Выпечка разная

    Штрудель с вишнями

    - мука - 1.4 стакан
    - манная крупа - 2 ст.л.
    - соль - щепотка
    - яйцо (желток) - 1 шт.
    - маргарин - 1-2 ст.л.
    - сливки - 6 ст.л.
    - вода - 4 ст.л.

    для начинки:

    - маргарин - 3-4 ст.л.
    - панировочные сухари - 4-5 ст.л.
    - вишня - 1 кг
    - сахар - 1/2 стакана
    - корица молотая - 1/2 ч.л. Муку, манную крупу просеять горкой на кухонную доску, сделать в середине углубление, положить в него соль, желток, размягченный маргарин, теплые сливки, воду, замесить тесто и месить его до тех пор, пока оно не перестанет приставать к рукам. Из эластичного теста сформовать приплюснутый ком, смазать его жидким маргарином и поставить в теплое место расстаиваться не менее 30 минут. Затем раскатать тесто в тонкий пласт, две трети его посыпать поджаренными в половине маргарина панировочными сухарями. Для начинки вишню без косточек, смешать с корицей и сахарной пудрой, положить поверх

    Читать дальше

    Австрийский мясной штрудель

    - слоеное тесто - 300г
    - булочка - 1 шт.
    - лук репчатый - 2 шт.
    - чеснок - 1 зубчик
    - масло - 2 ст.л.
    - мясной фарш - 400г
    - яйцо - 1 шт.
    - горчица - 1 ст.л.
    - сода - 1 ч.л.
    - черный перец - 1/2 ч.л.
    - чабер - 1/4 ч.л. Готовится слоеное тесто. Булочку или черствый белый хлеб размочить в холодной воде, отжать. Репчатый лук и чеснок тушить в масле. Мясной фарш смешать с булкой, луком, чесноком, яйцом, горчицей и специями. Сформировать полосой. Мясо уложить в "конверт" из раскатанного теста, смазать края взбитым яйцом, защипать. Проколоть штрудель в нескольких местах вилкой, чтобы при выпечке оболочку не разорвало паром. Поставить штрудель в горячую духовку и около 15 мин. выпекать до появления поджаристой корочки.

    Читать дальше

    Печенье медовое

    - мед - 140 г
    - сахар - 250 г
    - мука - 500 г
    - сода - 1/4 ч.л. В муку вылить слегка разогретый мед, что бы было легче размешивать, туда же добавить соды и сахар. Продукты тщательно замешать до получения однородной массы.

    Из полученной массы сформировать порции и уложить на противни смоченные водой. Выпекать при температуре 160-180 градусов.

    Читать дальше

    Миндальное печенье (Almendrados)

    - миндаль (очищенный, измельченный) - 2 стакана
    - яйцо (белок) - 2 шт.
    - сахарная пудра - 1 стакан
    - ваниль - 1 ч.л. Слегка обжарить молотый миндаль. Белки взбить в густую пену (не сухую!), продолжая взбивать, добавить сахарную пудру, взбивать еще 5-8 минут. Затем осторожно ввести миндаль и ваниль. Перемешать.

    Готовую массу для печенья выложить кольцами на смазанный маслом противень (ложкой или корнетиком), запекать при 170С примерно 20 минут, пока печенье не начнет подрумяниваться.

    Читать дальше

    Печенье классическое рождественское

    - масло сливочное - 200г
    - сахар кондитерский- 1.5 стакана
    - яйцо - 1шт.
    - апельсиновая эссенция - 1/2 ч.л.
    - апельсиновая цедра - 4 ч.л.
    - мука - 2.25 стакана
    - пекарский порошок - 2 ч.л.
    - вишни сухие - 1.5 стакана
    - фисташки - 1/2 стакана
    - глазурь ванильная - 120г. Смешать масло с сахаром, добавить яйца, апельсиновую цедру и эссенцию. В отдельной посуде смешать муку с пекарским порошком и объединить с ранее полученной основой. Добавить измельченные фисташки и вишни. Сформировать колбаску длиной около 25 см и толщиной 5 см, завернуть в полиэтиленовую пленку и заморозить на 2 часа. Если тесто трудно лепится, можно его предварительно заморозить.

    Духовку прогреть до 190С. Колбаску из теста разрезать на кусочки шириной около 1 см и выпекать печенье в течение 10-12 минут на смазанном жиром противне. Дать остыть печенью на противне, после чего

    Читать дальше

    Меломакарона - рождественское печенье с медом и орехами

    - растительное масло - 1/2 стакана
    - сливочное масло - 150г
    - сахар - 2 ст.л.
    - апельсиновая цедра - по вкусу
    - корица молотая - 1 десертная ложка
    - мускатный орех - 1/2 десертная ложка
    - гвоздика молотая - 1/2 десертной ложки
    - мука - 4 стакана
    - молоко - 1/2 стакана

    для сиропа:

    - мед - 1 ч.л.
    - сахар - 1.5 ч.л.
    - вода - 1стакан. Растительное и сливочное масло, сахар, апельсиновую цедру и пряности взбить в миксере. Добавить 3.5 чашки муки и замесить тесто. Побрызгать тесто молоком. Слегка замесить с оставшейся мукой и сформовать печенья (лучше круглые небольшие лепешки). Запекать в духовке при температуре 190С около 30 минут. Для сиропа мед и сахар варить с водой 3 минуты. Удалить с сиропа пену. Готовым сиропом полить им печенье до того, как оно остынет. Печенье посыпать орехами и корицей.

