Блюда из мяса

    Шницель из кролика

    - кролик - 400г
    - яйцо - 40г
    - крошки хлеба - 60г
    - сыр - 20г
    - топленое свиное сало - 60г
    - соль. Мякоть задней ножки или почечной части тушки кролика нарезать по 2 куска на порцию, отбить до толщины 1/2 см, перерубить сухожилия, побить с обеих сторон тупой стороной клинка ножа, затем, окунув нож в холодную воду, обровнять куски с краев и сгладить поверхность. После этого смочить куски сырым яйцом и запанировать в крошках пшеничного хлеба, смешанных с тертым сыром. Жарить на топленом масле или свином сале.

    Подать с любым овощным гарниром, картофельным или фасолевым пюре или картофелем жареным. Кроме того, к шницелю можно подать огурцы, помидоры или зеленый салат

    Читать дальше

    Кролик в сырном соусе

    - кролик - 1 шт.
    - сыра камамбер (бри) - 300г
    - сметана - 300г
    - говяжий бульон - 1.5- 2 л. Кролика разделать на порционные куски, обжарить до золотистой корочки. Растопить сыр вместе со сметаной, добавить бульон. Залить этим соусом мясо, посолить, поперчить. Тушить на медленном огне до готовности. Подавать с отварной лапшой ("гнездышки"-тальятелли).

    Читать дальше

    Утренний сыр из кролика

    - заяц (кролик) - 1 шт.
    - мускатный орех - по вкусу
    - вино - 1/4 стакана
    - трюфели
    - сыр домашний - по вкусу
    - масло - для смазки

    для яичницы:

    - яйцо - 5 шт.
    - сыр (тертый) - 100г
    - сливочное масло - 150г. Взять подготовленную тушку одного зайца (кролика) отделить кости, сухожилья, разрубить на порции (6-8 кусков), сложить в кастрюлю варить до готовности.

    Приготовить фарш: мелко изрубить мясо, положить в кастрюльку яичницу, протереть сквозь сито, положить немного мускатного ореха, 2 ложки бульона, 1/4 стакана вина, измельчённых трюфелей, размешать. Кастрюлю смазать маслом, обсыпать тёртым домашним сыром, положить в неё фарш, тушить в духовке, остудить в холодном месте, нарезать в форме параллелепипеда или усеченного конуса, украсить зеленью, подавать.

    Читать дальше

    Кролик в маринаде

    - кролик - 280г
    - морковь - 50г
    - петрушка (корень) - 60г
    - лук репчатый - 70г
    - репа - 80г
    - томатная паста - 30г
    - подсолнечное масло - 20г
    - сахар - 10г
    - уксус - 60г. Подготовленный кролик нарубают на порционные куски и варят с добавлением моркови, корня петрушки, соли и специй. Куски вареного кролика кладут в посуду, заливают маринадом и тушат до готовности, затем охлаждают. Для маринада подготовленные лук репчатый, морковь, петрушку (корень), бланшированную репу нарезают соломкой, обжаривают на растительном масле с добавлением томатного пюре, затем подливают немного бульона от варки кролика, добавляют уксус, перец и кипятят 15-20 мин. В конце варки добавляют лавровый лист, соль, сахар. Отпускают кролика вместе с маринадом, можно посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

    Читать дальше

    Тушеный кролик, украшенный оливками и розмарином

    - кролик - 1 шт.
    - розмарин - 2 пучка
    - помидоры - 4 шт.
    - мелкий швейцарский мангольд - 2 пучка
    - черные оливки (без косточек) - 100г
    - лук-шалот - 2 шт.
    - соль
    - свежемолотый перец - по вкусу
    - оливковое масло. Очистите и вымойте швейцарский мангольд, порежьте его на полоски, шириной 1 см, не отделяя листья от стеблей. Подержите полоски в кастрюле, заполненной горячей водой, остудите и хорошо просушите. Смажьте куски кролика оливковым маслом.

    Предварительно нагрейте сковороду, затем обжарьте куски кролика с обеих сторон до коричневатого цвета, затем добавьте розмарин, помидоры (без сердцевины, очищенные и разрезанные на дольки) и оливки, накройте и оставьте тушиться еще 15 минут на слабом огне. В другой сковороде, нагретой до зеленой отметки, обжарьте швейцарский мангольд и нарезанный лук-шалот без сливочного или растительного

    Читать дальше

    Кролик в горчице

    - 1 кролик
    - горчица - 250-300 г
    - густая сметана - 300-400 г
    - картофель - 1 кг
    - соль, перец Кролик запекается целиком. Мясо посолить, поперчить со всех сторон и уложить в утятницу или на противень брюшком вниз. Верхнюю часть кролика (хребет) густо смажьте горчицей (полстакана). Поставьте в предварительно нагретую духовку и выпекайте 15 минут. Очищенный картофель нарежьте кубиками, посолите. Выньте кролика из духовки, переверните и смажьте оставшейся горчицей брюшко. Положите вокруг него картофель и поставьте печься в духовку еще на 15 минут. После этого выньте кролика еще раз и залейте все сметаной. Поставьте в духовку еще на 5 минут. Подавайте к столу горячим, с зеленым салатом.

    Читать дальше

    Поджарка из кролика

    - кролик - 320г
    - свиное сало - 20г
    - грудинка - 120г
    - грибы - 160г
    - лук репчатый - 80г
    - мука - 16г
    - бульон - 300г
    - сметана - 120г или томат-пюре - 80г
    - соус острый - 20г
    - зелень, соль - по вкусу. Жареное или вареное мясо кролика, копченую свиную грудинку без кожи и свежие белые грибы или шампиньоны нарезать брусочками длиной не более 30 мм и толщиной 5-6 мм. Грудинку вместе с нашинкованным репчатым луком поджарить на сковороде с жиром, после этого присоединить грибы, когда они поджарятся, положить мясо и, помешивая, жарить еще несколько минут, так, чтобы мясо хорошо прогрелось и пропиталось жиром. После этого посыпать пшеничной мукой, подсушенной, как для соусов, перемешать, добавить коричневый мясной бульон, сметану или томат-пюре, острый соус, прокипятить и посолить по вкусу. Это блюдо можно готовить также и без грибов.

