Разные

    Тарталетки с луком "аля моника"

    На 6 персон: для теста – 250-300 г муки, 0,5 ч.ложки соли, 8 ст. ложек растопленного сливочного масла, 3-4 ст. ложки воды; для начинки – 2 ст. ложки оливкового масла, 4 луковицы, 2 ст. ложка сахар, соль и молотый черный перец, 2 яйца, 180 мл молока.

    Тарталетки с луком «А ля Моника» от Кортни Кокс из т/с "Друзья"

    Муку, соль, воду, сливочное масло смешать, чтобы получилось однородное тесто.

    Тесто раскатать на столе до толщины 3 мм (подсыпать муки на доску). Сделать из него кружки диаметром 9 см. Формочки для кексов смазать маслом, в каждую положить кружок теста, прижимая к стенкам. Для начинки лук нарезать тонкими полукольцами, выложить на разогретую сковороду и, помешивая, обжаривать в масле на малом огне примерно 10 минут до золотисто-коричневого цвета, в конце жарки всыпать сахар. Лук посолить, поперчить и

    Читать дальше

    Тарталетки с лесными грибами и перепелиными яйцами

    На 6 порций:

    18 перепелиных яиц

    Голландский соус

    Для теста:

    75 г масла

    110 г муки и немного на подсыпку

    щепотка соли

    Для грибной начинки:

    275 г маленьких шампиньонов

    20 г сушеных белых грибов (порчини), замоченных в кипятке и высушенных

    5 луковиц-шаллот, очищенных

    125 г масла

    1/3 тертого мускатного ореха

    соль и перец

    Так же вам понадобится 6 гофрированных форм для тарталеток, 1 см глубиной, диаметр 7.5 в основе и 9 см сверху, смазанные растопленным слив. маслом, средний противень, с тяжелым дном и 10 см блюдце.

    Это моя версия одной из наиболее блистательных закусок, которые я когда либо ела. Это было создано шеф-поваром престижного лондонского Connaught Hotel Майклом Бурдином. В его версии используются варёные перепелиные яйца, но я ненавижу мучиться с их чисткой потом, поэтому я варю их в воде (без скорлупы), как яйца-пашот.

    Читать дальше

    Тарталетки с красным луком, уксусом и козьим сыром

    На 8 порций:

    Начинка:

    6 стол.ложки бальзамического уксуса

    900 г красного лука, тщательно порезанного

    2 x 100 г овечьего сыра

    25 г слив.масла

    1 десерт.ложка порезанного свежего шалфея

    8 листьев шалфея

    немного оливкового масла

    кайенский перец

    соль и перец

    Для сырной основы тарталеток (тесто):

    75 г слив. масла комнатной температуры

    175 г простой муки

    50 г чеддара, тёртого

    1/2 ч.ложки горчичного порошка

    щепотка кайеннского перца

    одно яйцо, взбитое

    Так же вам понадобятся восемь формочек 9 см в диаметре и 2.5 см высотой, смазанных жиром и 13 см тарелочка(чтобы делать кружки из теста).

    Разогрейте духовку до уровня 4(180°C).

    Долгое медленное приготовление красного лука и уксуса даёт прекрасную сладкую, концентрированную карамельную консистенцию. Затем масса раскладывется по хрустящим тарталеткам и увенчивается расплавленным

    Читать дальше

    Тарамасалата

    Раздел: греческая кухня

    На 8 порций:

    225 г копченой тресковой икры

    сок 1/2 лимона

    150 мл оливкового масла

    150 мл масла из земляных орехов или другого масла без запаха

    немного кипятка

    1 зубчик чеснока, раздавленный

    1 ст л свежей петрушки, порезанной

    Рецепт настоящей тарамасалаты исчез с годами, все привыкли к розовой субстанции, которая продается в магазинах (по крайней мере мы в Англии). Перед вами правильный рецепт. Его можно приготовить заранее, накрыть пленкой и хранить в течение дня в холодильнике.

    1. Перед тем, как начать, замочить икру в холодной воде на несколько часов, затем промыть и слить. Затем очистить от кожи. Затем положить икру в миску, размять вилкой, а затем взбить электрическим миксером при максимальной скорости, постепенно доливая лимонный сок.

    2. Затем начать добавлять масла, капля по капле

    Читать дальше

    Сырный рулет

    Раздел: немецкая кухня

    500 гр. любого твердого жирного сыра (желательно острого), начинка

    Рецепт чешско-немецкой кухни. Успех у этого блюда колоссальный.

    Сыр поместить в целлофановый пакет, который завязать. Опустить пакет с сыром в кипяток, отварив, таким образом, сыр в подсоленной воде до мягкого состояния сыра (близкого к плавленному). Вынуть из воды и не вынимая сыр из целлофана раскатать скалкой сыр до вида толстого большого блина. (если слой будет слишком толстым - не поместится начинка, а если слишком тонким - рулет будет иметь надрывы). На сыр выложить приготовленную смесь. Количество продукта далее определяется на глаз.

    Итак, приготовить начинку смешав следующий состав: мелко порубленную на кубики ветчину (можно с жирком), далее идут любые контрастные по цвету консервированные овощи,

    Читать дальше

    Сырный рулет

    Время приготовления: 12 мин

    На 4 порции:

    250 гр сливочного сыра (cream cheese) комнатной температуры

    200 гр сыра рикотта

    250 гр сыра по вкусу, нашинкованного

    75 гр черных оливок без косточек, нарезанных

    2 мелко нарезанных луковицы-шалот

    1 ч л соуса Табаско

    щепотка кайенского перца

    3 ст л мелко нарезанной свежей мяты

    по 1 ст л семян мака и кунжутных семечек

    1. Взбить сливочный сыр и рикотту до однородной массы. Добавить третий сыр, оливки, лук, Табаско и перец, перемешать.

