Десерты. Разные

    Конфеты из лесных орехов

    - орехи лесные - 200г
    - семена кунжута - 4 ст.л.
    - мед - 2 стакана
    - масло сливочное - 3 ст.л.
    - коньяк - 1 ст.л. Орехи обжарьте, очистите и измельчите. Кунжут обжарьте, постоянно помешивая, до светло-золотистого цвета.

    Мед и масло растопите и вымесите до получения однородной массы. Влейте коньяк, проварите 3 минуты, затем добавьте подготовленные орехи и кунжут, перемешайте, снимите с огня и охладите до 35–38 °С.

    Из приготовленной массы сформуйте небольшие шарики, уложите их на пергаментную бумагу и подсушите в течение 10–12 часов.

    Подавайте конфеты в бумажных корзиночках.

    Читать дальше

    Шоколадно-кофейные поцелуйчики

    - черный шоколад - 180г
    - сливочное масло (мягкое) - 150г
    - жирные сливки - 125 мл
    - растворимое кофе - 4 ч.л.
    - соль - 1/4 ч.л.

    для обсыпки:

    - какао-порошок - 250 мл. Поломать шоколад на маленькие кусочки и измельчить вместе с маслом до однородной массы.

    Довести до кипения сливки, кофе и соль, постоянно помешивая, чтобы сливки не подгорели. Вылить горячую смесь на шоколадное масло и продолжать взбивать до однородной массы. Оставить при комнатной Т примерно на 2 часа. Постараться за это время не съесть половину.

    Поместить массу в кондитерский мешок или свернуть корнетик из пергамента и выложить туда. Выдавить на лист пергамента красивые поцелуйчики размером примерно 2,5*2,5 см. Охлаждать их минимум 3 часа (можно и больше, до суток)

    Обвалять каждый поцелуйчик в какао. Хранить эти конфеты можно 2-3 недели плотно закрытыми в холодильнике.

    Читать дальше

    Конфеты из боярышника с орехами

    - пюре боярышника - 1кг
    - сахар - 400г
    - крахмал - 50г, орехи - 100г
    - сахарная пудра - 50г. В пюре добавить сахар, орехи и крахмал, перемешать, разложить слоем 1-2 см на деревянном лотке, нарезать прямоугольниками или ромбами, пересыпать сахарной пудрой и оставить на воздухе для подсушивания. Готовые конфеты хранить в стеклянных банках.

    Читать дальше

    Черные трюфели в черном шоколаде

    - черный шоколад - 75г
    - сливки (35%) - 50г. Приготовить самый обычный ганаш, но только из очень «черного» шоколада - 50 г черного шоколада с содержанием какао массы не менее 70 %, 50 г жирных 35 % сливок - растопить все вместе, взбить. Дать застыть в холодильнике, сформировать шарики, подержать их еще немного в холодильнике.

    Растопить 25 г черного шоколада (тут уже проценты любые), обмакнуть шарики, выложить их сохнуть и застывать на смазанный растительным маслом лист фольги или пекарской бумаги.

    Читать дальше

    Конфеты из боярышника

    - пюре боярышника - 1кг
    - сахар - 400г
    - крахмал - 100г
    - сахарная пудра -50г. В пюре добавить сахар и крахмал, перемешать, разложить слоем 1-2 см на деревянном лотке, нарезать прямоугольниками или ромбами, пересыпать сахарной пудрой и оставить на воздухе для подсушивания. Готовые конфеты хранить в стеклянных банках.

    Читать дальше

    Трюфели из белого шоколада

    - белый шоколад - 400г
    - сливки (жирные) - 100 мл
    - сливочное масло - 200г
    - светлый ром - 100 мл
    - кокосовые или миндальные хлопья (слегка обжаренные). Растопить шоколад. Взбить мягкое масло и добавить туда по ложечке слегка остывший шоколад. Вскипятить сливки и горячими вылить в масляную смесь. Взбить. Дать немного остыть, добавить ром, еще раз взбить.

    Дать остыть окончательно при комнатной температуре. Сформировать шарики, обвалять их в шоколаде.

    Читать дальше

    Конфеты "птичье молоко"

    - сок (любой) - 2 стакана
    - желатин - 1 ст.л.
    - молоко концентрированное - 1 банка
    - шоколад - 100г
    - сметана - 3 ст.л. Сначала готовится начинка: 1 столовую ложку желатина залить стаканом сока либо процеженного компота. Через час, когда желатин набухнет, добавить еще 1 стакан сока и поставить на медленный

    огонь, постоянно помешивая, пока желатин не растворится, затем снять с огня.

