Алкогольные напитки

    Мед молодой

    - мед - 400г
    - изюм - 3 ст.л.
    - лимоны - 2.5 шт.
    - дрожжи - 1/2 ч.л.
    - мука - 1.5 ч.л.
    - вода - 5л Изюм промыть, лимоны порезать (удалить семена), соединить с медом в большой кастрюле. Воду вскипятить, немного остудить и залить ею мед. Хорошо размешать, чтобы весь мед растворился. Дать смеси остыть до температуры парного молока, положить в нее дрожжи, разведенные в воде с мукой. Эту смесь оставить на сутки в теплом месте. Когда начнется брожение, изюм и лимоны всплывут наверх. Полученный напиток процедить через сито, разлить по бутылкам, плотно закупорить и хранить в холодном месте. Дней через пять мед будет готов к употреблению.

    Читать дальше

    Медуха лимонная

    - мед - 500г
    - вода - 4.5 стакана
    - хмель - 15г
    - имбирь - 8г
    - лимон - 1/2 плода
    - дрожжи - 1/2 ст.л.
    - желатин - 3г В кастрюле размешать мед в теплой воде, добавить хмель, имбирь, лимонный сок, измельченную цедру и кипятить около часа. Затем смесь процедить, налить в деревянный бочонок (можно эмалированную посуду), добавить дрожжи и оставить на 5 недель для брожения. В конце указанного срока прибавить желатин, разведенный в воде. Емкость плотно закупорить и настаивать 6 месяцев. Готовый напиток процедить и разлить по бутылкам.

    Читать дальше

    Мед малиновый

    - мед - 500г
    - вода - 3л
    - хмель - 15г
    - дрожжи - 1/2 ст.л.
    - малиновый сок - 3/4 стакана
    - изюм Мед растворить в кипяченой воде, поставить на огонь и довести до кипения. Варить на медленном огне около 2 часов. Затем прибавить часть хмеля и варить еще час, после чего процедить мед через сито в кастрюлю, оставшийся хмель дать меду немного остыть, смешать с дрожжами, дать подняться и добавить в мед. Одновременно влить туда же свежий малиновый сок. Когда мед начнет бродить, процедить его, перелить в бутыль, плотно закупорить и поставить на холод на 12-14 дней. Потом разлить в бутылки, положив в каждую по 2 изюминки, закупорить и хранить в сухом холодном месте.

    Читать дальше

    Медуха клюквенная

    - мед - 500г
    - клюквенный сок - 1 стакан
    - ванилин - 1/2 ч.л.
    - вода - 5-10л В кастрюлю выложить мед, залить его водой, размешать, затем влить 5-10 л кипятка, чтобы всплыли частицы воска. Дать раствору остыть, воск сверху снять, а вновь вскипятить, причем держать на огне на огне, пока не станет выкипать. Затем влить клюквенный сок и еще раз вскипятить. Напиток перелить в бутыль, всыпать туда ванилин, бутыль крепко закупорить и поставить на две недели в холодильник. Затем разлить по бутылкам и хранить в холодном месте еще 3 месяца.

    Читать дальше

    Березовый мед

    - мед - 500 г меда
    - березовый сок - 2.5-3 л
    - черный хлеб - 1 ломтик
    - дрожжи - 20г В эмалированную кастрюлю выложить мед, залить его березовым соком и прокипятить в течение часа на слабом огне.

    Ломтик хлеба обмазать дрожжами, опустить в теплый (не горячий!) сироп и оставить для брожения в теплом помещении на 1 час. Если за это время мед не забродит, добавить еще немного дрожжей. Когда мед начнет бродить, хлеб удалить, емкость накрыть полотном и оставить в теплом помещении до тех пор, пока мед полностью не перебродит. После брожения напиток разлить по бутылкам, укупорить их и поставить (лучше положить) в погреб или в холодильник. Мед будет готов для употребления через 4-5 месяцев.

    Читать дальше

    Мед-ликер

    - мед - 500г
    - вода - 1 стакан
    - спирт (настоянный на лимонных корках) - 1 стакан Мед развести водой, проварить 4 часа, снимая пену. Затем перелить раствор в бочонок, добавить спирт, настоянный на лимонных корках и поставить в теплое место на 2 недели. По истечению срока напиток процедить и разлить по бутылкам.

