Блюда из птицы и дичи

    Цыпленок по-польски

    (вторые блюда)

    Для начинки: 2 большие луковицы, 500г свежей белокочанной капусты, 2 ст.л. томата-пюре, 1,5 стакана размоченного чернослива без косточек, 1/2 стакана грецких орехов, крупно порезанных, растительное масло для жарки, немного корицы по вкусу, соль, перец.

    Лук порезать тонкими полукольцами, обжарить в масле, (можно сделать смесь растительного со сливочным и лук сначала обжарить на сливочном), когда лук обжарится до мягкости и золотистого цвета, положить капусту, нашинкованную тонкой соломкой и обжарить с луком (именно обжарить, а не тушить). Когда капуста хорошо ужарится и тоже станет золотистой, добавить томат, порезанный крупно чернослив (можно целиком, не резать), грецкие орехи, корицу. Незадолго до этого подсолить капусту до желаемого вкуса. Теперь тщательно размешиваем начинку.

    Берем

    Читать дальше

    Цыпленок по-мексикански

    (вторые блюда)

    1 цыпленок

    1 зеленый перец

    1 красный и 1 желтый перец

    1 луковица, нарезанная кольцами

    1 небольшая головка измельченного чеснока

    4 столовые ложки оливкового масла

    1 банка консервированных помидоров

    1 чашка куриного бульона

    1 банка сладкой кукурузы

    соль и острый красный перец по вкусу

    Разрезать цыпленка на куски и обжарить в оливковом масле до золотистой корочки. Потом добавить лук, чеснок и перцы и тушить минут 10. Затем залить бульоном, положить помидоры и тушить 1 час. За 10 минут до подачи на стол выложить кукурузу. Подавать с отварным рассыпчатым

    Читать дальше

    Цыпленок по-испански

    (вторые блюда)

    Раздел: испанская кухня

    Время приготовления: 15 мин + маринование + 45 мин

    В 1 порции: 400 ккалор, 27 гр жиров

    На 4 порции:

    8 кусков курицы

    3 ст л паприки

    6 ст л оливкового масла

    1 лимон, только сок

    2 раздавленные дольки чеснока

    2 красные луковицы, порезанные на дольки (на 8 частей)

    2 красных сладких перца, очищенных от семян и порезанных

    1 желтый перец, очищенный и порезанный

    свежий чабрец

    75 гр черных оливок без косточек

    Все очень просто: покидать все вместе и оставить готовиться.

    1. Разогреть духовку до 190 гр С/375 гр F/Gas 5. Помыть курицу и положить в неметаллическую миску. Добавить паприку, оливковое масло, лимонный сок и чеснок. Приправить по вкусу и мариновать в течение 1 часа.

    2. Переложить курицу, маринад, оливки, перцы, лук и чабрец в керамическую форму для духовки и хорошо перемешать.

    Запекать 40-45 мин.

    3. Подавать

    Читать дальше

    Цыпленок по-индийски

    (вторые блюда)

    Цыплята - 1,3 кг

    масло сливочное - 5 столовых ложек

    лук репчатый - 1 штука

    мука - 2 столовые ложки

    яблоки - 1-2 штуки

    перец черный молотый, соль

    Ножки цыпленка и мясо с грудки посолить и подрумянить в масле. Затем вынуть, на их место положить нарезанный ломтиками, ошпаренный и обсушенный лук, добавить муку и перец. залить теплой водой (или бульоном), посолить и размешать. В получившийся соус положить куски цыпленка, ломтики яблок и протушить до готовности мяса.

    Подать, полив протертым соусом (он должен быть не очень густым и однородным) и гарнировав рисом или пловом

    Читать дальше

    Цыпленок по-деревенски

    (вторые блюда)

    1 цыпленок

    300 г бульона

    200 г сметаны

    4 спелых помидора

    3 столовые ложки кваса

    1 столовая ложка муки

    4 зубчика чеснока

    соль, перец

    Цыпленка разрубить на две половинки, промыть, обсушить, натереть сверху и изнутри солью, перцем, чесноком и в двух столовых ложках топленого масла поджарить до золотистого цвета.

    Переложить в кастрюлю, влить полтора стакана бульона, посолить, поперчить, слабо нагретую, варить 0,5 часа.

    В масле, оставшемся после обжаривания цыпленка, спассеровать отжатую мякоть четырех красных помидоров. Заправить солью, перцем, варить 10 минут. После этого влить две столовые ложки домашнего хлебного кваса или сок половинки лимона, довести до кипения, положить цыпленка, дать вскипеть, влить стакан сметаны, взболтанной с поджаренной мукой и варить 5 минут, затем снять с огня.

    Подать

    Читать дальше

    Цыпленок по-венски

    (вторые блюда)

    Время приготовления: 25 мин + 20 мин

    В 1 порции: 920 ккалор

    На 4 порции:

    2 потрошеных цыпленка (по 1000 г), 2 яйца, 2 столовые ложки молока, 3 столовые ложки муки, 10 столовых ложек панировочных сухарей, соль, молотый черный перец, 100 г топленого масла, дольки лимона и листики петрушки для украшения.

    1. Цыплят вымыть, обсушить бумажным полотенцем и разрезать ножницами для дичи на порционные куски.

    2. В глубокой тарелке взбить молоко с яйцами. В две другие тарелки насыпать муку и панировочные сухари.

    3. Мясо натереть со всех сторон солью и перцем. Сначала обвалять его в муке, затем обмакнуть в яично-молочную смесь и обвалять в панировочных сухарях.

    4. В глубокой сковороде разогреть топленое масло. Жарить в нем кусочки цыпленка 20 мин до образования хрустящей корочки.