    Читать дальше

    Печенье картофельное с яблоками

    - картофель - 4 шт.
    - яблоко - 4 шт.
    - яйцо - 1 шт.
    - масло сливочное - 50 г
    - мука - 1/2 стакана
    - сахар - 1/2 стакана
    - корица, соль, цедра лимона - по вкусу
    - сода - на кончике ножа. Картофель за день до выпекания печенья сварить в кожуре, натереть на терке. Яблоки натереть на крупной терке, смешать с картофелем, добавить яйцо, растереть с сахаром, маслом, солью, лимонной цедрой, добавить корицу, цедру, муку и тщательно перемешать. Раскатать из теста пласт и вырезать формой печенье. Выпекать в хорошо прогретой духовке до образования золотистой корочки.

    Читать дальше

    Медовое печенье с миндалем по-венгерски

    - мед - 150г
    - сливочное масло - 100г
    - мука - 360г
    - сахарный песок - 70г
    - яйцо - 2 шт.
    - сода - 1 ч.л.
    - сметана
    - миндаль. Мед подогреть в кастрюле и растопить в нем масло. Затем снять с огня и перемешать теплую массу с мукой, сахаром, яйцом и содой. Тесто поставить на 1 ч на расстойку. Выстоявшееся тесто раскатать скалкой на посыпанной мукой доске в пласт толщиной в карандаш. Формочками вырезать из пласта печенье, уложить его на смазанный воском металлический лист, поверхность смазать яичным желтком, смешанным со сметаной, и сверху положить по одному очищенному миндалю. Изделие выпекать при средней температуре.

    Читать дальше

    Печенье картофельное с мармеладом

    - картофель - 5 шт.
    - мука - 1/2 стакана
    - сахар - 1/2 стакана
    - яйцо - 2 шт.
    - сода - на кончике ножа
    - лимонная цедра - по вкусу
    - соль - по вкусу
    - корица - 1 ч. ложка Картофель, сваренный в кожуре накануне, очистить и натереть на терке, смешать с яйцами, сахаром, солью, содой, лимонной цедрой и мукой. Замесить тесто, раскатать его пластом толщиной в 1 см, нарезать тонкими кружочками, посыпать сахаром, смешанным с корицей и

    ванилином. Выпекать в хорошо прогретой духовке до готовности. В готовом виде склеивают по два слоем мармелада, намазанным между ними.

    Читать дальше

    Лимонные мадлены

    - 3 маленьких или 2 крупных яйца
    - 0,3 чашки сахарного песка
    - 0,75 чашки пшеничной муки
    - 0,5 чайной ложки разрыхлителя
    - 0,25 чайной ложки соли
    - 100 г размягченного сливочного масла
    - мелко натертая цедра 1 лимона
    - 1 столовая ложка лимонного сока
    - сахарная пудра для посыпки Эти лимонные ракушки -традиционное лакомство французов. ВАРИАНТ: Гости будут поистине сражены, если вы подадите к чаю маделены с лимонным желе и взбитыми сливками.

    Нагрейте духовку до 180°С. Слегка смажьте жиром и посыпьте мукой формочки для маделен.

    Положите яйца и сахар в миску и сбейте миксером, пока масса не побелеет и не станет густой. В другой миске смешайте просеянную муку, разрыхлитель и соль, осторожно выложите туда смесь яиц и сахара. Добавьте размягченное масло, лимонную цедру, сок и вымесите до гладкости.

    Выложите тесто ложкой в формы и

    Читать дальше

    Печенье из яблок

    - яблоки - 500г
    - сливочное масло - 150г
    - сметана - 2 ст.л.
    - ванильные сухари (размолотые) - 400г

    для крема:

    - яйцо - 3 шт.
    - сахар - 2 ст.л.
    - мука - 1/2 стакана
    - ванилин - по вкусу. Растереть масло, добавить сметану и размолотые сухари. Все перемешать. Выложить эту массу в глубокую сковороду, сверху положить антоновские яблоки, очищенные и нарезанные дольками, а на яблоки - крем.

    Для крема взбить яйца с сахарным песком, добавить 1/2 стакана муки, ванилин и хорошо перемешать, поставить в духовку на 20 - 25 мин.

    Читать дальше

    Лазанки

    - мука - 2 стакана
    - яйцо - 3 шт.
    - вода - 1/2 стакана
    - соль - по вкусу

    для начинки:

    - сыр - 100г
    - сметана - 1/2 стакана
    - масло сливочное - 3 ст.л. Замесить тесто как на лапшу, раскатать толщиной в 2 мм, нарезать полосками в 2-3 см. Полоски в свою очередь разрезать на равнобедренные треугольнички. Отварить их в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Затем в сотейнике смешать с натертым сыром, тремя желтками, тремя взбитыми белками и сметаной. Вымешать, сложить в смазанную маслом форму или сковородку и испечь до легкой корочки.

