Десерты. Разные

    Бананы поджаренные в гриле

    - банан - 3 шт.
    - мед (жидкий) - 3 ч. л.
    - грецкий орех - 6 шт. Разогреть гриль. Бананы очистить, разрезать пополам вдоль. Mеста разреза смазать медом. Порубить грецкие орехи, посыпать половинки бананов. Запекать 5 минут.

    Читать дальше

    Парфе с хурмой и дыней

    - лайм или лимоны - 4 шт.
    - яйцо (белок) - 4 шт.
    - сахар - 150г
    - хурма - 2 шт.
    - дыня (небольшая) - 2 шт. Мелкой теркой сотрите цедру с 3 лаймов. От оставшегося лайма отрежьте 4 ломтика, отложите их в сторону. Из всех плодов лайма выжмите сок.

    Белки взбейте, всыпая сахар в три приема. Добавьте 2/3 цедры и 150 мл сока лайма, перемешайте. Желатин замочите. Затем распустите на слабом огне до полного растворения, не допуская кипения. Влейте его тонкой струйкой в белковую массу, постоянно помешивая. Форму кольцо сполосните холодной водой, выложите в нее массу, поставьте на 3 часа в холодильник.

    Плоды хурмы промойте, разрежьте пополам, удалите косточки, очистите и протрите через сито, добавив оставшуюся цедру и сок лайма.

    Перед подачей форму кольцо опустите на несколько секунд в горячую воду и опрокиньте парфе на блюдо, вокруг разложите

    Читать дальше

    Бананы в тесте с кленовым сиропом

    - сироп кленовый темный - 1 стакан
    - мука - 1.5 стакана
    - порошок пекарский - 2 ч.л.
    - соль - 1/2 ч.л.
    - молоко - 3/4 стакана
    - ванилин - 1 ст.л.
    - банан - 4 шт.
    - яйцо - 2 шт.
    - сок лимонный - 2 ст.л.
    - растительное масло для обжаривания. Сироп довести до кипения и варить 10 минут, пока он не загустеет. Потом снять с огня и охладить.

    Смешать муку, пекарский порошок и соль. В отдельной посуде размешать яйца, а потом также добавить к муке. Добавить молоко и ванилин. Тесто оставить на 10 минут.

    Банан порезать и смешать с лимонным соком. Раскалить масло на сковороде, и обмакивая кусочки банана в тесто, обжарить оладьи, потом обсушить о салфетку и полить сиропом.

    Читать дальше

    Парфе с малиной

    - сахар - 1/2 стакана
    - вода - 1/2 стакана
    - яйцо - 4 шт.
    - малина - 1/2 стакана
    - сметана - 250г
    - бисквитное печенье

    для соуса:

    - сахар - 3 ст.л.
    - вода - 1/4 стакана
    - ликер - 1 стакан Сварить густой сироп из сахара и воды и постепенно тонкой струйкой вводить его в растираемые яичные желтки. Приготовленную массу поставить на слабый огонь и, помешивая поварить несколько минут, не давая ей закипеть. Снять с огня и мешать, пока не остынет.

    Протереть малину, добавить сметану и соединить с яичной смесью. Выложить часть крема в покрытую целлофаном или пергаментной бумагой форму для кекса, положить на него смоченное в сиропе бисквитное печенье, снова смазать кремом, покрыть печеньем. Верхний пласт должен быть из печенья. Поставить форму с парфе в холодильник на 5-6 часов (можно на всю ночь). Перед подачей опрокинуть форму на тарелку, покрыть

    Читать дальше

    Ананасы в пивном кляре

    - ананас - 2 шт.
    - мука - 3 ч.л.
    - пиво - 1 ст.л.
    - сахар - 1 ст.л.
    - растительное масло - 3 ч.л.
    - яйцо - 1 шт.
    - корица - по вкусу. Свежий ананас очистить от кожуры, нарезать на тонкие кружочки и удалить сердцевину. Разбить яйцо и отделить желток от белка. Белок взбить с помощью миксера или вилки. Желток растереть с сахаром, добавить пиво и муку. Затем осторожно добавить взбитый белок и перемешать получившееся тесто. Охладить тесто, поместив его на некоторое время в холодильник. Когда тесто охладиться, достать его из холодильника, взять подготовленные кусочки ананаса и, быстро обмакнув в тесто, обжарить их в растительном масле. Перед подачей на стол обсыпать корицей с сахарным песком.

    Читать дальше

    Нежный крем

    - молоко - 1/2 литра
    - масло - 80г
    - сахар - 75г
    - яйцо (желток) - 3 шт.
    - мука - 75г. Довести молоко до кипения в кастрюле среднего размера. По желанию приправить ванилью или лимонным соком. В другой кастрюле взбить веничком яйца с сахаром, пока не побелеют и добавить понемногу муку, постоянно помешивая деревянной ложкой. Вылить кипящее молоко в яичную смесь, помешивая веничком, опять поставить на огонь и томить, помешивая деревянной ложкой, чтобы смесь не прилипала ко дну. Довести до кипения, но не кипятить (примерно 5 минут). Снять с огня и остудить. Сверху положить кусочки масла, чтобы крем не покрылся корочкой.

