Выпечка разная

    Ореховые бискотти с ликером Frangelico

    - мука - 1кг
    - сахар - 500г
    - пекарский порошок - 2 ч.л.
    - яйцо - 6 шт.
    - ликер Frangelico (ореховой ликер) - 4 ст.л.
    - ванильный экстракт - 2 ч.л.
    - миндальный экстракт - 2 ч.л.
    - фундук жареный (измельченный) - 350г В большой миске смешайте просеянную муку с пекарским порошком, добавьте все остальные сухие ингредиенты, за исключением орехов. В другой посуде соедините ликер, ванильный и миндальный экстракты и постепенно, помешивая, влейте эту жидкость в муку. Замесите упругое тесто. Теперь добавьте мелко нарезанные орехи. Постарайтесь не вымешивать его слишком долго, чтобы вместо упругого не получить крутое тесто.

    Разделить тесто пополам, скатать из каждой поленца длиной около 20 см. Выложить поленца на смазанный маслом припудренный мукой противень и запечь в духовке при 180С в течение 20 минут. Готовые колбаски должны увеличиться в

    Читать дальше

    Апельсиновые бискотти с кардамоном

    - мука - 250г
    - сахар - 200г
    - яйцо - 2шт.
    - апельсиновая цедра - 2 ч.л.
    - орехи измельченные - 80г
    - молотый кардамон - 1 ч.л. Взбить яйца с сахаром, добавить апельсиновую цедру, затем постепенно всыпать просеянную муку, орехи и кардамон. Вымесить тесто, которое затем разделить на 2 части. Из каждой части на присыпанной мукой доске сформовать батоны длиной 20-25 см. Выложить батоны на смазанные маслом противни и выпекать при 180 С около 30-35 минут.

    Переложите батоны на решетку на 10 минут. После под углом 45 градусов нарезать каждый батон примерно на 15 ломтиков толщиной 1-2 см. Переложить печенья на противень и запекать еще 20 минут до золотистого цвета, перевернув один раз. Готовое печенье полностью охладить и подать к столу. Печенье можно хранить в емкость с крышкой несколько недель.

    Читать дальше

    Миндальные бискотти с медом

    - яйцо (белки) - 2шт.
    - сахар - 60г
    - мед - 1 ст.л.
    - мука - 120г
    - миндаль - 100г
    - молотый душистый перец - 1/2 ч л Белки отделить от желтков. Белки взбить с сахаром в устойчивую пену (до появления пиков), затем постепенно добавить просеянную муку, перец, предварительно очищенный, обжаренный и измельченный на кусочки миндаль. Переложить тесто в прямоугольные формы, которые предварительно смазать маслом и выложить бумагой для выпечки. Запекать в нагретой до 180 С духовке около получаса или до тех пор, пока на тесте не появится корочка. Остудить тесто в форме, после чего завернуть выложить получившиеся буханочки, обернуть фольгой и оставить на несколько часов (можно на ночь). По истечении указанного срока разрезать буханки на ломтики толщиной около 1 см, уложить на противни и запекать при 180С с обеих сторон 10-15 минут, пока они не

    Читать дальше

    Анисовые бискотти

    - масло сливочное - 125г
    - сахар - 150г
    - яйцо - 3 шт.
    - анисовый экстракт - 1 ст.л.
    - семена аниса (порошок) - 2 ст.л.
    - мука - 700-800г
    - пекарский порошок - 2 ч.л.
    - соль - 1/2 ч.л.
    - молоко - 2 ст.л.

    для смазывания теста:

    - яйцо - 1 шт. Миксером взбить в однородную кремообразную массу размягченное масло, сахар и яйца. Добавьте анисовый экстракт. В другой емкости смешать просеянную муку, пекарский порошок, соль, порошок из анисовых семян. Постепенно добавить муку в масляную смесь, молок и замесите мягкое тесто. Из теста на присыпанной мукой доске сформовать 2 длинных прямоугольника. Смазать оба прямоугольника взбитым яйцом и выложить на смазанный маслом противень. Выпекать при 180С около 20-25 минут до золотисто-коричневого цвета.

    Готовые батоны остудите в течение 10 минут на противнях или на решетке. Затем переложите батоны на разделочную

    Читать дальше

    Югатерт

    - мука - 500 г
    - масло - 100 г (для теста - 50 г, для смазки - 50 г)
    - мед - 150 г
    - яйцо - 3 шт.
    - молока - 1/2 стакана
    - сода - 0,5 г. Взять муку, добавить соль, сахар, соду и яйцо, все перемешать. Затем разогреть молоко и горячим влить в муку, тесто тщательно замешать. Массу раскатать в тонкий пласт толщиной 1-2 мм, смазать ее маслом, а сверху слегка посыпать мукой. Свернуть пласт конвертом или рулетом и вновь начать раскатывать. Повторить эти операции 5-6 раз. Самый последний раз раскатать тесто в более толстый пласт 3-4 см. Тесто положить на смазанную маслом сковородку или противень и выпекать в духовке 10-15 мин. После разрезать корж на квадратики и залить растопленным медом.