    2. На большом листе фольги посыпать мятой, маком и кунжутом, выложить всю сырную массу, сформировать ее поленом и обвалять его в семечках и мяте.

    3. Крепко закатать сырное полено в пластиковую пленку. Перед тем, как подавать остужать как минимум 30 мин.

    Подавать на большом блюде с крекерами, хрустящим хлебом. Отлично подходит к

    Читать дальше

    Болгарский перец с чесноком

    Время приготовления: 15-20 мин

    перец болгарский, соль, чеснок, масло растительное

    Перец промыть, и прямо с плодоножками и семенами,целиком обжарить в масле (ни в коем-случае не прокалывать, т.к. он набирает внутри самый вкусный сок). Еще теплый перец натереть со всех сторон солью с толченым чесноком. Сложить слоями и остудить. (При употреблении берется за плодоножку и осторожно кусается, т.к. внутри

    Читать дальше

    Сырный гратин из креветок с чили

    На 4 человека:

    200 г неочищенных свежих креветок

    2 свежих чили, очищенных от косточек и мелко мелко порезанных

    75 г тёртого сыра фонтина

    сок одного лайма

    несколько капель соуса Табаско

    2 стол. ложки оливкового масла

    2 маленьких красных луковицы, тщательно порезанных

    2 головки давленого чеснока,

    275 мл двойных сливок(очень густых)

    соль перец

    Также понадобится 4 круглые формы для гратинов, где то 13 см в диаметре, слегка смазанные маслом

    Это напоминает мексиканскую кухню, но лучше всего получается с итальянским сыром Фонтина из-за наилучшей расплавляемости Креветки вкупе с сливками и расплавленным сыром, оттеняемые пикантным вкусом лайма и чили, делают это блюдо одним из самых моих любимых среди закусок. Однако это может быть и прекрасным ланчем, если подавать с салатом и хлебом.

    Оставьте креветки

    Читать дальше

    Сырные шарики

    Время приготовления: 15 мин

    На 30 шт:

    175 гр сыра Чеддер

    175 гр сыра Красный лейстер

    2 маленькие палочки сельдерея и 1 веточка листьев сельдерея, мелко порезанных

    2 пера зеленого лука, мелко порезанных

    кайенский перец

    несколько капель соуса чили

    5 ст л майонеза

    Подавать:

    75 гр раздробленного в крошку миндаля, поджаренного

    1 ч л паприки (порошка)

    1. Потереть оба сыра в большую миску.

    2. Добавить сельдерей и зеленый лук. Приправить щепоткой кайенского перца.

    3. Добавить чили соус и майонез, перемешать. Попробовать и добавить еще немного соуса чили, если необходимо.

    4. Смешать миндальную крошку с паприкой на низкой тарелке.

    5. Скатывать из сырной смесь с помощью чайной ложки маленькие шарики и обваливать их в миндале. Раскладывать на красивом блюде. Подавать или поставить в холодильник до

    Читать дальше

    Сырные шарики (пейнир татлиси)

    125 гр сыра типа "Адыгейский"; полстакана крахмала; 1 стакан муки; 1 стакан теплой воды; полстакана сахарной пудры; 125 гр маргарина; 1 яичный желток; 1 чайная ложка соды, погашенной уксусом; для сиропа: 1 кг сахара; 2 стаканов воды; сок половины лимона

    Замочите сыр в теплой воде и оставьте размокать. Тем временем приготовьте сироп: вскипятите воду, добавьте сахар и вновь доведите до кипения, добавьте лимонный сок, уменьшите огонь и кипятите в течение десяти минут.

    Поставьте кастрюлю с сиропом на маленький огонь или водяную баню, чтобы сироп не остывал. Выньте сыр из воды, обсушите. Разомните сыр вилкой, добавьте погашенную соду и сахар, перемешайте. Добавьте яичный желток, и взбейте массу до тех пор, пока она не станет однородной. Теперь прибавьте муку, крахмал, растопленный маргарин и замесите

    Читать дальше

    Сырные шарики

    Время приготовления: 25-30 мин

    Сыр - 200гр.

    Чеснок - 3-4 зубчика

    Сливочное масло - 100-150гр.

    Грецкие орехи - 0,5 стакана

    Сыр натереть на мелкой терке, чеснок выдавить через пресс (чесночницу), грецкие орехи мелко порубить и все это хороша перемешать с мягким сливочным маслом. Раскатать небольшие шарики и поставить в холодильник на 1 час.

    Можно набить эту массу в красный сладкий перец, поставить в холодильник, чтобы заморозилось масло, а потом нарезать на тонкие дольки. Красиво смотрятся эти шарики, выложенные на листья

    Читать дальше

    Сырные сосиски

    Время приготовления: 15 мин + 10 мин

    На 4 порции:

    4 свиные сосиски

    1 маленькое яблоко, очищенное от кожуры и сердцевины и мелко порезанное

    110 гр полосок бекона

    кусочек сыра

    Подавайте эти сосиски как закуски для гостей или подавайте между двумя кусками хлеба как сытный бутерброд.

    1. Разогреть гриль до максимальной температуры, обжарить сосиски в течение 5 мин, поворачивая. Достать из гриля и дать остыть.

    2. Когда сосиски остынут, сделать в каждой надрез и наполнить яблоком и сыром. Завернуть сосиски в бекон, оставляя отверстия, чтобы сыр мог выходить. Поставить ненадолго под гриль и до готовности бекона. Дать остыть перед тем, как

    Читать дальше

    Сырные палочки с пряностями

    Время приготовления: 30 минут + 15-20 минут

    В каждой порции: примерно 95 калорий, 2 г белка, 8 г углеводов, 5 г жира (2 г насыщенного), 12 мг холестерина, 150мг натрия.

