Десерты. Разные

    Апельсиновые «бомбы»

    - апельсины - 4 шт.
    - любой фруктовый салат
    - яицо (белок) - 2 шт.
    - сахарная пудра - 60г. Срезать у апельсинов верхушки и выскрести серединку. Добавить мякоть апельсинов к фруктовому салату. Слить сок из салата и наполнить апельсины фруктовой смесью. Белки взбить в крепкую пену, а затем добавить сахар. Взбитыми белками залить верхушки апельсинов и поставить «бомбы» в предварительно разогретый гриль на 1 минуту. Подавать сразу же.

    Читать дальше

    Густой шербет из малины

    - малина - 5кг
    - сахар - 1кг. Малину перебрать, промыть и, откинув на сито, дать стечь воде. Пересыпать ягоды сахаром и в закрытой стеклянной посуде выдержать одни сутки на солнце. Затем переложить ягоды в мешочек из двух слоев марли и повесить так, чтобы сок стекал в посуду. В полученный сок всыпать сахар (2 стакана на 3 стакана сока), прокипятить 5-10 мин и, налив в стеклянную посуду, охладить. В стеклянной посуде с плотно закрытой крышкой шербеты долго сохраняют свежесть.

    Шербет из малины можно использовать и для приготовления киселя. Выжимки, оставшиеся в мешочке, пересыпать сахаром, вскипятить и использовать как начинку для пирожков и паштетов.

    Читать дальше

    "пьяные" груши

    - груши - 5 шт.
    - каберне (красное сухое) - 2 стакана
    - сахар - 3/4 стакана
    - корица - 1/2 палочки
    - цедра - 1 лимона. Снимаем с груш кожицу, удаляем сердцевину, оставляя хвостик. Варим сироп из вина, сахара, воды, корицы и натёртой цедры. Когда сироп закипит кладём груши и варим 12-15 мин. пока не станут мягкими. Оставляем на некоторое время в сиропе, затем кладём в стеклянную вазочку. Сироп продолжаем варить на маленьком огне пока его количество не уменьшится наполовину. Процеживаем сироп и поливаем груши. Вкусно с миндальным печеньем и вином Мускат.

    Читать дальше

    Сливочное мороженое с манго

    - кокосовое молоко (густое) - 1.5 мл
    - яйцо (желток) - 3 шт.
    - сахар - 4 cт.л.
    - густые сливки (для взбивания) - 300г
    - манго (без косточки, очищенные) - 2 шт.
    - миндаль (жареные половинки) - для украшения. Разогреть в кастрюльке кокосовое молоко, но не кипятить. Взбить в миске желтки с сахаром, добавить несколько столовых ложек теплого кокосового молока и хорошо размешать. Влить остальное кокосовое молоко. Желтки с сахаром и кокосовым молоком нагревать на слабом огне на водяной бане. Размешивать, пока смесь не загустеет. Как только получится густая масса, сразу снять с плиты и остудить смесь. Взбить сливки и добавить к охлажденному крему.

    Часть манго нарезать маленькими кубиками, остальное измельчить в миксере или протереть сквозь сито. Измельченную мякоть манго смешать с нарезанной кубиками и все подмешать в остывший крем.

    Читать дальше

    Мороженое персиковое

    - сахар - 1/2 стакана
    - вода - неполный стакан
    - персики (спелые)- 4 шт.
    - сок 1 лимона Регулятор температуры морозильной камеры предварительно установить в самую низкую позицию. Растворить сахар в воде, поставить на огнь и прокипятить в течение 5 минут. Дать остыть.

    С персиков снять кожицу, взбить миксером в пюре и пропустить через марлю. Сразу же добавить к ним лимонный сок, а затем - холодный сахарный сироп. Вылить в форму и заморозить в течение 2 часов. Когда масса слегка заморозится, выложить ее из формы в миску и хорошенько взбить. После этого опять положить мороженое в форму и продолжать замораживать. Когда масса заморозится до очень твердого состояния, регулятор температуры поставить в нормальную позицию и оставить мороженое «созревать».

    Читать дальше

    Пломбир с вареными грушами и ореховым печеньем

    - пломбир - 5 брикетов
    - груш - 4-5 шт.
    - сахар - 4 ст. л.
    - сливки - 2 стакана
    - ореховое печенье - 5-6 шт.
    - ванильный сахар - 1 пакетик Отобрать сочные спелые груши, очистить их от кожуры, разрезать вдоль пополам и удалить сердцевину. Отварить груши в сахарном сиропе (на 1 стакан воды 1 ст. л. сахара) до медовой прозрачности, остудить.

