Блюда из мяса

    Фаршированный мясной рулет

    - филе свинины - 1кг
    - бекон - 200г
    - соль - 2 ч.л.
    - белый перец - 1 ч.л.

    для начинки:

    - грибы - 100г
    - фарш - 200г
    - лук репчатый - 1 шт.
    - тимьян (измельченный) - 3 ст.л.
    - петрушка (измельченная) - 1/2 стакана
    - масло - 2+2 ст.л.
    - соль - 1 ч.л.
    - черный перец - 1 ч.л. Кусок филе разрезать вдоль, но не до конца. Слегка отбить наиболее толстые части пласта мяса. Посолить, поперчить. На сковороде разогреть половину масла, поджарить измельченные лук и грибы. Когда выпарится жидкость, снять с огня и остудить. Смешать лук и грибы с фаршем (не жареным!). Добавить петрушку, тимьян, соль и черный перец. По куску филе равномерно разложить нарезанный тонкими ломтиками бекон. Сверху равномерно распределить начинку, туго скрутить рулет и крепко связать суровой ниткой. Разогреть на сковороде остатки масла, поджаривать рулет до образования золотистой корочки со

    Читать дальше

    Рулет из телятины

    - телятина - 600г
    - хлеб пшеничный (черствый) - 100г
    - лук репчатый - 1 луковица небольшого размера
    - яйцо - 3 шт.
    - морковь - 1 шт.
    - сыр тертый - 40г
    - зелень петрушки, соль, перец молотый черный - по вкусу
    - жир для жарки Мякоть телятины пропустить через мясорубку вместе с предварительно намоченным в воде и отжатым ломтиком хлеба, добавить натертую на терке (или мелко нарезанную) луковицу, зелень петрушки, сырое яйцо, приправить по вкусу солью и молотым черным перцем.

    Смесь тщательно перемешать, разложить пластом на мокрой доске. На одну половину положить натертую на терке сырую морковь и яйца, сваренные вкрутую и разрезанные пополам вдоль, причем морковь и яйца посолить по вкусу. Мясо свернуть в виде рулета, уложить на смазанный маслом сотейник или сковороду, полить 5-б ложками жира, посыпать тертым сыром и запечь.

    Готовый

    Читать дальше

    Рулеты из телятины по-французски

    - мясо (отбивные телячьи) - 6 шт.
    - ветчина (тонкие ломтики) - 6 шт.
    - масло сливочное - 3 ст.л.
    - яйцо - 3 шт.
    - лимонный сок - 1 ст.л.
    - сливки (20 %-ные) - 1/4 стакана
    - перец черный молотый, соль - по вкусу Отбивные толщиной 1.5-2 см отбить до возможно меньшей толщины, поперчить, посолить, полить лимонным соком, на каждый кусок положить ломтик ветчины и половинку круто сваренного яйца,. Каждый кусочек свернуть рулетом и завязать ниткой. Жарить на масле около 10 минут , затем влить сливки, под крышкой довести до кипения и выдержать на огне 5 -7 минут.

    Читать дальше

    Рулет из свиной брюшины

    - свиная брюшины (без костей) - 1 кг

    для начинки:

    - масло сливочное - 1 ст.л.
    - лук репчатый - 1 большая луковица
    - ветчина - 100г
    - баранья печен - 100г
    - грибы свежие (шампиньоны) - 100г
    - чеснок - 2 зубчика
    - пряные травы (тимьян, петрушка, розмарин) - 1 ст.л.
    - тертая цедра 1/2 лимона
    - изюм (без косточек) - 2 ст. л.
    - рис отварной - 100г
    - яйцо - 1 шт.
    - соль, молотый черный перец - по вкусу. Для начинки, прежде всего, растопите сливочное масло в глубокой сковороде и пассеруйте нарезанный кольцами лук до золотистого цвета. Ветчины и нарежьте мелкими кусочками, положите в сковороду с луком и слегка обжарьте. Затем добавьте печень и жарьте еще около минуты, после чего выложите нарезанные тонкими пластинами грибы, измельченный чеснок, порезанную зелень, лимонную цедру, изюм и отварной рис. Начинку хорошо перемешайте, дайте охладиться, а после

    Читать дальше

    Рулеты из ветчины

    - ветчина - 4 ломтика
    - рис - 1 стакан
    - лук репчатый - 1 маленькая головка
    - сельдерей (корень) - 1 небольшой кусочек
    - морковь - 1 шт.
    - зеленый перец - 1 стручок
    - майонез - 1 стакан
    - сливочное масло - 1 ст.л.
    - растительное масло - 1 ст.л.
    - лимонный сок, зелень петрушки, листья зеленого салата для гарнирования, соль - по вкусу Мелко нарезанный репчатый лук слегка припустить в сливочном масле, прибавить промытый рис, хорошо размешать и залить 2.5 стакана горячей воды. Посолить и поставить на слабом огне до впитывания воды и набухания.

    Отдельно в растительном масле потушить мелко нарезанные сельдерей, морковь и перец. Как только овощи размякнут, смешать с рисом и остудить. Прибавить майонез, разведенный небольшим количеством лимонного сока, и посыпать зеленью петрушки. Начинку выложить на ломтики ветчины и завернуть их в виде

    Читать дальше

    Рулет закусочный

    - яйцо - 6 шт.
    - мука - по мере надобности

    для начинки:

    - яйца вареные
    - грибы
    - морковь
    - лук зеленый
    - соль - по вкусу Для приготовления несладкого бисквита растереть с солью добела желтки, белки взбить, на желтки высыпать муку, сверху белки и все это осторожно перемешать. Выложить но противень (подстелить масляную бумагу), разровнять и печь до готовности (до появления золотистого цвета). После выложить на доску вместе с бумагой и туго свернуть. Остудить.

