Блюда из мяса

    Карпаччо из меч-рыбы

    - меч-рыба копченая - 240г
    - сок лимонный - 1-2 ст.л.
    - лук красный - 1/4 луковицы
    - каперсы сушеные - 1 ст.л.
    - лук-скорода резаный - 1 ст.л.
    - петрушка резаная - 1 ст.л.
    - соль и перец - по вкусу
    - 4 ломтика лимона для украшения. Порезать рыбу как можно тоньше, поперек волокон, после чего положить между двумя слоями полиэтиленовой пленки и аккуратно примять при помощи каталки, чтобы кусочки стали еще тоньше. Снять пленку и выложить рыбу на тарелки. Обрызгать рыбу лимонным соком и оливковым маслом. Украсить луком, каперсами и петрушкой. Помять рыбу пальцами, украсить ломтиками лимона.

    Читать дальше

    Карпаччо из тунца с маринованными овощами

    - тунец - 240 г

    для маринованых овощей:

    - дайкон - 1 шт.
    - морковь - 1 шт.
    - огурец - 1 шт.
    - лопушник (большой) - 1шт.
    - шафран испанский - 1/2 ч.л.
    - чеснок - 2 зубчика
    - уксус белый - 2ст.л.
    - пестики шафрана - 15 шт.
    - соль - по вкусу
    - вода - 1 стакан

    для приправы:

    - водоросль wakame вареная - 4шт.
    - сок одного лимона
    - соус соевый - 3 ст.л.

    для гарнира:

    - батат - 100г
    - икра лососевая - 40г
    - лук - скорода - 1 стебель
    - масло растительное - 2 ст.л.

    для мусса:

    - сок шпината - 2 ч.л.
    - сок лимона - 1.л.
    - желатин - 15г (замочить в воде )
    - яйцо (белок) - 2 шт.
    - сливки - 1ст.л.
    - соль - по вкусу
    - порошок васаби. Водоросли смешать с лимонным соком и соевым соусом в миксере. Смесь охладить.

    В кастрюле разогреть оливковое масло обжарить чеснок. Овощи, предназначенные для маринования, почистить, порезать и тушить в масле около 2-х минут. Добавить оставшиеся ингредиенты для маринования

    Читать дальше

    Карпаччо из копченого мяса

    - говяжье филе - 500г
    - орегано - 1ч.л.
    - лук - 1/2 луковицы
    - чеснок - 1-2 зубчика
    - соль - 1/4 ч.л.
    - перец черный - 1/2 ч.л. Порезать и смешать компоненты приправы и натереть кусок мяса сверху. В специальной коптильне коптить мясо с яблоневыми веточками в течение трех часов. После завернуть мясо в полиэтиленовую пленку и в фольгу и заморозить. Подготовленное таким образом мясо порезать тонкими прозрачными листочками, которые положить на тарелки в один слой.

    Читать дальше

    Карпаччо из тунца с горчицей

    - тунец свежий - 300г
    - лук - 1 шт.
    - морковь - 1-2 шт.
    - огурец - 1-2 шт.
    - оливки зеленые - 10г
    - оливки черные - 10г
    - лук - скорода - 10г
    - кервель (или петрушка) - по вкусу
    - горчица зеленая - 20г
    - горчица желтая - 40г
    - горчица красная - 20г
    - соль и перец - по вкусу

    для соуса:

    - масло оливковое - 1/2 стакана
    - уксус бальзамический - 1 ст.л.
    - соевый соус - 1ст.л
    - соль и перец - по вкусу. Рыбу порезать тонкими кольцами и разложить на тарелки. Мелко порезать лук, огурец и морковь и разложить вокруг рыбы. Посолить и поперчить рыбу и овощи, добавить горчицу трех типов, сверху положить оливки. В отдельной посуде смешать соевый соус, бальзамический уксус и лимонный сок. Добавить оливковое масло, соль и перец, резаный лук и полить блюдо соусом.

    Читать дальше

    Карпаччо из говядины с фиалкой и тертым пармезаном

    - говяжье филе - 400г
    - сыр Пармезан - 40г
    - масло оливковое (экстра) - 2 ст.л.
    - сок одного лимона
    - пучок ночных фиалок
    - соль и перец - по вкусу. Порезать мясо кусочками около 100г и, положив каждый кусочек между листками бумаги, смазанной оливковым маслом, натереть его маслом при помощи каталки. Это следует делать очень аккуратно, чтобы не повредить и не продырявить мясо. Затем каждый кусок следует резать пластинками толщиной с лист бумаги, которые потом должны полностью покрывать поверхность тарелок. Лучше сделать это заранее.

    За пять минут до подачи на стол следует обрызгать мясо лимонным соком. Результатом обработки соком станет то, что мясо слегка изменит свой цвет. Когда это произойдет, нужно собрать остатки сока с поверхности мяса при помощи бумажного полотенца, слегка посолить мясо и полить из ложки небольшим

    Читать дальше

    Карпаччо из тунца с горчицей

    - тунец свежий - 300г
    - горчица - 60 г
    - морковь - 1-2 шт.
    - огурец - 1-2 шт.
    - лук репчатый - 1 шт.
    - оливки зеленые - 10г
    - оливки черные - 10г
    - петрушка - по вкусу
    - соль - по вкусу

    для соуса:

    - масло оливковое - 1/2 стакана
    - сок половины лимона
    - соевый соус (Сэн Сой Классический Перец) - 2 ст.л.
    - уксус бальзамический (можно заменить обычным) - 1 ст.л. Подготовленную рыбу отварить в малом количестве слегка подсоленной воды, добавив за пять минут до готовности 1 столовую ложку соевого соуса (Сэн Сой Классический Перец). Дать тунцу остыть. Затем порезать тонкими кольцами и разложить на тарелки. Мелкими кубиками нарезать лук, огурцы и морковь, разложить вокруг рыбы. Смазать кусочки рыбы горчицей (итальянцы для приготовления этого блюда используют виды горчицы трех типов - красную, желтую и зеленую), сверху положить оливки - на каждый кусочек

    Читать дальше

    Карпаччо в горчичном соусе

    - вырезка говяжья - 30г
    - уксус бальзамический - 1ст.л.
    - каперсы - 30г
    - масло оливковое (экстра) - 1 ч.л.
    - сыр Пармезан - 30г
    - петрушка для украшения

    для горчичного соуса:

    - горчичный порошок - 200г
    - горчица дижонская - 200г
    - сметана - 1 стакан
    - уксус бальзамический - 2 ст.л. Компоненты горчичного соуса смешать в блендере, заправить соусом пластиковую бутылку из-под кетчупа или кондитерский пакет и выдавить соус на сервировочную тарелку, располагая полоски крест-накрест. Мясо тонко порезать и разложить поверх соуса веером, сверху полить маслом и уксусом, поперчить, посыпать тертым сыром, положить каперсы. Украсить блюдо петрушкой.

