Алкогольные напитки

    Вино «домашнее»

    Требуется:

    Для закваски: 2 стакана ягод черной смородины, 100 г сахара,

    1 стакан воды. Для мезги:

    2 кг черной смородины, 2 л воды, 1 кг сахара. Способ приготовления. За 10 дней до приготовления вина нужно сделать закваску. Она готовится из дрожжей, которые находятся на поверхности ягод, поэтому ягоды не следует мыть. Ягоды раздавите, переложите в стеклянную посуду, добавьте сахар и воду. Посуду накройте марлей и поставьте в теплое место для брожения. Через 10 дней процедите сок.

    Теперь приготовьте мезгу. Ягоды переберите и промойте. Переложите ягоды в эмалированную посуду и раздавите деревянным пестиком. В полученную массу добавьте 3 стакана воды, тщательно перемешайте, процедите и выложите оставшуюся мезгу под пресс.

    Взвесьте полученную массу, вычтите то количество воды, которое вы добавляли в мезгу. Оставшуюся

    Читать дальше

    Вино из ягод бузины

    Требуется: 3 кг ягод бузины, 1 кг сахара, 3 л воды, 5 г лимонной кислоты, гвоздика, корица, винные дрожжи, 150 г изюма.

    Способ приготовления. Промойте ягоды, удалите плодоножки, разомните. В полученную массу добавьте 100 г сахара, лимонную кислоту и залейте 2 л кипящей воды с лимонной кислотой. Полученную массу хорошо перемешайте, добавьте приправы и проварите около 15 мин. Затем охладите, процедите через марлю, отожмите хорошо, чтобы получилось как можно больше сока, вылейте его в бутыль. Добавьте раствор (900 г сахара в 1 л воды), подошедшие дрожжи, закройте бродильным шпунтом и оставьте бродить. После окончания брожения жидкость отцедите, оставьте добродить, а затем разливайте по бутылкам (можно при приготовлении сока добавить 150 г изюма, чтобы брожение шло

    Читать дальше

    Вино «вишневка»

    Требуется: 0,5 кг вишен, 0,7 л водки или черешневой наливки, небольшой кусочек корицы, немного гвоздики, 6 ядер вишневых косточек, 1/4 ложки молотого аира, корка 0,5 лимона, 0,5 небольшого апельсина с коркой, 200 г сахара, 200 мл воды.

    Способ приготовления. Промойте вишню, поместите в широкую банку и разомните деревянной ложкой. Несколько косточек отдельно разбейте и полученные ядра положите в банку с вишнями. Залейте водкой, добавьте приправы, корку хорошо промытого лимона, нарезанный кружочками апельсин с удаленными косточками. Хорошо закупорьте и поставьте в какое-нибудь теплое место, например на окно (если это лето) .Через 3—4 недели процедите жидкость, добавьте охлажденный сахарный сироп и 200 мл водки. Хорошо встряхните емкость с жидкостью, а затем перелейте все в бутылку с надежной крышкой.

    Сахарный сироп

    Читать дальше

    Вино сладкое вишневое

    Требуется: 7 л вишневого сока, 1,6 л воды, 2,4 кг сахара (1,6 кг сахара вносить в сусло перед брожением, а остальные 0,8 кг — после брожения), 1 л водки, 0,5 л закваски.

    Способ приготовления. Приготовьте смесь для брожения (способ приготовления в предыдущих рецептах), оставьте на 7—10 дней. По окончании брожения добавьте в вино водку (это

    называется спиртованием), перемешайте до получения однородной массы и выдерживайте 5 суток. Потом вино профильтруйте, добавьте остальную часть сахара и разлейте по бутылкам. У вас должно получиться вино темно-вишневого цвета с ароматом плодов свежей вишни и слегка вяжущим вкусом. ВИНО ИЗ КИЗИЛА Требуется: 2,5 кг кизила, 4 л воды, 1,2 кг сахара, дрожжи (лучше винные дрожжи).

    Способ приготовления. Вымытый кизил разомните деревянным пестиком и залейте 1 л кипящей воды с 200 г сахара. После

    Читать дальше

    Вино из малины

    Требуется: 3 кг малины, 1,5 кг сахара, 200 г водки, 5 л воды, половинка апельсина, гвоздика, 200 г вишни (для улучшения цвета и лечебных качеств вина).

