Выпечка разная

    Кулебяка с рыбой и рисом

    - мука - 400г
    - дрожжи - 25-30г
    - вода - 1/2 стакана
    - растительное масло - 100г
    - соль - щепотка
    - сахар - по вкусу

    для фарша из рыбы:

    - щука(филе) - 400г
    - растительное масло - 1 ст. л.
    - толченые сухари - 2 ст. л.
    - лук репчатый - 1 шт.
    - соль
    - перец - по вкусу

    для рисовой начинки:

    - рис - 1 стакан
    - вода - 1.5 стакана
    - масло растительное - 2 ст. л.
    - соль - 1 ч. л.
    - рыба (филе любой жирной рыбы) - 300г. Приготовьте дрожжевое тесто опарным способом.

    Пока тесто подходит, сварите рис. Варить рис лучше всего в скороварке или в кастрюле с очень плотно прилегающей крышкой, на которую надо положить груз, чтобы из кастрюли не выходил пар.

    Стакан хорошо промытого риса заливают полутора стаканами кипятка, солят, скороварку или кастрюлю закрывают, варят рис три минуты на сильном огне, шесть - на среднем, три - на слабом, а затем, не поднимая крышку, выдерживают еще

    Читать дальше

    Кулебяка на три угла

    - мука - 1 кг
    - вода теплая - 2 стакана
    - масло растительное - 3 ст. л.
    - соль - 1 ч.л.
    - сахар - 1 ст.л.
    - дрожжи - 25-30 г

    для начинки:

    - рыбное филе (лучше лосось) – 500г
    - лук репчатый – 1 луковица
    - лук зеленый, зелень петрушки – по вкусу
    - грибы сушеные (белые грибы) – 100г
    - рис, морковь – по вкусу
    - масло растительное для жаренья
    - соль, перец – по вкусу Замесить опару из половины нормы муки, двух стаканов воды и дрожжей, накрыть посуду полотенцем и поставить в теплое место. Когда опара поднимется, добавить соль, сахар, растительное масло, остальную муку и вымешивать тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Снова уложите тесто в посуду, поставьте в теплое место, чтобы тесто подошло второй раз. После этого тесто готово для дальнейшей работы.

    Для начинки филе обжарьте (можно использовать готового лосося в собственном

    Читать дальше

    Кулебяка с капустой

    - дрожжевое тесто
    - капуста - 1 шт.
    - лук репчатый - 2 шт.
    - зелень укропа и петрушки - по вкусу
    - растительное масло - 5 ст. л.
    - перец и соль - по вкусу. Приготовить дрожжевое тесто (для поста использовать постное дрожевое тесто), раскатать в пласт толщиной 1 см и шириной 20 см. На середину пласта по всей длине положить фарш, края теста соединить над фаршем и защипнуть. Сформованную кулебяку уложить швом вниз на смазанный маслом противень, украсить вырезанными кусочками из того же теста.

    Поставить кулебяку в теплое место, дать ей немного подойти, а затем смазать кипятком или растительным маслом, смешанным с холодной водой, сделать 2-3 прокола ножом для выхода пара во время выпечки и поставить в горячую духовку. Выпекать 30-35 минут.

    Для приготовления фарша капусту мелко порубить, опустить в кипящую воду, довести до кипения,

    Читать дальше

    Великая кулебяка на благовещение

    - мука - 400г
    - дрожжи - 25-30г
    - вода - 1/2 стакана
    - растительное масло - 100г
    - соль - щепотка
    - сахар - по вкусу

    для фарша из рыбы:

    - филе щуки - 400г
    - растительное масло - 1 ст. л.
    - толченых сyxарей - 2 ст. л.
    - лук репчатый - 1 шт.
    - соль
    - перец - по вкусу

    для рисовой начинки:

    - рис - 1 стакан
    - вода - 1.5 стакана
    - масло - 1 ст. л.
    - соль - 1 ч. л.
    - филе рыбы (любой жирной) - 300г. Приготовьте дрожжевое тесто опарным способом.

    Пока тесто подходит, сварите рис. Варить рис лучше всего в скороварке, а если ее нет, то в кастрюле с очень плотно прилегающей крышкой, на которую надо положить груз, чтобы из кастрюли не выходил пар.

    Стакан хорошо промытого риса заливают полутора стаканами кипятка, солят, скороварку или кастрюлю закрывают, варят рис: три минуты на сильном огне, шесть - на среднем, три - на слабом, а затем, не поднимая крышку, выдерживают еще двенадцать

    Читать дальше

    Торт шоколадный тирамису

    - коржи для торта бисквитные готовые - 4 шт.
    - кофе - 1/3 стакана
    - кофейное мороженое - 500г
    - шоколадное мороженое - 250 г
    - шоколад для украшения. На дно формы положить полиэтиленовую пленку и сверху положить первый корж. Корж смочить холодным кофе. Намазать корж половиной кофейного мороженого, положить сверху второй корж, также смочить его кофе и намазать шоколадным мороженым. Положить третий слой, смочить его оставшимся кофе и намазать кофейным мороженым. Накрыть торт четвертым коржом и сверху полиэтиленовой пленкой, после чего поставить в холодильник на 6 часов. Готовый торт перевернуть на тарелку, снять пленку и посыпать тертым шоколадом.