    5. Положить на бумажное полотенце и дать

    Читать дальше

    Цыпленок под соусом из плавленого сыра

    (вторые блюда)

    Цыпленок (около 1 кг), 200г плавленого сыра, 125г сметаны

    Цыпленка разрубить на порционные куски, уложить в смазанную маслом керамическую посуду или кастрюлю из жаропрочного стекла. Сверху покрыть ломтиками сыра, полить сметаной. Запекать в нежаркой духовке около 1,5 - 2 часов. Подать с салатом из свежих овощейи жареным

    Читать дальше

    Жаркое из курицы по-русски

    (блюда в горшочках)

    Раздел: русская кухня

    Курицу нарезать кусочками, обжарить до полуготовности. Положить в горшочки. Добавить пассерованный репчатый лук, нарезанный полукольцами, заливают соусом сметанным с томатом и тушат. В конце тушения добавляют рубленные орехи, изюм, специи. Подают в горшочке, посыпав

    Читать дальше

    Цыпленок кунг-пао

    (вторые блюда)

    400г мяса цыпленка (без костей), 50г очищенного арахиса, 3 ст.л. растительного масла, жгучий перец, яйцо, 1 ст.л. белого вина, 1 ст.л. соевого соуса, 1 ч.л. намоченного крахмала, сахар, соль, приправы - по вкусу

    Мясо нарезать кубиками, смешать с солью, крахмалом и яйцом. Разогреть в сковороде масло, положить мясо, обжаривать его минуту на сильном огне. Добавить горький перец, арахис и подлить понемногу заправку из вина, соевого соуса и приправ. Хорошо перемешатьи немного потушить, чтобы в мясе осталось только немного

    Читать дальше

    Цыпленок или курица с лимоном

    (вторые блюда)

    1 куриная тушка, 1 большой лимон или 2 маленьких, 1 ст л сливочного масла, 1/2 ст л бульона (можно из кубика), соль, перец

    Тщательно вымыть лимон и слегка сжать его в руке, чтобы он под шкуркой выпустил сок. Проколоть шкурку вилкой в нескольких местах. Вложить его внутрь тушки, тушку предварительно обмазать солью и перцем.

    Нагреть духовку и запечь курицу, помесив ее на противень с бульоном. Периодически поливать курицу этом бульоном с выделившимся при жарке соком. Когда поджарится с одной стороны и продолжить запекание. В самом конце, когда мясо будет достаточно мягким, слить весь соус, смазать курицу сливочным маслом и включить газ на максимальную мощность. Запекать еще минут 15-20. Аппетитная золотистая корочка гарантирована !

    Затем вынуть курицу из духовки, аккуратно достать лимон(ы).

    Читать дальше

    Цыпленок, запеченный в соли

    (вторые блюда)

    Раздел: белорусская кухня

    1 кг цыпленка, 1 кг крупнозернистой соли.

    Очищенного и вымытого цыпленка хорошо вытереть и повесить на 1 час на сквозняке, чтобы он высох. В чугунный горшок насыпать соль, накрыть и поставить на маленький огонь. Когда соль нагреется, сделать в ней отверстие, положить туда цыпленка шеей вниз и присыпать солью так, чтобы был виден конец гузки.

    Жарить приблизительно 90 мин в духовке на малом огне. Перед подачей осторожно разбить оболочку из соли, вынуть цыпленка, хорошо подрумяненного в хрустящей

    Читать дальше

    Цыпленок в белом вине с эстрагоном

    (блюда в горшочках)

    Раздел: французская кухня

    Время приготовления: 1 час

    В 1 порции: ок. 400 кКал = 1674 кДж

    На 4 порции:

    1 цыпленок; соль; свежемолотый перец; 2 зубчика чеснока; 4 столовые ложки оливкового масла; 2 помидора; 2 столовые ложки свежего или сушеного эстрагона; 1/4 литра белого вина; 100 г сметаны; 1 чайная ложка Pastis или Pernod

    Разделить цыпленка на порции, вымыть все части, посолить и поперчить.

    Измельчить чеснок, добавить его в масло, смазать мясо. Очистить помидоры, порезать на 4 части, положить в мокрую глиняную посуду. Сверху положить куски цыпленка. Посыпать эстрагоном, полить сверху вином, накрыть крышкой.

    Через 30-40 минут полить образовавшимся соком driррing, добавить подогретое вино по вкусу. В конце взбить сметану, добавить в соус соль, перец и Pastis.

    Во Франции подается с картофелем au gratin или белым

    Читать дальше

    Хрустящие куриные ножки с овощами из духовки

    (вторые блюда)

    В 1 порции: 485 ккал

    На 4 порции:

    4 куриные ножки,

    соль, черный молотый перец,

    1 неполная ч ложка красного молотого перца,

    немного карри,

    свежие листья шалфея,

    8 тонких ломтиков копченой грудинки.

    Овощи:

    1 баклажан,

    2 луковицы,

    1 желтый и 1 красный стручки сладкого перца,

    2 цуккини, 1/4 л белого вина (можно заменить куриным бульоном), черный молотый перец

    Это один из наиболее любимых моих рецептов на скорую руку - порезать перцы и лук можно ровно и занимает секунды, и единственное, что остается - перемешать порезанные абсолютно любые овощи с кусками курицы, приправить, поставить в духовку и отправитьсязаниматься своими делами - через пол часа средиземноморский аромат, доносящийся из кухни, подскажет вам что пора ужинать.

    На фотографии - упрощенный вариант этого рецепта. Мы использовали сладкие перцы,

    Читать дальше

    Хрустящая лимонная курица

    (вторые блюда)

    Время приготовления: 40 мин

    В 1 порции: 370 ккал, 20 г жира

    На 4 порции:

    2 зубчика чеснока, раздавленных

    1 лимон, цедра и сок

    2 ч л дижонской или зернистой горчицы

    3 ст л свежих трав (орегано, тимьяна, петрушки), порезанных

    8 куриных бедер

    110 г свежих хлебных крошек

    Это блюдо можно подготовить заранее и подавать потом холодным с салатом - отлично для занятого вечера в будний день.

