Разные

    Аранчини

    Раздел: итальянская кухня

    500 г риса (Арборио)

    4 яйца

    панировочные сухари

    мука

    50 г caciocavallo ( сыр из южных регионов Италии, можно заменить пармезаном)

    50 г сливочного масла

    1 л арахисового масла

    соль

    Начинка:

    100 г говяжьего фарша

    1/2 луковицы

    1/2 пакетика шафрана (если нет, заменять не стОит ничем)

    80 г томатного концентрата

    сахар

    20 г сыра caciocavallo

    петрушка

    оливковое масло

    соль, перец

    Мелко порубить лук, положить его в сковородку с 3 ст.л. оливкового масла и фаршем. Полностью покрыть водой, довести до кипения, посолить и поперчить. Добавить томатный концентрат, разведённый каплей волы и щепоткой сахара.Как следует размешать. Варить рагу на среднем огне 30 минут. В конце добавить немного рубленной петрушки.

    Довести до кипения 1,2 л воды, посолить, всыпать рис и варить примерно 18 минут, часто помешивая. К концу варки рис

    Читать дальше

    Орехи пекан с ароматом имбиря

    5 чашек орехов пекан

    0,5 чашки сахара

    2 ч.л. соли

    1 ч.л. молотого имбиря

    2 ст.л. меда

    2 ч.л. растительного масла (любого без запаха, я брала canola oil)

    Духовку включаем на 160 С (325 F). выкладываем орехи на 2 противня в один слой и поджариваем их минут 10-15, поварачивая время от времени противни, чтобы орехи прожарились равномерно. Пока орехи в духовке смешиваем в чашке сахар, соль и имбирь. В большойкастрюле (я делала в широкой сковороде) смешиваем мед, 2 ст.л. воды и масло и доводим до кипения на большом огне. Уменьшаем огонь до среднего и добавляем обжаренные орехи. Готовим эту смесь, постоянно помешивая, до тех пор, пока жидкость не выпарится, это прибл. 3-5 минут. Высыпаем орехи в чашку, добавляем к ним сахарно-имбирную смесь и все хорошо перемешиваем. Противень застилаем пергаментной бумагой и высыпаем на нее орехи.

    Читать дальше

    Копченые запеченные орехи

    Время приготовления: 10 мин

    В 1 порции: 270 ккал, 25 гр жира

    На 4 порции:

    2 щепотки копченой паприки

    300 гр смеси разных орехов и семечек (например, кешью, бразильских орехов, тыквенных и кунжутных семечек)

    несколько капель соуса табаско

    1/2 ч л соевого соуса

    лимонный сок

    1 ч л морской соли

    Восхитительно, и почти также просто, как открыть пакет чипсов !

    1. Разогреть духовку до 200 гр С. Положить орехи в форму. Добавить остальные ингредиенты, перемешать и запекать до золотистого цвета в течение 10 мин. Охладить и подавать в мисочках.

    На заметку:

    Следите за орешками в духовке, они очень легко

    Читать дальше

    Омлет-рулет

    Сделай такую закуску: одно яйцо взбить вилкой с 1 ч.л. майонеза. Испеки прямо на сковородке с маслом блинчик, прикрыв сверху крышкой, чтобы верх "схватился". Потом переложи на тарелку поджаренной стороной вниз, положи любую начинку: чеснок+зелень, ветчина+сыр, жареные грибы+жареный лук, бекон, помидоры, перец сладкий, – что больше нравится. Заверни трубочкой. Чтобы омлет свернулся рулетом, ингредиенты должны быть достаточно мелко порезаны. А если хочешь, то еще и соусом полей.

    Завтрак по-мексикански

    Можно сделать острый мексиканский омлет. Испечь тоненький омлет. Сделать острую начинку из красных перцев, чили, лука, сосисок - из всего, что найдется. Затем положить омлет на тортилью, сверху положитьначинку и закрутить в рулет. Очень сытно и оригинально.

    Приятного

    Читать дальше

    Аппетитные рулетики с печенью

    Время приготовления: 5-7 мин

    Печень сырая (любая), нарезанный сыро-копченый бекон (в упаковке), растит. масло, маслины или оливки

    Нарезать печень на небольшие квадратики (3 см) или лучше прямоугольнички, чтобы удобнее было заворачивать. Слегка посолить, поперчить и завернуть в полоски бекона (можно бекон разрезать пополам, вполне хватает). Обжарить на растительном масле с обеих сторон до золотистой корочки мин. 5-7, важно, чтобы печень не пережарилась, иначе будет твердой. Готовые рулетики выложить на блюдо, каждый рулетик проткнуть зубочисткой и водрузить на нее маслину или оливку. Все!

    Я, например, сначала выкладываю дно тарелки листьями салата, а затем выкладываю рулетики. Смотрится очень даже ничего! И главное, можно есть и холодными. Не каждый догадается, из чего все это

    Читать дальше

    Китайский омлет

    Раздел: китайская кухня

    Время приготовления: 5 мин + 5 мин

    В 1 порции: 309 ккалор, 19 гр жиров

    На 4 порции:

    8 яиц

    225 гр ( 8 oz) готового куриного мяса, нарезанного

    12 тигровых креветок, очищенных

    2 ст л порезанного шнитт-лука

    2 ст л соевого соуса

    немного соуса чили

    2 ст л растительного масла

    Дополнительно можно добавить несколько ложек свежего порезанного кориандра или 1 ч л семян кунжута вместе со шнитт-луком.

