Выпечка разная

    Хлеб белый

    - дрожжи - 2 ст. л.
    - вода - 1.5 стакан
    - сахар - 1 ст. л.
    - молоко - 1/3 стакан
    - соль - 1 ч. л.
    - топленое масло - 1/2 стакана
    - пшеничная мука - 3 стакана
    - чабрец сушеный - 3.5 ч. л.
    - куркума молотая - 1/4 ч. л. Для опары смешать дрожжи, воду, сахар и отставить на несколько минут для брожения. Смешать топленое масло, специи, молоко и соль. Вмесить масляную смесь в муку до образования мягкого теста. Накрыть салфеткой и отставить на 1 час.

    Разделить тесто примерно на 36 одинаковых шаров. Наполнить смазанные формы для маленьких кексов по 3 штуки в каждую форму. Накрыть салфеткой и отставить для расстойки еще на 1 час.

    Испечь в предварительно нагретой духовке до золотисто-коричневого цвета. Подавать хлеб горячим, можно с маслом.

    Читать дальше

    Багели

    - вода - 2 стакана
    - сухие дрожжи - 2 ст. л.
    - сахар - 1 ч. л.
    - масло сливочное - 60г
    - мука пшеничная - 4.5 стакана
    - соль - 1 ст. л.
    - вода - 7.5 стаканов
    - сахар - 2 ст. л.
    - молоко - 2 ст. л. Приготовить опару: смешать теплую воду, дрожжи и сахар. Масло растереть с мукой, добавить соль. Влить дрожжевую массу в муку и вымешивать до образования мягкого теста, после чего накрыть полотенцем и отставить на 2 часа в теплом месте.

    Разделить на 18 частей, раскатать каждый кусочек в жгут длиной 40 см. Соединить концы, сделав кольца. Положить кольца на смазанный жиром противень и отставить в теплое место для расстойки на 1 час.

    В большой кастрюле доведите воду с сахаром до кипения. Когда сахар растворится, бросить несколько багелей и варить 3 минуты, один раз перевернув. Вынуть багели из воды шумовкой.

    Положить отваренные багели на смазанный

    Читать дальше

    Пышки со сливой

    - молоко - 250 мл
    - сливочное масло - 75г
    - соль - 1 щепотка
    - мука - 250г
    - яйцо - 5-6 шт.
    - изюма (без косточек) - 50г
    - сливы - 250г
    - смалец - для фритирования
    - сахарная пудра - для посыпки. Вскипятить молоко с маслом или маргарином и солью, снять с плиты и всыпать туда муку. Снова поставить на плиту и мешать, пока не образуется гладкий ком теста, а на дне кастрюли не появится белый налет. Тесто переложить в миску и сразу же ввести туда одно яйцо. Немного остудить, затем ввести по очереди остальные яйца. Каждое яйцо вводить только после того, как полностью будет смешано предыдущее. Изюм промыть горячей водой и обсушить. Сливы помыть, обсушить, удалить плодоножки, косточки, нарезать маленькими кусочками и вместе с изюмом перемешать с тестом. Разогреть смалец до 175-180°С, столовой ложкой, опускаемой в жир, отделять от теста маленькие

    Читать дальше

    Яблоки жаренные в тесте

    - яблоки - 400г
    - сахар - 60г
    - тесто слоеное - 200г
    - яйцо - 1 шт.
    - сахарная пудра - 20г. Слоеное тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см, разрезать на квадраты такого размера, чтобы в каждый из них можно было завернуть яблоко.

    Подготовленные яблоки (с удаленным семенным гнездом и очищенные от кожицы) кладут на середину квадрата, середину яблока заполняют сахарным песком, концы теста смазывают яйцом и склеивают наверху конвертиком. Тесто смазывают яйцом, наносят рисунок из теста, опять смазывают яйцом и выпекают.

    Готовые яблоки посыпают сахарной пудрой.

    Читать дальше

    Праздничный крендель

    - пшеничная мука - 600г
    - свежие дрожжи - 42г
    - сливочное масло - 100г
    - молоко - 250 мл
    - яйцо - 2 шт.
    - сахар - 120г
    - кардамон - 1 ч.л.
    - плод диптерикса (тертый) - 1/2 шт.
    - соль
    - тертая цедра - 1 апельсина
    - яйцо (желток, для смазывания) - 1 шт.
    - молоко - 1 ст.л.
    - миндаль (целый неочищенный) - 50г
    - крупнокристаллический сахар - для посыпки. Из муки, дрожжей, сливочного масла, молока, яиц, сахара, кардамона, диптерикса, соли и апельсиновой цедры вымесить дрожжевое тесто.

    После расстойки скатать тесто в длину круглую палочку и на посыпанном мукой противне уложить ее в виде кренделя. Накрыть полотенцем и на 20 минут поставить на расстойку.

    Перемешать желтки и молоко и смазать этой массой крендель, затем украсить его миндалем и посыпать сахаром.

    Печь в духовом шкафу, предварительно нагретом до 180°С, в течение примерно 40 минут.

    Читать дальше

    Яблоки в платочках

    - яблок - 700г
    - клубничное или малиновое варенье (густое) - 100г
    - масло - 50г
    - сахарная пудра - 100г
    - яйцо (желток) - 2 шт.
    - сливки - 2 ст.л.
    - коньяк или ром - 1 ст.л.
    - мука - 250г
    - яйцо (для смазки) - 1 шт. Яблоки очистить, вынуть сердцевину, заполнить густым вареньем.

    Муку высыпать на доску горкой, сделать в центре углубление, наполнить его разрезанным на мелкие кусочки маслом, добавить сливки, сахарную пудру, ром и желтки. Сухой рукой быстро замесить тесто и вынести его хотя бы на час в холодное место. Перед выпечкой раскатать тесто в пласт толщиной 4-5 мм. и разрезать его на квадратные куски. На каждый квадратик положить по яблоку, края теста загнуть и зажать вместе над яблоком. Смазать сверху яйцом и выпекать в хорошем жару в течении 30-40 мин. Выпеченные изделия посыпать сахарной пудрой.

