Блюда из птицы и дичи

    Креплах

    (вторые блюда)

    Раздел: еврейская кухня

    На 4 порции:

    225 г простой муки

    2 яйца

    куриный жир или растительное масло, соль

    порезанный шнитт-лук для украшения

    Для куриной начинки:

    6-8 ст л куриного жира или растительного масла

    1 или 2 луковицы, мелко порезанные

    400 г остатков запеченного мяса

    2-3 зубчика чеснока, мелко порезанных

    соль и черный молотый перец

    Эти треугольные пельмешки символизируют трех патриархов: Абрама, Исаака и Якова. В Западной Европе раньше их начиняли мясом, когда как в славянских землях в начале XX века их готовили с сырной начинкой. Позже, после большого дефицита мяса в Западной Европе, появились креплах с фруктами, которые стали называться вареники.

    1. Чтобы сделать мясную начинку, обжарить лук в жире в течение 5-10 мин. Сделать фарш из мяса или мелко нарезать. Добавить к луку с чесноком, солью и

    Читать дальше

    Котлеты по киевски рецепт

    (вторые блюда)

     

     

    160 г куриного филе, 80 г слив. масла, 1 яйцо, 50 г панировочных сухарей, растительного масло.

     

     

     

    Удалить кожу с грудки курицы, вырезать 2 филейные части с косточками. Удалить сухожилия и разделить каждый кусок мяса на два так, чтобы получился внутренний и внешний край.

     

    Внешний кусок отбить, в середину положить кусок сливочного масла величиной с орех, все завернуть в меньшую филейную часть и скрепить края. Мясо посолить, обмакнуть в яйце, обвалять в сухарях, снова обмакнуть в яйце и снова обвалять в сухарях. Обжарить в течение 3-4 мин. в большом кол-ве сильно разогретого жира. Затем поставить на 1-2 мин в духовку.

     

    Котлеты по-киевски нужно жарить непосредственно перед подачей на стол. К котлете идет картофель соломкой и зеленый горошек.

     

     

     

     

    Котлеты по-киевски

    - куриное филе - 400г
    -

    Читать дальше

    Котлеты куриные с капустой

    (вторые блюда)

    За основу этих котлет берется фарш для пельменей, который делает моя подруга. Просто, вкусно, сочно и оригинально (выглядит, как рыбные котлеты). И очень экономично - выход большой - курицы и капусты можно положить почти поровну. Итак...

    Соединить 500 гр куриного фарша, 1 мелко порезанную луковицу и 500 гр белокочанной капусты. Слепить из полученного фарша котлеты, обвалять в муке и обжарить. поджарить из этого котлеты, обваляв их в

    Читать дальше

    Корзиночки с цыплятами

    (вторые блюда)

    1 цыпленок, соль и перец, 1 небольшая луковица, 100 г грибов, сок 1/2 лимона, 3 ст.л. сливочного масла.

    Посолить и поперчить цыпленка. Нарезать луковицу тоненькими кружочками, вымыть грибы. Поместить каждую порцию цыпленка в центр листочка фольги, разложить в них грибы и лук, побрызгать лимонным соком и полить маслом. Обернуть каждую "корзинку" вторым слоем фольги.

    Поместить на противень и выпекать 1 час при температуре 120 . За 10 минут до конца приготовления блюда открыть фольгу и продолжать выпекание в открытом

    Читать дальше

    Кассуле (курица тушеная с грибами)

    (вторые блюда)

    Раздел: французская кухня

    Время приготовления: 5 мин + 2 часа 15 мин

    В 1 порции: 550 ккалор, 19 гр жиров

    На 4 порции:

    4 ст л подсолнечного масла

    900 гр куриного мяса, порезанного

    225 гр грибов, порезанных

    16 маленьких луковиц-шалот

    6 зубчиков чеснока, раздавленных

    1 ст л простой муки

    225 мл белого вина

    225 мл  куриного бульона

    1 букетик гарни (1 лавровый лист, веточка тимьяна, сельдерей, петрушка и шалфей связанные в плотный букет)

    400 гр банка консервированной фасоли

    соль и перец

    1. Нагреть масло в огнеупорной форме или кастрюле, подходящей для духовки, обжарить курицу до коричневой корочки. Достать и переложить на тарелку. Добавить грибы, лук и чеснок в масло и обжаривать 4 мин.