    Способ приготовления. Помните малину, добавьте пропущенный через мясорубку апельсин, засыпьте 500 г сахара, дайте настояться 2 дня, затем сцедите сок, добавьте в него сахарный сироп, водку и

    Читать дальше

    Вино сладкое малиновое

    Требуется: 6 л малинового сока, 2,6 л воды, 2,4 кг сахара, 1 л водки.

    Способ приготовления. Вам следует готовить и спиртовать вино так же, как и сладкое вишневое вино. Готовое вино имеет малиновый цвет, приятную кисловатость и аромат свежих

    Читать дальше

    Вино из рябины

    Требуется: 5 кг рябины, 1 кг сахара, 8 л воды, винные дрожжи, тысячелистник, мята.

    Способ приготовления. Лучше всего использовать для приготовления вина ягоды рябины, собранные после заморозков, т. к. подмороженные ягоды слаще и лучше дают сок. Если же рябина снята до заморозков, ее, чтобы хорошо выделялся сок, а также для снижения горечи, сначала побланшируйте. Для этого отделенные от кистей ягоды залейте кипятком на 20—30 мин, затем, слив воду, еще раз повторите эту операцию. После второго прогрева рябину опустите в холодную воду. После блан-шировки помните ягоды, выжмите сок. Рябиновое вино получается терпкое, поэтому вы можете добавить к соку рябины сок сладких яблок (это к тому же улучшит цвет вина).

    Бланшированные ягоды засыпьте сахаром, добавьте дрожжи, оставьте бродить. После того как вино перебродит

    Читать дальше

    Вино сладкое земляничное

    Требуется: 8 л земляничного сока, 2,4 кг сахара, 0,5 л воды. Способ приготовления. Готовьте данное вино так же, как и все сладкие вина. В результате должно получиться 10 л

    Читать дальше

    Вино черничное

    Требуется: 8 л черничного сока, 0,5 л воды, 2,4 кг сахара, 5 г лимонной кислоты.

    Способ приготовления. Для приготовления этого вина вам потребуются свежие, но неперезрелые ягоды черники. В готовую мезгу добавьте 1 кг сахара, немного дрожжей, т. к. черника с трудом дает сок, и оставьте на сутки. После отжима сока выжимки залейте горячей водой и дайте настояться в течение 12 ч„ затем вторично отожмите. Сок после первого и второго отжима! объедините, всыпьте остальной сахар, добавьте воды и лимонной кислоты. Можно добавить винные дрожжи, т. к. черничный сок дает слабое брожение. Сильно разбавлять вино водой

    не следует, иначе оно быстро испортится. Можно добавить ягоды красной и белой смородины, тогда вино будет схоже по вкусу и аромату с

    Читать дальше

    Вино из шиповника

    Это вино лучше всего использовать в лечебных целях, поэтому готовьте его в малых пропорциях.

    Требуется: 500 г замороженного шиповника, 1,5 л водки, 200 мл воды, 1 апельсин, 15 г корицы, можно добавить небольшое количество ягод клубники.

    Способ приготовления. Шиповник, клубнику, апельсиновую корку с половинками апельсина и корицей оставьте на 10 дней в водке. Затем сцедите и залейте охлажденным сахарным сиропом, сваренным из сахара и воды. Встряхните и разлейте по

    Читать дальше

    Вино из черноплодной рябины

    ПЕРВЫЙ СПОСОБ

    Требуется: 3 кг ягод черноплодной рябины, 30 г вишневых листьев, 0,5 кг сахара, 1 л воды.

    Способ приготовления. Приготовьте мезгу из ягод, добавьте вишневые листья и сахар, все перемешайте, вскипятите и остудите, добавьте 1 бутылку водки, процедите, разлейте по бутылкам.

    ВТОРОЙ СПОСОБ

    Требуется: 6 л сока черноплодной рябины, 1,5 кг сахара, 3,5 л воды.

    Способ приготовления. Приготовьте мезгу из ягод, оставьте их в стеклянной, деревянной или эмалированной посуде для брожения. Забродившую мезгу отожмите. Полученный сок процедите и слейте в бутыль или в бочку, а выжимки поместите в посуду с водой (половина от количества сока) и оставьте на сутки. Вода извлечет из мезги остатки сахара, кислот, красящих веществ и т. д. Через сутки эту массу снова отожмите, сок смешайте с соком первого отжима. В сок добавьте

    Читать дальше

    Вино клюквенное

    Требуется: 4 кг клюквы, 4,5 л воды, 2,5 кг сахара.