    Получается 36 порций:

    500 г свежего или замороженного слоеного теста

    225 г тертого сыра чеддер

    1 ч. ложка порошка чили

    1 ч. ложка соли

    1 взбитое крупное яйцо

    1. Нагрейте духовку до 190°С. Смажьте жиром большой противень. Положите половину теста на слегка посыпанную мукой поверхность (остальное тесто положите в холодильник). Раскатайте тесто в квадрат со стороной 36 см. Посыпьте тертым сыром половину раскатанного теста. Сверху закройте второй половиной теста. Раскатайте тесто вновь в прямоугольник размером 36 на 25 см.

    2. Посыпьте прямоугольник половиной порции порошка чили и половиной порции соли. Прокатайте скалкой. Переверните прямоугольник и смажьте

    Читать дальше

    Сырные начос

    Раздел: мексиканская кухня

    Время приготовления: 5 мин + 10 мин

    В 1 порции: 530 ккал, 27 гр жиров

    На 4 порции:

    400 гр консервированной пережаренной фасоли (refried beans)

    300 гр готовых кукурузных чипсов из тортильяс

    5 ст л готовой сальсы

    75 гр тертого сыра Чеддер

    Время фиесты ! Скорее всего, это простейшее и наискорейшее блюдо из возможных. Прекрасно подходит для праздников в кругу друзей как общая закуска, когда все берут по-немногу с общего блюда.

    1. Нагреть фасоль в кастрюле. Разложить чипсы на большом огнеупорном блюде и залить фасолью. Сверху выложить сальсу и посыпать сыром.

    2. Поставить под горячий гриль на 5-10 мин, пока сыр не начнет бурлить. Подавать сразу же. Можно подавать с гуакамоле и

    Читать дальше

    Сырные котлетки

    Время приготовления: 2 часа

    50 г сливочного масла, 100г муки, 0,5л сливок, 0,25л сметаны, 2 яйца, 1 лимон, 200г твердого сыра, кофейная ложка желатина, соль, перец черный и красный, мускатный орех

    В глубокой сковороде подтапливаем масло добавляем муку и нагреваем, помешивая, до образования сухой крошки. Вливаем сливки, продолжая мешать, добавляем соль, перец, мускатный орех и нагреваем 15 минут, до образования густого соуса. Натираем на крупной терке сыр и вводим в соус тщательно перемешивая. Яичные желтки взбиваем со сметаной, добавляем в соус, вводим лимонный сок и разведенный желатин. Перемешиваем, выливаем на противень и ставим в морозильник на 1 час, чуть подстыть. Вынимаем, делаем маленькие одинаковые котлетки. Обваливаем их в муке, яичном белке и панировочных сухарях, и жарим на сковороде в большом

    Читать дальше

    Сырные корзиночки

    100 г твердого сыра, любой салат (овощной или мясной).

    Сыр натереть на крупной терке, выложить ровным слоем на сковородку (без раст. масла). Когда сыр растает и растечется по сковороде "блином", дать ему немного остыть и тонкой лопаткой аккуратно снять. Поставить стакан вверх дном на влажное полотенце, настакан сверху выложить сырный блин и поставить в холодильник для охлаждения. Приготовить салат и наполнить им

    Читать дальше

    Сырные закуски с финиками

    Время приготовления: 5 мин

    В 1 порции: 110 ккалор, 4 гр жиров

    На 6 порций:

    12 фиников (medjool)

    150 гр мягкого козьего сыра без корочки

    щепотка паприки

    Козий сыр и финики прекрасно сочетаются. Подавайте эти легкие закуски с вазочками покупных фисташек или оливок.

    1. Острым ножом аккуратно надрезать финики пополам вдоль, не разделяя половинки. Достать косточки.

    2. Наполнить каждый финик сыром и разложить на тарелке. Посыпать паприкой.

    Читать дальше

    Болгарский перец с сыром, запеченный в духовке

    8 крупных болгарских перцев (гамба)

    для начинки:

    250 г мелко покрошенной брынзы 5%

    1 баночка (200 г) сыра коттедж 5%

    4 ст.л. мелко нарезанного укропа

    соль, белый перец

    1 яйцо

    3 ст.л. мелко нарезанного шнитт-лука (ирит)

    для смазывания"

    2 растертых яичных желтка

    Испечь перцы на открытом огне или в гриле.

    Когда они потемнеют, снять с огня и охладить. Затем снять кожицу, удалить плодоножки и очистить перцы от семян.

    Перемешать все продукты для начинки и наполнить ею перцы.

    Выложить их на небольшой противень, смазанный маслом, так, чтобы отверстие с начинкой было сверху. Смазать начинку желтком.

    Нагреть духовку до температуры 180 градусов и запекать перцы, пока начинка не станет золотистой.

    Подавать ка столу

    Читать дальше

    Сырные закуски

    ШАШЛЫЧКИ ИЗ КОПЧЕНОЙ МОЦАРЕЛЛЫ

    Нарежьте копченую моцареллу на кубики размером 2—3 см, На бамбуковые вертела попеременно нанизывайте сушеные помидоры, квадратики желтого перца, листья базилика и кусочки моцареллы. Смажьте сыр маслом из-под сушеных помидоров.

    ФИНИКИ, ФАРШИРОВАННЫЕ ГОРГОНЗОЛОЙ

    Смешайте в равных количествах гортанзолу и белый сыр. Разрежьте в длину пополам крупный финик и вьп ььте из него косточку. Нафаршируйте небольшим количеством сырной смеси каждый финик (это можно делать ножом или кондитерским шприцем); сверху сырной смесиположите половинку грецкого ореха.

