Блюда из птицы и дичи

    Индейка жареная с черносливом

    (рождественские блюда)

    Индейка (5,5 кг), 1 столовая ложка соли, 1/2 чайной ложки перца, 0,5 кг чернослива без косточек, 1 стакан воды, 4 стакана нарезанных яблок, 1 стакан панировочных сухарей, 2 чайных ложки лимонного сока, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка корицы.

    Натереть индейку корицей и солью с перцем. Чернослив залить водой и проварить 10 минут. Воду слить, добавить яблоки, сухари, лимонный сок, сахар, корицу, осторожно перемешать и нафаршировать этой смесью индейку. Отверстие зашить. Жарить в духовке на среднем огне 3-4 часа до полной

    Читать дальше

    Жареная индейка с начинкой из каштанов

    (вторые блюда)

    4-5 кг индейки, 50-75 гр сливочного масла. Для начинки: 450 гр пюре из каштанов, 110 гр тертого ржаного хлеба, 50 гр жира, 1 луковица, 1 столовая ложка нарезанной зелени петрушки, цедра 1 лимона, 3 взбитых яйца.

    Накануне индейку выпотрошить, рассчитать время приготовления - 20 минут на каждые 450 гр веса + еще 20 минут на все блюдо.

    Пюре из каштанов смешать с тертым хлебом. Жир, лук, петрушку, цедру, соль, перец смешать, яйца взбить. Затем кожу отделить от тушки, начиная с шеи и до середины грудки, и в этот "карман" положить начинку, вжимая ее в птицу. Ножки и крылышки индейки связать, индейку некоторое время подержать в холодном месте. Масло растопить в лотке, затем положить туда индейку. Противень неплотно прикрыть фольгой.

    Жарить при температуре 180 градусов C рассчитанное время. На последние 15 минут

    Читать дальше

    Блины с индейкой, сыром и шпинатом

    (вторые блюда)

    Время приготовления: 15 мин + 20 мин

    В 1 порции: 467 ккалор, 27 гр жиров

    На 3-6 порций:

    40 гр масла

    40 гр муки

    500 мл молока

    200 гр сыра Чеддер, тертого

    соль и свеже молотый черный перец

    300 гр готового куриного мяса или мяса индейки, порезанного полосками

    пучок петрушки, порезанный

    400 гр упаковка листьев шпината, приготовленных по инструкциям на упаковке

    1 упаковка из 6 готовых блинчиков

    1. Разогреть духовку до 200 гр С/400 F/Gas 6.

    2. Растопить масло в сковороде, добавить муку и обжаривать 1 мин, постоянно помешивая. Постепенно добавить молоко, довести до кипения и кипятить пока соус не загустеет.

    3. Снять с огня, добавить большую часть сыра, приправить по вкусу. Четверть смеси отложить, чтобы потом покрыть ею блины сверху. Добавить в большую часть сырного соуса курицу или индейку и петрушку.

    4. Положить ложку шпината в

    Читать дальше

    Индейка в белом вине

    (вторые блюда)

    индейка целиком,

    полстакана белого вина,

    полстакана бульона,

    перец, соль по вкусу

    немного оливкового масла

    Хорошо промытую и подсушенную индейку поперчить и посолить снаружи и внутри, положить в глубокий противень или гусятницу (слегка полить оливковым маслом) и поставить в хорошо нагретую духовку.

    При жарке часто поливаем образующимся соком. Когда индейка зарумянится со всех сторон, сливаем часть жира, вливаем бульон и вино, накрываем крышкой и, часто поворачивая, доводим до готовности.

    Готовую птичку разрезаем на порции, укладываем на блюдо, придав ей форму целой.

    Вокруг обкладываем чем-нибудь вкусным и красивым, что подойдет на гарнир.

    Заливаем сверху отлитым жиром -

    Читать дальше

    Индейка в апельсиновой глазури

    (вторые блюда)

    Время приготовления: 4 ч. 10 мин.

    На 22 порции: 15-фунтовая цельная индейка, 3 больших лимона, 2 больших лайма, 1/2 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки черного крупно помолотого перца, 1/4 чашки сухого белого вина, 1/4 чашки жженого сахара, пучок свежего шалфея, пучок душицы, пучок тимьяна

    Прогрейте духовку. Удалите потроха и шейку индейки, они пригодятся для подливки. Сполосните индейку холодной водой из-под крана и хорошенько высушите. Оботрите ее бумажными салфетками. Срежьте кожуру с лимонов и лаймов для того, чтобы сделать из них украшения в виде розочек. Выдавите из них по две столовые ложки сока. Порежьте их на половинки и вложите в полость индейки. Посолите. Смешайте в небольшом сосуде вино, сахар и цитрусовый сок, поставьте в холодильник. Осторожно отделите кожу с грудинки индейки(но не до

    Читать дальше

    Индейка-пармезан

    (блюда в микроволновке)

    1 белок яйца, щепоть соли, 2 филе индейки, сыр пармезан, маленький кусочек сливочного масла, лимонный майонез или лимонные дольки

    Очень быстрый ужин на двоих.

    1. Подогрейте сковородку для поджаривания в теч. 6,5-11 (13)мин

    2. Аккуратно взбейте белок с солью в мелком блюде

    3. Щеточкой обмажьте филе белком и щедро посыпьте сыром

    4. Размажьте масло по сковороде и положите филе

    5. Готовьте в теч. 2-4 (5)мин, переверните и продолжайте готовить до тех пор, пока индейка не будет нежной - около 1-2

    Читать дальше

    Индейка "фруктовый сад"

    (блюда в микроволновке)

    4 филе индейки - около 700 г, 1 ч ложка паприки, 3 ст ложки муки, 26 г сливочного масла, 100 г мелкопорезанного лука, 100 г нарезанных грибов, 1 большое яблоко, очищенное от кожуры, сердцевины и нарезанное на дольки, 150 г сухого сидра, соль, перец жаренный миндаль для гарнира

    Нежные полоски индейки готовятся в соусе из сидра. Подавайте с рисом.