    Читать дальше

    Крем ванильный сливочный

    - сливки (33%-й жирности) - 500г
    - молоко - 1 стакан
    - сахар - 1 стакан
    - яйцо - 4 шт.
    - желатин - 20г
    - ванилин - 1 щепотка
    - сироп фруктовый - 6 ст.л. Желатин замочите в холодной кипяченой воде (1:6) на 30–40 минут, после этого растворите на водяной бане.

    Яйца тщательно разотрите с сахаром, соедините с охлажденным кипяченым молоком и, непрерывно помешивая, нагрейте до 70-80С.

    В полученную смесь введите распущенный желатин, перемешайте, добавьте ванилин, еще раз тщательно перемешайте и процедите. Охладите смесь до 25–30 °С.

    Сливки взбейте до пышной массы и соедините с яично-молочной смесью. Разлейте крем в формы и охладите. Перед подачей выложите крем на десертные тарелки и полейте фруктовым сиропом.

    Читать дальше

    Молочный крем

    - яйцо - 4 шт.
    - сахар - 3 ст.л.
    - молоко - 3 стакана
    - мускатный орех. Взбивать яйца, добавляя сахар, до тех пор пока он полностью не растворится; затем влить молоко, добавить чуть мускатного ореха, разлить в чашки и примерно в течение 30 мин варить на водяной бане. Готовность крема определяется тем, что воткнутый в него нож остается чистым.

    Читать дальше

    Крем банановый

    - сливочное масло - 200г
    - бананы - 3 шт.
    - сгущенное молоко - 1/2 банки. Сливочное масло (желательно, чтобы оно некоторое время постояло вне холодильника) порезать на кусочки и сбить миксером, 3 достаточно мягких и желтеньких банана разрезать на кусочки и добавить в масло, туда же сгущенку (1/2 банки) или можно сгущенку заменить сахарной пудрой и все это опять перемешать миксером.

    Читать дальше

    Марципановый крем с шоколадом

    - желатин - 10г
    - сливки - 500 мл
    - марципановая масса - 150г
    - яйцо (желток) - 2 шт.
    - сахар - 70г
    - миндальный ликер - 1 ст.л.
    - яйцо (белок) - 1 шт.
    - малина - 200г
    - сахарная пудра - 1 ст.л.
    - малиновая настойка - 1 ст.л.
    - большие шоколадные кружочки - 4 шт. Разогреть половину сливок. Покрошить туда марципан и растворить. Замочить желатин, отжать и распустить в массе. Смешать желтки, сахар и ликер, ввести в марципановую массу и дать остыть.

    Отдельно взбить оставшиеся сливки и белок. Когда марципановая масса начнет застывать, перемешать с ней то и другое. Разложить массу по формочкам-венкам и поставить в холодильник на 3 ч.

    Сделать пюре из малины, сахарной пудры и настойки. Протереть через сито. Опрокинуть крем на шоколадные кружочки. Полить малиновым соусом.

    Читать дальше

    Крем - шампанское

    - желатин (белого) - 30г
    - сухое шампанское - 500 мл
    - яйцо (желток) - 4 шт.
    - сливки (36%) - 250 мл
    - сахарная пудра - 100г
    - фисташки - 30г. Размочить желатин в холодной воде в течение 5-10 мин. Яичные желтки с сахарной пудрой в миксере взбить в пену. Затем по чайной ложке добавлять шампанское, продолжая взбивать желтки. Желатин переложить в кастрюлю и распустить на слабом огне, перемешать с небольшим количеством желтковой массы и постепенно ввести эту смесь во взбитые желтки. Поставить в холодильник на 30 мин, пока крем не начнёт желироваться. Сливки взбить и осторожно лопаточкой перемешать с наполовину застывшим кремом.

    Затем разложить в бокалы и подать к столу, посыпав фисташками.

    Читать дальше

    Мармеладный крем

    - мягкий сыр - 100г
    - сахар - 1 ст.л.
    - конфитюр или джем с алкоголем - 100г
    - сливки (жирные) - 150 мл. Положить в миску сыр и сахар, взбивать миксером около минуты, пока сахар не растворится в твороге. Добавить мармелад и продолжать взбивать.

    В отдельной миске слегка взбить сливки, добавить в смесь с мармеладом. Перелить в вазочку и остужать в холодильнике как минимум 30 мин.

    Читать дальше

    Крем "шорсо"

    - соевые зерна - 2-3 ст.л.
    - грецкие орехи - 10 шт.
    - сахар - 1.5 стакана
    - какао - 1 ст.л.
    - яйцо - 3 шт.
    - молоко - 2/3 стакана
    - сливочное масло - 300г. Обжаренные в духовке до золотистого цвета соевые зерна размолоть в кофемолке. Истолочь очищенные грецкие орехи. В небольшой кастрюльке (не эмалированной) сахар смешать с какао, взбить яйца, перемешать, добавить молоко, еще раз как следует перемешать и, перемешивая, довести до кипения. Остудить до комнатной температуры.

    В широкую миску Положить кусок размягченного сливочного масла, размять его как следует и, при постоянном помешивании, соединить с содержимым кастрюли (добавляя понемногу), доведя до однородного состояния. Всыпать размолотую сою, орехи, перемешать, разложить по формам и поставить в холодильник на 1-2 часа.