    Пломбир размять, выложить им стенки и дно кастрюльки слоем толщиной в 2 пальца, на пломбир положить кусочки груш, посыпать их крошками орехового печенья, сверху положить взбитые сливки, затем опять груши, печенье, сливки - так укладывать почти доверху, не заполнив кастрюлю до краев на 2 пальца. Верх заполнить пломбиром. Поставить на сутки в морозильник.

    Перед подачей на несколько секунд опустить дно кастрюли в горячую воду, стенки изнутри обвести теплым ножом и выложить пломбир на тарелку. Края

    Читать дальше

    Мороженое облепиховое

    - облепиха (сок с мякотью) - 500г
    - вода - 500г
    - желатин - 10г К подслащенному облепиховому соку с мякотью добавить воду и предварительно замоченный в воде пищевой желатин. Хорошо размешать, подогреть, не доводя до кипения. Охладить и взбить в электромороженице.

    Читать дальше

    Мороженое шоколадное

    - яйцо (желтки) - 3 шт.
    - сахарная пудра - 3 ст. л.
    - молоко - 1.3 стакана
    - шоколад - 120г
    - вода - 3 ст. л.
    - сливки жирные - 6 ст. л. Регулятор температуры морозилки установить на самую низкую температуру. Яичные желтки и сахар взбить вместе и, помешивая деревянной ложкой, постепенно тонкой струйкой влить в них почти кипящее молоко. Процедить в чистую кастрюлю и варить крем на медленном огне до загустения. Дать остыть.

    Тем временем на водяной бане растворить в воде кусочки шоколада. Сливки взбить. В остывший крем положить сначала шоколад, а затем сливки. Вылить в форму для мороженого и

    заморозить. Регулятор температуры вернуть в нормальную позицию.

    Читать дальше

    Мороженое лимонное

    - сахар - 1/2 стакана
    - вода - 2 стакана
    - лимоны (большие)- 4 шт.
    - соль - щепотка Сахар растворить в воде, поставить на огонь, затем добавить кожуру 1 лимона и кипятить в течение 5 минут. Затем прибавить соль, процедить и остудить. Влить выжатый лимонный сок из 4-х лимонов. Вылить полученную массу в форму для мороженого и заморозить в течение 1-2 часов.

    Читать дальше

    Мороженое с черимоей (2)

    - черимойя - 500г
    - яйцо - 2 шт.
    - сахар -375г
    - сливки (жирность 35%) -500мл
    - сок апельсиновый -85мл
    - ванилин -1 ч.л. В блендер поместить очищенные кусочки черимойи, апельсиновый сок, яйца и хорошенько перемешать до образования пюре. Сливки взбить с ванилином и понемногу добавлять в фруктовую смесь, после чего переложить в контейнер (объем 2.5 л) для мороженого и поместить его в холодильник.

    Читать дальше

    Мороженое кофейное со сливками

    - свежемолотый кофе - 4-5 шт.
    - сахар - 4-5 шт.
    - кипящая вода - 3.5 стакана
    - жирные сливки - по вкусу Кофе и сахар сложить в подогретый кофейник и залить кипящей водой, перемещать и накрыть. Дать остыть. Процедить через марлю, вылить в форму и поставить в морозилку. Заморозить при нормальной температуре морозильной камеры в течение 1-2 часов. Подавать с взбитыми сливками.

    Читать дальше

    Мороженое с черимоей (1)

    - черимойя - 500г
    - яйцо (белок) - 2 шт.
    - сахар - 1/2 стакана
    - лимон - 1/2 шт.
    - сливки - 2-3 ст. л. Белки взбивать в кастрюле на водяной бане до образования плотной пышной пены. Затем добавить сахар и снова взбивать, чтобы в конечном счете, образовался теплый, хорошо взбитый крем. Убрать кастрюлю в прохладное место.

    В блендер поместить очищенные кусочки черимойи, сок половинки лимона и хорошенько перемешать. Получившуюся фруктовую смесь аккуратно по одной ложке ввести в белковую массу, после чего все переложить в контейнер для мороженого и убрать в холодильник. Чтобы мороженое замерзло равномерно, как только масса схватится, перемешайте ее еще раз и поставьте замерзать до готовности.

