заливаем жидкой сметаной (200-300гр) или сливками. и БОЛЬШЕ НИКАКИХ ПРИПРАВ!!! Ставим в духовку и тушим 40-50 минпри 180-200 гр, иногда переворачивая. Запаху и вкусу нет равных. Подавать с рассыпчатым рисом или

    Читать дальше

    Курочка по-мексикански

    (вторые блюда)

    Время приготовления: 30 мин

    Куриные грудки либо окорочка - 4шт.

    Фасоль консервированная в томате - 2 банки

    Острый перчик - 1шт.

    Лук - 1 шт.

    Чеснок - 3-4 зубчика

    Соль, перец, паприка

    Оливковое масло

    Очень простое в приготовлении, быстрое и вкусное блюдо.

    Разогреть в сотейнике оливковое масло (либо другое растительное). Обжарить на нем лук, нарезанный полукольцами, измельченный острый перец (если нет острого перца, его можно заменить молотым чили. тогда его нужно добавлять вместе с солью) и нарезанный чеснок. Добавить грудки (окорочка). Обжарить с обеих сторон до зарумянивания. Влить фасоль вместе с томатом, посолить, поперчить. Тушить пока фасоль не закипит под крышкой. Выключить огонь, дать настояться минут 5. Можно добавить мелко нарезанную

    Читать дальше

    Курица чоу мейн (CнOW MEIN)

    (вторые блюда)

    Раздел: китайская кухня

    Время приготовления: 5 мин + 20 мин

    В 1 порции: 230 ккал, 11 гр жиров

    На 4 порции:

    250 гр упаковка яичной лапши

    2 ст л подсолнечного масла

    275 гр отваренных или обжаренных куриных грудок, нашинковать

    1 зубчик чеснока, мелко порезанный

    1 красный сладкий перец, очищенный от семян и тонко нарезанный

    100 гр грибов шиитаке, порезанных

    6 перьев зеленого лука, порезанных

    100 гр бобовых ростков

    3 ст л соевого соуса

    1 ст л кунжутного масла

    Классическое китайское блюдо - одно из наиболее популярных среди любителей китайской кухни.

    1. Положить лапшу в большую миску, слегка поломав. Полностью залить кипящей водой и оставить намокать.

    2. Разогреть подсолнечное масло в большой сковороде или вок, добавить нарезанную курицу, мелко порезанный чеснок, перец, грибы, лук и бобовые ростки. Обжаривать 5 мин.

    3.

    Читать дальше

    Курица чили с лапшой

    (вторые блюда)

    Время приготовления: 10 мин

    В 1 порции: 770 ккал, 39 г жира

    На 4 порции:

    2 ст л оливкового масла

    2 зубчика чеснока, раздавленных

    4 куриные грудки, очищенных от кожи (примерно 450 г всего), порезанных на полоски

    200 г крем фреш

    1 ч л порошка чили

    1 ч л сушеного базилика

    400 г лапши

    Ароматная курица для быстрого ужина.

    1. Нагреть масло в сковороде или воке, добавить чеснок, обжаривать 30 сек. Добавить курицы, обжаривать до готовности, около 2-3 мин. Достать из сковороды и отложить. Добавить крем фреш, чили, базилик и приправить. Тушить несколько минут.

    2. Отварить лапшу в кастрюле с подсоленной водой по инструкциям на упаковке. Слить. Перемешать с курицей и

    Читать дальше

    Курица, запеченная по-средиземноморски

    (вторые блюда)

    Время приготовления: 15 мин + 2 часа

    В 1 порции: 520 ккалор, 26 гр жиров

    На 4 порции:

    1 апельсин

    75 гр сливочного масла

    1 ст л паприки

    2.25 кг цыпленок

    1 палочка корицы

    свежий розмарин

    3 ст л оливкового масла

    750 гр мелкой молодой картошки

    3 красного перца, очищенного и порезанного на брусочки

    250 гр аспарагуса (спаржи), подрезанной

    3 дольки чеснока

    пучок тимьяна

    400 гр томатов на веточках

    Для соуса:

    2 ст л муки

    150 мл белого вина

    300 мл куриного бульона

    Сезонный вариант классической запеченной курицы с овощами и фруктами.