    Читать дальше

    Пирожное "наполеон" (Mille-feuilles)

    - мука пшеничная - 1 кг
    - масло сливочное - 500г
    - соль - 1 ч. л.

    вода холодная - 250 мл для заварного крема:

    - мука - 125г
    - сахар - 34 стакана
    - крахмал - 1 ст. л.
    - яйца (желтки) - 6 шт.
    - молоко - 3 стакана
    - сахар ванильный - 1 ч. л.
    - взбитые сливки - 1 стакан Сначала готовят сладкое сдобное тесто: муку просеять и смешать с солью, положить 2 ст.л. размягченного сливочного масла и замесить тесто, в которое постепенно добавляют холодную воду, пока тесто не скатается в комок. Продолжают вымешивать тесто еще 5 мин. Затем выкладывают его на посыпанную мукой доску, раскатывают в форме прямоугольника толщиной 1.5 см. В середину кладут сливочное масло; масло должно быть холодным, в форме квадрат, толщиной 1.5 см. Загнуть края теста к середине, чтобы они прикрывали масло. Поставить тесто в холодильник на 20 мин. Затем снова раскатать тесто (вдоль от

    Читать дальше

    Пирожное "клаудиа"

    - мука - 150г
    - масло сливочное - 100г
    - яйцо - 1 шт.
    - сахар - 50г
    - мандарины - 5 шт.
    - бананы - 4 шт.

    для глазури:

    - сахарная пудра - 125г
    - лимонный сок - 1 ст. л.
    - яйцо (белок) - 2 шт. Приготовить песочное тесто, охладить, раскатать в пласт толщиной 1/2 см и разрезать на 3 одинаковые полосы шириной в два пальца. 2 полосы положить на смазанный маслом лист, а 3-ю полосу разрезать вдоль на 4 тонкие полоски и уложить их на смазанные белком края этих полос. Вилкой прорезать, прижимая ее к листу, двойные края обеих полос. Испечь в горячей духовке.

    Мандарины тщательно очистить и поперек нарезать тонкими ломтиками. Каждый ломтик разделить по долькам и эти дольки уложить вдоль углубления, получившегося на испеченных полосках. Можно также заполнить очищенными и нарезанными бананами. Сверху все печенье, вместе с фруктами, покрыть сеткой из глазури.

    Читать дальше

    Фрукты, жареные в тесте (пакоры)

    - пшеничная мука - 1 стакан
    - сухое молоко - 1 ст.л.
    - пекарский порошок или соды (по желанию) - 1/2 ч.л.
    - молотая корица - 1 ч.л.
    - теплое молоко - 1.4 стакана
    - топленое масло для жарения во фритюре
    - свежие фрукты (бананы, яблоки, груши, ананасы, клубника, персики)
    - сахарная пудра - 3 ст.л. В большой миске смешайте все компоненты, кроме фруктов, топленого масла и сахарной пудры, и сбейте венчиком тесто, достаточно густое, чтобы оно обволакивало обмакнутые в него

    фрукты. Положите в тесто горсть нарезанных фруктов. Перемешайте так, чтобы каждый кусок полностью покрылся тестом. Нагрейте топленое масло в невысокой кастрюле на среднем огне. Масло готово, если капля теста, упавшая в него, пузырится и сразу поднимается на поверхность. Вынимайте кусочки фруктов из теста один за другим и осторожно опускайте их в горячее масло. Каждый

    Читать дальше

    Трубочки миндальные

    - масло сливочное - 2.5 ст.л.
    - яйцо - 3 шт.
    - сахар - 1/2 стакана
    - измельченный миндаль (или любые другие орехи) - 150г
    - муки - 3/4 стакана

    для крема:

    - орехи - 100г
    - сахарная пудра - 1 стакан
    - мука - 1 ст.л.
    - молоко - 1.5 стакана
    - яйцо (желток) - 3 шт.
    - масло сливочное - 100г Масло растереть до консистенции сметаны и, растирая, добавить по одному желтки, сахар, измельченный миндаль, муку и взбитые белки. Хорошо растереть и разложить на смазанном маслом листе одинаковые горки теста, располагая их подальше друг от друга. Каждую горку раскатать в тонкую овальную лепешку. Испечь на среднем огне.

    Как только печенье зарумянится, не вынимая листа из духовки, снять широким ножом или лопаткой и сейчас же свернуть на тонкой скалке в трубочки. Свертывать необходимо горячими, иначе они будут ломаться. Если печенье остынет, необходимо закрыть

    Читать дальше

    Песочное пироженное с нугой

    - мука - 200г
    - лесные орехи (молотые) - 50г
    - имбирь (молотый) - 1/2 ч.л.
    - цедра лимона (натертая) - 1/2 ч.л.
    - сахар - 60г
    - соль - щепотка
    - маргарин - 125г
    - яйцо - 1 шт.

