Десерты. Разные

    Пудинг из тыквы с творогом

    - тыква - 500г
    - творог - 500г
    - сливочное масло - 100г
    - яйцо - 4 шт.
    - цедра 1 лимона
    - корица или ванилин - по вкусу
    - сахар - 1/2 стакана
    - молотые сухари. Очищенную тыкву нарезать кусочками, обжарить в жире. Положить кусочки в смазанную жиром, посыпанную сухарями форму, чередуя слои тыквы со слоями творога.

    Творог подготовить следующим образом: масло, остывшее после обжаривания тыквы, сахар, яичные желтки и специи взбить. Добавить творог, 2 ст. ложки молотых белых сухарей (или картофельного крахмала), половину нормы взбитых яичных белков.

    Поверхность массы в форме посыпать молотыми сухарями. Выпекать в духовке 20 мин. Вынуть запеканку из духовки, покрыть поверхность оставшимися взбитыми с сахаром белками и снова поместить в духовку, чтобы белки приобрели чуть желтоватую окраску.

    Подать с фруктовым соусом.

    Читать дальше

    Пудинг черешневый

    - темная черешня - 600г
    - сливочное масло - 125г
    - сахарный песок - 125г
    - миндаль - 100г
    - соль - 1 щепотка
    - сдобные булочки (черствые) - 150г.
    - молоко - 100г
    - яйцо - 4 шт.
    - ароматное вино или ликер - 2 ст. л. Выньте косточки из черешен. Смешайте мягкое сливочное масло с сахаром, чтобы получилась однородная смесь. Добавьте измельченный миндаль и соль. Замочите в теплом молоке сдобные булочки, раздавите их вилкой и смешайте с масляно-сахарной смесью. Затем введите по одному яйцу, взбитому вилкой, и черешню.

    Смажьте форму маслом и заполните ее этой смесью. Пеките 45 минут при температуре 180° С. Готовый горячий пудинг сбрызните вином или ликером. Подавайте охлажденным.

    Читать дальше

    Пудинг из тыквы

    - тыква - 0.6-1кг
    - толченые сухари
    - сахар - 1/4 стакана
    - корица - 1/4 ч. л.
    - яйцо (желток) - 5 шт.
    - сливочное масло - 1 ст. л.
    - яйцо (белок) - 5 шт. Измельчить среднюю тыкву сварить, протереть на сите. Всыпать в тыквенную массу толчёный сухарь, сахар, ложку корицы, остудить.

    Затем вбить 5 желтков, положить 1 ложку сливочного масла, размешать. Добавить в массу пену из 5 белков, перемешать, сложить в форму, поставить в печь на 30 мин.

    Читать дальше

    Пудинг хлебный с апельсинами

    - хлеб (черствый без корочек) - 10 ломтиков
    - апельсины (консервированные без сиропа) - 380г
    - изюм (без косточек) - 3 ст. л.
    - миндаль (толченый) - 3 ст. л.
    - сливочное масло - 3 ст. л.
    - молоко - 2.5 стакана
    - яйцо - 3 шт.
    - сахарный песок - 0.6 стакана
    - мускатный орех - 1/2 ч. л.
    - молотая корица - 1/3 ч. л.
    - ванильная эссенция - несколько капель. Разогрейте плиту до 180°. Смажьте низкий противень размером 23x33 см. Смешайте хлеб (нарезанный кубиками), апельсины, изюм и орехи. Переложите в форму для выпечки. Нагрейте в кастрюле масло и молоко, пока масло не разойдется, затем доведите почти до кипения, но не кипятите. Снимите с огня. В большой кастрюле смешайте яйца, сахар, специи и эссенцию. Влейте в молоко с маслом и размешайте, а затем медленно влейте эту смесь в хлеб с апельсинами так, чтобы он весь ею пропитался. Выпекайте пудинг 45 минут до тех пор,

    Читать дальше

    Пудинг из творога с изюмом и корицей

    - творог - 400г
    - яйцо - 200г
    - манная крупа - 25г
    - молоко - 200г
    - сахар - 75г
    - сливочное масло - 25г
    - изюм - 50г
    - корица - 10г
    - фруктовый соус - 300г. Сварить жидкую манную кашу на молоке и положить в неё масло, протертый творог, желтки, сахар, перебранный и промытый изюм, корицу. Массу хорошо размешать, соединить со взбитыми белками и вновь осторожно размешать. Форму смазать маслом и заполнить подготовленной массой. Пудинг довести до готовности на водяной бане. Готовый пудинг при подаче можно полить фруктовым соусом.

    Читать дальше

    Пудинг хемпширский

    - свежие яблоки - 500г
    - мука - 250г
    - вода - 40 мл
    - сахарная пудра - 5 ст.л.
    - яйцо - 2 шт.
    - молоко - 1/2 стакана
    - масло сливочное - 4 ст.л.
    - сливовый джем - 70г
    - абрикосовый джем - 60г
    - соль по вкусу С яблок срезать кожицу, удалить сердцевину и нарезать тонкими ломтиками. Муку просеять, смешать с солью и сахаром, добавить яйца, молоко и сливочное масло. все тщательно перемешать. Форму для пудинга смазать жиром, на дно выложить сливочный джем, затем уложить слой яблок и залить подготовленным тестом. Поставить в предварительно нагретую духовку и выпекать при температуре 175 градусов приблизительно час.

    Готовый пудинг разрезают на кусочки и полить горячим джемом, разведенным горячей водой.

