Десерты. Разные

    Желе из калины

    - калина - 1кг
    - сахар - 1кг. Промытые и отобранные ягоды калины бланшируем в кипящей воде 5-б мин (для удаления горечи и размягчения кожицы). Воду сливаем, заливаем ягоды 2 стаканами теплой воды и варим до размягчения. Протираем через сито, смешиваем с сахаром и снова варим 50 мин. В горячем виде разливаем в чистые горячие банки. Хранить желе следует в холодном месте.

    Читать дальше

    Желе миндальное

    - миндаль (сладкий) - 70г
    - миндаль (горький) - 15г
    - сахар - 70г
    - желатин - 15г. Подготовленный миндаль тщательно растереть в ступке, постепенно вливая холодную воду. Полученную массу отжать через марлю, вторично измельчить и отжать. Миндальное молоко разбавить водой, нагреть до кипения, положить сахар, замоченный желатин и, помешивая, вновь довести до кипения. Полученную смесь процедить через марлю и охладить.

    Читать дальше

    Желе из ирги

    - ирга (сок) - 2 стакана
    - красная или белая смородина (сок) - 2 стакана
    - сахар - 600г. Ягоды после сбора надо выдержать одну неделю, чтобы легче было отжать сок. Ягоды вымыть, раздавить, прогреть минут 10 при температуре 60С, отпрессовать. Смешать сок ирги с соком красной или белой смородины, добавить сахара и варить до температуры 105С. Разлить в горячие банки, охладить и завязать пергаментной бумагой.

    Читать дальше

    Желе крыжовенное ассорти

    - крыжовник - 1кг
    - вишня - 600г
    - яблоки - 200г
    - сахар - 1 кг В свежеприготовленное прессованное крыжовенное желе добавить сок из яблок, сок вишни и всыпать весь сахар. Довести массу до кипения на слабом огне при постоянном помешивании и варить до желеобразного состояния.

    Читать дальше

    Желе из жимолости

    - жимолость - 1 л
    - сахар - 800г. В свежевыжатый сок жимолости добавить сахар довести до кипения и уварить при непрерывном помешивании до 1/3 первоначального объема. Разлить горячим в банки, пастеризовать 20-30 минут с момента закипания воды и плотно закрыть.

    Читать дальше

    Желе крыжовенное

    - сок крыжовенный - 1л
    - сахар - 900г Сок крыжовенный (без мякоти) процедить, влить в эмалированную посуду, поставить на огонь, прокипятить в течение 10 минут, после чего всыпать сахар и уварить, помешивая и постоянно удаляя пену, до готовности. Для ароматизации можно добавить несколько лимонных корочек и вынуть их, когда желе будет готово. Готовое желе горячим профильтровать через три слоя марли, разлить в прогретые сухие пол-литровые банки. Наполненные банки не пастеризуя укупорить. Хранить в темном, сухом и прохладном месте.

    Читать дальше

    Желе из ежевики

    - ежевика - 500г
    - сахар - 120г
    - лимон - 1/2 шт.
    - желатин - 30г
    - яйцо (белок) - 3 шт.
    - вода. Ежевику вымыть и сварить с сахаром и небольшим кусочком лимонной корочки в небольшом количестве воды. Приготовить фруктовый мусс, добавить сок лимона и такое количество воды, чтобы общее количество жидкости составляло 0,6 л. Блюдо поставить на холод. Незадолго перед тем, как оно застынет, прибавить взбитые белки. 2123 обсудить в форуме

    Читать дальше

    Желе клюквенное

    - клюква - 1кг
    - сахар - 2 стакана
    - вода - 1 стакан Спелые крупные и мелкие ягоды перебрать, промыть, положить в эмалированную кастрюлю и добавить воду.

    Варить под закрытой крышкой до полного размягчения. Слить и отжать сок и добавить в него сахар. На слабом огне, помешивая, уварить до желеобразной массы. Разлить в горячем виде по стерилизованным банкам и плотно укупорить.

    Читать дальше

    Желе из винограда и лимонов

    - лимоны - 8 шт.
    - зеленый виноград (без косточек) - 750г
    - лимонная кислота - 5г
    - сахарный сироп - 500г. Лимоны ошпарить кипятком и насухо вытереть. Тонко срезать кожицу и нарезать на небольшие ломтики. Отжать сок из лимонов, виноградины разрезать пополам. Сварить виноград в лимонном соке и оставить на 10-15 минут прикрытым. Отжать через марлю фруктовую массу. Получится около 1 л сока. Охлажденный фруктовый сок, лимонную кислоту, сахарный сироп и кожуру лимона поместить в большую кастрюлю, сварить. Снять пену и закатать желе в банки.

