Сладкие блюда

    Торт йогуртный с клубникой

    3яйца,1стакан сахара,1стакан муки,разрыхлитель,йогурт500мл, творог 100 гр, желатин20 гр, сахар 3ст.л.,сливки 20%100мл,клубника свежая

    Приготовить тесто как на бисквит.

    Я готовлю так: взбиваю яйца с сахаром до образования густой, белой пены, затем аккуратно и постепенно добавляю муку и разрыхлитель, перемешиваю (строго по часовой стрелке, движениями снизу вверх). Выпекаю в хорошо прогретой духовке при температуре 180-190 гр, минут 25-30.

    См.фото бисквита.

    Кстати, можно сделать для этого торта и любую другую основу, по вашему вкусу.

    Для этого рецепта важно использовать круглую форму с запасом вверху. Я в форму перед запеканием положила фольгу ( для йогуртной начинки).

    Смотри на фото, как это будет выглядеть позже.

    Готовим начинку-крем.

    Йогурт смешать с творогом, сахаром, сливками. Йогурт лучше использовать жидкий, без

    Читать дальше

    Пудинг ягодный

    500 г клубники или малины, 100 г сахара, 4 яйца, 4 ст. ложки муки, сливочное масло для смазывания формы, молоко.

    Клубнику или малину растереть с 2 ст. ложками сахара, добавить муку, желтки. Взбить в густую пену белки, добавить оставшийся сахар. Пену осторожно ввести в массу, затем выложить в смазанную форму и выпекать в духовке 20—30 минут.

    Подать пудинг с молоком.

    Читать дальше

    Пудинг яблочный с орехами

    500 г яблок (неочищенных), 0,5 л молока, 3 яйца, 120 г сахара, 150 г миндаля (очищенного), можно использовать другие орехи, 40 г манной крупы, 30 г масла сливочного, соль, 150 г соуса абрикосового, соль.

    Очищенный и поджаренный с сахаром миндаль растереть, залить молоком и варить 2—3 минуты. Затем в молоко тонкой струйкой всыпать манную крупу и вновь довести до кипения. В остывшую смесь ввести растертые с сахаром яичные желтки, очищенные от кожицы и семян и нарезанные кубиками яблоки, соль, размешать, добавить взбитые белки и снова осторожно перемешать.

    Подготовленную смесь разложить в формы, смазанные маслом, и варить на пару.

    Пудинг подать с абрикосовым соусом.

    Читать дальше

    Яблоки, запеченные с брусникой

    600 г яблок, 150 г брусники, 100 г сахарного песка, 250мл воды.

    Яблоки промыть, вырезать сердцевину так, чтобы не было сквозного отверстия, и наколоть в 2—3 местах.

    Бруснику перебрать, промыть, пересыпать сахаром и заполнить ею углубление в яблоках. В сотейник или противень налить немного воды и запечь яблоки в духовке до готовности.

    Читать дальше

    Бабка яблочная

    500 г яблок (неочищенных), 300 г хлеба пшеничного, 150 мл молока, 1 яйцо, 100 г сахара, 50 г масла сливочного, 150 г соуса абрикосового, корица.

    Яблоки очистить от кожицы и семян, нарезать мелкими кубиками и пересыпать сахаром. Пшеничный хлеб без корки нарезать на ломтики толщиной 0,5 см. Размеры ломтиков должны соответствовать размеру и форме посуды, в которой запекается бабка. Оставшийся хлеб (половина нормы) нарезать мелкими кубиками и подсушить.

    Ломтики хлеба смочить с одной стороны в смеси яиц, молока и сахара, плотно уложить смоченной стороной вниз на дно и стенки смазанной маслом формы. Подсушенные кусочки хлеба перемешать с яблоками, добавить корицу, заполнить этой смесью форму, покрыть смоченными в смеси ломтиками хлеба и запечь в духовке.

    После выпекания бабку выдержать в форме 10 минут, затем

    Читать дальше

    Яблоки в тесте жареные

    500 г яблок, 20 г сахара (для яблок), 100 г муки, 3 яйца, 100 мл молока, 30 г сметаны, 15 г сахара, соль, 200 г топленого масла для жарки, сахарная пудра. Для соуса: 50г кураги, 100 г сахара, 100мл воды.

    Яблоки вымыть в холодной воде, удалить сердцевину, срезать кожицу, нарезать кружочками толщиной 0,5 см и посыпать сахаром. Одновременно приготовить тесто. В желтки, отделенные от белков, положить сахар, соль, сметану, муку, тщательно размешать, добавить молоко, взбитые в густую пену белки и аккуратно размешать.

    Кружочки подготовленных яблок, накалывая на вилку, погружать в тесто и обжаривать в посуде с разогретым маслом до образования золотистой корочки.

    При подаче яблоки в тесте положить на тарелку и посыпать сахарной пудрой. Кроме того, отдельно можно подать абрикосовый сладкий соус.