    для начинки:

    - нуга - 400г
    - фисташки (нарубленные) - 1 ст.л.
    - лесные орехи - 10 шт. Смешайте муку с молотыми орехами, имбирем, лимонной цедрой, сахарным песком и солью, положите в нее маргарин, яйцо и вымесите гладкое тесто. Сформуйте из теста шар, заверните его в фольгу и поставьте на один час в холодное место.

    Растопите нугу на водяной бане и дайте ей остыть.

    На бумаге раскатайте тесто толщиной 0,5 см и вырежьте кружки диаметром примерно 8 см. Для этого лучше использовать металлическую форму для вырезывания, в крайнем случае ее можно заменить стаканом или чашкой.

    Покройте лист бумагой, выложите на нее вырезанные из теста кружки и выпекайте при температуре 225° (газ.: 4) в течение

    Читать дальше

    Райские пирожные

    - мука - 3 стакана
    - сметана - 1 стакан
    - сахар - 1/2 стакана
    - соль - на 1/4 ч.л.

    для начинки:

    - пюре из тертых свежих яблок
    - сахар - по вкусу. Все компоненты теста тщательно перемешать, раскатать очень тонкое почти прозрачное тесто и вырезать длинные узкие треугольники. На широкий конец каждого треугольника выложить по 1 ч. л. начинки и свернуть аккуратный рулет от широкого конца к узкому.

    Выпекать в разогретой духовке.

    Читать дальше

    Палатшинкен

    - мука - 150 г
    - яйцо - 2 шт.
    - сахар - 1 ч. л.
    - соль - по вкусу
    - молоко - 1 стакан
    - немного воды. Смешать муку, яйца, сахар, соль, молоко, воду, хорошо вымешать и оставить на 30 минут. Из теста сформировать 12 лепешек (палатшинкен) и запечь на сковороде. Готовые палатшинкены по желанию украсить мармеладом, сладким творогом, тертыми орехами.

    Читать дальше

    Миньон с малиновым сиропом

    - мука - 4 стакана
    - молоко - 1.5 стакана
    - яйцо - 6 шт.
    - сливочное масло - 250г
    - сахар - 3 ст.л.
    - дрожжи - 30г

    для украшения:

    - сахарная пудра - 2-3 ст.л.

    для заливки:

    - малиновый сироп - 1 стакан
    - лимонная цедра - по вкусу Дрожжи развести в небольшом количестве теплого молока с щепоткой соли, сахара и 2 ст.л. муки. Сверху посыпать мукой и поставить в теплое место приблизительно на 20 минут. Просеять слегка подогретую муку и насыпать горкой, в середине сделать углубление, в которое влить молоко, поднявшуюся на дрожжах опару, яйца, растопленное (но не горячее) масло, сахар и лимонную цедру - замесить негустое тесто. Переложить в большую кастрюлю, обернуть полотенцем, дать ему подойти в теплом месте. Когда тесто хорошо поднимется, брать ложкой небольшие шарики величиной с грецкий орех, опускать их в горячее масло и жарить до образования

    Читать дальше

    Пирожные с орехами пекан и карамелью

    - молотый кофе - 2 ст. л.
    - кипящая вода - 1 ст. л.
    - масло сливочное - 100г
    - арахисовое масло - 1 ст. л.
    - сахарная пудра - 3-4 ст. л.
    - кукурузная мука - 3-4 ст. л.
    - мука - 3/4 стакана

    для начинки:

    - крупно порубленные орехи пекан - 1 стакан
    - масло сливочное - 175г
    - сахар - 3/4 стакана
    - патока рафинированная - 2 ст. л. Разогрейте духовку до 180?С (уровень 6). На дно формы для выпечки размером 18 х 28 см постелите пергаментную бумагу и смажьте ее сливочным маслом.

    Заварите кофе и оставьте на 5 минут, после чего пропустите через мелкое ситечко. Взбейте сливочное масло, арахисовое масло, сахар и кофе в крем. Смешайте кукурузную муку с обычной мукой и добавьте их в смесь. Вымесите однородное тесто.

    Разложите тесто на дне формы, предварительно выстланной пергаментной бумагой, смазанной сливочным маслом. Вилкой проколите в нескольких местах тесто и

    Читать дальше

    Миндальные пирожные по-милански

    - яйцо (белки, желтки) - 6 шт.
    - сахар - 120г
    - ванильный сахар - 2 пакетика
    - миндаль (молотый) - 130г
    - мука - 60г
    - разрыхлитель - 1.5 ч.л.
    - миндаль (пластинки) - 80г
    - сахар - 200г
    - миндальный ликер - 3 ст.л
    - апельсиновый сок - 2 ст.л. На 24 шт. Отделить белки от желтков 6 яиц. Желтки взбить со 120 г сахара и 2 пакетиками ванильного сахара. Смешать 130 г молотого миндаля, 60 г муки и 1,5 ч. л. разрыхлителя. Взбить белок в пену и 1/3 его вместе с миндальной смесью добавить в желтковую массу. Затем добавить остаток белка и перемешать.

