Выпечка разная

    Кулич миндальный

    - мука - 1кг
    - молоко - 2 стакана
    - дрожжи - 50-70г
    - яйцо - 5 шт.
    - сахар - 1 стакан
    - сливочное масло - 300г
    - очищенный миндаль - 200г
    - лимон -1 шт.
    - изюм (без косточек) - 1 стакан
    - соль - по вкусу Вскипятить молоко, охладить до температуры парного молока. В небольшой части молока развести дрожжи, добавив 1 столовую ложку сахара. Затем в молоко всыпать муку, добавить вспенившиеся дрожжи, тщательно перемешать и, прикрыв полотенцем, поставить в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, прибавить 5 взбитых с оставшимся сахаром желтков, растопленное теплое, но не горячее масло, натертую цедру одного лимона, часть очищенных измельченных ядер миндаля, изюм, соль, после чего, ввести взбитые в стойкую пену белки, тщательно вымесить тесто, перемешивая сверху вниз.

    Разложить тесто в обильно смазанные маслом, подпыленные мукой

    Читать дальше

    Кулич с лимонной цедрой

    - мука - 2 стакана
    - сахар - 3/4 стакана
    - сливки - 1 стакан
    - яйцо (желтки) - 8 шт.
    - дрожжи свежие - 40г
    - масло сливочное- 100г
    - ванильный сахар или ванилин - по вкусу
    - тертая цедра одного лимона
    - изюм (без косточек) - 50г
    - миндаль - по вкусу
    - сахарная пудра с ванилином - по вкусу
    - щепотка соли

    для белой глазури:

    - яйцо (белок) - 2 шт.
    - сахарная пудра - 1 стакан
    - лимонный сок - по вкусу Муку просеять, изюм промыть теплой водой и обсушить. Миндаль ошпарить, очистить и измельчить. Приготовить опару из 100 г муки, части сливок и дрожжей, растертых с половиной сахара и оставить ее для брожения. В это время желтки растереть с оставшимся сахаром до получения воздушной массы, добавить остальную муку, опару, щепотку соли, ванильный сахар или ванилин. Тесто месить до тех пор, пока оно не станет легко отставать от рук и стенок миски. Постепенно

    Читать дальше

    Кулич заварной

    - мука - 2.5 стакана
    - молоко - 3 стакана
    - дрожжи - 50-70г
    - яйцо - 10 шт.
    - сахар - 2 стакана
    - масло сливочное - 700г
    - соль - по вкусу Муку заварить горячим молоком и тщательно размешать, охладить до комнатной температуры. Добавить предварительно распущенные в небольшом количестве молока вспенившиеся дрожжи и поставить в теплое место, чтобы тесто поднялось.

    Затем добавить желтки, растертые с сахаром добела, все хорошо перемешать. Добавить белки, взбитые в стойкую пену, вновь тщательно перемешать и поставить в теплое место, чтобы оно поднялось вторично. После этого в поднявшееся тесто влить растопленное теплое, но не горячее, сливочное масло, выбить тесто как можно лучше, положить в смазанную размягченным маслом, подпыленную мукой форму, заполнив ее до половины. Когда тесто поднимется вровень с краями формы, поверхность

    Читать дальше

    Кулич с изюмом

    - мука - 4 стакана
    - сливочное масло - 200г
    - дрожжи - 50г
    - яйцо - 5 шт.
    - сахар - 1 стакан
    - молоко - 1 стакан
    - изюм (без косточек) - 1 стакан
    - соль - по вкусу Масло растопите, влейте горячее молоко, добавьте сахар, соль, перемешайте и охладите до комнатной температуры, после чего всыпьте муку, влейте распущенные в небольшом количестве молока вспенившиеся дрожжи, тщательно перемешайте, поставив в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, прибавьте желтки, затем взбитые в стойкую пену белки, изюм, тщательно выместите. Положите тесто в обильно смазанную размягченным маслом, подпыленную мукой форму, заполните ее до половины. Когда тесто поднимется вровень с краями формы, выпекайте кулич при температуре 180 градусов до готовности.

    Читать дальше

    Кулич без опары

    - мука - 1 кг
    - молоко - 1.5 стакана
    - яйцо - 5 шт.
    - сливочное масло - 300г
    - сахар - 1.5 стакана
    - дрожжжи свежие - 40-50г
    - соль - 3/4 ч. л.
    - изюм (без косточек) - 150г
    - цукаты - 50г
    - панировочные сухари, ванилин, кардамон - по вкусу

    для глазури:

    - яйцо (белок) - 1 шт.
    - сахар - 1/4 стакана Разведите дрожжи в теплом молоке, всыпьте соль, растертые сахаром желтки, растопленное сливочное масло и взбитые в густуу пену белки. Хорошо перемешайте и, накрыв тесто полотенцем, поставьте на ночь в теплое место.

    Утром положите остальную муку, добавьте по вкусу ванилин и растертые в порошок зерна кардомон. Вымесите тщательно тесто и снова поставьте для подъема в теплое место. Когда объем теста увеличется вдвое, добавьте предварительно промытый и запаренный изюм и измельченные цукаты. Перемешайте тесто и выкладывайте в смазанные маслом формы. Формы

    Читать дальше

    Кулич пышный

    - мука - 2.4 стакана
    - молоко - 1 стакан
    - сливки - 2 стакана
    - дрожжи - 50г
    - яйцо - 10 шт.
    - сахар - 2.4 стакана Смешайте 1 стакан горячего молока, 2 стакана горячих сливок и муку, тщательно размешайте, дайте массе остыть до комнатной температуры. Прибавьте разведенные в небольшом количестве молока вспенившиеся дрожжи и 2 яйца, перемешайте. Прикройте тесто холщовой салфеткой и поставьте в теплое место для брожения.

    Когда тесто поднимется, добавьте 8 желтков, растертых добела с одной половиной сахара, и 8 взбитых с другой половиной сахара в стойкую пену белков; перемешайте сверху вниз, добавив муку, сколько потребуется, и дайте тесту подняться вторично. Затем тесто тщательно выбейте, положите в смазанную маслом и подпыленную мукой форму, заполнив ее до половины. Дайте

    тесту подняться.

