Ekulinar.ru - кулинарные рецепты

    Новые рецепты Зимние напитки

    Когда на улице метель, сугробы и трескучий мороз по-особенному хочется окунуться в домашний уют, подарить своим близким частичку тепла. Сделать это очень и очень просто – достаточно отправиться на кухню и приготовить ароматный напиток, который согреет вас и ваших домашних даже в самую лютую зиму. Что же можно налить в чашку в зимнее время года, чтоб это было не только вкусно, но и согревающие?
    Для начала это всеми любимый нами чай. Как быстро этот ароматный и горячий напиток, способен согреть нас после того как мы пришли с мороза и промерзли. Этот ароматный напиток можно, конечно выпить просто так, а можно разнообразить его вкус кусочком лимона или домашним вареньем, медом. А можно приготовить его и не совсем обычно, например, чай с ромом и апельсином. В моей семье его очень любят, и он хорошо согревает после

    Читать дальше

    Новые рецепты Корейская морковь по-дачному

    По-дачному назвала потому как готовим из "подручных" ингредиентов, в том числе и специй.
    Берём среднего размера луковицу. Чистим её и режем вдоль. Обжариваем на подсолнечном масле (масла не жалеем) до готовности.

    Потом добавляем специи. Можно купить специальный сбор приправ для корейской моркови, а можно, как я, всыпать всё, что есть на даче (у меня был черный молотый перец, гвоздика, кориандр,сушеный чеснок). Также добавляем 3 ст.л ложки уксуса (для нашего желудка,конечно, предпочтитенее винный или яблочный, но если нет, то добавляем обычный, столовый). И оставляем на огне буквально на 2 минуты.


    Морковь (5 средних корнеплодов)натираем на специальной терке, добавляем соль, перетираем и оставляем на минут 30, чтобы выделился сок.


    Затем соединяем с луком, перемешиваем тщательно и в холодильник на пару

    Читать дальше

    Новые рецепты Морской коктейль

    Дно салатника выстилаем  любыми листьями (руккола,салат и т.п.). Я взяла салат "Ред чард".

    Польём его бальзамическим уксусом.

    Тем временем необходимо сварить смесь морепродуктов. Берите всё, что попадётся под руку - креветки, мидии, осьминоги, кальмары... Неразмораживая кидаем морских "гадов" в кипящую и подсоленную воду. Как всплывут, убавляем огонь, варим 3 минуты.

    Затем выкладываем в салатник и

    Читать дальше

    Салаты. Разные Салат

    стебель сельдерея, морковь, яблоко, орехи (фундук), желтый изюм, чеснок, соль, майонез

     

    Способ приготовления: сельдерей нарезать полумесяцем, морковь натереть на мелкой терке, яблоко на крупной,изюм помыть, чеснок пропустить через чеснокодавку. Всё смешать, добавить фундук ( я его не измельчала, хотя можно), или любые другие орехи, посолить, заправить майонезом.


    P.S.название взяла такое, потому что готовила этот салат на День нашей с мужем любви))))И этот день удался на

    Читать дальше

    Новые рецепты Компот

    Берём любые ягоды, перебираем, моем их. Фрукты моем и режем, удаляя серединку и отбитые места. Я люблю добавлять в компот листья смородины, малины, мяты, тимьяна и другие.
    Кидаем фрукты,ягоды и листья в кипящую воду, варим минут 20. Затем  сыпем сахар из расчёта: на 3 литра воды 3 ст.л. сахара и кипятим ещё  5 минут.
    Компот готов!!!Пейте

    Читать дальше

    Новые рецепты "Вкусная осень"(грибы,баклажаны,курица)

    Нам понадобится:
    Курятина 4-5 кусочков среднего размера, 2 маленьких баклажана,500 гр шампиньонов,укроп, 5 зубчиков чеснока, соль,масло растительное,перец черный молотый.
    На раскаленной с маслом сковороде обжариваем курицу (на сильном огне) с двух сторон. Баклажаны нарезаем соломкой, подсаливаем, даем полежать 3 минуты, затем добавляем к курятине и, не убавляя огонь, жарим 5 минут. Потом добавляем нарезанные шампиньоны (лучше резать покрупнее), сбавляем огонь и тушим 15 минут. Затем добавляем мелко нарезанный укроп, чеснок (прямо с кожурой), солим, перчим. Перемешиваем и оставляем ещё на 7-10 минут.
    Приятного

    Читать дальше

    Выпечка разная Современный яблочный штрудель

    Нам потребуется: яблоко, слоеное тесто, печенье (либо ягоды: черника, брусника, клюква), л чайная ложка коньяку,  яйцо.

