Разные

    Фрикадельки с травами

    Время приготовления: 20 минут плюс жаренье 8—10 минут

    В каждой порции: примерно 115 калорий, 7 г белка, 1 г углеводов, 8 г жира (3 г насыщенного), 46 мг холестерина, 220 мг натрия.

    Получается 24 порции:

    2 куска черствого белого хлеба

    2 пучка зеленого лука

    900 г говяжьего фарша

    2 яйца

    2 ст. ложки нарубленной петрушки

    1 ч. ложка сухой мяты

    2 ч. ложки соли

    3/4 ч. ложки молотого черного перца

    24 бамбуковых вертела (15 см длиной)

    1. Приготовьте барбекю или нагрейте гриль. Положите черствый хлеб в блендер, измельчите его — у вас должны получиться панировочные сухари. Пересыпьте в большую миску. Нарежьте 125 г зеленого лука и положите его в миску Остальной лук нарежьте кусочками 2—3см длиной.

    2. Добавьте говяжий фарш и следующие 5 ингредиентов в миску с сухарями. Как следует перемешайте. Скатайте 48 маленьких шариков размером 4 см. На

    Читать дальше

    Французские пирожки из слоеного теста

    Время приготовления: 20 мин

    Готовое слоеное тесто (500г)

    Сыр Brie (или другой подобный сорт)

    свежая малина

    1 яйцо

    Рецепт известного американского повара Емерилла Лагассе. Великолепная закуска к праздничному столу. Ваши гости будут приятно удивлены етим оригинальным сочетанием!

    Тесто раскатать, как на пирожки и разрезать на квадраты (где-то 7..8 Х 7..8см) Сыр очистить от плесени и порезать небольшими кубиками. Если малина кислая, то ее слегка посыпать сахаром. На каждый квадрат выложить 2-3 кубика сыра и несколько штук ягод (5-6), свернут квадрат по диагонали (чтобы получился треугольник). Смазать края и верх пирожка взбитым яйцом и запечь пирожки в подогретой на 200С (400F) духовке, пока не

    Читать дальше

    Форшмак

    Сельдь

    Картофель

    Морковь

    Яйца

    Сливочное масло

    Растительное масло

    Плавленный сырок

    Уксус

    Сельдь очистить, вытащить кости. Картофель, морковь, яйца отварить. Все составляющие смолоть на мясорубке и вымесить, добавить уксус,

    Читать дальше

    Бублики с копченым лососем

    Время приготовления: 5 мин + 3 мин

    В 1 порции: 480 ккал, 2 гр жиров

    На 2 порции:

    2 луковых бублика, порезанных пополам

    225 гр сливочного сыра

    2 ст л шнитт-лука, порезанного

    1 ст л порезанного укропа

    2 ст л каперсов, промытых и порезанных

    2-3 ст л молока

    4 полоски копченого лосося

    4 маленьких лимонных дольки, каперсы и свежий укроп для украшения

    Легкая и вкуснейшая закуска.

    1. Подсушить бублики на гриле с обеих сторон.

    2. Перемешать сливочный сыр, травы и каперсы, добавить молоко и взбить, чтобы получилась сливочная паста.

    3. Намазать сыром бублики, затем положить лосось. Подавать, украсив лимоном, укропом и

    Читать дальше

    Форшмак

    Время приготовления: 10 мин + варка ингредиентов

    1 большая слабосоленая селедка, 1 плавленый сырок (100 гр), 100 гр сливочного масла, 1 средняя морковь, 1 яйцо

    Отличающийся от классического рецепт, даже гораздо вкуснее.

    Отварить яйцо и морковь, селедку очистить от кожи и костей. Заморозить масло. Пропустить все через мясорубку (лучше 2 раза) в следующей последовательности (чтобы на мясорубку не налипло слишком много ингредиентов): морковь, сырок, яйцо, масло, селедка. Намазывать на белый мягкий хлеб и есть как бутерброд.

    Читать дальше

    Форшмак "клумба"

    400г филе сельди, 400г вареного картофеля, 200г майонеза, 2 луковицы, 1 вареное яйцо, 1 вареная морковь, зеленый горошек

    Филе сельди и отварной картофель мелко порубить с луком, уложить слоями, промазывая каждый слой майонезом. Очищенную морковь (утолщенную и недлинную) нарезать на полоски, уложить из друг на друга в горизонтальном направлении слева направо в виде полосы. Затем полоску из моркови свернуть, придавая форму розочки, уложить на верхний слой форшмака. Вокруг розочки положить кусочки вареного яйца, внутри колец лука - несколько горошин. Перед подачей подержать на холоде 30

    Читать дальше

    Форшмак

    Раздел: еврейская кухня

    Время приготовления: 15 мин

    2-3 филе слабосоленой сельди

    300-400 гр отварной говядины

    300 гр отварного в мундирах картофеля

    пару ложек сметаны

    2 яйца

    соль, тертый сыр, сливочное масло по вкусу

    когда неожиданно нагрянули гости.

