Рецепты тортов

    Торт "пьяная вишня"

    Берем 1-2 (лучше 2) стакана вишен без косточек - можно из компота, а можно размороженные, заливаем коньяком (~100 г); если вишни не из компота, то добавляем 2 столовые ложки сахара и оставляем на ночь. Утром делаем бисквит: 5 яиц взбиваемс 5 ложками сахара, добавляем 1 чайную ложку гашеной уксусом соды и осторожно размешиваем с 5 ложками с верхом муки и 1 ложкой какао. Выливаем в форму для торта и выпекаем.

    Когда испечется бисквит, остужаем его и разрезаем вдоль на 2 лепешки.

    Теперь аккуратно пальцами выскребаем серединку, так чтобы не порвать корочки.

    То, что выскребли, покрошить и смешать с вишнями, поджаренными измельченными грецкими орехами и кремом: 4-6 ст. л. молока + 1 стакан сахара + 1 ст. ложка какао довести до кипения, остудить и понемногу растереть с уже растертым сливочныммаслом (300 г). Да, забыла, вишни

    Читать дальше

    Торт "птичье молоко" - медовый

    Крем: смешать 5 ст л муки, 1.5 ст сахара, 3 ст л молока чтобы не было комков, затем положить на тихий огонь, пока не загустеет. Снять с огня эту массу, дать ей остыть. Берем 300 гр масла, хорошо взбиваем и постепенно добавляем холодную массу, все время взбивая.

    Тесто: 3 яйца + 1 ст песка + 4 ст л меда + 4 ст л молока + 1 ч л соды - все смешать в алюминиевой кастрюле и поставить на тихий огонь, довести до кипения постепенно помешивая, снять с огня не давая остыть, добавить 3 ст муки. Охладить и разделить на 3 части эту массу.

    Глазурь: 50 гр масла, 0.5 ст сахара, 1 ст л муки, 3 ст л молока, 2 ст л какао. Все смешать и поставить на

    Читать дальше

    Торт "птичье молоко"

    Время приготовления: 1.5ч + 4часа для застывания

    14 яиц 3.5 ст.сахара 1ст+ 1ст.ложка муки 40г. желатина 1ст+ 3ст. ложки молока 350г. слив масла ванилин 5ст ложек какао

    Бисквит

    4 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан муки яйца взбить с сахаром, добавить муку, всё размешать, выпекать на среднем огне 30 минут

    Крем

    40г желатина, 1 стакан молока, 300г сливочного масла, 10 яиц, 2 стакана сахара, 1 столовая ложка муки, ванилин на кончике ножа Желатин развести в 150г теплой воды, настаивать 30 минут. Желтки растереть с 1 стаканом сахара, влить молоко, размешать, добавить муку, размешать, на водяной бане довести до кипения. Массу остудить и добавить в нее масло, ванилин. Всё взбить. Желатин подогреть, процедить.Белки взбить с 1 стаканом сахара. Во взбитые белки быстро влить желатин, тщательно перемешивая. Соединить креми белковую

    Читать дальше

    Захер торте

    Раздел: австрийская кухня

    100 гр темного шоколада

    250 мл воды

    125 гр сливочного масла, порезанного

    250 гр нерафинированного сахара

    3 яйца

    150 гр муки

    25 гр какао порошка

    60 гр молотого миндаля

    110 гр абрикосового джема

    Помадка:

    200 гр темного шоколада

    160 мл сливок

    1. Разогреть духовку до 180 гр С. Смазать жиром круглую форму для торта диаметром 23 см. Проложить пергаментом.

    2. Растопить шоколад с водой в маленькой миске, поставленной на кастрюлю с кипящей водой, остудить.

    3. Взбить масло с сахаром электрическим миксером, добавить яйца, по одному, не переставая взбивать. Просеять муку и какао, миндаль и растопленный шоколад.

    4. Перелить смесь в подготовленную форму, запекать около часа до готовности. Дать постоять 10 мин, затем выложить на решетку и полностью остудить.

    5. Остывший бисквит порезать пополам, промазать джемом.

    Читать дальше

    Торт "птичье молоко"

    Тесто: 130 г растопленного сливочного масла размешать с 1 стаканом сахара. По одному вбить 3 яйца. Погасить уксусом 1 полную ч. л. соды и добавить в смесь, постепенно всыпать 1 стакан муки. Разделить тесто на 2 части, в одну положить 3 ч. ложки какао.Крем: 300 г. слив. масла растереть с 3/4 стакана сахара

    Сварить 2 ст. молока с 3 ст. л. манки, остудить, добавить натертый 1 лимон с соком. Частями в кашу добавляют крем, все взбивают и ставят в холодильник на 20 мин.

    Шоколад: 4 ст. л. сметаны, 4 ч. л. какао, 6 ст. л. сахара кипятить до загустения. Добавить слив. масло и опять кипятить до загустения.

    Испечь 2 коржа, каждый разрезать на 2, промазать кремом слоем 2 см, верхний корж и бока смазать

    Читать дальше

    Торт "птичье молоко"

    Основа: 3/4 ст. муки, 4 желтка, 3/4 ст. сахара, 100г маргарина, 1/2 ч.л. соды, ванильный сахар для ароматизации.

    Маргарин размягчить и растереть с сахаром, постепенно добавляя желтки и ванильный сахар. Муку смешать с содой и ввести в подготовленную массу. Тесто аккуратненько перемешать, выпечь 2 одинаковых коржа в квадратной или прямоугольной форме, или 1 пласт, разрезав его потом на 2 коржа (печь 10-15 минут при 220).

    Белковый желированный крем: 1,25 ст. сахара, 1,5 ст.л. желатина, 1/3 ст. воды, 4 белка, 1/4 ч.л. лимонной кислоты, 200г сливочного масла, 200г сгущенного молока.

    Желатин замочить на 2-3 часа в холодной воде. Слить излишки воды, добавить к набухшему желатину сахар и нагреть на слабом огне до полного растворения сахара и желатина. Одновременно отдельно взбивать хорошо охлажденные белки до крутой устойчивой пены,

    Читать дальше

    Торт "птичье молоко"

    250 г. масла (можно маргарин);

    150 г сахарной пудры;

    4 яйца;

    ванильный сахар;

    4 ст. ложки желатина (я желатина кладу меньше - суфле получается нежнее, правда застывает подольше);

    1 стакан молока.