    Читать дальше

    Курица в молоке по-грузински

    - курица - 1.2кг
    - молоко - 1 л
    - сыр - 500г
    - лук репчатый - 3 шт.
    - шафран - 1/2 ч. л.
    - мята перечная свежая - 2-3 пучка. Курицу, предварительно нарезанную на порционные куски, тушите вместе с мелко нарезанным луком в кастрюле емкостью 4-5 л до почти полной готовности. Затем заливаете молоко, добавляете шафран и мяту (свежую предварительно мелко нарезаем).

    Доводите до кипения и варите еще 10 минут. Выключаете плиту и не снимая кастрюли с плиты добавляете в нее мелко нарезанный сыр. Через 5-7 минут перемешиваете содержимое ложкой, добавляете соль по вкусу, и блюдо готово к употреблению.

    Читать дальше

    Курица в красном вине

    - курица - 1.5кг
    - растительное масло - 4 ст. л.
    - копчённая гусиная грудинка - 150г
    - бренди - 1 стакан
    - лук репчатый - 8 шт.
    - мука - 1 ст. л.
    - тимьян - 1 стебель
    - каберне (красное сухое) - 2-3 стакана
    - перец и соль - по вкусу. Выпотрошенную тушку разрезаем на 8 частей. Солим, перчим, обваливаем в муке. В большой кастрюле поджариваем гусиную грудинку. Вынимаем шумовкой, а в оставшемся масле подрумяниваем куски курицы. Подогреваем бренди в половнике, поджигаем его, поливаем курицу и дожидаемся пока погаснет огонь (фламбировка).

    Добавляем грудинку (нарезанную кубиками), лук, тимьян и заливаем вином. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и тушим под крышкой 50-60 мин., переворачивая куски. Выкладываем куски вместе с луком на блюдо. Продолжаем варить соус пока не загустеет (должен получиться стакан соуса). Заливаем соусом курицу.

    Читать дальше

    Курица в кленовом сиропе

    - курица - 1 шт.
    - кленовый сироп - 1 стакан
    - масло растительное - 1 ст.л.
    - уксус винный белый - 1/4 стакана
    - паста томатная - 1.75 стакана
    - вишневая наливка - 1/2 стакана
    - соус соевый - 1 ст.л.
    - соль и перец - по вкусу
    - порошок карри - 2 ч.л.
    - майоран - 1 ч.л.
    - гвоздика - 4 шт.
    - лук репчатый - 1 шт.
    - грибы - 1/2 стакана
    - изюм белый - 2 ст.л.
    - миндаль - 1/4 стакана
    - перец зеленый - 1 шт.
    - побеги сельдерея -2 шт. Кусочки курицы залить смесью сиропа, уксуса, масла, томатной пасты, вишневой наливки и соевого соуса. Добавить соль, перец и другие специи. Хорошо перемешать и мариновать 4 часа при комнатной температуре.

    Маринованую курицу тушить в течение получаса. Потом добавить лук, грибы, изюм, миндаль, зеленый перец и сельдерей и продолжить тушить еще полчаса. Подавать с рисом.

    Читать дальше

    Курица в дыне

    - курица - 1 шт.
    - дыня - 1 шт.
    - десертное вино - 2 ст. л.
    - соль. Отвариваем курицу в небольшом количестве воды с вином. Варить следует 1/2 часа на слабом огне. Курицу вынимаем, снимаем кожу. Затем моем дыню, насухо вытираем, срезаем с более толстого конца верхушку, вычищаем семена и слизь, вынимаем также дынную массу.

    Кладем в дыню курицу и сверху накрываем крышкой-верхушкой. Закрепляем ее спичками. Кладем в глубокую кастрюлю, наливаем 1,5 ст. воды и кипятим 1,5 часа. Крышку надо плотно закрыть и придавить прессом, чтобы не выходил пар.

    Через 1,5 часа разрезаем дыню, вынимаем курицу, делим мясо на порции. Мякоть дыни вынимаем ложкой и кладем к мясу вместо гарнира.

    Читать дальше

    Куриная печёнка с грибами в белом вине

    - куриная печёнка - 500г
    - растительное масло - 4 ст. л.
    - куриный бульон - 1/3 стакана
    - лук репчатый (нашинкованный) - 1 шт.
    - шампиньоны - 300г
    - красный перец - 1/2 шт.
    - сладкая паприка - 1 ч. л.
    - перец - по вкусу
    - белое полусухое вино -1/2 стакана
    - нарезанная петрушка - по вкусу
    - соль, Поджариваем печёнку на сковороде с 2 ложками масла. Заливаем бульоном, перемешиваем и снимаем с огня.

    В другой сковороде на 2-х ложках масла жарим порезанные лук, грибы, перец несколько минут. Перекладываем на сковороду с печёнкой, добавляем специи, вино и тушим без крышки 10 мин. на маленьком огне.

    Посыпаем петрушкой и подаём.

