Блюда из мяса

    Поросенок вареный фаршированный

    - небольшой поросенок(2-3 кг) - 1 шт.
    - телятина (или молодая говядина) - 500г
    - молоко - 1 стакан
    - пшеничный хлеб - 300г
    - лук репчатый - 3 шт.
    - яйцо - 1 шт.
    - почечный телячий жир - 300 г
    - белый соус - 2 стакана
    - соль
    - перец молотый - по вкусу
    - овощи для гарнира. Подготовленного выпотрошенного поросенка вымочить осторожно, не повредив кожу, удалить кости (кроме головы и ножек), промыть.

    Приготовить фарш: телятину мелко изрубить, добавить размоченный в молоке хлеб, яйца, почечный жир, пассерованный лук (2 луковицы), соль, перец. Все пропустить через мясорубку. Нафаршировать поросенка, зашить его, завернуть в салфетку и положить в кастрюлю с холодной водой. Туда же положить кости поросенка, коренья, специи, луковицу. Варить до готовности. Готового поросенка вынуть из кастрюли, развернуть салфетку и уложить на блюдо. Полить белым

    Читать дальше

    Поросенок c гречневой кашей

    - поросенок - 1 шт. (около 1.5 кг)
    - топленое масло - 1/2 стакана
    - гречневая крупа - 1 стакан
    - лук репчатый - 1 луковица
    - яйцо - 5 шт.
    - водка - 100г
    - соль - по вкусу Тушку поросенка опустить в холодную воду, вынуть и тут же опустить на 2-3 минуты в кипяток. Очистите кожицу ножом, стараясь ее не порезать. В случае необходимости, можно натереть тушку мукой и опалить над открытым огнем. От шеи сделать продольный разрез и тушку выпотрошить. Промытого поросенка нафаршировать сваренной и слегка обжаренной рассыпчатой гречневой кашей с жареным луком и рублеными яйцами. Следить, чтобы фарш располагался равномерно по всей тушке. Разрез зашить толстыми нитками.

    Натереть поросенка водкой с солью, чтобы кожа стала жесткой. На противень разложить деревянные (лучше березовые) лучинки. Подогнув у поросенка ножки, уложить его на эти

    Читать дальше

    Жаркое по-русски

    - свинина - 200г
    - говядина - 200г
    - картофель - 10-12 шт.
    - растительное масло
    - лук репчатый - 1 шт.
    - чеснок - 2 дольки
    - перец - по вкусу
    - специи - по вкусу
    - соль. Мясо отбить, порезать кубиками 2х2 см, посолить, поперчить, и обжарить на сильном огне помешивая. Картофель очистить, порезать кружками, и жарить до готовности Лук очистить, порезать полукольцами, жарить в масле до золотистого цвета. По готовности смешать с давленным (мелко порезанным) чесноком;

    Горшочек наполовину заполнить кипятком (~100 С). Воду посолить, поперчить, добавить специй, выложить туда мясо, лук, картофель. Горшочек плотно накрыть пищевой фольгой, и поставить в разогретую до 150-200С духовку на 20-30 мин.

    Подавать в горшочках, украсив зеленью кинзы, петрушки, укропа (по желанию).

    Читать дальше

    Поджарка из свинины с яблоками

    - свинина - 110г
    - свиное сало - 5г
    - лук репчатый - 20г
    - мука - 5г
    - бульон - 100г
    - яблоки свежие - 50г
    - гарнир - 150г. Вырезку и мякоть почечной части свинины, зачищенную от сухожилий, нарезать широкими ломтями толщиной до 20 мм поперек волокон, отбить и нарезать брусочками длиной 30-40 мм. Поджарить мясо на жире, затем прибавить к нему нашинкованный репчатый лук и, помешивая, продолжать жарить, пока лук слегка подрумянится. После этого мясо с луком посыпать мукой, подсушенной как для соусов, перемешать, добавить яблоки без кожицы и семян, нарезанные как и мясо брусочками, залить бульоном, сваренным на обжаренных мясных костях, и прокипятить.

    Подать на стол с жаренным картофелем, рассыпчатой рисовой кашей, клецками из пшеничной муки, клецками манными или кнедликами.

    Читать дальше

    Жаркое по-молдавски

    - свинина - 800г
    - лук репчатый - 5-6 шт.
    - морковь - 1 шт.
    - яблоки - 8-10 (или айва - 3 шт.)
    - растительное масло - 2 ст. л.
    - томатная паста -1 ст. л.
    - чеснок - 3 дольки
    - лавровый лист - 1-2 шт.
    - черный молотый перец - по вкусу
    - укроп (мелконарезанная зелень) - 1 ст. л.
    - соль. Мясо нарезают поперек волокон по 2-3 куска на порцию и обжаривают вместе с репчатым луком и морковью, нарезанными кубиками. Обжаренное мясо укладывают в горшочки, заливают бульоном так, чтобы он покрыл продукты, добавляют пассерованную томатную пасту, соль, лавровый лист, черный молотый перец и тушат на слабом огне до готовности. В конце тушения добавляют толченый чеснок.

    Подают в горшочках. Сверху мясо посыпают мелко нарезанной зеленью укропа.

    К жаркому можно подать печеные яблоки или айву.

    Жаркое из баранины или курицы готовят так же.

    Читать дальше

    Пелло

    - свинина - 200г
    - масло сливочное - 1 ст.л.
    - лук репчатый - 1 небольшая луковица
    - рис - 4 ст.л.
    - ананас - 70г
    - сок ананасовый - 2 ст.л.
    - сахар - 1 ч.л.
    - гвоздика - 1 бутон
    - корица, кардамон, кинза молотая (семена), соль - по вкусу Мясо нарезают кусочками, обжаривают в масле, добавляют кориандр, гвоздику, мелко нарубленный лук и жарят около 10 минут при постоянном помешивании. Затем добавляют 1/3 стакана воды и тушат до мягкости.