    Читать дальше

    Печенье из творога (llI)

    - творог - 250г
    - маргарин - 200г
    - яйцо (желток) - 2 шт.
    - мука - 2 стакана
    - соды (+уксус) - 1/2 ч.л.
    - яйцо (белок) - 2 шт.
    - сахар - 1 стакан
    - - взбить в крутую пену, добавив неск. капель лимонного сока Творог протереть сквозь сито, чтобы не было комочков. Растопить маргарин (можно использовать сливочное масло). В муке сделать углубление, добавить соду и погасить ее уксусом. Добавить творог, маргарин, желтки все перемешать. Сахар и белки взбить в крутую пену, добавив несколько капель лимонного сока. Все компоненты соединить, замесить крутое тесто.

    Тесто разделить пополам, каждую часть раскатать в прямоугольник толщиной 0.5 см, смазать взбитым белком, свернуть в рулет. Рулеты нарезать на кусочки толщиной в 1 см, выложить срезом вниз на смазанный или покрытый пергаментной бумагой лист и испечь.

    Читать дальше

    Крокеты с изюмом

    - мука - 1 стакан
    - мука картофельная - 1стакан
    - сахар - 1/2 стакана
    - масло сливочное - 2 ст.л.
    - сметана - 1/2 стакана
    - яйцо - 1 шт.
    - сода - на кончике ножа
    - изюм (без косточек) - 1 стакан
    - сахарная пудра с ванильным сахаром - 1/2 стакана Яйцо растирают с сахаром и затем добавляют сметану, масло, соль. Пшеничную муку смешивают с картофельной мукой, содой и соединяют с растертой массой. Вымешанное до эластичности тесто выносят на холод на 10-15 минут. Затем тесто скатывают в батон и режут на небольшие кусочки (размером с грецкий орех) и формируют в шарики, в которые закатывают изюм.

    Готовые шарики укладывают на смазанный маслом противень, и выпекают при температуре 220-240 градусов. Затем пересыпают сахарной пудрой, смешанной с ванильным сахаром.

    Читать дальше

    Печенье из творога (II)

    - творог - 250г
    - масла (растопить и остудить)- 100г
    - мука - 1 стакан
    - сода (гашеная уксусом) - 1/3 ч.л.
    - сахар, соль - по вкусу. Замесить тесто. Затем его положить в холод минут на пять. Вынуть разделить на равные части (приюлизительно 8 штук). Каждую лепешку обмакнуть в сахар с двух сторон, свернуть, опять в сахар и еще раз свернуть, такие треугольнички получаются. Выпекать при высокой температуре минут 20.

    Читать дальше

    Крокеты вареные из картофеля по-польски

    - картофель - 4-5 шт.
    - яйцо - 2 шт.
    - соль - по вкусу
    - панировочные сухари - 2 ст.л.
    - сахар - 1 ст. л. Картофель, сваренный в кожуре, чистят и пропускают вместе с ломтиком хлеба через мясорубку, затем солят и смешивают с взбитым яйцом и солью. Все хорошо вымешивают, делают валик и нарезают небольшими колбасками длиной и толщиной в палец. Варят крокеты в

    подсоленной воде; когда поднимутся на поверхность - вынуть шумовкой, дать воде стечь и обвалять в сухарях с сахаром. Вместо сухарей можно подавать с джемом или жидким повидлом.

    Читать дальше

    Печенье из овсяных хлопьев с медом

    - мука - 1 стакан
    - овсяные хлопья - 1 стакан
    - сахар - 1/2 стакана
    - мед - 1/2 стакана
    - сметана - 1/2 стакана
    - яйцо - 1 шт.
    - масло - 100 г
    - сода - 1/2 ч.л.. К пшеничной муке добавляем соду тщательно все перемешиваем и просеиваем через сито. Берем масло и растираем его с сахаром добела, в процессе перемешивания добавляем в массу мед, сметану, яйцо и овсяные хлопья. На последних этапах засыпаем муку с содой. После все еще раз тщательно замешиваем. Полученное тесто раскатываем скалкой в тонкую лепешку 3-5 мм в толщину и формируем из него печенье (можно использовать фигурные формочки).

    Выпекаем печенье 10-15 мин в духовке с температурой 200-220 С.

    Читать дальше

    Крендельки с корицей

    - мука - 2 стакана
    - сахар - 1/2 ст.л.
    - масло - 100 г
    - яйцо - 1 шт.
    - сметана - 4 ст.л.
    - соль - 1/4 ч. л.
    - сода - 1/4 ч.л.
    - мед - 1 ч.л.
    - сахар для посыпки - 1/2 стакана
    - корица - 1/4 ч.л. К муке добавляем сахар, соль, масло и яйцо и тщательно замешиваем до получения однородной массы. В конце замеса прибавляем ложку меда.

    Из полученного теста раскатываем небольшие жгуты, и формируем из них небольшие крендельки не больше 20-25 г. Перед тем как поместить их в духовку посыпаем сахаром и корицей. Выпекаем 12-15 мин при температуре 220-240 градусов.

    Читать дальше

    Печенье из моркови

    - морковь - 1кг
    - мука - 2 стакана
    - сахар - 2 стакана
    - яйцо - 4 шт.
    - сливочное масло - 2 ст. л.
    - лимон - 1 шт. Хорошо промытую морковь сварить в подсоленной воде, очистить от кожицы, пропустить через мясорубку и протереть через сито. В эту массу положить сахар, масло, яйца, лимонную цедру, все взбить до пышности. Добавить муку, вымесить и раскатать корж толщиной 1 см.

    Нарезать печенье, уложить на лист, смазанный сливочным маслом, и выпекать в духовке 10-20 минут при температуре 250 гр.С.