    Читать дальше

    Пудинг из моркови

    - морковь (натертая) - 4 стакана
    - сливочное масло - 200г
    - яйцо (желток) - 3 шт.
    - сахар - 1/2 стакана
    - корица - по вкусу
    - яйцо (белок) - 5 шт.
    - сухари панировочные. Натереть моркови, вложить в массу сливочное масло, подрумянить. Кастрюльку снять с огня, остудить, поставить на лёд и взбить массу лопаточкой, положить в неё 3 желтка, взбить, добавить 1/2 чашки сахара, 2-3 ложечки корицы, 5 взбитых белков, размешать и сложить в пудинговую форму, вымазанную и обсыпанную сухарями, варить на водяной бане 1 час.

    Выложить на блюдо и облить сабайоном и сливочным маслом (или мясным соусом).

    Читать дальше

    Пудинг фруктовый

    - молоко - 2 стакана
    - сахар - 150г
    - рис - 100г
    - апельсины - 40г
    - мандарины - 40г
    - яблоки - 30г
    - черешня - 20г
    - бананы - 40г
    - повидло абрикосовое - 20г
    - ванилин - по вкусу. Отваривают в подслащенном молоке рис, ароматизируют его ванилином, выкладывают в форму и охлаждают. В кастрюлю вливают 1-1,5 стакана воды, добавляют сахар, доводят до кипения, кладут нарезанные кубиками апельсины, мандарины, яблоки, черешни из компота или варенья, проваривают их несколько минут и вынимают шумовкой. Затем проваривают несколько минут нарезанные продолговатыми кусочками бананы. Форму с рисом опрокидывают на блюдо, украшают фруктами и бордюром из бананов.

    Суп, в котором варились фрукты, проваривают для сгущения, и добавив в него абрикосовое повидло, мешают до получения однородной массы. Полученным сиропом поливают пудинг перед подачей.

    Читать дальше

    Пудинг из круассанов с кленовым сиропом

    - круассаны - 4 шт.
    - смесь молока и сливок в равных частях - 2 стакана
    - сливки жирные - 2 стакана
    - щепотка соли
    - стручок ванили, разделенный вдоль
    - яйцо - 6 шт.
    - сахар гранулированый - 1 стакан
    - сироп кленовый - 1/2 стакана Круассаны порезать кубиками и подсушить в духовке до хрустящего состояния 10-15 минут. Смешать сливки, молоко, соль и ваниль и разогреть на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы масса не пригорела и не пристала ко дну кастрюли. Довести смесь почти до кипения, потом убрать огонь и оставить на плите на 10 минут. Взбить яйца с сахаром и, не прекращая взбивать, ввести горячую сливочную массу.

    Полученной массой залить круассаны на 15 минут (стручок ванили следует извлечь). Выложить пудинг в форму, предварительно смазав стенки формы маслом и застелив пищевой полиэтиленовой пленкой. Дать постоять в

    Читать дальше

    Пудинг фруктово-ягодный

    - фрукты (персики, нектарины и т. п.) - 3 шт. среднего размера
    - ягоды (лучше земляника или малина) - 250г
    - ликер (ягодный) - 3 ст. л.
    - яйцо (желтки) - 4 шт.
    - вода - 2 ст. л.
    - сахар - 50г Фрукты порежьте небольшими дольками и выложите их в миску. Добавьте к ним 2 ст. л. ликера и хорошо перемешайте. Желтки разотрите с сахаром, ложкой ликера, водой и поставьте на водяную баню. Желтковую массу взбивайте 5-10 минут, пока она не начнет нагреваться.

    Затем подготовленные фрукты и ягоды разложите в формочки для выпекания и залейте желтковым соусом. Выпекайте в предварительно разогретой духовке около 2-3 минут до образования золотисто-коричневой корочки. К столу лучше подавать горячим

    Читать дальше

    Пудинг из каштанов

    - каштаны - 2 стакана
    - сливки (или молоко)
    - сахар - 1/2 стакан
    - масло сливочное - 3 ст.л.
    - мука - 3/4 стакана
    - яйцо (желтки) - 5 шт.
    - яйцо (белки) - 8 шт.
    - панировочные сухари Каштана (очищенные) разварить в 1/2 бутылке сливок (молока), остудить и протереть сквозь сито. Получившееся каштановое пюре развести сливками, добавить сахар и немного проварить. Сливочное масло растереть с мукой и положить в пюре. Пюре прокипятить, остудить, вбить желтки, затем добавить пену из белков, после все размешать.

    Форму для пудинга смазать маслом, посыпать сухарями, уложить в нее пудинговую массу и поставить в духовку или на водяную баню - на 45 минут. Готовый пудинг, подавая на стол, облить соусом из красного вина или соусом "Сабайон".

    Читать дальше

    Пудинг тыквенный паровой

    - пюре тыквы - 2 стакана
    - манная крупа - 3 ст. л.
    - яйцо - 2 шт.
    - изюм - 1 ст. л.
    - листья крапивы - 2 ст. л.
    - смесь творога со сметаной (в равных пропорциях) - 2 ст. л.
    - соль - по вкусу. Тыкву без семян и кожицы дважды пропускают через мясорубку вместе с листьями крапивы и промытым изюмом. Массу тщательно перемешивают, добавляя яйца, манную крупу, соль до тех пор, пока она не станет однородной.

    В сухую форму кладут подготовленную смесь, полностью не заполняя ее. Форму устанавливают в большой кастрюле на деревянную подставку. Дно кастрюли заполняют горячей водой так, чтобы она не доставала форму. Кастрюлю закрывают крышкой, воду доводят до кипения и варят смесь 15-20 минут. Затем пудинг аккуратно выкладывают из формы на блюдо и подают к столу в горячем или холодном виде. Его можно приправлять смесью сметаны и творога. В качестве

    Читать дальше

    Пудинг из блинчиков с крыжовником

    - яйцо - 4 шт.
    - соль - 1 ч. л.
    - молоко - 3 стакана

    для компота:

    - крыжовник (незрелый) - 600г
    - сахар - 1.5 стакана
    - вода - 3 стакана

    для блинчиков:

    - яйцо - 3 шт.
    - соль - 1 ч. л.
    - молоко 1.5 стакана
    - мука - 1 стакан
    - вода - 1.5 стакана. Крыжовник очистить, промыть, залить кипятком и оставить настаиваться под крышкой в течение 30-40 мин. Сварить сироп из стакана сахара и стакана воды, положить в него ягоды крыжовника и варить их до размягчения, затем охладить.