    Начинка может быть разнообразная. Для луковой: зеленый лук нарезать, посолить, обжарить, смешать с измельченными крутыми яйцами, поперчить и поставить в холодильник. Можно приготовить грибную начинку или морковную.

    Холодный бисквит развернуть, убрать бумагу, намазать начинкой, снова туго свернуть и положить в холодильник. Можно рулет разделить но части и каждую

    Читать дальше

    Рулетики свиные

    - свиные бифштексы - 4 шт.
    - растительное масло - 6 ст. л
    - чеснок - 1 зубчик
    - красный и зеленый перец - по 1/2 шт.
    - сыр - 100г
    - перец - по вкусу
    - специи - по вкусу
    - соль. Посолить и поперчить бифштексы (тонко нарезанные). Сверху положить сыр (нарезанный соломкой) и перец (нарезанный тонкими ломтиками). Закатать и закрепить деревянными вертелками.

    Перемешать масло, чеснок и приправы, смазать смесью мясо и мариновать 30 мин. Запекать на гриле 6-8 мин.

    Читать дальше

    Рулет домашний

    - свиная брюшина или говяжья завитка (грудина 6ез костей) - 1.5кг
    - белое сухое вино - 1 стакан
    - чеснок - 3-4 зубчика
    - соль, черный молотый перец - по вкусу. Промыть в холодной воде мясо не срезая пленок и жира. Посолить, поперчить, нашпиговать чесноком и переложить в полиэтиленовый пакет. Залить в него вино, завязать веревкой и положить мариноваться в кастрюлю под гнет. Выдержать в холодильнике сутки. Вынуть мясо из пакета, свернуть рулетом (можно перевязать нитками) и положить в жаровню, туда же вылить маринад. Поставить в умеренно нагретую духовку приблизительно на 3 часа. Готовое мясо слегка остудить и переложить в узкий полиэтиленовый пакет, влить туда же не выкипевшую жидкость. Завязать пакет с двух сторон, как колбасу, и охладить. Когда ветчина покроется слоем желе, ее можно резать и подавать на стол.

    Читать дальше

    Рулетики мясные в красном вине

    - свинина - 1кг
    - фарш (из телятины) - 200г
    - шампиньоны (замороженные) - 400г
    - овощная смесь - 1 пакет
    - печень говяжья или гусиная - 300г
    - чернослив (без косточек) - 10-12 шт.
    - лук репчатый - 1 шт.
    - красное вино типа "
    - Мерло"
    - - 1 стакан Свинину порезать как на отбивные. Хорошенько отбить, посолить, поперчить. Шампиньоны (или другие грибы, если вы заготовки на зиму делаете) отваривать в течение 15 минут, затем обжарить в сливочном масле с мелко порезанным луком. Овощную смесь из цветной капусты, брокколли и моркови отварить до полуготовности.

    Печень (говяжью или гусиную) отваривать в течение 20 минут, затем остудить, измельчить с помощью миксера, добавить 2 столовые ложки сливочного масла, посолить и поперчить по вкусу.

    Чернослив порезать (не мелко). Фарш из телятины смешать с печенью, черносливом, овощами и шампиньонами.

    Читать дальше

    Рулет говяжий с яйцом

    - говядина - 400г
    - пшеничный хлеб - 75г
    - морковь - 1 шт.
    - лук репчатый - 1/4 луковицы
    - сливочное масло - 2 ст.л.
    - молоко (или вода) - 1/2 стакана
    - яйцо - 2 шт.
    - соль - по вкусу Мясо пропустить через мясорубку, смешать с размоченным в молоке или воде хлебом, посолить по вкусу. Яйца сварить вкрутую. Лук и морковь порезать и поджарить по отдельности. Фарш положить на мокрое полотенце и придать ему форму удлиненной лепешки толщиной около 1.5 см. На середину лепешки положить половинки яиц срезом вниз, посыпать их луком. Вдоль яиц тонким слоем расположить морковь. Рулет защипать, соединив края полотенца. Затем рулет осторожно переложить швом вниз на сковороду, смазанную маслом, смазать взбитым яйцом, наколоть в нескольких местах вилкой (чтобы при запекании не образовались трещины, из которых будет убегать сок). Подлить на сковороду

    Читать дальше

    Рулетики из свинины с черносливом и яблоками

    - свиные отбивные - 6 шт.
    - яблоки - 2 шт.
    - чернослив без косточек - 100г
    - сливки - 1 стакан
    - сливочное масло -
    - бульон - 1 стакан
    - крахмал, соль - по вкусу Каждую отбить до толщины 5-7 мм, положить на нее предварительно распаренный чернослив и тонкие ломтики яблока. Подготовленное мясо завернуть по длине куска в виде рулета и крепко обвязать ниткой. Получившиеся рулеты обжарить в сильно разогретом жире, затем посолить, добавить воду и тушить до готовности.

