Блюда из птицы и дичи

    Жаркое "осенний марафон"

    (вторые блюда)

    Время приготовления: 1 час 30 мин

    Филе индюшки 300 гр.

    Тыква 300 гр.

    Картофель 5 - 6 шт.

    Маринованный чеснок 1 гол.

    Твердый сыр 300 гр.

    Лук 2 шт.

    Сметана 200 гр.

    Кетчуп 100 гр. Зелень

    В разогретой сковороде, на подсолнечном масле обжарить лук, выложить порезанное тонкими ломтиками филе, обжарить до появления корочки. Выложить в глубокую огнеупорную посуду, затем, слоями - порезанную кубиками тыкву, порезанный кубиками картофель, измельченный маринованный чеснок, соль, перец по вкусу, заливаем соусом из сметаны и кетчупа, ставим на 30 мин. в духовку 200-250 градусов.

    Вынимаем, посыпаем тертым сыром и еще раз ставим в духовку на 10 - 15 минут.

    Ваши родные будут очень довольны! Приятного

    Читать дальше

    Утка жареная по-бирмански

    (вторые блюда)

    1 крупная утка, горчица, растительное масло, зелень, 500 г рубленого мяса, 150 г телячьего почечного жира, различные коренья для супа, 2 ст.л. панировочных сухарей, 1 ч.л. мелко рубленой петрушки, 2 яблока, соль, щепотка сахара, растительное масло, 6 картофелин, 250 г сметаны.

    У подготовленной утки необходимо удалить все кости. Для этого нужно взять острый, не слишком короткий нож, разрезать утку вдоль спинки и осторожно отделит скелет от мяса и кожи. Последние суставы крылышек и ножек оставить.

    Кости скелета, внутренности и суповую зелень поставить вариться для бульона.

    Утку изнутри натереть горчицей с растительным маслом и зеленью. Рубленое мясо, почечный жир, печень, панировочные сухари, петрушку, очищенные, мелко нарезанные яблоки, хорошо перемешать и наполнить этим фаршем утку.

    Читать дальше

    Утка глазированная

    (вторые блюда)

    1 утка, 1 пучок кореньев петрушки, сельдерея, моркови, 500 г бульона из утки, 2 луковицы, 25 г смородинового ликера, 4 ст.л. айвового желе, 3 ст.л. уксуса "Бальзамико" 2-3 ст.л. закрепителя соуса, 10 г сливочного йогурта, соль, перец.

    Hагреть духовку до 180 гр С. Утку вымыть и обсушить. Посолить и поперчить внутри и снаружи. Связать попарно кухонной ниткой ножки и крылья. Положить утку на решетку, поставить под нее сковороду. Запекать 21/2 часа. Коренья и лук почистить и измельчить.. Через 11/2 ч добавить в сковороду. Постепенно доливать бульон. Вскипятить айвовое желе, ликер и уксус. Смазать утку получившейся смесью за 20 мин до готовности. Вынуть утку и поставить в теплое место.

    Протереть через сито соус и удалить жир. Смешать йогурт и закрепитель соуса, добавить к соусу и варить 2 мин. Посолить и

    Читать дальше

    Утка в апельсинах по-французски

    (вторые блюда)

    1 молодая обработанная утка (> 11/5 кг), 1 морковка, 1 луковица, 1 корень петрушки, 3 апельсина, 1 лимон, 2 ст.л. растительного масла, 375 мл горячего куриного бульона, 70 г сахара, 4 ст.л. белого винного уксуса, 4 ст.л. апельсинового ликера, 2 ст.л. крахмала, 2 ст.л. апельсинового повидла, 1 ч. л. соли, свежемолотый белый перец.

    Утку тщательно промыть изнутри и снаружи холодной водой и хорошо обсушить.

    Вымыть морковь и корень петрушки под струей чуть теплой воды, обсушить и нарезать мелкими кубиками. Лук очистить и тоже нарезать мелкими кубиками.

    Тщательно очистить 1 апельсин и разрезать на дольки острым ножом. С 1 апельсина и лимона срезать цедру и порезать тонкими ломтиками. Разогреть духовку до 200 гр С.

    Из 2 апельсинов и лимона выжать сок и перемешать. Hатереть утку изнутри солью и перцем и придать ей

    Читать дальше

    Утиные грудки по-тайски

    (вторые блюда)

    Раздел: тайская кухня

    Время приготовления: 20 мин + 15 мин

    В 1 порции: 264 ккалор, 11 гр жиров

    На 4 порции:

    4 филе утиных грудки

    2 зубчика чеснока, раздавленных

    4 ст л коричневого сахара

    3 ст л сока лайма

    1 ст л соевого соуса

    1 ст л соуса чили

    1 ст л растительного масла

    2 ст л сливового джема

    125 мл  куриного бульона

    соль и перец

    1. Маленьким ножом сделать глубокие диагональные надрезы в утином филе. Положить грудки в большую неметаллическую миску.

    2. Смешать чеснок, сахар, сок лайма, соевый соус и соус чили, затем обмазать маринадом грудки, накрыть и поставить в холодильник как минимум на 3 часа.

    3. Достать утку из маринада, сохранив его. Нагреть большую сковороду с толстым дном и смазать маслом. Обжарить грудки кожей вниз около 5 мин, слить лишний жир и перевернуть грудки. Продолжать готовить с другой стороны 2-3

    Читать дальше

    Тушеный цыпленок

    (вторые блюда)

    1 веточка тимьяна и розмарина, 2 цуккини, 2 перца, 3 чеснока, 1 луковица, 1 цыпленок, 100 г маслин, 300 мл белого вина, 1 ст л муки, 1 ст л сливок. соль, перец, масло раст.

    Курицу разрезать на крупные куски, обжарить. Травы разделить на листочки, цуккини и перец порезать кубиками, чеснок и лук измельчить. Все добавить к курице. Положить маслины, 200 мл вина. Тушить 30 мин. Смешать муку с вином, добавить сливки и влить ковощам. Посолить и поперчить перед

    Читать дальше

    Тушеная курица

    (вторые блюда)

    Взять 1-2 ложки масла, поджарить на нем рис до прозрачности, добавить мелко нарезанное яблоко, соль, черный перец, две чашки воды. Когда рис закипит, нафаршировать им курицу и зашить. В кастрюлю положить масло. Когда оно закипит, положить курицу и закрыть крышкой. Через каждые 10 минут поворачивать, пока курица не будет готова.