    Читать дальше

    Желе из яблок и чернослива

    - яблоки - 3 шт.
    - чернослив - 1/3 стакана
    - сахар - 1 стакан
    - желатин - 2 ст.л.
    - сок лимонный - 1 ч.л.
    - вода - 3 стакана. Желатин замочите в 200 мл холодной воды на 30 минут, пока крупинки не станут прозрачными. Выложите на сито, чтобы стекла вода.

    Чернослив промойте, залейте водой для набухания. Выньте косточки. Яблоки очистите, разрежьте каждое на 8 частей, удалите сердцевину. Яблочные сердцевины и кожицу, косточки чернослива залейте водой, варите 5–7 минут при слабом кипении, процедите, добавьте сахар, сварите сироп. Положите в сироп яблоки и чернослив, сварите до мягкости. Фрукты выньте из сиропа.

    Для приготовления желе в теплый сироп влейте лимонный сок, введите набухший желатин, нагрейте на слабом огне до растворения желатина, но не кипятите.

    Желе разлейте в порционную посуду слоем 1 см, дайте застыть. Затем разложите

    Читать дальше

    Желе из винограда

    - виноградный сок - 1 л
    - сахар - 1 кг
    - вода - 2 стакан. Ягоды вызревшего винограда вымыть, сложить в глубокую посуду и поставить в кипящую воду. Варить до тех пор, пока не полопается кожура на всех ягодах и не вытечет сок. Полученный сок процедить через сито, предварительно расстелив в нем тонкую ткань, при этом ягоды не мять.

    В сок добавить сахар и воду и варить до тех пор, пока не образуется желе. Чтобы узнать о готовности желе, каплю желе опустить в воду: если капля не расплывается - желе готово.

    Перелить желе в стеклянные банки и когда остынет, завязать пергаментной бумагой.

    Читать дальше

    Желе из яблок

    - яблоки (кислые) - 1 кг
    - сахар - 2.5-3 стакана
    - щепотка ванильного сахара Яблоки (лучше всего кислую падалицу) вымыть, обсушить и измельчить вместе с семенами. Подготовленную яблочную массу поварите около 20 минут в эмалированной кастрюле под закрытой крышкой. Массу процедить, добавить сахар, проварить еще 20 минут, в конце варки добавить ванилин. Готовую желеобразную массу расфасовать в горячем виде.

    Читать дальше

    Желе из айвы японской

    - Айва японская - 1 кг
    - сахар - 400 г
    - вода - 2 стакана. Плоды моют, нарезают дольками вместе с семенами, укладывают в кастрюлю и заливать водой. Варят под закрытой крышкой на слабом огне до полного размягчения. Образовавшуюся массу процеживают , но не раздавливают. Сок выливают в другую кастрюлю, подогревают, добавляют сахар и варят до загустения.

    Читать дальше

    Желе из черной смородины с портвейном

    - сахар-350г
    - черная смородина-700г
    - портвейн-300мл
    - желатин - 25г
    - взбитые сливки - для украшения. Положить в сотейник смородину и сахар и поставить на слабый огонь, чтобы смородина пустила сок. Затем протереть ее через сито. К полученному пюре добавить портвейн и немного воды, чтобы увеличить объем до 1.5 л.

    Замочить желатин и минут через 5-10 распустить его на огне, но не доводить до кипения. Вылить желатин в смородиновую смесь и хорошо перемешать. Разлить по формам, поставить в холодильник.

    Читать дальше

    Желе землянично-смородиновое

    - белая смородина и земляника (сок) -1 л
    - сахар - 500-700г. Очистите равное количество земляники и белой смородины, раздавите деревянной толкушкой, отпрессуйте либо пропустите через соковыжималку или мешочек. Когда сок отстоится, его осторожно слейте, добавьте указанное количество сахара и уваривайте на огне, постоянно снимая пену. Готовое желе слейте в стеклянные банки и завяжите пергаментной бумагой

    Читать дальше

    Желе из фейхоа (Feijoa Jelly)

    - фейхоа (пюре) - 4 стакана
    - яблочный уксус - 1 стакан
    - сахар - 5 стаканов
    - пектин порошок - 50г Подготовьте баночки для фасовки желе. Промойте и прогрейте их.