    Крахмал развести в сливках и влить в соус, образовавшийся при тушении рулетиков. С готовых рулетов снять нитки, затем нарезать ломтиками толщиной 1-2 см, полить соусом и подать с картофелем или рассыпчатым рисом.

    Читать дальше

    Рулетики из говядины с грибным соусом

    - говядина (мякоть) - 500г
    - картофель - 10-12 клубней

    для начинки:

    - свинина - 150 г
    - ломтик белого хлеба - 1 шт.
    - яйцо - 1 шт.
    - соль, молотый перец - по вкусу

    для соуса:

    - грибы свежие (шампиньоны) - 150г или 50 г сухих грибов
    - лук репчатый - 1 шт.
    - мука - 2 ч.л.
    - масло сливочное - 2 ст.л.
    - чеснок - 3-4 зубчика
    - мясной бульон или вода - 2/3 стакана

    для панировки:

    - яйцо - 1 шт.
    - панировочные сухари - 2 ст.л. Говядину порежьте на порционные куски, хорошо отбейте с обеи сторон, посолите и поперчите.

    Для фарша свинину пропустите через мясорубку, смешайте с ломтиком белого хлеба, который предварительно замочите в молоке, и сырым яйцом. Тщательно перемешайте, приправьте солью и перцем. На отбитые куски говядины положите по столовой ложке фарша, сверните рулетики и запанируйте их в яйце и сухарях.

    В сковороде с толстым дном обжарьте до корочки рулетики,

    Читать дальше

    Оригинальный чернослив (II)

    - чернослив (без косточек) - 100г
    - грецкие орехи - 1 стакан
    - постная нарезка (говядина, грудинка, бекон) - 400г. Начинить чернослив орехами, завернуть в полоску нарезки, закрепить деревянной палочкой (зубочисткой). В разогретую духовку на противне положить начиненный чернослив и запекать 15-20 мин. Украсить зеленью, подавать горячим.

    Читать дальше

    Рулетики из бекона с черносливом и кукурузой

    - полоски бекона - 500г
    - чернослив (без косточек) - 24 шт.
    - молодая кукуруза - 200г. Растянуть полоску бекона обратной стороной ножа, порезать пополам по диагонали. Завернуть чернослив в бекон и проткнуть деревянной зубочисткой.

    Завернуть в оставшийся бекон молодую кукурузу и проткнуть зубочисткой.

    Запекать при 200С в течение 20-25 мин. Кукуруза готовится на 5 мин дольше чернослива.

    Читать дальше

    Оригинальный чернослив (I)

    - чернослив (без косточек) - 100г
    - сыр (твердых сортов типа Президент, Эмменталь) - 75г
    - бекон - 200г. Чернослив начинить кубиками сыра, завернуть в тонкую полоску бекона и скрепить зубочисткой. Запечь в заранее нагретой духовке, подавать к столу, когда бекон чуть съежится, а сыр расплавится.

    Читать дальше

    Рулет свиной с пряностями и яблочным соусом

    - свинина (брюшина) - 1.5кг

    для гарнира:

    - лук репчатый - 1 шт.
    - чеснок - 3 головки
    - сливочное масло - 80г
    - укроп - 1 пучок
    - хлебный крошки (обжаренные) - 230г
    - яйцо - 1 шт.
    - соль
    - свежий перец
    - пряные макароны
    - топленое сливочное масло - 2 ст. л.
    - лимонный сок - 1 ст. л.
    - чеснок - 2 головки
    - горчица (разбавленная пивом Гиннесс) - 2 ст. л.

    для соуса:

    - яблоки - 2 шт.
    - лук репчатый - 1 луковица
    - чеснок - 2 головки
    - чабрец - по вкусу
    - белое полусладкое вино - 125 мл
    - куриный бульон - 125мл
    - сливки - 250мл Поджарить мелко нарезанный лук и чеснок в сливочном масле, посолить, слегка охладить. Затем добавить взбитое яйцо и свежий перец. Готовить все на сильном огне.

    В мясе обрезать все жирные части внутри будущего рулета, заправить пряной начинкой, свернуть рулоном и обвязать крепким хлопчатобумажным жгутом. Обмазать рулет растительным маслом, положить

    Читать дальше

    Мясной рулет с сыром, запеченный в фольге

    - говяжий фарш - 500г
    - вареные яйца - 2 шт.
    - лук репчатый - 2 луковицы
    - сметана - 3 ст.л.
    - тертый сыр - 2 ст.л.
    - соль, перец молотый - по вкусу На середину листа фольги выложить фарш пластом около 1.5 сантиметра, сверху посыпать тертым крутым яйцом и нашинкованным луком. Соединить края фольги и придать фаршу форму рулета. Переложить в сковородку и поставить в предварительно разогретую духовку на 30 минут.

    Выложить готовый рулет и раскрыть фольгу, верх смазать сметаной. Посыпать сыром и запекать еще 20 минут.