    Читать дальше

    Курица в дыне

    - курица - 1 шт.
    - дыня - 1 шт.
    - вино десертное - 2 ст. л.
    - соль. Берем одну курочку небольшого размера, и дыню такого размера, чтобы поместилась курица и остался еще толстый слой дыни. Отвариваем курицу в небольшом количестве воды с вином. Варить следует 1/2 часа на слабом огне. Курицу вынимаем, снимаем кожу. Затем моем дыню, насухо вытираем, срезаем с более толстого конца верхушку, вычищаем семена и слизь, вынимаем также дынную массу. Кладем в дыню курицу и сверху накрываем крышкой-верхушкой. Закрепляем ее спичками. Кладем в глубокую кастрюлю, наливаем 1,5 ст. воды и кипятим 1,5 часа. Крышку надо плотно закрыть и придавить прессом, чтобы не выходил пар. Через 1,5 часа разрезаем дыню, вынимаем курицу, делим мясо на порции. Мякоть дыни вынимаем ложкой и кладем к мясу вместо гарнира.

    Читать дальше

    Кунжутные куриные палочки

    - куриные грудки (без кожи) - 700г
    - пшеничная мука - 3 ст.л.
    - смесь специй "
    - тандури"
    - - 2 ч.л.
    - соль, перец - по вкусу
    - яйцо - 2 шт.
    - семена кунжута - 1.5 стакана

    для соуса:

    - майонез - 4 ст.л.
    - томатное пюре (паста) - 2 ч.л.
    - помидоры (нарубленные, без кожицы и семечек) - 2 шт.
    - чеснок (нарезанный) - 1 зубчик. Разогрейте духовку до 200° C. Нарежьте курицу полосками шириной около 1 см. Смешайте муку и смесь специй, приправьте солью и перцем. Взбейте яйца и вылейте в мелкую тарелку. Обваляйте куриные палочки в мучной смеси, обмакните во взбитое яйцо. Обсыпьте кунжутными семечками и выложите на смазанный маслом противень. Выпекайте в духовке 20-25 минут.

    Тем временем положите все ингредиенты для соуса в миксере или кухонном комбайне смешайте до однородной консистенции. Подайте с готовыми куриными палочками.

    Читать дальше

    Курица в вине с чесноком

    - цыпленок - 1 шт.(~1.7 кг)
    - соль и черный перец (молотый) - по вкусу
    - розмарин (сушеный) - 1/2 ч.л.
    - чеснок - 20 зубчиков
    - белое вино - 250 мл
    - зеленый лук - 1 пучок
    - сметана - 2 ст.л. Нагрейте духовку до температуры 200С. Возьмите курицу средних размеров, вымойте и обсушите. Снаружи и изнутри натрите птицу солью, перцем и розмарином. Чеснок очистите и семь зубчиков положите в брюшко курицы. Затем еще семь зубчиков положите между мясом и кожей шеи.

    В жаровню влейте примерно 125 мл вина и положите в него курицу и оставшиеся дольки чеснока. Жарьте в хорошо разогретой духовке примерно в течение 2 часов. Зеленый лук тщательно промойте под струёй холодной проточной воды, почистите и нарежьте маленькими кольцами. Примерно через полтора часа, после того как вы поставили курицу в духовку, влейте оставшееся вино и положите нарезанный

    Читать дальше

    Котлеты пожарские

    - курица (средних размеров) - 1 шт.
    - хлеб пшеничный - 5-6 кусков
    - молоко - 1/2 стакана
    - яйцо - 3-4 шт.
    - масло сливочное - 100г
    - сухари панировочные - 1 стакан
    - соль
    - перец - по вкусу

    для соуса:

    - морковь - 2-3 шт.
    - репка - 1 шт.
    - горошек зеленый - 1/2 стакана
    - молоко - 1.5 стакана
    - мука - 2 ст. л.
    - масло сливочное - 30г. Снять с курицы кожу и отделить мясо от костей. Куриную мякоть (без кожи) пропустить через мясорубку, добавить размоченный в молоке и слегка отжатый хлеб, половину сливочного масла, посолить, поперчить и снова пропустить массу через мясорубку. Добавить оставшееся молоко и хорошо перемешать. Фарш должен получиться пышный, но такой, чтобы из него можно было сформовать котлеты.

    Массу фарша разделить на куски по 100-120 г и сформовать из них овальные котлеты толщиной с палец. Обвалять каждую котлету в яйцах, затем в сухарях и

    Читать дальше

    Курица в апельсиновом соусе с кус-кусом

    - курица - 1.3-1.5кг
    - апельсин - 2 шт.
    - масло - 25г
    - соль и черный перец (грубо-молотый) - по вкусу
    - морковь - 750г, шаллот - 200г
    - красный чили - 1 шт.
    - белое вино - 150 мл
    - куриный бульон - 200-250 мл
    - мед (жидкий) - 2 ч.л.
    - анис - по вкусу
    - рубленная петрушка - по вкусу
    - миндаль - 50г
    - шафран и куркума - по 1 щепотке
    - оливковое масло - 2 ст.л.
    - кус-кус - 400г
    - масло - 50г. У апельсинов корочку снять, сок выдавить. Морковь нарезать косо поперек длиной в см 5, если морковь слишком крупная, разрезать еще и вдоль. Лук шаллот бланшировать 4 мин. в подсоленной кипящей воде, обдать холодной и очистить. Чили очистить и разрезать вдоль пополам. Миндаль тонко нарезать вдоль, обжарить без жира.

    Курицу посолить внутри и положить внутрь корочку одного апельсина. Курицу смазать со всех сторон 25г масла, посолить и натереть перцем, положить ее в огнеупорную посуду и

    Читать дальше

    Курица в апельсиновом желе

    - курица - 1 шт.
    - апельсины - 4 шт.
    - сахар - 1/2 стакана
    - вода - 1.5 стакана
    - чеснок - 4 зубчика
    - соус соевый - 3 ст. л.
    - горчица - 1.5-2 ст. л. Апельсины очистить, нарезать кубиками и высыпать в кастрюльку с полутора стаканами воды. Добавить сахар. Довести до кипения и держать на медленном огне пару-тройку минут. Оставить остывать. Почистить и мелко порезать (или пропустить через чеснокодавилку) 4 зубчика чеснока и смешать их с горчицей и соевым соусом. Полученную смесь вылить в апельсиновый компот. Разделать курицу, выложить на сковороду, которую можно поставить в духовку (в латку/форму с толстым дном), залить соусом так, чтобы жидкость покрыла мясо отправить в нагретую духовку минут на сорок.

