Десерты. Разные

    Суфле из абрикосов

    - яйцо (белки) - 170г
    - сахар - 70г
    - абрикосы - 120г
    - масло - 4г
    - сахарная пудра - 10г
    - молоко или сливки - 300г. Абрикосы промыть в холодной воде и удалить из них косточки. Подготовленные плоды положить в кастрюлю, добавить немного воды, припустить их до готовности, а затем охладить и протереть через сито. В полученное пюре добавить сахар и, помешивая деревянной ложкой, проварить до зугустения. После этого ввести взбитые в крепкую пену белки. Сковороду смазать маслом, выложить на нее горкой суфле, посыпать сахарной пудрой и выпечь его. Подавать с холодным молоком.

    Читать дальше

    Суфле персиковое

    - сливочное масло - 2 ст.л.
    - сахар - 4-5 ст.л.
    - мука - 200г
    - яйцо - 2 шт.
    - молоко - 100-125 мл
    - цедра и сок - 1 лимона
    - ванилин - по вкусу
    - сода и соль - на кончике ножа
    - грецкие орехи (измельченные) - 5-6 шт.
    - персики - 6 шт. Сливочное масло растереть с сахаром, мукой, желтками. Развести молоком, добавить ванилин, цедру, лимонный сок, соль, соду, орехи. Взбить белки в крепкую пену и смешать с массой. Персики нарезать крупными кусочками, выложить в форму, смазанную сливочным маслом, а сверху вылить приготовленную массу. Выпекать в духовке около 1 часа на умеренном огне (180°С). Посыпать сахарной пудрой.

    Читать дальше

    Суфле ванильное

    - яйцо - 2 шт.
    - сахар - 40г
    - молоко - 40г
    - пшеничная мука - 8г
    - масло сливочное - 2г
    - ванилин - по вкусу
    - сахарная пудра - 5г
    - сливки - 150г. Яичные белки охлаждают и взбивают в густую пену. Желтки растирают с сахаром, добавляют муку, ванилин, разводят горячим молоком и, непрерывно помешивая, проваривают смесь до загустения. Горячую смесь вливают тонкой струёй при быстром помешивании в белки взбитые.

    Затем приготовленную массу выкладывают на порционную сковороду, смазанную маслом, и выпекают в жарочном шкафу в течение 12-15 мин. Отпускают суфле горячим тотчас же после выпечки на той же сковороде, посыпав рафинадной пудрой. Кипяченое холодное молоко или сливки подают в молочнике.

    Читать дальше

    Суфле морковно-яблочное, паровое

    - моркови - 150г яблок - 150г
    - масла сливочного - 40г
    - яйцо - 1 шт.
    - сахара - 20г
    - манной крупы - 20г
    - молока - 100г. Морковь нарезать на небольшие кусочки и тушить с молоком до готовности. Яблоки очистить и вместе с морковью пропустить через мясорубку, затем соединить с крупой, сахаром и сырым желтком, добавить 10 г растопленного масла и взбитый белок; все это слегка вымешать, выложить в формочку, смазанную маслом, и на пару довести до готовности. Суфле подать к столу с маслом.

    Читать дальше

    Суфле алжирское

    - финики (сушеные) - 600г
    - мармелад - по вкусу
    - яйцо (белок) - 6 шт.
    - сахар - 6 ст.л. Глубокое блюдо смазать маслом, посыпать крошками, положить на него 600 г разрезанных пополам в длину сушеных фиников (удалить косточки). Покрыть толстым слоем мармелада апельсинового, или лимонного, или мандаринового. Сбить 6 белков, смешать с 6 ст. ложками сахара, выложить на мармелад. Дать постепенно подрумяниться в духовке. Подать ореховое молоко.

    Читать дальше

    Суфле миндальное

    - миндаль - 115г
    - яйцо (белок) - 8 шт.
    - сахар - 225г
    - мука - 57г Миндаль очистить, слегка поджарить, истолочь в ступке с 2-3 белками как можно мельче. Выложить в кастрюлю, прибавить мелкого сахару, смешать. Прибавить муку, 1 белок, опять смешать, подогреть на плите (как парное молоко), прибавить 5 сбитых белков, смешать, выпускать из фунтика в коробочки и посадить в легкую печь на 15 минут.

    Читать дальше

    Суфле "птичье молоко"

    - яйцо (белок) - 4 шт.
    - сахар - 1 стакан
    - желатин - 1.5 ст.л.
    - шоколад - 100г. Белки взбить с сахаром, добавить разведенный желатин, вылить в форму. Когда застынет, залить шоколадом.

    Читать дальше

    Суфле манное на молоке, паровое

    - манная крупа - 100г
    - молоко - 200г
    - масло сливочное - 30г
    - сахар - 20г
    - яйцо - 1 шт.
    - воды - 50г. На молоке с водой заварить кашу и кипятить ее в течение 10 минут, затем снять с огня, ввести желток, сахар и 10 г масла, хорошо выбить, слегка смешать со взбитым белком, выложить в формочку, смазанную маслом, и на пару довести до готовности.

