Десерты. Разные

    Туррон из желтков с миндалем (Turron de yema)

    - миндаль молотый очищенный - 300г
    - сахар - 300г
    - яйцо (желток) - 6 шт.
    - цедра одного лимона
    - корица молотая - по вкусу Желтки отделить от белков. Желтки растереть до изменения цвета - они должны стать светло-кремовыми, соединить их с молотым миндалем.

    Приготовить сироп из сахара с добавлением молотой корицей и лимонной цедрой. Для этого сахар растопить, постоянно помешивая, и проварить до золотистого цвета. Добавить к сахарному сиропу желтково-миндальную смесь и проварить на маленьком огне при постоянном помешивании до загустения.

    Готовую массу размазать по прямоугольной форме с антипригарным покрытием, смазанной растительным маслом, закрыть промасленной пергаментной бумагой и слегка утрамбовать. Поместить в холодное место на несколько дней. Перед подачей разрезать на квадратики.

    Читать дальше

    Туррон с ореховым ассорти

    - мед - 500г
    - сахар - 300-350г
    - миндаль жареный - 250г
    - грецкие орехи - 100г
    - фундук - 100г
    - кедровые орешки - 100г
    - кориандр - несколько зернышек
    - корица молота - 1 ч.л.
    - немного растительного масла. Крупно порубить в миксере половину от всех орехов. Истолочь зерна кориандра. На очень медленном огне нагреть мед, все время снимая пену. Всыпать сахар и перемешать. Добавить кориандр, корицу и орехи - и целые, и измельченные. Все хорошо перемешать и дать остыть. Форму с антипригарным покрытием смазать растительным маслом и выложить в нее ореховую массу, закрыть промасленной пергаментной бумагой и слегка утрамбовать. Поместить в холодное место на неделю. Перед подачей разрезать на квадратики.

    Читать дальше

    Темная нуга

    - лесные орехи - 300г
    - сахарная пудра - 300г
    - молочная шоколад - 300г. Орехи поджарить немного без масла и помолоть, сахарную пудру растопить не небольшом огне и добавить орехи. Эту массу выложить для остывания либо на мраморную доску, смазанную жиром, либо на смазанный жиром пергамент. После остывания нужно эту массу измельчить в миксере (довольно долго, от 10 до 20 мин, чтобы получилась вязкая масса). Растопить шоколад и добавить его к ореховой массе, перемешать с помощью миксера.

    Читать дальше

    Туррон с миндалем и воздушным рисом

    - готовая нуга - 500г
    - воздушный рис - 4 стакана
    - миндаль очищенный нарезанный - 1.5 стакана
    - масло сливочное - 3/4 стакана
    - marshmallows (можно заменить кусочками плотного зефира или пастилы) - 4 стакана Нугу нарезать на кусочки

    Масло растопить в кастрюле, добавить кусочки плотного зефира, поставить кастрюлю на маленький огонь и размешивать все до получения однородной массы. Добавить кусочки нуги и размешивать до полного ее растворения.

    Снимите кастрюлю с плиты, добавьте воздушный рис и орехи и все перемешайте. Получившуюся массу выложить в смазанную маслом форму, накрыть прессом и оставить застывать в холодном месте.

    Читать дальше

    Нуга ореховая

    - грецкие орехи - 2 стакана
    - яйцо (белок) - 5 шт.
    - сахар - 1 стакан
    - мед - 1/2 стакана
    - вода - 1/2 стакана
    - ванильный сахар - 10г
    - сахарная пудра - 4 ч.л. Сахар, воду, мед варят на слабом огне, периодически снимая влажной салфеткой пену и кристаллики сахара со стенок посуды.

    Сироп варят до тех пор, пока капля сиропа, опущенная в холодную воду, не затвердеет как карамель. Белки взбивают с сахарной пудрой в стойкую пену, затем вводят их в медово-сахарный сироп, варят около 10 минут, постоянно помешивая. После этого к массе добавляют дробленные ядра грецких орехов, ванильный сахар, все перемешивают и выкладывают массу на пергаментную бумагу слоем примерно 1,5 см.

    Готовую нугу охлаждают и нарезают на кусочки.

    Читать дальше

    Туррон с медом и грецкими орехами (II)

    - мед - 1/3 стакана
    - сахар - 1 стакан
    - вода - 1/2 стакана
    - яйцо (белки) - 2 шт.
    - ароматические добавки - по вкусу
    - грецкие орехи - 1/3 стакана
    - немного соли

    для основы:

    - вафли готовые Мед и сахар перемешать до растворения сахара и образования однородной массы. Поставить на слабый огонь и прокипятить без помешивания. Получившимся горячим сиропом залить при постоянном помешивании взбитые в пену белки. Орехи измельчить и добавить в массу вместе с ароматическими добавками.