    Выпекайте при температуре 180 градусов до

    Читать дальше

    Кулич английский

    - мука - 4 стакана
    - молоко (сливки) - 1.5 стакана
    - сахар - 1 стакан
    - дрожжи сухие - 1 пакетик (15г)
    - яйцо - 3 шт.
    - изюм (без косточек) - 2 стакана Просеянную муку, сливочное масло, сахар и стакан горячего молока перемешать, после чего влить 1/2 стакана тёплого молока с разведенными в нём дрожжами. Тесто вымешать и поставить в теплое место для подъема. После того, как тесто поднимется, в него вбивают растертые желтки, затем взбитые белки и промытый изюм. Тесто выложить в смазанную жиром и обсыпанную мукой форму (до 1/3 объема) и оставить в тепле для подъема. Когда тесто поднимется, кулич можно ставить в погретую духовку и выпекать до готовности. Предварительно сверу кулич посыпают изюмом и нашинкованным миндалём, смазывают яйцом и помещают в горячую духовку.

    Читать дальше

    Торт "пчелка"

    - мед - 2 ст. л.
    - сода - 1/2 ч. л.
    - яйцо - 2 шт.
    - сливочное масло - 100г
    - мука - 3 стакана
    - сахар - 1/2 стакана

    для крем:

    - сметана - 500г
    - сахар - 1 стакан
    - коньяк или вино - 1 ст. л. Мед положить в маленькую кастрюлю и подержать на огне, пока не закипит. В кипящий мед засыпать соду. Снять мед с огня, остудить.

    Взбить яйца. Далее смешать мед, взбитые яйца, сливочное масло, сахар, всыпать муку и замесить тесто. Разделить его на 5 частей, руками сформировать коржи и выпечь в духовке при высокой температуре (чем бледнее корж, тем нежнее торт). Коржи остудить и обрезать ровно края.

    Холодную сметану положить в кастрюлю, всыпать сахар и взбить, добавить ванилин на кончике ножа и любое крепкое вино или коньяк. Промазать коржи, сверху посыпать обрезной крошкой. Торт оставить на 4 ч в комнате, затем на ночь положить в холодильник.

    Читать дальше

    Торт "день-ночь"

    - для теста "
    - ночь"

    :

    - мука - 1.5 стакана
    - сахар - 1 стакан
    - яйцо - 3 шт.
    - сметана - 1 стакан
    - какао - 3 ст. л.
    - пекарский порошок
    - орехи - 1 стакан
    - для теста "
    - день"

    :

    - желтки растереть с 1/2 стакана сахара, добавить 1/2 стакана сметаны, 3/4 стакана муки, пекарский порошок

    для крема:

    - сметана - 1 стакана
    - сахар - 1 стакан
    - шоколад - по вкусу
    - какао-порошок - 1 ст. л. (для крема "
    - ночь"
    - ). Тесто "День". Желтки растереть с сахаром, добавить сметану, муку и пекарский порошок. Всё взбить, вылить в форму, смазанную маслом, и испечь. После остывания разрезать на два коржа.

    Тесто "Ночь". Белки взбить с сахаром в крутую пену. Добавить сметану, стакан орехов,

    муку, какао и пекарский порошок. Выпечь как небольшой корж. После остывания разрезать на два коржа.

    Крем. Взбить сметану и сахар, а также добавить какао взбить (для коржей

    Читать дальше

    Торт "пушинка"

    - яйцо - 3 шт.
    - сахар - 1 стакана
    - мед - 4 ч. л.
    - мука - 1.5 стакана
    - гашеная сода - 1 ч. л.

    для крема:

    - сметана - 800г
    - сахар - 1 стакан. В большой кастрюле взбить яйца и сахар, добавить меда и гашеной соды. Размешать на медленном огне до растворения сахара и меда. Взбить в пену. Кипятить в течение 2 мин до увеличения объема пены, постоянно перемешивая, чуть остудить. Добавить муку и размешать до густоты сметаны.

    Выкладывать на промасленную кальку, растянуть на сковороде руками, смазанными маслом, в тонкие коржи. Выпекать 6- 7 коржей на медленном огне в течение 3-5мин. Кальку снимать с теплого коржа.

    Для крема взять густую сметану. Поставить в холодильник на некоторое время. Затем сметану взбить с одним стаканом сахара.

    Читать дальше

    Торт "вацлавский" с кремом из сгущенного молока

    - яйцо - 3 шт.
    - сахар - 2 стакана
    - сливочное масло - 200г
    - орехи - 2 стакана
    - фрукты (консервированные) - по вкусу
    - пекарский порошок
    - сметана или кефир - 1 ст. л.
    - мука - 1 стакан
    - какао - 1 ст. л.

    для крема:

    - сгущенное молоко - 1 банка
    - сливочное масло - 200г

    для жженки:

    - сахар - 1/2 стакана. Желтки растереть с сахаром, добавить размягченный маргарин, продолжая растирать, ввести сметану, затем муку, перемешанную с пекарским порошком и какао. Затем осторожно добавить взбитые в крутую пену белки. Испечь в духовке на среднем огне 2 коржа.

    Остудить и каждый разрезать пополам. Перед выпечкой в один корж добавить орехов, в другой - фрукты из компота (яблоки, персики, груши). Промазывая коржи кремом, складывать их один на другой, чередуя корж с орехами и корж с фруктами.

    Крем: банку сгущенного молока варить 2 ч. Затем взбить крем, добавляя по 1

    Читать дальше

    Торт "птичье молоко"

    - яйцо - 4 шт.
    - сахар - 1 стакан
    - мука - 1 стакан
    - сода

    для крема:

    - яйцо - 10 шт.
    - желатин - 40-50г
    - вода - 150 мл.
    - сахар - 2 стакана
    - мука - 1 ст. л.
    - молоко - 1 стакан
    - сливочное масло - 300г
    - ванилин - по вкусу

    для глазури:

    - какао - 5 ст. л.
    - молоко - 3 ст. л.
    - сахар - 1/2 стакана
    - сливочное масло -50г
    - орехи. Бисквит: 4 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, чуть-чуть гашеной соды. Яйца взбить с сахаром, добавить муку, размешать и выпекать на среднем огне. Готовый корж разделить на две части.