    Читать дальше

    Белый мед

    - мед - 500 г
    - вода - 2.6 л
    - желатин - 1/4 ч.л.
    - хмель - 2 ст.л.
    - кардамон - 1-2 зернышка В эмалированную посуду положить, залить его кипятком и оставить на сутки. На следующий день смесь поставить на огонь и прокипятить в течение 1 часа, после чего добавив хмель и прокипятить с небольшими перерывами еще 4-5 раз. Когда мед остынет до комнатной температуры, перелить его в бочонок и, добавив в него кардамон и распущенный в воде желатин. Бочонок хорошо укупорить и оставить настаиваться в течение 15-20 дней. Готовый напиток разлить в бутылки, хорошо их укупорить, сложить в погреб (можно холодильник) и засыпать песком.

    Читать дальше

    Ликер яичный I

    - яйцо (желток) - 8-10 шт.
    - сахар - 200-300г
    - коньяк - 2 стакана
    - ваниль - по вкусу
    - миндальные орехи - 1 ч. л. 8-10 яичных желтков от самых свежих яиц помещают в посуду со сферическим дном, добавляют 200-300 г сахарного песку, тщательно растирают желтки с сахаром до получения однородной массы. Если желательно получить ликер с привкусом ванили или миндаля, перед растиранием к желткам и сахару добавляют или щепотку ванилина или чайную ложку измельченных миндальных орехов. Полученную массу сливают в бутыль и заливают ее 0,5 л коньяка. Смесь хорошо взболтать, бутыль закупорить и выдержать ее в прохладном месте 2-3 месяца. После этого ликер процеживают и разливают в бутылки.

    Читать дальше

    Ликер из персиков или абрикосов

    - персики или абрикосы - 1кг.
    - спирт - 1 л
    - сахарный сироп - 1 кг. Берем спелые персики или абрикосов, очищаем, режем на мелкие кусочки и опускаем в бутылку, заливаем спирт и на 1-1.5 месяца выставляем на солнце. Процеживаем и смешиваем с 1 кг густого сахарного сиропа, фильтруем, разливаем в бутылки и оставляем на хранение в лежачем положении.

    Читать дальше

    Ликер шоколадный

    - шоколад - 200г
    - спирт - 1.5 л
    - ваниль - щепотка
    - молоко - 2 стакана
    - сахар - 1 кг.
    - вода - 300 мл Шоколадный порошок (для его получения на терке трут плитки твердого, сухого шоколада) заливают спиртом, добавляют шепотку ванили. Все хорошо размешивают и настаивают 1 неделю, ежедневно по несколько раз взбалтывая емкость со смесью.

    Между тем, приготовляют сироп из молока, сахара и воды. Остывший сироп смешивают с шоколадом, емкость со смесью хорошо взбалтывает, и оставляют стоять 2-3 недели, периодически взбалтывая.

    Затем полученный ликер фильтруют (можете фильтровать два раза, чтобы получить прозрачный напиток) и разливают по бутылкам. Перед употреблением ликер выдерживают еще 1-2 недели.

    Читать дальше

    Ликер из малины

    - малина - 1кг
    - сахар - 1кг
    - вода - 2 стакана
    - водка - 1 л. Варят сироп из сахара и воды, добавляют спелой малины, хорошо перемешивают и смесь разливают в бутылки, в которых держат ее 2 недели, поставив бутылки на солнце и завязав их неплотной тканью. Затем этот малиновый сироп процеживают и смешивают с водкой. Смесь хорошо фильтруют на фланели и разливают в бутылки.

    Читать дальше

    Ликер чайный (старинный рецепт)

    - зеленый чай - 300г
    - вода - 3 л.
    - водка - 6-7 л
    - сахарный сироп - по вкусу. 200 г хорошего зеленого чая высыпают в посуду с плотной крышкой, заливают 1 л крутого кипятка, закрывают крышкой и настаивают до тех пор, пока чай не остынет до комнатной температуры. Затем в чай вливают 6-7 л крепкой водки, процеживают, плотно закрывают крышкой и выдерживают неделю. После этого настойку выливают в перегонный куб, добавляют 100 г того же чаю и 2 л кипяченой воды и перегоняют на слабом огне, пока не получится 3-3,5 л спирта, который подслащивают крепким сахарным сиропом, процеживают и разливают в бутылки.

