Выпечка разная

    Луковые фланы с грибами

    - мука пшеничная - 180г
    - масло сливочное (для теста и наполнителя) - 75г и 25г
    - грибы свежие - 100г
    - молоко - 150г
    - сыр плавленый мягкий - 125г
    - яйцо - 2 шт.
    - лук репчатый (средней величины) - 2 шт.
    - мускатный орех (молотый) - по вкусу
    - перец - по вкусу. Муку разотрите с маслом до образования однородной крошки. Влейте 2-3 столовые ложки воды и замесите густое тесто. Раскатайте и выложите в 4 круглые формы. Распределите равномерно по дну и бокам формы. На тесто постелите смазанный жиром пергамент и насыпьте сухие бобы для сохранения формы. Выпекайте «вслепую» 10 минут, затем выньте из духовки, слегка охладите и уберите бобы и пергамент. Уменьшите температуру в духовке.

    Лук нарежьте кольцами, грибы - ломтиками и обжарьте их вместе на масле в течение 5-7 минут, накрыв крышкой.

    Читать дальше

    Флан с клубникой

    - сливочное масло (размягченное) - 140г
    - сахар - 2 ст.л.
    - яйцо - 1 шт.
    - сливки - 1 ст.л.
    - мука - 165г

    для наполнителя:

    - шоколад - 50г
    - сливки - 250г
    - мука - 4 ч.л.
    - сахарная пудра - 40г
    - яйцо (желток) - 3 шт.
    - корица - 1 кусочек
    - сливки (взбитые) - 100г
    - клубника - 450г
    - сахарная пудра - 1 ст.л.
    - корица (молотая) - 1 ч.л. Приготовьте тесто. Взбейте 125 г сливочного масла и сахар. Добавьте яйцо и сливки, взбейте. Добавьте муку, помешайте. Замесите тесто и охладите в холодильнике в течение 1 часа.

    Смажьте оставшимся сливочным маслом поверхность формы с регулируемым дном. Раскатайте тесто до толщины 3 мм и уложите в форму. Проткните основание вилкой. Уложите по краям полосы фольги. Уберите в холодильник на 15-30 минут. Разогрейте духовку до 200 °С.

    Выпекайте вслепую в течение 10 минут. Удалите фольгу и выпекайте еще 15-20 минут. Охладите.

    Растопите шоколад в

    Читать дальше

    Крабовый флан с белым соусом

    - мука - 175г
    - сливочное масло (охлажденное) - 150г
    - ледяная вода - 2-3 ст.л.

    для наполнителя:

    - крабовое мясо
    - сливочное масло - 3 ст.л.
    - мука - 3 ст.л.
    - чеснок (измельченный) - 2-3 зубчика
    - густые сливки - 200г
    - сметана - 200г
    - паприка - 2-3 ч.л.
    - томатное пюре - 2 ч.л.
    - херес - 2 ст.л.
    - соль
    - свежемолотый черный перец, кайенский перец - по вкусу. Приготовьте тесто. Натрите сливочное масло в муку, чтобы получилось нечто напоминающее хлебные крошки. Добавьте воду и быстро замесите тесто. Уберите в холодильник приблизительно на 1 час.

    Раскатайте тесто и уложите его на блюдо с регулируемым дном. Проткните основание флана вилкой. Уложите фольгу по внутренней стороне заготовки, чтобы предотвратить возможное сжатие теста во время выпекания. Поставьте в холодильник примерно на 30 минут. Разогрейте духовку до 200 °С.

    Выпекайте основание флана

    Читать дальше

    Флан с киви

    - мука - 240г
    - сахарная пудра - 90г
    - ванильная эссенция - 1/4 ч.л.
    - сливочное масло - 150г
    - яйцо (слегка взбитое) - 1 шт.

    для наполнителя:

    - киви - 10 шт.
    - яйцо - 4 шт.
    - взбитые сливки - 250г
    - сахарная пудра - 150г
    - вишневая водка (кирша) - 40г
    - сахарный песок - 25г. Приготовьте тесто. Смешайте муку, сахар и ванильную эссенцию. Покрошите сливочное масло в приготовленную смесь, чтобы получилось нечто напоминающее хлебные крошки. Добавьте яйцо и быстро замесите тесто. Положите тесто в пластиковый пакет и уберите в холодильник на 1 час.

    Раскатайте тесто. Уложите тесто в 28-сантиметровую форму с регулируемым дном. Проткните основание вилкой и уложите по краям полосы фольги, которые предотвратят сжатие теста во время приготовления. Поставьте в холодильник на 30 минут. Разогрейте духовку до 200 °С. Выпекайте тесто приблизительно 10 минут.

    Читать дальше

    Карамельный флан

    - ваниль - 1 пакетик
    - лимон - 1 шт.
    - молоко - 75 мл
    - яйцо (желток) - 6 шт.
    - сахарный песок - 100г
    - крахмал - 2 ст.л.
    - сахарная пудра - по вкусу. Снимите с лимона кожуру, очистите ее от белого горького "подкожного слоя" и вместе с ванилью опустите в кастрюльку с молоком. Поставьте ее на медленный огонь минут на 15. Приготовьте 6 маленьких (диаметром 10-12 см) круглых формочек. Достаньте из молока лимонную кожуру.

    Желтки, взбитые с сахаром и крахмалом медленно и аккуратно влейте в молоко и опять поставьте кастрюльку на огонь - на 5 минут, пока масса не загустеет. Затем разложите получившейся крем по формочкам и на один час поставьте охлаждаться в холодильник. Разогрейте духовку. Посыпьте десерт сахарной пудрой и поставьте формочки в духовку (было бы хорошо включить на режим "гриль"), чтобы пудра растаяла. Следите, чтобы она

    Читать дальше

    Флан с бататом

    - готовая карамель
    - батат - 1 шт. (большой клубень)
    - сахар коричневый - 3/4 стакана
    - корица - 1/2 ст.л.
    - перец душистый - 1.5 ч.л.
    - масло растительное
    - гвоздика молотая - 1.5ч.л.
    - смесь молока и сливок в равных пропорциях - 2 стакана
    - молоко сгущенное - 2 стакана
    - яйцо - 6 шт.
    - яйцо (желток) - 6 шт.
    - ванилин - 1.5 ч.л.
    - ром - 3 ст.л. Расплавить карамель и покрыть тонким слоем поверхность формы для выпечки. Немного карамели следует оставить для сервировки. Прогреть духовку до 200 оC. Измельчить батат и перемешать с растительным маслом и обжарить в духовке течение 45-60 минут, пока кусочки картофеля не станут мягкими. Дать остыть, а затем размять вилкой. Добавить все оставшиеся ингредиенты, хорошо перемешать, а затем протереть через сито и выложить на поверхность карамели. Уменьшить температуру духовки до 160 градусов.