    Читать дальше

    Рулет с начинкой из мозгов, паштета и сыра

    - яйцо - 6 шт.
    - мука - по мере надобности

    для начинки из мозгов:

    - мозги - 300г
    - лук репчатый - 1-2 луковицы
    - масло сливочное - 1 ст.л.
    - сметана - 1-2 ст.л.
    - соль, молотый перец - по вкусу

    для начинки из паштета:

    - печень - 200г
    - сало-шпик - 100г
    - масло топленое - 1 ч.л.
    - морковь - 1 шт.
    - лук репчатый - 1 луковица
    - острый сыр - 25г
    - булка - 100г
    - молоко - 1/2 стакана
    - лавровый лист, соль и перец молотый - по вкусу

    для начинки из сыра:

    - сыр плавленый - 200г
    - масло сливочное - 100г
    - сок свекольный - 1 ч.л.
    - соль, перец молотый - по вкусу Для приготовления несладкого бисквита растереть с солью добела желтки, белки взбить, на желтки высыпать муку, сверху белки и все это осторожно перемешать. Выложить но противень (подстелить масляную бумагу), разровнять и печь до готовности (до появления золотистого цвета). После выложить на доску вместе с бумагой и туго

    Читать дальше

    Мясной рулет с мясной начинкой и маслинами

    - свинина (телятина) вырезка - около 1 кг
    - шпик - 100г
    - фарш (лучше куриный) - 200г
    - зелень петрушки - 1 небольшой пучок
    - маслины (без косточек) - 1/3 банки
    - майонез - 4 ст.л.
    - соль, перец - по вкусу. Кусок вырезки обмыть холодной водой, обсушить бумажным полотенцем (салфеткой). В центре куска сделать глубокий (не сквозной!) поперечный надрез. От цента острым ножом сделать внутренние надрезы к бокам, после чего кусок вырезки легко разложится в пласт.

    Мясо отбить с обеих сторон, натереть солью и перцем, по желанию смазать майонезом, после чего уложить начинку.

    Для начинки фарш приправить солью и перцем (можно добавить немного майонеза), разложить тонким слоем по поверхности мяса, затем уложить тонкие ломтики шпика, посыпать мелко порубленную зелень петрушки и разложить целые ягоды маслин.

    Мясной пласт с начинкой свернуть

    Читать дальше

    Рулет мясной с капустой по-венгерски

    - капуста - 1 кочан среднего размера
    - репчатый лук - 1 небольшая луковица
    - смалец - 2 ст.л.
    - отварной рис - около 1/2 стакана
    - мясной фарш - 400г
    - яйцо - 2 шт.
    - сало - 8 ломтиков
    - квашеная капуста - 750г
    - томатная паста - 6 ст.л.
    - сухое вино - 1/2 стакана
    - мука - 1 ст. л.
    - сливочное масло - 2 ст.л.
    - сметана - 1 стакан
    - молотый черный и красный перец, соль - по вкусу. Капусту варить около 8-10 минут, отделить 4 больших листа, кочерыжку вырезать. Лук мелко порезать, обжарить в смальце, смешать с вареным рисом, фаршем, рублеными яйцами, приправить перцем, посолить, положить на капустные листья и свернуть рулетом. Выложить сотейник 4 ломтиками сала и кислой капустой. Положить рулеты.

    Томатную пасту развести 1.5 стакана воды, добавить вино, все перемешать, приправить перцем и залить этой смесью рулеты. Тушить около 1 час.

    Муку подрумянить на

    Читать дальше

    Мясной рулет с грибной начинкой

    - свинина (телятина) вырезка - около 1 кг
    - шпик - 100-200г
    - грибы свежие (шампиньоны) - 100-200г
    - сыра - 150г
    - майонез - 4 ст.л.
    - соль, перец - по вкусу. Кусок вырезки обмыть холодной водой, обсушить бумажным полотенцем (салфеткой). В центре куска сделать глубокий (не сквозной!) поперечный надрез. От цента острым ножом сделать внутренние надрезы к бокам, после чего кусок вырезки легко разложится в пласт. Мясо отбить с обеих сторон, натереть солью и перцем, по желанию смазать майонезом, после чего уложить тонкие ломтики шпика и начинку.

    Для начинки грибы нарезать тонкими ломтиками и выложить на мясо, затем посыпать зеленью петрушки, тонкие ломтики сыра, посолить и поперчить. Мясной пласт с начинкой свернуть рулетом и перевязать нитками.

    Рулет со всех сторон обжарить до корочки, затем влить в сковороду воды (или бульон), закрыть

    Читать дальше

    Рулет картофельный с яйцом

    - картофель - 1кг
    - яйцо - 5 шт.
    - сливочное масло - 2 ст.л.
    - сметана - около 1/2 стакана
    - соль - по вкусу Картофель очистить, промыть, залить водой, посолить и отварить. Слить воду, тщательно истолочь, добавив 1 сырое яйцо, масло и сметану. Массу хорошо взбить.

    На смазанный маслом противень ровным слоем намазать половину пюре, на него положить 4 очищенных крутых яйца, покрыть их остальным пюре, сформовать рулет, сверху нанести рисунок из пюре, поверхность смазать взбитым желтком. Рулет поставить в духовку и запечь до слегка золотистого цвета. Готовый рулет подать к столу горячим, украсив зеленью и яйцом. Отдельно подать сметану.

    Читать дальше

    Рулет из телятины, начиненный яйцами

    - телятина - 2 филейных куска
    - окорок - 2 кусочка
    - яйцо - 2 шт.
    - мука - 2 ст.л.
    - жир - 2-3 ст.л.
    - сметана (или молоко) - 1/2 стакана
    - бульон - 1.3 стакана
    - соль - по вкусу Филе слегка отбить, посолить, на каждый из них положить по кусочку окорока и вареному яйцу, свернуть рулеты, обвязать ниткой, обвалять в муке, обжарить в кипящем жире, после чего залить сметаной или молоком. Закрыть посуду крышкой и тушите, постепенно подливая кипящий бульон. Готовые рулеты разрезать вдоль пополам, подать горячими или холодными.