    КОЗИЙ СЫР В ПАНИРОВКЕ ИЗ ТРАВ И СПЕЦИЙ

    Обваляйте колбаску козьего сыра в свежей рубленой зелени (петрушка, розмарин, тимьян или укроп) и/или в раздавленных горошинах черного перца. Для этого насыпьте зелень на

    Читать дальше

    Быстрая сырная закуска к приходу гостей

    Время приготовления: каждое блюдо около 10 минут, картофель - до 30 минут

    сыр, чеснок, майонез

    Натереть на мелкой терке сыр, выдавить туда чеснок (по вкусу) и заправить майонезом, чтобы получилась масса по консистенции напоминающая плавленный сыр, а далее предлагаю несколько блюд с ее использованием:

    1. Нарезать очень тонко ветчину длинными пластинками, примерно 5Х10 см, намазать тонкий слой сырной массой и скатать в рулетик. Если есть время, то кончики обмакнуть в майонез и сразу в толченый сваренный желток. Если времени нет, то и так очень вкусно и оригинально.

    2. Нарезать кружочками помидоры, на середину каждого кружка выложить горкой сырную массу и воткнуть маленькую веточку зелени.

    3. Листья салата или кочанного китайского салата (что еще лучше) намазать сырной массой и скрутить рулетики - получатся

    Читать дальше

    Сыр халлуми с красными перцами и заправкой

    Раздел: греческая кухня

    На 2 большие порции

    или на 4 маленькие:

    4 ст л оливкового масла

    8 кусков сыра халлуми или сулгуни толщиной 1 см

    4 больших сладких перца, очищенных и порезанных на полоски

    2 зубчика чеснока, раздавленных

    2 ст л каперсов, промытых и слитых

    16 черных оливок, очищенных от косточки

    1 ст л порезанной мяты и петрушки

    соль и черный молотый перец

    Заправка:

    2 ст л белого винного уксуса

    6 ст оливкового масла

    1/4 ч л дижонской горчицы

    1 ст л порезанной кинзы или кориандра

    1/2 маленького красного чили, очищенного от семечек и мелко порезанного

    1. Нагреть большую сковороду и обжарить сыр и перцы, пока на сыре не будетзолотистой корочки, а перцы не станут мягкими. Добавить чеснок, каперсы, оливки и травы и обжаривать еще 1-2 мин. Приправить солью и перцем.

    Соединить все ингредиенты для заправки. Побрызгать сыр и

    Читать дальше

    Сыр халлуми с заправкой с каперсами и кинзой

    Раздел: греческая кухня

    На 2 большие порции

    или на 4 маленькие:

    1 упаковка сыра халлуми или сулгуни (примерно 250 г)

    2 ст л приправленной солью и перцем муки

    2 ст л оливкового масла

    Для заправки:

    сок и цедра 1 лайма

    1 ст л белого винного уксуса

    1 ст л каперсов, слить

    1 зубчик чеснока, мелко порезанный

    1 ч л зернистой горчицы

    1 ст л порезанной кинзы или кориандра

    2 ст л оливкового масла

    1. Обсушить сыр полотенцем и порезать на 8 толстых ломтиков.

    2. Сделать заправку, смешав все ингредиенты для заправки.

    3. Нагреть оливковое масло в сковроде на среднем огне. Когда масло накалится, обвалять кусочки сыра в приправленной муке и положить в горячую сковороду. Обжаривать около 1 мин с каждой стороны до золотистого цвета. Подавать сразу же на теплых тарелках, полив заправкой. Подавать с хлебом

    Читать дальше

    Сыр фета с оливками

    Порезать маленькими кубиками 100 гр сыра Фета или брынзы, положить в миску с зелеными и черными оливками. Побрызгать сверху качественным оливковым маслом и добавить мелко порезанный и очищенный от семян красный чили с несколькими листиками базилика. Перемешать.

    Эту закуску можно приготовить за 1 час до обеда и поставить в холодильник, чтобы она пропиталась.

    На заметку

    Если у вас есть оливки в маринаде, можно приготовить еще более быструю закуску. Просто перемешайте половинки помидорчиков черри с целыми маринованными оливками и заправьте маринадом из банки. Воткните в закуску несколько маленьких деревянных палочек и красивая и ароматная закуска

    Читать дальше

    Жареный сыр во фритюре с клюквенным соусом

    Время приготовления: 10-15 мин + 5 мин

    На 12 шт:

    250 г традиционного сыра Port Salut

    1 яйцо, взбить

    75 г свежих хлебных крошек (белых)

    подсолнечное масло для жарения

    клюквенный соус

    1. Порезать сыр пополам и порезать каждую половину на 6 долек. Окунуть во взбитое яйцо и обвалять в крошках. Положить на тарелку, накрыть пленкой и охлаждать в холодильнике как минимум 20 мин.

    2. Наполнить кастрюлю маслом наполовину и нагреть до 180 гр С или пока кубик хлеба не покроется корочкой за 30 сек. Положить обваленные в крошках кусочки сыра на шумовку и аккуратно опустить в горячее масло.

    3. Аккуратно добавить еще 3-5 кусочков и готовить 30 секунд, пока крошки не будут золотистыми. Достать из масла шумовкой и обсушить на кухонном полотенце. Повторить с оставшимся сыром. Подавать теплыми с клюквенным соусом.

    На заметку

    Чтобы сделать

    Читать дальше

    Сыр в тесте (EN CROUTE)

    500г сыра Brie или Camamber (15-18см в диаметре и высота 3-5 см)

    500г слоеного теста

    1 яйцо

    Brie en croute - моё фирменное блюдо, впервые приготовленное для новогоднего стола. Теперь я готовлю его практически для всех застольев. У этого блюда есть много вариантов, я постараюсь описать несколько.