    Абрикосовый соус: курагу перебрать,

    Читать дальше

    Чернослив в сметане с орехами

    300 г чернослива, 150 г сметаны, 100 г сахарной пудры, 50 г любых орехов.

    Чернослив перебрать, промыть теплой водой, залить горячей водой, нагреть до кипения, а затем оставить до полного охлаждения и набухания под крышкой. Чернослив вынуть из отвара, удалить косточки, разложить в вазочки и залить сметаной с сахарной пудрой и орехами.

    Читать дальше

    Яблоки или груши в сметане с орехами

    400 г яблок или груш, 150 г сметаны, 100 г сахарной пудры, 50 г любых орехов, лимонная кислота.

    Яблоки или груши очистить от кожицы, разрезать пополам, удалить семена и варить в подкисленной лимонной кислотой воде до готовности.

    Сметану растереть с сахарной пудрой и орехами (половина нормы), которые предварительно подсушить и измельчить.

    Отваренные и охлажденные плоды разложить в вазочки, залить подготовленной смесью и посыпать орехами.

    Это блюдо можно приготовить из любых консервированных фруктов или быстрозамороженных. Оттаивание быстрозамороженных фруктов производить в холодильнике при температуре 1—4° С в течение 6—8 часов, а при температуре 15—17°С в течение 3—4 часов.

    Читать дальше

    Желе из малины или земляники

    100 г малины или земляники, 200мл малинового или земляничного сока, 100мл воды, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки вина, 15 г желатина, 100 г сиропа или 200 г подслащенной сметаны.

    Отобранные и промытые спелые крепкие ягоды малины или земляники уложить в формочки, ополоснутые холодной водой.

    Из оставшихся ягод выжать сок, процедить, разбавить водой, добавить сахар, вино и желатин, растворенный в небольшом количестве горячей воды. Ягоды в формочках залить желе и поставить на холод.

    Желе подать с подслащенной сметаной или сиропом.

    Читать дальше

    Компот из малины, клубники, земляники

    250 г малины, или клубники, или земляники, 150 г сахара, 1 г лимонной кислоты, 600мл воды, 50 г ликера.

    В горячую воду всыпать сахар, размешать, нагреть до кипения. Добавить лимонную кислоту и охладить. Ягоды перебрать, удалить плодоножки, промыть и разложить в порционную посуду, залить охлажденным сиропом, добавить ликер и дать настояться.

    Читать дальше

    Компот с манной крупой (взвар)

    250 г малины или клубники, 60 г сахара, 15 г манной крупы, 700 мл воды.

    У малины и клубники удалить плодоножки, промыть, засыпать половиной нормы сахара и оставить почти до полного его растворения. Остальной сахар залить водой и варить из него сироп.

    В кипящий сироп всыпать манную крупу и при слабом кипении варить, помешивая, 10—15 минут, затем положить ягоды с сахаром, еще раз довести до кипения и охладить.

    Читать дальше

    Компот из смеси сухофруктов

    300 г сухофруктов (смесь), 100 г сахара, 1 г лимонной кислоты, 1 л воды.

    Сухофрукты сортировать по видам, промыть, положить в горячую воду с сахаром и лимонной кислотой и варить по очереди, соблюдая очередность закладки.

    Груши сушеные в зависимости от величины и вида варить 1—2 часа, яблоки — 20—30 минут, чернослив, урюк, курагу — 10—20 минут, изюм — 5—10 минут.

    Компот из сухофруктов приготовить накануне, чтобы он настоялся.

    Читать дальше

    Компот из черешни или вишни

    300 г черешни или вишни, 150 г сахара, 1 г лимонной кислоты, 700 мл воды, 30мл вина.

    В горячей воде растворить сахар, положить в сироп перебранные и промытые ягоды, добавить лимонную кислоту. Сироп с ягодами довести до кипения, затем нагревание прекратить и оставить на плите на 10—15 минут, охладить.

    В готовый компот добавить виноградное вино.

    Читать дальше

    Компот из абрикосов или слив

    300 г абрикосов или слив, 150 г сахара, 1 г лимонной кислоты, 700 мл воды.

    Абрикосы или сливы промыть, разрезать пополам и вынуть из них косточки. В горячую воду положить сахар, лимонную кислоту, перемешать, затем поместить туда абрикосы или сливы, довести до кипения и охладить.

    Читать дальше

    Кисель молочный (густой)

    950 мл молока, 80 г сахара, 80 г крахмала кукурузного (маисового), 3 г ванилина, 100 г сиропа, или повидла, или джема, или варенья.

    В кипящем молоке растворить сахар, влить предварительно разведенный холодным молоком маисовый крахмал и, непрерывно помешивая, варить при слабом кипении 8—10 минут. В конце варки добавить ванилин.

    Горячий кисель разлить в подготовленные формочки (смоченные водой и посыпанные сахаром) и остудить.

    Подать, вынув из формочки, с плодово-ягодным сиропом, или с повидлом, или джемом, или вареньем.