    1. Разложите филе на кусочки, удалив сухожилия и пленки

    2. Соедините паприку с мукой и обваляйте в них кусочки индейки

    3. Растопите масло в 2-х литровой кастрюле (30 сек)

    4. Добавьте к индейке и готовьте, накрыв крышкой, 2-3 (3,5)мин. Добавьте сидр, снова накройте и готовьте еще 8,5-11 (12)мин

    5. Проверьте готовность индейки, приправьте по вкусу и подавайте на стол, посыпав сверху миндалем

    Чтобы избежать прилипания порций друг к другу, хорошо обваляйте индейку в

    Читать дальше

    Запеченный гусь

    (вторые блюда)

    Время приготовления: 3 1/4 часа

    В 1 порции: 769 ккал, 43 г жира

    На 6-8 порций:

    гусь весом 5.5 кг

    2 палочки сельдерея, порезанные

    3 луковицы, порезанные

    1 лимон, порезанный на дольки

    1 веточка шалфея

    1 ч л соли

    100 г сливочного масла, растопленного

    Из гуся выделяется довольно много жира, поэтому установите его в форме на решетке, сливая жир, когда он собирается на дне. Но выбрасывайте его, а сохраните для запекания в нем картофеля.

    1. Разогреть духовку до 220 гр С. Начинить гуся сельдереем, луком, лимоном и шалфеем. Натереть птицу солью и обмазать маслом. Проколоть кожу, чтобы жир выходил без проблем.

    2. Налить на дно формы немного воды, накрыть гуся фольгой и поставить в духовку на 3 часа. Снять фольгу за 20 мин до готовности. Дать постоять перед

    Читать дальше

    Запеченные утиные ножки в сладком вине

    (вторые блюда)

    Время приготовления: 2 часа 40 мин

    В 1 порции: 330 ккал, 20 г жира

    На 4 порции:

    4 утиные ножки

    1 ст л оливкового масла

    1 луковица, мелко порезанная

    1 палочка сельдерея, мелко порезанная

    1морковь, очищенная и мелко порезанная

    1/4 кочана савойской или темно-зеленой капусты, кочерыжку вырезать, листья тонко нашинковать

    4 целых зубчика чеснока, не очищенных

    125 мл десертного вина

    125 мл некрепкого куриного или овощного бульона

    1 лавровый лист

    несколько веточек тимьяна

    1/2 ч л семян фенхеля

    При тушении овощи почти что тают в вине, создавая пикантный соус, а мясо легко отходит от кости - все это просто очень вкусно!

    1. Разогреть духовку до 180 гр С. Натереть утку солью, положить в большую сковороду, кожей вниз, поставить на средний огонь. Готовить медленно до коричневой корочки со всех сторон, около 20 минут. Достать

    Читать дальше

    Запеченная индейка с лимоном

    (вторые блюда)

    Время приготовления: 25 мин + 1 час 30 мин

    На 4-6 порций:

    1 ст л оливкового масла

    1 луковица, мелко порезанная

    3 зубчика чеснока, раздавленных

    100 гр кускуса

    2 кг грудка индейки

    50 гр сливочного масла

    1 крупный лимон, тонко порезанным

    горсть тимьяна

    1 ч л паприки

    тертая цедра 1 лимона

    горсть свежих трав, порезанных

    1 яйцо, взбить

    1. Нагреть масло в кастрюле, обжарить лук и половину чеснока в течение 5-6 мин, до мягкости. Посыпать кускусом, полить кипятком, чтобы она покрывала кускус на 5 мм. Накрыть крышкой и оставить на 10 мин .

    2. Тем временем, ослабить кожу на индейке, просунув руку между мясом и кожей (не снимайте кожу совсем, она должна держаться). Размять вилкой масло с оставшимся чесноком, втереть эту смесь под кожей. Сверху разложить дольки лимона и тимьян.

    3. Разрыхлить кускус вилкой, чтобы зернышки

    Читать дальше

    Запеченная индейка вермонт с подливкой

    (вторые блюда)

    Время приготовления: 1 час + приготовление бульона + 2 часа 20 мин

    На 10 порций:

    4.5 кг целая индейка с потрохами

    200 гр сливочного масла

    4 ст л простой муки

    свежие лавровые листья для украшения

    Бульон:

    1/2 луковицы

    2 палочки сельдерея

    1 морковь

    2 лавровых листа

    10 горошков черного перца

    петрушка

    Ароматные добавки:

    1 лимон

    1/2 луковицы

    10 веточек тимьяна

    4 веточки розмарина

    2 веточки шалфея

    10 веточек петрушки

    4 лавровых листа

    4 ст л растительного масла

    Для подливки из потрохов:

    1 большой лук-порей, порезанный мелко

    Непростое блюдо ко дню благодарения для искушенных в кулинарии хозяек.

    1. Выпотрошить индейку и сохранить потроха. Обрезать шею и кончики крыльев и тоже отложить. Приправить птицу внутри и снаружи.

    2. Чтобы сделать бульон, положить обрезанные части в кастрюлю, залить 900 мл (1 1/2 рt) воды. Довести до кипения,

    Читать дальше

    Бириани с курицей

    (вторые блюда)

    На 4 порции:

    8 куриных крылышек, порезанных на полоски

    4 луковицы, мелко порезанные

    4 зубчика чеснока, мелко порезанные

    1-2 ст л оливкового масла

    3 чашки риса басмати

    1/4 ч л порошка чили

    по 1/4 ч л семян зиры, мака и молотого имбиря

    1 ч л молотого кориандра

    1 ч л семян фенхеля

    1 палочка корицы

    1 чашка зеленого горошка, разморозить, если заморожен

    2 помидора, мелко порезанных

    10 шампиньонов, порезанных

    1/2 салата радиччио

    Бириани - восточное плово-образное блюдо с курицей и многочисленными специями. Отличное блюдо на большую компанию.