    Итак для начала основной рецепт. Вам понадобится ЦЕЛЫЙ "неочищенный" круг сыра Brie или Camamber.

    Разделите тесто на две части в пропорции 1:2. Раскатайте меньшую часть теста и вырежете из теста круг, с диаметром, как диаметр сыра. Затем раскатайте вторую часть теста, так чтобы у вас получился квадрат со сторонами 30-32см. Положите сыр на середину квадрата и "задрапируйте" сыр тестом. Тесто должно плотно облегать сыр. Верхушка сыра должна быть покрыта только на 2-3 см. (Если теста больше, аккуратно обрежьте его).

    Смажьте края теста

    Читать дальше

    Яичный рулет

    Взбить 2 средний яйца, 1 ст л сахара, 1 ст л соевого соуса, 1 ст л саке или сухого белого вина и 1 ст л воды. Слегка смазать маслом сковороду. Поставить на средний огонь. Вылить 1/2 яичной смеси, распределить по всей сковородке. Когда омлет схватится, сложить омлет трубочкой и отодвинуть в сторону сковороды. Вылить половину оставшейся смеси. Когда она схватится, закрутить первый омлет во второй, отодвинуть, повторить с оставшимся яйцом.

    Переложить на коврик для суши. Закрутить рулетом и придавить чем-нибудь тяжелым. Дать

    Читать дальше

    Бобы с ветчиной и мятой

    Раздел: испанская кухня

    Время приготовления: 15 мин + 5 мин

    В 1 порции: 140 ккалор, 8 гр жиров

    На 6-8 порций:

    2 ст л оливкового масла

    1 маленькая луковица, мелко порезанная

    600 гр (1 lb 5 oz) замороженных кормовых бобов, отваренных и очищенных от кожуры

    110 гр (4 oz) ветчины серрано, порезанной на мелкие кусочки

    1-2 ст л свежего лимонного сока

    2 ст л свежей мяты, порезанной

    Habas a la rondena - шикарное, красивое блюдо, которое украсит любой стол. Используйте замороженные бобы и очистите их от кожуры, чтобы достать ярко-зеленую серединку.

    1. Нагреть масло в сковороде, обжарить лук, пока он не станет мягким и полупрозрачным. Добавить бобы и ветчину, перемешать и прогреть.

    2. Переложить все в блюдо. Полить лимонным соком и посыпать мятой. Приправить и

    Читать дальше

    Суфле с сыром

    Раздел: французская кухня

    Время приготовления: 50 мин + 15 мин

    На 6 суфле:

    300 мл (1/2 pt) молока

    25 гр (1 oz) сливочного масла

    25 гр (1 oz) простой муки

    100 гр (4 oz) сыра чеддер или грюйер (gruyere), тертого

    25 гр (1 oz) сыра пармезан, тертого

    щепотка порошка горчицы

    щепотка кайенского перца

    4 яйца, разделить желток и белок

    85 гр (3 oz) готовой ветчины, мелко порезанной

    2 ст л мелко порезанного шнитт лука

    Для смазывания:

    смягченное масло

    2 ст л очень мелко тертого сыра пармезан

    Главный секрет приготовления суфле - практика и уверенность в себе :)

    1. Разогреть духовку до 220 гр С/Gas 7. Взять 6 керамических формочек вместимостью 175 мл и смазать внутри маслом. Остужать в холодильнике 10-15 мин. Снова смазать маслом и посыпать каждую формочку тертым пармезаном, стряхнув излишек в маленькую мисочку.Все это гарантирует, что суфле высоко поднимется и не

    Читать дальше

    Суфле из брокколи с тремя сырами

    на 6-8 порций как закуска:

    450 г капусты брокколи

    25 г тёртого сыра Чеддер

    25 г тёртого сыра Грюйер

    25 г тёртого Пармезана

    25 г слив.масло

    30 г простой муки

    150 мл молока

    1/4 ч.ложки кайеннского перца

    1/4 целого мускатного ореха, тёртого

    3 больших яйца

    2 дополнительных белка

    цепотка винного камня

    соль и перец

    Также вам понадобится верёвка, силиконовая бумага, форма для суфле 14 см в диаметре и 7.5 см высотой.

    Разогрейте духовку до уровня 6 (200°C).

    Поставьте полку духовки на третюю нижнюю и выньте полку сверху.

    Сначала надо приготовить форму для суфле и воротник.

    Разрежьте кусок бумаги 51 x 30 cm в длину. Согните напополам так что получилось 51 x 15 cm. Теперь подверните 2.5 см по длине. Смажьте форму маслом и слегка посыпьте пармезаном. Оберните бумагу вокруг формы, 2.5 см сгиб у основы. Бумага будет оборачиватьформу на 7.5 см и

    Читать дальше

    Дважды запеченное суфле из рокфора

    На 6 человек:

    175 г сыра Рокфор

    225 мл молока

    Лук нарезанный 5 мм кружочками

    1 лавровый лист

    тёртый мускат

    6 горошин чёрного перца

    40 г масла

    40 г муки

    4 больших яйца, разделённые

    150 мл двойных сливок

    соль перец

    На украшение:

    6 листиков салата кресс

    Также вам понадобятся 6 порционных формочек диаметром 7.5 см, 4 см глубиной, слегка смазанные маслом, 28-20-5 см форма для готовки и 35-25.5 см противень

    Очевидное преимусщество этих суфле то, что они могут приготовления за день до подачи. Потом они опять поднимутся. У них отличная лёгкая текстура и вкус.

    Разогреть духовку на уровень газа 4 (180°C).