    2. Вернуть курицу в кастрюлю, посыпать мукой и готовить 2 мин. Добавить вино и бульон и довести до кипения, затем добавить букет трав.

    Читать дальше

    Валлийский куриный пирог

    (вторые блюда)

    Раздел: валлийская кухня

    курица весом 1.35 кг

    1 морковь

    1/4 луковицы

    1 палочка сельдерея

    пучок зелени или сушеный букет гарни

    50 г сливочного масла

    100 гр копченого бекона, порезанного

    2 ст л муки

    2 лука-порея

    соль и черный молотый перец

    2 ст л свежей петрушки, порезанной

    400 гр покупного слоеного теста

    или

    Для слоеного теста:

    225 гр муки

    щепотка соли

    175 гр сливочного масла

    150 мл ледяной воды

    1 яичных желток с 1 ч л воды

    Когда-то курица была роскошью, а сегодня она доступна любому. Этот рецепт подходит для любой, даже самой старой курицы, затерявшейся во дворе валлийской фермы.

    1. Выпотрошить курицу и положить потроха вместе с курицей в кастрюлю. Добавить морковь, лук, сельдерей и травы, залить водой.

    2. Довести до кипения, затем варить на медленном огне 1 1/2 часа до готовности курицы. Чтобы проверить, готова ли

    Читать дальше

    Картофель с жареной курицей

    (вторые блюда)

    Время приготовления: 25-30 мин

    В 1 порции: 453 ккал, 11 гр жиров

    На 4 порции:

    1.3 кг картофеля, порезанного большими кусками

    2 ст л оливкового масла

    3 больших куриных грудки без кожи и кости, каждую порезать на 6-8 кусков

    50 гр сушеных помидоров (sunblush или sindried) - хорошо слить

    50 гр черных маслин

    4 веточки розмарина

    тертая цедра и сок 1 лимона

    1 ч л зернистой горчицы

    горсть зеленого крессса

    Раздробленный отварной картофель с кусочками хрустящей коричневой поджаренной курицы и цитрусовым соусом - ароматное и низкокалорийное блюдо.

    1. Положить картофель в кастрюлю и отварить в подсоленной воде. Кода она будет вариться около 10 мин, начать готовить курицу.

    2. Отмерить 2 ч л оливкового масла в большой сковороде или вок. Нагреть его, затем добавить кусочки курицы, но не перемешивайте сразу же, дайте им зажариться в

    Читать дальше

    Картофель тушеный с курицей в молоке

    (вторые блюда)

    картофель, курица, лук, молоко

    В утятницу положить слоями: картофель (порезанный кубиками или брусочками), курицу сырую (порезанную на небольшие куски), лук (полукольцами), картофель (порезанный). Каждый слой солить и перчить. Все это залить 1/1 воды и молока, чтобы на 1,5-2 см не доходило до края последнего слоя картофеля. В духовку на 1,5-2 часа на самый медленный

    Читать дальше

    Карри с курицей и бананами

    (вторые блюда)

    Время приготовления: 10 мин + 25 мин

    В 1 порции: 269 ккалор, 8 гр жиров

    На 6 порций:

    1 средняя красная луковица, порезанная

    1 1/2 ст л оливкового масла

    250 гр грибов (шампиньонов), промытых и порезанных на 4 части

    2 ст л карри пасты балти

    400 мл кокосового молока

    200 мл куриного бульона

    6 кусков курицы без косточки, порезанных кубиками

    100 гр очищенных от косточки сушеных фиников, порезанных

    8 веточек тимьяна

    2 банана, порезанных

    соль и черный перец

    1. Обжарить лук в оливковом масле в сковороде в течение 3 мин. Добавить грибы и обжаривать еще 5 мин до мягкости.

    2. Добавить все оставшиеся ингредиенты кроме бананов и готовить еще 15 мин.