    Подать поджарку

    Читать дальше

    Паштет из зайца

    - заячья грудка и потроха
    - шпик - 200г
    - свиная печень - 200г
    - яйцо - 3 шт.
    - белый хлеб - 2 ломтика
    - репчатый лук - 1 шт.
    - лавровый лист
    - черный перец - 4 - 5 горошин
    - сушеные грибы - 2-3
    - шпика - 100г
    - соль
    - перец
    - мускатный орех
    - свиной смалец - 1 ст. л.
    - панировочные сухари. Подготовленное мясо залить небольшим количеством воды и вместе с отваренными и нарезанными грибами, луком, лавровым листом и несколькими горошинами черного перца тушить под крышкой до тех пор, пока мясо не станет мягким. В конце тушения прибавить заячьи потроха и свиную печень. Когда мясо станет совсем мягким, удалить из него все кости, ломтики белого хлеба размягчить в образовавшемся от тушения соусе; Мясо нарезать на куски. Хлеб отжать. Мясо, хлеб и лук пропустить 2 - 3 раза через мясорубку. В полученный фарш добавить яйцо, соль, перец, щепотку мускатного

    Читать дальше

    Отварной кролик с картофелем

    - кролик - 600г
    - морковь - 1-2 шт.
    - лук репчатый - 1 шт.
    - картофель - 1/2кг
    - растительное масло - 3-4 ст.л.
    - сливочное масло - 60г
    - сухое вино - 1 стакан
    - красный перец - 1 ч.л.
    - томат-пюре - 1 ч.л.
    - петрушка, соль - по вкусу. Мякоть отделить от костей и нарезать на порционные куски. Мелко нарубленный лук тушить в смеси из половины сливочного масла, растительного масла и небольшого количества воды. Добавить мясо, влить вино и горячую воду (чтобы покрыла) и отварить на умеренном огне. Довести до полготовности и добавить разведенный в воде томат-пюре и нарезанный картофель. Посолить по вкусу и проварить еще 20 минут. Добавить оставшееся сливочное масло, посыпать рубленой зеленью петрушки и снять с огня. Подавать с салатом из разных свежих овощей или с соленьями.

    Читать дальше

    Заячьи потроха в сметанном соусе с томатом

    - заячьих потрохов (печень, сердце), ребрышки, шея, лопатки - 800г
    - копченый шпик - 100г
    - лук репчатый - 3 шт.
    - томата-пюре - 3 ст. л.
    - пшеничная мука - 1 ст. л.
    - сметана - 3 ст. л.
    - можжевеловый ягоды - по вкусу
    - соль
    - перец - по вкусу
    - лавровый лист - по вкусу
    - зелень укропа - по вкусу

    для гарнира:

    - картофель - 10 шт. Шпик нарезать мелко, обжаришь с мелкорубленым луком, добавить заячьи потроха, нарезанные небольшими кусочками, а также шею, лопатки, ребрышки и продолжать обжаривание. Переложить в казанок, влить немного кипятка, довести до кипения, снять пену.

    Добавить томат - пюре, лавровый лист, соль, перец, ягоды можжевельника и тушить при умеренной температуре до готовности. В мясо и специи влить прожаренную и разведенную сметаной муку, перемешать, проварить 2-3 минуты и снять с огня.

    На гарнир к потрохам подать отварной картофель,

    Читать дальше

    Отварной кролик с грибами

    - кролик (передние ножки и окорочка) - 600г
    - лук репчатый - 1 шт.
    - морковь - 1 шт.
    - сельдерей (ломоть) - 1 шт.
    - грибы - 200-300г
    - сливочное масло - 60г
    - мука - 1 ст.л.
    - уксус - 1 ст.л.
    - вино - 1 стакан
    - черный перец (горошек) - 5-6 шт.
    - лавровый лист - 1 шт.
    - соль. Мясо подготовить для варки согласно предыдущему рецепту. Отварить на среднем огне, залив горячей водой, которая бы его покрыла, а сверху расположить натертые на терке морковь и сельдерей. Готовое мясо зачистить от костей, нарезать на куски и поместить в процеженный бульон вместе с протертыми ароматическими кореньями, черным перцем и лавровым листом. Добавить измельченные грибы, предварительно спассированные с маслом. Если соус слишком жидкий, можно развести муку в холодной воде и влить в него. Через 5-б минут снять с огня и подавать с отваренным в подсоленной воде картофелем,

    Читать дальше

    Заяц, шпигованный с яблоками

    - тушка зайца - около 3 кг
    - шпик - 100г
    - масло для жаренья
    - соль, пряности - по вкусу
    - яблоки - по вкусу

    для маринада:

    - уксус, вода, соль, специи. Тушку зайца шпигуют тонкими полосками шпика с помощью заостренной палочки, которой делают проколы в мышцах. Перед шпигованием зайчатину хорошо выдержать около часа в маринаде. Затем тушку разделывают на 4-6 частей, натирают солью и жарят в открытой гусятнице в горячей духовке до появления румяной корочки. При необходимости добавляют сливочное масло или свиной жир. Обжаренную зайчатину разделывают на порции, укладывают в посуду с крышкой, добавляют мясной сок от жаренья, антоновские яблоки и тушат около 50 минут в духовке. Вместо яблок можно взять капусту.