    Запекать на водяной

    Читать дальше

    Ананасовый флан с кремом

    - ананас - 1 шт.
    - вода - 300г
    - сахарный песок - 250г
    - кукурузный крахмал - 1 ст.л.
    - сок - 1/2 лимона
    - ром или коньяк - 3 ст.л.
    - яйцо - 6 шт.

    для карамели:

    - сахарный песок - 125г
    - вода - 2 ст.л. Очищенный ананас очень мелко нарезать, прокипятить его в сиропе (на 300 г воды 250 г сахарного песка). Вынуть кусочки ананаса, в сироп добавить лимонный сок, ром и крахмал. Яйца хорошенько взбить и влить в смесь.

    Приготовить карамель: в маленькой кастрюле растопить сахар в воде, не перемешивая ложкой, а время от времени наклоняя кастрюлю из стороны в сторону. Кипятить до тех пор, пока сахар не начнет приобретать желтовато-коричневатый цвет. Карамель влить в горячую форму и, наклоняя ее, в разные стороны, дать карамели растечься по стенкам и дну формы. Осторожно, не обожгитесь!

    Теперь можно вливать ананасовую смесь. Поставив в духовку на средний огонь

    Читать дальше

    Мазурка с фундуком

    - яйцо - 5 шт.
    - сахарная пудра - 1 стакан (около 200г)
    - лимонная цедра - 1 ст. л.
    - фундук (очищенный) - 250г
    - сливки жирные - 1 стакан
    - ром - 2 ст. л. Яичные желтки отделить от белков и растереть с сахаром добела. Затем постепенно добавьте лимонный сок, цедру, измельченный фундук. Белок взбейте в пену и соедините с желтками. Переложите эту массу в форму и поставьте печься примерно на час. Мазурка будет готов, когда начнет отставать от стенок формы, после чего она должна постоять в горячей духовке еще пимерно 15 минут.

    Остывшую мазурку украсьте взбитыми с сахаром и ромом сливками.

    Читать дальше

    Мазурки с черносливом

    - мука - 1/2 стакана
    - картофельный крахмал - 1 ст.л.
    - сахар - 3/4 стакана
    - яйцо - 5 шт.
    - масло сливочное - 40г
    - чернослив (без косточек) - 150г

    для глазури:

    - яйцо (белок) - 1 шт.
    - сахарная пудра - 5 ст.л.
    - лимонный сок - 1 ч.л. Чернослив замочить на несколько часов, отцедить, нарезать тонкими полосками, посыпать мукой.

    Отделить белки от желтков, желтки растереть с сахаром, а белки взбить в стойкую пену. В желтки попеременно всыпать муку, взбитые белки и осторожно перемешивая. Под конец добавить расплавленный маргарин и чернослив. Перемешать и перелить в смазанную жиром и посыпанную сухарями форму. Выпекать в прогретой до 200 градусов С духовке до образования золотистого цвета. Горячую мазурку полить глазурью и оставить в теплой духовке на несколько минут.

    Для белой глазури белок тщательно растереть с сахарной пудрой, а когда

    Читать дальше

    Мазурка ореховая

    - мука - 1 кг
    - масло сливочное - 600г
    - яйцо (желтки) - 3 шт.
    - яйцо (целое) - 1 шт.
    - ванильный сахар - по вкусу
    - дрожжи свежие - 40г

    для начинки (сливочная помадка):

    - сметана - 1 стакан
    - сахар - 2 стакана
    - ванильный сахар - по вкусу
    - орехи грецкие (измельченные) - 1 стакан Дрожжи растереть насухо с небольшим количеством муки, переложить их в остальную муку, находящуюся на разделочной доске, положить размягченное масло, желтки и яйцо, ванильный сахар и замесить тесто, не вымешивая его очень долго. Оформить тесто в виде валика, завернуть в фольгу или чистое полотенце и положить в холодильник не менее чем на час. Мазурки лучше всего выпекать на противне, выложенном фольгой. Мазурки смотрятся красивее, когда они небольшие. Для этого противень разделить на четыре или две части при помощи полосок из фольги, сложенной вдвое. В

    Читать дальше

    Мазурка шоколадная

    - мука - 1 кг
    - масло сливочное - 600г
    - яйцо (желтки) - 3 шт.
    - яйцо (целое) - 1 шт.
    - ванильный сахар - по вкусу
    - дрожжи свежие - 40г

    для начинки (сливочная помадка):

    - сметана - 1 стакан
    - сахар - 2 стакана
    - ванильный сахар - по вкусу
    - какао - 2 ст.л.

    для укарашения:

    - черный шоколад Дрожжи растереть насухо с небольшим количеством муки, переложить их в остальную муку, находящуюся на разделочной доске, положить размягченное масло, желтки и яйцо, ванильный сахар и замесить тесто, не вымешивая его очень долго. Оформить тесто в виде валика, завернуть в фольгу или чистое полотенце и положить в холодильник не менее чем на час. Мазурки лучше всего выпекать на противне, выложенном фольгой. Мазурки смотрятся красивее, когда они небольшие. Для этого противень разделить на четыре или две части при помощи полосок из фольги, сложенной вдвое. В

    Читать дальше

    Мазурка королевская

    - масло сливочное - 400г
    - мука - 2 стакана
    - яйцо - 10 шт.
    - сахар - 1 стакан
    - миндаль сладкий (очишенный) - 1 стакан
    - миндаль горький - 10 шт.
    - панировочные сухари Растереть добела размягченное сливочное масло, всыпать просеянную муку, вбить по одному яйцу, после чего добавить сахар и очишенный, измельченный миндаль, в том числе и 10 ядер горького миндля.

    Тесто хорошо вымесить и положить в продолговатую четырёхугольную форму (можно - с плотной бумагой), намазать маслом и посыпать сухарями. Печь в предварительно нагретой до 200 градусов Цельсия духовке до золотистого цвета.