    Фейхоа нарезать кусочками и пюрировать. Пюре переложить в невысокую кастрюлю, добавить уксус, пектин для фруктов и все перемешать. Кастрюлю с пюре поместить в водяную баню и проварить при постоянном помешивании несколько минут. Снять кастрюлю с огня и быстро, помешивая, добавить сахар. Вернуть кастрюлю на водяную баню проварите еще минуту. В процессе варки снимайте образующуюся пену. Быстро разложить горячее желе в подготовленные банки и закрыть крышками. Установить банки вверх дном, через 5 минут перевернуть. Оставить банки на сутки при комнатной температуре. Охлажденные банки с джемом можно хранить в холодильнике до года.

    Читать дальше

    Желе вишневое

    - вишня - 1 кг
    - яблочный сок - 1 стакан
    - сахар - 2 стакана Ягоды промыть, удалить косточки и приготовить вишневое пюре, распарив вишни в небольшом количестве воды и протерев их через мелкое сито. Смешать вишневое пюре с яблочным соком, добавить сахар и уварить до состояния желе. Готовое желе можно разлить в горячем виде и сразу же закрыть или выложить на блюдо слоем в 1 см. Когда желе остынет, порезать его ножом на фигурки, которые по желанию можно обсыпать сахаром. Желе в холоде сохраняется на протяжении года.

    Читать дальше

    Желе из сливы

    - слива - 1 кг
    - сахар - 1-1.2 кг
    - вода - 2 стакана Сочную спелую сливу вымыть, удалить косточки, сложить в варочный тазик и немного проварить. Как только сливы размякнут, протереть их через сито. В полученное пюре положить сахар, перемешать и варить до готовности. Готовое желе разложить по банкам в горячем виде и плотно закрыть.

    Читать дальше

    Желе виноградное по-грузински

    - Сок виноградный - 1 л
    - сахар - 1 кг
    - вода -2 стакана. Для желе подходит виноград крупноплодных сортов. Ягоды моют, кладут в глубокую посуду, ставят на водяную баню и держат до тех пор, пока ягоды не пустят сок. Отцеживают сок через частое сито так, чтобы не раздавить ягоды. Добавляют сахар, воду и уваривают до готовности. Фасуют в горячем виде, укупоривают. Оставшиеся ягоды используют для приготовления джема.

    Читать дальше

    Желе из свежих яблок и черноплодной рябины

    - вода - 600г
    - яблоки - 2-3 шт.
    - черноплодная рябина - 2 ч. л.
    - сахар - 4 ст. л.
    - желатина - 12-15г. Подготовленные, нарезанные свежие яблоки, рябину пропустить через соковыжималку. Полученный сок охладить, отжимки залить горячей водой, смесь довести до кипения, проварить в течение 8-10 мин, затем отвар процедить, добавить сахар, вновь довести до кипения, снять с огня, влить охлажденный сок, растворенный желатин , хорошо размешать, разлить в порционную посуду.

    Перед подачей охладить до образования желеобразной массы.

    Читать дальше

    Желе "птичье молоко"

    - желатин - 40г
    - вода - 150г
    - яйцо - 10 шт
    - сахар - 1 стакан
    - сливочное масло - 300г
    - молоко - 1 стакан
    - мука - 1 ст. л. Желатина pазвести воде и дать ему настояться 30 минут. Желтки pастеpеть сахаpом. Влить молоко, добавить муку и на водяной бане довести до кипения, постоянно помешивая.

    Массу остудить до комнатной темп. добавить сливочное масло. Взбить. Желатин подогpеть. Взбить 10 белко в кpутую пену. Во взбитые белки быстpо влить желатин. Смешать желтковый кpем со взбитыми белками... И все это в холодильник - до полного

    замеpзания. Потом желательно еще pаз хоpошо взбить, чтоб кpем был pыхлым. А можно пpосто вывалить из той кастpюльки, в котоpой все это было на поднос, укpасить чем-нибудь

    Читать дальше

    Желе из обыкновенной рябины

    - рябина обыкновенная. Желе готовят из натурального осветленного сока. Его Наливают в эмалированную кастрюлю, ставят на небольшой огонь, нагревают до 70-85 °С и добавляют сахар (800 г на 1 л сока). После полного растворения сахара сок фильтруют через 3-4 слоя марли, сливают в кастрюлю и уваривают до уменьшения первоначального объема на 1/4--1/5 часть (по замеру). Уваренную горячую массу (температура 75-80 °С) разливают в нагретые сухие банки, герметически укупоривают их и, не переворачивая, охлаждают.

