Десерты. Разные

    Мармелад из крыжовника и вишни

    - крыжовник - 1 кг
    - вишня - 800г
    - сахар - 1.25 кг Ягоды перебрать, удалить плодоножки, промыть и приготовить из них пюре. Отдельно приготовить пюре из вишни. Смешать пюре и варить на слабом огне до уваривания наполовину, после чего добавив сахара, варить до тех пор, пока масса не загустеет и не будет отделяться от дна. Готовый мармелад выложить в эмалированную формочку, смоченную водой, дать застыть, после чего разрезать на кусочки и посыпать сахаром. Хранить в сухом холодном месте.

    Читать дальше

    Мармелад черничный с яблочным пюре

    - смесь черники и яблочного пюре - 1 кг
    - сахар - 660г
    - лимонная кислота - 2 г. Хорошо промытые яблоки избавляют от плодоножек и чашелистиков, разрезают на мелкие кусочки, подливают немного воды и отваривают под крышкой при периодическом помешивании в течение четверти часа. Затем их пропускают через мясорубку.

    Чернику перебирают, ополаскивают, в кастрюле разминают и при постоянном помешивании варят, чтобы она разварилась, а кожура размягчилась. Чернику и яблочное пюре отвешивают для одной варки, отваривают 5 минут, чтобы объем уменьшился примерно на треть, и добавляют четверть установленного сахара. Смесь варят еще 5 минут, добавляют по частям оставшийся сахар так, чтобы непрерывать кипения, и в конце варки добавляют лимонную кислоту, растворенную в ложке воды.

    Кипящим мармеладом заполняют до краев банки,

    Читать дальше

    Мармелад из крыжовника

    - крыжовник недозрелый - 1 кг
    - сахар - 2 стакана (с горкой) Ягоды перебрать, удалить плодоножки, промыть и приготовить из них пюре. Уварить его без сахара до половины объема, а затем порциями добавлять сахар, постоянно помешивая. Мармеладная масса должна отставать от дна варочного таза. Готовый мармелад выложить в эмалированную формочку, смоченную водой, дать застыть, после чего разрезать на кусочки и посыпать сахаром. Хранить в сухом холодном месте.

    Читать дальше

    Мармелад сливовый

    - слива - 1 кг
    - сахар - 400г
    - вода - 1/2 стакана Зрелые сочные сливы вымыть, удалить косточки, измельчить и варить на слабом огне, добавив воду, пока сливы не станут мягкими. Получившуюся массу протереть в горячем состоянии и помешивая, сварить на слабом огне мармелад. Сахар добавить в самом конце и растворить его, немного прокипятив с массой. Готовый мармелад выложить на блюдо или противень, покрытые пергаментом, разровнять, и когда масса остынет и покроется корочкой, нарезать ее фигурными кусочками. Мармелад хранить в закрытой посуде в сухом месте.

    Читать дальше

    Мармелад из кизила

    - кизил - 1 кг
    - сахар - 600г
    - вода - 2 стакана. Зрелые и переспелые плоды кизила вымыть, перебрать, удалить косточки и переложить в варочный тазик. Добавить воду и разварить. Протереть через сито. В полученном пюре растворить сахар и варить до готовности. Для улучшения вкуса можно добавить щепотку корицы.

    Готовый мармелад выложить в коробки на пергаментную бумагу, смазанную сливочным маслом, или на эмалированное блюдо, смоченное холодной водой, подсушить на воздухе и разрезать на фигурные кусочки. Хранить в стеклянной посуде или коробках..

    Читать дальше

    Мармелад сливово-яблочный

    - сахар - 1 кг
    - яблоки - 500г
    - слива- 1кг
    - цедра одного лимона
    - щепотка ванильного сахара Зрелые сочные сливы вымыть, удалить от косточки, сложить в кастрюлю и варить до размягчения на слабом огне. Горячую массу протереть через сито. Из яблок также приготовить пюре (см.. пюре из яблок), смешать сливовое и яблочное пюре, добавить сахар, натертую цедру лимона, ванильный сахар и варить на слабом огне мармелад. Сахар добавить в самом конце и растворить его, немного прокипятив с массой. Готовый мармелад выложить на блюдо или противень, покрытые пергаментом, разровнять, и когда масса остынет и покроется корочкой, нарезать ее фигурными кусочками. Мармелад хранить в закрытой посуде в сухом месте.

