Блюда из мяса

    Душенина из баранины

    - грудинка баранья (или корейка) - 600г
    - мука - 1 ст. л.
    - смалец (или масло сливочное) - 2 ст. л.
    - лук репчатый - 2 шт.
    - петрушка (корень) - 1 шт.
    - картофель - 1кг
    - перец душистый - по вкусу
    - лавровый лист - по вкусу
    - соль. Мякоть бараньей грудинки или кореголи нарезать широкими кусками толщиной 1 - 1,5 см, посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить на хорошо разогретом смальце или сливочном масле.

    В сотейник или кастрюлю положить слой очищенного, нарезанного кружочками или дольками картофеля, смешанного с нарезанным луком, лавровым листом, душистым перцем, солью, на него выложить обжаренную баранину, а сверху - слой картофеля, залить процеженным бульоном, приготовленным из поджаренных бараньих костей, и тушить до готовности под закрытой крышкой.

    Готовую баранину можно заправить чесноком.

    Читать дальше

    Баранина, жаренная крупным куском

    - баранина - 1 кг
    - чеснок - 6-8 зубчиков
    - аджика - 1 ст. л.
    - сок гранатовый, соль - по вкусу Кусок баранины (корейку, лопаточную или тазобедренную часть) очистить от пленки, обмыть, нашпиговать чесноком, посыпать солью, положить в миску и поставить на холод на 1 - 2 часа.

    Затем надеть на вертел и жарить над раскаленными углями. В процессе обжаривания мясо периодически поливать аджикой, разведенной в гранатовом соке или красном вине. Готовое мясо выложить на блюдо, посыпать кинзой.

    Подать с острым соусом.

    Читать дальше

    Баранина с черносливом и миндалем

    - баранина молодая - 1.2 кг
    - лук репчатый - 4 луковицы
    - лимон - 2 шт.
    - масло оливковое - 1/2 стакана
    - мука - 4 ст. л.
    - чернослив (без косточек) - 300г
    - миндаль - 3/4 стакана
    - сахар - 4-6 ч. л.
    - перец черный молотый, соль - по вкусу Мясо нарезать небольшими кусками, посолить, поперчить; смешать с нарезанным ломтиками луком, сбрызнуть лимонным соком и отставить на час-два. Затем отжать, обжарить в масле, добавить муку, спассеровать, залить водой и варить, пока мясо не размягчится. Следом добавить чернослив, измельченный в ступке миндаль и довести до готовности. Перед тем, как снять с огня, добавить чуть сахара и лимонный сок.

    Читать дальше

    Грудинка баранья под тминным соусом

    - грудинка баранья - около 300г
    - морковь - 1 шт.
    - петрушка (корень) - 1 шт.
    - сельдерей (корень) - 1 шт., лук репчатый - 2 шт., соль - по вкусу

    для соуса:

    - масло сливочное - 1 ст.л.
    - мука - 1 ст.л.
    - тмин - 1 ст.л.
    - сахар - 1 ст.л.
    - сахар - 1 ст.л.
    - уксус винный - 2 ст.л.
    - соль - по вкусу. Отварить грудинку с солью и кореньями до мягкости. Приготовить соус: на сковороде распустить масло, поджарить в нем, непрерывно помешивая, муку, всыпать сахар, тмин,

    развести бульоном, в котором варилась грудинка, влить винный уксус, вскипятить. Когда соус загустеет, облить им выложенное на блюдо мясо.

    Читать дальше

    Баранина с сельдереем

    - баранина - 300г
    - сельдерей - 100г
    - репчатый лук - 100г
    - лимон - 30г
    - яйцо - 1 шт.
    - топленое масло - 20г
    - сливочное масло - 40г
    - соль
    - перец - по вкусу
    - сельдерей (зелень) - по вкусу. Баранину разрезать на куски и обжарить на масле до полуготовности. Мелко нарезанный репчатый лук обжарить на масле, коренья сельдерея промыть и тонко нарезать. Обжаренные куски баранины положить в глубокую кастрюлю, добавить жареный лук, сельдерей, соль, перец, кинзу и залить горячей водой так, чтобы она покрыла продукты. Кастрюлю плотно закрыть крышкой и тушить мясо до готовности. Для приготовления подливки яичные желтки растереть со сливочным маслом, добавить сок, который образовался при тушении баранины, поставить на огонь и, непрерывно помешивая, довести смесь до кипения, влить лимонный сок, перемешать и снять с огня. Подать баранину с