    Читать дальше

    Виноградное желе с бананом

    - желатин - 14г
    - виноградный сок (светлый и красный) - по 200 мл
    - ванильный сахар - 2 пакетика
    - сахарный песок - 70г
    - сок - 1 лимона
    - миндальный ликер - 4-6 ст.л.
    - виноград зеленый - 100г
    - бананы - 1 шт.
    - ванильный йогурт - 150 мл
    - сметана - 150г. Желатин замочить в воде. Смешать виноградный сок. Помешивая, разогревать 125 мл сока с 50 г сахара, пока сахар не растворится. Поставить кастрюлю в холодную воду и распустить отжатый желатин в теплом соке. Влить оставшийся виноградный сок, лимонный сок и миндальный ликер. Разлить смесь по 4 формочкам, заполняя их до половины, и поставить в холодильник. Разрезать пополам ягоды винограда, вынуть косточки, банан нарезать ломтиками. Выложить фрукты на застывшее желе, покрыть оставшейся массой и поставить в холодильник. Сделать соус из йогурта, сметаны и 20 г сахара, опрокинуть желе из формочек на

    Читать дальше

    Желе из морошки и брусники

    - морошка - 100г
    - брусника - 100г
    - сахар - 60г
    - желатин - 12г
    - вода - 1 стакан. Ягоды раздавить пестиком, добавить 1 стакан воды, прокипятить 1-2 минуты, процедить, добавить сахар и размоченный в течение 10 минут желатин, довести до кипения, разлить в формочки и поставить на холод. Перед употреблением формочки поместить в теплую воду на 1 минуту, выложить желе на тарелку

    Читать дальше

    Варенье-желе яблочное

    - яблоки - 1 кг
    - сахар - 2 стакан
    - вода - 2.5 стакана Яблоки отбирают, моют, нарезают дольками, перекладывают в кастрюлю и заливают водой. Варят на слабом огне под крышкой около 20-30 мин. Затем яблоки откидывают на дуршлаг, дают стечь воде. В отвар кладут сахар и варят на слабом огне до готовности.

    Читать дальше

    Творожное суфле с банами

    - творог - 500г
    - молоко - 1/3 стакана
    - банан - 2 шт.
    - сметаны (30%) - 2 стакана
    - сахарная пудра - 1 стакана. Творог протереть, перемешать с молоком до получения однородной массы. Бананы мелко нарезать. Один банан примешать к творогу, другой оставить для украшения. Сметану взбить с сахарной пудрой, половину получившегося крема примешать к творогу. Суфле выложить в вазочки, украсить оставшимся кремом и кусочками банана.

    Читать дальше

    Суфле из слив

    - чернослив (без косточек) - 400г
    - сливки - 300г
    - сахар - 100г
    - ванильный сахар - 2 ч.л.
    - желатин (листочки) - 4 шт. Сливы варятся до мягкости и пропускаются через миксер. Сливки взбиваются до густой пены и осторожно добавляются в сливочное пюре с сахаром.

    Желатин размачивается в холодной воде, отжимается и затем растворяется в небольшом количестве кипящей воды. После этого подготовленный желатин вводится в смесь сливового пюре и сливок. Затем массу вливают в форму, ставят в холодильник на пять часов.

    Читать дальше

    Творожное суфле с абрикосами

    - абрикосы (консервированные) - 1 банка(420г)
    - сахар - 100г
    - сок и тертая цедра - 1 лимона
    - абрикосовый ликер - 20 мл
    - яйцо (белок) - 2 шт.
    - яйцо (желток) - 2 шт.
    - крахмал - 1 ст.л.
    - творог - 150г
    - соль - 1 щепотка
    - сметана - 50г
    - сахарная пудра - 1 ст.л.
    - листочки мяты - по вкусу. Нарезать дольками 4 абрикоса, из оставшихся сделать пюре. Прокипятить его 5 мин с 6 ст. ложками абрикосового сока, 0,5 лимонного сока и 50 г сахара. Смешать с 0,5 ч. ложки цедры, дольками фруктов, ликером и охладить. Взбить белки. Смешать желтки и оставшийся сахар. Смешать крахмал, оставшийся сок лимона и сливки. Смешать желтки, творог, соль, сметану и крахмал. Добавить белковую массу. Смазать 4 формочки для суфле маслом. Наполнить их на 3/4 творожной массой. Поставить на водяную баню и запекать 45 мин при 180°. Опрокинуть суфле на тарелки, добавить соус, украсить сахарной

    Читать дальше

    Суфле из моркови с черносливом

    - молоко - 100 мл
    - морковь - 400г
    - яйцо - 2 шт.
    - молотые сухари - 160г
    - чернослив - 150г
    - сахар - 40г
    - маргарин - 20г
    - сухари - 20г
    - сливочное масло - 40г. Припущенную и протертую морковь соединяют с желтками, молотыми и замоченными в молоке сухарями, с черносливом, предварительно отваренным с сахаром и протертым, и тщательно перемешивают. Затем в массу добавляют взбитые в густую пену белки и осторожно перемешивают. Смесь выкладывают в смазанную жиром и посыпанную сухарями форму и запекают в духовке. Подают, полив растопленным маслом или маргарином.