    Подогрейте молоко, лук, лаврушку, мускат и перец в средней кастрюльке до кипения, затем перелейте молоко в кувшин, вынув из него составляющие. Вымойте кастрюльку и растворите в ней масло, добавьте муку и перемешайте до состояния

    Читать дальше

    Сундучок с секретом

    У огурца правильной формы срезать одну сторону, чтобы огурец устойчиво лежал на тарелке. Затем срезать сверху крышечку, но не до конца. Осторожно вынуть сердцевину, заполнить огурец любым салатом так, чтобы крышечка "сундучка" была приоткрыта и из-под нее виднелась начинка.

    Подавать на стол целыми, затем можно нарезать на

    Читать дальше

    Студень свиной

    (рождественские блюда)

    Раздел: русская кухня

    4 свиные ноги, уши и часть мякоти головы, 1 бутылка сухого белого вина, 1 ст л уксуса, 2 лавровых листа, 10 горошин перца, 1 лимон, 1/2 ст изюма, соль, перец

    Свинину опалить, зачистить, варить в воде 15 мин, остудить в холодной воде, переложить в другую посуду, влить вино, уксус и воду (2 л на 1 кг мяса). Варить на слабом огне около 3х часов. За час до готовности добавить специи, соль. Мякоть и хрящи измельчить, выложить в форму на тонкие ломтики лимона без косточек, распаренный изюм, осторожно влить процеженный бульон и

    Читать дальше

    Студень из рыбы

    (холодные блюда)

    500 гр рыбного филе, ю морковь, 1 луковица, 4 зубчика чеснока, 1 корень петрушки, 2 ст л желатина, лавровый лист, перец горошком, соль по вкусу

    Желатин залить стаканом холодной воды и оставить до набухания. Рыбное филе положить в кастрюлю, добавить 750 мл холодной воды, перец, корень петрушки, морковь, лук, посолить и варить 30 мин при слабом кипении. За 5 мин до окончания варки положить лавровыйлист. Готовую рыбу вынуть, измельчить.

    Бульон процедить, поместить в него рыбу, прокипятить и ввести в замоченный желатин и, помешивая, довести до полного растворения. Затем слегка остудить, добавить измельченный чеснок, разлить в формочки и поставить в прохладное место. Подавать с соусом из

    Читать дальше

    Студень говяжий

    (рождественские блюда)

    Раздел: русская кухня

    2 ноги, губы, по 1 корню моркови, петрушки, сельдерея, пастернака, 1—2лавровых листа, 10 горошин черного перца, соль.

    Ноги и губы тщательно подготовить: опалить, отскоблить, вымыть с помощью щетки, положить в большую посуду (чугун, кастрюлю), добавить подготовленные коренья, залить холодной водой и варить сначала на сильном огне, часто снимая пену, затем на медленном подкрышкой— не менее 6 часов. Когда коренья дойдут до готовности, вынуть их с помощью шумовки и продолжать варить студень до тех пор, пока мясо не будет свободно отделяться от костей, а бульон приобретет клейкообразную консистенцию. Соль и пряности добавитьза 15 минут до окончания варки. Затем процедить бульон через салфетку, мясо снять с костей и нарезать кусочками, разложить в формы, украсить

    Читать дальше

    Спаржа с яичным соусом

    Раздел: итальянская кухня

    Время приготовления: 30-40 мин

    В 1 порции: 216 ккалор, 17 гр жиров

    На 4 порции:

    800 гр (1 lb 12 oz) спаржи

    3 крупных яйца

    2 ст л белого винного уксуса или 1 ст л лимонного сока + еще немного

    4 ст л оливкового масла

    Bassano del Grappa - город в северной части Veneto - знаменит своей шикарной белой спаржей, которую обычно используют для этой закуски (antipasto), но зеленая спаржа сюда подходит также хорошо. В Veneto каждый обедающий готовит собственный соус: каждому выдают по яйцу, а уксус и масло передают по кругу.

    1. Аккуратно согнуть веточку спаржи, держа за кончики, пока она не треснет по середине и выбросить затвердевший конец. Если спаржа не трескается, она недостаточно свежая. Просто отрежьте около 4 см от корневого конца спаржи.

    2. Завязать спаржу в 2 неплотных пучка, чтобы все верхние кончики были на одном

    Читать дальше

    Спаржа в соусе сабайон

    Раздел: итальянская кухня

    900 г спаржи

    3 желтка

    3/4 чашки сливочного масла

    30 мл белого вина

    немножко димонного сока

    соль

    Oчищенную спаржу отварить в подсолёной воде почти до готовности, поставить в теплое место.

    Приготовить сабайон на водяной бане: размешать желтки с вином в миске на пару, постепенно нагревая. Как только смесь станет светлеть, по одному кусочку добавить масло, каждый раз тщательно размешивая. На всё уйдёт примерно 10 минут. Ближе к концу, когда сабайон загустеет, посолить по вкусу и добавить лимонный сок.

    Спаржу разложить по тарелкам, её можно связать в пучки с помощью ароматических трав, например, тимьяна или шнитт-лука. Подавать тёплыми вместе с тёплым

    Читать дальше

    Спаржа с соусом грибиш и крутонами

    В 1 порции: 588 ккал, 49 гр жиров

    На 2 порции:

    1 пучок спаржи (аспарагуса)

    Соус Грибиш:

    1 вареное яйцо

    1 сырой яичный желток (оставьте белок для десертов)

    1 ст л белого винного уксуса

    1/2 ч л дижонской горчицы

    120 мл масла из земляного ореха или другого масла без запаха

    55 мл оливкового масла

    1 ч л каперсов, слить и мелко порезать

    1 маринованный огурчик, мелко порезанный

    1/2 ч л свежей петрушки, порезанной

    1 ч л порезанного эстрагона

    соль и черный перец

    Для крутонов с пармезаном:

    3 крупных куска хлеба (если вам удастся купить французский pain de campagne, здорово, а так простой белый хлеб)

    2 ст л оливкового масла

    6 ч л тертого пармезана

    соль и черный перец

    Также понадобится:

    формочка сердечком

    1. Сначала подготовить соус. Порезать вареное яйцо пополам, достать желток и раскрошить его в миску. Мелко порезать белок и отложить в другую миску.