    Подавать с солеными огурцами или свежим

    Читать дальше

    Провансальский гусь в черносливе

    (вторые блюда)

    Раздел: французская кухня

    Время приготовления: 15 мин + 1 час + 1 час 30 мин

    1 гусь весом ок. 4 кг, 3 столовых ложки оливкового масла, соль и перец. Для фарша: 45 мл. арманьяка (можно коньяка), 12 шт. чернослива без косточек, 2 яблока очищенных от кожуры и порезанных на тонкие дольки, 2 ст. ложки оливкового масла, 50 гр. Масла, 225 гр. Говяжьего фарша, 300 гр. Телячьего фарша, 1 печень куриная или индюшачья, порезанная ломтиками, 2 яйца, 250 мл. густых сливок, белый молотый перец.

    Приготовление фарша

    1. замочить чернослив в арманьяке (коньяке) на час.

    2. в кастрюльке растопить масло, добавить яблоки и тушить на слабом огне

    3. в кастрюльке подогреть оливковое масло и поджарить говяжий фарш в теч. 5 минут или до того времени, пока фарш не потеряет розовый оттенок.

    4.так же приготовить печенку, вылейте на приготовленную

    Читать дальше

    Тайский цыпленок

    (вторые блюда)

    Раздел: тайская кухня

    Время приготовления: 20-30 мин

    350 ккал

    На 2 порции:

    225 г филе грудки цыпленка без кожи, порезанного на тонкие ломтики

    1 десертная ложка жидкого меда

    2 чайные ложки лимонного сока

    1 чайная ложка соевого соуса

    1 чайная ложка тайской приправы из семи специй или карри

    100 мл куриного бульона из кубика или домашнего (можно воды, но с бульоном вкуснее)

    1 десертная ложка подсолнечного масла

    1 маленькая луковица, порезанная на тонкие колечки

    1 красный перчик без зерен, порезанный колечками

    1 зубок чеснока или 1/2 чайной ложки чесночного пюре

    100 г свежих или замороженных стручков фасоли

    1 чайная ложка муки, смешанной с небольшим количеством холодной воды

    Низкокаллорийное, сытное, второе блюдо. Обычно готовлю на ужин.

    В небольшой кастрюле смешайте мед, сахар, лимонный сок, соевый соус,

    Читать дальше

    Таджин с курицей

    (вторые блюда)

    Раздел: марокканская кухня

    Время приготовления: 20 мин + 1 час 15 мин

    В 1 порции: 778 ккал, 37 г жира

    На 4 порции:

    1 зубчик чеснока, разфдавленный

    по 1 ч л молотого имбиря, паприки и зиры

    по 1/2 ч л молотого шафрана и дробленых сушеных чили

    курица весом 1.4 кг, разделенная на 8 кусков

    3 ст л оливкового масла

    2 луковицы, порезанные на кусочки

    1 палочка корицы

    40 г молотого миндаля

    700 мл овощного или куриного бульона

    4 четвертинки маринованного лимона - нужно только корка, порезанная на полоски

    2 ст л лимонного сока

    125 г зеленых или фиолетовых оливок

    2 ст л порезаного кориандра (кинзы) или петрушки

    Классическое марокканское блюдо, тажины бывают очень разными и ароматными.

    1. Смешать чеснок и специи. Натереть смесью кусочки курицы и оставить на 30 мин - или дольше, если есть время.

    2. Нагреть масло в форме и обжарить

    Читать дальше

    Таджин с курицей

    (вторые блюда)

    Время приготовления: 20 мин + 50 мин

    В 1 порции: 622 ккалор, 18 гр жиров

    На 4 порции:

    2 ст л растительного масла

    450 гр куриных грудок без кожи, порезанных на кусочки

    1 ст л молотого тмина

    1 ст л молотого кориандра

    2 шт бадьяна (звездчатого)

    1 палочка корицы, разломанная на большие куски

    450 гр помидоров, порезанных мелко

    150 мл куриного бульона

    100 гр чернослива без косточек

    100 гр кураги

    1 банка турецкого гороха (нут)

    Кускус:

    250 гр кускуса (см энциклопедию круп)

    щепотка шафрана

    360 мл горячего куриного бульона

    3 ст л порезанного кориандра

    1. Курица.

    Нагреть масло в большой кастрюле, обжарить курицу на среднем огне в течение 5 мин, помешивая, до золотистой корочки. Добавить специи, помешивать 1 мин. Добавить помидоры и куриный бульон.

    2. Довести до кипения, снизить огонь и тушить 20 мин. Добавить чернослив и курагу, накрыть.

    Читать дальше

    Жаренные цыплята

    (вторые блюда)

    Раздел: русская кухня

    Цыплята, куры, индейки жарятся одинаково.

    Очистить от пера и внутренностей, протереть мукою, опалить, выпотрошить, хорошо промыть, заправить, сложить на противень, залить русским маслом, посолить внутри, а не сверху, жарить, часто поливая.

    Цыплята жарятся 20 минут. Разрубить на части, подавать с жареным картофелем и салатом. Сок из-под цыплят или кур процедить, подать в соуснике

    Читать дальше

    Средневековая курица

    (вторые блюда)

    Раздел: валлийская кухня

    100 мл сухого белого вина

    курица весом 1.35 кг

    2 лавровых листа

    Для начинки:

    100 гр кедровых орешков или миндаля, мелко порезанных

    100 гр фиников, мелко порезанных

    25 гр черенка имбиря, мелко порезанного

    50 г коричневых хлебных крошек

    1 яйцо

    соль и черный перец

    для соуса:

    50 гр кедвоых орешков

    25-50 гр черенка имбиря (или 1 ст л имбиря консервированного)

    2 ч л винного уксуса

    1 ст л меда

    1/4 ч л корицы

    1/4 ч л мациса

    3 яичных желтка

    Представьте себя в средневековом Уэльсе 1400 лет назад. Римляне захватили остров и их роскошный стиль жизни отбросил Уэльс в железный век. Что тогда подавали к столу ? Историки утверждают, что такую вот курицу, известную кельтам под названием Laym wynias. Попробуйте ее - вы не поверите, насколько это вкусно.