    Яблоко очистить, удалить сердцевину. На это место положить  рарзломонное печенье, либо ягоды. Влить ложку конька. Взять слоеное тесто, раскатать, края смазать желтком. Завернуть яблоко как конветик. и снова смазать желтком. Поставить в духовку на среднюю температуру и печь минут

    Читать дальше

    Новые рецепты Яблоки в тесте

    Яблоки в тесте

     

    Нам понадобятся 6 средних яблок, 3 яйца, 3 ст.л. сахарного песка, 3 ст.л. сметаны, 3 ст.л. муки,молока около 100гр, соль, масло сливочное (или маргарин).
     

    Яблоки вымоем, очистим от кожуры, порежем на колечки (толщина около 5 мл),аккуратно вырежем сердцевину, посыпем сахаром (чтобы не очень почернели).

    Готовим тесто: отделяем белки от желтков. Белки пока в сторону. А в желтки добавляем сахар, щепотку соли, тщательно растираем. Затем сюда прибавляем сметану и муку и снова тщательно вымешиваем. Потом вливаем молоко.

    Консистенция теста должна быть не жидкой и не густой — средней, чуть-чуть пожиже чем на блины.

    Белки взбить в густую пену и аккуратно ввести в тесто, перемешать.

    Берем яблочное колечко, окунаем его в тесто (с двух сторон) и выкладываем на раскаленную с маслом сковороду. Жарим на умеренном огне.

    Читать дальше

    Новые рецепты "Красная" капуста

    1 кочан капусты, 1 свёкла, 2,5 литра воды, 200 мл подсолнечного масла, 150 мл уксуса, 3 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, лавровый лист, гвоздика (3-4 шт).

     

    Капусту и свёклу порезать в произвольном порядке.

    Рассол: в кастрюлю влить воду, добавить туда все приправы и пряности, свёклу,довести до кипения. Затем положить капусту. Опять довести до кипения (на медленном огне).

    Положить сверху гнёт и оставить в прохладном месте.

    Через сутки капуста готова!
    Получается острая, хрустящая и очень красивая

    Читать дальше

    Новые рецепты Закуска из баклажанов

    Закуска из баклажанов

     

    2 баклажана, 3 помидора, 1 лук репчатый, 1 головка чеснока, 1 перец болгарский, приправа (кориандр, перец горошком, гвоздика,корица (да и вообще всё то,что у вас есть)),соль,масло подсолнечное, 1 ст.л. яблочного уксуса.

     

    Баклажаны помыть, очистить, нарезать кубиками, замочить в подсоленной воде на 1-1,5 часа. Это делается для того, чтобы ушла горечь.

    Тем временем подготовить остальные овощи. Помыть их и нарезать.

    На раскалённую сковороду налить масло, затем кинуть кориандр, лук и чеснок, обжарить их несколько секунд, затем добавить баклажаны, жарить на сильном огне, постоянно помешивая, минут 5. Потом добавить помидоры, перец. Убавить огонь и тушить 15 минут.
    В конце добавить приправы и влить уксус. Готовить ещё 5

    Читать дальше

    Новые рецепты Цыплятки

    5 яиц, 1 морковь, 200-300 гр куриного филе, майонез, укроп, маслины (для украшения) или гвоздика