    Читать дальше

    Куриный рулет (I)

    - куриное филе - 1кг
    - белая булочка
    - молоко - 1/2 стакана
    - яйцо - 5-6 шт.
    - соль, молотый черный перец - по вкусу
    - масло для жарки Куриное мясо пропустить через мясорубку, добавить кусочек белой булочки, размоченной в молоке и перемешать. При перемешивании фарша вбить по одному 5-6 яиц, приправить солью и перцем по вкусу. Фарш скатать в форме рулета, полить маслом и поставить в духовку. Печь до появления корочки.

    Читать дальше

    Рулет из телятины с сыром

    - телятина - 750г
    - белый хлеб - 3-4 ломтика
    - морковь - 3шт.
    - лук репчатый - 1-2 небольшие луковицы
    - яйцо - 4 шт.
    - сыр - 100г
    - жир - 50-100г
    - зелень укропа и петрушки, соль, черный молотый перец - по вкусу Телятину пропустить через мясорубку, добавить предварительно замоченный в молоке и отжатый хлеб, мелко порубленный или натертый на мелкой терке лук, 2 сырых яйца, мелко рубленую зелень, приправить перцем и солью. Тщательно все перемешать. Полученный фарш выложить пластом на влажной доске, на одну половину положить нарезанные мелкими кубиками морковь и 2 крутых яйца, разрезанных пополам вдоль, свернуть пласт в виде рулета, уложить в смазанный жиром сотейник, сверху полить жиром, посыпать тертым сыром и запечь в духовке до готовности. Остывший рулет нарезать ломтиками и уложить на блюдо.

    Читать дальше

    Глазированный мясной рулет с курагой

    - говядина - 600г
    - свинина - 500г
    - лук репчатый - 1 шт.
    - хлебные крошки - 1/2 стакана
    - яйцо - 1 шт.
    - соль, перец - по вкусу
    - петрушка (мелко нарезанная зелень) - 1/4 стакана
    - курага (мелко нарезанная распаренная) - 1 стакан
    - зеленый лук (нарезанный) - 1/2 стакана
    - миндаль - 1/2 стакана
    - кетчуп - 2 ст.л.
    - абрикосовый джем - 1/2 стакана. Пропустить мясо через мясорубку и смешать с мелко нарезанным луком, половиной порции хлебных крошек, яйцом, солью и перцем. Хорошо перемешать и выложить на фольгу слоем 1,5 см. Посыпать оставшимися крошками и зеленью петрушки. Разогреть духовку до 190 градусов. Смешать курагу, молотый миндаль, зеленый лук и выложить начинку на слой фарша. Завернуть рулетом и поместить в смазанную жиром форму. Выпекать 30 минут до образования румяной корочки. Смешать кетчуп и джем, смазать верх рулета и готовить еще 15 минут.

    Читать дальше

    Печень по-таирски

    - печень свиная - 250г
    - сало (шпик) - 60г
    - огурцы соленые - 50г
    - соус красный - 60г
    - чеснок - 4 зубчика
    - лук зеленый - 6 перьев
    - перец, соль - по вкусу. Печень освобождают от пленки, слегка отбивают, нарезают кусочками и жарят с брусочками сала. Затем соленые огурцы очищают от семян, нарезают дольками, слегка тушат и кладут в печень. Блюдо тушат до готовности, добавив красный соус и чеснок.

    Подают с картофелем, посыпав зеленым луком.

    Читать дальше

    Шарики из печени на сыре

    - телячья печень - 500г
    - лук репчатый - 3 шт.
    - маргарин - 150г
    - яйцо - 5 шт.
    - твердый сыр - 300г
    - яйцо (желток, сваренный) - 1 шт.
    - зелень петрушки - по вкусу
    - молотый перец - по вкусу
    - соль Печень вымочить в течение 2 часов в молоке, снять пленку, нарезать кусочками, поджарить до полуготовности. Мелко нарезанный лук слегка потушить в жире. Печень, 3 сваренных вкрутую яйца и лук пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Взбить 2 яйца, заправить солью, перцем по вкусу и растереть до образования пышной массы. Сделать шарики величиной с орех, обвалять их в протертом через сито желтке. Каждый шарик положить на вырезанный формочкой кружок сыра и украсить листочком петрушки.

    Читать дальше

    Печень по-гусарски с селёдкой

    - говяжья печень - 1 шт.
    - лук репчатый - 1 шт.
    - морковь - 2 шт.
    - масло сливочное - 2.5 ст. л.
    - селедка - 1/2 шт. ржаные сухари - 1 стакан
    - черный перец - 6 зерен
    - красный перец - 2 зерна
    - зеленый лук - 4 шт.
    - яйцо - 1 шт. Посолить говядину половиной ложки соли. Положить в кастрюлю 1 луковицу, 2 морковки, 1,5 ложки масла, наверх говядину, тушить.

    Вынуть, надрезать куски в 8-9 местах и нафаршировать фаршем. Для фарша 1/2 большой селёдки изрубить, добавить 1 стакан ржаных сухарей, 6 зёрен чёрного и 2 зерна красного перца, 4 перышка зелёного лука, 1 яйцо, 1/2 ложки масла, смешать. Говядину с фаршем перевязать ниточкой, подлить бульона, тушить до готовности. Вынуть мясо, в соус положить 1/2 стакана ржаных сухарей, вскипятить, облить говядину.