    1. Полить курицу вином и замочить на ночь в холодильнике.

    2. Смешать

    Читать дальше

    Средиземноморские куриные ножки

    (вторые блюда)

    Раздел: итальянская кухня

    Время приготовления: 10 мин + 35 мин

    В 1 порции: 500 ккал, 38 гр жиров

    На 4 порции:

    8 долек неочищенного чеснока,

    30 мл лимонного сока,

    1 ч л листьев чабреца,

    оливковое масло,

    1 желтый и 1 красный перцы, порезанные,

    8 куриных ножек,

    185 г черных оливок

    В этом рецепте море чеснока, но запеченный чеснок обладает очень нежным и сливочным ароматом.

    1. Разогрейте духовку до 190гр. Очистите и раздавите 2 дольки чеснока, соедините их с лимонным соком, травами, маслом, солью, и черным перцем. Поместите перцы и оставшийся чеснок в посуду для духовки и поставьте в духовку на 10 мин.

    2. Добавьте ножки в посуду, перемешайте и залейте приготовленным соусом. Запекайте в течение 25 мин, добавьте оливки на последние 10 мин.

    Подавать с молодым картофелем, обваленным в оливковом

    Читать дальше

    "слоеный пирог"

    (вторые блюда)

    Курицу отварить целиком, остудить, очистить от кожи и костей. На дно глубокой кастрюли налить немного растительного масла и уложить слоями мелко нарезанные овощи в такой последовательности:

    - картофель

    - морковь

    - кабачок

    - перец

    - лук

    - помидоры

    Овощи залить сметаной и поставить тушить на слабый огонь. Если будет надо, то добавить немного воды. Когда овощи будут практически готовы, положить сверху курицу, приправить специями и прогреть все

    Читать дальше

    Сенегальская ясса - маринованная курица

    (вторые блюда)

    1 курица, 2 луковицы, 2 дольки чеснока, 2 лимона, 2 лавровых листа, тимьян, соль, черный перец, жир для жаренья.

    Курицу разделить на порции. Из сока лимона, нарезанного ломтиками репчатого лука, чеснока, лаврового листа, тимьяна, соли и черного перца приготовить маринад, залить им мясо и оставить на ночь. Затем вынуть мясо из маринада, обсушить и обжарить с обеих сторон вместе с ломтиками лука. Добавить небольшое количество теплой воды и тушить мясо до готовности. Затем вылить остатки маринада в мясо и прокипятить еще 5 мин. Подать с рассыпчатым рисом.

    Рассчитано на 5-6

    Читать дальше

    Сациви из курицы

    (вторые блюда)

    Раздел: грузинская кухня

    На курицу средней величины: лука репчатого - 700 гр, очищенных грецких орехов - 2 стакана, пучок кинзы, семена кинзы - 1 чайная ложка, чеснока - 1 головка. Корицы, гвоздики, шафрана, перца,хмели-сунели, уксуса и соли - по вкусу.

    Подготовленную тушку курицы положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить, пока вода не закипит. Затем вынуть из бульона, посолить и пожарить в духовке до готовности. С бульона снять жир и использовать его для пассерования

    мелко нашинкованного лука. Пропустить через мясорубку грецкие орехи, чеснок и зелень кинзы, развести бульоном, добавить перец, шафран, соль, влить в кастрюлю с луком и варить минут 15-20. До окончания варки добавить винный уксус, молотые корицу, гвоздику, семена кинзы и хмели-сунели.

    Горячую курицу нарезать кусками, залить

    Читать дальше

    Салат из запеченного перца и курицы

    (вторые блюда)

    Раздел: итальянская кухня

    Время приготовления: 15 мин + 35 мин

    На 2 порции:

    2 куриных грудки без костей

    1 красный сладкий перец

    1 желтый сладкий перец

    1 маленький порезанный кубиками баклажан

    2 дольки чеснока

    масло оливковое

    розмарин

    мед

    уксус

    85 гр макарон "пенне" (трубчатые макароны средней длинны)

    55 гр порезанных черных оливок

    Согревающий зимний салат, наполненный средиземноморскими ароматами -- его очень легко и быстро приготовить и кроме того он очень полезен.

    1. Разогреть духовку до 220 гр (425 F, gas 7). Порезать сладкие перцы и перемешать с баклажаном. Добавить раздавленную дольку чеснока, сбрызнуть маслом, посыпать розмарином и запекать в духовке 25 мин.

    2. Тем временем смешайте 1 ст л меда с 1 ст л уксуса и раздавленной долькой чеснока. Покройте маринадом куриное филе. Поместите курицу на

    Читать дальше

    Рулетики из индейки с сыром

    (вторые блюда)

    Время приготовления: 30 мин

    4 тонких шницеля из индейки (по 150г); 4 ломтика сырокопченого окорока; соль; перец; 125 г сыра; 2 чайн. ложки рубленого базилика; 2 стол. ложки растительного масла; 3 стол. ложки томатной пасты.

    Шницели вымыть, промокнуть и слегка отбить. Посыпать солью перцем и базиликом. Сыр нарезать тонкими ломтиками. Поверх мяса положить по ломтику окорока и сыра. Свернуть рулетиками и скрепить зубочистками. Затем рулетики хорошенько обжарить со всех сторон вмасле. Влить 250 мл воды. Тушить под крышкой 30 мин на среднем огне. При необходимости добавить еще немного жидкости. Рулетики выложить из сковороды. Добавить в оставшуюся после тушения жидкость томатную пасту. Заправить солью и перцем. Подавать мясо вместе с

    Читать дальше

    Рулетики из индейки с грибами

    (вторые блюда)

    4 шницеля из индейки, 250 г бульона, 2 ч.л. горчицы, 100 г шампиньонов, 150 г моркови, 4 ст.л. растительного масла, 4 ст.л. рубленой петрушки, 200 г жирного творога, 8 ломтиков бекона, 3 ст.л. хереса, 100 мл сливок, 1-2 ст.л. крахмала, соль, перец.