    Читать дальше

    Мармелад рябиново-яблочный

    - рябина обыкновенная - 1кг
    - яблоки - 500г
    - сахар - 1кг
    - вода - 1 стакан. Приготовить отдельно пюре из рябины и из яблок (см. соответствующие рецепты). Затем смешать их и уварить. В конце варки добавить сахар, растворить его. Горячий мармелад разлить в формы, подсушить, порезать кусочками, обсыпать сахарной пудрой. Хранить в закрытой таре.

    Читать дальше

    Мармелад земляничный

    - земляника - 1 кг
    - сахар - 2.4 стакана
    - лимонная кислота - 4 г. Подготовленные и вымытые ягоды распаривают с добавлением небольшого количества воды и протирают через сито. Получившееся пюре смешивают с сахаром и варят до готовности. Перед окончанием варки добавляют лимонную кислоту. Готовый мармелад фасуют в предварительно стерилизованные банки в горячем виде.

    Читать дальше

    Мармелад персиковый

    - Персики - 2.8 кг
    - сахар - 2.4 кг. Для приготовления мармелада берут спелые здоровые

    персики, очищают их от кожицы и косточек, разминают

    деревянным пестиком и варят при постоянном помеши-

    вании. Затем добавляют сахар, продолжают уваривать,

    постоянно помешивая, снимают с огня, дают остыть и рас-

    кладывают в сухие банки.

    Читать дальше

    Мармелад грушевый по-украински

    - груши - 1кг
    - сахар - 500г. Разрезанные на четвертинки груши с удаленными семенами залить водой с верхом, варить до размягчения, протереть через дуршлаг, полученную массу варить на слабом огне, помешивая, в конце варки добавить сахар. Горячую массу разлить в банки и укупорить после охлаждения.

    Читать дальше

    Мармелад малиновый

    - малина - 1 кг
    - сахар - 2 стакана Ягоды малины перебирают, моют, складывают в кастрюлю и подогревают на слабом огне, пока ягоды не пустят сок. Горячую массу протирают через сито. Сок смешивают с сахаром и варят на сильном огне до готовности (до загустения), постоянно помешивая.

    Читать дальше

    Мармелад грейпфрутово-апельсиновый

    - сахар - 600г
    - вода -2.5 стакана
    - грейпфрут - 1 шт.
    - лимон - 2 шт.
    - апельсин - 1 шт. Фрукты вымыть, разрезать пополам, выжать сок и удалить зернышки. С кожуры снять белые волокна и разрезать ее на тонкие полоски. Положить кожуру и влить сок и воду в большую жаропрочную миску. Зернышки и белые волокна завернуть в тряпочку и положить в миску. Накрыть миску пленкой. Варить 16-18 минут при 100%, пока кожура

    не станет мягкой. Вынуть тряпочку с ее содержимым. Измерить объем сока и положить 0,5 кг сахара на каждые 600 мл сока. Сахар хорошо размешать и продолжать варить 25 минут при 100% до необходимой степени уваривания. Проверить на уваривание через 20 минут.

    Вынуть из печи и остудить.

    Читать дальше

    Мармелад красносмородиновый

    - красная смородина - 1 кг
    - сахар - 2.2 стакана Ягоды красной смородины перебирают, отделяют от веточек, тщательно моют в проточной воде, складывают в кастрюлю и распаривают под крышкой с небольшим количеством воды до размягчения. Затем протирают ягоды через сито, смешивают с сахаром и варят до готовности. Таким же способом можно приготовить мармелад из черной смородины, но без добавления сахара.

    Читать дальше

    Мармелад вишневый твердый

    - вишневое пюре - 600г
    - яблочный сок - 1 стакан
    - сахара - 2.4 стакана Ягоды промыть, удалить косточки и приготовить вишневое пюре, распарив вишни в небольшом количестве воды и протерев их через мелкое сито. Свежеприготовленное вишневое пюре смешать с соком из кислых яблок, добавить сахар и варить до готовности, постоянно помешивая. Масса готового мармелада должна быть равна двойной массе сахара. Готовый мармелад фасовать в горячем виде и герметично закрыть.