    Читать дальше

    Малиновый крем

    - яйцо - 2 шт.
    - яйцо (желток) - 2 шт.
    - сахарная пудра - 50г
    - малина - 250г
    - жирные сливки - 300 мл. Взбейте яйца и желтки с сахарной пудрой. Малину измельчите в процессоре и протрите сквозь сито. Вылейте яичную смесь в малину. Добавьте сливки и хорошенько перемешайте. Разлейте в шесть формочек, поставьте в глубокий противень с горячей водой так, чтобы вода доходила до половины формочек. Накройте промасленной калькой и запекайте при 170С около получаса - пока смесь не загустеет. Выньте формочки из противня, охладите и поставьте в холодильник на ночь. Перед подачей на стол украсьте каждую формочку ягодами малины, клубники и красной смородины, посыпьте десерт сахарной пудрой.

    Читать дальше

    Крем "лисье лакомство"

    - крахмал - 1 ст.л. (с горкой)
    - ванильный сахар - 1 пакетик (около 30г)
    - сахар - 2-3 ст.л.
    - молоко - 2 стакана
    - яйцо (белки) - 2 шт.

    для винного соуса:

    - яйцо (белок) - 1 шт.
    - яйцо (желтки) - 2 шт.
    - крахмал - 1 ст.л. (с горкой)
    - вино (белое) - 1 стакана
    - лимонная цедра - по вкусу
    - лимонный сок - 1 ст.л.
    - сахар - по вкусу Для крема: в холодное молоко всыпать сахар, ванильный сахар и поставить на огонь, довести до кипения, снять с огня; всыпать, постоянно помешивая, крахмал. Смеси немного прокипятить, после чего добавить взбитые яичные белка. Осторожно перемешать, разлить полученный крем в креманки, заполнив их до половины и поставить в холодильник

    Для соуса: поместить в небольшую кастрюлю яйцо, яичные желтки, крахмал, сахар, влить вино, всыпать тертую корочку лимона, добавить ложку лимонного сока и все хорошо перемешать. Взбить венчиком смесь,

    Читать дальше

    Лимонный крем (II)

    - сок - 3-4 лимонов
    - лецитин - 4 ч.л.
    - желатин - 1 ч.л.
    - фруктоза - 100г
    - молоко - 60г
    - сладкий творог - 4 дес.л.
    - яйцо (желток) - 1 шт.
    - сливки - 250г
    - сахар - 2 дес.л.
    - яйцо (взбитый белок) - 1 шт. Растворить желатин в воде и взбейте до пены. Смешайте молоко с лецитином, добавить желток, взбитый с сахаром, сок лимона, сладкий творог. Размешать в миксере со сливками. Добавить белок яйца, сахар. Как только смесь загустеет, выложить в форму и поставить в холодильник (приблизительно 25 минут).

    Читать дальше

    Крем "карамель"

    - сахар - 250г
    - молоко - 1/2 л
    - яйцо - 3 шт.
    - сливочное масло - 100г
    - ванилин - 10г. Яйца растереть с 2/3 нормы сахара и ванилином, развести холодным молоком и процедить. Из оставшегося сахара приготовить карамель. Для этого сахар насыпать на алюминиевую сковороду, добавить небольшое количество воды (так, чтобы только смочить сахар) и варить, периодически помешивая, до образования массы коричневого цвета. Половину готовой карамели соединить с яично-молочной смесью, а остальную равномерно разлить в порционные формочки, смазанные маслом. Затем формочки заполнить яично-молочной смесью, поставить на противень с водой и запечь в жарочном шкафу. Готовый крем выложить в креманки. Подавать можно как горячим, так и охлажденным.

    Читать дальше

    Лимонный крем

    - яйцо - 4 шт.
    - сахар - 5 ст.л.
    - цедра - 1 лимона
    - желатин - 1 пакетик
    - сок - 2 лимонов
    - сливки - 125 мл
    - шоколадная стружка - 4 ст.л. Белки отделить от желтков, Желтки с сахаром и цедрой взбить в крутую пену. Желатин, залив водой, оставить на 10 минут. Лимонный сок нагреть в небольшой кастрюле, но не доводить до кипения. Снять кастрюлю с плиты, разбухший желатин смешать с соком и немного остудить, Лимонный сок смешать с желтковой массой. Белки взбить в крутую пену, смешать с желтковой массой. Крем разложить в 4 десертных вазочки и поставить в холодильник застывать. Сливки взбить в крутую пену, наполнить ими шприц и перед подачей крема на стол украсить каждую порцию розочкой из сливок и посыпать шоколадными крошками.