    Подготовленную массу для туррнона выложить на вафельный лист ровным слоем высотой около 1 см, накрыть второй вафлей и положить под пресс. Оставить застывать в холодильнике на несколько дней. Готовый туррон нарезать квадратиками.

    Читать дальше

    Нуга (II)

    - мед - 250г
    - сахар - 125г
    - яйцо (белок) - 2 шт.
    - орехи - 125г
    - вафли. Варите, помешивая ложкой, мед и сахар, пока сироп не зарумянится и не образуется "ниточки". Чтобы проверить готовность сиропа, сделайте пробу на нитку: накапайте с ложки несколько капель в холодную воду. Если в вводе образуются "ниточки", сироп готов. Снимите с огня и залейте белковую пену, продолжая взбивать. Добавьте рубленные орехи. Теплую массу нанесите ровным слоем(толщина 1 см) на вафлю и покройте вафлей. Дайте просохнуть несколько дней в теплом помещении. Нуга не твердеет полностью. Разрежьте на кусочки

    Читать дальше

    Туррон с медом и грецкими орехами (I)

    - мед - 250г
    - сахар - 125г
    - грецкие орехи - 125г
    - яйцо (белки) - 2 шт.

    для основы:

    - вафли (полуфабрикат) Белки отделить от желтков, белки взбить в устойчивую пышную пену.

    Мед смешать с сахаром и проварить на слабом огне, помешивая, до пробы на "нитку" (капля сиропа в холодной воде образует ниточки). Снять емкость с медом и сахаром с огня и влить, энергично размешивая, взбитые в пену белки.

    Добавить толченые орехи, размешать и теплой массой намазать ровным слоем высотой в 1 см половину вафель. Накрыть вафли второй половинкой и дать просохнуть 2-3 дня при комнатной температуре. Готовый туррон порезать полосками.

    Читать дальше

    Нуга

    - сахар - 750г
    - инвертный сироп - 280г
    - яйцо (белок) - 2 шт.
    - курага или изюм - 70г
    - орех (дробленый жареный) - 100г
    - пшеничная мука - 60г
    - цедра - 1 лимона или апельсина
    - желтый или красный краситель - 5-10 капель
    - вода - 1.5 стакана. Сахар растворите в воде, доведите до кипения инвертный сироп, кипятите 15-20 минут. Одновременно с варкой сиропа взбейте белки до образования пышной пены. В белки тонкой струйкой, не прекращая взбивания, влейте инвертный сироп, добавьте краситель, дробленый орех, тонко нарезанную курагу или изюм. Все тщательно перемешайте. Готовую массу охладите на столе, посыпанной мукой, раскатайте в пласт толщиной 20-25 мм и после 3-4 часов выстойки нарежьте на небольшие квадратные или прямоугольные кусочки.

    Читать дальше

    Туррон с арахисом

    - сахар - 300г
    - вода - 3/4 стакана
    - мед - 150г
    - сок 1/2 лимона
    - арахис (можно заменить грецкими орехами) - 200г
    - яйцо (белки) - 4 шт. Сахар добавить в воду, уварить воду с сахаром до получения очень густого сиропа. Добавить мед и постоянно помешивать ложкой, чтобы сироп не темнел. Добавить лимонный сок и измельченные орехи.

    Снять смесь с огня, постоянно помешивая ее до сгущения. Взбить в пену 4 белка и осторожно примешать их к массе. Выложить на вафельный лист и намазать ровным слоем толщиной около 1 см. Накрыть другим вафельным пластом и положить под пресс. Остывшую нугу разрезать на кусочки мокрым ножом.

    Читать дальше

    Миндальная нуга

    - мед - 25г
    - вода - 2 ст.л.
    - миндаль (рубленый) - 65г
    - жирные сливки - 375 мл.
    - яйцо (белок) - 4 шт.
    - сахарный сироп - 60г. На сковороде или противне поджарьте миндаль до золотисто-коричневого цвета. В кастрюле приготовьте сироп : 4 минуты кипятите сахар в воде – сироп готов, когда его капля, упавшая в холодную воду, загустевает и превращается в комочек, затем добавьте мед, доведите до кипения и снимите с огня.

    Взбейте белки в густую пену, добавив одну столовую ложку сахара. После того, как белки взбиты, вливайте осторожно сироп в белки, постоянно помешивая, затем продолжайте взбивать еще 10 минут до остывания массы.

    Взбейте сливки до густой пены, когда она формирует горки, осторожно добавьте смесь белков и сиропа, а затем миндаль.