    Читать дальше

    Мармелад клюквенный

    - мармелад - 1 кг
    - клюквенное пюре - 900г
    - сахар - 2.4 стакана Клюкву перебрать, промыть, бланшировать в кипящей воде 3-4 минуты. Горячую массу растолочь деревянной ложкой или пестиком. Затем массу протереть через мелкое сито, добавить в пюре сахар и варить до готовности. Масса мармелада должна равняться двойной массе добавленного сахара.

    Читать дальше

    Мармелад вишневый мягкий

    - вишня - 1 кг
    - сахар - 2.4 стакана Ягоды промыть, удалить косточки, распарить в кастрюле на слабом огне до появления сока. В горячем виде вишню протереть через сито и смешать полученное пюре с сахаром, после чего варить на слабом огне до получения мармеладной массы. Посуду с содержимым периодически взвешивать. Мармелад готов, когда чистая масса его будет равна 1 кг. Готовый мармелад разложить в банки в горячем виде и герметично закрыть.

    Читать дальше

    Мармелад клубничный со смородиновым пюре

    - клубника (пюре) - 700г
    - сахар - 700г
    - красная смородина (пюре) - 300г. Клубнику промывают, удаляют плодоножки и цветоложа, снова ополаскивают малыми порциями на сите под текущей водой, раздавливают и при постоянном помешивании разваривают.

    Смородину промывают, ягоды обрывают, подливают немного воды и отваривают до размягчения),ыжовник промывают, удаляют плодоножки и чашелистики, раздавливают, подливают воды и варят 10 - 20 минут до размягчения).

    Смородину или крыжовник смешивают с клубникой, и все пропускают через машинку для отжатия фруктов. Пюре отвешивают для одной варки и при постоянном помешивании варят в низкой кастрюле, чтобы его объем уменьшился на треть. Затем постепенно добавляют сахар и при постоянном помешивании варят, чтобы мармелад начал желировать. Когда он достаточно загустел, проверяют его

    Читать дальше

    Мармелад виноградный по-грузински

    - виноград - 5 кг
    - сода - 0.5 ст. л. Ягоды винограда перебирают, моют, отделяют от кистей, опускают на несколько минут в кипящую воду с содой. Остывшие ягоды разминают и протирают через дуршлаг или сито, чтобы отделить мякоть от кожицы и семян. Протертую массу уваривают на слабом огне, постоянно помешивая, до полной готовности.

    Читать дальше

    Мармелад клубничный

    - клубника - 1 кг
    - сахар - 2.4 стакана
    - лимонная кислота - 4 г. Клубнику перебирают, моют, удаляют плодолистики и складывают в кастрюлю. Затем добавляют воду и под крышкой на слабом огне доводят до кипения. Проваривают около 5 минут, после чего протирают через сито, смешивают с сахаром и варят до готовности. Перед окончанием варки добавляют лимонную кислоту. Фасуют в предварительно стерилизованные банки в горячем виде.

    Читать дальше

    Мармелад виноградно-айвовый

    - виноград - 1 кг
    - айва - 200 г
    - сахар - 100 г. Ягоды винограда, перебирают, моют, отделяют от кистей, складывают в кастрюлю и разваривают. Затем в горячем виде протирают через дуршлаг или сито. В протертую массу добавляют сахар, мелко наструганную неочищенную айву и уваривают на слабом огне, помешивая, до готовности.

    Читать дальше

    Мармелад из рябины

    - рябина обыкновенная - 1кг
    - сахар - 500г
    - вода - 1 стакан
    - ванильный сахар - щепотка. Ягоды рябины, попавшие под заморозки, обработать, бланшировать в подсоленной воде, промыть в чистой и сварить до мягкости. Протереть сквозь сито и уварить с сахаром до нужной густоты. Массу остудить, переложить на противень, покрытый пергаментом, посыпать сахарным песком и поместить в горячую духовку, чтобы образовалась корочка. Подсохший мармелад обсыпать сахарной пудрой, смешанной с ванилином, и нарезать фигурными кусочками. Хранить в закрытой таре.