    3. Добавить бананы и готовить еще 5 мин. Достать тимьян и приправить по вкусу. Подавать с ароматным рисом

    Читать дальше

    Тайское зеленое карри с курицей

    (вторые блюда)

    Раздел: тайская кухня

    Время приготовления: 15 мин + 30 мин

    В 1 порции: 923 ккалор, 38 гр жиров

    На 4 порции:

    2 ст л растительного масла

    2 луковицы-шалот, мелко порезанные

    2 зубчика чеснока, раздавленные

    2 палочки лимонного сорго, мелко порезанные

    3 зеленых чили, очищенные от семян и мелко порезанные

    2-3 ст л тайской зеленой карри пасты

    700 гр мяса с куриной грудки, порезанного на кубики

    пучок зеленого лука

    1 палочка корицы

    6 гвоздик

    350 гр риса басмати

    700 мл кипятка

    сок 1 лайма

    1 ст л тайского рыбного соуса

    горсть листьев базилика

    100 гр замороженного горошка

    горсть свежего кориандра, порезать

    Тайская легенда гласит, что это блюдо нужно подавать в самую жаркую ночь в году, чтобы пробудить страсть.

    1. Нагреть 1 ст л масла в большой кастрюле, обжарить лук, 1 дольку чеснока, 1 палочку лимонного сорго и 2 зеленых чили до

    Читать дальше

    Зеленое карри с курицей

    (вторые блюда)

    Раздел: тайская кухня

    Время приготовления: 10 мин + 45 мин

    В 1 порции: 193 ккалор, 8 гр жиров

    На 4 порции:

    6 куриных филе без кожи

    400 мл (14 fl oz) кокосового молока

    2 зубчика чеснока, раздавленных

    2 ст л тайского рыбного соуса

    2 ст л тайской зеленой пасты карри

    12 маленьких баклажанчиков (см ниже)

    3 зеленых чили, мелко порезанных

    3 листа лиметты каффир, нашинкованный

    4 ст л свежего кориандра

    Тайские карри обычно очень острые и их подают с большим количеством риса.

    1. Порезать курицу на маленькие кусочки. Влить в большую сковороду кокосовое молоко и довести до кипения. Добавить кусочку курицы, чеснок и рыбный соус, снова довести до кипения. Снизить огонь и тушить около 30 мин. Достать курицу из сковороды и отложить в сторону.

    2. Добавить зеленую карри пасту, баклажаны, чили и листы лайма в сковороду и готовить 5 мин.

    Читать дальше

    Итальянские конвертики с курицей

    (вторые блюда)

    Время приготовления: 25 мин + 30 мин

    В 1 порции: 324 ккалор, 5 гр жиров

    На 6 порций:

    1 ст л оливкового масла

    6 куриных грудок без кожи

    250 гр сыра моцарелла

    500 гр цуккини, порезанных кружочками

    6 крупных помидоров, мелко порезанных

    1 пучок свежего базилика или орегано

    перец

    Курица, приготовленная таким способом, получается ароматной и сочной. Не нужно использовать много масла, так как курица и овощи готовятся в собственном соку.

    1. Вырезать 6 кусков фольги, каждая по 25 см. Смазать их маслом и отложить до надобности.

    2. Острым ножом надрезать каждую грудку в нескольких местах. Порезать моцареллу и положить в надрезы в куриных грудках.

    3. Разделить цуккини и помидоры между кусочками фольги и посыпать перцем по вкусу. Порвать базилик на кусочки и посыпать овощи.

    4. Положить курицу сверху и плотно завернуть

    Читать дальше

    Индюшачий рулет в апельсинах

    (вторые блюда)

    Берем 300 г. шляпок вешенки, выпариваем воду на сковороде, добавляем лука, все обжариваем. Большое индюшачье филе разрезаем параллельно столу, чтоб осталось толщиной ок. 2 см. Немного отбиваем, солим. Раскладываем грибную начинку, сворачиваем рулетом. Кладем в фольгу, посыпаем сверху карри, обкладываем порезанными апельсинами (1 филе - пол апельсина), заворачиваем. Подливаем в судок немного воды, печем около

    Читать дальше

    Фаршированная индейка

    (вторые блюда)

    Тушка индейки, 400-500 гр рубленого мяса, 100 гр маргарина, 250 гр воды, зелень.

    Подготовленную тушку индейки посолить изнутри и посыпать рубленой зеленью. Потроха порубить, смешать с мясным фаршем, приправить и начинить индейку. Горло и брюшко зашить.