    Готовый рис перемешивают с кусочками ананаса.

    Мясо с образовавшимся соусом выкладывают в огнеупорную форму, сверху укладывают рис с ананасами, посыпают корицей, кардамоном и сбрызгивают водой. Оставшиеся ломтики ананаса смешивают с соком, сахаром и слегка подрумянить на небольшом огне. Этой смесью поливают поверхность риса. Форму накрывают и ставят в духовку на 10 минут.

    Читать дальше

    Жаркое "старый мельник"

    - свинина (нежирная) - 1 кг
    - темное пиво - 500 мл
    - лук репчатый - 1 шт.
    - черный перец (горошком) - 1/2 ст.л.
    - гвоздика - 4 бутон
    - лавровый лист, зелень петрушки - по вкусу
    - лимонная кислота - на кончике ножа
    - крахмал - 1 ч.л.
    - сахар - ч.л.
    - соль. Мясо отварить в подсоленной воде с пряностями, включая рубленую зелень петрушки. Вынуть мясо, долить в бульон пиво и уварить на сильном огне в течение часа. Прибавить крахмал, сахар, лимонную кислоту, досолить. Полить мясо полученным соусом. Соус можно дополнительно загустить тертым пряником. Подавать с фасолью, бобами, картофелем, капустой, рисом.

    Читать дальше

    Отбивные свиные во фруктовом желе

    - свинина - 650-700г
    - масло сливочное - 20г
    - фруктовый сок (апельсиновый, ананасовый или любой другой)
    - желатин - 20г
    - оливки без косточек - 40г
    - корнишоны - 80г
    - листья салата - 1 пучок
    - соль по вкусу Свиное мясо отбить и обжарить с двух сторон на хорошо прогретой сковороде. Затем готовят желе: в горячий сок добавить предварительно замоченный желатин. Отбивные уложить на блюдо, украсить оливками, корнишонами и залить фруктовым желе. Готовое блюдо подают к столу на листьях салата.

    Читать дальше

    Жареные свиные ребрышки

    - 2 свиных ребрышек общим весом около 1,5 кг
    - 8 столовых ложек воды
    - 2 головки зеленого лука, мелко нашинковать
    - 4 столовые ложки кетчупа
    - сок 1 большого апельсина
    - 1 столовая ложка яблочного уксуса
    - 1 столовая ложка (без верха) неосветленного тростникового сахара
    - 2 столовые ложки томатного соуса с пряностями
    - 1 зубчик чеснока, измельчить
    - 400 г консервированных бобов (или фасоли)
    - 225 г зеленой фасоли, очистить, порезать на короткие полоски и сварить
    - 1 чайная ложка горчицы Острый соус, которым поливают свиные ребрышки, приготовленные в фольге, также подойдет для жареного стейка, цыплят и бургеров. Вместо консервированных бобов можно использовать консервированную фасоль. Разогрейте фасоль с небольшим количеством соуса.

    Установить решетку, на которой жарится мясо, на высоте 15 см от углей. Распределить свиные

    Читать дальше

    Отбивные с сыром

    - свиные отбивные - 4 шт.
    - перец - по вкусу
    - сыр гауда - 120г
    - петрушка - 4 веточки
    - соль. Помыть и обсушить свиные отбивные. Сделать в каждой из них прорезь-кармашек. Посолить и поперчить внутри.

    Разделить сыр на 4 части, помыть и обсушить петрушку и положить все это внутрь котлеты. Плотно закрепить края зубочисткой.

    Обжарить отбивные котлеты на гриле с двух сторон 6-8 минут

    Читать дальше

    Жареная свинина с клевером

    - свинина - 100г
    - жир - 20г
    - листья клевера -200г
    - соль
    - специи. Мясо кусочками 50-60 г отваривают до полуготовности, затем жарят. Подготовленные листья клевера тушат с жиром и водой, солят, подают к жареному мясу на гарнир. Гарнир можно полить острым соусом.

    Читать дальше

    Отбивные по-немецки

    - свинина (мякоть окорока) - 700г
    - смалец - 2-3 ст. л.
    - шпик копченый - 2-3 кусочка
    - корень петрушки и сельдерея - по 1 шт.
    - морковь - 1 шт.
    - лук репчатый - 1 луковица
    - бульон - 1 стакан
    - яблоко - 1 шт.
    - томат-пюре - 1-2 ст. л.
    - мука - 1 ч. л.
    - вино - 1 ст. л.
    - уксус столовый или сок лимона - 1 ст. л.
    - перец черный молотый, перец душистый, соль - по вкусу Котлеты (на косточке) сформовать, отбить, посолить и обжарить до золотистой корочки. В оставшемся жире протушить мелко нарезанные коренья, лук и яблоко, томат-пюре. На дно сотейника положить кусочки шпика, на них - половину овощной смеси, котлеты, остальную овощную смесь, посыпать мукой и тушить около часа; затем добавить вино, бульон, уксус, пряности и тушить еще 10 минут. Подать с соусом, жареным картофелем и салатом.

    Читать дальше

    Гювеч

    - свинина - 600г
    - растительное масло - 4 ст. л.
    - лук репчатый - 2 шт.
    - сладкий перец - 6 шт.
    - стручковая фасоль - 250г
    - картофель - 5 шт.
    - острый перец - 4 шт.
    - зеленый горошек - 100г
    - петрушка - 50г
    - перец красный - по вкусу
    - соль. Мясо кусками среднего размера обжарить в кипящем масле с крупно нарезанным луком. Приправить перцем и солью.