    Когда масса остынет, влить банку концентрированного молока без сахара (вливать постепенно), взбивая, чтобы масса стала пенистой. Затем массу вылить в формочки и поставить на холод на 4-6 часов. Нужно следить, чтобы масса не проморозилась, иначе готовые конфеты потекут.

    Перевернув формы, выложить начинку на доску. Плитку шоколада и 3 столовые ложки сметаны подогреть на слабом огне, пока масса не станет однородной, и полить начинку: сначала с одной

    Читать дальше

    Трюфели

    - сливки (жирные) - 1 стакан
    - горький шоколад (наломать кусочками) - 250г
    - сливочное масло (настрогать) - 4 ст.л.
    - сахарная пудра (просеянная) - 1 стакан

    для посыпки:

    - измельченные орехи
    - кокосовая стружка
    - просеянное какао или сахарная пудра. На среднем огне нагрейте сливки, добавьте шоколад (понемногу, постоянно помешивая), чтобы получилась однородная смесь. Снимите с огня, добавляйте масло и сахарную пудру (тоже понемногу), переложите в миску, охладите под крышкой, пока смесь не застынет. На отдельных тарелочках разложите виды посыпки. Слепите шарики, обваляйте их в посыпке, разложите на подносе в один слой. Поставьте в холодильник. Трюфели могут храниться в холодильнике неделю, в морозилке – до 2 месяцев.

    Читать дальше

    Конфеты "каштаны"

    - яйцо - 5 шт.
    - сливочное масло - 250г
    - сметана - 3 ст.л.
    - сода - на кончике ножа
    - ванилин - по вкусу
    - мука - 2-2.5 стакана
    - вафли

    для глазури:

    - молоко - 100г
    - сахар - 1 ст.л.
    - какао - 3-4 ст.л.
    - сливочное масло - 100г. Отварить пять яиц, вытащить из них желтки (белки можно использовать для фаршированных яиц и для любых салатов). Растопить пачку маргарина, положить в него 3 ст. ложки сметаны, соды на кончике чайной ложки, ванилин, растертые желтки и всыпать 2-2.5 стакана муки, тесто тщательно промешать и поставить холодильник на 40 минут.

    Затем накатать шарики с грецкий орех и запечь в духовке при 150-200° 30-40 минут.

    Далее приготовить глазурь. Все компоненты прокипятить до полного растворения сахара, остудить. Натереть на терке любые вафли. Готовые шарики обмакивать в глазурь и обваливать в вафлях. (Вафли можно заменить домашними

    Читать дальше

    Сладость "пешвенк"

    - рисовая мука - 700г
    - сахарный песок - 360г
    - топленное масло - 45г
    - лимонная кислота - 1г. Из сахарного песка приготовляют сироп. Добавляют лимонную кислоту и уваривают до получения карамельной массы. Карамельную массу наливают в смазанную маслом сковороду, охлаждают до 40-45 вручную до полного побеления. Рисовую муку обжаривают в масле в течении 25-35 мин до получения желтовато-беловатого цвета. Обжаренную муку смешивают с карамельной массой и продолжают вытягивать вручную до полного их смешивания. Готовый пешвенк формуют в виде батонов и охлаждают.

    Читать дальше

    Конфеты "золотая нива"

    - мука - 2-2.5 стакана
    - масло сливочное - 200г
    - сметана - 3 ст.л.
    - яйцо (желток, вареный) - 5 шт.

    для крема:

    - сливочное масло - 150г
    - сахар - 1 стакан
    - сливки - 3 ст.л.
    - какао - 2 ст.л.

    для обсыпки:

    - вафли - 2 пачки

    для начинки:

    - орехи или изюм. Вареные желтки тщательно размять, смешать со сметаной, добавить размягченное масло, всыпать муку. Получившееся тесто разделить приблизительно на 30 частей, сделать шарики, положив внутрь каждого ядро ореха или ягоду изюма. Выпекать до золотисто-коричневого цвета.

    Приготовить крем: какао растереть с сахаром, влить сливки. Разогреть масло, постепенно добавить его в массу, непрерывно помешивая, довести все на слабом огне до кипения и дать остыть.

    Испеченные холодные шарики обмакнуть в крем, обвалять в натертых на терке вафлях и на несколько часов вынести на холод.

    Читать дальше

    Ром и изюм в шоколаде

    - сливочное масло - 100г
    - сахарная пудра - 100г
    - шоколад - 300г
    - ром - 3 ч.л
    - вода - 150г
    - ромовая эссенция - 1 ч.л.
    - изюм - 125г
    - шоколадная крошка или молотые орехи - 150г. Изюм замочить или в роме, или в воде с эссенцией, оставить мин. на 3-4 часа плотно закрытым.