    1. Взбить яйца, добавить в них нарезанную курицу, креветки и шнитт-лук перемешать. Приправить соевым соусом и чили соусом, качественно перемешивая.

    2. В сковороде на среднем огне разогреть масло, добавить яйца и готовить, помешивая, до готовности.

    3. Переложить омлет на тарелку с помощью лопатки, нарезать на квадраты и подавать

    Читать дальше

    Оливки, фаршированные сыром рикотта

    100 г крупных черных оливок без косточек

    250 г сыра рикотта

    2 ст л соуса песто (или больше по вкусу)

    Легкие, но симпатичные закуски - вы можете использовать любой мягкий сыр (например, Филадельфия) или творог.

    1. Смешать песто и рикотту в кухонном комбайне и взбить до образования однородной массы. Переложить смесь в кондитерский мешок с насадкой 5 мм.

    2. Срезать маленький кусочек с каждой оливки, чтобы она стояла вертикально. Выдавить сырную смесь внутрь оливок и разложить их красиво на блюде. Подавать слегка

    Читать дальше

    Оливки, фаршированные по-мексикански

    200 г оливок без косточек

    маленькая банка консервированных анчоусов, порезанных на полоски

    несколько мелко порезанных перцев пимьенто

    1 зубчик чеснока, раздавленный

    75 мл белого винного уксуса

    1 ст л оливкового масла

    масло из банки с анчоусами

    горсть петрушки

    Очень вкусные, перечные оливки.

    1. Слить оливки и нафаршировать их филе анчоусов. Смешать все остальные ингредиенты кроме петрушки. Залить оливки маринадом и оставить на ночь в холодильнике.

    2. Добавить петрушку за 30 мин до подачи на стол.

    Эти оливки могут храниться в холодильнике около

    Читать дальше

    Оливки с базиликом и лимоном

    На 1 литровую банку:

    1. Слить 3 банки оливок по 350 г, промыть и перемешать с 4 лавровыми листами, 5 раздавленными зубчиками чеснока и 1 порезанным дольками, 1 порезанным на четвертинки лимоном. Упаковать в стерелизованную банку и залить 500 мл оливкового масла.

    Открытую банку нужно хранить в

    Читать дальше

    Оливки по-средиземноморски

    225 г консервированных зеленых оливок, слить

    150 г консервированных оливок каламата, слить

    2 лавровых листа

    1/4 ч л сушеного розмарина

    1/2 ч л семян фенхеля

    60 мл белого винного уксуса

    Очень простой способ сделать интереснее простые покупные оливки - ваши гости будут приятно удивлены !

    1. Промыть оливки под проточной холодной водой. Промыть и простерилизовать банки.

    2. Смешать в миске травы и уксус. Добавить оливки и хорошо перемешать. Разложить смесь по банкам так, чтобы в каждой банке оказалось по лавровому листу. Заполнить оставшееся пустое место в банках водой.

    3. Плотно запечатать и встряхнуть. Поставить в холодильник на 2

    Читать дальше

    Окуньки заливные

    Раздел: русская кухня

    1 кг рыбы (золотой карп. угорь, карп, толстолобик, свежий окунек, налим, сом, а лучше всего - судак)

    2 шт моркови

    2 шт картофеля

    1 пачка желатина

    3 шт репчатого лука

    зелень, специи, соль по вкусу

    1. Рыбу очистить, вынуть жабры, глаза. Если рыба крупная, можно вымочить в течение 1-2 ч. Мелкую рыбу залить кипятком, проварить 30-40 мин, сложить в широкую посудину целиком. Положить 2 сырые луковицы, разрезав их пополам, морковь целуком. Картофель порезать пополам и положить сверху. Вскипятить, снять пену. Третью луковицу обжарить до золотисто-румяного цвета.

    2. В стакан отцеженного бульона всыпать желатин. Остальным бульоном залить рыбу. Положить в рыбу жаренный лук, перец, лавровый лист. Свежую рыбу варить 25-30 мин. В зависимости от сорта мороженную рыбу варить 7-10 мин. Выложить мелкую рыбу на блюдо,

    Читать дальше

    Огурцы фаршированные по-французски

    Раздел: французская кухня

    Огурцы - 200 г, масло сливочное - 25 г, рыба консервированная в собственном соку - 50 г, майонез - 30 г, зелень петрушки - 5 г, лимон - 15 г, соль.

    Огурцы очищают от кожицы и нарезают кружочками толщиной 1 см. Затем металлической выемкой вырезают середину с семенами, погружают огурцы в подсоленную кипящую воду и выдерживают до мягкости, откидывают на дуршлаг и охлаждают. Сливочное масло растираютдобела с консервированной рыбой (сайра, сардины и др.), предварительно размяв ее. Массу растирают до гладкости. Кружочки огурца заполняют приготовленной смесью. После этого заливают майонезом и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки. Сверху украшают ломтиками

    Читать дальше

    Анчоусные тосты

    Раздел: испанская кухня

    На 8 порций:

    Обжарить 225 гр (8 oz) мелко порезанных помидоров в 1 ст л оливкового масла в течение 5 мин. Добавить 1 (50 гр) банку анчоусов в масле (слитую). Готовить 1-2 мин, помешивая.

    Слегка подсушить 8 кусков хрустящего хлеба под горячим грилем, сверху выложить томатную пасту и запечь под грилем 1-2

    Читать дальше

    Фаршированные огурцы по-гречески

    Раздел: греческая кухня

    Огурцы свежие - 150 г, мясо рубленое - 80 г, или мелко нарезанные тушеные грибы - 250 г, белый хлеб или отварной рис - 25 г, лук репчатый - 40 г, яйцо - 1 шт., томат-паста - 5 г, сметана - 10 г, мука - 3 г, сок лимонный - 3 г, укроп - 3 г, масло растительное - 10 г, соль.