    Читать дальше

    Мармелад ассорти по-польски

    - черная смородина - 500г
    - крыжовник - 500г
    - яблоки - 500г
    - тыква - 500г
    - сахар - 400г. Сладкие яблоки нарезать дольками, не очищая, положить в кастрюлю. Зрелую тыкву очистить от семян и кожицы, нарезать мелкими кусочками и тоже положить в кастрюлю. Влить несколько ложек воды и распарить яблоки с тыквой под крышкой до полного размягчения. Горячую массу протереть через сито. Черную смородину и крыжовник размять деревянным пестиком, засыпать сахаром, перемешать и подогреть до полного растворения сахара.

    Эту массу также протереть через сито, а затем смешать с яблочно-тыквенным пюре. Варить до готовности. Фасовать в горячем виде.

    Читать дальше

    Мармелад из ревеня

    - ревень (черешки) - 1 кг
    - сахар - 1 кг
    - цедра - 1 апельсина. Еще из ревеня получается вкусный мармелад. Но для его приготовления нужно запастись выдержкой. Нарезанные черешки укладывают в широкую миску, засыпают сахарным песком и ставят на двое суток в холодильник. Можно добавить сюда цедру апельсина из расчета на 0,5 кг черешков - цедра пол-апельсина. Через двое суток ревень ставят на огонь и варят при постоянном помешивании 30 минут. Затем выкладывают содержимое в стеклянные банки.

    Читать дальше

    Мармелад абрикосовый

    - абрикосовое пюре - 1кг
    - сахар - 600г
    - пектиновый порошок - 40г
    - лимонная кислота - 2г. Абрикосы (менее качественные, можно менее зрелые) промывают, удаляют косточки, заливают малым количеством воды и отваривают. Мягкие абрикосы отжимают на машинке для отжатия фруктов. При долгой варке абрикосовый мармелад темнеет; чтобы он имел красивую светлую окраску, варить необходимо малыми порциями (не более 1,5 кг мякоти), чтобы кипение не было продолжительным.

    Отвешенную порцию мякоти помещают в широкую кастрюлю и варят около 15 минут, чтобы объем уменьшился примерно на треть. Добавляют четверть установленного количества сахара и варят еще 5 минут. Пектиновый порошок смешивают с сахарной пудрой (200 г на 1 пакетик) и добавляют в кастрюлю. Через 3 минуты кипения добавляют остаток кристаллического сахара так, чтобы кипение не

    Читать дальше

    Мармелад из крыжовника и киви

    - крыжовник - 750г
    - сахарный сироп - 500г
    - киви (очищенные) - 250г. Положить крыжовник в большую кастрюлю, размять. Добавить сахарный сироп, оставить на 3 часа. Мелко нарезать киви, смешать с крыжовником, поставить варить. Перед тем, как разлить в банки, довести до кипения

    Читать дальше

    Зеленый мармелад из крыжовника

    - крыжовник - 1 кг
    - сахар - 550г. Этот мармелад благородного изумрудного цвета великолепно смотрится на десертном столе. Готовить его не сложнее, чем обычный мармелад.

    Возьмем твердый, недозрелый крыжовник, сложим в кастрюлю и, добавив несколько ложек воды, накроем кастрюлю крышкой и поставим на слабый огонь. Ягоды должны стоять на огне до тех пор, пока полностью не разварятся. Ягодную массу тщательно растираем сквозь сито. Снова ставим пюре на огонь и увариваем до половины первоначального объема. Затем порциями прибавляем сахар и, помешивая, варим на слабом огне до готовности. Готовность определяем по весам. Масса полученного продукта должна составлять 1 кг.

    Полученный продукт выливаем в фаянсовую или эмалированную посуду, смоченную водой. Когда мармелад застынет, надо разрезать его на кубики и посыпать

    Читать дальше

    Паста лимонная

    - творог (лучше домашний) - 350г
    - масло сливочное - 1-2 ст.л.
    - яйцо - 1 шт.
    - сахар - 1/5 стакана
    - сливки (жирные) - 1/2 стакана
    - лимон (для цедры) - 1 шт. Творог растереть с остальными ингредиентами, поставить на очень слабый огонь примерно на час, постоянно помешивая и не давая закипеть. Затем остудить массу на льду и положить под пресс на 15-20 часов.