    Картофель очистить, все ингридиенты пропустить через мясорубку. Добавить сметану, яйца, соль. Выложить в противень, смазанный маслом, посыпать тертым сыром и выпекать в духовке при 180град до румяной корочки. Немного остудить, нарезать и подавать теплым.По вкусу каждый теплый кусок форшмака смазать сливочным

    Читать дальше

    Форель слабосоленая

    Время приготовления: 15 мин + 1 день на соление

    Форель 1 кг., соль 2 ст. л., сахар 1 ст. л.

    Рыбу почистить от чешуи, разрезать вдоль позвоночника на 2 части и натереть со всех сторн смесью из соли и сахара. Поставить под гнёт на 1 день.

    Как очистить рыбу от костей

    Читать дальше

    Филе форели на пару в конвертиках

    На 2 человека как основное блюдо и на 4 как закуска:

    4 филе форели, без шкурки, каждое весом где то 75-110 g

    8 больших листьев салата-латука

    Начинка:

    1 стол.ложка арахисового масла (жидкое) (groundnut oil)

    2 ростка зелёного лука, тшательно порезанного

    2 зубчика чеснока подавленного

    Цедра и сок одного лайма

    1 десерт. ложка свежего тёртого имбиря

    1 стол. ложка тёртого кокоса

    15 г свежего кориандра, оставьте несколько ростков на украшение а остальное порежьте

    соль и перец

    Подавать:

    1 лайм порезанный на четвертинки

    Также вам понадобится большая кастрюля и пароварка

    Это исключительно лёгкий и очень быстрый рецепт очень вкусен. Это просто невероятно как он прост. Вы можете приготовить его за пару часов, обернуть начинённые филе фольгой, оставить в холодильнике и просто обернуть латуком перед тем как готовить на пару. Также

    Читать дальше

    Помидоры и огурцы с зеленым соусом

    Помидоры - 200 г, яйцо - 1/2 шт., огурцы свежие - 100 г, огурцы соленые - 25 г, шампиньоны - 150 г, масло сливочное - 5 г, каперсы - 25 г, редис - 15 г, салат зеленый - 5 г, петрушка - 5 г, соус зеленый - 50 г, масло растительное - 5 г, перец, соль,горчица.

    Крупные, но твердые помидоры бланшируют, снимают кожицу, срезают верхушку и вынимают мякоть. Нарубленные крутые яйца смешивают с горчицей и мелко нарезанными поперченными солеными огурцами. Приготовленным фаршем заполняют помидоры. Огурцы свежие разрезают вдоль, вынимают семена и наполняют мелко нарубленными пассерованными на растительном масле грибами. Яйца варят вкрутую, очищают, разрезают пополам, вынимают желтки и растирают их со сливочным маслом, затем смешивают с мелко нарезанной зеленью петрушки, рублеными каперсами и протертой мякотью сырых

    Читать дальше

    Фаршированные лодочки по-итальянски

    Время приготовления: 10 мин + 10 мин

    В 1 порции: 150 ккалор, 13 гр жиров

    На 12 лодочек:

    225 гр сыра моццарелла, порезанного кубиками

    100 гр кедровых орехов, подсушенных

    3 ст л петрушки

    3 ст л оливкового масла

    3 красных сладких перца, порезанных на 4 "лодочки" вдоль, очищенных от семян

    Эти аппетитные лодочки прекрасно подходят к летнему столу, это оригинальная закуска перед шашлыками, я уже опробовала их на барбекью, готовила на углях.

    1. Соединить моццареллу, орешки, петрушку, масло и чеснок. Приправить. Начинить перцы. Поставить под гриль на 8-10 мин, чтобы сыр расплавился.

    На заметку:

    Моццарелла - это очень вкусный рассольный свежий сыр, структура упругая и волокнистая. Обычно он продается в сыворотке, иначе высыхает и портится. И вообще об недолгого хранения. Некоторые заменяют его свежим

    Читать дальше

    Фаршированные лимоны

    Лимоны 4-5 шт;

    Сардины в масле;

    Маслины;

    Неострая горчица (1 чайная ложка);

    Майонез (2 ст. ложки);

    Лимоны ошпарить. Отрезать верхушки, оставить для крышечек. Срезать донышко лимона для устойчивости. Вынуть мякоть.

    Сардины размять с небольшим количеством масла. Маслины мелко порубить. Смешать сардины, маслины, грчицу, майонез и лимонную мякоть (лимона совсем чуток). Посолить, поперчить. Наполнить подготовленные

    Читать дальше

    Фаршированные баранки

    Время приготовления: 1 час

    Обычные магазинные баранки.Фарш мясной плюс немного отваренного риса, специи, лук, чеснок, яйца. Пропорций не знаю, приблизительно на полкило баранок около 300 граммов фарша, 3 яйца, пару столовых ложек молока.

    Попробуйте, блюдо оригинальное, совершенно необычное и охотно съедается детьми и их папами :)))

    В теплой воде, приблиз. градусов 40 замочить баранки, можно в теплом молоке минут на 10-15, смотреть, чтобы корочка баранок была уже мягкой, потрескалась, а внутри они еще были твердыми. Вынуть из жидкости, нафаршировать отверстие баранок фаршем плотно, пусть фарш покрывает баранку с двух сторон. Обмакивать во взбитые яйца с молоком и обжарить на растительном жире. Получаются такие вот славные беляшики :)))

    Приятного

    Читать дальше

    Фаршированные кальмары

    6 тушек кальмаров без головы;

    12 ст.л готового куринного паштета;

    3 вареных яйца;

    60 гр. сливочного масла;

    3 ст.л. рубленной зелени.