    Читать дальше

    Крендельки дунайские

    - мука -1.5 стакана
    - масло сливочное - 250г
    - сахар - 1 стакан
    - очищенный измельченный миндаль - 1/2 стакана
    - яйцо сырое (желток) - 1 шт.
    - яйцо (вареное) - 3 шт.
    - лимон - 1 шт.
    - молотая корица - 1 ч.л.
    - молотая гвоздика - щепотка
    - какао-порошок - 1 ч.л. (по желанию) Муку порубить с маслом, добавить сахар, измельченный миндаль, желтки и цедру. Вымесить тесто и разделить на 2 куска. В одну половину добавить корицу, гвоздику и какао, завернуть в целлофан и положить на холод приблизительно на 1 час. Поле этого из теста скатать «колбаски» и свернуть в крендельки. Крендельки обмазать белком, выложить на смазанный жиром противень и выпекать в предварительно разогретой духовке около 10 минут. Охлажденные крендельки по желанию можно посыпать просеянным какао.

    Читать дальше

    Печенье земляничное

    - земляника - 200г
    - сахар - 100г
    - сливочное масло - 200г
    - мука - 300г
    - соль - 1/3 ч. л. Сливочное масло растереть с сахаром, добавить землянику, соль и смешать с мукой, добавляя ее небольшими порциями. Когда тесто станет достаточно густым, чтобы держать форму, сформируйте шарики, выложите их на противень, смазанный жиром. Каждый шарик придавите сверху пальцем и в лунку положите дробленые орешки (любые).

    Читать дальше

    Крекеры картофельные по-бернски

    - картофель - 4-5 шт.
    - картофельный крахмал - 3 ст.л.
    - соль, перец молотый черный - по вкусу. Картофельный крахмал добавляют в картофельное пюре, массу выпускают из конической насадки или режут на пластинки и сушат, перед подачей на стол жарят в жире и подают как гарнир.

    Читать дальше

    Печенье заварное с тыквой

    - яйцо - 8 шт.
    - сливочное масло - 2 ст. л.
    - тыква - 1 стакан
    - пшеничная мука - 2 стакана
    - вода - 1 стакан
    - соль. В эмалированную кастрюлю кладут пропущенную через мясорубку тыкву, наливают горячую воду, добавляют соль (одна чайная ложка). Смесь быстро доводят до кипения, вливают растопленное масло и сразу же тонкой струйкой всыпают просеянную муку (пшеничную, высшего сорта). Деревянной лопаткой быстро вымешивают массу, чтобы не было комочков. Затем ее варят 5-7 минут, снимают с огня, немного охлаждают и продолжают вымешивать, постепенно вливая сырые яйца. Готовую массу смоченной в воде столовой ложкой раскладывают на сухой противень (или слегка смоченный смесью воды и подсолнечного масла). Выпекают печенье при температуре 180- 200С около 25 минут. Следите за тем, чтобы изделия не подгорели! Калорийность их ниже, чем у

    Читать дальше

    Колядки

    - ржаная мука - 400г
    - вода - 1/2 стакана
    - фарш (творожный, картофельный, клюквенный) - 400г

    для фарша:

    творожного:

    - творог - 300г
    - яйцо - 8 шт.
    - сахар - по вкусу

    картофельного:

    - картофель - 4-5 шт.
    - молоко - 3 ст.л.
    - сметана - 1 ст.л.
    - яйцо - 1 ст.л.

    клюквенного:

    - варенье клюквенное - 300г
    - мука - 1 ст.л. Из муки и воды замешивают пресное тесто, из которого раскатывают лепешку, режут на квадраты, края загибают, а углы защипывают так, чтобы получилась плоская коробочка. Ее наполняют различными фаршами и выпекают. Лепешки выпекают отдельно, а затем смазывают “намазками” или «наливками».

    Фарши для колядок могут быть разные:

    Творожный - творог растирают с яйцом и сахаром.

    Картофельный - вареный горячий картофель толкут, разводят с молоком, добавляют яйца, сметану и перемешивают.

    Клюквенный - к клюквенному варенью добавляют муку, тщательно

    Читать дальше

    Печенье домашнее

    - мука - 2 стакана
    - масло сливочное - 230г
    - сахар - 1 стакан
    - яйцо - 1 шт.
    - лимон - 1/2 шт.
    - сода пищевая - на кончике ножа
    - соль - по вкусу

    для шоколадной глазури:

    - сахарная пудра - 1 стакан
    - какао-порошок - 2 ст.л.
    - вода горячая - 3 ст.л.
    - масло сливочное - 2 ст.л. Масло смешать с мукой, добавить сахар, соль, соду, цедру половины лимона и яйцо. Приготовить песочное тесто. Раскатать тесто ровным слоем толщиной 5-7 мм и с помощью выемки вырезать из него заготовки. Испечь в духовке при температуре 190-220 градусов, охладить.

    Приготовить шоколадную глазурь: смешать в миске какао-порошок и сахарную пудру,

    просеянные через ситечко, добавить горячую воду и растопленное сливочное масло, все тщательно перемешать до получения однородной блестящей массы.