    Читать дальше

    Мороженое из сока красной смородины

    - красная смородина - 2 стакана
    - сахар - 5 стаканов
    - лимонный сок - 1/3 стакана
    - апельсиновый сок - 1/3 стакана. Сок ягод смешать с сахаром и оставить на 3-4 часа, затем, перемешав, добавить сок цитрусовых и желатин, предварительно замоченный в небольшом количестве холодной воды. Полученную смесь поместить в мороженицу.

    Читать дальше

    Мороженое с цитрусовыми

    - грейпфрут - 2 шт.
    - апельсины - 2 шт.
    - мед - 4 ч. л. Грейпфруты и апельсины тщательно очистить, вынуть мякоть, удалить косточки и пленки. Разделить на дольки и разломать на небольшие кусочки. Полить медом (если он слишком тягуч, немного подогреть) и дать настояться в течение 30 мин.

    Разложить фрукты на десертные тарелки, сверху поместить по шарику мороженого.

    Читать дальше

    Мороженое из разных фруктов

    - яйцо (желтки) - 3 шт.
    - сахарная пудра - 4-5 ст. л.
    - ванильная эссенция - 2-3 капли
    - молоко - 1.3 стакана

    для мороженого:

    - сливки (жирные) - неполный стакан
    - цукаты апельсиновые - 1 ч. л.
    - засахаренная вишня - 1 ст. л.
    - ананас в сиропе - несколько кусочков
    - миндальные орешки (очищенные) - 8 шт. Морозилку предварительно установить в режим самой низкой температуры. Желтки взбить с сахаром добела, добавить ванильную эссенцию. Молоко довести почти до кипения и понемногу, тонкой струйкой добавить его в яичную смесь, все время помешивая деревянной ложкой. Процедить в кастрюльку и при постоянном помешивании готовить крем на медленном огне до загустения, но не давать закипеть. Оставить остывать, затем вылить в посуду для заморозки и поставить в холодильник, но не допускать полного затвердения. После того, как мороженое достигнет

    Читать дальше

    Мороженое с пюре из манго

    - готовый бисквит
    - мороженое
    - манго - 1/2 шт.

    для украшения:

    - орехи Испечь тонкий бисквит, вырезать кружочки или квадратики. На них положить мороженое, накрыть сверху другими кружочками или квадратиками, положить в морозилку. Из манго сделать пюре, полить бисквиты с мороженым, посыпать орехами.

    Читать дальше

    Мороженое из дыни

    - дыня - 1.5 кг
    - сахар - 180г
    - лимон - 2 шт.
    - мята - по вкусу. Разрежьте дыню на несколько частей, удалите семена, выньте ложкой мякоть. Сделайте из мякоти пюре, смешайте его с сахаром и лимонным соком. Добавьте измельченную мяту. Выложите пюре в формы с крышкой и положите на 2 часа в морозильник. Выньте пюре из форм, еще раз смешайте миксером и снова на 2 часа положите в формах в морозильник. Готовое мороженое разложите на дынные корочки и украсьте свежей мятой.

    Читать дальше

    Мороженое с орехами

    - яйцо (белок) - 1 шт.
    - жирные сливки - неполный стакан
    - сахарная пудра - 2 ст. л.
    - бренди, ром или ликер - 1-2 ст. л.
    - жареный миндаль - 30г Регулятор температуры морозилки установить на самую низкую температуру. Яичный белок взбить в крепкую пену. В миске взбить сливки. Когда они начнут густеть, добавить сахар и продолжать взбивать. Добавить к ним белок и ликер.

    Выложить в формы и украсить орехами. Поставить в морозильную камеру и заморозить. Вернуть регулятор температуры в нормальную позицию и оставить мороженое «созревать» на несколько часов.

    Читать дальше

    Мороженное из сладкого картофеля

    - батат (сладкий картофель) - 500г
    - яйцо - 2 шт.
    - сахар - 1 стакан
    - 1.5 молоко - стакана
    - густые сливки (для взбивания) - 2 стакана
    - цедра лимона - 1 ч.л.
    - ром или апельсиновый ликер - 1 ч.л.
    - свежие фрукты - для украшения. Очистить сладкий картофель, порезать и сварить, накрыв крышкой до мягкости. Хорошо обсушить и сделать пюре с помощью блендера. Смешать яйца и сахар, и постепенно добавляя молоко, перемешивать до получения однородной смеси. Поставить на водяную баню и нагревать, помешивая пока не начнет густеть. Охладить. Смешать с пюре из картофеля.

    Взбить сливки с добавлением лимонной цедры и рома или ликера. Соединить обе смеси. Выложить в не металлический контейнер и замораживать 6 часов, перемешивая каждые 2 часа. Сервировать свежими фруктами.