    Читать дальше

    Отварной кролик

    - кролик (передние ножки и окорочка) - 600г
    - лук репчатый - 1 шт.
    - сливочное масло - 60г
    - сухое красное вино - 1 стакан
    - уксус - 1 ст.л.
    - молотые сухари - 3-5 ст.л.
    - петрушка, соль - по вкусу. Мясо слегка посолить, посыпать мелко нарубленным луком и залить вином с уксусом. Через 2 часа добавить горячей воды (чтобы покрыла мясо) и отварить на умеренном огне. Довести до готовности, прибавить черный перец и лавровый лист и доварить на слабом огне в течение 10 минут. Из готового мяса удалить кости и поместить в процеженный бульон. Молотые сухари спассировать на слабом огне со сливочным маслом в продолжение 5-6 минут, смешать с измельченной петрушкой и полить распределенное на порции мясо.

    Читать дальше

    Заяц под чесночным соусом

    - тушка молодого зайца - 1 шт.
    - сало-шпик -200-250г
    - чеснок - 2-3 головки
    - лук репчатый - 1-2 луковица среднего размера
    - печень и кровь зайца
    - уксус винный 3%-ный - 1/2 стакана
    - сухое красное вино - 1 стакан
    - перец молотый черный - 1/2 ч. ложки
    - мускатный орех - щепотка
    - чабер или майоран - щепотка
    - соль - 1 ч. ложка Сало-шпик, лук репчатый, чеснок и печень зайца мелко нарезают, кладут в глиняную посуду, добавляют уксус, кровь зайца, соль, черный перец, мускатный орех, чабер или майоран. Все ставят на слабый огонь и варят 2 часа, следя чтобы не пригорело. Соус должен быть оставаться довольно жидким, поэтому при необходимости можно добавить немного подогретого красного вина или уксуса. Через час после того, как соус начали варить, ставят жарить зайца в жаровне с большим количеством свиного жира, покрыв его пропитанной жиром бумагой.

    Читать дальше

    Кроличьи окорочка с яблоками и имбирем

    - кроличьи окорочка - 4 шт.(по 250г)
    - красные яблоки - 3-4 шт.
    - лук репчатый - 2 шт.
    - морковь - 2 шт.
    - имбирь (свежемолотый) - 4 ст.л.
    - имбирное пиво - 1/2 л
    - горчица - 1 ст.л.
    - соль, черный перец - по вкусу
    - сало (с окорока) - 6 полосок
    - крахмал (по желанию) - 2 ст.л. Яблоки помыть, удалить сердцевину и порезать кружочками. Лук почистить и порезать кубиками. Морковь порезать кубиками. Выложить все слоями в посуду для тушения, посыпая каждый слой имбирем.

    Выложить кроличьи окорочка на овощи. Смешать имбирное пиво с горчицей, солью и перцем. Полить окорочка и положить на них полоски сала. Закрыть форму крышкой и тушить в соответствии с указаниями.

    По истечении времени приготовления можно загустить соус 2 ст.л. крахмала.

    Читать дальше

    Заяц жареный по-берлински

    - зайчатина - 1 шт. (около 2 кг)
    - морковь -1 шт.
    - лук репчатый - 1-2 луковицы
    - сало-шпик - 200г
    - яблоки - 3-5 шт.
    - сметана - 500г
    - масло сливочное - 3 ст.л.
    - жир свиной - 100г
    - уксус столовый - 2 ст.л.
    - печень гусиная - 80г
    - желе из красной смородины - 40г
    - пюре картофельное - 1 кг
    - капуста краснокочанная тушеная - 500 г
    - сахар, перец, соль, лимонный сок - по вкусу. Тушку зайца потрошат, режут кусками, седло и ножки шпигуют салом-шпик и жарят в духовке вместе с предварительно спассерованным на сливочном масле морковью и луком. Сначала вынимают седло, ножки дойдут до готовности немного позже.

    Затем готовят соус: несколько ложек оставшегося после жаренья бульона вливают в сковороду, добавляют сметану, кипятят, приправляют пряностями, добавляют лимонный сок и процеживают.

    Мелко нашинкованную краснокочанную капусту, нарезанные и обжаренные

    Читать дальше

    Кролик, тушеный с вином и луком

    - кролик - 1 шт.
    - шпик - 200г
    - луковички (маленькие) - 8 шт.
    - красное вино - 1 стакан
    - бульон - 1 стакан
    - соль, перец - по вкусу
    - лавровый лист
    - мука - 1 ст.л. или картофельный крахмал - 2 ч.л.
    - сметана - 1/2 стакана
    - зелень - по вкусу. Частью шпика (кусочками) нашпиговать кролика, остальной шпик разогреть и обжарить на нем кролика со всех сторон. Добавить луковицы и тоже обжарить. Влить вино и бульон, тушить под крышкой на слабом огне. Прежде чем снять с огня, положить приправы. Готовое мясо вынуть и нарезать. Из жидкости приготовить соус, проварив с мукой (крахмалом). Соус смешать с зеленью и сметаной.

    Читать дальше

    Заяц в горшочке

    - зайчатина - 120-150г
    - лук репчатый - 1 луковица
    - морковь - 1 шт.
    - корень сельдерея - 20г
    - картофель - 3 шт.
    - томатный соус, чеснок, сало - по вкусу Кусочки зайчатины нашпиговать салом и чесноком. На дно горшочка уложить 3-4 кусочка зайчатины, поперчить, посолить. Уложить сверху слоями: нарезанный кольцами лук, морковь, чайную ложку томатного соуса, измельченный сельдерей, картофель, нарезанный крупными

    кусками, а сверху чайную ложку соуса (или нарезанные помидоры). Посолить, поперчить, за-

    лить на 2/3 объема водой и поставить на 35-40 минут в духовку, нагретую до 200 градусов. Подавать в горшочке.

    Читать дальше

    Кролик, тушенный с шампиньонами

    - кролик - 800г
    - жирная сметана - 300г
    - оливковое масло
    - репчатый лук - 1/2 шт.
    - шампиньоны - 300г
    - приправа
    - чеснока - 1 зубчик
    - помидоры - 1 шт.
    - шафрана - немного
    - грецкие орехи (протертые) - 50-70г
    - коньяк - 1 ст.л. Кролика ободрать, выпотрошить, промыть холодной водой и жарить порезав на достойные куски в оливковом масле на среднем огне до образования слегка румяной корочки, подливая понемногу воды, (надо что-бы кролик был на треть покрыт водой, т.к. бульон от него пойдет в дело). Когда кролик сварится, вывалить его в широкую кастрюлю, бульон слить и долить воды так, что бы кролик ею был

    покрыт.