    Мороженных кальмаров разморозить и промыть. Опустить в кипящую подсоленую воду и проварить минут 5. Слить, охладить.

    Масло взбить с паштетом. Добавить рубленные яйца и зелень. Посолить, поперчить.

    Полученной массой нафаршировать тушки кальмаров. Оформить сеточкой из масла и свежими

    Читать дальше

    Бублики с сыром бри

    Разогреть гриль до средней температуры, порезать бублик или багел пополам и обжарить с обеих сторон. Сверху положить по кусочку французского сыра бри и поставить под гриль, пока сыр не начнет бурлить. Подавать сразу же, с желе из красной смородины.

    Попробуйте бри и по-другому:

    Используйте бри в бутербродах с беконом и майонезом.

    Добавляйте в отваренные макароны перед тем, как подавать на стол.

    Расплавляйте бри и подавайте с запеченным в микроволновке картофелем с соусом на ваш вкус.

    Добавляйте в

    Читать дальше

    Фаршированные грибы

    Крупные шампиньоны 10шт

    Вареное яйцо 1шт.

    Слив. масло 2ст. ложки

    Маленькая луковица 1шт.

    Сметана 2ст. ложки

    Сыр твердый ("Российский")

    100гр. Зелень

    Специи

    В кипящую воду бросить грибы и проварить минут 5. Затем воду слить аккуратно отделить шляпки от ножек.

    Начинка: ножки натереть на терке, добавить натертое яйцо, протушить на сковороде в сметане и сливочном масле, добавив соль и перец.

    Нафаршировать шляпки начинкой, посыпать тертым сыром, зеленью. Запекать в духовке до

    Читать дальше

    Фаршированная рыба

    Время приготовления: 60-70 мин

    кефаль, лук репчатый, 1 кг шампиньонов, 0. 5 - 1 стакан гречки, петрушка, укроп, 2-3 яйца.

    Рыбу - кефаль очистить от чешуи. Аккуратно срезать голову и не разрезая брюшка - вынуть кишки. Снять аккуратно кожу (как чулок) до хвоста. Срезать по позвоночнику не повреждая кожу с хвостом. Отделить мясо с тушки и через мясорубку. Лук репчатый обжарить. Шампиньоны отварить, мелко порезать, выложить в лук и вместе потушить. Отварить гречку. Смешать грибы с фаршем рыбы с отварными и рубленными яйцами, петрушкой, укропом (мелко рубленными) и отварной гречкой. Перемешать. Набить шкуру. Сверху майонезом и в духовку. При подаче остудить и порезать

    Читать дальше

    Хрустящие печенья с кунжутом и маком

    Время приготовления: 1-2 часа

    На 8 порций:

    120 гр кунжутных и маковых семечек

    150 гр сахарной пудры

    50 гр муки

    сок и цедра 1 апельсина

    100 гр растопленного масла

    1. Разогреть духовку до 150 гр С. Смешать все сухие ингредиенты в миске, добавить апельсиновую цедру и сок, масло и перемешать.

    2. Выложить смесь ложкой на противень и поставить в холодильник на 1 час (должно получиться 16 ложек).

    3. Приплюснуть смесь в диски диаметром примерно 5 см, чтобы они были как можно более плоскими, прижав их миской, предварительно смоченной водой.

    4. Запекать 6-8 мин до золотистого цвета. Достать из духовки и дать постоять 30 сек, не дольше, иначе они затвердеют.

    5. Снять с противня широким ножом и положить на бутылку или скалку, чтобы они стали изогнутыми. Дать им затвердеть и переложить в

    Читать дальше

    Хрустящие картофельные шкурки

    Раздел: английская кухня

    Время приготовления: 10 мин + 30 мин

    В 1 порции: 250 ккал, 10 гр жиров

    На 4 порции:

    4 крупных картофелины

    1 ст л простой муки

    1 ст л паприки

    1 ст л порошка чили

    растительное масло

    Potato skins - это оригинальная закуска, распространенная в Англии. Это хрустящие картофельные кожурки, обычно обжаренные во фритюре, а в этом рецепте - запеченные. Как и чипсы, этот картофель - очень привязчивая закуска, и прекрасно подойдет к пиву. Аиз запеченной картофельной мякоти можно сделать картофельное пюре и подать на гарнир к обеду.

    1. Запечь картофель в микроволновке до готовности в течение 15 мин. Дать остыть и нарезать на 4 части. Срезать большую часть мякоти с картофеля и отложить.

    2. Разогреть духовку до 200 гр С. Смешать муку, паприку и чили. Обвалять картофельные шкурки в приправленной муке.