    Незадолго до готовности мяса добавить горошек, очищенный и нарезанный кубиками картофель, очищенный и нарезанный кружками перец (сначала удалить сердцевину), очищенную и мелко нарезанную фасоль, мелко нарезанную петрушку. Долить 1-2 стакана горячей воды, перемешать и поставить в духовку для тушения.

    Гювеч готовят и подают в глиняных горшочках.

    Читать дальше

    Острая свинина и спагетти с овощами

    - арахисовое масло - 2 ст. л.
    - соевый соус - 3 ст. л.
    - соус чилли - 2 ч. л.
    - кунжутное масло - 2 ч. л.
    - мед - 1 ст. л.
    - чеснок - 1 зубчик
    - спагетти - 230г
    - оливковое масло - 2 ст. л.
    - свинина (вырезка) - 450г
    - морковь - 2 шт.
    - корень сельдерея - 2 шт.
    - сладкий горошек - 175г
    - репчатый лук - 4 шт.
    - корень имбиря (молотый) - 1 ст. л.
    - морковь и зеленый лук (измельченные) - для украшения В кухонный комбайн вылить бульон, добавить арахисовое масло, соевый соус, соус чилли, кунжутное масло, мед и чеснок и смешать до получения однородной массы. Отставить и сторону.

    Приготовить спагетти. Свинину нарезать тонкими длинными полосками Разогреть оливковое масло на большой сковороде и поджарить, помешивая, мясо в течение 4 минут на сильном огне. Добавить, морковь (нарезать тонкой соломкой), сельдерей и жарить, помешивая, 4 минуты, затем добавить горошек, лук в

    Читать дальше

    Грудинка под голландским соусом

    - копченая грудинка - 800г
    - топленое масло - 3 ст. л.
    - лук репчатый - 3
    - красное вино - 1/2 стакана
    - брокколи - 200г
    - цветная капуста - 200г
    - морковь - 200г
    - спаржа - 200г
    - соль
    - черный перец - по вкусу
    - яичный желток - 3
    - сливочное масло - 250г
    - лимонный сок - по вкусу. Мясо со всех сторон обжарить в горячем топленом масле до образования румяной корочки. Луковицы очистить, разрезать каждую на 4 части и быстро обжарить вместе с мясом. Влить красное вино и около 125 мл воды.

    Накрыть и тушить на среднем огне около 60 мин. Тем временем овощи помыть и почистить. Отварить в кипящей подсоленной воде не разваривая. На теплой водяной бане взбить желтки с 3 ст. л. теплой воды. Добавить хлопья сливочного масла. Для остроты приправить соус лимонным соком и пряностями.

    Жаркое разрезать на порции. Выделившийся при жарке сок загустить и приправить

    Читать дальше

    Оладьи картофельные по-мински

    - картофель - 12 шт.
    - растительного масло - 2 ст. ложки
    - сливочное масло - 2 ст. ложки
    - чеснок - 2-3 дольки
    - соль - по вкусу

    для фарша:

    - свинина - 400 г
    - соль, перец черный молотый - по вкусу. Картофель очистить, промыть, натереть на терке, посолить и все хорошо перемешать. Из полученной массы сформировать оладьи и обжарить их с двух сторон. Готовые оладьи переложить свиным фаршем и поставить в духовку на 15 - 20 мин. При подаче посыпать мелко рубленым чесноком.

    Читать дальше

    Ножки свиные с горохом

    - ножки свиные - 500г
    - горох - 1 стакана
    - сало свиное - по вкусу
    - перец - по вкусу
    - соль. Свиные ножки рубят на несколько частей и закладывают в посуду с водой. Добавляют соль, специи (перец, лавровый лист...) по вкусу и отваривают до готовности.

    Для гарнира. Перед этим на несколько часов замачивают горох, а затем варят его. Непосредственно перед подачей добавляют мелко порезанные кусочки сала и дают блюду дойти.

    Ножки подают с гарниром из вареного гороха с салом.

    Читать дальше

    Голова свиная с хреном

    - голова свиная - 600г
    - язык отварной - 200г
    - хрен со сметаной - 300г
    - яйцо - 4 шт.
    - чеснок - 8 зубчиков
    - сметана - 80г
    - гарнир 200г. На блюдо кладут куски отварной свиной головы, отварного языка и поливают хреном со сметаной, рядом кладут горками сваренные вкрутую рубленые яйца с чесноком, политые сметаной с квасом, зеленый лук или овощной гарнир.

    Читать дальше

    Ножки свиные в желе

    - ножки свиные - 500
    - морковь - 2 шт.
    - лук репчатый - 2 шт.
    - петрушка (корень) - 75г
    - сельдерей (корень) - 75г
    - лавр - по вкусу
    - перец горошком - по вкусу
    - соль. Свиные ножки рубят пополам и варят с добавлением соли, лука, моркови, корн петрушки и сельдерея. В конце варки закладывают лавр и перец. Сваренные ножки кладут в формы, заливают бульоном и ставят в прохладное место для застывания.

    Читать дальше

    Буженина, запеченная в тесте

    - свинина - 2 кг
    - соль - 1.5 ст. л.
    - перец душистый горошком - по вкусу

    для теста:

    - мука - 2 больших стакана (500г)
    - вода - 1 стакан
    - соль - по вкусу Мясо натереть солью, обложить горошинами перца, лавровым листом, положить в кастрюлю и накрыть. Поставить на день в теплое место и, когда мясо выпустит сок, поставить на 2-3 дня в холодильник. Время от времени мясо переворачивать. После того как оно замаринуется, обмыть и обтереть полотенцем. Из муки и воды замесить некрутое тесто, разделить его на две части и раскатать. Один пласт расстелить на противне, сверху положить мясо, прикрыть другим пластом, бока залепить. Запекать в духовке 2 часа. Когда мясо будет готово, освободить его от теста, нарезать крупными кусками, выложить на блюдо и посыпать тертым хреном. Гарнировать отварным картофелем и тушеной капустой.