    Взбить масло, пудру до легкой массы, добавить растопленный шоколад, еще раз взбить. Добавить 3 ч.л рома и отжатый изюм (если вариант с водой), или весь ром с изюмом. Вымесить. Поставить в холодильник на пару часов.

    Потом сформировать шарики (с помощью мокрой ложки или просто мокрыми руками) и обвалять их в шоколаде или орехах. По возможности положить каждый шарик в отдельную бумажную розетку и поставить снова на холод.

    Можно эти конфетки обмакнуть в растопленный шоколад. Для этого надо растопить примерно 250 г черного шоколада, потом аккуратно и быстро обмакивать каждую

    Читать дальше

    Карамельные конфеты

    - сахар - 3 стакана
    - вода - 1 стакан
    - уксус - 2 ст.л. Сахар варить до загустения (от ложки, опущенной в сироп и вынутой, при соскребании застывший сироп должен отщелкиваться, тогда и снимать). Сироп при варке не мешать!

    Далее вылить все на сковороду, смазанную подсолнечным маслом, немного остудить. Когда руки будут терпеть, растягивать массу, чем сильнее и дольше, тем больше конфет. Потом вытягивать жгутики, нарезать их и красить свекольным соком.

    Читать дальше

    Рождественские карамельки

    - сахар - 1.5 стакана
    - масло сливочное - 200г
    - яйцо - 3 шт.
    - мука - 3 стакана
    - какао-порошок - 1 ч.л.
    - имбирь - 1/2 ч.л.
    - перец душистый - 1/2 ч.л.
    - сода пищевая - 3/4 ч.л.
    - корица - 1 ч.л.
    - кожура мускатного ореха - 1 ч.л.
    - мускатный орех - 1 ч.л.
    - кофе вареный - 1 ст.л.
    - смородина - 1/2 стакана
    - изюм - 1 стакан
    - орех пекан - 450г
    - вишня консервированная - 1/4 стакана
    - ананасы консервированные - 100г
    - цукаты лимонные - 100г
    - финики без косточек - 100г
    - цукаты апельсиновые - 100г. Тщательно перемешать масло с сахаром, взбить яйца и добавить к полученной смеси. Муку перемешать со специями, какао и содой. Половину смеси отобрать, к оставшемуся количеству добавить масло с сахаром и перемешать с кофе.

    В отдельной посуде измельчить фрукты и орехи и объединить с остатками смеси муки, какао и специй. После добавить все к полученной ранее основе для теста. Духовку

    Читать дальше

    Итальянский шоколадные трюфели

    - темный шоколад - 175г
    - миндальный ликер (амаретто) - 2 ст.л.
    - сливочное масло - 3 ст.л.
    - сахарная пудра - 50г
    - миндаль (молотый) - 50г
    - молочный шоколад (тертый) - 50г. Растопить темный шоколад с ликером в миске, поставленной на кастрюлю с медленно-кипящей водой. Добавить масло и размешивать, пока оно не растает. Добавить сахарную пудру и молотый миндаль. Оставить смесь в прохладном месте на 24 часа пока смесь не застынет достаточно, чтобы из нее можно было раскатывать шарики. В тарелку насыпать тертый шоколад, сформировать из смеси 24 шарика и каждый обвалять в шоколаде. Положить в бумажные формочки и охлаждать.

    Читать дальше

    Рахат-лукум

    - сахар - 2 стакана
    - вода - 2.5 стакана
    - крахмал - 2.5 стакана
    - сахарная пудра
    - растительное масло
    - ванильный сахар - 1 ч. л.
    - рубленый миндаль или лесные орехи - по вкусу. Варят густой сахарный сироп (на 2 стакана сахара берут 1/2 стакана воды), снимают пену. В готовый сироп вливают тонкой струйкой крахмал (2 1/2 стакана), смешанный с водой (2 стакана). Когда масса станет прозрачной , ее выливают в лоток, смазанный рафинированным растительным маслом, после того как остынет, нарезают кубиками, пересыпают сахарной пудрой и укладывают в картонные коробки, выстланные пергаментом.

    Для ароматизации добавляют ванильный сахар (1 ч.л.), можно добавить рубленый миндаль или орехи.