    3. Налить немного

    Читать дальше

    Холодец свиной

    Раздел: русская кухня

    2 кг свиной ноги, уши, хвост

    2 шт репчатого лука

    лавровый лист, черный перец горошком, соль - по вкусу

    1. Ногу порубить. Ногу, хвост, уши замочить в воде на ночь. Почистить сверху до белизны. Залить холодной водой, чтобы она была выше мяса на 5-7 см, и прокипятить. Первый бульон желательно слить. Снять пену и варить на очень медленном огне 4 - 4.5 ч. В бульон положить луковицы. Когда мясо будет легко отделяться от кости, процедить бульон. Остудить и заправить его растертым в ступке чесноком, солью.

    2. При желании мясо можно пропустить через мясорубку. Разложить в три тарелки. Залить бульоном. Украсить морковью, кусочками вареного яйца, зеленью петрушки, тонко нарезанными ломтиками лимона. Выставить на холод.

    Подавать с хреном,

    Читать дальше

    Холодец из рыбы

    (рождественские блюда)

    1 кг свежей рыбы (судак или карп), укроп, 1 лук-порей, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 4 горошины черного перца, 8 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 2 белка, соль, зелень петрушки, лимон.

    Рыбу почистить, вынуть внутренности, отрезать хвост и голову, удалить жабры и нарезать кусочками. Рыбьи головы и хвосты залить холодной водой, вскипятить, снять пену, добавить соль, очищенные и нарезанные ароматические коренья, специи и варить 20 минут. Жидкость процедить, положить туда кусочки рыбы и варить до готовности. Шумовкой вынуть кусочки рыбы, очистить их от костей и выложить в ополоснутые холодной водой формочки или овальные плоские тарелки. Бульон процедить, добавить разбухший желатин (на 1 стакан бульона 5 г желатина), взбитый белок, все подогреть, дать затем отстояться

    Читать дальше

    Холодец говяжий

    Раздел: русская кухня

    1 кг говяжьей голяшки

    500 г курицы

    2 свиных уха

    2 шт репчатого лука

    1 головка чеснока

    2-3 шт лаврового листа

    3-4 горошины черного перца

    соль - 1 ст л, петрушка для украшения

    1. Мясо предварительно вымочить на 5-6 часов, либо слить первый бульон. Сложить в кастрюлю и залить кипятком на 5-7 см выше мяса. Довести до кипения, снимая пену. Убавить огонь и варить на медленном огне, положив туда лук с кожурой (кожура придает холодцузолотистый цвет), перец, лавровый лист и 1/2 ч л соли. Кастрюлю не накрывать и варить, чтобы чуть-чуть булькало, 4.5 - 5 часов.

    2. Как только мясо будет легко отходить от кости, вынуть его. Бульон процедить, остудить и положить в него толченый чеснок, оставшуюся соль.

    3. Мясо разобрать и равномерно распределить примерно на 3 суповые тарелки. Залить бульоном (бульон процедить). Вынести

    Читать дальше

    Хамон с муссом из копченого лосося

    Раздел: испанская кухня

    на 6 персон:

    6 тонких ломтиков Хамона

    150 гр. копчёного лосося

    1/4 литра свежих сливок

    4 пластины желатина

    4 столовые ложки томатного соуса

    полторы головки репчатого лука

    1 рюмка бренди

    соль и чёрный перец

    50 гр. сливочного масла

    Мелко нарезать лук. Сливочное масло растопить и поджарить лук на медленном огне. Добавить, нарезанного маленькими кубиками копченого лосося, соль, чёрный перец, томатный соус и бренди. Когда влага почти выпарится, добавить предварительно вымоченные пластины желатина. Тщательно размешав, пртереть все через сито, чтобы получить мягкий мусс. Дать остыть. Добавить в сливки щепотку соли и белого перца. Взбить. Медленно помешивая, добавить сливки в полученную массу. полученный мусс необходимо охладить до комнатной температуры. Потом, на предварительно

    Читать дальше

    Хамон с дыней

    Раздел: испанская кухня

    на 6 персон:

    1 дыня весом 1 кг.

    12 больших тонких ломтиков Хамона

    1 тертая морковка

    сок 1 лимона

    1 зеленый лук

    6 столовых ложек оливкового масла

    1/2 столовой ложки виноградного уксуса

    соль и черный молотый перец

    Разрезать дыню пополам и используя ложку очистить изнутри. Поместить в салатницу.

    Перемешать оливковое масло с лимонным соком, виноградным уксусом, добавить соль и перец.

    Вылить полученную массу в дыню. Добавить тертую морковь и зеленый лук. Размешать и оставить в холодильнике на 2 часа.

    Придать конусообразную форму ломтикам Хамона и подать с

    Читать дальше

    Хамине-яйца

    Раздел: египетская кухня

    4 яйца, горсть луковой шелухи, 1/3 лимона, соль и перец.

    Яйца варить вместе с шелухой не менее 2 ч. После такой продолжительной варки белок окрасится в коричневый цвет. Затем яйца очистить, разделить пополам и каждую половинку украсить ломтиком лимона, посыпав предварительно солью и

    Читать дальше

    Быстрые закуски (канапе)

    Обжарить несколько свежих равиоли, тортеллони или каппалетти в сковороде с горячим растительным маслом до хрустящей корочки. Перевернуть, обсушить на бумажных кухонных полотенцах и подавать с травяным майонезом.