    Выложите полученную смесь в форму для выпечки, смазанную маслом и поставьте в холодильник

    Читать дальше

    Халвайтар (жидкая мучная халва)

    - мука пшеничная - 2 стакана
    - сахарный песок - 2 стакана
    - вода - 2 стакана
    - жир бараний - 100г
    - орехи -100г. В толстой кастрюле разогреть бараний жир, медленно засыпать муку и жарить, перемешивая до образования коричневого цвета. Добавить сахарный сироп и перемешать. Готовую халву разлить по тарелкам.

    Затем остудить и нарезать. В халву можно добавить орехи, миндаль, фисташки, ванилин.

    Читать дальше

    Халва из манной крупы болгарская

    - манная крупа - 200г
    - сливочное масло - 125г
    - сахарный песок - 2.5 стакана
    - грецкие орехи (или миндаль) - 4 ст. л.
    - изюм - 4 ст. л.
    - молотая корица и ванилин - по вкусу. Сахар растворить в 4 стаканах горячей воды и вскипятить (по желанию сироп можно ароматизировать ванилином). В посуде с разогретым маслом обжарить манную крупу до золотисто-желтого цвета, залить горячим сиропом, накрыть крышкой и слегка охладить при периодическом помешивании. Когда халва впитает весь сироп, выложить ее на блюдо или в вазочки и посыпать толчеными орехами, смешанными с корицей. Перед подачей хорошо посыпать сахарной пудрой.

    Читать дальше

    Халва фисташковая

    - фисташковые орехи (очищенные) - 1.5 стакана
    - вода - 1 стакан
    - молоко - 2 ст. л.
    - сахар - 1/2 стакана
    - сливочное или топленое масло-5 ч. л.
    - ванильная эссенция - несколько капель. Положите фисташки в широкую посуду, залейте кипятком и оставьте размачиваться на 30 минут. Промажьте маслом квадратную форму 18х18.

    Тщательно слейте воду с фисташек и поместите в миксер или кухонный комбайн с металлическими насадками. Добавьте молока и размелите до мелкозернистого крошева. Положите сахар и размешайте. Разогрейте глубокую сковороду с антипригарным покрытием, положите масло и растопите на медленном огне. Добавьте ореховую пасту и жарьте около 15 минут, постоянно помешивая, до загустения.

    Капнете ванильной эссенции и размешайте, затем выложите в подготовленный противень и разровняйте. Оставьте до полного охлаждения, затем

    Читать дальше

    Халва из манной крупы

    - манная крупа - 2.5 стакана
    - молоко - 5 стакана
    - фисташки - 1 ст. л.
    - сливочное масло - 250г.
    - сахарный песок - 2 стакана. В кастрюлю посыпьте манную крупу и положите фисташки. Постоянно помешивая деревянной ложкой в течение 30-45 минут, доведите крупу до розоватого оттенка. Обжарьте крупу с фисташками без масла. Снимите кастрюлю с огня. В другую кастрюлю влейте молоко, сливочное масло, сахарный песок и кипятите, постоянно помешивая деревянной ложкой. Убавьте огонь, готовьте на очень слабом огне до тех пор, пока молоко не выпариться. Снимите с огня, покройте салфеткой и подержите около 25 минут, время от времени помешивайте деревянной ложкой и вновь дайте отстояться, чтобы крупинки халвы были более поджаристыми. Затем переложите на блюдо и подавайте либо в теплом, либо в холодном виде.

    Читать дальше

    Халва с медом армянская

    - мука - 1кг
    - топленое масло - 400г
    - мед - 400г. Муку просеять через сито, затем пересыпать ее на сковороду, добавить топленое масло, тщательно перемешать и, продолжая перемешивать, обжарить до образования однородной рассыпчатой массы желтого цвета. Залить массу медом и обжаривать 5 минут. Горячую халву переложить на тарелку, подровнять и разрезать на кусочки квадратной формы.

    Читать дальше

    Халва из кукурузы

    - кукуруза - 500г
    - мед - 200г. Замочить на ночь зерна кукурузы, затем варить в той же воде на сильном огне. Зерна должны стать белыми. 200 г меда проварить на слабом огне. Мед готов тогда, когда капля, опущенная в холодную воду, будет ломаться. В горячей мед положить сваренную кукурузу и мешать до получения однородной массы. Выложить на тарелки.

    Читать дальше

    Халва по-гречески

    - сахар - 4 стакана
    - вода - 4 стакана
    - масло растительное (или сливочного) - 1 стакан
    - крупная манная крупа - 2 стакана
    - миндаль очищенный - 1/2 стакана
    - корица - по вкусу В сахар влить воду и кипятить около 10 минут или пока сироп не загустеет. Довести масло до кипения, добавить постепенно манную крупу и помешивать до подрумянивания. Затем струйкой влить в манку сироп, продолжая помешивать, пока смесь не загустеет. Миндаль разделить пополам, добавить в манную смесь, помешать и снять кастрюлю с огня. Переложить халву в форму и поставить остывать. Когда халва остынет, вынуть из формы, положить на блюдо и посыпать корицей.