    В сковороде растопить маргарин, положить индейку, поставить в предварительно разогретый духовой шкаф и на среднем огне жарить до золотисто-коричневого цвета, постоянно поливая образующимся соком. Как только сок станет коричневым, влить горячую воду и жарить до

    Читать дальше

    Индейка, фаршированная печенью

    (вторые блюда)

    1 индейка средних размеров, 450 г говяжьей печени, 5-6 кусков пшеничного хлеба, 1/2 ст. молока, 100 г сливочного масла, 5 яиц, перец, соль.

    Подготовленную индейку хорошо промыть, обсушить и натереть солью. Говяжью печень промыть, нарезать на куски и слегка обжарить на сливочном масле с солью, перцем и растертым лавровым листом. Обжаренную печень пропустить через мясорубку, смешать с размоченным в молоке хлебом и снова пропустить через мясорубку. В смесь добавить ложку растопленного сливочного масла, сырые яйца, соль по вкусу и все хорошо перемешать.

    Hафаршировать этой массой индейку, зашить ее, положить брюшком вверх на смазанный маслом противень, влить в него 2-3 ст.л. воды или бульона и поместить в разогретую духовку. Когда индейка слегка зарумянится, убавить огонь и периодически поливать

    Читать дальше

    Индейка, запеченная с грецкими орехами

    (вторые блюда)

    индейка целиком,

    500 г печени (лучше понежнее - куриной, например),

    500 г очищенных и слегка поджаренных грецких орехов,

    полбатона белого хлеба, размоченного в молоке,

    4 яйца,

    сливочное масло,

    соль и перец по вкусу.

    Печень слегка обжарить в масле так, чтобы она внутри осталась недожаренной.

    Пропустить через мясорубку и растереть до однородной пасты.

    Хлеб отжать, пропустить через мясорубку и хорошенько протереть.

    Орехи измельчить до пастообразного состояния и смешать с печенью, хлебом и 50 г сливочного масла.

    Поперчить, хорошо вымесить и нафаршировать этой смесью зоб и брюшко индейки.

    Зашить отверстия, обмазать маслом.

    Запечь индейку на глубоком противне в духовке, часто поливая выделяющимся соком.

    Запекать при 195-200 град., периодически переворачивая.

    Готовую птичку освободить от пут, нарезать

    Читать дальше

    Ароматная курица с салатом из перцев

    (вторые блюда)

    Время приготовления: 15 мин + 25 мин

    В 1 порции: 280 ккал, 11 гр жиров

    2 перца, 1 баклажан, чеснок, розмарин, 1 ст л меда, бальзамический уксус, 4 куриных филе, 85 гр макарон на человека, 55 гр черных оливок

    Разогрейте духовку до 220 градусов. Покрошите 1 красный и 1 желтый перцы, смешайте с одним мелко порезанным баклажаном и раздавленной долькой чеснока, поместите в форму для духовки.

    Сверху добавьте масла и свежий розмарин, запекайте 20-25 мин.

    Тем временем смешайте 1 ст л прозрачного меда и уксус с раздавленным чесноком и покройте куриное филе. Поместите на овощи и запекайте еще 10-15 мин до готовности.

    Сварите 85 г макарон (рenne), достаньте курицу и смешайте макароны с готовыми овощами. Добавьте 55 гр мелко порезанных черных оливок.

    Разложите по тарелкам, побрызгайте уксусом и сверху положите

    Читать дальше

    Цыпленок по-московски

    200 г потрошеного цыпленка, 30 г лука репчатого, 50 г свежих белых грибов или 40 г шампиньонов консервированных, 50 г сметаны, 5 г муки, 20 г масла сливочного, 5 г укропа, 150 г отварного риса, соль. Для теста: 55г муки, 25 г воды, соль.

    Обработанного цыпленка разрубить на порционные куски, посолить и обжарить вместе с луком и грибами, уложить в порционный горшочек. В посуду, где жарились куски цыпленка, всыпать муку, обжарить ее, влить сметану и кипятить. Полученным соусом залить цыпленка, прибавить рубленый укроп, плотно закрыть горшочек тестом и поставить на 30 минут в духовку. Подать цыпленка в том же горшочке. На гарнир отварной рис.