    Читать дальше

    Суфле яблочное

    - яблоки - 4-5 шт.
    - сахар - 3/4 стакана
    - яйцо (белки) - 12 шт.
    - масло сливочное - 1 ч.л.
    - сахарная пудра - 1 ст.л. Яблоки моют, удаляют сердцевину, разрезают пополам и запекают до готовности в предварительно разогретой духовке, предварительно подлив на противень немного воды. Готовые яблоки охлаждают и протирают через сито. В пюре добавляют сахар и, помешивая, варят до загустения. Приготовленную смесь, не охлаждая, вливают во взбитые белки, интенсивно помешивая венчиком.

    Форму смазывают маслом, укладываю горкой суфле и выпекают в духовке при температуре 150-200 градусов до появления золотистого оттенка.

    Готовое суфле посыпают сахарной пудрой и подают к столу с молоком или сливками.

    Читать дальше

    Суфле из моркови и яблок

    - морковь - 200г
    - сахар - 4 ч.л.
    - манная крупа - 4 ч.л.
    - яблоко - 100г
    - яйцо - 1 шт. Потушить морковь, протереть сквозь сито, добавить сахар, манную крупу. Затем 5 минут поварить, постоянно помешивая.

    В остывшую массу добавить натертое сырое яблоко, и яйцо, размешать. Выложить в смазанную маслом формочку и запечь в духовке.

    Читать дальше

    Суфле черничное

    - черника - 300г
    - фисташки - 200г
    - лимон - 1 шт.
    - желатин - 1 ст.л.
    - творог - 300г
    - мягкий сыр (типа адыгейского) - 200г
    - мед - 2 ст.л.
    - черничный варенье - 2 ст.л.
    - вода - 1/3 стакана. Желатин замочить в воде для набухания. С лимона снять цедру, мякоть очистить отпленок и мелко нарезать. Творог, сыр, мед, сироп, цедру, мякоть лимона и 100 г фисташек смешать, взбть блендером в течение 2-3 минут до получения однородной массы. Желатин растопить на водяной бане, добавить в приготовленную смесь и взбивать еще 30 секунд. Полученную массу смешать с ягодами черники, выложить в порционные формочки или в одну большую форму. Поместить на холод на 4-8 часов. Прри подаче на стол посыпать измельченными фисташками.

    Читать дальше

    Суфле из малины

    - яйцо - 3 шт.
    - сахарная пудра - 3-4 ст.л.
    - желатин - 10г
    - сок половинки лимона
    - протертая малина - 1.4 стакана
    - сливки жирные - 150г
    - измельченный поджаренный миндаль - 2 ст.л.
    - немного малины для украшения. Посуду для суфле вместимостью 1 л обернуть двойным слоем фольги, выступающей на 5 см над краем, закрепить липкой лентой. Желтки и пудру положить в миску, которую подвесить над кастрюлей с горячей водой и взбивать смесь на водяной бане, пока она не загустеет до консистенции сливок, после чего убрать миску с огня. Желатин растворить в лимонном соке (разбавленным водой (до 30 мл)) на слабом огне, влить в смесь желтков с сахаром и взбивать, пока смесь не остынет. Сливки слегка взбить, немного оставить для украшения, а остальные положить в смесь вместе с малиновым пюре. Помешивать время от времени, пока суфле не остынет взбить

    Читать дальше

    Суфле творожное с урюком и орехами

    - творог - 200г
    - крупа манная - 20г
    - яйцо - 1 шт.
    - сахар - 30г
    - молоко - 40г
    - урюк - 60г
    - орехи грецкие (очищенные) - 50г
    - масло сливочное - 20г
    - сметана - 60г. Из манной крупы и воды сварить кашу и охладить. Творог (свежий, сухой) протереть сквозь сито, соединить с манной кашей, добавить яйцо и растопленное масло. Все это хорошо растереть, ввести взбитый белок, слегка вымешать.