    1. Обжарить курицу, лук и чеснок в масле. Добавить рис, все специи и палочку корицы, плюс достаточно воды, чтобы она превышала уровень риса на 2 см. Довести до кипения, накрыть крышкой и готовить 5 минут.

    2. Снять кастрюлю с огня, не снимая крышку, и оставить на 20 минут. Рис должен

    Читать дальше

    Запеканка из курицы

    (вторые блюда)

    200г отварного куриного мяса, 6-7 картофелин, 50г масла, соль, перец, 3/4 стакана молока, 1 стакан вареной фасоли (зерновой) или кукурузы, 2 белка, 1 стакан тертого сыра

    Приготовить картофельное пюре из картошки, соли, молока и масла. Выложить в глубокую кастрюлю, а сверху - слой нарезанного куриного мяса, фасоли (кукурузы). Смазать взбитыми белками, посыпать тертым сыром и запекать в духовке до румяной корочки. Подать

    Читать дальше

    Жюльен из птицы

    (блюда в горшочках)

    Раздел: французская кухня

    300 - 400 г. куриного мяса,

    1 столовая ложка муки,

    1 стакан куриного бульона или молока,

    2 столовые ложки сливочного масла,

    1 столовая ложка тертого сыра, сметана, соль.

    Жюльен можно приготовить из вареного или сырого и предварительно обжаренного в сливочном масле куриного мяса, нарезанного соломкой, которое заливают соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают растопленным маслом и запекают в духовке.

    Приготовление соуса: сначала муку надо подсушить на сковороде, не обжаривая ее, затем добавить сливочное масло и, непрерывно помешивая, слегка обжарить, потом по-немногу влить горячий куриный бульон или горячее молоко и, часто помешивая, довести до кипения.

    Полученный белый соус смешать со сметаной в соотношении 1:1, 1:3 или 3:1 и довести до кипения, залить им

    Читать дальше

    Жаркое с курицей

    (блюда в микроволновке)

    В горшочек или в стеклянную посудину положить на дно лук нарезанный кольцами, добавить кусочек масла и поставить потушиться минуты на три при максимальной мощности. Потом положить нарезанную кусочками куру, поперчить-посолить, добавить водички чтоб только куру прикрыла. И сверху посыпать картошечкой.

    Готовить на максимальной мощности минут 10.

    Перемешать и подавать на стол. Можно зеленью

    Читать дальше

    Жаренные перепелки на каштановом пюре

    (вторые блюда)

    На 4 человек

    Кервельное масло:

    200 грамм кервеля

    сок 1 лимона

    4 литра воды

    4 литра ледяной воды

    2 чашки овощного масла

    Каштановое пюре:

    1 кг очищенных каштанов

    1 чашка куриного бульона

    250 грамм сливочного масла

    2 столовых ложки сливок

    соль и белый перец

    Гранатовая патока:

    24 граната

    Кервельное масло.

    Доведите воду и лимонный сок до кипения. Пробланшируйте кервель до ярко-зеленого цвета, примерно 15 секунд. Немедленно окуните в ледяную воду. Вытяните траву и высушите. Смешайте с маслом в блендере 3 минуты, отожмите и отделите оставшуюся воду. Поставьте масло в холодильник.

    Каштановое пюре.

    Поместите каштаны и куриный бульон в кастрюлю, варите на медленном огне, пока они не станут мягкими. Соедините с остальными ингредиентами и сделайте смесь пюреобразной в блендере.

    Гранатовая патока.

    Сделать сок из

    Читать дальше

    Жареный цыпленок

    (вторые блюда)

    1 тушка цыпленка (весом >800-900 г), 125 г сливочного масла, сок из 1 лимона, 1/2 ст. белого вина, 1 ст. куриного бульона (или теплой воды), 800 г картофеля, зелень петрушки, соль, молотый черный перец.

    Подготовленную тушку цыпленка разрубить на 4 порционных куска, каждый посолить, отбить с обеих сторон, сбрызнуть лимонным соком, посыпать черным перцем и выдержать в течение 1-2 часов. Уложить мясо в посуду с половиной разогретого масла и жарить минут 10в сильно нагретом духовом шкафу. Через 10 минут добавить вино и бульон и продолжать жарку до образования розовой корочки.

    Готовое мясо переложить на нагретую тарелку. В оставшееся масло положить нарезанный ломтиками картофель и стушить до мягкости.

    Посолить и посыпать черным перцем. К каждой порции мяса, гарнированной 1/2 крутого яйца и свежими

    Читать дальше

    Жаренный гусь с яблоками

    (рождественские блюда)

    1 гусь, 1 кг кисло-сладких яблок, соль, сахар, вода.

    Лучше всего взять молодого гуся, очистить его и натереть солью. Яблоки разрезать пополам, вырезать сердцевину, посыпать яблоки сахаром. Частью яблок начинить гуся, зашить его, положить в противень спиной вниз, подлить немного воды и жарить в духовке до готовности, часто обливая жидкостью из противня. Оставшиеся яблоки печь вместе с гусем и готовые вынуть из духовки.

    Зажаренного гуся разделить на куски, подавать с печеными в гусином жире яблоками и

    Читать дальше

    Жареная лапша

    (вторые блюда)

    лук репчатый - 2 шт.; чеснок - 2 зуб.; устричный или соевый соус - 2 ч.л.; чили измельчённый - по желанию, но вообще - 1 ч.л.; порошок карри - 3 ч.л.; креветки и курица (можно только курицу) - по 150г. каждого; лапша (можно лапшу быстрого приготовления);бульон куриный - 1 стакан; проросшая фасоль - 100 гр.; масло растительное - 1/2 стакана.