    Читать дальше

    Сырный пирог-тирамису (Tiramisu Cheesecake)

    - масло сливочное или маргарин - 2 ст.л.
    - кофе растворимый - 1/2 ч.л.
    - крошка вафельная ванильная -1 стакан

    для начинки:

    - сыр сливочный - 600г
    - сыр маскапоне - 250г
    - сахар - 1 стакан
    - яйцо - 4 шт.
    - ванилин - 1 ч.л.
    - щепотка соли
    - кофе - 2 ч.л.
    - вода горячая - 1 ст.л.
    - брэнди - 1 ст.л.
    - шоколад сладкий тертый - 30г
    - шоколад горький тертый - 2 ч.л. Смешать масло и кофе, после добавить вафли. Дать крошке полностью пропитаться, после чего выложить массу на смазанный маслом противень и выпекать в течение 10 минут (духовку предварительно прогреть до 175C). Выключить духовку, открыть и оставить тесто, прикрыв его фольгой. Для начинки перемешать сыр до получения пышной массы. Потом увеличить скорость миксера и продолжить перемешивание до тех пор, пока не получится однородная смесь. Дальше, перемешивая, добавить сахар, ванилин и соль. В последнюю

    Читать дальше

    Кофейное фондю с тирамису

    - кофе растворимый - 1ч.л.
    - вода кипяченая - 1 ст.л.
    - сыр маскапоне - 400г
    - сахар - 1/4 стакана
    - Марсала - 2 ч.л.
    - крахмал кукурузный - 2 ч.л.
    - яйцо (желток) - 3 шт.
    - шоколад тертый
    - половинки персиков, клубника, печенья ladyfingers. Растворить кофе в кипятке, поставить миску на водяную баню и, нагревая, перемешать с сыром, сахаром и крахмалом до получения однородной массы. В отдельной посуде взбить яичные желтки. Половину желтков постепенно добавить к сырной массе. Слегка "взбивая" массу при помощи лопатки, продолжать нагревать, пока она не загустеет (около двух минут). Перенести смесь в специальную посуду для фондю. В маленькие мисочки разложить тертый шоколад. Фондю подают теплым, и едят обмакивая фрукты или печенье сначала в кофейную массу, а потом в тертый шоколад.

    Читать дальше

    Корж с молотым миндалем для тирамису

    - миндаль молотый - 120г
    - порошок пекарский - 1 ч.л.
    - соль - 1/4 ч.л.
    - яйцо - 6 шт.
    - Splenda - 1/2 стакана
    - ванилин - 1 ч.л.
    - масло сливочное для смазывания противня. Отделить яичные белки от желтков и взбить желтки и Splenda до получения густой массы. Смешать миндаль, пекарский порошок и солью и добавить к желткам вместе с ванилином. В отдельной посуде хорошо взбить белки и 1/4 массы добавить к смеси миндаля и желтков. Не прекращая перемешивать, добавить сначала одну половину оставшихся белков, а потом вторую. Полученную однородную массу выложить тонким слоем на противень (противень предварительно смазать маслом, положить на дно вощеную бумагу, которую также смазать маcлом). Духовку прогреть до 175C. Выпекать в течение 20-25 минут, пока масса не станет упругой, после чего охладить.

    Читать дальше

    Масляно-клюквенный крем

    - сливочное масло - 150-200г
    - сахарный песок или пудра - 1/2 стакана
    - клюквенное пюре (без кожицы) - 4-5 ст.л. Клюкву протереть пестиком через дуршлаг, полученное пюре смешать с сахаром (по вкусу). Размягченное сливочное масло взбить с сахаром и, постепенно добавляя к нему клюквенное пюре, продолжать взбивать до получения пышной массы красноватого цвета. Этот крем хорош для бисквитного рулета

    Читать дальше

    Крем шоколадный или кофейный

    - молоко - 2 столовых ложки
    - сахар - 2 столовые ложки
    - яйцо - 1
    - сливочное масло (или маргарин) - 200 г
    - ванилин
    - столовая ложка кофе или какао. Вскипятите 2 столовых ложки молока с 2 столовыми ложками сахара. Взбейте 1 яйцо и тонкой струйкой влейте молоко с сахаром. Взбивайте до охлаждения, добавляя постепенно 200 г размягченного сливочного масла. Добавьте 1 столовую ложку крепкого кофе или какао.

    Читать дальше

    Крем из сгущенки

    - сгущенка
    - сливочное масло - 300-350г
    - ванилин, орехи, какао. Две банки сгущенки поставить на средний огонь и, после закипания, на маленьком огоньке варить 1 час. Достать, остудить. Размягченное сливочное масло взбить миксером или венчиком, после чего добавить вареную остуженную сгущенку и тщательно перемешать миксером или венчиком.

    Читать дальше

    Крем фруктовый

    - молоко - 2 столовых ложки
    - сахар - 2 столовые ложки
    - яйцо - 1
    - сливочное масло (или маргарин) - 200 г
    - сок клубники, вишни, абрикосовый или вишневый сироп. Вскипятите 2 столовых ложки молока с 2 столовыми ложками сахара. Взбейте 1 яйцо и тонкой струйкой влейте молоко с сахаром. Взбивайте до охлаждения, добавляя постепенно 200 г размягченного сливочного масла. Добавьте сок или сироп.

    Читать дальше

    Крем из рисовой муки

    - молоко - 1л.
    - сахар - 250г
    - рисовая мука - 70г
    - желатин - 30г
    - сливки - 750г
    - мармелада из абрикосов - 100г
    - соль. Всыпать в молоко сахар и довести до кипения. Рисовую муку развести в небольшом количестве холодного молока и, помешивая венчиком, влить кипящее молоко с сахаром. Варить 5-10 мин., затем прибавить замоченный в холодной воде желатин и размешивать до полного его растворения. Смесь снять с огня, охладить и ввести в нее, слегка помешивая, взбитые сливки. Использовать при приготовлении холодных желированных тортов, полив сверху густым соусом из абрикосов.