    Читать дальше

    Ликер из лепестков черемухи

    - цветы черемухи
    - водка
    - сахар - 200г (на литр). Собрать свежие цветы черемухи, рассыпать их на чистой бумаге, дать цветам увянуть в течение 2-3 дней. Затем цветы просушить в духовке измельчить их и наполнить черемухой бутылки на 3/4 емкости, после чего дополнить бутылки водкой. Бутылки плотно закупорить пробками и выставить на солнце или в теплой кухне. Настаивать черемуху 30-40 дней, после чего слить настой, хорошо отжать лепестки, процедить жидкость и вновь залить в чистые бутылки, добавив в настой по 200 г сахара на каждый литр ликера (или 150г сахара и 50 г меда).

    Читать дальше

    Ликер фиалковый

    - фиалковый корень - 50г
    - спирт - 1 л
    - сахар - 2 кг
    - вода - 1 л. Фиалковый корень заливают его спиртом, настаивают в течение месяца, ежедневно взбалтывая. Затем из сахара и воды приготавливают сироп, который смешивают со спиртом. Хорошо размешивают и еще настаивают 2 недели. После этого процеживают и разливают в бутылки.

    Читать дальше

    Ликер из красной смородины

    - красная или белая смородина
    - листья смородины - 8-10 шт.
    - водка или спирт
    - сахар - 800г
    - вода - 2 стакана. Ягоды красной или белой смородины засыпают на 3/4 в бутыль, добавляют несколько листочков свежей смородины, и заливают крепкой водкой или спиртом до горлышка бутыли. Настаивают в закрытой бутыли 6-7 недель.

    Затем процедить, ягоды помять и отжать из них сок. Спирт и сок соединяют и добавляют сироп, приготовленный из 800 г сахара и 2 стаканов воды. Все хорошо перемешивают, фильтруют, разливают в бутылки, которые закупоривают и хранят в сухом прикладном месте.

    Читать дальше

    Ликер спотыкач

    - спирт - 2 стакана
    - вода - 2 стакана
    - кофе натуральное - 100г.
    - сахар - 2 стакана. Сварить кофе на воде (добавить 200мл спирта). Варишь кофе в закрытой посуде 1 час на водяной бане (70С)

    Оставшийся спирт в это время развести сахаром. После часа настаивания сироп медленно вливаешь в кофе. Добавить пару бутонов гвоздик, чуть-чуть корицы, ванилина, закупорить и выдерживать месяц. Затем отфильтровать и можно использовать.

    Читать дальше

    Ликер из корицы

    - корица - 400г
    - водка - 5 л.
    - вода - 2 л (для перегонки)
    - сахарный сироп - 3 стакана. 400 г чистой корицы мелко толкут, заливают 5 л водки и настаивают 2 недели. Затем процеживают, добавляют 2 л кипяченой воды. Смесь заливают в перегонный куб и перегоняют, пока выйдет 2-2.5 л спирта. Затем в спирт вливают 0,8 л густого сахарного сиропа, фильтруют и разливают в бутылки, закупоривают их.

    Читать дальше

    Ликер рябиновый II

    - рябина - 2 кг.
    - сахар - 1.5 кг
    - водка. 2 кг ягод лесной рябины слегка мнут и укладывают в бутыль. Туда же кладут 1,5 кг сахара, бутыль ежедневно встряхивают и выдерживают в теплом месте, пока ягоды не покроет сок, и весь сахар не растворится. После этого содержимое бутылки процеживают, соединяют с водкой в соотношении 1:1, смесь фильтруют, разливают в бутылки и выдерживают 2-3 месяца.

    Читать дальше

    Ликер из клубники

    - клубника
    - коньяк, спирт или ром
    - сахар - 1кг
    - вода - 2 стакана. Хорошие, спелые ягоды моем и заливаем коньяком, спиртом или ромом. Держим их в прохладном темном месте 8-10 дней. Затем процеживаем и размешиваем сок со сгущенным сиропом, приготовленным из 1 кг. сахара и пол-литра воды. Ликер фильтруем и разливаем в бутылки.