    Читать дальше

    Мазурка сливочная

    - мука - 1 кг
    - масло сливочное - 600г
    - яйцо (желтки) - 3 шт.
    - яйцо (целое) - 1 шт.
    - ванильный сахар - по вкусу
    - дрожжи свежие - 40г

    для начинки (сливочная помадка):

    - сметана - 1 стакан
    - сахар - 2 стакана
    - ванильный сахар - по вкусу. Дрожжи растереть насухо с небольшим количеством муки, переложить их в остальную муку, находящуюся на разделочной доске, положить размягченное масло, желтки и яйцо, ванильный сахар и замесить тесто, не вымешивая его очень долго. Оформить тесто в виде валика, завернуть в фольгу или чистое полотенце и положить в холодильник не менее чем на час. Мазурки лучше всего выпекать на противне, выложенном фольгой. Мазурки смотрятся красивее, когда они небольшие. Для этого противень разделить на четыре или две части при помощи полосок из фольги, сложенной вдвое. В приготовленные таким образом «формочки»

    Читать дальше

    Мазурка из геркулеса

    - геркулеса (овсяные хлопья) - 200г
    - сахарная пудра - 1/2 стакана
    - яйцо - 3 шт.
    - молоко - 2 ст.л.
    - сода - 1/2 ч. л.
    - миндальная эссенция - по вкусу

    для глазури:

    - сахарная пудра - 1/2 стакана
    - яйцо (белок) - 1 шт.
    - сок 1/2 лимона
    - какао - 2 ст.л. Геркулес подрумянить на сухой сковороде, остудить, перемешать с молоком. Отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром, перемешать с геркулесом, добавить пищевую соду и миндальную эссенцию. Белки взбить в устойчивую пену и осторожно перемешать с основной массой. Выложить на смазанную жиром форму. Выпекать 15-20 минут в предварительно нагретой духовке при температуре 220 градусов С. Остывшую мазурку полить глазурью,

    Для глазури сахарную пудру взбить с белком, пока масса не приобретет белый цвет, влить сок лимона, добавить какао и хорошо перемешать.

    Читать дальше

    Торт экзотический с йогуртом

    - яйцо - 2 шт.
    - вода - 2 ст. л.
    - сахар - 80г
    - крахмал - 30г
    - пекарский порошок - 1/2 ч. л.
    - пшеничная мука - 50г

    для начинки:

    - белый желатин - 15г
    - манго - 1 шт.
    - киви - 4 шт.
    - подсластитель - по вкусу
    - яйцо (белок) - 1 шт.
    - сахар - 20г
    - сливки - 125г
    - апельсиновый ликер - 20 мл
    - йогурт (3,5% жирности) - 250г
    - конфитюра из киви с крыжовником - 2 ст. л.
    - фисташки (рубленые) - 2 ст. л. Разогреть духовку до 200°С.

    Белки взбить с водой в густую пену и постепенно всыпать в них сахар. Взбивать до тех пор, пока масса не станет разрезаться ножом и не приобретет характерного блеска. Затем постепенно всыпать во взбитые белки смешанную с крахмалом и пекарским порошком муку.

    Заполнить бисквитным тестом разъемную форму диаметром 24 см с выложенным пергаментной бумагой дном и выпекать торт около 25 минут в средней части духовки.

    Перевернуть бисквит на решетку и снять

    Читать дальше

    Торт виноградный из йогурта

    - мука - 200г
    - какао - 2 ст. л.
    - сахар - 80г
    - яйцо - 1 шт.
    - сливочное масло - 80г

    для крем и украшения:

    - синий виноград - 400г
    - светлый желатин - 8 листиков
    - яйцо - 2 шт.
    - сахар - 100г
    - ванильный сахар - 1 пакетик
    - натуральный йогурт - 4х150г
    - сливки - 400г
    - фисташки (рубленые) - 3 ст. л. Делаем тесто. Муку, какао и сахар перемешать, быстро добавить яйцо и порубленное сливочное масло. Тесто завернуть в фольгу и на полчаса поставить на холод. Затем раскатать тесто в круглую лепешку и выложить в смазанную жиром круглую форму (диаметром 26 см). Тесто выпекать в предварительно нагретом до 200° С духовом шкафу в течение 15 мин. Остудить.

    Крем из йогурта. Виноград вымыть, обсушить и отделить ягоды от кистей. Ягоды разрезать пополам и при необходимости удалить косточки. Желатин размочить в течение 5 минут в холодной воде. Яйца, сахар и ванильный сахар

    Читать дальше

    Торт черничный с йогуртом

    - бисквитное печенье - 150г
    - сливочное масло - 125г
    - черника - 600г
    - желатин - 45г
    - творог - 400г
    - йогурт - 500г
    - сахар - 125г
    - лимонный сок - 4 ст. л.
    - сливки - 300 мл
    - яйцо (белок) - 2 шт.
    - миндаль (тонко нарезанный) - 300г. Печенье искрошить и перемешать с растопленным сливочным маслом. Выложить на дно смазанной жиром формы (диаметр 24 см) и поставить на 2 ч в холодильник. Чернику измельчить в пюре.

    Желатин замочить. Творог смешать с йогуртом и сахаром. Желатин распустить, добавить в крем с лимонным соком и половиной пюре. Поставить на 30 мин в холодильник. 200 мл сливок и белок взбить по отдельности, то и другое добавить в творожную массу.

    Выложить крем на корж, равномерно распределить сверху ягодное пюре. Поставить на ночь в холодильник.

    Торт вынуть из формы. Остаток сливок взбить и украсить торт в виде розочек, в середину выложить

    Читать дальше

    Торт бисквитный "полянка"

    - мука - 150г
    - сливочное масло - 120г
    - лесные орехи (молотые) - 50г
    - сахар - 50г
    - сметана - 2 ст. л.
    - яйцо - 1 шт.

    для начинки:

    - красная смородина - 250г
    - лимон - 1 шт.
    - кокосовая стружка - 40г
    - сахар - 80г
    - яйцо - 4 шт.
    - йогурт - 4х125г
    - мука - 80г
    - киви - 500г
    - фруктовое желе - 1 пакетик
    - белое вино - 1/2 л.

    для украшения:

    - сливки - 1/8 л
    - ванилин. Для теста. Просеянную муку смешать с орехами, натертым маслом, сахаром, яйцом и сметаной. Замесить тесто. Форму для выпечки (диаметром 26 см) смазать маслом, тесто раскатать в круг диаметром 30 см и выложить в форму, приподняв края на 4 см.

    Для начинки. Кокосовую стружку слегка обжарить с 1 ст. л. сахара до золотистого цвета. Высыпать на тесто. Сверху выложить смородину. Отдельно взбить желтки с оставшимся сахаром до получения светлого густого крема, постепенно добавить йогурт, сок 1/2 лимона и тертую цедру 2-й

    Читать дальше

    Торт холодный с йогуртом

    - мука - 225г
    - сливочное масло - 100г
    - яйцо (желток) - 1 шт.
    - соль - 1 щепотка
    - сахар - 50г
    - ванильный сахар - 1 ст. л.