    Испечь тонкие блинчики. На каждый блинчик положить ягоды крыжовника и завернуть его "конвертиком". Блинчики сложить в глубокую, смазанную маслом форму.

    Смешать 4 яйца с солью и хорошо взбить. Разбавить тремя стаканами молока и этой смесью залить блинчики. Форму поставить в разогретую духовку и запечь до загустения яичной массы.

    Если компот из крыжовника окажется жидковат, в него

    Читать дальше

    Пудинг с фейхоа и имбирем

    - фейхоа - 10 шт.
    - вода - 1 стакан
    - сахар - 2 ст.л.
    - гвоздика молотая - 1/4 ч.л.
    - молотый имбирь - 1.5 ч.л.
    - мука - 1 стакан
    - пекарский порошок - 1.5 ч.л.
    - масло сливочное - 100г
    - сахар - 1/2 стакана
    - яйцо - 1 шт.
    - молоко - 1/2 стакана Снять кожицу с ягод фейхоа, нарезать тонкими ломтиками и поместить в небольшую кастрюлю вместе с водой, сахаром и гвоздикой. Нагревать в течение 5-7 минут до размягчения ягод.

    Муку просеять, соединить с пекарским порошком и порошком имбиря. Масло растереть с сахаром до растворения кристаллов. Смешать с маслом слегка взбитое яйцо, после чего соединить со всеми сухими ингредиентами рецепта. Постепенно, помешивая, влить молоко. Выложить получившуюся массу в огнеупорную форму, сверху поместить дольки фейхоа (без жидкости).

    Запекать при 180С до золотистого цвета (около 35 минут).

    Читать дальше

    Пудинг из бананов

    - бананы - 350г
    - белое вино - 50г
    - манка - 1-2 ст.л.
    - яйцо - 2-3
    - молоко - 1 стакан
    - лимонная цедра - 10г
    - лимонный сок - 1 ч. л.
    - сахар - 3 ст. л.
    - фруктовый соус (можно варенье со сметаной) - 100г. Сварить жидкую манную кашу на молоке, соединить её с растертыми с сахаром яичными желтками. Очищенные бананы измельчить до получения однородной пюреобразной массы и размешать с вином, лимонным соком, измельченной цедрой, взбитыми яичными белками. В смесь добавить кашу и вновь перемешать.

    Массу разложить в смазанные маслом формы и запечь. При подаче пудинг полить фруктовым соусом.

    Читать дальше

    Пудинг с вишнями

    - вишня - 1 стакан
    - сдобные булочки - 200г
    - молок - 3.4 стакана
    - сливочное масло - 3 ст.л.
    - сахар - 2-3 ст.л.
    - яйцо (желтки) - 3 шт.
    - цедра половинки лимона
    - панировочные сухари - 1 ст.л.
    - вишневый сироп для пропитки Нарезать сдобные булочки крупными кубиками, залить их молоком и оставить на 20 минут. Затем отцедить молока и протереть булки через сито. Взбить до рыхлого состояния масло с сахаром, постоянно помешивая, постепенно ввести в масло желтки, кашеобразную массу из булочек, отцеженное молоко, лимонную цедру, очищенные от косточек вишни и взбитые в крепкую пену белки. Получившуюся смесь переложить в небольшую форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями и запечь на сильном жару в духовке.

    Подавать с вишневым сиропом.

    Читать дальше

    Пудинг замороженный рождественский

    - изюм - 1/2 стакана
    - кишмиш - 1/2 стакана
    - смородина - 1/2 стакана
    - вишня консервированная - 1/4 стакана
    - смесь цукатов - 1/4 стакана
    - сок фруктовый - 1/4 стакана
    - миндаль - 1/4 стакана
    - корица - 1 ч.л.
    - мускатный орех - 1 ч.л.
    - сливки взбитые - 1/2 стакана
    - мороженое шоколадное - 4.25 стакана В большой миске смешать фрукты, сок и специи, накрыть и оставить на ночь. На следующий день добавить миндаль, взбитые сливки и мороженое. Переложить смесь в форму, накрыть фольгой и заморозить. По всем правилам пудинг должен замораживаться, по крайней мере, неделю. Перед подачей на стол форму ненадолго погрузить в горячую воду и перевернуть пудинг на сервировочную тарелку.

    Читать дальше

    Пудинг рождественский хлебный

    - сахар - 1 стакан
    - вода - 1.5 стакана
    - корица молотая 1/2 ч.л.
    - щепотка молотой гвоздики
    - ванилин - 1 ч.л.
    - хлеб белый - 6 кусочков
    - изюм - 1 стакан
    - орехи грецкие - 1 стакан
    - сыр Colby тертый - 1.5 стакана. Приготовить сахарный сироп, для чего сахар нагреть, не давая ему закипать. Добавить воду, корицу и гвоздику. Дать жидкости закипеть, уменьшить огонь и добавить ванилин. На две смазанных жиром огнеупорных тарелки, выложить слоями: половину поджаренного и порезанного кубиками белого хлеба, половину изюма, половину измельченных орехов, половину сиропа, половину сыра. Повторить слои. Выпекать в течение получаса, предварительно прогрев духовку до 175 о C. Подавать горячим.

