Горячие супы из мяса, рыбы, овощей и др.

    Суп тыквенный с "поплавками"

    Лопатка говядины-500 гр, тыква-500гр, клецки (5-6 ст. ложек муки (без верха); 50 гр. молока; 1 яйцо; 20-30 гр. масла сливочного или растительного; соль, специи по вкусу.), зелень петрушки.

    Мясо лучше всего брать на кости, чем светлее говядина, тем лучше.

    Лопаточку промыть, нарезать крупными кусками, положить в большую кастрюлю.

    Туда же промытую, очищенную от семян и кожуры тыкву, нарезанную также крупно (чтобы не разварилась и не превратилась в пюре).

    Залить горячей водой и варить около 1,5 часов. Воды нужно добавить с достаточно большим запасом, т.к. в процессе приготовления, её много испариться. А также потому, что для клецек нужно много места.

    По истечении указанного времени, нужно убедиться в том, что мясо легко отходит от кости. Вынуть мясо, убрать косточки, порезать помельче и опустить обратно к тыкве.

    Готовим клецки.

    Вы можете

    Читать дальше

    Суп овощной «летний»

    Ингредиенты кулинарного рецепта: Картофель, лук, лук зеленый, морковь, горошек зеленый, кабачок, перец болгарский, капуста цветная (все «молодое»), зелень, масло растительное. Суп овощной «Летний» Способ приготовления блюда: В кипящую воду кладем порезанные кубиками картофель лук, морковь, зеленый горошек, и варим до готовности горошка, а затем порезанные кубиками - кабачок, перец болгарский, и капусту цветную – разделив на соцветия. Кладем специи по вкусу, лавровый лист, перец и две столовый ложки растительного масла.

    Читать дальше

    Суп рисовый с зеленью

    1 стакан риса, 2л воды, 4 картофелины, 1 морковь, растительное масло, 1 луковица, соль, перец, зелень петрушки.

    Рис промыть, залить водой и поставить варить. Когда рис сварится до полуготовности, добавить порезанные кубиками морковь и картофель, а затем пассерованный на растительном масле лук. Посолить, поперчить.

    При подаче на стол добавить нарезанную зелень петрушки. В этот суп можно добавлять мороженые овощи: морковь, зеленый горошек, цветную капусту. Хорошо его также варить на грибном бульоне.

    Читать дальше

    Суп рисовый с мясом

    250 г говядины или баранины вареных, 200 г риса, 1—2 луковицы, 120 г томата-пюре, 25 г маргарина или животного топленого жира, 2,5л мясного бульона (см. «Приготовление бульонов»), 2—3 зубчика чеснока, 1/2 ч. ложки перца красного молотого.

    В кипящий бульон или воду засыпать промытую рисовую крупу, довести до кипения и варить до полуготовности. Затем добавить пассерованный на маргарине или животном жире репчатый лук, томатное пюре и довести суп до готовности. Готовый суп заправить чесноком с солью, молотым красным перцем.

    Подать суп с куском говядины или баранины.

    Читать дальше

    Суп с макаронными изделиями

    200 г макаронных изделий (макарон, лапши, вермишели, ушек, суповых засыпок), 2 моркови, 30 г петрушки (коренья), 1—2луковицы, 50 г томата-пюре, 50 г маргарина или масла сливочного, 1,65 л мясного или куриного бульона, соль, зелень, специи: перец горошком, лавровый лист.

    В кипящий мясной или куриный бульон положить макароны, разломанные на куски длиной 2—4 см, и варить при слабом кипении 15—20 минут. Затем ввести пассерованные на маргарине или сливочном масле с томатом морковь, лук, петрушку, специи, соль и варить до готовности.

    Если суп готовить с вермишелью, ушками или суповой засыпкой, то в кипящий бульон ввести пассерованные овощи, варить 5—8 минут, после чего положить вермишель, ушки или другую суповую засыпку и варить еще 5—10 минут.

    Подать суп посыпанным зеленью.

    В крупах и макаронных изделиях содержится

    Читать дальше

    Суп луковый на мясном бульоне

    5—7луковиц, 5—бет. ложек масла сливочного, гренки, 1 стакан тертого твердого сыра, по 1 корню сельдерея и петрушки, 2моркови, 1 лук-порей, 1,5—2л мясного бульона.

    Мелко нарубленный лук поджарить в масле, добавить нарезанные коренья, морковь, соль, залить мясным бульоном и варить на легком огне около 3 часов.

    Перед подачей вынуть из супа коренья и всыпать в горячий суп 1/2 стакана сыра. Остальным сыром посыпать тонко нарезанные и смазанные маслом гренки, поставить их в духовку и подать горячими к супу.