    На поверхность охлажденного печенья нанести очень тонкий слой густого яблочного или

    Читать дальше

    Коврижки миндальные

    - мука - 4 стакана
    - смалец - 3 ст.л.
    - очищенное сало - 50г
    - масло сливочное - 400г
    - сладкий миндаль - 1 стакан
    - горький миндаль - 4 ст.л.
    - цукаты - 2 ст.л.
    - цедра лимона - по вкусу
    - сахар - 1 стакан
    - молоко - 1 стакан
    - дрожжи - 75г
    - соль, мускатный орех молотый - по вкусу

    для смазки:

    - масло сливочное - 200г
    - сахар - 3-4 ст.л.
    - сахарная пудра - 3 ст.л.
    - ванильный сахар - 1 пакетик Цукаты мелко порубить, миндаль смолоть, цедру натереть. Все необходимые продукты подготовить с вечера и поставить в теплое место. На следующий день просеять муку, развести в теплом молоке дрожжи и приготовить опару. Остальные продукты смешать с мукой и остатками молока. Все смешать с опарой и месить тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Тесто должно подходить, по крайней мере, 2 часа.

    Затем разделить тесто на несколько частей весом по 500-1200 г, и

    Читать дальше

    Печенье веселенькое

    - мука -1.5 стакана
    - масло сливочное - 250г
    - сахар - 1 стакан
    - очищенный измельченный миндаль - 1/2 стакана
    - яйцо сырое (желток) - 1 шт.
    - яйцо (вареное) - 3 шт.
    - лимон - 1 шт.

    для темного теста:

    - молотая корица - 1 ч.л.
    - молотая гвоздика - щепотка
    - какао-порошок - 1 ч.л. Муку порубить с маслом, добавить сахар, измельченный миндаль, желтки и цедру. Вымесить тесто и разделить на 2 куска. В одну половину добавить корицу, гвоздику и какао, завернуть в целлофан и положить на холод приблизительно, на 1 час. Тесто раскатать на посыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 4-5 мм и вырезать кружочки диаметром около 4 см. Половину из них смазать белком, посыпать миндалем и сахаром.

    Выпекать печенье на смазанном маслом противне при температуре 175 градусов около 10 минут. Охлажденное печенье (не посыпанное сахаром и миндалем) смазать джемом и

    Читать дальше

    Коврижка дрезденская рождественская с изюмом

    - мука - 4 стакана
    - смалец - 3 ст.л.
    - очищенное сало - 50г
    - масло сливочное - 400г
    - изюм - 2 стакана
    - сладкий миндаль - 3 ст.л.
    - горький миндаль - 1 ст.л.
    - цукаты - 2 ст.л.
    - цедра лимона - по вкусу
    - сахар - 1 стакан
    - молоко - 1 стакан
    - дрожжи - 75г
    - соль, мускатный орех молотый - по вкусу

    для смазки:

    - масло сливочное - 200г
    - сахар - 3-4 ст.л.
    - сахарная пудра - 3 ст.л.
    - ванильный сахар - 1 пакетик Цукаты мелко порубить, миндаль смолоть, цедру натереть. Все необходимые продукты подготовить с вечера и поставить в теплое место. На следующий день просеять муку, развести в теплом молоке дрожжи и приготовить опару. Остальные продукты смешать с мукой и остатками молока. Все смешать с опарой и месить тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Тесто должно подходить, по крайней мере, 2 часа.

    Затем разделить тесто на несколько частей

    Читать дальше

    Печенье бисквитное “женские уста”

    - сахар -1 стакан
    - мука -1 стакан
    - смесь сладкого и горького очищенного миндаля -50г
    - яйцо - 6 шт.
    - яйцо (желток) -3 шт.
    - лимонная цедра - по вкусу. Яичные желтки взбить с сахаром до получения пены и перемешать с остальными ингредиентами. Придать тесту форму венской булочки и сверху украсить миндалем. После того, как изделие испечется, порезать на отдельные печенья.

    Читать дальше

    Картофельные клецки по-грацски

    - картофель - 10-12 шт.
    - измельченные орехи (фундук, арахис) - 2 стакана
    - яйцо - 1-2 шт.
    - жир для жаренья Картофельное пюре, орехи и яйца хорошо перемешать. Ложкой сформировать клецки и обжаривать их в кипящем жире до золотисто-коричневого цвета. К столу подавать с маслом или сметаной.

    Читать дальше

    Печенье апельсиновое с шоколадом

    - шоколад горький - 30г
    - масло сливочное - 150г
    - сахар - 3/4 стакана
    - яйцо - 1 шт.
    - ванилин - 1ч.л.
    - мука - 1.5стакана
    - пекарский порошок - 1ч.л.
    - щепотка соли
    - апельсиновая цедра- 1 ст.л. В неглубокой огнеупорной посуде, помешивая, расплавить шоколад. В другой посуде перемешать масло с сахаром, добавить яйца и ванилин. Отдельно перемешать муку, пекарский порошок и соль. Добавить масло с сахаром и яйцами и еще раз тщательно перемешать.

    Разделить тесто на две части. К одной добавить апельсиновую цедру, а к другой расплавленный шоколад. Взяв по кусочку каждого варианта теста, сформировать шарики. Духовку прогреть до 175C и выпекать печенье 8 - 10 минут.