    Читать дальше

    Телячья печень по-провансальски

    - телячья печень - 4 куска
    - лук репчатый - 1 шт.
    - чеснок - 3 зубчика
    - петрушка (зелень) - 1/2 пучка
    - тимьян - 1 щепотка
    - пряности - 1/3 ч.л.
    - мука - 1 ст.л.
    - сладкий молотый перец - 1 ч. л.
    - растительное масло - 1 ст. л.
    - сливочное масло - 1 ст. л.
    - соль и перец. Репчатый лук или лук-шалот и зубчики чеснока очистить и очень мелко порубить. Петрушку вымыть, мелко порубить и смешать с луком, чесноком, тимьяном и ароматическими приправами. Перемешать муку и сладкий молотый перец и обвалять в муке печень. Вылить на сковороду растительное масло, добавить маргарин, разогреть и на среднем огне с обеих сторон около 3 мин. обжаривать печень. Куски печени должны быть толщиной около 1 см. Печень посолить, поперчить и выложить на нагретое блюдо. В оставшийся на сковороде жир быстро высыпать зелень, 1 мин. потушить и посыпать ею печень. К столу

    Читать дальше

    Печень по-берлински

    - печень говяжья - 400г
    - маргарин - 60г
    - лук репчатый - 4 шт.
    - пшеничная мука - 2 ст. л.
    - соль - 0.3 ч. л. Печень обмыть, промокнуть, обсушить, снять сухожилия и трубки, обвалять в муке. Обжарить на маргарине по 5 минут с каждой стороны. Лук порезать кольцами, обжарить до коричневого цвета. Подавать на разогретом блюде, облив куски печени соусом оставшимся после жарки.

    Читать дальше

    Телячья печень жареная целиком, шпигованная шпиком

    - телячья печенка - 1 шт.
    - молоко
    - шпик
    - ягоды кикзила, барбариса и можжевельника

    для соуса:

    - можжевеловые ягоды - 1 ч.л.
    - бульон - 1.5 стакана
    - красное вино - 1/2 стакана
    - сметана - 1/2 стакана
    - прополис (спиртовой раствор) - 1 ч.л.
    - сливочное масло - 1 ст.л. Вымочить телячью печёнку 2 часа в молоке, снять плёнку, нашпиговать в надрезы шпиком и ягодами кизила, барбариса и можжевельника. На дно кастрюли положить ломтики шпика, специи и пряности, затем - печёнку, тушить до готовности, солить в конце.

    Перед отпуском за 5-6 мин. положить ложку можжевеловых ягод (или 1/2 ложки майских сосновых шишечек), всыпать в соус муку, влить 1,5 стакана бульона, 1/2 стакана красного вина, 1/2 стакана сметаны, тушить до готовности, в соус добавить ложку спиртового раствора прополиса и ложку сливочного или ракового масла. Процедить.

    Разрезанную на порции

    Читать дальше

    Печень жареная по-строгановски

    - говяжья печень - 500г
    - масло - 3 ст. л.
    - мука - 1 ст. л.
    - лук репчатый - 2-3 шт.
    - сметана - 2 стакана
    - томатный соус или томатная паста - 1 ст. л.
    - зелень и соль - по вкусу. Печень помыть, очистить от пленок, нарезать брусочками длинной 3-4 см, посолить, поперчить и обжарить на сковороде.

    Муку обжарить на сухой сковороде до слегка кремового цвета, обсыпать ею печень, добавить спассерованный мелко нарезанный лук, соус томатный и сметану. Все перемешать и довести до кипения.

    Подавать с жареным картофелем или картофельным пюре, посыпав зеленью.

    Читать дальше

    Телячья печенка по-бразильски

    - телячья печень - 250г
    - белое вино - 100 мл
    - лимон - 1 шт.
    - лук репчатый - 1 шт.
    - майоран - 1/2 ч.л.
    - лавровый лист - 1 шт.
    - растительное масло - 3 ст.л.
    - банан - 1
    - черный перец - на кончике ножа
    - соль - 1/2 ч.л. Приготовить маринад из вина, сока 0,5 лимона, натертой луковицы, майорана, лаврового листа, черного перца и соли. Печенку нарезать тонкими ломтиками и оставить на 1 день в приготовленном маринаде. Затем ломтики печенки обжарить в горячем растительном масле, добавить маринад и жарить на небольшом огне 3-4 минуты. В конце жаренья добавить размятый банан, сбрызнутый лимонным соком, осторожно перемешать и сейчас же подать на стол с белым хлебом или отварным рассыпчатым рисом.

    Читать дальше

    Печень жареная в гранатовом соусе

    - говяжья печень - 500г
    - сливочное масло - 3 ст.л.
    - гранаты - 5 шт.
    - перец острый (стручок) - 1 шт.
    - кинза - 4 шт.
    - соль
    - перец. Подготовленную печень ломтиками обжарить на сковороде в разогретом масле. Выжать из гранатов сок, добавить соль, толченый стручковый перец, измельченную кинзу и все тщательно перемешать. Влить этот соус в сок от жарения и залить готовую печень, уложенную на блюдо.