    1. Смешать чеснок, лимонную цедру, горчицу и травы, приправить. Приподнять кожу на ножке и протолкнуть эту смесь между кожей и мясом. Снаружи тоже намазать этой смесью.

    2. Приправить крошки. Окунуть курицу сначала в лимонный сок, а потом в в крошки.

    3. Нагреть сковороду на медленном огне, когда нагреется положить курицу и обжаривать 30-35 мин, перевернув 1 раз. Достать из сковороды со всеми опавшими крошками. Снизить огонь и добавить

    Читать дальше

    Хрустящая курица с сырным фасолевым пюре

    (вторые блюда)

    Время приготовления: 20 мин + 20 мин

    В 1 порции: 507 ккалор, 20 гр жиров

    На 4 порции:

    1 ст л дижонской горчицы

    1 веточка тимьяна плюс несколько для украшения

    1 зубчик чеснока

    6 куриных грудок без косточки

    1 ст л оливкового масла

    1 лук-порей, тонко порезанный

    2 банки (по 400 гр) консервированной белой фасоли, жидкость слить

    100 гр сыра Чеддер, тертого

    1 лимон

    1. Смешать горчицу, листья тимьяна и чеснок, приправить. Намазать смесью куриные грудки между кожей и мясом.

    2. Нагреть большой непригораемую сковороду и обжарить курицу на довольно медленном огне в течение 20 мин, не поворачивая, до хрустящей корочки и готовности курицы.

    3. Тем временем нагреть масло в сковороде и обжарить лук-порей в течение 5 мин до мягкости. Добавить фасоль и прогревать 4 мин. Затем добавить сыр и готовить, постоянно помешивая, пока сыр не

    Читать дальше

    Хрустящая курица

    (вторые блюда)

    Время приготовления: 20 мин

    В 1 порции: 448 ккал, 18 гр жира (5 гр насыщенного)

    На 2 порции:

    2 крупных картофелины, порезанных на восьмушки вдоль, около 350 гр

    2 ст л томатного кетчупа

    2 маленькие куриные грудки или 1 крупная, порезанная пополам вдоль

    1 маленькая упаковка соленых чипсов

    1 ст л подсолнечного масла

    красный перец, огурец и морковь, порезанные вдоль

    Полезный ужин, который с удовольствием помогут делать дети. Вы можете подавать эту курицу между двумя булочками для гамбургеров с кусочками помидора.

    1. Разогреть гриль, разложить картофель на противне и запечь до готовности в течение 20 мин, повернув 1 раз.

    2. Пока готовится картофель, подготовить и запечь курицу. На тарелке намазать курицу кетчупом, раскрошить сверху чипсы и вдавить их в курицу (эта веселая работа, которая понравится детям).

    3.

    Читать дальше

    Фрикасе из курицы

    (блюда в микроволновке)

    1 курица (1000-1200 г); 250 мл куриного бульона; 150 г цуккини; 100 г моркови; 150 г шампиньонов; 200 мл сухого белого вина; 2-3 ст. ложки пищевого крахмала; 3 чайные ложки сметаны; соль; перец.

    Варить курицу в 250 мл куриного бульона около 8 минут при 100% в микроволновке в закрытой миске. Перевернуть курицу и продолжать варку до готовности еще 8 минут при 100%. Снять мясо с костей и порезать на куски. Мелко нарезать морковь и варить еев курином бульоне в закрытой миске примерно 7 минут при 100%. Мелко нарезать шампиньоны и цуккини, добавить их к моркови и залить белым вином.

    Продолжать варку 7 минут при 100%. После этого добавить туда отварное куриное мясо, немного пищевого крахмала, растворенного в холодной воде, и сметану.

    Хорошо перемешать и кипятить готовое фрикасе 3-4 минуты при

    Читать дальше

    Жюльен из курицы

    (вторые блюда)

    200 г жареного или вареного филе курицы, 20 г сливочного масла, 50 г сметаны, соль, перец, мускатный орех, зелень.

    Филе курицы (без кожи) нарезать соломкой, подогреть в масле, положить в кокотницы. К сметане добавить по вкусу соль, перец и немного натертого мускатного ореха, смесью залить курицу и запечь в духовке. Подавая, посыпать рубленой зеленью. К сметане можно добавить 1 взбитое

    Читать дальше

    Фрикасе из индейки с яичной лапшой

    (вторые блюда)

    Время приготовления: 35 мин

    На 6 порций:

    500 г грудки индейки, без костей и кожи, 2 средних цуккини (кабачки с зеленой шкуркой), 2 средних желтых кабачка, 250 г мелких грибов, 7/4 стакана куриного бульона, 2 зубчика чеснока, мелко нарезанного или выдавленного через чесночницу, 3/4 чайнойложки тимьяна 1/2 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки молотого черного перца, 3 крупно нарезанные луковицы от зеленого лука, 250 г яичной лапши, 2 столовые ложки крахмала, 2 желтка, 1/4 стакана молока, 1 столовая ложка нарезанной петрушки (по желанию)

    1. Нарежьте грудку индейки кубиками, а цуккини и желтые кабачки - кружочками толщиной 1 см. Если грибы маленькие, оставьте их целыми, в противном случае разрежьте на половинки. Поставьте на огонь кастрюлю с водой.

    2. Пока вода закипает, поставьте на сильный огонь большую

    Читать дальше

    Цыпленок в коньяке

    (вторые блюда)

    2 кг филе цыпленка, мука, 60 мл раст масла, чеснок, 1 лавровый лист, 1-2 ч. л. соли, перец, белое вино, 240 мл коньяка.