    Читать дальше

    Ежевичные конфеты

    - ягоды ежевики
    - сахар. Ягоды перебрать, протереть и кипятить сок с сахаром, постоянно помешивая. Когда сок загустеет, при помощи ножа распределить массу по ровной поверхности (в оригинале на мраморной плитке) слоем толщиной примерно 1 см. Сушить на солнце в течение нескольких дней, прикрыв марлей. После того, как масса хорошо затвердеет, порезать кубиками и каждый обсыпать сахарной пудрой.

    Рецепт относится к тем грустным временам, когда только богатые люди могли позволить себе конфетки и печенье. Бедняки же оставалось покорно ждать Рождества или болезни, чтобы попробовать лакомство. В тоже время недостаток сладостей позволял им сохранить зубы здоровыми, в то время как богачей съедал КАРИЕС! Эти конфетки обладают смягчающим эффектом при хрипоте и першении в горле. Хранят конфетки под плотно закрытой

    Читать дальше

    Ореховые конфеты

    - орехи (очищенные) - 200г
    - сироп - 50г
    - сахарная пудра -100г
    - яйцо (белки) - 2 шт. Обжарьте орехи до золотистого цвета и тщательно измельчите в ступке. Смешайте их с сахарной пудрой, добавьте сироп от любого варенья, белки и хорошенько перемешайте. Осталось слепить из полученной массы небольшие шарики величиной с грецкий орех. Через 3-4 часа конфеты готовы.

    Читать дальше

    Белые кокосовые трюфели (II)

    - белый шоколад - 100г
    - сливки (10%) - 50г
    - цедра - 1/2 апельсины
    - апельсиновый ликер или настойка - немного
    - кокосовая стружка (сколько возьмет масса). Нагреть сливки до кипения, снять с огня, растопить в них шоколад, добавить цедру и потихоньку насыпать кокоса. Масса должна быть слегка жиже той, из которой можно лепить руками. Дать остыть, поставить на часик в холодильник. Сформировать шарики, подержать их снова в холодильник до некоторого охлаждения. Обвалять в кокосовой стружке или обмакнуть в растопленный шоколад. Дать застыть.

    Читать дальше

    Миндаль в шоколаде

    - молочный шоколад - 500г
    - миндаль - 200г
    - изюм - 150г. Наломать шоколад, положить в стеклянную посуду и растопить в печи за 6-8 минут при 70%, перемешав два раза. Добавить нарубленный изюм и растолченный миндаль. Сразу же выложить смесь тонким слоем на вощеную бумагу. Охладить и разрезать на кусочки.

    Читать дальше

    Апельсиновые конфеты

    - апельсиновые корки
    - лимонный сок
    - абрикосовый мармелад
    - сахар. Толстую апельсиновую корку выварить в трех водах, меняя воду каждые 15 минут, процедить, взвесить корки. Взять столько же сахара, сварить густой сироп с небольшим количеством воды, положить в сироп корки, добавить немного лимонного сока и варить до тех пор, пока корки не впитают весь сахар. Затем мелко рубим на доске и смешиваем с абрикосовым мармеладом (3 ложки - на корки с кг апельсинов), варим дальше, пока образуется густая масса, остужаем, раскатываем колбасками толщиной 2 см, оставляем на 1 день подсохнуть, обливаем со всех сторон шоколадной глазурью. При употреблении нарезать горячим ножом на куски 5-6 см.

    Читать дальше

    Суфле из сыра и брокколи

    - капуста брокколи - 350г
    - лук-шалот - 1 луковица
    - сливочное масло - 3.5 ст. л.
    - свежесмолотый белый перец, соль, сахар - по вкусу
    - постная ветчина - 50г
    - пармезан - 75г
    - эмментальский сыр - 75г
    - яйцо - 1 шт.
    - сметана - 3-4 ст. л.
    - тертый мускатный орех - на кончике ножа
    - панировочные сухари - 1 ст. л. Кочешки брокколи срезать с кочерыжек. В 1 литре кипящей подсоленной воды бланшировать кочерыжки минут 6-8, а кочешки - 4 минуты. Воду слить, капусту обдать холодной водой и дать воде как следует стечь. Несколько кочешков отложить для украшения блюда, из остальных сделать миксером пюре.

    Лук-шалот нарезать мелкими кубиками и в трех столовых ложках сливочного масла обжарить до прозрачности. Добавить пюре из брокколи и, помешивая, выпарить всю воду, приправить солью, перцем и сахаром и снять с огня.