    В стакане теплого молока растворить желатин.

    Масло с сахарной пудрой, ванильным сахаром и желтками растереть до образования пышной массы.

    Охлажденное молоко с растворенным в нем желатином соединить с масляной массой.

    Белки взбить в крутую пену и осторожно смешать в полученной массой.

    А дальше можно делать все, что твоей душе угодно. Я эту массу заливаю в небольшую форму для кекса, ставлю в холодильник, после застывания вытряхиваю и украшаю шоколадом или кокосовой стружкой - красиво и вкусно.

    Или беру на суфле всех продуктов в два раза больше, пеку два коржа (можно бисквитных, можно на сметане) один корж оставляю в

    Читать дальше

    Торт "прага"

    2 яйца растереть с 1 стаканом сахарного песка, добавить 200 гр. сметаны, 1/2 чайной ложки соды, погашенной уксусом, чуть-чуть соли, 1/2 банки сгущенного какао или столько же сгущенного молока, в котором разме-шано 4 чайных ложки какао. Затем добавить 1,5стакана муки и тщательно перемешать. Форму хорошо смазать, обсыпать сухарями, выложить в нее тесто поставить в духовку на средний огонь. Выпекать 50-60 мин. Когда форма слегка остынет, осторожно перевернуть ее и вынуть торт. Разрезать его по толщине на 2или 3 части, переложить их кремом, а сверху залить шоколадной помадкой.

    Для приготовления крема взбейте 200 гр. размягченного сливочного масла, постепенно добавляя в него оставшееся в банке сгущенное какао или сгущенное молоко с какао. Когда крем собьется до однородной массы можно добавить немного ванилина,

    Читать дальше

    Торт "прага"

    Коржи: 1 стакан сметаны, 1 стакан сахара, 3 яйца, 2 стакана муки, 1/2 банки сгущенного какао (или сгущенного молока с добавлением 2 ст. ложек какао), можно щепотку соды добавить.

    Крем: 150 гр. сливочного масла, 1/2 банки сгущенного какао, 1 чайная ложка коньяка.

    Сироп: 1/2 стакана воды, 1/2 стакана сахара, 1 ст. ложка варенья (лучше сиропа), 1 ст. ложка коньяка.

    Яйца и сахар взбить, добавить сметану, затем сгущенное молоко, потом - муку.

    Выпекать три коржа, пропитать сиропом, промазать кремом.

    Крем: масло со сгущенкой взбить, добавить коньяк.

    Сироп: воду с сахаром и вареньем варить 10-15 минут на слабом огне, постоянно помешивая. Снять с огня, добавить коньяк.

    Да, кстати, сама я обычно варенье в сироп не кладу, так

    Читать дальше

    Торт "пища богов"

    Тесто: 20 яиц, 5 ст. сахара, 2 ст. ядер грецких орехов, 200г маргарина, 1,5 ст. молока, ванилин, какао - по вкусу, 2 ст. муки.

    1 корж: 6 яиц взбить с 1 ст. сахара, постепенно добавляя 1 ст. муки. Печь при температуре 220 градусов до полной готовности.

    2 корж: 6 яиц взбить с 1 ст. сахара, добавить 1 ст. пропущенных через мясорубку орехов, 1 неполный ст. муки и выпечь, как 1-й корж.

    3 корж: аккуратно отделить 6 белков, взбить с 2 ст. сахара, выпечь при 110 градусах (печь 3 часа).

    КРЕМ: 6 желтков и 2 яйца растереть с 1 ст. сахара, добавить ванилин и молоко, 1 ст. л. муки, все перемешать и поставить на водяную баню. Помешивать, пока крем не загустеет. Затем дать остыть и добавить 200г хорошо взбитого сливочного масла.

    Нижний корж - бисквитно-ореховый, средний - безе, верхний - бисквитный. все промазать кремом. Часть крема оставить для верха торта. В

    Читать дальше

    Торт "пани валевская"

    Для безе: 10 белков, 2 стакана сахара.

    Для медовых коржей: 100г маргарина, 1 стакан сахара, 1 яйцо, 2 ст.л. меда, 2 ст.л. сметаны, 0,5 ч.л. гашеной соды, 3 стакана муки, цедра 1 лимона.

    Для крема: 1 стакан молока, 10 желтков, 1 стакан сахара, пакетик ванильного сахара, 350-400г сливочного масла, 1 стакан ядер грецких орехов.

    Взбить белки с сахаром, выпечь безешки, выкладывая их чайной ложкой на противень. 10 минут подержать в нагретой до 150 градусов духовке до легкого пожелтения, затем снизить температуру до 100 градусов и подсушивать часа 2, оставив потом в духовке до полного остывания. Получается примерно 90 штук. За 1 раз, пожалуй, все высушить не получится, лучше за 2 раза.

    Медовые коржи: растереть яйцо с остальными ингредиентами, потом добавить муку. Выпечь три коржа.

    Крем: молоко довести до кипения в железной кастрюльке с

    Читать дальше

    Торт "пай"

    200 г сливочного масла, 8 столовых ложек сметаны, 3 стакана муки, соль

    Для бисквитного теста: 4 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан муки

    Для начинки: 1 стакан яблочного пюре, 1/2 стакана сахарной пудры

    Масло рубят ножом, добавляют муку, вливают посоленную сметану и замешивают тесто. Раскладывают его ровным слоем на противень. Ставят в духовку, чтобы корж слегка подрумянился. Затем противень вынимают из духовки, на корж кладут яблочную начинку, а сверхузаливают бисквитным тестом. Снова ставят в духовку, уменьшив нагрев. Когда бисквит подрумянится и пропечется, торт вынимают и посыпают сахарной

    Читать дальше

    Торт "новогодняя елка"

    Время приготовления: 25 мин

    На 12 порций:

    покупной корж размером 30х23х5 см

    четверное количество зеленой масляной помадки

    12 голубых шоколадных конфет в фольге

    1 тюбик красной глазури для письма

    1 тюбик желтой глазури для письма

    2 упаковки круглых разноцветных шоколадных конфеток

     1. Разрезать корж на три полоски размером 23х10 см и каждую порезать на три треугольника.