    Читать дальше

    Крем творожный

    - творог - 150г
    - масло сливочное - 3 ст.л.
    - молоко - 1 стакан
    - мука - 1 ст.л.
    - яйцо - 4 шт.
    - желатин - 1 ч.л.
    - сахар - 1 стакан
    - ванилин по вкусу Муку развести в холодном молоке (в 1/2 стакана), добавить горячее молоко и довести до кипения. После этого оставить молоко с мукой в прохладном месте.

    Творог растереть с маслом и сахаром до образования однородной сладкой массы, прибавить взбитые с сахаром желтки, ванилин, охлажденное молоко с мукой и растворенный в 1/2 стакана воды желатин. Белки взбить до образования устойчивой пены и так же прибавить к остальным ингредиентам. Полученный крем разложить по вазочкам и поставить на холод на 2 часа.

    Читать дальше

    Крем из клюквы и тыквы

    - клюква - 100г
    - желатин пищевой - 3 ч.л.
    - тыква - 200г
    - сахар - 150г
    - сливки - 1 стакан. Желатин залить холодной водой. Клюкву взбить с помощью миксера, добавить сахар. Очищенную тыкву натереть стружкой. Набухший желатин растопить на водяной бане, добавить в клюквенную массу, смешать с тыквой, затем осторожно ввести взбитые сливки.

    Готовить в не очень жаркой духовке, чтобы не пригорел.

    Читать дальше

    Крем сметанный

    - сметана - 2 стакана
    - сахар - 1 стакан
    - ванилин. Взбить 2 стакана густой сметаны с 1 стаканом сахара. Добавьте ванилин.

    Читать дальше

    Крем сливочный заварной (I)

    - яйцо - 1
    - сахар - 0.5 стакана
    - молоко - 5 столовых ложек
    - мука - 1 столовая ложка
    - сливочное масло (или маргарин) - 200 г
    - ванилин. Взбейте яйцо с 0.5 стакана сахара, постепенно добавьте 1 столовую ложку муки и 5 столовых ложек молока. Постоянно помешивая, доведите массу до кипения. Затем, продолжая взбивать, добавьте 200 г размягченного сливочного масля (или маргарина).

    Читать дальше

    Крем заварной (III)

    - мука - 125г
    - сахар - 34 стакана
    - крахмал - 1 ст. л.
    - яйца (желтки) - 6 шт.
    - молоко - 3 стакана
    - сахар ванильный - 1 ч. л.
    - взбитые сливки - 1 стакан Заварной крем готовят несколькими способами. Вот один из них: муку, сахар, крахмал смешивают, добавляют тщательно растертые желтки и все перемешивают. Тонкой струйкой вливают горячее молоко, при этом непрерывно помешивают, чтобы не образовывались комки. Варят на слабом огне, пока не загустеет. Добавляют ванильный сахар и охлаждают. По желанию можно добавить взбитые сливки.

    Читать дальше

    Крем масляный "шарлот"

    - молоко - 2 столовых ложки
    - сахар - 2 столовые ложки
    - яйцо - 1
    - сливочное масло (или маргарин) - 200 г
    - ванилин. Вскипятите 2 столовых ложки молока с 2 столовыми ложками сахара. Взбейте 1 яйцо и тонкой струйкой влейте молоко с сахаром. Взбивайте до охлаждения, добавляя постепенно 200 г размягченного сливочного масла. Добавьте ванилин.

    Читать дальше

    Крем "глясе"

    - яйца - 2 шт.
    - сахар - 4 столовых ложки
    - сливочное масло (или маргарин) - 200 г
    - ванилин В кастрюлю положите 4 столовых ложки сахара и 2 яйца, подогревайте, взбивая венчиком до увеличения объема в 2-2.5 раза. Снимите с огня и продолжаете взбивать до охлаждения, постепенно вбивая 200 г размягченного сливочного масла (или маргарина). Добавьте ванилин.

    Читать дальше

    Крем кокосовый

    - молоко - 1 стакан
    - кокосовая стружка - 75г
    - яйцо (желтки) - 2 шт.
    - сахар - 3.5 ст.л.
    - ванильный сахар - 1 пакетик
    - желатин - 10г
    - сливки - 1 стакан
    - ликер (лучше вишневый) - 2-3 ст.л. Разогреть молоко, добавить кокосовую стружку и варить на небольшом огне около 20 минут. Дать немного, остыть и процедить через сито, стружку отжать. Влить тонкой струйкой взбитый желток, сахар, ванилин и нагревать на водяной бане около5 минут, постоянно помешивая. Добавить предварительно распущенный желатин. Крем перемешать и поставить на некоторое время в холодное место.

    Помешивать до загустения взбитые сливки и ликер. Поставить на 2 часа в холодильник.

    Читать дальше

    Глазурь для торта

    - сахар - 0.5 стакана
    - молоко - 4-5 столовых ложек
    - какао - 3 чайных ложки
    - сливочное масло - 1 столовая ложка. Смешайте 0.5 стакана сахара, 3 чайных ложки какао, 4-5 столовых ложек молока и варите все до загустения. Затем добавьте 1 столовую ложку сливочного масла.