    Читать дальше

    Смородиновое суфле с ликером

    - творог (обезжиренный) - 200г
    - яйцо - 3 шт.
    - ванильный сахар - 1/2 ч.л.
    - ликер вишневый - 1 ст.л.
    - цедра (тертая) - 1 лимон
    - соль - 1 щепотка
    - сахар - 3 ст.л.
    - смородина - 400г
    - масло сливочное - 1/2 ст.л. 4 формочки диаметром 8 см смажьте маслом, посыпьте 1 столовой ложкой сахара, поставьте в холодильник.

    Желтки отделите от белков, перемешайте их с творогом, ванильным сахаром, ликером и цедрой. Белки взбейте, добавляя соль и оставшийся сахар. Перемешайте белки с творожной массой.

    Смородину промойте, обсушите. Белково-творожную массу выложите в формочки, сверху разложите смородину, поставьте формочки в форму для выпекания. Влейте в нее кипяток, высота слоя воды должна быть 2 см. Выпекайте суфле 25 минут при 225 °С на средней полке духовки, не открывая дверцу духовки. Готовое суфле опрокиньте на тарелки.

    Читать дальше

    Суфле лимонно-творожное

    - творог - 250г
    - сахарная пудра - 2 ст.л.
    - лимонный сироп - 2 ч.л.
    - изюм - 50г. В посуду положить творог, сахарную пудру, влить лимонный сироп и взбивать миксером в течение 2 мин. Готовое суфле разложить в бокалы и украсить изюмом, шоколадной стружкой или взбитыми сливками.

    На бокал можно надеть лимонную дольку.

    Читать дальше

    Рисовое суфле

    - молоко - 1 л
    - рис - 400г
    - лимон - 1/2 шт.
    - сахар - 200г
    - сливочное масло - 80г
    - яйцо - 7 шт.
    - изюм - 50г
    - ванилин - по вкусу
    - соль. Промытый рис, сливочное масло, ванилин, соль сварить с молоком, охладить и добавить к этой массе 150 г сахара, а также яичные желтки (по одному). Из 50 г сахара, яичных белков взбить крепкую пену и добавить к ней лимонный сок и тертую лимонную цедру. Обе массы осторожно смешать, добавив изюм. Противень или форму для выпечки тортов смазать маслом и наполнить массой. Выпекать суфле при средней температуре. К рисовому суфле подать малиновый мусс или компот.

    Читать дальше

    Суфле из ямса

    - ямс - 750г
    - соленая вода - 500 мл
    - корица - 1/4 ч.л.
    - сахар - 1/2 ч.л.
    - соль - 1 ч.л.
    - сок - 1/2 апельсина
    - сливочное масло - 30г
    - яйцо (желток) - 2 шт.
    - кэшью (нарубленные подсоленые) - 75г
    - яйцо (белок) - 2 шт. Клубни ямса, положить в соленую воду и довести до кипения. Варить 15-30 минут в зависимости от величины клубней (готовые клубни легко прокалываются вилкой). Слить воду, немного охладить, очистить.

    Ямс растереть в пюре, перемешать с корицей, сахаром, ложка соль, соком 1/2 апельсина, сливочным маслом, желтками, нарубленными подсолеными ядрами орехов кэшью. Взбить 2 белка, в крутую пену, осторожно размешать с пюре из ямса. Пюре выложить в смазанную жиром форму для запеканки и поставить форму на решетку в духовку.

    Читать дальше

    Люкюлю - фруктовое суфле из персиков, абрикосов и бананов

    - персики (пюре) - 200г
    - абрикосы (пюре) - 200г
    - бананов (пюре) - 200г
    - сахар - 150г
    - яйцо (белок) - 8 шт.
    - наливки из черешни - 50г. Приготовить пюре из персиков, абрикосов, бананов и добавить для аромата наливку из черешен. Отделить несколько кусочков сваренных фруктов, мелко нарезать и прибавить к пюре в то время, когда его смешивают со взбитыми белками. Готовую смесь выложить в маленькие специальные огнеупорные вазочки и выпекать до готовности.

    Подавать горячим в вазочках, предварительно посыпав сахарной пудрой.

    Читать дальше

    Суфле из яиц

    - масло сливочное - 1 ст.л.
    - яйцо - 2шт.
    - пшеничная мука - 1 ст.л.
    - молоко - 3/4 стакана
    - сахар - 1 ст.л.
    - соль - по вкусу Сливочное масло растопить в сотейнике, всыпать всю муку, приправить солью и хорошенько размешать. Продолжая помешивать, влить горячее молоко. Затем добавить сахар и варить на слабом огне, помешивая до тех пор, пока масса не загустеет.

    Яичные желтки растереть добела с сахаром (можно с ванильным) и тонкой струйкой влить в горячую смесь, непрерывно ее размешивая, чтобы яйцо не свернулось. Поставить в холодильник на 15 минут.