    Читать дальше

    Печенье картофельное по-байкальски

    - картофель (отварной) - 3-4 шт.
    - сахарный песок - 3/4 стакана
    - кедровые орешки - 1/3 стакана
    - брусника - 1 ст. л.
    - сливочное масло - 150г
    - яйцо - 4-5 шт.
    - сахарная пудра - по вкусу. Подогреть масло, взбить с солью, сахаром. Взбивая, добавлять яйца по одному, орехи, пропущенный через мясорубку картофель, бруснику. Эту массу выложить слоем 2 см на смазанную форму, выпекать на умеренном огне.

    Остудить, нарезать, посыпать пудрой.

    Читать дальше

    Пасхальные утята

    - мука - 500г
    - дрожжи - 30г
    - сахар - 60г
    - молоко - 1 стакан
    - сливочное масло - 60г
    - яйцо - 1 шт.
    - соль - 1 щепотка
    - желток - 2 шт.
    - джем черносмородиновый - 200г
    - сахарная пудра - 2 ст. л
    - лимонный сок - 3 ч. л.
    - изюм - несколько штук. Просейте муку и сделайте в ней углубление, в которое положите дрожжи, сахар и молоко. Замесите тесто и поставьте его подходить в теплое место на 30 минут. Месить тесто нужно до тех пор, пока оно не начнет отставать от пальцев. Поставьте еще подходить на 15 минут. В это время подготовьте из картона шаблоны утят. Раскатайте тесто толщиной 5 мм и вырежьте утят. Положите на одну фигурку немного джема и накройте второй фигуркой, скрепите их между собой. Смажьте фигурки взбитым желтком и сделайте из изюма глаза. Дайте утятам подойти и выпекайте при температуре 200 градусов примерно 15-20 минут.

    Читать дальше

    Пампушки из творога с картофелем

    - картофель - 400г
    - творог - 400г
    - яйцо - 1 шт.
    - мука - 1/2 стакана.
    - соль
    - растительное масло - для фритюра
    - сметана - по вкусу. Кaртофель отварите и протрите через крупное сито. Протрите творог и смешайте его с картофельным пюре. Добaвьте яйцо, 2 столовые ложки муки. Посолите и хорошенько перемешайте.

    Сделaйте шарики величиной 2-3 см и обваляйте их в муке. Жaрьте пампушки в сильно разогретом растительном масле. Подaвaйте на стол в подогретых тарелках, полив сметаной. (Тaрелки можно греть в очень горячей воде.)

    Читать дальше

    Шарики миндальные алжирские

    - молотый миндаль - 4.5 стакана
    - сахар - 1 стакан
    - ванильный сахар - 2 пакетика
    - яйцо (белки) - 12 шт.
    - пищевой разрыхлитель - 1 пакетик
    - дробленый миндаль - 1 горсть Смешать молотый миндаль, сахарный песок, ванильный сахар, разрыхлитель, прибавить к ним яичные белки и замесить достаточно мягкое эластичное тесто. Из получившегося теста сформовать шарики величиной с яйцо, обвалить в дробленом миндале, в середину каждого шарика воткнуть целый орех. Подготовленные шарики положить на посыпанный крахмалом противень и поставить в предварительно нагретую духовку на 10 минут. Готовые пирожные должны приобрести розоватый цвет. После этого вынуть их из духовки, стряхнуть, если требуется, лишний крахмал и разложить в формочки. Вместо миндаля в середину каждого пирожного можно положить консервированную черешню.

    Читать дальше

    Шаньги сибирские

    - дрожжевое тесто - 1 кг

    для намазки:
    - мука - 1/2 стакана
    - яйцо - 1 шт.
    - сметана - 1/2 стакана
    - растительное масло - 2/3 стакана
    - соль и перец - по вкусу. Дрожжевое сдобное тесто разделить на лепешки диаметром 7-8 см, дать им время на расстойку. Все продукты для "намазки" хорошо перемешать до получения однородной вязкой массы.

    Намазать ею сверху лепешки и выпекать до готовности в духовке при температуре 200- 210 градусов.

    Читать дальше

    Миндальные язычки

    - яйцо (белок) - 3 шт.
    - соль - 1 щепотка
    - лимонный сок - 1 ч.л.
    - сахарная пудра - 200г
    - миндаль (молотый) - 350г
    - гвоздика (молотая) - 1 щепотка
    - засахаренные фрукты (мелко нарубленные) - 25г
    - мука - для формирования теста
    - маргарин - для смазывания формы. Белки с добавлением соли и лимонного сока взбить в очень густую пену, постепенно добавить сахарную пудру, миндаль, гвоздику и засахаренные фрукты. Из теста посыпанными мукой руками скатать ролики и положить на обильно смазанный жиром противень. При желании язычки украсить засахаренными фруктами и (или) нарезанными лепестками миндаля. Язычки печь в предварительно нагретой до 180°С духовке на средней полке примерно 30 минут. Время приготовления 1 час.

    Читать дальше

    Шаньги с творогом и зеленым луком

    - творог - 500г
    - яйцо - 1.5 шт.
    - лук зеленый - 50г
    - соль. Приготовить не сдобное кислое тесто. Творог завернуть в марлю и положить под легкий пресс, чтобы отжать жидкость.

    Зеленый лук хорошо промыть, мелко нарезать, смешать с подготовленным творогом, добавить яйцо и немного соли, все хорошо размешать. Из теста сделать круглые лепешки, на середину положить подготовленный фарш, края подогнуть, смазать маслом и выпекать в духовом шкафу или русской печи.