    Нагреть духовку до 175°C. Противень смазать жиром, выложить на него бисквитную массу и разровнять ее ложечкой. Бисквит печь 35-40 мин до золотисто-желтого цвета, при необходимости накрыть на последние 10 мин фольгой, чтобы он не слишком потемнел. Вынуть из духовки и остудить.

    Взять 80г тонко нарезанного миндаля обжарить на

    Читать дальше

    Пирожные с орехами и малиной

    - малина (или ежевика)
    - яйцо - 2 шт.
    - сахар - 5 ст.л.
    - соль - по вкусу
    - крошки черствой булки - 6 ст.л.
    - сухие дрожжи -2 ч.л.
    - изюм и рубленые орехи - по 1/2 стакана
    - готовый крем - 300г
    - мука - 1 ст.л. Яйца и сахар хорошенько растереть, прибавить солью, тертую булку и смешанные с мукой сухие дрожжи. Затем добавить подготовленный изюм и орехи. Полученное тесто раскатать, выложить на накрытый промасленной бумагой противень и выпекать в духовке в течение 10-15 минут при средней температуре. Горячую лепешку сразу же разрезать на прямоугольные пирожные, дать остыть, украсить каждое взбитым кремом и ягодами малины или ежевики.

    Читать дальше

    Мененас

    - мука - 1 стакан
    - масло сливочное - 175г
    - газированная вода - 1 кофейная ложка

    для начинки:

    - миндаль - 200г
    - сахарная пудра - 3/4 стакана
    - молотая корица - по вкусу
    - газированная вода - 1 кофейная ложка Муку насыпать в миску, добавить размягченное масло, газированную воду и замесить тесто по возможности без добавления воды. Сформовать шарики диаметром 2-4 см, сделать в них большим пальцем углубление для миндальной начинки. В ступке растолочь очищенный миндаль вместе с сахарной пудрой, добавить кофейную ложку газированной воды и корицу по вкусу, смешать до получения однородной массы. Этой миндальной массой начинить шарики, положить на смазанный сливочным маслом противень и выпекать в горячем духовом шкафу 30 минут, не давая подгореть. Посыпать сахарной пудрой.

    Читать дальше

    Пирожные песочные с яблоками

    - мука - 1.5 стакана
    - масло сливочное - 200г
    - творог - 200г
    - соль - 1/2 ч.л.
    - сахар - 1-2 ст.л.

    для начинки:

    - яблоки - 4 шт.
    - джем или мармелад - 2 ст.л. Сливочное масло растереть добела, смешать с взбитыми с сахаром яичными желтками, добавить растертый творог и соль. Быстро замешанное эластичное тесто поставить в холодильник на полчаса.

    Готовое тесто тонко раскатать, вырезать кружки диаметром 6 см. Половину кружков положить на лист (противень), сверху поместить не очень тонкие кружки яблок, очищенных от семян и кожуры, в центр положить немного джема или кусочек мармелада и накрыть оставшимися

    кружками теста. Края теста защипать, смазать сверху яйцом и выпекать до золотисто-коричневого цвета. Остывшие пирожные посыпать сахарной пудрой.

    Читать дальше

    Корзиночки с апельсиновым кремом и клубникой

    - апельсиновая цедра - 1 ст.л.
    - яйцо - 1 шт.
    - масло сливочное - 150г
    - мука - 1 стакан

    для крема:

    - сметана - 200 мл
    - сахарная пудра - 60г
    - апельсиновый сироп - 1 ч.л.

    для украшения:

    - апельсиновый мармелад - 120г
    - сахар - 40г
    - клубника (целые большие ягоды) - 500г
    - масло сливочное для смазывания формочек. Для теста смешать размягченное масло с сахарной пудрой, добавить яйцо, апельсиновую цедру и щепотку соли. Постепенно всыпать просеянную муку и вымесить эластичное тесто. Завернуть тесто в пленку и оставить на 1 час в холодильнике. Затем достать тесто, оставить на 10 минут при комнатной температуре.

    Тесто разделить на шарики размером с грецких орех, после тонко их раскатать и выложить на смазанные маслом и посыпанные мукой формочки-корзиночки. Тесто прижать к поверхности формочки, заполнить сухим горохом или фасолью, чтобы тесто

    Читать дальше

    Пирожные песочные

    - мука - 3 стакана
    - сахар - 1 стакан
    - яйцо - 3 шт.
    - масло сливочное - 400г

    для орехового теста:

    - орехи - 400г
    - сахар - 1.5 стакана
    - яйцо (белок) - 6 шт.