    Способ приготовления. Ягоды промойте, мезгу хорошо прогрейте (это ускоряет соковыделение и улучшает качество вина), добавьте сок черники или голубики. Засыпьте сахар, залейте водой и поставьте бродить. Разливайте по бутылкам по окончании процесса

    Читать дальше

    Вино из вишни, черной смородины и яблок

    Требуется: 5 кг вишни, 2,5 кг черной смородины, 3 кг яблок, 10 л воды, 1,5 кг сахара.

    Способ приготовления. Яблоки без косточек и кожицы пропустите через мясорубку, в полученную массу добавьте 300 г сахара, оставьте на сутки для выделения сока. В массу добавьте размятые ягоды вишни и смородины, поместите их в стеклянную банку, залейте охлажденным сахарным сиропом, сделайте водяной затвор. После брожения вино процедите, разлейте по бутылкам. Можете добавить

    Читать дальше

    Вино черносмородиновое

    Требуется: 5 кг смородины, 3,6 л воды, 2,4 кг сахара.

    Способ приготовления. Смородину переберите, тщательно промойте, потолките деревянной толкучкой. Так как сок из мезги черной смородины выделяется медленно, добавьте немного сахара и воды от общего количества смеси, положите дрожжи. Смесь оставьте для брожения на 2—3 дня, помешивая 3 раза в день, затем отожмите.

    Можно и по-другому активизировать процессы соковыде-ления.

    Для этого ягоды или мезгу подогревайте на медленном огне в течение 10 мин, постоянно помешивая. Перед прогреванием добавьте немного воды (учитывая ее количество при подготовке вина для брожения). Прогретую массу охладите и отожмите сок, выжимки залейте холодной водой (тоже учитывая общее количество воды), настаивайте еще два дня, часто помешивая,

    и снова отожмите. Сок после двух отжимов

    Читать дальше

    Вино сливовое

    Требуется: 8 кг спелой сливы, 1 кг сахара, 10 л воды, 15 г корицы, 20 г лимонной кислоты, 30 г мяты.

    Способ приготовления. Спелые сливы сладких сортов разрежьте, удалите косточки, залейте охлажденным сахарным сиропом, добавьте лимонной кислоты, поставьте бродить в стеклянной посуде, сделав водяной затвор. После того как вино перебродит, процедите его, отделите осадок, а в процеженное вино добавьте мяту, корицу и поставьте бродить второй

    Читать дальше

    Красный вермут

    Требуется: 3 л клюквенного вина, 7 л черничного вина, 1 л меда, 1 ч. л. настоя трав.

    Способ приготовления. Для приготовления этого ароматизированного напитка смешайте вина с медом, добавьте травяную настойку, выдерживайте 3 недели, после чего разлейте в бутылки.

    Настойку приготовьте следующим образом: 4 г тысячелистника,

    3 г корицы, 3 г мяты, 1 г мускатного ореха, 2 г кардамона, 1 г шафрана, 3 г полыни запейте 250 г водки. Можно использовать другой состав трав: чабрец, богородскую травку, корневища фиалки, минник душистый, полынь. Травы измельчите, поместите в бутылку с водкой и дайте настояться в течение недели, ежедневно взбалтывая

    Читать дальше

    Приготовление шипучих вин

    Для их приготовления годятся следующие вина: яблочное, смородиновое, вишневое, крыжовниковое, малиновое и клубничное. Последнее дает превосходное ароматное шипучее вино.

    Суть приготовления шипучего вина в том, чтобы заставить бродить молодое вино в закупоренных бутылках.

    Мы расскажем, как приготовить шипучее вино из клубники, но этот способ годится и для других вин.

    Требуется: 5 кг клубники, Зкг яблок, 1,5 кг сахара, Юлводы, 0,3 л закваски (или винные дрожжи).

    Способ приготовления. Сначала приготовьте яблочную мезгу, пропустив яблоки без кожицы и сердцевины через мясорубку, добавьте размятую клубнику, засыпьте сахаром и оставьте на сутки для получения сока. После этого добавьте закваску, залейте все водой и оставьте бродить. После брожения обязательно процедите.