    Читать дальше

    Курица (или цыпленок) паровая

    - курица (или цыпленок) - 1 шт.
    - морковь - 1 шт.
    - петрушка (корень) - 1 шт.
    - лук репчатый - 1 шт.
    - соль

    для соуса:

    - мука пшеничная - 1.5 ст. л.
    - масло сливочное - 2 ст. л.
    - сок лимонный - 1 ч. л.
    - вино белое сухое - 1/2 стакана
    - грибы белые (или шампиньоны)
    - соль. Курицу, нарезанные коренья и лук положить в кастрюлю, залить водой (или мясным бульоном) до уровня 3/4 тушки, посолить, закрыть крышкой и поставить варить (курицу вдвое больше, чем цыпленка).

    Приготовить соус. Муку спассеровать с таким же количеством масла, развести бульоном (1,5 - 2 стакана), полученным от варки курицы, вином, размешать и проварить 5 - 10 минут (если цыпленок небольшой, соуса можно приготовить меньше). Полученный соус процедить, добавить лимонный сок, кусочек сливочного масла, соль, нарезанные ломтиками отварные грибы, тщательно размешать.

    Готовую курицу разрубить

    Читать дальше

    Котлеты куриные

    - мясо курицы - 100-125г
    - пшеничный батон - 20-25г
    - куриный жир - 20г
    - яйцо - 1/4 часть
    - чеснок - 2-3 г
    - соль
    - молотый перец Мясо пропустить через мясорубку со средней решеткой. Заточить в кипяченной воде батон, и затем его отжать. Соединить мясо с батоном, растертым чесноком, добавить 10г жира, перемешать и пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. добавить к фаршу сырое взбитое яйцо, соль, перец. Все перемешать. Слепить из полученной массы плоские овальные котлеты и обжарить их с обоих сторон в оставшемся жире почти до полной готовности; затем подержать котлеты под закрытой крышкой на той же сковороде в духовом шкафу при температуре 180-200 градусов.

    Читать дальше

    Куриный шашлык во фруктовой глазури

    - консервированные абрикосы - 1/2 стакана
    - соевый соус - 1/4 стакана
    - кетчуп - 1/2 стакана
    - сахарный песок - 1 ст. л.
    - куриные окорочка - 6 шт.
    - куриные крылышки - 900г
    - салат латук (пучок) - 1 шт.
    - кусок арбуза - 700г. Приготовьте глазурь: в небольшой миске смешайте консервированные абрикосы, соевый соус, кетчуп и сахарный песок.

    Выложите куриные ножки на решетку гриля, готовьте 20 минут на среднем огне, время от времени переворачивая. Добавьте куриные крылышки и готовьте еще 10 минут.

    Густо намажьте кусочки курицы абрикосовой глазурью, готовьте еще 10 минут, часто переворачивая и намазывая глазурью. Перед подачей на стол выложите на блюдо листья салата, курицу и вокруг - нарезанный тонкими ломтиками арбуз.

    Читать дальше

    Котлеты из куриной печени

    - печень куриная - 300г
    - яйцо - 2 шт.
    - лук репчатый - 2-3 шт.
    - соль, перец черный - по вкусу
    - зелень - по вкусу. Куриные печенки (300 грамм) пропустить через мясорубку с луком (2-3 штуки среднего размера), добавить приправы: соль, перец черный, рубленую зелень (базилик, кинза) пару яиц. Если фарш получился слишком сочным можно добавить чуть-чуть панировочных сухарей или муки. Жарить на сковороде как обыкновенные оладьи. Основной соус - сметана.

    Читать дальше

    Куриные потроха в сметане

    - куриные потроха - 500г
    - лук репчатый - 1-2 шт.
    - сливочное масло - 3 ст. л.
    - вода - 1/4 стакана
    - сметана - 4 ст. л.
    - соль и зелень - по вкусу. Куриную печенку промыть, ошпарить кипятком, разрезать на 3-4 части и обжарить. Желудки очистить, промыть, отварить в подсоленной воде до полуготовности, мелко нарезать. Куриные сердечки разрезать пополам, промыть, обсушить и обжарить вместе с мелко нашинкованным луком, добавить желудки, залить водой или бульоном, посолить, накрыть крышкой и тушить до готовности. Затем положить обжаренную печень, залить сметаной, прокипятить и подавать к столу, посыпав зеленью.

    Читать дальше

    Куриные окорочка с овощами с апельсинами

    - 1 кг цыплячьих ножек
    - бекон (без кожи) - 50г
    - лук репчатый - 1 шт.
    - морковь - 3 шт.
    - пастернак - 100г
    - консервированные помидоры (без кожицы) - 400г
    - картофель - 500г
    - апельсин - 1 шт.
    - зелень петрушки, молотый черный перец, соль - по вкусу Бекон нарезать кубиками и обжаривать в сотейнике под крышкой несколько минут. Затем добавить нарезанный кубиками лук, соломку моркови и кружочки пастернака. Накрыть сотейник крышкой и тушить около 5 минут, пока корнеплоды не станут мягкими.

    Куриные окорочка уложить слоем поверх овощей. На окорочка выложить консервированные помидоры, добавить зелень петрушки, а сверху - слой нарезанного кубиками картофеля. Накрыть крышкой и тушить в духовке в течение 30 минут до готовности мяса.

    Затем тонко порубить апельсин, залить кипятком и дать постоять несколько минут. В конце приготовления мяса

    Читать дальше

    Копченный цыпленок в кокосовом молоке

    - цыпленок (копченый) - 1 шт.
    - копченое сало
    - острые огурцы - 1кг
    - помидоры - 2 шт.
    - консервированные томаты - 1 банка
    - кокосовое молоко - 2 стакана
    - лук, чеснок - по вкусу
    - душистые травы - 1 пучок
    - растительное масло. Очистите огурцы от кожуры, разрежьте их надвое и удалите семена, слегка сжав. Обжарьте в небольшом количестве растительного масла тонко нарезанный лук, свежие помидоры, приправу и сало, добавив концентрированных томатов. Добавьте огурцы, перемешайте и закройте крышкой, оставив на слабом огне на 15 мин., затем добавьте кусочки копченого цыпленка. Закройте крышкой и оставьте на 5 мин.