    Огурцы очищают от кожицы, нарезают поперек и вынимают семена. Очищенные половины заполняют фаршем. Фарш готовят следующим образом: рубленое мясо или грибы смешивают с репчатым луком, рисом или размягченным белым хлебом, добавляют сырые яйца, зелень петрушки, соль, перец черный молотый. Наполненные половинки огурцов накрывают пустыми половинками, перевязывают ниткой и укладывают в смазанную жиром огнеупорную посуду. Сметану или йогурт смешивают с томатной пастой. Полученный соус выливают на подготовленные огурцы,

    Читать дальше

    Огурцы, фаршированные рыбным паштетом

    2 длинных огурца, 3 ст л сливочного масла, 1 банка консервированной рыбы, майонез, зелень петрушки и лимон для украшения

    Огурцы очистить от кожицы и нарезать кружочками толщиной 2 см. Затем металлической выемкой вырезать сердцевину с семенами, погрузить огурцы в подсоленную кипящую воду и выдержать до мягкости, откинуть на дуршлах и охладить.

    Сливочное масло растереть добела с консервированной рыбой (сайра, сардины и т.д.), предварительно размяв ее. Массу растереть до гладкости.

    Кружочки огурца заполнить приготовленной смесью. После этого огурцы залить майонезом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Украсить дольками

    Читать дальше

    Огурцы, фаршированные овощами

    Огурцы - 80 г, картофель - 20 г, свекла - 10 г, морковь - 15 г, лук репчатый - 10 г, масло растительное - 5 г, сахар - 1 г, сметана - 25 г, соль, перец.

    Огурцы разрезать вдоль на две части. Мякоть вынуть, измельчить, соединить с нарезанными кубиками отварными картофелем, свеклой, морковью, пассерованным луком. Массу перемешать, заправить сахаром, солью, перцем и маслом. Полученным фаршем заполнить огурцы. Подать к столу со

    Читать дальше

    Огуречные сердечки

    Раздел: итальянская кухня

    1 большой огурец

    8 больших креветок

    100 г моркови

    1 ч.л. лимонного сока

    1 ч.л. сухого вермута

    1 веточка укропа

    оливковое масло

    соль

    чёрный перец

    Почистить морковку, порезать на кружочки и отваривать в подсолёной воде 20 минут. Охладить, воду от варки отложить в сторону.

    Положить в стакан для миксера на «ножке» морковку, лимонный сок, немного перца и пару ложек воды от варки. Пюрировать, постепенно добавляя струйку масла (всего 50 мл).

    Отварить креветки на пару 3-4 минуты, сбрызнуть вермутом и охладить. Очистить от панциря и сбрызнуть маслом. Посолить.

    Очистить огурец от кожуры. Нарезать ломтики (8 + на украшение) толщиной 0,5 см и вырезать из них сердечки с помощью формочки.

    На каждое седечко полоджить ложечк морковного пюре, на него – креветку, украсить укропом и разложить на блюде вместе с

    Читать дальше

    Овощная темпура

    Раздел: японская кухня

    Время приготовления: 15 мин + 20 мин

    В 1 порции: 333 ккал, 15 г жира

    На 4 порции:

    Соус:

    6 красных чили (крупно порезанных)

    3 зубчика чеснока, очищенных и кропно порезанных

    3 ст л сахарной пудры

    1 ст л темного соевого соуса

    2 ст л масла

    сок 1 лимона

    Темпура:

    1 морковь, очищенная

    1 кабачок цуккини

    1 красный перец, очищенный от семян

    150 г грибов

    150 г соцветий цветной капусты

    100 г простой муки

    1 яйцо + 1 желток

    масло для жарения

    Овощи в легком хрустящем тесте с остреньким соусом.

    1. Соус. Положить все ингредиенты для соуса в кастрюле со 150 мл воды. Довести до кипения, снизить огонь. Накрыть крышкой и варить 10 мин. Слегка охладить. Взбить ручным блендером или в кухонном комбайне почти в однородную смесь.

    2. Темпура. Подготовить все овощи. Порезать морковь, цуккини и крадсный перец на толстые полоски. Порезать грибы и

    Читать дальше

    "нежные" баклажаны

    Время приготовления: 30 мин

    баклажаны - 8-9 крупных баклажанов

    чеснок - 5-6 зубчиков

    майонез - 250-500г.

    специи - соль,

    3 ч.л. меда, разные пряности,

    1 ч.л. горчицы

    Баклажаны тушеные в майонезном соусе

    Баклажаны, не очищая норезать вдоль и посолить с двух сторон. Обжарить их быстро, до золотистого цвета с двух сторон.

    Приготовить соус "Нежный": в майонез добавить мед, измельченный чеснок, специи, горчицу, все тщательно перемешать. На дно кастрюли выложить баклажаны, добавить к ним немного воды( около 1/2 стакана) и тушить на медленном огне, около 15 мин, потом добавитьсоус и тушить еще минут 5-7, после выключить и дать постоять около 10 минут. Можно подавать как горячим так и холодным

    Читать дальше

    Быстрые начос

    В 1 порции: 483 ккал, 27 г жира, 11 г насыщенного

    На 3 порции:

    175 г кукурузных чипсов (тортилья)

    банка (225 г) сальсы

    зеленый лук

    кусок сыра

    хлопья сушеного чили

    Положить чипсы на противень, залить сальсой и посыпать порезанным зеленым луком. Потереть сверху сыр (желательно, фонтина, но можно и чеддер). Посыпать чили и поставить под горячий гриль на 3 минуты, чтобы сыр расплавился.