    Затем приготовьте закваску: возьмите 2

    Читать дальше

    Как правильно приготовить сок для белого вина?

    Для соков нужно тщательно отобрать плоды и ягоды, очень спелые, зрелые. Нельзя использовать еще недоспевшие плоды, т. к. они имеют повышенную и вредную для вина кислотность. Перезревшие плоды также не подходят для соков, т. к. они плохо отдают его. К тому же такой сок трудно фильтровать и осветлять. Кому понравится мутное вино? Не берите гнилые, испорченные или больные плоды и ягоды: вино из них будет иметь неприятный привкус.

    Сколько сока выйдет из 1 кг ягод? Начинающий винодел может рассчитывать на то, что из 1 кг ягой получится от 0,65 до 0,75 л сока. Количество зависит от качества и сорта плодов.

    В наших магазинах продают разные приспособления для получения соков. Среди них — электрические и ручные соковыжималки из нержавеющей стали, ручные винтовые прессы. Но ни в коем случае не используйте мясорубку, т. к. в

    Читать дальше

    Подготовка сусла

    Как известно, почти все плоды и ягоды содержат больше кислоты, чем сахара. Сахар же необходим для изготовления хо-> рошего вина. Именно поэтому нужно устранять кислотностьи повышать содержание сахара. /

    Устраняют кислотность, разбавляя сок чистой свежей водой (по своему вкусу). Небольшое количество кислоты теряется также во время брожения.

    Определяют концентрацию сахара по шкале виномера. Если окажется, что в отфильтрованном сусле сахара меньше 25 %, придется добавить в него сироп (на 2 части воды должна приходиться 1 часть сахара). Если сахара больше 25 %, добавьте воду.

    В сусло влейте разводку дрожжей и следите за тем, как протекает процесс брожения. Он должен идти по этапам. Через 3 дня после добавления дрожжей начинается бурное брожение, через 25—30 дней оно заканчивается. Затем на протяжении еще 10—20 дней

    Читать дальше

    Белое вино из облепихи

    Требуется (на 3 л сока): 4 кг ягод облепихи, кипяченая вода.

    Способ приготовления. Хорошо вымойте и переберите свежие ягоды облепихи. Вино можно готовить и из замороженнь ягод, предварительно разморозив и помыв их. Чтобы сок, кото рый получится в результате брожения ягод, содержал меньше кислоты, его нужно наполовину разбавить кипяченой водой. Когда процесс брожения подойдет к концу, вино перелейте в бутылки и закупорьте пробками. Поставьте их в прохладное место и выдерживайте не менее 1 года.

    По истечении этого срока облепиховое вино должно приобрести приятный золотистый оттенок, стать прозрачным. Оно имеет легкий ананасовый аромат, сочетающийся с ароматом свежего пчелиного меда, порадует вас своим сладковатым и одновременно кисловатым вкусом, оставляющим ощущение свежести и остроты. Профессионалы

    Читать дальше

    Яблочное вино

    Требуется: 90 % сока, приготовленного из поздних сортов яблок, 10 % рябинового сока, 2,5 кг сахара, 1,5 л воды. Чтобы получить 10 л вина, приготовьте 7 л cojca.

    Способ приготовления. В яблочный сок, чтобы вкус вина был более приятным, добавьте 10 % рябинового. Кстати, рябиновый сок способствует осветлению вина.

    Следовательно, для сусла возьмите 6,3 л яблочного и 0,7 л рябинового соков, перемещайте их и добавьте 2,5 кг сахара, опять перемешайте, а затем влейте 1,5 л воды.

    Если не хотите мешать яблочный сок с рябиновым, значит, приготовьте 8 л яблочного сока и добавьте в него 2,1 кг сахара и 0,8 л воды. Тщательно перемешайте до полного растворения сахара.

    Сусло разлейте в бутылки и оставьте для брожения. Не забудьте добавить закваску. Брожение будет продолжаться в тече

    пие 7—10 дней. По истечении этого времени получится вино, крепость

    Читать дальше

    Вино «дамское»

    Требуется: 1 стакан ягод шиповника, 1 стакан изюма, 3 л воды, 15 г дрожжей, 800 г сахара.