    Нафаршировать большие палочки сельдерея смесью консервированных сушеных помидоров в масле с соусом песто или тапенадом.

    Обжарить горсть арахиса, кешью или другой смеси орехов в сливочном масле на медленном огне с раздавленным чесноком, в течение минуты. Снять с огня, перемешать с морской солью, порезанным розмарином и лимонной цедрой, подавать, пока орехи еще теплые.

    Слить оливки, обвалять их в приправленной муке, взбитом яйце, затем в крошках. Обжарить в течение нескольких минут до хрустящей корочки. Слить на кухонном полотенце и

    Читать дальше

    Авокадо со сметаной

    На 6 порций:

    4 авокадо

    150 мл (1/4 pt) сметанной заправки

    Для украшения:

    кресс

    2 ст л икры (по желанию)

    Порезать авокадо пополам и вытащить косточку. Вырезать мякоть с помощью маленькой ложечки для дыни, порезать мякоть на кубики, сохранить шкурки.

    Залить кусочки авокадо заправкой, перемешать, заполнить салатом шкурки. Украсить крессом и икрой, если

    Читать дальше

    Устрицы по-русски

    Раздел: итальянская кухня

    24 устрицы

    баночка красной икры

    100 мл сливок

    1 лимон

    2 ст.л. майонеза

    соль

    белый перец

    500 г крупной соли

    Открыть устрицы. Находящуюся в них жидкость отфильтровать через ситечко и слить в кастрюльку. Добавить сок лимона и довести до кипения.

    Осторожно отделить устриц от ракушки, бросить их на 3 минуты в кастрюльку с горячей жидкостью, но не варить. Затем вынуть с помощью шумовки и отложить.

    Ракушки помыть и обсушить.На большое блюдо выложить крупную соль.

    Смешать майонез со сливками, посолить и поперчить. В каждую ракушку положить по устрице, полить ложкой соуса и украсить красной икрой. Разложить их на блюде с

    Читать дальше

    Узелки с греческим сыром

    Время приготовления: 40 минут + 15-20 минут

    В каждой порции: примерно 35 калорий, 1 г белка, 2 гуглеводов, 2 г жира (1 г насыщенного), 11 мг холестерина, 65 мг натрия.

    Получается 50 порции:

    125 г сыра фета, раскрошенного

    125 г сыра рикотта

    2 ст. ложки нарубленной петрушки

    1/4 ч. ложки крупно помолотого черного перца

    1 небольшое яйцо

    8 листов слоеного теста, каждый размером 40 на 30 см (примерно 150 г)

    50 г растопленного сливочного масла

    1. Намажьте жиром две формы для запекания. Вилкой смешайте 5 первых ингредиентов в небольшой миске.

    2. Положите листы теста стопкой. Нарежьте в длину на 5 полосок, разрежьте каждую полоску поперек на 5 прямоугольников. Положите разрезанное тесто па пергаментную бумагу и закройте прозрачной пленкой, чтобы не высохло.

    3. На стол, посыпанный мукой, положите один на другой 2 прямоугольника из теста.

    Читать дальше

    Тюльпаны из томатов

    Томаты - 6-8 одинаковых по размеру плодов.

    Сыр или брынза - 100-150 гр.

    Чеснок - 3-4 зубка.

    Сладкий перец - 1 шт.

    Плоды томатов вымыть, нарезать крест на крест, вынуть серцевину. Сыр натереть на мелкой тёрке и перемешать с мелкорубленым чесноком и перцем. Этим фаршем начинить помидоры. Подавать к столу на курчавом

    Читать дальше

    Тюльпаны из помидоров

    Помидоры - 100 г, творог - 30 г, сметана или молоко - 30 г, чеснок - 15 г, зелень - 5 г, салат зеленый.

    Помидор нарезать крест-накрест, осторожно вынуть сердцевину. Творог взбить со сметаной или молоком, соединить с мякотью помидора, заправить чесноком и мелко нарезанной зеленью. Помидоры наполнить фаршем и выложить на листья

    Читать дальше

    Запеченные тыквенные семечки

    Время приготовления: 40 мин

    При обработке тыквы не выбрасывайте семечки - они не только полезны просто так, но их можно использовать в салатах, печенье и тортах: например, можно добавлять в мюсли или сделать батончик с мюсли.

    1. Замочить свежие тыквенные семечки в холодной воде на 1 час. Слить и прополоскать. Разложить на противне в один слой, разогреть духовку до 150 гр С/Gas 2, и запекать 30-35 мин до золотистого цвета. Посыпать солью и подавать.

    Жаренные семечки:

    Семечки можно и жарить на сковороде и в микроволновке.

    Для этого нужно высыпать семечки в сухую керамическую или стеклянную емкость и поставить в микроволновку на 2 минуты при полной мощности, перемешать и еще на 2-3 мин, затем попробовать. Пока они постоят и остынут, они еще немного дойдут до готовности.В конце жарки услышишь такое потрескивание,

    Читать дальше

    Турецкий восторг

    Обжаренные колечки баклажанов, в сметанном соусе с укропом или мятой и

    Читать дальше

    Хрустящие пирожки с сыром

    Раздел: греческая кухня

    Время приготовления: 20 мин + 20 мин

    В 1 порции: 115 ккал, 8 г жира

    На 18 шт:

    200 г сыра фета или брынза

    2 яйца, взбить

    2 ст л свежей мяты

    6 листов теста фило

    115 г сливочного масла, растопленного

    Восхитительно хрустящие пирожки с нежной сырной начинкой.