    для начинки:

    - желатин - 12 пластинок
    - йогурт - 500 мл
    - сахар - 100г
    - цедра - 1 лимона
    - лимонный сок - 2 ст. л.
    - сливки - 400 мл
    - ананасовый сок - 6 ст. л.
    - ананас - 1/2 шт.
    - глазурь (для торта) - 1 пакетик
    - малина (замороженная) - 150г. Перемешайте муку с маслом, яичным белком, солью, сахаром и ванильным сахаром. Замесите тесто. Тесто поставьте на 1 час в холодильник, раскатайте, выложите в форму для выпечки, несколько раз наколите вилкой и выпекайте 20 минут. Замочите желатин. Смешайте йогурт с сахаром, лимонной цедрой и лимонным соком. Взбейте сливки в стойкую пену. Разогрейте ананасовый сок. Растворите в нем набухший желатин, небольшими порциями добавьте йогурт. Перемешайте и ненадолго поставьте в холодильник. Перемешайте взбитые

    Читать дальше

    Торт "кучка"

    - вода - 250г
    - сливочное масло - 100г
    - сахар - 1 ч. л.
    - мука - 1 ст. л.
    - яйцо - 4 шт.

    для начинки и украшения:

    - грецкие орехи
    - сгущенка -1 банка
    - йогурт - 125г
    - сахар
    - масло
    - какао. Приготовить тесто на заварные пирожные. Воду вскипятить со сливочным маслом и сахаром. Снять с огня, быстро всыпать муку, размешать до однородного состояния. Тесто должно отставать от дна кастрюли. Вбить по одному 4 яйца.

    Тесто выложить на противень чайной ложкой. Выпечь маленькие заварные пирожные. Каждое пирожное надрезать и положить внутрь кусочек грецкого ореха (расход орехов приблизительно 1 стакан на одну порцию). Затем пирожные складываются кучкой. Сверху на эту кучку выливается следующая смесь: банка сгущенки смешанная с йогуртом (125г).

    Последний этап: готовится шоколадная глазурь (сахар, масло, какао). Эта глазурь также выливается сверху на

    Читать дальше

    Торт турецкий с йогуртом и бананами

    - муки (с разрыхлителем) - 225г
    - пекарский порошок - 1 ч.л.
    - соль - 1 щепотка
    - сахар - 100г
    - сливочное масло - 100г
    - йогурт - 125 мл
    - сметана - 4 ст.л.
    - банан - 2 шт.

    для украшения:

    - сливки (взбитые) - 150 мл
    - банан (большой) - 1 шт.
    - грецкие орехи (грубо молотые) - 2 ст. л.
    - фисташки (грубо молотые) - 2 ст. л. Предварительно нагрейте духовку до 180° С. Используйте форму диаметром 20 см.

    Взбейте масло с сахаром. Добавьте сметану и йогурт и перемешайте, чтобы получилась масса без комочков.

    Смешайте просеянные муку, пекарный порошок и соль. Втирайте размятые бананы до получения однородной массы. Переложите ложкой в смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой форму. Разровняйте поверхность. Выпекайте 40 минут. Готовность проверьте теплым ножом. Дайте немного остыть в течение десяти минут, затем переложите на проволочную решетку остывать.

    Читать дальше

    Пирожные с клубникой

    - мука - 250г
    - сливочное масло - 100г
    - сахар - 120г
    - ванильный сахар - 3 пакетика
    - соль - щепотка
    - яйцо (желток) - 1 шт.
    - сметана - 1 ст. л.
    - сливочный йогурт - 400г
    - тертая цедра - 1 лимона
    - яичный ликер - 20 мл.
    - белый желатин - 6 пластин
    - клубника - 300г
    - красное желе - 1/2 пакетика
    - миндальные листочки - 50г. Замесить тесто из муки, сливочного масла, 50 гр. сахара, 1 пакетика ванильного сахара, соли, желтка и 1 стол. ложки сметаны. Положить на 2 часа в холодильник. Разогреть духовку до 200 градусов. Выложить 12 промасленных формочек для пирожных приготовленное тесто. Выпекать 20-25 минут. Затем формочки опрокинуть. Смешать йогурт, лимонную цедру, 50 гр. сахара, 2 пакетика ванильного сахара и ликер. Ввести распущенный желатин. Слегка застывший крем выложить поверх пирожных. Ягоды помыть, украсить ими пирожные. Приготовить желе, как написано на

    Читать дальше

    Торт с ревенем, творогом и печеньем

    - ревень - 250г
    - сахар - 60г
    - немного корицы
    - желатин - 12г

    для творожного крема:

    - яйцо (желток) - 1 шт.
    - сахар - 100г
    - творог - 250г
    - сметана - 150г сок и тертая цедра - 1/2 лимона
    - ликер амаретто - 20 мл
    - яйцо (белок) - 1 шт.
    - желатин - 8г

    для оформления:

    - ванильный сахар - 1 пакетик
    - сливки - 150 мл
    - бисквитное печенье (вытянутой формы) - 18-20 шт.
    - ревень (стебель) - 1/2 шт.
    - несколько листочков мяты. Крем из ревеня. Перебрать, тщательно вымыть ревень и очистить от кожицы. Разрезать поперек волокон на кусочки длиной приблизительно 3 см. Налить в кастрюлю 125 мл воды, добавить сахар и корицу, положить ревень и варить в течение 3 мин.

    Замочить желатин в небольшом количестве холодной воды. Отжать и, постоянно помешивая, распустить в горячем сиропе с ревенем. Дать остыть до загустения.

    Творожный крем. Растереть желток с сахаром, творогом, сметаной,

    Читать дальше

    Пирожные с йогуртом

    - яйцо - 3 шт.
    - сахар - 220г
    - мука - 90г
    - сливочное масло - 40г
    - апельсины - 2 шт.
    - желатин - 16г
    - творог (обезжиренный) - 175г
    - йогурт - 400г
    - сливки - 250 мл. Нагреть духовку до 200°. Яйца и 90 г сахара взбить в крепкую пену. Добавить муку и растопленное сливочное масло. Выпекать 20 мин. Натереть апельсиновую цедру. Размочить желатин. Перемешать творог, оставшийся сахар, йогурт, цедру. Ввести растворенный желатин, выдержать 30 мин в холодильнике. К получившемуся крему добавить взбитые сливки. Очистить мякоть апельсинов от пленок. Сполоснуть чашки холодной водой, в каждую положить по 2-3 ломтика апельсина, заполнить кремом и на 2-3 ч поставить в холодильник. Из выпеченного бисквита вырезать кружки того же диаметра, что и чашки, положить на крем. Перевернуть чашки.