    Мясо посолить, поперчить и намазать с одной стороны горчицей. Грибы и морковь порубить, пассеровать в 2 ст. л масла, посолить и поперчить. Добавить петрушку и творог. Перемешать. Массу выложить на шницели, свернуть рулетами и, обернув каждый 2 ломтями бекона, обвязать нитью. Обжарить в оставшемся масле. Влить бульон. Жарить в духовке 30 мин при 200 гр С.

    Размешать херес и сливки в выделившемся при жаренье соке, заварить размешанным в воде крахмалом, приправить по вкусу

    Читать дальше

    Рулеты из индейки

    (вторые блюда)

    Время приготовления: 40 мин

    На 8 порций:

    2 яблока

    300 г слив.масла

    2 ст.л. сидра

    соль, перец

    4 ч.л. горчицы

    8 шницелей из индейки (по 100г)

    2 стебля лука-порея

    1 пучок шалфея

    1. Яблоки натереть на терке и обжарить в 40 г масла. Влить сидр. Смешать со 180 г масла, солью и перцем. Оставить на 5ч. Приправить шницели.

    2. Разрезать стебли лука на 4 части. Положить с шалфеем на мясо, свернуть и скрепить. Жарить 15мин. Смазать маслом. Подавать с

    Читать дальше

    Гювеч из мяса домашней птицы

    (блюда в горшочках)

    600 гр. птичьего мяса (без костей), 30 гр. сливочного масла, 2 головки

    репчатого лука, 2 моркови, 1 ломоть сельдерея, 200 гр. помидоров, 200 гр. стручкового перца, 200 гр. картофеля, 1/2 кабачка, 1 яблоко, 1 яйцо, 3 ст.л. сметаны (или молока), 2-3 ст.л. растительного масла, 1 лимон, черный перец, соль, петрушка и мята.

    Мясо посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, посыпать мелко нарезанным луком и выдержать около 1/2 часа, после чего тушить в масле. Стручки перца испечь, очистить от кожицы, удалить семена и сбрызнуть лимонным соком. Морковь, сельдерей, яблоки и кабачок, мелко нарезать и последовательно поместить в растительное масло. Тушить с добавлением 1 щепотки соли и 1-2 ст.л. воды.

    Мясо накрыть массой тушеных овощей, добавив сверху перец и нарезанные кружками картофель и помидоры. Запекать в

    Читать дальше

    Рисовая лапша с курицей

    (вторые блюда)

    Раздел: тайская кухня

    Время приготовления: 15 мин + 10 мин

    В 1 порции: 329 ккал, 4 гр жиров

    На 4 порции:

    200 гр  рисовой лапши

    1 ст л подсолнечного масла

    1 зубчик чеснока, мелко порезанный

    2 см кусок корня имбиря, мелко порезанный

    4 пера зеленого лука, порезанных

    1 красный чили, очищенный и порезанный

    300 гр куриного филе, мелко порезанного

    2 куриные печени, мелко порезанные

    1 палочка сельдерея, тонко нашинкованная

    1 морковь, порезанная на палочки

    300 гр нашинкованной китайской капусты

    4 ст л сока лайма

    2 ст л тайского рыбного соуса

    1 ст л соевого соуса

    Для украшения:

    2 ст л свежей мяты, порезанной

    кусочки маринованного чеснока

    свежая мята

    В этом блюде используется очень мало масло, что делает его легким, полезным и низкокалорийным блюдом на обед или ужин.

    1. Замочить рисовую лапшу в воде на 15 мин, или по инструкциям на

    Читать дальше

    Рисовая запеканка с курицей

    (вторые блюда)

    Промыть 1 стакан риса, залить его 2 стаканами горячей воды (или куриного бульона), добавить 1 ст.л. масла, перемешать и поставить на 15-20 минут в горячую духовку. Если рис покажется слишком сухим, добавить еще 1/2 стакана воды или бульона и снова поставить в духовку. Вареное куриное мясо нарезать кубиками, поджарить на масле и смешать с рисом, зеленым горошком и нарезанной кубиками вареной морковью. Посолить, плотно выложить в смазанный маслом противень, поставить в духовку. При подаче выложить на

    Читать дальше

    Рис с курицей и паприкой

    (вторые блюда)

    Время приготовления: 10 мин + 35 мин

    В 1 порции: 749 ккалор, 35 гр жиров

    На 4 порции:

    2 ч л паприки

    1 ч л порошка чили

    3 ст л оливкового масла

    8 куриных ножек

    1 луковица, очищенная и мелко порезанная

    2 зеленых перца, очищенных от семян и мелко порезанных

    3 зубчика чеснока, очищенных и раздавленных

    250 гр длиннозернистого риса

    1 банка (400 гр) консервированных помидоров

    360 гр куриного бульона

    3 ст л свежей петрушки, порезанной

    Это сытное зимнее блюдо готовится в одной кастрюле, так что вам не придется перемывать горы посуды, приготовив его.

    1. Смешать паприку, чили и масло в невысокой неметаллической форме. Добавить курицу, обвалять в маринаде. Накрыть крышкой и оставить на 1 час.

    2. Нагреть большую глубокую сковороду. Добавить курицу и маринад, если он остался. Обжаривать 6-8 мин, перевернув 1-2 раза, до золотистой

    Читать дальше

    Рис с индейкой и орехами

    (вторые блюда)

    Время приготовления: 15 мин

    В 1 порции: 400 ккал, 18 гр жиров

    На 2 порции:

    85 гр  риса

    2 ст л подсолнечного масла

    225 гр грудки индейки, порезанной кубиками

    2 пера зеленого лука, порезанных

    1 маленький красный перец, очищенный и порезанный

    1 зубчик чеснока, порезанных

    30 гр соленых орешков кешью

    1 ст л соевого соуса

    Блюдо настолько простое, что даже дети смогут легко его приготовить.

    1. Отварить рис в соленой воде по инструкциям на упаковке.

    2. Тем временем подогреть масло в сковороде и обжарить кусочки индейки в течение 4-5 мин.

    3. Добавить зеленый лук, перец и чеснок, обжаривать 2-3 мин.