    Когда блюдо приготовится, залейте кокосовым молоком. Подавать с рисом или couac (куак).

    Читать дальше

    Куриные окорочка с имбирем

    - куриные окорочка - 6
    - лук репчатый - 2 шт.
    - консервированные абрикосы - 1/2 стакана
    - кетчуп - 1/3 стакана
    - винный уксус - 2 ст. л.
    - молотый имбирь - 1.5 ст. л.
    - соевый соус - 1.5 ст. л. Соедините мелко нарезанный лук, измельченные абрикосы, кетчуп, уксус, имбирь и соевый соус. Выложите окорочка на решетку гриля, запекайте 35-40 минут в нежаркой духовке до золотистого цвета. Последние 10 мин обильно смазывайте окорочка абрикосовой массой. Подавайте с фасолью или рисом.

    Читать дальше

    Картофель тушеный с курицей в молоке

    - картофель - 1кг.
    - курица - 1 шт.
    - лук репчатый - 2-3 шт.
    - молоко - 500 мл. В утятницу положить слоями: картофель (порезанный кубиками или брусочками), курицу сырую (порезанную на небольшие куски), лук (полукольцами). Каждый слой посолить и поперчить. Все это залить 1/1 воды и молока, чтобы на 2 см не доходило до края последнего слоя картофеля. Поставить в духовку на 1,5-2 часа на самый медленный огонь.

    Читать дальше

    Куриные окорочка с апельсинами

    - куриные окорочка - 4 шт.
    - соль - по вкусу
    - перец горошком черный - 4 шт.
    - лавровый лист - 1 шт.
    - можжевельник - 2 ягоды
    - гвоздика - 1 палочка
    - лук репчатый - 4 шт.
    - морковь - 1 шт.
    - лук-порей (белая часть) - 1 стебель
    - изюм - 2 ст. л.
    - херес - 4 ст.л.
    - апельсин - 2 шт.
    - сливочное масло - 1 ст.л.
    - молотая корица, молотый черный перец - по вкусу. В литре подсоленной воды прокипятить гвоздику, корицу, горошины перца и ягоды можжевельника. Очистить 1 луковицу, морковь и лук-порей. Овощи и мясо добавить в кастрюлю с пряностями и варить около 1 часа. Изюм замочить на 30 минут в херес. Отварные окорочка вынуть из бульона и выложить на противень, побрызгать соленой водой и жарить в духовке 30 минут. Отвар процедить и уварить на половину. Затем оставшийся лук очистить и пассеровать в масле. Очистить апельсины и разделить на дольки. Добавить в отвар

    Читать дальше

    Карри из курицы с рисом

    - 30 г сливочного масла
    - 0,5 кг куриных грудок, без костей и кожи, нарезать полосками
    - 1/4 чайной ложки соли молотый черный перец
    - 1 средняя луковица, нарезать
    - 2 зубчика чеснока, измельчить
    - 85 г соуса карри
    - 250 г длиннозернового белого риса
    - 400 мл куриного бульона-основы
    - 400 г консервированных томатов, размять
    - 350 г цветной капусты
    - 60 г изюма
    - 120 г мороженого горошка (можно консервированного)
    - 150 мл натурального йогурта. Сладкий изюм и нежный горошек придают этому аппетитному плову изысканный вкус, а соус карри экономит время, потому что специи приготовлены заранее..

    Растопить сливочное масло или маргарин в большой огнеупорной кастрюле и обжарить в ней полоски куриных грудок на умеренном огне в течение 5 минут. Переложить на тарелку, посолить и поперчить.

    Обжарить лук и чеснок в кастрюле до мягкости. Добавить соус

    Читать дальше

    Куриные ножки, тушеные с шиитаке и тофу (тори но мицутаки)

    - куриные ножки - 400г
    - тофу - 400г
    - кресс-салата - 1 пучок
    - китайская капуста - 1 шт.
    - вермишель - 200г
    - зеленого лука - 2-3 пучка
    - морковь - 1 чашка
    - шиитаке (сухие) - 8 шт.
    - морская капуста - 2 ст. л.

    для соуса:

    - соевый соус - 1 стакан
    - уксус - 1/2 стакана
    - лимон - 1 шт. Сушеные шиитаке залить холодной водой и оставить примерно на час.

    Налить воду в сковороду, чтобы она покрыла дно (2,5 см), добавить морскую капусту и довести до кипения. Не доводя до кипения вынуть капусту, после чего дать воде закипеть и вылить настой от замачивания грибов шиитаке.

    Куриные ножки и тофу нарезать очень маленькими кусочками. Китайскую капусту, морковь и зеленый лук нарезать на кусочки примерно по 5 см.

    Подготовленные ингредиенты положить в кипящую воду и доводите их до готовности. Подавать на стол вместе с отварным рисом и соусом, для приготовления

    Читать дальше

    Каплун жареный с фаршем

    - каплун - 1.5кг
    - масло -1 ст. л.
    - белые сухари - 2 ст. л.
    - грецкие орехи
    - каштаны
    - трюфели
    - печёнка
    - рис
    - эстрагон - 1 пучок
    - кардамон - 3-4 шт. Очистить каплуна, посолить, обвязать промасленной бумагой, изжарить на вертеле, поливая маслом над противнем. Поджарить в масле, белые сухари и посыпать ими каплуна.

    Сделать фарш из грецких орехов, каштанов, трюфелей, печёнки, и риса. Добавить 300-400 г соответствующего фарша с 1 пучком эстрагона и 3-4 зёрнами кардамона.