    Читать дальше

    Торт малиновый с йогуртом

    - сливочное масло - 4 ст. л.
    - пшеничные крекеры (измельченные) - 120г

    для наполнения:

    - желатиновый порошок - 1 ст. л.
    - вода - 3 ст. л.
    - малина - 700г
    - сахар - 4 cт. л.
    - кефира - 250 мл
    - малиновый ликер или гранатовый сироп - 1 cт. л. Растопить масло (2-3 мин. на максимуме). Перемешивая, добавить крекеры. Запрессовать смесь на дне широкой посуды и поставить в холодильник для затвердевания. Всыпать желатин в чашку с водой и поставить размокать. Смешать ягоды малины с сахаром в глубокой миске и готовить 1-2 мин. на максимуме, изредка помешивая. Растереть ягоды вилкой и, если необходимо, процедить для удаления косточек. Разогреть желатин до полного растворения (1 мин. на максимуме). Смешать кефир с малиновой массой и, помешивая, залить желатин. Добавить ликер или гранатовый сироп и перелить содержимое на крекерную основу. Поставить в

    Читать дальше

    Пирожное с чаем и апельсинами

    - черный чай - 3 ст. л.
    - апельсины - 5 шт.
    - апельсиновый ликер - 3 ст. л.
    - творог - 250г
    - сливочный йогурт - 200г
    - сахарная пудра - 75г
    - желатин - 8г
    - сливки - 200 мл
    - миндальные пирожные - 300г
    - какао - для посыпки. Заварить чай в 200 мл кипятка, оставить на 5 мин и процедить. Натереть на терке цедру с 1 апельсина. Очистить все апельсины и отделить дольки от белых перепонок. Собрать сок. Перемешать тертую цедру, сок, ликер, творог, йогурт и сахарную пудру. Желатин замочить и распустить на слабом огне. Смешать с кремом и охлаждать 30 мин. Сливки взбить и добавить к крему. Положить в форму слой миндальных пирожных и полить чаем. Выложить слоями попеременно дольки апельсинов и творожный крем. Закончить слоем крема. Охлаждать 4 ч. Посыпать какао и подать на стол.

    Читать дальше

    Торт клубничный с йогуртом

    - сливочное масло - 100г
    - сахар - 100г
    - ванильный сахар - 1 пакетик
    - соль - 1 щепотка
    - яйцо - 1 шт.
    - мука - 100г
    - разрыхлитель - 2 ч. л.
    - сливочное масло - для смазывания формы
    - панировочные сухари

    для начинки:

    - желатин - 18г
    - йогурт - 600г
    - сметана - 30г
    - сахар - 90г
    - сок - 1 лимона
    - вишневый ликер - 40 мл
    - клубника - 350г
    - клубничный конфитюр - 100г. Масло, сахар, ванильный сахар, соль и яйцо взбивать до тех пор, пока сахар не растворится в яйце. Добавить смешанную с разрыхлителем и просеянную муку. Разъемную форму смазать жиром, посыпать панировочными сухарями и выложить в нее тесто. Выпекать в разогретой до 180-200 градусов духовке около 26 минут. Готовый корж опрокинуть на решетчатую подставку и остудить. Желатин замочить по инструкции на упаковке и дать ему набухнуть.

    Йогурт, сметану, сахар и сок лимона взбивать до тех пор, пока масса не

    Читать дальше

    Ломтики по-княжески

    - шоколадный бисквитный корж (готовый) - 1 шт.
    - белый желатин - 3 полоски
    - ванильный пудинг - 1/4 пакетика
    - сахар - 50г
    - молоко - 125 мл
    - йогурт - 500г
    - красный желатин - 4 полоски
    - клубника - 125г
    - взбитые сливки - 2 ст. л.

    для украшения:

    - ягодки клубники
    - листочки лимонной мяты
    - сахарная пудра. Из бисквита вырезать 4 прямоугольника. Размочить белый желатин. Заварить порошок для пудинга в молоке, добавить 20 г сахара. В нем же растопить желатин и остудить. Помешивая, ввести 250 г йогурта. Наполнить массой прямоугольную форму. Охладить. Красный желатин размочить. Клубнику промыть, размять в пюре, смешать с 30 г сахара и оставшимся йогуртом. Желатин отжать, растворить в подогретых сливках и, помешивая, ввести в смесь клубники и йогурта. Наполнить этой смесью вторую прямоугольную форму и поставить застывать в холодильник обе формы.

    Читать дальше

    Торт из красной смородины с йогуртом

    - яйцо (желток) - 4 шт.
    - яйцо (белок) - 3 шт.
    - сахар - 75г
    - мука - 75г
    - красная смородина - 350г
    - белый желатин - 4 листика
    - белый шоколад - 125г
    - йогурт - 350г
    - яйцо (белок) - 3 шт.
    - сахар - 50г
    - красный желатин - 3 листика
    - смородинный сироп - 125 мл
    - красная смородина - 150г. Желтки с 50г сахара взбить "до белой пены". Посыпать (но не размешать!) мукой. Белки круто взбить с оставшимся сахаром. 1/4 взбитых белков смешать с желтками и мукой, добавить остаток и осторожно вымесить (вилкой!). Массу выложить на противень на смазанную жиром бумагу и аккуратно "размазать" до размера около 40х30 см. Выпекать 7 мин. в разогретой до 240 С (гор.в. 215 С - 5-6 мин.) духовке. "Стянуть" вместе с бумагой с противня и, перевернув, положить на обсыпанную сахаром поверхность. Бумагу смочить водой и подождав 2 мин., осторожно снять. Из теста выдавить круг

    Читать дальше

    Круглые булочки с йогуртом

    - пшеничная мука (высший сорт) - 1 стакан
    - непросеянная мука - 1/3 стакана
    - кукурузная мука - 1/3 стакана
    - сахарный песок - 1/3 стакана
    - пекарская сода - 3/4 ч. л.
    - простой йогурт - 1 стакан
    - яйцо - 1 шт.
    - сливочное масло (размягченное) - 1/3 стакана
    - соль - щепотка. Соединяют муку, сахарный песок, кукурузную муку, пекарскую соду и соль в кастрюле средней величины. Взбивают яйцо с йогуртом и соединяют с сухими ингредиентами. Добавляют размягчённое сливочное масло.

    Наполняют образовавшейся смесью формочки для круглых булочек и выпекают в нагретой до 270 °С духовке примерно 25 минут.

    Читать дальше

    Торт вишневый с йогуртом

    - яйцо (желток) - 1 шт.
    - горячая вода - 1 ст. л.
    - сахар - 40г
    - яйцо (белок) - 1 шт.
    - пшеничная мука - 100г
    - разрыхлитель - 1 ч. л.

    для начинки:

    - белый желатин - 1 пакетик
    - холодная вода - 5 ст. л.
    - йогурт (молочный) - 450г
    - сахар - 30г
    - вишня (консервированная) - 340г

    для глазури:

    - вишневый сок - 125 мл
    - крахмал - 10г. Яичный желток с водой взбить в пену, понемногу добавляя сахар. Взбить яичный белок в пену и добавить его в желтковый крем. Муку смешать с разрыхлителем и просеять на крем маленькими порциями, каждый раз перемешивая. Наполнить тестом разъемную форму диаметром 22 см и выпекать в духовке при 180-200° С около 20 минут. Сразу же после выпекания бисквит вынуть из формы и охладить. Закрепить края бисквита съемным кольцом.