    Читать дальше

    Ликер рябиновый I

    - рябина - 2кг
    - спирт 1 л
    - вода -1 л
    - сахар - 1кг
    - ваниль - по вкусу
    - миндальные орехи - 10 шт. Рябину, ваниль и толченые орехи залейте спиртом и поставьте настаиваться. Через месяц сцедите. Выдавите сок из ягод и смешайте его со сцеженной жидкостью. Влейте охлажденную кипяченую воду с сахаром. Вновь смешайте и разлейте в бутылки. Через 2 месяца ликер будет уже готов, но лучше выдерживать его в течение более длительного срока.

    Читать дальше

    Ликер из ежевики

    - ежевика
    - водка или спирт
    - вода - 1л
    - сахар - 1кг. Спелую ежевику укладывают в бутыль почти по самое горлышко, заливают крепкой водкой или спиртом, бутылку закрывают и ставят на солнце или в теплое место на 5-6 недель. Затем процеживают, а в оставшуюся ежевику заливают 1 л воды, растирают и отжатый из нее сок используют для приготовления сиропа; в сок кладут 1 кг сахара и варят сироп, который затем соединяют с водкой (спиртом), фильтруют, разливают по бутылкам.

    Читать дальше

    Ликер розовый

    - бутоны розы (шиповника)
    - спирт
    - сахар - 2кг (на 6 стаканов настойки). Собирают только что распустившиеся бутоны роз (шиповника), обирают лепестки и укладывают их в бутыль, слегка уминая, заливают их спиртом, чтобы он едва покрывал лепестки. Бутыль ставят на солнце или в теплое место на 3-4 дня. После этого спирт с лепестков сливают, лепестки слегка отжимают. Спирт и выжатый сок заливают на новую порцию лепестков, уложенных в бутыль. Опять настаивают 3 дня, опять спирт сливают, лепестки выжимают и всю операцию еще раз повторяют. После третьего раза спирт процеживают. Между тем варят сироп из 6 стаканов розовой воды и 2 кг сахара. Сироп и спирт соединяют, хорошо перемешивают и фильтруют, а потом разливают в бутылки, которые хорошо закупоривают и ставят в сухое прохладное место.

    Читать дальше

    Ликер из груш c мускатным орехом

    - груши - 1кг
    - спирт (разбавленный) - 1 л
    - вода - 500г
    - сахар - 1кг
    - мускатный орех (измельченный) - по вкусу. Груши тщательно вымыть удалить ножки и измельчить на мелкой терке. Залить 2 стаканами спирта и стаканом воды, выдержать 7-8 дней. Затем протереть через сито. Полученную жидкость смешать с сиропом, приготовленным из оставшихся 250г воды и сахара. Добавить остаток спирта, мускатный орех. Профильтровать и разлить в бутылки. Хранить в сухом месте.

    Читать дальше

    Ликер пряный

    - вода - 1 л.
    - сахар - 1.5кг
    - корица - 2г
    - ваниль - 2 кг
    - гвоздика - 3г
    - мятный сироп - 1 ч. л.
    - молотый черный перец - 1 г
    - укропное масло - 2г
    - лавровый лист - 2 шт.
    - кориандр - 2г
    - миндальный орех (молотый) - 5г
    - хмельной сироп - 3г
    - спирт - 1.2 л. В 1 л воды, растворяют 1.5 кг сахара, добавляют специи. Все хорошо перемешать и кипятить на слабом огне 7-8 минут. Затем полученный сироп процедить и влить в него спирт. Настаивать в теплом месте 2-3 недели. Еще раз процедить и разлить по бутылкам.

    Читать дальше

    Ликер из груш

    - груши
    - спирт 45% или водка
    - сахар - 750г (на 3 стакана сока) Берут начинающие спеть ароматные груши, натирают их на крупной терке и укладывают в бутыль с широким горлышком, наполняя бутыль на 3/4 объема. Затем в бутыль заливают водку или разведенный до нужной концентрации спирт и выдерживают на солнце 4-5 недель. После этого спирт (водку) из бутыли слить, груши отжать и в отжатом соке сварить сироп из 3 стаканов сока и 750 г сахара. Сироп и спирт соединить, профильтровать и разлить по бутылкам. Через 2-3 месяца ликер готов к употреблению.

    Читать дальше

    Ликер полынный

    - полынь (верхушки) - 18 горстей
    - корица - 100г
    - можжевеловые ягоды - 40г
    - водка - 8-9 л
    - вода - 2.5-3 л (для перегонки)
    - сахарный сироп - 1 кг. К полынным верхушкам (прежде, чем на траве появятся семена) добавляют корицу и можжевеловые ягоды. Все это заливают водкой и настаивают в закрытой бутыли 2 недели.