    Подавать со сметаной или гуакамоле (по

    Читать дальше

    Начо

    Раздел: мексиканская кухня

    Время приготовления: 20 минут плюс запекание 5 минут для каждого противня

    В каждой порции: примерно 45 калорий, 3 г белка, 5 г углеводов, 3 г жира (1 г насыщенного), 3 мг холестерина, 55 мг натрия.

    Получается примерно 36 порций:

    36 больших кукурузных тортилий

    3 больших помидора, мелко нарубленных

    40 г мелко нарезанной кинзы

    1/4 ч ложки соли

    1 ст. ложка оливкового масла

    1 средняя головка мелко нарезанного репчатого лука

    1 зубчик чеснока, очень мелко нарезанного

    1/2 ч. ложки молотого тмина

    75 г колбасы чоризо, тонко нарезанной

    400 г консервированных черных бобов

    125 г тертого чеддера

    2 маринованных перчика чили, очень тонко нарезанных

    1. Нагрейте духовку до 200°С Положите тортильи в один слой на 2 или 3 противнях. Смешайте помидоры, кинзу и соль в небольшой миске; отставьте в сторону. Раскалите

    Читать дальше

    Мясные рулеты с грушами и ветчиной

    Груши жесткие (не перезрелые, а то в кашу превратятся) порезать соломкой.

    Кусочки мяса отбить, в них завернуть кусочек ветчины и несколько соломок груш, заколоть шпажкой. Посолить, поперчить. Сложить на противень (можно полить майонезом) посыпать сыром и запечь в

    Читать дальше

    Мусс из зеленого гороха со спаржей

    Время приготовления: 3 1/2 часа

    В 1 порции: 185 ккал, 14 г жира, 8 г насыщенного жира

    На 6 порций:

    1 ст л оливкового масла

    300 г очищенного зеленого горошка

    200 г стрелок спаржи

    2 листа желатина или 2 ч л порошкового желатина

    4 ст л суого белого вина или лимонного сока

    142 мл жирных сливок

    1/2 ч л порезанного эстрагона

    Подавать:

    оливковое масло, бальзамический уксус и свежие веточки эстрагона

    Молодой горошек и зеленая спаржа созревают примерно в одно время, наверное, поэтому они так замечательно сочетаются. Эти нежные муссы отлично подойдут на закуску на летнем обеде.

    1. Смазать 6 формочек (вместимостью 100 мл) оливковым маслом и положить на дно кружочки пергамента. Очистить горошек от стручков и подрезать спаржу. Порезать спаржу на маленькие кусочки и положить в пароварку с горошком. Варить на пару 3-5 минут, пока овощи

    Читать дальше

    Анчиладе с крутонами с козьим сыром

    На 4 человека:

    50 г обсушенных филе анчоусов

    2 полувысушенных помидора

    1 свежий помидор

    1 десертная ложка томатного пюре с горкой

    2 лука шалот

    8 чёрных оливок без косточки

    2 очищенные головки чеснока

    1 ч.ложка свежего орегано

    1 стол. ложка базилика свежего, порванного руками

    1 ч.ложка уксуса из белого вина

    свежемолотый перец

    Крутоны (на 12 штук):

    25 г мягкого овечьего сыра

    1 багет (французская булка)

    соль и перец

    На украшение:

    листья базилика

    чёрные оливки

    Противень 25.5 x 35 cm

    Разогреть духовку на уровень 4(180°C).

    Это правда что мы из-за избытка мы устали от высушенных томатов, но теперь мы можем купить полувысушенные, они более мясистые и сочные, и обладают сильно выраженным томатным вкусом.

    Всй это делается буквально за секунды: положите все ингридиенты в процессор и измельчите тщательно. Храните в миске покрытой

    Читать дальше

    Морское желе

    Раздел: итальянская кухня

    1 упаковка готового желе (в порошке)

    12 варёных креветок

    1 филе селёдки

    2 яйца, сваренных вкрутую

    2 ст.л. красной икры

    18 ломтиков хлеба для тостов

    немного лука-шнитт или зелёного

    укроп, петрушка

    Приготовить желе, следуя инструкциям. Налить немного желе на дно 18 формочек для кексиков, чуть охладить. Разложить в 6 из них креветки и порезанный лук, в 6 – селёдочное филе кусочками и укроп, в последние 6 – ломтики яиц, икру и петрушку. Залить до верху оставшимся желе и уюрать в холодильник на 2 часа. Из ломтиков хлеба вырезать звёздочки формочкой для кекса и выложить на них готовые желе непосредственно перед

    Читать дальше

    Морские гребешки с шалфеем и беконом

    Время приготовления: 15 минут плюс время на маринование плюс жаренье 5 минут

    В каждом шашлычке: примерно 50 калорий, 5 г белка, 1 г углеводов, 2 г жира (0 г насыщенного), 11 мг холестерина, 70 мг натрия.

    Получается 20 порций:

    2 ст. ложки оливкового масла

    1 ч, ложка тертой лимонной цедры

    1/2 ч. ложки крупно помолотого черного перца

    40 створок морских гребешков, примерно 625 г

    5 тонких ломтиков ветчины

    20 бамбуковых вертелов (15 см длиной)

    1 пучок шалфея

    Соль

    1. Смешайте масло, лимонную цедру и перец в большой миске. Удалите у морских гребешков жесткий мускул. Положите гребешки в миску и все как следуег перемешайте. Закройте миску крышкой и поставьте в холодильник как минимум на 30 минут, а еще лучше на несколько часов.