    Читать дальше

    Имбирное печенье с цукатами

    - мука - 3 стакана
    - соль - 1/2 ч.л.
    - сода пищевая - 2 ч.л.
    - имбирь молотый - 1 ст.л.
    - изюм белый -1/3 стакана
    - цукаты - 1/3 стакана
    - имбирь кусочками засахаренный - 1/3 стакана
    - меласса - 3/4 стакана
    - масло сливочное - 180г
    - сахар коричневый - 1/3 стакана
    - яйцо - 3 шт.
    - молоко - 3 ст.л. В большой миске смешать муку, соду, а также имбирь. Добавить размягченный изюм, цукаты и крупный имбирь. В отдельной посуде смешать мелассу, размягченное масло и сахар, потом нагревать массу, пока она не станет однородной. Остудить массу и добавить яйца и молоко.

    Сухие ингредиенты теста насыпать горкой и в центре сделать углубление. Влить жидкость, перемешивая тесто. Наполнить тестом смазанную жиром форму, духовку прогреть до 165оС. Выпекать в течение часа, пока изделие не уплотнится.

    Читать дальше

    Печенье Quaresimali

    - яйцо (белок) -7 шт.
    - мука - 500г
    - сахар -1кг
    - сахар жженый - 1/2 стакана
    - ванилин, какао - по вкусу. Яичные белки взбить со жженым сахаром до образования пены. Добавить белый сахар, какао (предварительно растворить в небольшом количестве молока), ванилин, перемешать и оставить на ночь в тепле. Утром выпекать при умеренной температуре.

    Читать дальше

    Имбирное печенье с миндалем по-английски

    - мука - 250г
    - миндаль (молотый) - 80г
    - имбирь (молотый) - 1 ч.л.
    - ванильный сахар - 1 пакетик
    - тертая цедра - 2 апельсинов
    - соль - щепотка
    - имбирь (в сахарном сиропе) - 2 шт.
    - сахар - 125г
    - сливочное масло - 175г
    - сливочное масло - для смазывания
    - десертный кувертюр - 200г. Муку просеять и перемешать с миндалем, молотым имбирем, ванильным сахаром, измельченной цедрой апельсинов и солью. Обсушить имбирь, нарезать крошечными кубиками, смешать с сахаром и положить к муке. Масло или маргарин нарубить стружкой и посыпать сверху. Охлажденными руками растереть эту смесь в крошку. Противень смазать и распределить на нем чуть больше половины теста. Остальное тесто в виде крошек высыпать сверху, сразу же поставить в горячую духовку и выпекать при температуре 220°С 20-25 минут до золотисто-желтого цвета. Затем вынуть из духовки и оставить

    Читать дальше

    Печенье Cenci

    - мука -2 стакана
    - яйца -2 шт.
    - масло сливочное -1 ч.л.
    - сахар -1 ст.л.
    - ликер -1ст. л. Все ингредиенты соединить в большой миске. Тесто хорошо вымесить, укутать и дать постоять некоторое время. Раскатать тесто толщиной около сантиметра и нарезать полосками. Из полосок сформировать различные геометрические фигуры. Обжаривать в масле, после чего обсыпать сахарной пудрой.

    Читать дальше

    Имбирное печенье

    - мука - 3 стакана
    - соль - 1/2 ч.л.
    - сода пищевая - 2 ч.л.
    - имбирь молотый - 1 ст.л.
    - изюм белый -1/3 стакана
    - цукаты - 1/3 стакана
    - имбирь кусочками (засахаренный) - 1/3 стакана
    - меласса - 3/4 стакана
    - масло сливочное - 180г
    - сахар коричневый - 1/3 стакана
    - яйцо - 3 шт.
    - молоко - 3 ст.л. В большой миске смешать муку, соду, а также имбирь. Добавить размягченный изюм, цукаты и крупный имбирь. В отдельной посуде смешать мелассу, размягченное масло и сахар, потом нагревать массу, пока она не станет однородной. Остудить массу и добавить яйца и молоко.

    Сухие ингредиенты теста насыпать горкой и в центре сделать углубление. Влить жидкость, перемешивая тесто. Наполнить тестом смазанную жиром форму, духовку прогреть до 165С. Выпекать в течение часа, пока изделие не уплотнится.

    Читать дальше

    Печенье Africani

    - сахар -1ст.л.
    - яйцо (желток) -1 шт.
    - лимонная цедра
    - корица - по вкусу. Желток взбить с сахаром и корицей, выложить на противень в бумажных формочках и выпекать при очень низкой температуре.

    Читать дальше

    Елизенлебкухен (Elisenlebkuchen)

    - яйцо (белки) - 2шт.
    - молотый фундук - 150г
    - сахар - по вкусу от 50 до 150 г
    - цукаты - по 50г лимонных и апельсиновых
    - ванильный сахар - 1 пакетик
    - облатки диаметром 60-70 мм - 12-13 штук

    для украшения:

    - половинки очищенного миндаля
    - сахарная пудра для глазури
    - опционально для глазури вместо воды 2-3 ложки коньяка или сока. Белки с небольшим количеством сахара взбить в крепкую пену, добавить оставшийся сахар, взбить, аккуратно вмешать (лучше просто ложкой) фундук, цукаты. На противне разложить облатки, на каждую выложить ложкой (обмакивая ее в воде) полученную массу, придать округлую форму. Сверху разложить цветком миндаль. Запечь в духовке при 150° минут 20-25. Когда немного остынут, покрыть глазурью (пару ложек воды, коньяка или фруктового сока смешать с сахарной пудрой). Удачи!