    Читать дальше

    Мясо, фаршированное грибами

    - свинина (вырезка) - около 1 кг
    - соль, молотый перец - по вкусу

    для начинки:

    - грибы свежие (шампиньоны) - 200г
    - лук репчатый - 1 луковица
    - мякиш батона - 1-2 кусочка
    - майонез, соль, молотый перец, тертый сыр - по вкусу. Кусок свинины обмыть холодной водой, обсушить бумажным полотенцем (салфеткой), натереть солью и перцем, нашпиговать чесноком, завернуть в пергаментную бумагу и положить в холодильник на 3-6 часов. Аккуратно, не дорезая до противоположного конца, острым ножом прорезать "карман". В образовавшееся отверстие довольно плотно уложить начинку.

    Для начинки соединить очень мелко нарезанный лук, размоченную в молоке мякоть батоны, нарезанные соломкой грибы, по желанию тертый сыр и майонез. Начинку приправить солью и перцем.

    Подготовленное начиненное мясо уложить в смазанную маслом сковороду и запечь в

    Читать дальше

    Буженина с пивом

    - свинина - 1 кг
    - светлое пиво - 2 стакана
    - черный перец горошком - по вкусу
    - лавровый лист - по вкусу

    для гарнира:

    - картофель

    для соуса:

    - мука - 1-2 ч. л.
    - специи - по вкусу. Кусок свинины вымыть, выложить (не разрезая) на марлю или льняную салфетку и аккуратно завязать. Поместить сверток в небольшую кастрюлю (чтобы по бокам не оставалось много места) и залить холодной водой. Поставить кастрюлю на огонь и варить 5-10 мин. (в зависимости от толщины куска: если кусок свинины почти круглый, то 10 мин., если плоский - то 5 мин. Затем воду слить, вынуть свинину из салфетки и снова положить в кастрюлю.

    Добавить перец и лавровый лист, залить пивом и поставить на огонь. Довести до кипения, уменьшить огонь, закрыть крышку и тушить до готовности. Проверить готовность буженины очень просто: возьмите тонкую деревянную палочку и проткните

    Читать дальше

    Мясо с апельсинами

    - мясо (свинина шейка или карбонат, или окорок) - 500г
    - сок апельсиновый (лучше свежевыжатый) - 1.5 стакана
    - горчица - 1 ч.л.
    - мед - 1. ч.л.
    - чеснок - 1 зубчик
    - соль - по вкусу
    - апельсин - 2 шт. Мясо промыть, удалит все пленки и лишний жир, после чего порезать на ломтики толщиной около 2 см. Каждый кусочек слегка отбить, посолить и обжарить в глубоко сковороде с обеих сторон до появления корочки (внутри мясо должно оставаться сочным, почти сырым). Чеснок очистить, порезать тонкими пластинками и добавить к мясу, потрясти сковороду, чтобы мясо смешалось с чесноком, уменьшить огонь и продолжать жарить еще не более 3-5 минут, переворачивая мясо с одной стороны на другую, чтобы оно не подгорело.

    Влить в сковороду с мясом свежий апельсиновый сок, добавить готовую горчицу, мед, хорошо перемешать. Уменьшить огонь и тушить под крышкой 30-40

    Читать дальше

    Буженина в сенной трухе с пивом

    - окорок молодой свиньи - 2-3кг
    - сенная труха - 2 горсти
    - крепкое пиво - 2 стакана
    - черный перец - 5-10 шт.
    - лавровый лист - 2-3 шт.
    - коренья (разные) - по 1 шт.
    - крепкое пиво (или сусло) - 2 стакана. Берут задний окорок молодой свиньи на 2-3 кг, завязывают в салфетку, опускают в большую кастрюлю с холодной водой и 2 горстями свежей, душистой сенной трухи (мятник луговой, полынь, чабрец, костер, порей, овсяница, клевер и другие травы).

    Вскипятить 2-3 раза, вынуть свинину из салфетки, положить в кастрюлю, всыпать по 5-10 зёрен черного и красного перца, 2-3 шт. лаврового листа, всех кореньев по 1 штуке, залить бутылкой крепкого пива (лучше пивным суслом), тушить до готовности.

    Облить буженину соусом.

    Читать дальше

    Мясо по-запорожски

    - мясо - 500г
    - майонез - 125г
    - горчица - 50г
    - лук репчатый - 2-3 шт.
    - соль - по вкусу
    - перец - по вкусу. Приготовить маринад, смешав 1/2 банки майонеза и 1/2 банки горчицы, посолив и поперчив по вкусу. Мясо (филе) разрезать на порционные куски, слегка отбить. Смазать маринадом и уложить в кастрюлю, чередуя с луком. Оставить на ночь. Потом мясо быстро обжарить на горячей сковороде, сложить в кастрюлю, туда же положить обжаренный лук, в котором мариновалось мясо, и тушить минут 30 на медленном огне.