    2. Смазать треугольники сверху и по бокам тонким слоем зеленой помадки, а затем наложить толстый слой помадки. Разложить треугольники на доске или на тарелке, положить шоколадные конфеты в фольге как ножку елки.

    3. Нарисовать елочные гирлянды желтой глазурью и положить разноцветные конфетки, как шарики.

    На заметку:

    Ножки елок можно вырезать из кусочка бисквита и смазать их зеленой помадкой.

    Эти елочки, смазанные помадкой, можно сделать заранее и

    Читать дальше

    Захер торт

    на 8-10 порций

    Коржи:

    6 унций полусладкого шоколада (65-70% какао-массы, разломать плитку)

    3 унции несоленого сливочного масла

    4 желтка

    1 унция сахара плюс 3 унции сахара

    5 белков

    четверть чайной ложки соли

    треть чашки просеянной муки

    Абрикосовая начинка:

    полторы чашки абрикосового джема или густого варенья

    1 столовая ложка + 1 столовая ложка абрикосового бренди или коньяка

    Глазурь:

    6 унций полусладкого шоколада (65-70% какао-массы, разломать плитку)

    1 унция несоленого сливочного масла

    2 унции жирных сливок

    Взбитые сливки

    Разогреть духовку до 350 Фаренгейта. Форму для торта 2 дюйма глубиной и 9 дюймов в диаметре смазать маслом и присыпать мукой.

    Коржи: На водяной бане растопить шоколад и сливочное масло, размешивая до однородной массы. Остудить. Взбить миксером яичные желтки с 1 унцией сахара до светло-желтого

    Читать дальше

    Торт "новогодняя горка"

    400г размягченного маргарина, 1 ст. сахара, 2 яйца, 1/2 ч.л. гашеной соды, 3,5 ст муки

    Замесить тесто, разделить его на 2 части. Из одной части испечь 3 коржа, из другой - много мелких шариков.

    Коржи промазать кремом, затем на верхний, тоже смазанный, укладывать шарики (не обязательно вплотную, а то не хватит) все выше и выше - горкой, пока не останется 1 шарик. Его - на самый верх. Все это дело не забывать промазывать кремом. Сверху посыпать тертым шоколадом. Если есть желание, можно еще пересыпать орехами.

    Дать тортику настояться.

    Крем: 500г отцеженной сметаны взбить с 1 ст. сахара, можно по желанию добавить

    Читать дальше

    Торт "наполеон"

    Время приготовления: 1.5 - 2 часа

    Тесто: 200 грамм маргарина, 2 стакана муки, вода примерно 1 стакан.

    Крем: 200 грамм слив. масла, 1 яйцо, 1 стакан сахара, 2-3 чайных ложки какао.

    Бабушкин рецепт - проверен годами!

    Рубить тесто с мукой, добавить немного соли, постепенно вливать воду. Тесто разделить на три шарика и положить в морозильник на 1 час. Тесто раскатать и сделать 4-6 коржей. На противень положить по 2 коржа. Выпекать до готовности. Какао + немного сахара +немного воды довести до кипения. Остудить. Масло и сахар + остуженное какао + 1 желток взбить миксером. 1 белок взбить и по ложке (постепенно) добавлять в крем. Коржи остудить. Каждый корж, кроме верхнего, смазать кремом (оставить крем на верхний корж).Поставить все под пресс. Через некоторое время смазать верхний корж, а сверху посыпать

    Читать дальше

    Торт "морозко"

    Тесто: 50г меда (это 1 ст.л.), 2 яйца, 150г сметаны, 150г подогретого сливочного масла, 400г муки, 1 порошок ванильного сахара, сода, соль на кончике ножа.

    Смешать взбитые яйца с жидким медом, сметаной и подогретым сливочным маслом. Добавить соду гашеную, всыпать муку и вымешать некрутое тесто. Накрыть его салфеткой и дать созреть около получаса.

    Готовое тесто раскатать в пласт толщиной до сантиметра, переложить его на смазанный маслом и обсыпанный мукой противень си сделать на поверхности несколько проколов вилкой. Выпекать при 180 градусах до готовности.

    КРЕМ: 200г сливочного или другого, по вкусу, мороженого, 3 яйца, 1.5 ст. сахара, 50г сливочного масла.

    Смешать вместе мороженое, яйца и сахар, хорошо взбить и довести на слабом огне до кипения, но не кипятить. Массу постоянно размешивать до охлаждения. Добавить

    Читать дальше

    Торт "монастырская изба"

    Тесто: 4 стакана муки, 1.5 стакана сметаны, 1 пачка (250 гр.) маргарина, 1 ч.л. соды (погасить уксусом).

    Крем: 4 желтка, 1 стакан сахарной пудры взбить. 350 гр. масла,1 стакан сахарной пудры.

    Замесить тесто, разделить на 15 частей и вынести на холод на 1-1.5 часа.

    Раскатать тесто (я делаю прямоугольники примерно 10х25см - ну а вообще после первого раза сами найдете удобный для вас вариант), вдоль длинной стороны, на расстоянии 1.5-2 см от края, выложить вишни, завернуть трубочкой. Все трубочки сложить по 5, 4, 3, 2, 1, смазывая кремом. Сверху также смазать кремом и посыпать крошками (крошками ни разу не посыпала). Все компоненты для крема смешать, взбить. Добавить ваниль и 1 ч.л.

    Читать дальше

    Торт "монастырская изба" ("шалаш")

    Тесто: 3 яйца, 1.5 стакана сахара, 1.5 стол. ложки меда, 150 гр. маргарина, 1 чайн. ложка соды + 4 ст муки.

    Крем: 0.5 л домашней сметаны, 1.5 стакана сахара, 3/4 стакана кефира.