    Читать дальше

    Печень с луковым мармеладом

    - масло сливочное - 40г
    - масло растительное - 4 ст.л.
    - лук красный - 6 шт.
    - соль, перец - по вкусу
    - коричневый сахар - 2 ст.л.
    - красный винный уксус или малиновый уксус - 4-5 ст.л.
    - красное вино - 4 ст.л.

    для печенки:

    - куриная печень - 18 шт.
    - мука - 1 стакан
    - масло сливочное - 100г
    - масло растительное - 3 ст.л.
    - соль, перец - по вкусу
    - бальзамический уксус - 6 ст.л. Для мармелада лук порезать кольцами и пожарить в смеси сливочного и растительного масел, пока лук не станет прозрачным. Добавить соль, перец, сахар и жарить еще около 5 минут. Добавить уксус и тушить еще 5 минут, после добавить вино и тушить на слабом огне еще 5 минут.

    Печень помыть, высушить, обвалять в муке. Печенку пожарить порциями в сливочном и растительном масле по 2-3 минуты с каждой стороны. Добавить соль, перец и хранить в теплом месте.

    Перед подачей на стол, печенку

    Читать дальше

    Печения из паникаглии

    - крахмал -1 стакан
    - мука -1.5 стакана
    - сахар -2.5 стакана
    - вода -2 стакана
    - масло оливковое -12 ст.л.
    - дрожжи -1/2-1 пакетик
    - лимонная цедра - по вкусу Смешать компоненты теста и сформировать маленькие булочки. Выпекать при умеренной температуре. После того, как булочки остынут, порезать их на кусочки и подсушить в духовки в течение 10 минут.

    Читать дальше

    Бельгийское рождественское печенье

    - масло сливочное - 70г
    - миндальная эссенция - 1 ч.л.
    - сахар коричневый - 1 стакан
    - яйцо - 2 шт.
    - мука - 1.25 стакана
    - пекарский порошок - 1.5 ч.л.
    - соль - 1/2 ч.л.

    для украшения:

    - сахар красный - 1/2 ч.л.
    - сахар зеленый- 1/2 ч.л.
    - миндаль очищенный измельченный - 1/2 стакана
    - корица - 1/2 ч.л. К размягченному маслу добавить сахар и хорошо перемешать. Туда же добавить яйца и слегка взбить смесь. Смешать муку с пекарским порошком и солью и добавить к ранее полученной основе. Небольшой противень смазать жиром и распределить тесто.

    Перемешать миндаль и корицу и посыпать пласт теста, сверху посыпать смесью зеленого и красного сахара. Прогреть духовку до 190С и выпекать изделие в течение 10-12 минут. Горячее тесто порезать с помощью формочки или просто ножом на отдельные печенья.

    Читать дальше

    Орешки

    - мука - 2 стакана
    - масло сливочное - 250г
    - сахарная пудра - 1 стакан
    - яйцо - 1 шт.
    - сода и соль - на кончике ножа
    - цитрусовая цедра - по вкусу Растереть масло с сахарной пудрой, добавить яйцо и продолжать растирать массу до полного растворения сахара. Добавить соль, соду, цедру, муку, замесить однородное, пластичное, нежное тесто. Выпекать в специальных формах, заполняя их тестом на 2/3 объема, до готовности. Готовые охлажденные половинки орешков заполнить начинкой из мармелада, джема, варенья, крема, орехов и т.д.

    Читать дальше

    Башенки ореховые

    - мука - 1 стакан
    - яйцо - 2 шт.
    - сахарная пудра - 1/2 стакана
    - измельченные орехи - 1 стакан
    - цедра лимона - по вкусу Яйцо (1 шт.), желток. Сахар и измельченную лимонную цедру взбить до образования густой массы, добавить муку и орехи. Полученным тестом заполнить кондитерский мешок с гладкой трубкой. На смазанный маслом противень выдавить из него небольшими порциями тесто в виде башенок и выпекать в умеренно теплой духовке до золотистого цвета. Готовое печенье можно украсить сахарной пудрой или ореховой крошкой.

    Читать дальше

    Барурик

    - мука - 750г
    - сливочное масло - 200г
    - молоко - 300г
    - сахар - 200г
    - яйцо - 3 шт.
    - яйцо (желток, для смазки) -1 шт.
    - сода

    для начинки:

    - грецкие орехи - 200г
    - изюм - 100г
    - сахара и корица - 200г. Готовим тесто. Муку просеиваем и высыпаем горкой на стол. В горке делаем углубление и вливаем туда молоко с разведенной в нем содой, растопленное масло, взбитые яйца и сахар. Постепенно собирая муку по всей окружности от краев к середине, замешиваем мягкое и некрутое тесто. Раскатываем его и разрезаем на шесть частей. Каждую часть еще раскатываем и разрезаем на 8 кусочков. Каждому кусочку придаем квадратную форму.