    Крем: желатин развести в 150 мл теплой кипяченой воды и настаивать 30 минут. 10 желтков растереть с 1 стаканом сахара, влить 1 стакан молока, размешать. Всыпать 1 столовую ложку муки, размешать и довести на водяной бане до кипения. Массу остудить и добавить в нее 300 грамм растертого сливочного масла, ванилин. Белки (10 штук) взбить миксером с 1 стаканом сахара в густую

    Читать дальше

    Торт "бухарский"

    - мука - 2 стакана
    - сахарная пудра - 1 стакан
    - сливочное масло - 75г
    - изюм и цукаты - 3/4 стакана
    - яйцо - 2 шт.
    - сметана - 1/2 стакана
    - жареные орехи - 2 ст. л.
    - пекарский порошок - 1/2 ч. л.

    для крема:

    - яблоки - 300г
    - сахар - 1 стакан
    - яйцо (белок) - 4 шт. Масло растереть с сахарной пудрой (2-3 мин), добавить сметану, яйца, орехи, изюм и мелко нарезанные цукаты. Все хорошо перемешать, добавить муку, перемешанную с пекарским порошком, и в течение 1-2 мин замесить тесто, из которого сформировать 3 коржа и испечь при температуре 180-200 С в течение 20 мин.

    Крем: Из яблок удалить сердцевину и запечь в духовке до полного размягчения, протереть через сито. Добавить стакан сахара и уваривать в течение 3-5 мин. Хорошо взбить 4 белка.

    Горячую массу осторожно вливать в белки. Теплым кремом промазать коржи, верхний корж покрыть более толстым слоем.

    Читать дальше

    Торт "пикантный"

    - сметана - 1 стакан
    - сахарный песок - 1 стакан
    - яйцо - 1 шт.
    - сливочное масло - 1 ст.л.
    - пищевая сода - 1/2 ч.л.
    - соль - 1 щепотка
    - мука

    для крема:

    - сметана - 800г
    - сахарный песок - 1.5 стакана

    для начинки:

    - чернослив - 500г. Яйцо растереть с сахарным песком и сливочным маслом добавить сметану с содой и солью, а затем всыпать муки столько, чтобы приготовить тесто не очень крутое, Полученное тесто разделить на 7-8 частей, каждую из которых раскатать, намазать начинкой из чернослива, отпаренного и пропущенного через мясорубку Раскатать и смазать начинкой лепешку, свернуть рулетом и выпечь на противне, смазанном маслом. Горячие рулеты разрезать на кусочки толщиной 3-4 см и вертикально поставить в форму для торта. Все слои залить сметанным кремом кроме верхнего слоя. Форму с содержимым поставить в холодильник на ночь, чтобы торт

    Читать дальше

    Торт "брно"

    - яиц - 16 штук
    - сахарной пудры - 480 г
    - сахара - 150 г
    - какао - 110 г
    - очищенных грецких орехов - 80 г
    - муки - 210 г
    - сливочного масла - 270 г. Для первого коржа: взбить 6 желтков, 140 г сахарной пудры, ванильный сахар, 30 г какао, 6 белков, 80 г орехов и 70 г муки. Получившуюся массу испечь в смазанной маслом форме.

    Для второго коржа: смешать 6 желтков, 140 г сахарной пудры, 6 белков и 140 г муки. Печь на смазанном противне тонким слоем.

    Первый корж разрезать на 2 части и смазать начинкой. Для начинки потребуется взбить на водяной бане 4 яйца с 200 г сахарной пудры, охладить, добавить 250 г взбитого сливочного масла и 30 г какао. Поверх этих коржей уложить корж из теста второго вида. Верх смазать помадкой. Для помадки потребуется сварить 150 г сахара, 100 г воды, 50 г какао, 20 г сливочного масла.

    Читать дальше

    Торт "нурит"

    - готовый корж - 1 шт.
    - желатин - 1/2 пакетика
    - холодная вода - 1/4 стакана
    - сливки - 2 пакета
    - белый шоколад - 200г
    - масло - 30г
    - ванильная эссенция - 2 ч. л.
    - ром - 2 ст. л.
    - консервированные ананасы - 1 банка. Положите корж на дно формы. Выложите стенки формы бумагой для выпекания. Высыпьте желатин в воду и дайте набухнуть. Нагрейте пакет сливок и влейте туда желатин, помешивая до растворения. Когда сливки начнут закипать, снимите с огня и добавьте кусочки шоколада, размешайте. Когда немного остынет, добавьте масло, ванильную эссенцию и ром, размешайте и поставьте в холодильник на 2 часа. Взбейте оставшиеся сливки и смешайте с шоколадным кремом с ананасами. Выложите всё в форму и разровняйте чтобы кусочки ананаса были полностью покрыты кремом. Поставьте в морозильник как минимум на 6 часов. Выньте из формы и украсьте свежими

    Читать дальше

    Торт "братиславский"

    - яйца - 4 шт.
    - сахар - 200 г
    - абрикосовый джем - 150 г
    - растворимый кофе - 1 чайная ложка
    - фруктовый сироп - 100 г
    - ром - 2 столовые ложки
    - мука - 120 г
    - сода - 1 чайная ложка. Сначала хорошо смешайте 4 яйца с 200 г сахара, добавьте 150 г абрикосового джема, 1 чайную ложку растворимого кофе. Все тщательно перемешать. Затем к полученной массе добавьте 100 г фруктового сиропа, 2 столовые ложки рома, 120 г муки и 1 чайную ложку соды. Тесто выложить в смазанную маслом форму и выпекать до готовности. Готовый корж разрезать пополам, смазать заварным кофейным кремом, верх торта украсить взбитым с сахари белками.