    1. Разогреть духовку до 180 гр С. Размять вилкой сыр, яйца и мяту. Приправить солью и перцем.

    2. Листы теста распрямить (прямо стопкой), и порезать на 3 полоски шириной 8 см. В длину они должны получиться 18 см.

    3. Смазать полоску теста растопленным маслом и положить в уголок немного сырной массы. Сложить, чтобы в углу получился треугольник, и продолжать складывать, пока вся полоска не будет завернута вокруг начинки. Повторить с оставшимся тестом и сыром.

    4. Смазать снаружи растопленным маслом и запекать в духовке 20 мин. Подавать

    Читать дальше

    Треугольнички с халлуми и травами

    115 г сыра халлуми или сулгуни, тертого

    115 г творога или сыра рикотта (cottage cheese)

    1 яйцо

    по 2 ст л петрушки, мяты и шнитт-лукаа, порезанных

    1/2 ч л сушщеной мяты

    молотый черный перец

    4 листа теста фило

    55 г сливочного масла

    1. Сделать начинку, смешав сыр халлуми с творогом или рикоттой, яйцом, травами и перцем. Размешать вилкой.

    2. Разогреть духовку до 190 гр С. смазать противень маслом. ПОложить стопкой листы теста фило и накрыть влажным полотенцем. Работать с одним листом за раз. Смазать тесто маслом, порезать на 4 длинные полоски, положить в один угол ложку начинки. Загнуть угол с начинкой, чтобы получился треугольник. Сагибать тесто, заворачивая тесто вокруг начинки. Повторить с оставшимся тестом и начинкой.

    3. Смазать треугольнички маслом и запекать 10-12 минут до хрустящего цвета. Подавать с веточками

    Читать дальше

    Треугольники с грибами

    Время приготовления: 45 минут + 15-20 минут

    В каждой порции: примерно 35 калорий, 1 г белка, 4 г углеводов, 2 г жира (0 г насыщенного), 3 мг холестерина, 100 мг натрия.

    Получается 35 порций:

    2 ст. ложки растительного масла

    900 г очень тонко нарубленных шампиньонов

    1 крупная очень тонко нарезанная головка репчатого лука

    1 ч. ложка соли

    1/4 ч. ложки сухого тимьяна

    2 ст. ложки свеженатертого сыра пармезан

    7 листов слоеного теста, каждый размером 40 на 30 см (примерно 150 г)

    45 г растопленного сливочного масла

    1. Поставьте сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь, нагрейте в ней масло. Положите грибы, лук и соль и тушите мингут 15, пока не выпарится вся жидкость. Снимите сковороду с огня и добавьте тимьян и пармезан.

    2. Сложите листы теста стопкой. Нарежьте их в длину на 5 полосок Положите тесто па пергаментную бумагу и

    Читать дальше

    Тофу гефнера

    1-1.5 чашки мягкого тофу, 1 ст.л. измельченного имбиря, 2 ст.л. порезанного зеленого лука, 1/4 ч.л. глюкомината натрия, 2 ст.л. соевого соуса, 3 ч.л. петрушки, 2 ст.л. растительного масла.

    Разогреть на сковороде масло, положить имбирь и лук, прогреть до появления запаха специй. Положить тофу, уменьшить огонь и перемешивать в течение 5 мин.

    Полить соевым соусом, подождать 1 мин, использовать для сандвичей или с

    Читать дальше

    Быстрое геркулесовое печенье K сырам

    Время приготовления: 1 час 15 мин + 15 мин

    В 1 порции: 80 ккалор, 5 гр жиров

    На 20 печений:

    Соединить 175 гр муки, 50 гр геркулеса, 1 ч л пекарского порошка и 1 ч л соли. Втереть 110 гр размягченного масла. Добавить немного воды, чтобы легче замесить тесто. Закатать в форме полена, накрыть и положить в холодильник на 1 час. Нарезать на тонкие кружочки и запекать при 180 гр С/350F/Gas 4 в течение 10-15 мин.

    Дать остыть и хранить в плотно закрывающемся контейнере. Подавать к сырам и сырной доске (cheese board). Это печенье можно сделать за 5

    Читать дальше

    Тортилья со сладким перцем

    Время приготовления: 10 мин + охлаждение + 10-12 мин

    В 1 порции: 258 ккал, 15 г жиров

    900 г картофеля, очищенного и порезанного ломтиками

    1 ст л оливкового масла

    1 большой красный сладкий перец, очищенный от семян и порезанный кусочками

    1 большой желтый сладкий перец, очищенный от семян и порезанный кусочками

    3 ст л свежей петрушки, порезанной

    6 яиц, слегка взбитых

    5 ст л двойных сливок

    1. Отварить картофель в кастрюле с кипящей водой в течение 5-10 мин до мягкости. Слить и промыть под холодной водой.