    Читать дальше

    Мороженое с крыжовником

    - крыжовник - 500г
    - сахар - 6 ст. л.
    - вода - 2 ст. л.
    - яйцо (белок) - 3 шт.
    - сахарная пудра - 3 ст. л.
    - взбитые сливки - 150г
    - листочки мяты. Положить крыжовник с сахаром в кастрюлю с водой. Закрыть крышкой и варить 10-15 мин. Сначала взбить миксером, затем протереть через сито. Взбить белки, добавить сахарной пудры. Все это осторожно смешать с фруктовым пюре, добавить краситель и сливки. Выложить все в баночку, закрыть крышкой и поставить в морозильник. За 30 мин до подачи на стол перенести мороженое в холодильник. Разделить на порции, украсить листочками мяты.

    Читать дальше

    Мелба

    - мороженое сливочное - 8 порций
    - персики (или абрикосы) консервированные - 8 половинок
    - мармелад, взбитые сливки - по вкусу Приготовить 4 креманки, на дно каждой положить по одной порции мороженого, сверху - разрезанные на части персики или абрикосы, затем - другую порцию мороженого и взбитые сливки. Украсить мармеладом.

    Читать дальше

    Мороженое с кокосовой стружкой

    - рисовая мука - 2 ст. л.
    - молоко - 2 л
    - кардамон - 10г
    - сахар - 130г
    - фисташки (молотые) - 2 ст. л.
    - розовая вода - 1 ст. л.
    - кокосовая стружка - 3 ст. л. Муку перемешать с 5 ст. л молока и отставить в сторону. Открыть коробочки кардамона, вынуть и размять семена. Оставшееся молоко вскипятить, добавить кардамон и уваривать до 2/3 объёма 45 мин часто помешивая. Молоко смешать со смесью из муки, сахаром и орехами. Варить 10 мин. Загустевшую жидкость охладить до комнатой температуры. Разложить по стаканам, зауженным книзу, и поставить в морозилку. Помешивать каждые 20 мин. Вынуть через 2 ч, опрокинуть мороженое в вазочки и украсить кокосовой стружкой.

    Читать дальше

    Коктейль из мороженого и земляники

    - мороженое ванильное - 50г
    - земляника - 120г. Ягоды промыть, очистить от плодоножек и протереть через сито. Размешать с мороженым и влить в бокалы или стаканы. Сверху уложить взбитые сливки.

    Подать в стакане или бокале, на блюдцах, с маленькими ложечками.

    Читать дальше

    Мороженое с дыней и миндальным соусом

    - дыня - 1 шт.(600г)
    - молоко - 1/2 стакана
    - сливки - 1/2 стакана
    - мед - 100г
    - сок и цедра - 1 лимона
    - молотая ваниль - на кончике ножа

    для миндального соуса:

    - очищенный миндаль - 50г
    - мед - 2 ст.л.
    - сливки - 7 ст.л. Дыню разрезать вдоль, вынуть семечки и из одной половинки вырезать мякоть. Мякоть крупно нарезать и взбить в пюре в миксере либо протереть через волосяное сито вместе с молоком, сливками, медом, лимонной цедрой, соком и ванилью. Выложить фруктовую массу в барабан мороженицы и замораживать в ней от 15 до 30 минут. Поставить мороженое еще на 30 минут в морозильную камеру. Вырезать круглой выемкой шарики из остальной мякоти дыни. Незадолго до сервировки миндаль порубить и обжарить на сухой сковороде, постоянно помешивая, так чтобы он немного потемнел. Вмесить в миндаль мед и слегка уварить до состояния карамели, понемногу

    Читать дальше

    Дынное мороженное

    - спелая дыня - 800г
    - портвейн - 100г
    - сахар - 150г. Разрезать дыню пополам и удалить семена. Столовой ложкой вынуть мякоть, добавить сахар и портвейн и тщательно перемешать. По желанию можно ввести одну столовую ложку сметаны и еще раз перемешать. Пюре заморозить в формочках для льда. Подавать в дынных корках, украсив листиками мяты, мелисы, свежими и замороженными ягодами.

    Читать дальше

    Мороженое с вином «марсала»

    - яйцо (белок) - 1 шт.
    - яйцо (желток) - 3 шт.
    - сахарная пудра - 4-5 ст.л.
    - вино «Марсала» - 6 ст. л.
    - сливки жирные - неполный стакан Регулятор температуры морозильной камеры установить на самую низкую позицию. Желтки растереть с сахаром до белой плотной массы. Добавить понемногу вино, продолжая взбивать. Поставить смесь на водяную баню и взбивать в течение 5-8 минут, пока она не загустеет. Снять с огня и оставить остывать, помешивая время от времени.