    Читать дальше

    Миндальные полоски с медом

    - песочное тесто - 380г
    - мед (густое) - 3 ст.л.

    для полосок (начинка):

    - сливочное масло - 180г
    - сахарная пудра - 180г
    - яйцо (взбитое) - 3 шт.
    - рис (молотый) - 60г
    - миндаль - 40г. Раскатать песочное тесто на столе, посыпанном мукой и проложить им прямоугольную форму для пирога размером 18х28 см. Основание намазать медом и поставить в холодильник, пока готовите начинку.

    Разогреть духовку до 190С. Взбить сахарную пудру с маслом и постепенно вбить яйца. Добавить молотый миндаль и рис и распределить смесь ровным слоем в форме. Сверху посыпать миндалем.

    Запекать 35-40 мин до золотистого цвета. Дать остыть. Нарезать на полоски пред тем, как подавать и смазать или побрызгать подогретым медом.

    Читать дальше

    Миндальные палочки

    - яйцо (белок) - 2 шт.
    - соль - щепотка
    - сахар - 125г
    - ванильный сахар - 1 пакетик
    - миндаль (молотый) - 150г
    - миндаль (рубленный) - 80г
    - темный молочный кувертюр - 100г. Белки с солью, сахаром и ванильным сахаром взбить в крутую пену, вмешать молотый миндаль и выложить массу в кондитерский пакет с ровной (не фигурной) насадкой. Два противня выложить пекарской бумагой и выдавить на них палочки длинной см 4, посыпать их рубленным миндалем и поставить подсушиваться в разогретую до 80-100 С (гор.в.) или 100-120 С (верхн. и нижн. подогрев) духовку на 35-40 мин. Охладить и обмакнуть оба конца каждого печенья в шоколадный кувертюр.

    Читать дальше

    Чек-чек (мучное сладкое блюдо)

    - мука пшеничная - 450г
    - яйцо - 6 шт.
    - соль - по вкусу
    - масло топленое - 10 ст. л.

    для сиропа:

    - сахар - 1.5 стакана
    - мед - 3 ст. л.
    - вода - 1/4 стакана. Из взбитых яиц, муки и соли замесить некрутое тесто, раскатать его жгутиками толщиной до 0,5 см и нарезать кусочками в форме фасоли. Обжарить чек-чек в большом количестве разогретого жира.

    Сахар растворить в воде, добавить мед, прокипятить. Сироп считается готовым, если капля его на гладкой поверхности не растекается. После охлаждения придать чек-чеку форму горки, сверху залить сиропом.

    Читать дальше

    Лепешки из кукурузной муки с тыквой (зогара нон)

    - кукурузная мука - 900г
    - пшеничная мука - 100г
    - тыква - 200г
    - вода - 2 стакана
    - дрожжи - 25г
    - соль - 2 ч.л.
    - пшеничная мука (для подсыпки) - 1 стакан. Просеять кукурузную муку, смешать с 0,1 части пшеничной муки, натереть тыкву, соединить с мукой и замесить дрожжевое тесто. После того, как тесто подойдет, разделить вручную на куски по 200г, скатать в шары, используя для подсыпки пшеничную муку, накрыть скатертью и дать расстояться в течение 25-30 минут. По середине каждого тестяного шара сделать один глубокий накол пальцем или ручкой деревянной ложки, вращая пальцы вокруг сырья, придать ему полушарообразную форму, лепешки выпечь в горизонтальном тандыре или в духовке, предварительно смазав противни маслом.

    Читать дальше

    Круассаны с сыром

    - пшеничная мука - 1/2 кг
    - темное пиво - 250г
    - дрожжи - 10г
    - яйцо - 1 шт.
    - сахарный песок - 1 ч.л.
    - соль - по вкусу
    - растительное масло - 50-70г
    - вода - 50г

    для начинки:

    - сыр - 250-300г
    - сливочное масло - 30г. Сначала приготовляются дрожжи, для этого надо взять 50 г теплой воды, добавить в нее 1 ч.л. сахарного песку и положить дрожжи. Дрожжи должны подходить в течение 10-15 минут. Затем, когда будут готовы дрожжи смешать их с пивом, яйцом и оставить еще на 10 минут. Далее муку смешать с солью добавить в нее пиво с дрожжами и яйцом, перемешать, добавить растительное масло и замесить тесто. Замешанное тесто оставить в покое на 30-40 минут, пока оно не поднимется.

    Начинка: Сыр натереть на крупной терке. Далее смешать со сливочным маслом, которое предварительно разогрели.

    Когда поднялось тесто, его нарезают на одинаковые кусочки, которые затем

    Читать дальше

    Хлебцы с шоколадом алжирские

    - мука -2 стакана
    - молоко - 1 стакан
    - масло сливочное - 150-200г
    - дрожжи - 20г
    - сахар - 2 ст.л.
    - соль - щепотка
    - яйцо - 3 шт.

    для смазки:

    - яйцо - 1 шт. Дрожжи развести в 1 столовой ложкой теплого молока, в остальном молоке растопить сливочное масло. Муку насыпать в миску горкой, сделать углубление и положить в него соль, сахар и яйца. Затем, добавляя понемногу расплавленное сливочное масло, разведенные дрожжи, замесить тесто и месить его до тех пор, пока не начнет отделяться от стенок миски. Из подготовленного теста скатать шар и дать ему подойти (приблизительно 2 часа). Из подошедшего теста сформовать маленькие хлебцы, начинив каждый кусочком шоколада.

    Уложить хлебцы на смазанный сливочным маслом противень и дать подойти еще 1 час. Смазать поверхность хлебцев яичным желтком и выпекать в умеренно нагретой духовке 25 минут.