    Читать дальше

    Творожный крем с земляникой

    - творог - 250г
    - сахар - 75г
    - земляника - 300г
    - яичный ликер - 3 ст. л.
    - ванилин - по вкусу
    - сливки - 1 стакан
    - желатина - 1 ч. л. К пропущенному через мясорубку творогу добавить протертые через сито ягоды, сахар, ванилин, яичный ликер и все основательно смешать. К массе добавить растворенный желатин и взбитые сливки. Крем выложить в маленькие тарелочки и дать ему загустеть. Украсить ягодами земляники.

    Читать дальше

    Паста красная запеченная

    - творог - 350г
    - масло сливочное - 2 ст.л.
    - сметана (густая) - 2 ст.л.
    - сахар - 2 ст.л.
    - яйцо (желток) - 1 шт.
    - ванилин - по вкусу
    - цукаты - 2 ст.л.
    - миндаль (или любые другие орехи) - 1 ст.л.
    - изюм (без косточек) - 1 ст.л. Творог протереть через сито, масло растереть с сахаром и ванилином, прибавить туда же густую сметану и сырой желток, размешать и соединить с протертым творогом, положить цукаты, нарезанные кубиками, изюм и измельченный миндаль. Затем взять керамический горшок, обложить его изнутри тонким полотном (можно и марлей) и выложить в эту форму приготовленную массу (горшок должен быть заполнен не более чем на 3/4 его высоты); закрыть краями полотна, поставить форму на 4-5 часов в слабо разогретую духовку. Когда паста станет красная и затвердеет, вынести ее на холод, чтобы она хорошо застыла. Готовую пасту выложить из формы и

    Читать дальше

    Творожный крем с виноградом

    - ваниль (стручок) - 2 шт.
    - жирный творог - 250г
    - творог (из обезжиренного молока) - 200г
    - сахарный песок - 150г
    - зеленый виноград - 200г
    - черный виноград - - 200г
    - амаретто - 6 ст.л.
    - миндаль (ядра) - 4 шт. Разрезать вдоль стручок ванили и выскоблить мякоть. Перемешать ее с творогом и 2 ст. ложками сахара. Разложить массу по формочкам или чашкам и охлаждать 4 ч. Виноград разрезать пополам и вынуть косточки. Перемешать с амаретто, 2 ст. ложками сахара и оставить на 5 мин. Скалку обернуть фольгой и положить на бумагу для выпекания. Расплавить оставшийся сахар с 3 ст. ложками воды. Полить скалку жидкой массой и дать ей затвердеть. Отделить карамель и разделить на 4 части. Опрокинуть крем на тарелки. Украсить карамелью и миндалем, разложить вокруг виноград.

    Читать дальше

    Паста ванильная

    - творог - 400г
    - масло сливочное - 50-60г
    - сметаны - 1/4 стакана
    - яйцо - 1 шт.
    - сахар - 1/3 стакана
    - ваниль (или ванилин) - по вкусу Творог тщательно растереть, добавить масло и снова хорошо растереть. Затем ввести сметану и продолжать смешивать. Желтки смешать с сахаром, растереть добела, соединить с творожной массой и еще раз растереть. Затем массу поставить на слабый огонь и подогреть, помешивая до тех пор, пока не покажутся пузырьки. Добавить к массе ваниль, охладить и поместить под пресс на 15 часов.

    Читать дальше

    Творог медовый

    - творог - 400г
    - сахар - 20г
    - мед - 60г
    - яйцо (желтки) - 4 шт.
    - масло - 60г
    - сметана или сливки - 120г. Яичные желтки растереть с сахаром и медом, добавить масло, сливки или сметану, протертый творог и все хорошо перемешать и растереть.

    Читать дальше

    Малиново-творожный крем

    - творог - 300г
    - сливки - 150г
    - малина - 500г
    - сахар - 125г. 250 г малины измельчить в пюре, протереть через сито и перемешать с 50 г сахара. Сливки взбить в пышную пену, творог взбить с оставшимся сахаром. Перемешать сливки с творогом. В высокие стаканы или креманки выложить слоями творожную массу, малиновое пюре и свежую малину.