    Читать дальше

    Мужужи

    - ноги, уши, хвосты - 225г
    - лук репчатый - 15г
    - морковь - 10г
    - уксус винный - 20г
    - перец душистый
    - лавровый лист
    - гвоздика
    - корица
    - чеснок Обработанные свиные ножки (кожу оставить, удалить трубчатые кости и разрезать пополам), уши и хвосты, нарезанные на 4-5 кусков, промыть, заложить в котел, залить водой и варить 30-40 минут. После этого продукты переложить в другую посуду, залить процеженным бульоном, добавить коренья, лук, специи, пряности , соль, уксус и варить до готовности. Подавать мужужи холодным с желеобразным бульоном.

    Читать дальше

    Бигос

    - квашеная капуста - 540г
    - свежая капуста - 500г
    - шпик - 40г
    - свинина - 180г
    - колбаса вареная - 120г
    - копченая грудинка - 100г
    - томат-пюре - 60г
    - сушеные грибы - 20г
    - лук репчатый - 40г
    - сахар - 20г
    - перец черный молотый
    - соль Сушеные грибы промыть теплой водой, положить в посуду, залить холодной водой и оставить на два часа для набухания. Затем сварить до готовности. Квашеную капусту мелко нарубить и припустить в небольшом количестве воды до мягкости. Свежую капусту порезать квадратиками, поставить в духовку и прогреть до мягкости, посолить, поперчить и смешать с квашеной капустой. Затем добавить жареный шпик и свинину, вареную колбасу, копченую грудинку, нарезанные кубиками, пассерованный томат-пюре, вареные нарезанные грибы, пассерованный репчатый лук, сахар, перец, соль. Все перемешать и поставить тушить на слабом огне до

    Читать дальше

    Медальоны по-цыгански

    - свинина (окорок или филей) - 750г
    - растительное масло - 100 мл
    - сливочное масло - 75г
    - ветчина - 75г
    - говяжий язык (копченый) - 75г
    - свежие грибы - 250г
    - белый хлеб - 10 ломтиков
    - мука - 2 ст. л.
    - коньяк - 25 мл
    - коричневый соус - 250г
    - вино -1/2 стакана
    - соль и перец - по вкусу. Ломтики мяса (равные по величине и в расчете по 2 ломтика на порцию) посолить, обвалять в муке, обжарить в разогретом масле и, залив вином и небольшим количеством коричневого соуса, варить на слабом огне.

    Коричневый соус вскипятить, положить в него поджаренные в сливочном масле нарезанные ломтиками грибы, а также нарезанные тонкой соломкой и обжаренные в сливочном масле ветчину и язык. Посолить, поперчить, влить коньяк и прокипятить в течение 10 минут на слабом огне.

    Поджарить в сливочном масле ломтики белого хлеба (обрезав корку), выложить мясо на гренки, залить

    Читать дальше

    Баклажаны со свиным фаршем

    - баклажаны - 6 шт.
    - свинина (мякоть) - 600г
    - мука - 2 ст.л.
    - масло растительное - 3-4 ст.л.
    - помидоры - 5 шт.
    - вино сухое, соль, сахар, молотый черный перец, зелень петрушки, чеснок - по вкусу Баклажаны нарезать кружочками, обильно посолить и оставить на 20 минут, после чего отжать горечь и, запанировав в муке, обжарить кружочки с обеих сторон. Мякоть свинины пропустить через мясорубку, по вкусу посолить, поперчить и обжарить получившийся свиной фарш, добавляя в процессе жаренья муку. В кастрюлю с толстым дном, смазанную маслом, уложить слоями баклажаны и мясной фарш (3-4 слоя), залить протертыми помидорами, добавить по вкусу сухое вино, соль, специи и сахар, засыпать верхний слой запеканки рубленой зеленью петрушки. Тушить под крышкой на слабом огне около часа. В конце приготовления добавить измельченный чеснок. Подавая на

    Читать дальше

    Купаты

    - свинина жирная - 260г
    - лук репчатый - 25г
    - уксус винный - 10г
    - кишки свиные сухие -5г
    - гранат - 10г или барбарис в зернах - 15г
    - чеснок
    - специи. Свинину пропустить через мясорубку, добавить нарубленный лук, чеснок, корицу, гвоздику, гранат или барбарис, тмин и перец. Этим фаршем начинить кишки, концы которой завязать ниткой, и придать им форму подковы, после чего жарить над горящими углями (без пламени).

    Читать дальше

    Баклажаны со свининой по-молдавски

    - баклажаны - 6 шт.
    - свинина (мякоть) - 600г
    - лук репчатый - 3 среднего размера луковицы
    - мука - 2 ст.л.
    - сливочное масло - 3 ст.л.
    - томатная паста - 2-3 ст.л.
    - сметана - 2 ст.л.
    - чеснок - 3-4 зубчика
    - зелень, соль, перец - по вкусу Свинину нарезать тонкими ломтиками и обжарить вместе с нарезанным тонкими полукольцами луком. Переложить мясо с луком в толстостенную кастрюлю, добавить томатную пасту (можно развести ее бульоном) и тушить все вместе 10-15 минут. Баклажаны, не очищая от кожицы, нарезать кружочками, посолить и через 10-15 минут отжать, чтобы удалить горечь. Каждый кружочек баклажанов запанировать в муке и обжарить с обеих сторон в сливочном масле. Переложить обжаренные баклажаны в кастрюлю с мясом, добавить бульон, сметану, соль и специи по вкусу. Тушить на слабом огне до готовности, добавив незадолго до окончания

    Читать дальше

    Коруонблянц "шаргач" (фаршированная телятина)

    - телятина - 300г
    - свинина - 50г
    - сыр голландский - несколько пластинок
    - яйцо - 1 шт.
    - мука, панировочные сухари - 1-2 ст.л.
    - масло сливочное - 1 ст.л.
    - жир для жаренья
    - соль - по вкусу Из телятины нарезают котлеты, отбивают, солят, перчат. На одну отбивную кладут два куска отварной нежирной свинины, между которыми проложена пластинка голландского сыра, накрывают второй отбивной, панируют последовательно в муке, яйце и сухарях и жарят во фритюре.