    Читать дальше

    Крокеты постные

    - сухие грибы - 50г
    - каша-размазня - 1/2 стакана
    - лук репчатый - 100г
    - масло растительное - 50г
    - мука - 50г
    - соль и черный молотый перец - по вкусу. Отваренные сухие грибы мелко изрубить и поровну смешать с какой-либо кашей-размазней. Прибавить немного соли, перца, поджаренный лук. Добавить муку и все хорошо перемешать. Нарезать продолговатыми кусочками, обвалять в сухарях и жарить в постном масле. Подавать к супу.

    Читать дальше

    Хворост с творогом

    - творог (протертый) - 200г
    - мука пшеничная - 2 стакана
    - сахар - 1/2 стакана
    - кунжут (семена) - 3 ст.л.
    - масло растительное - для фритюра. Замесить однородное тесто из муки, сахара, творога, кунжута и 2 столовых ложек растительного масла. Оставить на 30 минут.

    Раскатать тесто в тонкий пласт и нарезать на прямоугольники длиной 6 см и шириной 3 см.

    Обжарить хворост в разогретом до 160–170 °С масле до золотистого цвета.

    Читать дальше

    Корзиночки песочные со сливой

    - масло сливочное - 80-90г
    - сахар - 40-45г
    - яйцо - 1 шт.
    - мука - 200г
    - ванильный сахар - 1/3 пакетика

    для начинки:

    - сливы - 400г

    для заливки:

    - сливки - 120-150 мл
    - яйцо - 1 шт.
    - сахар - 1 ст.л.
    - ванилин - 1/3 пакетика
    - персиковый джем (для смазки) - 100г. Масло размягчить, взбивать с сахаром до тех пор, пока сахар не растворится. Добавить яйцо, все хорошо растереть ложкой. Муку соединить с ванильным сахаром и всыпать в растертое масло. Вымесить тесто, положить в холод на 15-20 мин.

    Сливы помыть, порезать кубиками. Тесто разделить на примерно равные кусочки и разложить в металлические формочки. Двумя большими пальцами вдавить тесто по краям формы. Выложить в каждую форму с тестом резаную сливу.

    Приготовить заливку. Сливки слегка подогреть, добавить сахар, приправить ванильным сахаром, подогреть, снять с огня, влить слегка взбитые яйца, все

    Читать дальше

    Хворост постный

    - мука - 450г
    - минеральная вода - 1 стакан
    - сахар - 1 ч. л.
    - сахарная пудра - 1/2 стакана
    - растительное масло - 400г. Налейте в кастрюлю минеральную или сладкую газированную воду, всыпьте муку и сахар, замесите крутое тесто.

    Раскатайте тесто очень тонким слоем, нарежьте прямоугольники, в середине каждого сделайте продольный разрез и через него протяните, вывернув, один конец.

    Хворост надо жарить в большом количестве растительного масла, во фритюре.

    Когда хворост станет коричневого цвета, осторожно выньте его из масла шумовкой, выложите на блюдо и посыпьте сахарной пудрой.

    Читать дальше

    Колобки из кукурузной муки с сыром (акуакуар)

    - кукурузная мука - 4 стакана
    - пшеничная мука - 1 стакан
    - кисломолочный сыр - 500г
    - яйцо - 1 шт.
    - вода - 2 - 3 стакана
    - соль. Кукурузную муку мелкого помола смешать с пшеничной мукой, влить яйцо и теплую подсоленную воду, замесить тесто и оставить для расстойки в тепле на 2 - 3 ч. Готовое тесто скатать в виде колбаски, нарезать на куски толщиной в 2 - 3 см, придать им округлую форму. На лепешки положить начинку (размельченный кисломолочный сыр с чабером), края соединить, защипить, лепешки слегка приплюснуть. Готовые колобки положить рядами, на сковороду с маслом и печь в горячей духовке. Подавать с кислым (квашеным) молоком. Колобки можно, также начинить тертыми грецкими орехами, смешанными с сахаром или медом.

    Читать дальше

    Коврижка из ячменной муки

    - молоко кислое - 1 стакан
    - масло топленое или сливочное - 1 ст. л.
    - сода питьевая - на кончике ножа
    - мука ячменная - 400г
    - сахар и тмин - по вкусу
    - соль. Смешивают кислое молоко, кладут соль, сахар, тмин, сливочное масло, питьевую соду или дрожжи, всыпают ячменную муку и приготавливают тесто. Дрожжевое тесто выдерживают 2-2,5 часа в тепле. Разделывают различные фигурки (по 50 г), смазывают их молоком и выпекают в жарочном шкафу.

    Читать дальше

    Утренние кукурузные лепешки с кленовым сиропом

    - яйцо - 4 шт.
    - пахта - 1.5 стакана
    - масло сливочное топленое - 3 ст.л.
    - кукуруза сладкая (консервированная) - 1 стакан
    - мука пшеничная - 1 стакан
    - сахар - 2 ст.л.
    - соль - 1 ч.л.
    - порошок пекарский - 1 ч.л.
    - мука кукурузная - 1 стакан

    для кленового масла:

    - масло сливочное - 200г
    - сироп кленовый темный - 1/2 стакана

    для сервировки:

    - бекон копченый - 8 ломтиков
    - яблоко - 2 шт.
    - соль и корица - по вкусу
    - масло сливочное - 1/4 стакана
    - сироп кленовый темный - 1/2 стакана

    для украшения:

    - мята, кондитерский сахар и черника. Для получения теста смешать яйца, пахту и распущенное масло. Ввести кукурузу. В отдельной посуде смешать пшеничную и кукурузную муку, сахар. Соль и пекарский порошок. Соединить сухие компоненты и жидкую основу теста. Дать тесту постоять 20 минут в прохладном месте.