    Яйца, филе и морковь сварить.
    Яйца очистить, разрезать как на картинке.
    Отрезать немного моркови и отложить в сторону.
    Остальную морковь вместе с оставшимися яйцами (за исключением 1-2 желтков) потереть на мелкой терке. Эту массу смешать с мелко нарезанной курицей, посолить, добавить немного майонеза (буквально для смазки).
    Из моркови сделать гребешки и клювики.
    Далее берем массу из куриного филе и формуем тельце цыпляток. Одеваем гребешки и клювики. Глазки можно сделать из гвоздики (так получится красивее, но ей придётся плеваться) или из маслин.
    В заключение обсыпать цыплят желтком и посадить на травку из

    Читать дальше

    Новые рецепты Рыбная запеканка

    1 кг минтая, 0,5 кг картофеля, лук репчатый 1 шт, 200 гр сыра, масло сливочное,масло подсолнечное, сыр

    У рыбы отделить филе, пропустить вместе с луком через мясорубку 2 раза. Картофель отварить, размять, добавить яйцо, соль.

    На смазанную маслом форму выложить рыбу, сверху картофельное пюре, сверху разложить кусочки масла сливочного. Запекать при температуре 200 градусов 30 минут.
    Затем посыпать натертым сыром и запекать ещё 2

    Читать дальше

    Новые рецепты Салат "Танцы со звёздами"

    Помидоры порезать произвольной формы. Рыбные консервы немного размять. Всё соединить, добавить оливки, рукколу (или любую другую зелень). Заправить оливковым маслом. Солить не нужно. Всё перемешать, сверху положить мелко натёртый

    Читать дальше

    Новые рецепты Картофельная запеканка

    Лук репчатый мелко накрошить, обжарить на сливочном масле до полуготовности. К луку добавить фарш (любой), обжаривать минут 20. Приготовить картофельное пюре. Затем вбить туда яца, муку. Сыр натереть на тёрке. В форму для запекания выложить слоями: фарш, пюре, сыр. Запекать 20 минут при температуре 180 градусов.

    Читать дальше

    Все о продуктах питания История картошки

    Сейчас, пожалуй, трудно себе представить наше повседневное меню без этого продукта. У нас в стране картофель имеет широчайшее распространение. Впрочем, не только у нас. Без преувеличения можно сказать, что картофель — любимая пища всего человечества. В современном мировом сельскохозяйственном производстве продуктов питания картофель занимает одно из первых мест.

    Однако, прежде чем стать всемирно известным и всеми любимым продуктом питания, картофель прошел долгий и нелегкий путь.

    Родина картофеля — Чили. Здесь он возделывался еще в самом начале нашей эры. Об этом, в частности, свидетельствуют многочисленные археологические находки. В погребениях и могильниках индейцев обнаружены вазы, имеющие форму соединенных между собой картофелин, а также и сами высушенные клубни. Отсюда картофель, по-местному

    Читать дальше

    Все о продуктах питания История капусты

    Пожалуй, не будет преувеличением сказать, что одним из самых распространенных у нас наряду с картофелем овощных растений, широко употребляемых в пищу, является капуста. Из шести известных по крайней мере в настоящее время самостоятельных видов огородной капусты наибольшей популярностью пользуется белокочанная. О ней в основном и пойдет разговор.

    Капусту по достоинству оценили еще задолго до нашей эры. Доказано, что ее начали возделывать в конце каменного века. Но широкое признание она впервые получила в Древней Греции. У греков она была известна под названием брассика. Не меньшим уважением капуста пользовалась и в Древнем Риме. Римляне называли капусту каулис.

    И греки, и римляне приписывали капусте массу целебных свойств. Считалось, что она помогает при заболеваниях печени и желудка, врачует раны, нарывы,

    Читать дальше

    Все о продуктах питания История гороха

    История гороха

    Многие из нас считают, что горох самая что ни на есть русская еда, с которой не особенно-то знакомы другие народности. Доля истины в этом есть. Действительно, в России горох известен с незапамятных времен. Не случайно же, подчеркивая давность того или иного события, говорят: «Это когда было, еще при царе Горохе!»