    Яичные белки взбить венчиком до образования воздушной пены и осторожно влить в смесь. Размешать и выложить полученную смесь в смазанную маслом и обсыпанную сахарной пудрой форму, поставить в предварительно разогретую до 180 С духовку и запекать около 35 минут. К столу суфле подать

    Читать дальше

    Лимонное суфле с ромом

    - сливочное масло - 100г
    - мука - 200г
    - лимон - 2 шт.
    - молоко - 500г
    - сахар - 300г
    - яйцо - 8 шт.
    - ром - 30г
    - ванилин, соль - по вкусу. Масло положить в кастрюлю, поставить на слабый огонь и размешать с мукой, следя, чтобы она не поджарилась. Молоко со щепоткой соли вскипятить, вылить в муку и вымешать гладкую однородную массу. Охладить ее немного и добавить 120 г сахара, яичные желтки (по одному), ванилин, сок и тертую цедру с целого лимона. Массу снова хорошо вымешать и ввести в нее яичные белки, взбитые с 30 г сахарной пудры. Форму для выпечки тортов или кексов смазать сливочным маслом, посыпать сахаром, наполнить приготовленной массой и, не накрывая крышкой, поставить в миску с горячей водой, а последнюю - в печь. Из оставшегося сахара и 200 г воды сварить сироп. Лимон очистить, нарезать тоненькими кружочками и перемешать с немного

    Читать дальше

    Суфле из чернослива

    - яйцо (белок) - 170г
    - чернослив - 120г
    - сахар - 70г
    - масло сливочное - 4г
    - сахарная пудра - 10г
    - молоко или сливки - 300г. Чернослив хорошо промыть, залить холодной водой так, чтобы вода его только покрывала, и варить при слабом кипении до готовности в посуде, закрытой крышкой. Из сваренного чернослива удалить косточки и затем протереть его через сито. В полученное пюре добавить сахар и, помешивая деревянной ложкой, проварить до зугустения. После этого ввести взбитые в крепкую пену белки. Сковороду смазать маслом, выложить на нее горкой суфле, посыпать сахарной пудрой и выпечь его. Подавать с холодным молоком.

    Время приготовления: 25 мин.

    Читать дальше

    Лимонное суфле

    - цедра - 2 лимонов
    - лимонный сок - 100г
    - желатин - 2 ч.л.
    - яйцо (желтки, белки) - 4 шт.
    - сахарная пудра -125г
    - сливки (жирные) - 300 мл

    для украшения:

    - карамель (жженый сахар). Растворите желатин в трех столовых ложках холодной воды. Хорошо размешайте и отставьте на 10 минут. Желтки взбейте с сахарной пудрой добела. Добавьте постепенно лимонный сок, взбивайте еще 2-3 минуты. Емкость с растворенным желатином нагрейте на водяной бане, пока смесь не станет прозрачной. Вылейте желатин в яичную смесь. Слегка взбейте сливки. Поставьте емкость с ними в большую миску с ледяной водой. Осторожно помешивайте до загустения. В сливки добавьте лимонную цедру. Хорошо перемешайте. Формочку для суфле оберните жаропрочной бумагой и закрепите так, чтобы образовался высокий бортик. Взбейте белки в крепкую пену. Аккуратно введите белки в сливки.

    Читать дальше

    Суфле из черного шоколада

    - черный шоколад - 450г
    - яйцо - 13 шт.
    - сахар - 170г
    - сливки 30% - 1.4кг
    - кондитерский ром - 115г
    - желатин - 45г. Яйца слегка подогреть и тщательно размешать с сахарным песком. Затем добавить растопленный шоколад и взбитые сливки. Желатин замочить в воде и оставить до набухания. После этого слить лишнюю жидкость, а желатин вместе с ромом добавить в шоколадную массу. Массу перемешать, залить в форму слоем примерно 3-4 см и поставить в холодильник.

    Читать дальше

    Клюквенно-яблочное суфле

    - клюква - 100г
    - яблоки (зеленые) - 120г
    - сладкое белое вино - 100г
    - сливочное йогурт - 100г
    - яйцо - 2 шт.
    - сахар - 20г
    - желатин (пластинки) - 3 шт. Суфле: зеленые яблоки очищаем от кожицы и семян, нарезаем ломтиками и варим в белом вине до размягчения. Затем откинуть их на сито, даем стечь жидкости, а яблоки протираем в пюре и охладить. В яблочное пюре добавляем половину йогурта, половину взбитых яичных белков и хорошенько перемешивать. Клюкву варить на воде с сахаром 25-30 минут, откинуть на сито, ягоды протираем в пюре. Затем добавить распущенный в воде желатин, охладить, добавить оставшийся йогурт и взбитый яичный белок, перемешать. В формы-полусферы залить суфле: на донышко и по краям – клюквенное, а в центр – яблочное. Формы охладить. Перед подачей донышко формы окунуть в теплую воду и извлекаем суфле.