    Для получения кленового масла при помощи блендера смешать

    Читать дальше

    Катлама (лепешки слоеные)

    - мука пшеничная - 5 стаканов
    - вода - 1 стакан
    - жир (для прослойки теста) - 80г
    - жир (для жаренья) - 500г. Замесить крутое тесто, выдержать его 30-40 минут. Затем раскатать тонким слоем, смазать жиром и скрутить в виде рулета. Разрезать рулет по длине на полоски, которые свернуть в кружки. Концы подвернуть и защипать. Полученные кружки слегка придавить и раскатать. В середине сделать отверстие диаметром 1,5-2 см. Лепешки обжарить в масле.

    Читать дальше

    Трубочки слоеные с шампиньонами

    - шампиньоны - 500г
    - масло, мука - по 1 ст. л.
    - отвар от шампиньонов - 1 стакан
    - сметана, зелень - по вкусу

    для слоеного теста:

    - масло сливочное - 200г
    - вода - 1 стакан
    - мука - 1 стакан
    - соль - по вкусу Из указанных в рецепте ингредиентов приготовить слоеное тесто. Полоски слоеного теста накрутить на рожок и приготовить трубочки.

    Для начинки промыть шампиньоны, очистить, затем еще раз промыть, порубить, сложить в кастрюльку, добавить 1 стакан воды и масло, посолить, закрыть крышкой и тушить до готовности. Слить отвар, остудить, разбавить им муку. Мучную смесь вылить в грибы, тушить, мешая, до тех пор, пока грибная масса не загустеет до консистенции картофельного пюре. Затем добавить к грибам сметану, вскипятить, положить рубленую зелень петрушки, укропа и остудить.

    Перед самой подачей к столу наполнить трубочки начинкой.

    Читать дальше

    Кармашки из творожного теста

    - мука - 250г
    - разрыхлитель - 7г
    - масло - 200г
    - творог - 250г
    - яйцо (для смазывания) - 1 шт.
    - мармелад - по вкусу
    - соль - щепотка. В муке, смешанной с рыхлителем, измельчается масло. Подсолить, добавить отжатый творог и быстро замесить некрутое тесто, которое затем тонко раскатать и нарезать на квадраты.

    Квадратики намазать мармеладом и завернуть в виде прямоугольников или треугольников. Смазать яйцом и поставить для выпечки.

    Читать дальше

    Трубочки с кремом и ревенем

    - слоеное тесто (большие пластины) - 2 шт.
    - яйцо (желток) - 1 шт.
    - молоко - 3 ст.л.
    - крупномолотый сахар - 4 ст.л.
    - формочки для трубочек - 10 шт.
    - ревень - 250г
    - сахар - 50г
    - желатин - 4г
    - сливки - 250 мл
    - ванильный сахар - 1 пакетик
    - яичный ликер - 4 ст.л. Разморозить тесто. Раскатать каждую пластину в прямоугольник размером 30х15 см и разрезать вдоль на 5 полосок шириной 3 см. Сполоснуть формочки холодной водой и обернуть их полосками теста, начиная с кончика. Нагреть духовку до 200 градусов. Взбить желток с молоком, смазать тесто и посыпать крупномолотым сахаром. Выпекать на противне, покрытом бумагой, 15 мин. Замочить желатин. Ревень нарезать кубиками. Посыпать сахаром, дать настояться и потушить 10 мин. Охладить. Добавить отжатый желатин. Сливки взбить и посыпать ванильным сахаром. Перемешать сливки, ликер и ревень. Начинить трубочки.

    Читать дальше

    Жареные хлебные палочки

    - сухие дрожжи - 1 ст. л.
    - вода - 1 стакан
    - сахар - 1.5 ст. л.
    - соль - 1 ст. л.
    - пшеничная мука - 3 стакана
    - зерна кунжута или мака - 3/4 стакана
    - масло для жарения Смешать теплую воду, дрожжи и сахар, оставить, пока не запенится. Смешать муку, соль и семена кунжута, после чего влить разведенные дрожжи и замесить упругое тесто. Накрыть посуду с тестом салфеткой и оставить на 1 час.

    На слегка смазанной маслом поверхности раскатайте тесто в лист толщиной 1 см, разрезать на полоски 2х10 см и оставить на 20 минут. Подогреть сковороду до умеренной температуры и обжарить на ней до коричневого цвета.

    Читать дальше

    Тригуны

    - слоеное тесто - 500г
    - очищенные орехи - 100г
    - сахар для начинки - 2-3 ст.л.
    - толченые сухари - 1 стакан
    - яйцо (белок) - 2 шт.
    - цедра 1 лимона
    - ванилин - 1 пакетик

    для сиропа:

    - сахар - 2 стакана
    - вода - 1 стакан Раскатанное слоеное тесто толщиной 3-4 мм разрезать на квадратики, размером не более 8х8 см. Для начинки соединить молотые грецкие орехи, бисквитную крошку или толченые сухари, белки и сахар и на медленною огне мешать до тех пор, пока из смеси получится густое пюре. Из пюре сформовать маленькие шарики и положить на середину смазанных яйцом лепешек.

    Затем лепешки сложить по диагонали и края полученных треугольников склеить, слегка прижав рукой. Приготовленные тригунцы смазать яйцом и выпекать в средне нагретой духовке, затем охладить.

    Сварить густой сахарный сироп с лимонной цедрой и ванилью (варить 15-20 минут). Выдержать

    Читать дальше

    Жареные пышки с фасолевой начинкой и кунжутом

    - рисовая мука - 500г
    - сахар - 1.25 стакана
    - горячая вода - 1.25 стакана
    - пюре из отварной фасоли - 1 стакан
    - семена кунжута (необжаренные) - 1/4 стакана
    - масло - для жарки. Растворите сахар в горячей воде и влейте тонкой струйкой в горку из рисовой муки, хорошо перемешайте. Присыпьте руки мукой и сформуйте из теста шарики диаметром 5 см.