    С давних пор русские люди среди различных блюд отдавали предпочтение блюдам из гороха. Из «Домостроя» — национального письменного памятника XVI в., своеобразного свода законов по укладу жизни наших предков — мы узнаем о существовании многих блюд из гороха, рецепты которых сейчас утрачены. Так, в постные дни на Руси пекли пироги с горохом, ели гороховый суп и гороховую лапшу...

    И все же горох пришел к нам из заморских стран. Принято считать, что родоначальник всех культурных сортов гороха произрастал в

    Читать дальше

    Все о продуктах питания Происхождение фасоли

    Происхождение фасоли

    К сожалению, пока никому из специалистов по кулинарии не приходило в голову выпустить книгу, скажем, под таким названием: «Любимые блюда великих или знаменитых людей». А жаль! Успех этой книги был бы заранее предопределен. Вместе с тем такое произведение могло бы стать лучшей пропагандой кулинарного искусства.

    Эта мысль возникла отнюдь не случайно.

    Любопытный факт: профессор Буше в своих мемуарах упоминает, что Наполеон часто питался фасолью, заправленной маслом и зелеными овощами.

    В отношении происхождения фасоли существует довольно много разноречивых мнений. По данным одних исследователей, фасоль была известна еще древним грекам и римлянам. В подтверждение этому приводится такой факт, что древнегреческие писатели Теофраст и Диоскорид в своих трудах описывали фасоль под названиями «фасеолус» или

    Читать дальше

    Все о продуктах питания История моркови

    «Тебя приглашает Антоний — сын Птоломея откушать по случаю праздника Серафис...»

    Это приглашение было написано на клочке папируса в самом начале нашего летосчисления. Что же мог тогда подать Антоний на стол? Думается, мы не ошибемся, если скажем, что в числе прочих яств он угощал гостя и блюдами из моркови.

    Первые сведения о моркови как культурном растении относятся к 2000 — 1000 г. до н. э. Родиной наших современных культурных форм моркови является побережье Средиземного моря, откуда потом она распространилась по всему свету.

    При раскопках древнеримского города Геркуланума на стене дома были обнаружены рисунки, напоминающие изображение моркови. Со времен Древнего Рима до нас дошел рецепт приготовления салата из моркови.

    В древнейших свайных постройках на территории современной Швейцарии была найдена морковь,

    Читать дальше

    Все о продуктах питания История свеклы

    Свекла — всем известный овощ. Вместе с тем это и важнейшая техническая культура, из которой добывают свекловичный сахар. Однако, кроме сахарной свеклы, есть еще кормовые и столовые ее сорта. О последних из них мы поведем разговор.

    Предком столовой свеклы, так же как, впрочем, сахарной и кормовой, является дикий мангольд — выходец из Средиземноморья. Дикорастущая свекла до сих пор еще встречается в Иране, на побережье Средиземного, а также Черного и Каспийского морей, в Индии и Китае.

    За 2000 лет до н. э. свекла была известна в Древней Персии, где считалась символом ссор и сплетен. Тем не менее это ничуть не мешало персам использовать свеклу в пищу как листовой овощ и даже как лекарственное растение. Именно персы первыми научились разводить свеклу как корнеплодный овощ, а за ними — турки и древние римляне. Кстати, и

    Читать дальше

    Все о продуктах питания История помидоров

    Когда Колумб со своими спутниками ступил на берег открытого им материка, то в числе прочих заморских диковинок ему показали и ярко-красные «яблоки», росшие на маленьких кустиках. Местные жители называли их «томатль». От этого названия, как не трудно догадаться, и произошло привычное всем «томат». Однако гораздо чаще томаты у нас, да и во всей Европе, именуются помидорами. Дело в том, что первыми в Европе разведением томатов увлеклись французы и итальянцы. А они — народ очень эмоциональный. Красный цвет плодов, символизирующий любовь, и навел французов на мысль переименовать эти овощи в «любовные яблоки» (по-французски это звучит как «помидор», а у итальянцев «помодоро» — золотое яблоко). Отсюда — наше «помидор».

    Однако как овощную культуру помидоры стали разводить далеко не сразу. Еще 100 лет тому назад,

    Читать дальше

    Все о продуктах питания История баклажанов

    Турция. Наверное, одна из главных достопримечательностей этой южной страны — ее национальная кухня.