    Орехи истолочь до тестообразного состояния и соединить с мелко нарубленным урюком и с творожной массой, затем все это вымешать, выложить в формочку, смазанную маслом, и запечь. Подать к столу со сметаной.

    Читать дальше

    Суфле из лапши с миндалем и медом

    - макаронны - 400г
    - масло сливочное - 50г
    - миндаль - 200г
    - изюм - 50г
    - мед - 200г
    - соль - по вкусу
    - сухари молотые. Сварите макаронные изделия в слегка подсоленной воде, немного не доводя до готовности. Слейте воду, добавьте в лапшу часть масла, очищенный и рубленый миндаль, промытый изюм.

    Выложите массу в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, полейте медом и сбрызните растопленным маслом. Запекайте до румяной корочки в умеренно нагретой духовке.

    Читать дальше

    Суфле творожное с печеньем, паровое

    - творог - 120г
    - печенье - 20г
    - сахара - 15г
    - яйцо - 1/2 шт.
    - молоко - 20г
    - масло сливочное - 10г
    - сметаны - 30г. Печенье истолочь, смешать с сахаром, залить молоком, дать постоять 10-15 минут, затем соединить с протертым творогом, желтком и 5 г растопленного масла; всю массу хорошо вымешать; соединить со взбитым белком, выложить в формочку, смазанную маслом, верх разровнять и на пару довести

    до готовности.

    Подать к столу со сметаной.

    Читать дальше

    Суфле из крыжовника

    - крыжовник - 2 стакана
    - сахар - 6-7 ст.л.
    - цедра - 1/2 лимона
    - мука - 1 ч.л.
    - белое вино - 1/2 стакана
    - яйцо - 2 шт. Крыжовник перебрать, промыть, проварить до мягкости в небольшом количестве воды, добавив цедру лимона и сахар, после чего протереть ягоды через сито. Желтки растереть с сахаром и небольшим количеством остуженного ягодного пюре, затем соединить со всем количеством пюре и проварить 4-5 минут, постоянно помешивая. Добавить вино, снять с огня и прибавить взбитые в пену белки. Полученную массу переложить в смазанную маслом форму и запекать около 30 минут на слабом огне. Подать к столу с ванильным соусом.

    Читать дальше

    Суфле творожное с вишневой подливкой, паровое

    - творога - 120г
    - крупа манная - 10г
    - масло сливочное - 10г
    - сахара - 15г
    - яйцо - 1/2 шт.
    - вишня (сухая) - 25г
    - мука картофельная - 5г. Из манной крупы и 30 г воды сварить кашу и охладить. Творог (свежий, сухой) протереть сквозь сито, соединить с манной кашей, добавить желток, 5 г сахара и 5 г растопленного масла. Все это хорошо растереть, ввести взбитый белок, слегка вымешать, выложить в формочки, смазанные маслом, и на пару довести до готовности. Из вишни и 100 г воды, 10 г сахара и картофельной муки сварить кисель и горячим полить суфле.

    Читать дальше

    Суфле из клубники и творога

    - клубника - 500г
    - сахар - 130г
    - яйцо - 4 шт.
    - ванилин - 1 пакетик
    - лимонная цедра - по вкусу
    - творог (нежирный) - 375г
    - сливочное масло
    - панировочные сухари - 1 ст.л. Клубнику помыть, перебрать, дать воде стечь. Засыпать 80 г. сахарного песка. Дать настояться 15 минут. Взбить хорошенько яичные желтки с оставшимся сахарным песком, ванильным сахаром и лимонной цедрой. Добавить творог, не переставая мешать, чтобы не образовалось комков. Охладить. Взбить белки в густую пену. Половину массы ввести в творог. Остальное накрыть и поставить в холодное место.

    Разогреть духовку. Форму для выпечки смазать маслом, посыпать сухарями. Выложить в форму слоями творог и фрукты. Последний слой должен быть из клубники. Сверху полить оставшимся белком. Выпекать 40 мин.

    Читать дальше

    Суфле с фисташками и вишней

    - марципан (50% орехов) - 470г
    - фисташковая масса - 35г
    - яйцо - 250г
    - сливочное масло - 125г
    - мука - 30г
    - пьяные вишни. Смешать миндальную массу, яйца и фисташковую массу. Добавить растопленное при 30°С сливочное масло и муку. Заполнить полученной смесью формы-пирамидки наполовину. Положить в каждую пирамидку вишенку, заполнить пирамидки смесью полностью. Разгладить поверхность.

    Выпекать на решетке при 190°С до легкой окраски.