    Читать дальше

    Торт "новогодний"

    - мука - 1 стакан
    - мед - 3/4 стакана
    - яйцо - 4 шт.
    - мелкий сахарный песок - 2 ст. л.
    - измельченные ядра грецкого ореха - 2/4 стакана
    - манная крупа - 2 ст. л.
    - ванилин и апельсиновая цедра - по вкусу

    для ромовой глазури:

    - сахар - 2 стакана
    - белок - 4 шт.
    - ром - 3 ст. л.
    - горячая вода - 2 ст. л. Взбить желтки с сахаром до крутой пены, добавляя очень маленькими порциями растопленный мед и отдельно взбитые в крутую пену белки и осторожно размешивая массу, Добавить орехи, муку, пряности и манную крупу. Подготовить форму для торта, смазать ее маслом, вылить в нее подготовленное тесто и выпекать в умеренно нагретой духовке до готовности.

    Готовим ромовую глазурь. Сахарную пудру дважды просеять сквозь сито, смешать с горячей водой и растереть, понемногу добавляя ром, до желаемой плотности глазури.

    Торт охладить, залить ромовой глазурью.

    Читать дальше

    Торт "аннушка"

    - сахар - 1 стакан
    - грецкий орех - 250г
    - натуральный черный кофе - 1 ч. л.
    - ром - 1 ст. л.
    - яйцо - 8 шт.

    для глазури:

    - сахар - 125г
    - крепкий кофе - 50г
    - яйцо (белок) - 3 шт. Хорошо растереть сахар и яичные желтки, добавить к ним молотое ядро ореха, кофе, ром и пену из яичных белков. Выложить массу в смазанную маслом, посыпанную мукой форму для выпечки тортов и выпекать при средней температуре. Остывший корж покрыть глазурью и подсушить в горячей, но потушенной духовке.

    Для приготовления глазури черный кофе варить с сахаром в глубокой посуде до получения густой массы и осторожно смешать с взбитыми яичными белками. Готовую массу снять с огня и продолжить взбивать до полного охлаждения.

    Читать дальше

    Торт "негритянка"

    - яйца - 2 шт.
    - сахар - 250 г
    - какао - 2 столовые ложки
    - сливочное масло (или маргарин) - 50 г
    - сода - 1 чайная ложка
    - мука - 380 г
    - молоко - 250 г. Тесто для коржей готовится следующим образом: 2 яйца смешивают с 250 г сахара, добавляют 2 столовые ложки какао, 50 г растопленного сливочного масла (или маргарина), 1 чайную ложку чайной соды, 1.5 стакана и 1 стакан теплого молока.

    Из полученного текста испечь 5 коржей. Каждый корж пропитайте фруктовым сиропом и смажьте заварным кремом.

    Читать дальше

    Торт "анжела"

    - яйца - 4 шт.
    - сахар - 750 г
    - мука - 750 г
    - кефир - 500 мл
    - какао - 3 столовые ложки
    - сода - 3 чайные ложки. 4 желтка растереть с 750 г сахара, добавить 1 пакет кефира, 3 чайные ложки соды, 3 стакана муки и 3 столовые ложки какао. Все тщательно перемешать. Из полученного теста испечь 4-5 коржей. Смазать их заварным кремом.

    Читать дальше

    Торт

    - мука - 125г
    - сахар - 34 стакана
    - крахмал - 1 ст.л.
    - яйца (желтки) - 6 шт.
    - молоко - 3 стакана
    - сахар ванильный - 1 ч. л.
    - взбитые сливки - 1 стакан

    для теста:

    - мука пшеничная - 1 кг
    - масло сливочное - 500г
    - соль - 1 ч. л.
    - вода холодная - 250 мл

    Сначала готовят сладкое слоеное тесто: муку просеять и смешать с солью, положить 2 ст.л. размягченного сливочного масла и замесить тесто, в которое постепенно добавляют холодную воду, пока тесто не скатается в комок. Продолжают вымешивать тесто еще 5 мин. Затем выкладывают его на посыпанную мукой доску, раскатывают в форме прямоугольника толщиной 1.5 см. В середину кладут сливочное масло; масло должно быть холодным, в форме квадрат, толщиной 1.5 см. Загнуть края теста к середине, чтобы они прикрывали масло. Поставить тесто в холодильник на 20 мин. Затем снова раскатать тесто (вдоль от себя), стараясь

    Читать дальше

    Торт "анечка"

    - яйца - 1
    - мука - 630 г
    - сливочное масло (или маргарин) - 100 г
    - сахар - 250 г
    - мед - 100 г
    - сметана - 1-2 столовых ложки
    - грецкие орехи - 20 г
    - сода - 1 чайная ложка. 2.5 стакана муки растереть со 100 г сливочного масла (или маргарина), добавить 1 яйцо, взбитое с 1 стаканом сахара. Затем добавьте 100 г меда, 1-2 столовых ложки сметаны, 20 г толченых орехов и 1 чайную ложку соды. Все тщательно перемешать. Из полученного теста испечь 2 коржа. Коржи смажьте сметанным кремом, а верх торта украсьте глазурью.

    Читать дальше

    Торт "мушкетеры"

    - яйцо - 5 шт.
    - сахар - 180 г
    - масло сливочное - 250 г
    - мука - 150 г
    - сода - 0.5 чайной ложки
    - сухари - 1 столовая ложка. Для приготовления коржа 5 желтков растереть с 180 г сахара, прибавить 250 г сливочного масла, 1 столовую ложку сухарей, 150 г муки, половину чайной ложки соды и 5 взбитых белков. Из полученной массы испечь 4 коржа. Нижний корж смазать заварным шоколадным кремом, второй - повидлом, третий и четвертый - заварным шоколадным кремом.

    Читать дальше

    Торт "адмирал"

    - яйца - 4 шт.
    - сахар - 250 г
    - сметана - 4 столовые ложки
    - сливочное масло (или маргарин) - 300 г
    - мука - 750 г
    - сода - 0.5 чайной ложки. Смешать 4 яйца с 250 г сахара, добавить 4 столовых ложки сметаны, половину чайной ложки соды. Затем 300 г сливочного масла (или маргарина) порубить с 750 г муки. Смешать все ингредиенты до однородной массы. Тесту дать постоять 15-20 мин. Испечь 5-6 коржей, смазать их заварным кремом.