    Вот довольно характерная картина, «срисованная», если так можно выразиться, прямо с натуры. Хозяин трактира приветствует своих гостей с восточной вежливостью, кланяясь и отступая на два шага назад: «Не хотите ли отведать «Палец визиря»?»

    Гости несколько растеряны. Они берут меню и действительно находят в нем и «Палец визиря», и «Турецкое блаженство», и «Раненый тюрбан». Все это кушанья турецкой кухни, фантазия которой неистощима. Например, одно из мясных блюд называется «Это нравится султану», а блюдо из баклажанов—«Имам упал в обморок» (настолько великолепным он его нашел). Может быть, и нам с вами, дорогой читатель, стоит попробовать это блюдо?

    Впрочем, немного терпения. Чтобы не нарушать логику нашего

    Читать дальше

    Все о продуктах питания История огурцов

    Зайдите в гости в любую нашу семью зимой, весной, летом и осенью — и наверняка вам предложат какое-нибудь блюдо из огурцов — винегрет, салат либо просто подадут соленые или малосоленые огурцы к горячей картошке. Создается впечатление, будто бы и не было таких времен на Руси, когда садились к столу без этого овоща. А ведь каких-нибудь 300 — 400 лет тому назад наши предки даже не подозревали о том, что существуют такие плоды. Однако почему «каких-нибудь 300 — 400 лет», как будто это очень маленький срок? А все потому, что огурцы употребляются в пищу уже около 6000 лет!

    Наряду с кабачками, патиссонами огурцы принадлежат к семейству тыквенных. Их родина — Северо-Западная Индия. Там и поныне огурцы встречаются в диком виде в лесу, обвивая деревья, как лианы. Заборы в деревнях оплетены огурцами. Не случайно эти овощи первыми

    Читать дальше

    Все о продуктах питания История тыквы и кабачков

    История тыквы и кабачков

    Говорят, что Колумб открыл не только помидоры для европейцев, но и тыкву. Так ли это на самом деле, сейчас сказать трудно. Однако факт остается фактом. Именно после возвращения экспедиции Колумба европейцы впервые узнали о существовании этого экзотического растения. До того же тыкву знали только индейцы Мексики и Техаса, которые на протяжении веков выращивали ее на своих плантациях. Поэтому, видимо, им и нужно отдать приоритет в освоении этой культуры. Однако, как бы то ни было, но уже в XVI в. тыква распространилась по всей нашей планете и обрела вторую родину у нас в России.

    Она оказалась на редкость неприхотливым и отзывчивым на уход растением. В лучшие урожайные годы набирает тыква до 90 килограммов весу. А недавно в США зафиксирован рекорд — получен экземпляр свыше 230 килограммов!

    К сожалению, тыкве у нас порой

    Читать дальше

    Все о продуктах питания История редиски

    В быту этот овощ мы чаще всего называем редиской. Однако более правильно называть его редисом. Название растения произошло от латинского «радикс», что в переводе означает корень. Самое ценное и наиболее вкусное у редиса — это корнеплоды — своего рода копилка, куда растение откладывает питательные вещества. (Впрочем, молодые зеленые листья растения тоже пригодны в пищу.) Молодой растущий редис сочный и крепкий. Однако его нельзя хранить в обычных помещениях, так как корнеплоды быстро увядают, полностью утрачивая вкусовые качества. Другое дело — холодильные камеры: здесь он может сохраняться 2 — 3 дня. Замачивание увядших корнеплодов в воде не возвращает им первоначальной свежести и вкуса. При хранении можно смачивать только ботву.

    Редис — один из первых свежих овощей, появляющихся на нашем столе после

    Читать дальше

    Все о продуктах питания История редька

    История редьки теряется в глубокой древности. По всей вероятности, родина этого корнеплода — страны бассейна Средиземного моря. Об этом позволяют судить материалы археологических раскопок и дошедшие до нас памятники письменного искусства.