    На слабом огне тушим минут 50. В это время жарить шампиньоны с луком до ужаривания средней степени, после чего вывалить к грызуну и тут же залить туда сметаны. Тушить еще минут 15-20, следя за количеством жидкости(в идеале надо добиться

    Читать дальше

    Жаркое из рубленого мяса зайца

    - заячьи окорочка - 2 шт.
    - свинина жирная - 250г
    - булка белая - 2-3 шт.
    - соль, перец - по вкусу
    - яйцо - 2 шт.
    - лук репчатый - 1 луковица
    - топленое свиное сало - 1 ст. ложка
    - мука - 1 ч. л. Мясо отделите от костей и пропустите вместе со свининой и замоченной в молоке булкой через мясорубку. Затем добавьте пассерованный на сале лук, нарезанный небольшими кубиками, соль, перец и яйцо. Все тщательно размешайте, переложите на смоченную водой доску и сформуйте хлебец.

    Противень смажьте жиром, положите на него мясо и поставьте в духовой шкаф. При жарке мяса следует часто смазывать его жиром, подливая в противень отвар из костей зайца. Жарить мясо полагается примерно 1.5 часа. Затем сок, образовавшийся при жарке зайчатины, заправляют размешанной в воде мукой и проваривают. В соус можно также добавить 0.5 л сметаны, смешанной с 1 ст. ложкой

    Читать дальше

    Кролик, тушенный с черносливом

    - кролик - 400г
    - свиное топленое сало - 40г
    - маринад - 40г
    - чернослив - 200г
    - бульон - 400г
    - черносмородиновый джем - 80г
    - мука - 14г
    - гарнир - 100г
    - соль. Обработанную тушку кролика разрубить на порционные куски, сложить в посуду и, залив маринадом (любой маринад), поставить в холодное помещение на 24 часа. Вынутые из маринада куски обжарить со свиным салом, залить бульоном, сваренным из обжаренных мясных костей, добавить маринад, в котором находилось мясо до жарки, вымытый чернослив и тушить.

    Когда мясо будет готово, сок, в котором оно тушилось, слить в отдельную посуду, добавить в него пассированную пшеничную муку, джем черносмородиновый, прокипятить и процедить в посуду с мясом, после чего снова прокипятить.

    Подать мясо в баранчике или на тарелке с соусом и черносливом. К мясу можно подать рассыпчатую рисовую кашу, крупяные

    Читать дальше

    Жаркое из кролика с овощами в красном вине

    - кролик - 1 шт.
    - лук репчатый - 4 шт.
    - лавровый лист - 3 шт.
    - зеленый горох (стручки) - 4 шт.
    - томаты - 6 шт.
    - растительное масло - 2 ст.л.
    - чеснок
    - картофель - 4 шт.
    - морковь - 4 шт.
    - красное вино - 1 стакан
    - вода - 2 стакана
    - соль и перец - по вкусу. Порезать кролика на куски и слегка обжарить в растительном или сливочном масле. В отдельной кастрюле обжарить лук и чеснок до золотисто-коричневого цвета. Затем добавить очищенные от кожицы и нарезанные кусками томаты и лавровый лист.

    Добавить воды к кролику и оставить тушить на 15 минут.

    Затем влить вино, положить горох, нарезанную морковь и картошку. Посолить, поперчить и оставить на маленьком огне на 1 час.

    Читать дальше

    Кролик, тушенный в соусе с овощами

    - кролик - 400г
    - кулинарный жир - 60г
    - морковь, репа и лук репчатый - по 80г
    - петрушка - 40г
    - картофель - 400г
    - соус - 400г
    - чеснок - по вкусу
    - соль, зелень - по вкусу. Обработанную тушку кролика разрубить на куски (по 2 на порцию), обжарить с жиром, положить в глубокий сотейник. Нарезать морковь, репу, петрушку и репчатый лук небольшими дольками, картофель–кубиками и обжарить с жиром. Положить овощи в сотейник с кроликом, залить красным, томатным или сметанным соусом и тушить при слабом кипении до готовности мяса и овощей.

    В соус с готовым мясом добавить растертый с солью чеснок

    Читать дальше

    Жаркое из кролика с грибами и цуккини

    - кролик - 3.5-4 кг
    - свежие грибы - 150-200г
    - морковь - 2 шт.
    - кабачок цуккини - 100-200г.
    - перец сладкий - 1 шт.
    - говяжий бульон - 1 литр
    - сметана - 500г.
    - сухое красное вино - 1 стакан
    - сало - 100г.
    - мука - 2-3 ст. л.
    - винный уксус - 3 ст. л.
    - лук репчатый - 2 шт.
    - чеснок - 5-6 зубчиков. Разделать кролика (зайчатину), смешать с нарезанным репчатым луком и измельченным чесноком, залить маринадом, и оставить на 12 часов - сутки. Приготовление маринада: 1 литр воды смешать с 3 столовыми ложками винного уксуса, лавровым листом, добавить перец горошком, соль, сахар и прокипятить. Промаринованное мясо (лучше только заднюю часть) нашпиговать салом и обжарить на раскаленной сковороде в масле, подсыпая муку для образования румяной корочки. Уложить в утятницу, засыпать слоем нарезанных дольками грибов, кружочками моркови, дольками сладкого перца,

    Читать дальше

    Кролик, запеченный с яйцом

    - кролик - 400г
    - картофель - 600г
    - топленое масло - 20г
    - яйцо - 4 шт.
    - сметана - 120г
    - зеленый лук - 40г
    - соль. Задние ножки и почечную часть тушки жарить в жарочном шкафу до готовности, затем, отделив кости, нарезать мясо поперек волокон тонкими ломтиками по 3-4 на порцию. На дно порционной сковороды, смазанной маслом, положить слой ломтиков вареного картофеля, а на них – ломтики мяса, которые снова покрыть ломтиками картофеля. Сырое яйцо смешать со сметаной и мелко нарезанным зеленым луком, посолить. Залить этой смесью мясо с картофелем и запечь в жарочном шкафу. Так же можно приготовить кролика с рассыпчатой рисовой, пшеничной или гречневой кашей, с отварными макаронами, домашней лапшой или фасолью.