    Читать дальше

    Курица с овощами в белом соусе

    900 г сырой обработанной курицы,250 г моркови, 250 г репы, 50 г сельдерея, 200 г цветной капусты, 100 г фасоли (стручки), 50 г сливочного масла или маргарина, 1 ст. ложка муки, соль, 500мл бульона.

    Обработанную тушку курицы заправить «в кармашек» и посолить. Затем припустить ее с морковью, репой и сельдереем, нарезанными дольками. Отдельно в подсоленной воде сварить цветную капусту и стручки фасоли, нарезанные ромбиками.

    На бульоне, в котором припускалась курица, приготовить белый соус. Курицу нарубить на куски.

    При подаче порцию птицы положить на тарелку, к ней морковь, репу, зеленую фасоль и все полить приготовленным белым соусом.

    В мясе птицы больше полноценных белков, чем в мясе домашних животных.

    Читать дальше

    Гусь, утка фаршированные

    1 тушка гуся или утки, 150 г сливочного масла для поливки, соль. Для начинки: для гуся: 1600 г картофеля, 60 г маргарина, или 1500 г вареного чернослива без косточек, 200 г сахара, или 1800 г яблок, 250г сахара. Для начинки утки: 1 кг картофеля, 40 г маргарина, или 1 кг чернослива, 150 г сахара, или 1200 г яблок, 200 г сахара.

    Подготовленную тушку, заправленную «в кармашек», натереть внутри и снаружи солью, фаршировать картофелем, или черносливом, или яблоками через разрез в брюшке, зашить нитками и жарить в горячей духовке на противне 1,5—2 часа, периодически поливая вытопившимся жиром и соком.

    При подаче на стол у птицы удалить нитки, вынуть ложкой из брюшка начинку, нарубить тушку на порционные куски, рядом положить вынутый фарш, полить соком, выделившимся при жарке, и растопленным сливочным маслом.

    Начинка: картофель

    Читать дальше

    Гусь или утка по-домашнему

    Продукты на 1 горшочек: 200 г сырого обработанного гуся или утки, 20 г лука репчатого, 160 г картофеля, 10 г маргарина для жарки, вода, соль, специи: лавровый лист, перец горошком.

    Обработанную тушку птицы нарубить на куски, обжарить, положить в горшочек, добавить сырой картофель, нарезанный дольками, пассерованный лук, лавровый лист, перец, соль. Затем залить водой так, чтобы продукт был покрыт жидкостью, и тушить в духовке до готовности 45—60 минут.

    Подать блюдо в горшочке, в котором его

    Читать дальше

    Птица жареная

    950 г сырой обработанной курицы или цыпленка, или 900 г индейки, или 1 кг гуся или утки, 30 г сметаны, 30 г маргарина, 50 г масла сливочного, 750 г гарнира, соль.

    Обработанную тушку птицы заправить «в кармашек», посолить, смазать сметаной, положить на сковороду с маргарином и обжаривать на плите до образования поджаристой корочки по всей поверхности тушки. После обжаривания на плите тушку птицы довести до полной готовности в духовке.

    Взрослых кур, гусей, уток и индеек перед жареньем рекомендуется предварительно отваривать до полуготовности.

    Перед подачей птицу нарубить на порции по 2 куска и подать с гарниром, полить образовавшимся соком и сливочным маслом.

    Гарнир: жареный картофель, отварной рис, отварной зеленый горошек, тушеная капуста. Дополнительно на гарнир подать зеленые салаты, огурцы, помидоры.

    Читать дальше

    Плов из птицы или дичи

    900 г сырой обработанной курицы или цыпленка, или 850 г индейки, или 1 кг утки или гуся, или 2 тушки фазана, или 3 тушки рябчика или куропатки серой, 100 г маргарина для жарки, 100 г моркови, 100 г лука репчатого, 50 г томатного пюре, 400 г рисовой крупы, 800 мл воды, соль, черный молотый перец.