    Украсить десерт свежими

    Читать дальше

    Суфле из хлеба с миндалем

    - пшеничный хлеб - 200г
    - молоко - 1 стакан
    - сливочное масло - 1/4 стакана
    - миндаль - 1/2 стакана
    - апельсин (цедра) - 1/2 шт.
    - изюм - 1/2 стакана
    - яйцо - 4 шт.
    - песок - 1/4 стакана
    - корица или ванилин - по вкусу. Хлеб размочить в молоке и протереть, добавить растопленное сливочное масло, очищенный толченный миндаль, песок, желтки, тертую цедру лимона или апельсина, изюм, корицу или ванильный сахар и взбитые в крутую пену белки. Все хорошо перемешать и выложить в форму, смазануую маслом и посыпанную панировочными сухарями. выпекать в духовке около 1 ч.

    Читать дальше

    Вишневое суфле с водкой

    - творог (обезжиренный) - 200г
    - яйцо (желток) - 3 шт.
    - ваниль (стручок, мякоть) - 1/2 шт.
    - вишневая водка - 20 мл
    - цедра (тертая) - 1 лимона
    - яицо (белок) - 3 шт.
    - соль - 1 щепотка
    - сахар - 60г
    - вишни - 12 шт. Смазать жиром 4 формочки (0,8 см) и посыпать их сахаром. Поставить в холодильник. Перемешать творог с желтками, ванильной мякотью, водкой и цедрой. Взбить белки, всыпая при этом соль и сахар. Осторожно перемешать белки с творожной массой. Вишню вымыть, вынуть косточки и разрезать каждую ягоду пополам. Разложить по формочкам массу и по 6 вишневых половинок и поставить их в форму для запекания. Влить в нее кипяток так, чтобы он образовал слой высотой 2 см, и выпекать суфле 25 мин при 225°С на средней полке духовки. Во время выпекания нельзя открывать дверцу духовки.

    Читать дальше

    Суфле из тыквы

    - тыква (средняя) - 1/2 шт.
    - сухари (молотые) - 1 cт.л.
    - сахар - 1/4 стакана
    - яйцо - 5 шт.
    - сливочное масло - 1.5 cт.л.
    - корица (молотая) - 1-2 ч.л. Удалить из тыквы середину с семенами, нарезать мелкими ломтиками или натереть на крупной терке, положить в кастрюлю с толстым дном, залить водой и варить до мягкости, не переваривая, чтобы тыква не потеряла свой вкус. Откинуть на сито или дуршлаг и, когда вода стечет, протереть тыкву через сито в глубокую миску. В протерную массу всыпать молотые сухари, сахар, корицу, перемешать и слегка остудить. Ввести в массу при помешивании желтки по одному, добавить сливочное масло, хорошо размешать, добавить взбитые белки, осторожно перемешать и переложить в форму (глубокую сковороду с толстым дном), смазанную маслом и посыпанную сухарями. Запечь в духовке за полчаса до подачи. При подаче

    Читать дальше

    Банановое суфле

    - бананы - 4 шт.
    - яйцо (белок) - 2 шт.
    - сахар - 4 ч.л.
    - сахарная пудра - 1 ч.л.
    - масло сливочное - 1 ч.л.
    - сок лимонный - 3 ч.л. Бананы вымойте, очистите от кожуры, мякоть разомните вилкой. Яичные белки взбейте миксером, добавляя лимонный сок.

    К мякоти банана добавьте сахар, 3/4 взбитых яичных белков, лимонный сок, перемешайте. В смазанную маслом форму для суфле выложите полученную массу, украсьте поверхность взбитым белком и запеките до румяной корочки.

    Подавайте суфле горячим, посыпав сахарной пудрой.

    Читать дальше

    Суфле из сметаны

    - сметана - 240г
    - мука - 50г
    - яйцо - 12 шт.
    - сахар - 200г
    - лимонная кислота - 10г
    - сахарная пудра - 30г
    - сивочное масло - 15г. Яичные желтки растереть с сахаром, добавить муку, сметану и, помешивая, варить 5-7 мин, после чего ввести ошпаренную лимонную цедру, все перемешать и соединить со взбитыми белками. Суфле выпекать в смазанной маслом форме.

    Готовое суфле посыпать сахарной пудрой.

    Читать дальше

    Cуфле "зебра"

    - масло - 250г
    - сахарная пудра - 150г
    - яйцо (желток) - 4 шт.
    - ванильный сахар - по вкусу
    - молоко - 1 стакан
    - яйцо (белок) - 4 шт.
    - какао - 1 ст.л.
    - желатин - 2 ст.л. В стакане теплого молока растворить желатин. Масло с сахаром и ванильным сахаром, взбить до пышной массы. Молочно-желатиновую массу соединить с масляной основой. Белки взбить в крутую пену и осторожно смешать с приготовленной предыдущей массой. Все количество получившегося суфле разделить на две части, в полвину добавить какао, а половину оставить белой. Влить в форму для торта по очереди темный и светлый слои. Поставить в холодильник на пару часов. Перед подачей на стол посыпать верх тертым горьким шоколадом. Можно украсить мармеладом или фруктами.