    Читать дальше

    Кекс с черной смородиной

    - сливочное масло - 100г
    - сахар - 200г
    - яйцо - 4 шт.
    - молоко - 1/2 стакан
    - мука - 500г
    - черная смородина - 250г
    - панировочные сухари - 200г
    - цедра лимона или апельсина - по вкусу Взбейте масло с сахаром до образования пышного крема. Продолжая взбивать, добавьте желтки, цедру, молоко и часть муки. Последними добавьте белки, взбитые в крепкую пену, и оставшуюся муку. Все хорошо размешайте до получения однородной массы. Выложите массу в смазанную и посыпанную муку форму. Вымытую и подсушенную смородину обваляйте в панировочных сухарях и равномерно распределите на тесте. Смородину тоже прикройте тестом. Выпекайте в духовке со средней температурой. Кекс посыпьте сахарной пудрой.

    Читать дальше

    Рождественский фруктово-ореховый кекс

    - миндаль - 200г
    - сахар - 1 ст.л.
    - изюм - 200г
    - финики - 200г
    - сухой инжир - 200г
    - сливочное масло - 400г
    - сахар - 400г
    - ванильный сахар - 1 пакетик
    - яйцо - 7 шт.
    - пшеничная мука - 400г
    - разрыхлитель (для теста) - 1 ч.л.
    - херес - 3 ст.л.
    - сливочное масло - для смазывания
    - сахарная пудра (для посыпки) - 50г. В кастрюле обдать кипятком миндаль, тем его очистить и порубить на рабочей поверхности вместе с сахаром.

    Изюм залить кипятком и дать разбухнуть в горячей воде в течение 5 минут.

    У фиников удалить косточки и мелко изрубить финики вместе с инжиром. Положить в кастрюлю. С изюма слить воду, обсушить и добавить его к финикам и инжиру.

    В кастрюле растереть в пену сливочное масло, добавить сахар, ванильный сахар и яйца.

    Муку перемешать с разрыхлителем и несколькими ложками этой смеси посыпать фрукты. Оставшуюся часть муки хорошо перемешать с

    Читать дальше

    Омлет-завиванец

    - мука - 100г
    - яйцо - 5 шт.
    - сахар - 150г
    - повидло (или джем) - 150г
    - ваниль - по вкусу Белки взбить с сахаром в крутую пену, добавить желтки, муку и вымешать. Тесто пластом толщиной 0.5 см выложить на лист, застланный промасленной бумагой и посыпанный мукой. Печь в горячей духовке (180С), следя, чтобы не пересох. Испеченный омлет смазать джемом, слегка подогреть, свернуть рулетом, поднимая снизу ножом, и завернуть в салфетку. Когда рулет остынет, нарезать его наискось и посыпать сахарной пудрой.

    Читать дальше

    Медовые кексы

    - мед - 75г
    - сахарный песок - 50г
    - маргарин - 50г
    - мука - 110г
    - грецкие орехи (измельченные) - 25г
    - миндаль (молотый) - 25г
    - пищевая сода - 1/2 ч.л.
    - яйцо - 1 шт.
    - сахарный песок (мелкий) - 110г
    - грецкие орехи (мелко измельченные) - 25г. Растопить в сотейнике мед, сахарный песок и маргарин на слабом огне, не доводя до кипения. Всыпать в растопленную смесь муку, соду, грецкие орехи, миндаль, влить взбитое яйцо. Размешать все тщательно и разделить на 14 смазанных жиром формочек, заполнив их больше чем наполовину. Выпекать в духовке при 180С около 15 минут. Дать остыть под полотном и глазировать сахарным сиропом при помощи кисточки.

    Смазать лишь верх каждого кекса и посыпать глазированное место измельченными грецкими орехами. Дать кексам подсохнуть в течение 1 часа. Подавать к чаю.

    Читать дальше

    Кекс с орехами и изюмом

    - мука - 1 стакан
    - яйцо - 6 шт.
    - орехи очищенные - 1 стакан
    - изюм (без косточек) - 1 стакан
    - сахар - 1 стакан. Белки взбивают в крепкую пену, желтки растирают с сахаром, затем все это перемешивают и добавляют орехи, изюм. Еще раз хорошо перемешивают. Приготовленное тесто выливают

    в форму с промасленной бумагой, посыпанной панировочными сухарями. Выпекают в духовке при температуре 180 градусов в течение 45-50 минут.

    Читать дальше

    Кекс с ликером

    - сахар - 1 стакан
    - яйцо - 8 шт.
    - миндаль сладкий - 4 ст.л.
    - мука - 3/4 стакана
    - масло сливочное (топленое) - 3 ст.л.
    - ликер - 1/2 стакана
    - тертая лимонная и апельсиновая цедра, ванильный сахар - по вкусу
    - сливки - 1.5 стакана Яичные желтки (6 шт.), 2 яйца, 1/2 стакана сахара взбить в пену, затем добавить ванильный сахар, крепкую пену из 6 яичных белков и 3 ст.л. сахара. Муку перемешать с молотым миндалем, цедрой и добавить к приготовленной массе. После этого всю массу вымешать с топленым сливочным маслом.

    Маленькие формы для выпечки кексов смазать маслом, наполнить до половины высоты массой и выпекать при низкой температуре. Готовые кексы положить в фарфоровую миску или тарелку и полить ликером.