    Затем добавляют 2.5-3 л кипяченой воды, процеживают, переливают в перегонный куб, перегоняют на слабом огне, пока не выйдет 4.5 л спирта. В спирт добавляют густой сахарный сироп. Размешивают, фильтруют и разливают в бутылки, которые закупоривают и хранят в сухом прохладном месте.

    Читать дальше

    Ликер земляничный

    - земляника - 1кг.
    - водка или разбавленный спирт - 1 л.
    - сахар - 750г
    - вода - 2 стакана. Спелую землянику засыпают в бутыль и заливают крепкой (не ниже 50°) водкой или разбавленным кипяченой водой спиртом до такой же крепости. Настаивают 3 недели. Затем готовят сироп из сахара и воды. После охлаждения сироп соединяют с настойкой земляники. Процеживают через фильтровальную бумагу или толстый слой гигроскопической ваты, разливают в бутылки и хорошо закупоривают. Чем дольше этот ликер хранится, тем становится более вкусным и ароматным.

    Читать дальше

    Ликер пивной

    - темное пиво - 2 стакана
    - сахар - 500г
    - водка - 300г
    - шоколадная эссенция - 10-15г В темном пиве растворяют сахар и добавляют 300мл водки. Туда же наливают 10-15г шоколадной эссенции. Все хорошо размешивают, процеживают и сливают в бутылку, которую закупоривают. Выдерживают 1,5-2 месяца.

    Читать дальше

    Ликер голландский

    - горькие померанцы - 10 шт.
    - спирт - 1.5 л
    - корица - 4г
    - мускатный орех - 2г
    - гвоздики - 2г
    - фиалковый корень - 3г

    для сиропа:

    - вода - 3 стакана
    - сахар - 1.5кг. Со средней величины горьких померанцев снимают кожу, нарезают ее на кусочки и настаивают ее на спирту. В настойку также добавляют корицу, мускатный орех, гвоздику и фиалковый корень.

    После 2-3 недельного настаивания в теплом месте настойку процеживают и смешивают с сахарным сиропом. Снова настаивают 2 недели, затем процеживают и разливают в бутылки.

    Читать дальше

    Ликер мятный

    - коньяк - 2 стакана
    - мята - 5-6 веточек
    - сахар - 400г
    - вода - 1 стакан. В литровую бутылку наливают коньяк и кладут несколько веточек свежей мяты. Бутылку закрывают и настаивают 1 неделю. Затем коньяк процеживают и соединяют его с сиропом, приготовленным из 400 г сахара и 1 стакана воды. Процеживают, сливают в бутылки и выдерживают не менее месяца. После этого ликер готов к употреблению.

    Читать дальше

    Ликер вишневый II

    - вишня - 2кг
    - вишневые косточки (раздробленные) - 100г
    - корицы или апельсиновая цедра - по вкусу
    - сахар - 1.5 кг
    - водка - 1 л Спелые вишни без косточек высыпают в бутыль. Для миндального аромата добавить 100г раздробленных вишневых косточек. При желании можно также добавить корицу или апельсиновую цедру.

    Затем в бутыль засыпают 750 г сахара и все содержимое бутыли заливают 2 стаканами водки. Бутыль закрывают и выдерживают в тепле 1.5 месяца. Затем процеживают, в ликер добавляют еще 750 г сахара и 2 стакана водки. Смесь слегка подогревают, чтобы быстрее растворился сахар. Полученную вишневку фильтруют через фланель и разливают в бутылки, которые плотно закупоривают.

    Читать дальше

    Ликер морской

    - масло анисовое - 30г
    - масла укропное, ангеликовое, тминное и масло сельдерея - по 5 г
    - масло апельсиновое - 15г
    - масло из семян кориандра - 2г
    - спирт - 2 л.

    для сиропа:

    - вода - 2 стакана
    - сахар - 1 кг. Берем все необходимые масла и смешивают. Все это заливают спиртом и настаивают в теплом месте в течение месяца. Затем приготавливают сироп из 0,5 л воды и 1 кг сахара. Охлажденный сироп смешивают со спиртом и настаивают еще 2 недели. Затем фильтруют и разливают в бутылки.