    Читать дальше

    Грудинка баранья по-флорентийски

    - грудинка баранья - 500г
    - шпинат - 300г
    - помидоры - 4 шт.
    - соус томатный - 4-5 ст.л.
    - масло сливочное - 2 ст.л.
    - соль, перец - по вкусу Из грудинки удаляют кости, затем мясо слегка отбивают и приправляют солью и перцем. Шпинат отваривают, обжаривают на сливочном масле и покрывают им мясо, сверху кладут разрезанный пополам свежие помидоры. Мясо скручивают рулетом, перевязывают и жарят в духовке, часто поливая жиром. Через некоторое время к мясу добавляют томатный соус, кипятят несколько минут с грудинкой и процеживают. Готовую грудинку нарезают ломтиками и гарнируют шпинатом и картофелем, отдельно подают соус.

    Читать дальше

    Баранина с пшеном

    - баранина - 500г
    - пшено - 1 стакан
    - лук репчатый - 1 шт.
    - сало - 40г
    - зелень петрушки (мелко нарезанная) - 1 ст. л.
    - соль. Подготовленную баранину (корейка, окорок, лопатка) нарезать на кусочки по 25-30 г, отварить до полу готовности, добавить перебранное и промытое пшено и продолжить варить до полной готовности мяса и пшена. В конце варки баранину заправить салом, измельченным с луком и зеленью петрушки.

    Читать дальше

    Грудинка баранья в сухарях (фри)

    - баранина (грудинка) - 300г
    - коренья и лук репчатый - 200 г
    - яйцо - 2 шт.
    - сухари молотые - 1 ст. л.
    - маргарин (или жир бараний) - 1ст. л.
    - масло сливочное - 1/2 ст. л.
    - соус томатный - 150 г
    - перец черный молотый, соль - по вкусу

    для соуса:

    - бульон мясной - 2.5 стакана
    - мука - 1 ст. л.
    - масло сливочное - 2 ст. л.
    - морковь - 1 шт.
    - петрушка (корень) - 1-2 шт.
    - лук репчатый - 1 шт.
    - паста томатная - 1 стакана (или около 250г)
    - сахар - 1/2 ст. л.
    - кислота лимонная, перец черный молотый, лист лавровый, соль - по вкусу Грудинку отварить с кореньями и луком, охладить и нарезать на порционные куски. Посыпать солью и перцем, запанировать в муке, смочить в яйцах и вторично запанировать в сухарях. Обжарить во фритюре, затем прогреть в духовке. Подать к столу на блюде. Рядом с мясом положить картофельное пюре, или жареный картофель, или сложный овощной гарнир. Полить

    Читать дальше

    Баранина с кускусом по-мароккански

    - кускус - 300г
    - горячая вода - 400 мл
    - апельсин - 1 шт.
    - сладкий перец - 1/2 шт.
    - салат-рокет
    - паприка - 1/2 ст.л.
    - тмин (молотый) - 2/3 ст.л.
    - баранина (барбекю) - 600г. Залить кускус горячей водой. Дать постоять 5 минут и разрыхлить вилкой. Добавить сок половины апельсина и мякоть второй половины, 1 половинку запеченного сладкого перца без кожуры и зеленый салат-рокет. Перемешать и приправить 1/2 столовой ложки паприки и 2/3 столовой ложки молотого тмина.

    Подавать с нарезанной и обжаренной на гриле или барбекю бараниной (600 гр. филе на 4х человек).

    Читать дальше

    Гиймя-плов

    - баранина (мякоть) - 300г
    - рис - 1 стакан
    - масло топленое - 1/2 стакана
    - лук репчатый - 2 луковицы
    - соль, молотый черный перец - по вкусу

    для газмага (мучной лепешки):

    - мука - 1 стакан
    - яйцо - 1 шт. В кастрюлю с толстым дном налить 2 стакана воды, добавить промытый рис и варить на слабом огне до полу готовности. Рис переложить в другую посуду. Муку просеять холмиком на рабочую поверхность, сделать в холмике углубление и вылить туда яйцо. Замесить тесто, которое затем раскатать тонким слоем. В посуде с толстым дном растопить масло, положить на масло лепешку, сверху насыпать полу вареный рис и томить на слабом огне до полной готовности.