    Взбить до крепкой пены в одной миске белок, а в другой - сливки. В смесь с вином сначала добавить сливки, а затем - белок. Перемешать. Вылить в форму и замораживать в течение 4 часов. Регулятор температуры вернуть в нормальную позицию.

    Читать дальше

    Десерт халифа

    - тесто слоеное - 150г
    - мороженое ореховое, фисташковое и ванильное - по 4 шарика
    - семена кунжута - 3 ст.л.
    - мед - 1 ст.л.
    - масло растительное - 4 ст.л.
    - корица молотая Кунжут обжарьте на сухой сковороде, добавьте мед и немного корицы.

    Тесто раскатайте в 4 коржа диаметром 12–14 см, обжарьте их на масле с обеих сторон и остудите.

    Готовые коржи смажьте медово-кунжутной смесью, сверху разложите шарики мороженого и посыпьте корицей.

    Читать дальше

    Мороженое праздничное с грушами

    - груши - 4 шт. средней величины
    - сахарная пудра - 1 стакан
    - ванилин - по вкусу
    - мороженое - 500г
    - шоколад - 100 г
    - вода - 1 стакан В широкой посуде смешать сахар с водой и вином, мешать до тех пор, пока сахар не растворится. Затем поставить смесь на сильный огонь, прокипятить в течение 10 минут и снять с плиты.

    Груши очистить, разрезать вдоль на две части, удалить сердцевину, опустить в почти остывший сироп, поставить на плиту, поварить около 2-3 минут на очень слабом огне, после чего снять с плиты и держать в сироп, пока не остынут. Вынуть из сиропа, отцедить и поставить в холодильник. Перед подачей положить в каждую креманку по два шарика мороженого, воткнуть в каждый из них по половинке груши, залить шоколадом, который растопить на водяной бане перед заливкой, и сразу же подавать.

    Читать дальше

    Буше «сюрприз»

    - мороженое разных сортов - 400г
    - шоколад - 400г Небольшие блюда для мороженого и круглую ложку поставить в морозильник на 10 минут. Приготовить стакан с холодной водой. Достать одно блюдо и ложку для мороженого из морозильника. И, опуская ложку в воду, сформовать шарики из мороженого, выкладывая их на холодное блюдо. Наполненное блюдо поместить в морозильник на 2 часа.

    Положить наломанный шоколад в кастрюльку или эмалированную мисочку и поставить на водяную баню для размягчении, помешивая деревянной ложкой или лопаткой. В остывший, но еще жидкий шоколад быстро обмакнуть шарики мороженого, снова сложить их, уже глазированные, на охлажденное блюдо и вновь поставить в морозильник на некоторое время.

    Если у вас есть возможность приготовить таким образом несколько сортов мороженого (например, клубничное, лимонное,

    Читать дальше

    Пасха царская (сырая)

    - творог - 500г
    - сливочное масло - 200г
    - сахар - 1 стакан
    - сливки - 1/2 стакана
    - яйцо (желток)- 2-3 шт.
    - изюм (без косточек), миндаль (измельченный) - по 1 ст.л.
    - цукаты, кардамон (молотый), ванилин - по вкусу Сливочное масло растереть с сахаром добела, добавляя по одному желтки. Массу растирать до полного растворения кристаллов сахара, ароматизировать ванилином или тонко смолотым и просеянным через частое сито кардамоном. Добавить дважды протертый через сито творог, изюм, миндаль, измельченные апельсинные цукаты или натертую лимонную цедру. Тщательно перемешать, ввести взбитые сливки, перемешать сверху вниз, заполнить массой пасочницу, застланную чуть влажной марлей, закрыть блюдцем, нагрузить небольшим гнетом, поставить в холодильник.

    Читать дальше

    Пасха с кардамоном

    - творог - 1 кг
    - сметана - 100г
    - яйцо - 4 шт.
    - изюм - 1/2 стакана
    - масло сливочное - 100г
    - сахар - 1 стакан
    - цедра одного лимона
    - апельсиновые цукаты - 100г
    - кардамон - 2 зернышка
    - ванилин - по вкусу Свежий сухой творог протереть через сито, добавить сметану, яйца, хорошо перемешать, затем прибавить изюм, сливочное масло, сахар, лимонную цедру или мелко нарезанные цукаты, измельченные зерна кардамона, ванилин. Все перемешать до получения однородной массы.