    Все смешать и поставить на водяную баню. Довести до состояния однородной массы, но не до кипения. Добавить 4 стакана муки. Дать тесту остыть и разделить на 15 равных частей. Каждую часть раскатывать полоской, шириной около 4 см, при раскатывании необходимо подсыпать муку. Посередине полосок выкладывать свежую вишню без косточки (можно малину или вишню в собственном соку без косточки), защипывать края. Получаются поленца. Выпекать их при 180-200 градусах до золотисто-коричневого цвета. Затемвыкладывают следующим образом: 5 поленец, крем, 4 поленца, крем,3 поленца, крем, 2 поленца, крем, 1 поленце. Сверху кремом заливать лучше несколько раз с

    Читать дальше

    Торт "монастырская изба"

    Тесто

    4 стакана муки

    250 г маргарина

    250 г сметаны

    консервированная или свежая вишня или чернослив (можно и другие ягоды)

    Крем

    1 банка сгущенного молока (вареного)

    300 г сливочного масла

    1. Муку высыпать на стол, порубить с маргарином. Влить постепенно сметану. Замесить тесто и положить в холодильник на 30 мин.

    2. Тесто разделить на 15 равных частей. Раскатать каждую часть овальной лепешкой, проткнув ее в нескольких местах вилкой, чтобы тесто не вздувалось в духовке. Уложить на лепешки в ряд ягоды и закатать в трубочки, защипнув края. Выпекать в духовке дозолотистого цвета.

    3. Готовые остывшие "полешки" уложить на блюдо рядами один на другой: 5, 4, 3, 2. Каждый ряд хорошо обмазать кремом. Оставшийся крем вылить сверху.

    4. Теперь осталось украсить - фантазируйте.

    Можно посыпать торт крошкой печенья, толчеными

    Читать дальше

    Торт "мешок деда мороза"

    Время приготовления: 30 мин

    На 10 порций:

    покупной кекс размером 18х10 см с изюмом

    25 х 30 см доска для торта

    2 ст л абрикосового джема

    750 гр гр красной помадки для раскатывания

    сахарная пудра или кукурузная мука

    75 гр гр белой помадки для раскатывания

    сосульки и шоколадные монетки в фольге

     1. Поставить кекс на доску и намазать бока абрикосовым джемом, сохранив немного.

    2. Замесить красную помадку, тонко раскатать на поверхности, посыпанной сахарной пудрой или кукурузной мукой. Вырезать два прямоугольника размером 19х16 см и прижать к длинным сторонам торта. Раскатать обрезки и вырезать два квадрата со стороной 13 см. Прижать их к коротким сторонам кекса.

    3. Разровнять помадку со всех сторон и сжать швы. Не переживайте, если помадка немного осядет вниз, мешок будет выглядеть только лучше. Придать верхнему краю

    Читать дальше

    Торт "медунец"

    ТЕСТО

    Взбивается 4 яйца + 1ст сахаpа, постепеннo добавить 1ст меда и 1ст сметаны.

    Размешать в одном напpавлении. По одному добавить 4 ст муки, хоpошо вымешать, чтобы не было комочков. В эту смесь добавит 1/2ст подсолнечного масла и pазмешать. Затем гашеную уксусом соду и опять мешаем, пока пузыpится, в одну стоpону.

    Желательно пеpед выпечкой поставить в холодильник - это делается для того, чтобы готовый тоpт был коpичневого цвета. Тесто делится на тpи одинаковые части и каждая часть выпекается отдельно в предваpительно нагpетой духовке при темпеpатуpе 190-210гр. до коpичневого цвета (не всегда готовые коpжи коpичневого цвета, иногда бывают и бежевого - от чего это зависит - неизвестно).

    КРЕМ

    0,5л сметаны взбить с 1,5 ст. сахаpной пудpы, можно и с сахаpом, до консистенции масла. 200гр чеpнослива замочить на 20 мин. в гоpячей

    Читать дальше

    Торт "мандариновый"

    5-6 мандаринов или 2-3 апельсина или без косточек

    3 ст муки

    1 1/2 ст сахара

    1 ст л растительного масла

    1 ст кефира

    1 ч л соды, гашеной уксусом

    Просеять муку. Мандарины или апельсины с кожурой пропустить через мясорубку или натереть на мелкой терке, чтобы образовалась равномерная масса без комочков. Замесить тесто, соединив все ингредиенты.

    Противень смазать растительным маслом. Сверху проложить промасленную бумагу или фольгу. Обильно посыпать сухариками, выложить тесто. Дать постоять 30-40 мин. Выпекать в горячей (220 гр С) духовке.

    Сверху торт можно украсить кружочками киви, дольками мандарина, апельсина и даже лимона, положить несколько зернышек граната, ягод калины.

    Этот торт может долго храниться, так как в нем не содержится

    Читать дальше

    Торт "мальвина"

    1 кг зефира, 500 г очищенных грецких орехов, 2 яйца, 1.5 ст. сахара, 1 ст. молока, 200 г слив. масла, цедра одного лимона.

    Tортик вкусный получился, я его из разноцветного зефира делала в разъемной форме.

    Зефир разделить на половинки, срезать верхушки. Орехи измельчить. Сварить крем: в растертые с сахаром яйца влить молоко и, непрерывно помешивая, греть, пока масса не загустеет, но до кипения не доводить. Когда крем загустеет (лично я еще добавила во времяварки крахмал), снять кастрюлю с огня, охладить и растереть крем с маслом, добавить цедру лимона (натерла лимон на мелкой терке).

    Форму для торта выстелить промасленным пергаментом или калькой, положить на дно слой из половинок зефира, заполнить "дырки" срезанными верхушками. Сверху нанести часть крема, посыпать орехами и снова положить слой зефира.

    Читать дальше

    Торт "малиновое сердце"

    Бисквитное тесто:

    5 яиц

    четыре столовые ложки воды

    пакетик ароматической добавки "Вишневая водка"

    щепотка соли

    200 г сахара

    пакетик ванильного сахара

    80 г муки

    80 г крахмала

    чайная ложка разрыхлителя теста

    пакетик ароматической добавки "Лимонная цедра"

    Прослойка:

    600 мл сладких сливок

    чайная ложка ванильного сахара

    баночка (225 г) малинового желе

    250 г свежей малины

    500 г свежей клубники

    пакетик декора "Молотые фисташки"

    пакетик декора "Сахарные цветочки"

    Взбивать белки с водой, ароматической добавкой "Вишневая водка" и солью до образования пены. Помешивая, добавлять сахар, ванильный сахар, желтки, просеянную муку, крахмал, разрыхлитель теста, лимонную цедру. Для выпечки использовать форму со съемными боковыми стенками, выложенную специальной бумагой. Тесто равномерно распределить с

    Читать дальше

    Торт "любимым - любимое"

    140 г маргарина,

    140 г сахарного песка, 6 яичных желтков, 300 г полугорького шоколада, 125 г муки, 1 чайная ложна

    пекарского порошка,

    6 яичных белков.