    В разогретом масле обжарить лук, чеснок и чили вместе с порошком карри. Добавить к подливке креветки, курицу и куриный бульон. Довести до кипения и добавить фасоль. Тушить, пока вся жидкость не испарится. Можно украсить зелёным луком и петрушкой. Это приготовление я пишу из Малайзии. Этот рецепт на

    Читать дальше

    Жареная курица с фруктами

    (вторые блюда)

    Время приготовления: 30 мин

    В 1 порции: 335 ккал, 35 г белка, 10 г жира, из которых 2 г насыщенного, 35 г углеводов, сахара 2 г, соли 0.26 г

    На 4 порции:

    6 куриных грудок без кожи и косточки (примерно 140 г каждая)

    3 ст л оливкового масла

    2 зубчика чеснока, порезанных мелко

    25 г кедровых орешков

    4 ст л красного винного уксуса

    300 мл хереса

    85 г чернослива, мелко порезанного

    85 кураги, мелк порезанной

    2 ч л коричневого сахара

    1. Надрезать каждую грудку по 3 раза. Нагреть оливковое масло в большой сковороде и обжарить грудки на большом огне 2 - 2 1/2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Посыпать чесноком и орехами и обжаривать еще 1 минуту, пока орешки не поджарятся.

    2. Добавить в сковороду красный винный уксус, порезанную курагу, чернослив и сахар и довести до кипения. Варить 20 мин, перевернув 1 раз, до

    Читать дальше

    Жареная курица

    (вторые блюда)

    1 тушка курицы (весом >11/5 кг), 100 г топленого масла, соль, молотый черный перец, лимонный сок, вино, мука, по желанию немного шпика, 1 ст. бульона.

    Обработанную тушку курицы смазать изнутри смесью соли, масла и лимонного сока (если птица старая и недостаточно жирная, то к верхней части спинки надо прикрепить 1-2 ломтика шпика и в брюшко вложить мелко нарезанный шпик).

    Подготовленную курицу положить в подходящую посуду с половиной разогретого масла. Залить оставшимся маслом и жарить в сильно нагретом духовом шкафу примерно минут 15, подливая периодически бульон (подливать сбоку сосуда).

    Обжарить тушку с обеих сторон до образования розовой корочки, вынуть и разрезать на порции. Подавать со сложным гарниром и салатом в зависимости от сезона.

    В оставшемся масле можно спассеровать грибы или

    Читать дальше

    Бальзамическая курица

    (вторые блюда)

    В 1 порции: 280 ккалор, 19 гр жиров

    На 4 порции:

    Приправить солью и перцем 8 куриных ножек или 4 грудки без кожи и косточки и положить на противень вместе с несколькими веточками розмарина. Смешать по 2 ст л бальзамического уксуса и оливкового масла и полить курицу. Запекать при 190 гр С в течение 15 мин до готовности курицы. Подавать с картофелем или макаронами и огуречным

    Читать дальше

    Эскалоп из курицы с лимоном и петрушкой

    (вторые блюда)

    Время приготовления: 20 мин + 10 мин

    В 1 порции: 270 ккалор, 9 гр жиров

    На 6 порций:

    6 куриных грудок без кожи и косточки, порезанные горизонтально на 2 эскалопа

    100 гр (4 oz) простой муки

    2 ст л оливкового масла

    15 гр (1 oz) сливочного масла

    3 ст л лимонного сока, смешанного с 3 ст л воды

    1-2 ст л порезанной петрушки

    Это блюдо подходит и для семейного ужина и для гостей. Лимон и петрушка - классические ингредиенты, с которыми готовится эскалоп.

    1. Проложить куриное филе между двумя листами пищевой пленки, чтобы брызги не летели по кухне. Отбить специальной колотушкой или скалкой так, чтобы филе стало очень тонким. Положить муку в мелкое блюдо и приправить солью и перцем. Обвалять каждый кусок курицы в муке.

    2. В большой сковороде раскалить масло. Обжарить курицу до коричневого цвета с обеих сторон на очень большом

    Читать дальше

    Шницель под соусом

    (вторые блюда)

    Время приготовления: 1 час

    куринные грудки, 3 яйца, мука, хлебные крошки, луковица, томатная паста или томатный соус, 1с.л. сахара, соль, орегано, перец, паприка, чеснок, сыр мацарелла 400 гр, и немного сыра пормезан. Растительное масло для жарки шницелей.

    Куринные грудки или шницеля из индюшатины немного отбить, обвалять в муке, затем в взбитых яйцах смешанных вместе с солью, паприкой, перцем молотым и сухим молотым чеснком, затем обвалять в хлебных крошках. Зажарит во фритюре. В кастрюле поджарить немногопротертый лук на терке, добавить воды, томатную пасту и специи. Готовить соус в течении получаса или дольше. На противень выложить готовые шницели, залить их сверху соусом, посыпать тертым пормезаном. уложить сверху пластики моцареллы. Запечь в духовке,недолго, чтобы сыр зарумянился.

    Читать дальше

    Шницель по-китайски

    (вторые блюда)

    Филе куриной грудки надрезать ножом и развернуть. Отбить.

    Отдельно нашинковать вареные грибы и пересыпать тертым сыром. Этот фарш положить внутрь филе и завернуть конвертом.

    Филе окунуть во взбитое яйцо. Отдельно нашинковать соломкой белый хлеб без корки. Обложить крошками куриное филе.

    Затем обжарить курицу до румяной корочки на разогретой сковороде. После этого поставить его в духовку на 7-10 мин.