    Ветчину нарезать кубиками и подмешать в

    Читать дальше

    Шарики из сыра

    - сыр риккота - 400г
    - тертый сыр пармезан - 3 ст. л.
    - мука
    - соль, перец - по вкусу
    - зелень петрушки
    - яйцо - 2 шт.
    - растительное и сливочное масло Сыр риккота натереть и добавить к нему пармезан, немного муки, специи по вкусу, измельченную зелень петрушки и взбитые яйца. Все хорошо перемешать и замесить тесто, из которого затем скатать 16 шариков. Растительное и сливочное масло (пропорции берутся по вкусу) разогреть в сковороде и обжарить в нем шарики.

    Читать дальше

    Плавленый сыр по-пьемонтски

    - сыр - 100г
    - молоко
    - яйцо (желтки) - 2 шт.
    - сливочное масло - 1 ст.л.
    - соль, перец - по вкусу Нарезать сыр на тонкие ломтики, залить его молоком и оставить на 4-6 часов. Затем сыр переложить в отдельную посуду, поставить на водяную баню, добавив 2 столовые ложки молока, масло, соль и перец. Когда смесь станет кремообразной, выложить ее на блюдо и подать к столу с поджаренным хлебом.

    Читать дальше

    Сырные тартинки

    - яйцо (белки) - 4 шт.
    - тертый сыр - 200г
    - мука
    - жир для жаренья
    - зелень петрушки, соль, перец - по вкусу Белки отделить от желтков, посолить и взбить, осторожно прибавить тертый сыр. Полученную довольно густую массу приправить, сформовать небольшие шарики, обвалять их в муке и обжарить в кипящем жире. Когда тартинки увеличатся в объеме вдвое, вынуть их, обсушить и подать на подогретом подносе или блюде, посыпав зеленью петрушки.

    Читать дальше

    Паштет из сыра с шерри

    - измельченный белый сыр - 230г
    - масло сливочное - 2 ст. л.
    - сахар - 1/2 ч.л.
    - кайенский перец - по вкусу
    - шерри - 65г Сыр измельчить, растереть со сливочным маслом, добавить сахар, кайенский перец и часть шерри. Постепенно, небольшими частями добавить оставшийся шерри, тщательно перемешать до получения однородной жирной массы. Подавать на десерт намазанным на крекеры или пшеничные вафли.

    Читать дальше

    Сыр, жаренный в сухарях

    - сыр российский или голландский - 300г
    - яйцо - 2 шт.
    - панировочные сухари - 1 стакан
    - топленое масло - 100г Сыр нарезать одинаковыми квадратиками толщиной около 5 мм, обвалять в муке, затем опустить во взбитые яйца, а после сухари. Подготовленные таким образом сырные брусочки обжарить все сразу в разогретом масле.

    Читать дальше

    Паштет из сыра с миндальными орехами

    - жирный творожный сыр - 125 г
    - сычужный сыр - 125г
    - густые сливки - 3/4 стакана
    - сливочное масло - 1 ст.л.
    - молотый перец чили, сушеный кервель - по 1/4 ч.л.
    - горчичный порошок - 1 ч.л.
    - копченый сыр измельченный - 125г
    - зелень петрушки
    - миндаль очищенный Растереть вместе измельченные сыры, слегка взбить сливки и осторожно, небольшими порциями, добавить к сырам; отставить на некоторое время. Разогреть сливочное масло на сковороде на очень слабом огне и положить чили, кервель и горчичный порошок, прожарить около минуты. Миндаль измельчить и размешать с сыром.

    Как только сыр растает, снять с огня, еще раз тщательно перемешать, дать слегка остыть и добавить к смеси мягких сыров со сливками, слегка помешивая. Разделить паштет на 6 равных порций и охладить. Украсить паштет оставшимися миндальные орехи и веточкам петрушки. К

    Читать дальше

    Суфле сырное по-итальянски

    - масло сливочное - 3 ст.л.
    - мука - 3 ст.л.
    - молоко - 1.4 стакана
    - соль, молотый черный перец, щепотка кайенского перца - по вкусу
    - готовая горчица - 1 ст.л.
    - яйцо (желток) - 4 шт.
    - тертый сыр пармезан - 10 ст.л.
    - яйцо (белки) - 5 шт. В неглубокой кастрюле разогреть сливочное масло, всыпать муку и прожарить около минуты, после чего снять с огня, постепенно при помешивании добавить молоко, чтобы получился однородный без комков соус. Снова поставить кастрюлю на огонь и при помешивании довести до кипения. Снять с огня, приправить солью и специями, слегка охладить.