    2. Приготовьте барбекю или нагрейте гриль. Пожарьте бекон на среднем огне 5 минут. Положите на бумажные

    Читать дальше

    Морские гребешки по-венециански

    (вторые блюда)

    Раздел: итальянская кухня

    Время приготовления: 30-35 мин

    В 1 порции: 290 ккалор, 18 гр жиров

    На 4 порции (как закуска):

    12 крупных морских гребешков, отделить от ракушек (попросите это сделать продавца в магазине)

    4 изогнутых ракушки для сервировки

    3 куска белого хлеба 3х дневной свежести

    6 ст л оливкового масла

    горсть порезанной петрушки

    1 зубчик чеснока, мелко порезанный

    сок 1 лимона и дольки лимона для украшения

    Capesanyte alla Veneziana - это так вкусно ! Хотя морские гребешки - не самое дешевое удовольствие, для особенного случая это очень удобное блюдо, так как оно быстро готовится и выглядит очень впечатляюще. Морские гребешки можно подавать и как основноеблюдо, просто нужно увеличить порции. Подавайте с хрустящим салатом и салатом на гарнир.

    1. Промыть гребешки под проточной холодной водой и обсушить на

    Читать дальше

    Молоки лососевых в кляре

    Время приготовления: 20 мин

    Молоки свежемороженные 0.5 кг.

    Яйцо куриное 2 шт.

    Мука 3-4 ст.л.

    Масло раст. 1-2 ст.л.

    Специи, соль по вкусу.

    Недорогой деликатес.

    Разморозьте молоки (кроме лососевых подойдут и другие), промойте в хол. воде, дайте стечь и просушите салфеткой. Пока молоки размораживаются, заведите тесто кляр. Разбейте 2 яйца, добавьте немного соли (по вкусу), всыпьте муку и мешайте до однородной массы (блинная консистенция). Затем посолите молоки и посыпьте их специями для рыбы (или какие Вы любите). На разогретую сковороду налейте масло. Взяв молоки, окунайте их в тесто и сразу кладите на сковороду (сколько поместится), жарить с 2 сторон до румянойкорочки. Блюдо можно есть, как горячим с гарниром или без него, так и холодным. (горячее

    Читать дальше

    Мини йоркширские пудинги

    На 24 человека:

    700 г говяжей вырезки (филе)

    175 г муки

    2 больших яйца

    175 мл молока смешанного с 120 мл воды

    где то 2 стол ложки растопленного говяжьего жира (остаток после жарки)

    соль и молотый чёрный перец

    Для соуса:

    2 стол. ложки острого хрена (приправы)

    2 ч. ложки зернистой необработанной горчицы (wholegrain mustard)

    1 чайная ложка с горкой крем фреш

    Гарнир:

    24 веточки свежего кресс-салата.

    Также вам понадобится форма для маффинов(на 12 штук), где то 5 см в диаметре дна, 7.5см у края и 3 см глубиной. Большой противень и большая сковородка.

    Для начала надо сделать тесто. Просейте муку в миску, сделайте в центре углубление и разбейте туда яйца и добавьте соль и перец. Миксером взбивайте смесь и когда она станет жёсткой постепенно добавьте смесь из воды и молока, продолжая мешать до тех пор пока масса не станет гладкой, без комков.

    Читать дальше

    Мини-пицца

    Время приготовления: 15 мин + 10 мин

    На 4 порции:

    1 упаковка теста для пиццы

    4 ст л томатного соуса

    75 г сыра моццарелла, порезанного кубикаи

    щепотка сушеного орегано

    3-4 гриба, порезанных

    1 колбаска пеперами, порезанная кусочками

    зеленые оливки

    оливковое масло

    1. Разогреть духовку до 220 гр С. Сделать тесто для пиццы по инструкциям на упаковке. Дать тесту подняться в теплом месте. Разделить на 4 куска. Раскатать каждый кусок в круглую лепешку. Положить на противень.

    2. Намазать каждую пиццу томатным соусом, оставляя 1 см от края. Посыпать сыром и орегано. Добавить грибы, колбасу и оливки, если используете. Побрызгать оливковым маслом, запекать 10-15 мин. Достать из духовки, дать остыть. Завернуть в бумагу до

    Читать дальше

    Мини-пицца

    Раздел: итальянская кухня

    Время приготовления: 20 мин

    На 8 порции:

    3 пластины замороженного слоеного теста

    1 желток

    1 ст л молока

    100 г помидоров кусочками с зеленью

    соль, перец

    1) Разморозить тесто. Раскатать в прямоугольник, разрезать на 4 части и каждую часть растянуть в форме круга. Нагреть духовку до 225 С. Желток взбить с молоком.

    2) Взбитым желтком смазать тесто и положить его на выложенный бумагой противень. На каждую пластину положить по 1 ч л помидоров и поперчить. Выпекать 10-12 минут.

    Дополнительные советы:

    1) К закускам подают нарезанные кусочками (можно поджаренный) хлеб или гренки из белого хлеба.

    2) Отличным дополнением к столу с холодными закусками станут оливки, фаршированные сладким перцем, лимоном, анчоусами или миндалем.

    3) Очень хорошо подать гостям аперитив. Идеальным напитком в этом случае

    Читать дальше

    Мини запеченный картофель с голубым сыром

    На 20 шт:

    20 маленьких картофелин

    4 ст л растительного масла

    120 гр сметаны

    25 гр голубого сыра, раскрошенного

    2 ст л свежего шнитт-лука

    Прекрасная праздничная закуска, которую можно приготовить заранее.