    Читать дальше

    Ликер вишневый I

    - вишня (без косточек) - 2 кг.
    - гвоздика - 3-4 шт.
    - ванилин - 5-6г
    - корица - по вкусу
    - мускатный орех - по вкусу
    - вишневые листья - 5-6 шт.
    - сахар - 1кг
    - водка - 3 стакана. В 3-х литровую бутыль насыпают спелых (без косточек) вишен, добавляют гвоздики, ванилина, кусочек корицы, натертый мускатный орех и вишневые листья. Все это засыпать сахаром и поставить в теплое место на 2 недели. Затем добавить 3 стакана водки, закрыть бутыль пробкой и оставить ее стоять 5-6 недель. Затем содержимое бутыли процедить, ягоды отжать и сок добавить в настойку, хорошо профильтровать и разлить по бутылкам.

    Читать дальше

    Ликер молочный

    - водка - 2 стакана
    - сливки - 200г
    - яйцо (желток) - 2 шт.
    - сахар - 1/2 стакана
    - ванильный сахар - 1 щепотка. Водку смешивают со сливками, добавляют 2 желтка, сахарный песок, щепотку ванильного сахара. Все хорошо размешать и вылить в бутыль, которую закрыть и дать постоять 7-10 дней. Потом ликер фильтруют через мелкое сито и разливают в бутылки.

    Читать дальше

    Ликер ванильный II

    - ваниль - 2 палочки
    - спирт - 1.5 л
    - сахар - 1 кг.
    - вода - 800мл. Палочки ванили настаивают на спирту (1 л) в течение 1 недели. Затем добавляют 0.5 л спирта и настаивают еще 1 неделю, периодически взбалтывая емкость. Между тем приготовляют сироп из сахара и воды. Остывший сироп смешивают со спиртом, все хорошо размешивают и оставляют на 2 недели настаиваться. После этого смесь фильтруют и разливают в бутылки. Через неделю ликер готов к употреблению.

    Читать дальше

    Ликер молочно-яичный

    - яйцо (желтки) - 4-5 шт.
    - сливки - 5 стаканов
    - сахар - 5 стаканов
    - спирт - 2 стакана
    - щепотка ванили. В 3 стаканах сливок растворяют 3 стакана сахара (лучше всего рафинада), смесь доводят до кипения на слабом огне, а потом остужают.

    Затем берут желтки и растирают их с 2 стаканами сахара, добавив 2 стакана сливок. Затем первую и вторую смесь соединяют, хорошо размешивают и заливают 2 стаканами спирта-ректификата. Снова хорошо размешивают и добавляют щепотку ванили.

    Настаивают 1 неделю, затем фильтруют и разливают в бутылки.

    Читать дальше

    Ликер ванильный I

    - ваниль - 5-6г
    - корица - 5-6г
    - гвоздика - 3 бутона
    - спирт - 3 л
    - вода - 3 стакана

    для сиропа:

    - вода - 3 стакан
    - сахар - 2кг. Взять ваниль, корицу и гвоздику и положить в бутыль. Заливают 3 л спирта и 3 стаканами холодной кипяченой воды. Бутыль ставят на солнце на 2 недели, потом процеживают, смешивают с сиропом, приготовленным из 3 стаканов воды и 2 кг сахара. Смесь фильтруют и разливают в бутылки.

    Читать дальше

    Ликер миндальный

    - миндаль горький - 50г
    - миндаль сладкий - 100г
    - сахар - 300-400г
    - водка - 3 стакана

    для сиропа:

    - вода - 1 стакан
    - сахар - 500г. Горький и сладкий миндаль ошпаривают кипятком, удаляют кожицу и сушат на воздухе или в духовке. Подсушенный миндаль толкут в ступке, а затем растирают с сахаром. Растертый миндаль укладывают в бутыль и запивают крепкой водкой с сахаром (300-400г). Затем готовят сироп из 1 стакана воды и 0,5 кг сахара. После трехнедельного настоя миндаля, спирт (водку) с него сливают и соединяют с сиропом, хорошо фильтруют и разливают по бутылкам. Выдерживают 1-2 месяца.