    Яичные желтки растереть с пармезаном, белки взбить до образования густой пены. Соединить 1 столовую ложку взбитых белков с соусом, затем осторожно добавить остальную часть белков. Получившуюся смесь вылить в обильно смазанную маслом форму для суфле объемом 1 л и запекать

    Читать дальше

    Крокеты с сыром

    - измельченный сыр твердых сортов - 1 стакан
    - масло сливочное - 3 ст.л.
    - мука - 3 ст.л.
    - молоко (или молоко со сливками) - 2 стакана
    - яйцо (желток) - 2 шт.
    - яйцо (целое) - 1 шт.
    - сухари молотые Муку спассеровать в кастрюле со сливочным маслом так, чтобы она слегка пожелтела и приобрела ореховый аромат, затем осторожно, тонкой струйкой прибавить молоко и варить несколько минут. Снять с огня, добавить тертый сыр, яйцо, 2 взбитых желтка, вновь поставить на огонь и сильно взбить. Когда масса закипит, снять ее с огня и выложить на смазанный маслом и посыпанный молотыми сухарями противень (толщина массы должна быть около 2 см). После того как сырная масса немного загустеет, разрезать пласт на порционные кусочки, посыпать сухарями и запечь в духовке.

    Читать дальше

    Суфле с сыром по-французски

    - молоко - около 2 стаканов
    - сливочное масло - 100г
    - мука - 1/2 стакана (можно чуть больше)
    - тертый сыр - 5 ст.л.
    - яйцо - 5 шт. Муку пассеровать с маслом, осторожно, чтобы не образовалось комков, развести кипящим молоком, приправить солью, перцем, мускатным орехом, все перемешать, поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня, засыпать тертый сыр, желтки, перемешать и в последний момент очень осторожно выложить белки, взбитые в густую пену. После этого снова перемешать и разложить в смазанные и посыпанные изнутри мукой горшочки (рассчитано на 8 горшочков). Суфле выпекать в духовке при температуре 200-250 градусов С в течение 10-15 минут.

    Читать дальше

    Землянично-сырная смесь к пышкам

    - плавленый сыр - 250г
    - земляника - 2 стакана
    - сахарная пудра - 1 ст. л.
    - апельсиновый концентрат - 1 ст. л. Смешайте все ингредиенты в кухонном комбайне (используйте насадку с металлическим лезвием). Соскребите смесь со стенок чашки пластмассовой лопаткой и мешайте, пока она не станет однородной. Подайте смесь к свежевыпеченным пышкам. Украсьте пышки, нарезанной ягодой или клубничным вареньем.

    Читать дальше

    Суфле из сыра с перцем

    - сливочный сыр (или любой мягкий) - 250г
    - яйцо (желток) - 4 шт.
    - яйцо (белок) - 2 шт.
    - мука - 1 стакан
    - масло сливочное - 2 ст.л.
    - перец - по вкусу Растопить в маленькой кастрюльке измельченный сыр, добавить взбитые желтки, молоко, муку, перец, тщательно все перемешать до образования однородной массы. Взбить в крутую пену белки и добавить их в крем. Формочки, смазанные маслом, на три четверти заполнить готовой массой и поставить на 5-6 минут в духовку сначала на слабый, а потом - на сильный огонь (всего на 8 минут). Готовое суфле подавать в тех же формочках.

    Читать дальше

    Жареный сыр по-милански

    - сыр моцарелла - 250г
    - мука
    - яйцо - 2 шт.
    - крошки белого хлеба
    - жир или растительное масло для жаренья Сыр нарезать на небольшие кусочки, обвалять в муке, затем во взбитом яйце и хлебных крошках, после чего обжарить в горячем масле и сразу же подать к столу.

    Читать дальше

    Десерт из сыра с виски (Auld alliance)

    - сыр Рошфор - 30г
    - виски. Сыр размять до получения однородной массы, и перемешивая, добавить по каплям виски. Разложить в формочки и заморозить на 3-4 часа. Подавать с горячим овсяным печеньем и поджаренным хлебом.

    Читать дальше

    Зелено-белое желе

    - желатин (порошок) - 3 ч.л.
    - сахарная пудра - 5 ст.л.
    - кокосовое молоко - 200 мл
    - кокосовые сливки - 85 мл
    - листа пандануса - 2х7.5 см или вода "
    - кьюра"
    - - 0.7-1 ч.л.
    - зеленый пищевой краситель. Налейте в небольшую чашку 1,5 столовые ложки воды, всыпьте туда 1,5 чайных ложки желатина и оставьте на 5 минут, чтобы желатин размяк. Поместите чашку в небольшую кастрюлю с горячей водой и перемешайте содержимое чашки до растворения желатина. Выньте чашку и поставьте ее в прохладное место.