    Сливки взбить с 2 ст.л. сахара в крепкую пену, наполнить ими кондитерский мешочек и украсить поверхность кексов. Изделия можно украсить

    Читать дальше

    Мафины (muffins)

    - кукурузная крупа - 1 стакан
    - мука - 1 стакан
    - мед - 4 ст. л.
    - сода - 1 ч. л.
    - пекарский порошок - 1 ч. л.
    - йогурт - 1 стакан
    - пахта (нежирная) - 1/4 стакана
    - яйцо - 2 шт.
    - растительное масло - 2 ст. л. Разогрейте духовку до 425 градусов. Слегка смажьте растительным маслом специальный противень с углублениями для muffins. Смешайте кукурузную крупу, муку, соду, и порошок для выпечки в большой миске и хорошо взбейте металлическим венчиком. В миске поменьше взбейте пахту, йогурт, мед и яйца. Жидкие ингредиенты добавьте к сыпучим и перемешайте. Разлейте тесто в углубления, заполнив их примерно на три четверти. Выпекайте 12-15 минут, используя спичку или деревянную зубочистку для проверки готовности.

    Читать дальше

    Марципанштоллен (Marzipanstollen)

    - теплое молоко - 100 мл
    - дрожжи свежие - 20г
    - сахар - 40г
    - мука - 250г
    - масло сливочное - 150г
    - щепотка соли
    - яйцо - 1 шт.
    - изюм без косточек - 100г
    - рубленый миндаль - 50г
    - марципановая масса - 125г
    - сахарная пудра - 125г
    - апельсиновый ликер - 20г
    - жир для формы. Смешать теплое молоко, дрожжи, столовую ложку сахара и 2 столовых ложки муки, полученную заготовку для теста накрыть и дать постоять в теплом месте 15 минут, пока не начнут появляться пузыри.

    В большой миске смешать оставшуюся муку, сахар и соль, в середине сделать углубление и 2/3 масла накрошить хлопьями по краям. В углубление добавить дрожжевую заготовку и яйцо. Полученную массу сначала смешать с помощью миксера, а потом вымесить руками, чтобы получилось гладкое тесто, сформировать из него шар и дать час постоять в теплом месте, чтобы объем теста увеличился.

    Изюм помыть,

    Читать дальше

    Кекс на сгущенном молоке

    - мука - 8 ст. л.
    - яйцо - 4 шт.
    - сахар - 3 ст. л.
    - сметан - 3 ст.л.
    - сгущенное молоко - 1 банка
    - сода пищевая - 1/2 ч. л. Сгущенное молоко выливают в миску, вбивают по одному яйцу, добавляют сахар, сметану, муку, соль, соду (можно погасить ее уксусом или лимонным соком). Все тщательно перемешивают и выливают в форму с промасленной калькой, посыпанной панировочными сухарями. Ставят в разогретую духовку. Как только кекс зарумянится и поднимется, огонь убавляют и выпекают до готовности 35-40 минут.

    Читать дальше

    Маковник тертый

    - мука - 1кг
    - молоко - 2 стакана
    - дрожжи - 50г
    - сливочное масло - 200г
    - сахар - 200г
    - яйцо (желток) - 6 шт.
    - соль - по вкусу

    для начинки:

    - мак - 500г
    - сахар - 200г
    - масло сливочное - 50г
    - мед - 2 ст. л.
    - яйцо (белки) - 2 шт.
    - изюм - 100г Дрожжи развести в теплом молоке с 1 ст. ложкой сахара и поставить бродить. В посуде для теста растереть масло с сахаром, добавляя по одному желтки. В эту массу влить распущенные дрожжи, всыпать муку и замесить мягкое тесто. Накрыть его и поставить в теплое место для подъема.

    Тесто разделить на 4 части и на каждую выложить приготовленную начинку. Свернуть тесто рулетами и положить их на смазанный маслом лист. Поставить в теплое место для подъема. Смазать маковники яйцом и выпекать при 210-220 градусах С в течение 35-40 минут.

    Для начинки мак запарить в нескольких водах, отцедить, хорошо растереть, добавить сахар,

    Читать дальше

    Кекс миндальный

    - мука - 160г
    - крахмал - 130г
    - сахар - 270г
    - сливочное масло - 300г
    - яйцо - 9 шт.
    - миндаль (жареный) - 4 ст.л.
    - сахарная пудра. Яйца взбить с сахаром. Взбить сливочное масло, добавить крахмал, рубленый миндаль, перемешать, добавить муку и смесь яиц с сахаром, быстро перемешать, выложить в формы по 250-300 г, смазанные маслом и посыпанные мукой. Выпекать 40-50 мин при температуре 190-200. Глазировать помадой и посыпать миндалем.

    Читать дальше

    Маковник праздничный

    - мука - 300г
    - сахарная пудра - 150г
    - масло сливочное - 150г
    - яйцо - 2 шт.
    - яйцо (желтки) - 2 шт.
    - молоко - 1/2 стакана
    - дрожжи - 40г
    - соль - по вкусу

    для начинки:

    - мак - 400г
    - молоко - 1 л
    - масло сливочное - 150г
    - мед - 3/4 стакана
    - ваниль - по вкусу
    - рубленый миндаль (или любых орехов) - 100г
    - изюм - 150г
    - мелко нарезанная засахаренная апельсиновая цедра - 1/2 стакана
    - яйцо - 4 шт.
    - сахар - 1 стакан
    - ром (или коньяк) - 1 рюмка Масло тщательно растереть с сахаром, постепенно добавляя яйца, соль и разведенные в молоке комнатной температуры дрожжи. В самом конце всыпать муку и замесить тесто. Накрыть салфеткой и дать ему подняться в течение часа. На посыпанной мукой доске тонко раскатать поднявшееся тесто, придав ему форму прямоугольника, смазать белком, чтобы начинка не отставала от теста, и равномерно покрыть начинкой. Тесто довольно плотно