    Подать запеченное мясо на той же сковороде, на которой оно запекалось

    Читать дальше

    Жаркое из кролика (IV)

    - кролик - 1 шт.
    - пюре из помидоров - 500г
    - морковь - 1 шт.
    - лук репчатый - 1 шт.
    - корень (сельдерей с черешком) - 1 шт.
    - масло - 1 ст.л.
    - вино (кагор или мадера) - 500мл
    - лавровый лист
    - перец, соль - по вкусу. Кролика поперчить, посолить. Овощи измельчить, обжарить в масле. Добавить кролика, вино, томаты, лавровый лист. Тушить 1 час.

    Белая фасоль в качестве гарнира

    Читать дальше

    Кролик, жаренный с чесноком

    - кролик - 1 шт.
    - вино - 3 стакана
    - лавровый лист
    - соль и перец - по вкусу
    - чеснок - 1-2 головки
    - растительное масло
    - бульон - 600 мл. Порезать кролика на порции. Замариновать в вине с солью, перцем и лавровым листом. Вынуть и вытереть досуха кухонным полотенцем. Разогреть растительное масло и обжарить кролика с двух сторон. Добавить много нарезанного чеснока. Вынуть куски кролика из жаровни, положить в более глубокую кастрюлю и добавить бульон, вино, соль и перец. Томить в духовке 90 минут, не накрывая крышкой.

    Читать дальше

    Жаркое из кролика (III)

    - кролик - 2 шт.
    - сливочное масло - 100г
    - сухое красное вино - 400мл
    - можжевельник ягоды - по вкусу
    - майоран - по вкусу
    - брусника или клюква - 4 ст.л.
    - груши - 8 шт.
    - соль, перец - по вкусу. Кроликов разделать, посолить-поперчить, обжарить. Влить вино, поставить в духовку при 200 гр., добавить травы и тушить 45 минут. В конце добавить бруснику и четвертушки груш. Тушить еще 15 минут.

    Тушеная капуста на гарнир.

    Читать дальше

    Кролик, жаренный в яйцах

    - кролик - 500г
    - морковь - 10г
    - петрушка или сельдерей (корень) - 10г
    - лук репчатый - 10г
    - мука - 20г
    - яйцо - 1 шт.
    - маргарин - 20г
    - масло сливочное - 20г
    - соль, зелень петрушки - по вкусу. Тушку кролика отварить в воде с кореньями и луком до готовности. Разрубить на порции, посыпать солью, Запанировать в муке, смочить в яйцах и обжарить. Подать с жареным картофелем, или сложным гарниром, или зеленым горошком в молочном соусе, полив растопленным маслом и посыпав зеленью.

    Читать дальше

    Жаркое из кролика (II)

    - кролик - 1кг
    - оливковое масло - 1 ст.л.
    - сливочное масло - 1 ст.л.
    - соль, перец - по вкусу
    - сок и цедра - 1 апельсина
    - вишневый ликер - 40 мл
    - говяжий бульон - 125 мл
    - тимьян
    - апельсин - 1 шт. Кролика разрезать, посолить-поперчить. Разогреть масло, кролика обжарить, добавить апельсиновую цедру, сок, ликер, тимьян и бульон. Тушить 1 час.

    В конце положить нарезанный апельсин. На гарнир - белый рис.

    Читать дальше

    Кролик фаршированный

    - кролик - 1 шт.
    - топленое сало - 1 ст.л.
    - шпик - 150г
    - соль

    для начинки:

    - лопатка кролика, его почки, печень, сало
    - лук репчатый - 1 шт.
    - морковь - 2 шт.
    - яйцо - 1 шт.
    - булка (ломтики) - 2 шт.
    - молоко (для замачивания) - 2/3 стакана
    - масло - 1 ст.л.
    - перец - по вкусу
    - сметана - немного. Тушку обмыть, осушить, отрезать лопатки и шею, надрубить с внутренней стороны позвоночник (не разрубая его полностью), чтобы зажаренного кролика было легче разрезать на куски. Затем кролика посолить, начинить фаршем, брюшко зашить, спинку и задние ноги нашпиговать шпиком, положить на противень (спинкой вверх) и зажарить.

    Предназначенное для начинки мясо срезать с лопаток, шеи и хорошо порубить вместе с почками, печенью, салом, поджаренными морковью и луком. Добавить намоченную в молоке булку, нарезанный шпик, молотый перец, соль, яйцо, сметану, все

    Читать дальше

    Жаркое из кролика (I)

    - кролик - 1.5 кг
    - лук репчатый - 1 шт.
    - чеснок - 2 головки
    - оливковое масло - 75г
    - розмарин - 2 ч.л.
    - тимьян - 2 ч.л.
    - душица - 1 ч.л.
    - сухое красное вино - 250 мл
    - маслины и оливки - по 50г. Кролика разделать на 8 кусков. Посолить, поперчить, обжарить в масле. К кролику добавить порезанный лук и целый чеснок. Потушить 5 минут, всыпать травы, влить вино. Тушить 1 час. Перед окончанием добавить маслины и оливки, чеснок вытащить, сделать пюре и добавить в соус.

    На гарнир придумался салат из краснокачанной капусты и жареный крупными дольками картофель.