    Читать дальше

    Пудинг грушевый

    - груши - 12 шт.
    - сахар - 1/4 стакана
    - корица - щепотка
    - гвоздика - 3-4 шт.
    - вода - 1/4 стакана
    - вино - 1/2 стакана
    - яйцо (желток и белок) - 6 шт.
    - сахар - 1/4 стакана
    - масло - 1 ст. л.
    - белая булка - 130г
    - молоко
    - лимонная цедра. Нарезать ломтями 12 груш, осыпать их 1/4 стакана сахара-песка, добавить щепотку корицы, 3-4 гвоздички, влить 1/4 стакана воды, 1/2 стакана вина, варить в кастрюле на сильном огне, пока не выкипит сок. Остудить.

    Затем 6 желтков растереть добела с 1/4 стакана сахара, смешать с 1 ложкой масла, 1/4 фунта белой булки с молоком, лимонной цедры, размешать, положить 6 взбитых белков. Слой пудинговой массы сложить в форму, на неё положить слой груш, затем снова слой массы и так до верха. Испечь в духовке, обсыпать сахаром.

    Читать дальше

    Пудинг рождественский сливовый

    - мука пшеничная - 1стакан
    - сухари - 2.5 стакана
    - нутряное сало - 120 г
    - яйцо - 3шт.
    - морковь - 1шт.
    - сахар коричневый - 1/2 стакана
    - яблоко - 1 шт.
    - миндаль очищенный резаный - 1/2 стакана
    - консервированный имбирь в сиропе - 60г
    - миндаль перетертый - 1/8 стакана
    - орехи грецкие - 1/2 стакана
    - вишня консервированная - 3/8 стакана
    - изюм - 1/3 стакана
    - смородина сушеная - 3/8 стакана
    - изюм белый - 3/8 стакана
    - цукаты фруктовые консервированные- 120 г
    - слива - 4 шт.
    - сок и цедра одного лимона
    - смесь специй для пудинга - 1.5 ч.л.
    - порошок пекарский - 3/4 ч.л.
    - эль - 1/2 стакана. Морковь и яблоко очистить и потереть. В большой миске смешать все ингредиенты блюда. При этом рекомендуют учитывать пожелания всех членов семьи. Кроме того, каждый потенциальный едок должен непременно принять участие в перемешивании теста. Смазать жиром две или четыре формы и

    Читать дальше

    Пудинг белый по-немецки

    - свиной ливер (легкое, сердце) - 200г
    - масло растительное - 2 ст.л.
    - лук репчатый - 4 шт.
    - желтки - 6 шт.
    - сливки (30%) - 1.5 стакана
    - кишки свиные - 1.5кг Легкое и сердце сварить в подсоленной воде до мягкости, после чего мелко порубить. Лук мелко нарезать и поджарить, добавить рубленый ливер, хорошо размешать, взбить 6 желтков, добавить по вкусу соль, толченые пряности и развести сливками. Свиные кишки очистить, промыть и заполнить получившейся массой, завязать с обеих сторон, отпустить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности. Готовое блюдо вынуть из бульона и поставить в холодное место, перед подачей на стол завернуть в бумагу и разогреть на роште.

    Читать дальше

    Пудинг рождественский кокосовый

    - мука - 1 стакан
    - стружка кокосовая - 20г
    - смесь специй для пудинга - 1.5 ч.л.
    - имбирь измельченный - 3/4 ч.л.
    - корица - 3/4 ч.л.
    - хлеб белый - 180г
    - сало нутряное - 180г
    - сахар коричневый - 1 стакан
    - сухофрукты - 600г
    - яйца - 4 шт.
    - патока черная - 1.5 ст.л.
    - чай - 7.5 ст.л.
    - морковь - 1 шт.
    - яблоко - 1 шт.
    - сок и цедра одного лимона. Морковь и яблоко очистить и потереть. Смешать все ингредиенты в большой миске и выложить в две смазанные жиром формы. Накрыть фольгой и зафиксировать ее ниточкой. Готовить пудинг на водяной бане (вода должна покрывать 3/4 формы) в течение 5-ти часов, каждый час, подливая воду. Снять фольгу и дать пудингу остыть, не вынимая его из бани, после чего перевернуть форму и вытряхнуть пудинг на тарелку. Остудить и хранить в холодильнике, завернутым в фольгу. Перед подачей на стол разогреть на водяной бане.

    Читать дальше

    Кокосовый пудинг-желе

    - яйцо - 3 шт.
    - яйцо (желток) - 2 шт.
    - кокосовое молоко - 2 стакана
    - сахарная пудра - 1/3 стакана
    - розовая вода - несколько капель
    - жареный кокос - для украшения. Разогрейте духовку до 180С. Поставьте на глубокий противень 4 керамические огнеупорные формочки. В чашке перемешивайте яйца, яичные желтки, кокосовое молоко, сахар и розовую воду или жасминовую эссенцию до тех пор, пока сахар не растворится. Процедите смесь сквозь сито в формочки. В противень налейте кипятку.

    Пеките в духовке около 20 минут, пока пудинги в центре слегка не затвердеют. Выньте из противня и слегка остудите перед тем, как извлечь из формочек. Подавайте теплыми или холодными, украсьте кокосом.

    Читать дальше

    Пудинг морковный (II)

    - морковь - 400г
    - сахар - 150г
    - апельсиновый сок - 80 мл
    - ванильные сухари - 200г
    - яйцо - 5 шт.
    - сливки - 350 мл
    - лимонная цедра - 10г
    - масло сливочное - 80г. Яичные желтки растереть с сахаром и соединить с измельченной лимонной цедрой, размягченным маслом, нарезанной тонкой соломкой и припущенной морковкой, сливками, молотыми сухарями и апельсиновым соком. Все хорошо перемешать. Белки взбивать и осторожно ввести в полученную массу. Смесь положить в форму, мазанную маслом, и запечь в духовке.