    Баранину пропустить через мясорубку (или мелко порубить), смешать с нашинкованным репчатым луком, приправить солью и перцем, обжарить на топленом масле.

    При подаче к столу рис выложить горкой в

    Читать дальше

    Баранина с крыжовником и орехами

    - баранина - 800г
    - орехи - 100г
    - лук репчатый - 1 шт.
    - цедра - 1 лимона
    - крыжовник - 100г
    - молотая паприка - по вкусу
    - соль и перец - по вкусу
    - жир - для жарения. Мясо нарезать на небольшие кусочки, обжарить на сильном огне и сложить в кастрюлю. Посолить, посыпать паприкой. Добавить рубленые орехи, мелко нарезанный лук, цедру, разрезанные пополам ягоды крыжовника и тушить под крышкой до готовности.

    Читать дальше

    Буглама из баранины

    - баранина - 215г
    - сало баранье - 10г
    - зеленые плоды ткемали - 60г
    - лук репчатый (можно зеленый) - 125г
    - настойка имбиря или шафрана - 1г
    - чеснок
    - перец стручковый
    - эстрагон
    - кинза
    - мята
    - укроп. Баранину нарезать на небольшие куски (приблизительно по 25-30г) и тушить в жире 10 минут. Затем добавить нашинкованный лук и тушить до готовности. После влить немного бульона и заправить специями и приправами.

    Читать дальше

    Баранина с красным карри

    - баранья нога (без костей) - 800г
    - растительное масло - 1/4 стакана
    - кардамон (зеленый толченые стручки) - 6 шт.
    - чилли (молотый) - 1 ч.л.
    - тмин (молотый) - 1 ч.л.
    - паприка - 3 ч.л.
    - кориандр (молотый) - 1 ч.л.
    - ротанга - 1 маленький кусочек
    - алмонд-масала - 1 порция
    - натуральный йогурт - 1 стакан
    - помидоры (консервированные резаные) - 400г
    - лук репчатый (мелко нарезанная) - 1 шт. Срежьте лишний жир с баранины и нарежьте ее на кубики по 4 см. Нагрейте масло в кастрюле с толстым дном, добавьте кардамон, пряности, порошок чилли, тмин, паприку, кориандр, кору ротанга (по желанию). Обжаривайте смесь пряностей, помешивая, 2-3 минуты, затем добавьте йогурт и помидоры, все перемешайте и доведите до кипения. Добавьте лук и тушите 4 минуты. Добавьте кусочки баранины, все тщательно перемешайте и накройте крышкой.

    Снова доведите до кипения, затем

    Читать дальше

    Брэди томатное

    - растительное масло - 1.5 ст. л.
    - мякоть баранины - 750г
    - лук репчатый - 1-2 шт.
    - чеснок (растертый) - 1-2 дольки
    - помидоры - 6 шт.
    - красный острый перец - 1 стручок
    - чеснок - 2 дольки
    - отваренный рис - 500г
    - соль. Баранину нарежьте мелкими кусочками. Нагрейте масло и обжарьте его до образования золотистой корочки. Переложите мясо в другую посуду.

    Слейте масло, оставив его на сковороде чуть-чуть. Положите в сковороду нарезанные лук и чеснок и поджарьте до коричневого цвета.

    Помидоры очистить от кожицы, стручок перца очистить от семян и мелко порезать. Положите помидоры, красный перец, сахар и соль. Перемешайте. Добавьте мясо и немного какого-либо фруктового сока. Поставьте все это на медленный огонь и тушите брэди примерно 1 час, периодически помешивая.