    Читать дальше

    Кролик тушеный с плодами манго

    - кролик - 1 шт.
    - лимон (цедра) - 1 шт.
    - лимонный сок - по вкусу
    - манго - 1 шт. Цедру спилить с лимона тонкой стружкой и добавить в лимонный сок. Кролика разделить на порционные куски, облить лимонным соком с цедрой лимона (цедра уберет характерный запах кроличьего мяса, мясо будет сочным и вкусным). Уложить куски мяса в сковороду и обжарить в духовке при 200С до готовности.

    Плоды манго промыть, нарезать на дольки, не снимая кожуру (вынув косточку), и обжарить на растительном или сливочном масле. При подаче на стол слегка посолить мясо и манго. Вместо манго можно использовать тыкву; готовится она так же, как и манго, а после обжаривания ее надо полить лимонным соком.

    Читать дальше

    Жаркое из зайца со сметанным соусом

    - тушка зайца - 2-2.5 кг
    - молоко - 1.5 л
    - копченый шпик - 100г
    - сливочное масло - 5 ст.л.
    - вода - 2 стакана
    - морковь- 2 шт.
    - сметана - 1.5 стакана
    - мука - 1 ч.л.
    - соль, перец - по вкусу Тушку зайца очистите от пленки, положите в молоко и поставьте на 2 дня вымачиваться в холодном месте. Затем выньте тушку из молока, вымойте в горячей воде, обсушите, нашпигуйте салом, натрите солью и перцем.

    Морковь нарежьте ломтиками, выложите в противень. Тушку зайца обмажьте размягченным маслом, положите на ломтики моркови и жарьте 30 минут в горячей духовке. Затем температуру понизьте (до 180 С) и жарьте зайца до готовности, обливая горячей водой. Разделите тушку на порции.

    Сметану соедините с мукой, разбавьте жидкости из-под жаркого и вскипятите. При необходимости в соус добавьте соль. Жаркое подавайте с печеным в духовке картофелем, брусничным

    Читать дальше

    Кролик тушеный с апельсинами

    - 1.5 кг мяса кролика
    - 50 г бекона
    - 1 большая луковица
    - 250 г моркови
    - 100 г пастернака
    - 400 г консервированных помидоров
    - 450 г картофеля
    - 1 апельсин
    - зелень петрушки
    - соль
    - перец. Бекон кубиками положить в 3-литровую кастрюлю и тушить под крышкой 2 минуты при 100%. Добавить лук кубиками, морковь соломкой и пастернак кружочками и тушить под крышкой 3,5-5 минут до размягчения. Мясо кролика кубиками уложить слоем поверх овощей. С помидоров слить сок, добавить полную ложку нарезанной зелени петрушки, все положить поверх мяса, сверху - слой картофеля кубиками. Накрыть крышкой и тушить 18-20 минут при 100%. Проверить готовность мяса. Натереть апельсин на крупной терке, залить кипятком и дать постоять. Если мясо готово, слить воду, добавить немного зелени петрушки и выложить апельсиновую смесь на картофель. Закрыть крышкой и

    Читать дальше

    Жаркое из зайца с можжевельником

    - тушка зайца - 2-2.5 кг
    - простокваша
    - копченое сало - 100г
    - масло сливочное - 100г
    - лук репчатый - 1-2 луковицы
    - сметана - 1/2 стакана
    - соль, молотый черный перец - по вкусу
    - молотые ягоды можжевельника - 1-2 ч.л. Зайца залейте простоквашей, разбавленной водой и слегка подкисленной уксусом. Поставьте на холод приблизительно на 1-2 суток. Для запекания оставьте спинку вместе с ножками. Зайца нашпигуйте салом, натрите солью и перцем, положите на противень в растопленное масло и запекайте в духовке. Когда мясо подрумянится, обмажьте его сметаной, подлейте немного кипятка, добавьте лук, несколько ягод можжевельника и запекайте при умеренной температуре, часто обмазывая сметаной.

    Читать дальше

    Кролик с оливками и помидорами

    - кролик - 1/2 шт.
    - черные оливки (маслин) (с косточками) - 1 горсть
    - лук репчатый - 1 шт.
    - розмарин - 1 веточки
    - помидоры (без кожицы) - полбанки
    - красное вино - 100 мл
    - чеснок - 2 зубчика
    - соль, перец - по вкусу. Кролика сначала замачиваем в воде и уксусе на полчаса, чтобы отбить неприятный привкус. Режем его на крупные куски.

    На сковородке обжариваем мелко порезанный лук, чеснок и розмарин. Минут 5 на очень медленном огне, чтобы все прожарилось, но не подгорело.

    Теперь туда же кидаем куски обмытого и обсушенного салфеткой кролика. Обжариваем еще 5 минут, постоянно переворачивая. Солим, перчим. Теперь выливаем на него вино, огонь делаем очень маленьким, и накрываем крышкой на полчаса. Через полчаса кидаем в него оливки и перемешиваем. Крышку опять-таки закрываем и на 50 минут. Где-то минут через 20 проверяем, не выкипела ли

    Читать дальше

    Жаркое из зайца в красном вине

    - тушка зайца (задние ноги и седло) - 2-2.5 кг
    - шпик - 100г
    - свиной жир - 100-150г
    - красное сухое вино - 1 стакан

    для маринада:

    - уксус, вода, специи (или квас) За сутки до приготовления зайчатину маринуют. Затем мясо вынимают, обсушивают, натирают солью и шпигуют тонкими брусочками сала. Подготовленные куски зайчатины складывают в разогретую жаровню, заливают водой так, чтобы оно было только прикрыто, добавляют свиной жир и стакан красного сухого вина.

    Готовится это блюдо в духовке около 45-50 минут.