    Птицу или дичь обработать, промыть, нарубить на порции, обжаривать до образования корочки. Затем посыпать солью, перцем, положить в посуду, добавить пассерованные, мелко нарезанные морковь и лук, томатное пюре, залить горячей водой и дать закипеть (воду налить из расчета нормы воды для приготовления рассыпчатой каши), затем положить промытую рисовую крупу и варить до загустения. После этого посуду с пловом поставить на 40—50 минут в духовку.

    Подать плов, равномерно распределяя рис с овощами, сверху положить кусок птицы или

    Читать дальше

    Рагу из птицы, дичи или субпродуктов

    900 г сырой обработанной курицы, или цыпленка, или индейки, или 1 кг утки, или гуся, или 2 тушки фазана, или 800 г субпродуктов птицы, 30 г маргарина, 500г картофеля, 200 г моркови, 100 г репы, 70 г петрушки (корень), 100 г томата-пюре, 200 г лука репчатого, 50 г маргарина, 15 г муки, специи, соль, вода.

    Подготовленную тушку птицы, нарубленную на куски по 40—50 г, или обработанные субпродукты птицы (желудки, сердца, шеи, крылья; мелкие — целиком, а крупные — разрубленные на 2—3 части) посолить и обжаривать до образования поджаристой корочки. Затем обжаренные продукты залить горячей водой, добавить пассерованное томатное пюре и тушить 30—40 минут Бульон, оставшийся после тушения, слить и приготовить на нем томатный соус, которым залить тушеные кусочки мяса, добавить обжаренные, нарезанные кубиками картофель, морковь, репу

    Читать дальше

    Зразы из кур с омлетом и овощами

    400 г мякоти мяса курицы без кожи, 100 г хлеба, 120мл молока или воды, 25 г внутреннего жира, 750 г гарнира, 30 г масла сливочного для поливки. Для фарша: 1 яйцо, 20мл молока или воды, 50 г моркови (припущенной), 50 г кабачков (припущенных), 10 г масла сливочного, соль, перец.

    Из мякоти кур без кожи приготовить котлетную массу.

    Очищенные морковь и кабачки мелко нарезать и припустить в воде с маслом по отдельности. Затем овощи положить на сито для стекания оставшейся жидкости, переложить их на сковороду, прогреть с маслом, посолить, поперчить и залить смесью яиц и молока для приготовления омлета. Омлет жарить под крышкой.

    Из котлетной массы смоченными в воде руками сформовать кружки толщиной 1 см, на середину которых положить подготовленный омлет, нарезанный мелкими ломтиками, после чего края кружков соединить,

    Читать дальше

    Рагу из потрохов

    650 г куриных потрохов, 30 г маргарина, 500 г картофеля, 200 г моркови, 100 г репы, 70 г петрушки (корень), 100 г томата-пюре, 200 г лука репчатого, 50 г маргарина, 15 г муки, специи по вкусу, соль, букет с пряностями.

    Куриные потроха птицы (желудки, сердца, шеи, крылья) крупные разрубить на 2—3 части, мелкие оставить целиком и обжаривать до образования поджаристой корочки. Обжаренные потроха положить в кастрюлю, залить горячей водой так, чтобы потроха были покрыты полностью, добавить томат-пюре, соль, специи и тушить 35—40 минут. Морковь, петрушку, репу, лук и картофель нарезать дольками или кубиками и обжарить на маргарине. Бульон после тушения потрохов слить и ввести туда обжаренную муку, проварить до загустения. В кастрюлю с потрохами положить обжаренные овощи, букет с пряностями и все залить процеженным соусом,

    Читать дальше

    Фрикадельки из кур

    400 г мякоти мяса курицы без кожи, 100 г хлеба, 120 мл молока или воды, 25 г внутреннего жира, 750 г гарнира, 50 г масла сливочного, соль.

    Из мякоти кур без кожи приготовить котлетную массу. Из котлетной массы смоченными в воде руками сформовать шарики и отварить их в воде, посоленной по вкусу.

    Подать фрикадельки с гарниром и маслом.

    Гарнир: пюре картофельное, пюре из моркови.

    Читать дальше

    Котлеты куриные (пожарские)

    400 г мяса курицы без кожи, 100 г хлеба пшеничного, 130 мл молока, 20 г масла сливочного, 50 г сухарей, 100 г маргарина для жаренья, 750 г гарнира, соль, молотый черный перец, 50 г масла.

