Ekulinar.ru - кулинарные рецепты

    Алкогольные напитки Ратафия гвоздичная

    - спирт-1.5л
    - сахар - 500г
    - вода -2 стакана
    - гвоздика - 20г
    - белая корица - 2г. Гвоздику и белую корицу промывают, хорошо высушивают и толкут. Дальше порошок из пряностей кладут в бутыли и заливают спиртом. Закрывают плотной пробкой и настаивают в течение 2 неделей.

    Затем настой процеживают и доливают к нему сироп, смесь еще раз процеживают и разливают по бутылкам. Хранить в прохладном месте.

    Читать дальше

    Алкогольные напитки Ратафия мятная

    - спирт 1.5л
    - сушеная мята - 50г
    - сахар - 700-800г
    - вода - 2 стакана. Сушеная мята заливается спиртом и, настаивают в плотно закупоренной бутыли. Через 2 недели настой процеживают. Сироп готовят стандартным способом из 2 стаканов воды и 700 - 800 г сахара.

    Затем сироп смешивают со спиртом, еще раз процеживают и разливают в бутылки, которые плотно закупоривают.

    Читать дальше

    Алкогольные напитки Ратафия анисовая

    - спирт -1.5л
    - анис - 40г
    - корица - 1.5г
    - гвоздика - 1.5
    - лимонная цедра - 2-3г
    - сахар - 400г
    - вода - 2 стакана. Вначале готовят спиртовой настой пряностей (аниса, корицы, гвоздики) и лимонной цедры. Бутыль со спиртом плотно закупоривают и настаивают 2 - 3 недели.

    После этого настойку процеживают и добавляют в него сироп. Сироп готовят из расчета 2 стакана воды и 400 г сахара. Все хорошо размешивают еще раз процеживают и разливают в бутылки. Хранят их в плотно закупоренном виде в прохладном месте.

    Читать дальше

    Алкогольные напитки Ратафия малиновая

    - ягоды малины
    - вода - 3 стакана
    - спирт - 2.5 л
    - сахар - 600г Зрелую, перебранную малину насыпают в бутыль и заливают спиртом, так, чтобы спирт едва покрывал ягоды. Бутыль закрывают пробкой и ставят на солнце. Через 2-3 суток спирт с ягод сливают. Между тем, берут 3 стакана воды и 600 г сахара (на 2,5 л спирта) - воду с сахаром сначала кипятят 5 - минут, снимая при этом пену. Затем в еще горячий сироп понемногу вливают спирт, размешивая при этом смесь. После этого смесь процеживают через фланель и профильтровав, настойку выливают в бутыль, которую плотно закупоривают и ставят в теплое место на несколько недель, чтобы водка устоялась. Затем настойку осторожно переливают в бутылки.

    Читать дальше

    Алкогольные напитки Ратафии из померанцевых цветов

    - спирт - 1л
    - сахар - 1 кг
    - лепестки померанцевых цветов - 3 стакана
    - вода - 1л. В посуду на дно кладут слой сахарного песка на него слой померанцевых лепестков, еще слой песка и лепестков, так несколько раз. Однако сверху при этом должен быть слой сахарного песка. Все это накрываем прессом, это может быть тарелка, обматываем холстиной и на некоторое время выносим в прохладное место.

    Затем добавляют воду и все хорошо перемешивают, что бы растворился сахар. Сироп процеживают и сливают в посуду. Затем добавляют в сироп спирт и настаивают в течение двух дней. По истечении срока настой процеживают, и разливают по бутылкам.

    Возможен еще вариант приготовления. После сцеживания сиропа, в оставшиеся лепестки доливают спирт и настаивают 2 дня. Затем настой процеживают, соединяют с сиропом и разливают по бутылкам.

    Читать дальше

    Алкогольные напитки Вино из клубники, черники, красной смородины, крыжовника или малины

    - ягод - 3 кг
    - сахара - 2 кг
    - воды - 3 л. Ягоды перебрать а затем пропустить через мясорубку и поместить в большую бутыль. Добавить приготовлений заранее сахарный сироп, размешать все и оставить смесь при комнатной температуре на неделю. Ежедневно содержимое бутыли перемешивают, что бы не появилось плесени и уксусного брожения. Имейте ввиду, что бутыль нельзя заполнять доверху, примерно 1/10 должна быть свободна, так как при брожении объем вина увеличивается. Через неделю слить сок из бутыли, так что бы не поднялась ягодной масса и перелить в другую бутыль, для дальнейшего брожения. Это брожение также длиться с неделю, но бутыль на этот раз затыкают пробкой с отверстием через котирую проходит резиновая трубка опущенная в сосуд с водой. За это время на дно бутылки выпадет осадок и вино станет прозрачным. После этого

    Читать дальше

    Алкогольные напитки Нектар лимонный по-старинному

    - лимона - 3 шт.
    - яблока сорта Ранет - 4 шт.
    - корица
    - сахара - 400 г
    - сухого вина - 1 бутылка. С лимонов снять корку, нарезать тонкими ломтиками, положить в банку, добавить мелко нарезанные яблоки без кожуры, немного корицы, сахар и вино. Закупорить, дать постоять сутки, потом профильтровать и разлить в бутылки.