    Читать дальше

    Кофейный крем "мокко"

    - яйцо - 2 шт.
    - какао-порошок - 1 ч.л.
    - молоко - 500 мл
    - желатин (пластинки) - 6 шт.
    - вода - 250 мл
    - сахар - 4 ст.л.
    - ванильный сахар - 1 ст.л.
    - кофе (растворимое) - 5 ст.л.
    - сливки - 250 мл
    - кофейные зерна - 50г. Белки отделить от желтков. Желтки, порошок какао и 4 ст. л. молока равномерно перемешать. Желатин размягчить в холодной воде. 250 мл молока с сахаром, ванильным сахаром и растворимым кофе, помешивая довести до кипения и снять с плиты. Желтковую смесь взбить с молоком. Желатин отжать и растворить в теплом молоке. Кофейное молоко смешать с холодным молоком и поставить в холодильник. Сливки взбить в крутую пену и также поставить остывать. Белки взбить в крутую пену и смешать с молочной смесью, когда она начнет превращаться в желе. 2/3 взбитых сливок выложить ложкой на крем и размешать по спирали, так чтобы получился мраморный рисунок.

    Читать дальше

    Кремовый десерт с карамелью

    - молоко - 250 мл
    - сливки- 250 мл
    - ваниль (стручок) - 1 шт.
    - корица (палочка) - 1 шт.
    - тертая цедра - 1/2 апельсина
    - яйцо - 2 шт.
    - яйцо (желтки) - 4 шт.
    - сахарный песок - 180г
    - клубника (ягоды) - 4 шт.
    - фисташки - 3 ст.л. Налить в кастрюлю молоко и сливки. Надрезать вдоль стручок ванили и выскоблить мякоть. Добавить в молоко стручок и мякоть вместе с корицей и цедрой и медленно довести до кипения. Перемешать в миске до кремообразной массы яйца, желтки и 80 г сахара. Процедить через сито молочно-сливочную массу и тонкой струйкой влить в яичный крем. Поставить миску на горячую водяную баню и взбить. Разложить по вазочкам и дать остыть. Расплавить 100 г сахара со 100 мл воды. Вылить на крем и охлаждать 60 мин. Украсить клубникой и ядрами фисташек.

    Читать дальше

    Кокосовый крем

    - свежий кокос или сухой тертый кокос - 300г
    - молоко - 400 мл
    - сахар - 125г
    - патока - 100г
    - яйцо - 4 шт.
    - кардамон (молотые) - 1/4 ч.л.
    - мускатный цвет - 1/4 ч.л.
    - гвоздика - 1/4 ч.л.
    - орехи-кешью - 120г
    - растительное масло. Мякоть кокосового ореха натереть, залить молоком и довести до кипения. Потом слить молоко через густое сито и кокос отжать. Полученное таким образом кокосовое молоко пока отставить. Сахар с патокой прокипятить в 6 ст. ложках воды до полного растворения. Духовку разогреть до 170°С. Яйца взболтать с кокосовым молоком. Добавить растворенный сахар и пряности. Кондитерским помазком смазать растительным маслом 8 огнеупорных формочек. Орехи-кешью настрогать в виде хлопьев и посыпать ими дно формочек. Наполнить формочки кокосово-яичным кремом и погрузить их до середины формочек в водяную баню в духовке примерно на час с

    Читать дальше

    Крем-карамель с бананами

    - банан (очень спелый) - 1 шт.
    - кардамон - по вкусу
    - сахарный песок - 100г
    - молоко (жирное) - 300 мл
    - яйцо - 2 шт. Растопите 70 г сахара и 2 столовые ложки воды на медленном огне, помешивая, пока сахар не растворится. Затем немного прокипятите, пока карамель не станет золотистой. Быстро разлейте в четыре формочки. Кардамон смешайте с 10 г сахара. Добавьте оставшиеся 20 г сахара и перемелите в кофемолке. Эту смесь всыпьте в молоко и, помешивая, нагрейте. Бананы очистите и нарежьте кусочками. Разомните вилкой. Добавьте снятые с поверхности теплого молока специи, перемешайте. Вбейте яйца по одному. Банановую смесь выложите в большую кружку и залейте (тонкой струйкой) молоком с ароматом кардамона, помешивая. Разлейте смесь по формочкам. Поставьте их в сковороду и налейте в нее кипящую воду, чтобы она доходила до половины формочек.

    Читать дальше

    Каталонский крем

    - молоко - 1/2 л
    - ванильный сахар - 1 ст.л.
    - корица - 1/2 ч.л.
    - яйцо - 2 шт.
    - яйцо (желток) - 2 шт.
    - сахар - 80г
    - сахар (для карамели) - 100г. Добавить в молоко ванильный сахар и корицу, довести до кипения. Яйца, яичные желтки и сахар взбивать в течение 10-15 минут, до тех пор, пока не получится плотная масса. Переложить крем в креманки и оставить на полчаса. Перетопить 100 г сахара с 1/8 л воды до тех пор, пока не получится тягучая коричневая карамель. Полить карамелью ванильный крем. Подавать холодным. По желанию можно добавить разных фруктов.