    Читать дальше

    Творожный торт с нугой и грушами

    - консервированные половинки груш - 1 банка
    - кукурузные хлопья - 200г
    - сливочное масло - 80г
    - желатин - 3 пластинки

    для начинки:

    - желатин - 12 пластинки
    - творог (нежирный) - 1.5кг
    - сливки - 250 мл
    - грушевая водка - 40 мл
    - орехового крема с нугой - 800г

    для украшений:

    - кукурузные хлопья - 25г
    - фундук - 20г. Смазать жиром форму и выложить ее фольгой. Грушевый сироп слить в отдельную посуду. Кукурузные хлопья пересыпать в мешочек и искрошить с помощью скалки. На слабом огне растопить масло. Желатин залить водой, чтобы она едва покрывала его, и размачивать около 5 мин. Тщательно отжать. Растворить в подогретом грушевом сиропе при постоянном помешивании. Смешать с растопленным сливочным маслом и измельченными хлопьями. Покрыть тестом дно формы и оставить на 10 мин. Груши тем временем нарезать ломтиками. Разложить их поверх коржа.

    Для

    Читать дальше

    Торт "мраморный"

    - сливочное масло - 50г
    - сахар - 1.5 стакана
    - яйцо - 4 шт.
    - молоко - 1/2 стакана
    - ванилин - по вкусу
    - пекарский порошок - 1 ч. л.
    - мука - 1.5 стакана
    - какао - 2 ст. л.

    для крема:

    - сгущенное молок - 1 банка
    - сливочное масло - 200г
    - какао - 1 ст. л. Растереть сливочное масло, прибавить сахар, желтки, молоко, ванилин на кончике ножа, пекарский порошок, муку, взбитые в пену белки.

    Разделить тесто на 3 части. В одну треть теста добавить какао. Смазать форму маслом, посыпать мукой. Наливать светлое тесто, добавляя по 1 столовой ложке темного в разные места (центр, по краям), не перемешивая. Затем сверху наливать снова светлое тесто - на него местами темное. Испечь.

    Разрезать после остывания. На разрезе получится интересная мраморная мозаика. Промазать кремом, приготовленным из 1 банки сгущенного молока и 200 г сливочного масла. В часть крема

    Читать дальше

    Творожный торт с виноградом

    - яйцо - 4 шт.
    - сахар - 120г
    - мука - 120г
    - картофельный крахмал - 60г
    - разрыхлитель - 1 ч.л.
    - масло - для смазки формы

    для начинки и украшения:

    - творог - 500г
    - сахар - 150г
    - яйцо (желток) - 2 шт.
    - сок - 1 лимона
    - желатин - 6 пластинок
    - жирные сливки - 1/4 л
    - светлый виноград - 300г
    - темный виноград - 300г
    - бесцветной помады (для торта) - 1 пакетик
    - миндальные хлопья - 100г Духовку разогреть до 200°С. Желтки отделить от белков. Желтки с половиной сахара и 2 столовыми ложками теплой воды растереть добела. Белки со второй половиной сахара взбить в тугую пену и осторожно смешать с желтками. Добавить муку, смешанную с картофельным крахмалом и разрыхлителем. Тесто выложить в форму и выпекать 25-30 минут, после чего остудить и дать 2 часа постоять. Творог смешать с желтками, лимонным соком и сахаром. Желатин замочить и развести в небольшом количестве

    Читать дальше

    Торт "мокко"

    - яйца - 1
    - сахар - 200 г
    - мука - 300 г
    - молоко - 200 мл
    - сливочное масло (или маргарин) - 60 г
    - кофе - 30 г
    - сода - 1 чайная ложка. Растереть 200 г сахара с 1 яйцом, добавить 60 г сливочного масла (или маргарина), чайную ложку соды, 300 г муки и 200 мл молока. Сварите 30 г кофе в 50 мл воды, добавить в тесто. По желанию можно добавить и ваниль. Все тщательно перемешать. Из полученного теста испечь 2 коржа. Смажьте их заварным кофейным кремом.

    Читать дальше

    Сливочный торт с клубникой

    - вафли - 600г
    - миндаль молотый - 1/3 стакана
    - масло сливочное - 60г

    для начинки:

    - клубника - 600г
    - лимонный сок - 1 ст.л.
    - желатин - 4 ч.л.
    - яйцо (белки) - 3 шт.
    - сахар - 1/3 стакана
    - сливки (30%-ные) - 150мл

    для украшения:

    - взбитые сливки - 100мл
    - свежая клубника, листья мяты. Миндаль разложите на противне и обжарьте, помешивая, в течение 8-10 минут до золотистого цвета и остудите. Вафли перемелите в крошку, добавьте миндаль и перемелите еще раз до образования мелких крошек. Добавьте размягченное масло и мешайте, пока у вас не получится связная масса. Разложите получившуюся миндально-вафельную крошку в форму для торта, прижмите ее пальцами ко дну и стенкам и выпекайте при 180°С в течение 10 минут, пока корж не станет золотистым.

    Для начинки клубнику очистите от плодоножек, переложите в большую миску и разомните вилкой. Затем добавьте

    Читать дальше

    Торт "миндальный"

    - мед - 250г
    - мука - 250г
    - миндаль - 100г
    - сахарная пудра - 100г
    - яйцо - 6
    - молоко - 1/2 стакана
    - разрыхлитель - 1/2 ч. л.
    - лимонная цедра и молотая корица - по вкусу

    для шоколадного крема:

    - мед - 80г
    - сливочное масло - 200 г
    - яйцо - 2 шт.
    - сахарный песок - 150г
    - какао - 30г
    - ром - 1 ст. л.

    для желтковой глазури:

    - желток - 2 шт.
    - сахарная пудра - 100г
    - сахарный песок - 100г
    - вода - 2 ст. ложка. Тщательно перемешать мед с желтками, молоком, очищенным и толченым миндалем, корицей и цедрой лимона, пока масса не загустеет и не побелеет. Отдельно взбить в крепкую и стойкую пену белки; муку смешать с разрыхлителем. Добавлять муку и белки небольшими порциями в подготовленную медовую массу, поочередно перемешивая, до получения однородного мягкого теста.

    Разделать из теста коржи нужной формы, выпечь на вспыленном мукой листе, охладить, дать постоять сутки.