    Подавать с зеленым горошком и консервированными

    Читать дальше

    Жареная индейка

    (вторые блюда)

    На 10-15 порций: 1 тушка индейки (весом >3 кг), потроха, 1 кочан квашеной капусты, 100 г шпика, 1-2 головки репчатого лука, 3/4 ст. риса, 4 ст.л. изюма, 1 пучок зелени петрушки, соль, молотый черный перец, 1 ст. жира.

    У подготовленной индейки надрезать кожу около колен так, чтобы лапки можно было выдернуть вместе с сухожилиями. Потроха припустить в небольшом количестве подсоленной воды и мелко нарубить. Слегка спассеровать мелко нарезанный лук с четвертой частью жира. Добавить рис и также немного обжарить, после чего смешать с изюмом, потрохами, мелко нарезанной зеленью петрушки, солью и черным перцем.

    Смесь залить 1 ст. бульона, полученного при варке потрохов, вскипятить и варить на слабом огне еще несколько минут, пока набухнет рис. Нафаршировать индейку приготовленной смесью и

    Читать дальше

    Шницель по-венски

    (вторые блюда)

    На 1 порцию

    Телятина (вырезка, окорок) - 160 г,

    сало-шпик- 50 г,

    шалфей,

    масло оливковое - 15 г,

    лимон - 20 г,

    соль, зелень.

    " В меню ничего особенного : шницель по-венски, грудинка говяжья с хреном, мозги телячьи на тостах, говяжии язык в мадере , почки бараньи в горящем коньяке, есть даже банальная свинная ножка и совсем уже заурядные цыплята с картофелем фри"

    Гюнтер Грасс "Собачьи годы"

    Куски телятины толщиной 2 см отбить. Каждый кусок надрезать так, чтобы получилось два тонких ломтика. Положив между ними листики шалфея и тонкие ломтики сала, края соединить и закрепить деревянной зубочисткой. Посолить и обжарить на оливковом масле. Подать к столу с ломтиками лимона, посыпав зеленью петрушки. Гарнировать рисом или

    Читать дальше

    Шницель из индейки в миндальной корочке

    (вторые блюда)

    Время приготовления: 30 мин

    В 1 порции: 320 ккал

    На 4 порции:

    4 кусочка филе индейки (по 200 г)

    соль

    молотый черный перец

    2 ст л муки

    2 яйца

    8 ст л дробленого миндаля

    2 головки лука-шалота

    2 помидора

    400 г зеленой стручковой фасоли

    1 ст л сливочного масла

    чабрец

    100 мл овощного бульона

    молотый мускатный орех

    1 ст л топленого масла

    1) Вымыть филе, обсушить, посолить, поперчить. Взбить яйца. Обвалять кусочки мяса сначало в муке, затем обмакнуть их в яйца, а потом обвалять в миндальной крошке. Слегка прижать панировку. Очистить и измельчить лук-шалот и помидоры.

    2) Слегка обжарив в сливочном масле лук-шалот, добавить фасоль, чабрец, бульон и тушить 8-10 минут. Приправить солью, перцем и мускатным орехом.

    3) Нагреть топленое масло и обжарить в нем кусочки филе по 3 минуты с каждой стороны.

    4) Добавить в тушеные овощи

    Читать дальше

    Чесночный цыпленок

    (вторые блюда)

    цыпленок, 40 зубчиков НЕОЧИЩЕННОГО чеснока, 1кубик бульона, 2 чашки кипятка, соль, перец,мука.

    Как известно, все гениальное просто. Этот рецепт отличается минимальными затратами продуктов и времени и потрясающим вкусом.

    Цыпленка моем, высушиваем, солим и перчим (снаружи и внутри), обсыпаем мукой и обжариваем на сковороде на сильном огне со всех сторон до образования золотистой корочки. Перекладываем цыпленка в кастрюлю с крышкой, обкладываем зубчиками неочищенного чеснока( несколько внутрь, несколько под крылышки, остальные по бокам). Кубик куриного бульона растворяем в двух чашках кипятка и заливаем птицу. Накрываем крышкой и ставим в духовку на средний огонь, приблизительно на 1 час 15 минут, в зависимости от размера цыпленка и особенностей духовки. После этого крышку открываем и

    Читать дальше

    Чахохбили из курицы рецепт

    чахохбили из курицы

    Время приготовления: 10 мин

    курочка с 1 кг

    1 кг спелых томатов (свежих или консервированных)

    2 ст.л. томатной пасты

    0,5 кг лука

    2-3 болгарских перца (на любителя)

    3-4 зубчика чеснока

    1 ч.л. хмели-сунели

    1 ч.л. кориандра или свежая кинза (но уже в тарелку)

    1/4 ч.л. шафрана (можно обойтись без него)

    масло для жарки (лучше всего смесь сливочного с растительным)

    соль,

    перец красный

    лимон для украшения

    Несмотря ну обилие ингредиентов, простое и всегда получающееся кушанье.

     1. Разделываем курицу на небольшие кусочки (по 3-4 на порцию), складываем в кастрюлю или глубокую сковороду и тушим под закрытой крышкой.

     2. Пока тушится курочка, мелко режем и тушим помидоры. Можно протереть их через дуршлаг, но не обязательно.

     3. Сливаем в отдельную посуду получившийся от тушения курицы сок. Добавляем масло, мелко порезанный лук, перец, специи, чеснок

    Читать дальше

    Цыплята фаршированные

    (вторые блюда)

    цыплята 2, мука 3 столовые ложки, сухари панировочные 2 стакана, яйцо 4, молоко 1/2 стакана, масло сливочное 100-150 г, петрушка мелкорубленая зелень 1 стакан, соль, перец по вкусу.