    Читать дальше

    Крем с ягодами

    - клубника - 250г
    - абрикосы - 250г
    - цедра лимона - 1 кусочек
    - сахарный песок - 50г
    - красная смородина (сок) - 125 мл
    - крахмал - 2 ст.л.
    - ваниль (стручок) - 1 шт.
    - молоко - 400 мл
    - желатин - 8г
    - яйцо (желток) - 4 шт.
    - сахарный песок - 75г
    - сливки - 200 мл
    - грильяж - 50г
    - свежая мелисса - для украшения. Для пудинга клубнику разрезать пополам. С абрикосов снять кожицу, мякоть нарезать дольками. Вскипятить фрукты, цедру лимона, сахар и 80 мл сока. Перемешать крахмал с оставшимся соком и добавить к массе. Вскипятить и охладить. Вынуть цедру. Стручок ванили надрезать вдоль острым ножом и выскоблить мякоть. Для крема вскипятить молоко, выскобленный стручок и мякоть ванили и оставить на несколько минут. Замочить желатин в небольшом количестве холодной воды. Процедить через сито молоко с ванилью и немного охладить. Взбить желтки и сахар на горячей

    Читать дальше

    Какао-крем

    - молоко - 1 л
    - сахар - 300г
    - какао - 3 ч.л.
    - мука - 2 ст.л.
    - пена из взбитых сливок. Все продукты (кроме пены из сливок), непрерывно помешивая, варить до получения массы густой консистенции, наполнить ею стаканы и сверху положить сливки, взбитые в пену. Какао-крем поставить на несколько часов в холодное место.

    Читать дальше

    Крем праздничный

    - яйцо - 6 шт.
    - сахар - 60г
    - ром - 50г. Взбить желтки с сахаром и ромом до образования пенистой массы. Добавить хорошо взбитые белки. Подать крем холодным.

    Читать дальше

    Десертный крем яблочный

    - сметана (густая) - 500г
    - сахарная пудра - 1/2 стакана
    - цедра - 1 лимона
    - грецкие орехи (крупно нарезанные) - 1/2 стакана
    - яблоки - 3 шт.
    - какао - 1 ч.л.
    - сахар - 1 ч.л. Яблоки очистить, натереть на терке, разложить в бокалы, посыпать орехами, цедрой, залить сметаной, взбитой с сахарной пудрой и слегка придавить, разровнять поверхность. Смешать порошок какао с сахаром, влить немного горячей воды, тщательно растереть, чтобы не было комков, и украсить крем.

    Сверху можно положить вишенку, обвалянную в мелко толченых орехах. Поставить в холодильник.

    Читать дальше

    Крем мокко с малиновым пюре

    - желатин - 8г
    - яйцо - 3 шт.
    - сахарный песок - 120г
    - холодный кофе - 100 мл
    - коньяк - 60 мл
    - слива - 500 мл
    - малина - 500г
    - мята (веточка) - 2 шт. Замочить желатин. Взбить до образования пены яйца, сахар, кофе и коньяк. Постоянно помешивая, быстро вскипятить. Отжать желатин и распустить его в жидкости. Поставить крем на 20 мин в холодильник. Взбить 375 мл сливок и перемешать с массой. Перебрать малину. Сделать пюре из 2/3 ягод и протереть его через сито. Разложить крем по 4 охлажденным десертным бокалам. Добавить малиновое пюре. Взбить оставшиеся сливки и положить их в кондитерский мешочек с отверстием в форме звездочки. Выложить на пюре и украсить малиной. Положить сверху мяту.

    Читать дальше

    Десертный крем "сказка"

    - сметана (густая) - 500г
    - сахар - 3/4 стакана
    - бисквитное печенье - 250-300г
    - фруктов или ягод (свежие или консервированные) - 1 стакан. Взбить в большой миске сметану с сахаром, добавить мелко накрошенное печенье. Ягоды или фрукты, нарезать кусочками, тщательно перемешать с кремом и разложить в креманки. Поставить в холодильник на ночь. Перед непосредственным поеданием украсить ягодами или фруктами, с которыми приготовлен крем.

    Читать дальше

    Крем миндальный

    - растительное масло - 1 ст.л.
    - сливочное масло - 1 ст.л.
    - сахар - 100г
    - миндаль (рубленый) - 100г
    - желатин (пластинки) - 3 шт.
    - сливки (жирные) - 200г
    - бренди или апельсиновый ликер - 2 ст.л.

    для украшения:

    - любые конфеты. Сливочное масло растопить в сковороде и при непрерывном помешивании карамелизовать сахар до светло-коричневого цвета. Добавить рубленый миндаль. Противень смазать растительным маслом. Миндальную массу разложить на противне, дать остыть и затем осторожно растолочь. Пластинки желатина замочить в холодной воде и дать набухнуть. 2 ст. ложки сливок смешать с бренди или ликером, подогреть и отставить. Желатин вынуть из воды, отжать и подмешать в теплые сливки с бренди (или ликером). Остальные сливки взбить в крутую пену и смешать взбитые сливки с миндальной крошкой и растворенным желатином. Немного миндальной

    Читать дальше

    Десертный крем

    - яйцо (желток) - 6 шт.
    - сахар - 100г
    - молоко - 600 мл
    - желатин (в порошке) - 20г
    - ванильная эссенция - несколько капель
    - земляника (размятая) - 75г
    - абрикосы (размятые) - 75г
    - взбитые сливки (густые) - 600 мл
    - земляника - для украшения. Смешайте в сотейнике с толстым дном желтки с сахаром и молоком и поставьте на слабый огонь. Варите при постоянном помешивании до загустения.

    Распустите желатин в 3 ст. ложках воды, затем поставьте на слабый огонь для полного растворения. Смешайте с кремом. Добавьте ваниль и поставьте посуду с кремом в таз с холодной водой или льдом. Постоянно помешивая, охладите крем.