    Для начинки:

    150 г абрикосового варенья.

    Для глазури:

    50 г молочного шоколада.

    1. Тщательно взбейте большим веничком маргарин с сахарным песком (до полного растворения сахара). Прибавьте по одному яичные желтки и взбейте все в пышную пену.

    2. Растопите на горячей бане полугорький шоколад, отделите часть и подмешайте в яично-маргариновую смесь. Прибавьте просеянную муку с пекарским порошком и все вымешайте, после чего осторожно введите белки, взбитые в крепкую пену.

    3. Подпылите мукой смазанную жиром форму, наполните ее тестом, разровняйте его и выпекайте в нагретом духовом шкафу при температуре 17-200 гр С в течение 60-70 минут. Готовое изделие остудите.

    4. Разрежьте торт

    Читать дальше

    Торт "любимый" ("ядвига")

    4 чашки муки

    3 яйца

    1 ст сахара

    2 ст л меда

    50 гр сливочного масла

    2 ч л соды, гашенной уксусом

    Крем:

    1 л сметаны

    1.5 ст чернослива без косто-ек

    500 гр кураги

    1. Просеять муку. Яйца взбить с сахаром и содой. Добавить сливочное масло. Медленно помешивая всыпать муку. Замесить тесто. Оно должно быть похоже на мягкий пластилин, чтоб его легко можно было раскатать.

    2. Разделить тесто на 8 частей. Очень тонко раскатать, обильно посыпая на каждый корж муку. Проколоть корж в нескольких местах вилкой. Выпекать в горячей духовке 5-10 мин.

    3. Вынуть и очень быстро с помощью большой тарелки или крышки вырезать круги (чтобы получились одинаковые коржи). Тут же обрезанные края раскрошить в мелкую крошку.

    4. Взбить сметану с сахаром. Чернослив пропустить через мясорубку. Все коржи разложить на столе, намазать их кремом и оставить на 25-30

    Читать дальше

    Торт "леся"

    Для теста: 4 ст. муки, 4 ст.л. меда, 4 яйца, 4 ст.л. растительного масла, 1,5 ст. сахара, 2 ч.л. соды, 2 ч.л. лимонного сока, цедра 1/2 лимона, ванилин, мука для посыпки.

    Для крема: 1 кг сметаны, 1,5 ст. сахарной пудры, 400г сливочного масла, 1/2 кг грецких орехов, 1 лимон, 1 плитка шоколада.

    Соединить мед, яйца, масло и сахар и все тщательно перемешать, затем добавить соду, сок и лимонную цедру и, всыпав муку, тщательно замесить однородное пластичное тесто. Разделить его на 9 равных частей, раскатать очень тонко кружки диаметром 22-25 см, выпекать в течение 2-3 минут до золотистого цвета. Охладить.

    Для крема взбить сметану с сахарной пудрой. Отдельно растереть масло добела, смешать его с тонко измельченными орехами и тонко истертой цедрой лимона и соком лимона до получения однородной массы, в которую по 1-2 ст.л. добавлять при

    Читать дальше

    Торт "лестница"

    Тесто:

    1 яйцо, 3 желтка, 1 ст. сахара, 1 ст.л. соды, 1 ст л аммиачной соды (или соли аммония), 1 ст. сметаны, 1 п. маргарина, 3 ст. муки (столько, чтобы можно было раскатать).

    Маковая начинка:

    1 ст. мака + 100 г сахара + 3 взбитые без сахара белка

    Крем:

    1 смесь - 1 ст. молока, 7 ст. л сахара;

    2 смесь - 1 ст. молока, 2 ст. л. муки, 2,5 ст.л. крахмала.

    Тесто:

    Тесто поделить на две части. Из первой испечь два коржа. Другую разделить на пять частей. Каждую из них раскатать на длину противня, начинить маком, скрутить рулетом и выпекать.

    Крем:

    Первую смесь поставить на огонь, довести до кипения. Долить вторую смесь. Снять, когда загустеет, охладить и прибавить 250 г масла.

    Перемазать коржи так: первый корж / крем / 5 рулетов / крем / второй

    Читать дальше

    Торт "ласковый зверь"

    Первый корж.

    Берем три яйца, стакан сахара, стакан муки, стакан сметаны, соду, ванилин. Яйца взбиваем с сахаром, добавляем муку, пол чайной ложки соды, погашенной- уксусом, сметану и один стакан темного изюма, ванилин. Замесите тесто и выпекайте корж в духовке.

    Второй корж.

    Также возьмите 3 яйца, стакан сахара, стакан муки, стакан сметаны, соду, ваниль. Смешайте в том же порядке и добавьте один стакан мака. Выпекайте корж.

    Третий корж.

    По-прежнему 3 яйца смешиваем со стаканом сахара, стаканом муки, стаканом сметаны, половиной чайной ложки соды, погашенной уксусом, ванилью и одним стаканом грецких орехов, очищенных, но сильно не измельченных. Выпекаем.

    Когда коржи остынут, сложите их один на другой, смажьте кремом: стакан густой сметаны, хорошо взбитой со стаканом сахара. Верх также смазываем кремом.

    Готовый

    Читать дальше

    Торт "кутузов"

    1 яйцо,

    2 стол. ложки меда,

    200 гр. сливочного масла,

    1 1/4 стакана сахарного песку,

    300 гр. густой сметаны,

    2 стакана муки,

    15 штук очищенных грецких орехов,

    1 чайн. ложка соды, уксус.

    Вкусом побеждает "Hаполеон"

    Выпечка коржей: 100 гр. мягкого сливочного масла растереть с двумя ложками меда, отдельно взбить 1 белок, добавить и взбить 1 желток, добавить и взбить 3/4 стакана сахара, все это соединить, добавить 2 стакана муки, 1 чайн. ложку соды погасить уксусом, вымесить тесто ( оно не должно прилипать к рукам ). Разделить тесто на 3 части, коржи выпекать 6-7 минут при темп. 100-120 градусов, равномерно распределив тесто для каждого коржа в смазанной маслом плоской цилиндрической форме.