    1. Разогреть духовку до 180 гр С. Обсушить и промыть картофель. Влить масло в миску и обвалять в нем картофель.

    2. Окунуть картофель в грубую поваренную соль и разложить на противне. Запекать 45-50 мин до мягкости.

    3. В маленькой миске соединить сметану и голубой сыр.

    4. Сделать крестообразный надрез в каждой картофелине, сжать их немного, чтобы они открылись.

    5. Сверху на каждую картофелину положить по ложке сырной смеси. Она очень вкусно растает и протечет в картофель. Посыпать порезанным шнитт-луком и подавать картофель горячим или теплым.

    На заметку:

    Этот картофель можно делать как легкую закуски, а если вам не

    Читать дальше

    Мидии с корочкой из трав и пармезана

    Время приготовления: 10 мин

    В 1 порции: 190 ккал, 14 г жира

    На 4 порции:

    20 половинок крупных готовых мидий

    50 г сливочного масла, мягкого

    1 зубчик чеснока, раздавленный

    1 ст л шнитт-лука, порезанного

    1 ст л петрушки, порезанной

    черный молотый перец

    25 г свежих хлебных крошек

    25 г тертого пармезана

    1. Оторвать мидии от раковин, чтобы их легче было есть, затем разложить их в один слой в форме.

    2. Перемешать масло с чесноком, зеленью и черным перцем. Отдельно перемешать хлебные крошки и пармезан. Разогреть гриль до температуры.

    3. Положить на каждую мидию кусочек масла и положить их под гриль, чтобы масло растаяло.

    4. Сразу же посыпать крошками с пармезаном (по 1 ч л на каждую мидию) и поставить обратно под гриль на 1-2 минуты до золотистого цвета. Подавать с дольками лимона.

    На заметку

    Вы можете использовать живые мидии, но их

    Читать дальше

    Мексиканские шашлычки из креветок

    Время приготовления: 45 минут Варка: 1—2 минуты

    В каждом шашлычке: примерно 70 калорий, 7 г белка, 2 г углеводов, 4 г жира (1 г насыщенного), 61 мг холестерина, 170 мг натрия.

    Получается примерно 20 порций:

    40 больших очищенных креветок

    125 г не очень жгучих консервированных зеленых чили

    2 ст. л ожеки свежевыжатого сока лайма

    1 ст. ложка нарубленной свежей кинзы или 1 ч. ложка кориандра

    1 ст. ложка оливкового или другого растительного масла

    3/4 Ч. ложки соли

    1/2 ч. ложки сахара

    1/2 ч. ложки молотого черного перца

    2 средних авокадо

    20 бамбуковых вертелов

    30 см длиной Для украшения кусочки лимона и лайма

    1. Вскипятите 2 литра воды в четырехлитровой кастрюле на большом огне. Опустите креветки, доведите их до кипения и варите 1—2 мин. Обсушите.

    2. Нарежьте чили, оставив жидкость. Смешайте в большой миске чили с соком, сок лайма, кинзу;

    Читать дальше

    Антипасто

    Раздел: итальянская кухня

    В 1 порции: 95 ккал, 8 гр жиров

    На 4 порции:

    2 ст л оливкового масла

    несколько сладких перцев (красных и желтых)

    2 ст л свежих зеленых горошков перца в рассоле

    1 зубчик чеснока, очищенных и порезанный

    8 черных маслин без косточек, порезанных

    соль и молотый черный перец

    свежий базилик или тимьян для украшения

    Это прекрасная вкуснейшая закуска, а если подавать ее со свежим хрустящим хлебом, получится еще и сытно. Антипасто можно хранить в холодильнике до 3х дней.

    1. Разогреть духовку до 220 гр С. Смазать противень маслом, положить на него перцы, срезом вниз. Смазать маслом и запекать 15 мин.

    2. Положить перцы в чистый пластиковый пакет и плотно завернуть. Оставить на 15 мин - кожура должна легко очищаться. Очистить перцы и порезать на 4 части.

    3. Смешать перцы, чеснок, перец горошком и оливки с

    Читать дальше

    Mассонские гренки

    1 кабачок, 1 яйцо, 1 пакет молока, 100 г муки, 2 дольки чеснока, 1/2 пучка петрушки, 1/2 пучка укропа, соль, 1 несвежий батон

    Взбить яйцо с молоком и смочить ломтики кабачка, обвалять в муке, жарить. Из несвежего батона приготовить гренки. На приготовленные гренки уложить ломтики кабачка, обсыпать мелко накрошенным чесноком, сверху можно положить веточки укропа и петрушки, можнокружок помидора, а также мягкий

    Читать дальше

    Маринованный сыр с помидорами

    Раздел: итальянская кухня

    по 500 гр помидоров и молодого сыра типа сулугуни или моццареллы

    Для маринада

    90гр раст. масла (лучше оливкового) - сама обычно беру меньше - грамм 50-60

    60 мл сухого белого вина (можно чуть больше)

    3 ст. л. винного уксусу

    1-2 ст. л. воды

    1 пучок (покрупнее) зеленого лука

    1 пучок базилика (сама чаще всего вместо него беру 1 ч.л. сухого базилика или

    1-1,5 ч.л. смеси приправ "Провансаль")

    2 ст. л. сахара

    соль и черный перец по вкусу

    Сыр порезать на довольно тонкие ломтики. Зелень мелко порубить. Приготовить маринад и положить туда зелень. Взбивать вилкой до полного растворения сахара и соли. Сыр уложить в широкую посуду обязательно в 1 слой и вылить на него маринад.