    Подготовленных цыплят промыть, обсушить, натереть солью и мукой. Приготовить начинку: панировочные сухари (1 1/2 стакана), сваренные вкрутую, мелко нарубленные 2 яйца, 50-70 г сливочного масла, молоко, петрушку (укроп), соль и перец хорошо перемешать в миске. Нафаршировать цыплят, отверстие зашить нитками. Смочить в яйце, а затем в сухарях.

    Уложить цыплят в противень со сливочным маслом, добавить 2-3 ложки бульона и обжарить в хорошо прогретой духовке, периодически переворачивая и поливая образующимся соком. Готовых цыплят вынуть из духовки, освободить от ниток, фарш выложить на блюдо, на него положить нарубленных цыплят

    Читать дальше

    Цыплята, тушеные с грибами

    (блюда в горшочках)

    1 цыпленок,

    1-2 моркови,

    6-8 белых или других грибов,

    4 ст.ложки масла,

    зелень петрушки

    соль по вкусу

    Подготовленного цыпленка разделить на части, посолить. Промытые грибы, очищенную морковь мелко нарезать и ошпарить кипятком. В горшочки положить по столовой ложке масла, кусочки цыпленка, грибы, морковь, сверху еще 1/2 ст.ложки масла, накрыть крышкой и поставить в духовку. Через полчаса добавить нарезанную зелень, перемешать и тушить под крышкой до

    Читать дальше

    Цыплята тушеные в сметане

    (вторые блюда)

    В 1 порции (200 г) 250 ккал.

    5 порционных цыплят, 2 стакана сметаны, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 2 лавровых листа, 15 горошков перца, 8 картофелин, 1 столовая ложка топленого масла.

    Цыплят опалить, выпотрошить, хорошо промыть, заправить ножки в хлуп и опустить на 5 мин. в кипящую воду. Вынуть из воды, положить в кастрюлю, залить сметаной, добавить лавровый лист, перец горошком, посолить, закрыть крышкой и поставить тушить до готовности в духовке со средним жаром. Картофель очистить, нарезать брусочками и обжарить в масле на сильном огне так, чтобы он хорошо зарумянился. Когда цыплята будут готовы, добавить к ним жаренный картофель и масло, смешанное с мукой. Снова поставить кастрюлюв духовку и, не давая кипеть, подержать 10 мин. Перед подачей вынуть цыплят, разрезать

    Читать дальше

    Цыпленок табака рецепт

    (вторые блюда)

    1 цыпленок, 2 дольки чеснока, 1 столовая ложка топленого масла, помидоры, зеленый лук, соль, черный молотый перец, укроп, зелень петрушки, соус ткемали или чесночный.

    Цыпленка выпотрошить, промыть, разрезать тушку вдоль грудки, развернуть по надрезу, обсушить салфеткой, обмазать со всех сторон растертым чесноком, посыпать солью, перцем, положить на разогретую с маслом сковороду, накрыть плотно крышкой - так, чтобы цыпленок был под гнетом. Жарить на среднем огне 20 - 30 минут до образования румяной корочки, перевернуть и обжарить с другой стороны. Подавать со свежими овощами, зеленью, соусом. Приготовление чесночного соуса: растолочь 3 - 4 дольки чеснока, залить их горячим мясным или куриным бульоном (1/2 стакана) и поставить на 2 - 3 часа

    Читать дальше

    Цыплята со спагетти

    (вторые блюда)

    1 цыпленок, 1 столовая ложка растительного масла, соль, черный молотый перец, 1 луковица, 3 - 4 столовые ложки майонеза или 200 г. тертого сыра, зелень укропа и петрушки, 200 г. спагетти, 10 г. сливочного масла

    Цыпленка промыть, нарезать небольшими кусочками (по желанию отделить от костей). Форму для выпекания, сковороду или противень смазать растительным маслом. Уложить кусочки цыпленка, посолить, поперчить, посыпать зеленью.

    Поставить варить макароны (не забывая кинуть их в кипящую воду).

    Мелко нарезать луковицу и раскрошить ее над мясом, сверху засыпать сыром, или залить майонезом, можно сделать и то и другое и поставить в духовку со средним жаром. Когда сыр или майонез покроется золотистой корочкой, вытащить. Готовые макароны промыть в дуршлаге кипятком, кинуть в кастрюльку, сверху

    Читать дальше

    Жаркое из утки

    (вторые блюда)

    Раздел: русская кухня

    1 кг утки, порубленной на куски

    500 г картофеля

    2 шт репчатого лука

    1 шт моркови

    1 ст л муки

    2-3 ст л сметаны

    растительное масло для жарки

    лавровый лист

    перец черный горошком

    соль - по вкусу

    1. Утку порубить на порции, если нужно. Обжарить с двух сторон без жира, сложить в кастрюлю. Репчатый лук крупно порезать и обжарить до золотистого цвета. Морковь нарезать кубиками. Соединить лук и морковь с мясом.

    2. Картошку почистить, порезать каждую на 4 части, обмыть и протереть салфеткой. Обжарить в большом количестве растительного масла до образования корочки. Положить сверху на утку.

    3. Сметану разбавить горячей водой (1/2 стакана) и по стенке влить в кастрюлю. Вскипятить. Уменьшить огонь до предела и тушить до готовности, посолить, добавив соль, перец, специи. Подавать с пылу с жару,

    Читать дальше

    Цыплята с гарниром

    (вторые блюда)

    Раздел: тунисская кухня

    1 кг цыплят, 150 г масла, 50 г лука, 50 г моркови, 50 г сельдерея, 15 г чеснока, 25 г муки, 500 г помидоров, 300 г бульона, 15 г петрушки, 150 артишоков, 250 г свежего горошка.