    Читать дальше

    Слоенка из печени

    - говяжья печень - 500г
    - яйцо - 2-3 шт.
    - вода - 1/2 шт.
    - лук репчатый - 3 шт.
    - морковь - 4-5 шт.
    - сливочное масло - 100г
    - сметана - 250г
    - соль
    - перец - по вкусу
    - немного муки. Печень моете, очищаете, нарезаете кусочками, слегка их отбиваете и заливаете смесью из яиц, воды, соли и перца. Ставите на холод на 2 часа, чтобы пропиталась. Затем каждый кусочек обваливаете в муке и обжариваете до румяной корочки в жиру. Складываете печень в кастрюлю, перекладывая слоями мелко нарезанного лука и тёртой моркови. На каждый слой овощей кладете несколько горошин чёрного перца, лавровый листик, кусочки масла. Заливаем сметаной и тушим под крышкой ещё 10-15 минут.

    Читать дальше

    Печень в форме

    - печень (телячья или говяжья) - 600г
    - говядина - 200-300г
    - шпик - 100г
    - сухари панировочные - 3 ст. л.
    - яйцо - 2 шт.
    - молоко - 1/2 стакана
    - масло сливочное - 50г
    - соль
    - перец - по вкусу. Подготовленную печень слегка отбить (ручкой ножа), уложить на дно предварительно смазанной сливочным маслом формы, посолить, поперчить. Говядину и сало пропустить через мясорубку, залить

    смесью из яиц, сливочного масла, панировочных сухарей и молока, посолить. Все размешать. Смесь выложить ровным слоем на печень и запечь в разогретой духовке. Сверху в форму можно положить средней величины картофелины и нарезанную крупными кусками морковь. Перед подачей блюдо можно обсыпать жареным луком.

    Читать дальше

    Пудинг из говяжьей печени с грибами

    - говяжья печень - 600г
    - масло топленое - 100г
    - сушеные белые грибы - 50г
    - мука - 1 ст. л.
    - соль - 1 щепотка
    - сметана - 1 стакан
    - лук репчатый - 1 шт.
    - яйцо (желток) - 6 шт.
    - яйцо (белок) - 4. Грибы вымыть и поставить варить. Печень порезать на большие куски, положить в кастрюлю, добавить 1 столовую ложку масла, 1 луковицу и подлить немного воды. Тушить печень до тех пор, пока она не побелеет. Остудить, пропустить через мясорубку вместе с тушеной луковицей, добавить нарезанные соломкой отваренные грибы, 100 г. сметаны, 6 желтков и 4 взбитых белка.

    Перемешанную массу сложить в обмазанную маслом и посыпанную сухарями кастрюльку, положив на дно кружок промасленной белой бумаги. Накрыть крышкой и поставить варить на пару на 3/4 часа. С оставшимся маслом растереть муку, щепотку соли, развести 1 1/2 стаканами оставшегося горячего грибного

    Читать дальше

    Печень в сметанном соусе

    - печень - 1кг
    - мука - 1 стакан
    - лук репчатый - 2 шт.
    - соль
    - черный молотый перец - по вкусу
    - подсолнечное масло - 1/2 стакана. Печень порезать небольшими тонкими ломтиками, обвалять в предварительно посоленной и поперченной муке и обжарить на сковороде. Добавить порезанный полукольцами репчатый лук и залить сметаной, разведенной водой.

    Читать дальше

    Печень тушённая с грибами

    - печень телячья (говяжья) - 800г
    - сметана - 1 стакан
    - лук репчатый - 2 шт.
    - грибы (сушеные) - 5-6 шт.
    - сахар - 2 ч.л.
    - томат-пюре - 1-2 ст.л.
    - масло сливочное - 50г
    - мука - 1/2 стакана
    - соль, перец молотый - по вкусу. Печень нарезать небольшими ломтиками (толщиной в палец), посыпать солью, перцем, обвалять в муке и обжарить на сливочном масле. При этом после прокола вилкой из куска обжаренной печени должен выделяться красный сок. Грибы замочить, отварить, мелко нарезать и обжарить вместе с нашинкованным луком. Печень вместе с грибами и луком уложить в глиняные горшки (можно в кастрюлю), залить в каждый горшок 1/2 стакана грибного отвара, 1/2 стакана сметаны, ложку томата-пюре и тушить до готовности печени 15-20 минут в духовке. К печени подать квашеную капусту, соленые огурцы, свежий салат. В горшочек можно положить также жареные ломтики

    Читать дальше

    Медальоны брюсельские

    - корень сельдерея - 120г
    - печень говяжья или свиная - 200, масло сливочное - 10г
    - яйцо - 1/2 шт.
    - мука - 5г
    - сухари толченные
    - перец - по вкусу
    - сок лимонный - 5г
    - соль. Ломтики сельдерея обжаривают в масле или маргарине до золотистого цвета. Ломти печени обваливают в муке, обмакивают во взбитое яйцо, панируют в сухарях и быстро обжаривают с обеих сторон. Посыпают солью, перцем, поливают лимонным соком и укладывают на ломтики сельдерея.