    4. Добавить орехи кешью, соевый соус и рис, прогреть и

    Читать дальше

    Рис жареный с яйцом и курицей

    (вторые блюда)

    Время приготовления: 5 мин + 10 мин

    В 1 порции: 410 ккал, 11 гр жиров

    На 4 порции:

    3 куриных грудки, порезанные на дольки

    225 гр риса басмати, отваренного и охлажденного

    1 пучок зеленого лука, порезанный

    50 гр замороженного горошка

    2 яйца, взбить

    2-3 ст л соевого соуса

    1. Поставить сковороду или вок на большой огонь и добавить 1 ст л кунжутного масла. Когда масло задымится, добавить курицу и обжаривать 5-6 мин, переворачивая. Добавить рис, зеленый лук и горошек.

    2. Добавить взбитые яйца и перемешать, пока яйца не будут полностью готовы - это займет около 2 мин. Приправить соевым соусом и подавать.

    На заметку:

    Рис Басмати - ароматный рис, растущий у подножия Гималайских гор. Этот рис с длинными зернами называют королем риса или королевой ароматов. Отлично подходит как гарнир к большинству

    Читать дальше

    Гусь фаршированный тушеной квашеной капустой

    (вторые блюда)

    гусь, 50 г сливочного масла, 1 кг квашеной капусты, 150 г копченой грудинки, 2 луковицы, 4 яблока, соль, сахар.

    Hарежьте помельче квашеную капусту, отожмите сок (если капуста чересчур кислая, - добавьте немного воды) и тушите ее до полумягкости. Потом к капусте надо добавить нарезанный кусочками и поджаренный вместе с измельченным луком шпик, порезанные кубиками яблоки, подсыпать по вкусу сахар.

    Гуся натираем солью, фаршируем капустой, зашиваем нитками и кладем на противень или сковороду спинкой вниз, подлив чашку воды.

    Примерно через каждые полчаса поглядываем в духовку - поливаем гуся соком. Порежьте гуся на порционные куски, по краям на блюдо положите жареный или отварной

    Читать дальше

    Рагу из курицы с белым вином и грибами

    (вторые блюда)

    Время приготовления: 15 мин + 25 мин

    На 4 порции:

    1 ст л оливкового масла

    15 гр сливочного масла

    2 луковицы шалот, мелко нарезанных

    350 гр грибов, порезанных

    1 1/4 ст л простой муки

    300 мл белого вина

    125 мл двойных сливок

    1 ст л меда

    1 приготовленная курица (запеченная или отваренная), порезанная небольшими кусочками

    2 ст л порезанного эстрагона

    Прекрасное блюдо для использования оставшегося мяса запеченной птицы.

    1. Разогреть сливочное и оливковое масло в кастрюле, добавить шалот и обжарить на среднем огня. Увеличить огонь, добавить грибы и обжаривать 2-3 мин. Снизить огонь, затем всыпать муку и готовить еще 1 мин.

    2. Влить вино и перемешать. Довести до кипения и кипятить 5 мин. Добавить сливки и мед, доводя до слабого кипения, готовить 2 мин. Добавить кусочки курицы, накрыть крышкой. Через 5 мин, когда курица

    Читать дальше

    Рагу из гуся

    (вторые блюда)

    Нарубить на порционные куски около 1 кг гусиного мяса и поджарить, затем вынуть на блюдо. В том же жире поджарить последовательно мелко нарезанную головку репчатого лука, столовую ложку муки и столовую ложку томатного пюре.

    Прибавить для цвета чайную ложку красного перца. Положить мясо, залить горячей водой, посолить по вкусу и тушить на умеренном огне. Прибавить лавровый листик и 10-15 горошин черного перца.

    Очистить и нарезать длинными кусочками 2-3 моркови, сварить в подсоленной воде, процедить и заправить 1-2 столовыми ложками поджаренного масла.

    Очистить, нарезать кубиками 4-5 картофелин и поджарить.

    Когда мясо будет готово, прибавить морковь, картофель, зеленый горошек или зеленую фасоль. Тушить на слабом огне полчаса. Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и

    Читать дальше

    Рагу из индюшки в томатном соусе

    (вторые блюда)

    Время приготовления: 35 мин

    рассчитано на 4 порции:

    250 г фарша из индейки (можно заменить куриным)

    1 яйцо

    2 ст. ложки обезжиренного молока

    1 кусок белого черствого хлеба

    1,5 чашки куриного бульона

    1 зубчик чеснока

    банка консервированных помидоров

    1 ст.л. томатной пасты

    1/2 чашки риса

    (рецепт из американского журнала "Shape")

    Смешать фарш с яйцом, замоченным в молоке хлебом, посолить, поперчить и добавить раздавленый зубчик чеснока.

    В широкой сковороде довести до кипения куриный бульон, добавить туда консервированные помидоры и томатную пасту. В кипящий соус положить рис и варить на слабом огне минут 5.

    Из фарша сформировать маленькие фрикадельки (штук 16) и выкладывать прямо на рис. Тушить на слабом огне, при закрытой крышке, около 30 мин.

    Перед подачей посыпать свежим базиликом или любой другой

    Читать дальше

    Пьяная курица

    (вторые блюда)

    тушка курицы, лук, чеснок, морковь, чернослив, майонез или сметана, соль и перец по вкусу, пиво

    Желательно все делать в посуде из огнеупорного стекла, лучше вкус!!! Натираем тушку курицы соусом из майонеза чеснока соли и перца и выдерживаем 15-20 минут. выкладываем на дно посуды слоями лук морковь и чернослив, кладем курицу, посыпаем тем же, заливаем пивом так, чтобы только закрыть. Закрываем крышкой и в разогретую духовку на 30-40 минут. Попробуйте, мне понравилось. Приятного аппетита!

    Пошаговые фотографии и подробные инструкции к этому рецепту смотрите в нашем

    Читать дальше

    Псевдо-чахохбили

    (вторые блюда)

    1. цыпленка мелко порубить и слегка обжарить в собственном соку

    2. туда же добавить лук и слегка все вместе обжарить;

    3. теперь готовим соус:.

    В емкости смешаем : 2-3 ст.л. томатной пасты + 2-3 ст.л. водки + соль, сахар(я клала 1 ч.л. без верха) по вкусу+1 стакан воды.