    Распределите крем между двумя мисками. В две из них положите земляничное и абрикосовое пюре. Затем крем в каждой миске смешайте со взбитыми сливками. Разложите простой крем в 6 бокалов.

    Установите их в холодильнике под углом. Когда

    Читать дальше

    Крем клубничный со сливками

    - клубника - 2 стакана
    - сливки (жирные) - 1 стакан
    - сахарная пудра - 5-6 ст.л.
    - ром (или коньяк) - 5 ст.л.
    - печенье или вафли - 2-3 шт. Клубнику перебрать, отделить плодоножки, промыть, сбрызнуть ромом (или коньяком), посыпать половиной стакана сахарной пудры, разложить поровну в креманки и поставить их в холодильник. Сливки взбить с оставшейся сахарной пудрой и уложить их на клубнику (распределив все количество поровну). Полученный крем, не размешивая, хранить в холодильнике до подачи. Подавать с печеньем или вафельками (по 1 шт. на порцию).

    Читать дальше

    Десерт-крем "калабрия"

    - рис - 4/5 стакан
    - молоко - 400 мл
    - яйцо (желток) - 3 шт.
    - желатин - 2 ст.л.
    - сахарный песок - 1 стакан
    - ванильный сахар - 1 пакетик
    - сливки - 3 ст.л.
    - пломбир - 300г. Промытый рис залить кипятком, довести до кипения и слить воду. Влить в рис кипящее молоко и сварить его до мягкости. Яичные желтки растереть с сахарным песком, развести сливками и проварить до загустения, постоянно помешивая. Добавить разведенный желатин, холодный рис, ванильный сахар. В холодный крем добавить полурастаявшее мороженое. Форму для желе предварительно обработать холодной водой и выложить в нее крем. Поставить застывать в холодильник на 2 часа, после чего выложить на тарелку. Подавать, полив крем любым соком по желанию.

    Читать дальше

    Крем клубничный

    - клубника - 2.5 стакана
    - крахмал - 1 ст.л.
    - сахар - 1/2 стакана
    - яйцо - 3 шт.
    - молоко - 1 стакан
    - ванилин - по вкусу Клубнику вымыть, удалить плодоножки и дать воде стечь. Отобрать 10-15 красивых ягод для украшения, остальные ягоды нарезать на половинки, засыпать 2-3 ст.л. сахара и поставить в холодное место. Вскипятить молоко с 2 ст.л. сахара и ванилином, остудить. Развести крахмал в небольшом количестве холодного молока, добавить 3 сырых желтка и кипяченое молоко, все хорошо перемешать и поставить кастрюлю с кремом на водяную баню. Непрерывно помешивать крем, пока не закипит, потом снять и мешать, пока не остынет. Отдельно взбить 3 белка с 1 ст.л. сахара, смешать с засыпанной сахаром клубникой, добавить остывший крем и осторожно перемешать. Разлить крем в стаканы и поставить в холодильник для загустения. Подавать, украсив

    Читать дальше

    Винный крем

    - яйцо - 4 шт.
    - сахар - 250г
    - белое вино - 1/4 л
    - лимон - 1 шт.
    - вода - 1 стакан
    - крахмал - 40г
    - апельсин - 1 шт.
    - соль. В вино добавить яйца, сахар, щепотку соли, 1/2 ч. ложки натертой цедры лимона, поставить на слабый огонь и взбивать до тех пор, пока масса не станет пенистой. Разведенный в холодной воде крахмал влить в кипящую воду и вскипятить. Снять с огня, добавить лимонный и апельсиновый сок и вместе с вином влить в предварительно охлажденную посуду. Вместо апельсинового сока можно добавить маленький стаканчик рома или коньяка.

    Читать дальше

    Крем капучино с ванилью

    - желатин - 8г
    - ваниль - 1 стручок
    - крепкое кофе - 250 мл
    - яйцо (желток) - 3 шт.
    - сахарный песок - 80г
    - сливки - 200 мл
    - миндальные пирожные - 4 шт.
    - какао - для посыпки. Замочить желатин. Разрезать вдоль стручок ванили и выскоблить мякоть. Вскипятить с кофе стручок и мякоть ванили. Удалить стручок и оставить кофе на среднем огне. Взбить 2 желтка с сахаром и 6 ст. ложками кофе. Затем постепенно смешать жидкость с оставшимся кофе до образования кремообразной массы. Снять с плиты. Отжать желатин и распустить в креме. Выложить массу в миску и дать остыть в ледяной воде. Взбить сливки и перемешать с массой, оставив 4 ст. ложки. Разлить по чашкам крем и охлаждать 3 ч. Украсить миндальными пирожными, сливками и какао.

    Читать дальше

    Взбитые сливки с вином и сахаром

    - лимон - 1 шт.
    - сладкий херес - 1/2 стакана
    - бренди - 2 ст.л.
    - сахар - 3 ст.л.
    - жирные сливки - 1.5 стакана
    - лимон (дольки) - для украшения. Из лимона выдавить сок, а лимонную корку измельчить. Смешать с хересом, бренди и сахаром. Размешивать до полного растворения сахара. Влить эту смесь в сливки и взбить в пышную пену. Разлить в креманки и оставить в холодильнике до подачи на стол. Перед подачей каждую креманку украсить долькой свежего лимона. Это блюдо можно приготовить заранее, поскольку оно может долго храниться.