    Читать дальше

    Кисель из яблок

    250 г яблок, 100 г сахара, 40 г картофельного крахмала, 1 г лимонной кислоты, 1 л воды.

    Яблоки с кожицей (без семенного гнезда) нарезать, залить горячей водой и варить в закрытой посуде до готовности 15—25 минут. Разваренные яблоки протереть сквозь сито, соединить с отваром, в котором они варились, добавить сахар, лимонную кислоту, довести до кипения, ввести разведенный крахмал и вновь довести до кипения. Затем охладить.

    Читать дальше

    Мусс из крыжовника

    200 г крыжовника, 400 мл воды, 40 г манной крупы, сахар по вкусу, 0,5л молока.

    Крыжовник залить стаканом воды и варить до мягкости, после чего протереть с отваром сквозь сито. Добавить остальную воду, сахар, манную крупу и проварить, помешивая, 5—6 минут. Массу охладить до комнатной температуры и взбить.

    Подать с холодным молоком.

    Читать дальше

    Мусс из свежих яблок

    350 г яблок, 50 г сахара, 1 ст. ложка желатина, 250мл воды.

    Со свежих яблок снять кожицу, которую залить водой и варить. Когда кожица хорошо уварится, процедить отвар сквозь сито, положить сахар и заранее замоченный желатин. Затем отвар поставить на плиту и, помешивая, нагревать до растворения желатина.

    Очищенные от кожицы и залитые водой (чтобы не темнели) яблоки натереть на терке и сразу же опустить в желатиновый отвар. Мусс охладить и взбивать до густоты сметаны, после чего разлить и охладить.

    Читать дальше

    Мусс клюквенный

    150г клюквы, 100г сахара, 1 ст. ложка желатина, 300мл воды. Для соуса: 40 г клюквы, 40 г сахара, 1/2 ч. ложки крахмала, 150 мл воды.

    Из перебранных и промытых ягод отжать сок. Оставшуюся мезгу залить горячей водой и варить 5—8 минут. Отвар процедить, добавить сахар, нагреть до кипения, удалить пену, затем добавить замоченный желатин, вновь довести до кипения, процедить.

    В полученный сироп с желатином добавить клюквенный сок, охладить до комнатной температуры, поставить посуду со смесью в таз со льдом или холодной водой и взбивать веничком до пышной пены. Можно взбить мусс миксером.

    Полученную массу быстро разлить в бокалы или вазочки и охладить.

    Подать с сиропом или клюквенным соусом.

    Соус готовить, как жидкий кисель, но с меньшим содержанием крахмала.

    Мусс нельзя взбивать в алюминиевой посуде, так как от этого

    Читать дальше

    Желе из красного вина

    200мл красного вина, 400мл воды, 50 г сахара, 2 ст. ложки желатина, 200мл воды (для желатина), ванилин, лимонная кислота.

    Сахар залить горячей водой, добавить замоченный желатин и мешать до растворения сахара и желатина, после чего влить вино, добавить ванилин и лимонную кислоту и процедить в горячем виде. Разлить желе в формочки и охладить.

    Читать дальше

    Желе шоколадное

    150 г шоколада, 600мл молока, 100 г сахара, 2 ст. ложки желатина, ванилин, 200мл воды (для желатина).

    Шоколад натереть на крупной терке и растворить его вместе с сахаром в горячем молоке, добавить ванилин, ввести замоченный и растворенный на водяной бане желатин, довести до кипения, разлить в формы и охладить.

    Читать дальше

    Желе лимонное

    1 лимон, 100 г сахара, 1 ст. ложка желатина, 400мл воды, цедра одного лимона, 200 г взбитых сливок.

    Горячую воду с сахаром положить цедру лимона (без белых волокон, нарезанную тонкой соломкой), затем ввести подготовленный желатин и, после того как он растворится, отжатый из лимона сок, процедить, разлить по формочкам и охладить. Желе подать со взбитыми подслащенными сливками.

    Читать дальше

    Кисель из ягод клюквы, смородины, брусники или клубники, малины

    120 г клюквы, или смородины, или брусники, или клубники или 160 г малины, 120 г сахара, 50г крахмала, 900мл воды, 1 г лимонной кислоты (для клубники и малины).

    Ягоды перебрать, промыть и размять в неокисляющейся посуде деревянным пестиком (толкушкой).

    Отжать сок, слить его в стеклянную банку с крышкой и поставить на холод. Оставшуюся массу положить в кастрюлю, залить горячей водой и кипятить 4—6 минут, после чего процедить.

    В приготовленный отвар всыпать сахар, лимонную кислоту (для клубники, малины), вновь нагреть до кипения, снять с огня и удалить пену.

    Крахмал развести холодной водой и, непрерывно помешивая, ввести его в горячий отвар, довести до кипения, влить охлажденный сок, размешать и снять с огня.

    Чтобы па поверхности киселя не образовалась пленка, его посыпают небольшим количеством сахара.

    Читать дальше