    Читать дальше

    Парфе из черимойи

    - взбитые сливки -250 мл
    - сметана -250г
    - сахар -60г
    - ванилин -1/2 ч.л.
    - апельсиновый сок -2 ст.л.
    - лимонный сок -2 ч.л.
    - черимойя (мякоть) -125г
    - апельсины -400г
    - апельсиновая цедра -1 ч.л.

    для украшения:

    - листочки мяты
    - апельсиновая цедра -2 ч.л. Взбейте сметану и сливки в крепкую пену и уберите в холодильник. Как только смесь охладится, продолжите взбивание, постепенно добавляя сахар, ванилин, соль, апельсиновый и лимонный сок. Крем должен получится в меру крутым, но не переусердствуйте, т.к. он может превратиться в масло.

    В блендере соединить половину нормы мякоти черимойи и 1 ч.л. апельсиновой цедры. Оставшуюся мякоть черимойи порезать крупными кусочками из расчета на 4-6 чашечек для парфе.

    В порционную креманку положить слой крема, очищенные от пленок дольки апельсина, второй слой крема, затем - пюре черимойи и опять крем.

    Читать дальше

    Шарики с ореховой нугой

    - сливочное масло - 75г
    - ваниль - 1/2 стручка
    - сахарный песок - 125г
    - яйцо (белок) - 4 шт.
    - миндаль (молотый) - 150г
    - крахмал - 2 ст.л.
    - светлая глазурь (с добавлением жира и фундука) - 150г
    - ореховая нуга - 200г. Растопить сливочное масло. Взбить белок. Всыпать сахар. Надсечь 1/2 стручка ванили, мякоть аккуратно выскрести и добавить к белку. Всыпать миндаль и крахмал. Помешивая, ввести сливочное масло. Наполнить этой смесью кондитерский мешочек со специальной насадкой. Выдавить шарики на застеленный бумагой противень. Выпекать 20 минут при 160 градусах. Остудить. Выложить в маленькую огнеупорную емкость нугу. Растопить ее в духовке при 50 градусах, чтобы она стала тягучей. Склеить ею по 2 шарика. Растопить на водяной бане глазурь и макать в нее половинки шариков.

    Читать дальше

    Палочки банановые

    - яйцо (желтки) - 4 шт.
    - растительное масло - 750г
    - кукурузная мука - 50г
    - пшеничная мука - 50г
    - сахар - 125г
    - вода - 400г
    - банановая эссенция - 1 капля. Желтки, пшеничную муку, 25г кукурузной муки, 25г сахара, 100г воды и банановую эссенцию смешать в однородную массу. Влить в кастрюлю 300г воды, на сильном огне довести до кипения и влить подготовленную смесь. Убавить огонь и проварить 10 мин, переложить в смазанную маслом посуду и остудить. Нарезать остывшую массу на брусочки толщиной 1 см и длиной 5 см, посыпать кукурузной мукой. Влить в сотейник растительное масло, разогреть на сильном огне до 130-150°С, выложить банановые палочки и обжарить до золотистого цвета, периодически снимая сотейник с огня. Готовые банановые палочки посыпать сахаром.

    Читать дальше

    Халуа

    - крупа манная - 1/2 стакан
    - масло сливочное - 1 ст.л.
    - сахар - 2-3 ст.л.
    - изюм (без косточек) - 1 ст.л.
    - орехи (грецкие или фундук, миндаль, арахис) - 3 ст.л.
    - ванилин - по вкусу В распущенное сливочное масло засыпают тонкой струйкой манную крупу и, все время, помешивая, пассеруют до золотистого цвета. Перебранный и промытый изюм замачивают в холодной воде в течение 30-40 минут. Орехи очищают, поджаривают, измельчают и вместе с изюмом, сахаром, ванилином добавляют к манной крупе, перемешивают. Всю массу прогревают на слабом огне 30 минут. Подают в холодном виде на десерт, можно на лепешке пуди.

    Читать дальше

    Палочки абрикосовые

    - мёд - 3 ст.л.
    - лимонный сок - 3 ст.л.
    - морковь (натёртая) - 100г
    - яблочный сок - 120 мл.
    - кунжут - 70г
    - фундук (молотый) - 75г
    - кукурузная крупа - 40г
    - ячменные хлопья - 40г
    - фисташки (молотые) - 20г
    - абрикосы - 10 шт.
    - клубника - 20 шт.
    - мята - по вкусу. Хлопья сварить с 120 мл. воды и яблочным соком. Добавить крупу и варить 3 минуты. Смешать с морковью, мёдом, соком лимона, орехами и 50 гр. кунжута.

    Сделать 20 шариков. Обвалять половину в кунжуте, а другую - в фисташках и оставить на 24 часа.

    Насадить на шпажку по половинке абрикоса, по 1 шарику, ягоде клубники и листу мяты.

    Читать дальше

    Фаршированные банановые шарики во фритюре

    - бананы (неспелые) - 10 шт.
    - топленое или сливочное масло - 4 ст.л.
    - толченые орехи - 100г
    - изюм - 50г
    - мускатный орех (натертый) - 1/2 ч.л.
    - кардамон (молотый) - 1/2 ч.л.
    - сахар - 100г
    - кокосовый орех (натертый) - 3 ст.л. Нагрейте 1-2 ст. л. топленого или сливочного масла и поджарьте кокосовые орехи. Когда они станут коричневыми, добавьте изюм и жарьте еще несколько секунд. Добавьте к этой смеси мускатный орех и кардамон и снимите с огня.