    Возьмите кастрюлю средних размеров, поместите в нее половину сахара и все кокосовое молоко и нагревайте на умеренном огне, все время помешивая, пока сахар не растворится. Снимите с огня и вмешайте кокосовые сливки.

    Немного смеси влейте в раствор желатина, перемешайте, вылейте обратно в кастрюлю средних размеров. Разлейте ее содержимое по 4-6

    Читать дальше

    Желе из морошки (II)

    - морошка - 100г
    - сахар - 30г
    - желатин - 5-6г
    - вода - 1 стакан. Ягоды раздавить пестиком, добавить 1 стакан воды, прокипятить 1-2 минуты, процедить, добавить сахар и размоченный в течение 10 минут желатин, довести до кипения, разлить в формочки и поставить на холод. Перед употреблением формочки поместить в теплую воду на 1 минуту, выложить желе на тарелку

    Читать дальше

    Желе яблочно-черносмородиновое

    - яблочный сок - 1/2 л
    - черная смородина (сок) - 400 мл
    - сахар - 500г. Все желе готовятся по одной технологии: сок (или смесь соков) кипятить на сильном огне 10 - 15 минут, добавить сахар и кипятить еще 10 - 15 минут. После этого сок профильтровать через фланель, разлить по банкам и закупорить.

    Читать дальше

    Желе из морошки

    - морошка (спелая) - 1кг
    - сахар - 1 кг. Спелую морошку (мягкую, уже желтую) пропустить через соковыжималку или, при отсутствии таковой, протереть через сито. (Выжимки выкидывать не надо, из них можно сварить очень вкусный морс, прокипятив их с небольшим количеством сахара.)

    Полученную массу тщательно перемешать с сахаром, разлить по банкам.

    Читать дальше

    Желе яблочно-красносмородиновое

    - яблоко (сок) - 1/2 л
    - красная смородина (сок) - 400 мл
    - сахар - 500г. Все желе готовятся по одной технологии: сок (или смесь соков) кипятить на сильном огне 10 - 15 минут, добавить сахар и кипятить еще 10 - 15 минут. После этого сок профильтровать через фланель, разлить по банкам и закупорить.

    Читать дальше

    Желе из малины и смородины

    - малина и белая смородина (сок) - 1 л
    - сахар - 500-600г. Возьмите поровну малины и белой смородины, раздавите толкушкой, отпрессуйте через мешочек или пропустите через соковыжималку. Когда сок отстоится, осторожно его слейте, прибавьте сахар и уварите на огне, постоянно снимая пену. Готовое желе слейте в горячие банки, прикройте марлей и держите до полного остывания. Затем банки покрывают пергаментной бумагой и завязывают. При желании желе сливают в горячие банки до верха и закатывают.

    Читать дальше

    Желе черничное с яблоками

    - черника - 1кг
    - яблоки (кислые) - 1кг
    - сахар - 600г (на 1 л сока). У яблок удаляют чашелистики, плодоножки, червивые и другие поврежденные места. Затем их тщательно моют, разрезают вместе с кожурой и сердцевиной на мелкие куски, заливают водой так, чтобы они были полностью затоплены, и отваривают до размягчения. Перебранную, ополоснутую чернику слегка разминают, подливают немного воды и варят под крышкой, чтобы освободился сок.

    Чистые соки смешивают и по частям выпаривают в широкой низкой кастрюле. Когда испарится около трети объема сока, добавляют сахар и варят при постоянном помешивании, чтобы сок начал желировать. Образующуюся пену снимают в конце варки шумовкой или деревянной ложкой.

    Кипящим желе заполняют до краев банки, обернутые влажным полотенцем. Края быстро вытирают, укрепляют крышки, банки

    Читать дальше

    Желе из малины и сметаны

    - малина - 4 стакана
    - сахар - 1/2 стакана
    - сметана - 1/2 стакана
    - желатин - 20г
    - вода - 1 неполный стакан Свежесобранную малину размять, а получившийся сок процедить через густое сито или марлю. Желатин залить водой до набухания, а затем растворить на водяной бане. К процеженному малиновому соку добавить желатиновый раствор и взбитую с сахаром сметану - все слегка размешать. Выложить смесь в намоченные холодной водой вазочки и оставить желироваться. Перед самой подачей вазочки поместить на несколько секунд в горячую воду и перевернуть содержимое их на десертные тарелки. Подавать желе, украсив свежей малиной или ягодами из малинового варенья.