    Накрыть плотно и минимум на 3 часа (лучше на 12) в холодильник.

    Когда сыр готов - порезать помидоры на тонкие ломтики. Уложить на тарелки

    Читать дальше

    Маринованный лосось с медово-горчичным соусом

    Раздел: валлийская кухня

    350 гр очень свежего лосося

    2 ч л соли

    2 ч л сахара

    1 ст л свежего укропа, порезанного или 1 ч л сушеного белый молотый перец

    1 ч л лимонной цедры

    Для медово-горчичного соуса:

    3 ст л оливкового масла

    1 ч л французской горчицы

    1 ч л меда

    1 ст л лимонного сока

    Лосось добывают в Уэльсе столетиями, и он непременно присутствует на уэльсском столе.

    1. Сначала подготовить лосось, очистив от костей с помощью щипцов.

    2. Положить в середину куска пищевой пленки, посыпать сахаром, соль, укропом, перцем и лимонной цедрой. Завернуть плотно в пленку и положить в холодильник мариноваться на 24 часа.

    3. Для соуса, смешать все ингредиенты в банке и встряхивать, пока все не смешается.

    4. Подавать лосось, доведя до комнатной температуры, украсив веточками свежего укропа и кусочками лимона. Отдельно подавать

    Читать дальше

    Маринованный козий сыр

    Время приготовления: 20 минут плюс время на маринование

    В каждой порции: примерно 310 калорий, 9 г белка, 19 г углеводов, 23 г жира (7 г насыщенного), 19 мг холестерина, 335 мг натрия.

    Получается примерно 12 порций:

    100 г козьего сыра

    60 г сушеных помидоров в масле

    2 ч. ложки свежих листьев тимьяна

    2 ч. ложки свежих листьев розмарина

    1/4 ч. ложки раздавленных горошин черного перца

    Примерно 225 мл оливкового масла первого отжима

    24 домашних тоста

    350 г листьев разнообразных салатов

    1. Подержите нож под струей горячей воды, а затем вытрите насухо. Нарежьте им сыр. Сушеные помидоры нарежьте тонкими полосками.

    2. Заполните пол-литровую банку с плотно закрывающейся крышкой следующим образом: слой козьего сыра, слой полосок сушеных помидоров, листья тимьяна, листья розмарина и черный перец. Укладывайте продукты в том же порядке,

    Читать дальше

    Маринованный козий сыр

    Время приготовления: 15 мин + маринование + 10 мин

    В 1 порции: 359 ккал, 22 г жира

    На 6 порций:

    300 мл оливкового масла

    3 веточки розмарина

    3 зубчика чеснока, очищенных

    2 красных маленьких перца чили

    тонко порезанная цедра 1 лимона

    1 ст л черного перца горошком

    100 г плотного козьего сыра

    4 помидора на веточке, очищенных от семян и мелко порезанных

    1 ст л порезанной петрушки

    сок 1/2 лимона

    1 буханка хлеба чьябатта (рецепт)

    3 зубчика чеснока, очищенных и мелко порезанных

    85 г пармской ветчины

    1. Нагреть масло, розмарин, чеснок, чили, лимонную цедру и горошки перца в кастрюле в течение 5 минут. Охладить. Положить сыр в чистую банку с закручивающейся крышкой. Залить ароматным маслом. Закрыть и оставить при комнатной температуре (но в стороне отсолнечного света) как минимум на 1 день.

    2. Смешать помидоры с 2 ст л масла, в котором

    Читать дальше

    Маринованный буряк с хреном

    Маринованый буряк

    Хрен

    Растительное масло

    В маринованный буряк добавить хрен и заправить растительным

    Читать дальше

    Маринованные персики

    Раздел: итальянская кухня

    Время приготовления: 10 мин

    На 8 порции:

    4 персика

    сок и цедра 1 лимона и 1 апельсина

    черный перец грубого помола

    8 ломтиков ветчины

    1) Персики вымыть и разрезать на 4 части. Удалить косточки и мякоть разрезать на 4 части.

    2) Лимонный и апельсиновый сок смешать с цедрой, нарезанной мелкими кубиками и поперчить. Залить персики и оставить на 30 минут. Ломтики ветчины разрезать пополам и завернуть в каждую половинку по четвертинке персика.

    Читать дальше

    Маринованные оливки по-мароккански

    1 ст л оливкового масла

    1 ч л семян зиры

    1 ч л семян фенхеля

    1 ч л семян кориандра

    1/2 ч л молотого мускатного ореха

    1/2 ч л молотой корицы

    1/2 ч л хлопьев чили

    1/4 ч л молотого кардамона

    375 г зеленых оливок

    1 ст л лимонного сока

    1 ст л апельсинового сока

    3 раздавленных зубчика чеснока

    Шикарная закуска. Подавайте с бебольшим количеством маринада и свежим хлебом, чтобы макать его в маринад.

    1. Нагреть масло в маленькой кастрюльке на среднем огне. Добавить все сухие специи и готовить, пока не появится сильный аромат (около 2 мин). Снять с огня.

    2. Добавить в кастрюлю оливки, перемешать. Добавить оба сока и чеснок. Переложить в плотно закрывающийся контейнер и поставить в холодильник на 3 недели. Слить и

    Читать дальше

    Маринованные оливки с чесноком

    375 мл белого винного уксуса

    1 ст л соли, растворенной в 500 мл воды

    1 ч л орегано

    3 зубчика чеснока, раздавленных чем-нибудь тяжелым

    кусочки лимона (по желанию)

    оливковое масло

    Используйте этот маринад для оливок в рассоле.