    Очистите бананы от кожуры, нарежьте на кусочки и оставьте. Нагрейте остатки масла и жарьте в нем бананы, пока они не станут мягкими и не покроются коричневыми пятнышками. Не пугайтесь, если на дне кастрюли образуется корка. Добавьте сахар и продолжайте помешивать, пока смесь не загустеет и не образуется однородная масса. Это займет 10-15 мин. Снимите кастрюлю с огня и дайте пасте остыть.

    Разделите

    Читать дальше

    Лапша клубничная

    - клубника - 1 стакан
    - яйцо - 2 шт.
    - соль - 1/3 ч. л.
    - мука. Протереть через сито спелую клубнику, добавить свежие яйца - на один стакан сока 2 яйца, 1/3 ч. ложки соли, муку. Замесить крутое тесто. Тонко его раскатать и нарезать широкими полосками - 0,5 см. Опустить лапшу в кипящее молоко, когда лапша всплывет, подавать на стол. Сахар добавить по вкусу.

    Читать дальше

    Фадж

    - масло сливочное - 100г
    - порошок какао - 1.5 ст.л.
    - коричневый сахар - 50г
    - молоко - 3 ст.л.
    - сахар - 450г
    - ванилин - по вкусу
    - сливочная карамель (конфеты) - 30 шт.
    - вода - 2 ч.л.
    - соленый арахис - 300г
    - горький шоколад - 70г
    - молочный шоколад - 90г Смазать маслом квадратную форму 20 на 20 см. Смешать масло, какао-порошок, коричневый сахар и молоко, довести смесь до кипения и кипятить около 3 минут. Затем добавить сахар и ванилин. Вылить получившуюся смесь в смазанную маслом форму (20х20 см).

    Карамель соединить с водой и растопить, вмешать арахис. Распределить эту массу поверх шоколада в форме.

    Растопить на водяной бане горький и молочный шоколад. Покрыть расплавленным шоколадом слой карамели с орехами. Поставить форму в холодильник на 2 часа или пока не затвердеет. Готовый фадж нарезать на порционные кусочки.

    Читать дальше

    Крем-брюле

    - яйцо (желток) - 6 шт.
    - сахарная пудра - 1/3 стакана
    - сливки (жирные) - 3 стакана
    - ванильный сахар - 2 ч.л.

    для карамели:

    - сахар - 1/2 стакана Яйца охладить, желтки отделить от белков. Желтки растереть добела с сахарной пудрой, добавить ванильный сахар и влить, непрерывно помешивая, горячие сливки. Следите, чтобы желтки не свернулись. Полученную массу процедить через марлю а подготовленную для крема форму.

    На противень налить воды слоем около 2 см, поставить в предварительно нагретую духовку (около 170 градусов) вместе с формой с кремом. Оставит на 30 минут или дольше. Готовность крема определяется так: готовый крем не должен приставать к лезвию ножа. После этого крем остудить.

    Для приготовления карамели сахар растопить в небольшом количестве воды и варить до тех пор, пока он не станет коричневым.

    Перед подачей к столу

    Читать дальше

    Тирамису с творогом

    - яйцо (желток)- 6
    - сахарная пудра или мелкий сахар - 60г
    - ванильная эсенции - 5 мл
    - сливочное масло - 250г
    - жирные сливки - 250г
    - творог - 250г
    - крепкий кофе - 150 г
    - кофейный ликер - 125 мл
    - бренди или ром - 4 ст.л.
    - бисквитов (сухих продолговатых сладких печений) - 35 шт.
    - какао - 4 ч.л. Для крема взбить желтки с сахарной пудрой и ванилью до образования густой массы. В кастрюлю налить воды и нагреть, но не кипятить. Поставить в воду миску с желтками и продолжать взбивать 2-3 минуты до загустения и побеления.

    Снять из воды и продолжать взбивать еще 2-3 мин охлаждая. Остудить, добавить однородную воздушную тщательно взбитую смесь из протертого творога и сливок. Все вбить - получится не жидкая, воздушная вкусная масса.

    Бисквиты слегка смочить в смеси кофе, ликера и бренди. В форме выложить ряд влажных бисквитов, сверху слой крема, снова ряд

    Читать дальше

    Каштаны с кофейным кремом

    - каштаны - 36 шт.
    - яйцо - 2 шт.
    - сахарная пудра - 3 ст.л.
    - сваренный кофе двойной крепости - 1/2 стакана
    - сливки 20 - 30 %-ные - 2-8 ст. л.
    - ром или коньяк - 2-3 ст.л. Каштаны надрезать сверху крест-накрест, залить кипятком, довести до кипения и варить около 5 минут. Вынуть каштаны из воды, очистить от кожуры и снова варить еще 25-30 минут ( до тех пор, пока каштаны не станут мягкими). В сотейник вылить взбитые желтки, кофе, сливки, коньяк или ром, положить сахарную пудру, поставить сотейник на водяную баню и растирать содержимое до загустения. Каштаны выложить на блюдо, валить кремом и подавать к столу.