    Форму для пасхи (пасочницу) смочить водой, выложить изнутри тонкой хлопчатобумажной тканью, выложить творожную массу, накрыть сверху дощечкой, придавить грузом и поставить в холодное место на 12-24 часа.

    Положить форму с пасхой основанием на блюдо, разнять форму и снять с пасхи ткань.

    Читать дальше

    Пасха царская (вареная)

    - творог - 1кг
    - яйцо - 5 шт.
    - сливочное масло - 200г
    - сахар - 2-3 стакана
    - сметана - 2 стакана
    - миндаль (очищенный) и изюм (без косточек) - 1/4 стакана
    - ванилин - по вкусу Протереть через сито творог и сливочное масло, добавить сметану, тщательно перемешать, поставить посуду на плиту и довести массу до кипения при непрерывном помешивании деревянной лопаточкой, чтобы масса не пригорела. Тотчас снять с огня и по возможности быстро охладить, также непрерывно помешивая. В остывшую массу добавить сахар, изюм, миндаль, ванилин, все перемешать, положить в пасочницу, плотно вминая массу, сверху положить блюдце, небольшой груз и поставить в холодильник на сутки.

    Читать дальше

    Пасха с какао

    - творог - 1 кг
    - сахар - 2 стакана
    - масло сливочное - 300г
    - сметана - 6 ст.л.
    - какао-порошок - 4 ст.л.
    - шоколад черный, ванилин - по вкусу
    - соль - 1/4 ч.л. Размягчённое сливочное масло разотрите до густоты сметаны, добавьте сахар, соль, ванилин и какао и тщательно перетрите. Свежий сухой творог протрите через сито, добавьте в него сметану, перемешайте и небольшими порциями введите постепенно в приготовленную ранее смесь из масла, сахара и какао. Хорошенько перемешайте. Когда пасха приобретет равномерный шоколадный цвет, переложите в форму под пресс. Держите в холодном месте примерно сутки.

    Готовую пасху выкладывают из формы и подают на тарелке, посыпав сверху шоколадом, натёртым на тёрке.

    Читать дальше

    Пасха сырая

    - творог - 1.25 кг
    - сливочное масло - 100г
    - сахар - 1/2 стакана
    - сметана - 1/2 стакана
    - соль - по вкусу Творог дважды протереть через сито. Масло растереть с сахаром добела, добавить сметану и продолжать растирать массу до полного растворения кристаллов сахара. Полученную кремообразную массу соединить с протертым творогом, приправить солью.

    Подготовленную массу перемешать, переложить в пасочницу, закрыть блюдцем, положить небольшой гнет и поставить на 12 часов в холодильник.

    Читать дальше

    Пасха с вареными желтками

    - творог - 600кг
    - сливочное масло - 200г
    - сахарная пудра - 1/2 стакана
    - сливки - 2 стакана
    - яйцо вареное (желтки) - 7 шт.
    - ванилин - по вкусу Дважды протереть через сито творог, смешать со сливочным маслом и желтками. Добавить к протертой массе взбитые с сахарной пудрой сливки, тщательно перемешать. Массу положить в пасочницу под небольшой гнет и поставить в холодильник.

    Читать дальше

    Пасха со сгущенным молоком

    - творог - 600г
    - сливочное масло - 150г
    - сахар - 1/4 стакана
    - сметана - 1/2 стакана
    - сгущенное молоко - 1/2 банки
    - изюм (без косточек) - 1/2 стакана
    - ванилин - по вкусу Творог протереть через сито, добавить сахар (лучше мелкий), масло, ваниль. Все тщательно растереть, добавить сметану и сгущенное молоко, перебранный и вымытый изюм. Перемешать. Массу положить в пасочницу, положить гнет и поставить в холодильник.

    Читать дальше

    Пасха розовая

    - творог - 1 кг
    - варенье малиновое (без сиропа) - 1 стакан
    - сахар - 3-5 ст.л.
    - яйцо - 3 шт.
    - масло сливочное - 150г
    - сметана - 2-3 ст.л. Сухой творог протереть сквозь сито, смешать с хорошим малиновым вареньем без сиропа, прибавить еще сахар по вкусу, можно еще раз протереть сквозь сито, положить сырые яйца, размягченное масло и густую сметану. Подготовленную массу сложить в форму (в пасочнецу), застланную тонкой тканью, сверху положить гнет и поставить вхолодильник. Через сутки пасху вынуть из формы и подавать к столу.