    Читать дальше

    Маковник обыкновенный

    - мука - 1 кг
    - молоко - 2 стакана
    - яйцо (желтки) - 4 шт.
    - дрожжи - 50г
    - масло сливочное - 100г
    - сахар - 100г
    - соль, ваниль - по вкусу

    для начинки:

    - мак - 800г
    - сахар - 1 стакан
    - яйцо (белки) - 2 шт.
    - дрожжи - 10г
    - варенье из лепестков розы - 2 ст. л.
    - изюм (без косточек) - 100г
    - манная крупа - по вкусу Дрожжи развести в теплом молоке с одной ложкой сахара. Распущенные дрожжи влить в посуду с мукой, добавить растертые с сахаром желтки, сливочное масло, ваниль, соль и замесить мягкое тесто, накрыть салфеткой и поставить в теплое место для подъема.

    Подготовленное тесто разделить на четыре части, каждую тонко раскатать, смазать теплым жиром и положить на каждый пласт начинку. Скатать рулеты, выложить на смазанный маслом лист и оставить для подъема. Смазать рулеты яйцом и выпекать при 210-220 градусах С в течение 45 минут. Готовый маковник еще

    Читать дальше

    Маковник из заварного теста

    - мука - 1 кг
    - молоко - 2 стакана
    - яйцо (желтки) - 4 шт.
    - сахар - 100г
    - сливочное масло - 100г
    - дрожжи - 50г
    - соль, ваниль - по вкусу

    для начинки:

    - мак - 1 кг
    - сахар - 2 стакана
    - яйцо (белки) - 2 шт.
    - сливочное масло - 50г
    - изюм (без косточек) - 100г
    - рубленые орехи - 100г
    - ваниль - по вкусу Муку (300г) заварить горячим молоком и растереть, чтобы не было комочков. Когда тесто остынет, добавить разведенные в теплом молоке с 1 столовой ложкой сахара дрожжи; вымешать и поставить в теплое место для подъема. Потом добавить взбитые желтки с сахаром, ваниль и немного соли. Всыпать часть муки и замесить. Под конец вымешивания влить растопленное масло и месить до тех пор, пока тесто не заберет весь жир. Накрыть и поставить для подъема.

    Тесто и мак разделить на 4 части. Тонко раскатанное тесто смазать белком, положить ровным слоем начинку, туго скатать в

    Читать дальше

    Кекс из кукурузной муки

    - кукурузная мука - 250г
    - сливочное масло - 80г
    - сахар - 150г
    - сода - 1 ч.л.
    - мед - 1 ч. л.
    - яйцо - 4 шт.
    - ванилин - по вкусу. Соду и мед перемешать на водяной бане. Сливочное масло растопить. Разделить белки и желтки. Взбить желтки с сахаром и с разогретыми содой и медом. Перемешать муку, желтки с сахаром и маслом. Взбить белки в густую пену и перемешать с тестом. Выложить в смазанную и посыпанную мукой форму и выпекать на среднем огне 30-40 минут.

    Читать дальше

    Кексы с шоколадной глазурью

    - яйцо - 4 шт.
    - сахарная пудра - 4 ст. л.
    - мука - 4 ст.л.

    для начинки и глазури:

    - сладкие сливки с ванилином - 2 стакан
    - шоколад - 100г
    - масло сливочное - 100г Яичные желтки и сахарную пудру взбить в пену, добавить к ней муку и крепкую пену из яичных белков. Маленькие круглые формы для выпечки кексов смазать маслом, посыпать мукой и наполнить массой больше чем на половину высоты. Выпекать изделия в горячей печи.

    Готовые кексы вынуть из формочек и чайной ложкой вырезать в каждом посередине ямку. Кексики обмакнуть в шоколадную глазурь, а когда она немного затвердеет, наполнить ямки в кексах взбитыми сливками.

    Для глазури: шоколад в маленькой кастрюле развести на пару или водяной бане и, добавляя малыми дозами т сливочное масло, вымешать густую массу.

    Читать дальше

    Кексы с коньяком

    - мука - 1 стакан
    - сахар - 3/4 стакана
    - изюм (без косточек) - 3/4 стакана
    - масло сливочное - 150г
    - яйцо - 3 шт.
    - соль - по вкусу
    - коньяк - 1 ст.л.
    - сахарная пудра - 1 ст. л Растопленное до состояния сметаны масло растереть с сахаром добела, затем, взбивая массу деревянной лопаточкой, постепенно добавить яйца, соль и коньяк. Через 15-20 минут взбивания,

    когда образуется равномерно перемешанная масса, добавить изюм и муку с содой и быстро замесить тесто.