    Способ приготовления. Шиповник и изюм отварите в 1,5 л воды в течение 2—3 мин. Перелейте смесь в подготовленную посуду, добавьте сахар, долейте воды и добавьте дрожжи.

    Закройте горлышко марлей и поставьте в теплое место на 45 дней.

    Вино готово через 5 месяцев.

    Вино из свежих плодов шиповника

    Требуется: 2 кг плодов шиповника, 3 кг сахара, 7 л воды.

    Способ приготовления. В подготовленную емкость положите промытые и надрезанные с двух стороны ягоды шиповника.

    Приготовьте сахарный сироп из сахара и воды. Процедите сироп и влейте в посуду с шиповником.

    Разлейте жидкость в бутыли и поставьте для брожения. Вино считается готовым, когда ягоды осядут на дно. Жидкость осторожно слейте, процедите и разлейте в бугылки. Закупорьте бутылки пробками

    Читать дальше

    Белое крепкое вино из рябины

    Требуется (на 10 л вина): 4,5 л рябинового сока.

    Для сусла: 3,6 л рябинового сока, 0,9 л яблочного сока, 2,5 кг сахара, 4 л воды.

    Способ приготовления. Рябиновое вино само по себе не очень вкусное, поэтому, чтобы улучшить его вкус, добавьте 20 % яблочного сока. Готовьте его по общим принципам, описанным выше. Вы получите вино светло-желтого цвета и немного

    горьковатое на вкус. Оно будет готово не ранее чем через год. Храните его в темном месте при температуре от 15 °С и

    Читать дальше

    Вино из белой смородины

    Требуется (для приготовления 10 л сусла): 4 л сока белой смородины «Версальская», 2,4 кг сахара, 4,5 л воды.

    Способ приготовления. Выжмите сок из белой смородины (только из зрелых ягод); Затем сделайте сусло. Для этого внесите перед брожением 1,6 кг сахара, а остальные 0,8 кг — после брожения и спиртования. Поставьте сусло на закваску и внесите в него заранее приготовленную закваску. Процесс брожения будет продолжаться не менее 7—10 дней.

    После окончания брожения вино нужно проспиртовать. Влейте водку из расчета 1 л водки на 10 л вина, перемешайте до образования однородной крепости и выдержите в течение 5 суток. Профильтруйте и добавьте остальную часть сахара. Разлейте в бутылки. Вино из белой смородины будет готово через 2—3 месяца.

    Готовое вино из белой смородины должно быть очень светлым, с нежным ароматом. Из

    Читать дальше

    Вермут белый (белое десертное ароматизированное вино)

    Требуется: 8 л яблочного виноматериала, 2 л виноматериала рябины дикой, 0,8 л меда, 1 ч. л. настоя трав.

    Для приготовления настоя из трав: 250 г водки, 4 г тысячелистника, 3 г корицы, 3 г мяты, 1 г мускатного ореха, 2 г кардамона, 1 г шафрана, 3 г полыни.

    Способ приготовления. Заготовьте виноматериалы (яблочный, дикой рябины, меда) по отдельности. Смешайте их после снятия сусла с дрожжей (по обычному способу). Виноматериалы готовьте по следующей схеме.

    Мезгу поместите в высокую посуду с широким горлом. Сюда же добавьте 2%-ную закваску винных дрожжей, перемешайте и оставьте для брожения на 3—4 дня. Во время брожения мезга будет подниматься шапкой несколько раз в сутки. Ее обязательно нужно перемешивать. После этого мезгу прессуйте, образовавшийся сок сливайте в баллоны, оставляя 1/4 объема. Затем положите в мезгу сахар из

    Читать дальше

    Медовое вино

    Требуется: 1 л липового и цветочного меда, 7 л яблочного виноматериала (или виноматериал белой смородины) с добавлением сока крыжовника или груши.

    Способ приготовления. Кислотность меда очень низкая, поэтому из чистого меда приготовить вино нельзя. Медовые вина делают на яблочном соке с добавлением крыжовникового или грушевого или на соке белой смородины.