    Цыпленка запанировать в муке, обжарить во фритюре. Добавить чеснок, лавровый лист, соль и перец. Залить вином, добавить коньяк. Кипятить на медленном огне в течение 2 часов, пока спиртное не испарится. Подавать с поджаренными хлебцами и куриным

    Читать дальше

    Филе индейки фаршированное

    (вторые блюда)

    400 гр филе индейки, 2 яблока, 100 гр чернослива, 30 гр сливочного масла, 1 чайн. ложка сахара, 3 стол. ложки пшеничной муки (для панировки), 2 яйца, 3 стол. ложки молока (для льезона).

    Тонко отбитое филе индейки посыпать солью, на середину положить фарш.

    Свернуть филе в виде конверта, запанировать в муке, смочить в льезоне и жарить. Довести до готовности в духовке.

    Для фарша яблоки очистить от кожицы, сердцевины и семян и нашинковать соломкой. Чернослив отварить, освободить от косточек и измельчить.

    Соединить подготовленные яблоки с черносливом, добавить сахар и перемешать. Подавать блюдо с сложным гарниром, украсить

    Читать дальше

    Индейка тушеная с овощами

    (вторые блюда)

    индейка (желательно - филе) - 1-1.5 кг лук репчатый - 3 крупн. головки морковь - 2 крупн. шт. перец-паприка - 1 крупн. шт. майонез - 100 гр. зелень - укроп, петрушка чеснок - 2 крупных зубчика соль, перец молотый - по вкусу

    В глубокую кастрюлю поместить филе индейки, залить небольшим количеством воды и вaрить на сильном огне до полуготовности (примерно15-20 мин.) Затем добавить морковь, тертую на средней терке, лук, нарезанный полукольцами, перец-паприку, нарезанный полукольцами (продолжать готовить на среднем огне 15 мин.) Больше воды не добавлять! Далее добавить чеснок, пропущенный через чесночницу, мелко рубленную зелень, соль, перец и майонез. Подержать на огне еще минут 5. Лучше всего подавать с

    Читать дальше

    Филе индейки в сметанном соусе с грибами

    (вторые блюда)

    замороженное филе индейки, грибы шампиньоны (или любые другие), сметана, соль, чеснок, зелень, специи.

    Разморозить филе и порезать его на прямоугольные кусочки, положить на сковородку и немного обжарить в растительном масле, посолив. Добавить грибы Затем залить все сметаной и полить немного водой, чтобы кусочки немного потушились. Добавить разных специй. Вэто время порезать зелень и чеснок. Когда филе с грибами уже почти готово, выключить конфорку и положить в эту смесь зелень с чесноком. Оставить остывать на плите. Очень вкусно, прям невозможно

    Читать дальше

    Фаршированный цыпленок, запеченный на капусте

    (вторые блюда)

    1 тушка цыпленка или курицы (весом >800 г), 100 г шпика, 25 г сливочного масла, 50 г наденицы (колбаса с пряностями), 1 головка репчатого лука, 1 средней величины кочан квашеной капусты, 2-3 ст.л. жира и 100 г свиной грудинки (для жарки капусты), 1 яблоко, 1 ст.л. изюма, мякиш 3 толстых ломтиков хлеба, соль, молотый черный перец, тмин, лимон, 2 ч.л. коньяка.

    Обработанную тушку цыпленка смазать изнутри смесью масла, соли и черного перца и выдержать. Приготовить начинку. Для этого измельченный хлеб смешать с натертым на терке яблоком, изюмом, нарезанной кубиками наденицей, слегка спассированным с небольшим количеством жира нарезанным луком, коньяком, черным перцем и солью. Полученной массой нафаршировать цыпленка и зашить.

    Hашинковать капусту, обжарить в указанном количестве жира и посыпать мелко

    Читать дальше

    Фаршированные куриные окорочка

    (вторые блюда)

    куриные окорочка, твердый сыр натертый на терке, чеснок, майонез и слоеное тесто.

    С окорочков аккуратненько снять кожу до косточки, обильно и равномерно обмазать сыром, затем натянуть кожу, на окорочок обмазанный сыром, окорочок обмазать майонезом и чесноком, ставишь в холодильник на минут 15, берешь слоеное тесто и раскатываешьиз него плоскую полоску длинной, примерно 40см, шириной не больше 1см, затем, на косточке делаешь кольцо, как бы фиксируя один конец полоски, остальным обматываешь окорочок, в виде спиральки и фиксируешь.

    Ставишь в разогретую до 170 градусов духовку и жаришь, каждые 10-15 минут, поливая выделившимся соком,

    пока не

    Читать дальше

    Фаршированные куриные котлеты

    (вторые блюда)

    4 куриных окорочка, 1 упаковка китайских сушеных древесных грибов, 1 луковица, жир для жаренья, перец, соль.

    Окорочка аккуратно с внутренней стороны разрезать до кости. Вырезать кости так, чтобы все мясо осталось на шкурке пластом. Развернуть его на разделочной доске шкуркой вниз и аккуратно отбить деревянным молотком, чтобы не повредить шкурку.

    Посолить, поперчить. Взять сушеные грибы и бросить на несколько минут в кипяток. Как только грибы набухнут - мелко порезать и обжарить с измельченной луковицей. Полученный фарш разложить на подготовленные куриные пласты.

    Завернуть пласты конвертиком и скрепить зубочистками. Обжарить в разогретой духовке до золотистой корочки.