    Читать дальше

    Пасха с шоколадом

    - творог - 1 кг
    - шоколад черный - 1 плитка (100г)
    - сахарная пудра - 100г
    - сметана - 1 стакан
    - масло сливочное - 100г
    - цукаты - 1/2 стакана Свежий сухой творог дважды протереть через решето, смешать со сливочным маслом и сметаной, хорошо размешать, добавить нарезанных цукатов, шоколад, предварительно измельченный на терке и смешанный с сахарной пудрой. Все перемешать до тех пор, пока масса не станет равномерно окрашенной.

    Все сложить творожную массу в форму (в пасочнецу), застланную тонкой тканью, сверху положить небольшой гнет и поставить вхолодильник. Через сутки-полтора пасху вынуть из формы и подавать к столу.

    Читать дальше

    Пасха красная

    - топленое молоко - 2л
    - простокваша - 2л
    - сметана - 3 стакана
    - яйцо (желток) - 1 шт. В теплое топленое молоко влить простоквашу, сметану, добавить желток и кипятить до тех пор, пока не отойдет сыворотка. Сыворотку слить, творог сложить в салфетку, завязать узлом и подвесить, чтобы творог подсох. Подготовленный творог протереть сквозь сито, положить по вкусу сахар и ваниль. Подготовленную массу сложить в форму (в пасочнецу), застланную тонкой тканью, сверху положить гнет и поставить вхолодильник. Через 12 часов пасху вынуть из формы и подавать к столу.

    Читать дальше

    Пасха с цукатами

    - творог - 1 кг
    - цукаты - 200г
    - апельсиновые и лимонные корочки
    - молотый миндаль - 50г
    - ваниль - по вкусу
    - масло сливочное - 200г
    - сливки (жирные) - 200 мл
    - яйцо (желтки) - 3 шт.
    - сахар - 1 стакан
    - целые ядра миндаля для украшения Свежий сухой творог протереть сквозь сито. Смешать половину цукатов, апельсиновые и лимонные корочки, нарезанные мелкими кубиками, измельченный, очищенный, миндаль и ваниль. Масло взбить добела и смешать с творогом.

    Сливки подогреть. Взбить в пену яичные желтки с сахаром, медленно подмешать в яйца сливки, после чего все вместе нагреть, постоянно помешивая, но, не доводя до кипения. Кастрюлю поставить на водяную баню и дать остыть. Фруктовую смесь и творог выложить по ложкам в яичную смесь и хорошо перемешать.

    Пасочницу выстелить влажной салфеткой и заполнить массой. Накрыть крышкой, сверху

    Читать дальше

    Пасха заварная домашняя

    - творог - 1кг
    - яйцо - 3 шт.
    - сахар - 1/2 стакана
    - сливки - 4-5 ст.л.
    - масло сливочное - 200г
    - ванилин, изюм (без косточек) - по вкусу Сухой творог дважды протираем через сито.

    Слегка взбить яйца, добавить, затем 1-2 ст.л. сливок и ванилин. Подготовленную смесь ставим на водяную баню, постоянно помешивая яичную массу. Как только вода "в бане" закипит, добавим масло, при этом продолжаем постоянно мешать. Провариваем около 15 минут до загустения.

    Горячую массу осторожно вливаем в творог и взбиваем миксером, постепенно добавляя промытый изюм. Массу укладываем в форму (пасочницу), сверху кладем небольшой гнет и и оставляем на сутки в холодильнике.

    Читать дальше

    Пасха с фисташками

    - творог - 1,2 кг
    - сливки жирные (33%) - 1 л
    - сахар - 200г
    - ваниль - по вкусу
    - яйцо - 4 шт.
    - масло сливочное - 200г
    - фисташки - 200г Творог протереть через сито, смешать с мелким сахаром, ванилином и яйцами. Затем прибавить масло и, предварительно измельченные, фисташки. Массу растереть как можно лучше, после чего постепенно добавить сливки. Подготовленную массу сложить в форму (в пасочнецу), застланную тонкой тканью, сверху положить гнет и поставить вхолодильник. Через сутки-двое пасху вынуть из формы и подавать к столу.

    Читать дальше

    Пасха заварная

    - творог - 1кг
    - сливочное масло - 150г
    - сметана - 1 стакан
    - яйцо - 2 шт.
    - соль - по вкусу Творог дважды протереть через сито. В отдельной посуде довести до кипения при непрерывном помешивании масло, сметану и 3 яйца, влить горячую массу в протертый творог, добавить еще одно яйцо, приправить солью, перемешать массу до однородности и заполнить ею пасочницу. Прикрыть пасочницу блюдцем, положить небольшой гнет и поставить на холод.