    Читать дальше

    Суп зеленый со сливками и гренками

    100 г сельдерея, 1 морковь, 1 стебель лука-порея, по 100 г шпината и салата, 1 долька чеснока, 2 головки лука-шалот, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, молотый черный перец, соль, 1 желток, 2 ст. ложки сливок, по 1 пучку рубленой петрушки и лука-резанца, лимонный сок, 2 ломтика белого хлеба (нарезанного кубиками).

    Сельдерей и морковь порубить, лук-порей нарезать. Отварить все в течение 40 минут в 600 мл подсоленной воды. Бульон сцедить в отдельную посуду. Шпинат и салат нарезать узкими полосками, бланшировать в 1 столовой ложке сливочного масла. Посыпать мукой, слегка поджарить и залить бульоном. Добавить шпинат и салат. Посолить, поперчить. Ввести желток, сливки и зелень. Приправить лимонным соком. Подать с обжаренными в сливочном масле гренками из белого хлеба.

    Читать дальше

    Суп-лапша домашняя

    200 г лапши домашней, 2 моркови, 30 г петрушки (коренья), 1—2 луковицы, 50 г маргарина или масла сливочного, 2,2л мясного или куриного бульона, соль, зелень петрушки, специи: перец горошком, лавровый лист. Для лапши: 900 г муки пшеничной, 200мл воды, 6 яиц, 1 неполная ст. ложка соли, 2 ст. ложки муки (для подсыпания).

    Приготовить домашнюю лапшу. Лапшу можно приготовить заранее, впрок, но хранить ее не более 14 дней в сухом прохладном месте.

    В кипящий бульон (лучше куриный) положить пассерованные на маргарине или сливочном масле морковь, лук, петрушку и варить с момента закипания 5—8 минут, после чего добавить подготовленную домашнюю лапшу и варить до готовности, добавив в конце варки специи и соль.

    Подать суп с куском мяса или курицы или с куриными потрохами, посыпанный зеленью.

    Лапша домашняя: в холодную воду ввести

    Читать дальше

    Суп фасолевый с кабачками

    4 ст. ложки растительного (лучше оливкового) масла, 1 кабачок (800 г), 1 средняя луковица, 2 дольки чеснока, молотый красный перец, 1 л куриного бульона, 2 небольших помидора, 450 г вареной или консервированной фасоли, 200 г консервированной кукурузы, 1 ч. ложка сахара, соль, 1 стакан мелко нарезанной зелени петрушки, базилика.

    Кабачок почистить и нарезать небольшими кубиками. Разогреть в кастрюле растительное масло и обжарить в нем мелко порезанный лук и кабачки — примерно 10 минут. Затем добавить порезанные помидоры, фасоль, зелень (часть), мелко нарезанный чеснок, соль, перец, сахар. Залить бульоном и перемешать. Довести до кипения. Убрать огонь и варить на тихом огне 15—20 минут, время от времени помешивая. За 5 минут до снятия с огня добавить кукурузу, а перед концом варки — оставшуюся зелень.

    Читать дальше

    Суп из овощей

    7—8 картофелин, 120 г капусты белокочанной, 120 г цветной капусты, 2 моркови, 60 г петрушки (коренья), 1 луковица, 60 г лука-порея, 150 г фасоли в стручках зеленой, 100 г зеленого горошка консервированного, 1—2 помидора, 50 г маргарина или сливочного масла, 2л мясного бульона, соль, зелень, специи: перец горошком, лавровый лист.

    Белокочанную капусту нарезать соломкой, цветную капусту разделать на мелкие кочешки и отварить в воде. Коренья и лук нарезать соломкой и пассеровать на маргарине или сливочном масле. Картофель и помидоры нарезать дольками, зеленые стручки фасоли разрезать на части.

    В кипящий бульон положить белокочанную капусту, а после закипания пассерованные овощи, картофель, зеленые стручки фасоли, специи, соль и варить 15—20 минут. После этого положить помидоры, отваренные кочешки цветной капусты,

    Читать дальше

    Суп картофельный грибной

    250 г грибов белых и шампиньонов свежих или 70 г сухих грибов, 10—12 картофелин, (1кг), 2 моркови, 50 г петрушки (коренья), 1—2 луковицы, • 2 помидора, 50 г маргарина или растительного масла, 1,65л грибного бульона, соль, 50 г сметаны, зелень. Суп можно приготовить как из сушеных, так и из свежих грибов.

    Из сушеных грибов приготовить бульон, а грибы промыть и нарезать соломкой.

    У свежих очищенных грибов шляпки также нарезать соломкой и варить на них бульон 35—40 минут, а нарезанные ножки обжарить на маргарине или растительном масле вместе с луком.

    Картофель, морковь и корень петрушки нарезать дольками и пассеровать.

    В кипящий грибной бульон положить подготовленные овощи, грибы и варить до готовности. Перед окончанием варки добавить дольки свежих помидоров и соль.

    Подать суп со сметаной и зеленью петрушки или укропа.