    Снимите крышку и тушите брэди еще 30-40 мин., также помешивая. Баранина

    Читать дальше

    Баранина с баклажанной икрой по-армянски

    - баранина - 500г
    - баклажанная икра - 500г
    - топленое масло - 5 ст.л.
    - лук репчатый - 2 луковицы
    - томатный сок - 1 стакан
    - сыр твердых сортов - 100г
    - соль, перец молотый, рубленая зелень - по вкусу Мякоть баранины пропустить через мясорубку, по вкусу посолить и поперчить, хорошо перемешать и обжарить в масле. Добавить в фарш отдельно спассерованный в масле мелко нарезанный лук. Приготовить баклажанную икру. На хорошо смазанную маслом глубокую сковороду уложить слоем баклажанную икру, затем слой мясного фарша с луком и на него - снова слой икры. Все залить томатным соком, обильно засыпать тертым твердым сыром и запекать в горячей духовке около получаса. Блюдо подать горячим в той же посуде, посыпав сверху рубленой зеленью петрушки.

    Читать дальше

    Бобы с мясом в горшочке

    - баранина или свинина - 500г
    - фасоль стручковая - 500г
    - грибы свежие (белые или лисички) - 250г
    - лук репчатый - 2 луковицы
    - томатная паста - 2 ст.л.
    - свежие помидоры - 4 шт.
    - яйцо - 1 шт.
    - мука - 1 ч.л.
    - сметана - 2-3 ст.л.
    - сыр тертый - 1/2 стакана
    - соль, перец - по вкусу Мясо нарезать кубиками и обжарить с луком и помидорами. Когда мясо будет наполовину готово, добавить сломанные пополам стручки фасоли, залить горячей водой, приправить солью и перцем и поставить тушить на слабом огне.

    Грибы очистить, нарезать ломтиками, потушить до мягкости, добавить томатную пасту, яйцо и сметану, посыпать мукой, еще слегка потушить. Затем смешать грибы с фасолью, положить в горшочки, посыпать сверху тертым сыром и ненадолго поставить в духовку, чтобы блюдо запеклось.

    Читать дальше

    Баранина с баклажанами

    - баклажаны - 5 шт.
    - баранина (мякоть) - 600г
    - помидоры - 6 шт.
    - лук репчатый - 2 луковицы
    - томата-пюре - 2 ст.л.
    - мука - 1 ст.л.
    - соль, молотый красный перец - по вкусу Лук порезать и пассеровать на масле с мукой и томатным пюре. Баранину нарезать небольшими кусочками, добавить подготовленную заправку, приправить красным перцем, залить водой, чтобы кусочки мяса были полностью покрыты. Варить под закрытой крышкой до полуготовности, затем добавить нарезанные на кусочки очищенные баклажаны, подержав их немного в подсоленной воде, чтобы сошла горечь. Вместе с баклажанами прибавить нарезанные крупными кусочками помидоры и варить около 30 минут. К столу подать горячим, посыпав рубленой зеленью.

    Читать дальше

    Боботи

    - растительное масло - 2 ст. л.
    - лук репчатый - 1 шт.
    - соус карри - 1 ст. ложка
    - белый хлеб - 1 кусок
    - молоко - 1 стакан
    - баранина (мелко рубленная) - 500г
    - абрикосовый джем - 1.5-2 ст. л.
    - изюм - 3 ст. л.
    - лимонный сок - 1 ст. л.
    - курага - 6-8 шт.
    - яйцо - 2 шт.
    - лавровый лист
    - соль и перец - по вкусу В сковороду с разогретым маслом положите лук и прогрейте его до мягкости. Добавьте карри и, помешивая, нагревайте еще 2 мин.

    Размочите хлеб в молоке (полчашки) и разомните его вилкой. Переложите хлеб на сковороду. Туда же положите мелко нарезанное мясо и абрикосовый джем, добавьте лимонный сок, изюм, курагу. Хорошо перемешайте. Тушите, часто помешивая, 20 мин.

    Придайте блюду форму запеканки, выровняв его поверхность. Оставшееся молоко соедините с яйцами и карри. Сверху положите мясо, полейте лимонным соком, добавьте лавровый лист.

    Запекайте при

    Читать дальше

    Баранина по-французски

    - баранина (лучше задняя нога) - 1.5-2 кг
    - масло сливочное - 3 ст. л.
    - лук-севок (мелкий) - 16 шт.
    - морковь - 4 шт.
    - чеснок - 2 зубчика
    - чабер сушеный - 1/4 ч. л.
    - соль - 2.5 ч. л.
    - перец черный молотый - 1/2 ч. л.
    - бульон мясной концентрированный - 1/4 стакана
    - вино (типа мадера) - 1/2 стакана Кусок мяса обжарить на масле, положить лук, чеснок, чабер, соль, перец и выдержать на среднем огне 10 минут. Влить вино и бульон, накрыть крышкой и тушить на слабом огне еще чуть больше часа. К столу подать на подогретом блюде с гарниром из овощей. Оставшуюся в жаровне подливку остудить и, сняв жир, подогреть и подать отдельно.