    Читать дальше

    Крем йогуртовый с мюсли

    - фруктовый или ягодный йогурт - 200г
    - смесь мюсли - 50г
    - желатин - 10г
    - молоко - 50 мл
    - шоколад (тертый) - 50г
    - грецкие орехи (молотые) - 50г
    - грецкие орехи (половинки) - 4 шт. Замочить желатин в молоке. Смешать мюсли и йогурт. Распустить желатин и, постоянно помешивая, ввести его в йогуртовую смесь. Одну треть смеси вылить в красивый большой бокал или небольшую салатницу. Минут на 10 поставить в морозилку. Немного застывшую поверхность крема посыпать половиной орехов и шоколада. Вылить вторую треть крема и снова поставить в морозилку. Так же поступить и с оставшейся половиной шоколада и орехов, и залить последней третью крема. Поставить в холодильник на пару часов. Сервировать можно в 2 видах. Прямо в форме-посуде, украсив сверху половинками орехов. Или поместить на несколько секунд в горячую воду и опрокинуть крем на блюдо.

    Читать дальше

    Венский крем с абрикосами

    - сушеные абрикосы (курага) - 250г
    - сахар - 2 стакана
    - молоко - 1 л
    - яйцо - 6 шт.
    - ванилин - 1 пакетик
    - сметана. Замочить с вечера в холодной воде 250 г хорошо промытых сушеных абрикосов. На следующий день сварить их в той же воде, добавив стакан сахара. Вскипятить 1 литр молока, подслащенного одним стаканом сахара, и ввести в него при непрерывном помешивании 6 хорошо взбитых яиц и порошок ванилина. В форме для крема приготовить немного карамели и облить ею бока формы. Вылить крем в форму и запекать его в слабо нагретом духовом шкафу в течение 40 минут. Охладив, опрокинуть на блюдо и загарнировать сваренными и отцеженными абрикосами и подслащенной сметаной.

    Читать дальше

    Крем из шампанского

    - желатин - 4 г
    - яйцо (желток) - 4 шт.
    - шампанское - 200 мл
    - лимон - 1 шт.
    - сахар (кубики) - 10 шт.
    - малиновая настойка - 1 ст.л.
    - яйцо (белок) - 2 шт.
    - мелисса -для украшения. Замочить в воде желатин. Осторожно перемешать желтки и шампанское. Снять цедру с лимона и растолочь кубики сахара вместе с цедрой. Взбивать на горячей паровой бане массу из желтков и шампанского с сахарной смесью, пока крем не загустеет. Ввести распущенный желатин и растворить его в массе. Перемешать с настойкой. Поставить миску с кремом в ледяную воду и мешать до полного остывания. Взбить белки и перемешать снизу вверх с массой.

    Разложить крем по десертным стаканам и подавать, украсив мелиссой.

    Читать дальше

    Белый шоколадный крем

    - натуральный йогурт - 225г
    - белый шоколад - 225г
    - киви - (мякоть) - 3
    - цедра (тертая) - 1 лимона
    - сока лимона - 2 ст.л. Нагреть йогурт на водяной бане, выложить туда расплавленный шоколад, хорошо смешать. Добавить фрукты, цедру и сок. Снова смешать до однородной массы. Влить в бокалы и остудить.

    Читать дальше

    Крем из тофу и орехов со сметаной

    - тофу - 300г
    - грецкие орехи - 200г
    - сахар - 50г
    - сметана - 50г
    - ванилин или корица - по вкусу. Тофу и орехи пропустить через мясорубку, добавить сметану, сахар, ванилин или корицу и хорошо перемешать.

    Читать дальше

    Баварский крем с ванилином

    - молоко - 1/2 л
    - сливки - 250г
    - яйцо (желток) - 6 шт.
    - ванилин - щепотка
    - сахар - 250г
    - желатин - 25г
    - вода - 3 ст.л. Вскипятить молоко с сахаром. Разбить яйца и отделить желтки. Взбить желтки венчиком, добавляя. понемногу горячее молоко. Поставить все на водяную баню, постоянно помешивая, чтобы смесь не загустела, не доводить до кипения. Налить крем в миксер и хорошо взбить. Муку, молоко, желтки и сахар хорошо взбивать венчиком, пока масса не станет однородной. Вылить смесь в кастрюлю и довести до кипения на среднем огне, постоянно помешивая деревянной ложкой. Дать покипеть 1 мин, постоянно мешая. Ввести в крем замоченный в холодной воде желатин, процедить и дать остыть. Взбить сливки и ввести их в крем, загустевший, но еще не превратившийся в желе. Выложить в смазанную сливочным маслом форму и поставить в холодильник на 3 ч.

    Читать дальше

    Крем из смородины

    - сахар - 150г.
    - яйцо - 3 шт.
    - смородина красная - 250г В смородину добавить немного воды, 50 г сахара и при помешивании прогреть на маленьком огне до мягкости.

    После этого ягоды протереть, добавить желтки и остаток сахара и варить на паровой бане или на очень слабом огне до тех пор, пока масса не загустеет.