    Читать дальше

    Куриные ломтики в турецком соусе из грецких орехов

    - коренья для супа - 1 пучок
    - вода - 1л
    - соль
    - грецкие орехи - 200г
    - лук репчатый - 2 шт.
    - чеснок - 3 зубчика
    - лимонный сок - 3 ст. л.
    - йогурт - 125г
    - оливковое масло - 2 ст. л.
    - паприка - 1/2 ч. л.
    - масло из грецких орехов - 2 ст. л.
    - мята. Способ приготовления
    Положить очищенные и мелко нарезанные коренья в подсоленную воду и довести ее до кипения. В течение 10 мин на небольшом огне варить в ней до готовности куриное филе. Достать филе из бульона, остудить и нарезать толстыми одинаковыми полосками.

    Чеснок, лимонный сок, йогурт, оливковое масло и 1/8 л остывшего куриного бульона смешать миксером до образования однородной массы.

    Положить филе на листья салата и залить их сверху ореховым соусом. Смешать растительное масло с порошком паприки и сбрызнуть им полоск Положить очищенные и мелко нарезанные коренья в подсоленную воду и

    Читать дальше

    Куриные крылышки “Buffalo Wings”

    - куриные крылышки - 18 шт.
    - масло растительное для жарки
    - масло сливочное - 3 ст.л.
    - острый соус - 155 мл
    - сельдерей - 3 стебля
    - сметана - 125 мл
    - сыр с голубой плесенью (типа Рокфор) - 90г
    - перец молотый - 1/4 ч.л.
    - зеленый лук - 1 стебель
    - лимонный сок - по вкусу. Нагреть масло для жарки, обжарить в нем крылья до золотистого цвета, достать из сковороды и положить на бумагу для стекания излишек жира. На небольшой сковородке растопить сливочное масло, добавить острый соус, нагреть, размешать до образования однородной массы. Приготовить соус дип из сметаны, мелко накрошенного сыра, молотого перца, мелко нарезанного лука и лимонного сока. Выложить сметанный соус в небольшую мисочку. Порезать сельдерей на короткие кусочки. Равномерно полить крылышки острым соусом со сковородки, выложить на блюдо и подавать с кусочками

    Читать дальше

    Жареный каплун с трюфелями и красным вином и ромом

    - каплун - 1.5кг
    - масло -1 ст. л.
    - белые сухари - 2 ст. л.
    - черный перец - 10 шт.
    - лавровый лист - 2 шт.
    - гвоздика - 2-4 шт.
    - трюфели - 5 шт.
    - лук репчатый - 2 шт.
    - морковь - 1 шт.
    - петрушка - 1 шт. лук-порей - 1 шт.
    - эстрагон - 1 веточка
    - шпик - 100г
    - смородина (листья) - 10 шт.

    для соуса:

    - трюфели - 2-4 шт.
    - красное вино - 60г
    - ром - 60г
    - бульон - 1/2 стакана. Очистить каплуна, посолить, обвязать промасленной бумагой, изжарить на вертеле, поливая маслом над противнем. Поджарить в масле, белые сухари и посыпать ими каплуна.

    Внутрь тушки положить чёрный перец, лавровый лист, гвоздику, трюфели, 2 луковицы, морковь, петрушку, порей, эстрагон, шпик, листья смородины. Облить кипяченым соусом из 2-4 трюфелей, красного вина и рома, а также бульона.

    Читать дальше

    Куриные крылышки с хреном и белым вином

    - куриные крылышки - 1кг
    - соль и перец - по вкусу

    для соуса:

    - сыр - 200г
    - острый хрен (тертый) - 2 ст. л.
    - белое вино - 1 стакан. Взять куриные крылышки. Помыть, посыпать солью, перцем. Затем взять большой смазанный маслом противень и выложить. Запекать примерно 40 минут в духовке на среднем огне.

    Приготовить соус. Для этого смешать тертый сыр, натертый свежий острый хрен. Ко всему добавить стакана белого вина. Все хорошо перемешать.

    Крылышки переложить в глубокую форму для запекания, залить приготовленным соусом, накрыть фольгой и запекать еще 25-30 минут.

    Читать дальше

    Жареные цыплята с опятами

    - мелкие опята - 250г
    - цыплята - 2 тушки (по 500-750г)
    - сливочное масло - 2 ст.л.
    - белое вино - 2 стакана
    - сметана - 1 стакан
    - шпик - 150г
    - мелкие луковицы (севок) - 10-12 шт.
    - перец, соль - по вкусу Шпик нарезают кубиками, слегка поджаривают на хорошо разогретой сковороде, прибавляют, не нарезая, луковички и мелкие грибы и тушат до мягкости. Цыплят потрошат, несколько раз промывают, натирают солью и перцем, укладывают на противень и зажаривают с небольшим количеством жира. Для равномерного зажаривания в процессе готовки тушки поворачивают с одной стороны на другую. Готовых цыплят вынимают и разрезают пополам. Половинки кладут на подогретое блюдо и ставят в теплое место, чтобы они не остыли. Затем на противень, где жарились цыплята, наливают вино, прибавляют сметану и кипятят несколько минут. Получившимся соусом заливают цыплят,

    Читать дальше

    Куриные крылышки с кленовым сиропом

    - крылышки куриные - 1.3- 1.8кг
    - соус teriyaki - 1/3 стакана
    - соус соевый светлый - 1/2 стакана
    - чесночный порошок - 1 ст.л.
    - чеснок - 2-3 зубчика
    - перец черный - 1/2 ст.л.
    - сироп кленовый - 1- 2 стакана. Крылышки разломить в суставах, уложить на противень и залить смесью острых соусов, кленового сиропа и приправ. Духовку прогреть до 175оС и запекать крылышки примерно час, переворачивая каждые 15-20 минут.

    Читать дальше

    Жаренная курица с эстрагоном и беконом

    - курица (жареная) - 300г
    - бекон - 75г
    - сливочное масло - 25г
    - эстрагон (свежий или сухой) - 1 ст.л.
    - чеснок - 1/2 зубчика
    - соль
    - перец
    - рюмка коньяку. Разотрите масло с эстрагоном, чесноком, солью и перцем. Начините этой пастой курицу и жарьте ее в духовке при средней температуре в течение одного-полутора часов. Бекон разрежьте на четыре ломтика, скрутите их рулетиками и положите рядом с курицей, когда до конца запекания останется 40 минут. Во время запекания переверните рулетики таким образом, чтобы они пропеклись со всех сторон. Когда курица будет готова, вылейте коньяк в половник, подожгите его и залейте горящей смесью курицу. Когда пламя утихнет, подержите курицу еще некоторое время в духовке, чтобы коньяк впитался как следует.