    2. Нагреть масло в большой сковороде и обжарить перцы на большом огне в течение 7-8 мин до золотистого цвета и мягкости. Перемешать с петрушкой. Разогреть духовку до 2100 гр С. Смазать маслом высокую квадратную форму для пирога со стороной 23 см.

    3. Уложить слоями картофель и перец в форму. Взбить яйца и сливки, приправить

    Читать дальше

    Торт из синеньких

    Время приготовления: 30-45 мин

    баклажаны, соль, чеснок, зелень, майонез, орехи. Количество всех продуктов - произвольное (по вкусу)

    Количество слоёв зависит от количества продуктов и диаметра блюда. Желательно самые красивые кружочки оставить для верхнего слоя.

    Баклажаны помыть, порезать, не очищать! Обжарить в растительном масле до золотистой корочки с двух сторон.

    "Крем": давленный чеснок, мелкопорезанная зелень, майонез. На плоское широкое блюдо выкладывается слой кружочков. Солится, намазывается "кремом", посыпается мелкопорезанными грецкими орехами. Покрыть слоем кружочков, промазать кремом, посыпать орехами, пока не закончатся

    Читать дальше

    Ваучеры

    Время приготовления: от 20 мин до 2 часов

    2-3 ложки муки, 1-2 яйца, бекон, цветная капуста, черный хлеб, колбаса, вареное мясо, лук, или все что найдете в холодильнике.

    Нарежьте одинаковыми кубиками ингредиенты (какие именно - это зависит от вашей фантазии). Сделайте из муки и яиц тесто, можно добавить молоко. Залейте порезанные кубиками ингридиенты тестом, так чтобы получились оладьи с "кубиками" из

    Читать дальше

    Теплая ореховая смесь с розмарином и луком

    На 5 чашек смеси орехов, таких как грецкие, кэшью, миндаль, пекан и лесной орех (я брала только кэшью и пекан):

    1 ст.л. оливкового масла extra-virgin

    2 маленьких лука-шалота, тонко порезанных поперек

    3 зубчика чеснока, тонко порезать по длине

    2 ст.л. несоленого сливочного масла (это ~ 30 гр.)

    1/4 чашки порезанного розмарина

    1/4 ч.л. кайенского перца (или острого красного перца)

    1 ст.л. темно-коричневого сахара

    1 ст.л. соли

    Эти орехи вкусны непосредственно в день приготовления.

    Духовку включаем на 175 С (350 F). Обжариваем орехи по такому же принципу, как и в первом рецепте, только минут 8-12, также противни поворачиваем. Перекладываем в чашку. В сковородке разогреваем оливковое масло, добавляем лук и чеснок, жарим до золотистого цвета минут 3-5. Перекладываем лук с чесноком на бумажное полотенце, чтобы лишний жир впитался.

    Читать дальше

    Темпура по-русски

    Время приготовления: 10 мин

    Капуста белокочанная

    Колбаса (любая)

    Репчатый лук

    Яйцо

    Мука

    Черный

    перец Соль

    В большую миску нашинковать длинной тонкой соломкой капусту, лук и колбаску (какая найдется в холодильнике, хотя желательно вареная). Добавить яйцо, соль, перец и, присыпая мукой, размешивать до густой консистенции. Жарить на "спокойном" огне на растительном масле (чуть больше, чем жаришь оладьи).

    Соус.

    Дабы как это блюдо называется темпура - оладьи по-японски, то и макать их в соевый соус. Но его не всегда бывает под рукой и поэтому: мелко нарезать зубчик чесночка и добавить в майонез (1/3 стакана) или сметану, слегка разбавить теплой кипяченной водой,размешать.

    Пропорции не даны, т.к. вариации зависят от вкуса готовящего.

    Рецепт -

    Читать дальше

    Творожный мусс с укропом и форелью

    Раздел: итальянская кухня

    200 г рикотты (нежного творога)

    50 мл сливок

    5 г желатина в листах

    1 веточка укропа

    6 ломтиков копчёной форели

    1 ч.л. розового перца

    1 лимон

    немного зелёного лука

    2 ст.л. ол.масла

    соль

    Замочить желатин. Сливки довести до кипения, добавить в них отжатый желатин и размешать до полного растворения.

    Рикотту протереть через сито, посолить, добавить сливки и рубленный укроп. Мелко порубить ножом 2 ломтика форели, добавить в мусс, хорошенько размешать.

    Выложить 2 формочки ввиде сердечка объёмом 15о мл плёнкой, выложить в них мусс, убрать в холодильник на пару часов.

    Разложить остальную форель в глубокой тарелке, залить её лимонным соком, маслом, всыпать розовый перец и мелко порезанный лук, перемешать и убрать в холодильник.