    Крем: 100 гр. сливочного масла растереть с 1/2 стакана сахара, добавить сметану и взбить миксером. Орехи измельчить, половину всыпать в крем,

    Читать дальше

    Торт "кукольный домик"

    Время приготовления: 30 мин

    На 20 порций:

    5 х 350 гр покупных мраморных кексов

    четверное количество розовой масляной помадки

    30 см доска для торта

    9 прямоугольных печений розового цвета

    100 гр конфет или мармеладок

    200 гр продолговатых мягких конфет

    9 прямоугольных печений желтого цвета

    4 длинных бледно-зеленых конфеты

    1 тюбик желтой глазури для письма

    цветы из глазури и несколько круглых конфеток из белого шоколада

     1. Срезать верхушку у четырех кексов и плотно уложить их: два кекса вдоль внизу и два кекса поперек. Промазать между ними маслянойпомадкой, чтобы они не разваливались. Пятый кекс порезать пополам по диагонали и уложить как крышу.

    2. Густо намазать крышу и стенки дома глазурью. На крыше разложить печенье, как черепицы. По швам и перед домиком уложить маленькие конфетки.

    3. Прилепить по два желтых

    Читать дальше

    Торт "кубики"

    Время приготовления: 30 мин

    На 9 порций:

    20 см квадратный или прямоугольный корж (рецепт)

    двойное количество ванильной или апельсиновой масляной помадки

    500 гр красной помадки для раскатывания

    сахарная пудра или кукурузная мука

    500 гр голубой помадки для раскатывания

    500 гр желтой помадки для раскатывания

    2 упаковки круглых шоколадных разноцветных конфеток

    1 тюбик желтой глазури для письма

    1 тюбик красной глазури для письма

    свечки

     1. Если необходимо, разровнять поверхность торта и затем порезать на 9 равных кубиков.

    2. Тонко намазать кубики сверху и по бокам масляной помадкой, не трогая дно.

    3. Слегка замесить красную помадку и раскатать тонко в прямоугольник 38х20 см на поверхности, посыпанной сахарной пудрой. Порезать на 15 квадратов, затем прикрепить их к стенкам кубиков. Повторить с синей и желтой помадкой,

    Читать дальше

    Торт "королевский"

    200 гp сливочного масла

    1,5 ст, сахаpа

    2 ст. ложки сметаны

    5 яиц

    3,4 стакана мyки

    сода на кончике ножа.

    Для начинки: 1,2 кг антоновки, 1-1,2 стакана сахаpного песка.

    Разделить белок и желток, белки yбpать в холодильник. Масло pастеpеть с сахаpом и желтками, добавть сметанy, содy и мyкy. Замесить тесто. Разделить на 5 частей. Тесто выкладывается на _холоднyю_ сковоpодкy. Тесто не pаскатывается, его надо pазминать pyками. Выпекать ~7 минyт. Кpая коpжей обpезать, обpезанные кpошки использовать как обсыпкy.

    Яблоки с кожypой натеpеть на кpyпной теpки, добавить сахаp и ваpить 15 минyт. Когда остынyт, добавить взбитые с сахаpом белки.

    Пpослоить остывшие

    Читать дальше

    Еврейский пасхальный торт

    250 гр чищенного миндаля

    Тертая цедра 2х лимонов

    225 гр размягченного масла

    250 гр сахара

    6 яиц, разделенных на желтки и белки

    0.5 стакана лимонного сока

    3 ложки кукурузного крахмала

    350 гр сыра рикотта

    Измельчаем в кухонном комбайне миндаль с цедрой. Откладываем в сторону.

    Опять же в комбайне взбиваем масло и сахар в течение 10 мин. Добавляем миндаль и, продолжая взбивать, вводим желтки по одному. Добавляем лимонный сок, крахмал, рикотту и перемешиваем до образования однородной массы.

    Отдельно взбиваем белки в крепкую пену. Осторожно смешиваем их с массой.

    Форму диаметром 26 см смазываем маслом. Посыпаем сахаром, потряхиваем для равномерного распределения сахара. Выливаем смесь в форму. Печем при 160 С 45-50

    Читать дальше

    Торт "королевский"

    1 тесто (бисквитное): выпечь бисквит из 5 яиц, 3/4 ст. сахара, 3/4 ст. муки и ванилина; разрезать на 2 части.

    2 тесто (песочное): на 3 коржа - 200г маргарина, 3/4 ст. сахара, 2 яйца, 1-2 ст.л. какао, 1/3 ч.л. гашеной соды, 2-2,5 ст. муки. Испечь 3 коржа (не делай тесто слишком крутым, не меси его долго).

    Масляный крем: 200г сливочного масла, 8 ст.л. сгущенки, ванилин.

    Белковый крем: 3 белка, 6 ст.л. мелкого сахарного песка или пудры, 1.2 ст. грецких орехов, пропущенных через мясорубку.

    Торт можно собирать, когда все составные готовы.

    Первым выложить песочный корж, нанести на него белковый крем. Затем - бисквитный корж, пропитать его ромом или вином (100-150г), покрыть масляным кремом, опять песочный корж и т.д. Последний - песочный корж. Покрыть верхний корж белковым кремом, бока обмазать масляным. Украсить торт по мере способностей. Дать

    Читать дальше

    Торт "королевский"

    Тортик очень вкусный, кисло-сладкий. Непременное условие при приготовлении этого торта: яйца должны быть свежими!!!

    Тесто:

    200 г сметаны, 200 г масла, 200 г муки. Ингредиенты смешать и поставить в холодильник часа на 3.

    Приготовить 3 крема.

    1-й лимонный: 1 лимон + 0,5 стакана сахара. Смешать в миксере, предварительно удалив косточки.

    2-й белковый: 2 белка + 0,5 стакана сахара. Взбить до тугой пены и поставить в холодильник, пока пекутся коржи.

    3-й желтковый: 5 желтков + 100 г масла сливочного +3/4 стакана сахара. Взбить сначала желтки с сахаром, а потом вмешать слегка размягченное масло.

    Выпечь 6 коржей, раскатав их очень тонко и перенести, намотав на скалку в форму для выпечки.