    Готовое тесто положить в смазанные сливочным маслом и посыпанные мукой формы, выровнять поверхность теста и поставить формы на противень, оставляя промежутки между ними. Выпекать кексы массой 50-100 г в течение 25-35 минут, а массой по 500-600 г в течение 60-70 минут при 190-200 градусов. После охлаждения вынуть кексы из формы, зачистить ножом или теркой подгорелые места, обсыпать сахарной

    Читать дальше

    Завиванец с ореховой начинкой

    - мука - 500г
    - сметана - 1 стакан
    - дрожжи - 50г
    - яйцо (желтки) - 5 шт.
    - сахар - 150г
    - сливочное масло - 150г
    - ваниль - по вкусу

    для начинки:

    - молотые орехи - 300г
    - сахар - 200г
    - яйцо (белок) - 2 шт.
    - ваниль - по вкусу
    - молотые сухари - 100г

    для помадки:

    - сахар - 200г
    - вода - 6 ст. л.
    - масло сливочное - 1 ч. л.
    - сок половинки лимона Дрожжи развести в теплом молоке с 1 столовой ложкой сахара и дать им побродить, после чего вылить в посуду с мукой, добавить растопленное масло, растертые желтки с сахаром, соль, ваниль и замесить на сметане мягкое тесто. Накрыть и поставить в теплое место, чтобы подошло. Готовое тесто раскатать в два пласта. Покрыть их начинкой, свернуть в рулеты и поставить в теплое место для подъема. Смазать завиванцы белком и выпекать в горячей духовке (210-220 градусов) в течение 45 минут. Испеченный завиванец еще горячим покрыть

    Читать дальше

    Кекс черный

    - мука - 4 стакана
    - сахар - 2 стакана
    - яйцо - 3 шт.
    - масло сливочное - 200г
    - варенье - 1 стакан
    - кефир (или простокваша) - 2 стакана
    - масло растительное - 1 стакан
    - корица, гвоздика, бадьян - 1 чайная ложка
    - сода пищевая - 1 ч.л. Яйца растирают с сахаром, добавляют масло, варенье, толченые специи, кефир. Добавляют соду и муку, замешивают тесто. Готовое тесто выкладывают в форму, дно которой застилают

    промасленным листом пергамента и заполняют 3/4 формы, так как при выпечке тесто сильно поднимается. Выпекают кекс в духовке на слабом огне до готовности.

    Читать дальше

    Завиванец с лимоном

    - мука - 300г
    - сметана - 1/2 стакана
    - яйцо - 2 шт.
    - масло сливочное - 2 ст. л.
    - сахар - 2 ст. л.

    для начинки:

    - лимон - 2 шт.
    - сахар - 200г
    - яйцо (белок) - 2 шт. Из муки, сметаны, яиц, масла и сахара замесить некрутое тесто и дать ему полежать два часа. Тесто тонко раскатать и смазать белком. Посередине полосой выложить начинку, скатать рулет, смазать его яйцом и выпекать в разогретой духовке в течение 30 минут. Готовый завиванец посыпать сахарной пудрой.

    Для начинки целые лимоны варить, 3-4 раза сливая воду и заливая чистой горячей. Остывшие лимоны разрезать, удалить зерна, перекрутить через мясорубку или натереть на терке, смешать с сахаром и сварить.

    Читать дальше

    Кекс тыквенный

    - тыквенное пюре - 800г
    - обезжиренное молоко - 1.5 стакана
    - обезжиренное сухое молоко - 3/4 стакана
    - яйцо (белок) - 6 шт.
    - сахарный песок - 3/4 стакана
    - корица - 1.5 ч. л.
    - гвоздика - 1.5 ч. л.
    - смесь для кекса - 250г
    - грецкие орехи (рубленые) - 3/4 стакана
    - масло - 4 ст. л.
    - коричневый сахар - 1/3 стакана. Разогрейте духовку до 180° С. Смажьте оливковым маслом круглую форму для выпечки. В большой миске перемешайте тыквенное пюре, молоко и сухое молоко. Добавьте яичные белки, сахар, молотые корицу и гвоздику и еще раз перемешайте. Вылейте смесь в форму. Поверх тыквенной смеси насыпьте ровным слоем сначала смесь для кекса, затем грецкие орехи. В отдельной посуде смешайте сахар и масло, подогрейте, чтобы масло растаяло, и перемешайте еще раз до получения однородной массы. Равномерно распределите эту смесь поверх слоя орехов. Накройте форму

    Читать дальше

    Завиванец с двойной начинкой

    - для теста - 2 стакана (500г)
    - сметана - 1 стакан
    - дрожжи - 50г
    - масло сливочное - 100г
    - яйцо (желтки) - 2 шт.
    - сахар - 100г
    - соль, ваниль - по вкусу

    для начинки ореховой:

    - молотые орехи (грецкие) - 200г
    - сахар - 100г
    - молоко - 3 ст. л.
    - ваниль - по вкусу

    для начинки маковой:

    - мак - 100г
    - сахар - 2-3 ст. л.
    - яйцо (белок) - 1 шт.
    - варенье или джем - 1 шт. Дрожжи развести в теплом молоке с 1 столовой ложкой сахара и дать им побродить, после чего вылить в посуду с мукой, добавить растопленное масло, растертые желтки с сахаром, соль, ваниль и замесить на сметане мягкое тесто. Накрыть и поставить в теплое место, чтобы подошло. Раскатать тесто в круглый пласт и 4-сантиметровыми полосами выкладывать на него начинку: сначала - ореховую, потом - маковую и варенье. И так до половины пласта.

    Тесто с начинкой завернуть в рулет, начиная со стороны начинки, выложить

    Читать дальше

    Заварной кекс

    - сахарная пудра - 220г
    - яйцо - 4 шт.
    - корица (молотая) - 1/2 ч.л.
    - цедра лимона
    - пшеничная мука - 175г. В глубокой, широкой кастрюле - пароварке с небольшим количеством кипящей воды взбить над паром яйца и пудру добела. Муку, смешанную с корицей и цедрой, маленьким порциями подсеивать через ситечко к взбитым яйцам, продолжая взбивать их на пару. Образовавшееся тесто влить в подготовленную форму, посыпать на его поверхность немного сахарной пудры и печь в духовке при температуре 200С 40 мин. Форму предварительно смазать маслом и выложить основание и стенки ее промасленным пергаментом.