    Выложить мусс на 2 тарелки, украсить каждую ломтиками форели. Украсить

    Читать дальше

    Твороженная закуска

    Время приготовления: 20 мин

    1 армянский лаваш (портянка)

    1 пачка брынзы (фета)

    1 пачка крабовых палочек

    20 грамм масла

    зелень: укроп, кинза

    Крабовые палочки крошаться, мнется фета , добавить размягченного масла или немного сметаны. Зелень крошиться и все перемешав выкладываем на лаваш, намазать всю поверхность и заворачиваем в рулет. Поставить в холодильник, перед подачей режем кусочками.Хорошо и с кофе и с пивом и с

    Читать дальше

    Брик

    Раздел: еврейская кухня

    На 4 порции:

    1 луковица, мелко порезанная

    2-3 ст л порезанной свежей петрушки или кориандра или смеси

    щепотка мелко порезанного свежего чили (по желанию)

    4 листа теста фило

    90-115 г консервированного тунца, слить

    растительное масло для жарения во фритюре

    4 яйца

    острый соус, например, zchug, харисса или табаско - чтобы подавать

    Эти пирожки продают на рынках в Израиле. Продавцы, балансирующие подносы с бриками будут торговаться с толпой, чтобы успеть продать все пирожки пока рынок не закроется na дневную сиесту. Традиционно эти пирожки делают из тонкого теста, которое называется "варка", но тесто фило - отличная замена ему.

    1. В миске смешать лук, травы и чили, если используете. Уложить лист теста на пергамент. Положить 1/4 луковой смеси на уголок, затем положить 1/4 тунца.

    2. Разогреть

    Читать дальше

    Творог из йогурта

    На 500-600 г творога:

    3 л молока

    200 г несладкого йогурта или кефира

    ломтик черного хлеба

    Всегда делаю творог сама, получается неплохо. На 3 литра молока надо добавить немного, гр. 200, кефира, или несладкого йогурта, или ломтик черного хлеба. Все это оставить в теплом месте до полного скисания молока, обычно +/- сутки.

    Сгусток должен быть довольно плотным. Затем кастрюлю при закрытой крышке поставить на самый маленький огонь (в идеале в русскую печку, так где ж ее взять?). Внимательно следите, как только по краям начнет вспениваться сыворотка, аккуратно, не взбалтывая,переверните пласты от середины к краям. Это необходимо для того, чтобы простокваша хорошенько равномерно прогрелась. Ни в коем случае не доводите до кипения - творог будет сухой, крупинками. Если любите творог пожиже и понежнее - выключайте

    Читать дальше

    Творог

    2 части молока + 1 часть кефира (простокваши)

    Молоко нагреть либо до 70-80 гр. на огне, либо на водяной бане до закипания воды в бане, прилить при перемешивании кефир и несколько уменьшить нагрев. Через 10-15 минут начинается образование творожных зерен.

    После этого нагрев прекратить и дать массе охладится до комн. темп. За 2-3 часа мелкие хлопья сольются в крупные и потерь творога будет меньше. Откинуть творог на сложенную вдвое марлю и подвесить на 8-12 часов над раковиной.

    Для приготовления совершенно пресного творога вместо кефира в молоко добавить 2-4 г хлористого кальция (лучше всего в виде 10%-ного раствора, т.е. 1-2 ст.л.) на 1 л

    Читать дальше

    Тарталетки со спаржей, сыром и яйцом

    На 6 человек:

    Для начинки:

    200 г верхушек спаржи

    150 г сыра Грюер (Gruyer) тёртого

    6 больших яиц

    50 г сыра Пармезана, тёртого

    1 десертная ложка оливкового масла

    соль и перец

    Для сырной выпечки:

    50 г мягкого слив. масла комнатной температуры

    110 г простой муки

    40 г сыра Чеддар, тёртого

    1/2 ч.ложки горчичного порошка

    щепотка кайеннского перца

    1 взбитое яйцо ддля смазывания

    Также вам понадобятся шесть 10 см формочек для тарталеток и 14 см блюдце

    Разогрейте духовку до уровня 4(180°C).

    Эти восхитительные тарталетки состоят из комбинации расплавленного сыра, слегка тушёной спаржи и слегка запечённых яиц. Их легко приготовить и перед подачей их надо всего лишь закинуть в духовку на 12-15 минут.

    Прежде всего сделайте тесто, смешав масло с мукой, добавить сыр, горчицу и кайеннский перец. Смешайте с холодной водой, чтобы получилось

    Читать дальше

    Тарталетки со сладким луком и клюквой

    Время приготовления: 30 мин + 30 мин

    В 1 порции: 339 ккалор, 20 гр жиров

    На 6 шт:

    2 ст л оливкового масла

    550 гр (1 lb 4 oz) лук, тонко нарезанный

    375 гр (13 oz) готового слоеного теста

    4 ст л клюквенного соуса

    3 ст л свежего розмарина

    молоко или взбитое яйцо

    Сочетание карамелизированного лука с кислой клюквой дает этим тарталеткам приятный кисло-сладкий вкус.

    1. Разогреть духовку до 220 гр С/Gas 7. Разогреть масло в большой сковороде, добавить лук и обжаривать на медленном огне, помешивая, 20 мин. Приправить.

    2. Тем временем, на слегка посыпанном мукой столе раскатать тесто до толщины 5 мм, вырезать 6 кружков. Сделать бороздки по кругу и положить кружки на противни, смазанные маслом и проколоть вилкой.

    3. Разделить клюквенный соус между кружками, оставляя 1 см от края, сверху посыпать луком и розмарином. Смазать края яйцом или

    Читать дальше