    для крема:

    - масло сливочное - 200г
    - сахар - неполный стакан
    - сливки (жирные) - 1.5 стакана
    - пакетик ванильного сахара Муку смешать с сахаром, положить в нее кусок масла и порубить все до получения масляной крупы. Добавить желтки и замесить тесто. Если тесто получается негладкое, добавить 1 столовую ложку сметаны. Готовое тесто положить на подпыленную мукой доску, раскатать

    в пласт толщиной 0.5 см и вырезать круглой выемкой довольно крупные лепешки. Уложить их на сбрызнутый водой лист, чтобы тесто не сбивалось в сторону и не теряло своей формы. Поставить в хорошо разогретую духовку.

    Приготовить ореховую массу: белки взбить в крутую пену, всыпать сахар и на холоде растереть до полного

    Читать дальше

    Корзиночки песочные с ореховой начинкой

    - мука - 1.5 стакана
    - сливочное масло - 200г
    - сахар - 1/2 стакана
    - яйцо (желток) - 3 шт.
    - сметана - 2 ст.л.

    для начинки:

    - сахар - 1/2 стакана
    - яйцо - 1 шт.
    - измельченные орехи - 100г
    - варенье (лучше кислое) - 100г Металлические формочки для пирожного смазать маслом и обсыпав мукой. Поставить на холод.

    Приготовить песочное тесто: муку, смешанную с сахаром и куском масла, порубить кухонным ножом, добавить желтки и сметану, быстро замесить тесто и на 10 минут поставить на холод.

    Формочки поставить одну возле другой рядами. Тесто раскатать в пласт толщиной 0.5 см, накатать на скалку и затем разложить поверх формочек, нажимая скалкой так, чтобы на каждой формочке оказался кружок теста. Вдавить кружки внутрь формочек так, чтобы формочки были покрыты ровным слоем теста. Выставить формочки на лист и слегка подпечь в разогретой духовке. Для

    Читать дальше

    Пирожные ореховые с шоколадным кремом

    - яйцо - 8 шт.
    - лимонный сок - 1/2 ст.л.
    - сахар - 1 стакан
    - крахмал - 2 ст.л.
    - орехи (очищенные) - 250г

    для шоколадного крема:

    - масло сливочное - 400г
    - молоко горячее - 1/2 стакана
    - сахар - 2 стакана
    - какао - 2 ст.л.
    - яйцо - 4 шт.
    - пакетик ванильного сахара
    - ром - по вкусу Орехи измельчить, смешать с картофельной мукой. Желтки растереть с сахаром добела, добавить уксус. Белки взбить в крепкую пену. На растертые желтки всыпать орехи, смешанные с картофельной мукой, сверху положить белки, осторожно перемешать и выложить тесто на прямоугольный противень с высокими бортами, смазанный маслом и чуть посыпанный мукой. Печь в духовке со средним жаром.

    Приготовить шоколадный крем: какао смешать с 2 столовыми ложками сахара, залить горячим молоком и проварить на небольшом огне, чтобы растворился сахар. Масло растереть с остальным сахаром и

    Читать дальше

    Компот из бананов

    - бананы - 80г
    - вода - 500г
    - сахар - 200г. В кипящий сироп (вода и сахар) опускают нарезанные кружочками бананы. Компот варят на слабом огне не более 20 мин.

    Читать дальше

    Пирожные миндальные с черешней

    - молотый миндаль - 1 стакан
    - сахар - 1 стакан
    - масло сливочное - 200г
    - газированная вода - 1/4 стакана
    - консервированная черешня - 100г Приготовить густой сироп из сахара и газированной воды. Когда сироп начнет загустевать, добавить сливочное масло, затем - молотый миндаль и мешать деревянной ложкой, пока миндальное тесто не начнет отставать от стенок посуды. Выложить тесто на смазанный сливочным маслом противень, разровнять в пласт толщиной 2 см и поставить в духовку на 20 минут. Выпекать на слабом огне.

    Готовое пирожное остудить и нарезать ромбиками или треугольниками. При подаче украсить консервированной черешней.

    Читать дальше

    Грильяжные шары

    - масло сливочное - 250г
    - сахар - 1 стакан
    - крошки из подсушенного бисквита - 250г
    - яйцо (желтки) - 2 шт.
    - ром - 1 ст. л.
    - пакетик порошка ванильного сахара

    для бисквита:

    - яйцо - 4 шт.
    - сахар - 1 стакан
    - мука - 1 стакан

    для карамели:

    - сахар - 1.4 стакана
    - вода - 75 мл
    - орехи (очищенные) - 2 стакана Приготовить бисквит: желтки растереть с сахаром, всыпать муку, перемешать с взбитыми белками, выложить на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой. Испечь в духовке при средней температуре. Бисквит хорошо остудить, поломать на мелкие кусочки и подсушить до готовности.