    4. Заливаем мясо соусом.

    Тушим под крышкой около 25-30 минут.

    Мои замечания:

    1. я брала и цыпленка, и большую курицу, соответственно увеличивалось время тушения.

    2. соус конечно приведен очень приблизительно, т.к. любой цыпленок имеет разный вес. Поэтому смешивая компоненты, соус пробовала на вкус.

    3. водка мне очень понравилась. :-))))))) ну не водка, конечно, а добавление водки в соус. У меня сложилось впечатление, что водка ускоряет процесс приготовления мяса, т.к. курочка становится мягкой "моментально".

    4. Для тех, кто как и я экспериментирует с

    Читать дальше

    Пряная курица в соусе манго

    (вторые блюда)

    Время приготовления: 10 мин + 35-40 мин

    На 6 порций:

    8 куриных грудок, очищенных от кожи

    2 ч л порошка карри

    3 ст л томатного пюре

    6 ст л оливкового масла

    5 ст л красного вина

    2 зубчика чеснока

    2 ч л эстрагона

    соль и черный перец

    Соус манго:

    1 крупный манго

    3 ст л манго чатни

    225 гр греческого йогурта

    2 пера зеленого лука, порезанных

    1 ч л лимонного сока

    соль и черный молотый перец

    Для украшения:

    кусочки манго

    свежие листья кориандра

    1. Слегка надрезать каждый кусок курицы по 3 раза. Разложить на блюде в один слой.

    2. В миске смешать карри, томатное пюре, оливковое масло, красное вино, чеснок и эстрагон. Приправить солью и перцем. Перемешать.

    3. Намазать смесью курицу. Накрыть и оставить мариноваться на ночь или на 2 часа. (если возможно, поворачивайте курицу в маринаде раза два).

    4. За час до того, как вы собираетесь

    Читать дальше

    Пряная запеченная курица

    (вторые блюда)

    Раздел: индийская кухня

    Время приготовления: 15 мин + 50 мин

    В 1 порции 693 ккал, 57 гр жиров

    На 4 порции:

    50 гр молотого миндаля

    50 гр сушеного кокоса (нашинкованного)

    150 мл растительного масла

    1 средняя луковица, мелко порезанная

    1 ч л свежего корня имбиря, мелко порезанного

    1 ч л чеснока, раздавленная

    1 ч л порошка чили

    1 1/2 ч л смеси специй гарам масала

    1 ч л соли

    150 мл йогурта

    4 куска курицы, очищенных от кожуры

    Это блюдо из курицы прекрасно подойдет для вечеринки. Его готовят в духовке, что для индийской кухни очень редко. Перед тем, как запекать, курицу можно освободить от костей.

    1. В кастрюле с тяжелым дном обжарить без масла смолотый миндаль и кокос. Отставить.

    2. Нагреть масло в сковороде и обжарить лук, помешивая, до золотистого цвета.

    3. Положить в миску имбирь, чеснок, порошок чили, гарам масала и соль.

    Читать дальше

    Плов чыхыртма

    (вторые блюда)

    Раздел: азербайджанская кухня

    Время приготовления: 1-2 часа

    Курица, рис, масло топленое, лук репчатый, баклажаны, алыча сушеная шафран, соль, яйца, корица, лимонная кислота.

    Курицу обрабатывают, промывают и разрубают на куски, солят и обжаривают в масле на сильно разогретой сковороде. Затем добавляют пассированный лук, лимонную кислоту, корицу, зажаренные кусочками баклажаны и все это заливают взбитыми яйцами. После этого запекают в духовом шкафу. Отдельно из риса готовят плов. При подаче на тарелку кладут горкой рис, часть которого окрашивают настоем шафрана и сбоку кладут готовую чыхыртму, все поливают маслом. Приятного

    Читать дальше

    Плов с курицей

    (блюда в микроволновке)

    Рис 150 г, куриные ножки 500г, сливочное масло 40г, свежие грибы 100г, сливки 100г, нарезанный миндаль 30г, кубик куриного бульона 1 штука, сухая зелень.

    Масло растопить в посуде в течение 0,5-1минуты. Добавить миндаль и прогреть до золотистого цвета. Во время прогрева перемешать один раз. Затем миндаль удалить из масла. Куриные ножки, очищенные от кожи обмакнуть в масло и прогреть вместе с маслом на полной мощности в течение 5-7 мин. В процессе приготовления перевернуть ножки на другую сторону. В посуду с куриными ножками выложить грибы и вымытый рис.Бульонный кубик растворить примерно в 1,5 стаканах кипятка и вылить в посуду с рисом. Готовить в посуде под крышкой с отверстием в течение 9-10 мин. Затем дать отстоятся 7-8 мин. Сливки довести до кипения за 1-1,5 мин., и полить ими плов.

    Сверху

    Читать дальше

    Плов из курицы по-турецки

    (вторые блюда)

    тушка курицы весом 1 кг

    1 пучок зелени для бульона

    1-2 лавровых листа

    3 шт. гвоздики

    1 маленький острый перчик

    125 г растительного масла

    2 стакана риса

    2 ст. ложки изюма

    1-2 ст. ложки очищенного миндаля

    острые пряности,

    соль, перец по вкусу

    Курицу отварить до мягкости с пучком крупно нарезанной зелени и пряностями.

    Рис тщательно промыть, обсушить на сите и обжарить в половине нормы растительного масла. Затем добавить 4 стакана куриного бульона, приправить острыми пряностями (порошок карри, кусочки острого перца, гвоздика), посолить и поперчить по вкусу, добавить изюм и варить 10-15 минут на слабом огне. Посуду с рисом закрыть плотно крышкой, хорошо укутать и поставить в теплое место на 10 минут.

    Мясо отделить от костей, нарезать мелкими кусочками и обжарить в оставшемся растительном масле, посолить,

    Читать дальше

    Гусь смаженый

    (вторые блюда)

    Раздел: белорусская кухня

    1 гусь, 1 кг антоновских яблок, 1 головка чеснока, соль.

    Гуся выпотрошить, опалить, обмыть, обсушить, натереть изнутри смесью соли и чеснока, туго начинить антоновскими яблоками, разрезанными на 4 части, зашить и поставить на противне или в латке в горячую духовку.