    1. Потереть цедру апельсина. Смешать масло, паприку и цедру. Приправить по вкусу. Аккуратно оттянуть кожицу и намазать куриную грудку под кожей маслом со специями. Также натереть немного масла сверху кожи птицы. Разогреть духовку до 190 гр С (350 F, Gas 5).

    2. Порезать апельсин пополам и положить внутрь курицы

    Читать дальше

    Гусь с алкогольной подливкой и гарниром

    (вторые блюда)

    Раздел: английская кухня

    В 1 порции: 430 ккал, 22 гр жиров

    На 4 крупных порции или на 6 порций на большом обеде:

    1 подготовленный и выпотрошенный гусь весом примерно 4 кг, потроха сохранить для подливки

    Соус для ножек

    4 свежих лавровых листа

    горсть тимьяна

    1 головка чеснока, зубчики очищенные от кожуры и раздробленные

    2 банки х 340 гр гусиного жира

    грубая морская соль

    Подливка:

    1 ст л гусиного жира

    гусиные потроха

    1 крупная луковица, очищенная и мелко порезанная

    1 крупная морковь, очищенная и мелко порезанная

    284 мл куриного бульона

    несколько веточек свежего тимьяна

    2 лавровых листа

    275 мл темного портвейна

    1 ст л красносмородинового джема

    2 ч л аррорута (муки из подземных побегов или корневищ маранты для сгущения соуса)

    соль и черный молотый перец

    Традиционно в Англии на Рождество подавали гуся, но со

    Читать дальше

    Курица по-мадридски

    (вторые блюда)

    1-килограммовая курица, 400г репчатого лука, 500г шампиньонов, 200г сливочного масла, 500г картофеля, 400г сладкого стручкового перца, 300г белого вина, соль, черный молотый перец.

    Курицу выпотрошить, натереть солью и перцем. Спассеровать в масле рубленый лук, добавить очищенные мелко нарезанные шампиньоны, немного воды и тушить до полуготовности. Наполнить этой смесью курицу, зашить ее, обжарить со всех сторон в оставшемся масле. Через 15 минут положить нарезанный дольками сырой картофель и нарезанный тонкими кольцами перец. Затем влить вино, еще немного воды и потушить до готовности, поливая получившимся

    Читать дальше

    Курица, фаршированная квашеной капустой

    (вторые блюда)

    Время приготовления: 1.5 часа

    Курица весом 1,2-1,3 кг, 600 г квашеной капусты, соль, черный перец, фольга

    Курицу промыть, обсушить в салфетке. Сверху и изнутри натереть солью и перцем. Капусту слегка отжать, курицу плотно начинить капустой. Зашить разрез поварской ниткой, крылья поместить в надрезы-"кармашки", ноги связать.

    Два листа фольги по длине противня соединить вместе, получившийся большой лист положить на слегка смазанный растительным маслом противень. Положить нафаршированную курицу, фольгу поднять, обернув вокруг курицы, и герметично (!) закупорить.

    Поставить в духовку на 1 час с четвертью при температуре 220-230 градусов. С готовой курицы удалить нитки, положить на блюдо, вокруг в качестве гарнира выложить тушеную капусту, полить сверху образовавшимся соком. Сразу подавать

    Читать дальше

    Курица тушеная с черносливом

    (вторые блюда)

    На одну курицу весом 1,5 кг - 2-3 ложки масла, по одной морковке, луковице, веточки петрушки и сельдерея, 2-3 лавровых листа, по столовой ложке муки, уксуса или лимонного сока, полтора стакана чернослива.

    Подготовленную тушку посолить и разрубить на части. Отдельно в кастрюле распустить масло, бросить коренья и пряности. Как закипит - положить курицу и тушить под крышкой до мягкости, переворачивая и подливая понемногу воды. Минут за 15-20 до готовности влить в кастрюлю 2-3 стакана бульона.

    Тем временем отдельно обжарить столовую ложку муки в ложке масла, развести бульоном, влить немного уксуса и лимонного сока, добавить чуть сахара. Довести до кипения, процедить, добавить чернослив (его предварительно нужно вымыть, залить кипятком, дать постоять час - полтора, затем вынуть шумовкой).

    Готовым

    Читать дальше

    Курица тушеная со сладким перцем

    (вторые блюда)

    Курицу нарезать на небольшие кусочки, посыпать солью с чесноком и поставить в холодильник на 1-2 часа. Затем обвалять в муке, обжарить.