    Читать дальше

    Спаржа с гарниром

    Время приготовления: 60 мин

    На 8 порции:

    3 кг спаржи

    500 г сливочного масла

    сахар

    2 желтка

    2 ст л лимонного сока

    соль

    50 мл белого вина

    молотый черный перец

    мускатный орех

    7 яиц

    750 мл молока

    450 г муки

    1) Спаржу отварить в подсоленной воде с 1 ст л сливочного масла и 1/2 ч л сахара в течение 20-30 минут.

    2) Для соуса в маленькой кастрюле растопить 375 г сливочного масла. На горячей водяной бане взбить в пену желтки с лимонным соком и вином. Добавить тонкой струйкой жидкое сливочное масло. Приправить мускатным орехом и поставить в теплое

    Читать дальше

    Свежая спаржа в пармской ветчине

    Время приготовления: 10 мин + 2 часа

    В 1 порции: 235 ккал, 20 г жира

    На 4 порции:

    2 х 125 г свежей тонкой спаржи, подрезанной снизу

    6 ст л оливкового масла

    2 ст л ллимонного сока или белого винного уксуса

    щепотка сахара

    1/2 ч л зернистой горчицы

    соль и черный молотый перец

    2 ст л свежего базилика

    8 тонких кусочков пармской ветчины

    2 спелых авокадо, пореанных пополам, очищенных от косточки и порезанных

    120 г зеленого салата

    1. Довести до кипения подсоленную воду и отварить спаржу в течение 1-2 мин до мягкости. Достать шумовкой и окунуть в холодную воду. Оставить на 5 мин в воде, затем слить.

    2. Смешать оливковое масло, лимонный сок или уксус, сахар, горчицу, приправиты и базилик в плотно закрывающейся банке и встряхнуть. Оставить настояться на 10 мин.

    3. Разделить спаржу на 4 пучка и завернуть по 2 кусочка пармской ветчины вокруг

    Читать дальше

    Соус-хрен с уксусом

    1 корень хрена (300 г), 1 стакан уксуса (9%), 2 стакана воды (кипяток), 1 ст. ложка сахара, соль по вкусу.

    Очищенный, промытый хрен измельчить на терке, положить в посуду, залить кипятком и закрыть крышкой. Когда хрен остынет, добавить уксус, соль, сахар и тщательно

    Читать дальше

    Соте-шашлычки по-индинезийски

    Время приготовления: 25 минут плюс время на маринование плюс жаренье 3—4 минуты

    В каждой порции: примерно 40 калории, 3 г белка, 2 г углеводов, 2 г жира (1 г насыщенного), 6 мг холестерина, 150мг натрия.

    Получается 24 порции:

    225 г нежирной свиной вырезки

    3 ст. ложки соевого соуса

    1 ст. ложка свежевыжатого сока лайма

    1 ч. ложка тертого свежего имбиря

    1 ч. ложка сахара

    1 зубчик чеснока, очень мелко нарезанного

    2 ч. ложки растительного масла

    1 небольшая головка репчатого лука, мелко нарезанного

    1/2 ч. ложки раздавленного красного перца

    60 г арахисового масла

    1 ст. ложка черной патоки

    24 бамбуковых вертела (15 см длиной)

    1. Нарежьте свинину ломтиками 5 мм толщиной, а затем нарежьте их тонкими полосками. Смешайте в маленькой миске 2 ст. ложки соевого соуса с соком лайма, имбирем, сахаром и чесноком. Положите туда свинину и

    Читать дальше

    Сосиски с тайскими специями

    Раздел: тайская кухня

    Время приготовления: 20 мин + 10 мин

    В 1 порции: 206 ккал, 11 гр жиров

    На 4 порции:

    400 гр (14 oz) свиного фарша

    4 ст л готового риса

    1 зубчик чеснока, раздавленный

    1 ст л тайской красной пасты карри

    3 ст л сока лайма

    1 ст черного молотого перца

    1 ст л молотого кориандра

    1/2 ст л соли

    2 ст л свежего кориандра, порезанного

    3 ст л орехового масла

    Эти маленькие котлетки прекрасно подходят для шведского стола на закуску. Их можно сделать заранее за день и подавать горячими или холодными.

    1. Соединить свинину, рис, чеснок, карри пасту, перец, молотый кориандр, соль, сок лайма и свежий кориандр в миску и замесить в однородную массу. Сформировать 12-16 маленьких сосисок.

    3. Нагреть масло в сковороде и обжарить сосиски в течение 8-10 мин, переворачивая периодически, до образования золотистой корочки. Подавать горячими с

    Читать дальше

    Сосиски с медом и кунжутом

    Время приготовления: 10 мин + 6-8 мин

    На 4 порции:

    1 ст л соевого соуса

    1 ст л жидкого меда

    4 свиные сосиски

    25 гр кунжутных семечек

    Сладко и липко и очень вкусно !

    1. Разогреть гриль до максимальной температуры. Смешать соевый соус и мед и смазать смесью сосиски. Посыпать кунжутными семечками и запечь под грилем 6-8 мин. Воткнуть в каждую сосиску по палочке и подавать с

    Читать дальше

    Соленый миндаль

    Раздел: испанская кухня

    На 4 порции:

    Нагреть в сковороде 1 ст л оливкового масла; добавить 100 гр ядер миндальных орехов. Обжаривать на среднем огне 2-3 мин до золотистой корочки. Добавить 1/2 ст л паприки и 1/2 ст л соли. Перемешать. Подавать холодными или

    Читать дальше

    Снежные шарики

    Время приготовления: 15 мин

    3 плавленых сырка

    2 крутых яйца

    1-2 зубчика чеснока

    майонез

    кокосовая стружка

    Необычное, пикантное и очень новогоднее блюдо.