    Читать дальше

    Зефир яблочный

    - яблоки - 6 - 7 шт.
    - сахар - 1/2 стакана
    - яйцо (белки) - 7 шт.
    - лимонный сок - 2 ч. л.
    - желатин - 1 ст.л. Промытые яблоки испечь целиком или разрезав на части. Затем протереть их через сито. В получившееся яблочное пюре, добавив сахар и варить до загустения, непрерывно помешивая.

    Белки охладить, хорошо взбить и соединить с яблочным пюре. В смесь ввести предварительно растворенный желатин, добавить лимонный сок, все тщательно перемешать и разложить в порционную посуду. Охладить в холодильнике.

    Читать дальше

    Зефир клубничный

    - клубника - 450г
    - сахар - 200г
    - яйцо (белки) - 200г
    - сливки - 200г
    - желатин - 10г. Ягоды клубники взять вымыть очистить, затем протереть. Добавить к клубничному пюре сахар и варить до загустения при непрерывном помешивании. Взбить охлажденные белки и соединить с пюре. В смесь ввести растворенный желатин, все тщательно перемешать, разложить в порционную посуду и охладить.

    Читать дальше

    Стрелки чеснока маринованные в соке красной смородины

    - стрелки чеснока - 2кг
    - сок красной смородины - 300г
    - вода - 700г
    - укроп (зонтики) - 3 шт.
    - сахарный песок - 100г
    - соль - 50г. Стрелки нарезать кусками длиной 3 - 5 см, бланшировать в кипящей воде 1 минуту, уложить в подготовленную тару. Ягоды красной смородины залить кипящей водой и кипятить 3 минуты. Протереть через сито, залить процеженным отваром, добавить сахарный песок и соль и довести до кипения. Кипящим раствором залить чесночные стрелки с укропом. Банки закатать и, перевернув вниз крышкой, поставить на ткань для охлаждения. Хранить при комнатной температуре.

    Читать дальше

    Зефир земляничный со сливками

    - земляника - 450 г
    - сливки - 1 стакан
    - сахар - 1 стакан
    - яйцо (белки) - 1 шт.
    - желатин - 2 чайные ложки. Землянику промять, обсушить и протереть через сито. Добавить сахар и, непрерывно помешивая, проварить до загустения.

    Сливки и белки, охладив, по отдельности тщательно взбить, после чего все соединить, ввести растворенный в воде желатин. Образовавшуюся массу размешать, разложить в креманки или вазочки и охладить.

    Читать дальше

    Снежки с клубничной подливкой

    - яйцо (белки) - 1 шт.
    - сахар - 3 ст.л.
    - клубника - 1/2 стакана
    - мука картофельная - 1 ч.л.
    - вода -1/2 стакана
    - ваниль или ванилин - по вкусу Белок взбить в густую стойкую пену и постепенно, продолжая взбивать, ввести 1.5 ст.л. сахара и ваниль (ванилин). В глубокую посуду с едва кипящей водой столовой ложкой положить взбитые белки. Через 2-3 минуты снежки перевернуть и закрыть крышкой; дать постоять 5 минут, вынуть шумовкой на сито и, когда стечет вода, уложить снежки на блюдо. Приготовить клубничный кисель из клубники, муки и оставшегося сахара. Приготовленным остывшим киселем залить снежки.

    Читать дальше

    Снежки

    - яйцо - 6 шт.
    - соль - 18 ч. л.
    - сахарный песок - 2 ст. л.
    - сахарная пудра - 1 стакан
    - ванильный сахар - 1 ч.л.
    - сливки - 1 стакан
    - молоко - 1 стакан
    - свежие ягоды для украшения "
    - снежков" Яичные белки взбивают с солью до тех пор, пока масса не начнет густеть. Продолжая взбивать, понемногу вводят сахарную пудру и взбивают до загустения. Молоко, сливки и сахар-песок кипятят, добавляют ванильный сахар. Столовой ложкой берут взбитые белки, придают им с помощью второй ложки форму яйца и осторожно опускают в кипящую молочную смесь. Варят белки на каждой стороне по 2 мин, переворачивая вилкой. Готовые снежки вынимают шумовкой на сито. Молочную смесь процеживают. Растертые яичные желтки тонкой струйкой вливают в горячую молочную смесь, при этом непрерывно помешивая; проваривают на слабом огне, размешивая и не давая закипеть,

    Читать дальше

    Десерт из каштанов с коньяком

    - каштаны - 500 г
    - сливочное масло - 3 ст.л.
    - коньяк - 80 мл. Каштаны очистить. Для этого скорлупу крестообразно надрезают острым ножом с выпуклой стороны, затем кладут в духовку и при 200 градусах нагревают их до тех пор, пока кожица не лопнет. Очищенные каштаны варить в течение 5 минут, затем выложить их в огнеупорную форму и смешать с сахаром и сливочным маслом. Форму поставить на 20 минут в духовку, заранее разогретую до 200 градусов.