    У курицы с филе и мякоти ножек снять кожу и отделить мясо от костей. Подготовленное мясо два раза пропустить через мясорубку, соединить с замоченным в молоке черствым белым хлебом без корки, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Затем котлетную массу вновь пропустить через мясорубку, добавить сливочное масло, хорошо размятое перед этим, и все еще раз перемешать.

    Из куриной котлетной массы разделать котлеты, панировать в сухарях и жарить на сковороде.

    Подать с гарниром, полить растопленным сливочным маслом.

    Гарнир: жареный картофель, сложный гарнир.

    Читать дальше

    Птица по-столичному

    2 шт. филе одной курицы, 100 г пшеничного хлеба, нарезанного соломкой, 1 яйцо, 50 г масла сливочного (для жарки), 300 г гарнира, 20 г масла сливочного (для поливки), соль.

    Зачищенное филе птицы (без косточки) слегка отбить, смочить в яйце, панировать в белом хлебе без корок, нарезанном соломкой, и жарить на сливочном масле 12—15 минут непосредственно перед подачей.

    Подать филе с гарниром, на филе положить масло. Дополнительно можно подать консервированные фрукты.

    Гарнир: отварной зеленый горошек, картофель, жаренный во фритюре, сложный гарнир.

    Читать дальше

    Биточки рубленые из птицы или дичи, фаршированные шампиньонами

    550 г мякоти мяса кур без кожи, или индейки, или фазана, или рябчика, или куропатки серой, 150 г хлеба, 200мл молока или воды, 20 г внутреннего жира, 250 г свежих шампиньонов, 100 г сухарей, 50 г маргарина, 750 г гарнира, 50 г масла сливочного, соль.

    Приготовить котлетную массу из мяса птицы или дичи. Затем мокрыми руками разделить массу на порции, придать им форму кружков толщиной 1 см, на середину положить мелко рубленные вареные грибы, края кружков соединить, панировать в сухарях, сформовать в виде биточков. Жарить на маргарине на сковороде с обеих сторон.

    Подать с гарниром, полить маслом.

    Гарнир: картофель в молоке, пюре картофельное, картофель жареный.

    Читать дальше

    Цыпленок, жаренный кусками с помидорами

    950 г потрошеного цыпленка, 20 г муки, 50 г масла сливочного, 100 г лука репчатого, 4—5 зубчиков чеснока, 300 г помидоров, 150 г грибов свежих белых или шампиньонов, 750 г гарнира, 250 мл бульона (см «Приготовление бульонов»), соль, молотый черный перец.

    Обработанного цыпленка нарубить на куски, посолить, панировать в муке и обжарить на сливочном масле. Когда куски цыпленка зарумянятся, добавить к ним мелко рубленный лук и поджаривать его до золотистого цвета, после чего добавить растертый с солью чеснок, рубленые помидоры без кожицы и семян, шампиньоны или свежие белые грибы, нарезанные ломтиками, соль, перец, крепкий бульон и тушить 20—25 минут.

    При подаче куски цыпленка положить на тарелку и полить соусом.

    Гарнир: жареный или отварной картофель.

    Мясо птицы, особенно мясо домашней птицы — кур, гусей, индеек, —

    Читать дальше

    Птица и дичь отварные с гарниром

    900 г сырой обработанной курицы, или 800 г цыпленка, или индейки, или гуся, или утки, или 2 тушки фазана, 100 г кореньев и лука для варки, 750 г гарнира, 400 г соуса, соль.

    Обработанную тушку птицы перед варкой сформовать (заправить «в кармашек»), положить в горячую воду (2—2,5 л на 1 кг продукта), быстро довести до кипения, а затем нагрев уменьшить. С закипевшего бульона снять пену, добавить коренья, лук, соль, варить при слабом кипении в закрытой посуде до готовности.

    При подаче вареную тушку нарубить на порции.

    Подать кусок птицы или дичи с гарниром, полить соусом.

    Гарнир: каша рассыпчатая, особенно рисовая, отварной зеленый горошек, отварной картофель или пюре.

    Для отварных гусей и уток — капуста тушеная, яблоки печеные.

    Соус: паровой, белый с яйцом, для гусей и уток — томатный .

    Читать дальше