    Читать дальше

    Клубника и ревень с ванильным пудингом

    - ревень - 150г
    - ванильный сахар - 1 пакетик
    - сахар - 6 ст.л.
    - апельсиновый сок - 50 мл
    - лимонный сок - 2 ст.л.
    - крахмал - 1 ч.л.
    - порошок (для приготовления ванильного пудинга) - 1 упаковка
    - молоко - 50 мл
    - клубника - 300г
    - корица - 1/2 ч.л. Ревень промыть, почистить порезать на мелкие кусочки. Сложить в кастрюлю и добавить ванильный сахар, 2 столовые ложки сахара, апельсиновый и лимонный сок. Оставить на 15 минут. Затем кастрюлю с ревенем нагреть, добавить к нему крахмал и дать один раз подняться. Потушить в течение 10 минут на среднем огне. В молоко высыпать порошок для приготовления пудинга и 2 столовые ложки сахара. Довести до кипения при непрерывном помешивании и снять с огня, когда масса уплотнится и начнет пузыриться. Слегка остудить. Клубнику разрезать пополам. Посыпать сверху остатками сахара, дать немного пропитаться.

    Читать дальше

    Пудинг морковный (I)

    - морковь - 4 стакана
    - сливочное масло - 200г
    - яйцо (желток) - 3 шт.
    - сахар - 1/2 стакана
    - корица - 2-3 ч.л.
    - яйцо (белки, взбитые) - 5 шт. Натереть морковь, вложить в массу сливочное масло, подрумянить. Кастрюльку снять с огня, остудить, поставить на лёд и взбить массу лопаточкой, положить в неё 3 желтка, взбить, добавить 1/2 чашки сахара, 2-3 ложечки корицы, 5 взбитых белков, размешать и сложить в пудинговую форму, вымазанную и обсыпанную сухарями, варить на водяной бане 1 час. Выложить на блюдо и облить сливочным маслом (или мясным соусом).

    Читать дальше

    Капидотада - мексиканский рождественский пудинг (Capidotada)

    - хлеб белый - 450г
    - масло сливочное - 2 ст.л.
    - изюм - 1 стакан
    - ломтики ананаса подсушенные - 1 стакан
    - сыр Colby - 120г
    - орехи грецкие - 3/4 стакана
    - палочки корицы - 10шт.
    - сахар - 2 стакана
    - вода - 2 стакана. Смешать сахар и корицу с водой, дать жидкости закипеть и варить сироп в течение 15 минут. Хлеб порезать и обжарить в масле с обеих сторон. Выложить 1 слой хлеба на огнеупорную тарелку, посыпать орехами, изюмом, положить ломтики ананаса. Сверху положить кусочки сыра. Аналогичным образом организовать еще 2-3 слоя, насколько хватит продуктов. Сверху пудинга положить сыр и залить сиропом. Духовку прогреть до 175С и выпекать пудинг в течение получаса. Достать из духовки и остудить с течение 15 минут. Подавать холодным или горячим.

    Читать дальше

    Цукаты из моркови

    - сахар - 1.2 кг
    - вода - 1.5 стакана
    - морковь - 1 кг Для цукатов отбирают молодую морковь. Морковь тщательно промыть, очистить, разрезать кусочками и бланшировать 8-10 минут, после чего сразу остужают в холодной воде. Готовят сироп из сахара с водой, кипятят в нем кусочки моркови приблизительно 15 минут. Оставляют на 10 часов. Повторяют этот процесс три раза, в конце варки добавляют лимонную кислоту. Кусочки укладывают на противни и сушат в теплой духовке. Готовые цукаты хранят в банках.

    Читать дальше

    Цукаты черешневые

    - черешня - 1кг
    - сахар - 2.2кг
    - вода - 2 стакана Черешню промываем, удаляем плодоножки и косточки. Приготовим сироп из 400 г сахара и 0,5 л воды. Кипящим сиропом зальем черешню и отложим, накрыв газетой, на два дня. Затем сливаем сироп через дуршлаг. Добавим в сироп 300 г сахара, доведем его до кипения и снова зальем им черешню. Так мы будем повторять пять раз, каждый раз добавляя в сироп по 300 г сахара, кипятя его и вновь заливая им черешню с периодичностью в два дня. В последний раз оставляем черешню в сиропе на 10 - 12 дней. Затем процеживаем черешню сквозь дуршлаг, оставив там на несколько часов, чтобы сироп полнее отделился. Разложим черешню на сите или блюде и поставим в духовку сушиться при открытой дверце и температуре не выше 40 - 45С. Как завершающий штрих - посыпание готовых цукатов сахарным песком. Правильно

    Читать дальше

    Цукаты из моркови

    - морковь - 1кг

    для сиропа:

    - сахар - 1кг
    - вода - 3 стакана
    - ванилин - 1г
    - апельсиновая цедра - 1г
    - лимонная кислота - 4г. Морковь надо почистить и вымыть. Затем нарезать кружками или дольками, сложить в кастрюлю. Залить холодной водой, поставить на огонь. Довести до кипения и варить 10 минут с момента закипания. После этого надо слить воду, залить морковь холодной водой и продолжить варку еще 10 минут. Так же надо будет поступить в третий раз. Затем морковь откидываем на дуршлаг, дадим стечь воде, и опустим в сахарный сироп.

    Варим цукаты в 3 приема по 5 - 7 минут с выстаиванием 10 - 12 часов. Готовность определяем прозрачностью моркови.