    100 г меда содержит около 70 г сахара, значит, меда нужно брать немного больше. Вместо 100 г сахара берите 140 г

    Читать дальше

    Белое вино из крыжовника

    Требуется: 4 л сока крыжовника, 2,4 кг сахара, 4,5 л воды. Способ приготовления. Выберите светлый сорт крыжовника, помойте ягоду, отделите от веточек и листьев, раздавите дере

    вянным валиком на доске. Эта ягода плохо отдает сок, поэтому для полного его отделения мезгу оставьте в стеклянной, деревянной или эмалированной посуде при температуре 18—20 °С для брожения. Когда мезга забродит, отожмите ее. Полученный сок процедите и слейте в бутыль или бочку. Выжимки поместите в отдельную посуду, в которую предварительно налейте воды (50 % от количества сока), оставьте на сутки. Вода заберет из мезги остатки сахара, кислот и других веществ. Через сутки эту массу снова отожмите, соки разных отжимов смешайте.

    В сок добавьте сахар из расчета 250—300 г на 1 л. Сначала положите половину, а через 3 дня — во время бурного брожения

    Читать дальше

    Приготовление белого виноградного вина

    Собирать виноград нужно только в сухую погоду. Для приготовления белого столового вина очень важен сорт винограда. Его нужно делать из белых сортов с приятным ароматом и нормальной кислотностью. Это Рислинг, Алиготе, Мцване и т. д. Сорта с очень пряным ароматом не пригодны.

    Приготовление начните с подготовки закваски. Соберите самые спелые ягоды, не мойте их, отделите от гребней, раздавите и отожмите сок руками через марлю.

    Отжатый сок слейте в бутылку и заполните им 75 % объема посуды. Горлышко закройте ватной пробкой и поставьте в темное место при температуре 20—24 С. Если сок холодный (температура ниже 20 °С), подогрейте его. Сок начнет бродить на 2-й или 3-й день. На шестой день брожение уже бурное, значит, уже можно использовать как закваску. Количество закваски зависит от того, сколько сусла вы приготовите

    Читать дальше

    Вино из груши

    Требуется (на 10 л вина): 7 л грушевого сока, 0,5 л рябинового сока, 2,5 кг сахара, 1,5 л воды.

    Способ приготовления. Тщательно отсортируйте, помойте груши и разрежьте их на кусочки по 0,5 см на шинковке с диском. Не забудьте отделить семена. Сделайте грушевый сок (как это делать, вы уже знаете). Чтобы вино лучше осветлилось, в грушевый сок добавьте немного рябинового.

    Для сусла в 6,5 л грушевого и 0,5 л рябинового сока добавьте указанное количество сахара и воды. Перемешайте, дождитесь, пока сахар полностью растворится, и затем разлейте сусло в бутылки, поставьте для брожения. Внесите в них заранее приготовленную закваску. Брожение будет продолжаться не менее 1 недели. В результате получится вино крепостью от 5 до 1 Г.

    Увеличить крепость вина можно, добавив в него спирт (на 10 л вина — 0,5 л спирта или 1 л водки) и выдержав его

    Читать дальше

    Вино из ревеня

    Требуется: 10 кг ревеня, 2 л воды, 4 кг сахара.

    Способ приготовления. Соберите довольно много этого листового овоща, черешки которого и пойдут на изготовление домашнего белого вина. Ревень собирают в мае, в то время, когда

    в черешках скапливается достаточное количество щавелевой кислоты, необходимой для производства вина. Из ревеня получается легкое столовое вино - своеобразное по аромату и вкусу. Сок из ревеня получают методом прессования. Дальнейшее изготовление аналогично приготовлению вина из

    Читать дальше

    Яблочный напиток

    Продукты: на 1кг яблок: полтора литра воды, сахар, пряности по вкусу, 200 г. вина. Вскипятить воду с сахаром и пряностями (корицей, гвоздикой). Очистить яблоки, натереть на крупной терке. Залить яблоки остывшей водой, через 2-3 часа процедить, влить вино, охладить и подавать к столу.

    Читать дальше

    Коктейль с шампанским

    Коньяк — 10мл, южный ликер — 10мл, лимонный сок —1ч. ложка, плоды земляники, шампанское — 50—80 мл.

    В бокал 100—150 мл налить коньяк «Праздничный», ликер, лимонный сок, положить несколько ягод садовой земляники и дополнить бокал охлажденным

    Читать дальше

    Вино из груш

    Грушевый сок — 10 л, изюм — 200 г.