    Читать дальше

    Алкогольные напитки Вино из ирги

    - сока ирги - 1 л
    - воды - 2 л
    - сахара - 1 кг. Сначала делаем сироп. Для этого, доводим до кипения воду и постепенно добавляем в нее сахар при постоянном помешивании. 10-15 минут на несильном огне варим.

    Затем из ирги необходимо отжать сок, соединить его с сахарным сиропом и налить в банку или большую бутыль. Бутыль закрыть пробкой с отверстием, в которое вставить стеклянную трубку. На нее надеть резиновую трубку, свободный конец которой опустить в сосуд с водой. Когда эта смесь приобретет светлый цвет, перелить ее в другую бутыль и плотно закрыть. Через 3 месяца вино можно разлить по бутылкам, закупорить и хранить в наклонном положении, чтобы горлышки бутылок были обращены книзу,

    Читать дальше

    Алкогольные напитки Вино из яблок

    - яблоки - 2 кг
    - сахар - 2.5 стакана
    - вода - 2 л
    - корица - 1 ст. ложка. Яблоки моют, нарезают мелкими кусочками (дольками или кубиками) и ссыпают в кастрюлю. Вливают в кастрюлю воду, добавляют корицу и варят до мягкости. Затем протирают яблоки через сито, отставляют до брожения, процеживают и добавляют сахар. Готовое вино процеживают, разливают в бутылки и хранят в прохладном месте.

    Читать дальше

    Алкогольные напитки Вино из инжира

    - вяленого инжира - 1 кг
    - сушеных черники - 10-20 шт.
    - воды - 10 л. Хорошо перебранный и вымытый инжир нарезать небольшими кусочками и положить в глиняную посуду, затем залить теплой водой. Добавить чернику и хорошо закрыть. Спустя 10 дней процедить, разлить по бутылкам и поставить в прохладное место еще на 1 месяц.

    Читать дальше

    Алкогольные напитки Вино из черной смородины

    - смородина черная - 3 кг

    для сиропа:

    - сахар - 1 кг
    - вода - 3 л Ягоды черной смородины отделяют от веточек, перебирают, удаляя посторонние примеси, моют охлажденной кипяченой водой, раздавливают и высыпают в бутыль емкостью не менее 8 л. В отдельной посуде готовят сироп: для этого в воду всыпают сахар и нагревают смесь до полного растворения сахара. Сироп охлаждают до 22С и вливают в емкость со смородиной. Оставляют для брожения на 5-6 дней, после чего вино процеживают через ткань, затем фильтруют через вату и разливают в чистые сухие бутылки. Бутылки укупоривают вымытыми и замоченными в вине пробками и хранят в сухом и прохладном помещении.

    Читать дальше

    Алкогольные напитки Вино из инжира

    - Инжир сушеный - 1.5 кг
    - сахар - 1 кг
    - вода - 4 л
    - винные дрожжи - 10 г. Инжир нарезают маленькими кусочками и высыпают в бутыль емкостью 8 л. Отдельно готовят сироп из сахара и воды, охлаждают, процеживают, вливают в бутыль и добавляют винные дрожжи.

    Отверстия бутылей накрывают пергаментной бумагой, проколов иглой несколько дырочек. Отставляют для брожения на 1 месяц при постоянной температуре. Бутыль не отрывают и не переставляют в течение месяца. Готовность вина определяют по осаждению инжира на дно. После этого, вино процеживают, разливают по бутылкам и хранят в прохладном месте.

    Читать дальше

    Алкогольные напитки Вино из персиков

    - персиков - 3 кг
    - воды - 3 л
    - спирта - 1л
    - сахара -1.5 кг
    - мускатного цвета - 10 г
    - корицы - 10 г
    - ванилина - 5 г. В начале персики тщательно вымыть, удалить косточки, протереть и положить в бутыль. Налить туда воду, добавить немного меду и оставить для брожения на 2 - 3 недели. Затем получившуюся жидкость процедить, добавить сахар, пряности, спирт и настаивать в течении 3 недели. Вино разлить по бутылкам и на 2 месяца оставить в прохладном месте.