    Желатин замочить нехолодной воде на 10 минут. Йогурт смешать с сахаром. С вишен слить сироп. Желатин, помешивая, нагревать

    Читать дальше

    Йогуртовый пирог с виноградом

    - мука - 180г
    - сливочное масло - 100г
    - сахар - 60г
    - соль

    для крема из йогурта:

    - йогурт (из цельного молока) - 450г
    - лимонный сок - 2 ст.л.
    - сахар - 70г
    - желатин - 20г
    - сливки - 220г

    для начинки:

    - зеленый виноград - 150г
    - черный виноград - 150г
    - белое вино - 100 мл
    - светлый виноградный сок - 100 мл
    - сахар - 2 ст.л.
    - желатин - 10г

    для украшения:

    - миндальные листочки - 50г. Тесто: муку просеять в миску, добавить сахар, хлопья сливочного масла и щепотку соли. Быстро замесить тестою завернуть в пленку и поставить на холод на 30 минут. Нагреть духовку до 200 град, дно формы выстелить бумагой. Раскатать тесто, присыпав его мукой. Выложить его на дно формы. В нескольких местах проколоть вилкой. Выпекать в течение 15 минут.

    Крем из йогурта: смешать йогурт лимонный сок сахар. Желатин растворить и ввести в йогуртовую массу. Взбить белки в тугую пену. Около двух

    Читать дальше

    Кулич простой

    - мука - 2 стакана
    - молоко - 1.2 стакана
    - дрожжи - 25-30г
    - яйцо - 5 шт.
    - сахар - 1/2 стакана
    - масло сливочное - 250г
    - соль - по вкусу Смешайте муку с теплым молоком, распущенными в небольшом количестве молока и вспенившимися дрожжами, все перемешайте и поставьте в теплое место для брожения,

    прикрыв полотенцем или холщовой салфеткой. Когда тесто поднимется, прибавьте желтки, растертые с сахаром добела, растопленное теплое масло, соль и еще раз тщательно перемешайте. Затем введите взбитые в стойкую пену белки и осторожно, чтобы не разрушить пену, добавьте столько муки, чтобы тесто получилось достаточно густым. Дайте тесту подняться вторично, затем хорошо выбейте, положите в обильно смазанную размягченным маслом форму, заполнив ее до половины, дайте тесту подняться вровень с краями формы и выпекайте при температуре 180

    Читать дальше

    Пирог греческий пасхальный

    - дрожжи - 60г
    - молоко - 1/2 стакана
    - сахар - 1/2 стакана
    - мука - 1 кг
    - щепотка соли
    - цедра одного апельсина
    - теплая вода - 1 стакан
    - кунжут (семена) - 200г
    - 5 сваренных вкрутую и окрашенных яркой красной краской яиц
    - масло растительное и кунжутное семя для противня. Развести дрожжи в теплом молоке, добавить сахар и дать подойти 10 минут, после чего всыпать 1/2 стакана муки, размешать и поставить в теплое место на 7-8 часов. Смешать опару с оставшейся мукой, добавить соль, цедру, воду и месить полчаса.

    Из двух третей теста сформовать длинный гладкий батон толщиной пять сантиметров. Противень смазать маслом, посыпать семенем кунжута и уложить батон на противень. Из остального теста скатать два тонких валика такой же длины, как батон на противне, обвалять их в кунжутном семени и уложить вокруг батона, прижимая, чтобы тесто

    Читать дальше

    Кулич прозрачный

    - мука - 2.5 стакана
    - яйцо (желтки) - 8 шт.
    - дрожжи свежие - 50г
    - молоко - 1 стакан
    - сахар - 1/2 стакана
    - масло сливочное - 100г Желтки растереть добела, влить теплое молоко с предварительно разведенными в нем дрожжами, всыпать муку, сахар, хорошо размешать и дать подняться. Затем влить растопленное (не горячее!) масло, вымесить тесто и заполнить форму на 1/3. Когда тесто поднимется в форме, поставить в духовку. Выпекать в духовке (не выше 150 градусов Цельсия) 1.5 часа. Если сверху кулич будет подгорать, то положить влажную бумагу.

    Читать дальше

    Панеттоне

    - молоко - 125 мл
    - сахар - 70г
    - свежие дрожжи - 30г
    - соль - 1 ч.л.
    - сливочное масло - 2 ч.л.
    - пшеничная мука - 500г
    - яйцо - 2 шт.
    - анис (молотый) - 1 ч.л.
    - ванильный сахар - 1 пакетик
    - грецкие орехи (очищенные) - 50г
    - засахаренные фрукты - 50г
    - изюм - 50г
    - семена пинии - 2 ст.л. Панеттоне - традиционный итальянский кекс из дрожжевого теста, который готовят на Рождество.

    Из теплого молока, сахара, дрожжей, соли, сливочного масла, муки, яиц, ванильного сахара и примерно 125 мл теплой воды вымесить дрожжевое. Накрыть его полотенцем и на час поставить на расстойку.

    Порубить орехи, засахаренные фрукты, изюм и семена пинии и все это перемешать с тестом.

    Накрыть тесто полотенцем и дать ему увеличиться в размере вдвое. Высокую круглую форму выложить бумагой для выпекания, причем стенки из бумаги сделать вдвое выше, чем стенки формы. Бумагу смазать

    Читать дальше

    Кулич польский

    - мука - 1.5 кг
    - молоко - 1 стакан
    - сливки - 2 стакана
    - дрожжи свежие - 50г
    - яйцо - 10 шт.
    - сахар - 3.5 стакана Стакан горячего молока, горячие сливки и муку тщательно размешать, дать массе остыть до температуры парного молока и влить разведенные в небольшом количестве молока вспенившиеся дрожжи и два яйца. Все перемешать и, прикрыв тесто салфеткой, поставить в теплое место для брожения.

    Когда тесто поднимется, добавить оставшиеся желтки, растертые добела с одной половиной (1.5 стакана) сахара, и белки, взбитые с другой половиной сахара в густую пену. Массу осторожно перемешать (сверху вниз), добавив оставшуюся муку и дать тесту подняться вторично. Затем тесто тщательно выбить: тесто для кулича должно быть очень хорошо вымешано. Для этого тесто вываливают на стол или доску и бьют до тех пор, пока на поверхности не появятся

    Читать дальше

    Кулич шоколадный с миндалем

    - мука - 1.5 стакана
    - вода - 1/2 стакана
    - дрожжи сухие - около 16г
    - яйцо (желтки) - 16 шт.
    - молоко - 2 стакана
    - сахар - 2 стакана
    - миндаль (молотый) - 2-3 стакана
    - какао - 50-100г
    - ром - 3/4 стакана
    - красное вино - 1/2 стакана
    - сухари - 1/2 стакана
    - апельсиновый цукаты - 1/4 стакана
    - корица молотая - 1 ч.л.
    - гвоздика молотая - 1/2-1 ч.л.
    - сок 1 лимона Смешайте воду, дрожжей и муку, хорошо размешайте. Оставьте приблизительно на час, чтобы тесто поднялось, после чего взбейте лопаточкой, добавьте растертые с сахаром желтки, миндаль, какао, влейте ром, красное вино, всыпьте измельченные апельсиновые цукаты, корицу, гвоздику и сок лимона. Все это тщательно перемешайте, взбейте в не очень густое тесто, добавляя понемногу для достижения нужной консистенции муку.