    Читать дальше

    Ликер апельсиновый

    - апельсины (сок) - 8-10 шт.
    - водка - 1.5 л
    - сахар - 1 кг
    - корица - по вкусу
    - апельсиновая цедра - по вкусу. Апельсиновый сок, выжатый из апельсинов, соединяют с водкой или разведенным водой спиртом, добавляют сахар, все хорошо размешивают, в жидкость кладут в марлевом мешочке щепотку корицы, апельсиновой цедры, бутылку с этим содержимым ставят в теплое место на 1.5-2 месяца. После этого марлевый мешочек с содержимым удаляют, фильтруют, и полученный ликер разливают в бутылки. Перед употреблением выдерживают еще 2-3 месяца.

    Читать дальше

    Ликер малиновый

    - сок малины - 3 стакана
    - сахар - 1.2 кг
    - спирт 50% - 1 литр. Свежие ягоды малины растирают в эмалированном тазу, отжимают сок. На каждый стакан сока берут 400 г сахара и варят сироп, снимая во время варки накипь. Затем сироп остужают и вливают спирт из расчета 1 л спирта на 1 л сиропа. Процеживают и разливают в бутылки.

    Читать дальше

    Ликер апельсиновый

    - апельсины - 6-8 шт.
    - спирт - 3/4 литра
    - сахар - 1 кг
    - вода - 1 л. (Рецепт одного из французских женских монастырей) С апельсинов снимают кожуру, удаляют с нее белый слой, кладут в бутыль и заливают спиртом. Затем толкут 1 кг сахара, добавляют в него 1 л холодной кипяченой воды. Все сливают вместе, бутыль плотно закупоривают, ставят ее на солнце или в теплое место. При настаивании бутыль взбалтывают по несколько раз в день, пока весь сахар не растворится. Обычно для этого требуется около недели времени. Затем настойку фильтруют через фильтровальную бумагу или сложенную в несколько раз марлю и разливают в бутылки. Уже после нескольких недель апельсиновый ликер годен к употреблению. Но качество его улучшается со временем: чем больше он стоит, тем становится лучше.

    Читать дальше

    Ликер лимонный

    - лимоны - 10 шт.
    - водка - 1 л
    - вода - 2 стакана
    - сахар - 500г. Нарезать квадратиками корки больших зрелых лимонов. Залить водкой, закупорить и выдержать в темном месте 1 сутки. Затем процедить, добавить сироп, приготовленный из 0.5 л воды и 0.5 кг сахара. Ликер процедить и разлить в бутылки.

    Читать дальше

    Ликер анисовый

    - анисовое семя - 200г
    - водка - 4-5л.
    - вода 2л
    - сироп -3 стакана. В ступке мелко толкут анисовые семена, заливают водкой, емкость закрывают и настаивают две недели. Затем настойку выливают в перегонный куб и перегоняют, предварительно влив в куб 2 л кипяченой холодной воды. Перегонку кончают, когда выйдет примерно 2 - 2.5 л спирта.

    Затем в этот спирт вливают 3-4 стакана густого сахарного сиропа, перемешивают, фильтруют и разливают в бутылки, которые плотно закупоривают.

    Читать дальше

    Ликер кофейный с молоком

    - кофе (молотый) - 300г
    - спирт - 1 л
    - сливки - 3 стакана
    - вода - 1 стакан
    - сахар - 1.5кг Молотый кофе высшего сорта заливают спиртом, добавляют шепотку ванили, смесь хорошо размешивают и настаивают в течение недели, периодически несколько раз, в день, взбалтывая емкость со смесью. Между тем берут сливки и воду, добавляют 1,5 кг сахара, размешивают и молочный сироп нагревают до 80 С, не доводя, до кипения. После того, как сироп остынет, его смешивают со спиртовой настойкой кофе. Смесь настаивают 1 неделю. После этого смесь фильтруют и разливают в бутылки, через неделю-другую кофейный ликер с молоком готов к употреблению.

    Читать дальше

    Ликер абрикосовый

    - абрикосовое пюре - 1 кг
    - косточки из абрикосов
    - спирт - 1.5л.

    для сиропа:

    - сахар - 500г
    - вода - 2 стакана Свежие спелые абрикосы протирают через сито и 1 кг полученного пюре помещают в бутыль с широким горлом, туда же добавляют половину вынутых из абрикосов косточек, предварительно хорошо растолченных в ступе. Полученную массу запивают 1,5 л спирта. Между тем приготовляют сахарный сироп. Бутыль со спиртом и абрикосами выдерживают 2-3 недели на солнце, но чтобы прямые лучи солнца на бутыль не падали. После этого в бутыль заливают приготовленный и охлажденный сироп, все хорошо размешивают и выдерживают еще 1 неделю. Затем все хорошо фильтруют и разливают в бутылки. Через 1-2 недели после этого ликер готов.