    Читать дальше

    Цукаты мандариновые

    - мандарины - 1кг
    - сахар - 2 стакана
    - вода С одного килограмма цитрусовых собрать корки. Залить их водой, прокипятить и, залив новой холодной водой, снова прокипятить. Так повторить 3 раза. Затем корочки надо остудить и нарезать произвольно, но не очень мелко. Положить в алюминиевую посуду, залить водой так, чтобы она чуть прикрывала корки. Всыпать 2 стакана сахара, варить на сильном огне, постоянно помешивая до полного исчезновения воды, затем снять с плиты и помешивать на холоде до полного остывания, корочки легко отделятся друг от друга.

    Используя этот рецепт, можно сварить варенье. В этом случае корки надо варить до тех пор, пока сироп не загустеет. Чтобы проверить готовность варенья, следует капельку сиропа капнуть на блюдечко, если она застынет - варенье готово.

    Сушеные корочки цитрусовых размельчить в ступе,

    Читать дальше

    Цукаты из лимонов

    - корки - 1кг
    - сахар - 1.3 кг
    - вода - 3 стакана
    - лимонная кислота - на кончике ножа. Снятые с толстокожих лимонов корки вымочите в течение 2 - 3 дней в холодной воде, меняя воду 2 - 3 раза в день. Затем проварите корки в кипятке в течение 20 - 25 минут, слейте воду, а корки опустите в кипящий сироп. Снимите сироп с огня и выставьте на 5-6 часов. Затем варите корки по 5-7 минут 3- 4 раза с выстаиванием по 10 - 12 часов после каждой варки. В конце варки добавляют 3 г лимонной кислоты. Корочки разложите на блюде и подсушите на воздухе.

    Читать дальше

    Цукаты из черной смородины

    - черная смородина - 1кг

    для сиропа:

    - сахар - 1.2кг
    - вода - 1.5 стакана Ягоды промоем, очистим от плодоножек и веточек и пересыплем в таз. Сварим сироп и прокипятим его 4 - 6 минут, затем профильтруем, опять доведем до кипения и горячим зальем в таз с ягодами. Все вскипятим и оставим на 10 - 12 часов. Затем ягоды увариваем до готовности, которая определяется по термометру - 108 С. Ягоды откидываем на дуршлаг и в течение 2 - 3 часов даем сиропу полностью стечь. Затем ягодки раскладываем по одной на блюде или противне, дно которых слегка посыпано сахаром. Сушка происходит либо в комнате в течение 5 - 6 суток, либо в духовом шкафу при температуре 40 С в течение 2,5 - 3 часов.

    Чтобы цукаты не пересохли, их перекладываем в чистые сухие банки и герметично укупориваем или храним в сиропе наподобие варенья.

    Читать дальше

    Цукаты из клубники

    - клубника - 1кг
    - сахарный песок - 200г
    - лимонная кислота - 5г. Очень крупную землянику вместе с чашелистиком и веточкой пересыпать сахарным песком, добавив лимонную кислоту. Когда ягоды выделят сок, уложить их в один слой на чистый противень и залить соком. Сверху ягоды посыпать еще сахарным песком (200 г). Противень поместить в духовку, разогретую до 200о; после закипания массы температуру в духовке снизить до 180. Через 20 мин. противень вынуть, каждую ягоду в горячем виде обвалять в сахарном песке, разложить на фольгу в один слой и дать подсохнуть. Через сутки оставшийся сироп довести до кипения, обмакнуть в него каждую ягоду, разложить на фольгу и дать подсохнуть. Когда ягоды сверху подсохнут, уложить их в коробки из-под конфет. Хранить при комнатной температуре.

    Читать дальше

    Цукаты из физалиса

    - физалис - 1кг
    - вода - 1 стакана
    - сахар - 1.2кг. Плоды мексиканского физалиса среднего размера очищают, бланшируют, накалывают вилкой и засыпают в кипящий сироп (на 1 кг физалиса - 1 стакан воды и 1,2 кг сахара). Варят 5 минут, после чего снимают и выдерживают 8-10 часов. Так повторяют до 5 раз. Затем плоды физалиса откидывают на дуршлаг, дают сиропу стечь и раскладывают их для просушивания, после чего складывают в банки. Таким же образом можно получить цукаты из варенья, сваренного из физалиса.

    Читать дальше

    Цукаты из дыни (недозрелой) (2 способ)

    - дыня - 1 кг дыни
    - сахар - 1-1.2 кг
    - вода - 2 стакана Дыню очистить от корки, семян и внутренних волокон, разрезать на кусочки, опустить в сироп, сваренный из сахара и воды, и варить в три-четыре приема с выстраиванием по 10-12 часов между варками до готовности.

    После того, как кусочки дыни станут совершенно прозрачными, снять их с огня и откинуть на дуршлаг. Дать стечь сиропу, разложить кусочки на тарелки и подсушить на воздухе, при желании обсыпать сахаром (песком, пудрой), хранить в банках в сухом прохладном месте.

    Читать дальше

    Цукаты из тыквы с апельсином

    - тыква - 1кг
    - апельсин - 1 шт.
    - вода - 200 мл
    - сахарный песок - 800г. Тыкву вымыть, очистить от кожуры и семенной камеры, нарезать брусочками или кубиками, пересыпать небольшим количеством сахарного песка. Когда из тыквы выделится сок, его надо слить.

    Апельсин вымыть, обдать кипятком, нарезать небольшими кусочками вместе с кожурой, удалить семена, залить кипящей водой и варить в течение 10 мин. Сахарный песок залить апельсиновым отваром (вместе с кусочками апельсина), поставить на медленный огонь и варить до полного растворения сахарного песка.