    В этом рецепте большой простор для экспериментов с

    Читать дальше

    Фаршированная индейка

    (вторые блюда)

    Время приготовления: 30мин. + 1 час в духовке на каждые 1 кг веса

    индейка 5 кг веса; 600г корня сельдерея; 500г репчатого лука; батон белого хлеба; 100г сливочного масла; соль, перец, паприка

    Новогодний рецепт

    1. Хорошо разморозить индейку.

    2. Мелко нарезать коренья, обжарить в сливочном масле. Добавить по вкусу соль, паприку. батон нарезать кубиками 1*1 см и тоже обжарить в сливочном масле.

    3. Нафаршировать индейку смесью из лука, сельдерея и обжаренных гренок. Зашить тушку, чтобы начинка не выпала.

    4. Духовку нагреть до 210 С(термостат 7).

    5. Обмазать индейку маслом, крупной солью и медом, чтобы она получилась румяной. Положить на противень и поставить в духовку.

    6. Периодически поливать соком из противня, чтобы индейка не пересохла.

    7. Птица готова через 5

    Читать дальше

    Фасоль с курицей по-кипрски

    (вторые блюда)

    Раздел: греческая кухня

    стручковая фасоль (свежая или замороженная)

    500 г курица в любом виде (грудки, крылышки, ножки и т.д.)

    томат-паста

    соевый соус и/или соль черный молотый перец

    На Кипре меня часто угощали в гостях таким незатейливый блюдом.

    Фасоль пропитывается куриным бульоном и становится просто вкуснейшей! Кусочки курицы быстро обжариваем в небольшом кол-ве масла, заливаем горячей водой и варим на маленьком огне до полуготовности. Затем добавляем фасоль, если бульона недостаточно, не стесняйтесь подливать (только очень горячую!). Солим. Когда фасоль станет очень мягкой, добавляем томатную пасту, соевый соус (на любителя), перец. Немного покипит - и готово. Сверху посыпьте

    Читать дальше

    Жаркое из окорочков с черносливом

    (вторые блюда в микроволновой печи)

    2 окорока, стакан чернослива, 25 гр сливочного масла, мука, соль, перец, специи, молотые грецкие орехи, зерна граната

    За 1 час замачиваем стакан чернослива стаканом кипятка. Hарубаем окорочка каждый на 3 части. В стеклянную кастрюльку для микроволновки складируем, добавляем 25 г сливочного масла, закрываем крышкой и ставим на полную мощность на 3-4 мин.

    Вынимаем, перетряхиваем, добавляем: соль, перец, специи, 1 ст. ложку муки, молотые грецкие орехи, несколько зерен граната. Заливаем все водой из замоченного чернослива. Перетряхиваем, закрываем крышкой и ставим на 5-7 минут на полную мощность в печь. Вынимаем, кладем чернослив, перетряхиваем и ставим в печь на 5-7 мин. на 50-60% мощность.

    После выключения печи, ждем еще минут 10, а потом -- к

    Читать дальше

    Фантастическая курица

    (вторые блюда)

    Время приготовления: 40-50 мин

    Курица (куриное филе), сметана (сливки), чернослив.

    Разрезать курицу на порционные куски. А так же,можно использовать куриное филе. Берём глубокую форму для духовки. Складываем курицу и чернослив слоями. Первый слой из курици и на курицу ложим 3-4 штучки чернослива,сверху снова выкладываем курицу, и на неёопять несколько штучек чернослива. Когда закончили выкладывать курицу с черносливом, то в конце всё это заливаем сметаной или сливками. Ставить в духовку до

    Читать дальше

    Утиная грудка с красной смородиной

    (вторые блюда)

    Раздел: итальянская кухня

    2 больших утиных грудки

    2 корзиночки (по 125 г красной смородины, можно заменить клюквой)

    2 ягодки можжевельника

    4 листика шалфея

    1 стаканчик коньяка

    1 ст.л. коричневого сахара

    1 апельсин

    40 г сл.масла

    соль

    горошины чёрного перца

    Растолочь можжевельник и перец в ступке, высыпать их на сковородку с маслом и шалфеем. Как только масло начнёт пениться, положить утиные грудки кожей вниз и жарить на среднем огне 7 минут. Затем перевернуть, посолить и жарить ещё 5 минут.

    Вынуть грудки, завернуть в фольгу и держать в тепле.

    В оставшееся на сковороде масло всыпать 2/3 ягод, посыпать сахаром и карамеллировать 30 секунд. Затем влить апельсиновый сок и дать выкипеть наполовину. Влить коньяк, фламбировать и убрать в тепло.

    Нарезать наискосок утиные грудки, разложить на тарелки, полить

    Читать дальше

    Утка фаршированная яблоками

    (вторые блюда)

    1 утка (1-11/2 кг), 700 г яблок антоновка, 2 ст.л. топленого масла, соль, перец, веточки петрушки и укропа.

    Подготовленную утку посолить, поперчить, нафаршировать очищенными от семян яблоками, нарезанными дольками; отверстие в брюшке зашить ниткой. Утку положить спинкой на сковороду, налить на дно ее 1/2 ст. воды, поместить в духовку и жарить до готовности в течение 1-11/2 часа.

    В процессе жаренья утку переворачивают с боку на бок, поливая соком и жиром, полученными при жарений. С готовой утки срезать нитку на брюшке, ложкой вынуть яблоки, положить их на блюдо.

    Утку разрубить на порции и выложить на яблоки, украсить веточками

    Читать дальше

    Утка, фаршированная макаронами с черносливом

    (вторые блюда)

    Раздел: русская кухня

    1 утка

    300 г макаронов

    5 яиц

    2 ст л сливочного масла

    100 г майонеза

    зелень в сборе - 1 пучок

    соль - по вкусу

    1. Утку промыть, обсушить салфеткой, обильно намазать майонезом. Поставить на 2 ч в теплое место. Макароны отварить, откинуть на дуршлаг, смешать со взбитыми яйцами, растопленным маслом, мелко нарезанной зеленью. Вложить начинку в утку и зашить двойным швом, чтобы фарш не вытек.