    Читать дальше

    Ромово-миндальный торт

    - яйцо - 3 шт.
    - вода - 3 ст.л.
    - сахар - 1 стакан
    - ванильный сахар - 1 пакетик
    - мука - 100г
    - разрыхлитель - 2 ч. л.
    - миндального порошковый пудинг -1 пакетик

    для начинки и оформления:

    - сливочное масло - 250г
    - яйцо (желтки) - 2 шт.
    - сахарная пудра - 150г
    - ром - 100-120 мл
    - малиновый джем - 6 ст.л.
    - фисташки - 1 ст. л.
    - тертые миндальные орехи Желтки с водой, сахаром и ванилином растереть в белую пену. Взбитые белки соединить с желтковым кремом, посыпать мукой и разрыхлителем и осторожно смешать с порошковым пудингом. Огнеупорную форму диаметром 24 см выложить пергаментной бумагой, заполнить тестом и выпекать в нагретом до 175 градусов в духовке около 25 минут.

    Для начинки сливочное масло растереть добела, постепенно ввести желтки и сахарную пудру. Затем добавить ром.

    Охлажденный торт 2 раза разрезать по горизонтали, промазать смесью из джема и

    Читать дальше

    Торт "мимоза"

    - яйцо - 4 шт.
    - мука - 2 ст. л.
    - крахмал - 2 ст. л.
    - молоко - 4 ст. л.
    - масло -2 ст. л.
    - молоко - 4 ст. л.
    - разрыхлитель - 1 пакетик
    - сахар - 150г

    для крема:

    - яйцо (желток) - 6 шт.
    - сахар - 6 ст. л.
    - молоко - 600 мл
    - масло - 1 ст. л.
    - цедра - 1 лимона
    - сливки (уже во взбитом состоянии) - 300 мл
    - ананас (кусочками) - 1 банка. Тесто. Сахар взбиваем с маслом до белой пены. Добавляем желтки и молоко (взбивая).

    Теперь добавляем муку, крахмал и разрыхлитель. До однородной массы. Отдельно взбиваем белки в крепкую пену и аккуратно вводим в тесто. Все это выкладываем в форму 20 см. Печем 35-40 минут при t 170 градусов.

    Торт должен подняться и стать золотистого цвета. Вынимаем из формы и даем остыть.

    Крем. Желтки взбиваем с сахаром до тех пор, пока сахар не растворится. Добавляем горячее молоко и цедру лимона, продолжая взбивать. Ставим на медленный огонь и провариваем,

    Читать дальше

    Простой ореховый торт

    - яйцо - 5 шт.
    - грецкие орехи (измельченные) - 150г
    - муха - 100г
    - сахар - 1 стакан Желтки взбить в пену с сахаром, ввести молотые ядра орехов, муку и крепкую пену из яичных белков. Переложить тесто в подготовленную форму и выпечь в нежаркой духовке до готовности. Остывший торт разрезать по горизонтали на 2 части и прослоить фруктовым повидлом или любой другой начинкой по вкусу. Сверху торт обсыпать сахарной пудрой.

    Читать дальше

    Торт "медовый"

    - мука - 300г
    - мед - 100г
    - маргарин - 100 г
    - яйцо - 1 шт.
    - сахар - 100г
    - сода - 1 ч. л.
    - уксус (для гашения) - 1 ч. л.
    - лимонная цедра - по вкусу

    для крема:

    - сливочное масло - 150г
    - сахарная пудра -150г
    - сметана - 6 ст. л. Маргарин растопить и смешать с жидким медом, добавить яйцо, растереть с сахаром, всыпать цедру лимона, муку, соду, заменить тесто. В форме, смазанной жиром, выпечь три коржа.

    Приготовить крем. Для этого размягченное сливочное масло растереть с сахарной пудрой, добавить взбитую сметану. Кремом промазать коржи, покрыть верх торта.

    Читать дальше

    Ореховый торт с лимоном

    - яйцо - 10 шт.
    - сахарная пудра - 350г
    - сок и цедра одного лимона
    - измельченные орехи (лучше фундук) - 350г
    - бисквитные сухари (или крошки от печенья) - 2 ст. л.
    - щепотка питьевой соды
    - ром - по вкусу

    для начинки:

    - измельченные орехи (фундук) - 180г
    - молоко - 150 мл
    - сахарная пудра - 180г
    - ванильный сахар - 30г
    - сливочное масло - 200г
    - ром - 1 ст. л.
    - варенье из смородины - по вкусу Яичные желтки растирают с сахарной пудрой, добавляют лимонный сок, измельченную лимонную цедру; массу перемешивают. Яичные белки взбивают в густую белковую пену, затем вместе с орехами и тертыми бисквитными сухарями, предварительно смешанными с питьевой содой, слегка примешивают к желтковой массе.

    Две тортовые формы (одна размером поменьше) смазывают маслом и обсыпают тертыми сухарями, выкладывают тесто и выпекают в умеренно разогретой духовке. Готовые и

    Читать дальше

    Торт "медовый месяц"

    - сахар - 1 стакан
    - яйцо - 2 шт.
    - сливочное масло - 50г
    - мед - 1 ст. л.
    - пекарский порошок - 1 ч. л.
    - мука - 2.5 стакана
    - для крема
    - сгущенное молоко - 1 банка
    - сливочное масло - 300г
    - орехи (измельченные) - 1/2 стакана. Замесить тесто и выпечь 8 тонких коржей.

    Для крема: банку сгущенного молока варить 2 ч. Затем сливочное масло добавлять по 1 столовой ложке в вареное и остуженное сгущенное молоко, одновременно взбивая смесь, в конце взбивания добавить 1/2 стакана мелко раздробленных орехов.

    Прослоить коржи кремом. Верхний корж сначала намазать кремом, затем выложить обжаренными четвертинками грецких орехов, укладывая их плотно друг к другу, заполняя всю поверхность торта.

    Читать дальше

    Ореховый торт с какао

    - яйцо - 8 шт.
    - сахарная пудра - 320г
    - ванильный сахар - 30г
    - какао - 1 ст.л.
    - измельченные орехи - 1 стакан
    - мука - 4-5 ст.л.