    Читать дальше

    Халва из жареной кукурузы с орехами (бадрок халва)

    - кукуруза (жареная) - 200г
    - ядра орехов - 200г
    - мед - 1/2 стакана
    - топленое масло - 1 ч. л. Жареную кукурузу и поджаренные ядра ореха растолочь в ступке или пропустить через мясорубку, положить в тарелку, смазанную маслом, залить растопленным медом, хорошо перемешать, разровнять слоем толщиной 1 см, нарезать в виде треугольника или ромбика и подать к чаю.

    Читать дальше

    Халва ореховая с лапшой

    - мед - 250г
    - грецкие орехи (очищенные) - 200-250г
    - масло сливочное - 50г
    - яйцо - 2 шт.
    - сахар - 2 ч. л.
    - мука пшеничная - 1 стакан. Замесить тесто на яйцах, масле и сахаре. Раскатать тонко и нарезать лапши. Выложить лапшу в форму и обжарить в духовке. Орехи поджарить, очистить от шелухи, перемешать с лапшой.

    Мед поджарить. Проверить готовность меда можно так: в холодную воду влить каплю меда, если капля загустеет, то мед готов. Мед снять с огня, всыпать орехи с лапшой, перемешать. Пока халва горячая, быстро выложить в посуду, предварительно смазав маслом. По желанию орехи можно растолочь, можно оставить крупными.

    Читать дальше

    Халва из грецких орехов с медом

    - мед - 250г
    - грецкие орехи (очищенные) - 500г. Очищенные грецкие орехи обжарить, очистить от шелухи, растирая руками. Мед поджарить. Проверить готовность меда можно так: в холодную воду влить каплю меда, если капля загустеет, то мед готов. Мед снять с огня, всыпать орехи, перемешать. Пока халва горячая, быстро выложить в посуду, предварительно смазав маслом. По желанию орехи можно растолочь, можно оставить крупными.

    Читать дальше

    Халва ореховая с коноплей

    - мед - 250г
    - грецкие орехи (очищенные) - 250г
    - конопля - 250г. Можно орехов взять больше конопли или наоборот. Конопляные зерна обжарить, очистить от шелухи, растирая руками. Мед поджарить. Проверить готовность меда можно так: в холодную воду влить каплю меда, если капля загустеет, то мед готов. Мед снять с огня, всыпать орехи, перемешать. Пока халва горячая, быстро выложить в посуду, предварительно смазав маслом. По желанию орехи можно растолочь, можно оставить крупными.

    Читать дальше

    Халва из грецких орехов

    - грецкие орехи (очищенные) - 150г
    - сливочное масло - 100г
    - сахар - 200г
    - молоко - 400г
    - кукурузный крахмал - 15г. В горячий молочный сироп добавить разведенный в холодном молоке кукурузный крахмал (в соотношении 1:5) и, помешивая, довести до кипения. Разрезанные пополам ядра грецких орехов обжарить на масле до появления темно-коричневой окраски, а затем переложить в кастрюлю, залить приготовленной массой и плотно закрыть крышкой. Края крышки обернуть полотенцем и нагревать массу еще 25—30 минут. После этого снять крышку, хорошо перемешать, вылить массу на блюдо и посыпать толченой корицей. Подать ореховую халву горячей.

    Читать дальше

    Халва из ядрышек урюка (магиз халва)

    - ядрышки урюка
    - сахар (или мед). Ядрышки урюка прожарить и уложить на смазанный маслом железный лист слоем в 1 см. Приготовить густой сироп, залить им подготовленные ядрышки, затем остудить и нарезать на квадратики.

    Таким же способом можно приготовить халву из ядрышек миндаля, фисташек, ореха или из семян мака и кунжута.

    Читать дальше

    Халва желтая по-тунисски

    - сахар - 450г
    - орехи фундук - 250г
    - яйцо (желток) - 5 шт.
    - ванилин - по вкусу
    - крепкое черное кофе - 100г
    - сливочное масло - 250г. Сахар расплавить до коричневого цвета, добавить в него обжаренные орехи фундук, прогреть, уложить массу на влажный лист или доску, охладить и измельчить. Яичные желтки взбить с сахаром, добавить к ореховой смеси вместе с черным кофе и ванилином, перемешать на водяной бане, пока масса не загустеет. Охладить и смешать со сливочным маслом. Эту халву обычно используют как начинку для тортов, пирожных и пирожков.