    Читать дальше

    Разноцветный творожный крем

    - творог - 380г
    - сахар - 100г
    - яйцо - 1-2 шт.
    - повидло - 2 ст.л.
    - какао - 1 ст.л.
    - лимон - 1/2 шт.
    - соль. Творог протереть через сито, затем ложкой ввести в него взбитые с сахаром и щепоткой соли яйца. Полученную массу разделить на три порции. В первую положить повидло, во вторую - какао, в третью - добавить лимонный сок и натертую лимонную цедру или ваниль с сахаром и 2 ст. ложки лимонного ликера. Каждую порцию перемешать и слоями уложить в стеклянную посуду. Крем готовить перед подачей на стол.

    Читать дальше

    Крем творожный с черешней

    - творог - 500г
    - черешня - 500г
    - сахарная пудра - 5-6 ст. л.
    - сливки - 200г. Творог пропустить через мясорубку или протереть через сито и перемешать с сахаром. Добавить к нему черешню, предварительно вымытую и без косточек. Если ягоды крупные, можно порезать. Вместо черешни можно использовать другие ягоды и фрукты.

    Сливки взбить с сахарной пудрой. Творожную массу смешать с двумя третями взбитых сливок и разложить в вазочки, украсив оставшимися взбитыми сливками. Подавать на стол в охлажденном виде.

    Читать дальше

    Паста шоколадная

    - творог - 250г
    - сахар - 2 ст.л.
    - сметана - 2-3 ст.л.
    - масло сливочное - 1-2 ст.л.
    - яйцо - 1 шт.
    - шоколад - 20г
    - ванилин - по вкусу Сухой творог протереть через сито в керамическую посуду. Добавить в него сахар, ванилин, сметану, протертое через сито сырое яйцо и хорошенько размешать. Сливочное масло распустить в кастрюльке, снять пену, положить в масло натертый шоколад и тоже распустить, но не перегревать. Массу остудить и вылить в приготовленный творог, хорошо перемешать и протереть через сито. Всю эту массу выложить в приготовленную форму с марлей, положить на нее пресс и поставить в холодильник на сутки. Эту пасту можно украсить той же разогретой массой.

    Читать дальше

    Крем творожный с клубникой

    - мед - 80г
    - творог - 250г
    - клубника - 150г
    - молоко - 100мл
    - цедра лимона. Взбить в миксере мед, творог и молоко, добавить клубнику, лимонную цедру и взбить снова. Украсить клубникой.

    Читать дальше

    Крем творожный

    - молоко - 1/2 л
    - мука - 2 ст.л.
    - сахар - 1 стакан
    - яйцо - 4 шт.
    - сладкие сырки - 4 шт.
    - желатин - 1 ч.л.
    - ванилин - по вкусу. Развести муку в стакане холодного молока и смешать с остальным кипящим молоком. Прокипятить, чтобы крем загустел. Остудить. Желтки растереть с сахаром, сырками и ванилином, смешать с кремом, добавить растворенный в 1/2 стакана воды желатин, хорошо вымешать, перемешать со взбитыми белками, разложить в стеклянные вазочки и поставить на холод на 2 ч. К крему можно подать какой-нибудь фруктовый сок.

    Читать дальше

    Десерт творожный с соусом из черной смородины

    - мягкий творог - 250г
    - яйцо - 2 шт.
    - сахар - 1/2 стакана
    - мука - 1 стакан

    для соуса:

    - черная смородина - 1 стакан
    - сахар - 2-3 ст. л.
    - сладкое вино - 1/2 стакана
    - сливки - 2-3 ч. л.