    Читать дальше

    Суп карри с рыбой

    80 г риса, 1/2 л рыбного бульона, 400 г лука-порея, 400 г филе трески, масло растительное, карри, соль, перец черный молотый.

    Рис отварить в подсоленной воде в течение 15—20 минут. Пока варится рис, порезать тонкими кольцами лук-порей. Филе трески порезать некрупными кубиками. Рыбу обжарить в разогретом растительном масле, посолить, поперчить и приправить небольшим количеством карри. Затем добавить лук-порей и обжарить все вместе еще 2—3 минуты. Засыпать рыбу с луком в бульон и варить на среднем огне в течение 5 минут. Подавать с рисом.

    При добавлении в суп специй следует иметь в виду, что специи не должны заглушать естественного запаха бульона, поэтому их закладывают за 10—15 минут до конца варки. Лавровый лист удаляют из супа сразу после его готовности.

    Читать дальше

    Уха рыбацкая

    500 г мелкой рыбы для бульона, 600 г крупной рыбы, 1 кг картофеля, 2 луковицы, 30 г петрушки (коренья), 50 г растительного масла, 1,8л рыбного бульона, соль, зелень, специи: перец горошком, лавровый лист.

    Сварить бульон из мелкой рыбы. Отваренную рыбу вынуть из бульона, а бульон процедить, долить воду до нужного объема и готовить на нем уху. Лук репчатый и петрушку тонко измельчить и пассеровать на растительном масле. Картофель нарезать дольками.

    В кипящий рыбный бульон положить пассерованные коренья, картофель, специи, соль. Варить уху на медленном огне до готовности.

    Подать уху с кусочками отваренной рыбы и посыпать зеленью.

    Читать дальше

    Суп картофельный с рыбой

    600 г свежей рыбы (филе с кожей без костей), 12—14 картофелин (1,2 кг), 100 г моркови, 30 г петрушки (коренья), 2 луковицы, 25 г томата-пюре, 30 г маргарина, 1,8 л рыбного бульона, соль, зелень укропа или петрушки, специи: лавровый лист, перец горошком.

    Подготовленную рыбу нарезать кусочками и варить с кореньями, специями и солью в течение 7—10 минут.

    Картофель нарезать кубиками, морковь, петрушку, лук — мелкими кубиками и пассеровать с добавлением томата.
    В кипящий рыбный бульон положить нарезанный кубиками картофель, пассерованные с томатом-пюре морковь, петрушку, лук и варить 10—15 минут, затем добавить специи, соль и варить до готовности.

    При подаче в тарелку положить кусочки отварной рыбы. Суп посыпать измельченной зеленью укропа или петрушки. Суп можно готовить без томата.

    Читать дальше

    Суп пшенный с мясом (кулеш)

    250 г говядины вареной, 250 г пшена, 1—2 луковицы, 25 г свиного жира-сырца, 2,4л мясного бульона, соль, специи: перец горошком, лавровый лист.

    Рубленый репчатый лук с нарезанным кубиками жиром поджарить до золотистого цвета.

    В кипящий бульон положить промытое пшено и варить 5—10 минут до готовности крупы, добавить жир с луком, соль, специи.

    Подать кулеш с куском мяса говядины.

    Читать дальше

    Суп гороховый

    500 г мяса, 2л воды, 250 г гороха, по 1 корню петрушки и сельдерея, 2 луковицы, 2 ст. ложки сливочного масла, соль и перец по вкусу.

    Сварить мясной бульон. Замоченный заранее горох (на 3—4 часа) положить в бульон и варить до готовности.

    Коренья и лук очистить, нарезать мелкими кусочками, слегка поджарить на масле и за 15—20 минут до подачи на стол положить в суп, добавив соль и перец. Гороховый суп можно варить с ветчиной, с копченой свиной грудинкой.

    Гороховый суп обычно подают с гренками, приготовленными из белого хлеба, нарезанного кубиками.

    Читать дальше

    Суп картофельный с бобовыми

    6—7 картофелин, 200 г фасоли или гороха или 250 г чечевицы, 1—2 луковицы, 2 моркови, 30 г петрушки (коренья), 50 г маргарина, животного жира или растительного масла, 1,65л бульона или воды, соль, зелень петрушки, специи: перец горошком, лавровый лист.

    Замочить в холодной воде (2—3 л на 1 кг) фасоль и чечевицу на 5—8 часов, лущеный горох — на 3—4 часа. Замоченные бобовые варить в той же воде без соли при закрытой крышке до размягчения.

    В кипящий бульон или воду положить отваренные горох, или фасоль, или чечевицу, довести до кипения, добавить нарезанный кубиками картофель, пассерованные на маргарине лук, морковь, петрушку, специи и варить 15—20 минут, после чего всыпать соль и довести суп до кипения.

    Суп с фасолью можно готовить с томатным пюре (5—10 г на 1 порцию) и заправить чесноком, растертым с солью.

    При подаче суп

    Читать дальше