    Готовое блюдо подать на стол в той же посуде, залить подогретым коньяком и поджечь.

    Читать дальше

    Сливочное полено с кокосом

    - мед - 1/2 стакана
    - миндальное, арахисовое или обычное сливочное масло - 1/2 стакана
    - финики (мелко нарубленные) 1/2 стакана
    - молочный порошок (средней или низкой жирности) - 2/3 стакана
    - тертый свежий кокосовый орех - 1.5 стакана
    - розовая вода (если есть) - 1/2 ст. л. Соедините в миске мед с маслом, финиками и сухим молоком и месите руками, пока не получится мягкое не липкое тесто. (При необходимости добавьте еще молочного порошка или воды) Вымыв и насухо вытерев руки, скатайте тесто в полено длиной 50 см. Положите тертый кокос на большой лист вощеной бумаги, сбрызните розовой водой и тщательно перемешайте.

    Разделите молочное полено пополам и хорошо обкатайте обе половины в тертом кокосовом орехе. Разрежьте каждое полено на 10 частей и, если хотите, разложите кусочки в бумажные формочки.

    Эти сладости можно хранить

    Читать дальше

    Груша в красносмородиновом пюре

    - груши - 1кг
    - красная смородина - 1 кг
    - сахар - 100-150г
    - лимонная кислота. Красную смородину положить в кастрюлю, добавить воду и подогревать на слабом огне до полного размягчения. Распаренные сливы протереть через сито. Груши нарезать дольками, опустить на 5-7 мин в кипящий 0,1 процентный раствор лимонной кислоты (1 г кислоты на 1 л воды), после чего переложить в подготовленные банки. Смородиновое пюре довести до кипения и залить им груши в банках. Стерилизовать.

    Читать дальше

    Ревень с яичной подливкой

    - ревень - 500г
    - изюм - 75г
    - вода - 1.4 л
    - сахар - 100г
    - яйцо - 2-3 шт.
    - молоко - 1.4 л
    - сахарная пудpа - 50г
    - горький миндаль - 2 зерна
    - коньяк -по вкусу
    - ром -по вкусу. Ревень нарезать кусочками, добавить изюм, залить кипящей водой и слегка проварить. Снять с огня, засыпать сахаром. Растереть желтки, сахарную пудpу, дробленый миндаль. Постепенно смешать с молоком и затем - с ревенем. Добавить коньяк, ввести взбитые белки и охладить.

    Читать дальше

    Брусочки из рисовой муки

    - рисовая мука - 500г
    - вода - 150г
    - корица. Замесить тесто из рисовой муки на воде. Уложить тесто в пароварку и варить на пару 30 минут. Затем вынуть и положить на разделочную доску. Слегка посыпать корицей, убрать влажной тряпочкой излишки воды, раскатать тесто и нарезать на брусочки. Подготовленные таким образом брусочки можно доварить на пару или обжарить во фритюре.

    Читать дальше

    Пюре из ревеня с медом

    - ревень - 200г
    - мед - 150г. Черешки ревеня очистить, вымыть, мелко нарезать и смешать с медом. Тушить до готовности на слабом огне, не закрывая кастрюлю крышкой, затем протереть через сито. Пюре подавать к чаю, молоку с блинчиками или на хлебе.

    Читать дальше

    Бананы, запеченные с миндалем

    - лимонный сок (свежий) - 1 ст.л.
    - апельсиновый сок (свежий) - 1/4 стакана
    - мускатный орех (натертый) - 1/4 ч.л.
    - кардамон (молотый) - 1/4 ч л.
    - топленое или сливочное масло - 2 ст.л.
    - бананы (крепкие) - 4 шт.
    - сахар - 1/4 стакана
    - миндаль (бланшированный, нарезанный тонкими пластинками) - 2 ст.л. Соедините лимонный и апельсиновый соки со специями - мускатным орехом и кардамоном. Смажьте топленым или сливочным маслом маленький противень для выпечки печенья. Очистите бананы, разрежьте вдоль пополам и положите их срезанной стороной вверх на противень.

    Полейте сок на половинки бананов, сбрызните их оставшимся маслом, затем равномерно посыпьте сахаром. Поставьте бананы в духовку под разогретый гриль печь-гриль, и запекайте 3-4 минуты, пока их поверхность не станет слегка коричневой. Выньте из духовки, равномерно разложите на

    Читать дальше

    Помидоры в соке красной смородины

    - помидоры
    - перец горошком
    - миндальный орех
    - сок красной смородины
    - соль. Отберем крепкие, средней величины, побуревшие плоды. Наколем их у плодоножки, уложим в простерилизованные банки, добавим перец горошком, кусочек миндального ореха (в каждую банку) и зальем соком красной смородины. Соли положим 2 ст. ложки на 1 л сока. Помидоры получаются приятного необычного вкуса.

    Читать дальше