    Читать дальше

    Халва из подсолнечных семечек (II)

    - семена подсолнечника -3 стакана
    - мука - 2 стакана
    - вода - 200мл
    - растительное масло - 100мл
    - сахар - 100мл
    - ванилин - по вкусу. Семечки поджарить на сковородке без масла. Затем несколько раз прокрутить их через мясорубку.

    Муку обжарить на сковородке без масла при непрерывном помешивании до золотистого цвета.

    В кастрюлю высыпать сахар, растительное масло и ванили и все довести до кипения. Смешать массу из семечек и муку, и добавить ее в кастрюлю. В форму постелить клеенку или промасленную бумагу, высыпать полученную массу и на пару часов поставить в холодильник для застывания.

    Читать дальше

    Халва домашняя, как ее готовят в армении

    - мука - 1кг
    - топленое масло - 200г
    - сахар - 100г
    - горячая вода - 50г. Халву домашнюю можно приготовить двумя способами. 1) Муку всыпать в глубокую сковороду, добавить топленое масло и, непрерывно помешивая, обжарить до образования рассыпчатой

    массы, после чего влить сахарный сироп и продолжать перемешивать до тех пор, пока не исчезнут комки. Халву переложить на тарелку, подровнять и нарезать кусочками квадратной формы.

    2) Муку обжарить до появления темно-коричневой окраски, непрерывно помешивая, добавить в нее топленое масло и прогреть массу еще 5—8 минут. В дальнейшем поступить так же, как описано в первом способе. Сахарный сироп можно заменить сахарным песком, но при этом необходимо нагревать массу при помешивании до тех пор, пока не исчезнут кристаллы сахара,

    Читать дальше

    Халва из подсолнечных семечек (I)

    - семена подсолнуха - 2 стакана
    - мука - 1.5 стакана
    - сахар - 1/2 стакана
    - вода - 1/2 стакана. Семечки поджарить на сковородке, а затем прокрутить пару раз через мясорубку.

    Муку поджарить на сухой сковородке, постоянно помешивая, до румяного цвета. Потом ее смешать с семечным жмыхом и еще раз пропустить через мясорубку. Добавить масло и перемешать.

    Из сахара и воды сварить сироп, чтоб сахар полностью растворился. Сироп влить в остальное, хорошо перемешать. Поставить в холодильник для застывания.

    Читать дальше

    Грис-халва

    - манная крупа - 100г
    - сливочное масло -, 450г.
    - пряности (бадьян, лимонную цедру, мускатный орех, корицу, кардамон) - по вкусу Сахара и по полстакана любых орехов и изюма, а также любую из следующих пряностей: бадьян, лимонную цедру, мускатный орех, корицу, кардамон, а если их нет - полстакана сиропа любого варенья, сахар и пряности распустить в литре воды и довести до кипения.

    Одновременно распустить в алюминиевой кастрюле масло, засыпать в него манную крупу и целые ядра орехов, размешать, поджарить на умеренном огне до золотого цвета и добавить промытый изюм. Потом усилить огонь, залить сладкой водой. Помешивая, дать хорошо загустеть, что произойдет буквально за 3-4 мин. Тогда снять с огня, закрыть крышкой и оставить на 15 мин. После этого грис-халва готова. Ее приятно есть, запивая горячим молоком.

    Читать дальше

    Халва из муки с морковью и орехами

    - сахар - 1 стакан
    - вода - 2 стакана
    - корица - 1 палочка (5 см)
    - гвоздика - 4-5 бутона
    - морковь - 2 шт.
    - сливочное или топленое масло - 1/2 стакана
    - крупчатая мука - 1 стакан
    - грецкие орехи, кешью и миндаль (нарубленные) - по 2 ст. л.
    - семена кунжута и подсолнечника - по 2 ст. л.
    - отрубей и зародышей пшеницы - по 3 ст. л.
    - черный и желтый изюм - по 2 ст. л.
    - тертого кокосового ореха - 2 ст. л. Поставьте тяжелую кастрюлю с сахаром, водой, корицей, гвоздикой и морковью (очищенной и тонко нарезанной) на средний огонь. Помешивая время от времени, доведите до кипения. Варите на медленном огне около 5 мин, пока морковь не станет мягкой. Снимите с огня, закройте крышкой и отставьте в сторону.