    Читать дальше

    Бешбармак по-киргизски

    - баранина - 300г
    - лук репчатый - 3 шт.
    - перец красный или черный молотый - по вкусу
    - соль

    для теста:

    - мука - 5 ст. л.
    - вода - 2 ст. л.
    - соль. Баранину отварить крупными кусками в небольшом количестве воды с добавлением соли и перца, затем нарезать тонкими ломтиками шириной 0,5 см, длиной 5 см.

    Пресное тесто тонко раскатать, нарезать прямоугольниками, отварить их в бульоне, соединить с бараниной, луком, нарезанным кольцами и припущенным в бульоне, посолить, поперчить. К бешбармаку подать бульон в пиалах.

    Читать дальше

    Баранина по-памирски

    - баранина - 400-500г
    - морковь - 2 шт.
    - лук репчатый - 2 шт.
    - паста томатная - 1 ст. л.
    - петрушка (зелень), специи, соль - по вкусу Мякоть баранины нарезать на небольшие кусочки, обжарить до образования румяной корочки, добавить мелко нарезанный репчатый лук, морковь, нарезанную кубиками, и жарить 5-6 минут. Затем добавить томатную пасту и довести до готовности.

    При подаче посыпать рубленой зеленью.

    Читать дальше

    Бешбармак по-башкирски

    - баранина - 0.5кг
    - картофель - 200г
    - лук репчатый - 2 шт.
    - мука - 2/3 стакана
    - яйцо - 1 шт.
    - вода - 1 ст. л.
    - масло сливочное - 2 ч. л.
    - бульон - 350г
    - соль. Реберную часть жирной баранины порубить на куски по 70 г и отварить в небольшом количестве воды с добавлением соли и специй. Крутое пресное тесто раскатать в пласт толщиной 0.2 - 0.3 см, немного подсушить, нарезать полоски шириной до 3 см, а из них - ромбики. Отварив ромбики в бульоне или воде, отбросить на дуршлаг и смазать сливочным маслом. Картофель, отваренный в «мундире», очистить и нарезать кружочками толщиной 1.5 см.

    При подаче в тарелку положить отваренные ромбики, картофель, куски мяса, репчатый лук, нарезанный кольцами, или мелко нашинкованный зеленый лук и влить бульон.

    Читать дальше

    Баранина по-горски

    - баранина (вырезка с грудной клетки) - 1 кусок
    - растительное масло - 2 ст. л.
    - чеснок - 2 зубчика
    - укроп, петрушка (зелень) - 2 ст. л.
    - соль и черный перец - по вкусу
    - помятые листья салата. Удалите с мяса жилы, кости и жир. Но не выбрасывать, а использовать это для приготовления подливы. Разрезать мясо на небольшие куски, перемешать мясо с растительным маслом, чесноком, зеленью и оставить мариноваться. Прожарить мясо в очень горячем гриле до готовности. При сервировке блюда посыпьте мясо оставшейся зеленью и полейте соусом, приготовленным из останков баранины.

    Читать дальше

    Бефстроганов из барашка с цуккини

    - баранина (молодая из бедра) - 600г.
    - крахмал - 1 ст. л.
    - черный перец (молотый) - 1 ч. л.
    - душица (сушеная) - 1/2 ч. л.
    - лук репчатый -1 шт.
    - чеснок - 3 зубчика
    - цуккини - 400г
    - сливочное масло - 2 ст. л.
    - растительное масло - 1 ст. л.
    - мясной бульон - 1 стакан
    - сухое красное вино - 1/2 стакана. Мясо вымыть, обсушить и нарезать подосками шириной 0,5 см, натереть их крахмалом, перцем и душицей. Лук мелко порубить. Чеснок нарезать соломкой. Вымыть кабачок цукини и нарезать его кружками толщиной 1 см.