    Готовое тесто переложите в подготовленную форму, смазанную маслом и присыпанную сухарями,

    Читать дальше

    Кулич пирамидальный

    - мука - 1 кг
    - дрожжи - 50г
    - молоко - 1.5-2 стакана
    - яйцо - 5 шт.
    - масло сливочное - 100г
    - сахар - 1/2-1/4 стакана
    - изюм (без косточек) - 1/2 стакана Приготовьте средней густоты опару из 2 стаканов муки, дрожжей и небольшого количества теплого молока. Дайте подойти. Приблизительно через 1 час размешайте, посыпьте сверху мукой и опять поставьте в теплое место на 1.5 часа. Затем постепенно добавьте желтки, растопленное сливочное масло, сахар и оставшуюся муку - столько, чтобы при вымешивании получилось тесто необходимой густоты. В конце соедините тесто с взбитыми в стойкую пену белками и изюмом. Еще раз хорошо вымесите, всыпьте остальную муку, накройте тесто полотенцем и дайте ему подняться.

    Затем разделите его на 4 части: первые 3 раскатайте в виде круглых лепешек разной величины, а четвертую, самую маленькую, используйте на

    Читать дальше

    Кулич шоколадный пряный

    - мука - 1.5 стакана
    - дрожжи - 50-70г
    - яйцо - 15 шт.
    - молоко - 1 стакан
    - сахар - 2 стакана
    - какао - 50-100г
    - ром - 1-2 рюмки
    - красное вино - 1/2 стакана
    - сухари ржаные - 1/2 стакана
    - апельсиновый цукаты - 1/4 стакана
    - корица, гвоздика, кардамон, бадьян (молотые) - по 1 кофейной ложке
    - соль - по вкусу Разведите дрожжи в небольшом количестве теплого молока, смешайте с мукой и поставьте для брожения в теплое место. Затем добавьте в тесто желтки, растертые с сахаром добела, какао, ром, красное вино, молотые, просеянные ржаные сухари, мелко нарубленные апельсиновые цукаты и все пряности. Перемешайте, поставьте в теплое место для брожения.

    Когда тесто поднимется, добавьте взбитые в стойкую пену белки, соль по вкусу и столько муки, сколько потребуется. Положите тесто в обильно смазанную мягким маслом, подпыленную мукой форму. Когда оно

    Читать дальше

    Кулич пасхальный с цукатами

    - мука - 5.5 стакана
    - дрожжи - 50г
    - молоко - 1-1.5 стакана
    - яйцо (желтки) - 10 шт.
    - яйцо (белки) - 3 шт.
    - сахар - 1 стакан
    - масло сливочное - 250-300г
    - изюм (без косточек) - 1/2 стакана
    - коньяк - 1-2 ст.л.
    - цукаты - 1-2 ст.л.
    - цедра лимона - 3 ч.л.
    - или кардамон - 1 ч.л.
    - или мускатный орех (тертый) - 1 ч.л.
    - ванильный сахар - 3-4 ч.л.
    - соль - по вкусу Заварите 1/2 стакана муки в 1/2 стакана кипящего молока, размешайте до получения эластичной массы. Дрожжи разведите в 1/2 стакана теплого молока, смешайте с 1/2 стакана муки и поставьте в теплом месте приблизительно на 10 минут. Затем приготовьте дрожжевую смесь, соединив полученное тесто с разведенными в молоке дрожжами, размешайте ее, накройте полотенцем и поставьте в теплое место для подъема.

    Желтки, сахар, соль сотрите в однородную массу и взбейте добела. Половину этой заливки влейте в дрожжевую смесь,

    Читать дальше

    Кулич царский

    - дрожжи - 50г
    - сливки - 3 стакан
    - мука - 6 стаканов
    - масло сливочное - 200г
    - сахар - 1 стакан
    - яйцо (желтки) - 15 шт.
    - кардамон - 20 зерен
    - мускатный орех - 1 шт.
    - измельченный миндаль, цукаты, изюм - по вкусу Развести дрожжи в 1 стакане теплых сливок, всыпать 3 стакана муки и поставить опару. Когда опара поднимется, ввести в нее растертые со сливочным маслом и сахарным песком яичные желтки, добавить еще 3 стакана муки, 2 стакана сливок, толченый кардамон, мускатный орех, миндаль, нарезанные цукаты и изюм.

    Хорошо вымесить тесто и оставить подниматься, после чего положить его в смазанную маслом и толчеными сухарями форму. Наполнить форму до половины, дать тесту снова подняться и поставить в духовку с несильным жаром.

    Читать дальше

    Кулич нечерствеющий

    - мука - 2 кг
    - молоко - 4.5 стакана
    - дрожжи - 50-70г
    - сахар - 1/2 стакана
    - мука - 3 т.л.
    - топленое сливочное масло - 1.5 стакана

    для ароматизации сахара:

    - сахар - 1-2 стакана
    - ваниль - 4г
    - или розовое масло - 16 капель
    - или цедра 2-х апельсинов
    - или лепестки розы - 1 чашка
    - или кофе - 1 ч.л. Ароматный сахар готовят следующим образом: любой из предложенных ароматизаторов растирают с 1-2 стаканами сахара.

    Для кулича заварите тесто из 3 стаканов муки и 3 стаканов кипящего молока, хорошенько размешайте, накройте и дайте постоять около 1 час. Затем влейте 1.5 стакана молока, добавьте дрожжи и 1/2 стакана ароматизированного сахара. После добавьте еще немного муки, размешайте, дайте тесту подняться, вымесите и влейте 1.5 стакана теплого масла. Всыпьте еще муки, вымесите густое тесто, из которого сделайте булки-куличи. Оставьте их на некоторое время

    Читать дальше

    Кулич сливочный

    - мука - 3.5 стакана
    - масло сливочное - 200г
    - сахар - 1 стакан
    - молоко - 1/2 стакана
    - дрожжи - 12-16г
    - яйцо - 3 шт.
    - изюм (коринка без косточек) - 2 стакана Замесите тесто из муки, сливочного масла, сахара и горячего молока, хорошо вымесите. Затем влейте в тесто еще 1/2 стакана молока с распущенными в нем дрожжами, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте, чтобы тесто поднялось. Как только тесто увеличится в объеме, вбейте в тесто желтки и белки, добавьте изюм.