    Нагрейте сливочное или топленое масло в большой тяжелой кастрюле на среднем огне. Всыпьте в горячее масло крупчатую муку (предварительно поджаренную без

    Читать дальше

    Аришта-халва армянская

    - мука - 1кг
    - яйцо (белок) - 20 шт.
    - яйцо (желток) - 10 шт.
    - топленое масло - 70г
    - мед - 600г
    - сахар - 200г. Яичные белки взбить с сахаром, а желтки с сахаром растереть. После этого их соединить, добавить просеянную муку и тщательно перемешивать в течение 20—25 минут. Полученное тесто постепенно (частями) выложить на стол, раскатать тонким слоем, нарезать в виде лапши, пересыпать мукой и поджарить в кипящем масле, затем откинуть на сито для того, чтобы масло стекло. Жареную лапшу опустить в кипящий медовый сироп, откинуть на блюдо и нарезать кусочками в виде квадратиков.

    Читать дальше

    Шоколадный мусс

    - темный шоколад - 110г
    - яйцо (желтки и белки) - 4 шт.
    - апельсин (цедра плюс немного сока) - 1 шт. Растопить шоколад в миске, поставленной на кастрюлю с кипящей водой. Взбить яичные белки в крепкую пену.

    Добавить апельсиновую цедру и немного сока в яичные желтки и перемешать растопленный шоколад с желтками. Затем добавить белки.

    Разложить мусс по индивидуальным розеткам или бокалам и поставить в холодильник на несколько часов, а если позволяет время, то на ночь.

    Читать дальше

    Мусс из манго с творогом

    - манго - 1 шт.
    - лимонный сок - 2 ст.л.
    - творог - 50г
    - желатин - 4г
    - яйцо (белок) - 1 шт.
    - киви - 1 шт.
    - сок 1/2 апельсина
    - мята свежая Манго очистить от кожицы, 1/4 нарезать дольками, из остального манго сделать пюре. Пюре смешать с творогом, добавить размоченный желатин, ввести крепко взбитый белок. Выложить в формочку и охладить. Как украшение порезать кружочками киви, уложить вокруг мусса и украсить свежей мятой.

    Читать дальше

    Сливовый мусс

    - сливы - 1кг
    - сахар - 750г
    - молотая корица - немного
    - гвоздика - 1 шт.
    - лимонный сок - 1 ст.л.
    - коньяк - 1 ст.л.
    - ванильный сахар - 1 пакетик. У вымытых слив удалить косточки. Примерно 600 г слив измельчить миксером до пюреобразной консистенции. Остальные сливы разрезать пополам. Пюре и разрезанные пополам сливы смешать с указанными в рецепте продуктами.

    Массу выложить в керамическую посуду. Закрыть крышкой, поставить в холодную духовку. Варить мусс при 200С примерно 3-4 часа, изредка помешивая. Если масса сильно загустеет, добавить немного горячей воды.

    Читать дальше

    Мусс из малосольной норвежской семги и сливочного сыра

    - мусс из малосольной норвежской семги -300г
    - спаржа - 20 шт.
    - картофельные чипсы - 16 шт.
    - петрушка
    - помидоры

    для мусса:

    - филе малосольной норвежской семги - 600г
    - сливочный сыр (например, "
    - Филадельфия"
    - ) - 400г
    - укроп - 1 пучок Норвежскую малосольную семгу нарезать мелкими кубиками, смешать со сливочным сыром и рубленным укропом.

    Петрушку разобрать на листья. Помидоры очистить от кожи и семян, нарезать кубиками. Спаржу припустить в воде с лимонным соком до готовности.

    При помощи двух столовых ложек придать муссу форму трехгранников с заостренными концами.

    Выложить мусс на блюдо, оформить картофельными чипсами, спаржей, петрушкой и помидорами.

    Читать дальше

    Мусс шоколадный слоистый

    - желатин - 1 пакетик (15г)
    - шоколад белый, молочный и черный - по 2 плитки (3 по 200г)
    - яйцо (желтки) - 2 шт.
    - яйцо 4 шт.
    - сахар - 6 ст.л.
    - ликер - 4 ст.л.
    - кофе - 4 ст.л.
    - сливки жирные - 800 мл В 2-х небольших емкостях замочите в холодной воде по половине нормы желатина. Белый и молочный шоколад по отдельности измельчите и растопите на водяной бане. Взбейте на водяной бане отдельно по 1 желтку с 2 яйцами и 2 столовыми ложками сахара до образования кремообразной массы. Желатин растворите в пропорциях взбитых яиц.

    Для получения белого мусса во взбитую массу влейте ликер и при помешивании добавьте расплавленный белый шоколад. Для темного мусса смешайте с взбитой массой кофе и расплавленный молочный шоколад.

    Взбейте в крутую пену по половине нормы сливок с 1 столовой ложкой сахара и аккуратно уложите в каждую из креманок с муссами.