    Масло, сахар, желтки и ром хорошо растереть, всыпать указанное количество крошек, добавить ванилин и хорошо размешать. Скатать валик, разрезать на одинаковые куски, сформовать шарики величиной с яблоко, положить на холод, чтобы хорошо застыли и окрепли. Очищенные орехи

    Читать дальше

    Пирожные из лайма и взбитых сливок

    - печенье - 100г
    - сливочное масло - 60г
    - сахар - 20г
    - сок - 2 лаймов
    - яйцо (желток) - 2 шт.
    - сгущенное молоко - 200 мл.
    - лайм - 1 шт.
    - сахарная пудра - 1 ст.л.
    - сливки - 1 ст.л. Нагреть духовку до 180°С. Формочки для тарталеток смазать жиром. 100 г печенья из муки грубого помола искрошить в мисочке. Растопить 60 г сливочного масла и смешать с 20 г сахара. Добавить крошку от печенья и все компоненты тщательно перемешать. Заполнить полученной смесью формочки, слегка примять и выпекать около 8 мин.

    Отжать сок из 2 лаймов. Взбить 2 яичных желтка, смешать с соком лайма и 200 мл сгущенного молока. Смесь выложить на коржики и разровнять. Запекать около 25 мин.

    Охлаждать лимонные пирожные 4 часа, затем осторожно извлечь из формочек. 1 лайм нарезать тонкими ломтиками. 80 мл сливок взбить с 1 ст. л. сахарной пудры. Пирожные выложить на тарелки и подать,

    Читать дальше

    Пирожное медовое

    - мука пшеничная - 450 г
    - яйцо - 7 шт.
    - сливочное масло - 100 г
    - мед - 300г
    - соль по вкусу

    для обжаривания:

    - сливочное масло -200 г
    - свиной жир -100 г. В пшеничную муку кладут сливочное масло (перед этим его нужно растопить) и взбивают вместе с яйцами, по вкусу добавляют соль. Должна получиться однородная масса средней густоты. Затем приготовленное тесто раскатывают нетолстым (5-7 см) жгутом и разрезают на тонкие (1-1.5 см) кусочки.

    Жарят эти кусочки в топленом масле, куда добавлено небольшое количество смальца. До получения светло-соломенного цвета. После обжаренные порции кладут в разогретый на слабом огне мед, и осторожно перемешивают.

    Подавать на тарелках смазанных жиром.

    Читать дальше

    Пирожное клубничное

    - яйцо - 4 шт.
    - соль - по вкусу
    - мука - 1/2 стакана
    - молоко - 3/4 стакана
    - рубленый сладкий миндаль - 2 ст.л.
    - клубника - 1 стакан
    - сахар - 3-4 ст.л. Муку соединить с яйцами, хорошо размешать, добавить соль и молоко. Замешать тесто. Разделить его на небольшие лепешки, обжарить в горячем жире (или растительном жире) и украсить каждое пирожное половинками ягод клубники, смешанными с сахаром и рубленым миндалем.

    Читать дальше

    Ананасовые шарики

    - яйцо - 2 шт.
    - мука - 1/2 стакана
    - соль - щепотка
    - молоко - 2-4 ст.л.
    - ломтики ананаса - 2 ст. л.
    - жир
    - сахарная пудра - по вкусу Муку просеять, взбить яйца, добавить соль и молоко и замесить крутое тесто. Прибавить ломтики ананасов, все смешать. Разогреть жир и с помощью чайной ложки опускать в кипящий жир небольшие шарики и зажаривать их до золотисто-коричневого цвета. Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой.

    Читать дальше

    Бабка творожная с яйцами

    - творог - 500г
    - сахар - 1.5 стакана
    - изюм (без косточек) - 2 ст. л.
    - корица (молотая) - 1/2 ч.л.
    - яйцо - 4 шт.
    - топленое масло - 1-2 ст.л.
    - молотые панировочные сухари - 2 ст.л.
    - соль - по вкусу Отделить желтки от белков. Желтки тщательно растереть с творогом и сахаром, добавить изюм, соль и корицу, взбитые белки и хорошо перемешать. Массу выложить в смазанную маслом форму, выровнять поверхность, сбрызнуть маслом, обсыпать молотыми сухарями и запечь в духовке.

    Читать дальше

    Баба ореховая

    - мука - 1 стакан
    - орехи измельченные (миндаль, фундук или грецкие) - 3-4 ст.л.
    - сахар - 1/2 стакана
    - сливочное масло - 2 ст.л.
    - яйцо - 2 шт.
    - молоко - 1/5 стакана
    - сок и цедра 1/2 лимона
    - сода - 1 ч.л.
    - какао - 1 ст.л.

    для обсыпки:

    - сахарная пудра с ванилином - по вкусу Взбейте масло с сахаром и яйцами в пену, добавьте сок и мелко натертую цедру лимона, измельченные ядра орехов, какао. Затем влейте молоко и наконец всыпьте муку, смешанную с содой, быстро замесите тесто.

    Тесто вылейте в обильно смазанную размягченным маслом, обсыпанную мукой или сухарями форму. Чтобы баба не пригорела, поверхность ее, после того как зарумянится, покройте листом плотной промасленной бумаги. Готовую, остывшую бабу посыпьте сахарной пудрой с ванилином.