    Кипящим сиропом залить подготовленные кусочки тыквы. Остывшую массу поставить на медленный огонь и варить до готовности (кусочки тыквы должны стать прозрачными, а сироп густым, как мед). Уваренные кусочки тыквы вынуть из сиропа, подсушить, обвалять в сахарной пудре и уложить

    Читать дальше

    Цукаты из тыквы

    - тыква - 1кг
    - лимонная кислота - 5г
    - сахарный песок - 800г
    - ароматизатор (корица, цедра) - по вкусу. Тыкву вымыть, очистить от кожуры, освободить от семян, нарезать прямоугольными кусочками или кубиками примерно 2x2x2 см, пересыпать сахарным песком (200 г на 1 кг тыквы) и выдержать на холоде до появления сока.

    Тыкву поставить на медленный огонь и нагревать до закипания, не перемешивая, затем охладить и слить сок. Одним стаканом этого сока залить оставшийся сахарный песок, добавить лимонную кислоту и варить до полного растворения сахарного песка. Горячим сиропом залить остуженную тыкву, поставить на медленный огонь и варить до готовности, пока кусочки тыквы не станут прозрачными, а сироп - густым, как мед.

    После этого вынуть тыкву из сиропа и, подсушив, обвалять в одном из порошков: корице с сахарным песком, сахарной

    Читать дальше

    Цукаты из дыни

    - дыня - 1 кг
    - сахар - 1-1.2кг
    - вода - 2 стакан. Цукаты можно варить не только из плотной ароматной дыни, но и малопригодной по вкусу для употребления в свежем виде. Дыни очищают от корки, семян и внутренних волокон. Режут на кусочки, опускают в сироп и варят в 3-4 приема с выстаиванием по 10-12 ч., между варками до готовности. Готовность цукатов определяют температурой 107-108°C. Цукаты снимают с огня и откидывают на дуршлаг. Дают стечь сиропу, раскладывают на тарелки и подсушивают на воздухе, при желании обсыпают сахаром (песком, пудрой).

    Читать дальше

    Цукаты из сливы с орехами

    - слива - 1 кг
    - сахар - 1 кг
    - вода - 2 стакана
    - грецких или лесных орехов - 15-20 шт.. Взять целиковые сливы и осторожно выдавить косточки из слив со стороны плодоножки, при это не разделять их на половинки. Дальше подготовить сахарный сироп и в горячий опустить сливы. Варить способом многократной варки, до тех пор пока не пропитаются сиропом.

    Готовую сливу откинуть на дуршлаг, дать стечь сиропу. Каждую сливу начинить толчеными орехами и подсушить в духовке. Хранить в стеклянной посуде с плотно притертой крышке.

    Читать дальше

    Цукаты из вишни

    - вишня - 1 кг
    - сахар - 2.2 кг
    - вода - 2 стакана

    для сиропа:

    - вода - 2 стакана
    - сахар - 1.5 стакана Зрелую сочную вишню промыть, разложить в литровые банки. Влить в сахар воду, поставить на огонь и приготовить сироп. Кипящим сиропом залить вишню и выдержать 1-2 дня, после чего отделить вишню с помощью дуршлага. В сироп добавить 300 г сахара, довести до кипения, залить им вишню и вновь отставить. Так повторять еще 5 раз, каждый раз добавляя 300 г сахара. В последний раз вишню оставить в сиропе на 10-15 дней, затем вишню вместе с сиропом вылить в дуршлаг и оставить на несколько часов, чтобы сироп полнее отделился. Вишню разложить на сите и подсушить в духовке при температуре около 40 градусов. Чтобы подсохшие плоды не слипались, пересыпать их мелким сахарным песком. Хранить цукаты в герметично закрываемой посуде.

    Читать дальше

    Цукаты из сливы

    - слива - 1 кг
    - сахар - 1 кг
    - вода - 2 стакана. Подготовим сахарный сироп. Когда сироп будет готов, в нем сварить половинки слив способом многократной варки так, что бы они хорошо пропитались сиропом.

    Затем откинуть их на дуршлаг, дать стечь сиропу. Сливу разложить на решетку и подсушить5-6 часов в духовке при температуре 70 - 75 градусов. Подсушенную сливу обсыпать сахарной пудрой и хранить в закрытой посуде.

    Читать дальше

    Цукаты из арбузных корок

    - арбуз (корки) - 2 кг
    - сахар - 700г
    - вода - 1 л
    - сахарная пудра - 100г. Корки арбуза очищают от кожуры, режут на кусочки, моют в холодной воде, опускают в 70%-ный сахарный сироп и варят до тех пор, пока они не пропитаются сахаром и не станут прозрачными. Затем их отбрасывают на сито. Дают сиропу стечь, после чего раскладывают в один ряд на фанерных листах. Подсушивают при комнатной температуре или в духовке при температуре 35-40°С в течение 12-24 часов. После этого корочки обсыпают сахарной пудрой или сахарным песком, хорошо перемешивают, отсеивают излишки сахара, вновь подсушивают (не подогревая) и укладывают в банки, которые закрывают пергаментом, целлофаном или герметичными крышками.

    Цукаты используют для украшения кондитерских изделий и как десерт к чаю.

    Читать дальше

    Цукаты из рябины

    - рябина обыкновенная - 1кг
    - сахар - 1.5кг
    - вода - 4 стакана
    - соль
    - лимонная кислота - 1 ч. л.
    - ванильный сахар - по вкусу. Ягоды рябины после первых заморозков снять, перебрать и выдержать несколько часов в подсоленной воде (1 чайная ложка на 1 л воды). Промыв в чистой воде, ягоды выдержать несколько дней в холодной воде, меняя ее периодически. Приготовив сахарный сироп и доведя его до кипения, опустить туда подготовленные ягоды на 5 минут. Затем вынести на холод на 8-10 часов. Варить способом многократной варки в 3 приема. Лимонную кислоту и ванилин добавить в самом конце варки.