    Обжарить мелко нарезанный сладкий перец, добавить 100-150 г маргарина и 0,5 стакана воды и потушить все вместе 10-15 минут.

    Выложить курицу к перцу, поставить на слабый огонь и тушить все вместе до готовности.

    Подавать с

    Читать дальше

    Курица с розмарином и ароматным уксусом

    (вторые блюда)

    Время приготовления: 10 мин + 30 мин

    В 1 порции: 460 ккалор, 39 гр жиров

    На 4 порции:

    50 гр сливочного масла

    2 ст л оливкового масла

    4 куриных грудки без кости, с кожей

    2 зубчика чеснока, порезанного ломтиками

    4 веточки розмарина

    3 ст л бальзамического (ароматного) уксуса

    150 мл куриного бульона

    Простой соус за считанные минуты.

    1. Растопить сливочное и оливковое масло в сковороде. Когда запенится, добавить курицу, кожей вниз. Обжаривать 5 мин. Перевернуть. Добавить чеснок, розмарин, уксус и бульон.

    2. Приправить, накрыть и тушить около 20 мин. Подавать курицу с молодой

    Читать дальше

    Курица с помидорами

    (вторые блюда)

    Курицу нарезать кусочками, обжарить до румяной корочки, добавить нарезанные помидоры и толченый чеснок, закрыть крышкой и тушить почти до готовности.

    Потом добавить сметану и

    Читать дальше

    Курица тушеная с луком

    (вторые блюда)

    1 курица

    несколько луковиц

    Курицу нарубить на небольшие кусочки, обжарить. В кастрюлю положить обжаренные куски птицы, лук (чтобы полностью покрывал птицу), налить немного воды и тушить до готовности.

    Подавать с отварным

    Читать дальше

    Курица с овощами

    (вторые блюда)

    Лук мелко нашинковать и обжарить.

    Курицу нарубить на кусочки и обжарить до румяной корочки. Добавить чуть воды и тушить под крышкой до готовности.

    Затем добавить мелко нарезанный сладкий перец и помидоры. Потушить все вместе.

    Сметану взбить с небольшим количеством муки, посолить по вкусу и влить в курицу.

    Дать прокипеть и подавать с отварным картофелем или рассыпчатым

    Читать дальше

    Курица тушеная с морковью

    (вторые блюда)

    1 курица весом около 1 кг

    500 г моркови

    100 г сливочного масла

    1 столовая ложка муки

    зелень петрушки

    соль, черный молотый перец

    Курицу промыть, разрубить на кусочки, обжарить до золотистого цвета в сливочном масле, выложить на блюдо.

    Отдельно поджарить нарезанную морковь с мукой, добавить обжаренные куски курицы, влить горячую воду, посолить, поперчить. Тушить на небольшом огне до полной готовности.

    Готовое блюдо посыпать

    Читать дальше

    Курица, тушенная с картофелем в горшочке

    (блюда в горшочках)

    Раздел: чувашская кухня

    1 курица (600 г), 50 г маргарина, 700 г картофеля, 200 г репчатого лука, 400 г бульона или воды, 2 дольки чеснока.

    Подготовленную курицу разрубить на порции и обжарить. Сырой картофель и лук нарезать кубиками.

    В горшочки положить слой картофеля и лука, обжаренные куски курицы, затем снова слой картофеля и лука, добавить соль, перец, специи, залить бульоном или водой и тушить в духовке 50-60 минут. Подать в горячем виде, посыпав

    Читать дальше

    Гусь с каштанами

    (вторые блюда)

    Раздел: французская кухня

    3 кг гуся, 750г каштанов, 200г свиного фарша, 1 ч.л. соли.

    Каштаны хорошо прожарить на горячей сухой сковородке. Очистить и начинить ими гуся, смешав предварительно со свиным фаршем. Поставить гуся в духовку при 150 гр на 1,5 часа.

    Через час после начала обжаривания температуру можно повысить, чтобы зарумянилась кожица.

    Также птицу и дичь можно фаршировать вареными каштанами:

    800 гр каштанов залить холодной водой, кипятить 15-20 мин.

    Такими каштанами фаршируется индейка, утка, каплун, курица,

    Читать дальше