    Натереть сырки и яйца на терке, добавить отжатый через пресс чеснок, немного майонеза и размешать до однородной массы. Скатать из нее шарики размером с грецкий орех и обвалять в кокосовой стружке.

    Читать дальше

    Смешанные закуски

    Раздел: испанская кухня

    Время приготовления: 10 мин + 6 мин

    В 1 порции: 261 ккал, 14 г жира

    На 6 порций:

    Турецкий горох с острыми перцами:

    410 г банка консервированного турецкого гороха (нут), слить

    400 г перцев пимьенто, слить и порезать

    1 ст л порезанного тимьяна

    2 ст л заправки винегрет (см ниже)

    Чесночные креветки

    2 ст л оливкового масла

    200 г отваренных тигровых (крупных) креветок

    1 зубчик чеснока, очищенный и мелко порезанный

    мелко тертая цедра и сок 1 лимона

    3 ст л порезанной петрушки

    Чоризо

    1 ч л оливкового масла

    2 колбаски чоризо, порезанные

    Подавать:

    каперсы, маринованные сардины, артишоки, оливки и хрустящий хлеб (см ниже)

    1. Турецкий горох с острыми перцами

    Смешать нут, перцы, тимьян и заправку, Приправить солью и молотым черным перцем. Переложить в миску.

    2. Чесночные креветки

    Нагреть масло в сковороде. Добавить на

    Читать дальше

    Смешанное карпаччо

    Раздел: итальянская кухня

    300 г тонко нарезанной свежей говядины

    200 г тонко нарезанной брезаолы (вяленого мяса)

    20 г каперсов

    1 лимон

    10 чёрных оливок без косточки

    1 пакетик шафрана

    1 апельсин

    оливковое масло, соль, перец

    Заложить в блендер каперсы, оливки, шафран, 2 ст.л. воды, сок лимона и 6 ст.л. масла, провернуть до однородного соуса.

    Разложить мясо на 6 тарелок, заправить соусом,поперчить, покрыть плёнкой и убрать в холодильник на 30 минут.

    Разложить рядом с маринованным мясом копчёное, украсить дольками очищенного апельсина и

    Читать дальше

    Блюдо с пряными креветками

    Время приготовления: 10 мин + 10 мин

    В 1 порции: 660 ккал, 47 г жира

    На 6 порций:

    75 г сливочного масла

    3 зубчика чеснока, раздавленных

    1-2 красный перца чили, очищенных от семян и мелко порезанных

    9 толстых кусков хлеба чьябатта

    1 ст л оливкового масла

    350 г очищенных сырых тигровых креветок

    подавать: помидоры черри, томатная сальса и лимонный майонез (см ниже)

    1. Разогреть духовку до 190 гр С. В миске взбить масло, чеснок и чили. Намазать хлеб двумя-третьими смеси. Положить маслом вверх на противень. Запекать 6-8 мин до золотистого цвета. Порезать на полоски.

    2. Нагреть оставшееся масло в сковороде. Обжарить креветки в течение 2-3 мин. Достать из сковороды. Наколоть на деревянные зубочистки. Подавать тостами, помидорами, сальсой и лимонным майонезом.

    На заметку

    Лимонный майонез: в миске взбить 8 ст л майонеза, мелко тертую

    Читать дальше

    Слоеный сыр

    Сыр мягкий(без специфического запаха)330г, ветчина 330г., творожный крем 260г., ланспиг 80г., взбитые сливки.

    Сыр и ветчину нарезают тонкими ломтиками одинакового размера.

    Готовят творожный крем: творог и сливочное масло (соотношение 1:1) пропускают через мясорубку с паштетной решеткой (видимо очень мелкой), а затем хорошо взбивают в миксере. Добавляют соль и перемешивают.

    Ломтики сыра и ветчины кладут слоями (количество слоев любое) промазывая каждый слой творожным кремом.

    Сверху глазируют ланспигом (тоненьким слоем желе на мясном бульоне, на 1 л бульона 20 г желатина).

    Выдерживают на холоде 1-2 часа.

    Нарезают на порции. Делают это так: полоску, состоящую из слоев сыра, ветчины и крема, шириной примерно 5-6см. нарезают зигзагообразно-так, чтобы получились треугольники. Каждый треугольник оформляют взбитыми

    Читать дальше

    Острые слоеные пирожки с картошкой

    Время приготовления: 1 1/4часа + 12 минут на противень

    В каждом пирожке: примерно 80 калорий, 1 г белка, 7 г углеводов, 5 г жира (1 г насыщенного), 4 мг холестерина, 110мг натрия.

    Получается 60 порций:

    1 ст. ложка растительного масла

    1 головка репчатого лука среднего размера, мелко нарезанного

    2 картофелины среднего размера, нарезанные кубиками

    1 ст. ложка свежего имбиря, очень мелко нарубленного

    1 большой зубчик чеснока, очень мелко нарезанного

    1 ч. ложка порошка карри

    1/3 ч. ложки молотого тмина

    1/4 ч. ложки молотого красного перца

    1 ч. ложка соли

    75 г замороженного зеленого горошка

    15 г кинзы, мелко нарубленной

    Слоеное тесто

    1 яйцо, взбитое с 2 ст. ложками воды, для глазировки

    1. Приготовьте острую начинку из картофеля: поставьте сковороду на средний огонь, разогрейте в ней масло. Положите лук и пассеруйте 5 минут или до тех пор,

    Читать дальше