    Ягоды рябины при такой варке хорошо сохраняют форму, и для приготовления цукатов достаточно извлечь из варенья часть ягод, положить в дуршлаг и дать стечь сиропу. Разложить их в плоские тарелки и держать в теплом месте 1-2 суток. Подсушенные ягоды

    Читать дальше

    Цукаты грушевые

    - груши - 1кг
    - сахар - 1кг
    - вода - 2.5 стакана
    - лимонная кислота - 2-3г. Для цукатов возьмем груши твердых сортов во избежание их разваривания. Крупные плоды разрезаем на половинки или дольки, а мелкие надкалываем в нескольких местах деревянной шпилькой и бланшируем в кипящей воде 8 - 10 минут, затем быстро охлаждаем их в холодной воде. Засыплем в 2,5 стакана воды, в которой бланшировались груши, 1 кг сахара, размешаем и зальем этим сиропом охлажденные груши на 3 - 4 часа. Затем поставим на огонь и доведем до кипения. Прокипятим 5 - 8 минут и отставим на 10 - 12 часов. Так, с периодическим длительным отстаиванием необходимо кипятить груши 3 - 4 раза, пока они не станут прозрачными. В конце варки добавим лимонной кислоты или сок лимона.

    Затем груши откинем на дуршлаг, дадим стечь сиропу и подсушим в духовке или на воздухе.

    Читать дальше

    Туррон твердый (Turron de Alicante)

    - мед - 1кг
    - сахар - 500г
    - яйцо (белок) - 2шт.
    - миндаль очищенный, обжаренный - 1.5кг
    - лимон - 1 шт. Растопите мед, проварить его на маленьком огне до тех пор, пока мед не загустеет и большая часть образующейся влаги не испарится. Добавить сахар, перемешать и проварить на маленьком огне.

    Яичные белки взбить в устойчивую пену и смешать с медово-сахарной массой. Быстро помешивая, проварите массу 8-10 минут, после чего уменьшите огонь и варите еще, пока масса не станет карамелизоваться (цвет массы должен стать золотисто-коричневой). Прибавьте измельченный очищенный миндаль, лимонную цедру, перемешайте и проварите на маленьком огне еще несколько минут. Готовую массу выложить в форму на лист рисовой вафли, оставить на 2-.2.5 часа, после чего порежьте на кусочки.

    Читать дальше

    Туррон мягкий (Turron de Jijona)

    - сахар - 250г
    - мед белый - 250г
    - миндаль очищенный, обжаренный - 250г
    - фундук - 250г
    - яйцо (белки) - 5 шт.
    - молотая корица - 1 десертная ложка. Орехи измельчить в ступке до получения однородной ореховой пасты.

    Белки взбить в плотную пену и смешать с ореховой пастой.

    Мед и сахар соединить в невысокой кастрюлю, растопить, дать массе закипеть, после чего проварить на слабом огне еще несколько минут. Добавить белково-ореховую пасту к медовой смеси, аккуратно перемешать, после чего снять с огня и вымешивать еще около 10 минут. Вернуть кастрюлю на огонь, разогреть, после чего переложить получившуюся массу в форму с антипригарным покрытием на лист рисовой вафли и оставить остывать в холодное место на несколько часов, сбрызнув поверхность туррона молотой корицей.

    Читать дальше

    Туррон со сливками и грецкими орехами

    - вода - 1/2стакана
    - сахар - 1 стакан
    - мед - 1 стакан
    - яйцо (белок) - 6 шт.
    - сливки жирные (33%) - 1 ст.л.
    - сахарная пудра - 2ст.л.
    - орехи грецкие очищенные - 500г
    - ванильная эссенция - по вкусу
    - вафельные листы для основы. Сахар залейте водой, проварите до полного растворения сахарных кристаллов, добавьте мед и варите на маленьком огне до приобретения массы золотисто-коричневого цвета.

    Белки отделите от желтков. Взбейте белки в устойчивую пену, постепенно добавляя сливки и сахарную пудру. Затем добавьте взбитые белки в медово-сахарную массу. Дайте массе дважды закипеть, после уменьшите огонь и варите, помешивая, 15-20 минут. Добавьте орехи, размешайте и выложите получившуюся массу на вафли, закройте второй половиной вафель, положите под пресс и оставьте застывать в холодильнике. Можно обернуть туррон в фольгу, прежде чем

    Читать дальше

    Туррон медовый (CATALAN NOUGAT TURRON DE AGRAMUNT)

    - мед - 1.3 стакана
    - яйцо (белок) - 2шт.
    - миндаль орех - 2 стакана
    - фундук - 3/4 стакана
    - для основы рисовые вафли Мед растопить в невысокой кастрюле на небольшом огне, дать меду закипеть, уменьшить нагрев и, варить, размешивая деревянной ложкой, до загустения.

    Яичные белки взбить в пену, продолжая взбивать, смешать с медом, вернуть кастрюлю на плиту, и продолжать нагревать смесь на небольшом огне еще не менее 10 минут. Орехи прогреть в духовке. Смешать медово-яичную смесь с теплыми орехами.

    Готовую массу выложить слоем в сантиметр высотой поверх рисовой вафли в форму с антипригарным покрытием. Сверху накрыть второй вафлей и поместить небольшой пресс. Оставить туррон остывать на несколько часов в холодное место.

    Читать дальше

    Туррон с фундуком

    - сахар - 2 стакана
    - лимонный сок - 2 ст.л.
    - фундук - 1.4 стакана Половину орехов мелко порезать, вторую часть - измельчить в однородную кашицу.

    Сахар смешать с лимонным соком, растопить на слабом огне и варить, помешивая до приобретения карамели темно-золотистого цвета. Добавить все орехи, размешать и выложить на смазанную маслом форму с антипригарным покрытием. Оставить на несколько дней застывать при комнатной температуре. Готовый туррон порезать на небольшие кусочки.

    Читать дальше