    Читать дальше

    Печень телячья фаршированная

    - печень телячья - 200г
    - сало копченое - 40г
    - жир свиной или растительный - 40г
    - лук репчатый - 20г
    - сухари - 20г
    - яйцо - 1/2 шт.
    - сметана - 40г
    - лист петрушки - по вкусу
    - перец - по вкусу
    - соль. Печень надрезают посредине так, чтобы можно было вложить в нее фарш. Разогревают 10 г свиного или растительного жира, добавляют мелкие кусочки копченого сала, лук, зелень петрушки, сухари, все это прожаривают и охлаждают. Затем добавляют яйцо, сметану, перец, соль. Хорошо размешанный фарш кладут в печень и разрез зашивают.

    Печень кладут в кастрюлю, добавляют 50 г жира и пекут в умеренно нагретом жарочном шкафу около часа.

    Готовую печень солят, острым ножом нарезают на тонкие ломти, раскладывают их на блюде и подают под собственным соусом. Гарнируют овощами.

    Читать дальше

    Котлеты из печени

    - говяжья печень - 500г
    - лук репчатый - 1 шт.
    - яйцо - 1 шт.
    - мука - 2 ст. л.
    - соль, специи. Печень с луком пропустить через мясорубку, добавить яйцо, мука, cоль и специи по вкусу. Все тщательно перемешать и сформировать котлетки типа оладушек т.к фарш жидкий.

    Читать дальше

    Печень телячья с изюмом

    - печень телячья - 300г
    - изюм - 150г
    - масло - для жарки. Кусочки печени обжарить на сливочном масле до готовности, переложить на подогретое блюдо, а в оставшийся на сковороде жир положить изюм из расчета 50 г изюма на каждые 100 г печени. Потушить его некоторое время и высыпать на печень. Подавать с жареным картофелем и каким-либо салатом с чесноком

    Читать дальше

    Запеканка картофельная с печенью

    - картофель - 250г
    - яйцо - 1/4 шт.
    - фарш (из печени) - 100г
    - масло сливочное - 10г
    - сухари
    - соус - 75г
    - соль. Отварной картофель прожаривают, добавляют яйца, жир, соль и перемешивают; половину этой картофельной массы кладут на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень, сверху кладут фарш из мяса или печени, а на него оставшуюся часть картофеля, посыпают сухарями, сбрызгивают жиром и запекают. При подаче нарезают и поливают маслом или соусом.

    Читать дальше

    Печень свиная с чесноком

    - печень свиная - 300г
    - сало свиное - 60г
    - чеснок - 10 зубчиков
    - жир - 20г
    - сухари - 20г
    - соль. Отваренную печень нарезают длинными тонкими кусочками и укладывают их на сковороду. Заправляют чесноком, растертым со свиным салом и солью, посыпают сухарями и запекают блюдо в жарочном шкафу.

    Читать дальше

    Жареная печенка с апельсинами

    - печень телячья - 500г
    - горчица - 1 ч.л.
    - мука - 2 ст.л.
    - масло - 2 ст.л.
    - соль, перец, имбирь молотый - по вкусу
    - апельсин - 2 шт.
    - масло сливочное - 15г
    - вино сухое - 1/2 стакана. Очищенную от пленок и протоков печенку нарезать на ломтики толщиной около 1 см, смазать горчицей и обвалять в муке. Обжарить в разогретом жире до образования светло-коричневой корочки, посыпать солью, перцем, имбирем и жарить еще несколько минут на слабом огне. Готовую печенку переложить в другую посуду. В сковороду добавить небольшое количество воды, жидкость процедить, добавить в нее масло. Апельсины очистить. Из одного из них выжать сок, другой разрезать острым ножом на тонкие ломтики. Жидкость от жарки смешать с апельсиновым соком, вином и прогреть. Готовую печенку выложить на блюдо, залить соусом и украсить дольками апельсина.

    Читать дальше

    Паштет из куриного мяса с грибами

    - куриное мясо (отварное) - 300г
    - сыр - 50г
    - шампиньоны (вареные) - 100г
    - яйцо - 1 шт.
    - сметана - 1 стакан
    - соль
    - перец
    - сахар
    - тертый мускатный орех. Курятину и грибы дважды пропустить через мясорубку, добавить в сыр, натертый на мелкой терке, специи и сметану, все перемешать, выложить в смазанную жиром форму и греть в духовке четверть часа.

    Читать дальше

    Печеночный паштет с сыром

    - паштет печеночный - 100г
    - сыр типа голландского - 100г. Сыр мелко натереть, затем вместе с паштетом пропустить через мясорубку с частой решеткой, уложить в тарелку горкой, посыпать измельченным сыром.

    Читать дальше

    Паштет столичный

    - картофель - 1кг
    - яйцо - 2 шт.
    - печень говяжья или куриная - 1кг
    - лук репчатый - 3-4 шт.
    - сливочное масло - 50-70г
    - соль
    - перец - по вкусу
    - мука или панировочные сухари. Из картофеля с небольшим количеством молока и двумя желтками приготовить пюре.Печень нарезать на небольшие кусочки и обжарить в двух столовых ложках растительного масла до готовности, после чего два - три раза пропустить ее через мясорубку. Глубокую сковородку или форму слегка смазать маслом и обсыпать мукой (или сухарями). Лук мелко порезать и обжарить в масле, на котором жарилась печень. В большой миске соединить печень, жареный лук и мягкое сливочное масло, все хорошенько взбить до однородности. Посолить и поперчить по вкусу. Взбить в крутую пену яичные белки и осторожно соединить их с картофельным пюре. Посолить и поперчить по вкусу и разделить на

    Читать дальше