    Подают с картофелем фри и зеленым горошком, положив сверху сливочное масло.

    Читать дальше

    Cтейки cвиные с соусом из виски

    - свинина (стейки) - 4 шт.
    - лук репчатый - 2 шт.
    - сахар коричневый - 1-2 ч.л.
    - виски - 2-3 ст.л.
    - мука - 3 ст.л.
    - масло сливочное - 50г
    - бульон мясной (вода) - 3/4 стакана
    - соль, перец - по вкусу. Стейки смазать растопленным сливочным маслом и обжарить на гриле 7-8 минут с каждой стороны. Вместо гриля можно обжарить на сковороде.

    Для соуса лук мелко порезать, обжарить до прозрачности на сливочном масле, после чего, продолжая жарить при небольшом огне, постепенно помешивая всыпать муку. Затем осторожно влить бульон или воду, добавить сахар и довести до кипения. Убавить огонь и проварить около 2 минут. Если соус будет слишком густой, то добавить немного воды. Влить в соус виски, приправить по вкусу солью и перцем и снять с огня.

    Читать дальше

    Корейка, запеченная с черносливом

    - свинина (корейка) - 800г
    - жир свиной - 50г
    - чернослив - 150г
    - мука - 15г
    - соль. Отрубить кости позвоночника, мясо зачистить, помыть, обсушить, посолить, запанировать в муке и обжарить на сильно разогретом жире до образования румяной корочки. Переложить на противень, залить жиром, оставшимся от жаренья, и запекать, часто поливая выделившимся соком и добавляя воду по мере испарения. Незадолго до готовности положить на противень промытый чернослив. Продолжать запекание, подливая воду для набухания чернослива.

    Готовое мясо нарезать ломтиками, уложить на блюдо, украсить черносливом а полить мясным соком. Гарнировать картофелем и краснокочанной капустой, заправленной белым сухим вином.

    Читать дальше

    "огурчики" по-тираспольски

    - мясо (лучше корейку) - 600г
    - сало свиное - 40г
    - чеснок - 4 головки
    - соль
    - черный перец - по вкусу. Мясо хорошо отбить, разрезать на 8 частей, отделить кости. Чеснок протереть вместе с салом, добавить соль и черный перец, перемешать. Этой массой смазать каждую часть мяса, завернуть в виде огурчика и пожарить. Гарниром могут служить жареный картофель, овощи (помидоры, огурцы, зеленый горошек, морковь, красный перец, зеленый лук).

    Читать дальше

    Кануник по-карельски

    - баранина (жирная) - 200г
    - говядина - 200г
    - мясная свинина - 250г
    - лук репчатый - 1-2 шт.
    - брюква - 1 шт.
    - репа - 2 шт.
    - картофель - 5-6 шт.
    - рыба - 350г. В кипящую воду кладут нарезанное кусочками мясо. По мере кипения снимают пену, в бульон добавляют промытые и нарезанные на куски репу, брюкву, картофель и лук, иногда - перловую крупу. Кода похлебка почти готова, кладут рыбу, обычно свежую ряпушку, а при отсутствии ее - соленую или сушеную рыбу. Закрывают горшок крышкой, ставят его в не очень горячую печь и тушат до готовности.

    Хорошо доваривать блюдо в глиняных горшочках. В каждый горшочек надо положить куски мяса, сваренные в бульоне, и овощи. Рыбу следует использовать сырую, мелкую - целиком (хребет снять), а крупную - нарезать кусочками. Залить бульоном, плотно закрыть горшочки крышками и поставить в духовку. Выпекать до

    Читать дальше

    Баранья нога в тесте

    - нога барашка - 1 шт.
    - чеснок - 2 зубчика
    - розмарин - 2 побега
    - молотый черный перец - по вкусу
    - слоеное тесто - 900г
    - готовые тестяные лепешки - 2-3 шт.
    - яйцо - 1 шт.
    - свежая зелень петрушки Удалите бедренную кость из бараньей ноги, обрежьте излишки жира и пленки, сделайте 3-4 надреза в мясе и нашпигуйте мясо чесноком и листьями розмарина. Хорошо поперчите ногу.

    Раскатайте тесто в форме треугольника, положите на него баранину плоской стороной вниз, накройте двумя-тремя лепешками и заверните в тесто. Смочите водой швы, плотно защипните края. Оставьте косточку торчать снаружи. Прорежьте в тесте 2 дырочки, смажьте тесто взбитым яйцом и выпекайте 15 минут при температуре 230 градусов, затем уменьшите нагрев духовки до 190°С и выпекайте еще 1.5 часа. Если тесто начнет пригорать, накройте фольгой. Готовую ногу барашка в тесте

    Читать дальше

    Кабырга

    - баранья грудинка - 400г
    - масло растительное (желательно оливковое) -2.5 ст. л.
    - салат зеленый - 1 пучок
    - черемша соленая или маринованная - 100г
    - чеснок - 3 зубчика
    - соль
    - перец - по вкусу
    - зира - по вкусу. Есть такая штука, называется баранья грудинка. Это та часть туши, где располагаются ребра. Если вам удалось приобрести именно такой кусок, можно приготовить из него очень интересное казахское блюдо под названием "кабырга".

    Промойте в холодной воде грудинку, затем, чтобы не расколоть ребрышки оберните молоток для отбивки тканью и слегка отбейте продукт. Потом вытащите реберные косточки таким образом, чтобы их концы (3 - 4 см) остались в мясе. Тогда готовое блюдо будет удобно держать во время еды.