    Разогреть сливочное масло вместе с оливковым и хорошенько обжарить в нем мясо порциями, затем отставить в сторону.

    Лук и чеснок обжарить в оставшемся масле до прозрачности. Добавить цукини и недолго жарить все вместе. Влить мясной бульон и вино, вскипятить, добавить мясо вместе с соком, выделившимся при жарке, перемешать и подогреть.

    На гарнир

    Читать дальше

    Баранина по-арабски

    - баранина (лучше задняя нога) - 500г
    - жир - 2 ст. л.
    - мука - 1.5 ст. л.
    - кислота лимонная - 2.5 г
    - яйцо - 5 шт.
    - лук репчатый - 3-4 шт.
    - паста томатная - 2 ст. л.
    - петрушка (зелень), укроп, перец черный молотый, соль - по вкусу Целый кусок баранины отбить и мариновать 1-2 часа с добавлением лимонной кислоты, перца, соли и измельченной зелени. Взбив яйца, добавить пассерованный лук, лимонную кислоту,

    соль, мелко нарезанную зелень. Маринованную баранину смочить в яйце, запанировать в муке и обжарить на сковороде, затем залить оставшейся яичной смесью и запечь в духовке.

    Подать к столу с припущенным рисом, заправленным томатом, и пассерованным луком.

    Читать дальше

    Бедро барашка с каперсовым соусом

    - баранина (бедро без костей) - 1 шт.
    - лук-порей - 2 шт.
    - морковь - 4 шт.
    - сельдерей - 2 пера
    - репчатый лук - 2 шт.
    - чеснок - 3-4 зубчика
    - сухое белое вино - 1 стакан
    - чабрец, соль и черный перец - по вкусу
    - картофель - 6-8 шт.
    - макароны - 100г
    - сливочное масло - 25г
    - мука - 25г
    - говяжий бульон - 380мл.
    - сливки
    - каперсы - 2 ст. л.
    - базилика/петрушки - 2 ст. л. Нагреть духовку до 180°C. Положить в глубокий чугунок или кастрюлю баранину, плюс все ингредиенты, за исключением картошки и макарон. Налить воды до уровня верха продуктов. Поставить в духовку варить на два часа. Периодически помешивая. Примерно за 30мин. до готовности добавить картошку и макароны.

    Блюдо подавать на стол прямо в котелке, полив баранину каперсовым соусом.

    Для соуса. Растопить сливочное масло, добавить муки и прожарить в течение нескольких минут. Венчиком пересыпать в

    Читать дальше

    Баранина по-абхазски

    - баранина (мякоть) - 500г
    - сальник - 500г
    - лук репчатый - 2-3 шт.
    - барбарис - 50г
    - петрушка (зелень), укроп - по 3-4 веточки
    - аджика - 1 ч. л.
    - соль - по вкусу Мякоть баранины очистить от пленки, промыть, нарезать кусочками и вместе с репчатым луком пропустить 2 раза через мясорубку, добавить аджику, сок барбариса, соль, мелко нарезанную зелень. Фарш вымешать и поставить на холод. Затем сформовать из него небольшие котлеты, завернуть их в сальник, выложить на смазанную маслом сковороду и обжарить в духовке.

    Подать на стол с любым из плодово-ягодных соусов.

    Читать дальше

    Бедро барашка с каперсами

    - баранина (бедро без костей) 1 шт.
    - лук-порей - 2 шт.
    - морковь - 4 шт.
    - сельдерей - 2 пера
    - репчатый лук - 2 шт.
    - чеснок - 3-4 зубчика
    - сухое белое вино - 250г
    - чабрец - 2-3 шт.
    - соль и черный перец - по вкусу
    - картофель - 6-8 шт.
    - макароны - 100г
    - сливочное масло - 25г
    - мука - 25г
    - говяжий бульон - 375 мл.
    - сливки
    - каперсы - 2 ст.л.
    - базилик/петрушка - 2 ст.л. Нагреть духовку до 180°C. Положить в глубокий чугунок или кастрюлю баранину, плюс все ингредиенты, за исключением картошки и макарон. Налить воды до уровня верха продуктов. Поставить в духовку варить на два часа. Периодически помешивая. Примерно за 30 мин. до готовности добавить картошку и макароны. Блюдо подавать на стол прямо в котелке, полив баранину каперсовым соусом.