    Читать дальше

    Бабка бисквитная с вишнями или черешнями

    - мука - 100г
    - яйцо - 5 шт.
    - сахар - 100г
    - вишня или черешня - 500г. Из белков и сахара взбить крутую пену, ввести желтки, вымешать, добавить муку, непрерывно вымешивая. В конце положить вишни или черешни без косточек, эту массу вылить в смазанную жиром и посыпанную сухарями форму. Выпекать в горячей духовке (190-220°) в течение 30 минут.

    Читать дальше

    Баба нежная

    - мука - 1/2 стакана
    - яйцо - 6 шт.
    - яйцо (желтки) - 3 шт.
    - сахарная пудра - 1/2 стакана
    - масло сливочное - 100г
    - цедра лимона - 1/2 плода
    - ванильный сахар - по вкусу Сначала взбивайте яйца и желтки с сахаром до загустения на горячей водяной бане. Затем продолжайте взбивание массы, сняв посуду с водяной бани, до полного охлаждения, после чего добавьте муку, измельченную цедру лимона, ванильный сахар и растопленное теплое, но не горячее сливочное масло. Быстро замесите легкое воздушное тесто, вылейте в форму, заполняя ее лишь до половины. Форму предварительно обильно смажьте размягченным сливочным маслом, обсыпьте мукой или панировочными сухарями. Осторожно поставьте форму в нагретую до температуры 180 градусов духовку. Выпекайте до готовности.

    Охлажденную бабу осторожно выньте из формы, посыпьте сахарной пудрой с

    Читать дальше

    Баба тюлевая

    - мука - 4 стакана
    - дрожжи - 70-80г
    - яйцо - 25 шт.
    - сахар - 3 стакана
    - молоко - 1/3 стакана
    - соль - по вкусу Выпечка названа так из-за того, что в разрезе имеет сильную пористость, похожую на тюль. Для ее приготовления желтки взбить в густую пену, добавить муку, распущенные в теплом молоке дрожжи, сахар, соль и немного шафранной настойки. Смешайте и взбивайте непрерывно около 2 часов. Тесто поместите в подготовленную форму, обильно смазанную размягченным маслом и подпыленную мукой. Поставьте в теплое место для расстойки и не прикасайтесь, иначе баба может легко осесть. Когда тесто поднимется до краев, осторожно поставьте в духовку и выпекайте при температуре 180 градусов до готовности.

    Испеченную бабу в форме положите вверх дном на мягкую поверхность, застланную пергаментом. Извлекайте из формы, только когда она остынет.

    Читать дальше

    Баба медовая

    - мука - 1к
    - мед - 550г
    - дрожжи - 70г
    - сливки - 1 стакан
    - яйцо (желтки) - 10 шт.
    - сахар - 1.4 стакана
    - масло сливочное - 400г
    - соль - по вкусу Мед вскипятите и, сняв образовавшуюся пену, снимите с огня, осторожно смешайте со сливками, добавьте муку и замесите не слишком густое тесто. Дайте ему остыть до температуры парного молока, после чего введите растворенные в небольшом количестве молока или сливок вспенившиеся дрожжи, хорошо перемешайте, прикройте полотенцем, поставьте в теплое место для брожения.

    Когда тесто поднимется, добавьте растопленное, но не горячее сливочное масло, взбитые с сахаром желтки, соль и сколько потребуется муки. Тесто тщательно вымешайте, положите в формы, обильно смазанные размягченным маслом и подпыленные мукой, заполняя их до половины.

    Выпекайте при температуре 180 градусов до готовности.

    Читать дальше

    Баба сбивная муслиновая

    - пшеничная мука - 1 стакан
    - яйцо (желтки) - 24 шт.
    - сахар - 1.4 стакана
    - масло сливочное - 100г
    - ванилин - по вкусу

    для опары:

    - дрожжи - 60г
    - молоко - 1/2 стакана
    - мука - 1 ст.л.
    - сахар - 1 ч.л. Желтки влейте в эмалированную кастрюлю и прибавьте сахара, вставьте ее в кастрюлю большего размера с горячей водой и взбивайте желтки венчиком до тех пор, пока масса не побелеет и не загустеет. Добавьте подготовленную опару. Для этого дрожжи разведите в теплом молоке, добавьте 1 столовую ложку муки, 1 чайную ложку сахара, размешайте, дайте опаре подойти. Соедините опару с взбитыми желтками, добавьте стертую в порошок 1 столовую ложку ванили и стакан просеянной и слегка подогретой пшеничной муки. Тесто взбивайте не менее получаса, после чего влейте в него растопленное, но не горячее, а чуть теплое масла и снова взбивайте около 20 минут.