    Читать дальше

    Кролик с лисичками

    - лисички или шампиньоны - 500г
    - репчатый лук - 300г
    - растительное масло - 1/2 стакана
    - кролик - 1.5кг
    - зеленый лук - 1 пучок
    - сливки - 1 ст.л.
    - соль, черный молотый перец - по вкусу
    - тертый мускатный орех - по вкусу
    - зелень петрушки - по вкусу

    для гарнира:

    - капуста брокколи - 200г
    - цветная капуста - 200г
    - морковь - 200г
    - зеленый горошек - 200г
    - сок - 1 лимона
    - соль - по вкусу. Грибы поджарьте, после чего добавьте сливки и потушите 5 мин. Кролика подержите в проточной воде на протяжении 2-3 мин, после чего обсушите и разрежьте на порционные кусочки. Потом обжарьте и положите в сотейник. Добавьте соль, перец, мускатный орех, воду и тушите на среднем огне на протяжении полчаса. Потом положите грибы, измельченный зеленый лук и доведите до готовности.

    Для гарнира отварите в подсоленной воде, а потом поджарьте морковь, цветную капусту и броколи,

    Читать дальше

    Жаркое из зайца в белом вине

    - тушка зайца (задние ноги и седло) - 2-2.5 кг
    - шпик - 100г
    - масло сливочное - 100г
    - сметана - 1/2 стакана
    - соль - по вкусу
    - панировочные сухари

    для соуса:

    - масло сливочное - 1 ст.л.
    - мука - 1 ст.л.
    - белое вино - 100г
    - бульон - 2 ст.л. Перед жареньем зайца вымойте, очистите, натрите солью, нашпигуйте салом, уложите на противень, подлейте 2-3 ложки воды, смажьте сверху растопленным сливочным маслом, поставьте в горячую духовку, чтобы заяц подрумянился. После этого уменьшите огонь, добавьте сметану и поливайте каждые 10 минут стекшим с зайца соком. Готового зайца, осыпьте сухарями, дать им подрумяниться 5-10 минут.

    Для соуса: вареную заячью печенку натереть на терке, положить в нее по ложке масла и муки. Все разотрите, вскипятите, влейте белого вина, бульона, посолите, прокипятите, влейте весь сок из-под зайца, процедит. Облейте

    Читать дальше

    Кролик с лимоном по-сицилийски

    - кролик - 1 шт.
    - соль, черный перец - по вкусу
    - чеснок - 2 зубчика
    - оливковое масло - 4 ст.л.
    - орешки пинии (можно заменить кедровыми орешками) - 2 ст.л.
    - сухое белое вино - 200 мл
    - лимон - 1 шт.
    - сок - 2 лимонов
    - душица - 1 ч.л.
    - мясной бульон - 125 мл
    - картофель (мелкий молодой) - 400г. Тушку кролика разрезать на части, посолить и поперчить. Измельчить чеснок, смешать его с семенами пинии и 2 ст.л. оливкового масла. Обжарить кролика в 2х ложках масла. Добавить смесь чеснока и пинии и тоже обжарить. Влить вино и тушить 5 мин.

    Разрезать лимон пополам. С одной половинки снять тонкой полоской цедру и часть ее отложить, а оставшуюся цедру измельчить и вместе с лимонным соком и душицей добавить к мясу. Затем влить бульон, накрыть крышкой и варить 45 мин.

    Вымыть, отварить картофель в подсоленной воде. Выложить мясо с картофелем на тарелки,

    Читать дальше

    Жаркое из зайца

    - зайчатина (спинка) - 1.5-2 кг
    - копченое сало - 100г
    - чеснок - 1 головка
    - масло сливочное - 1 ст. л.
    - соль - по вкусу

    для маринада:

    - уксус, вода, специи (или квас) Подготовленную тушку зайца положите в маринад на 1-2 дня. После этого отделите спинку с почечной частью и задними ногами, выньте ее из маринада, хорошо осушите полотенцем и нашпигуйте брусочками сала длиной 5 см и шириной 0.5 см. Шпиговать зайца лучше специальной иглой, при этом кусочки сала должны быть без мяса и вводить их следует неглубоко, чтобы оно могло прожариться. По желанию зайчатину можно нашпиговать и дольками чеснока.

    Уложите тушку в противень спинкой вверх, влейте 2 ложки воды и добавьте сливочное масло. Поставьте в не слишком жаркую духовку, поливая как можно чаще соком со дна противня, Подайте к столу с соусом, оставшимся от жаренья.

    Читать дальше

    Кролик под ореховым соусом

    - кролик - 500г
    - миндаль сладкий - 100г
    - масло сливочное - 100г
    - лук репчатый - 2 шт.
    - соль поваренная - 1 ч.л.
    - пшеничная мука - 1 ст.л.
    - сметана - 4 ст.л.
    - сок лимонный - 1 ст.л.
    - петрушка - 2 ст.л.
    - яблоки - 2 шт.
    - вода - 1/2 стакана. Мясо нарезать кусочками, обжарить в масле, положить в кастрюлю, добавить миндаль, мелко нарезанный лук, ломтики яблок и тушить под крышкой, добавив немного воды. Когда мясо будет готово, добавить соль, сметану, лимонный сок, муку, смешанную с маслом, и все проварить. Посыпать зеленью.

    Читать дальше

    Гуляш из зайца с потрохами

    - передняя часть зайца (с лопатками и потрохами)
    - домашняя колбаса - 150г
    - лук репчатый - 2 шт.
    - жир - 50г
    - зелень петрушки (мелко нарезанная) - 1 ст. л.
    - соль. Передок разделанного созревшего зайца и лопатки, очищенные от пленок, споласкиваем и рубим на небольшие куски. Легкие, сердце, очищенную от пленки печень нарезаем полосками и обжариваем вместе с кусками зайца в чугунной кастрюле. Добавляем порезанные кружочками колбасу и репчатый лук. Подливаем 1 стакан воды, добавляем соль, пряности и тушим на слабом огне до готовности. Под конец тушения вливаем размешанную с мукой сметану, кипятим, солим по вкусу. Подаем к столу, посыпав зеленью петрушки, с жареным картофелем.