    Далее мясо следует еще раз отбить, но уже жестким молотком, натереть смесью соли и черного перца, затем обвалять в масле и

    Читать дальше

    Баранья грудинка в тесте

    - баранья грудинка - 2 куска
    - зелень тархуна - 8 веточек
    - готовое слоеное тесто - 4 листа (около 600г). Грудинку зачистите от пленок, промойте в холодной воде, обсушите бумажным полотенцем, удалите с мяса большую часть жира и кости, после чего разрежьте на 4 довольно больших ломтика. Сверните ломтики баранины и закрепите деревянной палочкой (зубочисткой).

    Разогрейте сливочное масло в сковороде с толстым дном и быстро обжарьте баранину с обеих сторон, чтобы сверху образовалась корочка, а в середине мясо оставалось сырым.

    Поверх каждого куска положите побег эстрагона.

    Смажьте каждый лист слоеного теста маслом, сложите его втрое по длине, намажьте поверхность маслом и аккуратно заверните в тесто кусочки баранины, на который предварительно положив на ломтик мяса ветку тархуна. Места соединения теста смажьте водой,

    Читать дальше

    Зеленое лобио с мясом

    - фасоль стручковая - 300 г
    - мясо (говядина или баранина) - 300г
    - лук репчатый - 1 головка
    - масло растительное (или жир) - 1 ст.л.
    - чеснок - 2 зубчика
    - зелень мяты, кинзы, петрушки - по 3 веточки
    - перец, соль - по вкусу. Мясо нарезают кусками по 30-35г, посыпают соль, перцем и обжаривают на масле или жире под закрытой крышкой. Затем добавляют мелко нарезанный репчатый лук и тушат около 15 минут. После этого вливают немного воды (или бульона), кладут нарезанную стручковую фасоль и тушат под крышкой до готовности.

    Заправив рубленой зеленью мяты, кинзы, петрушки, толченым чесноком, черным молотым перцем и солью, тушат лобио еще 5 минут, а затем снимают с огня и оставляют томиться под закрытой крышкой около 30 минут.

    Читать дальше

    Жаркое с овощами по-мароккански

    - баранина -200г
    - курица - 200г
    - сосиски - 100г
    - почки бараньи - 80-100г
    - масло сливочное - 2 ст. л.
    - лук репчатый - 1 луковица
    - морковь - 1 корень
    - помидоры - 2-3 шт.
    - огурцы - 1 шт.
    - горох (сухой) - 3 ст.л.
    - капуста - 100г
    - соль, перец молотый черный и красный - по вкусу. Горох замачивают на сутки. Лук крупно нарезают и тушат в сотейнике с маслом, туда же кладут нарезанные брусочками баранину и курятину, слегка поджаривают, подливают воду и тушат на слабом огне до полуготовности. Затем кладут нарезанные кубиками овощи (кроме помидоров) и горох и под конец - помидоры. Продолжают тушить, подливая по столовой ложки воды по мере надобности, до готовности.

    Бараньи почки, предварительно хорошо вымоченные, разрезают на тонкие ломтики, смешивают с нарезанными кружочками сосисками и 5 минут жарят в масле. Добавляют почки и сосиски к готовому

    Читать дальше

    Баранина, тушенная с овощами, по-арабски

    - баранина - 500г
    - курага - 100г
    - лук репчатый - 2 луковицы
    - помидоры свежие - 2-3 шт.
    - перец сладкий - 4 шт.
    - перец черный молотый, соль - по вкусу Мелко нарезанные лук, помидоры, зеленый сладкий перец, предварительно очищенный от семян спассеровать; посолить, поперчить и залить горячей водой. Затем добавить крупный кусок баранины, курагу, тушить до готовности.

    Готовое мясо вынуть, отделить от костей, нарезать небольшими кусочками, снова положить в соус и проварить. Подать баранину в соусе, в котором она тушилась.

    Читать дальше

    Жаркое с овощами по-мароккански

    - баранина - 400г
    - курица - 300г
    - сосиски - 200г
    - почки бараньи - 150г
    - масло сливочное - 3 ст. л.
    - лук репчатый - 3 шт.
    - морковь - 3-4 шт.
    - помидоры - 2 шт.
    - огурцы свежие - 2 шт.
    - горох сухой зеленый - 100г
    - капуста - 150г
    - перец черный и красный молотый - по вкусу
    - соль. Горох предварительно замочить. Лук крупно нарезать и тушить в сотейнике в масле, туда же положить нарезанное брусочками посоленное мясо и курятину, слегка поджарить, подлить воду и тушить на слабом огне до полуготовности; Затем положить нарезанные кубиками овощи и горох и под конец - томаты. Продолжать тушить, подливая воды по мере необходимости, до готовности. Бараньи почки, предварительно хорошо вымоченные, нарезать тонкими ломтиками, смешать с нарезанными кружочками сосисками и 5 минут жарить в масле.

    Все перемешать, посолить, поперчить и подать.

    Читать дальше

    Баранина, запеченная в мяте

    - баранина (седло, бараний окорок, лопатка) - 1.5 кг
    - мята - 1 пучок
    - уксус - 1/3 стакана
    - растительное масло - 3 ст. ложки
    - чеснок - 2 головки
    - тимьян - 1 веточка
    - соль
    - перец. Помойте мяту и оборвите с нее листья. Посолите и поперчите со всех сторон мясо и полностью покройте его листьями мяты. Положите сверху веточку тимьяна. Чтобы листья не ссыпались, обвяжите сверху хозяйственной нитью.