    Читать дальше

    Алкогольные напитки Вино из винограда

    - виноград - 5 кг
    - сахар - 3 кг
    - вода (кипяченая) - 12 л. Ягоды винограда (лучше темных сортов, например, Изабелла) отделяют от веточек, давят руками или деревянным пестиком, добавляют сахар и дают постоять неделю. После этого полученное вино процеживают через марлю и разливают по бутылкам.

    Читать дальше

    Алкогольные напитки Вино из красной смородины

    - смородиновый сок - 2 стакана
    - сахар - 2 стакана
    - вода - 4 стакана Красную смородину моют, удаляют веточки, растирают деревянной ложкой в глубокой посуде и хорошо отжимают сок. Смородиновый сок выливают в банку, добавляют к нему сахар и воду и ставят бродить на 3-4 недели. За это время содержимое банки перемешивают чистой деревянной ложкой несколько раз. Когда сок очистится, его процеживают через плотную ткань или фильтровальную бумагу, наливают в бутылки и плотно укупоривают для дальнейшего хранения.

    Читать дальше

    Алкогольные напитки Вино вишневое

    - вишни - 3 кг
    - воды - 4 л
    - сахара - 1,5 кг
    - дрожжей - 1 ст. ложка. Ягоды вишни перебрать, отделить от ножек и другого мусора, промыть. Затем залить горячим кипятком и дать настояться под прессом в течении 4 дней. После процедить, добавить сахар, дрожжи, лимонный сок и поставить в теплое место для брожения на 2 - 3 недели. После окончания этого срока хорошо перемешать и дать отстояться 5 месяцев. Затем разлить по бутылкам не забыв их хорошо закрыть.

    Читать дальше

    Алкогольные напитки Пунш малиновый холодный

    - малиновый сок - 100 мл
    - сахарная пудра - 1/3 стакана
    - сливки - 0.5 л
    - несколько ягод свежей малины. Взбить сливки, соединить с малиновым соком и сахарной пудрой, хорошо перемешать и наполнить пуншем высокие бокалы. Сверху украсить ягодами свежей малины.

    Читать дальше

    Алкогольные напитки Пунш-гляссе

    - сахар - 400 г
    - вода - 3 стакана
    - цедра 2-х апельсинов и 2-х лимонов
    - лимонный и апельсиновый сок
    - ликер, ром или коньяк
    - яйцо (белок) - 3-4 шт. Сахар всыпать в кастрюлю, залить холодной водой и сварить сироп. Когда сироп будет готов, положить в него тонко нашинкованную апельсиновую и лимонную цедру и поставить остыть. Затем добавить по вкусу лимонный и апельсиновый сок, ликер, коньяк или ром. Смесь процедить и взбить. Прибавить взбитые в крепкую пену белки, хорошо размешать и взбить всю смесь еще раз, чтобы напиток был белым и пышным. Подать в стаканчиках.

    Читать дальше

    Алкогольные напитки Пунш лоцманский

    - ром - 0.5 л
    - сухое красное вино - 1 л
    - сахар - 350 г
    - вода - 0.5 л
    - сок 1 лимона. Смешать ром, красное сухое вино, сахар и воду. Смесь нагреть, но не кипятить, добавить сок лимона и все перемешать. Готовый пунш разлить по стаканам и пить горячим.

    Читать дальше

    Алкогольные напитки Пунш яичный

    - сахар - 200 г
    - лимон - 1/2 шт.
    - вода - 0.5 л
    - вино - 0.15 л
    - яйца - 3 шт.
    - коньяка - 0.25 л. Корку половины лимона варить 5 минут в воде с сахаром, а затем процедить. Охладить. Добавить к сиропу вино, взбитые яйца и снова подогреть. Массу взбивать до тех пор, пока она не станет пенистой. Затем добавить коньяк и лимонный сок. Еще раз хорошо взбить, разлить в стаканы для пунша и подать к столу.

    Читать дальше

    Алкогольные напитки Пунш лимонный (II)

    - столовое красное вино - 0.5л
    - сахар - 5-6 ч. ложек
    - ром- по вкусу
    - сок лимона или апельсина - по вкусу
    - корица
    - гвоздика по вкусу За 1-2 часа до приготовления пунша пряности положите в эмалированную посуду с вином; по истечению указанного срока вино подогревают до 60-75 градусов, добавляя в него сахар. После того как вино нагреется до указанной температуры быстро перелейте его через сито в сосуд для пунша. Затем туда же добавляют сок цитрусовых (лимонов или апельсинов) и ром. Напиток сразу подают к столу.

    Читать дальше

    Алкогольные напитки Пунш шоколадный

    - сладкий шоколад (жидкий) - 100 мл
    - кагор - 50 мл
    - мелко наколотый лед - 10г. Положить в стакан для пунша колотый лед, влить жидкий, охлажденный шоколад, а затем кагор. Подать шоколадный пунш с соломинкой.