    для начинки темного цвета:

    - сливочное масло - 100г
    - сахарная пудра - 100г
    - шоколад - 100г

    для начинки светлого цвета:

    - молоко - 200мл
    - мука - 1 ст.л.
    - ванильный сахар - 30г
    - сливочное масло - 100г
    - сахарная пудра - 100г Яичные желтки, сахарную пудру и ванильный сахар растирают до образования густой пены, добавляют какао, орехи, взбитые в густую белковую пену яичные белки, муку; массу слегка перемешивают. Тортовую форму большого размера смазывают маслом, обсыпают мукой, выкладывают в нее тесто и выпекают в умеренно разогретой духовке. Готовый и охлажденный торт разрезают поперек на 3 пласта одинаковой толщины, которые намазывают первой и второй начинками и соединяют. Сверху торт намазывают темной начинкой, а ее

    Читать дальше

    Ореховый торт по-чешски

    - яйцо - 4 шт.
    - сахар - 1 стакан
    - сухари молотые - 3/4 стакана (при необходимости добавить еще)
    - орехи грецкие (очищенные) - 1/2 стакана

    для крема:

    - яйцо - 2 шт.
    - сахар - 1 стакан
    - картофельная и пшеничная мука - по 1 ч.л.
    - орехи грецкие - 1/2 стакана
    - молоко - 3/4 стакана
    - масло сливочное - около 100г

    для пропитки:

    - орехи грецкие - 1/2 стакана
    - сахар - 4 ст.л.
    - молоко - 1/3 стакана

    для помадки:

    - какао - 2 ст.л.
    - сахар - 3/4 стакана
    - вода - 3/4 стакана
    - масло сливочное - 50г

    для украшения:

    - апельсин - 1-2 шт. Взять 4 яйца, желательно предварительно охлажденных, отделить белки от желтков. Желтки растереть добела со стаканом сахара, добавить сухари, предварительно смешанные с 1/2 стакана измельченных грецких орехов. Белки взбить в крутую пену и выложить их на желтки, после чего осторожно сверху вниз перемешать.

    Круглую форму для торта смазать маслом,

    Читать дальше

    Ореховый торт из готового бисквита

    - готовый бисквит - 350г

    для пропитки:

    - сироп (по вкусу) - около стакана
    - масляный (или сливочный) крем - 1.5-2 стакан

    измельченные орехи (лучше разных сортов:

    - грецкие, фундук, арахис и другие) - 100-150г
    - сахарная пудра - по вкусу Готовый бисквит разрезать на 2 пласта, пропитать сиропом, смазать приготовленным по одному из рецептов кремом, по желанию подкрашенным и ароматизированным. Таким же кремом обильно смазать верхнюю и боковую поверхность и засыпать их крупно или мелко истолченными ядрами орехов, которые предварительно поджарить в духовке.

    На поверхности торта после посыпки уложить целые или кусочки ядер орехов, слегка утопив их в крем, и весь торт посыпать сахарной пудрой (лучше через небольшое ситечко, чтобы пудра распределилась равномерно).

    Читать дальше

    Мандариново-ореховый торт

    - яйцо - 5 шт.
    - сахар - 3/4 стакана
    - корица молотая - 1 ч.л.
    - молотые лесные орехи - 1 стакан
    - мука - 2 ст. л. (с верхом муки)
    - разрыхлитель - 2 ч.л. (без верха)
    - консервированные мандарины - 1 банка
    - сахар - 2 ст. л. Яйца с сахаром и корицей хорошо растереть, добавить лесные орехи и смешанную с разрыхлителем муку. На плиту поставить сковороду с тефлоновым покрытием (диаметром 24 см), смазать ее небольшим количеством сливочного масла и выложить тесто. Закрыть крышкой

    и выпекать торт около 50-55 минут, затем выложить торт из сковороды и остудить. Сверху на бисквит уложить мандариновые дольки.

    Приготовить сироп из сока с сахаром (кипятить в течение 5 минут) и полить им торт. По желанию можно украсить взбитыми сливками и измельченными орехами.

    Читать дальше

    Торт "медовик"

    - яйцо - 2 шт.
    - сахар - 1 стакан
    - мед - 2 ст. л.
    - сода гашеная - 1 ч. ложка
    - уксус - 1 ст. л.
    - сливочное масло - 100г
    - мука - 3 стакана

    для крема:

    - сливочное масло - 250г
    - сгущенное молоко - 400г. Все продукты по рецепту, кроме муки, тщательно перемешать и прогреть на слабом огне до увеличения объема массы. Затем добавить муку, замесить тесто и разделить его на 7 - 8 частей.

    Разделать из них коржи, выпечь в средне нагретой духовке до готовности, охладить, прослоить их кремом и обровнять края. Верх и бока торта также смазать кремом и обсыпать крошкой, приготовленной из обрезков.

    Готовим крем. Тщательно растереть размягченное сливочное масло со сгущенным молоком, взбить и готовый крем хорошо охладить.

    Читать дальше

    Коржики "медовички"

    - мед - 50г
    - мука - 300г
    - яйцо - 2 шт.
    - сахар - 100г
    - сливочное масло - 50г
    - орехи - 150г
    - сода - 1/2 ч. л.
    - молотая корица - 1 ч. л. В муке сделать углубление, влить сваренный с корицей мед и слегка вымешать. (Чем дольше вымешивать тесто, тем лучше подрастают медовички во время выпекания). Раскатать тесто не толстым слоем, вырезать формочками коржики, каждый смазать яйцом и положить на него четвертую часть орешка. Печь в горячей духовке (190-200") в течение 10 минут.

    Читать дальше

    Торт "мария"

    - сгущенное молоко - 1 банка
    - яйца - 2 шт.
    - сливочное масло - 200 г
    - мука - 250 г
    - сода - 0.5 чайной ложки. Смешать 2 яйца с банкой сгущенного молока, 200 г растопленного сливочного масла (или маргарина), половиной чайной ложки соды и 250 г муки. Все тщательно перемешать и разделить на 3 части. Готовые коржи смазать сметанным кремом.