    При желании приправьте специями фасолевое пюре и сформуйте небольшие шарики, используя для каждого по 1 ч.л. пюре. В рисовых шариках сделайте углубления, положите в них фасолевые шарики и защипите тесто, затем покатайте шарики в ладонях, чтобы скрыть шов. Обваляйте в семенах кунжута, слегка вдавливая их в тесто.

    Обжаривайте в большом количестве раскаленного масла до золотисто-коричневого цвета.

    При использовании фритюрницы разогревайте масло до 170-175 град.Обсушите пышки бумажными

    Читать дальше

    Сочни с яблоками

    - творог - 250г
    - сахар - 2/3 стакана
    - яйцо - 3 шт.
    - маргарин - 125г
    - мука - 3 стакана
    - сода - 1/2 ч. л.
    - яблоки - 5 шт. Приготовить творожное тесто: смешать пачку творога, 2/3 стакана сахара, 3 яйца, маргарин. Добавить 3 стакана муки, 1/2 ч. л. гашеной уксусом соды. Разделить тесто на две неравные части. Лепешка побольше - это низ пирога, лепешка поменьше - верх. На нижнюю лепешку уложить 5 штук очищенных и нарезанных яблок, другой лепешкой накрыть. Края защипать. Выпекать в хорошо нагретой духовке около 40 минут.

    Читать дальше

    Груши в слоеном тесте

    - слоеное тесто (готовое) - 4 пластины
    - груши - 2 шт.
    - сахарная пудра. Приготовить пластины слоеного теста. Груши очистить, разрезать пополам, удалить сердцевину, веерообразно надрезать ножом. Плодоножку не удалять, груши сбрызнуть лимонным соком. Слоеное тесто вырезать по очертаниям груши, прибавив по всему периметру 2 см. Из оставшегося теста сделать листочки и прикрепить. Половинки груш положить на тесто и слегка посыпать просеянной сахарной пудрой. Пирожные положить на смоченный водой противень и выпекать около 30 минут в разогретой духовке.

    Читать дальше

    Сочень с яблоками

    - творог - 250г
    - сахар - 2/3 стакана
    - яйцо - 3 шт.
    - маргарин - 125г
    - мука - 3 стакана
    - сода - 1/2 ч.л.
    - яблоки - 5 шт. Творожное тесто: смешать пачку творога, 2/3 стакана сахара, 3 яйца, маргарин. Добавить 3 стакана муки, 1/2 ч. л. гашеной уксусом соды. Разделить тесто на две неравные части.

    Лепешка побольше - это низ пирога, лепешка поменьше - верх. На нижнюю лепешку уложить 5 штук очищенных и нарезанных яблок, другой лепешкой накрыть. Края защипать. Выпекать в хорошо нагретой духовке 40 мин.

    Читать дальше

    Беляшь

    - мука пшеничная - 160г
    - вода или молоко - 1 ст. л.
    - дрожжи
    - сахар

    для фарша:

    - говядина жирная - 220г
    - лук репчатый 40г
    - вода - 1 ст. л.
    - комбижир животный - 30г
    - перец - по вкусу
    - соль. Из кислого теста раскатывают лепешки, на середину которых кладут фарш, края теста защипывают, как для расстегаев, и, придав изделиям плоскую форму, жарят. Фарш готовят так: мясо пропускают через мясорубку вместе с репчатым луком, добавляют соль, перец, воду и вымешивают.

    Читать дальше

    Шоколадный флан с манго

    - сахар - 3 стакана
    - вода - 1/2 стакана
    - молоко - 4 стакана
    - ваниль - 1/2 стручка
    - яйцо - 7 шт.
    - яйцо (желток) - 2 шт.
    - манго - 1 шт.

    для шоколадной основы:

    - масло сливочное - 180г
    - сахар - 1 стакан
    - яйцо - 2 шт.
    - ванилин - 1 ч.л.
    - мука - 3/4 стакана
    - какао-порошок - 1/2 стакана
    - порошок пекарский - 1/4 ч.л.
    - соль - 1/4 ч.л.
    - хлопья шоколадные - 1/2 стакана. В кастрюле с толстым дном довести до кипения воду с сахаром (2 стакана). Уменьшить огонь и продолжать нагревание (не перемешивать!) до тех пор, пока смесь не приобретет золотистый оттенок (ок.10-20мин), потом разлить карамель в формочки и дать ей остыть.

    Манго очистить и измельчить до состояния пюре при помощи кухонного комбайна.

    Вскипятить молоко с ванилью. В отдельной посуде взбить яйца и яичные желтки вместе со стаканом сахара. Не прекращая взбивать, влить 1/2 стакана горячего молока, потом

    Читать дальше

    Флан с амаретто

    - сахар - 1.5 стакана
    - молоко сгущенное - 2 банки
    - молоко цельное - 2 стакана
    - яйцо - 8 шт.
    - ванилин - 1 ч.л.
    - миндальная эссенция - 1 ч.л.
    - соль - 1/4 ч.л.
    - Амаретто - 1 ст.л.
    - апельсины - 6-8 шт.
    - клубника для украшения. Расплавить сахар и подержать его на медленном огне до тех пор, пока он не приобретет коричневый оттенок. Готовую карамель вылить в овальную форму и быстро распределить по поверхности.

    В отдельной посуде взбить яйца, потом добавить к ним молоко и приправы, тщательно перемешать массу и вылить на карамель. Прогреть духовку до 160 оС. Накрыть форму фольгой и поставить на водяную баню. Запекать флан 1.5 часа, пока верхний слой не уплотнится. Перед подачей на стол хорошо охладить, освободить от формы и перевернуть на тарелку. Украсить ломтиками апельсинов и клубникой.