    1. Смешать уксус, соль, орегано и чеснок. Положить оливки в простерилизованные банки. Полить маринадом и добавить кусочки лимона. Добавить достаточно оливкового масла, чтобы над маринадом был 1 см масла.

    2. Запечатать и хранить в холодильнике несколько дней. Держать в холодильнике и употребить в течение 2-4

    Читать дальше

    Маринованные оливки

    Раздел: испанская кухня

    На 4 порции:

    Соединить в миске 225 гр черных и зеленых оливок без косточек; с помощью конца скалки или миской меньшего размера, слегка раздробить оливки так, чтобы они треснули в нескольких местах. Сверху влить 4 ст л оливкового масла, добавить 3 ст л порезанной петрушки и 2 раздавленных зубчика чеснока. Перемешать, замариновать на ночь или на 3

    Читать дальше

    Антипасто по-итальянски

    Раздел: итальянская кухня

    Для этой закуски вам потребуется разнообразная мясная и колбасная нарезка на ваш вкус и маринованные овощи, подаётся всё с брускеттой (нагриленными ломтиками хлеба). Можно так же сделать кростини – брускетта с различными паштетами. Например:

    Сырокопчёная ветчина

    Брезаола

    Мортаделла

    Копчёная колбаса

    Охотничьи колбаски

    Маринованные огурчики, перец, баклажаны, луковки

    Печёночный паштет

    Оливковый

    Читать дальше

    Маринованные кильки

    Раздел: итальянская кухня

    1кг свежих килек (удалить головы, внутренности, хребты помыть и обсушить)

    немного муки

    2 зубчика чеснока

    немного мяты

    2 острых свежих перчика

    300 мл уксуса красного вина

    соль

    оливковое масло

    Обвалять подготвленные кильки в муке, стряхнуть излишки и обжарить до золотистого цвета в масле. Обсушить на салфетках, посолить.

    Влить уксус в кастрюльку, добавить чеснок, мяту и перчики, порезанные на кусочки. Довести до кипения.

    Выложить ровненько кильки в неглубокую прямоугольную форму, залить кипящим уксусом. Рыбки должны быть полностью покрыты жидкостю. Покрыть крышкой или фольгой, охладить и убрать в холодильник на 2. Рыбки должны быть полностью покрыты жидкостю. Покрыть крышкой или фольгой, охладить и убрать в холодильник на 24

    Читать дальше

    Маринованные цуккини

    Раздел: итальянская кухня

    4 средних цуккини

    2 зубчика чеснока

    несколько листиков мяты

    оливковое масло

    уксус из белого вина, соль

    Цуккини сполоснуть, отрезать кончики и порезать на тонкие ломтики по 2 мм. При желании их можно посушить пару часов на солнце (или просто обсушить на салфетках).

    Пожарить ломтики цуккини в оливковом масле до золотистости с обеих сторон. Обсушить на бумажных полотенцах. Разложить слоями в фарфоровом блюде с высокими краями. Каждый слой надо посыпать мелко рубленным чесноком и мятой, посолить. Последний слой полностью покрыть уксусом и убрать на пару часов минимум (но не больше чем на сутки) в

    Читать дальше

    Маринованные грибы с луковыми кольцами

    1 небольшая луковица, разрезанная на тонкие кольца

    1/3 чашки (5 ст.л.) сухого красного вина

    1/3 чашки оливкового масла

    1/4 чашки измельченной свежей петрушки (или сухой ~ 1,5 ст.л.)

    1 ч.л. дижонской горчицы (я положила больше, где-то 1 ч.л. дижонской в зернах и 0,5 ч.л. острой русской, но в грибах она совсем не чувствовалась)

    1 ст.л. светло-коричневого сахара

    1 ч.л. соли (или больше, смотрите по вкусу)

    500 гр. шампиньонов, тонко нарезанных

    Эти грибочки можно хранить в холодильнике до 2-х недель. Они получаются не совсем маринованные, скорее закусочные.

    Грибы помыть (если грязные) или почистить щеточкой. Если крупные, то разрезать на 4 части. В кастрюльку положить все ингредиенты и проварить на маленьком огне минуток 10, периодически помешивая. Выключить нагрев, остудить грибы при комнатной температуре,затем поставить в

    Читать дальше

    Форель алла тарантина

    Раздел: итальянская кухня

    4 форели

    мука

    растительное масло для жарки (1 л)

    шалфей

    розмарин

    Для маринада:

    4 ст.л. оливкового масла

    50 г изюма

    1 пучок петрушки

    1 зубчик чеснока

    1 стакан (200 мл) уксуса из белого вина

    1 апельсин

    1 лимон

    1 луковица

    соль

    Почистить рыбу, удалив внутренности, головы и плавники. Тушки можно оставить целыми или порезать на куски. Если их оставлять целыми, но надо сделать несколько глубоких надрезов на спинке. Разогреть масло для жарки, ароматизировать его травками. Обвалять форель в муке и жарить в течение 10 минут. Обсушить на салфетках.

    Тонко нарезать лук полукольцами, мелко порубить чеснок и петрушку, тоненько порезать цедру лимона и апельсина. Изюм замочить в тёплой воде на 15 минут. Налить масло в кастрюльку, положить лук и потушить на медленном огне. Когда лук станет мягким, добавить все

    Читать дальше