    Читать дальше

    Ликер кофейный II

    - кофе - 300г
    - спирт - 1 л.
    - вода - 1 л

    для сиропа:

    - сахар - 1 кг
    - вода - 1 л.
    - ваниль - 1 палочка. Зерна самого лучшего кофе (арабика, например) размалывают, заливают водой и варят, как обычный кофе по-турецки.

    Затем делают сахарный сироп, для этого берут сахар, заливают его воды, добавляют 1 палочку ванили и варят сироп. После этого в остывший кофе вливают остывший сироп, удаляют ваниль, смесь хорошо размешивают и вливают в нее 1 л спирта-ректификата и снова хорошо перемешивают.

    Смесь в течение 4-5 дней настаивают, потом фильтруют и разливают по бутылкам. Как и все почти ликеры, чем дольше этот ликер стоит, тем приятнее и вкуснее он становится.

    Читать дальше

    Ликер "шартрез"

    - масла корицы, лимонного, мускатных цветов и гвоздики - по 2г
    - масло ангелики - 10г
    - масло мяты перечной - 20г
    - спирт - 15 л.
    - спирт - 15 л

    для сиропа:

    - сахар - 20кг
    - водка - 20л. Берут по масла корицы, лимонного, мускатных цветов, масла гвоздики, а также масла ангелики и масла мяты перечной, все это смешивают с 15 литрами спирта. Затем делают сироп из сахара и водки, который затем остужают и смешивают со спиртом. Настойку процеживают и разливают в бутылки.

    Этот ликер - один из самых крепких (до 45°) и поэтому для его приготовления можно использовать только спирт-ректификат. В ликере большое содержание сахара -до 3 5%. Свое название этот ликер получил от монастыря Шартре (Франция). Производится он с начала XVII столетия и является одним из старейших ликеров в мире.

    Читать дальше

    Ликер кофейный I

    - кофе - 50г
    - вода - 300г

    для сиропа:

    - сахар - 2.5 стакана
    - вода - 1.5
    - лимонный сок - 1 ч. л.
    - коньяк - 2 стакана Свежемолотое кофе варят. Посуду закрывают плотно крышкой и кофейный отвар в таком виде выдерживают в течение суток. Затем варят густой сироп из 2.5 стаканов сахара и полутора стаканов воды. В полученный сироп добавляют 1 чайную ложку лимонного сока, процеженный кофейный отвар и 2 стакана коньяка. Все хорошо фильтруют, разливают в бутылки и выдерживают 2-3 недели.

    Читать дальше

    Ликер "мараскино" I

    - малина (сок) - 2 л
    - вишня (сок) - 1 л
    - отвар померанцевых цветов - 2 стакана
    - вода - 3 стакана
    - сахар - 1кг.
    - спирт - 3 л. Во многих странах этот ликер считается одним из лучших по вкусу и аромату, вернее по букету. Берут самые лучшие ягодные соки, а именно, малиновый и вишневый, добавляют отвар померанцевых цветов. Добавляют сироп, приготовленный из 3 стаканов воды и 1 кг сахара, все соединяют. Выливают в бутыль и добавляют 3 л спирта. Бутыль закупоривают и ставят в прохладное место не менее чем на полгода.

    Читать дальше

    Ликер клюквенный

    - клюква - 3 стакана
    - сахар - 350-400г
    - водка - 2 стакана. Клюкву хорошо разминают, заливают в эмалированной кастрюле водкой и настаивают 4-5 дней при плотно закрытой крышке. Затем смесь процеживают через марлю, сложенную в несколько слоев, добавляют сахар и разогревают на слабом огне, не доводя до кипения (чтобы быстрее растворился сахар). Снимают с огня и для придания ликеру нужного аромата, в еще горячий ликер в марлевом мешочке на 20-30 минут опускают щепотку корицы или кардамона или пару гвоздичек. Затем ликер фильтруют через фланелевую ткань и разливают в бутылки, которые крепко закупоривают.

    Читать дальше