    Читать дальше

    Картофельный торт с виноградом и орехами

    - картофель - 300г
    - белый виноград - 500г
    - ром - 2 стаканчика
    - яйцо - 7 шт.
    - сахар - 200г
    - лесные орехи (измельченные) - 150г
    - тёртая корка - 1 лимона
    - сливочное масло - немного
    - тёртые белые сухари - немного
    - соль. Слегка взбейте белок одного яйца (не в миксере, а вилкой), бросьте туда 12 виноградин. Затем обкатайте их в сахарном песке. Потом вылейте ром в отдельную чашку, высыпьте туда оставшиеся виноградины, порезанные пополам. Теперь взбейте хорошенько в миксере 6 сырых белков. Тем временем отварите картофель, очистите его, разрыхлите, как для пюре. Теперь смешайте всё вместе: картофельное пюре, 6 сырых желтков, оставшийся сахарный песок, измельчённые орехи, тёртую лимонную корку; 2 стаканчика рома; взбитые белки, щепотку соли, под самый конец - виноград. Перемешайте, как следует. Смажьте круглую форму для торта (лучше, если с

    Читать дальше

    Торт "лимонник"

    - сметана - 1.5 ст. л.
    - сахар - 1.5 стакана
    - яйцо - 3 шт.
    - сода - 1/2 ч. л.
    - мука - 2.5 стакана

    для крема:

    - лимон - 1 шт.
    - масло сливочное - 200г
    - сахар - 1.5 стакана
    - яйцо - 1 шт. Смешать сметану, муку, 1/2 чайной ложки гашеной соды. Добавить 3 яйца и полтора стакана сахара. Полученное тесто вылить в высокую, хорошо смазанную сковороду. Готовый корж разрезать вдоль на две части.

    Крем: цедру 1 лимона залить кипятком и оставить на 30 минут. Затем цедру перекрутить через мясорубку добавить 1,5 стакана сахара, 1 яйцо, 200 грамм сливочного масла. Все смешать и кипятить на медленном огне 3-4 минуты.

    Смазать торт внутри, сверху и по бокам.

    Читать дальше

    Торт "клюковка"

    - мука пшеничная - 4 стакана
    - сметана - 1 стакан
    - сахар - 250г
    - сливочное масло или маргарин - 200г
    - яйцо (желток) - 4 шт.
    - пищевая сода - 1.2 ч.л.

    для крема:

    - сливочное масло - 200г
    - сгущенное молоко (с сахаром) - 1 банка

    для помады:

    - клюква - 1 стакан
    - сахар - 250г. Желтки растирают с сахаром, добавляют сметану и размягченное масло или маргарин. Все перемешивают, добавляют сахар, опять взбивают, а затем вносят соду и муку. Готовое тесто делят на 5 частей (4 - больших и 1 - маленькую), скатывают в шарики и кладут на 1 час в холодильник.

    Затем каждую часть раскатывают в лепешку, кладут на противень, покрытый пергаментной бумагой и смазанный маслом, и выпекают а горячей духовке (220°С) в течение 15-20 мин.

    Пока коржи пекутся, готовят крем (масло взбивают со сгущенным молоком). Белки также вынимают из холодильника и хорошо взбивают. Клюкву

    Читать дальше

    Виноградный торт

    - сливочное масло - 125г
    - яйцо (желток) - 1 шт.
    - сахар - 75г
    - мука - 225г
    - ром - 1 ст.л.
    - цедра - 1/2 лимона

    для начинки:

    - белый виноград - 500г
    - яйцо (желток) - 5 шт.
    - сахар - 50г
    - ваниль - 1 стручок
    - миндаль (молотый) - 150г
    - яйцо (белки) - 6 шт.
    - мука - 50г. Замесить песочное тесто и, завернув его, поставить на один час в холодильник. Виноград помыть, дать ему обсохнуть, отделить от веточки, разрезать пополам и удалить косточки. Взбить в пену желток с сахаром. Стручок ванили разрезать, сердцевину вынуть и смешать с миндалем и желтковой массой. Белок взбить в крутую пену и добавить, не перемешивая, в тесто. Разогреть духовку до 180 °С. Песочное тесто раскатать на посыпанной мукой рабочей поверхности, выложить в форму, оставив края высотой 3 см. Виноград смешать с тестом и наполнить им выложенную песочным тестом форму и выпекать на среднем

    Читать дальше

    Торт "изюминка"

    - сахар - 1/2 стакана
    - яйцо - 4 шт.
    - изюм - 100г
    - орехи - 50г
    - какао - 3 ст. л.

    для крема:

    - яйцо (желток) - 3 шт.
    - сахар - 1/2 стакана
    - какао - 3 ст. ложки
    - сливочное масло - 200г. Растереть сахар с 4 желтками, добавить промытый изюм, толченые орехи, какао, и все это соединить со взбитыми в пену белками.

    Полученное тесто выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму и выпечь в умеренно горячей духовке. После остывания разрезать корж пополам и промазать кремом.

    Крем: растереть яичные желтки с сахаром, добавить какао и сливочное масло.

    Сверху торт украсить изюмом, разложив его от центра к краям веером, предварительно окунув каждую изюминку в растопленный шоколад.

    Читать дальше

    Арахисовый торт

    - яйцо - 8 шт.
    - сахарная пудра - 1 стакан
    - измельченные орехи - 1 стакан
    - шоколад - 50г
    - молотый черный кофе - 1 ст. л.

    для начинки:

    - измельченные орехи - 150г
    - сахар - 3 ст.л.
    - ром - 4 ст. л.
    - сливочное масло - 100г

    для шоколадной помады:

    - шоколад - 100г
    - сахарная пудра - 5-6 ст.л.
    - вода - 2-3 ст.л. Яичные желтки растирают с сахаром в густую пену, к ней добавляют измельченные орехи, тертый шоколад, молотый кофе, взбитые в густую белковую пену яичные белки; массу слегка перемешивают. Готовое тесто выкладывают в две одинаковые по размеру тортовые формы, смазанные маслом и обсыпанные мукой, и выпекают в духовке на небольшом огне. Выпеченные и охлажденные коржи намазывают начинкой и украшают взбитыми сливками и орехами.

    Для начинки орехи смешивают с сахаром, заливают ромом, добавляют в массу воду и варят, постоянно помешивая, до ее

    Читать дальше