    Дальше принимаемся за начинку. Ядра грецких орехов пропускаем через мясорубку, смешиваем с сахаром, изюмом и корицей. На каждый квадрат кладем немного начинки, складываем его вдвое, края соединяем, придав печенью форму

    Читать дальше

    Апельсиновое печенье с фундуком

    - мука - 250г
    - сливочное масло - 180г
    - сахар - 150г
    - яйцо - 1 яйцо
    - цедра 1 апельсина
    - фундук очищенный - 120г Взбить масло с сахаром, добавить яйцо, затем постепенно всыпать просеянную муку, цедру и молотые орехи. Замесить эластичное тесто. Разделить тесто пополам и скатать каждую из частей в шар. Из каждого сформировать полено диаметром 5 см. Завернуть поленца в пленку и положить в холодильник ночь,

    Порезать полено на тонкие кусочки, уложить на на противень на большом расстоянии друг от друга, т.к. при запекании они увеличиваются в размере. Выпекать при 180С 5-10 минут до золотистого цвета. Горячие печенья переложить на решетку и дать остыть.

    Читать дальше

    "поцелуй негра"

    - масло сливочное - 250г
    - мука - 3 ст.л.
    - крахмал - 1 стакан
    - сахарная пудра - 100г
    - горький шоколад (тертый) - 1/2 стакана Размягченное масло растереть добела с сахарной пудрой, постепенно добавить шоколад и смешанную с крахмалом муку. Все хорошенько размешать. Из теста сформовать маленькие шарики, уложить на смазанный маслом и посыпанной мукой противень и выпекать в предварительно разогретой духовке 10-20 минут.

    Читать дальше

    Новогодние марципановые звездочки

    - миндаль жареный чищеный - 200г
    - сахар - 200г
    - сахарная пудра - 200г
    - яйцо - 1 шт.
    - миндальная эссенция - по вкусу

    для глазури:

    - готовый порошок для глазури - 1 пакет (200г)
    - лимонный сок - 5 ст л.

    для украшения:

    - цукаты Миндаль измельчить в блендере до получения очень мелкой крошки. Затем смешать молотый миндаль, сахар, добавить яйцо и эссенцию. Хорошо вымесить, чтобы получилась густая паста. Стол посыпать сахарной пудрой, после чего выложить на стол марципановую массу, вымесить и раскатать в пласт толщиной 1 см размером с противень, на котором будет выпекаться.

    Марципановое тесто переложить на покрытый бумагой для выпечки противень, после чего убрать на холод примерно на 1 час. Для глазури взбить готовую смесь для глазури с лимонным соком. Смазать тесто глазурью и оставить на ночь, чтобы глазурь подсохла.

    Вырезать из

    Читать дальше

    "лепестки лотоса"

    - мука - 2.5 стакана
    - сахар - 1.5 стакана
    - сливочное масло - 250г
    - сода пищевая - на кончике ножа
    - миндаль -1 стакан
    - яйцо - 2 шт.
    - корица - по вкусу Масло добела растереть с сахаром. Миндаль слегка обжарить и мелко порубить, смешать с масляной массой, добавить муку и соду. Тесто вымесить, раскатать в жгут диаметром 3 - 4 см и

    поставить на 1-2 ч на холод, лучше всего в морозильник. Затем нарезать на тонкие ломтики и выпекать 5-7 мин на слабом огне. Каждое печенье украсить капелькой разогретого шоколада или кусочками мармелада.

    Читать дальше

    Шварцвальдский вишневый торт (I)

    - яйцо - 7 шт.
    - сахар - 1 стакан
    - мука - 150г
    - крахмал - 50г
    - шоколад - 50г
    - масло сливочное - 60г

    для начинки:

    - вишня - 500г
    - сок вишневый - 2 стакана
    - сок - 2 ст.л.
    - корица по вкусу
    - крахмал - 2 ч.л.

    для украшения:

    - сливки жирные - 750мл
    - сахар - 3 ст.л.
    - вишневая наливка Kirschwasser - 6 ст.л.
    - шоколадная стружка Растопить сливочное масло, добавить растопленный на водяной бане шоколад. Желтки взбить с сахаром на паровой бане до изменения окраски с желтого на белый. Просеять муку, добавить в кастрюльку с желтками, не перемешивать, затем влить растопленное масло и шоколад.

    Взбить белки в устойчивую пену, примерно треть выложить в кастрюльку с тестом и аккуратно

    перемешать, добавить остальные белки и тщательно перемешать

    Тесто выложить в форму и выпекать в предварительно нагретой до 190С духовки 35 минут. Готовый корж оставить на ночь, должен

    Читать дальше

    Шварцвальдский вишневый торт (IV)

    - яйца - 6 шт.
    - сахар - 1 стакан
    - мука - 140г
    - крахмал – 1 ст.л.
    - какао порошок – 2-4 ч.л.

    для вишневой прослойки:

    - вишневый сок -1 стакан
    - консервированная вишня (без косточек) -700г
    - ванилин -по вкусу
    - сахар -3 ст.л.
    - крахмал -1 ст.л.
    - вишневый ликер Kirschwasser -4 ст.л.
    - сливки жирные (33-35%) - 750 мл
    - сахарная пудра -1-2 ст.л.

    для украшения:

    - вишня (без косточек)
    - взбитые сливки для розочек
    - шоколадная стружка -50г. Сварить сироп из стакана вишневого сока, ванилина и сахара. Крахмал размешать в нескольких ложках холодного сока и ввести при постоянном помешивании в кипящую смесь, проварить на небольшом огне. Смешать вишни с горячей смесью, после чего сахарно-крахмальную смесь поставить в прохладное место.

    Для бисквита белки взбить добела, добавить в них сахар, продолжая взбивать, ввести желтки и немного (не больше 1 ст.л.) воды. Муку просеять,

    Читать дальше