    Читать дальше

    Желе с виноградом

    - сахар - 200г
    - лимон - 2
    - яйцо (белок) - 1 шт.
    - желатин - 25г
    - виноград - 100г
    - ром - 1 ст.л. Положить сахар в кастрюльку, развести 3 стаканами холодной воды, вбить белок, положить желатин, поставить на огонь и мешать. Когда закипит, варить на маленьком огне, пока совершенно не очистится. Поставить на холод в формочке пробу, снять на стол, срезать цедру с 2 лимонов, и, выжав из них сок, процедить, влить ром и поставить в холодное место.

    Перебрать и вымыть в холодной воде виноград. Сначала влить в форму 2 ложки желе и дать немного застыть, потом положить ягоды винограда и влить еще ложку желе. Когда желе с виноградом застынет, влить желе столько, чтобы весь виноград был покрыт. Снова охладить, положить новый ряд винограда; залить желе и так до тех пор, пока форма не будет полной.

    Тогда хорошо охладить, а перед подачей обмакнуть форму

    Читать дальше

    Желе из красной и белой смородины

    - красная смородина и белая смородина (сок) - 200г
    - сахар - 250г. Сок красной смородины содержит большое количество желирующих веществ. Красивое, ярко окрашенное желе выходит из сырого сока красной смородины. На граненый стакан сока красной смородины берут тонкий стакан сахарного песка и перемешивают до полного растворения. Массу разливают в мелкую тару, накрывают пергаментной бумагой и завязывают. Так же возможно приготовить и желе из сока белой смородины.

    Еще более ароматное желе получается при смешивании соков малины, красной, белой и черной смородины. На 3 части сока красной и белой смородины необходимо брать 1 часть сока черной смородины и 1 часть сока малины.

    Если банки поставить в прохладное место, желе получится быстрее. Такое желе хорошо хранится до весны.

    Читать дальше

    Желе облепиховое с соком калины

    - облепиха (сок) - 1 л
    - калина (сок) - 150г
    - желатин - 20г
    - сахар - 0.7-1кг К соку облепихи с мякотью добавить сок калины и желатин, предварительно замоченного в воде на 6 часов. Смесь подогреть, добавить сахара. Варить около получаса до 1/3 первоначального объема (готовность определяется как при варке варенья), слегка остудить и разлить в формочки.

    Читать дальше

    Желе из кизила (II)

    - кизил - 2кг
    - сахар - 1кг. Перемыть кизил, размять его, удалить косточки, налить воды так, чтобы она покрыла плоды, и поставить на огонь варить. Процедить воду через сито, эту же воду еще раз пропустить через тонкую ткань. Вылить воду в таз, добавить сахар и поставить варить. Как только желе загустеет, снять его с огня и еще кипящим перелить в другую посуду. Лимонной кислоты не добавлять.

    Читать дальше

    Желе облепиховое

    - облепиха (сок) - 1 л
    - сахар - 1кг
    - желатин - 10-12г. К натуральному облепиховому соку добавить сахар и желатина, предварительно замоченного в воде на 6 ч. Смесь варить около получаса до 1/3 первоначального объема (готовность определяется как при варке варенья), слегка остудить и разлить в формочки.

    Читать дальше

    Желе из кизила (I)

    - кизил
    - сахар - 800г
    - пектин - 4-5г
    - лимонная или винная кислота - 2-3г. Кизил перебрать, промыть в холодной воде, измельчить, залить водой так, чтобы она только покрыла плоды, и варить до размягчения.

    Полученный сок процедить, добавить сахар (800 граммов сахара на литр сока) и варить 10- 12 минут, затем добавить растворенный в воде пектин, вливая его тонкой струйкой. За 3-4 минуты до снятия с огня добавить лимонной или винной кислоты..

    Читать дальше

    Желе молочное с шоколадом

    - молоко - 750г
    - шоколад - 150г
    - сахарный песок - 100г
    - желатин - 30г
    - ванилин - по вкусу. Замочить желатин в холодной кипяченой воде (в соотношении 1:8) и оставить для набухания на 30—40 минут.

    Шоколад натереть на крупной терке и растворить вместе с сахаром в горячем молоке «МОЛКА», добавить ванильный сахар, ввести растворенный желатин, довести до кипения, разлить в формочки и охладить.

    Перед подачей формочку с желе опустить на 1-3 сек. в горячую воду, очень быстро обтереть сухой салфеткой (полотенцем), накрыть тарелкой. Перевернуть тарелку вместе с формочкой и, слегка встряхнув ее, снять формочку. Желе можно полить сиропом или украсить взбитыми сливками.

    Для приготовления слоеного желе последовательно заливают в формочку шоколадное, молочное или фруктовое желе. При этом нельзя допускать полного застывания предыдущего

    Читать дальше