    Читать дальше

    Кекс творожный

    - мука - 2 стакана
    - сливочное масло - 250г
    - творог - 300г
    - сахар - 1 стакан
    - яйцо - 4 шт.
    - изюм (без косточек) - 1/2 стакана
    - лимон - 1 шт.
    - питьевая сода - 3/4 ч. л.
    - соль - по вкусу

    для глазури:

    - сахарная пудра - 1 стакан
    - клюквенный сок - 3 ст. л. Масло взбить с сахаром добела, взбивая, добавить по одному яйцу, а также лимонную цедру, сок от 1/2 лимона, пропущенный через мясорубку творог, изюм, соль, просеянную муку, вместе с лимонным соком растворенную соду. Тесто основательно вымесить, выложить в смазанную жиром форму для кекса и выпекать при умеренной температуре примерно 50 мин. Остывший кекс вынуть из формы, покрыть клюквенной глазурью (сахарную пудру смешать с клюквенным соком) и подсушить в теплой духовке.

    Читать дальше

    Вишневые рулетики

    - кислая вишня - 2 стакана
    - сахар - 5 ст.л.
    - панировочные сухари - 3/4 стакана
    - маргарин - 2-3 ст.л.
    - яйцо - 2-3 шт.
    - молоко - 6 ст.л.
    - мука - 2 ст.л.
    - жир для жаренья
    - сахар, корица молотая - по вкусу Вишню промыть, удалить из нее косточки, мякоть засыпать сахаром и разварить на слабом огне, пока не получится довольно густая масса. Панировочные сухари слегка обжарить с маргарином, добавить к вишневой массе и перемешать, если тесто получилось жидкое, добавить еще сухарей. Положить в тесто взбитые яйца, еще раз хорошо перемешать. Из приготовленного теста сформовать рулетики. Обмакнуть их в кляр, приготовленный из молока и муки, а затем обвалять в сухарной крошке. Обжарить в сильно разогретом жире со всех сторон и подать к столу горячими, посыпав сахаром с корицей.

    Читать дальше

    Вертута

    - мука - 2.5 стакана
    - растительное масло - 3.5 ст. л.
    - соль - 1.5 ч. л.
    - теплая вода - 3/4 стакана
    - масло сливочное - 3 ст. л.

    для начинки:

    - сахар - 2.5 ст. л. (для сиропа)
    - сахар - 3/4 стакана
    - вода - 1 стакан
    - ванилин - по вкусу Из муки, соли, масла и теплой воды замесить крутое тесто, хорошо выбить его о стол, накрыть полотенцем и оставить на 10 минут в теплом месте, затем раскатать и оставить еще минут на 15. На столе расстелить салфетку, посыпать ее мукой и растянуть на ней тесто до толщины папиросной бумаги, дать немного обсохнуть, смазать растопленным маслом, посыпать сахаром и свернуть в трубку, затем сложить вертуту в кольцо и уложить в круглую посуду. Выпекать в предварительно нагретой духовке, пока не зарумянится, потом залить сиропом и опять поставить в духовку. Когда хорошо пропитается и зарумянится, выложить на круглое блюдо,

    Читать дальше

    Кекс с черносливом

    - масло - 125г
    - сахар - 100г
    - яйцо - 3 шт.
    - пшеничная мука - 150г
    - каштановая мука - 60г
    - разрыхлитель - 1 пакетик
    - чернослив (без косточек) - 150г
    - грецкие орехи (рубленые) - 80г
    - коньяк - 4 ст.л.
    - соль - щепотка. Чернослив залить коньяком и оставить пропитаться на 1 ч. Размять в миске масло, перетереть с сахаром до кремообразной консистенции, затем одно за другим добавить яйца и - постепенно - смесь из пшеничной муки, каштановой муки, разрыхлителя и соли (я пока каштановую муку добавлять не пробовала, беру приблизительно 200 г пшеничной, и не могу себя заставить пользоваться разрыхлителем: единственное, на что я решилась, - старая добрая сода, гашенная уксусом).

    Разогреть духовку до 220С. Чернослив вынуть из коньяка, разрезать на четыре части, перемешать с орехами, слегка присыпать мукой и осторожно перемешать с тестом. Форму для

    Читать дальше

    Апельсиновый рулет

    - яйцо - 5 шт.
    - сахар - 1 стакан
    - мука - 3/4 стакана (150 г)
    - крахмал - 1 ст. л. (20 г)
    - разрыхлитель для бисквитного теста - 1 пакетик (5 г)

    для начинки:

    - творог - 250г
    - сливки (жирность 33%) - 200мл
    - небольшие апельсины - 2 шт.
    - сахар - 3 ст. л. (75 г)
    - ванильный сахар - 10г Отделить желтки и взбить их с половиной сахарного песка. Когда масса увеличится в объеме в два раза и приобретет более бледный оттенок, добавить муку, смешанную с разрыхлителем и крахмалом. Смешать в миксере до однородной консистенции.

    Взбить белки с оставшимся сахаром. Осторожно смешать их с основной массой. Бисквитное тесто выложить тонким слоем на противень, застеленный пергаментом. Выпекать 8-10 минут при 200-220 С.

    Для начинки взбить сливки с сахаром и ванильным сахаром до получения однородной массы, добавить творог и еще раз взбить. Нарезать дольки апельсина кусочками

    Читать дальше