    Читать дальше

    Суфле из клубники

    - клубника - 1 стакан
    - лимонный сок - 1 ст.л.
    - сахар - 3/4 стакана
    - яйцо (белки) - 5 шт. Клубнику перебрать, отделить плодоножки, промыть. Тщательно взбить клубнику в миксере, добавить лимонный сок, сахар и снова хорошо взбить. В полученную массу добавить, осторожно по ложке при постоянном помешивании, взбитые в густую пену яичные белки, выложить массу в смазанную маслом посуду и запекать в разогретой до 150 С духовке в течение 20 минут.

    Готовое суфле слегка остудить, украсить крупной клубникой вместе с чашелистиками и сразу же подать.

    Читать дальше

    Суфле с ликером "Grand Marnier"

    - яйцо - 3 шт.
    - молоко - 165г
    - сахар - 1 ст.л.
    - сахар - 50г
    - соль - на кончике ножа
    - мука - 35г
    - ликер Grand Marnier - 100г
    - сливочное масло - 35г. Отделить желтки от белков. Растопить масло. Вылить в него муку и перемешать. На медленном огне довести до кипения, постепенно добавляя молоко. В самом конце добавить желтки и ликер.

    Взбить в чистой, сухой (лучше всего медной) посуде белки, добавляя соль и сахар. Аккуратно перемешать белки с ликерной смесью.

    амазать формочки сливочным маслом, обсыпать сахаром, и наполнить смесью. Поставить в духовку и печь около 8 минут. Как только суфле поднялось, тут же сервировать.

    Читать дальше

    Суфле из каштанов

    - яйцо - 170г
    - сахар - 70г
    - каштаны - 100г
    - масло сливочное - 10г
    - сахарная пудра - 10г
    - молоко или сливки - 300г. Очищенные каштаны ошпарить кипятком, удалить с них кожицу, после чего нарезать тонкими дольками, залить горячей водой я варить до размягчения в закрытой посуде. Готовые каштаны протереть горячими через сито. Растертые с сахаром желтки смешать со сливочным маслом, лимонной цедрой и приготовленным пюре из каштанов, а затем соединить со взбитыми белками. Выложить в смазанную маслом и подпыленную мукой форму для суфле, поставить в средне нагретую духовку и выпекать 20-25 минут. Готовое суфле вынуть из формы и посыпать сахарной пудрой. Подать к столу сразу же.

    Время приготовления: 35 мин.

    Читать дальше

    Суфле с кремом

    - мука - 200г
    - крахмал - 1.5 ст.л.
    - сахар - 5 ст.л.
    - соль
    - молоко - 500г
    - масло - 200г
    - яйцо - 7 шт.
    - сливки - 150г
    - клюква

    для крема:

    - яйцо - 3-4 шт.
    - сахар - 150г
    - кофе - 1 стакан
    - желатин - 1.5-2 ст.л.
    - вино - 2 ст.л.
    - густые сливки - 2.5 стакана
    - ванилин - по вкусу. Размешать в молоке муку, не допуская образования комочков. Затем добавить масло, ванилин, соль на кончике ножа, поставить на огонь и кипятить три минуты.

    Сняв массу с огня, добавить масло, желтки, взбитые белки и сливки. Все это тщательно перемешать и готовой смесью наполнить маленькие формочки. Выпекать в духовке на среднем огне до образования румяной корочки.

    Выпеченные суфле покрыть кремом или, разрезав каждое суфле на 2 части, скрепить половинки кремом.

    Для крема смешать желтки и сахар, взболтать добела, влить горячий кофе, поставить на слабый огонь и перемешивать до

    Читать дальше

    Суфле из грецких орехов

    - грецкие орехи - 20 шт.
    - сахар - 1/2 стакана
    - сливки - 1/4 стакана
    - яйцо (желток) - 5 шт.
    - яйцо (белки) - 10 шт. Грецкие орехи очистить, истолочь, положить немного белка. Взбить желтки, сахар, сливки.

    Орехи и желтки сложить в кастрюлю и поставить на плиту. Проварить, мешая, но не дать вскипеть. Протереть сквозь сито и сложить в серебряную кастрюльку или фаянсовую суфлейку. Смешать со взбитыми белками и поставить в печь за 5 мин до подачи на стол.

    Подать со сливками.

    Читать дальше

    Суфле с авокадо и грейпфрутом

    - яйцо (белок) - 5 шт.
    - сахар - 1.25 стакана
    - авокадо - 2 шт.
    - сок лимона - 1/2 шт.
    - жирные сливки - 1 стакан
    - грейпфрут - 2 шт. Яичные белки смешать с сахаром и взбить до тех пор, пока она не загустеет. Если взбивается плохо, то можно слегка подогреть на водяной бане. Можно воспользоваться миксером.