    Читать дальше

    Черничный флан

    - масло сливочное - 1/2 стакана
    - сахар гранулированный - 1/2 стакана
    - яйцо - 1 шт.
    - миндальная эссенция - 1/2 ч.л.
    - мука - 1.5 стакана
    - порошок пекарский - 1.5 ч.л.
    - соль - 1/4 ч.л.
    - черника - 5 стаканов
    - апельсиновый ликер - 2 ст.л.
    - лимонная цедра - 1 ч.л.
    - сметана - 2 стакана
    - яйца (желток) - 2 шт.
    - сахар - 1/2 стакана
    - миндальная эссенция - 1/2 ч.л. Тщательно перемешать масло с сахаром, потом добавить яйца и миндальный экстракт. В отдельной посуде смешать муку, пекарский порошок и соль. Объединить содержимое обеих мисок. Наполнить тестом форму для выпечки. Чернику полить ликером, добавить лимонную цедру и выложить начинку поверх теста. В отдельной посуде взбить сливки с желтками, сахаром и миндальной эссенцией и полученной массой смазать пирог сверху. Духовку прогреть до 170 оС и выпекать пирог 1.4 часа, затем остудить и поставить в

    Читать дальше

    Флан из лука-порея с "сурими"

    - лук-порей (белая часть) - 3 шт.
    - крабовые палочки "
    - сурими"
    - - 12 шт.
    - сметана - 2 ст.л.
    - яйцо - 2 шт.
    - сливочное масло - 10г
    - петрушка - по вкусу
    - соль, перец - по вкусу. Этот флан готовится в пароварке. Нарезать лук кружочками, промыть, дать стечь воде и поместить в чашу для варки. Наполнить резервуар пароварки до максимальной отметки, установить на основании сборник для жидкости и чашу для варки. Накрыть прибор крышкой и отваривать в течение 10 мин.

    Поместить отваренные продукты вместе со сметаной, яйцами, солью и перцем в чашу кухонного комбайна и перемешивать до получения однородной массы, но не допускать сильного измельчения продуктов. Распределить полученную массу в предварительно смазанные маслом формочки и накрыть их алюминиевой фольгой.

    Поместить формочки в чашу для варки, установить на основании сборник

    Читать дальше

    Фруктово-ягодный флан

    - мука - 180г
    - сахар - 2 ст.л.
    - сливочное масло - 150г
    - ледяная вода - 2-3 ст.л.

    для сливок:

    - сливки - 300г
    - яйцо (желток) - 3 шт.
    - сахарная пудра - 2 ст.л.
    - мука - 1 ст.л.
    - ванильная эссенция - 1 ч.л.

    для желе:

    - желатин - 10-15г
    - вода - 50г
    - сахарная пудра - 1 ст.л.
    - белое вино - 200г

    для оформления:

    - сезонные фрукты и ягоды. Приготовьте тесто. Смешайте муку, сахар и 150 г сливочного масла, чтобы получилось нечто похожее на хлебные крошки. Добавьте воду и быстро замесите тесто. Уберите в холодильник на 1 час.

    Тем временем смешайте в кастрюле сливки, яичные желтки, сахарную пудру, муку и ванильную эссенцию. Доведите до кипения. Варите, непрерывно помешивая, пока не загустеет. Отставьте в сторону для охлаждения, изредка помешивая.

    Разогрейте духовку до 200 С. Смажьте оставшимся сливочным маслом внутреннюю поверхность формы с регулируемым дном;

    Читать дальше

    Флан из брокколи

    - брокколи - 500г
    - соль - по вкусу
    - сливки - 100г
    - яйцо - 2 шт.
    - перец, мускат - по вкусу
    - масло для смазывания формы Брокколи разобрать на соцветия, бланшировать. Отложить пару веточек для украшения флана. Пюрировать бланшированные соцветия брокколи, добавить яйца и сливки, мускат и перец.

    Маленькие формочки смазать маслом, разложить пюре, заполнив формочки почти полностью, т.к. в процессе выпечки масса поднимается мало. Печь на водяной бане 20-25минут при 160-180С.

    Подавать готовые фланы с соусом, лучше грибным со сливками.

    Читать дальше

    Фланы с пармезаном и шпинатом

    - яйцо - 6шт. + 2 желтка
    - сливки - 2 ст.л.
    - пармезан - 100г
    - молодой шпинат - 150г
    - кедровые орешки - 30г
    - уксус 3%-ный - 1/2 ст.л.
    - ореховое масло - 2 ст.л.
    - сливочное масло - 30г
    - тертый мускатный орех - 1/2 кофейной ложки
    - кинза или молодая петрушка - 1/2 пучка Смажьте сливочным маслом формочки для фланов.

    Прогрейте духовку до 170 градусов.

    Вылейте в миску яйца и 2 желтка, добавьте тертый пармезан, поперчите смесь и добавьте мускатный орех. Нагрейте слегка сливки и быстро добавьте сливки в яйца, смешанные с пармезаном и размешайте, не взбивая.

    Разлейте смесь в формочки и держите в духовке при 170 градусах около 40 минут на водяной бане.

    Приготовьте соус, смешав уксус и ореховое масло. Вымытый шпинат разложите по тарелкам и полейте соусом, в центре положите флан и посыпьте нарезанной зеленью и кедровыми орешками.