    Жарить в течение 3х часов, часто поливая образующимся

    Читать дальше

    Плов из курицы

    (вторые блюда)

    курица весом 1,2-1,3 кг

    рис - 1,5 стакана

    бульон - 4 стакана

    соль, специи - один лавровый лист и 5-7 горошинок черного перца

    Плов готовят из жирной молодой курицы.

    Подготовленную птицу разрубить на куски (по 2-3 на порцию), посолить, поперчить молотым черным перцем. Обжарить до румяной корочки: использовать смесь равных частей сливочного масла (или маргарина) с подсолнечным маслом. А можно срезать на тушке нутряной жир. Нарезать его на мелкие кусочки, растопить на сковороде и только потом положить кусочек сливочного масла (подсолнечное в этом случае не добавлять!) Выжарки не выбрасывать! Чтобы они не подгорели, когда курица жарится, и не испортили вкус плова, снять их со сковороды шумовкой и положить в гусятницу, где и будет вариться плов.

    Обжаренные куски курицы сложить в гусятницу. На сковороду с

    Читать дальше

    Пилав с курицей и беконом в духовке

    (вторые блюда)

    Время приготовления: 45 мин

    В 1 порции: 506 ккалор, 11 гр жиров

    На 4 порции:

    2 луковицы

    2 куриные грудки, всего примерно 300 гр

    200 гр бекона

    300 гр риса с длинными зернами

    330 гр банка острого томатного соуса

    Это оригинальное блюдо - аналог плова, который доводится до совершенства в духовке.

    1. Разогреть духовку до 190 гр С. Тонко нарезать лук. Нарезать курицу на небольшие кусочки и нарезать ножницами полоски бекона на кусочки.

    2. Нагреть 3 ст л оливкового масла и кусочек сливочного в огнеупорной керамической форме. Добавить лук и бекон и обжаривать 6 мин. Добавить курицу и обжаривать 2 мин до коричневого цвета.

    3. Добавить рис и помешивать 1 мин, пока зернышки не будут полностью окутаны маслом. Влить банку соуса и 600 мл кипятка. Приправить, перемешать и довести до кипения. Плотно закрыть и поставить в духовку на

    Читать дальше

    Куриная печень рецепты

    (вторые блюда)

    500 гр печенок, 2 ст молока, 1/2 ст мясного бульона, 2 ст л муки, 1 ст л сливочного масла, соль

    Подготовленную печенку выдержать в молоке 6-10 часов, слить, посыпать мукой и жарить с маслом и бульоном 5-10 мин.

    Перед тем, как подавать на стол, посолить.

    Подавать с жареным картофелем и веточками зелени.

     


    Паштет из печени и куриных потрохов

    - печень - 500г
    - потроха - 500г
    - лук репчатый - 1 шт.
    - жир - 100г
    - шкварки
    - соль и перец - по вкусу. Куриные потроха (печень, желудок, сердце) отварить в небольшом количестве воды до готовности. Печень припустить в небольшом количестве жира до готовности. Печень и потроха пропустить через мясорубку вместе с сырым репчатым луком, добавить куриный жир и шкварки, при желании - молотый перец, соль, всё смешать в однородную массу и украсить измельченными крутыми яйцами.

    Печень

    Читать дальше

    Пирожки с курицей и грибами

    (вторые блюда)

    Время приготовления: 1 час

    В 1 порции: 622 ккалор, 31 гр жиров

    На 4 порции:

    2 луковицы шалот или 4 пера зеленого лука, мелко порезанные

    1/2 ст л сушеного тимьяна

    140 гр шампиньонов

    4 куриные грудки без кожи и косточки

    500 гр упаковка слоеного теста

    Эти быстрые пирожки к ужину можно приготовить заранее, а когда вы вернетесь домой, только поставить в духовку.

    1. Разогреть духовку до 200 гр С. Растопить большой кусок масла в сковороде и обжарить лук в течение 5 мин. Добавить тимьян и грибы и обжаривать 3-4 мин. Если в сковороде останется жидкость, снизить огонь и оставить, пока жидкость не выпарится. Дать остыть.

    2. Приправить курицу. Острым ножом сделать в грудке сбоку надрез и раскрыть его, как карманчик. Порезать тесто на 4 куска и раскатать в квадраты размером 15 см.

    3. В каждый карман положить смесь с грибами и

    Читать дальше

    Пироги с курицей и эстрагоном

    (вторые блюда)

    Время приготовления: 5 мин + 25 мин

    В 1 порции: 860 ккал, 56 гр жиров

    На 4 порции:

    1х500 гр покупного слоеного теста

    1 яйцо, взбить

    4 куриных грудки, порезанные на кусочки

    1 крупная луковица, мелко порезанная

    1 зубчик чеснока, раздавленный

    25 гр муки

    150 мл белого вина

    150 мл свежего куриного бульона

    4 ст л двойных сливок

    2 ст л свежего эстрагона

    немного свежего лимонного сока, по желанию

    Зимнее, комфортное блюдо, с густым ароматным соусом и хрустящим слоеным тестом.

    1. Разогреть духовку до 200 гр С. Раскатать тесто на поверхности, посыпанной мукой. Вырезать 4 кружка, чтобы накрыть сверху 4 формочки для духовки. Смазать маслом и запекать на протвине в течение 20 мин, пока не поднимется и не будет золотистым.

    2. Тем временем, нагреть 1 ст л масла в большой сковороде и обжарить курицу со всех сторон. Достать шумовкой и

    Читать дальше

    Пироги с курицей и луком-пореем

    (вторые блюда)

    Время приготовления: 1 1/2 - 2 часа

    В 1 пироге: 1018 ккал, 62 г жира, 28 г насыщенного жира

    На 4 порции:

    85 г муки

    1/2 ч л кайенского перца

    1/2 ч л белого перца

    500 г куриных грудок без кожи, порезанных на большие куски

    2 ст л оливкового масла

    25 г сливочного масла

    2 лука-порея, только белая часть, порезанная толстыми кусками

    2 зубчика чеснока, раздавленных

    100 мл белого вина

    250 мл куриного бульона

    140 мл жирных сливок

    150 г замороженного горошка

    2 ст л листьев эстрагона, порезанных

    горсть порезанной петрушки

    500 г готового слоеного теста

    2 яичных желтка, взбить

    Из этого количества продуктов получается 4 индивидуальных пирога, которые готовятся в отдельных формочках. Идеально с зеленой фасолью на гарнир.