    2. Поставить в горячую духовку (220 С) на 1 час, поливая жиром, образующимся при жарке.

    3. За 10 мин до готовности положить на утку и вокруг нее чернослив, потушить, поливая жиром. Подавать

    Читать дальше

    Утка фаршированная

    (вторые блюда)

    1 тушка утки (весом 11/5-11/2 кг), 3 ст.л. жира, 3 картофелины, 2 яблока, 2 ст.л. молока (без пенки), 1 ст. бульона, соль, молотый черный перец, лимонный сок и тертая лимонная цедра.

    Подготовленную тушку утки опустить на 5-6 минут в кипящую воду. Затем вынуть, отцедить и смазать изнутри небольшим количеством жира, смешанного с лимонной цедрой и соком, черным перцем и солью. Картофель сварить, протереть и смешать с измельченными на терке яблоками, молоком и солью по вкусу (если есть потроха, сварить их, нарубить и прибавить к картофельному пюре). Полученной смесью нафаршировать утку, зашить, положить спинкой вниз на небольшой противень, добавив 1 ст.л. жира, и поставить в духовой шкаф.Жарить 1/2 часа, подливая время от времени по 1-2 ст.л. бульона (или теплой воды).

    После чего перевернуть, полить оставшимся

    Читать дальше

    Утка холодная с соусом из апельсинов

    (вторые блюда)

    Раздел: французская кухня

    На 4-6 порций: 1 утка весом 1,8-2 кг, 4 стол. ложки мелко нарезанного репчатого лука, 2 стол. ложки свиного топленого сала, 4 мелко нарезанные моркови, 50 гр сала-шпик, 2 стакана сухого белого вина, 1 веточка укропа, 1 веточка петрушки, 1 веточкасельдерея, 3 стакана воды, 2 чайные ложки соли, 1 веточка чабера, 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца, 60 гр свежих грибов (лучше белых или шампиньонов), 1 растолченный зубчик чеснока, 2 апельсина, 1/2 стакана свежей вишни (или консервированной вишни из компота), 1 стол. ложка вишневого сиропа (если берется свежая вишня).

    Утку выпотрошить, вымыть, вытереть, натереть солью и перцем, положить внутрь натертую на терке 1 стол. ложку апельсиновой цедры и связать ножки и крылышки ленточкой из марли. Потроха вымыть.

    Приготовить бульон: 2

    Читать дальше

    Утка, тушенная с овощами в горшочках

    (блюда в горшочках)

    1 утка, жир для жарения, картофель, морковь, брюква, лук, соль, перец, мясной или куриный бульон, вода

    Тушку утки разрезать на куски и обжарить на горячей сковороде с жиром. В горшочки положить обжаренные куски утки, добавить сырые нарезанные картофель, морковь и брюкву, слегка обжаренный лук, соль, перец, залить горячим бульоном или водой и тушить до

    Читать дальше

    Утка, тушеная с картофелем и капустой

    (вторые блюда)

    Время приготовления: 50-60 мин

    В 1 порции: 815 ккал, 61 гр жиров

    На 1 порцию:

    1 утиная грудка, весом около 200 гр

    2 полоски копченого бекона, порезанные на 6 кусочков

    1 картофелина, очищенная и порезанная на 8 кусков

    1/4 кочана савойской капусты, нашинкованной (кочерыжку вырезать)

    150 мл куриного бульона

    щепотка петрушки

    щепотка молотого чеснока (по желанию)

    Утку тушить очень просто и получается она очень вкусная и сочная. Жир, выделенный при тушении можно использовать для запекания картофеля. Это блюдо специально рассчитано на 1 порцию.

    1. Нагреть небольшую кастрюлю с крышкой. Приправить утиную грудку, положить в кастрюлю кожей вниз и снизить огонь до самого маленького. Жарить 15 мин, не накрывая крышкой, пока кожура не станет золотистой и хрустящей, и вытопился почти весь жир. Не трясите сковороду и не

    Читать дальше

    Утка с репой в горшочке

    (блюда в горшочках)

    Раздел: русская кухня

    300 г утки, 170 г репы, 75 г бульона, 50 г репчатого лука, 10 г вина (мадеры), 20 г куриного жира, специи, соль.

    Куски утки обжарить на жире. Репу нарезать кубиками, забланшировать, положить в горшочек, добавить бульон, довести до кипения. Затем положить пассерованный лук, нарезанный полукольцами, добавить вино, соль, специи.

    Kуски обжаренной утки и тушить в духовке до готовности. Можно при подаче посыпать зеленью укропа или

    Читать дальше

    Утка с лапшой по-тайски

    (вторые блюда)

    Раздел: тайская кухня

    Время приготовления: 15 мин + 20 мин

    В 1 порции: 433 ккалор, 10 гр жиров

    На 4 порции:

    3 утиных грудки

    2 зубчика чеснока, раздавленных

    1 1/2 ст л пасты чили

    1 ст л меда

    3 ст л темного соевого соуса

    1/2 ст л смеси специй из звездчатого бадьяна (анис), семян фенхеля, корицы, гвоздики и перца

    250 гр (9 oz) рисовой лапши (рисовых палочек)

    1 ст л растительного масла

    1 ст л кунжутного масла

    2 пера зеленого лука

    100 гр (3 1/2 oz) стручков зеленого горошка

    2 ст л сока тамаринда

    кунжутные семечки для украшения

    Эта хрустящая утка - хорошо подходит для сытного ужина. Подавайте с зеленым огуречным салатом или обжаренными овощами.

    1. Проколоть утиную грудку вилкой и положить в глубокую форму.