    Читать дальше

    Мусс из малины

    - малина - 1 кг
    - манная крупа - 3-4 ст.л. (с верхом)
    - сахар - по вкусу Приготовить из малины сок и поставить его охлаждаться в холодильник. Ягоды залейте водой (2-3 стакана) и вскипятите. Процедите. К процеженному отвару добавьте сахар и снова вскипятите. Тонкой струйкой всыпьте при непрерывном помешивании манную крупу. Проварите около 5 минут на слабом огне и снимите. Когда масса остынет, добавьте охлажденный сок и взбейте миксером до тех пор, пока объем не удвоился. Разложите мусс в вазочки и украсьте ягодами.

    Читать дальше

    Мусс шоколадно-мандариновый

    - молоко (жирное) - 1л
    - шоколад - 100г
    - мандариновое желе - 200г
    - вода. Молоко взбить, растопить шоколад. Мандариновое желе распустить в небольшом количестве воды (достаточно 0,5 стакана). Постепенно, постоянно помешивая, ввести в молоко шоколад и желе. Мешать до загустения. Поставить в холодильник. Через 1 - 2 часа мусс готов к употреблению.

    Можно использовать лимонное желе.

    Читать дальше

    Мусс из мака

    - мак - 20г
    - сливки - 100г
    - сахарная пудра - 20г
    - изюм - 10г
    - цедра апельсина - 5г
    - желатин - 5г. Мак ошпарить и пропустить через мясорубку с частой решеткой. Сливки взбить, в конце добавить сахарную пудру, промытый изюм, мак, апельсиновую цедру, и растворенный в воде желатин. Готовый мусс переложить в порционную посуду и украсить печеньем.

    Читать дальше

    Мусс облепиховый

    - облепиха (подслащенный сок) - 2 стакана
    - манная крупа - 40г. Подслащенный сок облепихи с мякотью довести до кипения, всыпать тонкой струйкой манную крупу (2 столовые ложки без верха), варить, помешивая, 10 минут. Остудить примерно до 40С, тщательно взбить, разлить в формочки и охладить.

    Читать дальше

    Мусс из крыжовника с вином и взбитыми сливками

    - крыжовник - 500г
    - вода - 125 мл
    - тростниковый сахар - 150г
    - яйцо - 4 шт.
    - молоко - 500 мл
    - бисквиты (небольшие) - 4 шт.
    - мадера - 100 мл
    - миндальное печенье - 12 шт.
    - засахаренные кольца ананаса и дольки апельсина - по 5 шт.
    - сливки - 125 мл
    - ванильный сахар - 2 ч. л. Крыжовник промыть, очистить. В смеси с водой и 100 г тростникового сахара варить 10 минут на слабом огне, затем оставить остыть. Яйца взбить в пену с оставшимся сахаром. Нагреть молоко. Горячее молоко при непрерывном помешивании смешать с яичной массой и нагревать на очень слабом огне, пока масса не загустеет. Крем поставить в миску с кубиками льда и дать остыть, помешивая.

    Выложить в стеклянную вазу бисквиты и сбрызнуть мадерой. Сверху выложить крыжовник. На крыжовник положить миндальное печенье и также пропитать мадерой. Крем выложить поверх миндального печенья. Десерт

    Читать дальше

    Мусс медовый

    - мед - 300г
    - яйцо (желток) - 30г
    - густые сливки - 250г. Яичные желтки растереть с медом. Когда получится однородная масса, поставить ее на слабый огонь и, непрерывно помешивая, довести до густоты меда. Затем снять с огня и охладить. Заранее охлажденные сливки взбить венчиком до образования густой пены соединить с остывшими проваренными желтками и медом, все хорошо вымешать и охладить.

    Читать дальше

    Мусс из красной смородины

    - красная смородина - 100г
    - сахар - 50г
    - крупа манная – 25г
    - вода - 1 стакан. Свежие ягоды красной смородины вымыть, размять, залить горячей водой, добавить сахар, прокипятить, процедить, ягоды протереть, соединить с отваром, довести до кипения, всыпать манную крупу, варить, помешивая 8-10 минут. Полученную массу охладить до температуры 40 градусов, взбить, разлить в формочки и охладить.

    Читать дальше

    Мусс манный с ревенем

    - крупа манная - 100г
    - вода - 700 мл
    - сахар - 175г
    - ревень - 350г. Ревень очищают от волокон, промывают, мелко нарезают, 5 мин варят в воде с сахаром, протирают, добавляют творог и перемешивают, а затем доводят до кипения. Всыпают манную крупу и варят до загустения. Охладив до 40 град, массу взбивают в пену, разливают в формы и охлаждают. Подают под фруктовым или ягодным соусом.