    Читать дальше

    Баба маковая

    - мука - 3 стакана
    - дрожжи - 30г
    - молоко - 1/2 стакана
    - яйцо (желток) - 4 шт.
    - сахар - 1/2 стакана
    - масло сливочное - 150г
    - цедра 1 лимона
    - соль - по вкусу

    для маковой начинки:

    - зерна мака - 150г
    - молоко - 1 стакан
    - сахар - 2 ст.л.
    - масло сливочное - 1-2 ст.л.
    - молотый пряник - 1-2 шт.
    - корица молотая, лимонная цедра - по вкусу
    - шоколад - 20г
    - мед - 1 ст.л. У такой бабы в разрезе получается очень красивый рисунок.

    Дрожжи разведите в теплом молоке, добавьте теплое растопленное масло, сахар, лимонную цедру, соль и желтки. Затем всыпьте муку и тщательно взбейте. Поставьте в теплое место для брожения.

    Тем временем приготовьте маковую начинку. Для этого молоко вскипятите с сахаром, поварите в нем мак до мягкости, затем тщательно истолките его в ступке. Полученную массу смешайте с медом, натертой цедрой лимона, корицей, натертым на терке пряником,

    Читать дальше

    Баба ромовая

    - яйцо - 3 шт.
    - сахар - 3/4 стакана
    - мука - 3/4 стакана

    для пропитки:

    - вишневый сок - 1 стакан
    - ром - 2 ст.л.

    для соуса:

    - ром - 3-4 ст.л.
    - яйцо (желток) - 2 шт.
    - сливки - 1 стакан
    - крахмал - 1 ст.л. Яйца с сахаром взбейте миксером до получения стойкой пены, осторожно порциями всыпьте муку, быстро замесите тесто и так же осторожно наполните им форму, обильно смазанную маслом и присыпанную мукой.

    Осторожно поставьте форму с тестом в духовку, выпекайте при температуре 180 градусов до образования золотистой корочки. Выпеченную бабу аккуратно извлеките из формы, охладите, пропитайте вишневым соком с ромом, для чего опустите бабу в миску с пропиткой.

    Для приготовления соуса на паровой бане взбейте сливки с желтками, добавьте крахмал, и в конце влейте ром, доведите до загустения. При подаче к столу бабу полейте сладким соусом.

    Читать дальше

    Баба кружевная

    - мука - 2 стакана
    - дрожжи - 50г
    - яйцо - 10 шт.
    - сахар - 2 стакана
    - молоко - 1/3 стакана
    - соль - по вкусу Взбейте добела желтки с сахаром, добавьте муку, разведенные в небольшом количестве теплого молока дрожжи и взбивайте не менее часа. Затем добавьте взбитые в стойкую пену белки и, перемешав сверху вниз, выложите в обильно смазанную мягким маслом и подпыленную мукой форму, заполнив ее наполовину. Поставьте в теплое место. Когда тесто поднимется вровень с краями формы, выпекайте при температуре 180 градусов до готовности.

    Читать дальше

    Баба пуховая

    - пшеничная мука - 2 стакана
    - дрожжи - 70г
    - молоко - 1/2 стакана
    - яйцо (желток) - 10 шт.
    - сахарная пудра - 3/4 стакана
    - масло сливочное - 150г
    - ром - 1 рюмка
    - изюм - 2 ст.л.
    - соль - по вкусу Стакана пшеничной муки заварите кипящим молоком и очень тщательно разотрите, чтобы не было комочков. Прикройте и остудите до комнатной температуры. Потом положите дрожжи, размешайте и, прикрыв опару, дайте ей подойти.

    Желтки и сахарную пудру взбейте венчиком до образования пышного белого крема. Взбитые желтки и еще стакан муки добавьте в опару и хорошо вымесите, чтобы тесто отставало от посуды и рук. После этого добавьте растопленное сливочное масло, рюмку рома и щепотку соли. Снова тщательно вымесите тесто рукой, в конце замеса всыпьте изюм.

    Тесто выложите в обильно смазанную мягким маслом форму, прикройте салфеткой и, когда тесто

    Читать дальше

    Баба ванильная

    - мука 3/4 стакана
    - дрожжи - 20г
    - молоко - 1/3 стакана
    - яйцо (желток) - 4 шт.
    - сахар - 4 ст.л.
    - масло сливочное - 160г
    - ванильный сахар - по вкусу
    - изюм (без косточек) - 100г
    - ром - 1 ст.л.
    - цедра 1/2 лимона

    для обсыпки:

    - сахарная пудра - 1 ст.л. Дрожжи разведите в теплом молоке, добавьте теплое растопленное масло, сахар, ванильный сахар, ром, натертую цедру лимона и в самом конце - желтки. Затем всыпьте муку и тщательно взбейте. Когда тесто будет свободно отставать от миски и пузыриться, добавьте предварительно вымытые, обсушенные и обвалянные в муке изюминки.

    Наполните тестом смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму, поставьте в теплое место. Когда тесто поднимется вровень с краями формы, выпекайте при температуре 180 градусов до готовности в течение примерно 45-60 минут. Когда баба немного остынет, осторожно извлеките ее из формы,

    Читать дальше