    Когда коржи будут готовы, прослаиваем в такой последовательности: корж-лимонный крем, корж-белковый крем, корж-желтковый крем и т.д.Сверху

    Читать дальше

    Торт "кокосовый аромат"

    Тесто: 7 яиц, 7 ст.л. воды, 50г сахара, 50г кокосовой муки (можно на кофемолке помолоть кокосовую стружку, а можно так ее положить, не перемалывая), 150г муки, цедра 1/2 лимона.

    Крем: 1/2 л молока, 40г муки, 150г масла сливочного, 50г сахарной пудры, 3 ст.л. смородинового варенья (лучше взять сироп от варенья, без ягод), 30г кокосовой стружки (или молотой).

    Взбить в крутую пену белки с сахаром, потом добавить желтки, снова взбить, добавить воду, муку, кокос, цедру. Выпечь бисквит в смазанной жиром форме, охладить, разрезать на пласты (2-3). Смазать кремом. Верхний корж еще и обсыпать орехами.

    Для крема соединить и растереть все компоненты и проварить на малом огне до

    Читать дальше

    Торт "коробка шоколада"

    Время приготовления: 10 мин

    На 4-5 порций:

    100 гр белого шоколада

    готовый торт "Виктория" диаметром 15 см

    тонка доска для торта диаметром 18 см

    200 гр шоколадных конфет, завернутых в фольгу

    розовый пищевой краситель

    розовая ленточка

     1. Довести до кипения кастрюлю, наполовину наполненную водой. Затем снять с огня и поставить сверху кастрюлю с мелко покрошенным шоколадом. Дать растаять.

    2. Вырезать полоску пергамента немного шире, чем глубина торта и достаточной длины, чтобы торт можно было целиком ею обернуть. Вырезать еще один, квадратный, кусок пергамента и нарисовать на нем сердечко, немного меньшего размера, чем поверхность торта.Разложить половину сладостей на поверхности торта.

    3. Перемешать растопленный шоколад и намазать им полоску пергамента и сердечко. В случайном порядке капнуть пищевым

    Читать дальше

    Торт "клубничный купол"

    Для теста: 60 г сливочного масла

    1 желток

    100 г муки

    25 г сахара

    1 пакетик разрыхлителя с цитрусовыми

    1 щепотка соли

    Для бисквита: 2 яичных белка

    80 г сахара

    15 г крахмала

    15 г муки

    15 г какао

    1/2 чайн, ложки разрыхлителя

    25 г лесных орехов

    Для начинки:

    200 г сырого марципана

    2 стол, ложки рома

    800 г клубники

    12 листиков белого желатина

    2 листика красного желатина

    500 мл розового вина

    сок 1 лимона

    200 г взбитых сливок

    шоколадная стружка

    1. Вымесить песочное тесто,раскатать и выпекать 10 мин, в смазанной жиром форме при 200 градусах.

    Бисквит: взбить белки, сахар и 2 стол, ложки холодной воды. Добавить остальные продукты-крахмал, муку, какао, разрыхлитель и орехи, перемешать, поместить в смазанную жиром форму, выпекать 12 минут при 200 градусах.

    Смешать марципан с ромом и смазать корж из песочного теста.

    2. Выложить бисквит на корж смазанный

    Читать дальше

    Торт "клубника"

    Для коржей:

    100 г муки

    50 г сливочного масла

    30 г сахара

    1 яичный желток

    1 бисквитный корж (диаметр 26 см)

    Для начинки и украшения:

    200 г клубничного конфитюра

    150 мл яичного ликера

    300 мл сливок

    1 пакетик закрепителч сливок

    1 пакетик ванильного сахара

    50 г рубленого миндаля

    150 г клубники

    Замесить песочное тесто из муки, сливочного масла в хлопьях, сахара и желтка. Завернуть в пленку и охлаждать 60 мин.

    Смазать жиром разъемную форму (26 см). Раскатать тесто и выложить в форму. Выпекать 20 мин при 180С. Дать остыть.

    Разрезать бисквит на два коржа. Намазать песочный корж 70 г конфитюра. Накрыть бисквитом, пропитать 75 мл ликера и намазать 70 г конфитюра. Накрыть вторым бисквитом, пропитать оставшимся ликером и намазать оставшимся конфитюром.

    Взбить сливки с закрепителем, ванильным сахаром и покрыть торт. Клубнику разрезать

    Читать дальше

    Торт "киевский"

    Тесто: 1 стакан муки, 2 стакана сахара, 12 яичных белков, 500 гр. молотых орехов.

    Крем: 6 желтков, 1 стакан сахара, 2 стакана молока, 250 гр. сливочного масла, 3 - 4 ст.ложки какао в порошке.

    Украшения: орехи, шоколад.

    Белки взбить в крепкую пену. Постепенно ввести сахар, постоянно взбивая.

    Затем осторожно добавить молотые поджаренные орехи и просееную муку. Тесто сразу же вылить на противень с бортами, выстланной бумагой для выпекания.

    Выпекать в слегка разогретой духовке на маленьком огне 1 час до образования корочки. Выпеченный тонкий пласт разрезать пополам, еще теплым намазать кремом, чтобы он лучше пропитался. Коржи положить друг на друга. Верх торта обильно намазать кремом и украсить крупно нарубленными орехами, при желании шоколадом. Для крема - желтки растереть с сахаром добела. Добавить теплое молоко.

    Читать дальше

    Торт "киевский"

    Тесто: 10 яиц (белки), 150 гр. орехов, тонкий стакан сахара, две столовые ложки муки; Крем: 250 гр. сгущенного молока, 120 гр. воды, 15 гр. Какао - порошка (неполная столовая ложка), 10 гр. коньяка или вина, 1/2 пакетика ванильного сахара.

    Для торта готовлю две белково - ореховые лепешки и крем.

    Для приготовления белково - ореховых лепешек разбиваю яйца, отделяю белки от желтков (посуду с белками ставлю на сутки на холод выстояться, чтобы белки лучше взбивались). Дроблю орехи (кешью или фундук) и обжариваю на небольшом огне до светло - коричневойокраски. Выстоявшиеся белки взбиваю около 25 мин, пока не получится пышная белая масса. В нее засыпаю остывшие орехи, сахарный песок и муку. Быстро и осторожно перемешиваю. Полученное тесто делю на две лепешки диаметром 24 см и толщиной 1 см. Выпекаю ихна металлических

    Читать дальше

    Торт "киевский"

    10 белков, 1 стакан сахара, 100 гр. жареных толченых орехов, 40 гр. муки.