     Сок, приготовленный из груш, нагреть и добавить к нему изюм. Дать остыть, вынуть изюм, раздавить, а по истечении 3 месяцев подать очень хорошее белое

    Читать дальше

    Вино из хурмы

    Хурма (финики) — 2 кг, сахар — 2,5 кг, лимонная кислота — 50г, мускатные орехи — 2 шт., винная копоть — 0,5кг, вода — 9л

    Очищенную от косточек хурму или финики замочить в кипяченой теплой воде. На 5-й день мезгу выжать, в жидкость добавить сахарный песок и оставить для брожения. Сюда же добавить лимонную кислоту, мускатные орехи и винную копоть. Когда закончится брожение, процедить 2—3 раза и придать жженым сахаром желаемый цвет. Получится очень вкусное, крепкое и аппетитное вино. Чем дольше выдержать вино, тем лучше станут его вкус и

    Читать дальше

    Вино из смородины

    Первый способ

    Пропорции смородины и сахара по желанию.

    Спелые гроздья смородины собрать, выжать под прессом. В полученный светлый сок добавить немного воды и сахара, если он будет густой. Затем сок налить в новую бочку, которая раньше не была использована под вино, и оставить для брожения. Бочку следует оставить открытой, пока не кончится брожение. Бочку законопатить и оставить на 2 года. Чем дольше хранить такое вино, тем оно лучше созреет.

    Второй способ

    Вино из красной смородины.

    Смородиновый сок— 0,5кг, сахар— 0,5кг, вода — 1л.

    Красную смородину тщательно промыть, очистить, растереть в глубокой посуде и хорошо выжать сок. Смородиновый сок вылить в банку, добавить сахар и воду и поставить бродить на 3—4 недели. За это время нужно содержимое банки несколько раз перемешать чистой деревянной ложкой.

    Читать дальше

    Немецкий яблочный пунш

    Вино — 1 ст. ложка, коньяк — 1/8 л, яблочный сок — 1л, сахар по вкусу, лед — 2—3 кусочка.

    Яблочный или другой фруктовый сок и коньяк или вишневый ликер смешать, нагреть до 70°С. Добавить сладкое вино и сахар по вкусу. Употреблять в холодном

    Читать дальше

    Капитанский винно-ромовый пунш «тревожный»

    Портвейн — 3/4 л, шампанское — 3/4 л, ром — 3/4л, Ликер — 1 рюмка, сахар — 120г, лимон — 5 кружков.

    Смешать ром, охлажденное белое вино портвейн. Перед тем как разлить в бокалы, долить охлажденное

    Читать дальше

    Янтарный пунш «саронно»

    Виски — 2 стакана, апельсиновый шербет — 0,5 стакана, апельсиновый сок — 0,5 стакана, апельсиновая вода — 1 стакан, апельсиновые дольки.

    Все компоненты рецепта хорошо смешать, охладить, перед подачей влить апельсиновый сок и украсить дольками апельсина. Подать в

    Читать дальше

    Английский пунш «эрато»

    Коньяк — 1/4 л, темный ром — 1/8 л, белый ром — 1/8 л, ликер «Старый Арбат» или «Апельсиновый» —1/8 л, сироп сахарный — 1/8л, лимонный сок— 0,5л; лимон и апельсин, нарезанные дольками, крепкий чай — 0,5 л.

    Приготовить и подать так же, как и «Суздальский

    Читать дальше

    Малиновый пунш

    Вино — 1 ст. ложка, малиновый ликер — 0,5 стакана, малиновый сок — 0,5 стакана, сахарная пудра— 1/5—3/10 стакана, сливки— 0,5л, ягоды малины, лед — 2—3 кусочка.

    Взбить сливки, сладкое вино, сахарную пудру, малиновый ликер, малиновый сок. Разлить в стаканы, украсить ягодами малины. Подать в холодном

    Читать дальше

    Пунш «чайный ледок»

    Вино — 40мл, ром — 1/4 л, сок из 2 лимонов, сахар —1/4 кг, чай — 1 л.