    На противень влейте 2 ст. ложки растительного масла, положите мясо и смажьте его еще одной ложкой растительного масла. Поставьте мясо в разогретую до 200 C духовку на 15 минут, затем прибавьте уксус, 1/2 стакана воды, разломанный на зубки, но не очищенный чеснок. Запекайте 40-45 минут.

    Как только мясо будет готово, выключите духовку и не открывайте ее еще 10 минут. Мясо будет сочным.

    Подавать баранину лучше с фасолью, но можно и с картофелем, рисом,

    Читать дальше

    Жаркое по-крымски

    - баранина - 300г
    - яблоки - 100г
    - лук репчатый - 1-2 шт.
    - паста томатная - 1 ч. л.
    - масло сливочное топленое - 2 ст. л.
    - картофель - 600г
    - изюм - 40г
    - мука - 1 ч. л.
    - сметана - 1 ст. л
    - портвейн красный - 1 ст. л.

    для теста:

    - мука - 1.5 стакана
    - яйцо - 1 шт.
    - вода - 1-1.5 ст. л. Баранью грудинку порубить на куски, обжарить, залить сметанно-томатным соусом и тушить 8 - 10 минут. Яблоки, нарезанные дольками, 2 кусочка мяса, жареный картофель уложить в горшочек, залить соусом, в котором мясо тушилось, добавить промытый изюм и вино, закрыть горшочек тестом и поставить в духовку на 8 - 10 минут.

    Подать в горшочках.

    Читать дальше

    Баранина, жаренная с луком

    - баранина - 500г
    - лук репчатый - 4 шт.
    - сало топленое - 3 ст. л.
    - соус красный основной и бульон - по 1 неполному стакану
    - перец черный молотый, укроп, петрушка (зелень), соль - по вкусу Окорочка баранины без костей или мякоть лопатки, свернутую рулетом, посолить и жарить на противне, периодически переворачивая. За 15 - 20 минут до конца жаренья положить рядом с мясом лук, нарезанный дольками. Готовое мясо снять с противня и нарезать поперек волокон широкими тонкими ломтями (по 1 - 2 на порцию). Оставшийся мясной сок с луком соединить с основным красным соусом и бульоном, сваренным из обжаренных костей; прокипятить и заправить солью и перцем.

    Подать баранину под соусом, посыпав рубленой, зеленью и гарнировав отварным или

    жареным картофелем, фасолью, макаронами, рассыпчатой гречневой, рисовой или пшеничной кашей.

    Читать дальше

    Жаркое крестьянское из баранины с зеленью

    - баранина (бедро, разделанное, без жил, жира и костей) - 1 кг
    - лук репчатый - 1 шт.
    - вода - 1/2 стакана
    - чеснок - 2 зубчика
    - имбирь (корень, нарезанный) - 2 ч. л.
    - лимон - 1 шт.
    - полусладкое столовое вино
    - петрушка - 2 ст. л.
    - мята - 2 ст. л.
    - розмарин - 1 ст. л.
    - оливковое масло - 1-2 ст. л. В духовку (180°C) поставить котелок с кусочками баранины, водой и луком. Готовить около 1 часа. Положить в сковородку с маслом мелко нарезанный чеснок, имбирь, дольку лимона, мяты и розмарина, обжарить до золотистого цвета. Примерно за полчаса до готовности мяса добавить к баранине пряности и поставить снова в духовку до полного приготовления. Следить, чтобы в баранине был бульон. При необходимости добавлять воды. Готовую баранину выложить на тарелку, полить вином, смешанным с соком лимона и дать пропитаться соусом в течение 2-3 минут.

    Читать дальше

    Баранина, жаренная с картофелем и помидорами

    - баранина - 400-500г
    - масло топленое - 2 ст. л.
    - картофель - 4-7 шт.
    - помидоры свежие - 3 шт.
    - лук репчатый - 2 шт.
    - специи, соль - по вкусу Жареную баранину нарезать кусочками, добавить рубленый репчатый лук, картофель, помидоры, нарезанные крупными кусками, посолить, поперчить и жарить 10 - 15 минут. Затем добавить немного воды и тушить при закрытой крышке до готовности.

    Читать дальше

    Жаркое из баранины степное

    - баранина - 600г
    - мука - 1 ст. л.
    - смалец (или масло сливочное) - 1.5 ст. л.
    - лук репчатый - 2 шт.
    - морковь - 3 шт.
    - петрушка, сельдерей (корень) - по 1 шт.
    - бульон - 1.5 стакана
    - лавровый лист - по вкусу
    - перец черный молотый - по вкусу
    - соль. Грудинку обмыть, разрезать на куски, посыпать перцем, солью мукой и обжарить на смальце или сливочном масле.

    Очищенные и нарезанные большими кусками морковь, сельдерей, петрушку и репчатый лук, соль, душистый и горький перец, лавровый лист смешать, положить в сотейник вперемежку с обжаренной грудинкой, залить бульоном, чтобы он только покрыт баранину, и тушить 1.5 - 2 часа под закрытой крышкой.

    Подать на стол с жареным картофелем.

    Читать дальше

    Баранина, жаренная с кабачками

    - баранина - 1.5кг
    - кабачки - 4-6 шт.
    - масло растительное - 2.5 ст. л.
    - яйцо - 3 шт.
    - перец черный молотый, соль - по вкусу Мясо нарезать кусками, молодые кабачки очистить, нарезать кружочками и посолить. Затем нанизать на вертел, чередуя мясо и кабачки, обжарить. Когда остынут, посыпать перцем, обмакнуть во взбитые яйца и поджарить вторично.

    Гарнировать жареным картофелем и салатом.

    Читать дальше