    1. Смешать муку, перец и соль. Обвалять курицу в приправленной муке и стряхнуть излишек. Нагреть растительное и

    Читать дальше

    Пирог с курицей и грибами по-быстрому

    (вторые блюда)

    Время приготовления: 5 мин + 35 мин

    В 1 порции: 605 ккал, 34 гр жиров

    На 8 порции:

    15 мл растительного масла

    1 среднее перо лука-порей

    1 зубчик чеснока, раздавленный

    375 гр филе курицы, порезанное на маленькие кусочки

    3 ст л сладкого белого вина Марсала

    1 банка консервированного концентрированного грибного супа (Campbell)

    свежемолотый черный перец

    2 упаковки по 500 гр слоеного теста

    1 яйцо

    1. Разогреть духовку до 220 гр С/425 F/Gas 7. Разогреть масло в сковороде, обжаривать 3-4 мин лук-порей, чеснок и курицу. Добавить вино и готовить еще 2 мин, пока алкоголь не испарится.

    2. Добавить суп, подогревать, помешивая, 2-3 мин. Убрать с огня и добавить перец по вкусу. Выложить в миску и остудить.

    3. Раскатать тесто до толщины 5 мм, нарезать на квадраты 4х14 см. В центр положить начинку с курицей.

    4. Соединить 4 конца квадратов в центре,

    Читать дальше

    Пирог с курицей, сидром и грибами

    (вторые блюда)

    Раздел: английская кухня

    Время приготовления: 15 мин + 30 мин

    В 1 порции: 770 ккалор, 46 гр жиров

    На 4 порции:

    25 гр сливочного масла

    1 луковица, мелко порезанная

    450 гр мяса куриных грудок, порезанного кубиками

    150 гр грибов шиитаке, порезанных

    300 мл сидра

    4 ст л сметаны или крем фреш

    500 гр слоеного теста

    1. Разогреть духовку до 200 гр С. Нагреть в сковороде кусочек масла,, обжарить луковицу в течение 3 мин. Добавить куриные грудки и 150 гр порезанных грибов, обжаривать до золотистого цвета. Влить 300 мл сидра, довести до кипения и тушить 5 мин. Добавить крем фреш, приправить и разложить по 4м индивидуальным керамическим формочкам для духовки.

    2. Смазать края каждой формы взбитым яйцом. Раскатать слоеное тесто до толщины 3-4 см и вырезать 4 кусочка, чтобы они полностью покрывали форму сверху. Поставить формочки на

    Читать дальше

    Пирог с курицей и грибами

    (вторые блюда)

    Время приготовления: 25 мин + 30 мин

    На 6 порций:

    40 гр сушеных грибов

    600 мл куриного бульона

    1 луковица, очищенная и порезанная пополам

    2 зубчика чеснока, очищенных

    2 лавровых листа

    50 гр сливочного масла

    250 гр свежих грибов

    1 ст л муки

    100 мл двойных сливок

    3 ст л петрушки

    900 гр готовой курятины, порезанной мелко

    600 гр готового слоеного теста

    1 яйцо, взбитое

    Хрустящая корочка, сочная начинка... эх, этот пирог -- это нечто большее, чем просто что-то к чаю.

    1. Замочить грибы в 300 мл горячей воды на 45 мин. Слить жидкость и отставить в сторону.

    2. Разогреть духовку до 190 гр C (375 F, Gas 5). Поместить бульон, лук, чеснок, лавровый лист и жидкость из-под грибов в кастрюлю. Довести до кипения, варить около 10 мин, чтобы она уварилась на 2/3. Слить бульон и отставить.

    3. Разогреть масло в сковороде. Обжарить свежие грибы в течении 2х

    Читать дальше

    Пирог "кокки-ликки"

    (вторые блюда)

    Время приготовления: 30 мин + 40 мин в духовке

    На 8 порций:

    75 г сливочного масла

    2 зубчика чеснока, очищенных и мелко порезанных

    75 г простой муки

    500 мл молока

    8 кусков филе курицы, порезанных на кусочки

    140 мл жирных сливок

    5 порезанных перьев лука-порея

    3 упаковки готового теста на круассаны (Kraft или Sara Lee)

    Верхняя часть пирога из круассанного теста - оригинальное украшение традиционной шотландской смеси из курицы и лука. Если круассанное тесто не найти, используйте слоеное.

    1. Разогреть духовку до 180 гр С.

    2. Растопить сливочное масло в большой кастрюле, добавить чеснок и готовить 1 мин на медленном огне. Добавить муку и перемешать до образования однородной пасты.

    3. Снять с огня и по-немногу, помешивая, добавить молоко. Вернуть на медленный огонь, помешивая, пока соус не будет густым и однородным.

    4.

    Читать дальше

    Гусь с яблочной начинкой

    (вторые блюда)

    Раздел: валлийская кухня

    На 8 порций:

    гусь весом 5.4 кг

    25 г сливочного масла

    4 ст л красного вина, медры или портвейна, смешанного с 4 ст л воды

    8 полосок бекона

    Для начинки:

    175 г хлебных крошек (хлеба из непросеянной муки)

    2 яблока, очищенных от кожуры и сердцевины и мелко порезанных

    1 луковица, очищенная и мелко порезанная

    1 яйцо

    соль и черный молотый перец

    горсть листьев шалфея

    1 ч л тертого мускатного ореха

    Для яблочного соуса:

    1 большое яблоко, очищенное и порезанное

    1 луковица, порезанная

    25 гр сливочного масла

    100 мл сидра

    1 ч л меда

    соль и черный молотый перец

    Гуси до сих пор популярны в Уэльсе, как отголосок их важности в средневековой деревенской жизни.

    1. Смешать все ингредиенты для начинки. Начинить грудку и закрепить шампуром. Снаружи намазать сливочным маслом.

    2. Положить птицу на большой

    Читать дальше