    Изображение редьки встречается в настенной живописи египтян. Это свидетельствует о том, что ее культивировали еще в незапамятные времена. Из семян редьки в Древнем Египте изготовляли растительное масло, а из корней готовили пищу. Между прочим, редька упоминается в числе овощей наравне с чесноком и луком, которыми кормили рабов, занятых на строительстве пирамид. Греки уже знали несколько разновидностей редьки и считали, что лучше ее есть до обеда, поскольку она способствует пищеварению. Любопытно, что в дни празднеств, посвященных Аполлону, греки всегда приносили в дар к

    Читать дальше

    Все о продуктах питания История салата

    Слово «салат» взято из итальянского языка и означает блюдо, приготовленное из листьев салатных растений с использованием соли, уксуса и растительного масла. Об этих растениях мы и поведем наш рассказ.

    Прежде всего несколько слов о полевом салате, принадлежащем к семейству валериановых. В диком виде он встречается в европейской части России, в Предкавказье, в Западном и Восточном Казахстане. Его свежая зелень появляется ранней весной, как только сойдет снег. Сейчас выведены культурные сорта полевого салата, которые можно с успехом выращивать на приусадебных участках и больших площадях. Растение это не особенно требовательно к почвенно-климатическим условиям. Если осенью посеять семена полевого салата, ранней весной уже можно снимать богатый урожай.

    И все же гораздо большей известностью пользуются другие

    Читать дальше

    Все о продуктах питания История шпината

    Пожалуй, трудно удержаться от соблазна, чтобы не рассказать еще об одном не менее ярком представителе листовых овощей — шпинате.

    Шпинат является однолетним растением и относится к семейству маревых. У нас этот овощ известен немногим более 200 лет. А вообще огородный шпинат родом из Древней Персии. В Европу он попал в средние века. Ни древние греки, ни римляне со шпинатом не были знакомы. Первыми по достоинству его оценили испанские монахи, которые начали выращивать растение на монастырских огородах. В XVI—XVII вв. шпинат уже относился к числу деликатесов. Особой популярностью в те времена пользовались шпинатный хлеб и шпинатный сок. Хлеб этот выпекали из муки, получаемой из семян шпината. А сок широко использовался для декоративных целей в кулинарии. Им окрашивали в зеленый цвет сливочное масло, сливки,

    Читать дальше

    Все о продуктах питания История щавеля

    Никто теперь, конечно, не поверит, что во многих странах, в том числе и у нас, люди долгое время не решались есть щавель. Его считали сорняком и поэтому Побаивались употреблять в пищу. Русские едва ли не самыми последними из европейцев преодолели себя. Известный немецкий путешественник Адам Олеарий, посетивший Москву в 1633 г., вспоминал, как москвичи смеялись над иностранцами, поедавшими «зеленую траву».

    Сейчас об этом курьезе неловко вспоминать, ибо у нынешних москвичей Щавель пользуется большой популярностью. Основная ценность данного растения в том, что оно появляется ранней весной. В это время года зеленые щи из щавеля особенно вкусны и полезны. Однако из щавеля можно готовить не только щи. В южных областях, например, выпекают пироги с начинкой из щавеля с сахаром.

    Существует около 50 видов дикорастущего

    Читать дальше

    Все о продуктах питания История укропа

    Когда-то в глубокой древности греки и римляне дарили букеты из укропа любимым девушкам. И как-то не верится, что запах укропа мог «соревноваться» с ароматом роз. Античные поэты воспевали укроп в своих стихах...

    Теперь этого никто не делает, ибо укроп уже давно превратился из экзотического в самое обыкновенное растение, хорошо известное каждому городскому и сельскому жителю. Однако, думается, оттого, что укропа выращивают больше, отношение к нему стало ничуть не хуже, а скорее даже наоборот. Теперь каждый человек имеет возможность оценить по достоинству все прелести этой пряности. Впрочем, обо всем по порядку.

    Укроп относится к семейству зонтичных, и он — выходец из стран Средиземноморья. В России укроп стали разводить начиная с XVI в. Теперь он распространен как культурное огородное растение повсеместно. Если

    Читать дальше