    Читать дальше

    Куриные крылышки по-пекински

    - куриные крылышки - 12 шт.
    - арахисовое масло - 2 стакана
    - куриный бульон - 1/2 стакана
    - зеленый лук - 2 шт.
    - устричный соус - 1 ст. л.
    - кукурузная мука (крахмал) - 1 ст. л.

    для маринада:

    - темный соевый соус - 1 ст. л.
    - арахисовое масло - 1 ст. л.
    - сладкий херес - 1 ст. л.
    - имбирный корень (свежий, натертый) - 1 см
    - чеснок - 2 зубчика. Положите крылышки в кастрюлю, залейте водой, доведите до медленного кипения и варите в течение 20 минут. Слейте воду и положите крылышки на блюдо. В маленькой миске смешайте ингредиенты для маринада и залейте им крылышки. Оставьте на 1 час, затем тщательно слейте маринад и оставьте его для дальнейшего использования

    Читать дальше

    Джуджа

    - цыпленок - 1 шт.
    - рис - 1 стакан
    - масло (растительное или сливочное) - 4-5 ст.л.
    - изюм (без косточек) - 2 ст.л.
    - курага - 10 шт.
    - шафран - щепотка
    - соль - по вкусу. Цыпленка рубят вдоль на 2 части и обжаривают на горячей сковороде. Сушеные фрукты припускают с добавлением масла. Отдельно готовят рассыпчатый рис с добавлением шафрана.

    При подаче плов поливают растопленным маслом, отдельно подают жареного цыпленка с припущенными фруктами.

    Читать дальше

    Куриные крылышки в лимонном соке

    - куриные крылышки - 16 шт.
    - сок лимона - 2 стакана
    - соль - 1 ст. л.
    - перец - 1/2 ст. л.
    - масло растительное - 4 ст. л. Подготовьте куриные крылышки. Промойте их в холодной воде, отрежьте последнюю фалангу у крыльев, чтобы лучше замариновались.

    Приготовьте маринад. Для этого смешайте сок лимона, соль и перец. Крылышки поместите в глубокую посуду, залейте приготовленным маринадом, оставьте примерно на 4 часа, при этом изредка перемешивать, чтобы все части крыльев хорошо промариновались, со всех сторон.

    Обсушите крылышки бумажными салфетками или просто дайте стечь маринаду. Положите их на фольгу, Вы можете их жарить на сковородке 15-20 минут, либо запекать в течение 30-45 минут в духовке при средней температуре. Можно подавать с холодным пивом.

    Читать дальше

    Грудка цыпленка с лаймом и ликером

    - имбирь (свежий) - 50г
    - острый перец (cтручок) - 2 шт.
    - чеснок - 1 зубчик
    - лайм - 2 шт.
    - цыпленок (грудки) - 4 шт.(по 150г)
    - соль, перец - по вкусу
    - растительное масло - 1 ст.л.
    - шафран - по вкусу
    - лапша - 500г
    - медовый ликер - 4 ст.л.
    - куриный бульон - 125 мл
    - соевыйо соус - 3 ст.л.
    - крахмал - 1 ч.л.
    - кориандр (молотый) - по вкусу. Имбирь очистить и нарезать тонкими ломтиками, острый перец - тонкими кольцами, чеснок нарубить. Лайм вымыть и обсушить. Срезать тонкими полосками цедру и отжать из фруктов сок. Мясо посолить и поперчить. Обжарить на растительном масле.

    Шафран добавить в подсоленную воду. Отварить в ней лапшу и откинуть на дуршлаг. Добавить к мясу имбирь, чеснок и кольца перца. Влить ликер, бульон, сок лайма и соевый соус. Накрыть крышкой и тушить 6 минут. Смешать крахмал с 1 ст. ложкой воды, загустить массой соус и приправить

    Читать дальше

    Куриные крылышки "мексика"

    - куриные крылышки - 1 кг
    - лук репчатый (красный) - 1 шт.
    - чеснок - 4 зубчика
    - помидор - 1 шт.
    - зеленый сладкий перец - 1 шт.
    - острый перец - 1 шт.
    - апельсин - 1 шт.
    - лимон - 1/2 шт.
    - белое вино - 200 мл
    - молотая паприка - 1 ч. л.
    - кумин - 1 ч. л.
    - молотый черный перец - 0.5 ч. л.
    - соевого соуса - 1 ст. л.
    - растительное масло - 3 ст. л. Луковицу очистить и натереть на мелкой терке. Чеснок истолочь в ступке. Помидор и сладкий перец мелко порезать. Острый перец измельчить. Все смешать в глубокой посуде, добавить вино, выжатый сок апельсина и лимона, специи, соевый соус и растительное масло. Все хорошо перемешать. Куриные крылышки помыть и сложить в подготовленный маринад. Оставить настояться как минимум на 2 часа. Затем маринад слить. Крылышки запекать в духовке около 30 минут при 225 С.

    Читать дальше

    Глазурь для мяса с фейхоа (Feijoa Glaze)

    - коричневый сахар - 1/4 стакана
    - имбирь свежий измельченный - 2 ч.л.
    - чеснок измельченный - 2 ч.л.
    - порошок чили - по вкусу
    - корица молотая - 1/2 ч.л.
    - фейхоа желе - 1 стакан
    - вода - 1/4 стакана Смешать все ингредиенты. Перед приготовлением этой глазировкой можно смазать мясо, ветчину, ребрышки для жарки или цыпленка, чтобы придать продукту приятный аромат. Готовить как обычно.