    Читать дальше

    Флан ванильный с карамелью

    - сахар гранулированный - 1.5 стакана
    - вода - 1 стакан

    для основы:

    - молоко - 2 стакана
    - смесь молока и сливок в равных пропорциях - 2 стакана
    - яйцо - 8 шт.
    - яйцо (желток) - 4 шт.
    - сахар - 3/4 стакана
    - ванилин - 1 ст.л. Чтобы приготовить карамель, надо смешать воду с сахаром и нагревать на умеренном огне, вращая кастрюлю (не перемешивать) до тех пор, пока масса не приобретет золотистый оттенок. Затем уменьшить огонь и продолжать готовить карамель до тех пор, пока она не приобретет характерный запах и темно-коричневый цвет. Готовую карамель вылить в круглую форму для выпечки и распределить по поверхности. Толщина слоя карамели должна быть около 0.5 см. Лишнюю карамель вернуть в кастрюлю и залить двумя стаканами молока. Нагревать на медленном огне, помешивая, пока карамель не растворится (3-5 мин). После этого объединить в глубокой

    Читать дальше

    Флан-суфле с яблоками (Flan Souffle al Miel)

    - яйцо (желток) - 4 шт.
    - сливки - 4 ст.л.
    - сливки взбитые - 0.6 стакана
    - мед - 1/2 стакана
    - яйцо (белок) (взбить) - 4 шт.
    - яблоко зеленое - 1 шт.
    - вода апельсиновая - 1 ч.л.
    - миндаль обжаренный - 8 шт. В кастрюле с толстым дном смешать и разогреть сливки с желтками и медом. Перемешивать, пока масса не загустеет. Остудить массу в холодильнике. Поверх этого слоя положить взбитые белки и разложить десерт по высоким стаканам или креманкам. На дно каждой креманки положить мелко нарезанное зеленое яблоко. Добавить апельсиновую воду к взбитым сливкам и украсить каждую порцию сверху. Посыпать миндалем.

    Читать дальше

    Флан апельсиновый (Flan de Naranja)

    - сахар - 2 стакана
    - вода - 1 стакан

    для основы:

    - молоко - 2 стакана
    - смесь молока и сливок в равных пропорция - 2 стакана
    - сахар - 1 стакан
    - цедра шести апельсинов
    - яйцо - 8 шт. В кастрюле с толстым дном довести до кипения воду с сахаром. Кипятить до тех пор, пока смесь не приобретет золотистый оттенок (ок.8 мин), потом разлить в формочки и дать остыть.

    В другой кастрюле смешать молоко с сахаром, апельсиновой цедрой и смесью молока и сливок. Довести до кипения и кипятить 3 мин, затем снять с огня, накрыть и дать постоять при комнатной температуре 10 мин.

    Взбить яйца. Снова нагреть молочную основу и, продолжая интенсивно взбивать, постепенно добавить стакан горячей жидкости к яйцам. После этого объединить всю молочную и яичную части основы. Разложить массу по формочкам и накрыть их фольгой. Прогреть духовку до 160 оС. Запекать

    Читать дальше

    Флан с сыром рокфор

    - молоко - 500 мл
    - яйцо - 4 шт.
    - рокфор - 175г
    - мука - 1 ст.л.
    - сливочное масло - 1-2 ч.л.
    - соль, перец - по вкусу

    для соуса:

    - мука - 70г
    - сливочное масло - 70г
    - сыр рокфор - 100г
    - молоко - 500мл
    - соль, перец - по вкусу Этот флан готовится в пароварке. Вскипятить молоко, оставить остывать. С помощью миксера смешать рокфор с мукой, постепенно добавляя яйца и теплое молоко. Перемешивать до получения однородной массы. Добавить соль и перец.

    Смазать маслом формочки и выложить в них полученную массу, накрыть их алюминиевой фольгой и разместить в чаше для варки. Заполнить резервуар пароварки водой до максимальной отметки, установить на основании сборник для жидких продуктов и чашу для варки, накрыть крышкой и варить в течение 40 минут.

    Готовые фланы выложить на тарелки, на лепешки выложить томатный соус или соус бешамель. Для соуса муку

    Читать дальше

    Сырный флан

    - сливочное масло (охлажденное) - 150г
    - мука - 175г
    - ледяная вода - 2-3 ст.л.

    для наполнителя:

    - густые сливки - 300г
    - яйцо (желток) - 3 шт.
    - мука - 2 ст.л.
    - сыр (натертый) - 200г
    - соль
    - свежемолотый черный перец - по вкусу
    - мускатный орех (натертый) - 1/4 ч.л.
    - бренди (по желанию) - 1 ст.л.
    - мадера (по желанию) - 1 ст.л. Приготовьте тесто. Натрите сливочное масло в муку, получив нечто напоминающее хлебные крошки. Добавьте воду и быстро замесите тесто. Уберите тесто в холодильник приблизительно на 1 час.

    Приготовьте наполнитель. Взбейте сливки до появления пены, добавьте яичные желтки, всыпьте муку. Хорошо перемешайте. Добавьте сыр, приправьте солью, перцем и мускатным орехом. Добавьте бренди или мадеру по желанию.

    Тонко раскатайте тесто и уложите его на блюдо с регулируемым дном; лучше всего использовать блюдо диаметром 25 см. Проткните

    Читать дальше

    Флан с кофейным ликером

    - сахар - 3/4 стакана
    - яйцо - 4 шт.
    - молоко концентрированное сладкое - 1 банка
    - молоко сгущенное - 1 банка
    - ликер кофейный Kahlua - 2 ст.л.
    - тертый шоколад или какао для украшения. В небольшой кастрюле разогреть сахар до тех пор, пока он не начнет плавиться. Потом уменьшить огонь и дать сахару карамелизоваться. Не стоит мешать массу, достаточно вращать кастрюлю для того, чтобы сахар плавился равномерно.

    Вылить карамель в форму для выпечки и равномерно распределить по поверхности. Дать массе застыть.

    На водяной бане разогреть смесь концентрированного и сгущенного молока, кофейного ликера. Остудить и вбить по одному яйца. Вылить смесь на карамель. Прогреть духовку до 170оС и выпекать, пока масса не затвердеет в центре (примерно 50-60 минут). Дать остыть, а потом заморозить, как минимум на 2 часа.

    Аккуратно освободить края

    Читать дальше