    Филе и ножки цыплят положить в кастрюлю с малом и подрумянить на огне. Посолить, залить бульоном, добавить лук, морковь и сельдерей, закрыть крышкой и тушить до мягкости. Филе и ножки вынуть. На масле, в котором их обжаривали, пассеровать нарубленный луки чеснок, затем прибавить муку, очищенные и нарезанные помидоры, залить куриным бульоном и проварить 10-15 мин. Прибавить филе и ножки и довести до кипения. На гарнир подать нарезанные и поджаренные артишоки и сваренный и заправленный маслом

    Читать дальше

    Цыплята маренго

    (вторые блюда)

    Раздел: французская кухня

    Цыплята (по 1 кг каждый) - 2 штуки

    мука - 2 столовые ложки

    соль - 2 чайные ложки

    перец черный молотый - 0,5 чайные ложки

    масло сливочное - 2 столовые ложки

    масло растительное - 2 столовые ложки

    чеснок - 3 дольки

    коньяк - 3 столовые ложки

    помидоры очищенные и измельченные - 1 стакан

    вино белое сухое - 1 стакан

    лавровый лист - 1 штука

    грибы - 250 грамм

    оливки нарезанные - 0,25 стакана

    зелень петрушки измельченная - 2 столовые ложки

    майоран

    Цыплят разрезать на куски и обвалять в муке, смешанной с солью и перцем.

    Затем обжарить в жаровне в смеси растительного и сливочного масла, добавить чеснок, помидоры, майоран, лавровый лист, влить коньяк и вино и держать на слабом огне под крышкой около получаса. Положить грибы и маслины и держать на огне еще минут 10 (пока цыплята не размягчатся).

    Посыпать

    Читать дальше

    Цыплята в яблоках

    (блюда в горшочках)

    400г цыпленка. 280 г яблок, 120 г чернослива, 400 г сметаны, перец, соль.

    Цыплят обработать, разрезать на 4 части, посолить, посыпать перцем, обжарить на сковородке с двух сторон. Положить в горшочек, добавить яблоки, очищенные от кожицы и серединки, нарезанные крупными дольками, если есть - чернослив без косточек, залить сметаной и проварить 10-15 минут на тихом огне до готовности яблок. Подавать на стол в горшочках, посыпав рубленой зеленью.

    Гарнир не

    Читать дальше

    Цыплята в сметане

    (вторые блюда)

    1 кг цыплят, 1,5 стакана сметаны, 3 столовые ложки сливочного масла; 1 столовая ложка сухарей. На гарнир; 0,5 кг зеленого салата, 4 столовые ложки сметаны, 1 яйцо, 0,5 столовой ложки 9%-ого уксуса, 1 чайная ложка сахара, соль.

    Подготовленных цыплят жарить в сотейнике в духовке до полуготовности, затем посыпать сухарями, залить сметаной и тушить до готовности. Цыплят подавать на стол с зеленым салатом, заправленным сметаной, уксусом, сахаром, солью, рубленым яйцом и полив сметаной, в которой они

    Читать дальше

    Цыплята в горшочке

    (блюда в горшочках)

    Раздел: кубанская кухня

    1 цыпленок (200 г), 140 г картофеля, 50 г репчатого лука, 25 г моркови, 10 г кулинарного жира, 5 г сушеных белых грибов, соль, 10 г сыра, зелень петрушки. Для соуса: 75 г сметаны, 10 г муки, 75 г грибного отвара, соль.

    Обработанного цыпленка разрубить на куски массой 40-50 г. Сырые картофель, морковь, лук порезать кубиками. Лук и морковь спассеровать отдельно друг от друга. Подготовленные грибы отварить, нарезать соломкой.

    Куски цыплят положить в горшочек, добавить сырой картофель, пассерованные лук и морковь, грибы, залить сметанным соусом и тушить в духовке 30-40 минут. За 10-15 минут до окончания тушения посыпать тертым сыром.

    Для соуса муку спассеровать без жира, слегка охладить, влить горячий грибной бульон, вымешать до однородной массы, варить 20 минут. В конце варки

    Читать дальше

    Цыпленок фаршированный

    (вторые блюда)

    Приготовить фарш: творог, толченые орехи (кроме арахиса), мелко нашинкованный распаренный чернослив. Наполнить фаршем выпотрошенного и хорошо промытого цыпленка, зашить отверстие и зажарить цыпленка в духовке, как обычно, время от времени поливая тушку вытопившимся жиром. На гарнир подать распаренный чернослив, начиненный творогом с

    Читать дальше

    Цыпленок фаршированный

    (вторые блюда)

    1 цыпленок, 1 ст л сливочного масла или маргарина, соль

    Для фарша: 2 маленькие черствые булочки (без корки), 1/2 ст молока, 2 яйца, 1 ст л масла, 1 ст л мелко нарезанной зелени петрушки, куриная печенка, соль

    Дополнительно можно взять 2-3 ст л панировочных сухарей.

    Цыпленка промыть, натереть солью, отложить и заняться приготовлением фарша.

    Разрезать булки на несколько ломтиков, замочить в молоке. В миске растереть масло, добавить отжатую булку и мелко изрубленную сырую печень, зелень петрушки, желтки, соль, черный перец и 1/2 ч л сахара для вкуса.. Когда масса сделается однородной, осторожно соединить ее с взбитыми белками. Если она получилась жидкой, добавить панировочных сухарей.

    Нафаршировать цыпленка, края отверстия сколоть заостренными спичками или зашить.

    Положить тушку в разогретый на

    Читать дальше

    Цыпленок, тушенный в соусе

    (вторые блюда)

    Раздел: европейская кухня

    В 1 порции (200 г) 250 ккал.

    2 цыпленка; 3 столовые ложки жира; 1 луковица; 0,5 стакана мясного бульона; 0,5 стакана виноградного вина; 2-3 помидора; 1 столовая ложка муки; зелень; перец; щепотка соли; сахар по вкусу.