    Читать дальше

    Алкогольные напитки Пунш лимонный (I)

    - сахар - 500г
    - вода - 0.5л
    - лимон - 4 шт.
    - столовое сухое вино -0.5л
    - водка - 150г
    - ром - 150г
    - крепкий чай - 1 стакан. Сахар растворяют в воде, в раствор кладут цедру одного лимона, сок трех лимонов. Полученную смесь уваривают до загустения. Затем смесь остужают, прибавляют вино, водку, ром и стакан крепкого процеженного чая. Пуншу дают некоторое время настоятся и затем подают нагретым до 65 градусов. Хорошо выдерживают и сохраняют температуру керамика, фарфор и тонкие стеклянные чайные стаканы.

    Читать дальше

    Алкогольные напитки Пунш чайный

    - красное столовое вино - 0.4л
    - крепкий чай - 0.5л
    - вода - 0.2л
    - сахар - 50г
    - корица - 2 бутона
    - лимонная цедра - по вкусу
    - корица - по вкусу Четыре ложки чая заваривают 2 стаканами крутого кипятка. Настоявшийся крепкий чай слейте через ситечко в эмалированную посуду. Прибавьте к чаю вино и подогрейте. Другую смесь (полстакана воды, сахар, гвоздику, корицу, лимонную цедру) прокипятите 2-3минуты. Процедите через ситечко и добавьте к смеси из чай и вина, перемешайте. Подавать к столу горячим.

    Читать дальше

    Алкогольные напитки Пунш кофейный

    - темный ром - 500 мл
    - коньяк - 100 мл
    - сахарный сироп - 250 мл
    - горячий крепкий кофе - 750 мл
    - корица и гвоздика - по вкусу
    - лимон - 1шт. Из воды и сахара приготовить сахарный сироп. Ром, коньяк и сахарный сироп смешать с горячим крепким кофе, добавить по вкусу корицу и гвоздику, дать настояться около 10-15 минут. Затем разлить готовый пунш по чашкам и в каждую чашку положить по ломтику лимона.

    Читать дальше

    Алкогольные напитки Пунш фруктовый холодный

    - яблочный сок - 1 л
    - коньяк (или вишневый ликер) - 125 мл
    - сахар - по вкусу Яблочный сок смешать с коньяком или вишневым ликером, добавить сахар, перемешать и охладить. Готовый пунш разлить в специальные стаканы.

    Читать дальше

    Алкогольные напитки Пунш замороженный

    - сахар - 300 г
    - вода для сиропа - 0.5 л
    - сок из 2-х лимонов и 3-х апельсинов
    - цедра
    - яйцо (белок) - 4 шт.
    - ром - 1 стакан. Из сахара и воды сварить сироп, добавить к нему сок из лимонов и апельсинов и по вкусу натертую на мелкой терке лимонную и апельсиновую цедру. Смесь остудить, процедить, налить в высокую узкую кастрюлю. Поставить в посуду со льдом и крутить кастрюлю то в одну, то в другую сторону, пока жидкость не загустеет. После этого взбить белки в крепкую пену, осторожно перемешать с остуженной массой и стаканом рома. Подавать готовый пунш в высоких фужерах.

    Читать дальше

    Алкогольные напитки Пунш с вином и ромом

    - сахар - 500 г
    - вода - 0.5 л
    - цедра 3 лимонов
    - лимон (для сока) - 2 шт.
    - белое полусухое вино - 1 бутылка
    - ром - 3/4 бутылки Сварить сироп из сахара и воды, остудить, добавить цедру с 3 лимонов и сок из 2 лимонов. Все хорошо перемешать, процедить и влить белое полусухое вино и ром. Поставить смесь в морозильник на 4 часа, затем разлить в фужеры и подать к столу.

    Читать дальше

    Алкогольные напитки Пунш дамский

    - ром - 1 стакан
    - вода- 750 мл
    - лимон (сок и измельченная цедра) - 1 шт.
    - сахар - 1 стакан. Соединить ром, воду, лимонный сок и цедру, смешать, затем вскипятить два раза и остудить. Перед подачей на стол поставить на лед. Процедить через ситечко и разлить по стаканам. По желанию пунш можно подать и горячим.

    Читать дальше

    Алкогольные напитки Пунш с апельсином и лимоном

    - лимон - 2 шт.
    - апельсин - 2 шт.
    - белое сухое вино - 0.75 л
    - сахар - 250 г
    - вода - 1 л
    - ром - 0.5 л. Нарезать лимоны и апельсины, отжать из них сок. К соку добавить белое сухое вино, сахар и хорошо перемешать. Дать смеси настояться приблизительно 1 час. Затем полученную смесь подогреть, добавить горячую воду и ром. Готовый пунш перемешать и горячим разлить по стаканам.

    Читать дальше