    2. Смешать чеснок, чили, мед, соевый соус и специи, полить смесью грудки. Обвалять в маринаде и оставить как минимум на 1 час.

    3. Тем

    Читать дальше

    Жаркое из индейки с пряной начинкой

    (вторые блюда)

    Время приготовления: 90 мин

    В 1 порции: 770 ккал

    На 4 порции:

    1 стебель лука-порея

    75 г белого хлеба

    200 мл молока

    по 1 пучку кервеля и петрушки

    2 яйца

    соль

    перец

    мускатный орех

    4 кусочка грудки индейки (по 200 г)

    2 ст л растительного масла

    0,5 л бульона

    1 лавровый лист

    по 250 г белой и зеленой спаржи

    4 ст л сметаны

    4 ст л майонеза

    1 пучок зеленого лука

    1) Лук-порей очистить, вымыть, нарезать кольцами и бланшировать. Белый хлеб замочить в молоке.

    2) Для начинки петрушку и кервель порубить. Смешать с яйцами, хлебом и луком-пореем. Посолить, поперчить и приправить мускатным орехом.

    3) Мясо индейки вымыть, в каждом кусочке сделать надрез в виде «кармана» и наполнить начинкой. Отверстие закрепить. Духовку разогреть до 175 С. Мясо обжарить с двух сторон в растительном масле, приправить и залить бульоном. Положив лавровый

    Читать дальше

    Утка с брокколи и сладким перцем

    (вторые блюда)

    Время приготовления: 35 мин + 15 мин

    В 1 порции: 261 ккал, 13 гр жиров

    На 4 порции:

    1 яичный белок

    2 ст л крахмала

    450 гр (1 lb) филе утки

    растительное масло для жарения

    1 красный перец, очищенный от семян и порезанный

    1 желтый перец, очищенный от семян и порезанный

    125 гр (4 1/2 oz) соцветий брокколи

    1 зубчик чеснока, раздавленный

    2 ст л соевого соуса

    2 ст л сухого хереса

    1 ст л сахара

    125 мл (4 fl oz) куриного бульона

    2 ст л кунжутных семечек

    1. В миске взбить крахмал с белками.

    2. Острым ножом нарезать утку на 2.5 см кубики и перемешать с белком. Оставить на 30 мин.

    3. Разогреть масло в глубокой сковороде с толстым дном или вок. Достать кусочки утки из белка и добавить в сковороду, обжаривать во фритюре 4-5 мин до образования корочки. Достать утку шумовкой и обсушить на бумажных полотенцах.

    4. Добавить в сковороду перец и брокколи и

    Читать дальше

    Утка с апельсином

    (вторые блюда)

    Раздел: китайская кухня

    Небольшая утка, молотый миндаль или грецкие орехи, 1-2 апельсина.

    Для маринада: 2 стол.ложки соевого соуса, щепотка жгучего перца, молотый душистый перец, 1 ч. ложка молотого имбиря, 1/2 ч. ложки молотой корицы, щепотка молотого бадьяна, 2 стол. ложки десертного вина, 2 стол. ложки апельсинового сока, 1 ч. ложкаапельсиновой цедры, 1 ч. ложка карамели или меда.

    Для лепешек: 300 гр муки, вода, сало, соль.

    Утку разделать на порции, немного посолить, поперчить и пропитать маринадом (оставшийся маринад не выливать!), поставить в холодное место на 1 час. Затем куски утки запечь на медленном огне, поливая оставшимся маринадом и образовавшимся соком, иногда добавляя воду. Запеченные порции утки уложить на блюдо, украсить дольками апельсина и гарнировать рисом. Вместо риса можно

    Читать дальше

    Утка по-краковски с грибами

    (вторые блюда)

    Раздел: польская кухня

    Упитанную, но не слишком жирную утку тщательно очистить, посолить и тушить в гусятнице на масле, добавив нарезанную тонкими кружочками средней величины луковицу; время от времени поливать грибным отваром.

    Для того чтобы получить ароматный отвар, надо залить 50 г сушеных грибов 1/2 л воды и варить их на слабом огне под крышкой до готовности.

    Утку обжарить в небольшом количестве жира (на растительном масле либо на смальце) на довольно сильном огне, потом убавить огонь и, поливая утку время от времени грибным отваром, тушить под крышкой. Когда утка будет готова, вынуть ее из гусятницы,остудить и разделить на 4-6 частей.

    Соус в гусятнице заправить 1/4 л сметаны, тщательно смешанной с 1 чайной ложкой муки. В соус добавить мелко нарезанные грибы и полить им разделанную на

    Читать дальше

    Утка с черносливо-яблочной начинкой

    (вторые блюда)

    Раздел: датская кухня

    Время приготовления: 20 мин + 2-3 часа

    В 1 порции: 860 ккалор, 34 гр жиров

    1.3 кг (6 lb 8 oz) утка,

    250 гр (9 oz) чернослива без косточек,

    3-4 яблока, очищенных, порезанных кусочками,

    25 г (1 oz) сахара

    веточка тимьяна

    Подливка:

    1 ст л муки,

    500 мл (18 fl oz) свежего куриного бульона,

    15 мл кальвадос (яблочной водки) или бренди,

    1 ст л желе красной смородины

    К богатой ароматами утке отлично подходят яблоки и чернослив.

    1. Разогреть духовку до 190 гр С/375 F/Gas 5. Промыть утку, добавить специи.

    2. Соединить чернослив, яблоки, сахар и тимьян. Наполнить утку начинкой, закрепить зубочистками. Проткнуть кожуру в нескольких местах и посолить. Взвесить, чтобы вычислить сколько ее запекать (по 20 мин на каждые 500 гр плюс 20 минут).