    Белки слегка посолить, сильно взбить, соединить с приготовленной ранее массой, разлить в вазочки и выставить на холод.

    Читать дальше

    Апельсиновый крем с фундуком и сливами

    - сливы (крупные) - 1 кг
    - орехи фундук - 200г
    - мягкое масло - 100г
    - сахар - 175г
    - яйцо - 1 шт.
    - корица (молотая) - 1/2 ст.л.
    - мука - 2 ст.л.
    - апельсин - 2 шт.
    - сливки (жирные) - 290 мл
    - сахарная пудра - 1 ст.л. Разложить сливы на противне срезанной стороной вверх.

    Обжарить фундук в сковороде. 3 ст.л. фундука отложить, остальное смолоть в блендере или кофемолке. Не обязательно молоть в порошок - кусочки орехов сделают десерт более пикантным.

    Взбить масло с сахаром миксером или деревянной ложкой около 5-8 минут.

    Взбить яйцо, добавить корицу, муку и молотый фундук. На каждую сливу положить по ложке получившейся смеси. Аккуратно порезать ножом оставшиеся орехи и посыпать ими сверху. Если делаете заранее, накрыть пленкой и поставить в холодильник на 24 часа.

    Читать дальше

    Крем из кокосового ореха с финиками

    - финики - 300г
    - кокосовый орех (тертый) - 300г
    - яйцо (желток) - 6 шт.
    - сахар - 150г
    - мука - 100г
    - молоко - 1 л
    - ликер. Вскипятить молоко с тертой сердцевиной кокосового ореха и дать постоять 1 ч. Настоять финики в ликере. Взбить в кастрюле желтки с сахаром и постепенно добавить муку и молоко с кокосовым орехом. Поварить крем на слабом огне, постоянно мешая. Охладить и добавить 3/4 части нарезанных кусочками фиников. Украсить целыми финиками и подать на стол.

    Читать дальше

    Апельсиновый крем (II)

    - желатин - 4 листика
    - вода - 125 мл
    - апельсины - 500г
    - яйцо (желток) - 4 шт.
    - сахар - 50г
    - ванильный сахар - 1 ст.л.
    - апельсиновый ликер - 1 ст.л.
    - яйцо (белок) - 2 шт.
    - сливки - 125 мл. Желатин размягчить в холодной воде. 1 апельсин вымыть теплой водой, обсушить и натереть цедру. Выжать сок из всех апельсинов. Желтки взбить в пену с сахаром и с ванильным сахаром. Нагреть апельсиновый сок. Желатин отжать, растворить в горячем апельсиновом соке, добавит ликер и смешать с цедрой и взбитыми желтками. Поставить полученную массу в холодильник. Белки и сливки по отдельности взбить в крутую пену. Заполнить 2 ст. л. взбитых сливок шприц.

    Оставшиеся взбитые сливки смешать со взбитыми белками, все вместе смешать с образующим желе апельсиновым кремом и разложить в десертные стаканы. С половины 1 апельсина очень тонко срезать кожуру и нарезать

    Читать дальше

    Крем из кислого молока

    - кислое молоко - 1/2 л
    - сметана - 1 стакан
    - сахар - 2/3 стакана
    - желатин - 1 ч.л.
    - цедра - 1 апельсина. Кислое молоко и сметану хорошо перемешать, всыпать сахар, апельсинную цедру, растворенный в 1/2 стакана воды желатин. Смесь поставить в тазик со льдом и взбивать до загустения. Разложить в стеклянные вазочки, сверху положить по тоненькому кружочку апельсина, очищенного от кожи и семян, посыпать сахарной пудрой и поставить в холодильник на 2 часа.

    Читать дальше

    Апельсиновый крем

    - белый желатин - 6 листов
    - яйцо (желток) - 4 шт.
    - сахар - 100г
    - сухое белое вино - 1/4 л
    - сок - 1 лимона и 1 апельсина
    - цедра - 1/2 апельсина
    - яйцо (белок) - 2 шт.
    - сливки - 1/4 л
    - желе фруктовое - 50г Замочить желатин в холодной воде. Смешать желтки с сахаром. Добавить белое вино, лимонный и апельсиновый сок. Поставить на водяную баню и мешать до образования крема. Добавить в крем желатин и поставить в холодильник. Взбить белок. Как только крем начнет застывать, добавить в него белок и сливки. Разложить в креманки и поставить в холодильник, чтобы крем окончательно застыл. Перед тем, как подать крем к столу, положить сверху немного фруктов. К крему можно подать любое печенье.

    Читать дальше

    Крем из земляники с молоком

    - земляника - 500г
    - сахар - 3 ст. л.
    - молоко - 1 стакан
    - манная крупа - 1 ст. л.
    - взбитые сливки - 1/2 стакана
    - ванилин - по вкусу. Землянику размять и протереть сквозь сито. Молоко сварить с сахаром и ванилином, добавить размоченную в небольшом количестве холодного молока манную крупу и снова поварить 10 минут. Остудить, перемешать с протертой земляникой, добавить взбитые сливки или сметану. Разлить в вазочки или стаканы. Перед подачей охладить.

    Читать дальше