    Читать дальше

    Кролик по-средиземноморски

    - кролик (молодой) - 1
    - лук репчатый - 2 шт.
    - соль
    - молотый черный перец - по вкусу
    - бекон - 50г
    - жира для жарки - 1 ст. л.
    - коньяк - 20 мл
    - красное вино - 100 мл
    - мясной бульон (можно из кубиков) - 200 мл
    - петрушка (зелень) - 1 пучок
    - чеснок - 4 зубчика
    - грецкие орехи (измельченные) - 50г
    - лавровый лист - 1 шт.. Разделить кролика на небольшие части. Вымытые куски промокнуть салфеткой, посыпать солью и перцем. Бекон и очищенный репчатый лук нарезать мелкими кубиками.

    Куски кролика обжарить со всех сторон на горячем жире. Затем на оставшемся в сковороде жире обжарить бекон и лук. Куски кролика снова положить в сковороду полить коньяком и поджечь. Обожженное пламенем мясо положить в керамическую гусятницу.

    В сковороду, где жарились куски кролика, влить вино и бульон, довести до кипения. Петрушку вымыть под струей холодной воды,

    Читать дальше

    Бифштекс из рубленой зайчатины

    - тушка зайца (задняя часть) -1.5-2 кг
    - масло сливочное - 120г
    - лук репчатый - 1 луковица
    - шампиньоны - 100г
    - яйцо (белки) - 2 шт.
    - зелень петрушки, кервеля - по 1 ст. л.
    - соль, молотый черный перец - по вкусу

    для маринада:

    - уксус, вода, специи Маринованную заднюю часть зайца очистите от пленок, тщательно вымойте, отделите от костей, вместе с луком пропустите через мясорубку. Добавьте мелко порезанные шампиньоны; посолите, поперчите, влейте слегка взбитые белки и хорошо перемешайте. Сделайте бифштексы толщиной в палец, смажьте растопленным сливочным маслом и оставьте на полчаса. Затем положите в разогретое масло и поджарьте. Подавать, обильно посыпав зеленью петрушки и кервеля. На гарнир подойдут тушеные шампиньоны с тмином и яйцами и жареный картофель, кочанный салат или салат из огурцов со сметаной, посыпанный орехами.

    Читать дальше

    Кролик вареный с соусом

    - кролик - 100г
    - коренья и репчатый лук - 10г
    - соус - 75г
    - гарнир - 150г
    - соль. Обработанную тушку кролика сварить в подсоленной воде (7 г соли на 1 л воды) с морковью, петрушкой и луком. Готового кролика разрубить на порционные куски и залить соусом паровым, красным, томатным с вином, томатным с грибами или сметанным с луком. Для приготовления соусов использовать бульон, в котором варился кролик.

    Подать кролика с соусом; в качестве гарнира можно использовать рисовую, пшеничную, ячневую кашу, отварные макароны, картофель отварной, жареный или картофельное пюре

    Читать дальше

    Биточки из кролика, тушенный с овощами

    - кролик - 400г
    - хлеб - 60г
    - растительное масло - 60г
    - репчатый лук - 100г
    - баклажаны - 200г
    - болгарский перец - 80г
    - помидоры - 400г
    - маслины - 8 шт.
    - лимона - 1/2 шт.
    - чеснок, перец - по вкусу
    - соль, зелень - по вкусу. Сырое кроличье мясо (мякоть) пропустить через мясорубку вместе с размоченным б воде пшеничным хлебом, посолить и хорошо перемешать.

    Из полученной массы сформовать (без панировки) биточки по 2 шт. на порцию и поджарить их на оливковом (прованском), ореховом или подсолнечном масле.

    Репчатый лук нарезать дольками, баклажаны – ломтиками, стручки овощного сладкого перца нашинковать крупной лапшой, свежие помидоры ошпарить в кипятке, удалить кожу и разрезать на дольки. Подготовленные овощи обжарить по отдельности на растительном масле, затем все соединить, добавить помидоры, веточки зелени петрушки, соль и

    Читать дальше

    Язык, жаренный в сухарях

    - язык говяжий - 1 кг
    - овощи - 200г
    - мука - 2 ст.л.
    - крошки белого хлеба или сухари (молотые) - 6 ст.л.
    - яйцо - 1 шт.
    - жир - 4 ст. л.
    - соус томатный (или красный с вином) - 1 стакан
    - масло сливочное - 2 ст. л.
    - лист лавровый, перец черный молотый, соль - по вкусу Язык отварить с овощами, снять кожу и охладить. Говяжий или свиной языки разрезать вдоль на тонкие ломтики, бараньи оставить целыми, посолить, запанировать в муке, а затем, смочив во

    взбитом яйце, запанировать в крошках белого хлеба (или толченых сухарях) и обжарить с жиром. Подать с жареным картофелем или картофельным пюре, полив маслом. Соус подать отдельно в соуснике.

    Читать дальше

    Язык говяжий с соусом из сардин

    - язык говяжий - 1кг
    - сметана - 5 ст. л.
    - сливочное масло - 100г
    - мука - 50г
    - сардины - 5 штук или анчоусная паста - 1 ст. л.
    - белое вино - 1 стакан
    - лимон - 1 шт.
    - соль
    - белый перец (молотый) - по вкусу. Вымытый и тщательно очищенный язык замочить в соленой холодной воде на 12 часов. Залить язык и поставить варить в кипящей соленой воде около 2-х часов. Готовый язык опустить в холодную воду и снять с него пленку, нарезать ломтиками (по 2-3 на порцию) и сложить в сотейник. Бульон от варки языка уварить до 1 л, добавить хорошо смешанную со сливочным маслом муку, перемешать, положить в бульон сардины или анчоусную пасту и кипятить еще 20 минут. Процедить через сито на уложенный в сотейник язык, влить вино, сок с 1/2 лимона, сметану, посолить, поперчить и варить на маленьком огне еще 15 минут. В готовое блюдо положить сверху свежее сливочное

    Читать дальше