    Каждого цыпленка разрезать на 2 части и обжарить на масле с обеих сторон. Муку подрумянить, добавить жареный лук, сахар, соль, перец, зелень, помидоры, влить бульон и вино. Этим соусом залить цыплят и тушить 30 минут. При подаче к столу на ножки цыплят надеть папильотки. Гарнировать всевозможными овощами и

    Читать дальше

    Цыпленок с фруктовым салатом

    (вторые блюда)

    11/5 кг копченого цыпленка, 600 г медовая дыня, 1 стебель сельдерея, 1 красный перец, 200 г консервированных зеленых фиников, сок 1/2 лимона, 200 мл сливок, молотый имбирь на кончике ножа, 1 веточка свежего розмарина, соль.

    Разогреть духовку до 220 . Цыпленка разделить на 8 частей и поджаривать в духовке 10 минут.

    Дыню разрезать пополам, семечки удалить и вырезать чайной ложкой мякоть. Сельдерей вымыть, высушить, удалить жесткие стебли и мелко порезать. Перец очистить, удалить перегородки и зернышки и порезать кусочками длиной 1 см. Финики очистить и разрезать на 4части.

    Перемешать дыню, перец, сельдерей, лимонный сок. Сливки слегка взбить и добавить в салат. Веточку розмарина обдать кипятком, высушить, отделить иголки, мелко порезать и посыпать ими салат.

    Салат подавать с финиками и цыпленком, К

    Читать дальше

    Цыпленок с фруктами

    (вторые блюда)

    1 цыпленок, 2 апельсина, 4 яблока, 30 г миндаля, 30 г изюма, 100 г растительного масла, 100 г коньяка, соль.

    Цыпленка почистить, вытереть насухо и посолить. В гусятнице разогреть растительное масло и поджаривать цыпленка с двух сторон на протяжении 30 мин. После - залить коньяком, добавить изюм, миндаль.

    Влить немного воды и жарить еще 15 мин. Почистить апельсин, нарезать кружочками, яблоки - большими кусками. Цыпленка в гусятнице обложить фруктами и жарить до готовности. При подаче можно оформить пылающим коньяком. На гарнир - картофель или

    Читать дальше

    Жаркое из курицы по-русски

    (блюда в горшочках)

    Раздел: русская кухня

    Курица весом примерно 1 кг, 400г репчатого лука, 50г изюма, 50г ядер грецкого ореха, 50г свежих грибов, 15г сливочного масла, свежая зелень, соль, молотый черный перец.

    Для соуса: 25г муки высшего сорта, 400г сметаны, 25г сливочного масла.

    Тушку промыть, обсушить, разрубить на 8 кусков, посолить, поперчить, обжарить до полуготовности. Лук нашинковать полукольцами и обжарить до золотистого цвета. Грибы нарезать соломкой и обжарить. Орехи обжарить, снять с них кожицу и измельчить. Изюм промыть и обсушить.

    Приготовить сметанный соус: в сотейнике растопить и прогреть масло, всыпать просеянную муку и пассеровать, помешивая, до запаха "жареного ореха". Пассерованную муку постепенно, непрерывно помешивая, развести горячей сметаной.

    Положить курицу в горшочки (по 2 куска на

    Читать дальше

    Цыпленок с рисом

    (вторые блюда)

    Раздел: сирийская кухня

    1 кг цыплят, 280 г риса, 320 г лука, 120 г масла, 320 г помидор, гвоздика, перец молотый черный, соль.

    Выпотрошенную и промытую тушку цыпленка запекают, предварительно полив ее сливочным маслом. Hарезают тушку на куски и вынимают кости. Поджаривают на сливочном масле измельченный на терке репчатый лук и рис. Hаливают воду, добавляют соль, молотый черный перец, гвоздику, мелко нарезанные помидоры, рис с луком и тушат в жарочном шкафу 20-25 мин. Вынимают помидоры, зерна гвоздики и добавляют к рису мелко нарезанную и поджаренную печень цыпленка.

    Рис помещают на тарелку, раскладывают на нем мясо цыпленка и поливают соусом, образовавшимся при

    Читать дальше

    Цыпленок по-французски

    (блюда в микроволновке)

    Раздел: французская кухня

    4 мясных ножки цыпленка (около 3/4 кг), 225 г лука, мелко порезанного, 1 зуб. чеснока, раздавленного, 4 веточки тонко порубленного сельдерея, 1 кусочек бекона - 100 г, нарезанного кубиками, 1 ст ложка оливкового или растительного масла, 440 г консервированных бобов в масле, 28 г сушеного супового набора из французского лука, 1 ст ложка томатной патоки, 225 г копченой голландской колбасы без кожуры, соль и перец

    Добавление полной ложки черной патоки и смеси сушеного лукового супа придает этому блюду истинно французский вкус, не требуя традиционно длительного времени приготовления.

    1. Снимите кожу с ножек и удалите кости

    2. Приготовьте лук, чеснок, сельдерей и порезанный бекон с маслом в большой кастрюле в теч. 3-5 (6)мин, помешав 1 или 2 раза

    3. Добавьте бобы.

    Читать дальше

    Цыпленок по-трансильвански

    (вторые блюда)

    1 цыпленок, 20 гр свиного жира,

    для фарша: 40 гр булки, 25 мл молока, 1 яйцо, 1 луковица, 25 гр гусиной печени, 20 гр сливочного масла, 20 гр шампиньонов, 15 гр копченого сала, соль, майоран, зелень петрушки, перец молотый черный

    Из кусочков копченого сала вытопить жир, в котором поджарить лук, шампиньоны, нарезанную кубиками печень. Приправив все это специями, в смесь положить порезанные кубиками яйца, отваренные вкрутую, и намоченную в молоке булку.

    Начинив тушку и зашив разрезы, жарить птицу на слабом

    Читать дальше