    Читать дальше

    Мусс апельсиновый

    - апельсины - 2 шт.
    - лимон - 1 шт.
    - сахар - 200г.
    - вода - 2.5 стакана
    - желатин - 2 ст. л. Залейте желатин холодной водой и поставьте на водяную баню, чтобы он разошелся. Сварите сахарный сироп, влейте в него желатин, доведите до кипения и снимите с огня. Мелко натрите апельсиновую цедру и положите в сироп. Туда же добавьте сок, выжатый из апельсинов и лимона. Закройте крышкой и охлаждайте до комнатной температуры. Процедите сироп через марлю и взбейте миксером. Положите все в форму и поставьте в холодильник. Перед подачей на стол положите форму на 1 минуту в горячую воду. После этой операции мусс должен легко выкладываться на блюдо.

    Читать дальше

    Мусс кофейный

    - сливки жирные - 1 стакан
    - молоко - 2 ст.л.
    - яйцо (желтки) - 4 шт.
    - сахар - 5-6 ст.л.
    - растворимый кофе - 1 ч.л. К холодным сливкам, добавляют ледяное молоко и взбивают миксером до образования пышной массы. Отдельно взбивают желтки, постепенно добавляя к ним сахар и кофе. Осторожно перемешивают обе смеси и укладывают в креманки. Креманки с муссом ставят охлаждаться на 2-4 часа в холодильник. Готовый мусс можно украсить шоколадной стружкой.

    Читать дальше

    Мусс "кленовый лист"

    - сливки взбитые жирные (30%-ные) - 2 стакана
    - половина стручка ванили
    - сироп кленовый - 1/2 стакана
    - желатин - 1/2 ч.л.
    - вода 1 ст.л.
    - яйцо (белок) - 5-6 шт. Ваниль измельчить и добавить к сливкам, после чего взбить сливки в густую пену. В отдельной кастрюле разогреть кленовый сироп: проверить дошел ли сироп до нужной консистенции легко. Для этого достаточно капнуть немного сиропа в холодную воду. Готовый сироп должен не растекаться и легко скатываться в шарик.

    Распустить желатин в холодной воде и дать ему набухнуть. Взбить белки до получения густой пены и, не прекращая взбивать (миксер должен работать на высокой скорости), по стенке добавить в кастрюлю разогретый сироп. Набухший желатин разогреть в микроволновой печи (не кипятить!) и добавить к белкам аналогичным образом. Взбивать массу пока не остынет, после чего

    Читать дальше

    Мусс клюквенный

    - клюква - 1 стакан
    - вода - 3.5 стакана
    - манка - 3-4 ст.л.
    - сахар - по вкусу Клюкву залить кипятком (около 1/2 стакана), размыть ягоды, слить воду в отдельную посуду и выдавить ягоды через марлю. Мезгу залить 3 стаканами воды и кипятить около 10 минут, после чего процедить. На полученном отваре варить манку, постоянно помешивая (приблизительно около 10 минут) и добавить сахар. Покипятить еще 5 минут и снять с огня. Все остудить. Затем влить сок в кашу и взбить до образования пены венчиком.

    Читать дальше

    Лаймовый мусс

    - лайм или лимон - 1 шт.
    - цедра и сок - 4 лаймов
    - яйцо - 6 шт.
    - сахар - 350г
    - сливки (25-35%-й жирности) - 450г
    - мята (глазированные листья) - 20 шт.
    - желатин. Смешайте цедру и сок лаймов или лимонов, яичные желтки и сахар. На водяной бане взбейте смесь до загустения.

    Замочите 5 чайных ложек желатина в холодной воде до набухания. Лишнюю воду слейте. Добавьте 1 чайную ложку лимонного сока, растворите желатин при слабом нагреве. Немного охладите, смешайте его с муссовой смесью до образования однородной массы.

    Взбейте 300 г сливок до получения очень густой массы, добавьте в мусс. Взбейте яичные белки и быстро введите их в мусс. Вылейте смесь в форму и выдержите в прохладном месте до застудневания. Выложите на блюдо, нагревая форму в горячей воде.

    Взбейте оставшиеся сливки и отсадите с помощью кондитерского шприца в форме звездочек

    Читать дальше

    Мусс из яблок

    - яблоки - 250 г
    - сахар - 3/4 стакана
    - желатин - 15г Яблоки промыть, удалить семенную коробочку, нарезать тонкими ломтиками, залить 2.5 стаканами горячей воды и отварить до мягкости. Слить отвар в отдельную посуду, а яблоки протереть через сито.

    В яблочный отвар положить сахар и предварительно замоченный желатин. Поставить кастрюльку на огонь и, все время помешивая, довести сироп до кипения, после чего охладить его. Охлажденный сироп перелить в другую посуду, добавить яблочное пюре, немного ванилина и взбить веничком до образования пенистой массы. Как только масса загустеет, разлить в формочки и охладить в холодильнике.

    Читать дальше