    Читать дальше

    Пасха с миндалем и изюмом

    - творог - 800 г
    - сливочное масло - 100г
    - сахарная пудра - 2 стакана
    - сметана - 1/2 стакана
    - яйцо - 5 шт.
    - миндаль (очищенный) и изюм (без косточек) - по 1/2 стакана
    - соль - по вкусу Дважды протереть творог через сито, добавить сметану и перемешать. Затем растереть добела масло с сахаром, постепенно по одному добавляя яйца. Продолжать растирать массу до полного растворения кристаллов сахара. Эту массу соединить с творогом, добавить промытый высушенный изюм, очищенный и измельченный миндаль. Заполнить пасочницу массой, прикрыть блюдцем с небольшим грузом и поставить в холодильник.

    Читать дальше

    Пасха ванильная

    - творог - 600г
    - сливки (30%-ные) - 600 мл
    - сахар - 1 стакан
    - ваниль - по вкусу Сухой свежий творог протирают сквозь сито (желательнодважды), постепенно вливают в него сливки, аккуратно смешивают, заворачивают на 12 часов в салфетку (можно марлю), салфетку связывают узлами и подвешивают, чтобы дать стечь образующейся в результате заквашивания сыворотке.

    Затем добавляют сахар, ваниль, все перемешивают и после этого творог кладут в пасочницу, выстланную тонкой влажной тканью, накрывают дощечкой и ставят на полчаса под пресс. Через полчаса пасху осторожно вынимают из пасочницы, освобождают от ткани, ставят на блюдо.

    Читать дальше

    Пасха с медом

    - творог - 500г
    - сахар - 2 ст.л.
    - мед - 2 ст.л.
    - яйцо (желтки) - 4 шт.
    - масло сливочное - 3 ст.л.
    - сметана (или сливки) - 3 ст.л. Яичные желтки растереть с сахаром, добавить мед, размягченное масло и взбить до образованя пышной однородной массы.

    Свежий сухой творог протереть через сито, добавить сметану, перемешать, вводя небольшими порциями, с яично-медовой смесью. Подготовленную массу переложить в пасочнецу и прикрыть форму под пресс. Держите в холодном месте примерно сутки.

    Читать дальше

    Пасха боярская

    - творог - 500г
    - сливочное масло - 150г
    - сахар - 1 стакан
    - сливки - 1 стакан
    - яйцо (желток) - 1 шт.
    - апельсиновые цукаты - 1/4 стакана
    - ванильный сахар - по вкусу Творог дважды протереть через сито, добавить взбитые сливки, соединить с отдельно растертыми добела маслом, сахаром и желтками, добавить измельченные апельсинные цукаты и ванилин, тщательно перемешать. Заполнить творожной массой пасочницу, застланную чуть влажной марлей, прикрыть блюдцем, положить сверху легкий гнет, поставить в холодильник.

    Читать дальше

    Смоква из черной смородины

    - черная смородина - 1 кг
    - сахар - 500г
    - вода - 50г. Ягоды моют и высушивают. Затем смешивают их с сахаром и водой. Их ставят на слабый огонь и варят, помешивая деревянной лопаточкой, пока масса не будет отставать от дна посуды и тянуться за лопаточкой. Готовую массу выложить на блюдо, смоченное водой. Когда масса высохнет, ее нарезают кубиками, ромбиками, посыпают сахарной пудрой или кокосовой стружкой, укладывают в стеклянную посуду и завязывают пергаментной бумагой.

    Читать дальше

    Мармелад из крыжовника и земляники

    - крыжовник - 1 кг
    - земляника - 600г
    - сахар - 1.25 кг
    - лимонная кислота - 5г Ягоды перебрать, удалить плодоножки, промыть и приготовить из них пюре. Отдельно приготовить пюре из земляники. Подогреть сначала пюре из крыжовника, добавить к нему пюре из земляники и сахар и, помешивая, варить до готовности. Лимонную кислоту добавить в конце варки.

    Читать дальше

    Мармелад черносмородиновый

    - черная смородина - 1 кг Ягоды черной смородины перебирают, отделяют от веточек, тщательно моют в проточной воде, складывают в кастрюлю и распаривают под крышкой с небольшим количеством воды до размягчения. Затем протирают ягоды через сито и варят до загустения. Раскладывают в формы и дают застыть.

    Читать дальше