    Возьмите авокадо очистите, и нарежьте на кусочки. Сделайте из авокадо пюре, добавив лимонный сок, а затем и взбитые белки. Для этого можно воспользоваться комбайном либо мясорубкой.

    Сливки взбить до густой пены и, тщательно перемешивая, добавить в смесь с авокадо.

    Полученную массу разлить в формочки и поставить на ночь в холодильник.

    Перед подачей грейпфрут разделите на дольки, затем очистите от пленочек и нарежьте. Суфле украсьте кусочками грейпфрута.

    Читать дальше

    Суфле из взбитых белков с фруктами

    - яйцо (белки) - 5 шт.
    - сахар - 180г
    - ананас (мелко нарезанные ломтики) - 100-120г
    - сахар - по вкусу
    - цедра и сок - 1/2 апельсина
    - абрикосовое варенье - 100г
    - орехи (молотые) - 40 - 50 шт.
    - ванилин или лимонная цедра - по вкусу
    - корица (толченая) - щепотка
    - малиновое варенье - по вкусу. Взбить в очень крутую пену 5 белков вместе со 180 г сахар. Прибавить 100 - 120 г мелко нарезанных ломтиков ананаса (продолжая взбивать). Положить горкой в огнеупорное блюдо. Сделав в пене углубления с помощью венчика. Посыпать немного caxapoм и запечь в полуоткрытом духовом шкафу.

    В апельсиновое суфле добавляют натертую цедру и сок половины апельсина; в абрикосовое кладут 100 г абрикосового вареные в ореховое - 40 - 50 молотых орехов, немного ванили или лимонной цедры и щепотку толченой корицы. Малиновое суфле приготавливают из малинового варенья.

    Читать дальше

    Суфле с авокадо и грейпфрутом

    - яйцо (белок) - 5 шт.
    - сахар - 1.25 стакана
    - авокадо - 2 шт.
    - сок лимона - 1/2 шт.
    - жирные сливки - 1 стакан
    - грейпфрут - 2 шт. Яичные белки смешать с сахаром и взбить до тех пор, пока она не загустеет. Если взбивается плохо, то можно слегка подогреть на водяной бане. Можно воспользоваться миксером. Возьмите авокадо очистите, и нарежьте на кусочки. Сделайте из авокадо пюре, добавив лимонный сок, а затем и взбитые белки. Для этого можно воспользоваться комбайном либо мясорубкой. Сливки взбить до густой пены и, тщательно перемешивая, добавить в смесь с авокадо. Полученную массу разлить в формочки и поставить на ночь в холодильник. Перед подачей грейпфрут разделите на дольки, затем очистите от пленочек и нарежьте. Суфле украсьте кусочками грейпфрута.

    Читать дальше

    Суфле из белого шоколада

    - белый шоколад - 450г
    - яйцо - 13 шт.
    - сахар - 170г
    - сливки 30% - 1.4кг
    - коньяк - 60г
    - желатин - 45г. Яйца слегка подогреть и тщательно размешать с сахарным песком. Затем добавить растопленный шоколад и взбитые сливки. Желатин замочить в воде и оставить до набухания. После этого слить лишнюю жидкость, а желатин вместе с ромом добавить в шоколадную массу. Массу перемешать, залить в форму слоем примерно 3-4 см и поставить в холодильник.

    Читать дальше

    Суфле по-сицилийски

    - мука - 20г
    - молоко - 120г
    - сливочное масло - 10г
    - сахар - 40г
    - яйцо - 4 шт.
    - апельсины - 120г
    - сахарная пудра - 12г
    - сливки - 200г. Яичные желтки растереть с сахаром, добавить муку, втертую цедру апельсина, масло, влить в молоко и, непрерывно помешивая, варить смесь до загустения. Смесь охладить, помешивая, чтобы не образовалась корка. Взбить яичные белки до густой пены, добавить сахар, перемешать, положить тонкие ломтики апельсина. Потом соединить с яично-молочной массой и аккуратно размешать. Смазать маслом огнеупорную посуду, посыпать мукой и выложить в нее подготовленную смесь. Выпекать в духовке 12-15 минут. Подать суфле тотчас после готовности в той же посуде, в которой оно готовилось, посыпать сахарной пудрой. Отдельно подать холодное молоко или сливки.

    Читать дальше