    Читать дальше

    Борани с баклажанами по-армянски

    - цыпленок - 1шт.
    - баклажаны - 10 шт. среднего размера
    - лук репчатый - 6-7 луковиц
    - масло растительное - 1/2 стакана
    - кинза, базилик, мята, соль - по вкусу
    - настойка шафрана - 1 ст.л.
    - молотая корица - 3 ч.л. Тушку цыпленка зажарить на сковороде целиком, приправив солью и перцем.

    Баклажаны очистить от кожицы, нарезать тонкими кружками, посолить, дать постоять минут 30, после чего отжать горечь и удалить излишек соли. Лук нарезать кольцами, обжарить его, вместе с баклажанами на растительном масле, смешать с мелко рубленной свежей зеленью. Готовые баклажаны разделить на 2 части: одну поместить на дно глубокого блюда, уложить сверху нарезанного на кусочки жареного цыпленка и покрыть второй частью баклажанов. Все залить кислым молоком, добавив в него немного настоя шафрана, и • посыпать молотой корицей.

    Читать дальше

    Азу из потрохов

    - потроха (вареные) - 500г
    - лук репчатый - 1 шт.
    - мука - 1 ст. л.
    - жир - 1 ст. л.
    - соленый огурец - 1 шт. Сваренные потроха нарезать соломкой, смешать с жареным луком, обжарить вместе. Муку прожарить на чистой сухой сковороде до кремоватого оттенка, развести в несколько приемов горячим бульоном от потрохов, прокипятить, добавить мелконарезанный огурец (помидоры), подготовленные пупки с луком, специи, соль поварить 10 - 15 минут.

    Читать дальше

    Галантин из курицы с грибами

    - курица - 1 шт. (весом 1.5-2 кг)

    для фарша:

    - рубленое мясо - 500г (1/3 ветчины, 1/3 телятины, 1/3 свинины)
    - грибы свежие (шампиньоны или белые грибы) - 500г
    - масло сливочное - 1-2 ст.л.
    - коньяк - 1 рюмка
    - чабрец сушеный - 1 ч.л.
    - зелень петрушки - 1 ст.л.
    - шпинат свежий - 500г
    - яйца (сваренные вкрутую) - 4 шт.
    - соль, перец - по вкусу. У опаленной и вымытой непотрошеной курицы с неповрежденной кожей стянуть кожу с шеи и вырезать ее как можно ближе к тушке. Затем вырезать кости из курицы: разрезать кожу на спинке курицы вдоль всего позвоночника от шеи до гузки. С помощью длинного тонкого ножа отделить мясо от костей. Достать кости, стараясь не повредить кожу.

    Разложить полученную мякоть в виде полоски однородной массы. Посолить и поперчить курицу, выложить часть шпината на куриное мясо, затем половину фарша и очищенные крутые яйца. Добавить

    Читать дальше

    Галантин из курицы

    - курица - 1 шт. (весом 1-1.2 кг)
    - свинина - 500г
    - сливки (жирные) - 1-2 ст.л.
    - яйцо - 3 шт.
    - коньяк - 3-4 ст.л.
    - мускатный орех (порошок) - на кончике ножа
    - перец, соль - по вкусу Если вы готовите галантин из потрошеной курицы, то сначала зашейте продольный разрез на грудке, а затем тот, через который тушку будем наполнять фаршем. Если из непотрошеной курицы, то со стороны спинки сделаем продольный разрез от шеи до гузки. Кожу (можно с небольшим слоем мяса в некоторых местах) осторожно подрежьте и аккуратно снимите, стараясь ее не повредить. Снятую кожу посолить, поперчить и сбрызнуть коньяком. Тушку аккуратно выпотрошить, тщательно снимем с костей все мясо. Из костей и потрохов сварить бульон.

    Мясо курицы и свинину 2-3 раза пропустить через мясорубку, добавить яйца, сливки, коньяк, соль, молотый черный перец, порошок мускатного

    Читать дальше

    Галантин из курицы печеный

    - курица - 1 шт. (весом 1.5-2 кг)

    для фарша:

    - телятина - 200г
    - ветчина - 200г
    - сыр - около 100г
    - яйцо - 2 шт.
    - сливки - 3-4 ст.л.
    - булка белая - 4 ломтика
    - эстрагон - 2 веточки
    - петрушка - 4 веточки
    - мускатный орех (молотый) - на кончике ножа
    - масло растительное - 2 ст.л.
    - соль, перец молотый - по вкусу. У опаленной и вымытой непотрошеной курицы подрезать кожу вокруг шеи, как можно ближе к тушке, разрезать кожу на спинке курицы вдоль всего позвоночника (от шеи до гузки). С помощью длинного тонкого ножа отделить мясо от костей и удалить все кости, стараясь не повредить кожу.

    Для фарша смешать пропущенную через мясорубку телятину с нарезанной тонкими ломтиками ветчиной, тертым сыром, яйцами, намоченной в молоке, а затем отжатой булкой, добавить сливки. Приправить фарш тертым мускатным орехом и перцем, посолить. Затем добавить мелко

    Читать дальше

    Галантин из индейки

    - индейка - 1 шт.
    - телятина - 300г
    - печень - 200г
    - свинина - 200г
    - булка - 1/2 батона
    - бульон - 1.4 стакана
    - яйцо - 3 шт.
    - печень индейки, соль и перец - по вкусу
    - колбаса вареная - 100г
    - соленые огурцы - 2-3 шт.

    для омлетов:

    - яйцо - 4 шт.
    - пюре шпината - 200г
    - томатная паста - 3-4 ст.л.
    - молоко - 3 ст.л.
    - яйцо (белок) - 3 шт.
    - желатин Опаленную и вымытую индейку надрезать по спине от шеи до гузки и осторожно вынуть все кости с внутренностями, надрезая мясо вокруг ребер и хребта. Из костей, потрохов, зелени и лука сварить бульон, который затем процедить. Все разрезы зашить, кроме спинного, посолить филе и разложить на салфетке пластом, можно слегка отбить. Телятину, свинину, печень, размоченную в бульоне и хорошо отжатую булку 3 раза пропустить через мясорубку, добавить 3 яйца, 4 ст. ложки холодной воды и взбить венчиком или миксером в пышную массу.

    Читать дальше