    Читать дальше

    Баранина молодая с бобами

    - баранина (передняя часть) - 250г
    - масло сливочное - 50г
    - бобы - 300г
    - перец красный (молотый) - 1 ч. л
    - лук зеленый - 1 перо
    - мука - 10г
    - зелень петрушки и укропа - по вкусу
    - молоко кислое - 300г
    - соль. Куски молодой баранины кладут в кастрюлю, добавляют сливочное масло, зеленый лук, красный молотый перец, соль, бобы, закрывают кастрюлю крышкой и тушат, пока бобы не станут мягкими, после чего вливают горячую воду и варят на слабом огне. Когда бобы станут совсем мягкими, добавляют обжаренную муку, зелень петрушки и укропа, перемешивают и подают с кислым молоком.

    Читать дальше

    Барашек со шпинатом по-пенджабски

    - баранина - 450г
    - шпинат - 600г
    - йогурт - 50г
    - масло растительное - 60г
    - лук репчатый - 2-3 шт.
    - куркума - по вкусу
    - кориандр - на кончике ножа
    - имбирь - по вкусу
    - перец молотый красный - по вкусу
    - тмин - по вкусу
    - зерна горчицы - 2г
    - соль. Мелко нарубленный лук обжаривают в сильно разогретом растительном масле, добавляют куркуму и тушат на слабом огне 3-4 мин. Кладут мясо, вливают немного воды и тушат под крышкой 1 час. Затем добавляют мелко нарезанный свежий шпинат, имбирь, тмин, зерна горчицы, йогурт, красный молотый перец, соль все хорошо перемешивают и тушат под крышкой еще 15-20 минут, время от времени встряхивая кастрюлю и добавляя по мере необходимости воду. Блюдо должно быть густым, кашеобразным. К барашку подают рассыпчатый рис.

    Читать дальше

    Баранина в вине

    - молодая баранина - 1.2-1.3 кг
    - репчатый лук - 3 головки
    - зеленый лук - эстрагон - кинза - петрушка - укроп - по 1 пучку
    - белое сухое вино - 1 стакан
    - красный молотый перец
    - соль. Молодую баранину нарежьте кусочками и уложите на дно посуды. Сверху уложите нарезанный репчатый лук, затем слоями зеленый лук и зелень (эстрагон, кинзу, петрушку, укроп). Залейте все стаканом белого вина. Соль, красный молотый перец положите по вкусу. Воды налейте столько, чтобы только прикрывало мясо. Посуду плотно закройте крышкой и тушите час на маленьком огне. Через час снимите крышку и перемешайте.

    Читать дальше

    Барашек с холодным соусом из йогурта

    - бедра барашка (без кости, в форме рулета) - 1.2кг
    - чеснок - 2 зубчика
    - соль
    - перец - по вкусу
    - топленое масло - 2 ст. л.
    - мелисса - 1 пучок
    - сливочного йогурт - 500г
    - минеральная вода - 4-5 ст. л.
    - сок лимона - 2 шт.
    - кайенский перец - по вкусу. Один зубчик мелко порубить. Мясо натереть солью, черным перцем и вторым зубчиком чеснока.

    Баранину обжарить со всех сторон в топленом масле. Затем положить на решетку в духовку и жарить 60 мин над посудой для стекания жира. Завернуть в алюминиевую фольгу. Оставить в выключенной духовке на 35 мин.

    Смешать с порубленным чесноком и йогуртом. Соус можно разбавить минеральной водой. По вкусу добавить специи.

    Гарнир - запеченный картофель и фасоль.

    Читать дальше

    Бараний бок с кашей

    - баранина с ребрами - 1-1.5 кг
    - гречневая крупа - 1 стакан
    - вода - 1.5-2 стакана
    - лук репчатый - 5 шт.
    - топленое масло - 200г
    - соль - по вкусу. Баранину натереть солью, приготовить рассыпчатую гречневую кашу, смешать ее с сырым рубленым луком и положить на противень между реберной и грудной частями баранины, добавить немного воды или бульона и жарить в духовке до готовности. Кашу нужно перемешивать, чтобы лук равномерно прожарился.

    Читать дальше