    Готовое тесто разложите по формам и поставьте в печь.

    Читать дальше

    Кулич на сковороде

    - мука - 6.5 стаканов
    - молоко - 1.4 стакана
    - дрожжи - 50г
    - яйцо - 5 шт.
    - сахар - 1/4 стакана
    - масло сливочное - 100г Приготовьте опару из 3-х стаканов муки, теплого молока и дрожжей. Размешайте получившуюся смесь, посыпьте сверху мукой и поставьте в теплое место на 1 час. Желтки разотрите с сахаром и введите постепенно в опару. Затем прибавьте муку и месите, пока тесто не начнет отставать от рук. Белки тщательно взбейте в сухую пену, прибавьте к тесту, осторожно перемешайте, всыпав остальную муку так, чтобы тесто не было жидким. Накройте посуду с тестом полотенцем и поставьте в теплое место, чтобы оно поднялось.

    Готовое тесто выложите на стол, разделите на 2 части (большую - для основания и небольшую - для украшения). Из большей части слепите кулич, положите его на круглую сковороду, предварительно смазанную масло и

    Читать дальше

    Кулич сладкий

    - мука - 7.5 стаканов
    - молоко - 1.4 стакана
    - дрожжи - 25г
    - масло сливочное - 400г
    - яйцо - 5 шт.
    - сахар - 2 стакана
    - соль - 1 ч.л.
    - шафран (порошок) - 1 ст.л. или кардамон - 30 зерен С вечера замесите тесто из 1 стакана теплого молока, 25 г дрожжей и 3.5 стаканов муки. Поставьте в теплое место. На следующий день тесто тщательно вымесите, добавьте 1 чайную ложку масла, 2 стакана сахарного песка, 5 желтков, шафран или толченые зерна кардамона. После того, как тесто станет однородным, добавьте взбитые белки и оставшуюся муку. Посуду с тестом накройте полотенцем и поставьте в теплое место.

    Готовое тесто выложите в посыпанную мукой форму, оставьте на некоторое время, чтобы тесто поднялось, затем смажьте яйцом и поставьте в духовку.

    Читать дальше

    Кулич на противне

    - мука - 7.5 стаканов
    - молоко - 2 стакана
    - дрожжи - 50г
    - масло сливочное - 200г
    - яйцо - 8 шт.
    - сахар - 1-1.5 стакана
    - соль - 1/2 ч.л.
    - шафран или кардамон (порошок) - 1/4 ч.л. или цедра 1 лимона
    - изюм (без косточек) - 1/2 стакана
    - миндаль (очищенный) - 1/2 стакана Замесите тесто из муки, теплого молока и дрожжей. Когда оно поднимется, добавьте 5 желтков, 3 яйца, затем растопленное сливочное масло, сахар, соль, толченый кардамона, или стертый в порошок шафран, или измельченную цедру с 1 лимона, а также изюм и миндаль, часть из них оставив для украшения.

    Получившееся довольно густое тесто тщательно вымесите, дайте ему еще раз подняться. Слепите несколько куличей, выложите их на смазанный маслом противень, затем дайте

    еще раз подойти, украсьте изюмом и миндалем, смажьте яйцом и испеките.

    Читать дальше

    Кулич скромный

    - мука - 1 кг
    - масло сливочное - 300 г
    - сахар - 1.3 стакана
    - молоко - 1.5 стакана
    - сухие дрожжи - 25-30 г
    - яйцо - 3 шт.
    - изюм без косточек - по вкусу Муку просеять, добавить растопленное масло, сахар и 1 стакан горячего молока, хорошо вымешать. В оставшемся теплом молоке растворить дрожжи, влить их в тесто и дать ему хорошенько подняться. Затем взбить яичные желтки, затем отдельно белки и изюм. Смешать с тестом и снова дать подняться. Разложите тесто в формы, которые предварительно смажьте маслом и обсыпьте панировочными сухарями, а дно застелите промасленной бумагой.

    Формы заполняйте тестом на 1/3 и ставьте их в теплое место, накрыв полотенцем. Когда тесто поднимется и займет 3/4 формы, верх кулича смажьте желтком. Перед посадкой в печь воткните в кулич 4 соломинки. Через 1.5 часа 1 вынуть. Если кулич готов, то тесто к соломинке не

    Читать дальше

    Кулич на опаре

    - мука - 1 кг
    - молоко - 1.5 стакана
    - яйцо - 5 шт.
    - масло сливочное - 300г
    - сахар - 1.5 стакана
    - дрожжи - 40-50г
    - соль - 3/4 ч. л.
    - изюм (без косточек) - 150г
    - цукаты - 50г
    - ванилин, кардамон - по вкусу

    для смазывания куличей перед выпечкой:

    - яйцо - 1 желток

    для белой глазури:

    - яйцо (белок) - 1 шт.
    - сахар - 1/4 стакана Разведите дрожжи в теплом молоке, добавьте половину муки, тщательно размешайте до однородной массы, накройте полотенцем и поставте в теплое место. Когда обьем опары увеличится вдвое, добавьте 5 желтков, растертых сначала с солью, затем - с ванилином, кардамоном и сахарным песком, подсыпая его понемногу. После в опару положите растопленное, но негорячее масло, тщательно вымесите, после чего добавьте взбитые в густую пену 5 белков и оставшуюся муку. Продолжайте месить до тех пор, пока тесто не начнет свободно отставать от рук и

    Читать дальше

    Кулич с орехами, изюмом и цукатами

    - мука - 5 стаканов
    - сливки - 1.5 стакана
    - масло сливочное - 250г
    - сахар - 1 стакан
    - яйцо (желтки) - 8 штук
    - орехи (очищенные), изюм, цукаты - по 1/2 стакана
    - соль - 1 ч. л.
    - дрожжи – 100 г
    - ванилин - по вкусу

    для глазури:

    - яйцо (белок) -1 шт.
    - сахарная пудра - 1 стакан
    - лимонный сок - 1 ч.л. В чуть теплых сливках развести дрожжи, засыпать половину всего количества муки и поставить в теплое место. Растереть желтки с сахаром и маслом. Когда опара подойдет, ввести в нее желтки с маслом и сахаром, изюм, нарезанные цукаты и измельченные орехи. Массу хорошо вымешать, всыпать оставшуюся муку, соль, ванилин. Вымесить и поставить в теплое место, пока не увеличится в объеме вдвое. Снова вымесить и снова дать подойти.

    Разложите тесто в формы, которые предварительно смажьте маслом и обсыпьте панировочными сухарями, а дно застелите промасленной

    Читать дальше