    для украшения:

    - яблоки - 2-3 шт.
    - сахар - 2 ст. л.
    - сливочное масло - 1 ст. л.
    - свежая мята - несколько веточек. Аккуратно вырезать сердцевину яблок и разрезать каждое на 8 частей. Разогреть сливочное масло, положить яблоки, присыпать сахаром и тушить на маленьком огне 10 минут. Смешать продукты для пончиков. Тесто не должно быть крутым. В глубокую сковороду налить растительное масло высотой 2 см и разогреть. Поместить тесто в кондитерский мешок с широкой резной насадкой. В кипящее масло выдавить из мешка спирали диаметром примерно 10 см, начиная с середины пончика. Жарить до золотистого цвета. Готовые пончики выложить на бумагу. Черную смородину положить в

    Читать дальше

    Бабка творожная с яйцами

    - творог - 500г
    - сахар - 1.5 стакана
    - изюм (без косточек) - 2 ст. л.
    - корица (молотая) - 1/2 ч.л.
    - яйцо - 4 шт.
    - топленое масло - 1-2 ст.л.
    - молотые панировочные сухари - 2 ст.л.
    - соль - по вкусу Отделить желтки от белков. Желтки тщательно растереть с творогом и сахаром, добавить изюм, соль и корицу, взбитые белки и хорошо перемешать. Массу выложить в смазанную маслом форму, выровнять поверхность, сбрызнуть маслом, обсыпать молотыми сухарями и запечь в духовке.

    Читать дальше

    Паста с миндалем

    - творог - 400г
    - масло сливочное - 200г
    - сливки (густые) - 1/2 стакана
    - яйцо (желтки) - 2 шт.
    - сахар - 1/2 стакана
    - миндаль сладкий (очищенный) - 1/2 стакана
    - миндаль горький - 3-5 шт. Творог протереть через сито. Тщательно и долго растирать его со сливочным маслом, затем с сахаром, и снова пропустить через сито. Сладкий и горький миндаль измельчить и разбавить сливками. Отжать, вновь залить отжатой жидкостью и снова отжать. Полученное миндальное молоко соединить с приготовленным творогом и желтками, тщательно растереть. Снова протереть всю массу через сито, уложить в форму, застланную марлей, и придавить чем-нибудь тяжелым. Выдержать под прессом в прохладном месте не менее суток. Выложить готовую пасту на блюдо, украсить цукатами, изюмом, дольками цитрусовых.

    Читать дальше

    Апельсиновый творог

    - апельсины - 4 шт.
    - творог - 800г
    - сливки - 400г
    - сгущенное молоко - 4 ст.л.
    - сахарная пудра - 4 ст.л.
    - коньяк - 2 ст.л. С половины апельсина мелкой теркой стереть цедру, затем очистить его от белых волокон, разделить на дольки, сбрызнуть коньяком и посыпать сахарной пудрой. Остальные апельсины, не очищая от кожицы, нарезать кружочками.

    Творог протереть через сито, смешать со сгущенным молоком, добавить взбитые сливки и взбить до получения кремообразной массы.

    При подаче на кружочки апельсинов отсадить из кондитерского шприца творожный крем, оформить апельсиновыми дольками и посыпать цедрой.

    Читать дальше

    Паста на желтках

    - творог - 500г
    - сахар - 1/2 стакана
    - масло сливочное - 100г
    - сметана - 1/3 стакана
    - яйцо (желток) - 1 шт.
    - ванилин - по вкусу Жирный творог сложить в салфетку, завязать ее концы, положить на него пресс и оставить на сутки. На следующий день творог протереть, сложить в керамическую посуду, добавить в него сахар, ваниль, растопленное и остуженное сливочное масло, сметану. Все это хорошо перемешать, протереть через сито в кастрюлю, поставить на плиту и, постоянно помешивая, прогреть на очень слабом огне до достаточно теплого состояния. Снять массу с плиты, остудить и выложить в обложенную марлей форму и поставить в холодильник (под пресс не ставить).

    Читать дальше

    Абрикосы с творожным кремом

    - абрикосы - 8 шт.
    - творог - 300г
    - сахар - 150г
    - яйцо (желток) - 1 шт.
    - черешни (из сиропа) - 12 шт.
    - сливки (взбитые) - 150г
    - ванильный сахар - 1 пакетик
    - ликер - 50 мл. Положить абрикосы в кастрюлю, всыпать 50 г сахара и ванилин, несколько ложек воды и довести до кипения. Держать на огне 10 мин, снять с огня и охладить. Смешать творожную массу с оставшимся сахаром, желтком, ликером и порезанными на кусочки черешнями. Вынуть косточки из абрикосов, но не разрезая их полностью. Абрикосы заполнить получившейся смесью. Поставить на 1 ч в холодильник. Украсить взбитыми сливками и сверху положить по черешне.