    Сахар залить красным вином, ромом и лимонным соком; когда сахар растворится, влить крепкий чай. Размешать. Посуду с пуншем плотно закрыть крышкой и поставить на лед. Подать очень

    Читать дальше

    Сливовое вино

    Чернослив — 8 кг, сахар — / кг, вода — 1л. Взять хороший спелый чернослив, очистить от косточек, положить в десятилитровую стеклянную посуду, добавить кипяченую теплую воду, смешать и оставить на брожение. Через 5 дней выжать мезгу, в жидкость добавить сахарный песок и 2—3 раза в день мешать деревянной палочкой. Когда окончательно закончится брожение, процедить. Через 2—3 недели получится кисло-сладкое вино темного

    Читать дальше

    Ванильный пунш

    Вино — 0,5ч. ложки, ликер —100 мл, ром — 1ч. ложка, лимонный сок — 0,5 стакана, цитрусовые —100 г, вода — 0,5 л.

    В посуду влить сахарный сироп, лимонный сок, сладкое вино, ликер «Ванильный», воду, положить гвоздику, перемешать, а затем нагреть до 70С, после чего охладить в холодильнике. В фужеры положить дольки лимона и апельсина, кусочек пищевого льда, ароматизировать ромом, подать

    Читать дальше

    Вишневый пунш по-римски

    Вишневый ликер — 2 рюмки, ром —1ч. ложка, фруктовое мороженое — 4 порции, яичный белок — 2 шт., сахар — / ст. ложка.

    Взбить белки с сахаром в пену, быстро смешать с мороженым, ромом и ликером. Разлить в плоские бокальчики и сразу

    Читать дальше

    Тактический ромовый пунш «таити»

    Вино — 1/4л, ром —0,5л, сок из 3 апельсинов, сок из 2 лимонов, сок из 0,5 ананаса, ананас, банан, корица, мускатный орех.

    В глубокой посуде смешать белое вино и ром. Добавить лимонный, ананасовый и апельсиновый соки, а затем ананас и банан, нарезанные кубиками и посыпанные небольшим количеством порошка корицы и мускатного ореха. Вместо свежего ананаса можно использовать 1 банку ананасового сока (0,5 кг) и банку ананасового компота (430 г). Приготовленный пунш выдержать несколько часов и

    Читать дальше

    Лейтенантский пунш

    Вино 3/4 л, ром — 3/4 л, сок из 2 лимонов, цедра с 3 лимонов, сахарный песок — 0,5 кг, вода — 0,5 л.

    Сварить сироп (из расчета 500 г сахара на 0,5 л воды). Остудить, добавить цедру и лимонный сок, процедить, смешать с белым полусухим виной и ромом. Поставить смесь в морозильник на 4 ч. Затем разлить в фужеры и подать в холодном

    Читать дальше

    Винный пунш «сухая фетяска»

    Вино — 0,5 л, ром — / ст. ложка, лимонный сок — 4 ст. ложки, яблоко — 1 шт., вишни — 0,5 стакана, сахар —0,5 стакана, фруктовая вода — 0,5 л, корица — 1/4 ч. ложки.

    В посуду влить сахарный сироп, корицу, лимонный сок, сухое вино «Фетяска» и ром, нарезанные дольки свежих яблок, вишни без косточек и охладить в течение часа в холодильнике. Фрукты разложить равномерно в фужеры, а в пунш влить фруктовую воду, размешать и разлить по фужерам. Отдельно подать

    Читать дальше

    Суздальский пунш «хрустальный»

    Вода — 114 л, вишневый ликер — 1/4 л, апельсиновый ликер — 1/8 л; лимон и апельсины, нарезанные дольками, горячий крепкий чай — 0,5 л.

    Все компоненты пунша залить крепким чаем, перемешать, перелить в термостойкую посуду и подать к столу. В каждую чашку положить по дольке лимона и

    Читать дальше

    Русский пунш «сливочный»

    Вино — 0,5 ст. ложки, коньяк — 0,5 стакана, сливки —1/4 кг, сахарная пудра —1/8 кг, яичные желтки — 2—3 шт., лед — 4—6 кусочков.

    Яичные желтки взбить со сливками и сахарной пудрой в течение 20 мин, добавить красное вино и коньяк. Готовую смесь

    Читать дальше

    Коктейль «сливочный»

    Коньяк — 1 ст. ложка, малиновый сироп — 1 -ст. ложка, мороженое —1—2 шарика, молоко.

    1/3 бокала заполнить ванильно-сливочным мороженым, добавить малиновый сироп и коньяк. Дополнить бокал холодным

    Читать дальше