    Крем: 200 гр. сливочного масла, 1 банка сгущенного молока, 15 гр. какао.

    Сильно охлажденные белки взбивать со стаканом сахара до тех пор, пока масса не увеличится в объеме в 4,5 раза, добавить жареных толченых орехов (любых, но мне больше нравится фундук), муки. Осторожно размешать, затем выложить на 2 круглых пергаментных листа и сушить в духовке 4 - 5 часов при температуре 100 С. После того как остынет, промазать

    Читать дальше

    Торт "киевский"

    Приготовить 2 коржа. Hа 1 корж: 6 белков и 2 стакана сахара взбить до густой пены, добавить 1/2 стакана муки и 1.5 стакана орехов. Лист смазать маслом и положить кальку, смазанную маслом. Выпекать 1 - 1.5 часа на медленном огне.

    Крем: 12 желтков взбить с 1,5 стаканами сахара, добавить 2 столовые ложки какао, 3/4 стакана молока и на медленном огне варить до загустения, помешивая постоянно деревянной ложкой. После остывания взбить 300 гр. сливочного масла и частями добавить в крем.Коржи смазать со всех сторон и оставить на полдня для

    Читать дальше

    2-ярусный слоеный торт с масляным кремом и фруктами

    Для теста: 2 1/2 стакана пшеничной муки, 300-400 г масла или маргарина, 2 1/2 яйца, 1/4 чайной ложки соли, 2 1/2 столовой ложки молока или воды.

    Для крема: 200 г сливочного масла, 8 столовых ложек сгущенного молока, 1 стакан свежих или консервированных фруктов.

    Раскатайте пять круглых лепешек толщиной 5 мм: три диаметром 25 см и две диаметром 15 см.

    Положите лепешки на сбрызнутый водой противень, наколите в нескольких местах кончиком ножа и выпекайте 25-30 минут при температуре 230-240ё С. После охлаждения подровняйте края лепешек,

    положив перевернутую глубокую тарелку на большие лепешки и десертную - на маленькие, ножом обрежьте излишек слойки по краю тарелки.

    Три большие лепешки склейте двумя слоями крема. Поверхность и боковые стороны смажьте кремом и обсыпьте слоеной крошкой, приготовленной из слоеных

    Читать дальше

    Торт "киевский"

    Тесто: 150 гр. орехов, 235 гр. сахара (одна чайная кружка), 200 гр. муки, 8 белков, 1 гр. ванилина.

    Крем: 55 гр. сахара, 2 желтка, 30 гр. воды, 200 гр. масла, 200 гр. сгущенного молока, 10 гр. какао, 2 гр. коньяка или ванильной пудры

    Белки взбивают в пышную пену, добавляют сахар, продолжают взбивать, вводят мелко нарезанные ядра орехов, муку, ванилин, перемешивают и делят на 3 части. Белки необходимо взбить так, чтобы масса хорошо держалась на венчике и имела четкий рисунок. Выпекают3 коржа по 1,5 часа на выстланном пергаментной бумагой (можно обычные листы) противне или форме. Сахар, желтки, воду проваривают при температуре 90 - 95 градусов, добавляют сгущенное молоко, масло, коньяк или ванилин, охлаждают, взбивают. Коржи смазываютбелым кремом, а поверхность - коричневым кремом с добавлением

    Читать дальше

    Торт "капуччино"

    На 1 форму диаметром 22 см.

    Тесто:

    2 яйца, соль

    60 г сахара

    20 г крахмала

    40 г муки, щепотка разрыхлителя

    2 ч.л. какао

    40 г молотого миндаля

    Начинка:

    80 г горького шоколада

    8 г желатина

    400 г жирных сливок

    80 мл кофе эспрессо

    80 мл кофейного ликера (брала водку, т.к. ликера не было)

    2 пакетика ванильного сахара

    1 ст.л. какао

    Нагреть духовку до 180 град С.

    Тесто. Белки взбить со щепоткой соли, постепенно всыпав 40 г сахара. Желтки взбить с оставшимся сахаром и 4 ст.л. теплой воды (я ее не добавляла). Муку смешать с крахмалом, разрыхлителем, какао и миндалем, соединить со взбитыми желтками и белками (я во взбитые желтки попеременно добавляла мучную смесь и белки).

    Тесто выложить в форму на пергамент и печь 20 мин при 180 град С. Дать остыть и разрезать горизонтально на 2 коржа.

    Начинка. Шоколад поломать. Желатин замочить в небольшом

    Читать дальше

    Торт "желейный"

    800 г сметаны

    2.5 ст. ложка желатина

    1/2 стакана любого сока

    2 ст. ложки какао

    сахарный песок

    1 слой: 1 ст. ложку желатина растворить в 1/2 стакана воды, вскипятить, остудить и смешать с 400 г сметаны и сахаром по вкусу. Выложить в форму и поставить в холодильник.

    2 слой: аналогично смешать желатин с соком и сахаром (смешивать в горячем состоянии). Вылить на первый после того, как последний застынет.

    3 слой: желатин смешать с 400 г сметаны, какао и сахаром по вкусу аналогично действиям при подготовке 1 слоя.

    Когда торт застынет, выложить из формы на

    Читать дальше

    Торт "домино"

    Время приготовления: 20 мин

    На 18 порций:

    квадратный или прямоугольный покупной корж (рецепт) диаметром 23 см

    двойной размер ванильной или апельсиновой помадки

    2 упаковки круглых разноцветных шоколадных конфет

    50 гр длинных тонких красных конфет

    1. Поставить корж длинной стороной к себе и порезать на брусочки 3х7 см, затем порезать каждый порезать на 6 маленьких кусочков.

    2. Намазать кусочки помадкой и украсить круглыми конфетками, как точками на домино. Разделять домино красной полоской и обводить ей по всему периметру каждого домино. Разложить на доске или на большой тарелке и

    Читать дальше