    3. Положить утку грудкой вниз в форму для духовки и запекать 3/4 необходимого времени. Проверить

    Читать дальше

    Утка с яблоками

    (вторые блюда)

    Раздел: русская кухня

    1 шт утка

    2 яйца

    8-10 яблок среднего размера

    перец, лавровый лист, корица, сок лимона (1/2 ч л), мускатный орех, соль - по вкусу

    1. Утку промыть, очистить от остатков пера, посолить, сбрызнуть лимонным соком. Внутрь утки положить 3-4 яблока (сколько войдет), специи.

    2. Поставить в горячую духовку (220 гр С). Поливать утку жиром, образующимся при жарке. Готовить 1 час. Уменьшить жар в духовке до 160 гр С, положить в посудину остальные яблоки. Жарить еще 20 мин.

    3. Подавать горячей.

    На заметку

    Яблоки можно испечь отдельно и украсить ими блюдо к праздничному

    Читать дальше

    Утка с гречневой кашей

    (вторые блюда)

    Раздел: русская кухня

    1 шт утка

    2 шт репчатого лука

    1 ст гречневой крупы

    2 яйца

    1 ст л растительного масла

    специи, соль - по вкусу

    1. Утку промыть, очистить от остатков пера, посолить, сбрызнуть лимонным соком.

    2. Гречку перебрать, залить двумя стаканами кипятка, добавить на кончике ножа соды, соли (по вкусу), растительное масло. Проварить гречку 15-20 мин на медленном огне, пока каша не загустеет.

    3. Мелко нарезать и подажирть лук. Положить его в кашу. Туда же добавить взбитые яйца. Фарш тщательно вымешать и положить в утку. Зашить двойным швом. Обернуть фольгой или положить в жарочный мешок. Жарить 1 ч в духовке при температуре 220 гр С. Перед окончанием жарки развернуть фольгу, чтобы утка зарумянилась. Поливать время от времени жиром, образующимся при

    Читать дальше

    Утка запеченная целиком с гранатами

    (вторые блюда)

    Время приготовления: 10 мин + 2 часа

    На 6 порций:

    2 кг утка

    100 мл куриного бульона

    50 мл меда

    3 шт звездчатого бадьяна

    1 гранат

    Натереть утку солью, положить на противень. Запекать 1 час при температуре 200 гр С/400F/Gas 6. Слить выделившийся жир и полить куриным бульоном, помазать жидким медом и положить 3 шт звездчатого бадьяна. Запекать еще 1 час, часто поливая. На последние 10мин посыпать зернами граната и полить гранатовым соком. Подавать с выделившимися

    Читать дальше

    Утка с медом, лимоном и мятным соусом

    (вторые блюда)

    Раздел: валлийская кухня

    1 ч л свежей мяты, порезанная

    1 ч л меда

    50 гр сливочного масла

    тертая цедра 1 лимона

    соль и черный молотый перец

    утка весом 1.8-2.25 кг

    50 мл воды

    Для мятного соуса:

    2 ст л лимонного мармелада (джема)

    2 ст л воды

    2 ч л меда

    сок 1 лимона

    1 ст л свежей мяты, порезанной

    Отличный способ подать утку. Свежесть мяты приятно контрастирует с жиркостью утки, и мед с лимоном добавляют прекрасный аромат. Из 40 сортов мяты, проростающей в Уэльсе я бы посоветовал яблочную мяту.

    1. Смешать мяту с медом, половиной масла, тертой лимонной цедрой и приправить, Положить эту смесь внутрь утки. Втереть остальное масло в утиную грудку.

    2. Положить утку в форму для запекания, полить водой и запекать в духовке при 200 гр С в течение 1 - 1 1/2 часа, часто поливая. Чтобы проверить, готова ли утка, проткнуть самое толстое

    Читать дальше

    Утка, запеченная с имбирем и соевым соусом

    (вторые блюда)

    Раздел: китайская кухня

    Время приготовления: 10 мин + 20 мин

    В 1 порции: 230 ккал, 9 гр жиров

    На 4 порции:

    1 ст л масла

    4 утиных грудки без кожи

    Для липкого соуса:

    300 мл некрепкого бульона

    125 мл сухого хереса

    3 ст л светлого соевого соуса

    75 мл фруктового красного вина

    2 зубчика чеснока, порезанные дольками

    2.5 кусок имбиря, мелко порезанных

    2 шт бадьяна

    Если вы думали, что утку готовить сложно, этот рецепт для вас. Очень просто и чрезвычайно вкусно.

    1. Разогреть духовку до 190 гр С. Соединить все ингредиенты для соуса в кастрюле. Довести до кипения и варить на очень медленном огне 5 мин.

    2. Нагреть в сковороде оливковое масло и обжарить утку в течение 2х мин с каждой стороны на большом огне. Переложить на противень и полить соусом. Запекать 8 мин, полив соусом один раз. Накрыть фольгой и отставить на 5 мин.

    3. Затем

    Читать дальше

    Утка жареная с вишнями

    (вторые блюда)

    Раздел: польская кухня

    Утка - 1 1/2 кг, вишня - 500 г, красное вино - 250 г, соль, перец.

    Утку подготовить к жарению: выпотрошить, промыть, обсыпать тушку солью и перцем. Жарить в духовке на среднем огне с небольшим количеством воды в течение 50 минут, периодически поливая ее жидкостью.

    Из вишен удалить косточки и потушить в красном вине в течение 5 минут. За 10 минут до готовности вынуть утку из духовки и в образовавшийся соус добавить тушеные вишни с красным вином, а также соль и перец по вкусу.

    Как только образуется на тушке золотистая хрустящая корочка - утка готова.

    Разделите ее на порции и подайте к столу с вишнями. Соус надо слить и подать отдельно. На гарнир можно приготовить

    Читать дальше