    Читать дальше

    Марципановые конфеты с имбирем

    - миндаль - 350г
    - корень имбиря (толщиной 3см) - 1 шт.
    - мед - 150г
    - розовая вода - 2 ст.л.

    марципановая картошка:

    - какао-порошок - 1 ст.л.

    для имбирных конфет:

    - шоколад или шоколадная глазурь - 150г
    - засахаренный имбирь
    - миндальные орехи (очищенные и разрубленные пополам) - 10 шт.

    для финиковых конфет:

    - финики - 15-20 шт. Основная масса: Миндаль очистить, дать высохнуть. Очищенный имбирь вместе с миндалем измельчить в миксере. Мед и розовую воду взбить в плотную пасту.

    Если масса получилась слишком мягкой, добавить дополнительно молотого миндаля. Если же масса получилась слишком плотной, подмешать несколько капель розовой воды. На основе этого приготовить марципановую картошку, имбирные или финиковые конфеты.

    Для приготовления марципановой картошки из пасты скатать несколько шариков величиной с лесной орех и обвалять их в

    Читать дальше

    Шоколадные шарики с кокосом

    - черный шоколад - 400г
    - сливочное масло - 400г
    - порошок какао - 4 ст.л.
    - растворимое кофе - 1 ст.л.
    - коньяка - 1 ст.л.
    - яйцо - 4 шт.
    - сахарная пудра - 200г
    - кокосовая стружка - 1 пакетик
    - шоколадная стружка или измельченные орехи. В кастрюлю положить шоколад, масло, какао, кофе и разогревать до полного растворения шоколада. Затем снять с огня и влить коньяк. Яйца взбить с сахаром и соединить с шоколадом. Все перемешать с кокосовой стружкой и поставить в холодильник на ночь. Из охлажденной массы сделать шарики и обвалять в орехах или шоколадной крошке.

    Читать дальше

    Конфеты из рябины

    - рябина обыкновенная - 2 стакана
    - яйцо (белок) - 1 шт.
    - сахар - 150г
    - лимонный сок - 1 ст. л.
    - сахарная пудра. Яичный белок растереть с сахарным песком, влить лимонный сок и разметать до загустения. Обвалять в этой массе каждую ягоду рябины, обкатать в сахарной пудре и сложить на лоток для просыхания.

    Читать дальше

    Шоколадные шарики

    - сливочное масло - 120г
    - сахар - 180г
    - яйцо - 1 шт.
    - молоко - 1 ст.л.
    - ваниль - 1 ч.л.
    - мука - 360г
    - разрыхлитель - 1/2 ч.л.
    - соль - 5г
    - шоколад - 200г
    - орехи - 120г. В небольшой чашке смешать масло и сахар. Добавить яйцо, молоко, ваниль и соль. Тщательно перемешать. Смешать муку и разрыхлитель. Добавить к масляной смеси и хорошо перемешать. Добавить половину шоколада, орехи и размешать. Переложить все в смазанную маслом кастрюлю и посыпать оставшимся шоколадом. Нагревать на полной мощности в течение 5 минут. Охладить и сформировать в шарики.

    Читать дальше

    Конфеты из миндаля

    - миндаль (толченый) - 2 стакана
    - молоко - 1 стакан
    - сливочное масло - 50г
    - сахар - 2 стакана. Молоко с сахаром и маслом варить до сгущения, добавить наструганную лимонную цедру или ванилин, толченый миндаль, размешать. Вылить массу в мелкую фаянсовую или эмалированную посуду, остудить, нарезать кусочками, завернуть в бумажные обертки.

    Читать дальше

    Шоколадно-ореховые шарики

    - грецкий орех (молотый) - 160г
    - сахарная пудра - 120г
    - яйцо - 1 шт.
    - ром - 3 ст.л.
    - какао - 20г. Молотое ядро ореха, сахарную пудру, целое яйцо, ром и какао хорошо вымешать и, смочив руки водой, сформовать шарики. Когда они немного подсохнут, обкатать в смеси сахара и какао-порошка.

    Читать дальше